Грибна підлива - смачне доповнення до будь-якої страви. Пісна грибна підлива Пісний соус з грибами

Пісні страви бувають дуже навіть смачними. При цьому, зовсім не потрібно якихось понад природні кулінарних талантів. Рецепт пісного соусу з печериць, який я розповім нижче, може повторити кожен бажаючий. Уважно читайте текст і дивіться на картинки, вони покажуть, як виглядає кожен крок приготування.

інгредієнти

• свіжі шампіньйони 200-250 гр.
• ріпчаста цибуля 60-70 гр.
• вода 700-800 мл.
• мука 4 ст.л. можна з невеликою гіркою
• рослинна олія 2 ст. л.
• сіль не більше 1 ч.л.
• перець, спеції за смаком

Рецепт приготування

Інгредієнти для соусу:

Я пропускаю стадію короткого рецепта, тут варто докладно розповісти всі деталі приготування соусу. Печериці купуйте свіжі, ніж свіжо, тим краще. Не бійтеся взяти більше або менше борошна, звичайно її кількість впливає на консистенцію соусу, але її можна довести в т.ч часом варіння. Перець смачніше свіже мелений, як і інші спеції, якщо будете їх додавати.

Подрібнення грибів:

Починаємо приготування соусу з грибів. Їх моєму. Ріжемо соломкою або скибочками, сильно дрібнити не потрібно. Вони уваряться. І шматочки грибів в соусі виглядають дуже гармонійно.

Варка грибів:

Нарізані печериці кладемо в воду, яку потрібно попередньо посолити. Доводимо до кипіння і варимо на повільному вогні близько 10-15 хвилин.

Пассеровка борошна:

Поки гриби відварюються і готується грибний бульйон. На сковороді пасеруємо борошно з додаванням невеликої кількості рослинного масла. Виглядає це так, нагріваємо сковороду на середньому вогні, наливаємо масло. Додаємо борошно. Обсмажуємо постійно помішуючи до легкого кремового кольору.

Сварилися гриби:

Коли гриби зваряться потрібно злити з них бульйон, процідити через сито.

Грибний бульйон:

Бульйон нам ще стане в нагоді. Тому зливаємо його в окрему каструлю.

Заварювання борошна:

Постійно помішуючи, додаємо грибний бульйон в спасеровать борошно. Утворюються великі пластівці, це не страшно. Постійно помішуючи, доводимо соус до кипіння, при цьому лопаткою подрібнюємо пластівці.

Варка соусу:

Регулярно помішуючи, варити соус на маленькому вогні. Постійно перемішувати не потрібно. Варимо до консистенції рідкої сметани. Можна накрити сковорідку кришкою. Час варіння 15-25, бажану консистенцію я описав.

Пассеровка лука:

Поки соус вариться, дрібно рубаємо і обсмажуємо на олії цибулю без зміни кольору.

Після чого додаємо його до вареним грибам.

Проціджування соусу:

Коли соус досить загусне знімаємо з вогню і проціджуємо його через сито.

Заправка грибів з цибулею:

Заправляємо гриби і цибулю звареним соусом. Перчимо, додаємо спеції.

Доведено соусу до готовності:

Добре перемішуємо всі інгредієнти. Якщо соус здається рідким, його можна доварити, постійно помішування. Не більше 15 хвилин. Якщо занадто густий, додайте трохи гарячої кип'яченої води і перемішайте. Пісний соус з печерицями відмінно поєднується з овочевими та круп'яними гарнірами, макаронними виробами. Млинцями, оладками і навіть просто з хлібом.

Якщо вам сподобався рецепт збережіть його у себе в закладках або в соціальних мережах. Підписатися на розсилку нових рецептів можна в формі вгорі праворуч.

Взимку і навесні дуже хочеться свіжих грибів. Зараз можна купити їх в магазині. Так я купила королівські печериці. Це дуже ароматні, з характерним смаком гриби. Вони були заморожені мною. Зараз я хочу приготувати з них пісну підливу, яку можна їсти з різними гарнірами. Це дуже смачне і ніжне блюдо, не забувається на смак.

