Із чого складається кляр. Кляр для риби Ароматні добавки для кляру

Як зробити м'ясо ще смачнішим? Правильно вмочити його в ароматний кляр і обсмажити на сковороді.

Встояти перед такими ласими шматочками з рум'яною, хрусткою скоринкою практично неможливо!

Саме тому кляр став таким популярним у всьому світі.

Риба, сир, відбивні з курки або свинини, кільця з кальмарів, цибулі, овочі, гриби.

Це далеко не повний перелік продуктів, які можна приготувати в клярі!

Навіть цвітна капуста, кабачки, баклажани, гарбуз, томати та болгарський перець при використанні кляру виходять неймовірно смачними.

На якій рідині готувати кляр

Кляр готується з урахуванням води чи молока.

Деякі кухарі віддають перевагу мінеральній або газованій воді, а деякі роблять більш цікавий кляр на основі вина, пива, горілки, коньяку, морсів і соків.

Важливо, щоб напій поєднувався із начинкою.

Для кляру до креветок, морепродуктів, кальмарів, риби доречно використовувати біле вино або легке пиво.

Для солодких клярів добре підходять домашні солодкі настоянки, яблучні чи сливові вина.

Будь-які морси, соки також підійдуть для солодких клярів.

Для солоних – бульйони та кисломолочні продукти.

Ароматні добавки для кляру

У кляр можна додавати спеції, свіжі трави та зелень, дрібно нарубані цибулю, часник, гриби, солодкий перець.

Молоті горіхи – від мускатного до волоського – гарне додавання до будь-якого кляру.

Тонкощі приготування кляру

Ретельно перемішуйте усі інгредієнти до максимальної однорідності.

Окремо збивають білок та жовток. Збиті білки додають у тісто перед спекотною і після цього тримають посуд з кляром у формі з холодною водою.

Газована вода додає кляру легкості та легкості.

Кількісне співвідношення кляру та продуктів 1:1. На 100 г овочів – 100 г кляру.

Кляр краще готувати заздалегідь, щонайменше за годину до приготування страви.

За цей час клейковина втрачає еластичність, тісто краще пристає до продукту і не всихає при жарінні.

Після приготування кляр краще прибрати в холодильник, тісто стає еластичнішим.

Класичний кляр

Продукти в такому клярі виходять із красивою золотистою скоринкою.

Продукти:

✓ Вода 0,5 склянки

✓ Пшеничне борошно 125 г

✓ Яйця 4 шт.

✓ Олія рослинна 1 ст. л.

✓ Сіль за смаком

Як приготувати класичний кляр?

Окремо збиваємо жовтки та білки. Білки ставимо у холодильник.

З'єднуємо жовтки, олію, воду, сіль, перемішуємо. Додаємо борошно, що просіює, перемішуємо віночком.

Коли суміш стане однорідною, дістаємо білки і з щіпкою солі збиваємо їх до піни.

Сполучаємо тісто з невеликими порціями білка, ретельно перемішуючи.

Кляр охолоджуємо.

Сирний кляр

Дуже ситний кляр, продукти виходять у ньому гарними та ароматними.

Продукти:

✓ Борошно 4 ст. л.

✓ Майонез 3 ст. л.

✓ Яйця 4 шт.

✓ Твердий сир 100 г

✓ Сіль за смаком

Як приготувати сирний кляр:

Готуємо класичний кляр.

Натираємо сир, змішуємо з майонезом.

З'єднуємо з кляром та охолоджуємо.

Кляр із вершками та цукром

Цей десертний кляр дуже щільний за консистенцією і дозволяє зберегти смак навіть найніжнішого продукту.

Продукти:

✓ Жирні вершки 0,5 склянки

✓ Жовтки 3 шт.

✓ Сіль, цукор за смаком

✓ Борошно щодо ситуації

Як приготувати кляр із вершками:

Розтираємо жовтки із сіллю, змішуємо із вершками.

Додаємо цукор та борошно.

Добре перемішуємо.

Смачного!

Широке поширення у кулінарії кляр набув завдяки Франції. Кляр - це нічим іншим, як рідка оболонка продукту. Найчастіше це тісто, але не завжди. Ось кілька варіацій того, як приготувати кляр.

Сутність кляру

До складу кляру входять яйця, борошно і рідка субстанція, для отримання текучого тесту. Найпростіше – це вода (проста, мінеральна, з газом чи без), наступним у списку стоять молочні продукти – це молоко, вершки чи кефір. Більш досвідчені кухарі, які бажають здивувати своїх шанувальників, використовують алкогольні напої, як правило, ті, що подаються до продукту, що готується.

Справжні гурмани знають, як приготувати кляр ще смачнішим. Вони додають четвертий сухий компонент. Це можуть бути рубані горіхи, свіжа чи сушена зелень, подрібнені овочі та навіть фрукти. У хід йде все, що може доповнити та вдосконалити смак страви.

Загальні правила приготування кляру

Якими б не були компоненти, існує ряд хитрощів, завдяки яким кляр вийде смачною, потрібною консистенцією і не стіче раніше часу, залишивши частину продукту непокритим.

