Зберігання солоних грибів. Як зберігати грузді після засолювання холодним способом

🍃 Незалежно від того, яким способом були посолені гриби, їх слід зберігати у прохолодному, сухому місці з температурою навколишнього повітря не вище 5-6 градусів. Тому в квартирі солоні гриби можна зберігати лише у холодильнику. Якщо солоні гриби знаходяться в компактному посуді, то її можна поставити у відділення, призначене для зберігання свіжих овочів.

🍃 А взагалі солоні гриби, особливо у великих обсягах, краще зберігати у льоху чи підвалі. Деякі господині примудряються зберігати солоні гриби всю зиму на балконі (лоджія має бути обов'язково заскленою). Але щоб гриби не змерзли, слід виготовити спеціальні утеплені ящики. Як утеплювач можна використовувати старі ковдри, ватин, дерев'яну стружку, тирсу і т.д.

🍃 Де б ви не зберігали солоні гриби, завжди стежте за температурним режимом. Занадто висока температура призведе до закисання грибів. А при температурі нижче 3 градусів гриби стають в'ялими та ламкими, і втрачають більшу частину своїх смакових властивостей.

🍃 У процесі зберігання приблизно 1 раз на тиждень слід струшувати або перекладати гриби, щоб забезпечити рух розсолу. Останній повинен повністю покривати гриби, запобігаючи їх псуванню. Коли частина розсолу випарується, просто додайте охолоджену кип'ячену воду.

🍃 Якщо на поверхні грибів з'явилася пліснява, її слід видалити шумівкою. Якщо пліснява почала з'являтися повторно або її занадто багато, необхідно повністю злити розсіл, а гриби промити охолодженою кип'яченою водою. Після цього їх слід укласти назад у ємність для зберігання та залити свіжим. охолодженим розсолом .

😉 Як зробити розсіл для грибів?

Воду поставити на плиту і додати в неї сіль, на 1 л води - 10 г солі, додати спеції за смаком (чорний або запашний перець горошком, лавровий лист, гвоздика, часник, насіння кропу, хрін), прокип'ятити, зняти з плити та охолодити .

————————————————————————————-
📌 Коли в банку залишилися солоні гриби і ви розумієте, що всі їх не з'їсте в найближчі дні. ось кілька корисних порад:

📌 Найкращим способом захисту грибів служить заливка їх перед тим, як прибрати на зберігання, олією або розтопленим салом (як варіант - топленим вершковим маслом). Це запобігає зовнішньому доступу до грибів спор бактерій і плісняв, і створює помірно-аеробні умови всередині тари (тобто кисень проникає крізь олію або жир у кількості недостатній, щоб забезпечити розвиток аеробних бактерій та плісняв). При цьому банки чи інший посуд краще зав'язати зверху марлею чи тканиною.

📌 Є ще один цікавий спосіб тривалого збереження солоних грибів без стерилізації. Гриби мають доходити майже до верху банки. Поверх них кладеться бавовняна ганчірочка, змочена у горілці(саме горілка запобігає появі плісняви). Після цього гриби притискаються паличками, заведеними хрест-навхрест за плічка банки. Ці палички також попередньо змочуються горілкою. Над грибами має виступити сік, що покриває їх на 1-2 см. Якщо соку недостатньо, можна долити солону воду кімнатної температури (1 ст. л. на 1 л. води). Зверху банку закривається щільною пластиковою кришкою з бортиком, теж змоченою у горілці. У такому вигляді солоні гриби можуть зберігатися в прохолодному місці до наступного врожаю або довше. Перед подачею можете їх промити водою, щоб повністю виключити смак спирту в грибах, але його не буде і так.

🚩 (Палички можна взяти в будь-якому супермаркеті в скринях, де лежить морозиво, вони загорнуті в пергаментний папір лежать у будь-якій кількості)🚩

Сподіваємося, що ці поради будуть корисні для Вас! Якщо у вас є щось цікаве та корисне – напишіть нам і ми поділимося Вашим досвідом та порадами з іншими.

Будь-яка російська знає, як приготувати груздь. Цей пластинчастий гриб умовно їстівний, у ньому міститься кілька токсичного соку, що надає гіркий присмак продукту. Щоб гіркота пішла, гриби довго вимочують.

Зберігати грузді можна різними способами, крім заморозки. Найчастіше для вживання взимку і цілий рік гриби маринують та засолюють.

