Меню
Безкоштовно
Реєстрація
Головна  /  Заготівлі/ Як готувати картопляні котлети з пюре. Смачні картопляні келихи з пюре в духовці. Котлети з картоплі із бринзою

Як готувати картопляні котлети з пюре. Смачні картопляні келихи з пюре в духовці. Котлети з картоплі із бринзою

Традиційно котлети готуються з м'ясного фаршу: свинячого, яловичого, курячого, індичого або асорті. Іноді для цієї страви використовують рибу, морепродукти, субпродукти і навіть овочі. Особливо актуальними рецепти котлет на основі грибного, капустяного, морквяного, цибулевого чи картопляного фаршу стають у період церковного посту. До речі, смак таких виробів виходить відмінним. У нашій статті розповімо про те, як зробити котлети з картопляного пюре. На вибір господарок представимо кілька варіантів начинок для цієї смачної страви.

Особливості приготування та відгуки

На думку господарок, зробити в домашніх умовах котлети з картопляного пюре зовсім нескладно. А ось виходять вони завжди смачними, особливо якщо як паніровку для них використовувати хлібну крихту або сухарі. Тоді скоринка буде хрумкою і рум'яною.

  1. Перед формуванням котлет потрібно переконатися, що пюре добре захололо. Якщо воно все ще буде теплим, це означає, що овочевий фарш прилипатиме до рук і з ним буде важко працювати.
  2. Не слід додавати в котлети багато начинки. В іншому випадку виріб буде складно зліпити.
  3. Спеції та зелень нададуть картопляному фаршу цікавіший смак, а куркума зробить вироби ще й більш красивими та апетитними на вигляд.

Класичні картопляні котлети в хрумкій паніровці

Поданий нижче рецепт є прямим підтвердженням того, що овочеві страви також можуть бути смачними. До виробів, приготованих на основі відвареної картоплі, не потрібно подавати гарнір. Достатньо буде сметанного чи будь-якого іншого соусу.

Покроковий рецепт страви полягає в наступному:

  1. Очищена картопля (5 шт.) відварюється до готовності в киплячій воді із сіллю. Як тільки він буде готовий, відвар слід повністю злити, а бульби остудити.
  2. Картопля перекладається в миску. До нього додається 1 сире яйце, борошно (2 ст. л.) та спеції. Можна взяти спеціальну приправу для страв із картоплі, куркуму, суміш перців тощо.
  3. За допомогою картоплем'ялки всі інгредієнти перетворюються на густе та однорідне пюре.
  4. Руками формуються котлети круглої або овальної форми і обвалюються в панірувальну суміш із сухарів, вівсяних пластівців, хлібної крихти.
  5. На сковороді котлети з картопляного пюре обсмажуються по хвилині з кожного боку. Як тільки вироби підрум'яняться, їх можна знімати з вогню.

Дієтичні котлети з картопляного пюре у духовці.

Вироби, приготовані за наступним рецептом, точно не назвеш жирними та калорійними. У духовці котлети з картопляного пюре з додаванням сиру та зелені практично не підрум'янюються, але від цього вони не стають менш смачними. До речі, скориставшись цим рецептом, можна приготувати чудовий сніданок чи обід під час дієти.

Послідовність дій для цієї страви буде такою:

  1. Бульби картоплі (200 г) миються, очищаються від шкірки та відварюються у підсоленій воді. Готова картопля перекладається в окрему миску і подрібнюється до пюре будь-яким зручним способом.
  2. Сир будь-якої жирності (200 г) змішується вилкою з яйцем, подрібненою зеленню кропу, спеціями.
  3. Сирна частина фаршу з'єднується з картопляною. При необхідності додається мука. Це потрібно буде зробити, якщо сир вологий.
  4. Духовка розігрівається до 180 °С.
  5. З фаршу формуються вироби і викладаються на застелений пергаментом лист.
  6. У духовці котлети випікають 25 хвилин. За 10 хвилин до закінчення їх можна перекласти на протилежний бік.

Рецепт картопляних котлет із пюре з начинкою з грибів

Наступне блюдо відмінно поєднується за смаком зі сметаною. А ось без соусу виробу можна подавати і в пісний день. Картопляні котлети з пюре з начинкою готуються дуже просто:

  1. Картопля (1,5 кг) разом із морквою (2 шт.) ретельно миється за допомогою металевої мочалки.
  2. Овочі складаються в каструлю, заливаються прохолодною водою і варяться після закипання 40 хвилин.
  3. Охолоджена картопля і морква очищаються від шкірки, складаються в чисту каструлю і доводяться до пюре.
  4. У фарш додається яйце, сіль та спеції.
  5. На сковороді з олією обсмажується спочатку цибуля, а потім дрібно нарізані гриби (500 г).
  6. Після того, як начинка охолоне, можна робити котлети. Для цього з пюре сформувати на долоні коржик, у центр покласти трохи грибного фаршу, після чого защипнути краї картопляної маси як пиріжок.
  7. Обсмажувати на розпеченій сковороді.