1. Для отримання однорідної субстанції слід ретельно перемішати компоненти, зробити це можна за допомогою міксера чи блендера.
2. Збивати можна все разом або окремо, а потім змішувати для отримання різних консистенцій, смаків та якості обсмажування.
3. Кляр завжди охолоджується, перш ніж у нього буде оповитий продукт для обсмажування.
4. Приготовлений заздалегідь кляр краще обволікає продукт і не стікає під час смаження.
5. Продукти не повинні бути надмірно вологими перед тим, як їх «одягнуть» у тісто.
6. Опускати продукти слід у киплячу олію, її має бути достатньо, щоб приховати шматочки на половину, а ще краще повністю, як у фритюрниці.
7. Щоб позбутися надлишків жиру, обсмажені шматочки поміщають на тарілку, вкриту паперовою серветкою.

Рецепти кляру

Почнемо з того, як приготувати кляр за класичним рецептом. Візьміть 4 яйця та розділіть на білки та жовтки. У жовтки додайте чайну ложку олії, тріска солі і 100 мл. води., збийте в однорідну субстанцію. Поступово вводимо 125 грн. просіяного борошна. Окремо збиваємо білки і вводимо в підготовлене тісто, а також невеликими порціями. Це зробить його більш повітряним, а після обсмажування хрустким та апетитним. У цьому клярі можна обсмажувати будь-який продукт, але якщо захочеться експериментів, можна спробувати інші рецепти, придумані індивідуально до потрібного продукту.

Найчастіше в меню кожної сім'ї можна зустріти страви з курячого м'яса, тому корисно буде знати, як приготувати. З нею добре поєднується пивний кляр. Мабуть, він ще простіший у виконанні, ніж класичний.

Візьміть у рівних обсягах пиво та борошно. Борошно не забуваємо просіяти, щоб збагатити киснем. У муку поступово вливаємо пиво і ретельно перемішуємо. У готове тісто можна додати трохи соди або розпушувача.

Використовуючи різні від світлого до темного, від фільтрованого до нефільтрованого, а також вибираючи різні сорти борошна, ви отримуватимете різні смаки для звичного курячого м'яса. Це дозволить зробити стіл різноманітним, на основі, здавалося б, одних і тих самих продуктів.

Тепер поговоримо, як приготувати кляр для м'яса. Він підійде і свинини, і яловичини. Йтиметься про роздільний кляр, в якому не потрібно змішувати продукти. В окрему миску треба просіяти муку|борошно| і злегка підсолити, в глибоку чашку розбити 2-3 яйця і з|із| щіпкою|соль| солі збити віночком до однорідної консистенції. Підготовлене м'ясо занурити в муку з обох боків, потім в яйце і відправити на сковорідку для обсмажування. Можна зробити кляр багатошаровим і повторити 2-3 рази почергове вмочування в борошні та яйці. Тільки тоді бажано поставити 2 ємності з борошном, в одній ви занурюватимете перший раз, а в іншій повторно, після яйця.

Цих трьох варіантів достатньо, щоб зрозуміти, як приготувати кляр для будь-якої страви та реалізувати запропоновані рецепти, або вигадати свої варіанти.

Смажена риба в клярі – одна з найсмачніших, водночас найпростіших у приготуванні страв. Її подають до звичайних обідів, а також ставлять на святковий стіл, оскільки страва виглядає оригінально та красиво. Як зробити кляр для риби? Які продукти для цього потрібні? Як приготувати рибу на сковороді правильно? Добірка унікальних рецептів допоможе вам отримати відповіді на ці питання приготувати найсмачніші страви.

Кляр є легке рідке тісто, в якому обвалюють продукти, перш ніж їх обсмажити. Страва виходить красивою, ароматною з тоненькою і хрусткою скоринкою. Саме тому, що ця скоринка виглядає дуже апетитно, страви в клярі набули такого широкого поширення.

У складі будь-якого рідкого тіста завжди знаходяться яйце, борошно та будь-який ароматний наповнювач за смаком. Його готують на дріжджах та без них. У книгах рецептів можна знайти прісний, солоний та солодкий кляр. Дивлячись, які інгредієнти планується вмочувати, вибирають потрібний.

Трохи про появу кляра

Історія його появи, як багатьох інших рецептів, загубилася десь багато століть тому. Він набув досить широкого поширення на японській кухні. Причому, що цікаво, туди рецепт потрапив із Португалії у 16 ​​столітті.

Існує цікава історія, згідно з якою один із французьких пекарів міцно посварився зі своїм братом, який заправляв харчевнею, і попросив помічника приготувати собі обід прямо в пекарні. Однак недосвідчений підмайстер впустив рибне філе в тісто, а пекар, розсердившись, посмажив філе після цього на сковороді і змусив з'їсти.

Помічник з'їв та попросив добавки. Здивований господар пекарні сам скуштував цю нову страву, а потім розповів про унікальний рецепт харчевника, щоб помиритися. Брати забули всі старі образи, а простий рецепт кляру для риби з французької харчевні здобув згодом величезну популярність.

Смажена риба в клярі - покрокове приготування

Зазвичай кажуть: кашу олією не зіпсуєш. Приготування риби у клярі – та сама історія. Тільки не будь-яка спіймана риба підійде для приготування таким способом. Давайте розберемося, які різновиди можна приготувати дуже смачно.

