Де використовується винний оцет. Винний оцет: застосування в кулінарії та народній медицині. Догляд за обличчям

Винний оцет - популярний харчовий консервант, прозваний продовжувати свіжість продуктів і дарує стравам пікантний смаковий відтінок. Завдяки унікальним властивостям він знаходить застосування не тільки на кухні, а й у справі оздоровлення, а також у догляді за зовнішністю. Що ж робить цю пахучу рідину такою затребуваною?

Винний сорт став прабатьком інших видів оцту, включаючи знаменитий бальзамічний. Виготовляти його почали за багато століть до нашої ери за допомогою зброджування виноградного соку. Кардинальним чином технологія не змінилася, натомість поповнилася новими ідеями: поряд з червоним оцтом, з винограду червоних сортів стали виробляти білий – відповідно, на основі світлих різновидів культури. Більше того, з'ясувалося, що продукт отримує більш оригінальні властивості, якщо його наполягають на фруктах, ягодах і запашних травах - чебреці, тархуні, базиліці або, наприклад, шавлії.

Заглянувши до складу виноградного оцту, можна виявити калій і фосфор, мідь і марганець, фтор і кальцій, залізо і магній, натрій і цинк, безліч корисних кислот (пантотенову, яблучну, молочну і, звичайно, виннокам'яну), а з вітамінів тут вважаються С, В5 та А. Вживання в розумних дозах обіцяє виправити неполадки із травленням, відсунути процеси старіння, вивести зайвий холестерин, знизити ймовірність раку та ішемії.

Кулінарне застосування винного оцту

Основний інтерес оцет із винограду, звичайно ж, представляє для гастрономії. Обидва сорти часто фігурують у складі салатів з овочів та зелені, при цьому білий, з більш м'яким смаком, воліють зводити з олією, а червоний, який наполягає довше і виходить досить насиченим, найкраще поєднується з олією оливи.

Що готують з виноградним оцтом:

• Маринади для м'яса, грибів та овочів;
• соуси для гарячих страв;
• заправки для салатів та легких закусок.

Маринад із кунжутною олією

• Цукор (30 гр.)
• Лавровий лист (2 шт.)
• Виноградний оцет (60 мл)
• Цибуля (200 гр.)
• Олія кунжуту (70 мл)
• Гвоздика (2 бутони)
• Перець чилі (100 гр.)
• мелена кориця (1 чайн. ложка)
• Часник (3 часточки)
• Сіль, чебрець, розмарин - регулюються за смаком.

Очистіть і дрібно покришіть цибулю. Пересипте цукром, сіллю та спеціями, додайте товчені часточки часнику, подрібнений гострий перчик, олію та оцет. Після розмішування сміливо закладайте м'ясо, термін маринування – 5-6 год.

Універсальний соус

• Білий винний оцет (1 чайна ложка)
• Часник (2 часточки)
• Рубана зелень – мікс кропу, петрушки та кінзи (середній пучок)
• Натуральний йогурт (300 гр.)
• Оливкова олія (близько 20 мл)
• Свіжі огірки (3 шт.).

Вимийте та покришіть огірки на великій тертці. Відіжміть зайвий сік, перемішайте з йогуртом та часником, продавленим через прес. Приєднайте нашатковану зелень, олію оливи та винний оцет; сіль та спеції додайте на свій розсуд. Подавайте охолодженим соус.

Заправний соус для салатів

• Рідкий мед (2 чайні ложки)
• Виноградний оцет (15 мл)
• Лимонний фреш (1,5 стол. ложки).

Змішувати заправку (особливо вдала для закусок із дарами моря) слід безпосередньо перед подачею страви. «Подружте» інгредієнти між собою, присоливши на власний смак.

Хто на заміну?

Якщо вдома не виявиться оцет із винограду, а вам терміново знадобиться щось приготувати, його можна замінити розчином лимонної кислоти: 1 чайна ложка на 14 стіл. ложок води (концентрація 9%) чи одна чайна на 22 їдалень (6-відсоткова альтернатива). Мають місце експерименти зі скислим вином, яблучним оцтомсвіжим винограднимабо цитрусовим соком.

Використання у народній медицині

Якісний виноградний оцет здатний стати цінним помічником у справі зміцнення здоров'я – наприклад, його розчин можна задіяти у профілактиці варикозної хвороби, змащуючи ноги перед сном. Наведемо ще кілька варіантів корисного застосування.

Ванни від мікозу

Якщо ступні вразив грибок, двічі на тиждень влаштовуйте ванни з 9-відсотковим оцтом (0,5 літра на 10 літрів теплої води). Процедура триває 20 хвилин.

