Закуска квасоля з баклажанами на зиму. Баклажани з червоною, білою або стручковою квасолею на зиму: рецепти та секрети приготування. Салат з овочами та квасолею в томатній заправці

Баклажан це дуже незвичайний овоч, він здатний поєднуватися з багатьма продуктами та приправами. Вони дуже сприйнятливі до смаків та ароматів своїх «сусідів», тому навіть незначна зміна у складі інгредієнтів спричиняє зміну смакових якостей страви. Серпень це та сама пора, коли овочі радують нас своїм достатком, хіба це не привід зайнятися заготовками про запас? Сьогодні хотілося б розповісти про новий салат на зиму в моїй записнику - салат з баклажанів з квасолею на зиму.

На перший погляд мені здалися інгредієнти, що не поєднуються: квасоля і баклажани, але я вирішила ризикнути. І в результаті не пошкодувала, ніжний, навіть шовковий смак салату, легка кислинка завдяки помідорам та гострота червоного перцю – саме те, що я хотіла! Загалом, дуже смачно, рекомендую всім любителями бобових та синеньких.

Для приготування салату з баклажанів з квасолею на зиму знадобляться

Інгредієнти:

• Баклажани (сині або білі) – 2 кг,
• Квасоля (відварена) – 1 кг,
• Морква – 500 грам,
• Болгарський перець – 500 грам,
• Стиглі томати – 1 кг,
• Цибуля ріпчаста - 200 грам,
• Томатна паста – 1,5 ст. ложки (за бажанням),
• Часник - 200 грам,
• Гострий червоний перець Чилі – 1 стручок (середній),
• Рослинна олія (рафінована) – 200 мл,
• Цукровий пісок – 1 ст. ложка,
• Сіль – 2 ст. ложки,
• Оцтова есенція (70%) – ½ ст. ложки,
• Чорний мелений перець – 0,5 ч. ложки,
• Свіжі зелені за бажанням.

Процес приготування:

Спочатку промийте червону або білу квасолю, засипте в чашу мультиварки та залийте гарячою водою, щоб вона повністю покривала її. Закрийте кришку і, вибравши режим «Бобові», варимо квасолю 30 – 40 хвилин. Якщо ви потім додаватимете таку квасолю в заготовки, то вистачить і 30 хвилин для варіння, важливо щоб вона не переварилася. Важливий нюанс приготування в мультиварці, не обов'язково попередньо замочувати її на ніч.

Або варимо її стандартним та звичним способом на плиті до готовності. Я заздалегідь відварюю квасолю, а потім розфасовую її по пакетах і відправляю в морозилку для зберігання. Відварюю квасолю в мультиварці – скороварці.

Підготуйте інші компоненти для заготівлі.

Очистіть моркву та промийте її, натріть на тертці для корейської моркви.

Чищену цибулю наріжте тонкими півкільцями або четвертинками. Часник очистіть і пропустіть через часникодавку.

Гострий перець подрібніть бледером або наріжте дрібним кубиком.

Болгарський перець промийте, видаліть із нього насіння та плодоніжку, потім наріжте вздовж довгими тонкими смужками.

Білі баклажани наріжте великим кубиком.

Помідори можна подрібнити в м'ясорубці або блендері або просто порізати дрібним кубиком. У глибоку каструлю з товстим дном покладіть помідори, варіть на повільному вогні 5 хвилин.

Тут же додайте цибулю та часник. Потім додайте томатну пасту і проваріть ще 3-4 хвилини.

У каструлю додаємо моркву, баклажани, болгарський перець, олію, сіль і цукровий пісок. Все перемішайте та варіть на повільному вогні півгодини.
Останніми інгредієнтами будуть відварена квасоля, гострий перець і оцтова есенція. Перемішайте інгредієнти та тушкуйте ще 15 хвилин на повільному вогні.

Підготуйте банки, краще використовувати невелику скляну тару для заготівлі овочевих зимових салатів. Промийте їх і простерилізуйте зручним для вас способом (мікрохвильова піч, духовка, мультиварка, підставка для банок над парою). Металеві кришки треба прокип'ятити.

Розкладіть гарячий салат із баклажанів та квасолі у підготовлені банки і відразу ж закатайте кришками на зиму. Як завжди укутайте перевернуті на кришку банки із заготівлею теплою ковдрою для додаткової стерилізації і після повного остигання відправляйте в підлогу або підвал для подальшого зберігання.