Королівські печериці мають коричневе забарвлення. Ці гриби більші за розміром, ніж білі звичні печериці. Я їх розморожувати і мою.
Щоб вимити печериці від землі і сміття їх мінімальний час тримають у воді. Так вони не встигають насититися зайвої рідиною, яка нам не потрібна.

Потім гриби я нарізаю тонкими пластинками.

У сотейник вливаю оливкова олія і даю йому розжаритися на середньому вогні.

Викладаю печериці в сотейник і смажу їх десять хвилин, акуратно помішуючи.

Поки смажаться гриби я приготую соус для них.
Для цього візьму пару ложок з гіркою пісного майонезу і покладу його в мисочку.

У майонез додам чорного меленого перцю за смаком. Я не люблю занадто гостре.

Всипаю сушений кріп, приблизно пів чайної ложки.

Додаю стільки ж сушеної петрушки.
Трави кладу саме сушені, так як свіжі в це блюдо не підходять.

Вливаю третину склянки води і перерешіваю.
Вода повинна бути холодною, щоб майонез не згорнувся.

Потім додаю ложку борошна і ретельно перемішую вміст, щоб не було грудочок.

Додаю ще пів склянки холодної води. Розмішую заливку.

Очищаю одну велику цибулину від лушпиння і нарізаю тонкими чверть кільцями.

Додаю цибулю до грибів в сотейник і смажу ще десять хвилин, помішуючи. Цибуля не засмажується.

Вливаю соус в сотейник і перемішую. Даю йому закипіти і тушу на повільному вогні 7-10 хвилин.

За пару хвилин до закінчення приготування страви солю його на смак.

Підлива виходить гладка, хорошою густоти, ароматна, ніжна, з чудовим смаком.

Колір підливи вершковий, гриби і цибулю добре зберігають форму.

Я подаю підливу з печериць з відвареним рисом. Це прекрасне поєднання і за кольором і за смаком.

Бажаю Вам приємного апетиту, дорогі друзі! Ангела за трапезою!

Час приготування: PT00H30M 30 хв.

Гриби - один з продуктів, які можна зустріти і на пісному, і на скоромні столі. Самі по собі вони практично не мають смаку, але в поєднанні з іншими продуктами дають чудове блюдо. Грибна підлива вже кілька століть використовується як добавка до простої повсякденній їжі. Залежно від додаткових інгредієнтів, вона може прикрасити м'ясо, рибу, овочеве або круп'яне блюдо.

Перелік рецептів в статті:

фото Shutterstock

Пісна грибна підлива

Інгредієнти:

• гриби - 500 г
• ріпчаста цибуля - 1 шт.
• морква - 1 шт.
• борошно - 2 ст.л.
• томатна паста або соус «Краснодарський»
• рослинна олія
• перець чорний мелений і перець духмяний
• лавровий лист

Приготувати таку підливу дуже просто. Попередньо промиті гриби нарізати невеликими шматочками. Можна використовувати заморожені гриби, тоді мити їх не обов'язково. Далі слід помістити гриби в глибоку сковороду і згасити на рослинному маслі 10 хвилин. Заморожені можна класти разом з шматочками льоду, але тоді гасити потрібно буде до тих пір, поки не випарується більша частина води. В цей час почистити моркву і цибулю. Моркву натерти на тертці, цибулю дрібно нарізати. Змішати овочі з грибами і згасити ще близько 5 хвилин.

Якщо використовувати свіжі покупні або лісові гриби, їх попередньо потрібно відварити у воді. Увага: невідомі гриби можуть становити небезпеку для здоров'я!

Приготувати соус. Для цього в окремому посуді обсмажити на олії борошно. Потім залити її водою і гарненько розтерти, щоб вийшла однорідна консистенція. Соус з борошна додати до грибів з овочами, долити трохи окропу і перемішати. Кількість води залежить від очікуваної густоти підливи. Далі потрібно додати в сковорідку томатну пасту, так щоб соус прийняв приємний помаранчевий відтінок. Додати спеції, прокип'ятити близько 6 хвилин на повільному вогні і все, томатна грибна підлива готова.

