Для зняття цедри. Властивості шкірки лимона і її застосування. Користь цедри лимонної

Перш ніж зняти цедру, вимийте цитрусові щіткою під струменем теплої води, а потім покладіть в друшляк і обдайте окропом. Так з поверхні плодів змиваються хімічні речовини, якими обробляють цитрусові під час вирощування, зберігання і транспортування.

Під тонким кольоровим шаром цедри знаходиться біла губчаста м'якоть. Вона не має запаху, більш того, може гірчити і зіпсувати смак страви. Тому коли ми говоримо «цедра», мається на увазі тільки тонкий яскравий ароматний шар, без м'якоті.

Стрічки цедри шириною 1-2 см. Маленьким гострим ножем або ножем для чищення овочів, так званої «економкою», зрізаємо тонкі стрічки цедри з плоду. Зрізана таким чином цедра використовується для ароматизації сиропів, напоїв, відварів.

Стружка з цедри. Спеціальним ножем для зняття цедри можна зняти тонкі стрічки-стружки однакової ширини. Такі стружки цедри добре використовувати для прикраси блюд.

Дрібно натерта цедра. Якщо у вас немає спеціальної терки для зняття цедри, можна натерти цедру на самій звичайній тертці. Використовуйте сторону терки з виступаючими зубцями. Відріжте шматочок фольги і щільно притисніть його до зубців терки так, щоб вони прокололи фольгу. Натирайте цедру, часто перевертаючи плід. Слідкуйте, щоб натиралася тільки цедра, а не біла м'якоть.

цедра

Цедрою називають зовнішній пігментований, ефіроносних шар шкірки (кірки) плодів різних цитрусових рослин - помаранчі (Citrus aurantium), лимона (Citrus limonum), апельсина (Citrus sinensis), мандарина (танжерина) (Citrus nobilis) і грейпфрута.
Помаранчева цедра.
Родина помаранч - Північно-Західна Індія, Сіккім, Індокитай. Але розлучаються помаранчі у всіх країнах Південно-Східної Азії, Середземномор'я, в країнах Центральної і Південної Америки, особливо на островах Карибського моря. На території країн СНД помаранчі культивуються тільки в Аджарії, куди були завезені ще в XV столітті.

В якості прянощів використовується зовнішній шар шкірки плоду, яку зрізають зі зрілих помаранч, розрізавши їх на 4 частини. Чим тонше зрізана шкірка, тим краще якість помаранчевої цедри - висушених полусвернутих кожурок овальної форми, злегка загострених з двох кінців. Зовнішня поверхня помаранчевої цедри шорстка, оранжевого кольору (місцями більш яскравого, навіть темно-бурого, якщо якість цедри невисоке). Внутрішня поверхня кожурок біла (або білувато-сіра у гірших сортів). Мелена помаранчева цедра, на приготування якої завжди йдуть гірші сорти, жовтувата (білувато-кремового кольору, якщо якість невисока). При зіткненні з вологою білою поверхнею продукту (рис, сир) помаранчева цедра моментально забарвлює її в красивий, яскравий світло-жовтий колір.
Помаранчева цедра використовується в кондитерських виробах (паски, баби, кекси), в різних солодких блюдах (киселі, муси і особливо сирні пасти). Як ароматизатор її додають в м'ясні підливи і в різні начинки для риби і з риби, для птиці і з птиці. Крім цедри у помаранчі як прянощі застосовують також листя, квіти, причому кожна частина володіє іншим, тільки їй властивим ароматом. З листя і квітів отримують зазвичай есенції або ефірні масла - відповідно «птігрен» і «неролі», які використовують при виробництві лікерів і частково цукерок.
Лимонна цедра.
Лимон не відомий в дикому вигляді. Це одне з найдавніших культурних рослин, здавна оброблені в країнах Середземномор'я і поширене всюди в субтропіках, в тому числі в Закавказзі, Середній Азії.
В античні часи лимон, і особливо лимонна цедра (тобто саме та частина лимона, в якій міститься його аромат), не знаходили застосування. Стародавні греки і римляни вважали запах цедри «нестерпним», «неприємним» і вживали тільки лимонний сік. І лише пізніше, в середні віки, цедра була введена у вжиток як пряність.
Лимонну цедру ще більшою мірою, ніж помаранчеву, слід намагатися зрізати якомога тонше, уникаючи захоплення білого підкіркового шару. Для цього лимон миють холодною водою, потім ошпарюють і зрізають з нього цедру дуже гострим ножем. Зазвичай лимонну цедру, на відміну від помаранчевої, зрізають у вигляді спіральної стрічки. Якщо стрічка зрізана товсто, то колір висушеної цедри - жовтувато-бурий, нерівний, якщо ж вона знята тонко і зі зрілого лимона, то істотних змін в кольорі цедри в результаті сушіння не відбудеться - вона залишиться лимонно-жовтої.