Я залишилася задоволена смаком такого чудового салату з баклажанів на зиму, буду рада, якщо і ви знімите пробу і теж зробите таку закуску на зиму. Вдалих вам заготовок та приємного апетиту! За рецепт та покрокові фото дякуємо Слов'яну.

Можливо, вам сподобається заготівля салату із зеленої стручкової квасолі з овочами:

З повагою, Анюто.

Вже давно стали моїми фаворитами серед консервації. Вони виходять дуже смачними, соковитими та ароматними, тому служать чудовим доповненням до основних страв взимку.

Сьогодні пропоную вам спробувати приготувати баклажани з квасолею на зиму – смачну та ситну консервацію із сезонних овочів. Така закуска як синенькі з квасолею на зиму, добре підійде тим, хто постить чи хоче схуднути, адже до її складу входять лише свіжі овочі та квасоля, багата на білки, макро та мікроелементи.

Мій рецепт баклажан із квасолею на зиму – без стерилізації, тому сподобається не лише досвідченим господаркам, а й новачкам у консервації. Обов'язково спробуйте приготувати квасолю з баклажанами на зиму, а мій рецепт з фото допоможе вам впевненіше почуватися на кухні.

Інгредієнти:

• 2 кг баклажанів
• 2,5 кг помідор
• 500 г цибулі
• 500 г солодкого перцю
• 500 г моркви
• 500 г білої квасолі
• 3 великі головки часнику
• половина стручка гіркого перцю
• 250 мл рафінованої соняшникової олії
• 100 мл 9% оцту
• 2 ст. л. солі
• 1 ст. л. цукру

Як приготувати баклажани з квасолею на зиму?

Для приготування рецепту білу квасолю необхідно відварити до готовності, щоб вона стала м'якою, але зберегла форму і не розварилася. Для цього її потрібно ретельно промити та замочити на ніч. Зранку воду необхідно злити. Набряклу квасолю промиємо і опустимо в киплячу воду. На повільному вогні проваримо бобові до готовності у великій кількості води.

Тепер підготуємо овочі. Ріпчасту цибулю почистимо і поріжемо півкільцями. Солодкий перець краще використовувати червоного або жовтого кольору, щоб у готовому вигляді баклажани з квасолею на зиму мали гарний апетитний колір.

Очистимо перець від насіння, розріжемо навпіл і поріжемо соломкою.

Моркву подрібнити на великій тертці.

Зубчики часнику пропустимо через прес. Червоний гострий перець дуже дрібно поріжемо.

Помідори помиємо, натріть на тертку, або пропустимо через м'ясорубку.

Баклажани помиємо, обріжемо хвостики. Не очищаючи овочі від шкірки, поріжемо їх брусочками завтовшки 1 сантиметр.

Потім посипаємо заготовки з баклажанів великою сіллю і залишимо на 15 хвилин, щоб вони пустили сік і з них пішла гіркота.

У велику широку каструлю виллємо томатний сік. Додамо сіль, цукор, очищену рослинну олію та подрібнений часник з гірким перцем.

Поставимо каструлю на вогонь, доведемо до кипіння. Зменшивши вогонь до мінімуму, проваримо томатну суміш протягом 3 хвилин, як цього вимагає рецепт баклажан із квасолею на зиму.

Потім додамо до неї цибулю, терту моркву і солодкий перець.

Баклажани промиємо від солі і відкинемо на друшляк. Висипаємо овочі в каструлю до решти інгредієнтів.

Перемішаємо всі інгредієнти, накриємо кришкою каструлю і гаситимемо 25 хвилин на повільному вогні.

За цей час овочі стануть м'якими та зменшаться у розмірі.

Літо – не лише час садово-городніх робіт, а й час збору, заготівлі овочів на зиму. Консервація баклажанів набирає популярності і поширена не менше, ніж заготівля томатів та огірків. Ми поділимося з вами простими рецептами приготування салатів з баклажанами.

Взимку, коли вибір свіжих овочів обмежений, наповнити меню вітамінними корисними стравами допоможе консервація. Заготівлі – справа клопітна, але аромат, смак та користь овочів у холодну пору року переважує все.