Як правильно вибрати рибу

Найкраще для приготування в тесті вибрати річкову рибку з малою кількістю кісток. Звичайно, пріоритет має саме свіжий продукт, оскільки при обсмажуванні в блюді залишиться набагато більше корисних речовин, і воно буде набагато соковитіше.

З річкових мешканців підійдуть:осетр, судак, форель, сом і навіть звичайний сазан.
З морських жителів смачними в клярі виходять:камбала, хек, тріска, пангасіус (його ще називають морську мову) та багато інших.

До речі, морська риба, приготовлена ​​в такий спосіб, може вийти, анітрохи, не гірше. Оскільки після обсмажування з риби не дуже зручно вибирати кістки, краще вибирати більші екземпляри, щоб легко відібрати філе.

Приготування смачного кляру для риби

Його смакові та зовнішні характеристики безпосередньо залежать від його консистенції та використовуваних смакових добавок. Рибка дуже добре поєднується із сиром, часником, майонезом. Іноді до тесту додають біле вино, гірчицю, перець та інші спеції.

Дуже поширений кляр для риби з майонезом, до нього зазвичай додають борошно пшеничне. Однак не менш смачним виходить тісто, в якому як загусник використовується кукурудзяний, картопляний крохмаль. Також додати густоти можна за допомогою рисового вівсяного або житнього борошна.

Обов'язковим інгредієнтом будь-якого навіть рідкого тіста є яйця. Вони надають необхідної в'язкості, що не дає йому розтектися по сковороді.

Нижче наведено поширені рецепти кляру для риби.

Класичний кляр для риби

Приготувати кляр для риби за класичним рецептом досить легко. Потрібна пара яєць, борошно близько 3 столових ложок і невелика дрібка солі. Яйця добре збиваємо, поступово досипаючи борошно. Необхідно контролювати утворення грудочок, тісто має бути однорідною консистенцією. Потім додають сіль. Рибу вмочують в суміш, обсмажують на маслі.

Кляр з майонезом без додавання борошна

Цей рецепт вважається дієтичним. Для його приготування необхідно взяти лише яйця, спеції та майонез. Для смачного тіста беруть одне яйце та одну велику ложку майонезу. Всі інгредієнти ретельно збивають, поступово додаючи сіль та спеції. Тісто вийде трохи рідкуватим, зате скоринка після смаження буде тоненькою і хрусткою.

Сковорода при цьому повинна бути практично суха, масла додають зовсім трохи.

Рецепт сирного кляру для риби

Щоб приготувати кляр для смаження риби із сиром, слід вибирати продукт твердих сортів. Його подрібнюють на тертці з найбільшими отворами. Далі в окремому посуді збивають яйця з сіллю і, продовжуючи збивати, додають спочатку майонез, а потім сир.

Хочете щось цікаве?

Кількість продуктів така:

• 2 яйця;
• 2 ложки майонезу;
• твердий сир близько 150 г.

Пивний кляр для риби

Потрібна половина склянки світлого пива, можна трохи більше, борошно близько 100 г яєчний білок і олію пару ложок. Борошно просіюють гіркою, потім роблять поглиблення та акуратно додають білок від яйця.

Потім поступово вливають охолоджений алкогольний напій, олію і добре перемішують віночком. Тісто при цьому виходить досить рідким. А після обсмажування кляр на пиві для риби стає схожим на мереживний одяг.

Кляр для риби з молоком

Це тісто готується із найпростіших інгредієнтів. Потрібно взяти 2 яйця, молоко 4 столові ложки борошно 150-200 грам, сіль та зелень за бажанням. Яйця збивають із охолодженим молоком, поступово досипаючи борошно. Перемішувати потрібно доти, доки не розіб'ються грудочки, а маса не стане однорідною. Далі додають зелень та все. Смачний кляр готовий.

Цибулевий кляр

Для приготування цибульного кляру, крім основних продуктів (яєць і борошна), знадобиться 1 головка цибулі, майонез пару столових ложок, зелень, сіль. 2 яйця збивають разом із майонезом і сіллю, перчать. Потім додають дрібно нарізану або добре подрібнену в блендер головку цибулі. Усі компоненти перемішують. Далі потроху додають муку до отримання потрібної консистенції. Таке тісто після обсмажування виходить досить ніжним, а цибуля надає йому неповторного аромату.

Покроковий рецепт риби у клярі

Вибрану рибу попередньо готують. Якщо використовується заморожений продукт, його розморожують і добре підсушують. Свіжу рибу очищають від нутрощів, луски та кісток. Запам'ятайте, на вологій рибі кляр тримається погано, тому бажано промокнути її серветками.

Філе ріжуть невеликими шматочками, олію розігрівають. Кожен рибний шматок вмочують у клярній суміші, викладають у посуд для смаження.

Кожну частину рибки обсмажують із двох сторін. Необхідно стежити, щоб тісто не підгоріло. Час приготування приблизно 3-5 хвилин.

Готові шматочки акуратно виделкою або шумівкою перекладають на паперовий рушник, потім подають до столу. Філе риби в клярі виходить найніжнішим, а також дуже смачним.

