Головна / Другі страви/ Італійська кухня - Шарлотка по-італійськи (Torta di mele). Польська шарлотка (Szarlotka) Яблучна шарлотка із білого хліба

Італійська кухня - Шарлотка по-італійськи (Torta di mele). Польська шарлотка (Szarlotka) Яблучна шарлотка із білого хліба

Як раніше, родом із Франції, суттєво відходить від поняття десерту з однойменною назвою у пострадянському просторі. Так само і в Польщі своє розуміння шарлотки, яка випікається переважно на пісочному тесті. І, звичайно ж, Повиннабути велика кількість яблук і кориці. Польська шарлотка більше нагадує яблучний пиріг з хрустким посипанням зверху.

Цей рецепт адаптовано з польського кулінарного журналу Kuchnia. Тісто дуже вдале.у міру солодке і виходить дуже хрумкийїм! Навіть як шарлотка постоїть, все одно залишається хрустким, незважаючина вологу із яблук. Тому, рекомендую йогодля будь-якоїх солодкіх пирігів. Воно чудовее!

Що стосується яблук, за загальним правилом, шарлотка виходить краще із кислих яблук. Хоча, насправді, вона буде смачноюз будь-якимв. Я використала кілька видів яблук, які вже трохи полежали і їх не хочеться їсти свіжими, просто так. У них, до речі, менше вологи та шарлотка вийшла ідеальною.

Шарлотка формою 18х30 см

Для тесту:

300 грам борошна
120 грам холодного вершкового масла|мастила|, порізати кубиками
1 жовток
60 грам сметани
60 грам цукру
1/2 ч. л. розпушувача для тіста
Щедра щіпка солі

Для начинки:

1 кг яблук
60 грам цукру
2 ч. л. меленої кориці
Сік 1/2 лимону

Відпочинок тесту: 1 година Час приготування: 1 година 20 хвилин Загальний час приготування: 2 години 20 хвилин

1) Приготувати тісто: у чашу блендера помістити всі інгредієнти для тіста і збити разом, до консистенції не дуже дрібної крихти.

Повинна склеюватися кулька з тіста, при стисканні крихт пальцями. Якщо маса занадто розсипчаста, додати кілька столових ложок води і ще раз збити. Збити крихти в одну кулю.

NB:Якщо замішаєте вручну, борошно, цукор, сіль і розпушувач змішати у великій мисці. Додати жовток, сметану і масло|мастило| і втирати їх в сухі інгредієнти спочатку виделкою, а потім швидко руками. Якщо тісто надто розсипчасте, додати трохи холодної води.

2) Тісто розділити на 2 рівні частини та загорнути кожну в харчову плівку. Одну частину тесту помістити в холодильник принаймні на одну годину, а іншу в морозильну камеру.

3) Після відпочинку тіста, духовку розігріти до 180°С.

4) Дістати тісто з холодильника і тонко розкотити, розміром трохи більше ніж дно форми для випікання. Форму для випікання застелити пергаментом, щоб той прикривав і стінки форми. На дно форми, на пергамент, викласти тісто, що розкотило, так, щоб утворилися невисокі стінки. Проколоти тісто вилкою в кількох місцях (щоб не роздувалося).

5) Поставити форму з|із| тестом в розігріту духовку і пекти 15-18 хвилин|мінути|, до легкої золотистості.

6) Тим часом, яблука очистити, видалити серцевину і розрізати навпіл. Порізати кожну половинку платівками та помістити яблука у велику миску. Додати цукор, сік лимона та корицю і добре перемішати.

Назва «шарлотка» закріпилася за цим пирогом завдяки чемності французів. За найпопулярнішою легендою французькі кухарі взяли за основу старовинний британський хлібний пудинг і доповнили його. А власну страву, неабияк трансформовану, назвали на честь дружини Георга III королеви Шарлотти (1744-1818), яка вважається покровителькою виробників яблук.

Ось старовинний рецепт приготування пудингу з яблук у грінках (або первісної шарлотки).

Беруть пшеничну булку або батон, знімають із них кірку, ріжуть на тонкі скибочки і вмочують кожен із них у розтоплене вершкове масло. Невелику каструлю рясно змащують зсередини вершковим маслом і викладають її дно та боки скибочками хліба.

Яблука очищають, дрібно ріжуть, кладуть в іншу каструлю, посипають цукром і корицею, додають трохи олії та гасять на сильному вогні, часто помішуючи. Коли яблука стануть м'якими, їх переносять у середину тієї каструлі, де є скибочки хліба. Зверху також кладуть скибочки хліба та посипають сухарями. Каструлю з шарлоткою поміщають у нагріту духовку на 20-25 хвилин.

Не обійшлося без Наполеона

Французи додали в староанглійський рецепт заварний крем та чергували шари з грінок та фруктів. І тут прийшов Бонапарт… Цей великий персонаж відзначився навіть у шарлотці! Справа в тому, що найбільш наближений до сучасного варіанта страви винайшов знаменитий кулінар Марі-Антуан Карем, якого в той час вважали «кухарем королів і королем кухарів».

Він подав влітку 1814 року нашому цареві-переможцю Олександру I (російські війська увійшли до Парижа) чарівний холодний десерт - шарлотку. Але! Карем замінив у початковій французькій рецептурі яблука – холодним заварним баварським кремом на основі вершків, шматочки хліба – печивом савоярді та бісквітом, який готувався зі свіжих яєць, цукру та борошна дрібного помелу.

Враховуючи той факт, що Олександра виховували англійською, і вишуканою кухнею він розпещений (хоч як це дивно) не був, то імператор був у захваті, а шарлотка перейменувалась у Charlotte Russe. Тепер уже через повагу до переможців Бонапарта.

