Форшмак на бутерброди з морквою оселедцем плавленим. Форшмак із оселедця – єврейська страва, яка полюбилася всім. Ситний: з картоплею

Я називаю цей форшмак «Свекрушку», назва цієї страви розшифровується просто – її мені дала свекруха. До цього я не раз пробувала готувати форшмак, знаходячи рецепти в інтернеті - але так і не зрозуміла, чому всі так хвалять цю бутербродну намазку. І тільки зробивши форшмак з вареною морквою (на перший погляд найпростіший – інгредієнти тут взагалі копійчані), була вражена його смаком. Він такий ніжний! Іде ця страва на ура – ​​вдома її їдять навіть діти, а коли чоловік бере баночку в офіс, немає в колективі людини, яка не захоче з нею «дружити» заради такого чудового частування. Загалом, і просто так, і на бутерброд на роботу, і на якийсь святковий сабантуй у вигляді закуски рецепт цього форшмаку з морквою та плавленим сирком завжди стоїть у нашій родині на першому місці. Частуйтесь!

Інгредієнти на 600 мл закуски

• 1 солона оселедець (або два великі філе),
• 1 велика відварена морква,
• 2 плавлені сирки типу «Дружба» (варіанти зі смаком шинки чи грибів краще не купуйте),
• 100 г вершкового масла (половина пачки),
• зелень (можна використовувати свіжу чи заморожену).

Приготування

Морквину очистіть і натріть на тертці, або (якщо збираєтеся подрібнювати всі інгредієнти блендером – для цих цілей чудово підійде занурювальний) поріжте великими шматочками.


Плавлений сир так само - або натріть або поріжте.


Оселедець філюйте (якщо потрібно) і подрібніть. Її можна перекрутити на м'ясорубці або порубати середніми кубиками. Не хвилюйтеся, якщо на ній залишаться дрібні кісточки - вони перемелються, головне, видалити великі, бічні, а також хребет.


Змішати моркву, сир, оселедець, вершкове масло (його перед цим краще розм'якшити, години півтори потримавши на кухні при кімнатній температурі, або ж поставивши хвилин на 20 в тепле місце - наприклад, на кришку гарячої (не киплячої) каструлі; в мікрохвильовій печі його краще не гріти, може розтанути, а це нам не потрібно). Додати зелень - якщо вона не свіжа, її можна не розморожувати. Солити майбутній форшмак не потрібно, тому що оселедець і так солона.

Змішати всі інгредієнти, щоб зручніше подрібнювати.


Перебити форшмак блендером до пастоподібного стану (особисто мені подобається, коли він подрібнений "ліниво", тобто в масі зустрічаються невеликі шматочки оселедця або моркви). Всі!


Зберігати форшмак із оселедця потрібно в холодильнику, у закритому контейнері або скляній банці під гумовою кришкою. При подачі цей «паштет»
намазується на хліб - причому однаково успішно він підходить до білого, чорного, заварного або хліба з висівками, а також до лаваша. На смак він солоний, але без перебору, дуже ніжний і трохи солодкуватий (завдяки моркві).

Форшмак з оселедця – проста, але дуже оригінальна і напрочуд смачна закуска, оформити яку можна як у класичному варіанті, так і з деякими відступами від оригінального рецепту. Можливі комбінації поєднання складових та техніка їх переробки у запропонованій нижче добірці рецептів.

Як приготувати фаршмак з оселедця?

Улюблена багатьма закуска оформляється елементарно і за наявності під рукою рекомендацій з вірними пропорціями складових та основними етапами приготування впоратися із завданням зможе будь-хто.

1. Найпопулярніший рецепт форшмаку з оселедця передбачає поєднання солоного філе риби з яблуком, відвареною картоплею та яйцями. Для пікантності в закуску додають цибулю, а для ніжності – вершкове масло.
2. Складові перекручують один раз через м'ясорубку, дрібно нарізають ножем або пропускають через тертку, після чого приправляють за смаком і перемішують. Допускається подрібнення компонентів у блендері, тоді вийде форшмак із оселедця повітряний, пишний та ніжний.

Форшмак із оселедця – класичний єврейський рецепт

Рецепт форшмаку з оселедця по-єврейськи передбачає попереднє обсмажування цибулі на вершковому маслі. Ще одна характерна риса закуски – її фактурність. Обов'язково повинні відчуватися шматочки складових, тому рибу, як і інші компоненти, нарізати переважно дрібно ножем.

