Із чого робити домашній йогурт. Питний йогурт із домашнього молока. Принцип роботи йогуртниці

Хто б міг подумати, що приготувати живий йогурт у домашніх умовах абсолютно нескладне завдання, для приготування якого не потрібно мати якесь особливе обладнання або витримувати складний технологічний процес. Я сама останнім часом стала готувати його часто, так він має великий попит серед домашніх, а головне - дає мені впевненість, що цей продукт натуральний і приносить користь моїм близьким.

Деякі, можливо, мене не зрозуміють, навіщо морочитись, якщо в будь-якому магазині можна придбати вже готовий. Насправді замислитися над приготуванням власного йогурту дійсно варто. Хоча б тому, що: ви отримуєте корисний йогурт із живими бактеріями.

Ви можете контролювати його склад - у домашньому йогурті ви не знайдете загусників, барвників, ароматизаторів та іншого непотрібного, що може викликати в кращому випадку алергію

Ви можете контролювати його свіжість – завдяки відсутності консервантів, ви не вживатимете продукт, виготовлений місяць тому

Ви можете контролювати його смак – самостійно вибирати різноманітні наповнювачі, експериментувати, а не задовольнятися стандартним смаковим набором йогурту масового виробництва.

Якщо у дитини (або дорослої) непереносимість коров'ячого молока, ви можете зробити йогурт на козячому чи овечому молоці

Приготування свого йогурту не займає багато часу

Нарешті, в процесі приготування ви можете вигадати нові рецепти, наприклад, як зробити з йогурту морозиво або незвичайний соус до салатів, м'яса і т.п.

Загалом, якщо я вас переконала, поговоримо про інгредієнти. Для приготування йогурту вам обов'язково знадобиться молоко та закваска. Чим жирніше молоко ви візьмете, тим густіше і вершкове вийде ваш йогурт. Де придбати закваску для йогурту? Закваски можна придбати в аптеці, або в супермаркетах в молочних відділах. На щастя, в наш час можна знайти різні закваски для приготування кисломолочних продуктів вдома - вибір величезний. Також можна скористатися вже готовим якісним живим йогуртом і заквашувати на його основі. Однак використовувати готовий йогурт слід не більше трьох разів. Наприклад, ви купили пакетик закваски та зробили з нього йогурт. Потім на основі цього йогурту ви зробили наступну порцію (це раз). З готової порції можна знову зробити йогурт (це два). Візьміть із другої порції трохи закваски та отримайте ще раз йогурт (це три). Усе. Більше використовувати цей йогурт як закваску не рекомендується. Втім, ви й самі це відчуєте, оскільки смак почне змінюватись та кислити.

Що ж до обладнання, то тут ви можете скористатися підручними засобами – скляною банкою, каструлею, термосом, йогуртнецею, мультиваркою, хлібопічкою (так-так сама дивувалася, дізнавшись, що є хлібопічки з функцією приготування йогурту). Не можу точно стверджувати, але мені здається, що обладнання не впливає на якість готового продукту, оскільки сама технологія приготування та інгредієнти залишаються незмінними. Воно (обладнання) лише спрощує процес і дозволяє готувати та зберігати продукт порційно. Зрозуміло, приготувати готувати йогурт у йогуртниці простіше і набагато зручніше, ніж носитися з каструлею, яку потрібно підігрівати, укутувати і т.д. Але це не означає, що в каструлі він не вийде або буде несмачним.

Приготування йогурту в домашніх умовах, як я вже писала, не займає багато часу. Потрібно лише закип'ятити молоко, остудити його до 40 градусів (не більше), всипати в нього вміст пакетика закваски (або додати 50-70 г готового йогурту) і дати постояти в теплі та спокої близько 8 годин. Я готую йогурт у мультиварці – не буду в цій статті вдаватися докладно, якщо вам цікаво ви можете прочитати на форумі йогурт у мультиварці покроковий рецепт з фото. Краще давайте я вам розповім як приготувати заморожений йогурт чи фрогурт – натуральну та смачну страву.

Якщо у вас тьмяне волосся, висипання на шкірі, проблеми з травленням або вам просто ліньки готувати перше, друге і третє - насолоджуйтесь домашнім йогуртом, отримуючи максимум користі та вигоди для свого організму!

І не думайте, що для приготування найсмачнішого натурального йогурту вам знадобиться йогуртниця. Все набагато простіше, ніж ви могли уявити!

