Головна / Заготівлі на зимуЯк швидко приготувати гороховий суп з копченостями. Гороховий суп з копченими реберцями та яловичиною. Як зварити гороховий суп з копченими реберцями

Як швидко приготувати гороховий суп із копченостями. Гороховий суп з копченими реберцями та яловичиною. Як зварити гороховий суп з копченими реберцями

Горох промиваємо холодною водою. Потім пересипаємо в миску, заливаємо холодною водою і залишаємо на 8-12 годин.

Після закінчення часу знову промиваємо горох, висипаємо його в каструлю, заливаємо 2-2,5 літрами води і ставимо на повільний вогонь. Варимо 1-1,5 години (до м'якості гороху).

М'ясні копченості нарізаємо невеликими шматочками.

Очищену картоплю ріжемо невеликими кубиками.

Порізані м'ясні копченості викладаємо в каструлю з горохом, посилюємо вогонь і доводимо суп до кипіння. Потім вогонь зменшуємо, додаємо картопля і варимо 15 хвилин.

На розігрітій олії обсмажуємо дрібно порізану цибулю і натерту моркву.

Обсмажуємо овочі до м'якості.

У гороховий суп з копченим м'ясом додаємо обсмажену цибулю та моркву, сіль, перець, добре перемішуємо і варимо на невеликому вогні протягом 7-10 хвилин. Потім додаємо порізану зелень і готуємо ще 2 хвилини.

Приготовлений дуже смачний гороховий суп із копченостями розливаємо по тарілках, додаємо сухарики та подаємо до столу.

Смачного!

Гороховий суп із копченостями не залишить байдужим нікого. Така страва дуже цінується на російській кухні, вона завжди виходить ситною, ароматною і смачною. Цей суп інтернаціональний і відомий нам ще з давніх-давен. Його приготування займає багато часу, але «створити» його зможе навіть юний кулінар, якщо уважно ознайомиться з усіма нюансами та порадами.

Особливості приготування горохового супу

Основною особливістю приготування горохового супу є те, що сухий горох обов'язково потрібно добре промити в холодній воді. Після того як вода стане прозорою, слід залишити його набухати на три або чотири години, хоча найкраще замочити на цілу ніч.

Це робиться для того, щоб при варінні він швидше розварився. Після того як горох набряче, потрібно його ще раз промити. Зелений колотий горох замочувати не обов'язково, бо він, на відміну жовтого, швидко розварюється.

Основні рецепти горохового супу з копченостями

Існує кілька традиційних рецептів горохового супу. Але як би не змінювалися складові та способи його приготування, основними інгредієнтами завжди залишається горох і, відповідно, копчені складові. А ось останні можуть бути зовсім різними - вітаються реберця, салямі, куряча грудка та ін.

Багато господарки задаються питанням, як приготувати гороховий суп із копченостями (на фото). Цей суп зовсім нескладний у приготуванні та зазвичай подобається як дорослим, так і дітям.

Для його приготування знадобляться такі інгредієнти:

одна склянка колотого гороху, найкраще зеленого;

300 г копченої свинини;

вода – два літри;

дві картоплини;

одна цибулина;

одна морквина;

для засмаження - олія;

щіпка чорного перцю;

зелень (можна сушену);

дрібка солі;

часник;

сухарики.

Гороховий суп з копченостями в класичному варіанті передбачає виконання наступних кроків.

Горох попередньо промити, потім опустити в киплячу воду і варити приблизно 15 хвилин. Якщо використовується жовтий горох, його обов'язково потрібно замочити, хоча б години на три.

Середні кубики нарізають копчене м'ясо, додають перець і сіль, після чого варять ще десять хвилин.

Картопля нарізається кубиками і додається в каструлю.

Дрібно нашатковану цибулю та моркву викласти на сковороду і обсмажувати до золотистого кольору. Додати все в каструлю та варити ще приблизно п'ятнадцять хвилин.

Рослинну олію змішати з сіллю та дрібно нарізаним часником, білий хліб потрібно нарізати невеликими кубиками, перемішати з часником і відправити підсушити в духовку.

