Головна / фаршировані овочі / Ірис плитковий цукерки. Цукерки Ірис - склад і види ласощі; вибір і зберігання продукту; користь і шкода; рецепт приготування своїми руками в домашніх умовах. Як зробити домашні цукерки

Ірис плитковий цукерки. Цукерки Ірис - склад і види ласощі; вибір і зберігання продукту; користь і шкода; рецепт приготування своїми руками в домашніх умовах. Як зробити домашні цукерки

У магазинах зараз величезний вибір солодощів, але багато хто відчуває ностальгію по цукеркам, які продавалися в радянські часи. Та й значний список Е-добавок насторожує, тому деякі мами намагаються робити цукерки в домашніх умовах, щоб балувати малюків корисними солодощами, а не продукцією хімічних лабораторій. Найулюбленіший десерт радянської епохи - цукерки іриски - придбали інший смак, а іноді так хочеться пригостити дітей справжніми ірисками за класичним рецептом. Насправді іриски готувати не так складно, як здається, та й домочадці-ласуни з задоволенням оцінять результати ваших кулінарних експериментів. Отже, спробуємо приготувати домашні цукерки іриски за різними рецептами - це ж так смачно!

Тонкощі приготування цукерок ірисок

Тепер ви знаєте, як приготувати цукерки іриски, - як бачите, це зовсім не складно. Коли класичний ірис приїдається, ви можете придумати власні варіанти цукерок. Спробуйте додати в ірис смажене насіння і горіхи, курагу і чорнослив, мак, кокосову стружку або солодкі прянощі - корицю, кардамон, мускатний горіх. Іриски можна зробити корисними солодощами, якщо готувати їх на меду або тростинному цукрі, додаючи мінімум масла. Якщо ви придумаєте власний рецепт цього десерту - надсилайте його на сайт «Їмо Будинку!». Нехай наше життя буде ще смачніше! Такий десерт доведеться до речі до будь-якого, навіть святкового чаювання. А з чаєм від фірмового таке свято ще більше запам'ятається вашим гостям. Листовий чай володіє тонким чудовим смаком і свіжим ароматом, він надає сил і дарує чудовий настрій! Чаї не містять штучних ароматизаторів і добавок. Приємного вам чаювання!

Крок 1: готуємо інгредієнти.

приблизно за 20 - 30 хвилин до початку приготування викладаємо на кухонний стіл вершкове масло, знімаємо з нього упаковку і ріжемо пластами або кубиками товщиною до 2 сантиметрів. Сметану (вершки) перекладаємо в невеликий сотейник і ставимо на кухонний стіл інші продукти, які знадобляться для приготування цукерок.

Крок 2: готуємо цукерки.

Коли масло пом'якшиться, можна приступати до приготування ірисок. Беремо невеликий протипригарний сотейник або алюмінієвий казан. Кладемо в нього потрібну кількість цукру і меду.
Ретельно перемішуємо їх дерев'яними кухонними лопаткою до однорідної консистенції, ставимо на середній вогонь і даємо можливість закипіти.

Після закипання зменшуємо температуру вогню до рівня між найменшим і середнім. Варимо суміш, інтенсивно заважаючи, протягом 10 хвилин, Поки вона не придбає густий бурштиновий колір. За цей час цукрові крупинки повністю розчиняться, а по кухні пошириться приємний медовий аромат.

Через 10 хвилин починаємо додавати в казан шматочки вершкового масла, перемішуючи його з медово-цукрової сумішшю лопаткою. Одночасно розігріваємо на сусідній конфорці сметану (вершки), даний продукт повинен бути гарячим, якщо додати його в холодному вигляді, Варя цукеркова суміш почне бризкатися, що загрожує опіком!

Як тільки сметана (вершки) розігріється до потрібної температури, вливаємо її в казан з поки ще рідкої цукеркової масою і продовжуємо варити протягом 15 - 20 хвилин, Помішуючи.

Перевіряємо в'язкість ірисовою суміші звичайним способом, за допомогою столової ложки капаємо кілька крапель на тарілку, даємо їм можливість охолонути, після цього пробуємо і вирішуємо, чи влаштовує консистенція готових цукерок. Якщо так, знімаємо казан з плити і злегка охолоджуємо його вміст.

