Як спекти м'ясо у духовці у фользі. Поради кулінара: як правильно запекти у фользі м'ясо. У приготуванні слід керуватися інструкцією

Про складність рецепту можна судити з його назви. М'ясо виходить м'яким, не волокнистим, із тонким ароматом фруктів або ягід.

Останнім часом я звикла робити таке м'ясо.
Воно добре пропікається, залишаючись досить соковитим, не пригоряє і просочується ароматами супутніх продуктів. Мені дуже сподобалося додавати до м'яса апельсини, мандарини, грейпфрут (шкірку, але не м'якоть), ананас, груші та яблука. Дуже непогано поєднуються з м'ясом сливи, вишні та журавлина. Тільки від температури вони стають пюреподібними та погано захищають від підгоряння. А ось капуста та сира цибуля дали не дуже приємний специфічний присмак.

Всі ці додавання потрібні не лише як ароматизатори, а й як прокладка між дном форми та м'ясом. Через їхню присутність м'ясо не підгоряє знизу і не вбирає в себе сало, що витопилося.
Ще хочу зауважити, що чим простіше рецепт, тим довший, складніший і нудніший опис до нього.

шматок свинячого м'яса, сіль, перець

- 1~3 яблука
- 1 айва
- 1~2 апельсина
- 2~3 мандарину
- ¼~1/3 ананасу (свіжого або консервованого)
- 2-3 груші
- 2~3 помідори
- сливи
- вишні
- Журавлина
- Шкірка від грейпфрута

М'ясо необхідно взяти з невеликим шаром сала або його повною відсутністю.
Найкращими шматками для запікання є окіст, лопатка, корейка.
Якщо м'ясо оточує товстий шар сала, його краще зрізати, залишивши лише 0,5см. Так як м'ясо запікається в закритому просторі, то сало не підсмажується, а вариться на пару, і не всім сподобається смак вареного сала. Але якщо сало подобається у будь-якому вигляді, то його можна не зрізати.

М'ясо з усіх боків посолити та поперчити.
На столі розстелити фольгу на дві складки.
На фольгу укласти шар із перелічених у складі добавок (можна один продукт, а можна і поєднання із двох-трьох продуктів).
Великі фрукти (яблука, груші, апельсини, мандарини, ананаси) нарізати платівками. Насіння з яблук та груш можна не витягувати.

На цей шар укласти м'ясо.

Загорнути все у фольгу так, щоб не було отворів.
Покласти кульок з м'ясом на лист і поставити запікатися в духовку при температурі t=200~220°C.

Час, необхідний запікання, визначається за формулою:
на кожні 500г м'яса потрібно 25-30 хвилин плюс ще 30 хвилин.
Наприклад, шматок свинини вагою 1 кг потрібно до повної прожареності запікати близько 1,5 години, 2 кг - 2,5 години, 3 кг - 3,5 години.
(Формула дійсна для молодої тварини. Якщо тварина стара, то час запікання збільшується.)

Коли м'ясо буде готове духовку відкрити, верх фольги відігнути, звільняючи м'ясо.

Про всяк випадок зробити в м'ясі прокол - з проколу повинна йти прозора рідина або рідини не буде зовсім.
Якщо рідина рожева, то м'ясо знову загорнути і допекти приблизно 20 хвилин.
Після того, як фольга нагорі буде розкрита, додати вогонь у духовці до t = 250 ° C і допекти м'ясо до зарум'янювання - 7-10 хвилин.

Дістати лист з м'ясом з духовки, фольгу знову закрити і дати м'ясу постояти 15-20 хвилин. За цей час м'ясо відм'якне і соки всередині м'яса перерозподіляться рівномірніше.
Після цього м'ясо можна різати та подавати на стіл.
Якщо подача відкладається, то перекласти шматок м'яса на блюдо, щоб воно не вбирало жир, що витопився, і щільно закрити зверху — краще перевернутою емальованою мискою. Або можна накрити фольгою, а зверху покласти кухонний рушник.

Овочі або фрукти, укладені під м'ясо, зазвичай викидаються разом з фольгою і салом, що витопилося, але при бажанні їх можна з'їсти.