Загальні правила зберігання

Щоб грузді можна було вживати через тривалий час, потрібно вміти правильно приготувати їх. Підготовку починають з очищення від землі та сміток. Очищену продукцію заливають великою кількістю води. Краще використовувати для цього простору ємність: таз, ванна і т.д. Залишають грибочки замоченими на кілька годин. Потрібно поштучно промити кожен груздь у чистій воді. На допомогу можна використовувати губку або йоржик для миття посуду. Вимиті гриби відправляють на подальшу обробку.

Правила збору

Грузді є великими грибами, діаметр їх капелюшків може досягати 20 см. Важливо вміти правильно зберігати їх, щоб продукт був безпечним. Цей лісовий дар збирають у серпні та до останніх вересневих днів. Збір грибів супроводжується акуратним зрізанням. З викручуванням можна принести на нижній частині грибочка безліч хвороботворних мікроорганізмів. Ретельне очищення груздів має на увазі видалення нальоту на поверхні гриба, сміття, ґрунту та промивання в кілька прийомів.

Чому важлива ретельна обробка груздів?

Перед процесом засолювання або маринування краще прокип'ятити сировину, щоб позбавитися від суперечок бактерій, які можуть вижити навіть за «плюс» 120 градусів. Доведеться добре вимочити і виварити грузді до інших маніпуляцій. Не остаточно простерилізована чи неякісна консервована продукція може призвести до ботулізму. Провокує захворювання паличкоподібна бактерія, на яку герметично закриття банки є середовищем для розмноження, а грибна земля була джерелом.

Найкраще, якщо врожай замочують на пару днів. Воду потрібно неодноразово міняти. Другий спосіб вимочування вимагає підсоленої води. Для приготування розчину знадобиться лимонна кислота (2 г), сіль (10 г) і літр води. Розчин змінюється кілька разів на день.

Замість замочування можна бланшувати сировину. У літр води додають 10 г солі. Коли соляна рідина закипить, занурюють гриби, які бланшуються від 5 до 7 хвилин. Охолоджені свіжою водою грузді потрібно залишити, поки стечуть залишки води.

Російський метод засолювання

Для старовинного домашнього засолювання використовують дерев'яну бочку, емальоване відро, каструлю або бак. Будь-яка ємність промивається, ошпарюється окропом і висушується. На дно тари сиплять сіль, зверху її шести сантиметровими шарами викладають грузді. Усі шари по черзі пересипаються сіллю. Щоб розрахувати скільки солі знадобиться, потрібно знати вагу сировини. Для кілограма грибів потрібно близько 50 г солі.

Окремо готують суміш із кропу, листя хрону, дрібно порубаного часнику, смородинника або вишневого листа, міну та солі. Грузді слід викладати, щоб капелюшки дивилися вниз. Усі шари пересипаються зеленою сумішшю. Після заповнення посуду її закривають чистим матеріалом. Зверху потрібно придавити продукцію гнітом. Чекають 2 дні і виносять ємності з грибами у прохолоду льоху чи підвалу. Поступове ущільнення сировини сприятиме утворенню розсолу.

Через 7 днів потрібно перевірити, чи багато соку в тарі із грибами. Якщо верхній шар не закритий рідиною, готують додатковий розчин із літра води та 20 грам солі. Завершиться процес через півтора місяці, коли продукт можна додати до раціону. Зберігати грибочки потрібно буде при температурному розкиді від мінус 1 до плюс 7 градусів. З великої тари можна перекласти продукт у баночки зі скла, які попередньо стерилізують.

Як зберігати солону продукцію?

Насамперед, потрібно знати, як зберігати солоні грузді. Ця закуска підійде і до м'яса, і до блюда з овочами. Часто гриби додають у салати. Засолювання дозволяє дарам природи довго залишатися їстівними. У грибів свій унікальний смак. Грузді мають хрумку консистенцію.

Солити груздь можна, вдавшись до гарячого або холодного способу. Гарячий метод має на увазі закочування банки. Якщо використання капронової кришки, щоб просто закрити банку, то її можна зберігати в холодильнику. Пробують солоні грузді через 7 днів. Але вся повнота смаку відчуватиметься лише через півтора чи два місяці, коли гриби будуть повністю просолені.