Як приготувати пюре з морквою?

Наступне блюдо підійде і для вегетаріанського столу, і для повсякденного. А готуються котлети з картопляного пюре з морквою так:

  1. Приблизно 6 середніх картоплин слід почистити, скласти в каструлю, залити водою та зварити. Готову картоплю потрібно довести до пюре. За смаком до неї можна додати перець, зелень, молоко і вершкове масло (за бажанням). У пюре додати манну крупу (¼ ст.), перемішати і залишити на 15 хвилин під кришкою.
  2. Додатково на середній тертці натирається сира картопля (2 шт.) і морква, ножем подрібнюється цибуля.
  3. Сирі овочі додаються до пюре.
  4. Вироби круглої або іншої форми оформляються руками та обсмажуються у олії на сковороді.

Картопляні котлети з начинкою із сиру

Дуже смачна страва можна приготувати за наступним рецептом. Котлети готуються буквально за 40 хвилин:

  1. Картоплю (500 г) чистять, відварюють до готовності із сіллю та остуджують.
  2. Сир (100 г) нарізають брусочками по 5 см завдовжки і 1 см завширшки.
  3. Охолоджену картоплю натирають на тертці або тиснуть за допомогою картоплем'ялки.
  4. У пюре додають дрібно нарубану зелень, спеції, видавлюють через прес часточку часнику.
  5. На долоньку викладають столову ложку або дві пюре. Формують із цієї маси коржик, а по центру кладуть брусочок сиру. Краї коржі з'єднують, щоб вийшов пиріжок.
  6. Для отримання хрумкого панування сформовані котлети опускають спочатку у яйце, збите виделкою, а потім в сухарі.
  7. Обсмажують вироби на розігрітій олії по 3 хвилини з одного та іншого боку.

Котлети картопляні з фаршем

Цікавий рецепт смачних котлет пропонується в наступній покроковій інструкції:

  1. Для приготування котлет із картопляного пюре з начинкою знадобиться свинячий фарш (500 г). Його потрібно обсмажити разом із дрібно нарубаною цибулею на сковороді до повного випаровування соку.
  2. У цей час відварити до готовності картопля (700 г), остудити і перетворити її на пюре, додавши сире яйце і борошно (200 г). В результаті вийде щільний овочевий фарш.
  3. Після того, як охолоне пюре для картопляних котлет, за рецептом, можна приступати до формування виробів, поміщаючи в центр кожного коржика м'ясну начинку і щільно запечатуючи фарш усередині.
  4. Перед обсмажуванням виробів на сковороді обвалюють їх у паніровці.
  5. За бажанням котлети можна запекти. Для цього їх викладають на лист, змащують зверху жовтком і відправляють на кілька хвилин у розігріту духовку.

Рецепт смачних котлет із картоплі з сосисками

Наступне блюдо точно викликає захват у дітей. Картопляні котлетки виходять дуже смачними. І в цьому ви можете легко переконатися самі, скориставшись наступним рецептом:

  1. Відварена і злегка остигла картопля (600 г) натирається на тертці.
  2. У овочевий фарш додається 2 яйця, спеції, обсмажену в невеликій кількості олії цибулю.
  3. Коли пюре добре охолоне, формуються котлети. Для цього в центр коржика викладається сосиска і загортається.
  4. Сформовані вироби обвалюються в паніровці та обсмажуються з усіх боків.

Для цієї страви бажано брати невеликі та тонкі сосиски. Тоді загорнути їх у овочевий фарш буде нескладно.

Котлети картопляно-капустяні з яйцем

Наступне блюдо можна подати і на сніданок, і взяти на роботу як перекус на обід. А сам рецепт картопляних котлет із пюре з начинкою з тушкованої капусти з вареним яйцем полягає в наступному:

  1. Фарш для наступної страви бажано готувати із вчорашнього пюре (200 г). Його потрібно буде попередньо дістати з холодильника та добре розім'яти вилкою.
  2. У фарш додати склянку борошна та сире яйце. Він повинен вийти однорідним і не липнути до рук.
  3. Тушковану капусту теж бажано приготувати заздалегідь. За смаком до неї рекомендується додати дрібно нарізане варене яйце. Усього має вийти 200 г готової начинки.
  4. Формуються котлети з картопляного коржика, всередину якого викладається капустяна начинка.
  5. Підготовлені вироби обвалюються в паніровці та обсмажуються на сковороді.