5 важливих правил:

1. Молоко потрібно обов'язково кип'ятити, щоб таким чином убити усі хвороботворні бактерії, які можуть у ньому утримуватися. Рекомендується доводити до кипіння навіть пастеризоване молоко.

2. Для приготування йогурту не використовуйте гаряче молоко, інакше корисні бактерії загинуть. Ідеальна температура +38 ° С ... + 40 ° С, тобто - трохи вище теплої.

3. Столові прилади і весь посуд, в якому ви готуватимете йогурт, потрібно обов'язково обдавати окропом.

4. На якість та консистенцію домашнього йогурту впливає жирність молока, тому вибирайте оптимальну 3,2-3,5%. Ті, хто не дбає про фігуру і просто хоче смачний натуральний йогурт, може використовувати молоко жирністю 6%.

5. Продукт, що квасився, не збовтуйте і не перемішуйте, щоб не зруйнувати структуру, інакше йогурт не дозріє.

Класичний йогурт у термосі

Що потрібно:
1 л молока
200 г натурального йогурту (уважно вивчіть склад, йогурт має бути свіжим)

Як приготувати класичний йогурт у термосі?

1. Молоко закип'ятити та остудити до температури 38-40°С.

2. Термос обполоснути окропом, вилити воду і залишити на 1-2 хвилини, поки вийде пара. Потім накрити кришкою.

3. 100 мл молока з'єднати з йогуртом і розмішати, щоб не було грудок.

4. У молоко, що залишилося, додати розведене молоко з йогуртом і перемішати.

5. Отриману суміш перелити в термос, закрити кришкою і залишити на 6-8 годин.

6. Готовий йогурт розлити по невеликих баночках та поставити в холодильник ще на 8 годин.

За цей час він відпочине, дозріє та набуде потрібної консистенції.

Грецький йогурт

Грецький йогурт відрізняється від класичного не тільки консистенцією, більше нагадуючи м'який кремоподібний сир, але і способом приготування. Після традиційного сквашування такий йогурт підвішують у чистій тканині або паперовому фільтрі, щоб позбутися зайвої сироватки, за що грецький йогурт ще називають фільтрованим.

Що потрібно:
1 л молока
200 г натурального йогурту

Як приготувати грецький йогурт?

2. Йогурт розвести у невеликій кількості молока.

3. З'єднати розведений йогурт з молоком, що залишилося, в каструлі. Накрити кришкою і обвернути щільним махровим рушником, а краще пледом.

4. Залишити у теплому місці на 6-7 годин, після чого прибрати у холодильник. Не перемішуйте і не струшуйте вміст каструлі!

5. Друшляк вистеліть кількома шарами марлі і акуратно перелийте йогурт, що вийшов.

6. Накрийте і залиште так на кілька годин, поки піде зайва сироватка. В результаті у вас має вийти 350-450 г справжнього грецького йогурту.

Фруктовий йогурт у мультиварці

Якщо звичайний йогурт вам не до смаку, приготуйте чудовий низькокалорійний десерт з використанням свіжих літніх фруктів та ягід. Ласунки, ваш вибір!

Що потрібно:
1 л молока
200 г натурального йогурту
200 г фруктів чи ягід

Як приготувати фруктовий йогурт у мультиварці:

1. Для приготування йогурту в мультиварці ретельно вимийте порційні баночки, висушіть і прожаріть у духовці або мікрохвильовій печі.

2. Фрукти очистіть від шкірки і подрібніть у блендері. Якщо використовуєте ягоди, після блендера протріть отриману суміш через сито, щоб позбавитися дрібних кісточок.

3. Закип'ятіть молоко та остудіть до 40°С. Додайте в молоко натуральний йогурт та ягідно-фруктову масу, перемішайте до однорідного стану.

4. Перелийте підготовлене молоко у порційні баночки.

5. На дно мультиварки постільте чисту тканинну серветку або покладіть силіконовий килимок. Встановіть баночки в мультиварку, налийте прямо в чашу теплої води, щоб баночки були покриті на 1/3.

6. Увімкніть режим "Йогурт". Через 7-8 годин баночки потрібно поставити в холодильник, і ще через 6 годин можна їсти натуральний йогурт власного виробництва.

Що робити, якщо в мультиварці немає режиму "Йогурт":

1. Виконати все до пункту 6.