Крок 3: доводимо страву до повної готовності.

Тим часом вибираємо посуд, в якій будемо формувати цукерки, в моєму випадку це звичайна прямокутна форма для випічки. Застеляємо її поліетиленовою харчовою плівкою і змащуємо тонким шаром рослинної рафінованої олії.
Після того як цукеркова суміш трохи охолоне, переливаємо її в підготовлену форму, розрівнюємо металевим кухонним шпателем і залишаємо при кімнатній температурі до повного охолодження.

Через деякий час пластичний, незастиглий ірис ділимо на порції, прочертивши їх ножем у вигляді трикутників, квадратів, прямокутників або кубиків.

Загортаємо кожну м'яку цукерку в пергаментний папір або фольгу і ставимо їх в холодильник на 1 - 1,5 години до повного застигання.

Крок 4: подаємо іриски в домашніх умовах.

Іриски в домашніх умовах подають в охолодженому вигляді. Їх викладають в десертні вази і сервірують до столу з іншими не менш апетитними солодощами. Такі домашні цукерки набагато корисніше і смачніше магазинних, їх можна брати в довгу поїздку, на пікнік, прогулянку або давати дітям до школи. Насолоджуйтесь!
Смачного!

Замість поліетиленовою харчової плівки можна використовувати пергаментний або пекарські папір, але перед цим її варто просочити вершковим або рослинним маслом;

За бажанням під час варіння в ірисову суміш можна додати ванільний цукор і корицю, а в готову остигаючу - подрібнені горіхи і сухофрукти;

Для формування ірисок можна використовувати будь-які форми, наприклад, для льоду або коробочки від цукерок;

Дуже часто замість цукру використовують цукрову пудру, на вищевказану масу продуктів - 250 грам.

Іриски - знайоме і улюблене з дитинства ласощі. У домашніх умовах цукерки готують з вершкового масла, топленого або згущеного молока, сметани, вершків. Щоб надати частування оригінальний смак, до його складу включають горіхи, сухофрукти, шоколадну крихту, лимонну цедру. Готовий продукт використовують для приготування десертів, тортів і тістечок.

Пропонуємо кілька простих рецептів, які ви зможете без праці втілити в життя на своїй кухні!

Домашні іриски зі сметани

Частування є щільною молочну помадку. Залежно від способу приготування вона може бути щільною або м'якою, тягучою або розсипчастою. Спробуйте повторити простий рецепт і приготувати смачні цукерки з мінімальної кількості продуктів.

Інгредієнти:

сметана 230 г
цукор 200 г
вершкове масло 30 г

Як приготувати:

З'єднайте цукор зі сметаною в каструльці і відправте на середній вогонь. Варіть суміш, постійно помішуючи.
Спочатку на поверхні з'являться маленькі бульбашки, потім маса стане густою. Як тільки вона потемніє, додайте вершкове масло.
Перелийте масу в плоску скляну посуд, змащену маслом. Дочекайтеся, поки ласощі застигне, а потім наріжте його невеликими ромбами.

Домашні іриски - це ласощі, популярне ще з радянських часів, яке можна самостійно приготувати на власній кухні. Базовий рецепт таких цукерок досить простий і містить всього три інгредієнти: цукор, сметану і вершкове масло. Існує ще кілька варіантів даного десерту. Але всі вони схожі в одному - вміст у складі тільки натуральних компонентів і відсутність шкідливих добавок, чого не скажеш про магазинної продукції. Калорійність продукту складає близько 380-400 ккал на 100 г. Це досить значна цифра, але якщо з'їсти кілька цукерок, то це ніяк не позначиться негативно на здоров'я і фігуру. Розглянемо кілька рецептів покроково, як зробити іриски будинку.

Іриски на сметані

Це найпростіший варіант приготування з мінімальним набором інгредієнтів. Час готування на три порції - 40 хвилин.

компоненти:

Цукор-пісок і сметана - по 220 г;
Вершкове масло - 30 г.

