Як робити молочний цукор? Традиційний спосіб варіння молочного цукру. Молочний цукор з горіхами

Багато хто з нас любить їсти цукор вприкуску з чаєм. Для цього підійде не простий рафінад, а цукор, рецепт якого досить простий. Ця страва може приготувати навіть вашу дитину, ніяких складнощів тут немає. А якщо додати в рецепт домашнього вареного цукру родзинки, курагу, або какао, то ви отримаєте чудову насолоду на вашому столі з вишуканим смаком.

Особливості приготування

Щоб страва вийшла у вас такою, якою їй належить бути — матовою, медовою, важливо дуже чітко дотримуватися рецептури. В іншому випадку замість вареного цукру у вас може вийти прозорий льодяник, що теж дуже смачно, але це зовсім інший продукт. Пам'ятайте, що варений цукор, рецепт якого ви ретельно дотрималися, повинен залишатися кристалічним і непрозорим.

На молоці чи сметані?

Багато господинь воліють робити варений цукор на молоці. Рецепт його приготування такий самий, як і на воді. Молоко надає продукту ніжнішого смаку.

Якщо ви варитимете цукор на воді, то таку страву називають пісною. Цукор з молоком — вже калорійніший і ніжніший продукт. Є такий варіант приготування, як варений цукор на сметані. Рецепт його ідентичний молочному чи пісному. Але сметана надає ще цікавіші тони вашому десерту. До того ж, залежно від жирності сметани, страва вийде ще калорійніша, ніж на молоці.

Приступаємо до готування

Рецепт вареного цукру у домашніх умовах досить простий. Отже, нам знадобляться для приготування такі продукти:

• 1 кг цукру;
• півсклянки молока;
• шкірка 1 апельсина.

От і все. Пам'ятайте про те, що молоко можна за бажанням замінити водою, жирними вершками або сметаною (у такій же кількості).

Миємо добре апельсин, витираємо його і знімаємо шкірку. Спробуйте, щоби вона не гірчила. Деякі сорти цього екзотичного фрукта мають гіркоту, яка нам зовсім не потрібна і навіть може зіпсувати смак.

Шкірку дрібно нарізаємо. За бажання можна потерти апельсин на великій тертці. Або ще варіант - настригати шкірку кухонними ножицями.

Отже, готові продукти для приготування.

Як правильно варити

Починаємо готувати варений цукор із молоком. Рецепт із фото допоможе вам переконатися, що ви все робите правильно.

Спочатку розігріваємо сковороду на середньому вогні. Коли вона нагріється, вливаємо половину молока та висипаємо цукор. Якщо є бажання, можна додати до страви пару столових ложок вершкового масла.

Доводимо суміш до кипіння на повільному вогні. Не забувайте постійно помішувати, щоб вона не пригоріла і проварювалася рівномірно. Рідина поступово випаровуватиметься, і ваш цукор почне набувати розсипчастої структури. Тут дуже важливо не перетримати страву на вогні, щоб вона не почала плавитися і перетворюватися на льодяник.

Як тільки ви побачите, що цукор починає коричневіти, влийте молоко (або сметану), що залишилося, і ще трохи проваріть. І тільки наприкінці потрібно додавати апельсинові кірки.

Як правильно остуджувати

Варений цукор на молоці, рецепт якого наведено вище, важливо не тільки правильно приготувати, а й не менш правильно остудити.

Вам потрібно приготувати глибоку тарілку чи миску. Змастіть стінки посуду олією. У цю ємність викладіть гарячий продукт.

Залиште ємність осторонь і чекайте повного остигання. Не варто заощаджувати час ставити страву в холодильник. Нехай це відбувається поступово, за кімнатної температури.

Коли цукор повністю охолоне, переверніть тарілку, трохи постукайте по ній, і шматок легко випаде. Тепер ви можете поламати цукор на шматки – він готовий до вживання.

Ще один варіант - просто покладіть на дно посуду який теж необхідно змастити олією. У такому випадку дістати цукор, що охолонув, з ємності буде ще простіше.

Що додати для смаку

Деякі господині можуть скептично знизати плечима - нецікавий варений цукор, рецепт дуже простий. Що ж, для тих, хто любить складніші страви, є безліч варіантів.