Готовий суп при подачі на стіл посипається сухариками та зеленню.

З копченими реберцями

цікаво!У кожній країні гороховий суп з реберцями готується по-різному, у слов'ян таке блюдо найчастіше подається з гренками.

Інгредієнти:

один батон білого хліба;

один пучок свіжої петрушки;

свинячі копчені ребра – 500 г;

цільний сухий горох – 400 г;

цибуля - 150 г;

800 г картоплі;

150 г моркви;

сіль та перець за смаком.

Цілісний сухий горох перебрати і видалити домішки, добре промити і залишити у воді на ніч. Поставити варити ребра на годину. Поки вариться копчене свиняче реберце, потрібно почистити і порізати овочі. Цибуля, морквина та картопля нарізається середніми кубиками.

У сковороду вливаємо масло|мастило|, викладаємо на сковороду моркву з цибулею, смажимо до золотистого кольору. Горох знову промиваємо, потім зливаємо воду. До ребрів додаємо горох, підсолюємо та варимо ще одну годину. Після закінчення часу додаємо картоплю і відварюємо ще півгодини. Після чого додаємо спеції та засмажку та варимо ще п'ять хвилин.

Суп готовий, при подачі на стіл можна додати грінки.

З салямі

важливо!Гороховий суп з додаванням салямі та турецького гороху має насичений смак та тонкий аромат копченостей.

Горох висипається в глибоку миску та заливається холодною водою. За кімнатної температури його залишають на ніч. Наступного дня горох потрібно добре промити і злити воду, а потім перекласти в каструлю з овочевим бульйоном і варити годину.

Додається картопля, часник, ковбаса та оливкова олія. Варити до м'якого стану картоплі приблизно п'ятнадцять хвилин, додати сіль і перець. Після закінчення часу додати шпинат та мускатний горіх і варити ще п'ять хвилин.

Інгредієнти:

2 літри овочевого бульйону;

нут – турецький горох (500 г)

3 зубчики часнику, дрібно порізаного;

3 шт. крупно порізаної картоплі;

50 г оливкової олії;

50 г салямі, тонкими шматочками;

чверть ч. л. мускатного горіха;

чорний перець та сіль за смаком;

250 г вимитого листя шпинату.

З копченою ковбасою

Рецепт такого супу досить простий, а страва готується з меншими витратами часу та сил.

Інгредієнти:

300 г копченої ковбаси;

1 ст. подрібненого гороху;

2 картоплини;

пара лаврового листя;

1 морква;

сіль за смаком;

три літри води;

зелень до смаку;

1 шт. цибулі.

Вперше горох добре промивається і замочується у холодній воді приблизно на три години. Після цього його потрібно промити вдруге. Потім у каструлю наливається три літри води, висипається у воду горох і вариться приблизно одну годину. Туди ж додається картопля, яку потрібно нарізати кубиками та вариться п'ять хвилин.
Нарізану на кубики ковбасу додати до гороху, що кипить, і проварити ще п'ять хвилин. Моркву та цибулю дрібно нашаткувати і обсмажити. У каструлю додати овочі, перець і сіль, свіжу зелень і лавровий лист.

З грибами та копченостями

Це полегшений варіант горохового супу, але такий самий смачний, ароматний і ситний, як і решта страв.

Інгредієнти:

сухий горох – 200 г;

свіжі печериці – 100 г;

вода – 2 літри;

одна цибулина;

одна морква;

3 шт. картоплі;

олія - 2 ст. ложки;

сіль за смаком;

мелений перець за смаком.

Горох промити та залишити на ніч. Залити чистою водою та поставити на вогонь, варити одну годину. Цибулю потрібно порізати півкільцями, картопля - кубиками, моркву - крупно натерти на тертці. Гриби порізати тонкими пластинками, дрібно нашаткувати зелень.

На олії обсмажити цибулю, після чого додати моркву, обсмажувати сім хвилин. Також обсмажити гриби, доки вони не пустять сік. Коли горох добре проварить, додати в каструлю картопля і варити близько десяти хвилин. Наприкінці додаємо засмажку, зелень, гриби, спеції, сіль та варимо ще приблизно п'ять хвилин.

