Навіщо потрібна ванільна есенція. Ванільна есенція – фото продукту, опис та склад; як зробити у домашніх умовах; застосування у кулінарії; чим можна замінити у рецептах. Який алкоголь використати

Іноді читаєш рецепт, і руки опускаються.

І ми часто відкладаємо бажаний рецепт зі зітханням прикрості: або треба їхати за інгредієнтом в далекий супермаркет, або ціна на нього витає в хмарах. Однак немає на світі нічого незамінного! Спробуємо трішки «смухлювати».

Анчоуси

Найцікавіше, що багато хто досі плутає їх із корнішонами чи піккулями – маленькими, молодими огірками. Насправді, анчоуси (лат. Engraulidae) - сімейство риб загону сільдеподібних.

Горезвісний анчоус часто муляє очі господиням у м'ясних та курячих паштетах, різних салатах. У м'ясних стравах анчоус дає трохи помітний відтінок смаку. Замінити його можна кількою пряного посолу, а якщо потрібен легкий тон, то й зовсім звичайним, робітничо-селянським. Можна також замінити анчоус тайським або в'єтнамським рибним соусом. Не виключено, щоправда, що з останніми проблемами не виникне. Але дешевше він точно.

Сир маскарпоне

Насправді маскарпоне – зовсім не сир, а скоріше крем-йогурт. Готують його із свіжих вершків високої жирності: до жирних вершків додають лимонний сік або білий винний оцет і повільно нагрівають.

Вершки для маскарпоне виготовляються з молока корів, яких годували тільки свіжими квітами та травою. Маскарпоне дуже калорійний – 450 ккал на 100 р. Зазвичай цей ніжний вершковий сир сприймається як десерт. Найпопулярніша страва з маскарпоне – десерт "Тірамісу".

Купити маскарпоне можна в супермаркетах або спеціалізованих магазинах італійських продуктів. Щоправда, коштує він недешево. Замінити можна або жирним протертим сиром, або сумішшю жирних вершків і сиру.

Поварське рисове вино, мирин

Поварське рисове вино є різновидом саке, відмінність лише в тому, що в кулінарії використовується сухе вино з низьким вмістом спирту, яке зазвичай не належать до алкогольних напоїв. Додавання рисового вина – найпоширеніший прийом у японській та китайській кухнях.

У японській кухні саке використовується не заради спирту, що міститься в ньому, а для того, щоб усунути запах у рибних страв. З цієї причини перед додаванням до інших продуктів саке іноді кип'ятять, щоб випарити алкоголь, що міститься в ньому. Крім того, за допомогою саке можна значно покращити смак багатьох продуктів, що рисове вино використовується як маринад. При приготуванні страв японської та китайської кухні замість саке можна використовувати сухе біле виноградне вино.

У японській кулінарії практично повсюдно застосовується солодке кулінарне рисове вино, або мирин. Це густа солодкувата рідина жовтого кольору з невеликим вмістом алкоголю. Одержують мирин із відповідних сортів рису, рисового солоду та солодкої картоплі. Подібно до саке, мирин також використовується для надання стравам специфічного аромату і ніжного солодкуватого присмаку. Буває два різновиди цього продукту: хон мирін і син мирін, які трохи відрізняються смаком, але однаково використовуються при виготовленні рису суші. Мирін можна замінити на світлий сухий херес, але в меншій кількості.

Бальзамічний оцет

В італійській кухні бальзамічний оцет використовується у складі соусів до овочів, м'яса, риби. Приготування оцту починається з вичавлювання соку з винограду сорту треб'яно з провінцій Модена або Реджо Емілія в регіоні Емілія-Романья. Виноградний сік нагрівають доти, доки він не перетвориться на густий темний сироп. Потім сироп змішують із винним оцтом і витримують у дерев'яних бочках. Кожен виробник використовує свої спеції. Термін дозрівання оцту – щонайменше 3 роки, а найкращі його сорти витримують до 50 років.

Замість дорогого традиційного бальзамічного оцту можна купити доступний, який виготовляється промисловим способом у Модені. Бальзамічний оцет також можна замінити на винний. А якщо ви хочете трохи наблизитись до оригінального смаку бальзамічного оцту, спробуйте наполягти винний оцет на травах та спеціях. Це надасть йому більш витончений смак та аромат.