Еліксир для схуднення

Щоб прискорити процес рятування від зайвої ваги, можна приймати виноградний оцет, розведений водою. Розрахунок – одна столова ложка на склянку, відповідно; режим вживання – 3 десь у день натщесерце.

Примочки від ударів

Той же оцтовий розчин, але вже у зовнішній формі, допоможе вгамувати біль, що з'явився внаслідок травми. Просочіть марлю або бинт, зафіксуйте на постраждалому місці на чверть години.

Компреси від шпори п'яти.

Змішайте 20 мл виноградного продукту, рослинна олія в тій же кількості і пару чайних ложок йоду. Промокніть ватяний диск, накладіть на хворе місце та закріпіть пов'язкою. Повторюйте процедуру щодня, перед відходом до сну.

Косметичні таланти

Оцет з винограду має освітлювальну дію при надмірній пігментації шкіри, йому приписують властивості, що омолоджують, і здатність боротися з целюлітними відкладеннями. Волосся, постаючи в ролі ополіскувача, кислотний розчин дарує здорове сяйво.

Відбілюючі компреси

Перемішайте одну столову ложку винного оцту з|із| 2 ложками кефіру. Підсипте чайну ложечку борошна, ретельно все розмішайте. Візьміть великий шматок марлі, промокніть в отриманій суміші та накладіть на обличчя. Відпочивайте 15 хв., потім вмийтеся проточною водою.

Антицелюлітні обгортання

З'єднайте 30 мілілітрів виноградного оцту, 90 г блакитної глини, а також чайну ложечку кориці в порошку. Розмішавши до однорідності, утріть масу в шкіру, уражену «апельсиновою кіркою», оберніться харчовою плівкою. Під кінець 20-25 хвилин змийте залишки під душем.

Тонік для втомленої шкіри

Поєднайте півсклянки мінеральної води без газу з 1,5 чайними ложками оцту. Введіть по 3 краплі гвоздикового та коричного ефіру, ретельно розмішайте та перелийте у герметичний флакон. Лосьйон зберігається в холоді до 3-4 тижнів, перед застосуванням його потрібно збовтувати.

Як зробити домашній винний оцет

Багато господарок небезпідставно вважають: найкращий оцет той, що готується самостійно, з цілком натуральних компонентів. Процес цей нетрудомісткий, то чому б не спробувати і вам?

Простий рецепт винного оцту

Потрібен півлітра свіжовіджатого соку винограду(Мити ягоди не слід). Розведіть прокип'яченою водою 1:1, перелийте в дерев'яне барило або сулію (підійде емальована, скляна або керамічна тара з широким горлом) і всипте 150 гр. цукрового піску. Оберніть горловину марлею, складеною вдвічі; виставте ємність у тепле містечко. Через 3-4 тижні бродіння підійде до кінця, продукт залишиться лише профільтрувати та розлити по пляшках.

Оцет з вина

У разі за основу береться сухе столове вино, обсягом 300 мл. – біле чи червоне, кожен обирає сам. Його також потрібно розбавити охолодженою кип'яченою водою (100 мл.), а потім перелити у відповідний посудину. Додайте скибочку житнього чорного хліба (близько 30 гр.), Витримуйте в темному теплому місці 8 діб.

Рецепт із додаванням меду

Розімніть товкачем 3 кг свіжих добірних ягід. Окремо з'єднайте 200мл. прокип'яченої води та 3 стіл. ложки темного меду; ретельно перемішайте, залийте виноградну масу. Перемістіть склад у сулію зі скла (він повинен зайняти близько 2/3 об'єму), киньте шматочок житнього хліба. Обв'яжіть шийку марлею або тканиною, що «дихає», перенесіть тару в тепло і затемніть.

По ходу наступних 14 діб рідину треба періодично збовтувати - не давайте утворюватися скоринці. Пізніше процідіть, залийте в чисту сулію і знову прикрийте горловину. Продовжуйте тримати в теплі до набуття світлого та прозорого стану.

Незалежно від того, готується він у домашніх умовах або купується в магазині, винний оцет повинен зберігатися в затіненому прохолодному місці, щільно закупорений. Якщо ви купуєте фірмовий продукт, обов'язково перевіряйте на відсутність осаду - випаданням пластівців грішать лише низькопробні марки.

У недалекому радянському минулому господаркам був доступний стандартний набір спецій: сіль, перець, лавровий лист, 9% столовий оцет. Сучасний асортимент приправ та прянощів дозволяє значно збагатити смак страв.

Все частіше в рецептах зустрічаються різні види оцту, успішно конкуруючи зі звичним їдальням. Винний оцет відрізняється своїм специфічним смаком та ароматом.