Власне, з цього моменту починається пристрасне захоплення шарлоткою всіх кухонь Європи та Північної Америки. У США шарлотка з'явилася як Charlotte russe, але досить швидко була перейменована на Charely roosh і визнана національною американською стравою. В Америці вітаються не лише емігранти-люди, а й страви.

Яблучна шарлотка по-американськи

Приготування: Борошно просіяти, потім насипати на стіл гіркою, зробити вгорі заглиблення, вилити в нього яєчний жовток, додати|добавляти| розм'якшене масло|мастило|, сіль|соль| на кінчику чайної ложки, зі ст.л. цукру. Місити тісто до однорідності, потім накрити його харчовою плівкою та поставити в холод на 30 хвилин. Яблука очистити від шкірки, нарізати великими скибочками, збризкати лимонним соком і ромом. Додати корицю, лимонну цедру, 3 ст. цукру, крохмаль, перемішати. Відокремити від тіста приблизно 2/3, розкотити у вигляді кола, викласти пласт у форму для випічки, притиснути тісто до форми, виліпивши бортики, зайве видалити. Тісто, що залишилося, розкотити в коло меншого діаметру. На нижній пласт тіста викласти яблучну начинку, розрівняти. Змастити краї нижнього пласта злегка збитим яєчним білком, накрити верхнім пластом і склеїти краї. З шматочків тіста, що залишилися, зліпити прикраси і приклеїти їх до поверхні пирога яєчним білком. Випікати при температурі 170°С близько 50 хвилин або до зарум'янювання тіста. Подавати шарлотку теплою, порційними шматками, зі збитими вершками та кулькою ванільного морозива.

Навколосвітня подорож шарлотки

До речі, в російських кулінарних виданнях перед-і післяреволюційного періоду можна зустріти рецепт, дуже схожий на англійський "Шарлотт" під назвою "Бабка з білого хліба з яблуками". Рецепт дуже близький до англійського оригіналу з тією різницею, що хліб вимочується у молоці, змішаному з яйцями (як для грінків). Подається бабка по-англійськи гарячою, полита солодким соусом.

Цей рецепт в ресторанних збірниках кінця 30-х років називається «Шарлот з яблук». У ньому, крім того, що вмоченими в льєзоні (молоко та яйця) шматочками білого хліба викладається дно та стінки форми, цими ж шматочками, упереміш із кубиками яблук та лимонною цедрою наповнюється середина, а також закривається начинка зверху. Випікається шарлотт 40-50 хвилин за середньої температури, «доходить» ще 10-15 хвилин у духовці з вимкненим полум'ям.

У Європі ж була і залишається найпопулярнішою шарлотка з яблук, хоча німці намагаються ввести туди смородину, а поляки крохмаль... А ми, росіяни, також чесно вважаємо шарлотку – своєю улюбленою національною їжею. Pourquoi pas?

Шарлотка з яблуками класична

Потрібно: Олія вершкове - 150 г., Сметана - 150 г, Цукор - 3/4 склянки, Яйця - 4 шт., Сода, погашена оцтом - 1 ч. ложка з верхом, Борошно - 1,5 склянки, Картопляний крохмаль - 0,5 склянки, Яблука - 2 шт., Ізюм - 100 р., Цукрова пудра

Приготування:

Шарлотка французькою

Потрібно: великі яйця 4 шт., мука 1 склянка (150-200 г), цукор 1 склянка, ванільний цукор 1 упаковка, цедра 1 лимона, кислі яблука (в ідеалі антонівка) 2-3 шт., білки 2 яєць, цукрова пудра 2 ст . л.

Приготування: Поєднати яйця з цукром і збити все в пишну однорідну масу. Цедру лимона натерти і разом із ванільним цукром викласти в масу. Всипати муку|борошно|, збити. Яблука очистити від насіння коробки і нарізати невеликими кубиками. Форму для випікання змастити олією, викласти яблука. За бажання форму посипати борошном або сухарями. Залити ароматним тістом яблука. Поставити форму із шарлоткою в розігріту до 200 градусів духовку. Запікати до готовності. Відокремити два білки від жовтків, збити їх у піну разом із цукровою пудрою. Нанести міцно збиті білки на поверхню готової шарлотки. Поставити на 4-5 хвилин у гарячу духовку. Витягнути шарлотку з печі, дати трохи охолонути, зняти роз'ємну форму. Перекласти шарлотку на блюдо, нарізати шматочками порційними і подавати до столу з кухлем улюбленого напою.

Шарлотка по-шведськи

Потрібно: Для тесту потрібно 125 г вершкового масла|мастила|, 120 г борошна, 3 ст. ложки цукру. Для начинки: 3 ст. ложки цукру, 750 г яблук, 60 г ізюму, 0,5 ч. ложки кориці, 0,4 л жирних вершків.

Приготування: Борошно, олію та цукор ретельно перемішати. У форму для випічки покласти нарізані яблука, родзинки|ізюм|, засипати їх цукром і корицею. Зверху покласти тісто шматочками. Випікати 30 хвилин|мінути| при температурі 200 градусів. Готовий пиріг розкласти десертними тарілками, зверху полити збитими вершками. Замість збитих вершків можна використовувати ванільний крем.

Польська яблучна шарлотка

Потрібно: Борошно (тісто) - 4 скл. Розпушувач тіста (тісто) - 1 ч. л., Цукрова пудра (тісто - 1 скл., начинка - 1 скл.) - 2 скл. Олія вершкове (тісто) - 1,5 пач. Жовток яєчний (тісто) – 6 шт, Сметана (тісто) – 2 ст. л.

