Меню
Безкоштовно
Реєстрація
Головна  /  Пироги/ Як робиться томатний сік у домашніх умовах. Особливості приготування соку томатного на зиму. Сік томатний у домашніх умовах із солодким перцем – смачний рецепт

Як робиться томатний сік у домашніх умовах. Особливості приготування соку томатного на зиму. Сік томатний у домашніх умовах із солодким перцем – смачний рецепт

Усі звикли, що томатна паста на зиму – це просто випарені, добре проварені перетерті помідори. Але ми вас дуже здивуємо, запропонувавши найсмачніші рецепти томатної пасти в домашніх умовах з додаванням цибулі, часнику, слив, петрушки, базиліка, перцю і навіть кориці! Такі закочення дозволять взимку готувати дуже смачні страви, супи, соуси та кетчупи, не купуючи тетра-паки та саші в магазині.

Крім додаткових овочів та прянощів, у домашніх рецептах томатної пасти можуть відрізнятися базові інгредієнти. Деякі віддають перевагу консервації пасти без цукру і без солі. Іноді томатну пасту взагалі не додають оцет або замінюють його лимонною кислотою. Таке окислення – своєрідне перестрахування на випадок, якщо закочення зберігатиметься довше одного року. Найпростіша технологія пасти, де ви перетираєте тільки помідори, передбачає закочення без оцту. Якщо ж до складу томатної пасти на зиму входять такі інгредієнти, як кінза, свіжий базилік, болгарський перець або петрушка - без оцту просто не обійтися, оскільки банки можуть здутися.

Враховуючи можливості сучасної кухні, томатна паста на зиму готується різними способами. Помідори перетирають у м'ясорубці, кухонному комбайнері, соковижималці, блендері, через сито і навіть за допомогою раритетної машинки «Струмок» пострадянських часів. Залежно від часу вичавки, етапів проціджування та варіння маса виходить різної консистенції. Щоб домашня томатна паста була густою – її варять довше і навіть додають трохи крохмалю. Експрес-варіанти більше схожі на соус: пасту проварюють півгодини або гасять на сковороді або в мультиварці.

Коли ви дізнаєтеся, як готується томатна паста на зиму в домашніх умовах через м'ясорубку або соковижималку, навряд чи проміняєте цей рецепт на аналоги покупки. Класичну пастоподібну закатку зі свіжих помідорів найкраще готувати на основі густого соку із соковижималки. Однак, якщо такої кухонної техніки у вас немає – можна прокрутити овочі через м'ясорубку. Є й інший спосіб заготівлі томатної пасти на зиму в домашніх умовах без м'ясорубки – можна використовувати сито та блендер, як показано на відео. У цій рецептурі не використовуються спеції – базовий варіант, який далі використовується для приготування будь-яких страв.

Інгредієнти:

  • дуже стиглі помідори (рожеві та червоні) – 5 кг
  • цукор – 2 ст. л.
  • сіль - 1 ч. л.

Порядок приготування пасти через м'ясорубку

  1. Поріжте половинками томати, видаліть плодоніжки та зніміть шкірку. Їли ви будете використовувати соковитискач - шкірки можна не знімати, тому що весь макуха буде відокремлюватися за допомогою машинки.
  2. Процідіть масу через марлю. Для цього покладіть полотно на великий таз та закріпіть прищіпками по периметру. Влийте отриманий томатний сік у марлю.
  3. Складіть марлю у вигляді вузлика, зафіксуйте, підвісьте над тазом чи каструлею. Дайте стекти рідини, залишивши ваш вузлик приблизно на 3 години.
  4. Поставте густу основу випаровуватись на повільний вогонь. Додати 1 ч. л. солі та 1 ст. л. цукру для одного літр маси. Після уварки у домашніх умовах у вас вийде приблизно 700 г готового продукту, який можна консервувати.

Смачна томатна паста зі сливами на зиму – приготування в домашніх умовах у мультиварці

Любите смачненькі соуси та незвичайні поєднання овочів та фруктів? Нова томатна паста на зиму в домашніх умовах у мультиварці з додаванням свіжих злив та пряних спецій стане для вас справжнім відкриттям. Ароматна паста з приємною насолодою – це незвичайна альтернатива покупному кетчупу. Вона не зрівняється з магазинною «томаткою» в саші і готується дуже просто.

Інгредієнти:

  • помідори стиглі – 2 кг
  • часник – 200 г
  • сливи – 1 кг
  • сіль – цукор – 50 г
  • гвоздика сушена – 1 ч. л.
  • суміш перців – 1 ст. л.
  • лист лавровий – 4 шт.
  • оцет 9% - 1 ст. л.

Порядок приготування пасти зі сливами

  1. Сливи та помідори поріжте часточками і подрібніть. У домашніх умовах найпростіше скористатися кухонним комбайном чи блендером.
  2. Вилийте суміш у чашу. Виберіть програму «Гасіння» і виставте час приготування 2 години. Залиште мультиварку на 1,5 години і продовжіть етапи приготування за 30 хвилин до закінчення загального часу.
  3. Додайте всі спеції, цукор та сіль.
  4. Видавіть через прес часник і залиште томатну пасту доварювати півгодини. Не забудьте перемішати все перед тим, як закриєте кришку.
  5. Влийте ложку оцту в готову суміш. Перемішайте та розлийте по теплих простерилізованих банках. У домашніх умовах у мультиварці свою томатну пасту на зиму ви ніколи не переварите і не зіпсуєте. Програма впорається з усіма процесами набагато краще за кухонну плиту. Це відмінний варіант для господарок, які люблять дивувати всіх своїми смаколиками, приготованими в домашніх умовах.

Чудова томатна паста з помідорів на зиму – простий рецепт з олією

Якщо взимку ви любите готувати овочеві та м'ясні страви з томатною основою, вам є ідеальний простий рецепт томатної пасти з помідорів на зиму. Це перевірена технологія без зайвих інгредієнтів. Тут немає оцту та цукру, тому зберігається максимально природний смак помідорів навіть після варіння. Це універсальна консервація щодня.

Інгредієнти:

  • помідори – 4 кг
  • олія рафінована – 120 г
  • перець чорний (у горошинах) – 20 шт.
  • перець запашний (у горошинах) – 5 шт.
  • сіль – 1 ст. л.