Пісні картопляні котлети

Наступне блюдо ідеально підійде для церковного посту. Воно допоможе добре урізноманітнити раціон. До того ж виходять такі картопляні пісні котлети з пюре досить корисними, оскільки вони готуються в духовці. До речі, ця страва має свої секрети, які слід обов'язково врахувати при приготуванні. Покроковий рецепт пісних котлет полягає в наступному:

  1. Приблизно 1 кг очищеної та нарізаної невеликими шматочками картоплі відварюється у киплячій воді з додаванням солі.
  2. Зварена картопля остуджується та доводиться до стану пюре. Зробити це можна за допомогою м'ясорубки, терки, занурювального блендера тощо.
  3. На неглибоку тарілку насипаються панірувальні сухарі. Зверху викладається ложка пюре і за допомогою широкого ножа воно перетворюється на плоску котлету товщиною 1-1,5 см. Зверху виріб також посипається сухарями.
  4. Підготовлені напівфабрикати викладаються на лист, змащений маслом, і вирушають у розігріту духовку (180 °С). Як тільки нижня сторона підрум'яниться, форму з котлетами потрібно витягти і поставити на обробну дошку остигати на 15 хвилин.
  5. Через час виробу потрібно перевернути на інший бік, а лист знову відправити в духовку.

Із картопляного пюре можна приготувати смачні котлетки.

Це особливо актуально, коли після вечері залишається пюре, яке вже наступного дня ніхто не хоче їсти.

Існує безліч рецептів приготування картопляних котлет із пюре.

Їх готують у пануванні або без неї, а також з найрізноманітнішими начинками.

Картопляні котлети із пюре – основні принципи приготування

Котлети з картоплі роблять з відвареної та розім'ятої в пюре картоплі. При цьому, залежно від рецепту, картоплю відварюють очищеною або в мундирах. Картоплю в мундирах очищають від шкірки і перетирають через сито або розминають товкачем у пюре.

Головна складність приготування таких котлет у тому, що вони погано тримають форму і можуть у процесі обсмажування розвалитися. Для того, щоб цього не сталося, в пюре додають борошно, яйця і добре перемішують.

Щоб котлетки не були прісними, у пюре кладуть спеції, пряні трави та подрібнену зелень. Все добре вимішують і вологими руками формують із картопляної маси котлетки. Потім їх панують у борошні або сухарях і обсмажують з двох сторін до рум'яності.

Котлети з картопляного пюре з начинкою формують так: беруть трохи картопляної маси, роблять коржик і кладуть посередині начинку. Потім краї скріплюють, панірують та обсмажують. При цьому хочеться відзначити, що начинка не має бути сирою.

Буде смачно, якщо до картопляних котлет приготувати та подати соус.

Рецепт 1. Картопляні котлети з пюре

  • півкілограма картоплі;
  • сіль;
  • 100 мл вершків чи молока;
  • 80 г вершкового масла|мастила|;
  • жменя борошна;
  • масло рослинне;
  • білий та чорний перець;
  • сухарі паніровочні.

1. Очищену від шкірки картопля нарізати шматочками середньої величини і відварити до напівготовності. Потім підсолити воду і готувати, поки картопля не стане розсипчастою. Злити воду з картопля, а каструлю повернути на вогонь і злегка підсушити.

2. Додати в картоплю нарізане шматочками олію, влити кипляче молоко і приправити перцем. Ретельно розтерти картоплю товкачем до однорідного пюре. Додати стільки борошна, щоби вийшла густа, еластична картопляна маса. Добре вимішати.

3. Сформувати котлети з картопляної маси та обваляти кожну в борошні або сухарях. Влити в розігріту сковороду масло|мастило| і обсмажити в ньому котлети до хрусткої скоринки. Подавати зі сметаною.

Рецепт 2. Котлети з картопляного пюре зі щасливим соусом

Котлети

п'ять бульб картоплі;

рослинна олія;

невеликий пучок щавлю;

запашний перець;

панірувальні сухарі

Соус

рослинна олія;

150 мл вершків;

запашний перець;

невеликий пучок щавлю;

головка цибулі.

1. Очищену картоплю відварюємо до м'якості, трохи її остуджуємо і розминаємо товкачем у пюре.

2. Щавель перебираємо та ополіскуємо під струменем води. Потім обсушуємо його на серветці. Половину пучка відправляємо в чашу блендера та подрібнюємо. Перекладаємо щавель у пюре, солимо, перчимо і перемішуємо.

3. Змочуємо руки у воді, беремо трохи пюре та формуємо котлетки. Обвалюємо їх у панірувальних сухарях і викладаємо в добре розігріту олію. Обсмажуємо до хрусткої скоринки з обох боків.

4. Щавель, що залишився, і очищену головку цибулі дрібно нашаткуємо. У сотейнику розігріваємо масло і обсмажуємо в ньому цибулю до рум'яності. Вливаємо вершки і тримаємо на вогні, щоб вони злегка випарувалися. Приправляємо перцем та сіллю. Додаємо в соус щавель, перемішуємо та готуємо ще три хвилини.

5. Котлети викладаємо на тарілку та поливаємо їх соусом.