Можна додати такі інгредієнти:

• горіхи;
• насіння;
• родзинки;
• какао.

Усі ці компоненти необхідно вводити наприкінці приготування. Не забудьте ізюм попередньо замочити окропом на півгодини, щоб він розбух.

А от щодо какао, то його потрібно додавати на початку готування. Воно додасть вашій страві красивого шоколадного відтінку і незабутнього смаку. На один кілограм цукру вам знадобиться не більше 2-3 ложок какао-порошку.

Горіхи бажано подрібнити, але якщо ви любите великі шматочки, то залиште це на свій розсуд.

Деякі нюанси

При приготуванні цієї страви важливо зважати на деякі нюанси, щоб не зіпсувати продукт. Отже:

1. Сковороду беріть невисоку, але широку, щоби цукор добре прогрівався рівномірно.
2. Не поспішайте та не вмикайте великий вогонь.
3. Щоб перевірити, чи готова страва, достатньо крапнути краплю гарячого цукру на тарілку. Якщо вона охолола і стала твердою – страва готова.
4. надасть вашому десерту ніжнішого смаку. До того ж, воно допоможе продукту зберегти кристалічну структуру.
5. Варений цукор, як тільки він охолоне, можна поламати довільно, а можна нарізати кубиками. Для цього не чекайте, коли продукт остаточно стане холодним. Як тільки ви зможете брати його до рук, не ризикуючи обпектися, приступайте до нарізки. Для цього візьміть ніж із зазубринами, визначтеся, яких розмірів ви хочете бачити цукрові шматочки, та починайте нарізати.

Дитячі забави

Варений цукор, рецепт якого дуже простий, із задоволенням люблять готувати діти. Цим і варто скористатися. Адже як приємно доручити своїй дитині "важливе" завдання, і потім разом із нею пробувати те, що вийшло.

До того ж ваше чадо дуже пишатиметься тим, якщо сам приготує варений цукор і потім почастує їм своїх друзів.

До речі, цю страву можна прикрасити свіжими фруктами. Для цього вам потрібно добре помити яблука або груші, різні ягоди. Великі фрукти наріжте дрібними шматочками. Коли варений цукор остигатиме, але ще залишатиметься досить м'яким, вдавіть у нього фрукти і ягоди так, щоб одна половинка поринула в десерт, а друга залишалася на поверхні. Це дуже красиво та оригінально, та й смачно. Мінус лише один - з такою свіжою добавкою варений цукор не придатний для тривалого зберігання, з'їдати його потрібно протягом одного-двох днів.

Варений молочний цукор може стати гарною альтернативою важким десертам, які довго готуються, і, як водиться, стрімко з'їдаються. Крім того, ця оригінальна страва може стати вашим помічником у згущенні тіста для нудотної випічки.

Приготувати його зуміє навіть дилетант – для цього не знадобиться якихось спеціальних навичок, знань та дарів щодо кулінарії. Все, що від вас знадобиться - типовий комплект продуктів, які гарантовано знайдуться в будь-якому будинку, а також трошки акуратності і старання.

Зварити цукор на молоці досить примітивно, але для цього знадобиться дотримуватися базової технології, навпаки страва може пригоріти до ємності. При правильному приготуванні молочного цукру, карамель вийде нудотною і інтенсивною, і анітрохи не поступиться трудомістким у приготуванні десертам.

Льодяники можна приготувати вдома завжди, тим більше що у вас практично гарантовано знайдуться ті продукти, що для цього потрібні. У рецепті краще використовувати звичайний білий цукор, але деякі вибирають каштановий. Виходить, як правильно зварити цукор у домашніх умовах?

Набір інгредієнтів та інвентарю

Рецепт десерту гранично примітивний, і впоратися з його приготуванням зможе навіть новачок, який не мав спеціальних справ з приготуванням важких страв. Втім для того, щоб карамель вийшла апетитною, і головне, не зіпсувалася в процесі приготування, необхідно застосовувати певний посуд і дотримуватися пропорцій компонентів у складі.

Цукор варять екстраординарно у посуді з антипригарним покриттям. В іншому випадку, ваша карамель може згоріти, і все, що ви в результаті отримаєте - палений цукор. Отже подбайте про те, щоб ємність, в якій ви будете виробляти десерт, була високоякісною і відповідала кожним вимогам до енергійної експлуатації. І навіть у тому випадку, коли сироп загусне, ви будете зобов'язані скрупульозно стежити за ним і помішувати його безперервно.