Як і більшість відкриттів, винну спецію винайшли випадково: про вино просто забули чи не встежили за процесом і воно перебродило.

Зараз уже не дізнатися, хто і з яких причин не став виливати зіпсований продукт, а навіть знайшов застосування. Вже в давнину оцет з вина використовували як консервант, приправу, лікувальний засіб.

На смак та якість кінцевого продукту значною мірою впливають:

• сорт винограду, з якого готують вино;
• Якість вже виготовленого вина;
• Суворе дотримання термінів початку реакцій окиснення;
• Вид бочки (дерев'яна чи сталева), у якій бродить продукт;
• Термін витримки (від 60 до двох років).

Технологія виготовлення, безперечно, відіграє важливу роль.

У Франції досі популярний один із найстаріших методів (орлеанський), який вважається високовитратним та низькоефективним. Усі ці роки вимоги до виробництва залишаються незмінними:

1. Визначений температурний режим.
2. Особливо сконструйовані та встановлені дерев'яні бочки.
3. Спеціальні оцтові грибки (матка).

Протягом усього виробничого циклу постійно проводиться робота з нефільтрованим оцтом та відфільтрованим вином. При строгому дотриманні пропорцій і певного часу їх змішують, то зливають, то додають.

У ХІ ст. з'явилися перегонні апарати, за допомогою яких італійці вперше почали випускати винну спецію в масових обсягах.

Сучасні апарати обладнані пристроєм, що перемішує, аератором, здатним безперервно подавати повітря в ємність з масою, що окислюється.

Таке культивування оцтовокислих бактерій звело до мінімуму використання ручної праці, збільшило масштаби виробництва та знизило собівартість цієї спеції.

Різні види та їх відмінності

Склад винного оцту трохи відрізняється за смаком, кольором та консистенцією в залежності від сорту вихідного вина.

Важливо! Фортеця натурального продукту має перевищувати 6-7 відсотків.

Червоний винний оцетмає насичений смак та аромат, який розкривається поступово. За це він цінується професійними кухарями та знавцями вишуканої кухні. Його використовують для соусів та маринадів, для м'ясних, рибних страв.

Білий винний оцет відрізняється від свого червоного побратима не тільки кольором, а й м'яким, легшим, трохи солодкуватим смаком. Він добре поєднується із заправками різноманітних салатів, десертів.

Додаткова інформація! Вартість якісної спеції у скляній пляшечці 0.25л становить мінімум 150-200 рублів.

Існують і інші види, приготовані на основі вин певного типу, наприклад, хересний та шампанський оцет. Як не складно здогадатися, відмінність полягає в тому, що для їх виробництва як сировину беруть херес (іспанське кріплене вино) та шампанське (біле ігристе вино родом із Шампані).

Вони мають характерні смакові відтінки. Але ці різновиди зустрічаються в кулінарії набагато рідше за описані аналоги.

Зверніть увагу! Часто винний оцет плутають із виноградним. Відмінність цих 2 видів - у вихідній сировині та способі приготування. По суті, vinaigre, як називають винний оцет французи, насправді є кислим вином. А спеція, приготовлена ​​з виноградного мезги, забродили ягід та ін. називатиметься виноградним оцтом і матиме нижчу ціну.

Ця спеція входить до складу лікарських засобів при шкірних запаленнях і ангіні, для пілінгу особи, .

Завдяки своєму багатому складу винний оцет активізує обмінні процеси в організмі, знижує рівень холестерину, зміцнює імунну систему.

Найчастіше оцтова терапія, як самостійний засіб, використовується для профілактики чи початкових стадіях захворювання. Також винний оцет має гарну цілющу дію як допоміжний компонент до основного лікування.

Важливо! Перш ніж використовувати спецію для терапевтичних чи косметичних процедур, треба проконсультуватися з фахівцями.

Про шкоду та протипоказання

У застосуванні винного оцту важливо не перестаратися. Особливо акуратно треба його пити натще, оскільки основні компоненти спеції – органічні кислоти – діють дратівливо на слизові поверхні внутрішніх органів.

Протипоказано вживання даного продукту людям, які страждають на хронічні захворювання, особливо в стадії загострення:

• Гастрит, панкреатит, коліт;
• Підвищена кислотність шлунка;
• Виразка шлунка та дванадцятипалої кишки;
• Захворювання нирок, сечового міхура, сечокам'яна хвороба;
• Захворювання печінки (гепатит, цироз) та жовчного міхура (холецистит, жовчнокам'яна хвороба);
• Чутлива емаль зубів;
• Алергічні реакції на органічні кислоти (оцтову, винну, яблучну та ін.).

Як правильно вибрати та зберігати

У світовій практиці практично виключено використання синтетичних аналогів оцту харчової промисловості. У Росії поки що цій проблемі не приділяють пильної уваги. І це треба мати на увазі при купівлі спеції.