Приготування риби в клярі різними способами

Приготувати рибу в клярі можна у різний спосіб. В основному її готують на сковороді, в духовці та мультиварці. Розглянемо докладніше кожен із цих способів нижче.

Рецепт риби у клярі на сковороді

Щоб приготувати страву смажену рибу в клярі, можна використовувати різний посуд. Краще, щоб вона мала товсте дно та високі стінки. Відмінно для цього підходять сотейники, казани з плоским дном або глибокі сковороди.

Будь-який рецепт риби в клярі на сковороді має на увазі використання олії. Його наливають так, щоб шар вийшов близько 5 мм. Це необхідно, щоб тісто відразу схопилося, а не розтеклося по всій площі.

Шматки філе, попередньо опущені в клярну суміш, акуратно викладають у сковороду на невеликій відстані один від одного. Якщо не дотримуватись проміжку, всі частини просто злипнуться і замість акуратних шматочків вийде один великий рибний млинець.

Риба в картопляному клярі в духовці

Дуже оригінальний та смачний рецепт. Картопляний кляр надають страві неповторно ніжного смаку і чудового аромату.

Для його приготування потрібно:

• 2 картопляні бульби (невеликі);
• яйце куряче 1 шт.;
• борошно пшеничне 2 столові ложки з горою;
• сіль.

Як посмажити:

Картоплю очищають, добре промивають, просушують і натирають на дрібній тертці. Далі в чашку з картоплею розбивають яйце, добре перемішують і додають борошно. Маса повинна вийти однорідною, без великих грудок і дуже густою.

Філе будь-якої риби можна взяти форель або лосось добре промивають, обсушують і ріжуть на порційні шматочки. Далі кожну частину вмочують у картопляний кляр і викладають на розігріте деко. Випікають у духовці не більше 20-30 хвилин, при температурі близько 180 градусів.

Готове філе викладають на порційні тарілки, посипають улюбленою зеленню, потім подають до столу. Такий рецепт філе риби в клярі не має на увазі використання стандартного гарніру. Її можна подати з тушкованими овочами – квасолею чи спаржею.

Як посмажити рибу в клярі в мультиварці

Сучасне диво техніки – мультиварка, сьогодні завоювала багато кухонь світу. Без неї вже давно не обходиться приготування каш, омлетів та інших страв. Можна з використанням такої побутової техніки приготувати рибу в клярі. Вона повинна вийти соковитішою, ніж при смаженні на звичайній сковорідці.

Що нам для цього потрібно:

• 800 г філе тилапії або пангасіуса;
• 1 куряче яйце;
• борошно пшеничне 0,5 склянки;
• парочка зубочків часнику;
• столова ложка сметани;
• спеції (імбир, перець, паприка, сіль).

Як посмажити:

Готове філе добре промивають у прохолодній воді. Після цієї процедури її просушують паперовим рушником. Шматочки риби укладають на великій мисці, солять, перчать, додають часник та імбир.

В окремій чашці з'єднують яйця, борошно і сметану до отримання рідкого однорідного тіста. І отриманою сумішшю заливають рибу. Все добре перемішують, щоб кожен шматочок був покритий сумішшю.

Готову тилапію викладають на блюдо (його попередньо застилають паперовими серветками) і залишають, щоб стекли надлишки олії. Її можна подавати практично з будь-яким гарніром, салатами або просто з келихом пива. Смачного!

Смажити рибу в клярі на сковороді не просто. Недосвідчені господині не завжди можуть якісно впоратися із таким завданням. Але скориставшись деякими корисними порадами, можна приготувати справді смачну та дуже ніжну страву.

Секрети приготування смачного кляру

Для приготування справді гарного кляру всі продукти необхідно перемішувати дуже ретельно. Якщо не вийде однорідної маси, скоринка на рибі вийде несмачною.

Якщо в рецепті є яйця, то білок і жовток краще збивати окремо.Білки додаються в суміш перед приготуванням. Такий спосіб допоможе зробити тісто повітрянішим. Також легкість кляру може додати газована мінеральна вода.

Клярну суміш слід готувати приблизно за годину до початку приготування, використовуючи лише холодні продукти. Потім ставлять на холод. Охолола суміш, що настоялася, буде густішою, щільніше прилягає до шматочків і риба в тесті кляр вийде смачніше. До речі, перевірити консистенцію тесту нескладно. Потрібно в нього опустити ложку і за кілька секунд витягнути. Якщо клярна суміш повністю покрила ложку і не залишилося просвітів, значить, борошна додавати більше не потрібно.

Як правильно обсмажувати рибу

Щоб правильно обсмажити рибу, потрібно знати кілька хитрощів. Перед викладанням шматочків масло потрібно добре розігріти, тому тісто не буде розтікатися і добре збереже форму. Якщо все ж таки суміш розтеклася, значить потрібно додати трохи борошна для більшої густоти. Перевірити температуру олії можна, крапнувши в нього крапельку тіста. Якщо воно відразу схопилося, то можна приступати до готування.