Як правильно зварити цукор на молоці, і які інгредієнти для цього потрібні?

Їх комплект тривіальний:

Також деякі додають до складу родзинок, горіхи та скибочки сухофруктів, щоб урізноманітнити смак десерту.

Цей комплект інгредієнтів не є остаточним – ви можете варіювати та урізноманітнити його на власний розсуд. Також, якщо ви хочете отримати більше десерту на виході (скажімо, при підготовці до приходу гостей або сімейному бенкету), можете взяти більшу кількість будь-якого компонента. Головне, щоб було дотримано пропорція молока і цукру, тобто один до трьох.

Інструкція для приготування класичного молочного цукру

Тепер, коли ви зібрали всі компоненти, потрібно розмістити їх у маленьку ємність з антипригарним покриттям. Вершкове масло при цьому кладеться в останню чергу. Сухофрукти та горіхи, якщо ви використовуєте їх, класніше покласти вже в готовий десерт, коли він буде остигати. Тобто варити їх разом із масою зовсім необов'язково, і навіть неугодно.

Як можна зварити льодяники з цукру вдома:

• Помістіть усі компоненти в ємність та поставте її на середній вогонь;
• Доведіть склад до кипіння безперервно помішуючи його ложкою;
• Як тільки маса почне кипіти, зменште вогонь до найменшого, після чого продовжуйте насичено помішувати ваш майбутній десерт;
• Коли маса загусне, визначте підготовленість страви. Для цього капніть трохи маси на звичайне плоске блюдце. Якщо крапля загусне і набуде форми – значить, ваша страва готова. Якщо ж вона поки дуже рідка, і розтікається по поверхні - продовжуйте варити до готовності.

Заздалегідь приготуйте форми для десерту. Бажано взяти силіконові. Зсередини їх слід змастити трошки розтопленим вершковим маслом, щоб суміш не прилипла до дна та бортів. Всі маніпуляції з поділом молочного цукру по формах старайтеся проводити як можна швидше, тому що маса застигає приблизно миттю. Далі вам залишається лише залишити ваш десерт схоплюватись і застигати. Для цього необов'язково застосовувати холодильник – страва закріпиться незалежно за кілька годин. Дехто вибирає розрізати отриманий десерт і робити з нього цукерки.

Додаткові інгредієнти, якщо такі є, потрібно додавати легко перед розливом по формах. Тут ідеально підійде глазур, родзинки, шоколадна крихта, подрібнені горіхи, марципани або сухофрукти.

Варимо сироп на воді

Ще простіше зварити сироп, застосовуючи лише воду. З такої суміші робили льодяники «півнячки», знайомі практично всієї з нас з дитинства.

Як же зварити карамель із цукру та води? За тією ж тезою, і за тими ж пропорціями, тобто 1:3.

Як правильно зварити сироп із цукру та води:

Не можна сказати, що даний десерт виходить розкішним і дуже апетитним, втім якщо ви схильні ностальгувати за тими самими «півняками» — вам він сподобається.

Також його можна використовувати ідеально в інших цілях - скажімо, для шугарінгу, або цукрової епіляції. Якщо саме це і є вашою метою приготування сиропу з цукру і води, не забудьте додати до складу трошки лимонної кислоти, щоб він не згущувався дуже швидко, і при необхідності танув у руках.

Помадка із цукру

Однією з найапетитніших варіацій цукрових десертів є та, що вариться за допомогою кисломолочних продуктів. Рецептом того, як зварити цукор на сметані, ділилися з нами ще наші бабусі, втім, якщо хтось забув спецтехнологію приготування смачної помадки, може ознайомитися з нею знову.

У цей рецепт до сметані можна додати ще й какао, якщо ви хочете урізноманітнити класику.

Для приготування помадки вам знадобляться такі компоненти:

Якщо ви вводите в десерт какао, вам знадобиться не більше однієї столової ложки порошку. Також рекомендуємо вам спробувати урізноманітнити помадку насінням – скажімо, гарбузовим. Якщо ви любите горіхи – додайте їх. Сухофрукти в цьому випадку не надто злагоджено «звучатимуть» у блюді.