Готуємо іриски в домашніх умовах:

Якщо вам потрібно зробити побільше цих солодких ласощів, збільште кількість інгредієнтів, які включає даний рецепт ірисок, вдвічі або втричі;
В окремій ємності з нержавіючої сталі (тільки не в емальованому) з'єднуємо сахарок і сметану. Ставимо на середній вогонь, доводимо до кипіння, не забуваємо весь час помішувати;
Спочатку маса буде покриватися дрібними бульбашками. Помішуємо і не відходимо від плити;
Через якийсь час суміш буде схожа на згущене молоко. Заважайте і особливо добре опрацьовуйте дно;
Незабаром маса змінить колір і буде кремовою і густий, тому скоро ви отримаєте липучі цукерки. Якщо ви хочете більш темний колір смачненького, то збільште час варіння і інтенсивність перемішування;
Коли вас повністю влаштує колір, зніміть блюдо з вогню і додайте олію. Вмішайте його ретельно до складу;
Вийшла густа ірісковая маса. Швиденько розлийте її по формам, або вилийте на рівну поверхню, змастивши попередньо вершковим маслом;
Можна використовувати будь-які форми, наприклад, скляну для запікання або силіконову для цукерок. Зробити надрізи бажано відразу ж мокрим ножем по поверхні, потім легше буде наші іриски зі сметани розділити на шматочки. Потрібно дати смакоти деякий час на застигання;
Далі ласощі звільнити від форми і порізати на порції. Виходить приблизно 260 грам цукерок.

Іриски на молоці

Рецепт ірисок на молоці викличе захоплення діточок. А якщо ще до самого процесу готування залучити ваше чадо, наприклад, дозволити заповнювати тягучою масою формочки, дитина буде безмірно радий.

Список продуктів:

Вершкове масло - 30-40 г;
Цукор-пісок і молоко - по 200 г;
Цукор ванільний - дві чайні ложки;
Мед (краще натуральний) - велика ложка;
Масло рослинне.

Схема приготування:

Візьміть ємність з товстим дном, налийте туди молоко і поставте на вогонь. Підсипте простий цукор і ванільний. Останній можна замінити двома краплями ванільної есенції;
Додайте мед в молочко, добре перемішайте. При закипанні молочно-медової суміші вогонь потрібно зменшити;
Далі додайте в киплячий склад вершкове олію і перемішайте;
Все варіть на маленькому полум'я і обов'язково перемішуйте. Не залишайте продукт без нагляду, він може «втекти»;
Суміш повинна загуснути і придбати карамельний відтінок. На це піде близько півгодини, і ласощі будуть готові;
Форму для льоду або цукерок змастіть рослинною олією. Осередки заповніть солодким складом і приберіть в холодильник до повного застигання. Якщо немає підходящої форми, то конфетну масу розподіляють по промасленим пергаментним папері таким чином, щоб вийшов прямокутник товщиною близько двох сантиметрів. Після охолодження ласощі наріжте ножем, щоб вийшли маленькі іриски;
Чекаємо повного затвердіння і після цього виймаємо солодкість з форми;
Бажано зберігати десерт в холодильнику в закритому контейнері, тому що при кімнатній температурі цукерки можуть підтанути і розм'якшити.

вершковий ірис

В даний час вибір солодких ласощів в магазині величезний, але багато людей, особливо старше покоління, відчувають ностальгію за цукерку, продавався в Радянському Союзі. Вершкові іриски можна зробити самим і результат буде чудовий.

Покрокова інструкція:

500 г цукру розчиніть в 250 р вершків і поставте посуд на середнє полум'я;
Суміш обов'язково помішуйте і через якийсь час вона буде темніти і густіти. Коли карамельна маса стане кольору кави з молоком, значить, вона готова. Зніміть її з вогню, розітріть з 100 грамами маслечка вершкового і ароматизують 2-3 краплями екстракту ванілі;
Викладіть кулінарне блюдо на готову поверхню (змащену маслом), розрівняйте і дайте застигнути, далі, наріжте красиво і подайте на стіл.

Іриски зі згущеним молоком

Це дуже смачний і особливо солодкий варіант улюблених ласощів.

Список продуктів:

Згущене молоко - 300 г;
Молоко - 200 г;
Пшеничне борошно - 40 г;
Вершкове масло - 100 г.