Зробити це можна так. Пропорції – 1 чашка трав на 2 чашки оцту. Наприклад, яблучного. Смачно використовувати для приготування оцту полин естрагон. Для початку залиште трави у темному теплому місці на ніч для просушування. Залийте оцтом трави, щоб оцет повністю їх покрив. Залишіть настоятися протягом 6 тижнів у темряві. Зберігати настоянку також потрібно в темряві, не забуваючи її струшувати іноді.

Ванільний екстракт, ванільна есенція

Ванільний екстракт – це спиртова настоянка стручків ванілі із вмістом спирту 35%, яка використовується, як правило, для додавання в креми, пудинги, десерти, що погано переносить термообробку. Тому для випікання його краще не використовувати. Ванільний екстракт можна приготувати самостійно. Для цього залийте 100 г горілки 4 розрізаних вздовж на 2 частини стручка ванілі, вбито закупорьте ємність і залиште в прохолодному місці не менше 2-3 тижнів. Зберігатися може протягом 4–5 років.

Але коли немає екстракту, підійде і цукор замість 1 ч. л. рідини візьміть 10-15 г ванільного цукру. Врахуйте лише, що ванільний цукор може бути як на основі натуральної ванілі, так і синтетичного ваніліну. Звичайно ж, перший варіант кращий.

Ванільна есенція – це харчовий ароматизатор, ідентичний натуральному, до складу якого входять натуральні та ненатуральні компоненти, тому вона значно дешевша, ніж екстракт. 12,5 г ванільної есенції можна замінити на 1 г порошку ванілі або 20 г ванільного цукру.

Фенхель

Фенхель - це багаторічна трав'яниста рослина сімейства зонтичних. У нього високе (до 2 м) гіллясте стебло, яке, як і листя, має сизий колір. На вигляд схожий на кріп, а за смаком і запахом нагадує аніс. Часто зустрічається в рибних та овочевих стравах, салатах, чаях. У гарячих стравах фенхель нерідко є сусідами з каперсами. У кулінарії використовуються як стебла, так і «качанчики» фенхелю. Останні гасять і смажать.

Корінь фенхелю можна замінити черешковим селера. Якщо в рецепті фенхель прописаний для смаку, його свіжу зелень можна замінити на насіння. Останні продаються в приправах, за смаком схожі на кмин.

Каперси

Досі в Росії до засолених зелених кульок у баночках ставляться насторожено – незрозуміло, що це за фрукт і з чим його їдять. Насправді, каперси - це зовсім не фрукти, а бутони колючого чагарника каперсника (Capparis spinosa), що не розпустилися. До речі, вони – важливий інгредієнт оригінального салату «Олів'є». Із чого ви вже здогадалися, чим можна замінити каперси.

Каперси надають страві пікантності, кислинки. А підмінити їх можна оливками, маслинами чи корнішонами.

Кокосове молоко

Кокосове молоко є кремовою рідиною, отриманою за допомогою спеціальної обробки м'якоті кокосу (не варто плутати з кокосовим соком, що утворюється всередині плоду) і часто використовується в індійській, тайській, індонезійській, малайзійській, карибській кухнях. Він є ідеальною основою для східних крем-супів, інгредієнтом соусів до м'яса, риби та морепродуктів, каррі, використовується в десертах та коктейлях.

Кокосове молоко продається в магазинах консервованим у бляшанках, але купити його можна не скрізь і не завжди, до того ж деяким людям не подобається запах і присмак кокосу. Тому в соусах кокосове молоко можна замінювати на нежирні (10–15%) вершки, у десертах – звичайне молоко. Якщо хочете надати кокосового аромату випічці, підійде і кокосова стружка. А ось замінювати кокосове молоко, наприклад, у національних тайських супах, мабуть, не варто.

Томатна пасата

Універсальний італійський соус пасату має густу консистенцію, виготовляється на основі протертих помідорів без шкірки та кісточок та використовується для приготування томатного супу-пюре, м'яса та різних соусів. Його можна купити готовим, але легко приготувати і самим.