2. Баночки в чаші, тепер закривайте кришку мультиварки та вмикайте режим «Підігрів»на 15 хв.

3. Через 15 хвилин режим вимкнення на 1 годину.

4. Знову підігріти 15 хвилин.

5. Вимкнути підігрів та залишити йогурт на 3 години. Кришка мультиварки має бути весь час закрита!

6. Через 3:00 баночки з йогуртом поставити в холодильник на 6-8 годин.

ВАЖЛИВО

Під час приготування йогурту в мультиварці, перевіряйте температуру води - вона не повинна бути меншою за 40°С.

Домашній йогурт на закваску

Йогурт на аптечній заквасці виходить з ніжним вершковим смаком та дуже приємною консистенцією.

Що потрібно:
1 л молока
1 пляшка закваски (продається в будь-якій аптеці)

Як приготувати домашній йогурт?

1. Молоко закип'ятити та остудити до 40°С.

2. Суху закваску розчинити в декількох ложках молока і вилити в молоко. Розлити по порційним скляним баночкам.

3. Накрити харчовою плівкою або закрити кришками, укутати махровим рушником, а краще пледом.

4. Залишити для сквашування на 12-14 годин.

5. Остудити в холодильнику 3-4 години – і йогурт готовий до вживання!

Натуральний йогурт у духовці

Якщо у вас немає термосу або мультиварки, а з температурою молока в каструлі ви весь час промахуєтесь, тоді рецепт приготування домашнього йогурту в духовці саме для вас.

Що потрібно:
1 л молока
200 г натурального йогурту (можна взяти свіжу сметану жирністю 20%)

Як приготувати натуральний йогурт у духовці?

1. Молоко закип'ятити та остудити до кімнатної температури.

2. Йогурт/сметану розвести у 0,5 ст. склянки молока.

3. Отриману закваску з'єднати з рештою молока і акуратно перемішати.

4. Розлити молоко по порційним скляним баночкам.

5. Духовку розігріти до 50 ° С і відключити.

6. Баночки з молоком розставити на лист, накрити кожну баночку фольгою, щільно запакувавши.

7. Поставити деко в духовку та закрити дверцята.

8. Кожну годину вмикайте духовку на 50 ° С на 5-7 хвилин. Час приготування йогурту 6-8 годин.

9. Готовий йогурт поставити в холодильник проти ночі. Ласуни можуть у кожну баночку, перед тим як налити молоко, покласти по 1-2 ст.л. домашнього джему.

Фото домашнього йогурту

Йогурт приготувати самим так само легко і легко, як заварити чай)))
Я навчилася готувати йогурт, коли в мене народилася перша дитина. Так вийшло, що я не могла годувати дитину грудьми, а знайти в аптеці чи магазині харчування для немовлят у 90-ті роки було величезною проблемою. У молочній дитячій кухні я брала молоко, там брала ацедофільну закваску і сама готувала ацедофілін. Потім це вміння мені знадобилося і при народженні другої дитини. Коли діти трохи підросли, я вже готувала їм солодкі йогурти із заморожених фруктів та ягід. Солодкі йогурти я готувала в маленьких пляшечках з-під соків по 150-200 гр. і так давала дітям із собою до школи.
Як закваску можна використовувати будь-який кисломолочний продукт хорошої якості. Вивчіть інформацію про продукт, який ви хочете використовувати як закваску. Якщо хочете отримати йогурт, закваска для йогурту повинна містити кисломолочні культури болгарської палички та термофільного стрептокока. Для отримання кефіру використовуйте продукт, що містить багатоштамові культури бактерій і кефірні грибки. Сметану отримують завдяки молочнокислим бактеріям та культурам молочнокислого стрептококу.
Існують кисломолочні продукти, що містять цілий комплекс різних мікроорганізмів, збагачені дружніми для організму людини біфідобактеріями, вони продаються з приставкою "біо".
«Живі» мікроорганізми (бактерії, грибки тощо), які входять до складу заквасок не лише заквашують молоко, вершки, а й протистоять розвитку деяких хвороботворних бактерій, відновлюють мікрофлору кишечника та сприятливо впливають на роботу організму. Ну і звичайно якщо вже готувати кисломолочний продукт будинку, то краще використовувати натуральне молоко. З порошкового молока продукції на прилавках магазинів більш ніж достатньо.