яблуко (начинка, кислуваті, нарізані часточками) - 8 шт, вода (начинка) - 1/4 скл., кориця (начинка) - 2 ч. л., крохмаль картопляний (начинка) - 2 ч. л., сік лимонний - 2 ст. л., Сухарі (для обсипання кілька ложок сухарів, цукрова пудра)

Приготування: Начинка. Яблука, сах. пудру (пісок) покласти в каструльку, долити воду і гасити під кришкою приблизно 15 хвилин, не заважаючи. Додати картопляний крохмаль, корицю, сік лимона та гасити ще 2 хвилини. Маса має бути густа, але не розварена. Тісто. Борошно, цукрову пудру та розпушувач просіяти. Олію порізати на маленькі шматочки, додати до борошна, вмішати жовтки, сметану і вимісити тісто. Тісто розділити на дві частини, загорнути в харчову плівку і покласти до холодильника, принаймні на годину. Духовку розігріти 180°C. Форму змастити жиром або застелити папером. На дно викласти одну частину тіста, запекти в духовці приблизно 10 хвилин. Вийняти з духовки, посипати тертими сухарями (вбере надлишок вологості з яблук), викласти яблука. І викласти другу частину тесту. Краї затисніть зубчиками вилки. Охолодити, посипати пудрою.

Шарлотка з яблуками із єврейської кухні

Потрібно: масло вершкове - 150 г., сметана - 150 г., цукор - 3/4 склянки, яйця - 4 шт., сода, погашена оцтом - 1 ч. ложка з верхом, мука - 1,5 склянки, лартофельний крохмаль - 0, 5 склянки, яблука - 2 шт., родзинки - 100 г, цукрова пудра

Приготування: Розтерти яйця із цукром. Додати сметану, розтоплену олію, гашену соду, борошно, що просіює, і крохмаль. Ретельно перемішати. Яблука вимити, очистити від шкірки, нарізати кубиками. Круглу форму (24-26 см) рясно змастити олією, посипати панірувальними сухарями або борошном. Вилити третину тесту, поверх нього викласти яблука і родзинки, потім покрити тестом, що залишився. Випікати у духовці при температурі 160-180 градусів. Перевірити на готовність лучинкою або дерев'яною шпажкою. Перекласти на блюдо. За допомогою сито рясно посипати цукровою пудрою.

Шарлотка ірландською

Потрібно: 225г борошна з розпушувачем, щіпка солі, щіпка гвоздики, 115г масла, 3-4 яблука, 115г цукру, 2 збиті яйця, 50 г молока, цукор для посипання

Приготування: Розігріти духовку (190С), змастити олією 20см-ю круглу, високу форму. Просіяти борошно, сіль, гвоздику. Порізати маслом шматочками і перемішати з борошном, утворюючи крихту. Почистити та тонко нарізати яблука, додати їх до борошняної крихти разом із цукром, і акуратно перемішати. Втрутити яйця і додати молока стільки, скільки знадобиться, щоб тісто було досить щільним. Викласти суміш у форму та посипати цукром. Випікати 30-40 хвилин|мінути|.

Хлібна шарлотка по-міланськи

Потрібно: 1 кг яблук - очистити, видалити серцевину та розрізати на вісімки, 3/4 склянки (150 г) цукру, 100 мл сухого білого вина, 1 ч.л. лимонної цедри, 1/2 склянки (75 г) родзинок, 50 г вершкового масла|мастила|, 12 великих скибок білого хліба, скоринки зрізати, 2 1/2 ст.л. рому (за бажанням)

Приготування: Розігріти духовку до 180 C. Помістити яблука, 3/4 цукру, лимонну цедру і вино в каструлю з товстим дном. Влийте воду, щоб повністю покрити суміш. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і варіть накривши кришкою 15 хвилин. Помістіть ізюм у невелику миску та залийте водою. Дайте набрякнути 10 хвилин, потім відкиньте та відкладіть. У невеликій мисці змішайте разом вершкове масло і цукор, що залишився до однорідного стану. Цією сумішшю змастіть краї та дно 2-літрової форми для випічки. Скибочками хліба викладіть краї та дно форми для хліба, злегка перехльостуючи. Відкиньте яблука і змішайте їх із родзинками. Ложкою викладіть фруктову суміш у викладену форму. Зверху викладіть хліб, що залишився. Посипте цукром, що залишився. Випікайте в заздалегідь розігрітій духовці 1 годину. При подачі переверніть пудинг на блюдо сервіровки, вилийте на теплий пудинг ром і запаліть його довгою сірником.

Шарлотка по-чеськи

Потрібно: борошно - 200 г, цукор - 200 г, яблука - 1 шт, вишня - 100 г, волоський горіх - 100 г, кориця, яйця - 4 шт, розпушувач

Приготування: Яйця збити в піну, додати цукор, борошно з розпушувачем. Додаємо посічені горіхи, дрібно нарізане яблуко та корицю, все перемішуємо. У змащену форму вилити отриману масу, зверху розсипати вишню (коли шарлотка підніматиметься вишня «осяде» в тісто і не забарвить тісто в бузковий колір). Ставимо випікати у духовку на 180-200 градусів на 35 хвилин. Готову шарлотку посипаємо цукровою пудрою.

Шарлотка від колеги по сайту, Сергія Миронова

Потрібно: 1склянка борошна, 1 склянка цукру, 3 яйця, 3 яблука.

Приготування: Все в один посуд, збиваємо, розмішуючи вилкою, або віночком, або міксером. Коли пекельна суміш набуде вигляду рідкої кремової сметани, перший етап закінчено. Це хвилини 3-5. Етап другий: інтегрування в отриману пекельну суміш мегадобавки, або припікання.

