Як зберігати цедру у домашніх умовах. Цілі, різані, з добавками та без: найкращі «рецепти» тривалого зберігання лимонів удома. Рагу з яловичини з лимонним ароматом

Сьогодні мова піде про цитрусової цедрі- Про її види, заготівлі та застосування.

Багато хто з нас любить соковиті апельсини, солодкі мандаринита ароматні грейпфрути, шкірка від яких найчастіше викидається.

А даремно! З цитрусових скоринок можна зняти цедруабо приготувати цукати .

Що ж таке цедра? Це найтонший верхній шар шкірки цитрусових.

Багато хто вважає, що в кулінарії використовують тільки лимонну цедру, але це не так.

Зібрати цедру можна з будь-яких цитрусових – з лимонів, лаймів, мандаринів, апельсинів, помаранців та грейпфрутів.

Якість цедри безпосередньо залежить від того, наскільки тонко вона була зрізана зі шкірки.

Правильно знята цедра має бути товщиною не більше 2 мм.

Використовують цитрусову цедру зазвичай у свіжому, сушеному чи замороженому вигляді.

На жаль, свіжа цедра не завжди є під рукою, а оскільки вона чудово зберігається, то краще заготовити її заздалегідь.

Цитрусова цедра – як приготувати, зберігати та використовувати

І зараз я покажу вам як це можна зробити на прикладі апельсина і лимона.

Для початку будь-які плоди необхідно ретельно обробити - помити в теплій воді бажано жорсткою щіточкою, а щоб цедра легше відокремлювалася від білого гіркуватого шару, фрукти потрібно ошпарити окропом, а потім насухо витерти.

Існує кілька пристосувань, якими можна зняти цедру – спеціальний ніж із гострими зубчиками, звичайна овочечистка та дрібна тертка.

Для початку скористаємось спеціальним ножем для зняття цедри.

Зізнатися, не дуже люблю це пристосування, т.к. воно добре знімає цедру тільки із щільних, дуже твердих фруктів, а з таких як мандарини, грейпфрути або м'які апельсини знімати цедру незручно.

Набагато зручніше скористатися звичайнісінькою овочечисткою, головне зрізати верхній шар шкірки необхідно якомога тонше.

Робити це потрібно поспішаючи, намагаючись не зачепити білий гіркий шар.

Зрізану таким чином цедру зазвичай сушать, розклавши в один шар на плоскій тарілці при кімнатній температурі протягом двох-трьох днів, а потім подрібнюють на порошок у блендері, кавомолці або ступці.

Її також можна нарізати дрібною соломкою і далі використовувати як у свіжому, так і сушеному вигляді.

Але особисто для мене найзручніший спосіб зняття цедри за допомогою дрібної тертки — це простіше і швидше.

Головне знімати дуже акуратно тільки верхній шар, що має забарвлення, не захоплюючи білий підкірковий.

Сильно не натискаємо, робимо пару рухів в одному місці, а потім прокручуючи фрукт, легко і просто знімаємо цедру.

Таким чином знімається виключно цедра, насичена ефірними оліями, що має приємний аромат, характерний для кожного виду цитрусових.

Так само можна заготовити цедру, наприклад, з лимона, на відміну від апельсинової вона більш суха.

Лимонну цедру додають у соуси до риби та м'яса, у рибні супи, до ніжних видів смаженого м'яса та смаженої риби, посипавши їх цедрою безпосередньо перед подачею на стіл.

З неї готують лимонну сіль, а також приправу із перцю з лимонним ароматом.

Як я вже говорила вище, цедру можна використовувати у будь-якому вигляді, а зберігати у сушеному чи замороженому, але обов'язково у герметичній тарі.

А є ще один спосіб довгострокового зберігання, яким я найчастіше користуюсь.

Як правило, з одного великого фрукта виходить одна столова ложка натертої цедри і на кожну ложку цедри я беру дві ложки цукру.

Все добре перемішуємо, як би перетираємо і розкладаємо в чисті сухі баночки з кришками, що щільно закриваються.

Зберігається така заготівля в холодильнику досить довго і використовується за необхідності.

При такому способі зберігання цукор виступає консервантом, просочується ефірною олією цедри і є чудовим ароматизатором для кондитерських виробів та солодкої випічки – пирогів, пиріжків, кексів, печива, пасок та булочок.

Вона використовується як інгредієнт у фруктових та овочевих салатах, у кондитерському виробництві та при виготовленні солодких страв, таких як компоти, киселі, желе, варення, муси, пудинги, морозиво, збиті вершки та сирні пасти.

Особливий смак цедра надає різноманітним рибним, м'ясним стравам та соусам, а також є одним із компонентів для приготування салатних заправок та маринадів.