Корисні якості пояснюються такими фактами:

1. Баклажани рекомендується вживати при захворюваннях судин, серця, нервових розладів, цукрового діабету.
2. Синьо активно застосовують для зниження ваги.
3. Овоч корисний вагітним і страждаючим недокрів'ям для підвищення рівня гемоглобіну.
4. Вміст вітаміну «С» робить овочі незамінними у профілактиці простудних захворювань.

Не менш корисний другий компонент салату - квасоля. Правильніше буде сказати, що баклажан і квасоля відмінно доповнюють один одного за смаком та цінними складовими. По праву це дієтичний лікувальний овоч. Незамінна квасоля в лікуванні та профілактиці наступних захворювань:

• серцево-судинні відхилення, гіпертонія;
• цукровий діабет;
• збої нервової системи;
• порушення функцій кишечника та обміну речовин;
• низький рівень гемоглобіну, анемія.

З наведеного переліку видно, що квасоля посилює позитивний вплив баклажану на організм людини і має ідентичні властивості.

Як вибрати баклажани та квасолю для заготовок

Для того, щоб заготовити синенькі, відбирайте тільки якісні стиглі плоди. Овочі не повинні бути млявими, з явними пошкодженнями на поверхні. Насичений фіолетовий або синюватий колір говорить про стиглість плода. Якісний овоч має такі характеристики:

• середня довжина до 17 см, вага 200 г (залежно від вирощеного сорту);
• м'якоть соковита, пружна, біла з кремовим або зеленим відтінком;
• усередині плода відсутні порожнечі;
• насіння невелике, бежевого кольору в невеликій кількості;
• шкірка щільна, блискуча.

У рецепті баклажани гармонійно доповнені квасолею. Рекомендуємо використовувати для консервації білу цукрову квасолю. Вона має ніжну консистенцію, приємний смак. Червона квасоля здатна передавати колір, що може змінити вигляд страви. Відмінним доповненням служить спаржева або стручкова квасоля.

Багато уникають приготування страв із квасолею, оскільки вона здатна викликати метеоризм. Однак існує спосіб приготування квасолі, який позбавляє шкідливих наслідків.

Щоб приготувати квасолю без шкоди організму, виконайте такі дії:

• переберіть та вимийте плоди;
• поставте варитись на сильний вогонь;
• дозвольте квасолі проваритись три хвилини, після закипання;
• щільно укутайте каструлю з квасолею та залиште на ніч.

Вранці промийте квасолю і варіть у звичайному режимі, змінивши воду протягом години. Під час цієї процедури речовини, що негативно впливають на кишечник, залишаються в першій воді.

Рецепт салату з баклажанами та квасолею

Щорічні витрати на консервацію овочів здатні відбити бажання робити заготовки навіть у найпрацьовитіших господинь. Наш рецепт приготування баклажан з квасолею на зиму займе не більше години, дуже простий навіть недосвідчених домогосподарок. Склад страви містить недорогі інгредієнти.

Для приготування салату з баклажанів та квасолею на зиму вам знадобиться:

• баклажани - 1 кг;
• відварена квасоля (біла, червона за смаком) - 250 гр (сирою квасолі потрібно 120 гр);
• морква - 250 гр (вага очищених овочів);
• болгарський перець - 250 гр (вага очищених овочів);
• томати - 800 гр;
• часник - 100 гр;
• рослинна олія - ​​150 мл;
• сіль - 2 ст. л.;
• оцет 9% - 50 мл;
• цукор - 4 ст. л.

Із зазначеного переліку продуктів виходить близько двох літрів готового салату. Покроково технологія приготування виглядає так:

Наша заготовка готова. Поки страва гаряча, нудиться на повільному вогні, розкладіть її по стерилізованих банках. Використовуйте скляні банки ємністю 0,5-0,75 літра. Це оптимальна порція для сім'ї із 3-4 осіб.

Наповнені банки герметично закупорюють, перевертають догори дном і загортають теплим матеріалом (ковдру, плед). У такому вигляді консервовані баклажани повинні залишатися до повного остигання. У прохолодному місці заготівля зберігається протягом двох років.

Як приготувати томатний соус?

Прекрасним доповненням других страв баклажани в томатному соусі. Не складна заготівля на зиму може бути використана як компонент овочевого рагу або закуски.