Якщо потрібна хрумка скоринка, то при жарінні сковороду не можна накривати. Під кришкою тісто та риба вийдуть більш соковитими та м'якими. Кому більше подобається. До речі, якщо на сковороді дуже багато шматочків, і вони злипаються між собою, то тісто може розмокнути.

Кляр – це напіврідке тісто. Від того, що входить до його складу, крім борошна залежить зовнішній вигляд і смак готової страви. Як приготувати кляр? Зробити його нескладно та кінцевий результат виправдає витрачені зусилля. Навіть звичайна ковбаса, засмажена у клярі, може стати вишуканою стравою.

Класичний рецепт

• яйце 1 шт.,
• вода чи молоко 1 ст. л.,
• олія 1 ст. л.,
• сіль щіпка,
• борошно 100 р.

1. Готуємо кляр на воді. Необхідно збити яйце з олією. Можна за бажання збивати білок окремо від жовтка, тоді масло класти не знадобиться, так рідке тісто буде повітрянішим.
2. Додати сіль|соль|. Покласти спеції на свій смак, наприклад, мелений чорний перець або прованські трави. Тільки зовсім небагато – на кінчику ножа, основний аромат спецій має виходити від продукту, що випікається у клярі.
3. Всипати півсклянки борошна до яєць і олії, добре перемішати. Додати столову ложку чистої холодної води чи молока. Можна приготувати в такому тісті куряче філе або шматочки відвареної цвітної капусти і смажити в соняшниковій олії.

Ми розібралися як зробити кляр – це досить просто. Якщо правильно приготувати кляр, то він вийде досить густим, і не стікатиме зі шматочків при маканії. Його вистачить на 100 г продукту. Це найпростіший кляр, у якому немає нічого зайвого. Яйце надає рум'яну скоринку, олія робить тісто м'яким. Вода потрібна просто для надання рідкої консистенції тесту. Можна обійтись без неї, збільшивши кількість яєць до 2 штук, а ще краще використовувати молоко, воно покращує смак кляру.

Солодкий кляр для випікання яблук

• сметана 100 мл,
• борошно 1 ст.,
• цукор 50 гр,
• молоко 150 мл,
• яйця 3 шт.
• ванілін.

1. Щоб приготувати це тісто для кляру, яєчні білки необхідно збивати окремо від жовтків. Розбиваємо яйця, відокремлюємо білок від жовтка. Якщо немає спеціального пристрою, можна відокремити жовток за допомогою яєчної шкаралупи. Для цього необхідно набити ячну шкаралупу приблизно посередині, і розламавши її акуратно на дві половинки, залишити в одній яєчний жовток, а білок вилити в миску для збивання.
2. У чистому сухому посуді необхідно збити білкову піну. Поставити збиті білки в холодильник і зайнятися приготуванням тіста для кляру.
3. Розтерти три яєчні жовтки з двома ложками цукру. Додати ванілін на кінчику ножа для запаху. Влити до жовтків густу сметану (можна замінити майонезом) та півсклянки молока. Додати|добавляти| просіяне борошно. Вимісити тісто, воно буде досить густим. Поступово влити молоко, що залишилося, розтираючи, щоб у тесті не було грудочок.
4. Наприкінці приготування викласти в тісто збиті білки і акуратно перемішати масу ложкою. Вмочувати яблуко, нарізане кружальцями, розколюючи його на вилку.
5. Смажити на сковороді в розпеченій олії на середньому вогні.

Приготовлені яблучка можна посипати цукровою пудрою.

Кляр із сиру

• сир нежирний 150 гр
• сметана 1 ст. л.,
• яйця 3 шт.
• борошно 100 гр,
• цукор 4 ст. л.,
• сіль щіпка,
• ванілін.

1. Цей кляр нагадує ніжні сирники. У ньому можна приготувати будь-які фрукти: яблука, банани, груші та навіть апельсини.
2. Для кляру необхідно відокремити білки від жовтків. Збити білки в міцну, білу піну і поставити в холодильник.
3. Жовтки розтерти із цукром, маленькою щіпкою солі та ваніліном. Просіяне борошно змішати з|із| сиром і жовтками. Сир можна замінити сирною масою (тоді сметану класти не потрібно) або добре збити зі сметаною блендером, щоб у клярі не було грудок.
4. В одержане тісто акуратно ввести білки і перемішати. Вмочувати кружечки фруктів або часточки апельсина в кляр, і смажити в розпеченій олії на середньому вогні.

Приготування смачного кляру – творчий процес. В основний рецепт можна додати замість олії майонез або сметану. Якщо блюдо призначене для дорослих, замість води можна додати вино чи пиво. Для смаку в деяких рецептах до тіста додають дрібно нарізану зелень петрушки та кропу, гриби та різні овочі. Найчастіше його використовують для м'яса і риби, так як це найвірніший спосіб отримати смачну страву без особливих турбот. Але фрукти в такому рідкому тесті – це смачний і легкий у приготуванні рецепт десерту, який заслуговує на увагу.

Рецепти кляру
М'ясо, обсмажене в клярі, зберігає соковитість і набуває ніжної структури. Для риби потрібен кляр, щоб вона вийшла нежирною, м'якою та ароматною.