А ще вона вдало застосовується при виготовленні коктейлів, лимонадів та різноманітних ароматних алкогольних настоянок та лікерів.

Щоб не пропустити нові, цікаві відео-рецепти ПІДПИШИТЬСЯна мій YouTube канал Колекція рецептів👇

👆Підписка до 1 клік

З вами була Діна. До нових зустрічей, нових рецептів!

Цитрусова цедра – як заготувати, зберігати та використовувати – ВІДЕО

Цитрусова цедра – як заготовити, зберігати та використовувати – ФОТО

Ще в давнину люди користувалися лимоном як знаряддям у боротьбі з застудами, адже це джерело вітаміну С та незамінний помічник імунітету. Не всі знають, що цей продукт може благотворно впливати на організм, що доведено медиками і гомеопатами.

Що це таке?

Лимонна цедра - це поверхневий шар шкірки жовтого кольору, що містить у собі масу ефірних олій, що знаходяться в залізистих судинах. Вона практично не має смаку, виглядає яскравою і блискучою, має прекрасний свіжий фруктовий запах. Цедру лимона можна додавати в тісто для випічки, традиційно за допомогою неї надають неповторний відтінок аромату рибним стравам, можна використовувати як натуральну смакову добавку для чаю і глінтвейну.

Якщо лимони транспортувалися і зберігалися відповідно до спеціального ГОСТ 4429-82, цедра повинна чудово зберегтися, і викинути її просто блюзнірство.

Користь та шкода

Розглянемо співвідношення БЖУ на 100 г продукту в сирому вигляді:

• білки – 1,5 г;
• жири – 0,3 г;
• вуглеводи – 5,4г.

Калорійність продукту лише 47 кілокалорій.

Як видно з раніше представленої інформації, вживання в їжу лимонної цедри не зможе завдати особливої ​​шкоди фігурі. А смак та аромат страв стає приголомшливим при додаванні щіпки даного продукту. Це допомагає схуднути, оскільки дієтичним стравам часто не вистачає смаку.

Шкірка цитрусу містить речовину, яка бореться із раковими клітинами. Воно називається сальвестрол. Для профілактики онкології необхідно регулярно приймати лимонну цедру.

Вітамін С, що міститься в продукті, важливий для організму не тільки щодо підтримки імунітету. Він здатний брати участь у засвоєнні кальцію. Тим самим цедра лимона при регулярному вживанні допомагає зміцнювати скелет та зуби.

Ароматна шкірка дезінфікує ротову порожнину, вбиваючи хвороботворні бактерії та допомагає усунути неприємний запах з рота.

У цедрі міститься пектин. Це корисний полісахарид.Потрапляючи в організм людини, він служить абсорбентом, всмоктуючи всі шкідливі речовини, важкі метали та шлаки, які потім виводяться природним шляхом. Пектин збільшує швидкість обміну речовин, розщеплює жири, виводить зайвий холестерин, знижуючи ризик серцево-судинних захворювань. Але також він благотворно впливає на шлунково-кишкову мікрофлору та надає протизапальну дію на травний тракт. Речовина також використовується для приготування натурального зефіру та желе.

Харчова цінність лимонної цедри доповнюється хімічним складом: до нього входять селен, фосфор, магній, залізо, мідь, натрій та калій.

Калій зміцнює серцевий м'яз. Вітамін Р, що міститься в цедрі, може допомогти людям, які страждають від переїдання та алкоголізму. Він виводить продукти розпаду з організму. Якщо є лимонну цедру після рясного застілля, можна позбутися похмільного синдрому та дискомфорту в шлунку.

Якщо вживати регулярно цедру, можна покращити стан шкіри та волосся.Лимонна шкірка містить у собі антиоксиданти, які благотворно впливають на тонус і пружність обличчя. Для приготування вітамінного тоніка можна заварити цедру та використовувати для протирання. Це позбавить надмірної жирності шкіри. Подрібнену кірку найчастіше використовують для ароматного скрабу для тіла. Для цього крихти цедри необхідно змішати з гелем для душу та масажними рухами нанести на все тіло.

Якщо багато разів використовувати скоринку лимона як протирання обличчя, можна помітити ще одну її корисну властивість: вона відбілює обличчя і корисна у боротьбі проти небажаних ластовиння. А також лимонна цедра використовується у дерматології. Її використовують як протигрибковий гомеопатичний засіб.

Для позбавлення від сухості ліктів і п'ят необхідно роздавити в руці лимонну кірку і натерти цим засобом проблемні місця. Якщо робити це регулярно, про проблему можна забути вже за місяць.

