Як робити паелью з морепродуктами. Паелья з морепродуктами - цікаві рецепти класичного іспанського страви. Кухонна техніка та посуд

Іспанська паелья - апетитне блюдо з розсипчастого рису з морепродуктами куркою, овочами. Паелью готують на широкій сковороді паельера і обов'язково додають в неї оливкова олія, прянощі шафран, гарячий бульйон. Цікаво, що вперше це блюдо почали готувати валенсийци і додавали до рису не традиційні морепродукти, а кролятину. В наші дні налічується більше трьохсот рецептів іспанської паельї, для приготування якої використовують курятину, яловичину, свинину, а також кальмари, креветки, мідії, гребінці, устриці та інші морепродукти. Але добре знайомі з іспанською кухнею гурмани напевно скажуть вам, що класична паелья обов'язково повинна включати в себе як мінімум кілька різновидів риби або морепродукти, курку, зелень, помідори, шафран, біле вино.

Згідно з класичним рецептом, спершу треба розігріти широку сковороду, а потім гарненько обсмажити шматочки м'яса і овочів на оливковій олії з дрібно нашаткувати цибулею. Одночасно починаємо варити курячий (або рибний) бульйон. Коли шматочки м'яса і овочів гарненько прожаряться, додаємо на сковороду рис і заливаємо гарячим бульйоном. Всі інгредієнти нудяться на маленькому вогні в киплячому бульйоні, поступово просочуючись його ароматом. З цього матеріалу ви дізнаєтеся, як правильно готувати домашню паелью за класичним рецептом з фото кожного етапу, але для початку ознайомтеся з корисними порадами від шеф-кухаря іспанської кухні.

♦ КОРИСНІ ПОРАДИ

❶ Іспанці готують паелью в спеціальній паельере, але цілком достатньо використовувати плоску і максимально широку сковороду, так як рис потрібно насипати рівномірним 2-сантиметровим шаром, щоб він не розварюється під час випарювання бульйону;

❷ Для приготування соковитого домашнього страви бажано використовувати іспанські сорти рису (ІБЕРІКА, Бахія, Каласпарра, сення, бомба), але цілком підійдуть і такі сорти, як карнаролі або арборіо (для різотто), які можна без зусиль знайти на полицях наших супермаркетів. Важливо, щоб всі зерна рису були однакового кольору, одного і того ж розміру і без залишків лушпиння;

❸ Якщо з морепродуктів для приготування страви ви хочете купити кальмарів, то вибирайте екземпляри середнього розміру, так як м'ясо великих кальмарів після приготування буде досить жорстким. У списку інгредієнтів рецепта можуть бути присутніми королівські креветки, але замість них можна вибрати і звичайних карликових або тигрових креветок;

❹ Замість мідій для приготування паельї цілком можна використовувати інших молюсків, але бажано вибирати свіжі морепродукти. Вміст раковин використовувати не обов'язково, так як в киплячому бульйоні раковини все одно розкриються. Їх можна розкласти на приготований рис, щоб блюдо виглядало більш естетично;

❺ Для приготування іспанського страви використовуйте тільки якісну оливкову олію (Extra Virgin), але ні в якому разі не додавайте на сковороду соняшникову і тим більше вершкове масло;

❻ Для приготування домашньої паельї за класичним рецептом обов'язково потрібно використовувати шафран. Ідеально, якщо ви зможете купити шафран іспанського сорту Coupe з чудовими смаковими якостями і ніжним ароматом. У будь-якому випадку намагайтеся знайти на полиці з прянощами НЕ перемелені верхівки рилець крокусів (тонуть при зануренні у воду) без жовтих "ніжок". Якщо в продажу є тільки шафран в перемеленої вигляді, то вода після додавання в неї порошку повинна забарвиться насиченим червоно-оранжевим кольором (а не жовтим);

❼ Деякі рецепти паельї передбачають додавання в рис хорошого вина. Використовуйте тільки біле сухе вино, попередньо підігрів його до температури 70 ° C.