Грибна підлива зі сметаною

Інгредієнти:

• гриби - 500 г
• сметана - 1 ст.л
• ріпчаста цибуля - 2-3 шт.
• часник - 2-3 зубці
• борошно - 2 ст. л.
• рослинна олія
• перець

Ця домашня підлива зі свіжих або заморожених грибів хороша не тільки до гарнірів, але і до м'яса, наприклад, шашликів. Гриби підготувати і нарізати маленькими шматочками. Опеньки можна залишити як є. Очищений і дрібно нарізану цибулю обсмажити на олії до золотистого кольору. Додати гриби і тушкувати близько 10-15 хвилин, поки не випарується вода і гриби не почнуть зарумяніваться. Викласти в сковорідку сметану, посолити, поперчити страву і довести його до кипіння. Щоб надати підливі необхідну густоту, можна за допомогою маленького сита рівномірно розподілити трохи борошна і ретельно перемішати. При необхідності розбавити підливу водою. За 5 хвилин до готовності додати подрібнений часник, добре змішати всі інгредієнти і вимкнути вогонь. Дати підливі трохи настоятися і просочитися ароматами спецій.

Ця підлива буде особливо смачна з ароматних лісових грибів. Томатну пасту можна додавати за бажанням, але стежити, щоб підлива не вийшло із зайвою кислинкою

Рідко зустрінеш людей, що добровільно відмовляються від смачної і корисної їжі. Статистика показує, що 40% всього населення стають переконаними вегетаріанцями. Інші 20% сидять на різних дієтах. Причини, які спонукають обмежити свій раціон, різноманітні: для одних це відмінний спосіб схуднути, скинути шкідливі кілограми; інші рятують своє здоров'я. У будь-якому випадку дієта - досить важкий процес, витримати який, може не кожна людина. Причина криється в одноманітному, часто несмачні меню. Як допомогти такій категорії населення? Вихід один - урізноманітнити раціон, підібрати страви, які будуть влаштовувати і дієтологів, і пацієнтів. До такої групи належать страви з грибів. Саме дари лісу є невичерпним джерелом калію, магнію, мікроелементів. Пісний грибний соус поліпшить смак будь-якого дієтичного страви, крім того, за поживністю грибочки мало в чому поступаються м'ясу. Пшоняна каша, висівки, квасоля або боби моментально змінять свій смак з підливою з грибів. З грибами можна спокійно дотримуватися пісні дні, підтримуючи потрібний баланс корисних мікроелементів та вітамінів. Кілька рецептів простий заправки повинні бути в кулінарній книзі у кожної господині, а значить, беремо ручку ...

Чудо з печериць

Печериці вважаються найпоширенішими грибами, вони вирощуються в тепличних умовах, а значить, доступні цілий рік. Ціна також дозволяє спокійно купувати їх, не завдаючи великої шкоди бюджету. порадує не тільки вегетаріанців, його із задоволенням з'їдять і завзяті м'ясоїди. Рецепт простий:

1. Печериці слід гарненько обмити, почистити, покласти на розпечену сковороду, обсушивать, постійно помішуючи їх дерев'яною лопаткою.
2. Коли вся рідина випарується, підлити кілька ложок рослинного масла, рясно посолити, смажити до золотистого кольору.
3. Окремо обсмажити кілька цибулин, парочку молодих морквин.
4. З'єднати заправки.
5. На окремій сковороді прожарити ополоник просіяного пшеничного борошна. Основа майбутнього соусу повинна придбати кремовий відтінок.
6. Акуратно влити в борошняну масу склянку теплої води, перемішати, домогтися однорідної консистенції, довести до кипіння.
7. Соус слід присмачити спеціями: кропом, сіллю, часником, кмином, мускатним горіхом.
8. З'єднати все заправки, проварити ще кілька хвилин, присипати свіжою петрушкою.

Секрети смачної пісної грибної підливи криються в борошняної основі. Борошно повинна обов'язково бути просіяного від зайвого сміття. Картопляна або кукурудзяна борошно не просівається. Зі спецій перевагу слід віддати мускатному горіху, саме ця пряність дозволяє зберегти грибний смак підливи.