Плюсів для здоров'я людини дуже багато, але лимонну цедру використовують ще й у господарстві. Для позбавлення від сильного запаху від приготування їжі або просто для ароматизації в будинку можна розкласти скрізь шматочки лимона. Якщо холодильник і контейнер для сміття неприємно пахнуть, потрібно просто помістити туди шматочки лимонної шкірки. Вона вбере в себе поганий запах.

Для рятування від вапняного нальоту в чайнику його можна потерти шматком шкірки лимона. У такий же спосіб легко очистити мікрохвильову піч.

Відомо, що різних комах відлякує аромат цитрусів. Можна покласти шматочки цедри на вікно, щоб комарі та мухи пролітали повз.

Для підтримки оптимальної вологості в квартирі можна розмістити миски з водою та цедрою по всьому будинку.

Зараз багато дівчат займаються виготовленням мила вдома.При додаванні ароматної цедри до складу можна розраховувати збільшення попиту такі продукти хендмейд.

До мінусів лимонної цедри відносять те, що цитрусові зазвичай протипоказані людям, схильним до алергії. І також лимонна цедра може спричинити загострення виразки та гастриту, оскільки підвищує кислотність шлунка. Людям, не схильним до цих захворювань, при вживанні цедри теж варто виявити обережність, велика її кількість стане причиною печії.

Лимонну шкірку не можна вживати у чистому вигляді при запаленні горла та ангіні, можна обпекти чутливу слизову оболонку. З цих причин її не можна використовувати у разі стоматологічних захворювань.

Як зробити?

Шкірку лимона необхідно ретельно вимити гарячою водою, бажано почистити щіткою для миття овочів. Тепер лимон повністю необхідно промокнути паперовим рушником і залишити трохи підсохнути.

Цедра – примхливий продукт, щоб її отримати, є кілька способів.

• За допомогою кухонного ножа. Для цього знімають тонкі смуги гостро нагостреним предметом. Після ароматизації страви ці смуги виймаються.
• Овочечистка - підходить цей спосіб тільки для лимонів з товстою шкіркою.
• Використання звичайної дрібної тертки: з її допомогою натирають лимон і одержують розсипчасту крихту цедри.
• Коктейльним зестером. Він зніме дрібні спіральки з поверхні шкірки, які можна використовувати для прикраси випічки або напоїв.

Поради щодо зняття свіжої цедри:

• вибирайте цитруси з товстою кіркою;
• охолодіть лимон перед приготуванням цедри;
• намагайтеся максимально подрібнити шматочки шкірки, щоб збільшити поверхню випаровування ефірних олій;
• якщо вам часто потрібна лимонна цедра, зберігайте ці фрукти в морозилці, це спростить завдання її видобутку;
• намагайтеся використовувати цедру відразу після зняття для найкращого результату ароматизації страв.

Про нову цедру інформації багато. Часто виникають питання про те, як правильно приготувати про запас лимонну шкірку.

Алгоритм дії виготовлення сушеної лимонної цедри:

• ретельно вимийте та висушіть лимон;
• зріжте цедру, намагаючись не зачіпати білий шар, або натріть її на тертці;
• розкладіть цедру на пергаментному папері в чистому прохолодному приміщенні, вона висохне через пару днів при періодичному помішуванні;
• якщо немає часу чекати, можна відправити подрібнену кірку лимона в духовку на 1-2 години за температури 60 градусів.

Що можна приготувати?

Лимонна кірка може стати в нагоді повсюдно. Але особливо популярне її використання у кулінарії.

Існують різні рецепти з приготування цедри як самостійної страви.

Лимонна цедра в цукрі

Для приготування необхідно взяти 100 г цедри та 150-200 г цукру. Лимони необхідно добре вимити щіткою та прокип'ятити хвилину у воді. Після цього зняти розм'якшену цедру за допомогою терки та перетерти її з цукром. Після цього покласти в банки і покрити ще одним шаром цукру. Таку суміш можна насипати в тісто, напої, морозиво.

Є популярне поєднання імбиру, лимона та меду, яке багато років допомагає людям боротися із застудою та піднімати життєвий тонус.

Найбільш популярними є кілька рецептів спільного приготування таких продуктів.

Лимонні цукати

Цей чудовий десерт приготувати дуже просто. Для цього вам знадобиться зробити цукровий сироп: кілька ложок води прокип'ятити з цукром у каструлі. При зменшенні обсягу води цукати виходять хрусткими. Після виготовлення сиропу потрібно опустити тонко нарізану цедру лимона і варити їх в районі півгодини. Після остигання цього варення шматочки потрібно дістати і розкласти на фользі або таці і присипати цукровою пудрою. Коли шматочки повністю висохнуть, їх краще зберігати у закритому скляному посуді в холодильнику.