Складові:

• оселедець – 2 шт.;
• цибуля – 3 шт.;
• картопля – 2 шт.;
• яйця – 3 шт.;
• яблука – 1,5-2 шт.;
• олія – 100 г;
• сіль, перець, оцет – до смаку.

Приготування

1. Оселедець обробляють, відокремлюючи філе від кісток.
2. Відварюють, очищають, перетирають на тертці картопля та яйця.
3. Подрібнюють рибу, шаткують і обсмажують на олії цибулю.
4. Змішують підготовлені продукти, додають яблуко, приправляють.
5. Готовий форшмак із солоного оселедця подають, прикрасивши зеленню.

Як готувати форшмак з оселедця?

Форшмак з оселедця одесськи оформляється без картоплі з додаванням сухого білого батона, який розмочують у молоці. Можна просто перекрутити компоненти на м'ясорубці з великою решіткою, або зробити трохи інакше: дві третини від загальної кількості компонентів подрібнити в блендері і змішати з іншими нарізаними ножем.

Складові:

• оселедець – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• білий батон - 2 скибочки;
• яйця – 2 шт.;
• яблука – 2 шт.;
• олія – 100 г;
• сіль, перець, гірчиця, оцет – до смаку.

Приготування

1. Філе оселедця та інші продукти готують та подрібнюють належним чином.
2. В отриману масу втручають м'яку олію, приправляють, додавши сіль, перець, гірчицю, оцет.
3. Поміщають одеський форшмак з оселедця на годину в холодильник і подають.

Форшмак із оселедця з морквою – рецепт

Правильний форшмак із оселедця – не лише оформлений за класичною технологією. Додавання нетрадиційних складових у страву вітається, якщо в такий спосіб вдається підкреслити смак закуски і зробити її яскравішою. Такий ефект справляє доповнення компонентів страви відвареною, нарізаною морквою кубиками.

Складові:

• оселедець (філе) – 400 г;
• цибуля – 0,5 шт.;
• морква – 2 шт.;
• яйця – 1-2 шт.;
• масло вершкове та плавлений сир – по 100 г;
• сіль, перець, гірчиця, лимонний сік – до смаку.

Приготування

1. Оселедець, цибулю та яйце перекручують на м'ясорубці.
2. Відварену і очищену моркву шаткують дрібними кубиками і разом з м'яким маслом і сиром втручають у перекручену масу.
3. Приправляють форшмак із морквою із оселедця до смаку, охолоджують небагато.

Форшмак із оселедця з плавленим сиром – рецепт

Ідею з попереднього рецепта можна застосувати ще не раз, оформивши, наприклад, з плавленим сиром. Компоненти можна подрібнити, скориставшись блендером або м'ясорубкою, а цибулю нарізати та обсмажити на олії. Яблуко краще взяти кислих сортів, наприклад симиренка.

Складові:

• оселедець (філе) – 400 г;
• цибуля та яблуко – по 1 шт.;
• морква – 2 шт.;
• яйце – 1 шт.;
• плавлений сир та масло вершкове – по 100 г;
• сіль, перець, приправи – до смаку.

Приготування

1. Усі компоненти готують належним чином та подрібнюють.
2. Вмішують у масу перетертий на тертці сир та м'яку олію, приправляють закуску за смаком.

Форшмак картопляний з оселедцем

Для шанувальників приголомшливого поєднання наступний рецепт. У даному випадку форшмак із оселедця готується з відвареними та подрібненими разом із рибним філе картоплинами. Гостроту та пікантність закусці додасть цибулю, а пом'якшить смак відварене яйце, яке можна перетерти на тертці або розім'яти виделкою.

Складові:

• оселедець – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• картопля – 3-4 шт.;
• яйця – 2 шт.;
• олія рослинна – 25 мл;
• сіль, перець – до смаку.

Приготування

1. Відварену картоплю, рибу та цибулину подрібнюють максимально зручним способом.
2. Додають в отриману основу яйця, масло|мастило|, приправляють закуску за смаком, перемішують.
3. Готовий форшмак із оселедця подають відразу ж або охолоджують трохи попередньо в холодильнику.