Кляр для риби

Завжди приємно побалувати своїх близьких смачною та корисною стравою, приготованою з рибного філе абсолютно без кісточок. А щоб вироби в процесі приготування зберегли свою консистенцію, не пересохли або, навпаки, не розвалилися при жарінні, потрібно використовувати кляр.

Слово походить з французької мови, де означає не що інше, як «рідкий». Словом, це рідке тісто, в яке потрібно вмочити ті чи інші продукти перед обсмажуванням у великій кількості олії. При клярі утворюється ароматна золотиста скоринка, а продукт залишається ніжним та соковитим.

Нижче кілька різних рецептів приготування кляру. Навіть дуже молодий кухар, оцінивши інгредієнти, перераховані для приготування кляру, зможе зрозуміти без зайвих пояснень, як готувати тісто для риби.

Кляр для риби з майонезом – покроковий фото рецепт

Скільки різноманітних можливостей надали нам кулінари для приготування смачної та корисної їжі з дарів морів, річок та океанів. Ароматна вуха, соковиті котлети, повітряні пироги з дивовижною начинкою, роли та, звичайно, червона риба, підсмажена у клярі.

Для отримання бажаного результату не допускаємо помилок у приготуванні цієї неймовірно смачної страви, для чого просто слідуємо рекомендаціям покрокового рецепту.

складові

• Риба сімейства лососевих: 500 г (можна використовувати будь-яку без кісточок),
• Просіяне борошно: 1 ст. л. з гіркою
• Майонез: 1 ст. л.
• Цукор: щіпка
• Сіль, перець: за смаком
• Молоко та вода: 150 г (у рівних пропорціях)
• Олія соняшникова:
• Яйця: 2 шт.
• Сік лимона: 1 ст. л.

Інструкція приготування

Якщо ми купили заморожений продукт, залишаємо його на столі до повного розморожування, після чого очищаємо від луски, ополіскуємо, просушуємо на серветках.

А тепер формуємо склад оболонки для делікатесу. У зручному посуді з'єднуємо яйця, гаряче молоко та воду, додаємо щіпку солі та червоного пекучого перцю, майонез, столову ложку соняшникової олії. Все перемішуємо віночком, розбиваємо грудочки. Головне в цьому процесі - довести склад до консистенції густої домашньої сметани, щоб при обсмажуванні тісто не розтікалося.

Відправляємо кляр хвилин на 30 холодильник.

Отже, все готове до остаточного етапу кулінарного дійства. Ставимо сковороду на вогонь, сильно нагріваємо разом із олією, потім знижуємо висоту полум'я до середнього показника.

Занурюємо кожен шматок риби в тісто, викладаємо на дно ємності.

Обсмажуємо обидві сторони до рум'яної скоринки.

Розміщуємо гарячу рибу в клярі на блюдо, прикрашаємо за власними уподобаннями смаку. Подаємо страву разом з рисом, овочами, іншим улюбленим гарніром.

Як приготувати дуже простий і смачний кляр

Рибу в клярі настільки просто готувати, що це зможе освоїти навіть господиня-початківець, мами можуть навчити дітей-підлітків готувати таку страву. Воно добре і для швидкого сніданку, і як святкова страва на столі. Причому, що цікаво, при невеликій кількості кляра однією рибою середнього розміру можна цілком нагодувати сім'ю. Багато господарок, змушених іноді економити, із задоволенням використовують цей спосіб. Починати навчання завжди краще з найпростішого рецепту.

Продукти (на 300 гр. рибного філе):

• Яйця курячі свіжі – 2 шт.
• Борошно вищого ґатунку пшеничне – 3 ст. л.
• Сіль – на кінчику ложки.

Технологія:

1. Взяти невелику, глибоку ємність, розбити в неї яйця, ложкою ретельно збити до однорідної консистенції. Посолити. Продовжити збивання.
2. Борошно вищого ґатунку насипати по 1 столовій ложці в яєчну суміш і продовжити розтирання.
3. Залишити кляр на 10 хвилин, щоб клейковина борошна набухла. За цей час можна приготувати рибу – вимити, нарізати.
4. Бажано рибу попередньо промокнути паперовим рушником, щоб забрати зайву вологу. Це гарантує гарне зчеплення кляру з продуктом, у процесі смаження він не «з'їде», а утворює навколо кожного шматочка апетитну скоринку.
5. Смажити в досить великій кількості олії, іноді перевертаючи. Викласти на блюдо рибу та подавати до столу!

Кляр на пиві для смаження риби

Добре, що іноді чоловіки не здогадуються, яка рідка основа послужила дружині для приготування запашного, хрумкого кляру. Думається, що багато представників сильної половини людства образилися б, дізнавшись, що дружина використовувала пиво. На щастя, його потрібно зовсім небагато, проте результат і смак здивують навіть господиню.

Продукти:

• Яйця курячі – 3 шт.
• Пиво – 1 ст.
• Борошно пшеничне (сорт вищий) – 200 гр.
• Сіль за смаком.