Важливо й те, як зберігати груздь після засолювання. Банки з соліннями тримають у темряві та прохолоді. Приміщення має вентилюватись. Температура навколо має коливатися від 1 до 5 градусів.

Якщо грибочки були засолені холодним методом, ставляться до них уважніше. Щоб зберегти підійде режим від 0 до 3 градусів. Найкращим приміщенням послужить льох чи підпілля. Сировина у банку може простояти на холодильній полиці.

Поки продукт буде на зберіганні, потрібно стежити за наявністю розсолу в груздя. Надлишки рідини не потрібні, інакше грибочки можуть спливти нагору.

Порада: Коли під час тривалого зберігання солоних грибів розсіл випаровується, потрібно долити в ємності з груздю трохи кип'яченої прохолодної води. Цвіль, що з'явилася на грибах, прибирають, продукт перекладають в інший посуд, який потрібно буде налити свіжий охолоджений розсіл.

Часто господаркам зручніше зберігати грибні заготовки маринованими. Деяким вони більше подобаються до смаку. Для маринованих груздів, якщо вони перебувають у банках, підходить кімнатна температура. Але це скоротить придатність грибів до кількох місяців. Молоденькими хрусткими грибочками зручно пригощати гостей або подавати до столу на сімейні трапези. Якщо для того, щоб зберігати заготівлю, використовувати холодильник, гриби в маринаді будуть свіжими рік.

Старовинним способом засолювання груздів є процедура з бочками. Зберігати продукцію у цій ємності слід за температурному режимі близько 0 градусів. За більш високих значень сировина закисне і буде зіпсована. Щоб солоними грибами не отруїтися, зберігати їх краще трохи більше півроку. Якщо законсервовані грузді промерзли і почали кришитися, вони будуть гіршими за смак або зовсім пропадуть.

Зберігання свіжих груздів

Будь-який гриб, особливо груздь, не можна зберігати довго у свіжому вигляді. Згодом у продукті будуть накопичуватися токсичні речовини, які діють на організм людини отруйно. Досвідчені грибники підкажуть, скільки можна зберігати зібраний урожай.

Якщо не знайшлася можливість швидкої реалізації та переробки грибного врожаю, краще залишити грузді в темному місці в прохолоді на 10 або 15 годин. Можливе використання як сховища нижні холодильні полиці, підвальне приміщення, льох або підпілля. Свіжі груздочки не можна зберігати довше однієї доби.

Ще в давнину грузді вважалися найвідомішими грибами російської кухні. Як і всі пластинчасті, грузді відносяться до групи умовно-їстівних грибів, оскільки виділяють токсичний сік, який і надає характерну гіркуватість грибам. Позбутися гіркоти можна шляхом тривалого вимочування. Грузді ніколи не морозять на зиму. Основними способами заготівлі грибів на зиму є маринування та засолювання.

Як зберігати грузді

Перед тим, як відправляти гриби на зберігання, їх необхідно підготувати, а саме очистити від землі та іншого сміття. Потім залийте гриби водою і залиште на кілька годин. Далі ретельно промийте кожен грибочок під струменем води. При необхідності можна скористатися губкою або щіткою для миття посуду. Тепер гриби готові до подальшої обробки.

Згадуючи про грузди, перш за все, на думку спадає соління. Солити можна практично всі гриби, але перевага надається грибам з легкою гіркуватістю - волжанкам, груздям і рижій. Солоні грузді слід зберігати в темному, прохолодному місці з гарною вентиляцією. Температура повітря в приміщенні повинна змінюватись в межах 3-5 градусів.

Однак крім засолювання, грузді успішно маринуються. Зручність цього способу заготівлі грибів цілком очевидна: мариновані гриби зручніше зберігати і подавати до столу, якщо маринуються зовсім молоденькі грибочки. Зберігати мариновані грузді в банках можна навіть за кімнатної температури, але тоді термін придатності грибів складе кілька місяців. У холодильнику ж мариновані грузді залишатимуться свіжими протягом року.

Як зберігати солоні грузді

Солити будь-які гриби, у тому числі і грузді, можна гарячим і холодним способом.

При гарячому соленні банки можна закочувати або залишати грузді під кришкою капронової. Зберігати солоні грузді у разі слід у холодильнику. Пробувати такі гриби можна вже за тиждень, але повний смак солоних грибів розкриється лише через 1,5-2 місяці, коли гриби повністю просоляться.