♦ КЛАСИЧНИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ ІСПАНСЬКОЇ ПАЕЛЬІ

Інгредієнти:

· Рис відповідного сорту - 150 гр .;

· Очищені креветки тигрові 16/20 - 8 шт .;

· Креветки тигрові 8/12 з головою - 2 шт .;

· Каракатиця - 100 гр .;

· Мідії - 4 шт .;

· Очищені кальмари невеликого розміру - 120 гр .;

· Помідори - 3 шт .;

· Перець болгарський - 1 шт .;

· Часник - 3 зубчики;

· Петрушка - 5 гр .;

· Лук шалот - 20 гр .;

· Лимон - 1/2 частини;

· Шафран - 0,2 гр .;

· Бульйон креветковий - 500 гр .;

· Оливкова олія - \u200b\u200b50 мл .;

· Вода - 50 мл.

приготування:

На фото: покроковий рецепт

♦ ЯК ПРИГОТУВАТИ Паелья з морепродуктами, куркою І овочами

♦ ЯК ПРИГОТУВАТИ овочевих паелью

- натисніть на фото і розгорніть рецепт

♦ ЯК ПРИГОТУВАТИ паелья з креветками

- натисніть на фото і розгорніть рецепт

♦ ВІДЕО РЕЦЕПТИ

Паелья - національне іспанське блюдо, яке вже давно перекочувало на наші столи і підкорило багатьох вишуканим смаком. По суті, це плов з овочами і дарами моря. У класичному варіанті блюдо готується зі свіжими морепродуктами на відкритому вогні. Але якщо вам не пощастило з житлом на морському березі, підійдуть заморожені інгредієнти і чавунна сковорода.

Назва:	Паелья з морепродуктами
Дата додавання:	08.06.2016
Час приготування:	40 хв.
Порцій з рецепта:	4
Рейтинг:	(Ні оцінки)

інгредієнти

Рецепт паельї з морепродуктами

Якщо ви використовуєте заморожені продукти, заздалегідь розморозити їх і злийте талу воду. Шафран залийте окропом і настоюйте його 20 хвилин. У великій глибокій сковороді нагрійте оливкову олію і швидко обсмажте морепродукти на сильному вогні. Дрібно наріжте цибулину і пасеруйте її до прозорості. Насипте в сковороду рис, перемішайте вміст.

У масу додайте окріп і воду, настояну на шафрані. Рідина повинна повністю покрити рис. Посоліть блюдо і зменшіть вогонь. Готуйте паелью 20-25 хвилин. Після додавання води рис заважати не потрібно. Через 10 хвилин покладіть в блюдо горошок, стручкову квасолю, нарізану перець і томатний соус.

Паелья - апетитний зразок справжньої середземноморської кухні Томатну пасту можна замінити м'якоттю помідорів. Увага: рис буде готовий, коли вбереться вода. Після цього покладіть зверху морепродукти і скибочки лимона. Посуд щільно закрийте і дайте настоятися 10-15 хвилин. До столу страву подають гарячою. Воно відмінно поєднується з білим вином.

Однокласники

Паелья - національне валенсийское блюдо, яке весь світ вважає символом Іспанії. Зараз вважається делікатесом, але спочатку вважалася їжею бідняків: дешевий рис, простеньке вино, риба з моря - всі ці продукти завжди були на столі у селян. Історія розповідає про появу страви інше: колись в Валенсію приїхав багатий сановник, на прийом до якого жителі йшли з дарами - з їжею, що була вдома. З усього, що принесли, кухарі приготували одне блюдо у великій сковороді. Так і з'явилася паелья. Пізніше з'явилася спеціальна посуд для готування - паельера, товстостінна сковорода з двома ручками. Сьогодні ми освоїмо найпростіший, класичний рецепт паельї з морепродуктами.

Інгредієнти:

Якщо у вас в планах паелья з морепродуктами, рецепт простий. На 3-4 порції потрібно взяти:

• рис - 2,5 чашки,
• сібас - 500 гр,
• креветки тигрові - 300 гр,
• суміш морепродуктів - 300 гр,
• горошок солодкий консервований - 1 банка,
• помідори черрі - 10-15 шт.,
• цибуля білий - 1 шт.,
• один лимон,
• оливкова олія - \u200b\u200b50 мл,
• бульйон рибний - 800 мл,
• часник - 2 зубчики,
• по пучку петрушки і кінзи,
• суміш перців і сіль - за смаком,
• вино біле (напівсолодке або сухе) - 200 мл,
• вода - 300 мл,
• шафран - ложка меленого або 2 ложки ниток.