Інгредієнти рецепту домашнього йогурту

• Молоко – 0,7 – 1 л
• закваска – 1ст. л (йогурт, кефір, біокефір, біфідум, ацедофілін, сметана та ін.)

Якість сучасних продуктів, що пропонуються в магазинах та на ринку, викликає у споживачів сумнів, особливо якщо мова заходить про кисломолочну продукцію. Ознайомившись із складом, люди жахаються. Тому вони цікавляться, як приготувати йогурт у домашніх умовах.

Йогурт – унікальний продукт, до складу якого входить багато корисних речовин, що покращують роботу травної системи та захищають організм від зазіхання вірусів та бактерій. Такими властивостями похвалиться тільки натуральний продукт, який у магазині придбати неможливо. З цієї причини господині готують йогурт удома.

Чудотехніка під назвою йогуртниця допомагає готувати в домашніх умовах кисломолочний продукт, що характеризується неперевершеним смаком і неоціненною користю. Навіть якщо приладу під рукою немає, не впадайте у відчай, домашній йогурт можна приготувати в каструлі, термосі або мультиварці.

Першими готувати йогурт розпочали турки. Згодом рецептура ласощів поширилася світом і отримала масу змін, покликаних спростити процедуру приготування.

Якість домашнього йогурту залежить від закваски, що продається в асортименті. Нерідко для цієї мети кулінари використовують і покупний йогурт, який, вступивши в реакцію з корисними бактеріями та натуральним молоком, стає корисним.

Класичний рецепт йогурту

Приготувати йогурт вдома просто. Знадобиться молоко і закваска, каструля, тепла ковдра і терпіння, оскільки процедура ферментації молока триває до п'ятнадцяти годин. Якщо ферментація завершиться правильно, виходить йогурт щільної та ніжної консистенції. Для цього домашній продукт витримують у холодильнику не менше чотирьох годин.

Інгредієнти:

• Суха закваска – 1 пакетик.

Приготування:

1. Насамперед підготуйте посуд. Каструлю невеликого обсягу обдайте окропом. Потім у каструлі нагрійте молоко до 90 градусів, зніміть із плити та охолодіть до 40 градусів.
2. Після остигання, додайте в молоко закваску. Її попередньо розведіть молоком і перемішайте. У випадку з магазинним йогуртом його в кількості 125 мл спочатку розбавте молоком і влийте в каструлю.
3. Змішавши закваску з молоком, посуд укутайте теплою ковдрою або в'язаним шарфом і залиште в теплому місці на 10 годин. Після цього йогурт відправте в холодильник на чотири години. За цей час він досягне необхідної консистенції.

Відео рецепт

Не виключаю, що з першої спроби нічого не вийде. Якщо це станеться, не засмучуйтесь. Багато господинь у процесі знайомства з технологією приготування класичного домашнього йогурту припускаються помилок, найчастіша з яких - недотримання температурного режиму, що визначає смак і консистенцію.

Контролювати температуру раджу за допомогою кухонного термометра. Щоб уникнути подібних ситуацій, переконайтеся, що посуд добре закутаний і утримує тепло. Якщо хочете отримати корисний для здоров'я продукт, використовуйте пастеризоване молоко, в якому більше вітамінів, ніж аналог, орієнтований на тривале зберігання.

Рецепт приготування йогурту в йогуртниці

Раніше господині заквашували молоко у каструлях, тепер використовується йогуртниця. Кулінари, які придбали прилад, давно оцінили переваги техніки, яка в автоматичному режимі підтримує температуру, що сприяє розвитку кисломолочних бактерій.

Йогуртниця допомагає робити домашній кефір, сир, сметану та йогурт без зусиль. Будь-який із перелічених товарів продається в магазині в гарній баночці або пакеті з яскравою етикеткою, якби не одне але. Магазинні кисломолочні продукти майже приносять організму користі.

Якщо вирішили перевести сімейство на вживання домашнього йогурту, почніть із закваски, яка продається в аптеці. Найкраще для приготування йогурту підходить підігріте стерилізоване молоко. Пастеризоване молоко рекомендую кип'ятити. Щільність препарату визначається жирністю молочної сировини. Якщо дотримуєтеся дієти кисломолочної, для отримання густого йогурту візьміть сухе молоко.

Інгредієнти:

• Молоко – 1,15 літра.
• Рідка закваска "Наріне" - 200 мл.