Лимонно-твіркові шарування

Для приготування знадобиться готове листкове тісто дріжджове 500 г, сир 200 г, цукор – 150 г, цедра половини лимона. Розріжте квадрати листкового тіста на 4 частини: вийде лише вісім порцій. Сир змішайте з цукром та лимонною цедрою, можна додати ванілін до смаку. Покладіть у середину кожного квадратика з тіста сирну масу та защипніть по краю. Приготовані шари покладіть на антипригарний лист. Випікайте їх відповідно до рецепту, написаного на упаковці від тіста. При подачі посипте шари цукровою пудрою для прикраси.

Млинці з цитрусовим ароматом

Для приготування млинців з неповторним запахом лимона додайте в тісто за рецептом трохи його шкірки. Це зробить їхній смак дуже пікантним. А також ви можете додати цедру в соуси до млинців. Наприклад, змішати сметану з цукром та з цедрою до смаку.

Ароматні мафіни

Збийте 3 яйця з|із| 300 г цукру міксером на середній швидкості обертання. Підготуйте цедру 1 лимона. Додайте олію 100 г, цедру та сметану 200 г. Просійте 400 г борошна, покладіть чайну ложку розпушувача та додайте до суміші. Готове тісто налийте у формочки для кексів, змащені вершковим маслом, і випікайте 20 хвилин|мінути| при температурі близько 200 градусів.

Пиріг з ароматною цедрою

Якщо раптово прийшли гості, а подати їм нема чого, можна швидко приготувати бісквітний пиріг з апетитним ароматом лимона.

Вам знадобиться: 4 яйця, 250 г цукру та склянка борошна, олія, щоб пиріг не прилип до форми, розпушувач тіста та щіпка лимонної цедри.

Для приготування цієї швидкої випічки збийте яйця з цукром у пишну піну, акуратно введіть муку|борошно| з|із| чайною ложкою розпушувача, потім додайте|добавляйте| цедру лимона і перемішайте все. Вилийте суміш у форму. Випікайте в духовці тридцять хвилин при температурі 200 градусів.

За бажання в такий пиріг можна додати також ананаси та яблука, а посилити аромат цедри допоможе ваніль.

Лимонний торт

Для торта вам знадобляться 6 яєць, 1,5-2 склянки цукру, 2 склянки борошна. Збийте цукор з яйцями до густої піни, додайте|добавляйте| муку|борошно| і перемішайте. Додати розпушувач тіста для пишності випічки. Така кількість готової маси розрахована на 4 коржі. Випікайте їх на попередньо змащеній олією деку 15-20 хвилин. Після того як випічка приготувалася, дайте їй добре охолонути.

Крем складається з двох склянок сметани, однієї склянки цукру та цедри одного лимона.Збийте охолоджені інгредієнти до пишної маси і намажте коржі. Залишіть торт у холодильнику на добу. Тоді він буде дуже смачним.

Маринад для м'яса птиці

Для виготовлення ароматного маринаду необхідно змішати чверть склянки олії, сіль і перець до смаку, кілька подрібнених зубчиків часнику, італійські трави, цедра одного лимона. Цим складом м'ясо має просочуватися близько доби за нормальної температури близько 4 градусів. В результаті такого способу маринування м'ясо виходить просто дивовижним.

Рибний лимонний маринад

Для його приготування необхідно підготувати половину склянки соку лимона, одну столову ложку цедри, подрібнений зубчик часнику, дрібку меленого чорного перцю, половину склянки вина. У такому маринаді риба має бути не менше трьох годин. Після наполягання рибу запікають у духовці або смажать на грилі. Такий маринад може стати в нагоді для креветок та інших морепродуктів.

Соус до м'яса

Оливкова олія у кількості половини склянки змішують зі склянкою подрібнених солодких фініків. Додають подрібнений у блендері пучок зеленої цибулі та пучок петрушки. Для м'якості смаку бажано додати товчені кедрові горішки, буквально жменю. Пікантність додасть лимонної цедри близько 4-5 столових ложок. У загальну масу кладуть подрібнений гострий перець та улюблені приправи. Туди ж кладуть сіль до смаку.

Рагу з яловичини з лимонним ароматом

Для приготування цієї вишуканої страви візьміть кілограм яловичої вирізки, пару болгарських перчин, дві цибулини, морква, картопля – 1,5 кг, часник – 1 головка, лимонну цедру – 1 столова ложка, рослинна олія – дві столові ложки, пряності розсуд, кріп та петрушка.

Яловичину і картопля промийте і наріжте кубиками зручними для вас.Цибулю, моркву та болгарський перець подрібніть і обсмажте до напівготовності. Приготуйте керамічні горщики, в них покладіть суміш із приготованих інгредієнтів та прянощів із лимонною цедрою. Готуйте в духовці близько двох годин, іноді перевіряйте готовність. Після приготування розділіть страву на порції та посипте свіжою зеленню.