Для вибору якісного продукту уважно вивчіть етикетку:

• у складі не повинно бути ароматизаторів, барвників та інших сторонніх добавок (закордонні виробники часто вказують регіон, де було зібрано та перероблено виноград, вид бочки, в якій містився продукт);
• відсоток вмісту оцтової кислоти – трохи більше 6-7%;
• якщо країна-виробник не славиться своїм вином, то й спеція на його основі швидше за все буде посередньою якістю.

Важливо! Будь-який оцтовий розчин краще зберігати у скляній тарі. Якщо спеція куплена у пластиковій пляшці, вдома її краще перелити у скляну.

Невеликий осад у дні – ознака натурального продукту. Оцет дуже швидко випаровується, тому щоразу треба щільно закривати кришку пляшки. Зберігають спецію у прохолодному місці, недоступному для дітей.

Цікаво, що в ГОСТі 32097-2013 термін зберігання оцтів з харчової сировини обмежений всього 6-12 місяцями (залежно від виду і складу). Однак справжня спеція може зберігатися довше без втрати своїх смакових якостей.

Кисле оцтове середовище - природний консервант, що запобігає росту бактерій. Тому, придбавши пляшечку, наприклад, французької спеції, не дивуйтеся, якщо не знайдете на ній термін придатності.

Винний оцет поки що не так часто зустрічається в кулінарних або косметичних рецептах. Але його популярність зростає швидкими темпами. Ця спеція підкорить вас з першого застосування та стане постійним гостем та помічником на кухні!

Червоний винний оцет(див. фото), іноді його ще називають виноградним оцтом, збагачений корисними вітамінами та мінералами, виробляють його з виноградного вина. Як ми знаємо, виноград просто переповнений корисними речовинами, які благотворно впливають на роботу серця та нирок. Особливо винний оцет шанується в Італії та Німеччині, але його батьківщиною вважається Франція.

Існує досить багато різновидів оцтів: бальзамічний, яблучний, столовий, солодовий, рисовий, синтетичний, кокосовий, хересний, шампанський, очеретяний та білий винний оцет. Всі ці види мають різні склади та по-різному впливають на організм людини. А також використовуються як у кулінарії, так і в медицині та в косметології.

Фортеця винного оцту рівнозначна міцності та сорту вина, з якого він робиться, але в середньому не повинна перевищувати 9%. Калорійність його досить невелика, але надмірне вживання винного оцту може завдати шкоди здоров'ю, про що поговоримо трохи нижче.

Корисні властивості та шкода для здоров'я

Своїми корисними властивостями оцет завдячує винограду, адже саме в ньому є всі мінеральні речовини, які приносять користь організму людини.

Розглянемо ряд прикладів, в яких оцет корисний для людини:

1. У давнину оцет використовувався лише як антисептик. Його додавали у воду для знезараження, оскільки раніше були проблеми із питною водою. А завдяки оцту у воді гинули усі бактерії.
2. Незамінний при зберіганні продуктів, які швидко псуються. Якщо, звісно, ​​у вас немає холодильника.
3. Уповільнює процес старіння організму.
4. Велику роль оцет грає і в медицині, оскільки зменшує рівень холестерину в організмі, а також запобігає появі клітин раку. Помірне вживання оцту сприяє зміцненню імунітету.
5. Покращує роботу шлунково-кишкового тракту та нормалізує діяльність нирок та серця. Сприяє правильній роботі центральної нервової системи.Ефективно бореться із хронічною втомою.

Для досягнення кращого ефекту і як профілактика радимо використовувати винний оцет для заправки салатів зі свіжих овочів.

Поряд з користю оцет може завдати шкоди здоров'ю.Якщо у вас є такі захворювання, як виразка, гастрит, цистит, наявність каменів у жовчному міхурі, порушена функція нирок та печінки, є алергія на виноградний сік, то в жодному разі його не можна вживати, щоб не погіршити стан. А також оцет впливає на зуби, роз'їдаючи емаль, тому чистіть зуби після кожного вживання їжі.

Застосування червоного винного оцту

Застосування червоного винного оцту досить широке.Він використовується не тільки в кулінарії як заправка або маринад, але також знайшов застосування і в медицині, і в косметології, завдяки тому, що містить багато корисних речовин.

У кулінарії

У кулінарії оцет знайшов застосування як заправлення салатів зі свіжих овочів, завдяки йому смак стає виразнішим, а аромат насиченим. А також його використовують для маринації м'ясних страв, особливо він корисний для приготування шашлику, за рахунок нього м'ясо стає м'якшим і смачнішим. Незамінний буде і для маринування риби. Деякі люди використовують оцет ще й для маринування цибулі.