Для приготування соусу вам знадобиться 1 кг помідорів, 1 цибулина середніх розмірів, 1-2 ч. л. солі, 1 пучок базиліка. Обшпарьте помідори, зніміть з них шкірку і дрібно наріжте. Цибулину також дрібно поріжте і підсмажте в олії до золотистого кольору. Коли цибуля підрум'яниться, додайте до неї помідори. Отриману суміш тушкуйте 25 хвилин, за цей час надмірна волога повинна випаруватися. За 10 хвилин до готовності посоліть та додайте рубаний базилік.

Що ще можна замінити без втрати смаку

• Пекарський порошок (розпушувач) – на 20 г потрібно змішати 5 г харчової соди, 3 г лимонної кислоти та 12 г борошна. Ця кількість порошку розрахована на 500 г борошна.
• Нерафінований цукор замінюється звичайним цукром.
• Помадка замінюється глазур'ю чи розтопленим шоколадом.
• Кукурудзяний крохмаль замінюється будь-яким іншим крохмалем.
• Крем фреш замінюється густою некислою сметаною.
• Фромаж фре – густим йогуртом чи сметаною.
• Garam masala (пряна суміш) – по 1 ч. л. куркуми, коріандру та кмину.
• Світла патока замінюється просто цукровим сиропом чи медом.
• Кленовий сироп можна замінити на мед.
• Млинне борошно - звичайним борошном і розпушувачем.
• Артишок: свіжі артишоки можна замінити на консервовані. А консервовані артишоки, у свою чергу, замінюються на консервовані солодкі перці.
• Полента (кукурудзяна каша з борошна грубого помелу) – кукурудзяна крупа. Перемолов її в кавомолці, ви отримаєте справжнє борошно для виготовлення полентів!
• Сир фета замінюється бринзою і навпаки.
• Сир моцарелла замінюють сулугуні.
• Цибуля-шалот - звичайними дрібними цибулинами.
• Цибулю-порей теж можна замінити цибулею, і навпаки, для м'якшого смаку можна замінити ріпчасту цибулю порієм.

Продається у вигляді чорних стручків завдовжки від 10 до 20 см із сильним ванільним запахом. При правильному зберіганні натуральна ваніль може зберігати свій аромат роками. Існує безліч сортів ванілі, але найкращою вважається мадагаскарська. Трохи нижче за якістю цейлонська та бурбонна ваніль – саме їх найчастіше можна зустріти у продажу.

Натуральна ваніль – задоволення досить дороге.

Ванільний екстракт

Напівпрозора коричнева рідина із сильним ванільним ароматом. Насправді це спиртова настоянка стручків ванілі міцністю 35%, яка витримується протягом декількох місяців. Ванільний екстракт при тепловій обробці практично повністю втрачає свої ароматичні властивості, тому його доцільніше додавати креми, пудинги, десерти і т.п. Ванільний екстракт можна приготувати самостійно. Для цього потрібно залити 200 г горілки 2-3 розрізаних вздовж стручка ванілі, щільно закупорити ємність і залишити в прохолодному місці на 2-3 тижні.

Ванільна есенція

Той же ванільний екстракт, але з більш сильною концентрацією. Тому есенція додається до страв у меншій кількості, ніж екстракт. Ванільний порошок Порошок із розмелених ванільних стручків. На відміну від есенції та екстракту, дуже добре переносить термообробку та зберігає свій аромат. Тому активно використовується при випіканні тортів, хліба, печива та інших борошняних виробів.

Ванільний цукор

Сьогодні можна зустріти два види ванільного цукру – натуральний та штучний. Для виготовлення натурального ванільного цукру використовуються ті самі стручки ванілі: пара стручків засипається 500 г цукру, щільно закривається і витримується протягом тижня. Штучний ванільний цукор – результат змішування цукру із кристалічним ваніліном.

Ванілін

Штучний замінник ванілі, "побічний продукт при виробництві каніфолі із соснової смоли". Являє собою кристалічний порошок білого кольору із сильним запахом. У випічку додається в невеликих кількостях – щіпкою або на кінчику ножа. Якщо з ваніліном перестаратися - випічка і десерти набувають неприємного гіркого хімічного присмаку.

