ВхідФоршмак із оселедця: класичні рецепти ароматної закуски. Готуємо форшмак з оселедця за класичними рецептами з яблуками, яйцями, цибулею
Форшмак із оселедціві – це паштет, єврейська страва, що полюбилося багатьом за незвичайний смак, ніжну консистенцію та простоту приготування. Готують форшмак із оселедця з додаванням цибулі, яєць, яблук кислих сортів та різноманітних добавок. У форшмак додають відварену картоплю, моркву, вимочену в молоці хлібний м'якуш, вершкове масло або маргарин, спеції.
Оселедець для форшмаку краще подрібнювати у класичній м'ясорубці, а не в сучасних кухонних комбайнах чи блендерах. Стара ручна м'ясорубка забезпечує фактурну консистенцію, де відчуватиметься кожен інгредієнт. Сучасні прилади подрібнять ніжне рибне філе в пастоподібну масу.
Подають форшмак як закуску. Її намазують на шматочки хліба. Знавці вважають за краще використовувати чорний житній хліб. Можна змастити хліб вершковим маслом, подати до форшмаку свіжу зелень. Для особливо урочистих випадків найкращим доповненням до оселедцевого форшмаку буде червона ікра.
Рецептів приготування паштету з оселедця безліч. Ми розповімо, як приготувати форшмак по-одеськи та форшмак із плавленим сиром у домашніх умовах.
Класичний рецепт форшмаку з оселедця по-одеськи
Фото №1. Рецепт класичного форшмаку з оселедця
Родзинка форшмаку по-одеськиполягає у технології приготування. Частина інгредієнтів для паштету подрібнюється у м'ясорубці, а частина – кухонним ножем. Вершкове масло, збите в кремоподібну масу, робить форшмак повітряним. Крім того, для приготування одеського форшмаку слід використовувати яблука сорту семеренка.
Інгредієнти до рецепту:
- оселедець слабосолона 1 шт.
- яблуко сорту семеренка 1 шт.
- цибуля ріпчаста 1 шт.
- яйця 2 шт.
- часник 2 зубчики
- коріандр ½ ч. ложки
- мелений сушений імбир½ ч. ложки
- олія вершкове 100 г.
- сіль, чорний перецьза смаком
Як готувати форшмак із оселедця (покроковий класичний рецепт):
- Оселедець очистіть від шкіри та кісток. Яблуко очистіть від насіннєвих коробок. 2/3 філе та яблук подрібніть за допомогою м'ясорубки або блендера. Сирий очищений лук, часник - подрібніть. Яйця – відваріть та остудіть. Змішайте цибулю, часник, яйця та спеції в миску. З'єднайте дві маси.
- Збийте в пишну масу розм'якшене вершкове масло. Додати масло в форшмак. Посолити паштет, приправити перцем.
- Залишені 1/3оселедця та яблука дрібно наріжте ножем і втрутите до основної маси. Форшмак вийде рідкуватим. Не засмучуйтеся, а поставте його в холодильник. Він придбає потрібну густоту, коли охолоне.
Спосіб подачі: Подавайте форшмак по-одеськи на чорному житньому хлібі, змащеним вершковим маслом, разом із гарячим солодким чорним чаєм. Страва є прекрасною закускою під горілку, але саме з чаєм форшмак розкриває всю невимовну гамму смаків.
Фото №2. Рецепт найпопулярнішого форшмаку з плавленим сиром
Простий, швидкий, але смачний форшмак виходить із оселедця, плавлених сирків та моркви. Морква надає страві солодощі та соковитості, додається замість яблука, а плавлений сирок – пастоподібну консистенцію. Форшмак за цим рецептом виходить приємним на смак не різким. Форшмак з сиром готується швидко та просто.
Інгредієнти до рецепту:
- оселедець з ікрою 1 шт.
- яйця 3 шт.
- морква 1 шт.
- цибуля 1 шт.
- плавлений сир 2 шт.
- сіль, перець за смаком
- зелений лук невеликий пучок
Спосіб приготування форшмаку з оселедця з плавленим сиром:
- Оселедець очистіть від нутрощів, зніміть шкіру, видаліть кістки. Яйця відваріть круто, очистіть. Моркву відваріть до готовності і очистіть.
- Пропустіть через м'ясорубку філе оселедця з ікрою, яйця, плавлений сир, свіжу цибулю та моркву. Додайте сіль та перець. Перемішайте. Для надання страві ніжнішого смаку цибулю можна попередньо обсмажити в вершковому маслі до м'якості.