Порядок приготування пасти з помідорів

  1. Перекрутити томати на м'ясорубці.
  2. Поставте томатну масу середній вогонь. Варіть до закипання, помішуючи кожні 10 хвилин.
  3. Після закипання влийте олію. Зменшіть трохи вогонь. Помішуйте кожні 10-15 хвилин, продовжуючи варіння томатної пасти в домашніх умовах ще 45 хвилин.
  4. Додайте спеції та сіль, ретельно перешкодіть.
  5. Закатайте в підготовлені банки з кришками, які кілька хвилин побули в окропі. Додаткової стерилізації в окропі не потрібно. Домашня томатна паста з помідорів за простим рецептом добре зберігається в коморі до зими і навіть кілька сезонів.

Домашня томатна паста з помідорів – густа і дуже смачна

Якщо в приготуванні кетчупів густа консистенція виходить завдяки крохмалю, то в приготуванні пасти з помідорів є зовсім інший секрет. Перетерта маса без макухи додатково вичавлюється і ретельно проціджується через найпростіший мішок для цукру. Тоді томатне пюре, що залишилося, після варіння стає дуже густим, а господині не доводиться дуже довго його випарювати. Така домашня томатна паста з помідорів густа і дуже схожа на магазинний варіант. Для підготовки пасти використовується стара перевірена машинка «Руч», але можна перетерти овочі і в сучасному кухонному комбайні.

Інгредієнти:

  • помідори – 4 кг
  • сіль (за смаком, не обов'язково)

Порядок приготування густої томатної пасти

  1. Поріжте частками помідори. Погані (підбиті та зіпсовані) частини зріжте, щоб маса не забродила, не зіпсувався смак, і закочення не набрякло. Хвостики можна залишити.
  2. Пропустіть часточки через домашню машинку «Струмок» (або альтернативний комбайн), відокремивши непотрібну суху макуху.
  3. Очистіть залишки томату на насадці ножем.
  4. Перелийте томатну масу у новий цукровий мішок. Попередньо покладіть мішок у розкритому вигляді у каструлю. Підвісьте над каструлею, дайте томатам стекти 6-8 годин.
  5. Перекип'ятити томат 30 хвилин. Можна додати|добавляти| трохи солі. Закатайте густу домашню томатну пасту з помідорів у простерилізовані банки. Переверніть для перевірки герметичності, дайте охолонути і зберігайте у коморі.

Томатна паста «Ароматна» на зиму з оцтом та крохмалем

Запашна та дуже смачна томатна паста на зиму з оцтом та крохмалем під назвою «Ароматна» вже підкорила серця багатьох господинь. Це не просто перетерті томати, а набір дуже добре підібраних продуктів та спецій. Паста "Ароматна" стане вашим маленьким секретним інгредієнтом у приготуванні інших страв. Спробувавши її один раз, ви точно відмовтеся від магазинних кетчупів та соусів.

Інгредієнти:

  • стиглі томати – 6 кг
  • перець солодкий – 1 кг
  • цибуля - 6 шт.
  • свіжа зелень петрушки – 30 г
  • мелений перець – 1 ч. л.
  • чорний мелений перець – 1 ч. л.
  • лист лавровий – 4 шт.
  • сіль - 6 ч. л.
  • горіх мускатний – 5 г
  • кориця – 5 г
  • цукор – 450 г
  • гвоздика – 5 шт.
  • хмелі-сунелі – 2 ст. л.
  • крохмаль – 3 ст. л.
  • оцет 9% - 6 ст. л.

Порядок приготування пасти з оцтом та крохмалем

  1. Поріжте часточками томати. Перетріть порціями в кухонному комбайнері (блендером або на м'ясорубці).
  2. Очистіть від внутрішнього насіння та черешків солодкий перець, розрізаючи його на чверті. Аналогічно перетріть разом із зеленню та шматочками цибулі. При цьому петрушку кладіть разом із стеблом.
  3. Перелийте все в ємність для варіння. Додайте тільки сіль та цукор. У домашніх умовах для початку потрібно буде добре проварити томатну суміш не менше 30 хвилин. Постійно помішуйте.
  4. Додайте всі спеції, перемішайте та продовжуйте варіння ще до години. Якщо ви хочете отримати готовий продукт, схожий на соус, варіть менше, близько 30 хвилин. Додайте оцет, розведений водою крохмаль, розмішайте та варіть ще 7 хвилин. Розлийте томатну пасту на зиму з оцтом по банкам, які вже пройшли стерилізацію. Закатайте ароматну пасту в домашніх умовах кришками-твістом або ключем.

Домашня томатна паста на зиму з яблуками та запашними спеціями

Зазвичай в домашніх умовах готують пасту як перетерті і проварені близько години помідори. Рідко господаркам вистачає терпіння випарувати масу до густого пастоподібного стану. Однак навіть приготування «нашвидкуруч» можна урізноманітнити. До вашої уваги ексклюзивний рецепт – томатна паста на зиму з яблуками та спеціями. Смачно – просто пальчики оближеш!

Інгредієнти:

  • яблука – 1 кг
  • томати – 2 кг
  • часник – 4 частки
  • оцет 9% - 2 ст. л.
  • мелений чорний перець – 1 щіпка
  • цукор - 6 ч. л.
  • мускатний горіх – 1 ч. л.
  • кориця – 1 ч. л.

Порядок приготування пасти томат з яблуками

  1. Очистіть яблука від шкірки та насіннєвих коробочок. Перемеліть на м'ясорубці разом із помідорами.
  2. Поваріть масу 30 хвилин, постійно її помішуючи. Можна продовжити термін варіння, якщо вам хочеться отримати густішу пасту. Збийте додатково блендером.
  3. Продовжуйте варити і додайте всі прянощі, сіль та цукор. Варіть ще 10 хвилин.
  4. Додайте перетертий часник та оцет.
  5. Розподіліть готову томатну пасту з яблуками по баночках і закатайте для зберігання на зиму. Альтернативний варіант, як зробити зимову заготівлю: заморозити пасту у пакетиках із застібкою або у пластикових контейнерах.