Кому не знайомий вишуканий смак та аромат ванільних булочок? Ванільна есенція надає особливої ​​витонченості і тонкого солодкуватого запаху випічці. Стручки цієї пряності використовують при приготуванні кондитерських виробів, морозива, коктейлів, кремів для торта та пудингів. Крім того, ванільна есенція знаходить застосування не тільки в кулінарії, а й у парфумерії, а також широко використовується для ароматизації приміщень.

Що таке ваніль?

Ваніль - це кучерява рослина сімейства орхідеї. Палички ванілі (стручки цієї рослини) зазвичай досягають 10-20 см завдовжки і мають скручену форму. Саме по довжині стручка визначають якість прянощі. Існує кілька сортів цієї прянощі. Серед них найкращими вважаються такі: мексиканська ваніль - довжина її стручків досягає 25 см, трохи менше за розміром цейлонський та бурбонський сорт.

Ванільний цукор

Це звичайний цукровий пісок чи пудра з ароматом ванілі. Для надання такого аромату в ємність з цукром на деякий час поміщають стручок ванілі, ретельно закривають і залишають не менше тижня. За цей час цукор просочується ванільним запахом, після чого стручки виймають.

Ванільний екстракт

Він являє собою концентрат ванілі, який одержують шляхом замочування ванільних паличок у спирті. Спиртова настойка стручків ванілі використовується в основному для приготування холодних десертів, оскільки не переносить дії високих температур.

Ванільна есенція

Це різновид висококонцентрованого ванільного екстракту. Вона, як і будь-яка інша харчова есенція, використовується при випіканні та приготуванні багатьох десертів. При її виробництві додають різні синтетичні компоненти, тому вона значно дешевша за натуральний екстракт ванілі.

Ванільний порошок

Саме його можна використовувати для випічки, тому що це єдиний продукт із натуральної ванілі, який без втрат переносити термообробку. Ванільний порошок додають у тісто для булочок, печива та тортів. Виготовляють його шляхом повного висушування та подальшого подрібнення ванільних стручків.

Домашнє приготування екстракту з ванілі

На жаль, нині не всім виробникам харчових продуктів можна довіряти. Ринок переповнений різними видами приправ. Якщо ви не хочете замість натурального ванільного екстракту придбати підробку із синтетичних речовин, приготуйте цю пряність самостійно. Для цього вам знадобиться спирт та стручки ванілі. На 120 мл спирту потрібно взяти 4-5 ванільних паличок. Потім у скляну пляшку покласти розрізані вздовж стручки та залити алкоголем. Щільно закрити пляшку. Настоюється ванільна есенція близько місяця у темному місці. Після цього її можна використовувати протягом кількох років, оскільки вона дуже довго зберігається у холодильнику.

Корисні поради

Часто для приготування якоїсь страви потрібна саме ванільна есенція. Чим замінити цю приправу, якщо її немає під рукою? Можна врятувати свій кулінарний шедевр, наприклад, додавши у випічку ванільний цукор чи порошок. Для заміни 25 г есенції береться 2 г порошку ванілі чи 40 г ванільного цукру. Також можна з цією метою використовувати лікер або бренді.

Коли пробуєш не пакетований порошок «а-ля», а справжню ваніль, розумієш, за що в давнину високо цінували прянощі та приправи. Деякі племена навіть використовували стручки ванілі як еквівалент грошей. Уявляєте це?
Зараз ваніль - одна з найзнаменитіших спецій. Знаєте, є така «традиція», ті продукти, які мають найвищу популярність, найчастіше підробляють. Але з ваніллю справа трохи по-іншому. Підробки існують "легально"! І всі це знають і всі користуються ними, вважаючи, що цим продуктом хімічного виробництва можна замінити улюблену спецію.
Щоб розставити всі крапки над «i», коротко з'ясуємо, що таке:

• екстракт ванілі,
• пакетний ванілін.

Що таке екстракт ванілі?