Щоб приготувати цю страву, вам знадобляться такі інгредієнти:

• баклажани - 1 кг;
• помідори - 0,8 кг;
• часник - 120 гр;
• цукор - 80 гр;
• сіль - 60 гр;
• оцет - 20 гр;

Послідовність дій під час приготування:

1. Баклажани нарізати кружальцями завтовшки 1-1,5см, посолити (30гр) і залишити на 20-30 хвилин, щоб зійшла гіркота.
2. Пропустити через м'ясорубку помідори та часник.
3. Отриманий томат поставити на повільний вогонь, прокипіти 15 хвилин.
4. Злити з баклажанів рідини.
5. Синенькі опустити в томат, залишити гасити під закритою кришкою близько 20 хвилин.
6. Акуратно помішуйте овочі, щоб не зашкодити цілісності.
7. Додайте сіль, цукор, оцет і залиште на вогні ще п'ять хвилин.

Після закінчення гасіння, розкладіть по стерилізованим банкам, переверніть і укутайте. Вихід за цим рецептом - 2 літри.

Консервування баклажанів зі стручковою квасолею

Для тих, хто не любить овочі в томаті, є популярний рецепт консервованих баклажанів «як гриби». Аромат та зовнішній вигляд заготовки нагадує грибочки. Склад наступний:

• баклажани - 1кг;
• часник - 10-12 зубків (залежно від розмірів);
• перець гіркий – 50 гр (залежно від розміру 1-2 штуки);
• оцет 9% - 100 мл (можна використовувати яблучний);
• сіль - 3 ст.л.;
• перець чорний (горошок) 5-7 штук;
• рослинна олія - ​​3ст.л.;
• вода - 3 склянки.

Зазначених інгредієнтів достатньо на дві баночки по 0,5 л.

Наріжте сині на великі сегменти товщиною 1,5 см, залиште в підсоленій воді протягом години. Перець та часник подрібніть. Для маринаду прокип'ятіть воду із цукром та перцем горошком. Як закипить, влийте оцет, дайте прокипіти кілька хвилин. Помістіть у маринад баклажани та бланшуйте п'ять хвилин. Злийте рідину через друшляк. Баклажани, гіркий перець, часник змішайте і обсмажуйте на олії. Гарячі овочі розкладіть по банках, залийте маринадом. Попередньо банки необхідно стерилізувати. Закатайте банки, переверніть та укутайте.

Рецепти заготовок баклажанів та квасолі на зиму дуже прості. Це дуже ситні, корисні страви, із привабливою консистенцією та літніми фарбами. Не лінуйтеся, побалуйте сімома вітамінними заготовками.

Період плодоношення синіх нетривалий, тому багато садівників після збирання врожаю перебувають у пошуках оригінальних та цікавих рецептів. Досвідчені господині мають у своєму арсеналі варіанти заготовок баклажанів із квасолею на зиму. Поєднання таких продуктів надає закусці цікавого смаку, а властивість універсальності робить її придатною для вживання в якості окремої страви та доповнення до м'яса.

Консервовані баклажани з квасолею передбачають наявність знань про особливості роботи з такими продуктами, інакше отримати смачну заготівлю буде неможливо. Підсумковий результат залежить не тільки від якості вибраних овочів, а й від дотримання технології їхньої підготовки.

Баклажани перед початком роботи над заготовками потрібно відмочувати, інакше вони будуть гірчити і псувати смак закуски. Для цього готують лимонно-сольовий розчин і поміщають у нього сині на 20 хвилин, далі промивають їх під проточною водою.

Приступають до нарізки овочів безпосередньо перед роботами з консервації, сині швидко темніють, що може негативно позначитися на зовнішньому вигляді закуски. Для цього використовують керамічні ножі або інструменти з нержавіючої сталі, так як при зіткненні з металом баклажани здатні набувати неприємного присмаку.

При роботі з бобовою культурою потрібно дотримуватися таких рекомендацій:

• горошини потрібно перебрати, прибравши пошкоджені екземпляри;
• для заготівель використовують бобові, термін зберігання яких минув;
• попередньо проводять замочування продукту, що дозволяє знизити час, необхідний приготування;
• у разі попереднього варіння воду зливають для зменшення здатності бобових викликати метеоризм.

Горошини замочують 3 рази у воді, щоразу змінюючи рідину. Червоному виду досить полежати кілька годин, а білу рекомендується залишити на 12, а при можливості на 24 години. Середній час варіння варіюється в залежності від сорту бобових і становить 15-20 хвилин.Для гасіння рекомендується вибирати товстостінний посуд. У такій ємності зручно перемішувати овочеву заготівлю, і ризик підгоряння знижується у рази.