Одне із значень слова - (Словник Єфремової): припіка ж. устар. 1) Те, що припеклося, личить при печінні. 2) Начинка пирога або приправа до чого-л.

Щойно пройшов яблучний Спас, тож начинкою будуть яблука. Приблизно 3 великі зазвичай йде. Можна очистити, можна ні – справа ваша. Ріжемо на поздовжні часточки чи кубики чи цеглинки чи спіральки. Головне – не дрібні, а так солідні шматочки. З'єднуємо. Думаю, поки збивалося тісто, ви вже натерли форму олією і припудрили манкою? Ні? Дивно... Ну, не страшно, можна це й зараз зробити.

Виплескуємо мега-суміш у форму, і заряджаємо в ту саму духову шафу, де вчора булькав горщик з яловичиною по брианцорійськи. Середній вогонь, у мене зазвичай випікання займає 14-15 хвилин. До цього моменту вже розлитий чай, нарізаний лимон і відправлені гуляти всі діти, бо пожеруть все і не залишать))

Рецептів шарлотки існує мільйон. Багато хто з них такий оригінальний, що іноді навіть страшно готувати. Часом здається, що шарлотку печуть із чим завгодно і з чого завгодно – з баклажанів, хліба, сухарів, сиру, картоплі… Після таких рецептів з особливою ніжністю думаєш про класичній яблучній шарлотцібез черствого хліба та мелених сухарів. Готувати її дуже просто – а такого, щоби пиріг не вдався, взагалі не буває!

РЕЦЕПТ КЛАСИЧНОЇ ЯБЛЮЧНОЇ ШАРЛОТКИ

ТРЕБА:

3 яйця
1 склянка борошна
1 склянка цукру
1 кг яблук
1/2 ч. ложки кориці
2 ст. ложки коньяку або бренді

ЯК ГОТУВАТИ:

Яблука помити, вирізати серцевину, нарізати часточками. Якщо любите м'яку, схожу на пюре начинку, шкірку з яблук потрібно зняти. А якщо ви нічого не маєте проти яблучної шкірки, то знімати її не треба.

Нарізані яблука посипати корицею, додати|добавляти| 2 ст. л. коньяку або бренді і залишити постояти. Краще накрити яблука кришкою, щоб вони не потемніли. Можна додати|добавляти| трохи лимонного соку, він допоможе яблуками зберегти природний колір.

Яйця з цукром збити до однорідної білої повітряної маси. Поступово ввести в яєчну суміш склянку борошна та перемішати ложкою.

Духовку розігріти до 180?

Форму для випікання змастити олією. У форму викласти яблука та рівномірно залити їх тестом.

Випікати шарлотку 35-40 хвилин|мінути| до утворення золотистої скоринки. Ніжна яєчна скоринка може швидко згоріти, тому можна накрити форму з пирогом фольгою. Щоб перевірити готовність пирога, проткніть зубочисткою - на ній не повинні залишитися сліди сирого тіста.

ДО РЕЧІ:відміряти борошно, цукор, та й взагалі що завгодно на кухні найзручніше класичною гранчастою склянкою, його об'єм – 250 мл.

А хочете скуштувати незвичайну мандаринову шарлотку від маестро кондитерського жанру Олександра Селезньова? Тоді дивіться відеорецепт!

Коли хочеться побалувати себе чимось смачненьким, але немає часу стояти біля плити, будуючи складний десерт, радимо зробити щось нескладне. Французька шарлотка являє собою надзвичайно смачний, але в той же час простий у приготуванні пиріг, який під силу буде навіть господині-початківці. Нижче ви знайдете кілька перевірених справжніх рецептів цих європейських ласощів, які давно стали популярними у всьому світі.

Отже, спершу зробимо шарлотку з яблуками за всіма правилами!

Французька шарлотка з печивом: справжній рецепт

інгредієнти

Для пирога

Бісквітне печиво або сухі бісквіти- 450 г + -
Яблука середні – 3-4 шт. + -
Батон або пшеничний хліб- 2-3 скибочки + -
Кориця, ванілін на кінчику ножа кожного з інгредієнтів + -
- 120 г + -
- 2-3 ст.л. + -

Для сиропу

Цукор - 100 г
Вода - 50 мл
Алкоголь - віскі, ром, бренді (за бажанням) - 50 г
Апельсин (лайм, лимон) – 1 шт.

Приготування французької шарлотки в домашніх умовах

Для приготування десерту за цим рецептом ми можемо скористатися сухим повітряним печивом.

В ідеалі це має бути савоярді – його можна купити готове, а можна спекти самим. Крім того савоярді можна замінити готовими сухими бісквітними коржами, з ними французька шарлотка вийде анітрохи не гірше.

Якщо у нас готові коржі, ріжемо їх на скибочки, що імітують печиво савоярді — приблизно 2 на 5 см. Підсушуємо їх, якщо треба в духовці, щоб бісквіт легко кришився.

Тепер готуємо сироп:

трьом на дрібній тертці апельсин, щоб зняти цедру з нього або будь-який інший цитрус;
у сотейник наливаємо окріп, всипаємо в нього цукор, цедру, додаємо корицю, ванілін, вливаємо алкоголь;
доводимо до кипіння, проварюємо 5-7 хвилин на слабкому вогні та вимикаємо.

За бажання сироп можна процідити, але зі шматочками цедри французька шарлотка вийде ароматнішою. Даємо охолонути.