Це – спиртовий настій, у якому спирту 35%.
Існує кілька стандартів виготовлення цього продукту. Найвідоміший – вимоги FDA (американське управління з нагляду якості продуктів). Відповідно до цього стандарту в літрі екстракту має бути 100 г стручків. Це – одноразовий настій. Дво- та триразовий містить 200 і 300 г стручків в 1 літрі.
Запитання до продукту:

• Що, крім ванілі, містить екстракт? – Виробничі продукти у своєму складі можуть мати карамель, сиропи, цукор, ароматизатори та барвники.
• Чи може бути екстракт на штучній сировині? – Так. Варто уважно вивчити упаковку. Якщо ви виявили, що у складі ароматизатори ваніліну, це продукт ненатуральний. Нехай вас не обдурить висока ціна на нього. Краще витратити гроші на самостійне виготовлення екстракту, ніж купити відверту підробку. Тим більше, що такого смаку та аромату, як у справжнього продукту, така настойка не матиме. Гірше того, на вас чекає гіркий післясмак.

І ще один важливий момент! Часто смак і навіть аромат екстракту на натуральному продукті має різні ноти та силу звучання у блюді. Відмінність залежить від типу ванілі. Деякі сорти дають квіткові нотки, інші – пряніші.

Що таке ванільна есенція?

По суті, це замінник екстракту. В есенції замість натуральних стручків використовуються синтетичні аналоги.
Звідси й слабкіший, майже невиразний аромат, неприємний синтетичний смак.
Для посилення смаку багато господинь змушені використовувати більшу кількість есенції.
Есенцію купують, щоб заощадити, оскільки натуральний продукт коштує дорожче. Але есенція більш витратний засіб, тому що її потрібно у більшій кількості додавати до страв.

Висновок! Насправді економія тут сумнівна. А якщо ще згадати, що ми задовольняємося при цьому синтетичною підробкою, то про економію й мови не може бути. Адже справжнього запаху ванілі немає; немає і апетитного присмаку. Натомість є зайва хімія для організму.

Порошок у пакеті з написом «Ванілін»

Ось тут все просто. Це – чиста підробка. І хоч виробники стверджують, що формула штучного продукту, отриманого в хімічних лабораторіях, та натуральних стручків ванілі, ідентичні, робіть висновок.
Його ціна в рази нижча. І це – єдине із плюсів. Ви отримаєте аналогову приправу, з аналоговим смаком та аналоговим ароматом. Тільки уявіть, як пахне спеція, одержана з натуральної рослини!

Як зробити екстракт ванілі своїми руками

Ми з вами вже з'ясували, що екстракт – це настоянка спирту. Тому для приготування нам знадобиться тільки 2 компоненти: спиртовий напій і стручки.
У моєму випадку це:

• Горілка;
• Стручки ванілі з розрахунку: на кожні 100 мл – 1 стручок.
• І ще 2 стручки для краси.

Що замість горілки можна використати:

• Коньяк;
• Спирт (96%);
• Текіла та ін.

Для кожного продукту кількість стручків залишається незмінною, а ось терміни вистоювання різняться. Все залежить від смакових даних спиртового продукту. Чим вони яскравіші, тим насичення настою смаком та ароматом ванілі буде довшим.

Напевно, найідеальнішим із усіх напоїв є сам спирт. Він не має сторонніх запахів. І смак його не зіпсований нічим. А тому настоянка вийде виключно ванільною.

Один момент! Спирт обов'язково розмішати водою. Потрібно довести до 35%. Тільки в цьому випадку відсоток вичавки аромату збільшується в рази порівняно з чистим спиртом.

Є лише одна невелика вимога до спирту. Щоб ви не взяли, це має бути гарної якості.

Вимоги до стручків ванілі:

• Темного кольору;
• Маслянисті;
• З яскравим ароматом (потрібно натиснути, щоб почути);
• Щільні.

Як приготувати екстракт:

1. Стручки розрізаємо вздовж і видаляємо насіння.
2. Розрізаємо половинки стручків на 4-5 частини.
3. Заливаємо шматочки стручків спиртом і щільно закриваємо пляшку кришкою.
4. Ставимо пляшку у темне приміщення.
5. У таких умовах настоянка буде місяць.
6. Весь цей час пляшку потрібно струшувати, перемішуючи вміст. Робимо це приблизно за день.
7. Коли настоюється екстракт, проціджуємо його. Переливаємо у чисту пляшку. Для краси кладемо 2 стручки.
   Вважається, що зберігати його можна кілька десятиліть.

І за цей час екстракт стає все більш насиченим. Але це я ще перевірити не встигла. У мене такий продукт розходиться дуже швидко.