- Викладіть паштет у піалу. Прикрасьте дрібно нарізаною зеленою цибулею.
Секрети приготування форшмаку
Форшмак з оселедця – закуска, кохана багатьма за пікантний смак, економічність та швидкість приготування. Рецептів приготування фашмаку не порахувати. Кожна господиня додає свій секретний інгредієнт, вважаючи, що саме він робить страву особливо смачною. Ми зібрали найцікавіші поради, як приготувати форшмак із оселедця смачним, і охоче ділимося ними з нашими читачами:
- Для приготування форшмаку можна використовувати не найкращий оселедець- Солону, що залежала в холодильнику і побуріла. Щоб покращити смак риби, вимочіть солоний оселедець у молоці 1-2 годиниа залежала в холодному чорному чаї.
- Традиційно до форшмаку додають кисле яблуко. Якщо ви вирішили зробити страву без яблук, підкислити паштет можна лимонним соком чи оцтом.
- Кількість оселедця у форшмаку складає не більше 1/3 обсягу. Риба не повинна домінувати в паштеті, а лише надавати оселедцевого відтінку.
- Якщо збиваєте форшмак блендером або в сучасному кухонному комбайні, частину інгредієнтів не полінуйтеся дрібно нарізати ножем. Форшмак повинен мати виражену текстуру, а не являти собою пасту.
- Форшмак набуде свіжості, якщо додати рубану зелень – кріп, зелену цибулю, кінзу.
- Крім оселедця форшмак готують з додаванням картоплі, сир, куряче м'ясо.
Форшмак із оселедця та плавлених сирків підійде для обіднього перекушування та стане чудовим варіантом повноцінної закуски на святковий стіл. Приготування страви займе мінімум часу, при цьому смак порадує своєю насиченістю і приємним вершковим смаком.
Технологія трохи схожа на приготування класичного форшмаку, але відрізняється списком інгредієнтів: відсутня цибуля, яблуко, хліб та молоко. Обов'язково спробуйте приготувати цей варіант пасти з оселедця з плавленими сирками за цим рецептом – гості напевно оцінять ваші старання!
Подавати форшмак можна як на тостах, так і у тарталетках.
Смак Інфо Новорічні рецепти / З риби та морепродуктів
складові
- оселедець слабосолона - 1 шт.;
- плавлені сирки – 2 шт.;
- курячі яйця (жовтки) – 3 шт.;
- вершкове масло - 100 г.
Як приготувати форшмак із плавленим сиром
Філюємо оселедець, тобто видаляємо голову, плавці, скелет і начинки, акуратно знімаємо шкіру, прибираємо дрібні кістки. Рибне філе нарізаємо великими шматочками, щоб було зручніше подрібнити оселедець у блендері. 
Яйця відварюємо круто, розрізаємо на 2 половинки та виймаємо жовтки. Білки для приготування оселедцевої пасти не потрібні, їх можна використовувати для інших страв (або нафарширувати готовою пастою та подати як фаршировані яйця). 
Плавлені сирки очищаємо від пакувальної фольги і нарізаємо великим кубиком або пластинками, щоб ніж блендера швидше подрібнив їх до однорідного стану. 
Філе оселедця, плавлені сирки та яєчні жовтки поміщаємо в чашу блендера, додаємо розм'якшене за кімнатної температури вершкове масло і перебиваємо на низькій швидкості протягом 5-7 хвилин. Якщо чаша блендера невеликого розміру, краще додавати інгредієнти порційно, розділивши на 2 рівні частини, другий варіант – скористатися м'ясорубкою (перемолоти 2-3 рази). 
В результаті має вийти однорідна оселедцева паста ніжної текстури. Відправляємо її на 20 хвилин у холодильник, щоб вона трохи застигла і добре охолодилася. 
Готовий форшмак можна намазати на тости, використовувати для фаршування яєць або подати в тарталетках - в останньому випадку зручніше використовувати кондитерський мішок або шприц, що дозволить надати закусці більш святковий вигляд. 
Зверху закуску з пастою оселедця можна прикрасити червоною ікрою, брусницею або зеленню. Доповнити смак страви можна також скибочкою зеленого яблука або маринованою цибулею. 
Подаємо тарталетки до столу відразу після приготування. Готову оселедцеву пасту можна зберігати в скляній тарі протягом 2 діб у холодильнику. Смачного! 
