Халва з гарбуза (покроковий рецепт із фото). Смачна халва з гарбуза Халва з гарбузового насіння рецепт

Вчора побачила цей рецепт в одній із телепрограм. Дівчина готувала халву з гарбуза. Погодьтеся, дуже незвичайний десерт. Вона розповідала, що спробувала цю східну насолоду в Омані.
Все, що потрібно було для приготування даного десерту, у мене було в холодильнику і я вирушила на кухню. Скажу чесно, халву цей десерт мені не нагадав, швидше за все, нагадав пудинг, але смак у нього був чудовий! М'який, ніжний, у міру солодкий, при цьому десерт чудово мав форму. Тож мені абсолютно не було шкода витраченого часу. А ще цей гарбузовий десерт повинен сподобатися дітям більше, ніж звичайна гарбузова каша.
Отже, очищений гарбуз потрібно натерти на дрібній тертці. Я вирішила спростити собі завдання та просто подрібнила гарбуз у кухонному комбайні.

Потім потрібно добре віджати з гарбуза зайву рідину.
Після додайте в гарбуз молоко, жовтки та дрібку солі.

Всипте манну крупу, ретельно перемішайте.

На сковороді розтопіть вершкове масло|мастило|.

Викладіть гарбузову масу і починайте обсмажувати на невеликому вогні, постійно помішуючи. Слідкуйте, щоб не пригоріло!

Обсмажувати потрібно 15 хвилин, щоб випарувалася зайва волога.

Арахіс подрібніть ножем.

Готову масу перекладіть у миску та додайте подрібнений арахіс (або будь-які інші горіхи), апельсинову цедру (я додала лимонну), мед та ванільний цукор.

Форму потрібно вистелити харчовою плівкою, а потім викласти гарбузову масу.

Відправте десерт у холодильник на 2-3 години.
Готовий десерт наріжте на шматочки.
Смачного!

Час приготування вказаний без урахування застигання десерту у холодильнику.

Час приготування: PT00H30M 30 хв.

Для багатьох із вас стане відкриттям. Всі ми звикли до того, що ця східна насолода виготовлена ​​з цукру та горіхів, спресована і продається зазвичай великим кубиком. Але не поспішайте говорити, що моя страва ніяк не можна назвати халвою.

Цей рецепт привезений із Оману. Тут я вперше спробувала справжню халву. Скажу відверто, вона зовсім не схожа на ту, що продають у моїй країні. І, до речі, набагато ніжніше і смачніше за нашу. Готують тут халву переважно за стародавніми рецептами та дотримуючись старої технології. В основі її обов'язково є щось овочеве чи фруктове. Особливо мене зацікавила халва з гарбуза.

Дивно те, що їхня халва – ласощі, які готуються абсолютно просто з доступних, можна сказати, наших продуктів. Вона не така солодка (солодкість можна регулювати на власний смак), як ми звикли їсти. Але ж дуже корисна. А все тому, що серед використовуваних інгредієнтів присутній дуже багатий на вітаміни гарбуз.

Етапи приготування:

Alt="(!LANG:2) В масу вбити жовтки, манну крупу і перемішати. Після додати щіпку солі, влити молоко і знову перемішати.



" src="http://pechenuka.com/i/wp-content/uploads/380/2013_12/halva-iz-tykvy/halva-iz-tykvy-3-600pech.jpg" width="">!}

2) У масу вбити жовтки, манну крупу і перемішати. Після додати щіпку солі, влити молоко і знову перемішати.

Інгредієнти:

Гарбуз (подрібнений) 400 г, жовток яєчний 2 шт., крупа манна 100 г, молоко 100 мл, сіль 1 щіпка, горіхи 50 г, масло вершкове 50 г, мед (цукор) 1 ст. ложка, цедра апельсина 1 ст. ложки.

Очищену від шкірки гарбуз натріть на найдрібнішій тертці (у простолюді таку тертку ще називають "чесночниця"). Додайте щіпку солі, щоб посилити смак гарбуза.