Смак, аромат, а отже, і любов до страви безпосередньо залежить від якості інгредієнтів. І лише вам вирішувати, які продукти використовувати. Сподіваюся, завдяки вашому вибору ви ще не раз приємно здивуєте себе та своїх коханих, порадуєте їх та подаруєте багато приємних емоцій!
Діліться своєю думкою в коментарях, які продукти ви любите використовувати: екстракти, есенцію чи миліше серцю звичайний ванілін у пакетиках?

У світі немає чудового аромату, ніж аромат ванілі. Він багатий, насичений та теплий. Після шафрану ваніль - найдорожча спеція, вона є найбільш трудомісткою з усіх сільськогосподарських продуктів.

- Афродизіак. Вона також має седативні властивості (будучи ароматичною спецією, ваніль корисна для нервової системи, доведено, що вона допомагає у зниженні симптомів клаустрофобії). Ваніль багата на антиоксиданти. Це допомагає зменшити кількість вільних радикалів в організмі, які можуть спричинити рак.

Що можна приготувати зі стручків ванілі? Найчастіше це: ванільний екстракт, ванільна есенція, ванільний порошок та ванільний цукор.

Ви хочете дізнатися, як зробити ванільний екстракт? Домашній ванільний екстракт цінується за його багатий, складний смак та неймовірно м'який аромат. Тут просто немає заміни. Підніміть якість своєї випічки на новий рівень за допомогою простого рецепту ванільного екстракту.

Багато хто з нас знайомий з прозорим синтетичним екстрактом ванілі. Різниця між натуральним та штучним екстрактами проста: справжній ванільний екстракт виробляється з ванільних бобів, екстрагованих з використанням 35% алкоголю – ось і все! У прозорому синтетичному використовують штучні ароматизатори та шкідливі хімічні речовини. Натуральний ванільний екстракт має бути темно-коричневим, кольори ванільних бобів.

Використовуючи лише два інгредієнти – стручки ванілі та алкоголь, Ви можете творити так як Вам подобається. Це вимагає трохи терпіння, оскільки потрібен певний час щоб алкоголь витягнув аромат зі стручків, але чудові результати цього заслуговують.

Які ванільні стручки краще використовувати?

Ви можете використовувати будь-які ванільні стручки, маючи на увазі, що різні сорти і класи мають властиві їм унікальні властивості.

Має класичний, сильний смак, солодкий та ніжний аромат, що зазвичай асоціюється з ваніллю. Т аїтянська ваніль— тонко фруктова та квіткова, тоді як мексиканська ванільмає тенденцію бути м'якою та пряною, з відтінками квіток рожевого перцю, зі слабким тютюновим ароматом. Ви можете змішувати різні сорти разом! Квіткові, фруктові, вишневі ноти таїтського сорту чудово поєднуються з аристократичним ароматом сорту «Бурбон». Створити простий ванільний екстракт або вигадати свій власний купаж - це залежить від Вашого смаку!

(їх також називають гурман або прима) вважаються високоякісними, вони чудові для приготування будь-якої страви (дуже вологі, м'які, пухкі, мають блискучий вигляд), але для приготування ванільного екстракту та ванільного цукру стручки класу Bтакож ідеальні, тому що вони мають нижчий вміст вологи. Зовні вони можуть бути жорсткими, потрісканими та сухими. І хоча їх зовнішній вигляд не такий бажаний, як у стручків класу A, але вони все ж таки містять багато аромату ванілі. Використовуйте все, що у Вас є.

Який алкоголь використати?

Горілка безбарвна і несмачна – це нейтральний алкоголь для отримання чистого ванільного смаку. Ви також можете використовувати бурбон, бренді або ром для створення унікальних екстрактів, аромат вийде непростий, тому перш за все потрібно зрозуміти як Ви використовуватимете екстракт і починати з невеликої порції.

При виготовленні ванільного екстракту не потрібно використовувати високоградусний алкоголь. 40% алкоголь працюватиме нормально (комерційні ванільні екстракти зазвичай містять 35%).

Як довго наполягати?