Рецепт форшмаку із оселедця з яблуком

Форшмак із оселедця з яблуком, приготований з урахуванням зазначених у даному рецепті пропорцій, має гармонійний свіжий смак із приємною яблучною кислинкою. За бажанням до складу додають одну-дві скибочки білого батона, розмочивши його заздалегідь у молоці, а потім подрібнивши разом з іншими складовими страви.

Складові:

• оселедець (філе) – 400 г;
• яблука – 400 г;
• цибуля – 1 шт.;
• білий батон (за бажанням) – 2 скибочки;
• яйця – 2 шт.;
• оцет – 1,5 ст. ложки;
• масло вершкове – 100 г;
• сіль, перець – до смаку.

Приготування

1. Відварені та очищені яйця, нарізану цибулю, батон та половину яблук подрібнюють у блендері.
2. Філе риби та інші яблука нарізають кубиками і втручають у отримане пюре.
3. Додають м'яку олію, оцет, сіль, перець, розмішують і поміщають масу на деякий час у холодильник, для охолодження та настоювання.
4. При подачі доповнюють форшмак із оселедця свіжою зеленню.

Форшмак з оселедця по-литовськи

Литовський рецепт приготування форшмаку із оселедця значно відрізняється від попередніх класичних аналогів страви. Тут риба є сусідами з сиром і сметаною, а доповнює композицію перетертий твердий сир і зелень (петрушка, кріп, кінза або базилік). Подають таку закуску з .

Складові:

• оселедець (філе) – 400 г;
• сир – 400 г;
• сир – 200 г;
• сметана густа – 300 г;
• олія рослинна – 40 мл;
• зелень – 1 пучок;
• сіль, перець, домашній майонез.

Приготування

1. Філе риби нарізають дрібно і розтирають з|із| сиром, маслом і сметаною.
2. Формують з отриманої маси кульки, вмочують їх у суміші перетертого сиру та рубаної зелені, укладають на блюдо.
3. При подачі отримані вироби поливають майонезом та посипають сирною стружкою.

Форшмак зі свіжого оселедця

Ще один нетрадиційний рецепт форшмаку з оселедця представлений далі. Як основа страви в даному випадку використовується , яке доповнюють грибами, помідорами, цибулею, подрібнюють, змішують з яєчно-сметанным соусом і запікають до рум'яної скоринки в духовці. Подають їжу, розрізавши на порції та полив розтопленим маслом.

Складові:

• свіже філе оселедця – 0,5 кг;
• гриби – 300 г;
• цибуля – 3 шт.;
• помідори – 2 шт.;
• яйця – 2 шт.;
• борошно - 100 г;
• сметана – 100 г;
• сіль, перець, рослинна та вершкове масло.

Приготування

1. Філе панують у борошні, обсмажують.
2. На олії припускають цибулю з помідорами та попередньо відвареними грибами, приправляють і разом із рибою перекручують на м'ясорубці.
3. Пасерують 2 ст. ложки борошна, додають трохи грибного відвару та сметани, щоб вийшов густий соус.
4. Додають суміш до перекрученої маси, доповнюють основу збитими яйцями, перекладають у форму, змащують сметаною та запікають до рум'яності.

Форшмак з м'ясом та оселедцем

Форшмак з телятини з оселедцем, як і попередній варіант зі свіжою рибою, запікається в духовці після подрібнення складових, які доповнюються яєчною заливкою та сметаною. Поверхню страви в даному випадку присипають перетертим сиром і для збереження соковитості збризкують рослинним рафінованим маслом.

Якщо ви ще не куштували таку страву, як форшмак із плавленим сиромто вам обов'язково потрібно це зробити.

Форшмак - це закуска, яка швидко готується і має оригінальний смак. Причому смак цієї страви може змінюватись. Він залежить від інгредієнтів, які опиняться у його складі. Це тим, що рецептів приготування форшмаку дуже багато.

Виявляється, форшмак готується не тільки з оселедця, але ще й з м'яса. Ця закуска може бути гарячого та холодного приготування.

Наш рецепт форшмаку з оселедця коштує найближче до єврейської кухні. Ось тільки подається страва дуже оригінально і зовсім не по-єврейськи. У цьому рецепті форшмак готується з плавленим сиром, через що його смак виходить дуже ніжним.