Рецепт 3. Картопляні котлети із пюре з фаршем

  • морська сіль;
  • 1 кг картоплі;
  • масло рослинне;
  • яйце;
  • жменя борошна;
  • 300 г фаршу м'ясного;
  • головка цибулі.

1. Очищену від шкірки картоплю відварити до м'якості. Воду злити, а каструлю з картоплею поставити на слабкий вогонь, щоб залишки рідини випарувалися. Додати до картоплі вершкове масло та пюрувати її. Злегка остудити.

2. Головку цибулі очистити і нашаткувати. Додати цибулю, сіль та яйце до фаршу і перемішати. Обсмажити фарш у сковороді, поки м'ясо не посвітлішає.

3. Вологими руками взяти трохи картопляної маси, зробити з неї коржик. У середину покласти ложку начинки. Зверху накрити ще одним коржом і скріпити краї. Сформувати котлетку та обваляти її в сухарях чи борошні.

4. Розігріти в сковороді масло|мастило| і обсмажити в ньому котлети до рум'яності з|із| Подавати котлети із пюре зі сметаною.

Рецепт 4. Котлети з картопляного пюре з копченим оселедцем.

  • гірчиця;
  • 80 г борошна;
  • 50 г сиру;
  • майонез;
  • яйце;
  • Зелена цибуля;
  • 350 г копченого оселедця;
  • 1 кг картоплі.

1. Очищену та відварену до м'якості картоплю розминаємо в пюре.

2. Оселедець очищаємо, відрізаємо хвіст, плавці та голову. Потрошимо, знімаємо шкіру і розбираємо рибу на філе. Видаляємо дрібні кісточки, а філе нарізаємо маленькими шматочками.

3. Сир дрібно натираємо. У пюре додаємо оселедець, тертий сир, борошно та яйце. Солимо і перчимо. Добре перемішуємо.

4. Вологими руками беремо трохи картопляної маси та формуємо з неї котлети. Викладаємо їх у розпечену олію і обсмажуємо до рум'яної скоринки з обох боків.

5. Подрібнюємо зелену цибулю. Змішуємо гірчицю з майонезом, додаємо цибулю та перемішуємо. Котлети розкладаємо по тарілках та подаємо з соусом.

Рецепт 5. Картопляні котлети із пюре з ковбасою

  • 300 г картоплі;
  • свіжа зелень;
  • 50 г копченої ковбаси;
  • помідор;
  • 200 г борошна;
  • яйце;
  • приправи;
  • часник;
  • чорний перець;
  • 100 мл рослинної олії;
  • сіль;
  • шматочок вершкового масла.

1. Картоплю почистити та відварити до м'якості. Воду злити, а картоплю трохи підсушити на невеликому вогні.

2. Копчену ковбасу дрібно нарізати та обсмажити. Зубок часнику очистити і пропустити через чеснокодавилку. Пучок зелені петрушки та помідор обполоснути та обсушити. Подрібнити.

3. У картопляне пюре додати дві ложки борошна, шматочок вершкового масла і яйце. Добре перемішати міксером. Додати в пюре подрібнений часник, помідор, ковбасу та зелень. Приправляємо спеціями та ще раз перемішати.

4. З картопляного пюре зробити котлетки, запаніровать в борошно і обсмажити на невеликому вогні до рум'яної скоринки. Готові котлети перекласти на паперову серветку, щоб вона ввібрала весь жир. Котлети розкласти по тарілках та подати зі сметанним соусом.

Рецепт 6. Котлети з картопляного пюре з грибами

  • масло рослинне;
  • 1 кг картоплі;
  • сіль морська та перець;
  • 200 г печериць;
  • 50 г борошна.

1. Очищену картоплю відварити до м'якості. Злити з нього воду, а каструлю з картоплею поставити на невеликому вогні, щоб вона трохи обсохла. Потім овоч пюрувати, злегка остудити і приправити сіллю та перцем.

2. Гриби обтерти вологою серветкою, дрібно нарізати і обсмажити в розпеченій рослинній олії, постійно перемішуючи, до рум'яності. Наприкінці поперчити та посолити. Перемішати та зняти сковороду з вогню.

3. Розігріти духовку. Сформувати вологими руками з картопляної маси коржик. Викласти в центр ложку грибної начинки та скріпити краї. Надати форму котлети, обваляти в сухарях і викласти на застеляний пекарським папером лист.

4. Відправити котлети на 20 хвилин. Вони повинні покритися рум'яною скоринкою. Подавати зі сметаною чи соусом.

Якщо картопляне пюре вийшло рідким, додайте трохи борошна і перемішайте.

У начинку можна додати сир або зелень.

Щоб картопляна маса не прилипала до рук, змочіть їх водою.

Додайте в пюре яйце і муку, так ваші котлетки не розваляться, і триматимуть форму.

До котлет подайте соус на основі сметани або томатної пасти.