Приготування:

1. Зробіть закваску. Для цього 150 мл молока нагрійте до 40 градусів, з'єднайте з рідкою закваскою та розмішайте. Закваску витримайте в йогуртниці не менше дванадцятої години, а потім ще дві години в холодильнику.
2. Приймайтеся за приготування йогурту. Літр молока трохи прогрійте, змішайте із двома ложками закваски, розмішайте і розлийте по банках. Залишилося включити прилад на шість годин.
3. Закрийте кожну баночку кришкою та поставте упакований йогурт у холодильник на дві години. Після ласощів спокійно їжте або використовуйте як заправку для салатів.

Відео приготування

Смак домашнього десерту змінюйте за допомогою натуральних добавок. Підійдуть консервовані фрукти, горіхи, варення, мед, цукати, шоколад та різноманітні сиропи. Якщо домашній йогурт змішати з пластівцями, вийде повноцінний сніданок.

Якщо плануєте використовувати свіжі фрукти, додавайте їх у готовий продукт, інакше замість йогурту вийде солодкий кефір. Добавки раджу розмішувати або заливати шарами. Все залежить від бажаного результату. Створювати різні шедеври допоможе йогуртниця, адже її можливості обмежені фантазією кухаря.

Як готувати йогурт у мультиварці – 2 рецепти

Йогурт легко готується вдома. Раніше для цього була потрібна титанічна робота, але поява мультиварки спростила ситуацію. Багатофункціональний пристрій підходить для приготування різноманітних страв та ласощів.

Класичний рецепт у мультиварці

Насамперед запасіться продуктами. Йогурт у домашніх умовах виготовляється з молока та закваски, представленої магазинним йогуртом. Нерідко замість молока використовують вершки. Я поділюся двома покроковими рецептами. Почну із класичного варіанту.

Інгредієнти:

• Пастеризоване молоко – 1 л.
• Магазинний йогурт – 1 пачка.

Приготування:

1. У каструлю налийте молоко та підігрійте до 40 градусів. Тепле молоко змішайте з йогуртом, а суміш, що вийшла, збийте за допомогою міксера.
2. Суміш розлийте по стерилізованих баночках, накрийте плівкою і поставте в чашу мультиварки, застелівши дно рушником. Налийте в мультиварку теплу воду, щоб покривала банки до рівня шийок.
3. Закривши кришку, активуйте режим підігріву, встановивши таймер на 20 хвилин. Потім вимкніть прилад і залиште банки всередині приладу на годинку.
4. Після режиму підігріву знову активуйте на 15 хвилин і на годину відключіть техніку.

Другий рецепт

Інгредієнти:

• Молоко – 500мл.
• Вершки – 500 мл.
• Йогурт – 1 пакет.
• Цукор – 3 ст. ложки.

Приготування:

1. У невеликому посуді з'єднайте інгредієнти, передбачені рецептом, і перемішайте. Розлиття, що вийшов, розлийте по невеликих баночках, які поставте в мультиварку.
2. У чашу приладу налийте теплу воду, закрийте кришкою мультиварку і активуйте режим підігріву на 60 хвилин. Після цього пристрій вимкніть, а йогурт залиште в посудині.
3. Через дві години десерт дістаньте з мультиварки і відправте в холодне місце, щоб настоявся і дозрів.

Якщо раніше готували в мультиварці голубці або буженину, тепер з'явилася можливість робити смачні та корисні ласощі.

Приготування йогурту в термосі

Не секрет, що дитячий організм дуже сприйнятливий до добавок, барвників та наповнювачів штучного характеру. Іноді викликає у дитини алергічну реакцію навіть нешкідлива на вигляд кисломолочна продукція. Цей факт змушує батьків шукати вирішення проблеми.

У більшості випадків занепокоєні здоров'ям дітей мами відправляються в супермаркет техніки та купують йогуртницю. Вони вважають, що лише цей прилад забезпечить дітей якісними ласощами. Але готувати домашній йогурт можна і в термосі. Так, ви не дочули. Термос підходить не тільки для заварювання чаю та приготування кави.

Інгредієнти:

• Пастеризоване молоко – 1 л.
• Суха закваска – 1 пляшечка.