Складові :

• Оселедець - 1 -2 штуки
• Сир плавлений – 100 грам
• Яблуко – 1 штука
• Яйце – 3 штуки
• Гірчиця – 1 чайна ложка
• Тарталетки – 24 штуки
• Кріп – для прикраси

Приготування форшмаку із оселедця з плавленим сиром

Цей рецепт трохи відрізняється від оригіналу. Ми не будемо використовувати вершкове масло, щоб знизити жирність закуски. А замість цибулі додамо гірчицю, що зробить нашу страву більш пікантною. А особливість страви — плавлений сир, який надасть страві ніжної, шовковистої структури.

Першим нашим кроком буде не обробка оселедця, а відварювання яєць. Відварюємо ми їх заздалегідь, щоб вони встигли охолонути. Отже, яйця відварили, почистили і залишили охолоджуватися.

Найголовніший компонент нашої страви – це оселедець. Якщо у вас невелика сім'я з трьох-чотирьох чоловік, то вам вистачить одного оселедця. Якщо ж намічається урочистість і їдків буде багато, тоді питання вирішено, чи беремо дві.

З кількістю оселедців визначилися, тепер необхідно обробити оселедця на філе. Досвідчені господині впораються з цим без проблем. Якщо ж ви новачок, то зробимо вам кілька підказок:

По-перше, розрізаємо у оселедця черево і вичищаємо кишки.

По-друге, відрізаємо їй голову.

По-третє, добре її промиваємо.

Тепер основний момент. Робимо гострим ножем надріз уздовж спини, біля хвоста та плавців. Піддаємо шкурку з боку хвоста і знімаємо.

Потім філе акуратно відокремлюємо від хребта, видаляємо великі кістки, після чого ріжемо довільними шматочками.

Хтось може сказати, що краще купити вже готове філе, ніж возитися з обробкою. Можливо, вони мають рацію. Адже якщо у вас мало часу або до свята потрібно приготувати велику кількість страв, це буде правильним вибором. Але якщо ж час у вас є, то досвід багатьох господинь показує, що цілий оселедець завжди смачніший.

Оброблений оселедець укладаємо в блендер і перемелюємо. Якщо подрібнюватимете її на м'ясорубці, то перекрутіть двічі. Це потрібно для того, щоб усі кісточки перемололися.

Займемося яблуком. Яблуко нам підійде кислувато-солодке. Його ми очистимо від шкірки та насіння, поріжемо і відправимо в чашу блендера.

Сир крупно нарізаємо і відправляємо до яблука.

Яйця ріжемо на дві частини і кладемо до інших продуктів.

Закриваємо чашу блендера і перемелюємо всі продукти в пюре.

З'єднуємо наше пюре з перемеленим оселедцем, додаємо гірчицю і добре перемішуємо.

Залишилася справа за малим, розкладаємо форшмак із плавленим сиром по тарталетках і прикрашаємо гілочками кропу.

Цей варіант закуски дуже зручний для святкових застіль та фуршетних столів. Гості будуть у захваті!

• Вихід: баночка місткістю 500 г.
• Час приготування – 30-40 хвилин.

Як приготувати форшмак з морквою та плавленим сиром:

Насамперед відваримо моркву (це займе у нас максимум 20 хвилин), зіскоблимо з неї верхній шар шкірки, поріжемо на частини, щоб швидше остигала. Рибу ґрунтовно очистимо: відокремимо шкіру, видалимо все (зрозуміло, по можливості) кісточки і поділимо на дрібні шматки. З плавленого сиру знімемо обгортку і поріжемо невеликими кубиками. Кріп відокремимо від товстих грубих стеблинок, сполоснемо і обсушимо (від залишків вологи). Олію розріжемо на шматочки.

За допомогою блендера з гострим ножем (не занурюваним) перетворимо в пюре всю рибу разом з олією та перекладемо в чисту миску.

Потім те саме проробимо з іншими інгредієнтами (сиром, кропом і морквою).

З'єднаємо і добре перемішаємо ці дві суміші, перекладемо в суху чисту баночку з кришкою, що щільно загвинчується. Якщо паштет вийде занадто густим, до нього можна додати трохи майонезу.