Відокремивши жовтки від білків, додайте в гарбузову кашку лише жовтки.

Додайте 100 г манної крупи, щоб консистенція готової халви була щільною і добре нарізалася.

Влийте молоко, перемішайте все ложкою.

Розігрійте сковороду, додавши до неї столову ложку масла.
Перекладіть гарбузову масу в сковороду і 15 хвилин обсмажуйте її, щоб випарувати зайву вологу, а також дати час приготуватися гарбузу і манці. Яйця загущатимуть масу при термічній обробці, тому потрібно постійно помішувати гарбузове пюре, щоб воно не пригоріло до сковороди.

При помішуванні ви помітите, що на дні сковороди утворюється плівка, її потрібно постійно підчіпувати лопаткою і втручати в масу, щоб структура халви була однорідною. Колір гарбузового пюре під час приготування стане жовтішим, і воно стане помітно сушішим.

Подрібніть горіхи на дрібну крихту в блендері або на дрібній решітці/насадці в м'ясорубці. Можна використовувати будь-які горіхи, які любите ви та ваші діти: мигдаль, волоські горіхи, арахіс, фундук.

Перекладіть обсмажену гарбузову суміш у миску, додайте горіхи, подрібнені в крихту, цедру апельсина та родзинки.
Родзинки можна взяти як світлий, так і темний (природно, без кісточок). За бажанням, родзинки можна замочити в теплій воді, але потім добре просушити на серветках.
У халву замість родзинок можна додати і сушену вишню, журавлину – теж буде дуже смачно.

Перемішайте все докупи. У міру перемішування, маса остигатиме. Потрібно дочекатись, коли температура впаде до 40 градусів – тоді можна влити мед. Не додавайте мед у гарячу суміш, щоб він не втратив своїх корисних властивостей.
Якщо у вас чи ваших близьких алергія на мед, то можна в рецепті використовувати інші підсолоджувачі, наприклад, цукор, цукровий сироп, кленовий сироп або стевію.

Коли маса в мисці досить захолола і її температура стала не більше 40 градусів, додайте 2-2,5 столових ложки меду. Насолоду халви регулюйте, орієнтуючись на свої уподобання. Можливо вам знадобиться і всі 3 столи. ложки меду.

Маса в мисці повинна бути липкою, тягучою і перемішати її має бути важкувато. Тепер настав час укладати у форму.

Найкраще скористатися квадратною або прямокутною формою, то потім буде зручніше нарізати халву квадратиками. Але можна вибрати круглу форму посуду.
Я використала скляну квадратну форму. Тепер її потрібно затягнути харчовою плівкою, щоб потім легко витягти халву з ємності.

Є маленька хитрість, як легко покрити форму плівкою, щоб не було порожнеч та нерівностей. Змочіть форму водою, покладіть плівку, а потім придавіть плівку кухонним рушником. Проведіть тканиною формою кілька разів, щоб плівка щільно прилягла до всіх кутів скляної ємності.

Тетяна Литвинова, суддя шоу «МастерШеф», кулінарний експерт програм «Все буде добре» та «Все буде смачно!» на каналі СТБ, вибрала для рубрики «Кухня» на сайт три незвичайні страви з гарбуза.

Таня любить готувати під музику, і найчастіше на кухні звучать The Rolling Stones, Aerosmith, Bon Jovi, Земфіра, Океан Ельзи. Але найсмачніше, як вона зізнається, їжа виходить, приготовлена ​​під пісні Адріано Челентано.

Халва з гарбуза

Яєчні жовтки 2 шт
Манка 100 г
Молоко 100 мл
Мигдаль 50 г
Волоські горіхи 50 г
Родзинки 20 г
Апельсин (цедра) 1шт
Олія вершкове 1 ст.л.
Мед 3 ст.
Сіль за смаком

Гарбуз натираємо на найдрібнішій тертці. Додаємо жовтки, манку, молоко та сіль. У сковороді розтоплюємо масло, викладаємо в нього гарбузову суміш і готуємо, доки рідина повністю не випарується.