Тим часом приступаємо до підготовки яблук:

очищаємо їх від шкірки і ріжемо великими кубиками приблизно 2 на 2 см;
викладаємо обсмажуватись на 2-3 ст.л. вершкового масла з додаванням кориці та ваніліну.
якщо яблука для шарлотки кислі, підсипаємо 1 ст. цукру, але не більше, тому що борти з печива будуть солодкими самі по собі.
до яблук можна також влити 2-3 ст. алкоголю для пахощів. Довго на вогні їх не тримаємо, щоби не розвалилися, достатньо довести їх до м'якості.

Вся принадність французької шарлотки з яблуками за цим рецептом у тому, щоб створити контраст між кислуватою начинкою та солодким тестом.

Готовим яблукам даємо охолонути.

Тепер починаємо збирати наш пиріг:

змащуємо глибоку роз'ємну форму (підійде 24 см) вершковим маслом - не скупимося, воно має лежати дуже густо;
поливаємо просушений бісквіт у глибокому посуді охолодженим сиропом - він не повинен повністю просочуватися, інакше тонке тісто розмокне. Важливо лише надати смаку і аромату і тут же розкладаємо скибочки всередині форми;
ставимо скибочки вертикально максимально щільно одна до одної, потім викладаємо дно;
наповнюємо пиріг начинкою, а зверху прикриваємо скибочками хліба;
верхівки печива підрізаємо, щоб пиріг вийшов рівним, а обрізками наповнюємо порожнечі між хлібом та бортиками;
рясно змащуємо верхівку вершковим маслом і посипаємо зверху цукром, намагаючись розподіляти його рівномірно.

Ставимо пиріг, що вийшов, в духовку на 180°С на 40-50 хвилин на середній рівень. Якщо підняти його ближче до нагрівального елементу та виставити вищу температуру, цукровий верх почне горіти.

Апетитний аромат "повідомить", що французька шарлотка з яблуками готова. Подаємо її теплу, а не гарячу, обов'язково давши хоч трохи охолонути - пиріг щойно вийнятий з духовки при нарізці може потекти.

Можна прикрасити десерт вершками або свіжими ягодами, а можна одразу розрізати на порційні шматки та пригощати гостей та домочадців.

Смачного!

Проста французька шарлотка: рецепт із родзинками

Приготувати пиріг з яблуками можна за попереднім рецептом, але трохи його змінивши та спростивши.

Заздалегідь заварюємо окропом 100 г родзинок так, щоб повністю покрити сухофрукти і залишаємо на 30 хвилин набухати.
Тим часом чистимо від шкірки 3-4 середні яблука і ріжемо великими шматками.
Також очищаємо 2 ківі та 1 нектарин або персик. Все крупно ріжемо.
Натираємо лимон або апельсин, щоб залишилася цедра - відправляємо її до посічених фруктів.
На сковороді розтоплюємо 2 ст. вершкового масла|мастила|, викладаємо фрукти, цедру, злиті родзинки, додаємо|добавляємо| щіпку кориці і ванілін на кінчику ножа.
Підсипаємо 3-4 ст. білого або коричневого цукру і трохи гасимо на середньому вогні. Давати розкисати начинці не варто, тому через 15 хвилин знімаємо її з плити і залишаємо охолонути.
В окремій тарілці збиваємо віночком 2 яйця з 1 склянкою молока для вмочування хлібних скибочок - нам буде потрібно буханець вже розрізаного хліба для сендвічів.

Забираємо з усіх шматочків кірки, нам знадобиться лише м'якуш.

Змащуємо роз'ємну форму олією - її також має бути дуже багато, десь 60-70 г, і починаємо викладати пиріг.

Змочуємо кожну скибочку яєчною сумішшю з одного боку - вона повинна бути всередині пирога, а суха зовні, і викладаємо спочатку дно, потім бортики.
Наповнюємо «кошик», що вийшов, начинкою і накриваємо хлібом, що залишився, також змоченим з одного боку.
Густо змащуємо верх маслом і доливаємо, якщо вона залишилася поверх молочної суміші.

Ставимо французьку шарлотку випікатися на середній рівень у духовку на 190 ° С на 40-50 хвилин. Як бачите, час вказаний із запасом, адже все залежить від плити. Так як пиріг дуже високий, слідкуємо за процесом випічки, не даючи верху підгоряти.

Готову шарлотку з яблуками та хлібом подаємо, коли вона трохи підстигне на сніданок чи полудень.

Французький десерт: швидка шарлотка з яблуками

Яблучний пиріг за цим рецептом стане справжньою знахідкою для всіх господарок, які люблять пригощати домочадців смачною їжею, але не мають на її приготування достатньо часу.

Нам знадобиться 250 г черствого білого хліба — він не повинен бути висушений у сухар, а й свіжому краще дати дійти на свіжому повітрі хоча б день-два для оптимальної жорсткості.

Батон нарізаємо спочатку на скибочки, потім на невеликі кубики 1 на 1 см.
Збиваємо 2 курячі яйця з 2/3 склянки цукру і 1 склянкою молока. Для прискорення процесу краще скористатися міксером.
Готовою сумішшю заливаємо хліб. Залишаємо на 40 хвилин.
500 г яблук очищаємо від шкірки та ріжемо на кубики того ж розміру, що й хліб.
Подрібнюємо у блендері 50-70 г волоських горіхів. Половину змішуємо із яблуками.
Тепер з'єднуємо розмочені шматочки хліба із сирими яблуками. Додаємо за бажанням корицю та ванілін.
Змащуємо форму олією, посипаємо панірувальними сухарями або крихтою товченого печива і 1-2 ст.л. цукру - він карамелізується при випіканні і пиріг вийде з красивими золотистими бортами.
Яблучно-хлібну масу викладаємо у форму, трохи ущільнюємо ложкою або прямо рукою, досипаємо горіхи, що залишилися. Зверху також посипаємо панірувальними сухарями.