Єдиний його мінус – це запах. Він трохи нудотний, але не потрібно боятися, що через це смак страви зіпсується, достатньо додати трохи цукрового піску - і запаху як не бувало.

Але також є низка продуктів, до яких винний оцет не підходить, а саме: кисломолочні продукти, соя, боби, пшениця, квасоля, горох та картопля.

В медицині

У медицині винний оцет також використовується, але у багатьох випадках як розчину. Він ефективно бореться з подразненням на тілі, допомагає при порізах та забитих місцях..

1. Запалення носоглотки: фахівці народної медицини рекомендують полоскати горло розчином винного оцту (на склянку води дві столові ложки оцту) до зникнення запалення.
2. Шкірні захворювання (бородавки, мозолі, лишай): лікарі радять залити літром винного оцту п'ять зубчиків часнику, попередньо подрібнених. Дати настоятися тиждень у темному прохолодному місці. Потім можна наносити на проблемні ділянки шкіри.
3. Лупа, грибок голови: заздалегідь приготуйте суміш (змішати п'ятдесят мл відвару з кропиви з трьома ложками води і додати туди чайну ложку оцту), потім на ніч утріть її в голову і зав'яжіть голову рушником. Вранці змийте волосся водою.
4. Грибок на ногах. У народній медицині пропонують такий засіб: додати до десяти літрів теплої води півлітра оцту. Занурити туди ноги на півгодини, потім ретельно витерти їх.

При правильному використанні винний оцет може вплинути на здоров'я людини. Але якщо ви сумніваєтеся в його ефективності, краще зверніться за порадою до лікаря.

У косметології

У косметології оцет теж успішно застосовується, починаючи від боротьби з прищами на обличчі і закінчуючи масками для догляду за волоссям.

Розглянемо кілька варіантів, як може допомогти тим чи іншим способом:

1. Прищі на обличчі (змочіть ватяний тампон винним оцтом і просто протирайте шкіру обличчя). Це позбавить вас від жирного блиску, допоможе стати шкірі більш пружною, очистить пори, запобігатиме появі нових прищів.
2. Допомагає зміцнити волосся, запобігти його випаданню. Пропонуємо такий рецепт: потрібно зварити відвар із шавлії та додати туди три столові ложки винного оцту. Наносити на чисте вологе волосся, змивати не потрібно. Через два місяці волосся перестане бути ламким і зменшиться їх випадання.

Якщо ви виявили у себе висипання, свербіж, маски на основі цього продукту краще не використовувати.

Чим відрізняється від бальзамічного та білого оцту?

Винний оцет відрізняється від бальзамічного тим, що він є продуктом вина, що забродило, яке перетворилося на оцет. Бальзамічний також готують із вина, але в ньому міститься велика кількість цукру. Протягом довгих дванадцяти років він наполягає у дерев'яних бочках, щоб придбати свій традиційний смак, і в домашніх умовах його приготувати неможливо. Бальзамічний оцет відмінно поєднується із салатами, підходить для приготування десертів.

Білий оцет, навпаки, готується досить швидко і зберігається у сталевій тарі. За його основу береться сухе біле вино. Він має солодкуватий присмак, на відміну червоного винного оцту. Він добре поєднується з такими стравами, як борщ, також добре підходить для овочевих салатів.

Як приготувати та зберігати в домашніх умовах?

Приготувати будь-який винний оцет у домашніх умовах зовсім нескладно, за винятком бальзамічного.Такі оцти готують із соку винограду, свіжих ягід чи вина. Просто виберіть рецепт і готуйте, суворо дотримуючись пунктів приготування.

Наприклад, для червоного винного оцту знадобляться:

• 0,75 л. червоне сухе вино;
• дубова тріска;
• 100 мл виноградного оцту;
• закваска (добре підійде трохи готового винного оцту).

Щоб вийшов відмінний оцет, потрібно мати дубове барило, але якщо його немає, то не біда, достатньо взяти скляну банку і покласти туди шматочок деревини з дуба.Потім налити туди червоне вино і додати|добавляти| закваску для поліпшення бродіння. Залишити на місяць за кімнатної температури. Потім готовий винний оцет розливають по суліях.

Існує ще один спосіб приготувати оцет, він найпростіший і недорогий, на відміну від попереднього. Необхідно взяти будь-які свіжі фрукти, помістити їх у банку, залити окропом і додати трохи цукру. Обернути банку марлею і поставити в тепле місце, щоб туди не потрапляло сонячне проміння. Через два тижні ще кладете зверху фрукти та додаєте гарячої води. А за вісім тижнів оцет буде готовий.