Правильне зберігання груздів, засолених холодним способом, вимагатиме набагато більше вашого часу та участі. У цьому випадку зберігають солоні грузді за температури 0-3 градусів. Тому бажано тримати їх у льоху. Якщо гриби засолені, у банку, їх можна тримати на нижній полиці холодильника.

У процесі зберігання завжди стежте, щоб грузді були в розсолі. Але в той же час його не повинно бути занадто багато, щоб грузді спливали нагору. Якщо з часом розсіл випаруватися, долийте до грибів холодну кип'ячену воду. Якщо на поверхні грибів з'явилася пліснява, потрібно прибрати її, а гриби перекласти в окрему тару і залити охолодженим свіжим розсолом.

Як зберігати свіжі грузді

Будь-які гриби, у тому числі і грузді, не придатні для тривалого зберігання. З часом він виробляють токсини, які отруюють організм людини. Якщо у вас немає можливості одразу реалізувати весь зібраний урожай груздів, заберіть гриби на 10-15 годин у прохолодне темне місце. Це може бути холодильник, підпілля, підвал, льох.

У жодному разі не тримайте грузді свіжими довше доби!

Доброго дня, друзі!

Про що ви думаєте, коли ви бачите на столі ароматні, хрусткі грузді холодного посолу. Впевнена, що чоловіки будуть не проти пропустити стопочку-другу міцненькою, під таку закуску. А жінки - постараються дізнатися рецепт смачної заготівлі на зиму.

Ці кріпаки з м'ясистим воронкоподібним капелюшком, на короткій товстій ніжці з білим соковим соком пекучого смаку, вживаються виключно для засолювання, на відміну від інших грибів, наприклад, які тільки смажать або сушать.

Ці млечники вважаються умовно їстівними, тому при приготуванні їх обов'язково відварюють, а при холодному вимочують. Солити їх можна в бочках, діжках, емальованих каструлях. Я пропоную приготувати солоні грузді у банках для тривалого зберігання у міській квартирі.

Як засолити грузді холодним способом, щоб були смачні та хрусткі

Свіжозібрані млечники сортуємо, прибираємо сухе лісове сміття: хвою, прилипше листя. Великі капелюшки розрізаємо на невеликі шматочки, які легко вміщатимуться в рот, і швидше вимочуватимуться. Відрізаємо ніжки, промиваємо під проточною водою.

Складаємо гриби в ємність, заливаємо водою, так щоб вона трохи закривала їх зверху, тримаємо під гнітом, щоби не спливали і були постійно у воді.

Час вимочування залежить від температури. При кімнатній температурі процес буде проходити швидше, при більш прохолодній довше. Якщо їх не вимочити до кінця – вони будуть не гіркими, але гострими

До цього процесу варто поставитися з повною відповідальністю, тому що саме від нього залежить наскільки смачними і хрусткими виходити грибочки.

З детальною інформацією, спеціально для новачків ознайомтеся в цьому відео.

Цікаво, що в проточній воді грузді не вимочуються, а лише чорніють.

Отже, після вимочування гриби повинні:

• поміняти колір - чорні грузді з темно оливкових до винно-червоних, білі набувають синюватого відтінку;
• стати м'якими та еластичними;
• зменшитися в обсязі майже на третину.

Приготування:

• грузді - скільки зібрали
• сіль - 40-50 г на 1 кг вмочених млечників

Підготовлені вимочені напівфабрикати укладаємо на дно підготовленої тари, між шарами та зверху кладемо сіль та прянощі.

Кладемо прянощі за своїми перевагами, це може бути: листя дуба, смородини, вишні, хрону, парасольки кропу, часник. Хтось вважає за краще солити без прянощів.

Гриби зверху прикриваємо чистою бавовняною тканиною, потім підгнітним щитом, це може бути дерев'яний кружок чи кришка від каструлі.

Як гніт використовуємо банку соку. Грузді під пресом ущільнюватимуться, осядуть і виділять сік. За тиждень, перевіряємо, чи є в банках розсіл. Якщо його виділилося дуже багато, то зливаємо, якщо мало - збільшуємо вантаж або додаємо розсіл. Який готуємо окремо, розчиняючи 20 г солі у літрі кип'яченої холодної води.

Відправляємо ємність на зберігання в прохолодний льох. Через 35-40 днів знімаємо пробу.

Із солоних грибочків завжди можна зробити мариновані, додавши маринад.