Форшмак – дуже смачна та ситна закуска, яку вигадали євреї. Не дивно, що вона ще й дуже економна. З одного оселедця можна приготувати цілу миску намазки для бутербродів. Хоча дуже часто форшмак використовують для наповнення тарталеток, подають на крипсах, чіпсах або листі салату. Цей смак ні з чим не порівняти!
Класичний форшмак із оселедця – загальні принципи приготування
Незважаючи на наявність оселедця у блюді, риби додається не дуже багато. Відповідно до правил приблизно третина, але можна й менше. Оселедець не домінує, а є приємним доповненням, що робить страву незвичайним. Використовується слабосолона риба. Тушку відокремлюють від кісточок, голів. Очищене філе подрібнюється блендером, можна взяти м'ясорубку, але продукти пропускаються не менше двох разів. Повинна вийти однорідна маса, що нагадує по консистенції паштет.
Що ще додається до форшмаку:
Відварені яйця;
Цибуля ріпчаста;
Точний склад інгредієнтів залежить від вибраної рецептури. Євреї готували форшмак різними способами. Дуже часто з метою економії до нього додавали хліб або батон, картоплини, з ними теж виходить дуже непогано.
Подрібнену масу можна заправляти будь-якими спеціями, але сама по собі досить ароматна, має виражений смак. Форшмак можна зберігати в холодильнику до трьох діб у контейнері або в банці з щільною кришкою, але краще вживати у свіжому вигляді.
Форшмак із оселедця: класичний рецепт з яблуками та яйцем
Для приготування краще використовувати зелені яблука сорту «Семеренко», «Гренні». У класичному рецепті форшмаку із оселедця використовується одна рибина. Якщо вона невелика, то краще взяти дві штуки чи півтори.
складові
Оселедець;
Одне велике яблуко або 2 маленькі;
Три яйця;
100 г олії вершкового;
Головка цибулі.
Приготування
1. Розробити оселедець або взяти готове філе, нарізати шматочками. Якщо рибка надто солона, то залити на деякий час холодним молоком, потім віджати.
2. Очистити яблука, шкірку краще не використовувати, щоб маса була ніжніша. Нарізати на шматочки.
3. Очистити яйця та цибулю. Їх також нарізаємо шматочками.
4. Складаємо все у чашу блендера, збиваємо до однорідності.
5. Або перекручуємо двічі через м'ясорубку.
6. Додаємо розм'якшене вершкове масло. Якщо воно не встигло полежати в теплі, можна порізати на шматочки, закинути в загальне масло і повторно збити блендером.
7. Розмішуємо форшмак, пробуємо на смак. Якщо недостатньо солі, можна додати. За бажанням приправляємо чорним перцем, зеленню.
8. Відправляємо форшмак на годину до холодильника, щоб маса трохи застигла. Використовуємо для бутербродів та закусок.
Форшмак із оселедця: класичний рецепт із плавленим сиром
Для приготування форшмаку з оселедця за цим класичним рецептом можна взяти звичайні сирки у фользі на кшталт «Дружба». Також підійде м'який сир у ванночках, зміниться трохи смак і консистенція стане м'якшою.
складові
250 г філе оселедця;
100 г зелених яблук;
100 г плавленого сиру;
60 г вершкового масла;
Три яйця;
100 г цибулі.
Приготування
1. Нарізувати|нарізати| шматочками рибу, перекласти в чашу блендера для подрібнення. Якщо вона невеликого розміру, то збиваємо всі інгредієнти окремо, потім перекладаємо в загальну масу.
2. Очищаємо потрібну кількість цибулі та яблука, подрібнюємо.
3. Відварюємо круто яйця, остуджуємо і очищаємо, відправляємо подрібнюватися.
4. Сирок очищаємо від фольги. Якщо вона вже м'яка, то можна відразу викласти в загальну масу. Якщо ні, то спочатку подрібнюємо, потім з'єднуємо з іншими продуктами.
5. Залишається тільки додати м'яке вершкове масло. Бажано масу вкотре збити, щоб смаки продуктів з'єдналися.
6. Забираємо в холодильник на 20-30 хвилин, потім використовуємо за призначенням.
Економний форшмак із оселедця: класичний рецепт з картоплею
Дуже популярний та економний класичний рецепт форшмаку з оселедця. Для приготування знадобиться відварена картопля. Найкраще його відварити цілком у мундирі, щоб максимально зберегти крохмаль у бульбах.