Для того, щоб покращилися смакові якості супу, потрібно дати йому настоятися хоча б десять хвилин.

З грінками та шинкою

Готувати таку страву дуже просто, у Голландії цей рецепт займає гідне та почесне місце на буденному чи святковому столі.

Інгредієнти:

5 штук. картоплі;

250 г гороху;

1 цибулина;

250 г шинки;

1 морква;

перець та сіль за смаком;

50 г рослинної олії;

петрушка та кріп за смаком;

один кубик курячого бульйону.

Горох замочується на ніч, промивається і ставиться на плиту, він вариться приблизно сорок хвилин. Чистимо овочі, потім нарізаємо їх кубиками, моркву натираємо на тертці. Картопля кидаємо варитись до гороху на десять хвилин. Додаємо спеції та сіль. Моркву та цибулю обсмажуємо до золотистого кольору, до овочів додаємо шинку, нарізану кубиками.

Все це додається до гороху, туди ж кладеться бульйонний кубик. Наприкінці додається свіжа зелень.

З копченим беконом

Це ще один рецепт горохового супу з копченостями, який за смаком і популярністю не поступається іншим варіантам страви.

Інгредієнти:

350 г гороху;

70 г вершкового масла|мастила|;

170 г копченого бекону;

1 цибулина;

1 стебло селери;

2 л м'ясного бульйону;

1 морквина.

Насамперед вариться бульйон з копченого бекону, потім потрібно процідити його через сито, додати горох і варити приблизно півгодини. Нагріти олію, викласти нарізані кубиками овочі. Туди ж додати 110 г бекону та смажити приблизно п'ятнадцять хвилин. Потім перекласти в приготовлений бульйон.

У бульйон покласти мелений перець, посолити та проварити близько сорока хвилин. Окремо обсмажити залишок бекону до золотистої хрусткої скоринки. У вершковому маслі обсмажити хліб до золотистого кольору.

Після того, як страва буде приготовлена, її потрібно збити кухонним комбайном. Перед тим як подати на стіл, до кожної тарілки додати обсмажений бекон і сухарики із зеленню.

Інші рецепти

Існує багато варіацій цього супу з різними видами м'яса. Його готують з яловичиною, бараниною, свининою, а також із найрізноманітнішими копченостями. Дуже смачно виходить із додаванням копченої курки або мисливських ковбасок.

Також корисним та поживним виходить суп зі свіжим зеленим горошком, з додаванням різноманітних овочів чи овочевого пюре. Така страва вважається досить легкою і дієтичною і дуже корисна тим, хто мріє скинути зайву вагу і зберегти струнку фігуру.

цікаво!У цій страві можна застосувати і заморожений зелений горщик, на смакових якостях це особливо не позначиться. Щоб страва була приготована швидше, можна використовувати рецепти із застосуванням мультиварки, в ній вийде ще корисніше та смачніше.

Корисні поради та хитрощі

Нам відомо безліч рецептів цієї чудової першої страви, але у кожного з них є свої тонкощі. Наприклад, якщо протримати горох у воді на кілька годин більше, він швидко розвариться і перетвориться на горохова пюре.

На те, щоб зварити гороховий суп з копченостями, потрібно чимало часу, багато годин йде і на замочування інгредієнтів. Для того, щоб прискорити процес, можна скористатися мультиваркою або скороваркою.

Є ще один аспект. Замість звичної лаври можна додати таку спецію, як прованські трави. Тоді у страви з'явиться присмак та аромат майорану, м'яти.

Висновок

Кожен рецепт по-своєму смачний та корисний. І на якому б з них ви не зупинили свій вибір, з чим би не готувалася ця страва, ясно одне: до неї не залишиться байдужою ні старі, ні малі. Тому що не любити цей ситний та ароматний суп просто неможливо.