Рецепт 2: М'ясо, запечене у фользі з гірчицею

Для приготування цієї страви потрібно:

• свинина чи яловичина без кістки – 800 г
• соєвий соус або гірчиця у зернах – за смаком
• майонез, сіль, перець – за смаком

На м'ясі необхідно зробити насічки. Поріжте часник і вставте часточки часнику в насічки. Приготуйте соус, яким натиратимете м'ясо. Змішайте майонез, гірчицю, перець та сіль. Отриманим соусом натріть свинину. Для любителів у соус можна додати трохи соку лимона. Загорніть її у фольгу і запікайте в духовці при температурі 180 градусів протягом 1 – 1,5 години.

Рецепт 3: м'ясо (свиняча шия), запечене в духовці у фользі з часником

Нам знадобиться свиняча шия та спеції та прянощі (сіль, часник, лавровий лист, мелений перець, готова приправа для свинини), фольга. М'ясо досить довго зберігається у холодильнику, тому можна приготувати його з невеликим запасом.

Беремо свинячу шию (зазвичай вона продається у вигляді так званих батонів)

Робимо у свинині проколи ножем

Після проколів у м'ясі залишаються досить великі отвори

Шпигуємо шию часником, тобто. всовуємо порізаний великими часточками часник в отвори, що виходять.

Змішуємо спеції. Сіль, мелений чорний перець(якщо ви помеліте перець безпосередньо перед вживанням, то він буде ароматнішим і запашнішим), кришений лавровий лист і готову суміш прянощів для свинини(тільки вибирайте ту, яка містить тільки запашні трави, не беріть приправу з хімією, наприклад, глутоматом натрію) розімніть у ступці, щоб усі прянощі віддали свій аромат(Немає ступки, просто змішайте всі інгредієнти) і натріть цією сумішшю м'ясо. Спецій має бути багато, оскільки шматок м'яса досить великий і необхідно, щоб воно рівномірно просолилося та ввібрало аромати приправ та спецій. Ідеально, якщо ви замаринуєте м'ясо на ніч або хоча б на кілька годин.

М'ясо, що відпочило, загортаємо у фольгу. Тут важливо зробити це якомога герметичніше, щоб м'ясний сік не просочився назовні, а залишився з м'ясом, тому не шкодуйте фольги. М'ясо у фользі поміщаємо на лист і в розігріту духовку.

Коли ваше м'ясо проведе в заздалегідь розігрітій духовці (спочатку розігріваємо на максимумі, потім зменшуємо до середнього) 2,5-3,5 години (залежно від розміру шматка), можна відкрити фольгу і подивитися, що вийшло, приблизно це має виглядати так…

При необхідності та бажанні, м'ясо можна підрум'янити. Особливо буде тим, хто є володарками духовки з грилем. Через 15 хвилин під грилем, м'ясо виглядає так

Вже смачно та апетитно. Вийшло м'ясо, запечене у власному соку, дуже ніжне, м'яке та смачне. А ось ті, хто любить бутерброди, має дочекатися, коли м'ясо повністю охолоне, загорнути м'ясо в пергаментний папір та відправити до холодильника. За кілька годин у вас готова натуральна буженина, яка легко ріжеться. Додайте до неї шматочок цільнозернового хліба, листок салату, кружечок помідора та огірка і у вас вийде більш-менш здоровий бутерброд, він 100% буде кориснішим, ніж бутерброд з ковбасою.

Рецепт 4: М'ясо запечене із сиром у фользі (шматками)

М'ясо, приготовлене у духовці у фользі з сиром, – корисна та поживна страва. Завдяки сметані воно стає неймовірно ніжним, а сир надає рум'яної скоринки та незвичайного смаку. Крім того, така страва підійде навіть для дієти і взагалі дієтичного харчування за станом здоров'я, тому що не використовується смаження на соняшниковій олії.

• 1) М'ясо (телятина) - 300 грам.
• 2) Сметана - 100 грам.
• 3) Сіль, мелений перець та спеції – за смаком.
• 4) Твердий сир – 200 грам.

Візьміть м'ясо. Краще використовувати м'ясо для запікання у фользі нежирних сортів. Наприклад, яловичина буде надто жорсткою, свинина – жирною, а ось телятина – гарний варіант. Можна використовувати кролятину або індичатину в даному рецепті. М'ясо треба нарізати на пласти невеликого розміру.

Тепер кожен пласт треба добре відбити спеціальним молотком, щоб при смаженні м'ясо стало ніжним і м'яким.

Тепер треба взяти фольгу та розрізати її на шматочки, у які викласти кожен відбитий пласт м'яса. Берете один шматочок м'яса і викладаєте у фольгу.

Добре посоліть м'ясо, можна і з обох боків. Потім змастіть верхній шар сметаною.