складові
Три оселедці;
Три картоплини;
Три цибулини;
Чотири яйця;
Два яблука;
150 г олії;
Оцет, спеції.
Приготування
1. Очистити оселедець, відокремити філе від хребта, вибрати всі великі кісточки, збризкати рибу столовим оцтом, відкласти убік.
2. Картоплю відварити в шкірці, остудити, очистити та нарізати шматочками.
3. Цибулю просто очистити, порізати шматочками.
4. Яйця відварити круто, залити холодною водою, щоб вони швидше остигли, потім зняти шкаралупу, розрізати на чотири частини.
5. Очистити зелені яблука, шкірку зняти дуже тонко. Нарізати шматочками, серцевину з насінням викинути.
6. Пропустити всі ці продукти через м'ясорубку двічі.
7. Розм'якшене вершкове масло|мастило| збити міксером до пишності, потім додати|добавляти| в форшмак.
8. Все ретельно розмішуємо, пробуємо блюдо на смак, при необхідності кладемо ще сіль, додаємо чорний або червоний мелений перчик, заправляємо іншими спеціями, сухою або свіжою зеленню.
Форшмак із оселедця: класичний рецепт зі смаженою цибулею
Це дуже смачний єврейський рецепт, часто його також називають одеським, нібито там мешкали кілька сімей євреїв, які його винайшли. Відмінність – використання обсмаженої цибулі. Смак у форшмаку виходить дуже м'який, легкий, аромат просто незрівнянний.
складові
2 оселедця;
4 цибулини;
2 яблука;
200 г олії вершкового;
Сіль перець.
Приготування
1. Починати краще з цибулі, щоб вона встигла охолонути. Очищаємо головки, ріжемо великими кубиками чи соломкою.
2. На сковорідці розтопити 50 г вершкового масла|мастила|, пересипати цибулю. Обсмажуємо на середньому вогні. Завдання – злегка підрум'янити шматочки цибулі, але не засмажувати до коричневої скоринки. Готуємо близько п'яти хвилин. Потім остудити.
3. Відварюємо круто курячі яйця, потім остуджуємо і очищаємо, розрізаємо на кілька частин.
4. Очищаємо яблучка, ріжемо шматочками, огризок викидаємо.
5. Подрібнюємо всі підготовлені продукти до однорідного паштету.
6. Додаємо вершкове масло, при необхідності солимо і збиваємо пару хвилин для пишності. Перець та інші спеції додаємо до смаку.
Форшмак із оселедця: класичний рецепт з морквою
Один із найяскравіших класичних рецептів форшмаку із оселедця. Для приготування найкраще вибирати свіжу та соковиту морквину, щоб вийшло справді смачно. Яблуко в цю страву не додається, але йде оцет.
складові
1 оселедець;
2 середні морквини;
1 цибулина;
120 г олії вершковий.;
20 мл олії рослинної.
Приготування
1. Морквину можна повністю закласти сиру, але краще одну обсмажити. Очищаємо, натираємо крупно. Нарізаємо одну голівку цибулі.
2. Наливаємо в сковорідку рослинне масло, кладемо ложку вершкового масла, ставимо на плиту.
3. Додаємо овочі, обсмажуємо до м'якості.
4. Другу моркву просто нарізаємо, скидаємо в блендер або просто в миску, якщо для подрібнення використовуватиметься м'ясорубка.
5. Оселедець очищаємо, обробляємо на філе, ріжемо шматочками.
6. Відварені яйця також очищаємо, розрізаємо на чотири частини.
7. Додаємо пасеровані овочі зі сковороди, всі разом подрібнюємо.
8. Додаємо вершкове масло, що залишилося, кладемо сіль, перчимо і все ретельно розмішуємо.
Форшмак із оселедця: класичний рецепт із хлібом по-єврейськи
Ще один економний рецепт класичного форшмаку із оселедця. Для його приготування краще використовувати черствий білий хліб або батон, можна взяти продукт дводенної давності, але тільки не свіжий.
складові
Один оселедець;
Два шматки білого хліба;
100 г молока;
Одна цибулина;
Два яйця;
50 г олії.
Приготування
1. Звільнити оселедець від кісточок, хребта та голови. Нарізати рибу невеликими шматочками.
2. З хліба зрізати всі скоринки, додати молоко, добре промочити шматочки і відставити убік, хай добре розм'якне.
3. Очистити яблуко та цибулину, нарізати невеликими шматочками.
4. Відварити яйця і підготувати до подальшого подрібнення.