Чай для припливу сил і бадьорості

Покладіть у ваш улюблений чай 3 ложки тертого імбиру та 2 ложки подрібненої лимонної цедри, крім цього, киньте гілочку м'яти, корицю та кілька горошин запашного перцю. Залийте це все двома літрами окропу. Коли чай настоїться, додайте до нього цукор чи мед за смаком.

Чай для полегшення симптомів грипу та застуди

Склад: корінь імбиру – 20 г, лимонна цедра – 20 г, мед – 30 г.

Приготування:

• очистіть імбир від шкірки і наріжте тонкими пластинками;
• лимонну цедру натріть на дрібній тертці;
• необхідно заварювати ваш улюблений чай (чорний або зелений) разом з імбиром та цедрою, після чого дайте наполягати кілька хвилин напою;
• у теплий напій додайте мед (пам'ятайте, що корисні властивості меду зводяться до нуля при додаванні його в окріп).

Пийте напій тричі на день і на ніч.

Гаряча настойка із цедрою лимона

Цедру трьох лимонів змішують із подрібненим пучком перцевої м'яти. Цю рослинну суміш додають у півлітрову пляшку горілки та надійно закупорюють. Таку суміш наполягають близько тижня, струшуючи 4 десь у день. Після того, як настоянка приготувалася, необхідно процідити її через шар марлі та стерильної вати. Настоянку зберігати у сухому прохолодному місці.

Як зберегти?

Зберігати цедру можна трьома способами, які залежить від виду заготовки.

• Зберігання висушеної цедри у герметичній сухій банці. Після приготування сухої подрібненої лимонної кірки її необхідно покласти в спеціально підготовлену для цього ємність. Так лимонна цедра надовго збереже свій неповторний аромат.
• Зберігання цедри в цукрі також проводиться в закритій закритій тарі, але таку суміш краще всього зберігати в холодильнику.
• Зберігання цедри в лимонному соку при мінусовій температурі. Такий спосіб допоможе в будь-який час приготувати вишуканий соус до м'яса або риби. Можна натерти цедру і розкласти її маленькими формами і залити зверху лимонним соком – це дуже зручно подальшого використання.

Про те, як знімати та зберігати цедру лимона, зморіть у відео нижче.

Апельсинова цедра - це кірка фрукта без м'якої білої частини, яка розташовується прямо за помаранчевим шаром. М'якуш гірчить. Тому цедру знімають з великою акуратністю і обережністю, щоб забрати лише верхній шар. Розглянемо, як самостійно зняти цедру з апельсина.

Навіщо це потрібно?

Це зовсім не скрутна справа, його зможе виконати абсолютно кожен. Корку надалі можна використовувати для того, щоб надати особливий відтінок смаку та аромату різним стравам, а іноді і напоям. Цедру додають до кондитерських виробів, салатів, приправ і навіть у борщ.

Підготовка фрукту

Апельсин спочатку потрібно помити. Це особливо важливо, якщо ви хочете зняту цедру використовувати надалі для готування. Енергійно потріть кірку чистою губкою або ганчіркою, змоченою у гарячій воді з додаванням мила. Можна обдати поверхню окропом.

Як зняти цедру з апельсина за допомогою терки?

Для цього необхідно підготувати пристрій з невеликими отворами. Його розміщують на обробній дошці так, щоб перфорована частина була зовні. Не забувайте притримувати ручку тертки, щоб вона не їздила з основи. Далі робимо такі дії:

1. Почніть терти лише помаранчевий шар шкірки, не зачіпаючи білу м'якоть. Потрібно бути в цей момент дуже акуратним. Рухи потрібно робити в єдиному напрямку – зверху донизу.
2. Злегка поверніть фрукт і далі робіть ті ж маніпуляції. Як візуально з'являється біла м'якоть, то знову розгортайте апельсин незайманою стороною. Цей процес потрібно повторювати до того моменту, поки не залишиться тільки світла частина шару шкірки або поки не набереться необхідна кількість продукту для приготування будь-якої страви.

Краще не чіпати цедру з нижньої та верхньої частини плоду, навіть якщо там залишився помаранчевий шар.

Як використовувати овочечистку?