Неймовірно смачна томатна паста на зиму з базиліком

Дивовижна томатна паста на зиму з базиліком не схожа на ту класичну пасту, яку ви звикли закочувати. По-перше, її не потрібно довго виварювати та ретельно проціджувати. Це експрес-варіант для господарок, які не люблять довгих процесів варіння. По-друге, томатна паста, приготовлена ​​в домашніх умовах, просто приголомшливий смак, схожий на ексклюзивні соуси з дорогих ресторанів. Також можна повторити такий рецепт, замінивши базилік на кінзу.

Інгредієнти:

  • базилік (листя) – 60 г
  • помідори – 1 кг
  • часник – 3 зубчики
  • паприка – 1 год. л.
  • перець чорний – 1/3 ч. л.
  • базилік сушений – 1/3 ч. л.
  • сіль - 1 ч. л.
  • цукровий пісок – 1 год.
  • олія оливкова – 2 ч. л.

Порядок приготування пасти з базиліком

  1. Зніміть шкірку з помідорів. Якщо вони тверді - можна спочатку зробити надрізи і занурити їх у окріп. Якщо томати надто м'які, робіть все обережно без термообробки.
  2. Подрібніть томати блендером чи м'ясорубкою.
  3. Влийте порцію оливкової олії на тонку сковороду з покриттям тефлоновим і нагрійте на середньому вогні. Додати часник (дрібно рубаний або пропущений через прес). Підсмажте часник до жовтого відтінку.
  4. Влийте томатну основу до часнику.
  5. Додайте всі спеції, сіль, цукор. Перешкодіть.
  6. Поки маса випаровується в домашніх умовах, дрібно порубайте листя базиліка.
  7. Доведіть до потрібної суміші томат. Ви можете випаровувати його довше, щоб він вийшов як паста або залишити у вигляді легкого соусу. Додати свіжий базилік в кінці. Такий домашній варіант готовий до заморожування після остигання. Якщо ви вирішите все ж таки закочувати на зиму томатну пасту з базиліком - варто додати трохи кип'яченої води і згасити її довше хвилин на 20-30, щоб базилік і томатна основа добре проварилася. Потрібно також додати 0,5 ч. л. оцту або ч. л. лимонної кислоти.

Томатна паста на зиму з болгарським перцем та цибулею

Унікальна томатна паста на зиму з перцем та цибулею в народі ще називається паста Лечо. Вся справа в тому, що на смак вона нагадує однойменний салат. Готується вона набагато простіше, ніж лечо: вам не доведеться рубати рівні кубики або окремо обсмажувати. Таку томатну пасту з перцем і цибулею взимку можна використовувати як добавку до борщу, голубців, лагмана або плову. Домашня заготівля може замінити покупний томатний соус на вашому столі.

Інгредієнти:

  • перець солодкий червоний – 5 кг
  • помідори стиглі – 5 кг
  • цибуля – 3 шт.
  • цукор – 200 г
  • сіль – 2 ст. л.

Порядок приготування пасти з перцем та цибулею

  1. Наріжте скибочками солодкий перець, видаляючи насіння. Помідори наріжте зручними частками.
  2. Перетріть у кухонному комбайні перець.
  3. Перетріть по черзі всі томати та цибулю.
  4. З'єднайте всі перетерті овочі в одній зручній ємності для варіння. Найкраще підійде емальований таз або каструля, великий казан.
  5. Всипте цукор, сіль|соль|. Доведіть до кипіння, завжди помішуючи.
  6. Розлийте масу в заздалегідь простерилізовані банки.
  7. Закатайте пасту з перцем у домашніх умовах.

Чудова томатна паста на зиму з часником у домашніх умовах у мультиварці

Не секрет, що все найсмачніше готується найпростіше. З мультиваркою приготувати пасту з томатів полегшало. Запропонована томатна паста на зиму з часником та цибулею готується без цукру. Це універсальна добавка для приготування гарячих страв та основа для соусів у ті сезони року, коли помідори вирощують лише у теплицях.

Інгредієнти:

  • часник – 8 часток
  • цибуля ріпчаста – 400 г
  • томати стиглі та дуже м'які – 3 кг
  • сіль – 1 ст. л.
  • олія рослинна - 2-3 ст. л.

Порядок приготування у мультиварці пасти з часником

  1. Поріжте томати невеликими шматочками. Обов'язково видаліть плодоніжки, тверді стрижні або зіпсовані боки.
  2. Перетріть помідори занурювальним блендером. Можна скористатися будь-яким кухонним комбайном чи м'ясорубкою. Але в такому разі краще перетерти масу кілька разів.
  3. Цибулю наріжте невеликими шматочками і залийте водою в контейнері на кілька хвилин. Ця хитрість зробить його м'якшим і прибере зайву гіркоту. Злийте воду і перекладіть цибулю разом із часником у чашу блендера. Перетріть.
  4. Влийте в чашу трохи олії. Влийте перетерті томати і додайте цибулю з часником, сіль. Поставте режим «Гасіння» та встановіть таймер на 35 хвилин. Перші 7 хвилин варіть з|із| відкритою кришкою, помішуючи. Потім закрийте і залиште гасити. Готову томатну пасту з часником розлийте по баночках для закочення на зиму. Консервацію приберіть у комору після остигання.

Улюбленою овочевою культурою багатьох людей були і залишаються помідори. Крім свіжого вживання, з томатів роблять соління та різні закуски. Домашня томатна паста - одна з найкращих заготовок, яка завжди знадобиться на кухні.

Надалі з неї можна готувати смачну підливу, соуси, додавати як заправку до борщу, змащувати тісто для піци. Приготувати томатну пасту можна протягом кількох годин, а сам процес приготування нескладний.

Головною перевагою домашньої пасти є її натуральність. На відміну від аналогічного продукту, купленого в магазині, у складі домашньої томат-пасти не міститься стабілізаторів смаку, загусників та шкідливих консервантів. Можна бути впевненим у її якості та корисності, адже крім смаку в продукт входять натрій, магній, йод, сірка, вітаміни практично всіх груп та інші мікроелементи.