Лимонна цедра використовується ширше, ніж помаранчева. Її можна вводити в овочеві, м'ясо-овочеві та рибні салати, а також в усі холодні соуси до них. Бурякові або шпинатові супи, борщі та борщі як гарячі, так і холодні (борщ, холодники) також можна поліпшити лимонною цедрою: її вводять за півхвилини до готовності або відразу після готовності в гарячі супи та після цього 3-4 хвилини дають їм «настоятися» .
Особливий смак надає цедра м'ясним і рибним соусам і підливою, а також страв з м'ясних і рибних фаршів (холодець, холодці, холодці, форшмаки, рулети, запіканки, фарширована риба і т. П.). У кускове м'ясо, зазвичай в телятину, цедру додають за 1-2 хвилини до готовності або відразу після готовності. В цьому випадку меленої цедрою посипають телятину, як сіллю.

Лимонну цедру постійно використовують в найрізноманітніших кондитерських виробах (кекси, баби, паски, солодкі пироги) і солодких стравах (рисові і манні пудинги, шарлотки, киселі, компоти, варення, муси, желе, сирні пасти, морозиво, збиті вершки).
Слід пам'ятати, що у лимонної цедри повністю відсутня лимонна кислота, якої так багата лимонна м'якоть, тому цедра повідомляє блюду аромат лимона, а не його кислоту. Апельсинова цедра.
Родина апельсина - Південний Китай. Як і лимон, апельсин культивується в субтропічних районах світу. У XV столітті він був завезений португальцями в Європу і з тих пір розповсюдився в більшості країн Середземномор'я.
Однак практика використання апельсинової цедри порівняно невелика. До цих пір більшість з нас викидають апельсинові кірки в сміттєві ящики. Тим часом заготівля цедри - справа нескладна. Її треба зрізати тонкими смужками, як можна більш тонким шаром. Висушена апельсинова цедра майже не змінює свого помаранчевого кольору, якщо вона зрізана правильно, товщиною не більше 2 міліметрів. Вона легко сушиться при звичайній кімнатній температурі, скручуючись в вузенькі трубочки.
Використовується апельсинова цедра тільки в кондитерському виробництві і при приготуванні солодких страв так само, як і лимонна цедра.
Мандаринова цедра.
Родина мандарина - Японія. Культивується він у багатьох субтропічних районах світу. Мандаринова цедра використовується у нас в набагато меншому ступені, ніж апельсинова. Мабуть, частково це пояснюється тим, що її важче зрізати, бо мандаринова кірка набагато тонше апельсинової. Тим часом вона має зовсім іншим ароматом і може урізноманітнити наш стіл.
Область застосування мандариновою цедри та ж, що і апельсинової.
Грейпфрутова цедра.
Грейпфрут (Grapefruit), що представляє собою культивується садове дерево, був створений в результаті селекції - гібрид лимона і одного з американських сортів апельсина
(Пампельмози). Він став відомий в Росії тільки з 60-х років XX століття як результат інтенсивних торгових обмінів між СРСР і Кубою, причому в основному вживання грейпфрутів обмежувалося у нас сирими плодами і соком. Тим часом в їжу в вигляді кулінарних і кондитерських виробів може бути досить успішно використаний весь грейпфрут цілком, включаючи його цілісну шкірку (13) або окрему цедру.
Цедра грейпфрута надзвичайно тонка, вишукана по своєму аромату. Вона може використовуватися також в ті ж види страв і виробів, як і лимонна цедра, але давати при цьому більш тонкий і сильний аромат. Знімається вона так само, як і лимонна. Особливо вдало застосовується в компотах, желе і для настоювання горілок.

Сушити вce види цедри слід, розклавши тонким шаром на плоскій тарілці, постелили білий аркуш паперу (а не безпосередньо на порцеляні або фаянс) протягом двох-трьох днів при кімнатній температурі, щодня перевертаючи. Цедра вважається готовою, коли стає крихкою.
Всі види цедри належать до «слабким», «м'яким» прянощів, тому цедру можна вживати більш значними порівняно з іншими прянощами дозами, тобто не частками грама, а грамами.
Мірилом норми при цьому повинен бути смак - поява гіркуватого присмаку при переході кордону допустимого обсягу.
Вводять цедру в усі страви в порошкоподібному (молотом) вигляді.
Примітки:
13. Шкірка використовується для приготування варення і мармеладу.

. В.В. Похлебкін. 2005.