Перед тим, як ставити французьку шарлотку з яблуками в духовку, трьом на великій тертці 100 г вершкового масла|мастила| і викладаємо його зверху. Це потрібно, щоб пиріг просочився і був особливо смачним та ароматним.

Випікаємо десерт при 180 ° С не менше 40 хвилин, посипаємо готовий корицею і цукровою пудрою і залишаємо остигати. Якщо вийняти шарлотку прямо зараз, вона може розвалитися, тому потрібно дати їй час настоятися.

Подаємо, нарізавши на порційні шматки. Смачного!

Як бачите, французька шарлотка з яблуками може бути приготована дуже просто з звичайних продуктів, а можна почаклувати над нею небагато і отримати незвичайний десерт за справжнім французьким рецептом. Спробуйте зробити пиріг за будь-яким з варіантів, що сподобалися, і результат вас приємно здивує!

Класична яблучна шарлотка від шеф-кухаря, відео рецепт

Усього за півгодини ви отримаєте ідеальний десерт до чаю, компот яблучний і незвичайний алкогольний коктейль. Наш шеф кухар пропонує вам всього за півгодини приготувати майже яблучну домашню вечірку для гостей, що несподівано нагрянули.

Крім відеорецепту ми хочемо порадувати вас добірками найнесподіваніших рецептів шарлотки.

Шарлотка з яблуками – один із найпростіших десертів сучасної російської кухні. Шарлотка з яблуками давно стала смачним яблучним пирогом, який зажив своїм власним життям, обзавівся дюжиною варіантів приготування та підкорив серця домашніх кулінарів.

Небагато темного минулого, «яке було давно і неправда». У 15 столітті англійці готували дивний м'ясний пиріг і називали його шарлет. У 18 столітті він став солодким і, кажуть, тоді отримав своє сучасне ім'я на честь королеви Шарлотти. На початку 19 століття у Лондоні іменитий французький кухар Карем вигадав свою версію яблучного пирога, назвав паризькою шарлоткою, але, вступивши у служіння царя Олександра I, вигадав нову назву російська шарлотка. Потім були численні варіації шарлотки в Америці, єврейські та німецькі версії, російська поміщицька яблучна бабця, дивні часи НЕПу з його модернізацією старих рецептів, сталінізм із Книгою про смачну та здорову їжу, ситі часи СРСР, голодна Перебудова і, нарешті, наш час, у якому шарлотка – це простий пиріг із яблуками.

У сучасній Росії існує кілька стилів виготовлення шарлоток, вибирайте до смаку:
. Бісквіт з яблучною начинкою,
. Кекс з яблучною начинкою,
. Шарлотка на тесті кефіру,
. Шарлотка на сметанному тісті,
. Цвєтаєвська шарлотка,
. Шарлотка в мультиварці
. Старомодна шарлотка зі шматочками вчорашнього білого хліба.

Яблука для шарлотки можна брати абсолютно будь-які. Кожен сорт дасть свій особливий аромат, і в цьому полягає головний секрет різноманітності шарлоток. Ідеальними за всіма властивостями вважаються яблука сорту Антонівка. Яблука люблять лимонний сік, від цього їхній аромат витончується, а м'якоть не темніє і виглядає в пирозі чудово. У всіх випадках яблука нарізають невеликими шматочками і змішують із тістом або заливають укладені у форму яблука тестом. Іноді яблука приспускають у вершковому маслі або вимочують у коньяку, щоб пом'якшити їх.

З яблуками в начинці шарлотки відмінно поєднуються очеретяний цукор, ваніль, кориця, мускатний горіх, лимонна або апельсинова цедра, горіхи, оливкова олія, мед, лікери, коньяк, ром. Ви можете додавати один із цих компонентів, а можете скласти свій унікальний мікс і отримати новий смак або гаму відтінків. Втім, яблучна шарлотка буде смачною навіть із базовим набором інгредієнтів.

Шарлотка із яблуками з кексовим тестом

Для цієї версії шарлотки ми використовуємо традиційні пропорції тесту для кексу. Пиріг вийде важким, щільним, але пухким. Робіть таку шарлотку, коли хочеться щільного ситного яблучного пирога.

Інгредієнти:
300-500 г очищених яблук,
100 г борошна,
100 г вершкового масла,
2 яйця,
100 г цукру,
¼ ч. ложки розпушувача,
сіль.

Приготування:
Олію кімнатної температури змішайте з цукром і збийте міксером на максимальній швидкості. Цукор повинен розчинитись. Введіть яйця (кімнатної температури) по одному і теж збийте. Додайте|добавляйте| просіяне борошно, розпушувач і щіпку|соль|

Яблука наріжте, змішайте з|із| тестом. Викладіть тісто в широку неглибоку форму і випікайте 30-40 хвилин при 180 градусах. Готовність перевіряйте зубочисткою або шпажкою - вона повинна виходити з сухого тіста.

Шарлотка з яблуками на бісквітному тесті

Бісквіт відрізняється підвищеною насолодою, відсутністю вершкового масла та легкістю. Його не так просто готувати, слід уважно поставитися до пропорцій. На жаль для тих, хто худне, кількість цукру зменшувати не можна, цукор формує структуру тіста. Збивати яйця з цукром слід на максимальних оборотах, має вийти густа маса. Змішувати тісто потрібно особливо акуратно, так як бульбашки в яєчній масі і дозволять піднятися пирогу та стати повітряним.

Інгредієнти:
4 яйця (відокремте білки від жовтків),
120 г цукрової пудри,
120 г борошна,
300 г яблук.