Форшмак з морквою та плавленим сиром готовий, можна сміливо намазувати його на хліб із метою приготування смачних бутербродів.

Смачного!!!

Покроковий рецепт з фото спеціально для сайту Сита сім'я. З повагою, Ірина Калініна.

У перекладі з німецької "форшмак" означає "закуска". Цю страву подають на початку застілля. Воно покликане не так наситити гостей, як роздратувати їхній апетит. Євреї «запозичили» форшмак із східно-прусської кухні. Спочатку шведи подавали страву під такою назвою гарячою. Основним інгредієнтом у шведському варіанті виступали або оселедець, або м'ясо.

Нарубаний головний компонент запікали з картоплею, цибулею, перцем та сметаною. Але саме євреї придумали той форшмак, який відомий у всьому світі – холодну закуску із солоного оселедця.

Форшмак тривалий час вважався блюдом бідняків. Його готували з риби низької якості – «іржавої». Щоб прибрати неприємну гіркоту, господині придумали вимочувати оселедець у молоці чи чаї. Але минуло трохи часу, і страву для бідняків почали подавати в дорогих ресторанах: настільки закуска припала до смаку гурманам.

Про користь головного інгредієнта

Про те, що форшмак смачна закуска, багато хто знає. А ось про користь блюда часто замовчують. Включити закуску до свого раціону варто тим, хто стежить за здоров'ям. Шведи вважають оселедець смачними ліками. Вони впевнені: якщо їсти цю рибу щодня, проблем зі здоров'ям не буде. Чим же такий корисний оселедець, підкаже таблиця.

Таблиця - Корисні речовини у складі оселедця

Речовина	Дія на організм
Селен	- потужний антиоксидант; - уповільнює процеси старіння; - знижує концентрацію продуктів окиснення в крові
Вітамін D	- зміцнює кістки; - покращує роботу нирок
Йод	- стимулює мозкову діяльність; - Підвищує еластичність стінок судин; - запобігає розвитку ендокринних захворювань; - допомагає боротися зі стресами
Фосфор	- зміцнює кістки; - відповідає за здоров'я зубів; - покращує пам'ять; - підтримує роботу нервових клітин
Омега-3	- благотворно впливає на роботу серця; - запобігає розвитку атеросклерозу; - позитивно впливає на репродуктивну систему; - покращує роботу нервової системи; - запобігає розвитку дерматитів; - «доглядає» суглоби

Лікарі не радять захоплюватися солоним оселедцем при захворюваннях нирок. Обережно до продукту слід ставитися гіпертонікам та людям, схильним до набряків.

Секрети чудової закуски

Як приготувати форшмак із оселедця, щоб він вийшов дійсно смачним? Потрібно знати деякі хитрощі, і тоді домашня закуска зможе конкурувати із ресторанною.

• Вибір риби. Для форшмаку ідеально підходить оселедець середнього посолу. Якщо вирішили робити форшмак із оселедця в домашніх умовах, варто вибирати жирну тушку. Досвідчені кулінари кажуть, що так закуска вийде смачніше. Оселедець обов'язково має бути без сторонніх запахів і «іржі».
• Пропорції інгредієнтів.Щоб закуска вийшла смачною, потрібно додавати компоненти блюда у правильних пропорціях. Ідеальним вважається варіант, коли оселедець становить третину від загальної маси закуски. В іншому випадку відчуватиметься лише оселедцевий смак.
• Баланс смаку. При додаванні в закуску оцту, лимонного соку цукру важливо не порушити смакову гармонію. Форшмак не повинен бути солодкуватим, «кислинка» допускається, але тільки ледве вловима. Сіль зазвичай не використовують, адже основу закуски складає солона риба.
• Правильна суміш.Закуска не повинна розтікатися. Ідеальна консистенція – густа паста або паштет. Щоб досягти правильної текстури, інгредієнти перебивають у блендері або прокручують через м'ясорубку. Якщо не любите масляні «гладкі» текстури, то оселедець можна нарізати невеликими кубиками, а решту компонентів пропустити через м'ясорубку.

Багато сучасних господинь перед приготуванням форшмаку вимочують оселедець у міцному чорному чаї чи молоці як робили за старих часів. Але не для того, щоб замаскувати не першу свіжість продукту. Скористайтеся цим лайфхаком, якщо трапилася надто солона риба. Розділіть оселедець на філе, вимочуйте його дві-три години. Оселедець середнього посолу вимочувати не потрібно.