Приготування:

1. Молоко налийте в каструльку, закип'ятіть і потім на мінімальному вогні кілька хвилин. У результаті воно отримає колір топленого молочка. Остудіть до 40 градусів та зніміть плівку, що забезпечить домашньому йогурту однорідну консистенцію.
2. Прямо у пляшці розведіть закваску, додавши трохи підготовленого молока. Як тільки закваска розчиниться, змішайте з|із| основною кількістю молока.
3. Наступний крок передбачає підготовку термоса, який раджу кілька разів обдати окропом. У термос перелийте приготовлену раніше суміш, закрийте кришку і залиште годинник на шість. Протягом цього періоду переміщати термос не раджу, інакше порушаться процеси, що відбуваються в ньому.
4. Домашній кисломолочний продукт перемістіть до іншого посуду та відправте в холодильник на кілька годин. Низька температура позитивно позначиться смакових характеристиках. Щоб йогурт став кислішим, витримайте в термосі на кілька годин довше.

Переваги та корисні властивості домашнього йогурту

Сучасне різноманіття йогуртів, пропонованих магазинами та супермаркетами, вражає. Але знайти справді корисний і безпечний для здоров'я десерт проблематично, якщо не готувати ласощі вдома.

1. Домашній йогурт – натуральний, містить багато активних бактерій. Відсутні барвники, консерванти та шкідливі добавки.
2. Калорійність легко контролюється за допомогою сировини різної жирності. Експериментувати раджу та зі смаком, додаючи фрукти, ягоди, горіхи.
3. Домашній йогурт рекомендую використовувати як заправку для фруктових та овочевих салатів. Також він вважається основою соусів.
4. Єдиний недолік домашнього йогурту – нетривалий термін придатності, який обчислюється кількома днями. Це не дивно, адже консервантів у продукті немає.

Щоб приготувати якісний йогурт, потрібно добре молоко, закваска та стерильний посуд. Готувати ласощі у пластикових ємностях не рекомендую, оскільки цей матеріал поділиться шкідливими смолами. Не підходить для цього і алюмінієвий посуд.

Йогурти – улюблений багатьма десерт та повноцінна ситна страва для дорослих та дітей. Користь цього продукту зберігається повною мірою, якщо його готують удома. При цьому важливо вибрати якісні інгредієнти, а решту труднощів по приготуванню візьме на себе домашня йогуртниця.

Як працює?

Функція йогуртниці – підтримка постійної температури всередині приладу, доки готується. Кисломолочні бактерії, відповідальні за отримання готового продукту, почуваються комфортно при температурі 40 градусів. Залежно від потужності моделі, приготування займає від 6 до 10 годин.

Підготовка

Перед початком використання ємності стерилізують, щоб шкідливі бактерії не завадили діяльності кисломолочних бактерій.

За наявності мікрохвильової печі простерилізувати комплектуючі можна дуже просто.

• Заповнити чашу гарячої води. Якщо в комплект входять баночки, зняти кришки і наповнити водою.
• Помістити баночки або чашу в мікрохвильову піч і нагрівати на низькій потужності до закипання води.
• Воду вилити та залишити ємності висихати природним шляхом. Протирати насухо не треба.

Інший спосіб стерилізації: обдати ємності окропом та залишити висихати. У пароварці стерилізація займе 10-15 хвилин: протягом цього часу вміщені всередину чаша та баночки нагріваються гарячою парою.

Вибір інгредієнтів

Основний рецепт включає всього два інгредієнти: молоко та закваска. Але від правильного їх вибору залежать якість та смак десерту.

Молоко має бути свіжим. Його жирність впливає на густоту суміші: знежирене молоко підійде для рідкого питного йогурту, а жирне шестивідсоткове - для густої маси.

Як основу можна взяти різні молочні продукти.

• Парне молоко.Перед використанням потрібно прокип'ятити, а потім остудити до 40 градусів.
• Пастеризоване магазинне молоконе вимагає кип'ятіння: його можна спочатку підігріти, а потім використати.
• Стерилізоване молоконе треба кип'ятити, але його користь викликає сумніви. Багатьом не подобається специфічний смак готового продукту. Такий варіант вибирають досить рідко, незважаючи на значний термін зберігання цього інгредієнта.
• Оригінальний смак десерту додасть пряжене молоко.Воно підігрівається та змішується із закваскою. Якщо взяти сметану, на основі топленого молока можна приготувати ряжанку та незвичайний, коричневого кольору сир.
• Вершки жирністю 10-15%нададуть вершковий смак. Сухі вершки додаються до молочної основи для загусання.

