ВхідГолландський сир у домашніх умовах. Як зробити голландський сир удома? Як зварити голландський сир
Люди із задоволенням їдять сири різних сортів. Найбільший попит традиційно має твердий голландський сир, який ідеально підходить для приготування бутербродів, різних страв, створення смачних посипок для пасти. Безумовно, здебільшого його просто купують у магазині. Але коли господиня вирішує приготувати сир прямо в домашніх умовах, настав час дізнатися про новий смак справжнього молодого продукту. Він підкорює тонким ароматом, ніжним смаковим букетом. Крім того, він дуже корисний. Щоб у домашніх умовах приготувати сир правильно, необхідно запам'ятати алгоритм дій, робити все за рецептом. Зрозуміло, велике значення має і якість продуктів, які використовуватимуться.
БрВибираємо продукти для домашнього голландського сиру
Зробити сир у домашніх умовах не так складно, як комусь здасться на перший погляд. Проте смакові якості, властивості продукту багато в чому залежатимуть від того, наскільки добре ви зможете вибрати інгредієнти. Запам'ятайте, як потрібно визначати найякісніші продукти.
- Спочатку визначимо перелік інгредієнтів. Вам знадобиться одне куряче яєчко, вершкове масло, його вистачить сто грамів, два кілограми сиру. Крім того, потрібно взяти три літри молока. Необхідно вибрати максимально свіже молоко.
- Олію теж потрібно знайти дуже свіжу, з великим відсотком жирності. Чудово, якщо ви візьмете натуральну олію 82%. Деякі господині, які вирішили приготувати в домашніх умовах смачний, корисний сир, роблять і масло. Для цього треба взяти молоко та збивати його в сепараторі.
- Яйця вибирайте дуже ретельно. Добре, якщо це буде свіже яйце прямо з ферми. Воно не повинно бовтатися всередині, бути сухим. Добре, коли жовток має м'який відтінок, а чи не кислотний. Різкий колір говорить про використання хімікатів, поганий раціон курки та середні характеристики самого яйця.
- З обережністю вибирайте сир. Якщо ви бажаєте в домашніх умовах зробити сир, потрібно знайти сир бездоганної якості. Свіжий продукт без хімічних добавок, неприємних відтінків смаку та запаху вам підійде.
Коли ви підібрали всі продукти, перевірили їх на предмет якості, свіжості, можна приступати до справи. У домашніх умовах не важко приготувати голландський сир, якщо ви будете слідувати заданому алгоритму.
Готуємо сир удома. Алгоритм
Зараз настав час приготувати сир безпосередньо в домашніх умовах. Ви вже має під рукою всі продукти, але діяти строго за алгоритмом дуже важливо, інакше ваш сир може розсипатися, виявитися занадто твердим. Щоб продукт у домашніх умовах виявився саме таким, яким і має бути справжній голландський сир, вам потрібно запастися досить щільним целофановим пакетом, гарною каструлею з товстими стінками, віночком для збивання та лопаткою, великою вилкою.
Тепер запам'ятовуйте алгоритм виготовлення продукту в домашніх умовах.
Кухарі зазначають, що у домашніх умовах можна зробити чудовий сир. Тільки знадобиться дотримуватися всіх рекомендацій і обов'язково з великою ретельністю вибирати продукти. Ось що каже кухар-профі: «Я й сам часто роблю сир у домашніх умовах. Пригадую, як намагався зварити якусь подобу сиру вперше, ще замолоду. Вибрав неякісний сир, помилився і з молоком. В результаті маса дуже довго не густіла, не хотіла тягтися, а в результаті вийшов абсолютно незрозумілий продукт. На сир він не був схожий, розсипався, на смак віддавав гіркотою. А все тому, що ключову роль грають тут продукти. Ретельно вибирайте молоко, сир, яйця та олію!»
Розповідаємо про те, як приготувати сири самостійно, які тонкощі варто врахувати та які секрети потрібно знати, а також рецепти моцарелли, сирного та голландського сирів.