Є такий вислів: «Справжня сім'я починається із супу». Напевно, так воно й є насправді. У кожному осередку суспільства обов'язково знайдеться хоча б один член сім'ї, який не мислить свій день без супу. І це дуже добре. Адже перші страви дуже корисні, незалежно від того який це суп - молочний або на основі бульйону, вегетаріанський легкий супчик або курячий суп з локшиною або .

Всі вони дуже смачні та корисні по-своєму. Гороховий суп не є винятком. Незважаючи на його калорійність, він користується великою популярністю в багатьох країнах світу, хоча має різні назви. Горох - це джерело рослинних білків, мінеральних речовин і різних вітамінів. До того ж, гороховий суп дуже ситний і поживний, тому що в гороху міститься практично така ж кількість білків, скільки і в яловичині.

Особисто я ніколи не думав саме про користь цього супу. Мені просто подобається горох та всі страви з нього. Це незалежно від того, який горох — зелений горошок або лущений, з якого ми варимо супи та каші. Погодьтеся, якщо часто вживати одну і ту ж страву, то вона скоро набридне. Але в мене чомусь цього не сталося.

Справа в тому, що в студентські роки ми часто готували різноманітні горохові «шедеври». Напевно, у багатьох студентів основною їжею були і є страви з макаронів та усіляких круп. За ціною прийнятно та ситно. Так от і в нас було так само. З того часу я не дуже люблю більшість круп, але не горох. Він як був, так і залишається однією з моїх улюблених страв.

Основні принципи правильного приготування горохового супу з копченостями

Варити гороховий суп можна на будь-якому м'ясі. Найкращим варіантом є баранячі, свинячі або яловичі реберця. В ідеалі, якщо вони будуть копченими.
Як копченості можна використовувати все що завгодно, як окремо, так і все разом. Це можуть бути курячі крильця, грудинка, копчені ковбаси, реберця і т.д.
Запорукою смачного та корисного супу є свіжість перерахованих вище продуктів.
Варити горох слід на слабкому вогні в районі 1-1,5 години, попередньо перебравши і добре його промив холодною, проточною водою.
Горох необхідно замочувати у холодній воді протягом 6-8 годин. А ще краще на ніч. Це стосується всіх рецептів приготування горохового супу.
Нерідко, при замочуванні гороху або під час варіння, додають чайну соду, для більш прискореного його розм'якшення. Для того, щоб у гороху збереглися всі його корисні речовини – вітаміни та мінерали, цього робити не варто. Процес має бути натуральним і тільки за цієї умови ви отримаєте корисний і смачний суп, без стороннього присмаку та запаху.
Очищені овочі для горохового супу можна нарізати будь-яким способом. Перед тим як додати їх до гороху, спочатку моркву з цибулею обсмажити на сковороді, додати до них будь-які копченості, які ви плануєте додати, і трохи просмажити до приємного аромату копченостей.
Дуже добре додати в суп дрібно нарубаний часник та свіжу зелень.
У зварений горох в першу чергу додається картопля, потім засмажку і вже наприкінці зелень із часником.
Сухарики потрібно додавати в гарячий суп, перед подачею.

Це основні правила отримання смачного горохового супу. А так, у принципі, кожен рецепт має свою методику приготування. Їх — то я і пропоную до вашої уваги.

6 рецептів приготування горохового супу з копченостями:

Гороховий суп. Рецепт приготування з копченими реберцями

Пропоную вашій увазі мабуть найпоширеніший рецепт. Дуже ситний та смачний гороховий суп чудово підійде для гарного та щільного обіду.

Інгредієнти:

Горох - 300 гр.
Картопля - 5 середнього розміру
Морква - 2 шт.
Цибуля - 1 шт.
Ребра копчені – 500 гр.
Перець
Зелень
Лавровий лист

Приготування:

Перше, з чого слід розпочати приготування, це горох. Його слід перебрати, добре промити до тих пір, поки вода не стане прозорою і залити водою. Води потрібно налити стільки, щоб її рівень був вищий за горох на 5-6 см. Час замочування 6-7 годин. Чим більше горох замочуватиметься, тим краще і швидше він розвариться.