Технологія:

1. Приготування цього кляру займе трохи більше часу, та й сама технологія складніша, але блюдо того варте.
2. На першому етапі акуратно відокремити білки від жовтків, помістити їх у різні досить глибокі ємності.
3. Жовтки розтерти ложкою, тонким цівком влити пиво, постійно помішуючи, до утворення однорідної консистенції.
4. Потім яєчно-пивну суміш потроху всипати борошно, також постійно помішуючи.
5. Білки в цей час повинні бути в холодильнику, вони краще збиваються в охолодженому вигляді. Дістати з холодильника, посолити, збити міксером до отримання міцної піни.
6. Цю піну по ложці додавати в тісто, що складається з жовтків, пива та борошна.
7. У приготовлений кляр вмочувати шматочки риби і опускати в розігріту олію.

Кляр, приготований на пиві, дуже ніжний, має дуже приємний аромат і красивий золотистий колір!

Рецепт із молоком

Кажуть, що риба та молоко не дружать, тобто погано поєднуються. Але справжні кухарі знають, що це не зовсім так, в окремих рецептах вони таки зустрічаються, при цьому результати радують і кулінарів, і дегустаторів. Один із рецептів кляру базується саме на молоці, яке є його рідкою основою.

Продукти:

• Яйця курячі – 2-3 шт. (залежно кількості рибного філе).
• Борошно - 150 гр. (Дорівняє приблизно 1 склянці).
• Молоко – ½ ст.
• Сіль, спеції та сушена зелень.

Технологія:

Секрет кляру за цим рецептом полягає в тому, що молоко робить тісто рідкішим. Через це скоринка виходить зовсім тонкою, але свою «місію» вона виконує – зберігає соковитість рибного філе.

1. Технологія приготування досить проста, змішати яйця з молоком, розтерти до одноманітної консистенції.
2. Змішати в іншій ємності борошно із сіллю, спеціями та сушеною зеленню. Можна взяти сушені – кріп, петрушку, кінзу, дрібно подрібнити. В окремих рецептах пропонується та сама зелень, але свіжа. Тоді її потрібно промити, підсушити, нарізати, прибравши товсті стеблинки.
3. У фіналі рідку частину кляру змішати із сухою, розтерти, щоб не було грудочок.

Риба, засмажена в такому клярі, збереже соковитість, виглядатиме дуже апетитно. Зелень додасть приємного аромату блюду!

На мінералці

Ще один рецепт кляру пропонує як рідку основу взяти мінеральну воду, сюди ж потрібно додати трохи соди. При запіканні кляр стане дуже пишним, готові шматочки риби нагадуватимуть пиріжки.

Продукти:

• Яйця курячі – 2 шт.
• Борошно вищого ґатунку (пшеничне) – 1-1,5 ст.
• Мінеральна вода (в ідеалі сильно газована) – 2/3 ст.
• Сода - ч. л.
• Сіль – щіпка.

Технологія:

1. Мінеральну воду попередньо добре охолодити, можна помістити в морозильну камеру, тільки стежити, щоб вона не змерзла повністю.
2. Яйця розтерти з мінеральною водою (взяти половину норми), додати туди сіль, потім соду всипати борошно. (Спочатку кляр буде дуже густим.)
3. Потім потроху підливати другу частину мінеральної води, вимішуючи до однорідності та необхідної густоти.

Все сімейство, безумовно, скаже «дякую» за золотисті, ніжні пиріжки з рибою!

Рецепт на сметані

Ще один простий рецепт кляру нагадує тісто для звичайних оладок, тому що для замішування використовуються ті ж продукти. Як рідка основа використовується вода, а сметана надасть готовим виробам пишноти.

Продукти:

• Яйця курячі – 2-3 шт.
• Сметана – 3-4 ст. л.
• Борошно - 5-6 ст. л.
• Вода – ½ ст.
• Сіль за смаком.

Технологія:

Якщо часу на приготування кляру мало, тоді можна відразу збити яйця зі сметаною та водою, посолити, підсипати борошно та замішати густе тісто, як на оладки.

1. Якщо господиня має у своєму розпорядженні час, тоді можна піти більш складним шляхом. Відокремити білки від жовтків, перші – прибрати у холодне місце.
2. З жовтків, сметани, солі, води та борошна замісити тісто.
3. Білки збити в піну за допомогою міксера, щоб вийшла міцна піна, яку потрібно підмішати до тесту.
4. Тепер можна приступати до обсмажування риби, занурювати кожен шматочок у тісто і викладати добре прогріте масло.

Шматочки вже обсмаженої риби бажано викласти на паперові серветки, щоб вони вбрали зайвий жир. Готову рибку можна посипати нарізаною зеленню кропом, змішаним із петрушкою!

Пісний варіант

Риба вважається пісною стравою, яка допомагає урізноманітнити меню з пост або розвантажувальні дні. Але кляр при цьому теж має бути пісним, тобто без яєць, сметани та інших кисломолочних продуктів.

Продукти:

• Борошно пшеничне, бажано, вищого гатунку – 1 ст.
• Рослинна олія – 2 ст. л.
• Вода крижана – ½ ст.
• Сіль – щіпка.

Технологія:

1. Із зазначених інгредієнтів потрібно замісити тісто, за консистенцією воно має нагадувати густу сметану.
2. У цей кляр опустити рибні шматочки, а потім відправляти їх на сковороду в розігріту олію.