Перед тим, як зняти цедру з апельсина, добре помийте поверхню фрукта. Далі проведіть такі дії:

1. Акуратно і неквапливо проведіть пристроєм для чищення овочів вздовж поверхні фрукта рухом зверху донизу. Намагайтеся не чіпати білу м'якоть під шкіркою.
2. Потім помаранчеві смужки шкірки потрібно максимально подрібнити, і тоді вийде справжнісінька апельсинова цедра.
3. Продукт, який зібраний таким методом, матиме трохи менш насичений аромат, ніж якщо його отримати, використовуючи просту тертку. Але варто враховувати, що у такий спосіб цедри буде видобуто за обсягом більше, ніж іншими методами. Але її шматочки вийдуть більшими і не дуже презентабельними візуально.

За допомогою овочерізки можна із цедри зробити смакове доповнення для коктейлю. Для цього описаним раніше шляхом зніміть широку та коротку смужку шкірки. Розташуйте її близько до поверхні рідини і покрутіть двома пальцями, великим і вказівним, щоб виділилося масло апельсина. Можна також потерти шкіркою об край склянки, щоб коктейль видавався більш насиченим фруктовим ароматом.

А от якщо біла м'якоть потрапить у напій, гіркуватість відразу стане дуже помітною в ньому. Тому якщо світла частина залишилася на оранжевій смужці, можна постаратися обережно видалити її ножем.

Отже, ми розглянули, як зняти цедру з апельсина теркою та овочерізкою. Пропонуємо кілька рекомендацій щодо того, як отримати високоякісний продукт.

Щоб отримати на виході якісний продукт і легко зняти цедру з апельсина, варто врахувати таке:

1. Щоб приготувати апельсинову цедру без стороннього смаку, який дають усілякі просочення, намагайтеся вибирати органічні фрукти, які не пройшли обробку хімікатами.
2. Бажано підбирати фрукти з товстою та щільною шкіркою.
3. Якщо перед тим, як зняти цедру з апельсина, охолодити фрукт, знімати її стане набагато легше. Крім того, при очищенні загубиться менше соку.
4. Страва, в яку ви збираєтеся додати цей інгредієнт, отримає максимум апельсинового аромату, якщо скористатися лише найдрібнішою цедрою, тому що у неї більша поверхня, з якої виходить апельсинове масло.
5. Спробуйте скористатися свіжим продуктом безпосередньо після того, як його отримано, фруктовий аромат з часом слабшає.
6. Якщо апельсини використовуються в основному для того, щоб отримати цедру, краще тримати їх у морозилці. Тоді можна знімати верхній шар із заморожених плодів. Маніпуляцію можна зробити набагато легше, ніж при температурі кімнати.

Якщо виникають труднощі з відмиванням терки після зняття цедри, її можна й не мити зовсім. Для цього після процедури помістіть пристрій у тепле і сухе місце, де повітря добре циркулює. Зачекайте, поки залишки шкірки на поверхні пристрою висохнуть, а потім просто обітріть її сухою ганчіркою, прибираючи залишки.

Кіра Столетова

Цедра апельсина має численні корисні властивості, завдяки чому широко застосовується в народній медицині та кулінарії, але при вживанні в необмежених кількостях вона здатна завдати шкоди організму.

Що таке цедра

Цедра апельсина – це помаранчева цитрусова кірка, що має насичений аромат. У ній є маленькі пори, що містять ефірні олії, що забезпечують цитрусові запах. Цедра апельсинова має гірко-солодкий смак, в деяких випадках нудотний.

Вперше цитрусову шкірку почали використовувати для харчування у Франції.

Склад цедри та її користь

Калорійність апельсинової цедри – 97 ккал.

Енергетична цінність у 100 г продукту:

• 1,5 г білків,
• 0,2 г жирів,
• 14,4 г вуглеводів.

Харчова (поживна) цінність на 100 г продукту:

• 0,024 г насичених жирних кислот,
• до 72,5 г вод,
• 0,8 г зол,
• до 40,6 г харчових волокон.

Вітаміни:

• 0,9 мг ніацинового еквівалента,
• 0,25 мг токоферолу,
• 136 мг аскорбінової кислоти,
• 30 мкг фолієвої кислоти,
• 0,17 6мг піридоксину,
• 0,49 мг пантотенової кислоти,
• 0,09 мг рибофлавіну,
• 0,12 мг тіаміну,
• 21 мкг ретинолового еквівалента.

Мінерали:

• 1 мкг селену,
• 92 мг міді,
• 0,25 мг цинку,
• 0,8 мг заліза,
• 21 мг фосфору,
• 212 мг калію,
• 3 мг натрію,
• 22 мг магнію,
• 161 мг кальцію.

Корисні властивості апельсинової цедри пов'язані з її багатим хімічним складом:

• пектин дозволяє налагодити роботу шлунково-кишкового тракту,
• фітонциди виступають природними антибіотиками,
• гесперидин є абсорбуючим ліпіди речовиною, що призводить до прискорення процесів жиросжигания і дозволяє регулювати вагу,
• аскорбінова кислота у підвищеній кількості допомагає запобігти ризику розвитку артриту та артрозу, забезпечить організм кальцієм та зміцнює кісткову систему,
• антиоксиданти попереджають появу ракових клітин,
• ефірні олії мають протизапальну та протимікробну властивості.