Коріння, що залишилося після соління, вживаємо для приготування соусів і супів. Дрібно нарізаємо та висушуємо, розклавши на полотні у спекотний день на сонці або в тіні. Потім товчемо в порошок і зберігаємо в сухому місці.

Солоні грузді в банках - покроковий рецепт на зиму

Рецепт приготування "одразу в банках" на зиму скорочує час, не треба зайвий раз перекладати грузді, з ємності в банки.

Якщо заготовка вийде сильно солоною, вимочуємо у воді, змінюючи воду. Потім нарізаємо шматочками «на один укус» і подаємо з тонконарізаним цибулькою і ароматною олією.

Як зберігати солоні гриби у квартирі?

Перед міськими жителями постає питання - як зберегти солоні хрусткі грибочки в банках, у квартирі? Важливо не лише приготувати, а й зберегти цю смачну заготівлю на зиму. Нижче поради для вас:

1.Для тривалого зберігання використовуємо скляні банки або дерев'яні барильця.

2. Гриби мають бути в розсолі. На них кладемо бавовняну ганчірочку, змочену у спирті. Після цього загнітаємо їх паличками, заводячи їх хрест-навхрест за плічка банки. Палички та кришку теж змочуємо спиртом. І під капроновою кришкою відправляємо на зберігання в холодильник.

3. Ідеальна температура у приміщенні чи холодильнику від +1 до +4 градусів.

4. Нижче 0 градусів - соління замерзне і втратить харчову та смакову цінність. Вище +7 градусів - закисне та запліснявіє.

Головне, щоб гриби не замерзли на холоді та не перекисли у теплі.

5. Приміщення має провітрюватися та бути сухим.

6. З моменту відкриття банки, вміст слід вжити протягом 2-х діб, якщо виникає підозра як продукт, рішуче відправляйте в кошик для сміття.

7. Ще один спосіб зберегти солоні гриби в домашніх умовах – у морозильній камері. Після засолювання зливаємо розсіл, заготовки розкладаємо в поліетиленові пакети (краще порціями) і відправляємо в морозильник. Зберігаються вони довго і добре, не втрачаючи споживчих якостей. Після розморожування вони готові до вживання та не вимагають додаткової обробки.

Солоні гриби холодного посолу на зиму в банках за ідеальних умов можуть зберігатися до наступного врожаю, у нас вони ледве «доживають» до Нового року.

Грибна пора набирає обертів, чекайте на нові пости про гриби: де ростуть, як збирати, які страви готувати і ще багато цікавого. Не пропустіть! До зустрічі!

Про те, як зберігати грузді, потрібно замислитися заздалегідь, до моменту консервування грибів. У цій статті розказано про те, як зберігати грузди на зиму після засолювання та маринування в банках. Існує кілька способів того, як зберігати солоні грузді: у льоху та підвалі, холодильнику та в кімнаті. Від умов залежатимуть терміни зберігання.

Дізнайтеся про те, як правильно зберігати солоні грузді і запобігти ризику зараження різними інфекціями, у тому числі і ботулізмом. Враховуйте умови, в яких будуть знаходитись консерви на етапі їх приготування та регулюйте міцність соляного розчину або ступінь кислотності маринаду.

Зверніть увагу: перед тим як зберігати солоні грузді в домашніх умовах, потрібно при їх приготуванні дотриматися всіх зазначених у матеріалі умов стерильності та забезпечення інфекційної безпеки.

Перед тим, як зберігати готові солоні грузді, їх потрібно розмістити в прохолодному приміщенні, що добре провітрюється. Найкраще, щоб температура там підтримувалась на рівні 5–6 °C. Нижче 0 °C вона опускатися не повинна, інакше гриби промерзнуть, кришитимуться, втратять смакові якості, а при температурі вище 6 °C вони закисають і псуються. При зберіганні солоних грибів треба регулярно перевіряти, чи вони покриті розсолом. Не існує способів того, як зберегти солоні грузді без розсолу, оскільки гриби завжди повинні бути в ньому, бути зануреними в нього, не спливати. Якщо розсіл випарується, його стане менше, ніж потрібно, то посуд з грибами доливають остуджену кип'ячену воду.

Хочете знати про те, як зберегти солоні грузді від плісняви ​​без застосування героїчних зусиль? Все просто. У разі появи плісняви ​​кружок та тканину промивають у гарячій, злегка підсоленій воді. Цвіль зі стінок посуду видаляють чистою ганчіркою, змоченою гарячою водою.