Покрокова інструкція для приготування помадки:

• Як завжди, візьміть вогнетривку тару з антипригарним покриттям. Деякі жінки обирають варити цукор у чавунних казанках, а наші прабатьки робили це за допомогою емальованих каструль та мисок;
• Цукор, сметану та насіння або горіхи (якщо ви кладете в десерт такі) помістіть у розігрітий посуд;
• Тримайте на вогні і помішуйте, доки маса не почне кипіти;
• Потім зменшіть вогонь і томіть на найслабкішій потужності плити протягом півгодини;
• Довше тридцяти хвилин варити цукор безстрашно не рекомендується, а він згорнеться і стане занадто жорстким;
• При готовності ваша маса має купити чудовий карамельний колір та оптимальну густоту. Також вона має стати однорідною за консистенцією, в ній не повинно залишатися грудок та включень;
• Ретельно перемішайте отриману суміш і додайте в неї вказану кількість вершкового масла, щоб воно розтопилося в пекучій помадці.

Розливати карамельну масу необхідно за заздалегідь підготовленими і змащеними розтопленим вершковим маслом формами. Суміш повинна остигати в холоді або прохолоді, але не в холодильнику. Вона має вхопитися без надто потужних температурних перепадів.

Після того, як маса буде готова, її слід вийняти із форми та нарізати довільними шматками. Деякі господині вибирають відразу виливати їх у міні-форми для цукерок чи кексів. Так ваша помадка може вийти ще й фігурною, і її можна буде подати на стіл до урочистого чаювання.

Якщо ви вирішили побалувати себе або своїх близьких апетитним, інтенсивним і нудотним десертом, але не відрізняєтеся спеціальними знаннями та навичками в плані кулінарії, рекомендуємо вам випробувати сиропи та помадки з цукру. Їх приготування стане для вас гранично простим і швидким, а результат правильно буде оціненим переважно вашими домашніми і гостями.

Смачного!

Сьогодні ми опишемо як можна приготувати молочний цукор – це смачні та прості цукерки до чаю. Його приготування не займе у вас багато часу - від 5 до 8 хвилин.
Інгредієнти:
Молоко коров'яче 100 мл
Цукор пісок 300 гр

2. Набір товарів і силіконові форми.

3. У глибоку сковорідку з товстим дном всипають 300 г цукру, виливають 100 мл молока. Варять на середньому вогні. Постійно перемішують дерев'яною ложкою. Маса вирує і піниться, але потрібно продовжувати перемішувати.

4. Як тільки суміш загусне і стане блідо-коричневого кольору, зменшиться в обсязі, покриється ледь помітною кіркою, а на дні з'являться перші ознаки коричневих цяток, молочний цукор готовий.

5. Глибоку тарілку змащують вершковим маслом, дуже тонким шаром. На тарілку суміш виливають. Залишають остигати 5-10хв.

6. Перевертають на дошку,

7. Розламують на дрібні шматочки.

8. або заповнюють силіконові форми.

9. За бажанням можна з горішками. Остуджують, вивільняють із форми.

10. Якщо ви любите пористий молочний цукор – потрібно брати 100 мл молока + 300 гр цукру. На лицьовій стороні цукерка буде рівною, а на зворотній - опуклою. Якщо любите щільний - потрібно брати 100мл молока + 200гр цукру. По обидва боки вийде гладкий і рівний молочний цукор.

11.

12. У розломі ви зможете розглянути різницю між цукорочками - пористий і щільний.

13.

14.

Сьогодні, як і багато років тому, багато людей люблять солодке. При цьому існують і ті, які геть-чисто відмовляються від солодощів. Якщо ви все ж таки ставитеся до першої категорії людей, які воліють вживати солодощі в їжу, в такому випадку ви напевно цікавилися тим, що є вареним цукром і як його зробити. Сьогодні ми поговоримо саме про це, а також дізнаємося найкращий рецепт вареного цукру, завдяки чому ви отримаєте по-справжньому смачну страву, якій вдасться ідеально доповнити інші страви. Давайте почнемо!

Що це таке?

Молочний цукор є смачними ласощами, з якими багато хто познайомився в дитинстві. Для приготування цієї страви потрібно дуже мало продуктів і небагато часу. Деякі згадають, що подібні солодощі їм готували бабусі, тому сьогодні рецепт вареного цукру можна назвати бабусиним.