Приготування:
Жовтки збийте зі 100 г цукру на максимальних обертах міксера. Яєчні білки збийте в білу піну, додайте 20 г цукру і продовжуйте збивати, доки маса не стане щільнішою. До білків обережно додайте жовтки, перемішуйте рухами знизу нагору. Всипте борошно, що просіює, і акуратно перемішайте зі збитими яйцями.

Змастіть форму вершковим маслом, присипте сухарями, всипте нарізані яблука і вилийте зверху бісквітне тісто. Зробіть у центрі форми невелике заглиблення – так пиріг вийде рівніше. Акуратно, без поштовхів, поставте форму випікатися на 25 хвилин при 200 градусах.

Шарлотка з яблуками на бісквітному тесті з бренді

Весь секрет в запашному алкоголі. Бренді можна замінювати на ром або коньяк. Підійдуть також настоянки на травах. Якщо бажаєте, щоб яблука в шарлотці не потемніли, полийте їх лимонним соком. Алкоголь розм'якшує яблука, і така шарлотка буде не тільки ароматною, а й виключно ніжною. Цю якість можна посилити, зрізавши з яблук шкірку. У цьому випадку пиріг може бути схожим на суфле і наблизиться до смаку вишуканого тістечка.

Інгредієнти:
1 кг яблук,
3 яйця,
1 склянка борошна,
1 склянка цукру,
1 ч. ложка кориці,
3 ст. ложки бренді.

Приготування:
Наріжте яблука, змочіть їх бренді, збризкайте лимонним соком, посипте корицею і перемішайте. Яйця збийте з|із| цукром і поступово додайте|добавляйте| муку|борошно|, обережно перемішайте. Змастіть форму вершковим маслом, викладіть яблука, залийте тістом і випікайте при 180 градусах 40-50 хвилин.

Шарлотка з яблуками на тесті кефіру

Це простий та надійний рецепт. Цукор не впливатиме на структуру, тісто виходить щільним і трохи кислуватим, але це добре поєднується зі смаком яблук. Саме для цього рецепту ми рекомендуємо брати солодкі яблука.

Інгредієнти:
500 г яблук,
250 г борошна,
2 яйця,
100 г олії,
100 г цукру,
200 мл кислого молока або кефіру,
½ ч. ложки розпушувача або соди,
сіль.

Приготування:
Збийте цукор з м'яким маслом, додайте по одному яйця, потім кефір, борошно, що просіює, сіль і розпушувач. Змішайте масу з|із| нарізаними яблуками. Форму змастіть вершковим маслом і присипте сухарями. Викладіть тісто, розрівняйте та випікайте при 190 градусах 45 хвилин.

Бабусина шарлотка

Рецепт відрізняється тим, що тісто тут не бісквітне, а й не кексове. Підйом тіста відбувається за рахунок соди або розпушувача. Пиріг виходить щільним, трохи вологим. Яблук використовується трохи більше, ніж для звичайної шарлотки, тобто тісто лише пов'язує яблучну начинку. Такий пиріг дуже ароматний, і його потрібно їсти трохи теплим. Це ідеальний осінньо-зимовий десерт, коли на вулиці похмуро, а вдома пахне випічкою та затишком.

Інгредієнти:
1-1,5 кг яблук,
3 яйця,
1 склянка цукру,
½ склянки борошна,
½ ч. ложки соди,
1 лимон.

Приготування:
Наріжте яблука, збризкайте соком лимона. Збийте цукор з яйцями, додайте|добавляйте| муку|борошно| і соду, гашену лимонним соком. Додайте тісто до яблук, перемішайте. Викладіть на змащену вершковим маслом та присипану сухарями форму. Випікайте при 220 градусах, поки не підрум'яниться і потім ще 15 хвилин при 180 градусах. Перевірте готовність зубочисткою - вона повинна виходити з сухого тіста. Якщо верх підрум'янився, а всередині ще сиро, накрийте фольгою пиріг, зменште полум'я і допекіть ще 10 хвилин.

Шарлотка з безе

Цей старомодний рецепт хороший тим, що шарлотка виходить із незвичайним смаком, готується просто, а інгредієнти доступні у будь-якому магазині.

Інгредієнти:

Для тесту:
5 яєць,
½ цукру,
1 пакетик ванільного цукру,
1 ч. ложка розпушувача,
4-5 ст. борошна з гіркою,
3-4 яблука.

Для безе:
2 білки,
4 ст. цукру.

Приготування:
Білки відокреміть від жовтків і збийте в міцну піну, додайте|добавляйте| цукор і добре збийте.

Введіть жовтки по одному, не припиняйте збивати. Додайте ванілін, розпушувач і просіяне борошно.

На дно змащеної форми вилийте частину тіста, викладіть скибочки від половини всіх яблук, залийте тістом, викладіть згори другу половину яблук.

Випікайте 20 хвилин при температурі 180 градусів. Приготуйте безе: збийте 2 білки з цукром до щільної піни. Швидко дістаньте пиріг, залийте зверху безе та доготуйте ще 10 хвилин.

Шарлотка на сметанному тісті

Борошна тут зовсім небагато, і тісто піднімається рахунок добре збитих яєць. Це означає, що всі перемішування збитої яєчної маси потрібно робити рухами знизу нагору і дуже акуратно. Вершкове масло потрібно для змащування форми. Можна замінити його рослинним. Сметана потрібна жирна найвищої якості. Яблука можете брати будь-які.

Інгредієнти:
600 г яблук,
6 яєць,
½ склянки цукру,
1 склянка сметани,
½ склянки борошна,
кориця,
вершкове масло,
сухарі на посипання.