Солоні гриби потрібно зберігати в холодному місці і при цьому стежити, щоб не з'явилася пліснява. Іноді тканину і кружальце, якими вони прикриті, треба промивати в гарячій, трохи підсоленій воді.

Зберігання солоних чорних груздів у холодильнику

Зберігання солоних груздів у холодильнику суттєво продовжує термін, протягом якого консерви залишаються придатними для споживання. Солоні гриби найчастіше вживають у їжу як закуску. Із них також готують начинку для пирогів, холодні страви, варять грибівниці, супи. Всі ці різноманітні страви дуже поживні та смачні. Якщо солоні гриби промити в кількох водах або проварити в чистій воді або в молоці, поки не зникне солоність, вони до смаку стають схожими на свіжі. Після такої попередньої підготовки їх смажать, використовують для супів, солянок тощо.

Зберігання солоних чорних груздів здійснюється за температури не вище 2-10 °C. При вищій температурі вони закисають, стають м'якими, навіть пліснявіють, і вживати їх не можна. У сільських мешканців та власників садових ділянок проблема зберігання солоних грибів вирішується просто – для цього використовується льох. Городяни повинні солити рівно стільки грибів, скільки можна розмістити в холодильнику. На балконі взимку вони змерзнуть, і їх доведеться викинути. Солоні гриби в бочках зберігають при температурі 0-2 °C не більше 8 місяців, хоча грузді за цих умов можуть зберігатися без помітного погіршення якості до двох років. Під час зберігання не рідше 1 разу на тиждень перевіряють заповненість бочок розсолом. Якщо верхній шар грибів не покритий розсолом, бочку доповнюють 4%-ним розчином кухонної солі.

Як зберегти грузді після засолювання

Для збереження харчової цінності та смаку груздів важливо, щоб вони оброблялися і зберігалися в найбільш придатному для цього посуді. Іржаві ножі, ложки і посуд, погано очищені або виготовлені з непридатного матеріалу, псують гриби. Ванни і миски для промивання грибів повинні бути широкими і місткими, щоб гриби в них вільно плавали. Якщо миски маленькі, гриби слід промивати в невеликій кількості і частіше міняти воду. Перед тим як зберегти грузді після засолювання, важливо підібрати відповідний для обробки посуд.

Гриби можна варити в будь-якому посуді, проте з алюмінієвої каструлі гриби слід виймати відразу після варіння.

Алюмінієвий посуд темніє від речовин, що виділяються із грибів. Для варіння у власному соку або жирі слід використовувати емальований, у крайньому випадку тефлоновий посуд, з якого гриби після відварювання відразу ж виймають. У жодному разі не можна користуватися чавунним, мідним або олов'яним посудом. Цей посуд утворює з речовинами, що містяться в грибах, сполуки, які змінюють колір грибів (наприклад, у чавунному посуді світлі гриби набувають дуже темного забарвлення), або навіть можуть стати отруйними. Для гасіння грибів у невеликій кількості води або у власному соку найкраще використовувати вогнетривкий скляний посуд.

Як зберігати готові солоні грузді у скляних банках у холодильнику

Солоні, мариновані гриби зберігають у скляних банках, емальованих відрах, дерев'яних діжках чи бачках із нержавіючої сталі. Перед тим як зберігати готові солоні грузді, потрібно приготувати тару, що підходить для цього. У емальованих відрах слід перевірити міцність емалі: старі відра з зіпсованою емаллю не підходять для зберігання грибів. Абсолютно не придатні луджені та оцинковані відра: їхній верхній шар розчиняється під впливом кислот (грибної рідини), і утворює отруйні сполуки. Перед тим як зберігати солоні грузді у скляних банках буде не зайвим дізнатися, що консерви слід ховати від постійного впливу сонячного світла. Можна для цього опускати їх у підвал. Так у статті далі розказано про те, як зберігати грузді в холодильнику, так само можна дізнатися і про терміни придатності даної консервації.

Як зберігати засолені білі грузді

Перед тим як зберігати солоні білі грузді, потрібно знати, що посуд з дерева повинен бути новим або завжди використовуватися тільки для зберігання грибів. Діжки з-під солоних огірків або капусти не придатні, оскільки гриби при зберіганні в них набувають невластивого їм присмаку. У бочках з-під дощової води гриби швидко псуються. Банки та пляшки для зберігання грибів повинні герметично закриватися. Гриби, що залишилися у відкритих банках, швидко зіпсуються.