Паелья з морепродуктами: покроковий рецепт

1. Очистити рибу, нарізати невеликими шматочками, обсмажити 3-5 хвилин на краплі олії.
2. Із залишків (голів, хвостів тощо.) Зварити бульйон. На свій смак поперчити і посолити, додати при варінні половину зелені, остудити, процідити.
3. Розморожені креветки очистити, прибрати кишкову вену, голову і панцири.
4. Зварити густий бульйон з голів, панцирів (попередньо обсмажити їх), вина і води. Уварити, додати спеції. Зняти з плити, остудити, процідити.
5. Сбризнутьолією очищені креветки, пекти в духовці 3 хвилини.
6. Масло змішати з шафраном і часником, настояти до яскраво рудого кольору.
7. Морський коктейль розморозити.
8. Помідори порізати четвертинками.
9. Рис обсмажити в паельере на оливковій олії, до характерного запаху (2 хвилини на середньому вогні).
10. Залити рис рибним і креветочних бульйону, перемішати. Рис повинен повністю потопати в рідини. Якщо її не вистачає, додайте трохи води. Рис треба проварити на сильному вогні 6 хвилин, помішуючи.
11. Зменшити вогонь до середнього і покласти інші інгредієнти: рибу, креветки, суміш морепродуктів, черрі. Ретельно промешівая, готувати 3 хвилини. Потім на повільному вогні готувати ще хвилин 15-20, рідина повинна майже повністю випаруватися.
12. Вимкнути плиту, посипати страву зеленню, викласти скибочки лимона, подавати, давши страві настоятися протягом 10 хвилин для насичення смаками і запахами.

Дивлячись на план дії і список продуктів, не всяка господиня захоче лізти в таке масштабне дійство. Але тих, хто все-таки не боїться і вирішується на цей кулінарний експеримент в перший раз, чекає воістину чудовий результат. Візьміть рецепт на замітку для званного або святкової вечері. Побалуйте своїх близьких буйством південного смаку. Збережіть спосіб приготування в щоденнику, і тоді вам не доведеться кожного разу набивати в пошуковику «паелья рецепт класичний з морепродуктами».

Чимало тих, хто хоч раз скуштував чудове іспанське блюдо під звучною назвою «паелья», жадає повторити подібний досвід, причому вдома, в колі сім'ї або друзів. Не дивно, адже воно відображає колорит сонячної країни свого походження і, до того ж, вважається корисним для здоров'я.

Іспанські шеф-кухаря часто діляться рецептами створення паельї. Крім цього, нерідко вони готові розкрити певні тонкощі приготування такого простого, але чудового блюда.

Секрети відмінною паельї

Якщо в якості начинки ви хочете використовувати морепродукти, ідеально підійдуть дрібні восьминоги, очищені від раковин мідії, кальмари, тигрові креветки (сирі) і окремо - деяка кількість їх хвостів у відварному вигляді.

Крім цього, необхідно заздалегідь зварити рибний бульйон з кращих сортів риби (бажано тієї, що водиться в Іспанії). До речі, жителі цієї держави зазвичай беруть не філе, а хребти з плавниками і голови морських мешканців.

Решта інгредієнти важливо попередньо обробити певним чином, щоб, коли настане їхня черга вирушати на сковороду, не виникало затримок (які можуть позначитися на якості паельї). Так, зеленої стручкової квасолі, якщо вона попередньо була заморожена, буде досить відтанути. Ріпчасту цибулю очищається і нарізається кубиком. Аналогічним чином слід вчинити з томатами (до слова, від шкірки в даному випадку іспанці їх не позбавляють) і з червоним перцем.

Як приготувати паелью з морепродуктами

Для приготування ідеальна спеціальна сковорода з однойменною назвою - паелья (в ній же зазвичай і подають страву). Втім, в російських умовах її не завжди можливо роздобути, і тому на заміну згодиться будь-яка широка ємність з не дуже високими бортиками.