Рецепт домашніх ірисок з фото:

Розтоплюємо маслечко на маленькому полум'я;
Додаємо борошно і обсмажуємо до золотистого відтінку, не забуваючи помішувати;
Вливаємо згущене молоко і тримаємо на полум'я 10 хвилин, весь час помішуючи;
Молочко кімнатної температури додаємо до згущеному молоці;
Варимо складу до загустіння і золотистого кольору;
Викладаємо гарячу суміш в пластикову ємність або на дошку, трохи змочену водою. Пласт ретельно розрівняйте і наріжте на шматочки;
Ми залишаємо остигати наше кулінарне диво, потім розламуємо і насолоджуємося чудовим смаком.

Тягучки на топленому молочку

Така основа додасть цукеркам м'який і ніжний смак. Мед дасть десерту колір бурштину, а ваніль - вишуканий аромат.

компоненти:

Цукровий пісок - 200 г;
Мед - дві великі ложки;
Пряжене молоко - 200 мл;
ваніль;
Масло вершкове - 30 г.

Як приготувати іриски:

Візьміть сотейник і складіть в нього всі компоненти за списком, добре перемішайте. Можна скористатися міксером;
На плиті на помірному полум'я близько півгодини варимо суміш і весь час помішувати;
Можна використовувати прості формочки для льоду, ласощі в них буде виглядати красиво. Кожна осередок має бути гарненько промазана рафінованою олією;
Готову солодку масу акуратно розкладіть по осередках;
Остудіть і помістіть на півгодини в морозилку.

Домашній ірис готовий. Їм можна пригостити всіх близьких, які з радістю оцінять ваші кулінарні експерименти.

Ковбаска з ірисок і печива

Ірис можна включати до складу деяких страв. Солодка ковбаска - одне з них. Діти із задоволенням скуштують це смачне блюдо. Так само воно підійде людям, у яких алергія на горіхи.

Інгредієнти:

Вершкове масло - 150 г;
Печиво несолодке - 200 г;
Цукерки «Корівка» або «Ірис» - 150 г.

Інструкція готування наступна:

Перекрутіть печиво через м'ясорубку. Розтопіть маслечко на водяній бані, а ірис - в СВЧ-печі;
З'єднайте всі компоненти разом і гарненько вимісіть;
Сформуйте ковбаски і скачайте їх в плівку;
Обов'язково охолодіть мінімум дві години в морозильній камері.

Така апетитна ковбаска з ірисок вважається ідеальною для подачі до кави або чаю.

Відео: Рецепт домашніх вершкових ірисок

В даний час ласуни спантеличені пошуком тих самих ірисок, якими вони ласували в дитинстві. При покупці цукерок в магазинах, якщо звертати увагу на склад, пропадає бажання їх вживати. Не варто засмучуватися, зробити справжні тягучі іриски нескладно в домашніх умовах. Поговоримо про те, як приготувати ласощі з дитинства.

переваги ірисок

До складу солодощів входять компоненти, які необхідні для організму. Натуральне масло, як один з основних інгредієнтів, допомагає утворенню нових клітин. Також воно сприяє виробленню енергії, що змушує відчувати себе бадьоріше і веселіше.
Згущене молоко корисна своїм легким засвоєнням, а також наявністю великої кількості жирів і амінокислот, які змушують людину відчувати себе значно краще.
В деякі іриски додаються горіхи. Вони позитивно позначаються на розумової активності і організмі в цілому, насичуючи його корисними речовинами. Такі іриски особливо корисні при постійній роботі за паперами або комп'ютером.

недоліки ірисок

При великому вживанні цукерок, цукор, який входить в їх склад, дає енергію організму. Однак він також згубно впливає на клітини тіла, утворюючи жир і порушуючи нормальний обмін речовин.
При нинішньому способі життя, коли багато людей накопичують більше калорій, ніж витрачають, слід займатися спортом. Такий хід дозволить з'їдати достатню кількість солодощів без ризику погладшати.

класичні іриски

вершкове масло - 110 гр.
цукровий пісок - 540 гр.
молоко від 2,5% - 270 мл.
ванілін - 2 гр.