5. Пропустити через м'ясорубку рибу з яблуком та цибулею, прогнати відварені яйця.
6. Хліб віджати від зайвого молока, але його нікуди не виливати. Його також пропускаємо через м'ясорубку.
7. Подрібнюємо всі продукти повторно, щоб консистенція вийшла однорідніша.
8. Додаємо вершкове масло, його в цьому рецепті небагато, достатньо 50 грамів, це приблизно дві ложки. Розтираємо з основною масою. Можна збити.
9. Оцінюємо консистенцію. Якщо форшмак виходить густим, то можна підлити молоко, що залишилося.
10. Після того, як довели консистенцію до потрібного стану, додаємо спеції, кидаємо зелень, при необхідності солимо. Даємо форшмаку «дозріти» в холодильнику годинку, потім подаємо до столу.
Якщо оселедець пересолений, то перед приготуванням страви часто філе вимочують у молоці. Але мало хто знає, що також можна використати міцний чай, тільки його потрібно попередньо остудити. Напій чудово забирає зайву сіль, достатньо потримати у ньому шматочки 15-20 хвилин.
У оселедці попалися молоки та ікра? Їх сміливо можна додавати до форшмаку, смак від цього не постраждає.
Якщо плануєте готувати форшмак на кілька днів, то свіжу зелень краще не додавати, вона скоротити термін придатності закуски оселедця до доби.
Щоб зробити гарні закуски з форшмаку, можна перекласти в кондитерський мішок. Через великі насадки на бутерброди або тарталетки видавлюються чарівні квіточки, листочки, візерунки.
Форшмак з оселедця – проста, але дуже оригінальна і напрочуд смачна закуска, оформити яку можна як у класичному варіанті, так і з деякими відступами від оригінального рецепту. Можливі комбінації поєднання складових та техніка їх переробки у запропонованій нижче добірці рецептів.
Як приготувати фаршмак з оселедцем?
Улюблена багатьма закуска оформляється елементарно і за наявності під рукою рекомендацій з вірними пропорціями складових та основними етапами приготування впоратися із завданням зможе будь-хто.
- Найпопулярніший рецепт форшмаку з оселедця передбачає поєднання солоного філе риби з яблуком, відвареною картоплею та яйцями. Для пікантності в закуску додають цибулю, а для ніжності – вершкове масло.
- Складові перекручують один раз через м'ясорубку, дрібно нарізають ножем або пропускають через тертку, після чого приправляють за смаком і перемішують. Допускається подрібнення компонентів у блендері, тоді вийде форшмак із оселедця повітряний, пишний та ніжний.
Форшмак із оселедця – класичний єврейський рецепт
Рецепт форшмаку з оселедця по-єврейськи передбачає попереднє обсмажування цибулі на вершковому маслі. Ще одна характерна риса закуски – її фактурність. Обов'язково повинні відчуватися шматочки складових, тому рибу, як і інші компоненти, нарізати переважно дрібно ножем.
Інгредієнти:
- оселедець – 2 шт.;
- цибуля – 3 шт.;
- картопля – 2 шт.;
- яйця – 3 шт.;
- яблука – 1,5-2 шт.;
- олія – 100 г;
- сіль, перець, оцет – до смаку.
Приготування
- Оселедець обробляють, відокремлюючи філе від кісток.
- Відварюють, очищають, перетирають на тертці картопля та яйця.
- Подрібнюють рибу, шаткують і обсмажують на олії цибулю.
- Змішують підготовлені продукти, додають яблуко, приправляють.
- Готовий форшмак із солоного оселедця подають, прикрасивши зеленню.
Як готувати форшмак з оселедця?
Форшмак з оселедця одесськи оформляється без картоплі з додаванням сухого білого батона, який розмочують у молоці. Можна просто перекрутити компоненти на м'ясорубці з великою решіткою, або зробити трохи інакше: дві третини від загальної кількості компонентів подрібнити в блендері і змішати з іншими нарізаними ножем.
Інгредієнти:
- оселедець – 1 шт.;
- цибуля – 1 шт.;
- білий батон - 2 скибочки;
- яйця – 2 шт.;
- яблука – 2 шт.;
- олія – 100 г;
- сіль, перець, гірчиця, оцет – до смаку.
Приготування
- Філе оселедця та інші продукти готують та подрібнюють належним чином.
- В отриману масу втручають м'яку олію, приправляють, додавши сіль, перець, гірчицю, оцет.
- Поміщають одеський форшмак з оселедця на годину в холодильник і подають.
