Як готувати вірменські коржики. Пісні коржі зі свіжою зеленню з бездрожжевого тіста на сковороді. Приготування ламаджо рецепт з фото

Ці коржики із зеленню я не ризикнула назвати Жянгалов хац (по вірменськи - хліб із зеленню), тому що до їх складу має входити велика кількість трав, до 30 видів, багатьох назв я навіть не чула. У мене все значно скромніше, але формування та подача збережені.

Хочу передбачити суперечки, які завжди виникають у кавказьких рецептах. Одні з піною біля рота доводять, що рецепт придуманий у їхній країні, інші говорять протилежне. Мені дуже подобається різноманітна кухня народів Кавказу і для мене немає різниці, хто першим вигадав рецепт.

Ці коржі відрізняються від кутабів із зеленню, насамперед, багатим складом трав, далі - своєю формою та способом заліпки і по-третє, способом подачі. Їх ніколи не змащують маслом, не укладають один на одного, не посипають сушеним барбарисом, а подають із мацуном, кислим молоком або сметаною. Найкраще готувати ці коржі всією родиною у дворі, на свіжому повітрі, а випікати їх на великому металевому листі, що лежить прямо на жаровні з вугіллям.

Що стосується складу начинки, то трави беруть як дикорослі, так і культивовані: молоду кропиву, листя кінського щавлю, листя фіалки, кульбаби, портулак, щавель, кервель, мокрицю, морквину, зелений салат, бадилля буряка, лебедину, кроп , щавель (обов'язково), зелена цибуля, кріп, трохи пагонів зеленого часнику та інші трави.

Для 6 великих коржів знадобиться 1 кілограм різних трав. Головне, скласти правильний букет - побільше нейтральних трав за смаком і трохи пряних, щоб не перебити загальний букет. Допускається обсмажити і додати в начинку цибулю або покришити кавказьку бринзу. Мій варіант самодостатній, лише трави.

Ці коржі сподобаються вегетаріанцям, якщо їх подавати з чаєм. Готую їх уже вдруге поспіль.

Про народ красномовно говорять традиційні рецепти. Створюючи національні страви, люди вкладають частинку душі і не маленьку. У вірменській кухні велика роль відводиться стравам з величезною кількістю трав. І хоча жингялів («з зеленню») хац («хліб») – найсмачніший коржик, що спочатку випікався тільки на території Карабаху, страва традиційно зрослася з усією Вірменією, ставши візитною карткою.

Рецепт приготування насичений травами. Так уже повелося: на Кавказі не лише хліб із зеленню, а й практично всі страви приправляють природними прянощами. Вірмени люблять рецепти, рясні травами, сьогодні ми розповімо про одне з таких.

У Вірменії майже їдять здобного, пишного хліба, звичного російському людині. Окрім, хіба що, лаваша матнакаш. На Кавказі інший погляд на борошняні вироби: величезною популярністю користуються коржики. Існує безліч народних рецептів приготування цієї, здавалося б, найпростішої страви. Жингялов хац – один із них.

Згідно з традиційним рецептом, вірменські коржики із зеленню включають приблизно двадцять видів пряних трав. Причому не лише окультурених, відомих кожній людині (кінза, кріп, петрушка), а й специфічних. Ось тільки деякі інгредієнти:

• Кндзміндзук, він же кервель, що зовні практично повністю копіює петрушку, але з більш тонкими нюансами в смаку;
• Сімсімок, фіалкові листи, параві порт і т.д.
• З більш знайомих - кропива, щавель, бурякове бадилля, мокриця.

Деякі пряні трави настільки екзотичні для російського ринку, що їх неможливо купити навіть у великих супермаркетах. Тому відчути повноту, насиченість смаку, багатство аромату, гармонію кожного складника коржика, приготованого не на батьківщині, не вийде.

Хочете оцінити страву у всьому пишноті? Вирушайте до Вірменії! Тільки там вдасться скуштувати справжній жингялів хац, а ще краще – спробуйте саме карабахський коржик, адже, як вважається в народі, там народилася незвичайна страва.