Присипте м'ясо спеціями та прянощами. Я використала базилік, коріандр.

Твердий сир треба натерти на великій тертці та посипати змащений сметаною шматочок м'яса.

Тепер акуратно загортаєте м'ясо у фольгу з усіх боків, щоб у процесі смаження сік не виплив. З усіма іншими шматочками чините, як описано вище.

Або для того, щоб перестрахуватися, якщо не хочете мити лист або щоб не протікло на дно духовки, можна вкласти все м'ясо у форму. Це і зручно, і обачно.

За п'ять хвилин до того, як ви вимикатимете духовку, потрібно дістати форму і розкрити всі шматочки фольги, а потім знову поставити м'ясо у фользі в духовку. Це робиться для того, щоб м'ясо набуло більш привабливого вигляду, а саме, щоб сир трохи засмажився. Так як коли фольга закрита, м'ясо гаситиметься і сир плавиться. Вимикаєте вогонь і викладаєте м'ясо із фольги на тарілку. Прикрашаєте зеленню. Подавати теплим. Можна ще запекти картоплю так само і подати разом з м'ясом, яким ми запікали у фользі.

Крок 1: Вибираємо м'ясо.

Беремо м'ясо, я віддаю перевагу свинині, але цей рецепт універсальний для будь-якого м'яса, будь то баранина, яловичина або птиця. Варіюватиметься лише час приготування. М'ясо бажано купувати без кісток і без прожилок. Підійде окіст, лопатка, та й інші філейні частини свині. Насамперед миємо м'ясо під проточною водою, прибираємо прожилки і обсушуємо, чудово підійде паперовий рушник. Далі розрізаємо м'ясо поперек волокон на 2 частини, приблизно по 500 грам. Тому що цілий кілограм у духовці дуже довго готуватиметься. Далі рясно натираємо м'ясо сіллю з усіх боків. Готувати м'ясо можна з будь-чим, додаючи до смаку спеції будь-якого роду, так що експериментуйте!

Крок 2: Шпигуємо м'ясо часником.

Головку часнику розбираємо на часточки, чистимо і розрізаємо кожну часточку на дві-три частини. Далі м'ясо шпигуємо часником. Як це зробити?! Надрізаємо кінцем ножа м'ясо, в кишеньку, що вийшла, вставляємо пластинку часнику. Туди ж можна запхати різні прянощі типу: гвоздики або перцю горошком.

Крок 3: Обмазуємо м'ясо.

М'ясо з часником усередині натираємо аджикою або майонезом на ваш смак. Як я вже казала, змащувати м'ясо можна чим завгодно сіллю, меленим чорним перцем, шматочками лаврового листа, розмарином та будь-якими спеціями за бажанням. Можете поекспериментувати: один шматок натерти, наприклад, аджикою, а інший гірчицею, а потім оцінити обидва шедеври.

Крок 4: Завертаємо м'ясо у фольгу.

Ну а потім загортаємо кожен шматок м'яса акуратно у фольгу, не залишаючи щілин. Ця справа також непроста. Багато разів у мене виходило так, що весь сік випливав на лист, але потім я пристосувалася. Раджу відмотувати більше фольги і загортати з різних боків. Можна також скласти кілька шарів фольги (2-3) і обгорнути шматки м'яса. Це потрібно робити, тому що фольга надто тонка і може легко порватися. Далі ставимо в холодильник на 30 хвилин. Щоб свинина дала сік і злегка замаринувалася.

Крок 5: Кладемо в духовку.

Після закінчення часу кладемо загорнуте м'ясо на деко в розігріту до 180 градусів духовку. Випікаємо протягом 2-2,5 години. Приблизно через дві години протикаємо м'ясо через фольгу, якщо воно протикається і м'яке, отже, готове. Коли шматок стане м'яким, температуру духовки збільшуємо до 200 градусів. Потім робимо зверху у фользі надріз і ставимо м'ясо в духовку ще на 15-25 хвилин. Для того, щоб м'ясо зарум'янилося і набуло гарної скоринки. Якщо Вам подобається більш тушковане м'ясо, то надріз у фользі робити не потрібно. Тоді м'ясо запікатиметься у власному соку.

Крок 6: Готове м'ясо.

Дістаємо м'ясо з духовки, прибираємо фольгу прихваткою, щоб не обпектися, нарізаємо свинину плоскими шматочками, складаємо на блюдо і подаємо на стіл. Виходить дуже смачне та ароматне м'ясо!