Форшмак із оселедця з морквою – рецепт
Правильний форшмак із оселедця – не лише оформлений за класичною технологією. Додавання нетрадиційних складових у страву вітається, якщо в такий спосіб вдається підкреслити смак закуски і зробити її яскравішою. Такий ефект справляє доповнення компонентів страви відвареною, нарізаною морквою кубиками.
Інгредієнти:
- оселедець (філе) – 400 г;
- цибуля – 0,5 шт.;
- морква – 2 шт.;
- яйця - 1-2 шт.;
- масло вершкове та плавлений сир – по 100 г;
- сіль, перець, гірчиця, лимонний сік – до смаку.
Приготування
- Оселедець, цибулю та яйце перекручують на м'ясорубці.
- Відварену і очищену моркву шаткують дрібними кубиками і разом з м'яким маслом і сиром втручають у перекручену масу.
- Приправляють форшмак із морквою із оселедця за смаком, охолоджують небагато.
Форшмак із оселедця з плавленим сиром – рецепт
Ідею з попереднього рецепта можна застосувати ще не раз, оформивши, наприклад, з плавленим сиром. Компоненти можна подрібнити, скориставшись блендером або м'ясорубкою, а цибулю нарізати та обсмажити на олії. Яблуко краще взяти кислих сортів, наприклад симиренка.
Інгредієнти:
- оселедець (філе) – 400 г;
- цибуля та яблуко – по 1 шт.;
- морква – 2 шт.;
- яйце – 1 шт.;
- плавлений сир та масло вершкове – по 100 г;
- сіль, перець, приправи – до смаку.
Приготування
- Усі компоненти готують належним чином та подрібнюють.
- Вмішують у масу перетертий на тертці сир та м'яку олію, приправляють закуску за смаком.
Форшмак картопляний з оселедцем
Для шанувальників приголомшливого поєднання наступний рецепт. У даному випадку форшмак із оселедця готується з відвареними та подрібненими разом із рибним філе картоплинами. Гостроту та пікантність закусці додасть цибулю, а пом'якшить смак відварене яйце, яке можна перетерти на тертці або розім'яти виделкою.
Інгредієнти:
- оселедець – 1 шт.;
- цибуля – 1 шт.;
- картопля – 3-4 шт.;
- яйця – 2 шт.;
- олія рослинна – 25 мл;
- сіль, перець – до смаку.
Приготування
- Відварену картоплю, рибу та цибулину подрібнюють максимально зручним способом.
- Додають в отриману основу яйця, масло|мастило|, приправляють закуску за смаком, перемішують.
- Готовий форшмак із оселедця подають відразу ж або охолоджують трохи попередньо в холодильнику.
Рецепт форшмаку із оселедця з яблуком
Форшмак із оселедця з яблуком, приготований з урахуванням зазначених у даному рецепті пропорцій, має гармонійний свіжий смак із приємною яблучною кислинкою. За бажанням до складу додають одну-дві скибочки білого батона, розмочивши його заздалегідь у молоці, а потім подрібнивши разом з іншими складовими страви.
Інгредієнти:
- оселедець (філе) – 400 г;
- яблука – 400 г;
- цибуля – 1 шт.;
- білий батон (за бажанням) – 2 скибочки;
- яйця – 2 шт.;
- оцет – 1,5 ст. ложки;
- масло вершкове – 100 г;
- сіль, перець – до смаку.
Приготування
- Відварені та очищені яйця, нарізану цибулю, батон та половину яблук подрібнюють у блендері.
- Філе риби та інші яблука нарізають кубиками і втручають у отримане пюре.
- Додають м'яку олію, оцет, сіль, перець, розмішують і поміщають масу на деякий час у холодильник, для охолодження та настоювання.
- При подачі доповнюють форшмак із оселедця свіжою зеленню.
Форшмак з оселедця по-литовськи
Литовський рецепт приготування форшмаку із оселедця значно відрізняється від попередніх класичних аналогів страви. Тут риба є сусідами з сиром і сметаною, а доповнює композицію перетертий твердий сир і зелень (петрушка, кріп, кінза або базилік). Подають таку закуску з .
Інгредієнти:
- оселедець (філе) – 400 г;
- сир – 400 г;
- сир – 200 г;
- сметана густа – 300 г;
- олія рослинна – 40 мл;
- зелень – 1 пучок;
- сіль, перець, домашній майонез.
Приготування
- Філе риби нарізають дрібно і розтирають з|із| сиром, маслом і сметаною.