Приготування:
6 жовтків перетріть із цукром до білого кольору, додайте 7 ложок сметани. 3 яблука натріть на тертці, додайте|добавляйте| муку|борошно| і змішайте все разом. Додайте нарізані інші яблука та корицю. Збийте 6 білків та додайте до загальної суміші. Викладіть у форму, змащену вершковим маслом і присипану сухарями, і випікайте до готовності.

Цвєтаєвська шарлотка

Як не дивно, цей рецепт найближчий до оригінальних французьких рецептів двохсотрічної давності. Яблука беріть соковиті, зрілі та ароматні. Сметану можна замінити жирними вершками 33% жирності або вище - вийде ще смачніше. Якщо вийде знайти натуральну ваніль - додавайте, з нею аромат буде суворішим, тоншим і урочистим. Яйця використовуйте найкращі, що зможете знайти. Якщо магазинні, то це має бути категорія С0 і дата упаковки не старше тижня. Рецепт розрахований на форму розміром 25 на 18 см.

Інгредієнти:

Для тесту:
150 г вершкового масла,
1-1,5 склянки борошна,
½ склянки сметани,
1,5 чайних ложки пекарського порошку (розпушувача).

Для заливання:
1 склянка сметани,
1 склянка цукру,
1 яйце,
1 ч. ложка ванільного цукру,
2 ст. ложки борошна,
4-6 великих яблук.

Приготування:
Розтопіть вершкове масло|мастило| і охолодіть. Просійте борошно з розпушувачем. У великій мисці змішайте борошно зі сметаною і влийте масло. Замісити тісто. Підпилюючи борошном, розподіліть тісто по дну та краях форми так, щоб вийшли бортики.

Яблука вимийте, обсушіть. Виріжте серцевину і наріжте тонкими скибочками чи пластинами. Поступово розподіліть по поверхні тесту.

Покладіть у миску сметану, додайте цукор, ванільний цукор та яйце. Добре збийте віночком. Всипте борошно, добре перемішайте. Влийте суміш у форму і трохи потрясіть форму, щоб заливання краще розподілилося серед яблук.

Випікайте 50 хвилин|мінути| при 180 градусах. Готову цвітаєвську шарлотку можна подавати гарячою або остиглою.

Яблучна шарлотка із білого хліба

Майже оригінальний старовинний рецепт, ніби пиріг робили в Англії наприкінці 18 століття. Найцікавіше, що готувати таку шарлотку навіть простіше, ніж на основі звичного бісквітного тіста. Головні секрети: молоко має бути жирним, можна навіть використовувати 10% вершки, вершкового масла для змащування має бути більше, ніж зазвичай – це не дасть шарлотці пригоріти. Хліб можна використовувати вчорашній – англійці так і роблять.

Інгредієнти:
500 г яблук,
1 склянка молока,
300 г білого хліба
1 яйце,
¾ склянки цукру,
3 ст. ложки вершкового масла,
1 лимон.

Приготування:
Зріжте з білого хліба кірки, наріжте м'якоть скибочками в 1 см. Частину хліба наріжте кубиками і підсушіть. Молоко, яйце та 2 ст. ложки цукру змішайте і збийте віночком.

Зніміть цедру із лимона. Яблука очистіть від шкірки та насіння, наріжте кубиками, полийте лимонним соком і пересипте цукром. Густо змастіть форму вершковим маслом. Скибочки білого хліба змочіть у яєчно-молочній масі і викладіть скибочками дно та краї форми. Укладайте хліб внахлест, не допускаючи щілин.

Розтопіть трохи вершкового масла|мастила|, полийте їм підсушені кубики хліба і змішайте з яблуками і цедрою. Покладіть яблука у форму. Зверху прикрийте яблука скибочками хліба, змоченими у молочній масі. Випікайте 40-50 хвилин|мінути| при 200 градусах.

Готову шарлотку залиште у вимкненій духовці на 10 хвилин, потім викладіть на блюдо та подавайте гарячою.

Шарлотка по-шведськи

Це оригінальний шведський рецепт, в якому присутні рідкісна в Росії натуральна кориця і ваніль, а також темний цукор тростини. Все це надає пирогу екзотичного щільного аромату.

Інгредієнти:
4 яблука,
1 склянка борошна,
1 ст. ложка темного коричневого цукру,
½ лимона (сік),
¾ склянки волоських горіхів,
70 г вершкового масла,
60 г олії,
130 г світлого коричневого цукру,
1 яйце,
стручок ванілі або ванільна есенція (опціонально),
½ ч. ложки розпушувача,
¼ ч. ложки солі

Приготування:
Яблука очистіть, наріжте скибочками, полийте соком лимонним і посипте темним цукром і корицею. Перемішайте. Змастіть форму вершковим маслом, покладіть на дно яблука і розрівняйте.

Розігрійте духовку до 190 градусів. Горіхи прожарити на сковороді, остудити і крупно порубати ножем.

Розтопіть вершкове масло, влийте в миску, додайте олію, цукор, яйце і перемішайте віночком. Додайте ваніль або ванільну есенцію та цедру лимона. Борошно перемішайте з розпушувачем та сіллю, просійте в миску з олією та яйцями. Додати горіхи.

Викладіть отриману масу на яблука, розрівняйте та випікайте 50-60 хвилин до утворення гарного кольору скоринки. Подавайте теплою або кімнатною температурою.

Шарлотка з яблуками - це універсальний простий і дуже смачний десерт до чаю та кави. Смачні ароматні яблука заповнять будинок затишними ароматами справжньої випічки. Приготувати шарлотку із яблуками зможе навіть новачок. Сміливо готуйте та ділитесь враженнями!