Класичний рецепт форшмаку з оселедця: 2 варіанти

Форшмак – візитна картка єврейської кухні. Але страва є ще й традиційною для одеситів. В Одесі завжди мешкала велика єврейська громада, яка привнесла свій колорит до місцевої кухні. Класичними прийнято вважати два рецепти форшмаку – єврейський та одеський. Вони відрізняються додатковими інгредієнтами, але основа одна - малосольний оселедець, цибуля, вершкове масло. Спробуйте приготувати обидва варіанти, щоб зрозуміти, де ж готують смачніше – в Ізраїлі чи Одесі.

Єврейська

Опис Єврейський рецепт форшмаку із оселедця передбачає використання мінімуму додаткових інгредієнтів. Вважається, що вони можуть перебити рибний смак страви. У закуску обов'язково додають черствий хліб, адже так форшмак готували ще тоді, коли називали страву «їжею бідняків». Закуска по-єврейськи виходить пишною та повітряною за рахунок використання соди. Її потрібно брати буквально щіпку. Важливо, щоб сода не відчувалася у закусці. Перемішувати страву краще «по-старому» - дерев'яною ложкою.

Компоненти:

• малосольний оселедець - один;
• батон черствий - три шматочки без кірки;
• цибуля - одна велика головка;
• вершкове масло - 300 г;
• олія соняшникова рафінована - п'ять столових ложок;
• оцет – на око;
• сода – на кінчику ножа.

Приготування

1. Почистіть рибу, заберіть кістки, філе поріжте великі шматки.
2. Розріжте очищену від лушпиння цибулину на кілька частин.
3. Збризкайте м'якоть батона невеликою кількістю оцту - не більше двох столових ложок.
4. Прокрутіть рибу, хліб та цибулю на м'ясорубці двічі.
5. Змішайте суміш з вершковим маслом. Воно має постояти при кімнатній температурі, щоб розм'якшитися.
6. Додайте трохи олії. Перемішайте до однорідності, а потім влийте об'єм соняшникової олії, що залишився, і ретельно все перемішайте.
7. Всипте щіпку соди. Збивайте ложкою, поки закуска не придбає повітряну консистенцію.

Який рецепт форшмаку може претендувати на звання справжнього єврейського, господині можуть сперечатися до нескінченності. У різних сім'ях страву готували по-своєму та вважали її канонічною. Але в Ізраїлі впевнені, що справжній форшмак - це найперше мінімум інгредієнтів.

Одеський

Опис Секрет смачного форшмаку по-одеськи криється у додаванні кислого яблука та яєць. Ці інгредієнти відповідають за ніжний смак закуски та її легкість. Яблуко обов'язково потрібно брати кисле: відмінно підходять сорти "Антонівка", "Симиренко". В Одесі вважають: форшмак, щоб захотілося «пальчики облизати», може вийти лише з жирного оселедця.

Компоненти:

• оселедець великий - один;
• цибуля - одна головка;
• кисле яблуко - одне велике;
• яйця варені – два;
• сік лимона – столова ложка;
• масло вершкове - 80 г;
• перець чорний – за бажанням.

Приготування

1. Розділіть рибу на філе, видаліть кістки та шкіру. Наріжте філе на шматки.
2. Виріжте з яблука серцевину, видаліть шкірку. Наріжте підготовлений фрукт великими кубиками. Збризкайте шматочки яблука лимонним соком, інакше вони потемніють і зіпсують колір закуски.
3. Наріжте цибулину кубиками.
4. Складіть заготовки у блендер. Перебийте до паштетоподібної консистенції.
5. Додайте до маси розм'якшене масло. Воно повинне попередньо постояти при кімнатній температурі.
6. Відокремте жовтки від білків. Додайте білки до страви.
7. Перебийте закуску блендером. За бажанням можна додати чорний мелений перець.
8. Перекладіть форшмак у ємність із кришкою, приберіть у холодильник на ніч. З ранку можна ласувати.

Популярний рецепт форшмаку з оселедця «По-одеському» господині часто видозмінюють. Одні додають до інгредієнтів м'якоть білого батона, вимочену в молоці, для пишності, інші – трохи кореня імбиру для свіжості.