Крок 7: Подаємо м'ясо у фользі.

М'ясо, запечене великим шматком, завжди добре виглядає на святковому столі. Подається воно як у гарячому вигляді до гарнірів, так і в холодному вигляді нарізкою на бутерброди. Смачно та ситно, а головне нічого зайвого. Прикрашайте свіжими овочами та зеленню, я зазвичай роблю картопляне пюре. Смачного!

Готовність м'яса можна так само перевірити, проколовши його ножем, якщо воно м'яке і легко протикається, значить воно вже готове.

Сік готової страви, який стіче у фольгу, можна загустити за допомогою 1 чайної ложки борошна, і, додавши вершків, перетворити на відмінний соус для м'яса.

Страва, про яку сьогодні хочеться поговорити, це свинина, запечена в духовці цілим шматком. М'ясо приготоване в такий спосіб ще називають бужениною. Цю страву з повною впевненістю можна вважати одночасно і святковою стравою, і повсякденною. Святковим, бо за накритим столом воно завжди сприймається дуже позитивно.

Коли виносиш його в гарячій формі або на блюді до столу – рум'яне, ароматне, соковите, у гостей це завжди викликає велике пожвавлення. І навіть якщо вони вже наїлися різних салатів та закусок, від шматочка такого смачного м'яса не відмовляється ніхто.

Але зараз багато хто пристосувався його запікати і просто так, наприклад, для сніданку. І для цього є низка причин. Перша та найголовніша та, що Ви самі вибрали шматок м'яса і самі його приготували. Ви точно знаєте, що це м'ясо без будь-яких добавок і хімії. Що воно містить лише м'якоть без усяких жил, прожилок, хрящів та жиру.

Друга причина та, що приготоване самостійно, воно виходить значно дешевше, ніж навіть найдешевша ковбаса. І це за 100% якості.

Ще однією причиною є те, що приготувати його не складає жодних труднощів. Весь процес приготування можна описати двома словами – «Простіше простого».

І нарешті, воно просто смачне. І вже точно смачніше за всі магазинні аналоги. Тому ми вже давно не купуємо ковбасу та м'ясні продукти такого роду. І намагаємось готувати самі.

Свинина запечена в духовці у фользі в гірчиці та меді

За цим рецептом я запікаю м'ясо для сніданку. Воно виходить не надто соковитим, і підходить для приготування бутербродів, для загортання його в лаваш. Якщо потрібно приготувати м'ясний салат, цей спосіб також підійде.

М'ясо виходить смачним. Та й як інакше, адже у складі маринаду багато всяких смаколиків. Тут є і кислий смак, і солодкий, і гіркий і пряний. З'єднавшись, всі вони проникають у м'якоть і зберігаються на скоринці. Тому і результат завжди просто чудовий.

Нам знадобиться:

• свинина окіст - 1.2 кг
• гірчиця – 2 – 3 ст. ложки
• мед – 2 ст. ложки
• кетчуп – 2 – 3 ст. ложки
• паприка – 1 – 2 ст. ложки
• естрагон – 1 ст. ложка
• лавровий лист – 1 шт
• сіль за смаком

Також нам знадобиться фольга.

Приготування:

У мене куплено шматок м'якоті в 1 кг і 200 гр. Але не дивіться на цю цифру. Шматок м'яса може бути і більшим, і меншим. Відповідно до цього беріть й інші інгредієнти. На фото буде видно скільки потрібно.

1. Окіст помити і добре обсушити паперовими рушниками. Зробити кілька глибоких проколів тонким гострим ножем з усіх боків. Щоб маринад міг безперешкодно проникати усередину.

2. Обсипати стегенце сіллю і втерти її в м'якоть. Дрібно покришити лавровий лист і обсипати зверху. Дати постояти 5-7 хвилин, щоб сіль встигла проникнути всередину.

3. Обсипати меленим сухим естрагоном. Якщо у Вас його не виявилось, то мелена петрушка теж підійде. Втерти зелень у м'якоть.

4. Потім обсипати паприкою та повторити маніпуляцію.

5. Потім черга кетчупу. Якщо хочете, щоб м'ясо вийшло гостріше, можна додати гострий сорт. Якщо це не надто важливо, то додайте будь-хто.

6. Мед у нас також не буде зайвим. Він трохи карамелізує скоринку. І завдяки цьому вона виглядатиме дуже апетитно.

І кетчуп, і мед також потрібно буде втерти у м'якоть.