Висушена цитрусова кірка корисна при регулярному вживанні. Вона забезпечує нормальний для організму рівень цукру та має легкий жовчогінний ефект. Вона полегшує роботу печінки, має очищувальні властивості, регулює водно-сольовий баланс і запобігає набряклості.

Шкода від апельсинової цедри

При перевищенні рекомендованих норм вживання цитрусова шкірка завдає шкоди здоров'ю, особливо при алергічній реакцію апельсини. Препарат відноситься до заборонених для людей, що мають в анамнезі кишкові розлади, виразку шлунка або гастрит.

Як отримати цедру

Для самостійного приготування цедри в домашніх умовах потрібні мити апельсини. Її отримують так:

• знімають з плоду за допомогою спеціального ножа для чищення овочів,
• натирають на тертці,
• зрізають простим кухонним ножем.

Шкірку зрізають до розташованого під нею білого шару, що має гіркий присмак. Не можна допустити його потрапляння до приправи.

Зняту з цитрусу шкірку при необхідності додатково подрібнюють і використовують відразу або висушують для подальшого застосування. Для цього:

• лист або піднос застилають пергаментним папером,
• тонким шаром викладають зрізану кірку, рівномірно розподіляючи,
• на 2-3 дні залишають у сухому місці з гарною вентиляцією.

Знята зі стиглого апельсина шкірка після сушіння зберігає яскравий колір, а аромат від неї стає більш насиченим. Коли на цедрі залишається білий гіркий шар, після сушіння він стає коричневим.

Практичне застосування

Апельсинову цедру знайшли широке побутове застосування.

Кулінарія

У кулінарній справі шкірку апельсина використовують як пряність, що надає десертам і випічці оригінальний смак. Її також застосовують при приготуванні страв із м'яса, курки та риби, у виробництві алкогольної продукції. Також з неї варять конфітури та варення.

Апельсинову цедру додають як один з додаткових інгредієнтів при заварюванні чаю та кави, надаючи напоям тонкий аромат і посилюючи їх тонізуючі властивості.

Народна медицина

Народна медицина широко застосовує кірки цитрусів.

• Олії, що містяться в шкірці, є ефективним засобом проти захворювань ротової порожнини, тому настої з нею використовують для профілактичних та лікувальних полоскань.
• Корки апельсина застосовують проти простудного кашлю, розчиняючи слиз, що утворюється в дихальних шляхах.
• При захворюваннях на ГРВІ висушені кірки розкладають у приміщенні як ароматерапевтичний засіб. Це сприяє підвищенню імунітету.
• Цитрус має заспокійливі властивості, приносить користь при безсонні та депресії.
• Вживання цитрусової шкірки допомагає позбутися нападів печії та нудоти.
• Цедра апельсина, заварена в окропі і настояна 10-15 хв, сприяє зниженню ваги, активізує обмінні процеси в організмі.

Косметологія

Корка апельсинів є активним інгредієнтом у масках та скрабах у боротьбі з дрібними зморшками, надає шкірі обличчя та шиї свіжого вигляду.

Висновок

Цедра апельсинова має тонкий присмак, насичений аромат та багатий хімічний склад, завдяки якому знайшла широке застосування у кулінарії, народній медицині та косметології. Зробити продукт легко у домашніх умовах. При вживанні в межах допустимих норм апельсинова цедра приносить користь здоров'ю.

Який використовується як інгредієнт у багатьох кондитерських виробах та напоях. У цедрі містяться ефірні олії, які насичують страви цитрусовим смаком та ароматом. Крім ефірних олій цедра містить велику кількість вітамінів та мінеральних речовин, що робить її ще й корисною для організму.

Цедру лимона можна купити в магазині в готовому вигляді або отримати з лимона шляхом зняття зовнішнього шару його шкірки.

Інформація про цедру лимона:

Склад цедри лимона:

У цедрі лимона міститься:

• Води – 81,6%;
• Харчових волокон – 10,6%;
• Вуглеводів – 5,4%;
• Білків – 1,5%;
• Золи – 0,6%;
• Жиров – 0,3%.

До хімічного складу цедри лимона входять такі макроелементи як калій, кальцій, магній, натрій, фосфор. Серед мікроелементів у складі цедри лимона міститься залізо, мідь, селен, цинк.