До речі, важливо відзначити, що молочний цукор є не тільки дуже смачною самостійною стравою, але ще й ідеально підходить як прикраса для випічки. Свій пік популярності цей шедевр кулінарії отримав у період з 1970 по 1980 рік, а вже сьогодні багато хто навіть не замислюється над тим, як приготувати варений цукор, рецепт якого представлений у цій статті буде трохи пізніше.

Загалом, якщо говорити коротко, варто відзначити, що молочний цукор є дуже швидкими, простими і смачними ласощами, знайти які в магазинах будь-якого міста сьогодні вже є проблемою. Така насолода обов'язково сподобається членам вашої родини, тому прямо зараз ми наведемо відразу кілька рецептів вареного цукру на молоці.

Класика жанру

Отже, якщо ви хочете приготувати класичний молочний цукор, то в такому випадку вам знадобиться 3 склянки цукру, 1 склянка молока, 1 столова ложка вершкового масла та родзинки, а також горіхи за власним бажанням.

Спосіб приготування в даному випадку справді дуже простий. Ви можете самостійно змінювати рецепт, але при цьому ми рекомендуємо вам дотримуватися головної пропорції: 1x:3y, де x являє собою молоко, а y є цукром.

Готуємо разом!

Для початку вам необхідно помістити всі інгредієнти, які були перераховані вище, у звичайну каструлю або на сковороду, яка має антипригарне покриття. Далі ставимо масу на вогонь. Вміст необхідно довести до кипіння, а потім трохи зменшити вогонь, але продовжувати варити до повного приготування. Як ви розумієте, щоб цукор не почав пригоряти до каструлі або сковороди, вам доведеться безперервно заважати цю суміш доти, доки вона не досягне необхідної консистенції і буде повністю готова.

Як визначити, що цукор готовий? В даному випадку рекомендуємо вам занурити ложку в суміш, а потім на поверхню столу або якусь іншу поверхню капнути з неї крапельку маси, яка зараз знаходиться в каструлі. Якщо ж крапля триматиме свою форму, значить основа десерту готова. Якщо ж крапля почне розтікатися поверхнею столу або будь-якої іншої поверхні, отримана суміш ще не готова, тому вам необхідно ще трохи потримати на вогні.

Наступним кроком потрібно підібрати форму для десерту. Попередньо слід намазати її олією, щоб солодощі не прилипли. У такому випадку найкраще підійдуть класичні силіконові форми, які мають квадратні вирізи. У підготовлену форму виливайте вашу субстанцію, причому робити це потрібно максимально швидко, адже цукор застигає практично миттєво. Ось ви і приготували смачний десерт, який підкорить смакові рецептори ваші та членів вашої родини.

Якщо ви любите варений цукор на молоці, рецепт, який був представлений трохи вище, вам точно буде до душі, адже в результаті ви отримаєте по-справжньому смачну насолоду, яка вам обов'язково сподобається.

Рецепт для помадок

Якщо ви любите молочний цукор і хочете використовувати його для помадок, то в даному випадку процес варіння цього шедевра кулінарії робиться трохи іншим способом. Цей рецепт передбачає, що підсумковим результатом стане досить тягуча маса, яку можна буде без будь-яких проблем розмазати по поверхні того чи іншого десерту.

Отже, в даному випадку варений цукор на молоці, рецепт з фото якого представлений у цій статті, має на увазі наявність 2,5 склянки цукру, 300 мл жирних вершків, 50 г вершкового масла і 1 столової ложки звичайного меду. Спосіб приготування в даному випадку теж досить простий, тому вам вдасться з ним впоратися.

Почнемо приготування!

Щоб максимально правильно приготувати страву, ви можете використати рецепт вареного цукру на молоці з фото, але в даному випадку це не є обов'язковим, адже процес приготування дуже простий. Отже, налийте в каструлю вершки, а також додайте цукор, після чого цю суміш необхідно дуже ретельно перемішати. Наступним кроком увімкніть вогонь, поставте на нього каструлю і знову заважаєте інгредієнти. Далі потрібно зменшити вогонь, а потім довести масу, отриману в каструлі, до кипіння.