Заправка з сушених грибочків

Якщо у кого-то в коморах висить в'язка сушених дарів лісу, то можна тільки по-доброму позаздрити запасливий господареві. Якщо такого багатства немає, а так хочеться побалувати себе справжніми лісовими грибочками, то виходом буде упаковка сушеного продукту. Пісний грибний соус з сухого асорті порадує своїм лісовим ароматом і пікантним смаком. Рецепт також досить простий:

• сухі гриби залити кип'яченою водою, залишити відпочивати на кілька годин;
• гриби гарненько віджати, обсмажувати на розпеченій сковороді в компанії цибулю, моркву, солодкого перцю. Останній кладеться за бажанням;
• борошно смажиться в невеликої ємності до темно-кремового кольору. Влити кілька ложок запашного рослинної олії, швидко перемішати, зняти з вогню, остудити. Таку процедуру ОБОВ'ЯЗКОВО повторити кілька разів. Рослинна олія грає роль природного згущувача. Підсумком стане густа, насичена маса. Її слід розбавити водою, в якій замочували гриби, перемішати, проварити зі спеціями;
• залити овочевий мікс ніжним борошняних соусом, варити необов'язково, посипати зеленню.

Якщо борошняна підлива вийшла занадто рідкою, її слід процідити через дрібне сито або марлю. Вийде насичена грибна підлива, яку можна подрібнити блендером, перетворивши її в вишуканий мус, відмінно підходить до овочевих биточки. Приготована суміш набуває зовсім інший смак, якщо настоїться кілька годин в прохолодному місці, а значить, слід трохи вгамувати апетит.

Гостинці від Діда Мороза

Морозильні камери супермаркетів рясніють морозивом напівфабрикатами, в тому числі і замороженими грибами. Багато ігнорують такий продукт, так як не вміють правильно готувати ці грибочки. Як приготувати смачний грибний соус із заморожених грибів, зберігши при цьому ніжний аромат і незвичайний смак? Різноманітимо рецепт маленькою деталлю - томатами. Пісну заправку цим ніяк не зіпсувати.

Для початку потрібно позбутися від морозної камери, слід покласти гриби на теплу сковороду і на повільному вогні поступово випаровувати зайву вологу. Потім ретельно обсмажити гриби до темного кольору. Лук обсмажується в компанії очищених томатів, повинно вийти овочеве пюре. Борошняна підлива готується трохи довше. Спочатку борошно доводиться до золотистого кольору, потім змішується з рослинним маслом. Кілька ложок очищеної підсоленої води розбавляють густий соус, а потім акуратно додається томатна маса, все ретельно перемішується, нудиться 2 - 3 хвилини під кришкою. Гриби відправляються в отриманий соус, перемішуються, посипаються мускатним горіхом, перцем, кмином.

Щоб урізноманітнити стіл під час посту і надати пісних страв більш насичений смак і аромат, пропоную приготувати пісний грибний соус. Такий соус буде прекрасним доповненням до картоплі, різних каш або макаронних виробів.

Для приготування пісної грибної підливи можна використовувати будь-які гриби: лисички, опеньки, білі, печериці ... Найпоширенішою вважається пісна грибна підлива з печериць, її-то сьогодні ми і будемо готувати.

Підготуємо продукти за списком.

У сковороду з невеликою кількістю рослинного масла викладаємо цибулю, нарізану дрібними кубиками, і часник, пропущений через прес. Обсмажуємо на невеликому вогні 3-5 хвилин, періодично перемішуючи.

Печериці миємо, обсушуємо і нарізаємо пластинками, соломкою або середніми кубиками. Нарізані гриби викладаємо до цибулі і обсмажуємо до випаровування рідини.

Тепер солимо і перчимо. Додаємо борошно, перемішуємо.

Частинами вливаємо гарячу воду, ретельно розмішуючи до однорідності.

Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і готуємо соус, постійно помішуючи, до потрібної вам густоти. Спробуйте соус на сіль, при необхідності підсолити. Якщо хочете отримати грибний соус пастоподібної консистенції, то використовуйте для цього блендер.