Щоб зберігати такий оцет в домашніх умовах, необхідно прибрати його в прохолодне темне місце, але не в холодильник. Потрібно щільно закрити тару кришкою, щоб винні пари не вивітрилися, інакше оцет втратить свої смакові та ароматичні властивості.

Червоний винний оцет користується величезною популярністю у багатьох країнах світу. Завдяки унікальному смаку, цей продукт неможливо замінити у створенні деяких страв.Якщо не вдається зробити оцет в домашніх умовах, то при покупці в магазинах слід звертати увагу на виробника, на склад і ціну, тому що дешево не означає якісно. Слід остерігатися підробок.

Оцет – потрібна в кулінарній справі приправа. Його можна знайти практично на будь-якій кухні. З різноманіття сортів, натуральний виноградний (винний) оцет найбільш популярний, він має приємний запах і гарний смак. Його не можна порівнювати із звичайним водним розчином оцтової кислоти. Це складний природний продукт, корисний організму людини.

У складі винного оцту є чимало корисних речовин: органічні кислоти (аскорбінова, молочна, пантотенова, винна), нікотинамід, вітаміни (у тому числі А, С) мікроелементи (фосфор, залізо, магній, фтор, калій, кальцій).

Якісний оцет готують із натуральної сировини. Для надання особливого запаху і кольору продукт, що перебродив, довгий час дозріває в дубових ємностях. Потім його фільтрують, розливають у скляний посуд.

Перші згадки датуються п'ятим тисячоліттям до нашої ери. У ті далекі часи у вавилоняні, як і хмільні напої, робили оцет із фініків. Застосовували його не тільки для приправи, а й як засіб гігієни, надійний антисептик, а також як ліки від багатьох недуг.
Згадка про винний оцет є у Біблії. Здавна цінується ця приправа у Китаї та Японії.

Батьківщиною приправи з виноградного вина прийнято вважати Францію. В 1864 відомий французький мікробіолог і хімік Луї Пастер розкрив таємницю кислої рідини, довівши, що це продукт переробки спирту мікроорганізмами (оцтовокислими бактеріями).

Види винного оцту

Кулинарам добре знайомі білий та червоний оцет. Але є й інші види цієї харчової добавки.

Відмінний винний оцет отримують із яблучних вин, у тому числі із сидру.

Рецепти для домашнього приготування

Зробити добрий виноградний оцет можна в домашніх умовах. При цьому можна приготувати будь-який з перерахованих вище видів, за винятком бальзамічного.

У домашніх умовах його роблять із свіжих ягід, виноградного соку, вина, винної мезги. Для цього достатньо вибрати рецепт і виконувати всі етапи і дотримуватися рецептури.

Найчастіше виготовляють універсальний, з погляду кулінарії, червоний оцет.

Винний оцет із червоного виноградного вина

Це популярний рецепт червоного оцту, який готують у домашніх умовах португальці. Інтенсивність кольору та відтінок визначає вибір вина. Для червоного найкращий вибір – каберне. Але можна використати будь-яке червоне вино. Хорошим винним оцтом вважається продукт, що містить близько 8% кислотності.

Інгредієнти:

• вино червоне сухе – 0,75 л.;
• оцет виноградний – 50–100 мл;
• дубова тріска.

1. Щоб зробити відмінний оцет, потрібна хороша закваска. Оптимальний варіант – трохи готового винного оцту.Якщо такої можливості немає, закваску треба приготувати самостійно.
2. Для цього знадобляться стиглі ягоди винних сортів винограду. З них вичавлюють сік у скляну або емальовану ємність, прикривають її полотном або марлею в кілька шарів, щоб забезпечити відтік бродильного газу. Місткість з виноградним соком повинна бути в теплому приміщенні аж до утворення оцту (скисання соку).
3. На першій стадії бродіння вийде вино. Якщо умови бродіння, не ємність у більш прохолодне місце, то в результаті вийде оцет, який зіграє роль закваски.
4. В ідеалі для виробництва такого оцту треба мати дубове барило, але можна обмежитися і скляним посудом, в який покласти невеликий шматочок дубової деревини.
5. У дубову бочку або сулію налити червоне вино. Можна взяти домашнє вино зі своїх запасів або купити дешеве, але не підробку (!) у магазині. Додати закваску для активізації процесу бродіння. Цей рецепт передбачає вибір її кількості: що кисліше вино, то менше закваски. Якщо напій немає яскравого аромату, можна додати розрізану паличку кориці.
6. Бродячу рідину залишити на 30 днів. Місткість повинна бути при температурі 20–24 0 .
7. За місяць оцет буде готовий. Його фільтрують та плятують.