Посуд треба помістити на плиту, а після розігріву капнути в неї трохи оливкового масла. Коли останній буде досить гарячим, настане час закидати цибулю. Його слід обсмажити так, щоб він знайшов золотисту скориночку, але не підгорів (інакше страва буде зіпсовано).

Слідом за цибулею на сковороду підуть спершу перець, за ним - томат, а останній з овочів буде зелена квасоля. Після того, як вони злегка подвялятся, настане черга рису, осьминожек, хвостів тигрових креветок і мідій. Тут важливо перемішати все, що є на сковороді, а також додати туди спецій (звичайного чорного перцю і солі).

Тепер страві потрібно рибний бульйон. Його потрібно небагато - близько 300 мл на стандартну ємність-паелью. Можна ще при варінні покласти в нього трохи шафрану, але цей момент не є принциповим. Найчастіше цю спецію кладуть вже безпосередньо в саму страву - одночасно з бульйоном.

Залишилося додати в паелью останні інгредієнти - нарізане смужками філе кальмара і пару сирих тигрових креветок. Тепер слід просто чекати готовності рису (він повинен насититися бульйоном і іншими компонентами). Зазвичай на це йде не більше півгодини.

Подавати блюдо коштує зеленню і скибочками лимона (їх викладають по краях ємності). Нерідко паелью також збризкують соусом «Сальса» і білим вином.

Хочете приготувати незвичайне блюдо з рисом? Порадуйте близьких чорної паельєю з морепродуктами!

Крок 1: Підготуємо інгредієнти.

Заморожені морепродукти для початку потрібно розморозити, потім ретельно промити і злити з них зайву воду. Широку сковороду помістіть на сильний вогонь, додайте і нагрійте оливкову олію, потім вкиньте обсушені морепродукти, обсмажуйте протягом 3 хвилин, періодично помішуйте. Потім викладіть в окремий посуд. Шафран помістіть в стакан і залийте окропом. Він повинен настоюватися близько 20 хвилин. Ріпчасту цибулю очистіть акуратно від лушпиння, потім промийте під холодною водою і наріжте кубиками. Болгарський солодкий перець, обмийте, розріжте навпіл і очистіть від насіння, потім наріжте кубиками. Томатне пюре можете приготувати за допомогою середньої терки.

Крок 2: Готуємо паелью з морепродуктами.

Лук спассеруйте в тій же сковороді до стану прозрачності.Затем додайте рис і добре перемішайте. Обсмажуйте рис, постійно помішуючи, кілька хвилин. Тепер додайте солі на ваш смак і можете заливати рис окропом і шафраном. Рідина повинна покривати його приблизно на 1-1,5 см. Зменшіть вогонь і готуйте близько 20 хвилин. Чи не перемішуючи.

Крок 3: Додаємо томат і горошок.

Спочатку додайте томатне пюре і розподіліть його рівним шаром по поверхні, також не перемішуйте. Приблизно через 10 хвилин можете додати горошок і солодкий перець. У міру необхідності можете додавати трохи води.

Крок 4: Подаємо паелью з морепродуктами.

Коли вся рідина вбереться в рис, і він буде готовий, акуратно і красиво поверх всього викладайте морепродукти. В якості прикраси використовуйте скибочки лимона. Залиште блюдо хвилин на 5, щоб воно настоялося. Паелью з морепродуктами найкраще подавати до столу в гарячому вигляді, прямо в сковороді. А, вже перебуваючи за столом, можете ділити його на порції. Приємного вам апетиту!

Шар рису не повинен перевищувати двох сантиметрів. Таким чином, він буде набагато ароматні, а блюдо - соковитіше.

Якщо хочете слідувати всім іспанським традиціям, пов'язаним з цією стравою, то всі морепродукти варто викладати тільки після того, як страва буде готове, як смачного прикраси.

Якщо ви збираєтеся використовувати свіжі морепродукти, то обов'язково дотримуйтесь наступних рекомендацій:

Мідії потрібно ретельно відтирати щіткою під холодною водою, а потім відварювати їх, близько 10 хвилин;

Чи не розкрилися мідії краще викинути;

Морські гребінці потрібно очищати від плівок, потім промивати і обсмажувати з обох сторін;

Креветки спочатку відварити, потім очистити.