- Формують з отриманої маси кульки, вмочують їх у суміші перетертого сиру та рубаної зелені, укладають на блюдо.
- При подачі отримані вироби поливають майонезом та посипають сирною стружкою.
Форшмак зі свіжого оселедця
Ще один нетрадиційний рецепт форшмаку з оселедця представлений далі. Як основа страви в даному випадку використовується , яке доповнюють грибами, помідорами, цибулею, подрібнюють, змішують з яєчно-сметанным соусом і запікають до рум'яної скоринки в духовці. Подають їжу, розрізавши на порції та полив розтопленим маслом.
Інгредієнти:
- свіже філе оселедця – 0,5 кг;
- гриби – 300 г;
- цибуля – 3 шт.;
- помідори – 2 шт.;
- яйця – 2 шт.;
- борошно - 100 г;
- сметана – 100 г;
- сіль, перець, рослинна та вершкове масло.
Приготування
- Філе панують у борошні, обсмажують.
- На олії припускають цибулю з помідорами та попередньо відвареними грибами, приправляють і разом із рибою перекручують на м'ясорубці.
- Пасерують 2 ст. ложки борошна, додають трохи грибного відвару та сметани, щоб вийшов густий соус.
- Додають суміш до перекрученої маси, доповнюють основу збитими яйцями, перекладають у форму, змащують сметаною та запікають до рум'яності.
Форшмак з м'ясом та оселедцем
Форшмак з телятини з оселедцем, як і попередній варіант зі свіжою рибою, запікається в духовці після подрібнення складових, які доповнюються яєчною заливкою та сметаною. Поверхню страви в даному випадку присипають перетертим сиром і для збереження соковитості збризкують рослинним рафінованим маслом.
Форшмак – національна страва єврейської кухні. Його назва походить з гілки романо-німецьких мов і означає "смачно закусити". Додайте до цього апетитного словосполучення слова "ароматний оселедець", "житній хліб", "яскрава зелена цибулька"... і тоді вам відкриється повне уявлення про цю чудову закуску.
Форшмак прикрасить будь-який стіл – пишний святковий чи тихий та домашній. У кожній єврейській сім'ї господиня вважає, що її Форшмак – найсмачніший і найкращий.
Покуштувати знаменитий Форшмак, приготовлений за різноманітними рецептами, можна в багатьох містах світу. У Росії це блюдо називають "Тільне".
Інгредієнти, що входять до складу, кладуть у смаженому або відвареному вигляді.
Класичний рецепт форшмаку з оселедця
Цей рецепт в Одесі називають "бабусиним". Улюблені бабусі готують так, що просто пальчики оближеш!
Час приготування – 1 година 25 хвилин.
Інгредієнти:
- філе оселедця – 200 гр;
- 2 курячі яйця;
- яблуко "Антонівка" - 70 гр;
- вершкове масло – 75 гр;
- цибуля ріпчаста - 75 гр;
- цибуля зелена - 25 гр;
- хліб житній – 40 гр.
Приготування:
- Яйця відваріть до готовності – 7-8 хвилин.
- Оселедець, цибуля, яблука, яйця та хліб прокрутіть через м'ясорубку.
- Суміш збийте з вершковим маслом|мастилом| і викладете на прямокутну форму.
- Дрібно наріжте зелену цибулю і прикрасьте блюдо. Заберіть у холодильник на 1 годину.
- Подавайте холодну закуску з|із| нарізаним житнім хлібом.
Форшмак з морквою та плавленим сиром
Цей варіант рецепту існує для підняття настрою, так як включає яскраву моркву. Плавлений сир у поєднанні із вершковим маслом створять ніжну консистенцію страви.
Час приготування – 45 хвилин.
Інгредієнти:
- філе оселедця – 200 гр;
- 2 курячі яйця;
- вершкове масло – 80 гр;
- плавлений сир – 100 г;
- морква – 200 гр.
- перець, сіль – до смаку.
Приготування:
- Яйця та моркву відваріть до готовності.
- Оселедець, яйця та морквину пропустіть через м'ясорубку. Вийде своєрідний "фарш".
- У миску покладіть м'яке вершкове масло та з плавленим сиром. Додайте сюди наш “фарш”. Посоліть, поперчіть. Все ще раз збийте до пишної однорідної маси.
- До столу подавайте на тарталетках або маленьких шматочках білого хлібця.
Форшмак по-фінськи
Час приготування – 1 год.