Як ще роблять цю страву

Форшмак – частий «гість» святкового меню. Господині особливо цінують закуски, які вимагають мінімум інгредієнтів, готуються швидко та смачно настільки, що блискавично розлітаються зі столу. Форшмак якраз така закуска. Природно, кожна господиня має свій секрет приготування страви. Скуштувавши класичний варіант форшмаку, приготуйте і одну з його популярних варіацій – це не менш смачно.

Не бійтеся експериментувати. У форшмак можна додати приправи до риби, кедрові горіхи, маринований огірок або смажену цибулю.

Яскравий: з плавленим сиром та морквою

Опис Якщо не подобається, що єврейська закуска в класичному виконанні виходить бляклою на вигляд, то до святкового столу можна готувати форшмак із оселедця з морквою та плавленим сирком. Закуска виходить яскравою за рахунок додавання моркви. Сир "відповідає" за ніжний смак. Потрібно брати плавлений сир із молочним смаком, без будь-яких добавок: шинковий, грибний та інші варіанти, які можна знайти на полицях у супермаркетах, не підходять.

Компоненти:

• оселедець великий - один;
• вершкове масло - половина пачки;
• варена морква - одна велика;
• плавлений сир – два брусочки;
• кріп - за бажанням.

Приготування

1. Почистіть оселедець, філюйте, видаліть кісточки. Наріжте оселедець середніми кубиками.
2. Наріжте моркву та плавлений сир великими шматками.
3. Наріжте зелень.
4. Складіть підготовлені інгредієнти у чашу блендера. Додати розм'якшене масло.
5. Перебийте компоненти за допомогою занурювального блендера до пастоподібної консистенції.

Приготуйте за цим рецептом форшмак із оселедця з плавленим сиром без моркви. Для більшої ніжності можна додати варене яйце. Вибравши, який варіант смачніший, зможете зробити його своєю коронною стравою.

Ситний: з картоплею

Опис Форшмак з картоплею виходить ситним. Страву готують без вершкового масла|мастила|, тим самим відступаючи від класики. Замість нього беруть рослинну - оливкову або соняшникову. Оцет можна замінити лимонним соком.

Компоненти:

• солона оселедець - один;
• варена картопля - три бульби;
• яйця круто - два;
• цибуля - одна велика цибулина;
• кріп – маленький пучок;
• олія рослинна - чотири столові ложки;
• оцет – чайна ложка.

Приготування

1. Почистіть рибу від шкіри та кісток. Поріжте великими шматками.
2. Почистіть картоплю, яйця, цибулю. Ці інгредієнти також поріжте крупно.
3. Пропустіть підготовлені компоненти через м'ясорубку. Використовуйте дрібні ґрати.
4. Додайте до пасти рослинну олію, оцет, дрібно нашатковану зелень. Ретельно перемішайте.

Якщо використовуєте олію, то важливо розуміти, що від нерафінованого закуска отримає додатковий аромат, тоді як рафінована абсолютно без запаху, що краще.

Царський: з ікрою та сьомгою

Опис Приготуванням форшмаку із оселедця, сьомги та ікри господині займаються виключно на свята. Це не повсякденна страва, адже використовуються делікатесні інгредієнти. Такий форшмак можна приготувати, наприклад, на новорічне гуляння: гості «охнуть» від справді царської закуски. За рахунок ікринок консистенція форшмаку виходить незвичною.

Компоненти:

• оселедець – 800 г;
• слабосолона сьомга - 300 г;
• вершкове масло - 500 г;
• твердий сир – 400 г;
• червона ікра – 100 г;
• лимонний сік – за смаком;
• гірчиця – столова ложка;
• кріп, петрушка - по пучку.

Приготування

1. Видаліть шкіру з оселедця, зробіть два філе, заберіть кістки.
2. Наріжте оселедець і сьомгу великими шматками.
3. З'єднайте рибу, натертий сир та гірчицю. Перекрутіть масу через м'ясорубку (вибирайте ґрати з невеликими отворами).
4. Масло, що постояло кілька годин при кімнатній температурі, розітріть до суміші сметани.
5. Наріжте зелень дрібно.
6. З'єднайте рибну пасту, олію, зелень, ікру. Додайте лимонний сік до смаку. Ретельно перемішайте.