1. Відварити картоплю у мундирах. Остудити. Очистити від шкірки. Секрет: щоб картопля під час варіння не розварювалася, додайте у воду огірковий розсіл.

2. Натерти варену картоплю на тертці (середній або великій).

3. Вбити в картопляну масу 2 курячі яйця.

4. Додати борошно та сіль.

5. Перемішати фарш для картопляних котлет вилкою (!). Обережно.

6. З отриманого картопляного фаршу зліпити котлети. І обваляти їх у пануванні (за бажанням).

7. Розтопити на сковороді вершкове масло|мастило|, змішане з|із| рослинним.

8. Обсмажити картопляні котлети з двох боків до золотистої скоринки на великому або середньому вогні. Чи не накривати сковороду кришкою.

Смачні картопляні котлети готові

Смачного!

Картопляні котлети

До картопляних котлет можна вибрати будь-яку начинку, від стандартної тушкованої капусти та грибів, печінки, шинки та копченої риби. І для дітей можна придумати відмінні рішення, роблячи картопляні котлети з сиром, без додавання майонезу, великої кількості тваринних жирів, наприклад, з броколі. До картопляних котлет підходить більшість відомих соусів: грибний, кетчуп, майонез, тартар, бешамель і т.д.

Секрети приготування картопляних котлет

  • Готувати картопляні котлети можна з вареної та сирої картоплі. Приготувати спочатку пюре або натерти на дрібній або середній тертці картопля, сформувати котлету і відправити на сковороду.
  • При приготуванні пісного рецепту картопляних котлет можна зробити суміш з борошна і гарячої води: 2 столові ложки борошна, заливаємо трьома столовими ложками холодної води, добре розмішуємо і додаємо стільки ложок гарячої води, щоб консистенція була схожою на рідку сметану. Така суміш добре впорається з роллю «клейстера», в рецептах, які не мають на увазі використання яєць.
  • Просте та невигадливе блюдо - картопляні котлети, можна приготувати унікально, наприклад, придумати цікаву начинку, у вигляді яєць, фаршу, овочів, грибів та іншого. Кладуть і крабові палички, морепродукти. А у пюре додавати можна і майонез, і сметану, і відварені, натерті на терці яйця.
  • Смачну страву можна приготувати не тільки на сковороді, але і у фритюрі, картопляні котлети запікають у духовці, роблячи паніровку із сухарів, яєць або борошна, також пропонується використовувати гриль для приготування котлет, загортаючи їх у фольгу.

Рецепти картопляних котлет

Почнемо з приготування пюре: картопля очистити, дрібно нарізати, промити і укласти у воду і каструлю відварювати до готовності. А тим часом нашаткуємо зелену цибулю, часник пропустимо через прес. Збиваємо яєчні жовтки із сіллю та перцем.

Картопля готова, до неї додаємо: борошно, зелень і часник, а також жовтки. Все добре перемішуємо ложкою, не потрібно збивати блендером картопляну масу. Далі формуватимемо картопляні котлети просто ложкою.

Візьміть форму, змастіть її олією, вкладайте ложкою котлети, змащуйте сметаною і відправляйте до готовності на 180 градусів в духовку, попередньо розігріту.

Картоплю відварити, добре її пом'яти до стану пюре, дати охолонути. Коли температура буде підходящою, натирайте на великій тертці сир і шинку прямо в картоплю.

Тепер потрібно дрібно нашаткувати цибулю і зелене пір'я. Додати це все до картоплі, сиру та шинки, додати борошно, яйця, посоліть і поперчіть, ретельно перемішайте до однорідної маси. Формуйте картопляні котлети, обвалюйте в борошні, можна і в панірувальних сухарях. Обсмажуйте по обидва боки на сковороді, спочатку під кришкою, щоб усередині приготувалися, потім на великому вогні без кришки, щоб вийшла скоринка.

Незважаючи на відсутність начинки, ці картопляні котлетки, дуже насичені за рахунок підбору оригінальних приправ та прянощів, так само молоко відіграє важливу роль, текстура виходить однорідною. А смак стає завершеним.

  • Картопля – 800 грамів.
  • Яйце – 3 штуки (1 для панірування + 2 у саму картоплю).
  • Цибуля ріпчаста - 4 штуки.
  • Молоко – 80 г.
  • Запашний мелений перець, чорний перець, мускатний горіх, сіль, орегано, коріандр мелений.
  • Для обсмажування знадобиться рослинна олія, скільки «візьмуть» картопляні котлети.

Займайтеся картоплею: ​​промивайте і ставте варити в шкірці, щоб одержати не розварену текстуру. Вимикаємо та виймаємо з води за 10 хвилин до повної готовності коренеплоду (картопля у мундирах вариться в середньому 20-25 хвилин, залежно від розміру картоплин). Коли картопля трохи охолоне, очистіть і натріть її на великій тертці. До картоплі додамо молоко та яйця, всі приправи та сіль. Цибулю очистити і дрібно нарубати, пасерувати до появи гарної скоринки. Коли трохи охолоне, додаємо цибулю до картоплі і всю масу ретельно перемішаємо.