Коли вибір молока зроблений, залишається розібратися з закваски. Від нього смак десерту залежить не менше. Магазинна закваска відкриває можливості для вибору смаку, а аптечна підійде для отримання прісного чи кислого продукту.

Купувати закваску бажано в аптеках або спеціалізованих магазинах.

Розглянемо, що можна використовувати для сквашування.

• Сметану 10-15% жирності. Ця закваска підійде для отримання ряженки.
• Виготовлений раніше йогурт. Його залишають для квашування на два тижні, а потім використовують для нових партій.
• Магазинні йогурти: "Активія", "Біомакс" або "Актімель". В цьому випадку готовий домашній йогурт за консистенцією та смаком буде схожий на куплений продукт.
• Суху закваску із вмістом бактерій. Вона продається як порошку в аптеці. Найбільш відомі засоби - це "Ацидолакт", "Біфідумбактерін", "Евіталія", "Наріне". Потрібні для виготовлення пропорції вказані в інструкції.

Для отримання солодких десертів із різноманітними смаками використовуються додаткові інгредієнти. Їх додають у класичний рецепт на початку приготування чи перед подачею стіл.

Доповнити смак йогурту можна такими добавками:

• фрукти, ягоди, а також фруктове та ягідне пюре;
• фруктовий сироп;
• цукати;
• горіхи;
• злаки;
• солодощі: шоколад, ваніль, мед, згущене молоко, варення;
• кава, какао.

Ягоди чудово підходять для прикраси кисломолочних продуктів перед подачею на стіл. Злаки, горіхи та висівки зроблять страву більш ситною, збагачуючи її клітковиною. Фруктове пюре – натуральна заміна цукру у складі йогурту, що забезпечить солодкий смак.

Важливо пам'ятати про особливості кожної добавки. Свіжі фрукти та ягоди не додають до готовності, щоб не почалося бродіння. Краще додати їх у готову масу, приготовлену за класичним рецептом.

Рецепти

Існує багато варіантів приготування йогурту в домашніх умовах.

Класичний рецепт

Спочатку в підігріте молоко або вершки додають закваску. Для збереження корисних властивостей молоко краще підігрівати не в мікрохвильовій печі, а в ковшику на повільному вогні, постійно помішуючи.

Виміряти температуру рідини можна харчовим термометром. Якщо його немає, достатньо капнути молоко на зап'ястя. Воно не повинно обпалювати чи здаватися холодним. Такий метод застосовують обережно, щоб не отримати опік.

Об'єм інгредієнтів залежить від об'єму чаші або баночок. Стандартна пропорція – 100 г закваски на літр молока. Відміряти необхідну кількість закваски можна столовими ложками: в середньому вийде від чотирьох до шести столових ложок засобу, що квася. Якщо використовується закваска як аптечного порошку, пропорції будуть вказані в інструкції.

Основа повинна вийти однорідною консистенцією. Найпростіше скористатися міксером: тоді процес підготовки продуктів не триватиме багато часу.

Готову масу виливають у ємність та готують за інструкцією конкретної моделі. У сучасних йогуртницях передбачений звуковий сигнал наприкінці роботи програми. Для надійності можна встановити будильник на потрібний час і періодично перевіряти готовність.

Для остаточного загусання маси баночки закриваються кришкою та вирушають у холодильник на дві години. Після цього часу продукт готовий.

З добавками

Якщо хочеться цікавішого смаку, його можна отримати за допомогою натуральних добавок. Різноманітність рецептів десерту дозволяє експериментувати та знаходити нові поєднання. Якщо досвіду використання йогуртниці поки що мало, можна взяти за основу готові рецепти. Важливо не забути, що після основного часу приготування необхідно прибрати масу ще на 2:00 в холодильник до повної готовності.

• Шоколадний.Для смаку підійде будь-який шоколад: білий, молочний, темний. Не підходить для додавання в йогурт тільки шоколад із начинками. Розтоплений шоколад додається до готової суміші, яка потім заливається в ємність. Десерт готується протягом 8 годин.
• Ванільний.Для неповторного ванільного смаку вміст 1-2 пакетиків ваніліну або ванільного цукру розчиняється у теплому молоці. Після цього додається закваска, все перемішується та розливається по ємностях. Через 6-8 годин йогурт буде готовим.
• Кавовий.Цінителі кави можуть побалувати себе незвичайним десертом із улюбленим смаком. Для цього 4 столові ложки розчинної кави потрібно додати в гаряче молоко. Потім молоко остудити до 40 градусів, додати до нього закваску та розмішати. Готову масу перелити в ємності та готувати 8 годин.