Після замочування потрібно промити його холодною водою і дати стекти воді. Горох має збільшитися у розмірах та стати м'яким.

Висипаємо його у каструлю з водою. На цю кількість гороху потрібно 5 літрів води. Ставимо на вогонь і варимо до готовності. Це займе 20-25 хвилин.

На замітку! Якщо у вас немає часу на замочування, можна скористатися маленькою хитрістю. Під час варіння, коли закипить горох, додати 0,5 чайної ложки соди. Сода сприяє швидкому розварюванню. Про це було сказано вище. Звичайно, це не зовсім правильно, але буває так, що потрібно приготувати гороховий суп, а стільки часу на замочування зовсім немає.

Картоплю очищаємо, промиваємо та нарізаємо кубиками. Заливаємо водою і прибираємо убік.

Очищену цибулю нарізаємо тонкими півкільцями.

Моркву нарізаємо як завгодно. Можна навіть натерти на великій тертці.

На сковороду наливаємо олію і розігріваємо. Відправляємо туди спочатку лише цибулю.

Посипаємо меленим чорним перцем і обсмажуємо трохи на середньому вогні, але не сильно.

Додаємо до цибулі моркву. Зменшуємо вогонь до мінімуму і трохи просмажуємо моркву разом із цибулею, постійно помішуючи.

Розділяємо за допомогою ножа копчені реберця. М'якуш нарізаємо на невеликі смужки.

Викладаємо їх поверх моркви із цибулею. Добре просмажуємо з обох боків.

З гороху, що закипіло, обов'язково знімаємо пінку, щоб суп вийшов прозорим. Якщо це робити, він буде мутноватым.

У готовий горох відправляємо картоплю. Трохи солимо і додаємо 2 листи лаврового листа.

Займемося грінками. Білий хліб (краще вчорашній, трохи зачерствілі) нарізаємо на середнього розміру кубики.

Викладаємо хліб на лист, застелений папером, і відправляємо в духовку. Підсушуємо його до красивого золотистого кольору.

Коли картопля буде готова, потрібно додати в суп нашу засмажку з цибулі, моркви та реберця.

Проварюємо хвилин 10-15, щоб морква до кінця приготувалася.

Дрібно нашаткуємо зелень.

Готовий суп наливаємо в тарілку та додаємо сухарики. Зверху обов'язково притрушуємо зеленню.

Обов'язково приготуйте за цим рецептом. Я впевнений, що вам дуже сподобається. Смачного!

Класичний рецепт горохового супу з копченостями

Гороховий суп можна готувати з кількома видами копченостей. В один суп можна додати і реберця, і ковбасу, і окіст, і сосиски - загалом все, що завгодно. Так навіть буде набагато смачніше та ароматніше. Саме за таким рецептом раджу вам приготувати цю страву.

Тут ми використовуємо тільки копчений окіст і ребра, але ви, у свою чергу, можете замінити ці інгредієнти на будь-які інші, на ваш смак.

Що знадобиться:

Копченості (ребра та стегенця) - 400 гр.
Горох - 250 гр.
Картопля - 3 шт.
Морква – 1 шт.
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Олія соняшникова – 3 ст.л.
Лавровий лист - 2 шт.
Сухаріки
Перець
Вода - 3,5 л.

Приготування:

Попередньо замочений горох висипаємо в каструлю, заливаємо водою та ставимо на середній вогонь на 2 години.

Окіст нарізаємо на невеликі рівні кубики. Ребра відокремлюємо один від одного.

Дрібно шаткуємо цибулю.

Нарізаємо картоплю на брусочки середнього розміру або кубики.

Моркву натираємо на великій тертці.

Обсмажуємо на сковороді цибулю до золотистості. Додаємо моркву та пасеруємо 2-3 хвилини.

У зварений горох викладаємо копченості та картопля. Перемішуємо.

Потім обсмажені овочі.

Доводимо до кипіння. Солимо і варимо до готовності картоплі.

За кілька хвилин до готовності додати 2 листочки лаври і поперчити.