Тепер розігріваємо олію на сковорідці, формуємо з маси картопляні котлети. В окремій тарілці потрібно збити вилкою яйце, перш ніж відправляти котлети на сковороду, обвалювати їх у такому простому яєчному клярі. Смажимо до готовності з обох боків.

Котлети картопляні у клярі під грибним соусом

Промиваємо та чистимо картоплю, дрібно її нарізаємо і ставимо відварити до готовності. А поки пюре для картопляних котлет варитиметься, займатиметься грибним соусом.

Щоб отримати дивовижні картопляні котлети, потрібно підготувати смачний соус: очистимо та промиємо цибулю та гриби, цибулину дрібно нашаткуємо. Гриби нарізаємо кубиками, враховуючи, що печериці, а саме вони використовуються за рецептом, при жарінні стають маленькими, з них виходить вся вода. Пасуємо цибулю і закладаємо в неї гриби, все разом томимо на сковороді, коли приготуватися - перекладаємо в невелику, невисоку каструльку, а краще в спеціальну для соусу. Додаємо вершки та сметану, гасимо на повільному вогні.

Щоб соус загуснув, і картопляні котлети ми подали з ароматною підливою, потрібно додати до нього борошно: розведіть борошно холодною водою і додайте до грибів та молока, тушкуємо до готовності.

Відварена картопля готова, розімнемо її в пюре, додаємо молоко, а яйця додамо, коли картопляне пюре охолоне. Розімнемо картоплю і сформуємо котлети, обсмажимо на сковороді до готовності, при подачі потрібно полити соусом котлети.

Такі картопляні котлети можна подавати з овочами, соусом, томатним, грибним, зеленим соусом, екзотичні соуси, наприклад, з авокадо, так само підходять.

  • Картопля – 10 штук.
  • Яйце – 2 штуки, використовуватимемо лише жовтки.
  • Філе куряче - 400 грам.
  • Морква – 2 шт.
  • Брокколі - 200 грам.
  • Сир – 200 грам.
  • Соняшникова олія – для змащування дека.
  • Сіль, чорний перець, кардамон, можна трохи паприки.

В окремій каструлі відварюємо картоплю до готовності (очищаємо, ріжемо, в результаті – розминаємо). Так само відварити потрібно морквину та броколі – не довго, хвилин 15. Після проварювання – подрібнюємо блендером, м'ясорубкою. У ще готові картопляні котлети додаємо прокручене через м'ясорубку філе. Все разом добре перемішаємо (картопля, фарш, овочеву начинку), поперчити і посолити. Коли охолоне, вбиваємо яєчні жовтки, натираємо на великій тертці сир.

Замішуємо картопляне тісто, змащуємо пекарський папір маслом, викладаємо картопляні котлети, при температурі 180 градусів, випікаємо до готовності приблизно 30-40 хвилин.

Кухонна техніка та начиння:

  • каструля з кришкою;
  • Пательня;
  • дерев'яна товка або прес для картоплі, блендер;
  • дошка для нарізання;
  • тарілка великого діаметра;
  • столова ложка;
  • шумівка.

складові

Чи знаєте ви?Як інгредієнт можна використовувати не тільки спеціально приготовлене картопляне пюре, але й залишилося з попереднього дня. Такі маленькі хитрощі дозволяють урізноманітнити меню. Котлети з картопляного пюре є як повноцінною заміною гарніру, так і цілком самостійною стравою. Котлети готуються просто та швидко, інгредієнти доступні та недорогі.

Покрокове приготування

Приготування картопляного пюре

  1. Вимийте та очистіть картоплю (1 кг). Поріжте бульби навпіл, великі картоплини – на 4 частини.
  2. Покладіть картоплю в каструлю, залийте холодною водою (1 л). Поставте каструлю на вогонь. Дочекайтеся поки картопля закипить, зніміть шумівкою піну. Додайте в киплячу картоплю сіль (1 ч. л).


  3. Варіть до готовності (приблизно 20 хвилин) на середньому вогні. Злийте воду з готової картоплі. Придуште картоплю за допомогою дерев'яної товкушки (або використовуйте прес для картоплі, блендер).


  4. Додайте в картопля гаряче молоко (50-70 мл), щоб пюре вийшло еластичнішим і одноріднішим.


  5. Добре перемішайте.


Цибулева засмажка

  1. Очистіть від лушпиння цибулю (1 шт.). Наріжте цибулю на маленькі кубики (4-5 мм).


  2. Добре нагрійте сковороду, покладіть на неї вершкове масло|мастило| (30-40 г).


  3. Кубики цибулі висипте в добре нагріте вершкове масло, смажте до золотистого кольору при постійному помішуванні.