Перед виготовленням томат-пасти слід дотримуватися наступних правил:

Використання помідорів м'ясистих сортів

У таких різновидів м'якоть добре розварюється, а шкірку легко відокремлювати. До м'ясистих сортів відносять Бичаче серце, Рожевий мед, Пінк Леді, Мікадо, Пінк райз. Майже всі м'ясисті томати вирощуються в теплиці;

Стиглі плоди

Найідеальнішим варіантом для приготування є використання вже перестиглих плодів. Вони мають гарний колір і насичений смак;

Обсяг та підготовка тари

На термін зберігання готового продукту найбільше впливає чистота тари. Для зберігання заготовок використовують скляні банки з кришками. Не потрібно використовувати банки великого обсягу, цілком підійде тара по 0,2, 0, 5 літри. Таку банку зручно зберігати в холодильнику, а її вміст швидко витрачено і не залежить. Бажано перед приготуванням простерилізувати банки в духовці або на пару для дезінфікування. Однак є способи консервації, що виключають стерилізацію;

Використання спецій

Крім солі та перцю, в заготовку можна покласти розмарин та червоний перець, паприку, сушений часник, базилік, суміш італійських спецій;

Правильне зберігання

Готовий продукт зберігають при зниженій температурі 10-16 градусів тепла. Можна зберігати банки у підвалі чи холодильнику. Термін придатності домашньої томатної пасти становить рік. Відкрита банка зберігається у холодильнику до місяця.

Рецепти

З усього різноманіття рецептів підібрані лише найсмачніші та найпростіші способи приготування. За кожним рецептом паста виходить надзвичайно солодкою та соковитою.

Класичний спосіб

Найпоширеніший варіант заготівлі. Час приготування займає 1 годину 40 хвилин. Готовий продукт підходить для заправки супів та м'ясних страв.

Знадобиться:

  • 3 кілограми стиглих помідорів;
  • 2 головки цибулі;
  • ½ склянки цукру;
  • 3 ст. 6% оцту;
  • сіль та перець за смаком;
  • ½ склянки води.

З плодів вирізають плодоніжки та зіпсовані місця або вм'ятини, а потім ріжуть навпіл і кладуть у глибоку каструлю. Цибулю дрібно нарізають або труть на тертці та відправляють до помідорів. У каструлю заливають воду і ставлять на вогонь, доводять до кипіння і варять 15-20 хвилин|мінути|, поки|доки| помідори не розваряться. Потім масу, що остигнула, відкидають так друшляк або сито і перетирають в ємність. На друшляку залишаються шкірки, вони більше не знадобляться. Масу, що залишилася в ємності, знову перекладають в каструлю і уварюють ще півгодини, поки вона не загусне. У густу суміш додають оцет, сіль та перець, а також цукор. Усі перемішують та розливають у стерилізовані банки. Банки прикривають кришкою, ставлять у каструлю з водою та кип'ятять 15 хвилин. Потім виймають, кришки щільно закривають і перевертають до остигання. Тару прибирають для зберігання.

Швидкий спосіб

Щоб не витрачати час на відокремлення помідорної м'якоті від шкірки, можна пропустити плоди через м'ясорубку. Час приготування – 80-90 хвилин.

Інгредієнти:

  • 2 кілограми стиглих томатів;
  • цибулина;
  • 5 ст. цукру;
  • 2 ст. 9% оцту;
  • перець горошком;
  • 2 часточки часнику.
  • сіль, ч.л.

Очищені від плодоніжок томати, цибулину та часник перетирають на м'ясорубці та перекладають у каструлю. Каструлю ставлять на плиту, включають нагрівання і випарюють зайву вологу до зменшення обсягу вмісту в 3 рази. Консистенція готового продукту має стати густою. У готову томат-пасту втручають цукор, сіль і перець і розливають у тару, потім через 5 хвилин закривають банку кришкою і накривають теплою ковдрою до остигання.

Без оцту

Так як оцет надає томат-пасті додаткову кислинку, це не всім подобається. Можна не додавати інгредієнт, а для консервації використати кам'яну сіль. Вона так само, як і оцет, є природним консервантом, а заготівля довго не псуватиметься.

Продукти:

  • свіжі томати, 2 кілограми;
  • 2 ст. кам'яної солі;
  • 5 ст. цукру;
  • кориця, ч. л.;
  • 5-6 квіток гвоздики;
  • ½ ч.л. коріандру;
  • ½ склянки води.

Помідори розрізають на четвертинки та відправляють у каструлю. Заливають у каструлю воду, суміш ставлять на середній вогонь. Кип'ятять 15 хвилин, після чого на друшляку відокремлюють м'якоть від шкірки. Рідку суміш ставлять повторно кип'ятитися, додають спеції та цукор. Коли паста загусне, а її колір стане красивим темно-червоним, нагрівання припиняють. Гарячу пасту фасують банками, потім банки піддаються стерилізації.

За допомогою блендера

Блендер є чудовим помічником на кухні. З його допомогою можна приготувати чудову заготівлю. Блендер подрібнює помідори за лічені секунди, перетворюючи м'ясисту м'якоть у пюре.

Знадобиться:

  • 1,5 кілограми червоних томатів;
  • 2 ч. л. 9% оцту;
  • 2 ст. цукру;
  • ст.л. паприки;
  • 3-4 горошини перцю чорного;
  • сіль за бажанням.

Блендер подрібнюють томати до отримання однорідної маси і ставлять її нагріватися. У гарячу суміш додають спеції та цукор, упарюють пасту одну годину. Густій ​​масі дають трохи охолонути, а потім розподіляють її в банки. Місткість з пастою ставлять у гарячу воду простерилізуватися на 10-15 хвилин. Після закінчення банки дістають з окропу, закочують кришками і перевертають, а зверху накривають теплою тканиною. Таким чином їх витримують до повного остигання, а потім прибирають у підвал або холодильник.

У мультиварці

Для виготовлення томат-пасти можна використовувати мультиварку. Вона проста у застосуванні, а готовий продукт виходить соковитим та ароматним.

Інгредієнти:

  • 2 кілограми помідорів;
  • 1 цибулина;
  • 3-4 зубчики часнику;
  • ст.л. 9% оцту;
  • ст.л. цукру;
  • ч. л. солі;
  • перець чорний за бажанням;
  • ¼ склянки олії.

На блендері перетирають томати з цибулею та часником. У ємність мультиварки наливають олію і включають нагрівання. Коли олія розігріється, відправляють до неї подрібнену масу та закривають кришкою. Готують пасту протягом години, періодично помішують. Наприкінці додають цукор та сіль, а також перець. Паста після остигання готова до вживання.