7. І ще в нас залишилася гірчиця. Її також намазуємо та втираємо. Стільки скільки візьме м'якоть.

8. Форму для запікання вистелити фольгою та викласти на неї підготовлений окіст. Загорнути у фольгу і дати постояти 20 хвилин, щоб м'ясо встигло замаринуватися.

9. Тим часом можна поставити духовку для розігріву. Нам буде потрібна температура 180 градусів. Коли вона прогріється, поставити до неї форму з м'ясом.

10. Запікати 1,5 години. Після цього форму дістати і розгорнути фольгу, звільнивши м'ясо. Тепер дамо йому трохи зарум'янитися. Для цього знову поставимо форму в духовку.

Потримати у духовці у відкритому вигляді ще 15 хвилин. І знову дістати. Знову прикрити фольгою, щоб м'ясо при остиганні не пересихало. І дочекатися, доки воно повністю не охолоне.

11. Загорнути у шматок пергаментного паперу та прибрати у холодильник. На ранок дістати, нарізати шматочками і подати до сніданку.

Смак м'яса вийшов дуже цікавим. Завдяки проколам, які ми зробили на початку, весь маринад зміг просочити його глибинні шари. Тому смачне вийшло не лише скоринка, а й сама м'якоть.

А якщо хочете приготувати свинину за цим рецептом як гарячу страву, то після того, як дістанете її з духовки, спочатку прикрийте фольгою. У такому стані дайте постояти 15 хвилин. Після чого м'ясо можна перекласти на блюдо, порізати шматочками і подати гарячим до столу.

М'ясо запечене у духовці у фользі цілим шматком

Цей рецепт відрізняється від попереднього тим, що перед тим, як запекти м'ясо, ми його посолимо. І якщо за минулим рецептом м'ясо виходить трохи сухуватим, то воно вийде соковитим і м'яким.

Нам знадобиться:

• свинячий окіст - 1600 гр

Для маринаду:

• вода – 1 літр
• сіль – 2 ст. ложки або 50 гр
• лавровий лист – 2 – 3 шт
• перець горошком – 7 – 8 шт
• коріандр зерна – 1 ст. ложка

Приготування:

1. Приготувати розсіл, або як ще називають тузлук. Для цього в каструлю налити воду. Можна використовувати хоч кип'ячену, хоч сиру. Але бажано не з-під крана.

Всипати сіль і розмішати до повного розчинення. Додати зерна коріандру та порвати руками лавровий лист на шматочки. Перець горошком розмелоти у ступці та всипати в каструлю.

2. М'ясо помити. Зробити на ньому вузьким гострим ножем проколи.

Помістити у воду та залишити на 12 годин при кімнатній температурі. Потім прибрати у холодильник, прикривши кришкою. Загальний час наполягання має становити 3 дні. Це разом з тим, що м'ясо стояло за кімнатної температури.

Щоб усе м'ясо опинилося у тузлуку. придавіть його блюдцем.

3. Коли вийде час, м'ясо дістати і дати стекти розсолу. Потім помістити його у фольгу, укутати і поставити в розігріту до 200 градусів духовку.

4. Випікати 1,5 години. Потім зменшити температуру до 180 градусів, розгорнути фольгу і випікати у відкритому вигляді ще 15 – 20 хвилин. Поки не зарум'яниться скоринка.

5. Після чого дістати з духовки та знову прикрити фольгою. Залишити в такому стані до повного остигання. Потім прибрати у холодильник.

Зберігати найкраще, загорнувши м'ясо в пергаментний папір.

Якщо ж подаватимете, як гарячу страву, то дати постояти в закритому вигляді 15 хвилин. Після чого розрізати на порційні шматки та подати до столу.

Іноді м'ясо змащують вершковим маслом. Так скоринка стає більш блискучою та привабливою.

М'ясо запечене з овочами у гірчичній шубці

Це мій перший рецепт, за яким я вчилася запікати м'ясо цілісним шматком. І пам'ятаю, що воно у мене вийшло смачним із першого ж разу. Свинина за цим рецептом виходить дуже соковитою і смачна як у гарячому вигляді, так і в холодному.

Нам знадобиться:

• окіст або шия - шматок більше 1 кг
• морква – 1 – 2 шт
• часник – 5 – 6 шт
• гірчиця – 3 ст. ложки
• сіль, перець чорний мелений
• олія для смаження

Для приготування краще використовувати фольгу.