Є маленький секрет: якщо в почату пляшку регулярно доливати виноградне вино, то пляшку завжди буде наповнено винним оцтом.

Кулінарна приправа із виноградних відходів

У домашніх умовах можна поєднати виробництво вина та приготування оцту. Виноробам підійде цей рецепт, який дає можливість отримати якісний натуральний продукт із виноградного мезги.

Інгредієнти:

• мезга (вичавки);
• цукровий пісок;
• вода (кип'ячена).

Цей рецепт виноградного оцту часто використовують винороби, тому що при виготовленні вина в домашніх умовах завжди є необхідна сировина. Рецепт підійде для червоного та білого оцту.

Оцет із натурального соку з медом

Цей рецепт цікавий тим, що оцет готується на медовій воді. Це надає продукту медового присмаку та запаху, а також збагачує його корисними речовинами.

Інгредієнти:

• 3 кг винограду;
• 3 ложки темного меду;
• 1 склянка (200 г) кип'яченої води;
• 1 шматочок (30 г) житнього хліба.

Якщо приготування вина за рецептом закінчилося невдачі з нього можна спробувати зробити винний оцет.

При приготуванні різних страв можуть застосовуватися різні додаткові компоненти. Такі речовини навіть у невеликих кількостях впливають на смакові якості їжі, можуть сприяти її зберіганню тощо. Саме до таких допоміжних продуктів відноситься і оцет, він є рідиною, що має різкий кислий смак. Найчастіше таку речовину застосовують як приправу до страв та для консервування продуктів. Існує кілька різновидів цього продукту. Давайте поговоримо, що являє собою винний оцет, користь і шкода від нього які. Розглянемо чим можна замінити винний оцет у рецепті у разі потреби.

Винний оцет отримують з, відповідно він успадкував від такого фрукта масу корисних властивостей. Цей оцет є джерелом маси вітамінів та мінеральних речовин.

Де потрібен винний оцет, застосування якого?

Винний оцет широко застосовується у кулінарії, передаючи стравам свої корисні властивості. Такий продукт добре поєднується з м'ясом, на його основі готують різні маринади. Крім того, його широко використовують для заправки салатів - замість вершків і майонезу, така добавка сприяє прояву смаку всіх компонентів і покращує травні процеси.

Виноградний оцет наносять місцево як хороший в'яжучий засіб. З його допомогою лікують порізи, забиті місця та подразнення шкіри. Оцет, отриманий з білого винограду, має непогану відбілюючу дію.

Завдяки антибактеріальним якостям винний оцет застосовують для очищення та дезінфекції посуду, а також різних предметів побуту.

Користь винного оцту

Винний оцет, як і виноград, позитивно позначається на функціонуванні легень та уповільнює процеси старіння. Його використання дозволяє очистити судини від атеросклеротичних бляшок, уникнути ішемічної хвороби серця та навіть деяких видів онкологічних уражень.

Винний оцет має у своєму складі низку корисних кислот, представлених молочною, винною, оцтовою, пантотеновою кислотою. Також цей продукт є джерелом аскорбінової кислоти, провітаміну А та нікотинаміду. Винний оцет містить ще й низку мінералів, серед яких калій, фтор, залізо, кальцій та фосфор.

Винний оцет позитивно позначається на процесах травлення, особливо при зниженій або нейтральній кислотності травного соку. Така добавка до раціону нормалізує та покращує діяльність жовчного міхура, прямої кишки, а також сечостатевої системи.

Винний оцет є джерелом природного фітоалексину – ресвератолу. Ця речовина являє собою потужний антиоксидант, який має виражені протизапальні, кардіопротекторні та протипухлинні властивості.

У складі винного оцту міститься кілька калію. Він позитивно позначається на діяльності серцевого м'яза. Ще така речовина потрібна для нормальної діяльності нервової системи, вона здатна знищувати агресивні речовини та зміцнювати стан волосся та нігтів.

Винний оцет є джерелом магнію, необхідного для повноцінної роботи надниркових залоз, а також серця.

Є дані, що включення винного оцту до раціону допомагає знизити кількість «поганого» холестерину в організмі, а також позбутися надлишкового жиру і знизити артеріальний тиск. Крім того, оцтова кислота в його складі покращує засвоєння клітинами і тканинами мінералів, особливо кальцію.

Винний оцет допоможе впоратися з . Також фахівці стверджують, що такий продукт чудово знижує, що робить його особливо корисним для профілактики діабету другого типу та деяких різновидів серцево-судинних недуг.

Чи може бути небезпечним винний оцет, шкода від нього буває?