В духовці

У духовці при тривалому томленні смак томатної маси стає більш насиченим. Цією властивістю користуються багато господині і із задоволенням готують пасту в духовці.

Знадобляться:

  • томати, 1,5 кілограми;
  • оцет 6%, 1 ст.л.;
  • сіль, ½ ч.л.;
  • цукор, ст.
  • олія, 2. ст.л.

Пропускають помідори через м'ясорубку, заливають отриману кашу в термостійку ємність, змащену олією. Включають духову шафу на температуру 180-200 градусів і ставлять у неї ємність. Томлять вміст 30-40 хвилин, періодично помішують. Після закінчення часу дістають ємність і присипають до маси сіль і цукор, доливають оцет. Ставлять ще на 6-9 хвилин у духовку, а потім гарячий продукт розливають у банки, а надалі заготовку стерилізують у киплячій воді.

Без стерилізації

Стерилізацію можна проводити, у своїй термін зберігання не зменшується. Достатньо використовувати більше оцту за рецептом, і заготівля довго простоїть у холодильнику.

Продукти:

  • помідори, 1,5-2 кілограми;
  • 2 ст. 9% оцту;
  • 1 ст. солі;
  • 2 ст. цукру;
  • 1 ст. рослинного масла;
  • щіпка червоного перцю.

Томати подрібнюють блендером до кашоподібного стану, переливають у каструлю та нагрівають 10-15 хвилин. Потім додають суміш цукор і сіль, перець і уварюють вміст ще півгодини. Наприкінці приготування доливають оцет і швидко розливають пасту банками. Банки заздалегідь миють содою. Тару закочують кришкою і дають повністю охолонути. Без стерилізації томат-паста здатна зберігатись до року.

Отриманий продукт чудово доповнює м'ясні та рибні страви. Томатну пасту можна подавати до спагетті як соус. Вона здатна замінити готовий кетчуп та концентровані соки. Натуральний продукт не тільки має чудовий смак, але несе багато користі для людського організму.

Томатний сік на зиму в домашніх умовах виходить набагато смачніше магазинного, навіть якщо просто додати трохи солі. А якщо намішати в банки та пляшки з томатним соком спецій чи створити купаж томатного соку з іншими овочами? Така смакота вийде, ви вже повірте!

Але, перш ніж зайнятися заготовками томатного соку, потрібно дотриматись кількох умов.

  • Вибираючи томати для соку, звертайте увагу на стиглість плодів. Помідори повинні бути м'якими, можна використовувати навіть трохи пом'яті, некондицію або трохи зіпсовані. Тільки постарайтеся особливо ретельно видалити все зайве та непотрібне;
  • Помідори для соку мають бути м'ясистими. Вибирайте відповідні сорти, коли плануєте садити помідорні грядки на своєму дорогому клаптику землі. Тверді помідори хороші для засолювання, але не соку;
  • Особливу увагу слід приділити чистоті. Банки та пляшки для соку слід ретельно вимити гарячою водою з господарським милом чи содою та добре прогріти. Стерилізацію тари можна провести як у духовці, так і над парою. І в тому, і в іншому випадку стерильні банки перед розливом потрібно трохи остудити;
  • Кришки для закочування повинні мати захист від кислоти - тобто покриті спеціальним складом. Що ж до кришок, що загвинчуються, то з ними проблем немає;
  • Не використовуйте кришки, що загвинчуються, повторно для закривання соку. Краще закрийте ними банки із варенням. Томатний сік (та й не тільки він) вимагає повної герметизації, а б/в кришки можуть мати пошкодження на внутрішній стороні, не помітні оку, що може призвести до проникнення повітря і псування продукту.

Томатний сік на зиму в домашніх умовах можна одержати кількома способами. Кулінарний Едем пропонує вам усі ці способи, а ви вже обирайте, що вам зручніше.

Найпростіший спосіб вилучення соку з помідорів - соковитискач. Але не сподівайтеся, що брендовані закордонні красуні-соковитискачі вам будуть помічниками у цій справі. Замучитеся ви з ними, тому що хвилин десять машинка буде працювати, а півгодини відпочивати. Найкращий вибір – насадка для відділення соку з м'яких фруктів. Нагвинчується на звичайну чавунну м'ясорубку. Можна використовувати електричну м'ясорубку, справа піде веселіше. Відходів мало, але вони є.

Старий дідівський спосіб забирання соку у помідорів - методом уварювання та протирання. Підготовлені помідори нарізають, викладають у каструлю або чавунок і уварюють до м'якості на плиті або в духовці. Отриману масу протирають через сито. Простіше використовувати металеве, але якщо ви не хочете втратити вітаміни, що залишилися після нагрівання, протирайте через капронове. Це, мабуть, найбезвідходніший спосіб, при якому весь сік віджимається практично досуха. У відро відлітають лише шкірки та насіння. Але він і найважчий.

Можна спростити собі завдання і пропустити помідори через м'ясорубку, прогріти їх у каструлі чи тазі та теж протерти через сито. Тільки не використовуйте для нагрівання помідорної маси алюмінієву тару, а алюміній не любить кисле середовище.

Приготування соку в соковарці, безперечно, значно спрощує ваше життя. Єдиною турботою буде лише періодичне помішування помідорної маси, щоб шкірки не заважали стіканню соку в ємність. Але цю проблему легко вирішити, якщо витратити трохи часу на видалення шкірки з томатів. Спеції додайте відразу в соковарку разом із помідорами. Відходів залишається досить багато, але їх можна використовувати для варіння домашнього кетчупу, заготівлі зимових салатів або приготування гострої закуски з часником і хріном, яку чомусь називають аджикою.

Тепер візьмемося за рецепти.

Класичний томатний сік

Інгредієнти:
1,5 кг стиглих помідорів,
10 г солі,
1-2 ст. цукру,
спеції (чорний мелений перець, мелений коріандр, солодка паприка тощо) - за смаком та бажанням.

Приготування:
Відіжміть сік будь-яким способом, прогрійте його до кипіння, додавши всі спеції до смаку, розлийте гарячим по банкам і закатайте. Переверніть та укутайте на пару днів.

Вихід готового продукту приблизно 1 л. Якщо ви віджимає сік через сито, його вийде більше.