Змішайте в підходящої тарі молочний продукт і цукор. Поставте на конфорку, млоїте при мінімальній потужності.
Постійно помішуючи склад, доведіть суміш до появи коричневого відтінку. Візьміть трохи пасти, капніть в холодну воду: якщо вона затвердіє, ірис можна вважати готовим.
Зніміть з вогню, змішайте з маслом і ваніліном. Вирівняйте складу в гарячому стані, перелив на змочений водою плоске блюдо. Дочекайтеся охолодження маси, наріжте будь-якими формами.

Іриски на основі сметани

сметана (20%) - 220 гр.
ванілін - 4 гр.
цукрова пудра - 35 гр.
цукор - 110 гр.

Змішайте всі інгредієнти в термостійкої тарі, поставте масу на конфорку при мінімальній потужності.
Помішуйте, чекаючи загустевания складу. Не упускайте масу з поля зору, щоб вона не підгоріла.
Як тільки суміш стане тягучою, перемістіть її в пластиковий контейнер. Дочекайтеся охолодження.
Посипте цукровою пудрою предмет для оброблення ірису. Помістіть на нього остигнула масу, розріжте на зручні для вас фігурки, обваляйте в пудрі.

незбиране молоко - 120 мл.
вершкове масло - 30 гр.
цукрова пудра - 90 гр.
рідкий мед - 40 гр.

Розтопити масло в невеликій емальованій каструлі. Поступово додавайте цукрову пудру, мед, молоко.
Томіть масу на повільному вогні протягом півгодини, не перестаючи помішувати. Доведіть суміш до коричневого кольору. Не забувайте звертати увагу на те, щоб паста не приставала і не пригорає.
З приготування суміші, розлийте її по силіконовим формам. Коли маса охолоне, вона готова до вживання.

Іриски з мигдалем

фільтрована вода - 50 мл.
тростинний цукор - 265 гр.
мигдаль - 450 гр.
ванільна есенція - 10 мл.
вершкове масло - 120 гр.
гіркий шоколад - 200 гр.
харчова сода - 4 гр.
кукурудзяний сироп - 30 мл.

Помістіть мигдаль на деко, випікайте близько 5-8 хвилин при 170 градусах. Коли горіхи придбають бронзовий колір і аромат, вимкніть духовку.
Після охолодження подрібніть мигдаль, зволожите деко олією і посипте 200 гр. горіха. Приберіть в сторону.
У невеликій емальованій ємності змішайте воду, цукор, масло і сироп. Доведіть на малому вогні до появи перших бульбашок.
В окремій тарі з'єднайте ванільну есенцію і соду. Додайте до попередньої масі, вимішайте до однорідності.
Рівномірно розподіліть склад по деку, присипте тертим шоколадом. При повному размягчении розмажте його рівномірно за допомогою лопатки.
Посипте ласощі залишками мигдалю, дочекайтеся охолодження. Приберіть в холодильник на 2 години для повного приготування.

Іриски на основі кави в шоколаді

вершковий ірис - 130 гр.
фільтрована вода - 35 мл.
гіркий шоколад - 65 гр.
вершкове масло - 25 гр.
кава розчинна - 20 гр.

Розтопіть рубаний ірис в СВЧ-печі при середній температурі. Періодично зупиняйте процес, стежачи, не пригорає чи маса.
Додайте до розтопленим цукеркам кави, масло, воду. Протомитися суміш на водяній бані близько 6 хвилин. Після приготування маси попередньо змастіть формочки маслом, влийте в них суміш.
Надішліть продукт в морозильну камеру на 20 хвилин. Розтопіть шоколад за допомогою пари. Вийміть готові іриски з формочок, занурте кожну цукерку в топлений шоколад. Розкладіть ласощі на харчової плівці, відправте в холодильник до повного застигання.

згущене молоко - 320 гр.
борошно вищого сорту - 45 гр.
масло вершкове - 110 гр.
незбиране молоко - 210 мл.

Всипте борошно на сковороду, добийтеся золотистого відтінку на середньому вогні. Потім додайте згущене молоко, перемішайте інгредієнти, почекайте близько 8 хвилин.
Тепле молоко влийте до згущеного молока, періодично помішуючи, доведіть масу до однорідності. Дочекайтесь появи бурштинового кольору і тягучість.
Помістіть готову пасту в змочений водою плоске блюдо, зробіть рівну пластину і порубати на кубики. Надішліть в холодильник на годину.