Застосування винного оцту може завдати шкоди організму, якщо ви страждаєте від алергії на виноград або від виразки шлунка або кишечника, гастродуоденіту і гастриту з підвищеною кислотністю. У всіх цих випадках його не рекомендується використовувати для споживання всередину.

Нашкодити може і надмірне споживання такої речовини, тому застосовувати її потрібно в мінімальному обсязі.

Про те, як використовувати винний оцет (рецепти з ним)

Салати з винним оцтом

Салат з руколи та м'яти. Для приготування смачної та дуже корисної страви потрібно підготувати пару пучків вашого улюбленого салату (наприклад, ), одну середню цибулину, п'ятдесят грам винного оцту, шість столових ложок оливкової олії, пару зубків часнику, трішки м'яти, гірчиці (дижонської чи зернистої), солі та перцю.

Подрібніть цибулю півкільцями та залийте винним оцтом на десять хвилин. Листочки салату нарвіте або крупно наріжте. Цибулю розкладіть по салату, оцет злийте в окрему ємність.

Часник накришіть дрібніше, дрібненько наріжте м'яту. Гірчицю розведіть оцтом, що залишився від цибулі. Також додайте до цієї суміші оливкову олію та сіль із перцем. Полийте нею подрібнений салат.

Салат з оливками та винним оцтом. Для приготування такої страви потрібно підготувати півкілограма помідорів, банку чорних оливок, трохи базиліка, пару пір'я зеленої цибулі, пару столових ложок оливкової олії. Крім того, використовуйте столову ложечку червоного винного оцту, чайну ложечку спецій «італійські трави», деяку кількість солі та перцю.

Вимийте та просушіть помідори. Наріжте їх невеликими шматочками. Цибулю та листочки базиліка накришіть дрібніше. З оливок злийте рідину. Змішайте підготовлені інгредієнти.

Для приготування заправки змішайте оливкову олію з червоним винним оцтом, кілька італійських трав. Заправте салат і присоліть до смаку.

Чим замінити винний оцет у рецепті?

Замість винного оцту можна використовувати будь-який натуральний оцет, сік лимона або лайма, а на крайній випадок - звичайний столовий оцет.

Винний оцет та бальзамічний – у чому різниця?

Винний оцет - це просте вино, що перебродило до оцту.
готують також з вина, проте його виготовляють з особливих білих сортів винограду, у складі яких є багато цукру. Після ферментації та випарювання вино поміщають у дерев'яні бочки та залишають ще як мінімум на дванадцять років. Завдяки такому тривалому приготуванню бальзамічний оцет набуває особливих відтінків смаку.

додаткова інформація

Фахівці народної медицини радять використати винний оцет для терапії багатьох патологічних станів. Так винний оцет підійде як ліки при запаленні носоглотки. Для усунення таких хвороб потрібно проводити полоскання розчином винного оцту: на склянку теплої води візьміть пару столових ложок оцту. Проводьте полоскання якнайчастіше аж до видимого полегшення стану.

Також на основі винного оцту можна приготувати напрочуд ефективні ліки для усунення шкірних недуг.
Винний оцет від мозолів, стригучого лишаю, бородавок тощо. Щоб приготувати такий засіб, накришіть дрібніше п'ять зубків часнику і залийте одним літром якісного винного оцту. Відправте суміш наполягати у досить темне місце на півтора тижні.

Лікування лупи та грибка голови. Ви можете поєднати п'ятдесят мілілітрів відвару з чайною ложечкою оцту та трьома ложками гарячої води. Ввітріть отриману суміш у шкіру голови, активно масажуючи її пальцями рук. Укутайтесь в поліетилен та рушник. Зранку змийте теплою водою.

Лікування грибка на ногах оцтом. В цьому випадку потрібно з'єднати півлітр дев'ятивідсоткового винного оцту з підготовленим тазом теплої води (близько десяти літрів). Зануріть у такий засіб ноги на чверть години, після чого витріть їх дуже ретельно насухо. Проводьте таку процедуру двічі на тиждень.

Засіб від тромбофлебіту та варикозу. Деякі спеціалісти народної медицини радять наносити винний оцет на ноги. Повторюйте процедуру безпосередньо перед сном щовечора і чекайте висихання нанесеного засобу.

Винний оцет при помірному та правильному застосуванні може принести величезну користь людині. Але в лікарських цілях його потрібно використовувати лише після консультації з лікарем і лише паралельно з лікуванням, підібраним кваліфікованим фахівцем.

Катерина, www.сайт
Google

– Шановні наші читачі! Будь ласка, виділіть знайдену помилку та натисніть Ctrl+Enter. Напишіть нам, що не так.
- Залишіть, будь ласка, свій коментар нижче! Просимо Вас! Нам важливо знати Вашу думку! Дякую! Дякуємо Вам!