Томатний сік з оцтом

Інгредієнти:
2 кг помідорів,
1 кг цукру,
50 г солі,
50 мл 9% оцту,
30-50 горошин запашного перцю,
10-15 бутонів гвоздики,
5-7 ч.л. меленої кориці,
1-2 ч. л. червоного меленого перцю,
часник - за смаком,
щіпка мускатного горіха.

Приготування:
Відіжміть сік у будь-який спосіб і перелийте в емальовану ємність. Поставте на вогонь, доведіть до кипіння, зменшіть нагрів і варіть при слабкому кипінні протягом 30 хвилин. Додайте сіль і цукор, прокип'ятіть протягом 10 хвилин, потім покладіть інші спеції та часник, пропущений через прес, витримайте на вогні ще 10 хвилин і розлийте по стерилізованих банках. Закатайте, переверніть, укутайте.

Смак у соку, що вийшов, насичений, пряний, а якщо ви додаєте пекучого перцю, то вийде ідеальний інгредієнт для «Кривавої Мері».

Томатний сік із солодким перцем та часником

Інгредієнти:
5 кг стиглих помідорів,
2-3 стручки солодкого перцю,
1 цибулина,
1 ст. солі,
1-3 ст. цукру.

Приготування:
Відіжміть сік із помідорів. Солодкий перець очистіть і пропустіть разом у цибулі та часник через м'ясорубку. Змішайте з томатним соком, нагрійте до кипіння, потримайте на вогні 10 хвилин і розлийте по банках. Закатайте, переверніть, укутайте.

Ви можете зробити томатний сік на зиму в домашніх умовах ще кориснішим, додавши до нього соки інших овочів. Наприклад, буряк дуже корисний, але не кожна дитина (та й доросла) погодиться пити буряковий сік. А у суміші з томатним – будь ласка! Додайте будь-які соки, що поєднуються за смаком з помідорами, та отримуйте корисні та смачні коктейлі. Головна умова - томатного соку має бути мінімум 50%, а краще за все 75%. Сіль та цукор додавати не обов'язково або можна зменшити їх кількість, додавши до смаку вже при вживанні.

Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна

Томатна паста по праву вважається універсальною стравою. На її основі готують супи, м'ясні заправки, соуси до салатів, гарніри та багато іншого. Якщо влітку можна замінити продукт свіжими помідорами, то взимку господині змушені купувати томатну пасту. Магазинний продукт нашпігований консервантами та стабілізаторами смаку, тому часто викликає печію. Багато людей вважають за краще осягати кулінарну нішу, тому вибирають дієві рецепти приготування томатної пасти в домашніх умовах. Розглянемо їх у порядку.

Томатна паста: класичний рецепт

  • столовий оцет (концентрація 6%) – 125 мл.
  • помідори зрілі – 3,2 кг.
  • цибуля ріпчаста - 2 шт.
  • цукровий пісок – 120 гр.
  • сіль дрібна - за смаком
  1. Оптимальним варіантом для приготування томатної пасти є помідори сливовидної форми. Головне, щоб вони були стиглими, щільними, пружними, але в жодному разі не зеленими.
  2. Вимийте томати під краном, висушіть рушником, щоб унеможливити будь-який натяк на воду. Виріжте плодоніжку та інші підім'яті/гнили місця.
  3. Приступайте до нарізування помідорів. Подрібніть їх на дві частини по вертикалі або горизонталі, поділ умовний, необов'язково рубати їх на 2 рівні половинки.
  4. Очистіть цибулю, помістіть її в емальовану каструлю, влийте 145 мл. фільтрованої води. Всипте порізані томати, накрийте кришкою та увімкніть вогонь.
  5. На середній потужності доведіть суміш до появи перших бульбашок, потім зменшіть вогонь та починайте гасіння. На невеликій потужності суміш потрібно томити ще близько чверті години. За цей час томати пустять сік і пом'якшать.
  6. Після всіх маніпуляцій вимкніть вогонь та остудіть майбутню пасту до кімнатної температури. Візьміть кухонне сито, протріть крізь нього зварені інгредієнти. Обов'язково підставляйте глибоку миску вниз, у неї стікатиме паста.
  7. У макуху піде шкірка, насіння і плодоніжки (якщо ви їх не видаляли). Також в залишки піде цибуля, вона потрібна тільки для бактерицидної дії та аромату. За бажанням можна пропустити раніше проціджену суміш ще кілька разів.
  8. Далі перелийте масу в каструлю і поставте знову на плиту. Томіть і помішуйте доти, поки паста не увариться. Як правило, маса зменшиться у розмірі на 5 пунктів. Саме в цей момент конфорку можна вимикати.
  9. У гарячу пасту всипте цукровий пісок і сіль, дочекайтеся розчинення гранул. Оцініть результат, за необхідності підкоригуйте смак з урахуванням особистих уподобань. Відразу ж влийте столовий оцет.
  10. Простерилізуйте банки та кришки, висушіть ємність, щоб кришка не роздулася. Перелийте гарячу пасту в тару, закупорьте, переверніть горловиною донизу. Замотайте кожну банку в теплий рушник або ковдру, залиште до повного остигання. Перенесіть пасту на тривале зберігання у льох.