Як правильно вибрати сині

Для заготовок вибирають плоди середнього розміру, що повністю визріли. Баклажани повинні мати щільну структуру м'якоті та глянсову поверхню шкірки. Перезрілі овочі не годяться для консервацій, вони втрачають свої смакові якості, часто бувають пухкими і схильні до утворення порожнин.

Вік овочів визначити можна за кольором, чим більш насиченим забарвлення, тим молодішим є баклажан. Не використовують для заготівель сині з гнильними дефектами і плоди, що довго зберігаються. При покупці якість продукту можна визначити навпомацки. Якщо після проведення рукою по поверхні овочів залишається відчуття липкості, такий товар купувати не варто. Ступінь свіжості можна визначити по плодоніжці, рекомендується вибирати сині з «живим» хвостиком без ознаки усихання.

Як приготувати баклажани з квасолею?

Секрети найкращих рецептів криються у співвідношенні основних інгредієнтів. Існує велика кількість варіантів приготування закусок з баклажанів з додаванням бобових, тому завжди є можливість для експериментів.

Салат з квасолею та баклажанами на зиму

Перевагою салату є простота та доступність основних інгредієнтів, поєднання яких створює цікавий смак. Потрібні:

• сині - 2 кг;
• томати – 1,5 кг;
• перець – ½ кг;
• морквина - ½ кг;
• часник – 200 г;
• квасоля біла – 500 г;
• олія - ​​350 г;
• 9% оцет - 100 мл;
• сіль – 2 ст. л.;
• цукор – 1 склянка.

Томати разом із зубками часнику відправляють у м'ясорубку та поміщають суміш на вогонь. У момент закипання вводять спеції та оцет. Вводять перець і моркву, у момент закипання помідорної суміші додають кубики баклажанів і гасять 30 хвилин. Далі додають відварену квасолю і продовжують уварювати 20 хвилин.

Зі стручковою квасолею

Закуска зі стручковою квасолею виглядає оригінально, особливий відтінок смаку досягається за рахунок використання в рецепті ніжних стручків недозрілої квасолі. Потрібні:

• баклажани – 2 шт.;
• квасоля стручкова - 300 г;
• морква – 1 шт.;
• часник – 1 головка;
• базилік, кріп за смаком.

Овочі нарізають, вибираючи розмір кубиків виходячи з власних переваг. Стручкову квасолю за потреби дрібніють. Протягом 1,5 годин суміш гасять в злегка підсоленій воді. За 15 хвилин до закінчення додають рубаний часник і зелень, за бажання можна надати гостроти за допомогою меленого чорного перцю.

З червоною квасолею

Салат з червоною квасолею виграє на вигляд і апетитність заготівлі. Потрібні:

• баклажани – 2 кг;
• цибуля, морква – по 1 кг;
• квасоля – 0,7 кг;
• сік томатний – 2 л;
• часник – 3 зубчики;
• 9% оцет - 1 склянка;
• сіль – 3 ст. л.;
• цукор – 2 ст. л.;
• олія рослинна - 300 мл.

У томатний сік, що закипає в каструлі, додають соломку моркви і порізану цибулю. Через кілька хвилин вводять кубики синеньких, олію, сіль, цукровий пісок і залишають нудитися на 1 годину. Після закінчення часу гасіння додають оцет, часник та варену квасолю, тушкують суміш 15 хвилин.

З білою квасолею

Перевагою заготівлі є незвичайний зовнішній вигляд, смак та її ситність. Біла квасоля, порівняно з червоною, має більш ніжну структуру, тому салати з таким інгредієнтом виходять ніжнішими. Потрібні:

• баклажани – 2 кг;
• квасоля біла – 0,5 кг;
• перець, морква – по 0,5 кг;
• томати – 1,5 кг;
• часник – 3 головки;
• олія рослинна - 300 мл;
• 9% оцет - 100 мл;
• цукор – 1 ст. л.;
• сіль – 2 ст. л.