Дайте стручкам наполягати протягом як мінімум одного місяця, краще пару місяців для отримання більш сильного смаку та аромату (досить багато часу, щоб дослідити купу смачних рецептів для випічки). Коли екстракт буде готовий для використання, ванільні боби можуть бути видалені. Якщо ванільні боби залишаться в пляшці, аромат розвиватиметься далі, як у прекрасного вина (просто переконайтеся, що стручки завжди занурені у рідину). Отриманий кавовий розкішний колір не має рівних і не зрівняється з тим, що Ви можете купити в магазині. Варто чекати. Ви також можете використовувати більше інгредієнтів для прискорення процесу. Якщо ви хочете зробити екстракт у подарунок перш ніж наполягання завершиться, розкажіть адресату протягом кількох тижнів він дозрівав.

Домашній екстракт ванілі

Інгредієнти:від 3 до 5 ванільних бобів, 250 мл алкоголю, такого як горілка, бурбон, бренді чи ром.

Обладнання:Обробна дошка та ніж; чиста банка чи пляшка; флакони, пляшечки для пакування та зберігання (необов'язково); маленька вирва (необов'язково); фільтр для кави (необов'язково).

Приготування:

Розділіть кожен стручок ванілі вздовж навпіл. Якщо хочете, можете залишити пару сантиметрів нерозрізаними для більш красивого оформлення. Якщо Ваш банк або пляшка невеликого розміру, можете розрізати стручки на дрібні шматочки. Помістіть боби ванілі у банку чи пляшку і залийте алкоголем, переконайтеся у повному зануренні. Щільно закрийте ємність і добре струсіть. Наполягайте в прохолодному, темному місці, принаймні один місяць, час від часу струшуючи. Спробуйте екстракт і наполягайте його довше, якщо Вам потрібен сильніший аромат. Якщо хочете, можете видалити ванільні стручки та розлити екстракт по гарним пляшечкам. Маленькі цятки насіння можуть бути приємним штрихом, але, якщо Ви хочете отримати екстракт без домішок, можна процідити його, використовуючи фільтр для кави. Ви також можете залишити стручки в екстракті, доки його використовуєте. Зрештою, весь аромат буде витягнутий, тому Ви можете періодично додавати свіжі стручки, а також стручки, з яких Ви вичищали насіння для застосування в інших стравах.

Скільки екстракту потрібно покласти у випічку? Наприклад, для випікання 12 мафінів або кексу на 5-6 порцій рекомендується використовувати 1 чайну ложку екстракту.

Може виникнути питання: у чому різниця між екстрактом ванілі та ванільною есенцією? Історично термін «есенція» означає висококонцентровану форму чистого екстракту. Так ось, використовуючи на 1 літр 35% алкоголю у 2-3 рази більше стручків ванілі, Ви отримаєте есенцію.

Використовують як ароматизований підсолоджувач для тіста, він чудово приправляє чай, його також можна використовувати як останній штрих, який зробить верхній шар тістечок, пирогів і, звичайно ж, казковим печива. Ванільний цукор також є відмінним доповненням до домашніх морозива, варення та збитих вершків. Багато хто використовує його, щоб посипати свіжі фрукти або додати до кави.

Для виготовлення подарунків насипте цукор у маленькі банки із клямками або герметичні мішечки. Наріжте очищені від насіння стручки на три частини і додайте стільки, скільки хочете кожен подарунок. Прикріпіть гарний ярлик із датою.

Існує кілька способів приготування ванільного цукру.

1. Ви можете висушити використані ванільні стручки, а потім використати їх для приготування злегка ароматизованого ванільного цукру або ароматизованої солі. Просто складаючи висушені стручки в милу симпатичну банку з цукром, господиня отримає чудову допомогу в ароматизації чаю або кави при несподіваному приході гостей.

2. Ванільний цукор зберігатиметься нескінченно, якщо приготувати його у герметичному контейнері або банку. Вам знадобиться: 1 свіжий ванільний стручок, що розрізає вздовж, 1 кілограм білого цукру, контейнер з кришкою. Насипте цукор у контейнер і вставте ваніль у цукор для максимального розподілу аромату. Щільно закрийте кришкою та залиште банку в прохолодному темному місці на кілька тижнів. Струшуйте банку кожні кілька днів, щоб рівномірно розподілити натуральні ароматизатори. Після того, як цукор готовий до використання, зберігайте в ньому ваніль.