Приготування картопляних котлет

  1. Додайте в картопляне пюре цибульну засмажку, добре перемішайте. Дайте масі трохи охолонути, щоб можна було формувати котлети, не випалюючи руки.


  2. Добре розігрійте на сковороді олію (40-50 мл). Висипте борошно на широку тарілку (100 г).


  3. Столовою ложкою набирайте порцію картопляної маси.


  4. Сформуйте руками котлету круглої або довгастої форми (як вам подобається).


  5. Обвалюйте котлету в борошні.


  6. Покладіть котлету в сильно розігріту олію, смажте з кожного боку по 2-3 хвилини, до утворення золотистої скоринки. У процесі смаження котлет доливайте на сковороду порціями олію (40-50 мл).


  7. Подавайте котлети із салатом, нарізаними свіжими овочами або овочами із домашніх заготовок. За бажання покладіть на котлету майонез, сметану або полийте підливою (м'ясною, грибною).


Відеорецепт

У відеосюжеті наочно показується процес приготування картопляних котлет крок за кроком:

За допомогою цього рецепту картопляне пюре перетворюється на смачні котлети.ы. Він дає можливість використати вчорашній картопляний гарнір, створивши з нього самостійну смачну страву без додаткових витрат. Скажіть, а які рецепти картопляних котлет вам відомі? Діліться оригінальними ідеями у коментарях.

Картопляні котлети із пюре – основні принципи приготування

Котлети з картоплі роблять з відвареної та розім'ятої в пюре картоплі. При цьому, залежно від рецепту, картоплю відварюють очищеною або в мундирах. Картоплю в мундирах очищають від шкірки і перетирають через сито або розминають товкачем у пюре.

Головна складність приготування таких котлет у тому, що вони погано тримають форму і можуть у процесі обсмажування розвалитися. Для того, щоб цього не сталося, в пюре додають борошно, яйця і добре перемішують.

Щоб котлетки не були прісними, у пюре кладуть спеції, пряні трави та подрібнену зелень. Все добре вимішують і вологими руками формують із картопляної маси котлетки. Потім їх панують у борошні або сухарях і обсмажують з двох сторін до рум'яності.

Котлети з картопляного пюре з начинкою формують так: беруть трохи картопляної маси, роблять коржик і кладуть посередині начинку. Потім краї скріплюють, панірують та обсмажують. При цьому хочеться відзначити, що начинка не має бути сирою.

Буде смачно, якщо до картопляних котлет приготувати та подати соус.

Рецепт 1. Картопляні котлети з пюре

складові

Півкілограма картоплі;

100 мл вершків чи молока;

80 г вершкового масла|мастила|;

Жменя борошна;

Масло рослинне;

Білий та чорний перець;

Сухарі паніровочні.

Спосіб приготування

1. Очищену від шкірки картопля нарізати шматочками середньої величини і відварити до напівготовності. Потім підсолити воду і готувати, поки картопля не стане розсипчастою. Злити воду з картопля, а каструлю повернути на вогонь і злегка підсушити.

2. Додати в картоплю нарізане шматочками олію, влити кипляче молоко і приправити перцем. Ретельно розтерти картоплю товкачем до однорідного пюре. Додати стільки борошна, щоби вийшла густа, еластична картопляна маса. Добре вимішати.

3. Сформувати котлети з картопляної маси та обваляти кожну в борошні або сухарях. Влити в розігріту сковороду масло|мастило| і обсмажити в ньому котлети до хрусткої скоринки. Подавати зі сметаною.

Рецепт 2. Котлети з картопляного пюре зі щасливим соусом

складові

П'ять бульб картоплі;

Рослинна олія;

Невеликий пучок щавлю;

Запашний перець;

Панірувальні сухарі

Рослинна олія;

150 мл вершків;

Запашний перець;

Невеликий пучок щавлю;

Головка цибулі.

Спосіб приготування

1. Очищену картоплю відварюємо до м'якості, трохи її остуджуємо і розминаємо товкачем у пюре.

2. Щавель перебираємо та ополіскуємо під струменем води. Потім обсушуємо його на серветці. Половину пучка відправляємо в чашу блендера та подрібнюємо. Перекладаємо щавель у пюре, солимо, перчимо і перемішуємо.

3. Змочуємо руки у воді, беремо трохи пюре та формуємо котлетки. Обвалюємо їх у панірувальних сухарях і викладаємо в добре розігріту олію. Обсмажуємо до хрусткої скоринки з обох боків.

4. Щавель, що залишився, і очищену головку цибулі дрібно нашаткуємо. У сотейнику розігріваємо масло і обсмажуємо в ньому цибулю до рум'яності. Вливаємо вершки і тримаємо на вогні, щоб вони злегка випарувалися. Приправляємо перцем та сіллю. Додаємо в соус щавель, перемішуємо та готуємо ще три хвилини.