Перед тим, як зберігати засолені грузді, потрібна підготовка: до вживання посуд слід ретельно промити наступним чином: не менше 8-10 годин тримати в теплій воді, потім вимити в лужній воді, використовуючи соду (з розрахунку на 1 літр води 1 столова ложка соди ), обдати окропом або кип'ятити у чистій воді (без додавань) 5-10 хвилин, потім дати стекти воді; рушником не витирати.

Посуд з-під грибів відразу ж промивають і зберігають під кришкою або в перевернутому вигляді в сухому чистому приміщенні з хорошим доступом повітря.

Як зберігати чорні грузді холодного засолювання

Перед тим, як зберігати солоні чорні грузді, дерев'яний посуд повинен бути забезпечений двома кришками: невеликим дерев'яним кружком, що вільно входить у тару, на який кладеться камінь-гніт, і кружечком більшого розміру, що повністю закриває посуд. Обидві кришки повністю протирають піском і содовою водою, обдають окропом і дають просохнути. На гриби, під кружок з гнітом, кладуть чисту щільну серветку, що кип'ятить, повністю покриває гриби. Як гніт використовують чисто промитий камінь.

Металевий гніт погіршує смак та колір грибів.

Перед тим як зберігати чорні грузді холодного засолювання, скляні банки та пляшки щільно закривають целофаном, пергаментом, покришками з гуми або пластмаси, пробками та металевими кришками. Целофан і пергамент прополіскують у окропі. Покришки та пробки з пластмаси вимочують 10-18 хвилин у розчині соди, потім прополіскують у кип'яченій воді. Гумові кришки та пробки ретельно промивають содовою водою і кип'ятять у чистій воді 5-10 хвилин, потім на чистій серветці дають стекти воді. Металеві кришки миють содовою водою, залишають у цій воді на 5-10 хвилин, а потім кілька разів, змінюючи воду, прополіскують кип'яченою водою і викладають на чисту серветку.

Як зберігати свіжі та варені грузді

Якщо немає можливості обробити гриби того ж дня (хоча це і не рекомендується!), їх зберігають одну ніч (не більше!) у очищеному вигляді, але не нарізають. Перед тим як зберігати свіжі грузді, їх залишають у кошику або перекладають у плоский посуд і, не закриваючи, залишають у прохолодному приміщенні з великим доступом повітря, наприклад, у підвалі, сараї, коридорі. Звичайно ж, найкращим місцем є холодильник, його нижня частина із температурою +2-+4 ºС. Гриби, які підлягають варінню, можна залити холодною водою. Посуд для вимочування має бути широким і низьким. Перед подальшою обробкою гриби слід ще раз перебрати і видалити не помічені раніше окремі червоточини, плями та інші пошкодження, які при зберіганні настільки збільшилися, що більшість гриба стане непридатною для вживання.

Перед тим, як зберігати варені грузді, потрібно виключити контакт грибів із повітрям, щоб не відбувалося процесу окислення. Потрібно закрити посуд якомога щільніше і прибрати в темне прохолодне місце на 12 - 24 години, не більше.

Як зберігати мариновані грузді

Перед тим як зберігати мариновані грузді, потрібно підібрати для цього процесу потрібне місце. Гриби треба зберігати у чистому прохолодному темному приміщенні. Найсприятливіша температура приміщення від +1 до +4 ºС. Мариновані гриби треба зберігати у прохолодному місці. У разі появи цвілі всі гриби слід відкинути на друшляк і промити окропом, після чого зробити новий маринад, проварити в ньому гриби і, склавши в чисті банки, залити олією і накрити папером. Банки з маринованими та солоними грибами не закочуйте металевими кришками – це може призвести до розвитку мікроба ботулінуса. Цілком достатньо покрити банку двома аркушами паперу - простим і вощеним, туго зав'язати і поставити в прохолодне місце.

Маринад має покривати гриби. Якщо сухе приміщення і банки недостатньо щільно закриті, протягом зими доводиться іноді додавати маринад або воду. Зазвичай мариновані гриби зберігаються в банках з пластмасовою кришкою та іншому посуді, що не окислюється. Для запобігання цвілі зверху гриби заливають прокип'яченим маслом. Замість оцтової кислоти можна використовувати лимонну кислоту, проте її дія при зберіганні грибів значно слабша.