Однак, можна спробувати спекти вірменський хліб із зеленню, зберігши особливість форми та подачі. Все одно створиться необхідний колорит, та й сам по собі корж виходить ситний, смачний, ароматний. У вірменській мові існує вислів: «Світ! Дружба! Жингялов хац!», що є відсиланням до сформованої культурної традиції: збираючись за спільним столом, вживати страви, прощаючи один одному всі образи і примиряючись.

Рецепт вірменського коржика із зеленню: інгредієнти

Крім великої кількості різноманітних прянощів, до складу ласощів входять: борошно, вода та сіль. Усі компоненти беруться на око. Важливо, щоб вийшло густе, пластичне тісто.

Тісто

Вимішують усі інгредієнти одночасно. Для більшої еластичності радять брати кип'ячену охолоджену воду, також можна додати чайну ложечку олії. Масі, що вийшла, дають відпочити приблизно півгодини, загорнувши в харчову плівку, при кімнатній температурі. Після цього розділяють великий шматок на кілька маленьких кульок, які залишають полежати, поки нарізається найцікавіше - начинка.

Начинка

Буває травами, це просто свято зелені! Чим більше прянощів вдасться включити, тим традиційніше вийде коржик. Перерахуємо лише культурні (у класичному рецепті використовуються і дикорослі, але аналогів їх назвам у російській мові просто немає):

1. Молода цибуля (перо і ріпчаста),
2. Часник,
3. Кервель,
4. Кінза,
5. Кріп,
6. Щавель,
7. Петрушка,
8. Паравіпорт,
9. Фіалкові листочки,
10. Бадилля буряків,
11. Шпинат.

З дикорослих можна додати стебла кульбаби, молоді кропив'яні листочки, мокрицю, лободу, кінський щавель, польовий мак. Використовуючи їх усі, вдасться приготувати майже вірменський коржик, проте такої повноти смаку, як на батьківщині страви, все одно не відчуєте.

Перелічені трави дрібно нарізають, ретельно змішують, перчать, злегка поливають олією. З приправ вітається хмелі сунелі – традиційна для кавказького столу.

Секрети приготування

Особливість рецепту коржика із зеленню – багато трав, а також усталений спосіб приготування. Підготовлені колобки тесту акуратно розкочують. Круглі пласти мають бути прозорими (через них просвічують пальці), але не рватися. Перед викладкою на тісто суміш зелені порційно кладуть в миску і підсолюють - один з основних секретів рецепту.

Прянощі розміщують по центру пласта, залишаючи невеликі краї по периметру. Потім починають защипувати: з одного кінця до іншого, підлаштовуючи, подібно до тканини (як пиріжки).

При необхідності начинку ущільнюють, випускають все повітря, потім притискають, злегка розплющуючи - і кладуть випікатися на сковороді, бажано без олії (ідеальний варіант - антипригарний посуд). Поява піджаристого «рум'янцю» – свідчення готовності страви.

Згідно з традиційним рецептом, жингялів хац не їдять одразу. Їм дають охолонути, окремо. Вживають тільки після того, як спочатку пишні коржики опадуть, ставши тонкими. Карабахські ласощі подають зі сметаною або кислим молоком, для більшої колоритності - з мацуном.

Щоб відчути душу народу, достатньо скуштувати національну страву. Коржик із зеленню - гордість Вірменії, що грає найтоншими відтінками насиченого смаку і незвичайними нотками дражливого аромату.

От ми й дочекалися приходу весни. У наших краях вона вступила в свої права ще з січня місяця:)) І зараз за віконцем стоять біло-рожеві деревця-нареченої, а жовті головки кульбаб привітно і призовно жовтіють у зеленій свіжості трави. На столі в цей час хочеться бачити смачні та корисні весняні страви.

Сьогодні готуємо коржики із зеленню по-кавказьки. До складу начинки можуть входити до 30 видів різних трав, як культивованих, так і дикорослих.