Гороховий суп із копченостями готовий. Подавати його на стіл слід із сухариками.

Гороховий суп із копченою ковбасою

Для любителів ковбасних виробів також є рецепт дуже смачного супу. Можна використовувати тільки копчену ковбасу, а можна разом із сосисками або сардельками. У будь-якому випадку неймовірний смак та аромат гарантований. Спробуємо?

Продукти для приготування:

Горох – 500 гр.
Картопля - 1000 гр.
Цибуля - 200 гр.
Морква - 250 гр.
Копчена ковбаса - 300 гр.
Вода - 3,5 л.
Лавровий лист - 2 листочки
Кріп - 1 пучок
Соняшникова олія - 50 мл.
Перець

Як приготувати:

Промитий та замочений горох відправляємо у каструлю, заливаємо водою та ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння.

З горіха, що закипіло, знімаємо пінку і варимо горох до повного розварювання 30-40 хвилин. Все залежить від сорту.

У цей час потрібно підготувати решту інгредієнтів. Нарізати картопля невеликими кубиками.

Нарізаємо ковбасу на кубики або брусочки.

На сковороді з олією обсмажуємо дрібно нарізану цибулю і натерту на терці моркву до м'якого стану 7-10 хвилин.

У розварений горох всипаємо картоплю та варимо до готовності останнього.

Слідом йде ковбаса, сіль, перець та лавровий лист.

Варимо на маленькому вогні ще 10 хвилин.

За хвилину до закінчення приготування всипаємо дрібно нарубану зелень кропу.

Гороховий суп із ковбасою готовий. Можна подавати як із сухариками, так і без них. Дуже смачно та ситно. Смачного!

Гороховий суп з копченою куркою

Курочка, приготовлена в коптильні, сама по собі дуже хороша. Але якщо додати її в гороховий суп, то вийде чудова страва з неповторним ароматом та смаком. Можна використовувати будь-яку частину птиці, чи то крильця, грудинка чи ніжки. Або все разом. Підсумок один — усі будуть задоволені, поївши цю страву.

Що знадобиться:

Копчена куряча грудинка - 300 гр.
Горох - 250 гр.
Середня картопля - 2 шт.
Морква – 1 шт.
Цибуля - 1 шт.
Рослинна олія - 1 ст.л.
Вершкове масло - 1 ст.л.
4 скибочки хліба
Перець

Як приготувати:

Вводимо промитий, підготовлений горох у киплячу воду та варимо 10 хвилин. Видаляємо накип.

З хлібних скибочок зрізаємо скоринку і нарізаємо м'якоть кубиками.

На олії злегка обсмажуємо хлібні кубики, на сильному вогні, постійно помішуючи. Трохи солимо і перчимо.

Дрібно нарізаємо цибулю.

Так само чинимо і з морквою.

Курячу грудинку нарізаємо брусочками.

Очищену картоплю нарізаємо будь-яким способом і відправляємо в каструлю з горохом. Перемішуємо та варимо до готовності.

Обсмажуємо грудинку на сильному вогні, постійно помішуючи.

На вершковому маслі обсмажуємо цибулю до прозорості та додаємо моркву.

У каструлю з готовим горохом та картоплею відправляємо грудинку та пасеровані овочі.

Перемішати готовий суп та настояти 10 хвилин.

Перед подачею посипаємо гороховий суп сухариками та зеленню.

Копчена грудинка надасть вашому супу неповторного аромату і чудового смаку. Спробуйте і ви все зрозумієте.

Як приготувати гороховий суп з копченостями в мультиварці

Чудовий винахід – мультиварка. Дуже зручно, якщо у вас багато справ і на приготування практично не залишається часу. Та й взагалі, прийшовши додому після важкого робочого дня, не дуже — хочеться стояти біля плити. Саме в таких випадках на допомогу приходить сучасна побутова техніка.

За допомогою мультиварки можна приготувати будь-яку страву та гороховий суп у тому числі. Готуємо у мультиварці.