Мариновані гриби зберігати за нормальної температури близько 8 °З. У їжу можна використовувати через 25-30 днів після маринування. Якщо в банках з'явилася пліснява, гриби потрібно відкинути на решето або друшляк, промити окропом, зробити новий маринад за тим самим рецептом, переварити в ньому гриби, а потім скласти їх у чисті прожарені банки і знову залити маринадом. Зберігання грибів залежить від того, наскільки ретельно проведено стерилізацію. Добре про стерилізовані гриби можна зберігати навіть за кімнатної температури, хоча краще помістити їх у прохолодне місце, тому що навіть у стерильних умовах тривале зберігання при високій температурі знижує смакові якості продукту.

Як зберігати грузді після засолювання холодним способом

Перед тим як зберігати грузді після засолювання холодним способом, зверху покривають гриби чистою полотняною тканиною, а потім - кришкою, що вільно входить (дерев'яне коло, емальована кришка ручкою вниз і ін.), на яку кладуть гніт - камінь, попередньо чисто вимитий і ошпарений окропом або прокип'ячений. Камінь краще обернути чистою марлею. Для гніту не можна використовувати металеві предмети, цеглу, вапнякові камені, що легко розвалюються. Через 2-3 дні надлишок розсолу, що з'явився, зливають і додають нову порцію грибів. Цю операцію повторюють до припинення осідання грибів та максимального заповнення ними тари. Якщо за 3-4 дні над грибами не з'явиться розсіл, гніт збільшують. Засолені гриби зберігають у прохолодному місці, періодично (не рідше ніж один раз на два тижні) промиваючи дерев'яний гніт і змінюючи серветку.

Холодне засолювання можна проводити і трохи інакше: на прянощі поміщають гриби капелюшками вгору (а не вниз) шаром товщиною в 8-10 см (а не в 5-8), посипають його сіллю, далі знову укладають прянощі, а на них - гриби і сіль. Так пошарово заповнюють усю ємність. Після цього туди наливають холодну кип'ячену воду, прикривають посуд дерев'яним колом, що входить до неї, і зверху кладуть гніт.

Коли гриби трохи осядуть, спресуються, ємність доповнюють свіжими грибами, щільно закупорюють і ставлять у льодовик, де щотижня її струшують, розгойдують або перекочують з місця на місце (наприклад, бочки) для рівномірного розподілу розсолу. Особливо ретельно стежать, щоб тара не мала течі, а гриби не оголювалися з розсолу і не замерзали на холоді. Як відомо, гриби без розсолу чорніють, пліснявіють, а від замерзання стають в'ялими, несмачними і швидко псуються.

Зберігання маринованих груздів у холодильнику

Відварені охолоджені гриби розкласти в підготовлені банки так, щоб їх рівень не перевищував плічок банки. Залити гриби охолодженим маринадом, поверх маринаду налити шар олії висотою приблизно 0,8 – 1 см, закрити банки пергамінним папером, зав'язати і зберігати в холодильнику.

Зберігання сушених груздів

Зберігання сушених груздів здійснюється в сухих приміщеннях, що добре провітрюються, на стелажах в упакованому вигляді або підвішеними у зв'язках. Неприпустимо зберігання сушених грибів разом із солоними та маринованими, з пахучими травами та вологими продуктами. Якщо гриби відволожилися або зацвілі, їх треба перебрати і підсушити, видаливши зіпсовані. Зберігають гриби в закритому скляному посуді або матер'яних сумках. Гриби у сушеному вигляді можуть зберігатися роками. Але згодом вони втрачають свої смакові якості. Сухі гриби вирізняються високою гігроскопічністю, швидко вбирають вологу, а також різні сторонні запахи. Їх не можна зберігати разом із іншими продуктами.

Терміни зберігання солоних та маринованих груздів у банках у холодильнику та погребі.

Існують певні терміни зберігання солоних груздів у банках, вони визначаються складом та міцністю розсолу, способами приготування консервації та умовами, в яких вона знаходиться. Подивіться ці дані у наведеній нижче таблиці.

(function() ( if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "function") return; if (window.ifpluso==undefined) ( window.ifpluso = 1; var d = document, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; (s); )))();