Горіхи подрібнюємо у блендері на крихту. Додаємо в гарбузову суміш горіхи, родзинки та апельсинову цедру.

Нагріваємо та знімаємо суміш з вогню. Коли вона охолоне до температури 40 С, додаємо мед і перемішуємо.

Скляну ємність вистилаємо харчовою плівкою та викладаємо халву. Поміщаємо на холод до застигання. Після цього нарізаємо халву порційними шматочками і подаємо.

Сирно-гарбузова запіканка

Гарбуз 750 г
Сир м'який 500 г
Йогурт 250 г
Яйця 3 шт
Апельсин 1 шт
Горіхи 50 г
Цукати 50 шт
Цукор 6 ст.
Манка 6 ст.

Свіжий гарбуз розрізаємо на шматочки, загортаємо у фольгу разом із цедрою та соком апельсина і запікаємо в розігрітій до 200 градусів духовці 40 хвилин.

Готовий гарбуз дістаємо з духовки і залишаємо до повного остигання. Потім перебиваємо у блендері у пюре.
Відокремлюємо білки від жовтків. Білки трохи солимо і ставимо в морозилку на 3-4 хвилини.

У мисці перемішуємо сир, йогурт, яєчні жовтки, манку, ванільний цукор та 3 столові ложки цукру. Перекладаємо суміш у блендер і збиваємо до ніжної консистенції.

Дістаємо білки з морозилки, збиваємо у стійку піну, потім додаємо 3 столові ложки цукру і знову збиваємо і акуратно (рухами зверху-вниз) підмішуємо їх до гарбузового пюре.

Форму для запікання застеляємо папером для випічки. І довільно, щоб вийшов гарний візерунок, наливаємо по черзі гарбузове пюре та сирно-йогуртову суміш.

Кожен гарбузово-сирний шар посипаємо меленими горіхами та цукатами. Випікаємо в розігрітій до 180 градусів духовці 30-40 хвилин.

Дістаємо та посипаємо цукровою пудрою. Також можна прикрасити карамелізованими горіхами.

Фондю в гарбузі

Гарбуз невеликий 1 шт
Суміш сирів (мінімум 3 види) 300 г
Гриби 150 г
Цибуля ріпчаста 1 шт
Часник 1 зубчик
Вершки 30% 200 мл
Горіхи до смаку
Листкове тісто 400 г
Масло рослинне
Кмин за смаком
Яєчний жовток для змащування тіста
Сіль за смаком
Перець за смаком

Приготування фондю

Відрізаємо товсту частину гарбуза, вичищаємо насіння, змащуємо гарбуз олією, солимо, перчимо і разом з кришечкою запікаємо в духовці до рум'яності.

На розігрітій сковороді в невеликій кількості рослинної олії пасеруємо дрібно нарізану цибулю.

Практично відразу після початку смаження додаємо до цибулі дрібно нарізані печериці, подрібнені часник, чилі та обсмажуємо до готовності. Наприкінці додаємо вершки і кладемо натертий на великій тертці сир.

Даємо сиру злегка розплавитись і перекладаємо сирну суміш у гарбузовий горщик.

Приготування хрумких паличок
Злегка розкочуємо листкове тісто (щоб не пошкодити шари). Решту гарбуза натираємо на дрібній тертці. Додаємо товчені горіхи, перемішуємо та викладаємо начинку тонким шаром на одну частину тіста.

Накриваємо другою частиною тіста, злегка притискаємо, нарізаємо тісто смужками шириною 2-3 см, загортаємо спіралькою, викладаємо на деко, змащуємо яєчним жовтком і присипаємо кмином.

Випікаємо фондю та сирні палички у розігрітій до 180 градусів духовці 15 хвилин.