Томатна паста в духовці

  • помідори «Слива» – 3,7 кг.
  • сіль кам'яна – 110 гр.
  • чорний подрібнений перець – 10 гр.
  • коріандр мелений - 7 гр.
  • кориця – 10 гр.
  • гвоздика - 12 бутонів
  • свіжий кріп - половина пучка
  • базилік, селера (свіжі)
  1. Переберіть томати, виключіть зіпсовані та надто перестиглі. Вимийте їх, висушіть, щоб забрати всю вологу. Відріжте гнилі місця, видаліть плодоніжки, порубайте томати на кілька секцій.
  2. Приготуйте для помідорів парову лазню. Візьміть каструлю, влийте в неї окроп, поставте зверху друшляк або сито. Помістіть у нього томати шкіркою донизу, поставте на плиту. Кип'ятіть воду близько 10 хвилин, щоб плоди обробляли пором.
  3. Оскільки помідорів досить багато, рекомендується поділити весь обсяг на 5-8 секцій, після чого обробляти кожну партію окремо. Можливо вам доведеться збільшити тривалість термічної обробки, все залежить від ступеня зрілості помідорів.
  4. Коли помідори стануть м'якими, візьміть кухонне сито. Підставте під нього широку каструлю, протріть томати. Макуха викинете, він нікуди не буде потрібно. Змішайте майбутню пасту зі спеціями, свіжим подрібненим кропом, базиліком та селера. Підсолодіть, посоліть.
  5. Розігрійте духову шафу до 200 градусів. Візьміть форму для запікання з високими бортиками (деко не підійде), вилийте в неї томатну масу. Томіть суміш близько 2,5 годин, кожні 20 хвилин відкривайте дверцята і помішуйте склад. Контролюйте консистенцію, паста має стати густою.
  6. Після закінчення визначеного терміну, коли маса дійде до необхідної суміші, витягніть з неї базилік і селера. Простерилізуйте скляні банки та кришки, розлийте по ємностях пасту, закупоріть. Переверніть денцем вгору, укутайте у щільну тканину.
  7. Дайте складу охолонути за кімнатної температури близько доби. Після цього відправте готовий продукт у комору, льох чи холодильник для тривалого зберігання. Вживайте за необхідності.

  • томати – 1,3 кг.
  • перець болгарський – 1,2 кг.
  • цукровий пісок (краще коричневий) – 225 гр.
  • сіль мелена - 65 гр.
  • перець червоний стручковий – 30 гр.
  • олія оливкова - 110 мл.
  • часник - 1 головка
  1. Опустіть помідори в друшляк, промийте їх проточною водою, потім висушіть рушниками. Виріжте неїстівні частини, зробіть на шкірці розріз навхрест.
  2. Налийте в каструлю чисту воду і закип'ятіть, відразу ж всипте помідори, залиште їх булькати на 7 хвилин. У цей час налийте в іншу ємність крижану воду.
  3. Через 7 хвилин перемістіть томати в другий посуд. Витримайте 3 хвилини, потім зніміть шкірку. Порубайте плід на 4 рівні частини, видаліть насіння столової або чайною ложкою.
  4. Отримані плоди надішліть у блендер, доведіть до стану каші. Якщо в масі є насіння, пропустіть її через сито, виключіть зайве.
  5. Перелийте подрібнені томати в мультичашу. Вимийте та очистіть від насіння стручковий та болгарський перець, порубайте на невеликі шматочки, відправте до помідорів.
  6. Пропустіть часник через тиск, теж помістіть до томатів. Туди ж всипте спеції, сіль, олію, цукор та інші інгредієнти. Перемішайте, закрийте мультиварку, виставте режим «Гасіння» (тривалість 1 година 25 хвилин).
  7. У цей час простерилізуйте банки із кришками. Коли приготується паста, оцініть результат і приступайте до фасування. Після закупорювання оберніть кожну банку теплою тканиною і поставте шийкою на підлогу.
  8. Коли томатна паста охолоне до кімнатної температури, перевірте, чи не здулися кришки. Потім надішліть кінцевий продукт у холодильник, підвал або льох.

Італійська томатна паста

  • помідори – 4,7 кг.
  • цибуля - 450 гр.
  • горошковий перець – 20 шт.
  • кориця стручкова – 1 шт.
  • гвоздика - 13 бутонів
  • олія оливи або рослинна - 90 мл.
  • столовий оцтовий розчин – 475 мл.
  • сіль 55 гр.
  1. Очистіть цибулю від лушпиння. Вимийте томати та видаліть плодоніжки. Розріжте помідори на невеликі шматки, порубайте цибулю, пропустіть овочі 3 рази через м'ясорубку.
  2. Кашу, що вийшла, помістіть в марлевий мішок, склавши тканину в 7 шарів. Зв'яжіть краї, підвісьте над тазиком, залиште проти ночі. За цей час рідина стіче, вам залишиться перекласти суміш у казан або товстодонну каструлю.
  3. У полотняний мішок помістіть приправи, додайте стручок кориці, розламавши його невеликі шматочки. Поставте ємність на плиту, доведіть масу до появи перших бульбашок.
  4. Як склад почне кипіти, відправте всередину полотняний мішечок, томіть продукт ще чверть години. Після закінчення зазначеного часу витягніть мішок із посуду.
  5. Додайте сіль, влийте оцтовий розчин, варіть 15 хвилин|мінути|. Приступайте до стерилізації банок та кришок. Після термічної обробки розлийте по гарячим ємностям томатну пасту, влийте трохи олії і закатайте.
  6. Переверніть денцем догори, накрийте теплою ковдрою. Дочекайтеся моменту, поки томатна паста не охолоне. Після цього перемістіть банки зі складом на тривале зберігання у прохолодне місце.
  7. Якщо ви плануєте зберігати томатну пасту в холодильнику, можна закупорити банки пластиковими кришками. У разі термін придатності знизиться, бажано вживати товар у найближчий місяць.

Нескладно приготувати томатну пасту зі свіжих помідорів, якщо мати деякі знання щодо проведення процедури. Розгляньте варіанти з додаванням меленого перцю, гвоздики, коріандру. Регулюйте пропорції солі і цукру, готуйте масу в мультиварці або духовці.

Відео: гостра томатна паста

Незважаючи на те, що томатну пасту сьогодні можна придбати в кожному магазині, багато господинь воліють готувати її самостійно в домашніх умовах, щоб бути повністю впевненими в її якості, смаку та користі. Томатна паста на зиму готується дуже просто, а в результаті ви отримуєте універсальний продукт, який може додаватися до найрізноманітніших страв, включаючи супи, тушковані овочеві страви, соуси та маринади. Крім того, томатна паста може використовуватись при консервуванні інших продуктів, а при розведенні її водою виходить чудовий томатний сік.

Процес приготування томатної пасти дуже простий – вам потрібно лише подрібнити помідори без шкірки та випарувати з них зайву рідину. Оскільки головним і найчастіше єдиним інгредієнтом томатної пасти є помідори, до вибору слід підійти особливо ретельно, оскільки від якості овочів залежить смак підсумкового продукту. Найсмачніша томатна паста на зиму виходить із стиглих м'ясистих помідорів із незначною кількістю соку, які дозрівають не раніше серпня. Ідеальними в цьому випадку є томати сорту «Сливка» - у них багато м'якоті та мало соку, що значно спрощує процес їх переробки.