Якщо потрапив оселедець з ікрою, то його теж можна використовувати для приготування форшмаку. Додайте її наприкінці, щоб ікринки відчувалися.

Від Іллі Лазерсона

Опис Цей рецепт закуски запропонував ведучий передачі «Обід безшлюбності» Ілля Лазерсон. Головна особливість страви – відсутність олії. Форшмак від Лазерсона виходить ніжним. Кулінар пропонує ще й особливий спосіб подачі закуски.

Компоненти:

• оселедець - один великий;
• яблуко (обов'язково кисле) – одне;
• цибуля - одна головка;
• зварені круто яйця - три;
• сметана – на око;
• батон - три скибочки;
• «Бородинський» хліб – на грінки.

Приготування

1. Обріжте з скибочок батона кірки. Замочіть м'якуш у невеликій кількості води.
2. Обробіть рибу, зніміть шкірку, видаліть кістки. Наріжте філе на шматки.
3. Почистіть яблуко від шкірки, звільніть цибулину від лушпиння. Наріжте ці інгредієнти великими шматочками.
4. Відіжміть замочений батон, відправте в чашу блендера. Сюди ж оселедець, яблуко, цибуля, яєчні білки. Перебийте масу до пастоподібного стану.
5. Зробіть грінки із чорного хліба Скибочки потрібно обсмажувати на сухій сковорідці.
6. Викладайте форшмак на грінки, зверху закуски – сметану (приблизно по чайній ложці на кожен шматочок). Посипте тертими жовтками та подавайте.

Якщо хочете, щоб форшмак вийшов повітряним, беріть для приготування свіжий білий хліб. Додайте в закуску зелень – страва відразу ж придбає свіжі нотки.

Зробити форшмак з оселедця не важко навіть початківцю кулінару. Традиційна подача проста – на тостах, грінках або на свіжому хлібі. Можна подати закуску в салатниці, а поряд поставити кошик із різними видами хліба: так у гостей буде вибір. Пам'ятайте, що експериментувати можна не тільки в процесі приготування страв, але й презентації. Форшмак можна подати з гарніром, нафарширувати їм «кошики» з пісочного тіста або половинки яєчного білка, загорнути в млинці.

Відгуки: «Особливо гарний з млинцями»

А Макаревич і Ярмольник у смаку робили так: 2 молосольні оселедці, 5 відварених яєць, цибуля, яблуко велике кисле без шкірки, вершкове масло. Усі на м'ясорубку, а потім ще болендером збили. Роблю лише так усім подобається. Причому робити ввечері і в холодильник, а з ранку можна з горілкою-так у смаку сказали.

Anne, http://forumodua.com/showthread.php?t=96699

У нас фаршмак улюблена страва сім'ї. Готую так: оселедець 05-06 кг. Очищаєте від кісток, від хребтової та великих. Від дрібних, як на шубу, чистити не треба. Далі знадобиться 5 яєць, 1 маленька цибулина, 100гр вершкового масла. Оселедець з яйцями і цибулею перекручує в м'ясорубці, додаєте розм'якшене масло, добре вимішуєте. Все, форшмак готовий - особливо гарний із млинцями 🙂

Мікі, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4472303/

Одного разу в якійсь книзі, між іншим це була художня література, прочитала рецепт, спробувала - вийшло досить смачно і незвичайно (для наших шлунків): варені м'ясо і картоплю пропустити через м'ясорубку, там же подрібнити несолену жирну оселедець і змішати все з густий сметаною. Отримане тісто вивалити на сковорідку, змащену маслом, зробити надрізи ножем і відправити в духовку і запекти. Я хвилин 20 чи 30 тримала. Не знаю, звичайно, чи можна цей «паштет» назвати форшмаком, але я втішаю себе, що має багато варіацій!

Сонька, http://forum.moya-semya.ru/index.php?app=forums&module=forums&controller=topic&id=12374

Моя бабуся робила рибу у форшмак не перекручуючи, а нарізуючи маленькими шматочками, клала зварене яйце та зелену цибулю. бабуся не єврейка, але було смачно. імхо риба шматочками, що відчуваються, смачніше, ніж перемелена у фарш.

Уляна, https://www.kharkovforum.com/archive/index.php/t-2643141.html