Морквину дрібніють на великій тертці. Плоди перців очищають від насіння і формують кубиками в 1,5 см. Синенькі звільняють від плодоніжки і нарізають розміром 1,5 см. Прокручені через м'ясорубку томати відправляють в ємність, додають порубаний часник, олію, сіль і цукор, суміш доводять до кипіння і вар 3 хвилини. Акуратно вводять овочеві інгредієнти та тушкують 25 хвилин, додають відварені горошини квасолі та продовжують утримувати у стані кипіння 10 хвилин. Вливають оцтовий розчин і після 5-хвилинної перерви розкладають заготівлю банками.

Зі спаржевою квасолею

Спаржева квасоля відрізняється тим, що в її складі відсутні жорсткі волокна, тому її використання надає салат більш м'який відтінок смаку. Потрібні:

• баклажани – 1,5 кг;
• квасоля спаржева – 1,5 кг;
• помідори – 2 кг;
• рослинна олія - ​​500 мл;
• цукор - ½ склянки;
• сіль – 2 ст. л.;
• стручок пекучого перцю;
• суміш зелені (петрушка, кінза, кріп);
• часник – 2 головки;
• 9%-й оцет - ½ склянки;
• чорний мелений перець – 1 ч. л.

З перекручених томатів, перцю та часнику готують основу заливання. Місткість з пюреподібною масою ставлять на вогонь і в момент закипання вводять масло, цукор, сіль та оцет. Порізану шматочками спаржу додають маринад, після закипання в суміш перекладають шматочки баклажанів і гасять 40 хвилин. Безпосередньо перед вимкненням висипають у каструлю дрібно нарубану зелень і дають наполягати заготівлі 10 хвилин.

Лечо з квасолею та баклажанами

Лечо чудово підходить для м'ясних страв, є паличкою-виручалочкою під час візиту несподіваних гостей. Потрібні:

• томати – 1,5 кг;
• перець – 700 г;
• квасоля – 150 г;
• цукор – 80 г;
• сіль – 20 г;
• олія рослинна - 70 мл;
• 9% оцет - 50 мл.

Доводять до кипіння прокручені через м'ясорубку томати. Через 15 хвилин вводять скибочки перцю, кубики баклажанів та гасять суміш 15 хвилин. Додають трохи недоварену квасолю та спеції, утримують на вогні ще 15 хвилин. Наприкінці вводять оцет.

Оригінальна ікра з баклажанів з квасолею

Ікра з баклажанів може використовуватися як самостійна закуска та як основа для бутербродів. Потрібні:

• томати – 1,7 кг;
• баклажани – 1,5 кг;
• перець – 1,7 кг;
• цибуля - 0,5 кг;
• стручковий перець – 3 шт.;
• квасоля – 300 г;
• олія рослинна - 125 мл;
• зелень, сіль та цукор за смаком.

Синенькі та головки цибулі нарізають дрібними кубиками, овочеву суміш обсмажують на олії, зерна бобових відварюють до напівготовності. З томатів роблять пюре та доводять його до кипіння. У гарячий маринад поміщають обсмажені овочі та порізаний перець, відварюють основу 20 хвилин. В останню чергу додають оцет, спеції та зелень кропу, утримують на вогні ще 20 хвилин.

Зберігання консервації

Консервацію на зберігання відправляють тільки після повного остигання заготівлі та проведення контрольної процедури на герметичність закриття. Найкращим місцем вважається льох, температура в якому має триматися на рівні +6 °C.Консервацію можна зберігати у холодильнику, але недоліком такого способу є обмеженість розміщення. Середній термін придатності закуски становить 1 рік.

Баклажани з квасолею на зиму - ідеальна самостійна закуска, чудовий ситний гарнір або заготівля, яка врятує в момент відсутності часу для приготування обіду або вечері. І в холодному, і в розігрітому вигляді страва порадує гармонійним та збалансованим смаком.

Як приготувати баклажани з квасолею?

Якщо загорілися ідеєю заготовити баклажани з квасолею на зиму, найкращі рецепти, представлені в добірці нижче, допоможуть визначитися з максимально прийнятною версією закуски, а доречні рекомендації забезпечать правильне виконання технології та отримання ідеального результату.