Готувати томатну пасту можна не тільки на плиті, але також у духовці або мультиварці. Найбільш підходящий і менш трудомісткий метод випарювання рідини з помідорів кожна господиня вибирає на свій розсуд, так само як і спосіб подрібнення томатів - їх можна перемолоти за допомогою м'ясорубки або блендера, проварити нарізані томатні часточки і протерти їх через сито або використовувати соковижималку.

Крім помідорів до складу класичної томатної пасти також входить сіль, але при бажанні до неї можуть бути додані цукор, цибуля, яблука, часник, селера, перець чилі, кріп, петрушка, базилік і різні спеції - все залежить від того, який відтінок смаку ви хочете отримати. Так, ви можете зробити томатну пасту солодкою, гострою чи пряною. Що стосується спецій, то з томатною пастою відмінно поєднуються чорний перець, лавровий лист, коріандр, кориця, гвоздика та орегано.

Варто зазначити, що після термічної обробки помідори зберігають у своєму складі практично всі поживні речовини, тому томатна паста на зиму, приготовлена ​​в домашніх умовах, багата на вітаміни A, B, C і E, а також магнієм, залізом, фосфором, цинком, лікопеном і ефірними оліями. Щоб ваша томатна паста вдалася, не забувайте ретельно стерилізувати банки та кришки для заготовок, завжди зрізайте недозрілі фрагменти з томатів і, звичайно ж, дотримуйтесь наших рецептів, представлених нижче.

Проста томатна паста

Інгредієнти:
4 кг помідорів,
80 г солі.

Приготування:
З помідорів зняти шкірку, обдавши окропом, нарізати шматочками і подрібнити за допомогою м'ясорубки або соковижималки. Викласти томатну масу в полотняний мішечок, підвісивши над каструлею, і залишити на 8-10 годин для стікання соку. Після цього викласти м'якоть у каструлю, довести до кипіння та варити 15 хвилин. Потім додати сіль|соль| і варити ще 15 хвилин|мінути|. Готову пасту розкласти по стерилізованих банках та закатати стерилізованими кришками.

Томатна паста «Домашня»

Інгредієнти:
3 кг помідорів,
2 середні цибулини,
3 столові ложки цукру,
2 столові ложки солі,
100 мл яблучного оцту,
4-5 зубчиків часнику (за бажанням),
4 лаврові листи,
спеції на смак.

Приготування:
Помідори нарізати часточками, видаливши плодоніжки, викласти в каструлю з товстим дном або сотейник, додати|добавляти| нарізану цибулю і лавровий лист. Довести до кипіння і варити близько 1 години, періодично помішуючи, поки у томатів не відокремиться шкірка. Отриману масу остудити до кімнатної температури та протерти через сито. Проварити томатну суміш, доки вона не зменшиться в обсязі приблизно втричі, ставши досить густою. Додати цукор, сіль, спеції, оцет та пропущений через прес часник за 10 хвилин до готовності. Зі вказаної кількості помідорів у вас вийде близько 500 мл томатної пасти. Готову томатну пасту розкласти по стерилізованих банках та закатати кришками.

Томатна паста з яблуками та селерою

Інгредієнти:
3 кг помідорів,
4-5 стебел селери,
3 кислі яблука,
1 цибулина,
50 г цукру,
70 г солі,
30 мл 6% оцту,
1/2 чайної ложки меленого чорного перцю,
1/2 чайної ложки меленої кориці.

Приготування:
Помідори нарізати і проварити близько 20 хвилин|мінути|, після чого протерти через сито. Яблука запекти в духовці для м'якості, остудити, зняти шкірку, видалити серцевину і розім'яти. Цибулю і селера дрібно нарізати, викласти в каструлю, додати трохи води і проварити до м'якості, після чого протерти через сито. Помістити овочеву та яблучну масу в одну каструлю, додати сіль та цукор і готувати, поки суміш не стане густою. За 5 хвилин до готовності додати оцет та спеції. Розлити пасту банками і герметично закупорити.

Інгредієнти:
3 кг помідорів,
1 столова ложка солі,
3 чайні ложки приправи "Прованські трави".

Приготування:
Помідори розрізати на 4 частини та викласти в чашу мультиварки. Готувати на режимі «Гасіння» близько півгодини. Після цього відокремити від томатів шкірку та протерти через сито. Отриману масу викласти в мультиварку, додати сіль та сушені трави. Готувати 40 хвилин на режимі Випічка при відкритій кришці, періодично помішуючи. Коли паста набуде густої консистенції, вона буде готова.

Пряна томатна паста

Інгредієнти:
4 кг помідорів,
1 велика цибулина,
200-300 г цукру,
30 г солі,
10 г розмарину,
20 горошин запашного перцю,
250 мл яблучного оцту,
4 палички кориці,
4 лаврові листи.

Приготування:
Помідори нарізати шматочками, цибулю нарізати півкільцями. Викласти овочі в казан варити близько півгодини, поки від помідорів не відокремиться шкірка. Дати овочевій масі охолонути і протерти через сито. Викласти назад у каструлю. Усі спеції загорнути в марлю і додати до томатів, поклавши на дно каструлі. Довести суміш до кипіння та варити близько 25 хвилин. Прибрати спеції та готувати, поки маса не зменшиться в обсязі втричі. Додати цукор, сіль та оцет, варити ще 10 хвилин. Розкласти томатну пасту банками і закатати.

Томатна паста, виготовлена ​​в духовці

Інгредієнти:
2 кг помідорів,
60 мл рослинної або оливкової олії,
40 г солі,
мелений чорний перець і мелений коріандр на смак.

Приготування:
Нарізані шматочками помідори викласти в каструлю і варити 30 хвилин|мінути| на повільному вогні, після чого остудити і протерти через сито. Отриману масу змішати з олією, сіллю та спеціями, викласти на лист або у форму для запікання. Готувати в розігрітій до 90-100 градусів духовці протягом двох годин, періодично помішуючи пасту та перевіряючи її густину. Розкласти готову пасту банками і закатати кришками.

Томатна паста на зиму не раз врятує вас при приготуванні найрізноманітніших страв, тому поспішайте скоріше зайнятися заготовками! Смачного!