солоні іриски

солоні крекери - 80 гр.
вершкове масло - 120 гр.
тростинний цукор - 250 гр.
темний шоколад - 100 гр.

Помістіть на деко фольгу для запікання, викладіть на неї печиво. У невеликій емальованій каструлі з'єднайте масло і цукор.
Поставте ємність на маленький вогонь, розтопіть вміст до однорідного стану. Після закипання суміші вилийте її рівномірно на крекери.
Запікайте близько 10 хвилин при температурі духовки близько 80 градусів. Дістаньте деко і посипте карамель шоколадною стружкою. Томіть в печі ще 3 хвилини.
Слідкуйте за тим, щоб шоколад розплився рівномірно, після цього дістаньте ласощі. Дайте охолонути, відправте в холодильник на 50 хвилин.

Іриски з кукурудзяним сиропом

кукурудзяний сироп - 15 мл.
цукровий пісок - 270 гр.
масло вершкове - 240 гр.
харчова сіль - 1 гр.
мигдаль - 100 гр.

Додайте в емальовану каструлю всі інгредієнти, млоїте на повільному вогні 6 хвилин, потім всипте рубаний смажений мигдаль.
Варіть суміш до тих пір, поки вона не потемніє. Далі розподіліть склад по силіконовим формочках, відправте в холодильник приблизно на 2 години.

темний шоколад - 130 гр.
вершки максимальної жирності - 160 мл.
рідкий мед - 60 гр.
цукор - 30 гр.

Розтопіть шоколад. Окремо перемішайте мед, вершки, цукор до однорідного стану і додайте все в загальну ємність.
Томіть склад на мінімальній потужності конфорки. Постійно помішуйте протягом 15 хвилин.
Вилийте пасту на пергаментний папір, розділіть пласт на кубики. Дочекайтеся повного остигання.

Іриски з лимоном

фільтрована вода - 130 мл.
цукровий пісок - 450 гр.
швидкорозчинний желатин - 110 гр.
лимонний сік - 45 мл.

Доведіть воду до кипіння, всипте цукор, добийтеся однорідності складу. Додайте заздалегідь розчинений і набряклий желатин, варіть ще 8 хвилин.
Потім влийте лимонний сік до загальної маси. Розподіліть склад по формах. Надішліть в холодильник на 1,5 години до повного застигання.

Вибір магазинних ірисок

При покупці солодощів в магазині звертайте увагу на зворотну сторону упаковки. Слідкуйте за тим, щоб в цукерках не містилося рослинних жирів або замінників.
Під час вибору ірисок подивіться на склад, в ньому повинні знаходитися лише натуральні компоненти: мед або патока, цукровий пісок, цільне і згущене молоко.
При розтині цукерки простежте за тим, щоб фантик не прилипав до цукерці. В іншому випадку порушені умови зберігання ласощі.
Якщо при жуванні цукерка сильно прилипає до зубів, дана особливість говорить про її низьку якість. Іриска повинна бути блідо коричневого відтінку.
При відсутності різних харчових добавок, барвників і консервантів термін зберігання ірисок досягає 7 місяців.

При варінні пасти для ірисок не забувайте її постійно заважати. Робиться це для того, щоб густа суміш не прилипала до стінок емальованого посуду. У разі, якщо така ситуація станеться, склад пригорить, смак ірисок буде зіпсований безповоротно. Здійснюйте маніпуляції строго на мінімальному вогні.
Після приготування маси відмовтеся обробляти її на дерев'яній дошці. Таким чином ви позбавите себе від зайвої роботи по отскабліванію складу від поверхні. Нарізайте іриски на скляному, кам'яному або металевому покритті.
При виготовленні ласощі фантазія на запропонованих рецептах не закінчується. На свій розсуд ви можете додавати різні інгредієнти, навіть з частинкою гостроти (перець чилі) для гурманів.

Улюблене дитячі ласощі нескладно приготувати в домашніх умовах. Головною відмінністю є те, що ви самі можете експериментувати з інгредієнтами. Розгляньте найбільш популярні рецепти приготування ірисок з медом, сметаною, мигдалем, шоколадом та іншими добавками.