Мало хто може уявити своє життя без сирів. Їх додають у салати та соуси, на їх основі готують різні страви, роблять канапе та бутерброди. Більшість сортів сиру можна приготувати у домашніх умовах. Будинки їх роблять із свіжоприготовленого сиру шляхом пресування, з додаванням різних спецій, трав та добавок. Такі сири виходять часто смачнішими і кориснішими, ніж покупні.
Усі сири готуються з використанням однієї з двох технологій: плавлення молочних продуктів або змішування молока з молочнокислими бактеріями та згортаючими ферментами. Бактерії та ферменти допомагають процесу згортання молока та прискорюють процес поділу молока на сироватку та сир. Ці інгредієнти для сироваріння можна купити в аптеках та місцях, де продаються спеції.
Якщо ви плануєте готувати сир вдома, то, незалежно від обраного рецепту, вам необхідно знати кілька тонкощів.
- Готувати сир найкраще із приготовленого будинку сиру чи фермерського. У магазинах найчастіше можна купити не якісний сир, а сирний продукт. З нього сир ніколи не виходить.
- Бажано використати і якісне фермерське молоко для досягнення найкращого результату. Ультрапастеризоване та стерилізоване молоко із коробок краще не використовувати. Якщо ж ви можете купити тільки магазинне молоко, то вибирайте жирне, з мінімальним терміном зберігання.
- Сир дозріває добре тільки в тому випадку, якщо його маса не менше ніж півкілограма.
- У сирі високий вміст жиру, і чим більше його в продукті, тим він ніжніший і маслянистіший.
- Домашні сири найчастіше виходять м'якшими, ніж покупні. Твердість сиру залежить від тиску преса, чим він сильніший – тим твердіший сир.
- Якщо твердий сир витримувати трохи довше, його смак стає більш насиченим.
- Якщо у вас немає спеціальної форми для сиру, то можна для приготування використовувати звичайний друшляк або сітку від фритюрниці.
- Сироватку, що залишилася, від приготування сиру можна використовувати при випіканні млинців, або поставити на ньому дріжджове тісто, або приготувати на сироватці окрошку.
- Зберігають домашні сири в холодильнику не більше тижня, загорнувши в чистий рушник бавовняний або помістивши в паперовий пакет.
Це один із найшвидших і найпростіших рецептів приготування сиру в домашніх умовах.
Складові:
Курси серії "Сирна карусель" є продовженням курсу для початківців.
www.organik-garden.com/
Багато господарств в Європі мають маленьку ферму з однією або декількома молочними тваринами і виробляють різні сорти сирів у скромно обладнаній кухні або сирній кімнаті.
Кожен, хто має бажання не тільки дізнатися більше про сири та приготувати власний сир для своїх близьких, а й виробляти різні сорти сирів на продаж, може почати вчитися на кухні. Якщо ж процес здасться захоплюючим, то ми допоможемо Вам створити і свій сиророб для виготовлення сирів за загальновідомими та власними унікальними рецептами.
На цьому курсі ми ділимося своїм досвідом та рецептами приготування сирів з різних куточків Європи. Розповідаємо про культури, молоко-згортаючий (сичужний) фермент, спосіб приготування сирів, про зберігання сирів і догляд за ними в момент дозрівання. Якими мають бути сховища, кухні-сиродельні, посуд для виробництва сиру – про все це Ви почуєте на нашому курсі.
Ми припускаємо, що учасники семінару мають теоретичні і, принаймні, мінімальні практичні знання з приготування сирів. Більшість часу ми будемо присвячувати практиці. Під час семінару сири готуються з коров'ячого чи козячого молока, проте можливе приготування і з овечого молока.
Після завершення курсу, якщо Ви будете наполегливі та захоплені, то зможете самостійно створювати нові види та рецепти сирів.