• З какао.Так само, як і в кавовому рецепті, 4 столові ложки какао-порошку розчиняються в гарячому молоці. Остуджене до 40 градусів молоко змішується із закваскою та розливається по ємностях. Через 8 годин йогурт буде готовим.
• З консервованими фруктами.Консервовані фрукти, на відміну від свіжих, не забродять, якщо їх додати до суміші на початку приготування. Фрукти потрібно подрібнити і додати до молока, змішаного із закваскою. А також у суміш можна влити сироп, у якому зберігалися фрукти. Для отримання фруктового смаку буде достатньо п'яти столових ложок. Вся маса перемішується та вирушає в йогуртницю на 5-8 годин.
• З апельсином. Апельсин очистити від шкірки, розділити на часточки, видаливши перегородки. Невеликі шматочки апельсина потрібно помістити в каструлю, присипати 50 г цукру. Потім влити 20 г води і нагрівати на повільному вогні. Після закипання зняти з вогню, остудити апельсинову добавку та розкласти по баночках, зверху залити молоком із закваскою, та запустити програму приготування.
• З медом.Чудово підійде свіжий липовий мед. Його додають у кількості 5 столових ложок. Все перемішується та готується протягом 7 годин.
• З варенням.Можна приготувати двошаровий десерт, якщо додати на дно баночок трохи варення. Поверх нього вливається молочна суміш та готується до 8 годин.

Будь-який з цих рецептів можна урізноманітнити додаванням подрібнених горіхів, цукатів, злаків та висівок.

Заправка для овочів

У йогуртниці можна приготувати не лише десерт, а й легке, низькокалорійне заправлення для салату. Для цього підійде поєднання молока середньої жирності та аптечної закваски «Евіталія». У готову заправку можна додати подрібнений часник або дрібно порубану свіжу зелень.

Домашній сир

Для сиру підійде та сама закваска, що й для йогурту, але на приготування піде 12-15 годин. Коли продукт досягає готовності, разом із сирною масою утворюється сироватка, яку треба злити. Для цього дно сита застеляється марлею, на неї викладається вміст ємностей. Як тільки основна частина сироватки стече, сир потрібно загорнути в марлю та підвісити над глибокою тарілкою чи чашею. Деякий час сироватка, що залишилася, капатиме, але як тільки вона стече повністю, сир можна їсти.

Мед – досить сильний алерген. Не варто додавати його до дитячих страв.

Солодощі йогурту можна надати за допомогою фруктових пюре. Небажано використати для цього цукор.

Готовий продукт краще з'їдати одразу. Для цього потрібно правильно розраховувати обсяг заздалегідь.

Для дітей старшого віку можна приготувати ситний, корисний та смачний сніданок, який вони точно полюблять. Його «родзинкою» стане додавання зефіру та печива до ягідної йогуртної основи.

Зефір та пісочне печиво потрібно подрібнити та всипати на дно баночок. Як закваска використовується магазинний йогурт зі смаком ягід. Він змішується з молоком і виливається в баночки поверх шару зефіру та печива. Через 8 годин йогурт міститься в холодильник на 2 години. Після цього готовий сніданок, його можна подавати на стіл.

Зберігання готового продукту

Готовий йогурт зберігається в холодильнику протягом 5-8 діб. За наявності фруктових добавок цей термін скорочується, тому краще додавати фрукти перед вживанням або з'їдати такий десерт відразу.

Приготовлений для дитячого харчування йогурт зберігається до 3 діб. З добавками – максимум 12 годин у холодильнику.

Йогуртниця стане корисним придбанням для шанувальників натуральних кисломолочних продуктів. За мінімальних витрат можна приготувати в домашніх умовах смачний десерт, легку заправку для салату, ніжний домашній сир, ряженку або кисле молоко. Добавки впливають на різноманітність смаку домашнього йогурту. Щодня можна відкривати нове поєднання та радувати себе та близьких.

У наступному відео представлено рецепт домашнього йогурту.