1. Поліпшити смак заготівлі дозволить правильна підготовка баклажанових плодів: після нарізки скибочки підсолюють і залишають на 30 хвилин, що позбавить їх гіркоти.
2. Квасолю заливають великою кількістю води та залишають мінімум на 12 годин.
3. Набряклі боби промивають і відварюють до готовності.
4. Найчастіше страви з квасолі та баклажанів закупорюють на зиму у гарячому вигляді в стерильні банки прокип'яченими кришками та не вимагають додаткової стерилізації судин із заготівлею. Для зберігання при кімнатних умовах необхідно перевернути закочені банки на кришки і тепло укутати до остигання.

Салат з квасолею та баклажанами на зиму

Простий, але смачний салат з квасолею та баклажанами можна заготовити, скориставшись рекомендаціями з цього рецепту. Якщо дозволяє час і є бажання, моркву краще нарізати соломкою або кубиками за допомогою ножа, відмовившись від терки - закуска таким чином вийде більш апетитною і красивою на вигляд.

Інгредієнти:

• баклажани та квасоля – по 1 кг;
• морква та болгарський перець – по 250 г;
• помідори – 750 г;
• часник – 1,5 головки;
• цукровий пісок – 0,5 ст. ложки;
• олія – 150 мл;
• сіль – 1 ст. ложка;
• оцет – 50 мл.

Приготування

1. Перетирають помідори, часник, проварюють із сіллю, цукром, олією оцтом 5 хвилин.
2. Закладають баклажани, перці, кип'ятять 30 хвилин.
3. Додають відварену квасолю, варять ще 15 хвилин.
4. Закочують баклажани з квасолею на зиму в стерильні банки.

Стручкова квасоля з баклажанами

Не менш смачними, але легшими вийдуть заготовлені баклажани з стручковою квасолею на зиму. Як томатну основу можна використовувати як свіжі помідори, так і готовий сік, заощадивши час та сили. Менш калорійна закуска буде, якщо опустити етап попереднього обсмажування стручків.

Інгредієнти:

• баклажани та стручкова квасоля – по 1 кг;
• цибуля – 250 г;
• помідори – 0,5 кг;
• часник – 4 зубки;
• цукровий пісок – 1 ст. ложка;
• олія – 120 мл;
• хмелі-сунелі – 1,5 ч. ложки;
• сіль - 1 ч. ложка;
• оцет - 20 мл.

Приготування

1. Нарізані баклажани збризкують маслом і запікають на деку при 200 градусах до рум'янцю.
2. Обсмажують в олії та стручки квасолі, додавши цибулю.
3. Перетирають томати, кип'ятять із додаванням цукру, солі.
4. Закладають піджарку з квасолею, баклажани, часник, гасять 10-15 хвилин.
5. Вмішують оцет, герметично закривають баклажани з квасолею в пропарені судини.

Баклажани з червоною квасолею на зиму

Приготовлена ​​за наступним рецептом закуска з баклажанів з квасолею на зиму не забере багато часу, особливо якщо підготувати боби, замочивши і відваривши їх заздалегідь. Помідори можна пропустити через тертку, скористатися блендером або взяти готовий сік. Гострий перець додається за бажанням та за смаком.

Інгредієнти:

• баклажани – 1 кг;
• червона квасоля – 250 г;
• помідори – 1 кг;
• олія – 50 мл;
• сіль, перець, петрушка.

Приготування

1. Відварюють квасолю.
2. Обсмажують баклажани до рум'янцю.
3. Додають помідори, квасолю, сіль, перець, тушкують 10 хвилин.
4. Перекладають киплячу масу в стерильні банки, загортають кришками.

Баклажани з білою квасолею на зиму

Ще один смачний та поживний зимовий салат з квасолею та баклажанами можна заготовити, застосувавши на практиці наступний рецепт. В даному випадку переважно використовувати білу квасолю, яка чудово зберігає форму, але разом з тим стає м'якою і чудово контрастує з іншими овочами.

Інгредієнти:

• баклажани – 1 кг;
• біла квасоля – 250 г;
• помідори – 750 г;
• часник – 1 головка;
• олія – 180 мл;
• оцет – 50 мл;
• цукор – 0,25 склянки;
• сіль – 1 ст. ложки.

Приготування

1. Кип'ятять з додаванням солі, цукру, олії та оцту подрібнені томати з часником.
2. Додають баклажани, моркву, перці, варять 20 хвилин.
3. Закладають відварену квасолю, тушкують масу ще 20 хвилин.
4. Консервують баклажани з квасолею та помідорами на зиму в стерильну тару.