Інгредієнти:
- яловичий фарш – 500 г;
- філе оселедця – 100 гр;
- сметана 25% - 80 гр;
- рослинна олія – 2 столові ложки;
- житній хліб – 80 гр;
- будь-яка зелень – 30 гр;
- сіль, перець – до смаку.
Приготування:
- Яловичий фарш обсмажте на сковороді з олією.
- Оселедець і сметану збийте в блендері до однорідної маси.
- З'єднайте м'ясо і рибу у великій мисці, додайте сіль, перець і перемішайте. Викладіть страву на порційні тарілочки.
- Дрібно наріжте зелень і прикрасити кожну тарілку. Заберіть у холодильник на 25 хвилин.
- Подавайте на стіл як закуску.
Форшмак з грибами та майонезом
Апетитні грибочки і найніжніший майонез додадуть форшмаку особливу особливість. Таке пікантне поєднання – для гурманів!
Час приготування – 1,5 години.
Інгредієнти:
- філе оселедця – 200 гр;
- яйця – 3 штуки;
- гриби малосольні – 100 г;
- майонез – 1 упаковка;
- хліб житній – 100 гр;
- цибуля ріпчаста - 1 шт.
Приготування:
- Цибулю порубайте і обсмажте на сковороді.
- Відваріть яйця до готовності.
- У блендері з'єднайте хліб, оселедець, яйця, цибулю, гриби та майонез. Збивайте продукти протягом 10 хвилин.
- Поставте масу в холодильник на годину.
- Подавайте на стіл у порційних піалах.
Форшмак із буряком
Це найдостойніша одеська альтернатива російському вінегрету. Яскраве поєднання фарб зробить будь-який святковий стіл по-справжньому особливим.
Час приготування – 1 год.
Інгредієнти:
- буряк – 200 гр;
- солоні огірки – 3 шт.;
- оселедець – 130 гр;
- хліб житній – 50 г;
- рослинна олія – 3 столові ложки;
- цибуля ріпчаста - 1 шт;
- спеції – до смаку.
Приготування:
- Буряки відваріть до готовності. Дайте охолонути.
- Цибулю та хліб дрібно наріжте та обсмажте з олією на сковороді.
- Огірки, буряки та оселедець нашаткуйте і з'єднайте в мисці. Влийте в масу засмажку, додайте улюблені спеції та перемішайте.
- Подавайте до столу у порційних піалах.
Форшмак із сиром
Дієтичний Форшмак із сиром доповнить будь-яку дієту для схуднення, забезпечить насичення білком та зменшить почуття голоду протягом усього дня.
Рецепт вважається дозволеним навіть на суворих низьковуглеводних дієтах.
Час приготування –1 година 30 хвилин.
Інгредієнти:
- м'який сир 5% - 200 гр;
- філе оселедця – 120 гр;
- сметана 25% - 100 гр;
- петрушка – 30 г;
- приправи та сіль – за смаком.
Приготування:
- Філе оселедця пропустіть через м'ясорубку.
- Сир і сметану збийте міксером. Додайте дрібно нарізану петрушку, сіль та спеції.
- З'єднайте сирну та оселедцеву маси, перемішайте.
- Поставте Форшмак у холодильник на 1 годину.
- Подавайте страву на шматочку житнього хліба як закуску.
Форшмак із картоплею
Форшмак з картоплею по праву вважається ситною та смачною стравою. Дует сумісних один з одним продуктів дасть вам відчуття домашнього затишку та підніме настрій на весь день.
Форшмак з цвітною капустою та волоськими горіхами
Це дуже смачний, а головне, неймовірно корисний рецепт Форшмаку. Волоські горіхи містять багато вітамінів та мінералів, необхідних для здоров'я.
Цвітна капуста – профілактика захворювань, пов'язаних із порушенням обміну речовин. Їжте на здоров'я!
Час приготування – 40 хвилин.
Інгредієнти:
- цвітна капуста - 350 гр;
- волоські горіхи – 50 гр;
- філе оселедця – 100 гр;
- яйце куряче - 1 шт;
- сіль, перець – до смаку.
Приготування:
- Цвітну капусту промийте і відваріть до готовності, додавши під кінець збите куряче яйце.
- Волоські горіхи дрібно нашаткуйте.
- Філе оселедця та капусту збийте у блендері до консистенції пюре.
- Додайте до маси горіхи, сіль та перець. Перемішайте.
Подавайте до столу разом із житнім хлібом.