Дивитися що таке "Цедра" в інших словниках:

Цедрат ... Російське словесний наголос

Зовнішня тонка кольорова шкірочка плодів цитрусових рослин, очищена від білого, пухкого підстилаючого її шару. Цедра знімається зазвичай гострим ножем спіраллю і потім просушується в сухому приміщенні на відкритих поверхнях, прикритих папером ... ... кулінарний словник

Верхній шар кірки лимона і апельсина, жовтого кольору, що містить ароматичних. летка олія. Словник іншомовних слів, які увійшли до складу російської мови. Павленков Ф., 1907. цедру лимона або апельсинова кірка. Повний словник іншомовних слів, ... ... Словник іншомовних слів російської мови

Мало хто з тих, хто використовує лимон в кулінарії, знають, наскільки хороша цедра лимона. Що це не тільки приємний смак і аромат, але і джерело вітамінів, відомо далеко не всім. може використовуватися як в випічці і десертах, так і в салатах або гарячих стравах. Головне - знати, як зробити цедру лимона. Кілька корисних порад і хитрощів ми розглянемо в статті.

Цедра лимону

Що це таке? Це питання можуть задати багато недосвідчені молоді господині. Насправді цедра - це тонкий шар шкірки цитрусових. Біла м'якоть, яка знаходиться під шкіркою, вже не вважається цедрою і в кулінарії не використовується, оскільки гірчить. Вже готову цедру лимона можна знайти в продуктових магазинах, проте краще приготувати її самостійно, тим більше що в цьому немає абсолютно нічого складного.

Як приготувати цедру?

Тим, хто не уявляє, цедра лимона, фотографії допоможуть зрозуміти, як її готувати. Для цього знадобиться всього лише дрібна терка або кавомолка і слід ретельно промити, видалити наклейки, якщо вони є, а потім ошпарити окропом. Це потрібно для того, щоб цедра краще відходила. Потім шкірка тонким шаром зрізається і залишається до висихання. Коли вона висохне і стане ламкою, її потрібно розтерти в порошок (найпростіше це зробити за допомогою блендера або кавомолки). Таку цедру можна досить-таки довго зберігати в баночці і використовувати в міру необхідності. Однак в випічку додають і свіжу цедру. Для цього за допомогою терки акуратно знімають верхній шар з лимона і вийшла стружку додають в тісто. Щоб цедра знімалася легше, лимон можна потримати трохи в морозильній камері. Але ще потрібно розуміти, коли використовується цедра лимона, що це не тільки дивовижний аромат і вишуканий смак, а й безсумнівна користь організму.

Корисні властивості

Цедра лимона володіє цілим спектром корисних властивостей і благотворно впливає на організм людини. Вона допомагає зберегти здоров'я кісткової системи, оскільки містить велику кількість кальцію і вітаміну С. Крім того, цедра сприяє запобіганню таких хвороб, як артрит або ревматизм. Будучи джерелом біофлавоноїдів, лимонна цедра допомагає виводити з організму різні токсичні речовини, які несуть величезну шкоду, оскільки підвищують ймовірність розвитку залежності від алкоголю, переїдання. Не менш цікавим, але не особливо відомим фактом про цедрі лимона є можливість її використання з метою профілактики ракових захворювань. Також цедра знижує рівень холестерину, покращує роботу серця, нормалізує тиск, запобігає розвитку діабету.

Цедру лимона можна використовувати як додатковий засіб для підтримки гігієни і здоров'я порожнини рота, оскільки вона допомагає побороти кровоточивість ясен. І це ще далеко не все дивовижні властивості цедри лимона. Вона допомагає скинути вагу, сприяє очищенню печінки і боротьбі з набряками. Тому на питання: "Цедра лимона - що це?" можна сміливо відповісти, що це не тільки незамінний інгредієнт для багатьох страв, а й відмінний засіб, яке може застосовуватися з метою оздоровлення та зміцнення організму.

WikiHow ретельно стежить за роботою редакторів, щоб гарантувати відповідність кожної статті нашим високим стандартам якості.

Наші бідні предки могли зняти цінну шкірку з лимона за допомогою лише кам'яного ножа. Нам пощастило більше, бо ми можемо скористатися різноманітними кухонними приладами, які з легкістю зроблять цю роботу за нас. Ми можемо навіть скористатися інструментом для обробки деревини, який взяли на озброєння кухаря - спеціальною теркою Мicroplane. Скористайтеся звичайної теркою або овощечисткой, а якщо хочете дізнатися, що відчували наші прадідусі в саванах, знімаючи цедру з лимона, візьміть маленький ніж для чищення фруктів.

кроки

Зняття цедри за допомогою звичайної терки або терки Microplane

Сполосніть лимон.Миття фруктів особливо важливо, якщо ви плануєте надалі вживати шкірку в їжу. Ретельно і енергійно потріть лимон руками або чистою губкою, змоченою в гарячій мильній воді.