Ви також дізнаєтеся про різні тонкощі процесу сироваріння, які важко показати на відео, а також переконайтеся, що:
сир можна приготувати на будь-якій, навіть міській кухні
деякі тверді сири можна виготовити без пресу
домашні сири з не пастеризованого молока мають чудовий смак
Сири для виготовлення на Сирній Каруселі:
Манчего
Камамбер
Бель Паезе
Сулугуні
Моцарелла
Гауда чи Ементаль
1. Для початку необхідно налити молоко у велику каструлю та відправити на вогонь. Для приготування сиру потрібний термометр, щоб контролювати температуру молока. Коли вона досягне 30-32 градусів, молоко зняти з вогню і ввести закваску. Акуратно перемішати і залишити хвилин на 30. Тим часом розчинити в невеликій кількості води фермент і влити в каструлю. Підтримуючи температуру молока, залишити на 35-40 хвилин. Вийде дуже щільний потік, який акуратно потрібно нарізати ножем на середні шматочки.
2. Наступним етапом буде акуратне перемішування маси протягом 15 хвилин. Класичний рецепт голландського твердого сиру в домашніх умовах потребує терпіння та часу.
3. Тепер потрібно акуратно злити приблизно третину сироватки, що відокремилася.
4. У молочну масу потрібно ввести воду (близько 40 градусів) та підтримувати температуру молока на рівні 37 градусів.
5. Підготувати форми для сиру. Якщо спеціальних форм під рукою немає, можна використовувати невеликі контейнери з попередньо виконаними в них отворами. Форми потрібно вкласти у велику ємність, в якій збиратиметься сироватка, і застелити марлею.
6. Акуратно перекласти сирну масу у форми, поступово додаючи з каструлі. Цей процес може чимало часу, тому що відразу виділятиметься досить багато сироватки.
7. Після того, як основна частина сироватки скла, на сир потрібно поставити прес близько 3-4 кілограмів на 30 хвилин.
8. Потім сир потрібно перевернути, а прес збільшити до 16 кілограмів ще на 30 хвилин. Далі – 25 кілограм, попередньо перевернувши ще на півгодини. Знову перевернути сир, щоб забезпечити йому рівномірне спресування, та залишити під вагою 25 кілограм на 6-8 годин. Існує ще один варіант, як приготувати голландський твердий сир в домашніх умовах і зробити його більш щільним - потрібно залишити його під вагою приблизно 50 кілограм на ніч.
9. Сир потрібно помістити в сольовий розчин і залишити приблизно на 10-12 годин. Потім просушити протягом 2-3 днів у холодильнику. Для оболонки можна використовувати віск чи спеціальні пакети для сиру. Залишити визрівати сир потрібно при температурі близько 10 градусів та високій вологості мінімум на 2 місяці. Якщо набратися терпіння, відмінний голландський твердий сир в домашніх умовах вийде через 6 місяців.
З кожним роком збільшуються сумніви щодо натуральності та якості молочних продуктів, які пропонуються в магазинах. Саме тому багато господиню згадують бабусині рецепти і починають готувати сир самостійно. Щоб все вийшло, необхідно використовувати лише свіжі продукти та чистий посуд. Вдома можна готувати як м'які, і тверді сири.
Як робити сир філадельфія вдома?
Цей популярний вид м'якого сиру використовують у кулінарії для приготування різних страв. Готувати його нескладно і достатньо витратити приблизно півгодини.
Складові:
- 1 л молока;
- яйце;
- 0,5 л кефіру;
- по 1 ч. ложці солі та цукру;
- трохи лимонної кислоти.
Спосіб приготування:
Як робити адигейський сир вдома?
Сьогодні дуже складно знайти якісні молочні продукти і багато хто скаржиться на те, що смак абсолютно не відповідає ціні. Саме тому найкраще готувати цей продукт власноруч.
Складові:
- 2 л молока;
- 3 ст. кефіру або сироватки.
Можна використовувати молоко незбиране або домашнє.
Спосіб приготування:
Як робити плавлений сир вдома?
Все більше людей воліють готувати молочні продукти в домашніх умовах, оскільки віддають перевагу натуральній їжі.
Складові:
- 1 л молока;
- 2 яйця;
- 1 кг сиру;
- 100 г вершкового масла;
- 1 ч. ложку соди;
- 1 ст. ложку солі.
Важливо використовувати сухий сир, тому його варто віджати.