Цедра лимона багата на такі вітаміни як A, С, B1, B2, B4, B5, B6, B9, E, PP, альфа Каротин, бета Каротин, бета Криптоксантин, Лютеїн, Зеаксантин. Найбільше лимонна цедра містить у собі вітаміну C. У 70 г цедри лимона міститься добова норма аскорбінової кислоти. Страви із вмістом цедри лимона корисні для зміцнення імунітету та запобігання застудним захворюванням.

Калорійність цедри лимона складає всього 47 ккал на 100 г продукту.

Як зробити цедру лимона в домашніх умовах:

Для того, щоб отримати лимонну цедру, спочатку потрібно купити свіжі лимони і добре їх промити під проточною водою. Потім, для того щоб верхній шар кірки лимона добре зчищався, потрібно обдати лимони окропом або помістити їх в окріп на кілька секунд у друшляку. Витерти насухо лимони.

Після цього акуратно зчистити жовтий тонкий шар за допомогою ножа або овочечистки або можна потерти на дрібній тертці. Покласти цедру у чисту ємність. Готово. Далі її можна використовуватиме приготування страв.

Цедра, знята ножем, виходить якіснішою. У ній відсутні шматочки м'якоті лимона, які залишаються на цедрі при її натиранні. Вони можуть гірчити. Ідеальна цедра - це тонкий зовнішній жовтий шар лимонної кірки. Використання саме такої цедри в рецепті дасть неперевершений цитрусовий смак кондитерському виробу.

Як зберегти цедру лимона:

Після отримання лимонної цедри її можна використовувати одразу або зберегти для застосування у майбутньому. Цедру зберігають як у натертому вигляді, так і в товченому.

У першому випадку, після отримання цедри, її висушують, поміщають у чисту суху ємність, щільно накривають кришкою і зберігають в сухому місці.

У другому випадку цедру акуратно зрізають ножем або овочечисткою. Висушують на підносі протягом 3 днів у кімнаті, що провітрюється, періодично перевертаючи жовті тонкі скибочки для того щоб цедра сушилася з усіх боків. Після того, як цедра повністю висохне її товчуть у порошок. Потім кладуть у суху ємність, щільно накривають кришкою та зберігають у сухому місці.

Чим замінити цедру лимона?

Якщо під рукою немає лимона або його цедри, то в блюді можна використовувати цедру іншого цитрусового фрукта, наприклад, апельсина, вона найближча за смаковими та ароматичними якостями до лимонної. Також лимонну цедру можна замінити на мандаринову або грейпфрутову цедру, правда, в цьому випадку смак істотно відрізнятиметься від бажаного. Кулінарний виріб вийде не зовсім таким, як задумано у рецепті.

Користь лимонної цедри:

Цедра лимона не лише надає кондитерському виробу приємного лимонного смаку та аромату, але й насичує його вітамінами та мінеральними речовинами, які корисні для здоров'я людини.

Вітамін C, що міститься в лимонній цедрі, у великих кількостях допомагає посилити імунітет і захисні функції організму. У 100 г цедри міститься більше аскорбінової кислоти, ніж потрібно людині на добу. Крім посилення імунітету цедра лимона вбиває мікроби і справляє знезаражуючий ефект у ротовій порожнині. Вона також має протигрибковий ефект, запобігає кровотечі ясен і усуває неприємний запах з рота.

Антиоксиданти, що містяться в цедрі, уповільнюють процес старіння організму та запобігають розвитку різних захворювань, сприяють омолодженню шкіри. Це справжній подарунок для тих, хто хоче виглядати молодим та бути здоровим довгі роки.

Присутність у лимонній цедрі калію допомагає покращити роботу серця, зміцнити судини та покращити кровообіг. Цедра лимона надає очищувальну дію на організм людини. Вона виводить токсини та шлаки, допомагає очистити печінку.

Ще однією корисною властивістю цедри лимона є зміцнення кісток, зубів та волосся за рахунок насичення організму кальцієм, який, як і вітамін С, присутній у цедрі у великих обсягах.

Шкідливість лимонної цедри:

Від цедри лимона варто відмовитися алергікам та людям із захворюваннями шлунка, такими як виразка, гастрит та ентерит.

При алергії на цитрусові цедра лимона може викликати алергічну реакцію, оскільки є частиною лимона.

Шкода цедри лимона для людей з виразкою шлунка обумовлена ​​тим, що вона підвищує кислотність у шлунково-кишковому тракті, що може призвести до загострення гастриту, ентериту або виразки.

Людям із зазначеними захворюваннями слід звернутися до лікаря перед вживанням цього продукту, щоб дізнатися, чи можна їм вживати в їжу цедру лимона, і якщо можна, то в яких кількостях.

Всім іншим лимонна цедра може бути корисною. Але її слід, як і будь-які інші продукти – в міру.