Я взяла молоді листочки кульбаб (в сезон у нас їх продають на ринку), щавель (обов'язковий інгредієнт), шпинат, кінзу, кріп, зелена цибуля, пара стеблинок молодого часнику, зелений салат. У ці коржики додають також мокрицю, морквин, портулак, молоді листочки фіалки, лободу, молоду кропиву, бадилля молодих буряків, огірковик. Важливо, щоб склад трав не був занадто пряним, тому береться більша частина нейтральних за смаком трав і додається трохи культивуються, щоб отримати збалансований смак. М'яту та базилік додавати не прийнято, аж надто у них пряний смак.

Можна також дуже злегка обсмажити цибулю і додати в начинку. Подають ці коржі завжди з кисло-молочними продуктами, типу кислого молока, сметани або йогурту з кислинкою.

Для приготування коржів із зеленню по-кавказьки візьмемо всі продукти за списком. До складу трав повинен обов'язково входити щавель, щоб надати начинці легкої кислинки.

З води, борошна та солі замісити податливе, щільне тісто. Накрити тісто плівкою і залишити на столі під рушником. Потім ще підмісити, щоб|аби| тісто стало абсолютно гладким.

Усю зелень перебрати, ретельно вимити і дрібно нарізати. Додати перець, хмелі-сунелі та олію. Перемішати, щоб усі листочки блищали від олії, але олія не залишалася на дні і не хлюпала. Чи не солити, щоб трава не дала сік.

Тісто розділити на однакові колобочки приблизно по 80-100 грамів. У мене вийшло 6 штук. Перед використанням тримати колобки тіста під плівкою, щоб вони не сохли.

Беремо в роботу по одному шматочку тіста і тонко розкочуємо в довгастий коржик. Важливо тісто зробити максимально тонким. Можна лише трохи підпилювати поверхню борошном, не насипаючи її на тісто, а лише змащуючи.

Траву подумки розділити на 6 частин. Щоразу брати порцію трави для одного коржика і додавати сіль до смаку. Потім викласти начинку на тісто, як показано на фото. У мене трохи начинки, зазвичай, її беруть ще більше.

Защипувати корж потрібно починати з одного краю по центру коржика, злегка присбориваючи і щільно притискаючи краї тіста, паралельно потрібно притискати начинку долонею і виганяти повітря зсередини.

Коржик, що вийшов, ще притиснути і злегка розтягнути по краях, обережно, щоб не порвати ніжне і тонке тісто. Приготувати таким чином усі коржики.

Обсмажити коржики із зеленню на сухій сковороді з двох сторін, щоб вийшли рум'яні цятки.

Не складати коржики один на одного, а залишити їх для вільного духу на дерев'яній дошці, нічим не змащуючи.

Подавати кавказькі коржики із зеленню зі сметаною, мацуном, кислим молоком і чаєм. Це дуже смачно. Приємного апетиту!

Коржики з прісного тіста із зеленню готуються швидко, а виходять дуже смачними!
Я хочу запропонувати вашій увазі варіант пісних коржиків, які ви легко зможете приготувати в домашніх умовах і урізноманітнити ваше пісне або вегетаріанське меню.
Перевага коржів у тому, що вони готуються швидко, з доступних інгредієнтів, і тісто візьмемо бездрожжеве, тобто. прісне, майже як тісто на пельмені.
Такі коржики добре подати до супу замість хліба. Ну а для тих, хто дотримується посту, цей рецепт просто знахідка!
Якщо ж ви бажаєте приготувати не пісний варіант коржиків, тоді замініть олію на вершкове. Також, в начинку можна додати суміш сиру з бринзою та сирим яйцем або просто тертий сир – коржики вийдуть ще смачнішими. Якщо в начинку додаєте солоний сир будьте обережні і не пересоліть начинку - соліть до смаку!

Приємного апетиту!