Що потрібно:

Горох - 2 склянки
Картопля середнього розміру – 3 шт.
Морква - 2 шт.
Цибуля - 1 шт.
Копченості будь-які – 300 гр.
Лавровий лист
Перець горошком

Як готувати:

Наливаємо в чашу мультиварки трохи олії та ставимо на режим «Спека».

У цей час нарізаємо тонкими півкільцями цибулю та натираємо моркву на великій тертці. Відправляємо смажиться у мультиварку.

Нарізаємо кубиками копченості (тут ковбаса) і всипаємо до цибулі та моркви. Обсмажуємо 3-4 хвилини.

Після додаємо до овочів та ковбаси нарізану картоплю.

Всипаємо промитий горох, лавровий лист, сіль та перець.

Заливаємо окропом рівня 1,5 на чаші мультиварки. Перемішуємо та ставимо на режим «Суп» на 1 годину.

Час приготування залежить від моделі мультиварки. Тут наведено час приготування для мультиварки «Поларіс».

Готовий суп розливаємо по тарілках та посипаємо зеленню.

Ось так все легко і просто. А головне, що гороховий суп, приготовлений у мультиварці, на смак такий самий гарний, як і приготований на плиті. Їжте на здоров "я!

Відео рецепт приготування супу з копченостями

І насамкінець пропоную вам подивитися відео рецепт горохового супу.

Опис

Гороховий суп із копченостямиє дуже ситною та ароматною стравою з глибоким смаком. Цей смак визначають копченості, які ми підібрали для готування: тут і ніжна корейка, і соковита грудинка, і навіть копчені реберця. За бажання можна додати ще й копченого сала, і тоді смак набуде нових відтінків.

Але головне - підібрати правильний горох: колір його має бути яскравим та соковитим.

Нижче наведено докладний покроковий рецепт приготування цієї страви з фото. З нього ви дізнаєтесь, як приготувати смачний гороховий суп із копченостями в домашніх умовах. Прекрасно підійде цей суп як перша гаряча страва на обід. Крім основного приготування, ми також приготуємо ароматні гострі грінки з білого хліба пшеничного з часником. З таким гарніром не знадобиться жоден соус, суп можна буде їсти просто так.

Приступимо до готування!

інгредієнти

Сушений зелений горох
(250 г)
(250 г)
(200 г копченої)
(1 шт.)
(1 шт.)
(300 г)
(4 зубчики)
(700 г на кістки)
(300 г)
(100 г)
(200 г)
(трохи для смаження)
(за смаком)
(за смаком)
(за смаком)

Кроки приготування

Підберіть якісний яскравий колотий горох, залийте холодною водою на ніч перед готуванням. Такий горох набагато швидше готуватиметься.

Бульйон ми готуватимемо з яловичини на кістки. Для цього в одну каструлю опустіть м'ясо і залийте його водою, а другу просто заповніть водою і доведіть до кипіння. Після двох хвилин варіння витягніть яловичину з першої каструлі шумівкою і опустіть в окроп. Злийте воду з першої каструлі: вона нам більше не знадобиться. Промийте і очистіть цибулину середнього розміру, повністю опустіть її в бульйон, так само зробите і з морквою. Залишіть бульйон варитися протягом 2 годин, періодично знімаючи з поверхні рідини пінку. Після завершення варіння вийміть овочі, а горох у каструлю додайте. Після цього варіть бульйон протягом однієї години.

Картопля промийте та очистіть від шкірки, наріжте кубиками середніх розмірів, додайте їх у каструлю з м'ясом та горохом.

Через 15 хвилин варіння картоплі додайте в каструлю дрібно нарізану корейку. Свинячі копчені реберця розділіть і додайте в каструлю. Посоліть і поперчіть бульйон.

Цибулю очистіть від шкірки і подрібніть ножем або блендером. Моркву промийте, очистіть від шкірки та натріть на великій тертці. Солодкий перець позбавте нутрощів і зеленої ніжки, нарубайте досить дрібними кубиками.

Розігріваємо сковороду з олією і обсмажуємо на ній рівномірно з кожного боку копчену грудинку, нарізану брусками.