5. Котлети викладаємо на тарілку та поливаємо їх соусом.

Рецепт 3. Картопляні котлети із пюре з фаршем

складові

Морська сіль;

Кг картоплі;

Масло рослинне;

Жменя борошна;

300 г фаршу м'ясного;

Головка цибулі.

Спосіб приготування

1. Очищену від шкірки картоплю відварити до м'якості. Воду злити, а каструлю з картоплею поставити на слабкий вогонь, щоб залишки рідини випарувалися. Додати до картоплі вершкове масло та пюрувати її. Злегка остудити.

2. Головку цибулі очистити і нашаткувати. Додати цибулю, сіль та яйце до фаршу і перемішати. Обсмажити фарш у сковороді, поки м'ясо не посвітлішає.

3. Вологими руками взяти трохи картопляної маси, зробити з неї коржик. У середину покласти ложку начинки. Зверху накрити ще одним коржом і скріпити краї. Сформувати котлетку та обваляти її в сухарях чи борошні.

4. Розігріти в сковороді масло|мастило| і обсмажити в ньому котлети до рум'яності з|із| Подавати котлети із пюре зі сметаною.

Рецепт 4. Котлети з картопляного пюре з копченим оселедцем.

складові

Гірчиця;

80 г борошна;

50 г сиру;

Майонез;

Зелена цибуля;

350 г копченого оселедця;

Кг картоплі.

Спосіб приготування

1. Очищену та відварену до м'якості картоплю розминаємо в пюре.

2. Оселедець очищаємо, відрізаємо хвіст, плавці та голову. Потрошимо, знімаємо шкіру і розбираємо рибу на філе. Видаляємо дрібні кісточки, а філе нарізаємо маленькими шматочками.

3. Сир дрібно натираємо. У пюре додаємо оселедець, тертий сир, борошно та яйце. Солимо і перчимо. Добре перемішуємо.

4. Вологими руками беремо трохи картопляної маси та формуємо з неї котлети. Викладаємо їх у розпечену олію і обсмажуємо до рум'яної скоринки з обох боків.

5. Подрібнюємо зелену цибулю. Змішуємо гірчицю з майонезом, додаємо цибулю та перемішуємо. Котлети розкладаємо по тарілках та подаємо з соусом.

Рецепт 5. Картопляні котлети із пюре з ковбасою

складові

300 г картоплі;

свіжа зелень;

50 г копченої ковбаси;

Помідор;

200 г борошна;

Приправи;

Чорний перець;

100 мл рослинної олії;

Шматок вершкового масла.

Спосіб приготування

1. Картоплю почистити та відварити до м'якості. Воду злити, а картоплю трохи підсушити на невеликому вогні.

2. Копчену ковбасу дрібно нарізати та обсмажити. Зубок часнику очистити і пропустити через чеснокодавилку. Пучок зелені петрушки та помідор обполоснути та обсушити. Подрібнити.

3. У картопляне пюре додати дві ложки борошна, шматочок вершкового масла і яйце. Добре перемішати міксером. Додати в пюре подрібнений часник, помідор, ковбасу та зелень. Приправляємо спеціями та ще раз перемішати.

4. З картопляного пюре зробити котлетки, запаніровать в борошно і обсмажити на невеликому вогні до рум'яної скоринки. Готові котлети перекласти на паперову серветку, щоб вона ввібрала весь жир. Котлети розкласти по тарілках та подати зі сметанним соусом.

Рецепт 6. Котлети з картопляного пюре з грибами

складові

Масло рослинне;

Кг картоплі;

Сіль морська та перець;

200 г печериць;

50 г борошна.

Спосіб приготування

1. Очищену картоплю відварити до м'якості. Злити з нього воду, а каструлю з картоплею поставити на невеликому вогні, щоб вона трохи обсохла. Потім овоч пюрувати, злегка остудити і приправити сіллю та перцем.

2. Гриби обтерти вологою серветкою, дрібно нарізати і обсмажити в розпеченій рослинній олії, постійно перемішуючи, до рум'яності. Наприкінці поперчити та посолити. Перемішати та зняти сковороду з вогню.

3. Розігріти духовку. Сформувати вологими руками з картопляної маси коржик. Викласти в центр ложку грибної начинки та скріпити краї. Надати форму котлети, обваляти в сухарях і викласти на застеляний пекарським папером лист.

4. Відправити котлети на 20 хвилин. Вони повинні покритися рум'яною скоринкою. Подавати зі сметаною чи соусом.

Картопляні котлети з пюре – поради та хитрощі

Якщо картопляне пюре вийшло рідким, додайте трохи борошна і перемішайте.

У начинку можна додати сир або зелень.

Щоб картопляна маса не прилипала до рук, змочіть їх водою.

Додайте в пюре яйце і муку, так ваші котлетки не розваляться, і триматимуть форму.

До котлет подайте соус на основі сметани або томатної пасти.