Інгредієнти

Женгялов хац – це коржі (або пироги) із прісного тіста з начинкою із зелені. У Нагірному Карабаху вони є національною стравою і будь-яка господиня може з легкістю їх приготувати. Для женгялів хац використовують найрізноманітнішу зелень. Це може бути кріп, петрушка, кінза, базилік. У начинку кладуть і їстівні трави, що рідко використовуються в кулінарії: мокрицю, грицики, лободу. Начинкою може служити навіть бадилля буряків. У женгялів хац обов'язково кладуть щавель чи шпинат. Ці рослини покращують смак начинки, а отже, і самої випічки. Але щавлю не повинно бути занадто багато, як і інших пряних трав із різким запахом. Уся зелень має становити єдиний «букет», а не заглушувати один одного. Женгялов хац випікаються на сухій сковороді, тому в готовому вигляді вони нагадують тандирні коржики (пироги). Щоб приготувати такі пісні коржики із зеленню в домашніх умовах, вам знадобляться:

Інгредієнти:

для тесту:

• борошно - 600 грам;
• вода – 350 мл;
• сіль - 1 ч. ложка.

для начинки:

• кріп – 1 пучок;
• петрушка – 1 пучок;
• джусай – 1 пучок;
• цибуля зелена – 1 пучок;
• щавель – 1 пучок;
• салат - 1 пучок (2-3 розетки);
• олія соняшникова – 2 ст. ложки;
• сіль – за смаком.

Як приготувати коржики із зеленню - Женгялов хац:

Спочатку замісіть тісто. Воно має вийти досить щільним, але не крутим, інакше вам його важко розкотити в тонкий пласт.

У миску насипте муку|борошно|, посередині зробіть кратер. Налийте воду кімнатної температури, покладіть сіль|соль|.

Спочатку розмішуйте борошно та воду лопаткою, а коли вся рідина вбереться в тісто, викладіть його на посипаний борошном стіл та ретельно вимісіть. У вас вийде таке прісне тісто.

Покладіть його в поліетиленовий пакет і залиште на півгодини, щоб добре відлежалося. Потім ще раз вимісити.

Поки тісто знаходиться в пакеті, приготуйте начинку для женгялів хац.

Помийте зелень. Викладіть її на рушник, добре просушіть. Переберіть, видаляючи зіпсовані листочки. Обріжте грубі стебла. У листя джусая видаліть пожовклі кінчики. Салат розберіть на окреме листя. Обріжте білі потовщення біля самого коріння. Усю зелень дрібно поріжте і складіть у велику миску.

Її буде чимало. Відразу заправляти маслом або солити начинку не можна, інакше вона дасть сік і стане непридатною для подальшого використання. Відставте миску убік і займіться тестом.

Розділіть його на шматочки завбільшки з куряче яйце. Скачайте з них колобки.

Візьміть один колобок і зробіть з нього акуратний товстий коржик. На посипаній мукою|борошном| поверхні розкотіть її в тонкий сочень. Його діаметр повинен бути не більше діаметра вашої сковороди, щоб куточки коржиків під час обсмажування рівно лежали на сковороді, а не загиналися на борти.

В окрему миску відкладіть частину порізаної зелені. Саме стільки, скільки знадобиться для приготування одного коржика. Посоліть до смаку і заправте маслом. Перемішайте.

Відразу ж викладіть начинку на сочень. Її має бути багато, тому що вона під час випічки осяде, і пиріг стане напівпорожнім.

З'єднайте протилежні краї соковитого. Потім зліпите такий великий пиріжок, обов'язково випускаючи з нього все повітря.

Притисніть, закріпивши пальцями, місця з'єднання. Переверніть коржик швом донизу. Плюсніть його руками, можна акуратно пройтися по ньому качалкою.

Візьміть сковороду з товстим дном (краще чавунну) та поставте на плиту. Добре розжарите.

Покладіть на неї корж защипненою стороною вниз. Так як тісто тонке, а начинка не вимагає тривалої термічної обробки, женгялів хац готується дуже швидко. Вже через 2-3 хвилини нижня сторона тіста покриється підсмаженими пухирцями.

Переверніть коржик на інший бік і доведіть до готовності. За бажання із зеленню можна запекти в мультиварці.

Викладіть його на плоску поверхню і беріться за випічку другого женгялів хац.

Один на одного їх можна скласти лише тоді, коли вони охолонуть. Інакше коржі стануть мокрими.
Смачні та дуже соковиті коржики із зеленню готові! Приємного апетиту!

З повагою Аліна Станіславівна.