Додаємо на сковороду раніше нарізані овочі, обсмажуємо разом із грудинкою протягом 2 хвилин на невеликому вогні. Відправляємо інгредієнти в каструлю та варимо 10 хвилин.

Поки суп доварюється та настоюється, приготуємо грінки. Наріжемо скибочки білого хліба невеликими кубиками.

Розігріємо сковороду з олією, видавимо на неї пару зубчиків часнику для аромату.

Спочатку обсмажимо шматочки хліба на сковороді, а потім запечемо їх у духовці до приємного рум'янцю протягом 10 хвилин.

Гренка даємо висохнути і трохи охолонути.

Страву сервіруємо, прикрашаємо свіжою петрушкою і подаємо разом із сухариками як гарнір. Гороховий суп із копченостями готовий.

Смачного!

Ситний, густий і обволікаючий гороховий суп з копченостями - смачна перше блюдо, що зігріває, сміливо конкурує з і незамінним. Яскраві ноти та аромат створюють копчені реберця і смажений бекон, посилює навар соковита морквяно-цибулева пасерування, а поживність крім бобів додає картоплю.

Приступаючи до приготування, завчасно заливаємо горох водою або вибираємо дрібний подрібнений продукт, який дозволяє обходитися без цієї процедури. Далі лише кілька простих маніпуляцій - і перед нами чудовий суп, ідеальний для осінньо-зимового періоду.

Інгредієнти з розрахунку на трилітрову каструлю:

горох сухий – 200 г;
реберця копчені - 350 г;
бекон сирокопчений – 150 г;
картопля – 1-2 шт.;
цибулина – 1 невелика;
морква – 1 невелика;
рослинна олія (для смаження) – 1-2 ст. ложки;
сіль за смаком.

Гороховий суп з копченостями рецепт з фото покроково

Як приготувати гороховий суп з копченими реберцями

Горошини ретельно промиваємо під проточним струменем, змиваючи наліт і виливаючи каламутну рідину. Заливши чистою водою, залишаємо на ніч або на 3-4 години для набухання. Попередньо читаємо інструкцію на упаковці – зустрічається горох, який не вимагає замочування.
Копчені реберця складаємо в трилітрову каструлю, доверху заливаємо водою, кип'ятимо. Варимо за слабкого кипіння 30-40 хвилин. Потім витягаємо м'ясо, зрізаємо м'якоть із кісток, злегка подрібнюємо ножем і повертаємо в каструлю.
Закладаємо в бульйон горох, що збільшився в обсязі. Доводимо відвар до кипіння, знімаємо піну, що з'явилася, зменшуємо вогонь. Варимо суп при повільному кипінні до розм'якшення гороху. Сіль поки не додаємо – вона може уповільнити процес! Час варіння в середньому становить 1-1,5 години, але все залежить тільки від якості гороху. Іноді буває достатньо 30 хвилин, тому найкращий спосіб визначити ступінь готовності - спробувати кілька горошин.
Паралельно підготуємо інші компоненти супу. Бекон нарізаємо невеликими скибочками, обсмажуємо 2-3 хвилини на сухій сковороді, а потім перекладаємо в інший посуд.
Підливаємо трохи олії і обсмажуємо 3-4 хвилини очищену і порубану дрібними шматочками цибулину.
Очистивши, трьом великою стружкою солодку моркву, додаємо до злегка засмаженої цибулі. Перемішуючи, пасеруємо 3-5 хвилин.
Картопляні бульби, знявши шкірку, ріжемо невеликими брусками і закладаємо в каструлю з розм'якшеним горохом. Якщо бульйон сильно википів, підливаємо трохи окропу.
Через 3-4 хвилини завантажуємо бекон.
Слідом - морквяно-цибулеве пасерування. Продовжуємо варіння на повільному вогні 10-15 хвилин (до м'якості картоплі). Наприкінці знімаємо пробу, солимо.
Готовий наваристий та ароматний гороховий суп з копченостями розливаємо по тарілках та подаємо. За бажанням доповнюємо страву соковитою зеленню, часником, грінками.