Спосіб приготування:
Як робити голландський сир удома?
Щоб приготувати цей сир, доведеться попрацювати, але результат буде того вартий.
Складові:
- 1 кг сиру;
- 1 л молока;
- яйце;
- 1 ч. ложка солі;
- 180 г вершкового масла|мастила|.
Спосіб приготування:
Як робити твердий сир вдома?
Найбільш популярний вид сиру, який можна їсти окремо, так і використовувати у різних рецептах, наприклад, у піці.
Складові:
- 0,5 кг сиру;
- 0,5 л молока;
- 45 г олії;
- по 0,5 ч. ложки сіль та соди.
Спосіб приготування:
Як робити вдома сир моцарелла?
Ще один популярний продукт, що особливо люблять в Італії. Кожна людина має можливість приготувати її самостійно.
Складові:
- 2 л молока;
- по 2 ст. ложки соку лимона та солі;
- сичужний фермент на кінчику ножа;
- 1,5-2 л води.
Спосіб приготування:
Як ви бачите вдома, можна приготувати найбільш популярні види сиру, які в магазинах коштують досить дорого. Собівартість продуктів, зроблених у домашніх умовах, невелика, і дозволити їх можуть багато хто. Небагато практики і вам готувати сир в домашніх умовах буде дуже легко.
Є ціла низка продуктів, які звичніше купувати в магазині, але для того, щоб урізноманітнити свій раціон і здивувати домашніх кулінарними талантами, іноді варто приготувати звичні продукти в домашніх умовах. Так, наприклад, за допомогою простого рецепту можна приготувати вдома навіть голландський сир. На початку, перед тим як зробити голландський сир, необхідно приготувати всі необхідні продукти: молоко (2,5 л), сир (3 кг), масло (300 гр), яйце (3 шт.), сіль і соду по 6 чайних ложок і 100 гр жирної сметани.
Молоко налити в емальовану каструлю, посолити і коли воно повинно закипати, поступово підмішати сир. Для того щоб сир легко розчинявся в молоці, його необхідно попередньо добре розім'яти виделкою або пропустити через м'ясорубку 2 рази. Після того як сир доданий, вогонь під каструлею необхідно зменшити до мінімуму і помішуючи варити (приблизно 20 – 30 хвилин) до утворення загуслої маси, що нагадує гумову сироватку, подібно до того, як зробити сир з кефіру.
Наступний етап – проціджування. Сироватку, що вийшла, відкинути на друшляк, поверх її покласти тарілку діаметром з друшляк і поставити невеликий вантаж (це може бути кружка з водою, наприклад), щоб скло вся рідина. Можна замість дуршлагу використовувати згорнуту в два шари марлю, так само як приготувати вершковий сир.
Зціджену густу масу викласти в широку каструлю, помішуючи додати сметану, соду та збиті в окремому посуді яйця (важливо, щоб маса була охолола). Додати розм'якшене масло і ретельно все перемішати великою дерев'яною ложкою (ретельніше все можна вимішати інструментом для приготування пюре). Консистенція майбутнього сиру має нагадувати густу в'язку масу. Каструлю необхідно знову поставити на повільний вогонь і, постійно заважаючи, довести суміш до однорідного густого складу. На це потрібно приблизно 15 хвилин.
Далі готову сирну масу викладають у приготовану форму, а можна намочити частину у воді і точно так, як зробити сир кіску – розділити на джгутики та сплести. Для того, щоб сирна маса легко викладалася у форму, ложку, якою вона викладається, треба буде щоразу змочувати у воді
Сирна маса повинна охолонути у формах на столі, а потім її треба буде акуратно викласти на харчову плівку і загорнути. Голландський сир готовий! Зберігають голландський сир домашнього приготування у холодильнику. У домашніх умовах не складно приготувати сир різних сортів, не тільки голландський, а й сир фета, як приготувати який можна легко впізнати на сторінках інтернет-сайтів. Домашній голландський сир завжди відрізнятиметься особливим смаком, але головне, що в його якості ніколи не доведеться сумніватися.