Чанахи з баклажанів з квасолею на зиму

Насиченість смаку чанахи з баклажанів з квасолею досягається за рахунок попереднього обсмажування цибулі з морквою та використання великої порції квасолі, яку, як і в попередніх випадках, попередньо відварюють. За бажанням склад можна доповнити зеленню, поклавши її в каструлю за 5 хвилин до кінця варіння.

Інгредієнти:

• баклажани – 1 кг;
• квасоля – 400 г;
• помідори – 750 г;
• болгарський перець та морква – по 250 г;
• цибуля – 150 г;
• часник – 0,5 голівки;
• олія – 250 мл;
• оцет – 50 мл;
• цукор – 75 г;
• сіль – 1 ст. ложки.

Приготування

1. Обсмажують на олії моркву та цибулю, додають у каструлю з нарізаними томатами, перцем, баклажанами та відвареною квасолею.
2. Приправляю овочі сіллю, цукром, оцтом, часником, проварюю 40 хвилин.
3. Закочують баклажани з квасолею на зиму в пропарені судини.

Ікра з баклажанів та спаржевої квасолі

Напрочуд смачною вдається спаржева квасоля з баклажанами в томатному соусі, якщо приготувати її у вигляді салату або ікри, скориставшись пропорціями складових та рекомендаціями даного рецепту. Пікантність закусці додасть пучок свіжої петрушки, яку можна доповнити кропом, кінзою чи базиліком.

Інгредієнти:

• баклажани – 1,5 кг;
• квасоля спаржева – 1,5 кг;
• помідори – 1,5 кг;
• болгарський перець – 0,5 кг;
• петрушка – 1 пучок;
• часник – 2 головки;
• олія – 250 мл;
• оцет – 50 мл;
• цукор – 100 г;
• сіль – 1 ст. ложки.

Приготування

1. Помідори, квасоля, баклажани, перці та часник перекручують на м'ясорубці.
2. Додають олію, оцет, сіль, цукор, проварюють масу 1 годину.
3. Закупорюють киплячі баклажани в пропарені судини.

Грецька закуска з квасолею та баклажанами

Додавши в класичну закуску пару щіпок прованських трав, вдасться перетворити її смакові характеристики, зробити більш ароматним і вишуканим. з квасолею по-грецьки – ще одна гідна версія ситної та поживної страви, якою можна запастися про запас у період дозрівання свіжих овочів.

Інгредієнти:

• баклажани – 2 кг;
• квасоля – 0,5 кг;
• помідори – 1,5 кг;
• болгарський перець, морква – по 0,5 кг;
• часник – 2 головки;
• олія – 250 мл;
• оцет – 100 мл;
• цукор – 50 г;
• сіль – 1 ст. ложка;
• прованські трави – 1 ч. ложка.

Приготування

1. Перетирають томати, додають цукор, олію, сіль, кип'ятять.
2. Закладають баклажани, перці, моркву, відварену квасолю, варять 40 хвилин.
3. Приправляють салат травами, часником і через 5 хвилин закочують у пропарені ємності.

Лечо з квасолею та баклажанами на зиму

Наступну закуску по праву називають лечо завдяки кількості болгарського перцю, що входить до її складу та великої його нарізки. Яскравіша і апетитніша страва буде, якщо взяти плоди різних кольорів. За бажанням страву можна наповнити гостротою і пікантністю, поклавши трохи гострого перцю та зелені в кінці варіння.

Інгредієнти:

• баклажани та болгарський перець – по 1 кг;
• квасоля – 2 склянки;
• помідори – 1 кг;
• цибуля, морква – 250 г;
• часник – 1 головка;
• олія – 170 мл;
• оцет - 0,25 склянки;
• цукор – 0,5 склянки;
• сіль – 1 ст. ложка;
• гострий перець, зелень.

Приготування

1. Перетирають томати, проварюють із сіллю, цукром та олією.
2. Закладають баклажани, перці, квасолю, гасять 30 хвилин.
3. Кидають часник, перець, зелень, вливають оцет, суміш прогрівають 5 хвилин.
4. Закочують і квасолі у стерильну тару.

Баклажани з грибами та квасолею на зиму

Якщо додати до консервованих трохи грибів, смак страви перетворюється до невпізнанності, набуваючи особливого аромату та додаткової поживності. Пріоритетним компонентом є лісові жителі, які потрібно правильно обробити і попередньо відварити.