Далі до суміші слід додати мед, після чого варити необхідно ще щонайменше 20 хвилин. Наступним кроком необхідно вилити отриману в результаті варіння суміш у миску, яка попередньо повинна бути змащена вершковим маслом. Тепер залиште миску на деякий час для того, щоб маса, що знаходиться в ній, змогла охолонути. Так швидко ви змогли приготувати варений цукор, рецепт з фото сьогодні знайти можна далеко не один, але якщо ви повністю дотримуватиметеся всіх описаних вище дій, вам навіть не знадобиться фото, адже ви зможете отримати дійсно смачний десерт.

Нюанси

Якщо ви вже вивчили рецепт вареного цукру, то в такому випадку вам варто звернути увагу на деякі нюанси, які необхідно враховувати під час приготування даної страви. Коли ви варите цукор, сковороду або каструлю необхідно використовувати не дуже високу, адже вона повинна бути досить широкою, щоб вся маса, що знаходиться в ній, могла добре прогрітися. Ніколи не вмикайте максимальний вогонь, адже в такому разі лише за кілька секунд ваш цукор може згоріти.

Після приготування вареного цукру не потрібно чекати на його повне охолодження. Коли ви його нарізатимете, він повинен бути ще теплим, але не настільки гарячим, що ви не зможете тримати його в руках. У такому разі вам вдасться без проблем нарізати!

Підсумуємо

Цікаво, а який рецепт домашнього вареного цукру найбільше подобається саме вам? Ми представили два рецепти, а вибрати з них найкращий неможливо, адже в обох випадках страви виходять дуже смачними. Загалом, вибирайте найкращий варений цукор, рецепт з фото якого ви можете знайти у цій статті трохи вищим. Смачного!

Перелік рецептів у статті:

Фото Shutterstock

Варений молочний цукор - це десерт, який добре пам'ятає покоління 70-80-х років XX століття. І саме вони прагнуть нагадати про такі ласощі сучасної молоді, розпещену новомодними солодощами.

Рецепт молочного цукру

Ці пропорції є остаточними. Можна брати будь-яку кількість компонентів, головне – щоб була дотримана пропорція молока та цукру 1:3

Всі продукти складіть у ємність - каструлю або сковорідку з антипригарним покриттям. Поставте на вогонь та доведіть до кипіння. Потім вогонь обов'язково зменшіть та продовжуйте варити до готовності. Не забувайте, що в процесі необхідно цукор постійно заважати, щоб він не пригорів.

Ступінь готовності цукру визначається досить простим тестом. Занурте в масу ложку і капніть з неї на поверхню столу краплю десерту. Якщо форма краплі збережеться, то готове. Якщо крапля розтеклася, доварюйте

Підготуйте форму, її необхідно попередньо змастити олією, щоб цукерки не прилипли. Найкраще вибирати силіконові форми, з них діставати молочний цукор легше. Перелийте у форми масу та залиште до повного застигання. Усі маніпуляції проводите швидко, адже цукор починає застигати практично миттєво.

Якщо ви будете використовувати як додатки родзинки або горіхи, додайте їх на стадії варіння. Краще наприкінці, щоб вони не перетравилися і не розм'якли.

Як варити молочний цукор для помадок

Природно, що цукрово-молочну помадку необхідно варити дещо іншим способом, тому що в результаті маса має бути тягучою та добре розмазуватись по поверхні.

Для її приготування вам знадобляться:

• жирні вершки (33%) – 300 мл
• цукор – 2,5 склянки
• мед – 1 ст. л.
• вершкове масло – 50 г

Налийте в каструлю вершки і додайте|добавляйте| до них цукор, добре перемішайте. Потім поставте на плиту, запаліть вогонь і добре перемішайте. Зменшіть вогонь та доведіть суміш до кипіння. Додати мед і продовжувати варити ще 20 хвилин. Потім вилийте суміш у ємність, змащену вершковим маслом, і злегка остудіть. Наріжте ножем у зручній для вас формі. Можна зробити навіть цілий пласт. Покладіть вирізану частину на торт і трохи підігрійте краї, вони осядуть і щільно накриють випічку.

Як варіант, можна остудити молочно-цукрову помадку у вигляді різних фігурок, якими можна прикрасити торт або тістечко.