Навіть під час посту можна харчуватися смачно та корисно!

Шалено смачний, пишний, хрусткий кляр з додаванням горілки

Кожній господині хочеться, щоб кляр був і пишним, і хрустким. Досвідчені кухарі знають один секрет – у тісто для обсмажування риби потрібно додати кілька ложок горілки.

Продукти:

• Яйце – 1 шт.
• Борошно - 4-5 ст. л.
• Вода крижана – 100 мл.
• Горілка – 2-3 ст. л.
• Сіль – щіпка.

Технологія:

1. Приготування кляру – процес простий та творчий. Спочатку збити яйце, попередньо його посоливши, додати|добавляти| трохи води, розмішати.
2. Всипати муку|борошно|, зробити спочатку дуже густе тісто. Тепер додавати в тісто воду та вимішувати.
3. В останню чергу влити горілку, яка перетворить кляр при жарінні в апетитну і дуже хрумку скоринку.

Як красиво виглядає рибка у клярі на святковому столі!

Найпростіші рецепти кляру готуються на основі газованої мінеральної води, цікавіший смак виходить, якщо додати пиво або вино. Можна робити кляр з використанням молока та кисломолочних продуктів.

Кухарі радять додавати в тісто сушені трави та спеції, приправи для риби, можна натерти цибулю або додати сушений.

Яйця краще поділяти на білки та жовтки, збивати окремо. Кляр потрібно готувати за годину до смаження і весь цей час зберігати виключно в холодильнику.

Кляр для риби
Як приготувати простий і смачний, пишний і при цьому хрусткий кляр для риби? Покрокові рецепти з фото та відео рекомендаціями підкажуть, як отримати потрібний

Секрети приготування кляру прийшли до нас із Франції, як і багато вишуканих страв – не випадково слово claire перекладається як «рідкий», оскільки кляром називають рідке тісто, в яке вмочуються продукти перед обсмажуванням. Кляр також називають рідким паніровкою, призначеною для обволікання шматочків м'яса, птиці, риби, морепродуктів, овочів, круп'яних котлет, грибів, листової зелені та фруктів. Спека в клярі утворює апетитну скоринку, що зберігає соковитість та ніжність продуктів, дозволяючи зберегти їх вітамінну та поживну цінність.

Основними компонентами кляру є суміш борошна та яєць (іноді збитих білків), яка розбавляється молоком, водою чи алкогольними напоями. Кляр може бути рідким або в'язким, солоним, солодким, прісним та гострим – все залежить від рецептури. Іноді для пишності до цієї суміші додаються сода або . Шматочки продуктів вмочуються в рідке тісто, смажаться у фритюрі до рум'яної скоринки і викладаються на тарілку з паперовою серветкою для вбирання зайвого жиру. Іноді тісто для кляру використовується для приготування млинців та оладок.

• Більшість продуктів перед смаженням у клярі потрібно відварювати або обсмажувати – крім фруктів та риби, яка встигне просмажитись одночасно з тестом.

  Найкраще збивати тісто віночком, міксером або блендером – чим краще змішані продукти, тим ніжнішим і повітрянішим буде кляр.

• Густе тісто ідеально для соковитих продуктів, оскільки створює щільну скоринку, що перешкоджає витіканню соку, а рідкий кляр підходить для сухого вмісту, тому що він пропускає олію і робить шматочки соковитішими.
• Газована мінеральна вода робить скоринку особливо рум'яною, пористою, ніжною та не жирною.
• Додавання в тісто прянощів і запашних трав покращує його аромат, смакові властивості та надає стравам пікантності. Дуже цікавий та оригінальний смак можна отримати, поклавши в кляр, часник, дрібно порізаний болгарський перець, зелень, гриби, гарбузове та картопляне пюре, тертий сир, мелені горіхи, солодкі спеції.
• Збиті білки роблять кляр легким, пишним, мереживним, але слід вводити їх у тісто безпосередньо перед приготуванням – при цьому не забудьте поставити посуд з кляром у ємність із холодною водою.
• Якщо ви хочете отримати хрустку скоринку, використовуйте замість молока воду, пиво, коньяк, горілку, вино чи домашню настойку.
• Бажано дати тесту постояти близько години поза холодильником, щоб клейковина в борошні втратила свою еластичність. У цьому випадку тісто не всихатиме в процесі смаження і краще пристане до продукту.
• Правильне приготування кляру включає замішування тіста потрібної консистенції, а щоб перевірити ступінь в'язкості, достатньо вмочити ложку в кляр. Якщо він рівномірно покриває поверхню ложки, тісто замішане з достатньою кількістю борошна, а якщо в тісті є просвіти, борошна занадто мало.
• Для приготування кляру використовуйте лише холодні продукти, а смажити шматочки слід у розпеченій олії.
• Щоб тісто не стікало з продуктів, слід викласти перед приготуванням на обробну дошку, а потім злегка посипати борошном або крохмалем.

Тепер ви знаєте, як правильно готувати кляр, щоб готове блюдо було соковитим і смачним, але не перетворювалося на звичайний пиріжок. Знайомтеся з тонкощами приготування кляру та балуйте своїх домочадців!