Розкладіть необхідне приладдя на обробній дошці.За допомогою терки Мicroplane виходить тонка цедра, яка ідеально підходить для випічки і приготування різних страв. Якщо у вас немає такої терки, скористайтеся звичайною теркою з найменшими дірочками. Розмістіть тертку наступним чином:

• Терка Microplane або звичайна терка: тримайте тертку ручкою до себе, кінець терки розташуйте під кутом 45º по відношенню до обробній дошці. Якщо плоска терка не стійка, натирайте цедру над мискою, притиснувши її до краю миски.
• Багатостороння терка: поставте терку на обробну дошку так, щоб сторона терки з найдрібнішими дірочками дивилася на вашу руку, що тримає лимон. Притискайте ручку терки, щоб вона не ковзала по поверхні.

1. Натирайте тільки жовту частину шкірки.Акуратно тріть тільки жовту частину шкірки, що не зачіпайте її гірку білу частину. Багато терки домагаються цього результату з першого руху. Будьте обережні, особливо якщо ви не використовуєте тертку Microplane.

   • На звичайній тертці можна терти тільки в одному напрямку, терка Microplane дозволяє терти цедру рухами вгору-вниз. Але найпростіше провести лимоном по тертці вниз, потім відставити лимон і повернути його знову в верхнє положення.

2. Поверніть лимон і повторіть процедуру.Як тільки стане видно білу частину шкірки, поверніть лимон і зніміть цедру з наступної частини шкірки. Повторюйте до тих пір, поки не зніміть стільки цедри, скільки потрібно для приготування страви за обраним вами рецептом.

   • Не слід знімати цедру з самих кінчиків лимона, навіть якщо там залишається жовта шкірка.

   Зняття цедри за допомогою коктейльної зестера

   Зняття цедри з допомогою Овочечистка

   1. Помийте лимон.Як завжди, ретельно помийте фрукт водою з милом. Ви будете вживати шкірку в їжу, тому присутність шкідників і пестицидів на ній не допустимо.

      Приготуйте цедру.Овочечистка не ідеальна для приготування цедри, але, якщо у вас немає іншого вибору, скористайтеся ним. Обережно і повільно тягніть Овочечистка уздовж поверхні шкірки. Намагайтеся не захоплювати білу частину шкірки лимона. Після того, як ви зніміть смужку шкірки, подрібніть її якомога ретельніше, щоб отримати справжню цедру.

      • Цедра, отримана таким способом, буде менш ароматна, ніж, якби ви натерли її на звичайній тертці або на тертці Microplane. Можливо, таким способом у вас вийде більше цедри, але майте на увазі, що шматочки будуть більш помітними і менш привабливими.

   2. Зробіть лимонні спіральки для коктейлю.Зніміть коротку і широку смужку цедри, як описано вище. Тримайте смужку цедри шкіркою у напрямку до напою, покрутіть її великим і вказівним пальцях, щоб масло лимона виділилося прямо в напій. Натріть смужкою край склянки, щоб напій здавався ще більш ароматним, потім опустіть спіральку прямо коктейль.

Цедра лимона - один з найбільш часто зустрічаються інгредієнтів в кулінарних рецептах і, напевно, самий незрозумілий для багатьох. Що ж таке цедра лимона і «з чим її їдять?»

Що таке цедра лимона і де її використовують?

«Цедра (від cedro - цитрон) лимона (апельсина, мандарина) - це тонкий зовнішній шар шкірки лимона (апельсина, мандарина), пофарбований у жовтий (оранжевий) колір. Де розташовані ефірні масла, мають приємний запах, характерним для цитрусового.

Цедру лимона (апельсина, мандарина) додають в різні кулінарні вироби (пироги, варення, печиво, торти, пудинги і кекси), в м'ясні страви і рибу. А так же в чай. Цедра не додасть кислоти (як це буде якщо додати скибочки фруктів), а ось тонкий аромат забезпечить.

Як отримати цедру з лимона (апельсина, мандарина) з фото

Нагадаю, що цедра - це самий верхній шар цитрусового, пофарбований в яскравий колір.

Для початку гарненько моєму лимон (апельсин, мандарин). Бажано з щіткою. Витираємо насухо. І зрізаємо з нього верхівку.

Чи можна зберігати цедру лимона (апельсина, мандарина)

Натерту цедру лимона, апельсина або мандарина можна зберігати. Для цього натерту на тертці цедру висушують. Потім складають в скляну або жерстяну посуд. Головна умова для того, щоб цедра довго зберігалася - її потрібно щільно закрити кришкою. А потім зберігати в сухому місці, виключаючи попадання вологи.