3. Якщо у Вас немає висушених природним способом ванільних стручків, ванільний цукор можна швидко та недорого зробити ще одним способом. Випікайте використані стручки разом зі свіжими, при 150 градусах протягом 20 хвилин, поки вони не стануть сухими та ламкими. Дайте їм охолонути, а потім добре подрібніть у кавомолці. Пропустіть залишки через сито, щоб видалити великі шматочки і змішайте порошок в мисці з білим цукром. Спробуйте змішати одну столову ложку ванільного порошку на 500 грам білого цукру - це хороша пропорція для початку, але вона може сильно змінюватись відповідно до Ваших уподобань і намірів.

Не соромтеся експериментувати із різними типами цукру. Коричневий цукор, мусковадо або турбінадо були б добрі.

Ванільний порошок.

Для тих, кому не можна вживати цукор, ми пропонуємо три способи приготування ванільного порошку. Якщо у Вас є кілька ванільних стручків, висушених природним способом, візьміть ножиці, наріжте кожен стручок на три-чотири частини, помістіть їх у кавомолку, кухонний комбайн, блендер і перемелюйте, доки Вас не влаштує зовнішній вигляд і текстура.

Другий спосібхороший у тому випадку якщо у Вас немає часу та терпіння для висушування стручків на відкритому повітрі: розігрійте духовку до 140°C, випікайте 3-4 ванільні стручки на деку протягом 30 хвилин або до повного висихання. Остудіть. Потім за допомогою кухонних приладів перетворіть усі сушені стручки на дрібний порошок.

Третій спосіб: підсмажування. Ви напевно знайомі з ідеєю підсмажування певних продуктів, таких як горіхи, кокосові горіхи, овес, борошно тощо. нагріваються та вивільняються. Жир як підсилювач смаку та носій аромату робить продукти страшенно смачними… ви напевно це знаєте. Цей метод приготування займає буквально 5 хвилин від початку остаточно. Для отримання порошку тонкої структури необов'язкова навіть модна дробарка, маточка і ступка творять дива!

Отже, зробіть розріз по довжині стручка, потім наріжте його на дуже дрібні шматочки. Викладіть все в маленьку сковорідку і підсмажте на середньому вогні, постійно помішуючи до появи аромату (займе всього хвилину або дві). Негайно перекладіть підсмажену, подрібнену ваніль у ступку (млин для спецій, кавомолку). Подрібніть до стану розсипчастого порошку. Використовуйте відразу, або зберігайте у герметичному пакеті чи банку. Цей підсмажений ванільний порошок дасть чудовий смак Вашій випічці!

І ще про ванільний порошок: ванільний порошок чудовий як посипання на багатьох продуктах, таких як каша, заварний крем, морозиво, торти і т. д. Ванільний порошок зберігає свій смак краще, ніж рідкий екстракт, при його приготуванні не потрібно спирту, який випаровується і зменшує смак. Він добре працює у рецептах страв, які не отримають зайвої рідини. Ванільний порошок легко розчиняється у хлібобулочних виробах та рідинах. Це відмінний спосіб використовувати сушені ванільні боби, з яких насіння було видалено для інших рецептів. Якщо використовувати ванільний порошок замість ванільного екстракту, потрібно перерахувати кількість, вказану в рецепті. Наприклад, якщо рецепт рекомендує 1 чайну ложку ванільного екстракту, використовуйте чверть чайної ложки ванільного порошку.

Грунтуючись на наших простих рецептах, надалі Ви можете приготувати чудові пудинги, суфле, компоти, варення, бісквіти та торти. Ваніль застосовується в хлібобулочних виробах, напоях, заварних кремах і навіть у деяких пікантних продуктах, таких як соуси або ванільні яєчні. Хороша ваніль у свіжій полуниці зі збитими вершками. Ваніль чудова не тільки в десертах, але й використовується в деяких гарячих напоях, наприклад, чай, кава або навіть молоко.

У тісто ваніль вводять безпосередньо перед тепловою обробкою; у пудинги, суфлі, компоти, варення — відразу після їхнього приготування, так само як і в холодні страви. Бісквіти та торти просочують ванільним сиропом вже після приготування.