Приготування:

1. М'ясо помити та обсушити за допомогою паперових рушників. Обсипати шматок сіллю і втерти в м'якоть. Потім обсипати меленим чорним перцем і теж втерти. Однак перцю додайте лише для аромату. Не забувайте, що ми маємо ще й гірчицю.

Перець краще потовкти самостійно. У такому вигляді він дає просто божевільний запах.

Беріть великий шматок м'яса вагою 1,5 – 2 кг. Тоді блюдо вийде соковитим.

2. Зробити поздовжні проколи ножем з обох боків шматка. Після проколу ножа провернути всередині шматка на 90 градусів.

3. Очистити моркву та часник. Моркву розрізати на довгі сегменти та просунути у місце, де робили проколи. Якщо морква щільна, вона проходить в отвір досить легко.

4. Для часнику також зробити проколи. Якщо нашпигували моркви досить багато, і часнику не залишилося місця, можна зробити проколи зверху і знизу шматка.

5. Обмазати гірчицею шматок з усіх боків, і дати полежати 30 хвилин, щоб м'ясо трохи замаринували.

6. У велику сковороду налити трохи олії. Добре його прогріти і викласти шматок свинини повністю. Олія має бути досить гарячою. Це дозволить дуже швидко обсмажити м'ясо до рум'яної скоринки.

У такий спосіб ми «запечатуємо» сік усередині. І він під час запікання не випарується. А залишившись усередині, зробить страву дуже соковитим.

Обсмажувати кожну зі сторін на великому вогні потрібно лише по 1,5 – 2 хвилини.

7. Потім дістати та перекласти у форму, застелену фольгою. Добре укутати і поставити в розігріту до 180 градусів духовку. Запікати шматок вагою 1,5 кг – 1,5 години, а 2 кг – 2 години.

8. Коли вийде час, дістати форму і розгорнути фольгу. Проткнути ножем чи зубочисткою. З отвору не повинен виділятись рожевий сік. Якщо його немає, то поставте м'ясо знову в духовку, але вже у відкритому вигляді хвилин на 15. Якщо ж сік виділяється, то потрібно знову накрити фольгою і поставити запікатися ще хвилин на 15. І вже потім можна «рум'янити» скоринку.

9. Потім дістати м'ясо з духовки, полити верх соком, що виділився, і знову прикрити фольгою. Залишити на 15 хвилин. Потім нарізати на шматочки і можна подавати до столу.

Або ж залишити у фользі до повного остигання. Потім перекласти пергаментний папір і прибрати в холодильник.

Буженина з часником, виснажена в духовці в пакеті для запікання

Цей рецепт схожий за своєю структурою з другим рецептом. Але в ньому не треба витримувати м'ясо у розсолі три дні. Швидкий посол виходить шляхом додавання більшої кількості солі.

І хоча м'ясо не буде таким же соковитим, як у минулому рецепті, але все одно вийде апетитним та смачним.

Нам знадобиться:

• свинина шийна частина – 1 кг
• часник – 1 головка
• спеції для м'яса – 1 ч. ложка

Для розсолу:

• вода – 1 літр
• сіль – 3 ст. ложки
• коріандр насіння - 1 ч. ложка
• лавровий лист – 1 шт
• чорний перець горошком – 6 – 7 шт

Приготування:

1. Закип'ятити воду. Додати до неї сіль, поламаний на частині лавровий лист, коріандр та перець горошком. Прокип'ятити всі разом 2 – 3 хвилини та вимкнути газ. Дати можливість воді повністю охолонути та насититися ароматом спецій.

2. У холодний розсіл помістити помите м'ясо. Найкраще беріть шийну частину. Вона найніжніша і не вимагає довгого соління та маринаду. З неї ми, і він завжди виходив м'яким і ніжним.

Можна зробити проколи гострим ножем, щоб розсіл проник і у внутрішні шари м'якоті.

3. Придавити м'ясо блюдцем і залишити солитися на 3-4 години. Прикрити каструлю чи миску харчовою плівкою чи кришкою.

4. Потім дістати, дати стекти воді та обсушити паперовими рушниками.

5. Нашпигувати часником. Для цього розрізати зубчики на дві – три частини вздовж зубчика. Потім зробити проколи ножем по всій поверхні м'якоті і просунути часник.

6. М'якоть натерти сіллю та спеціями.

7. Помістити в пакет для запікання або рукава, затягнути його кліпсами. Проткнути ножем у двох місцях, щоб був вихід пари. Покласти у форму або лист і поставити в розігріту до 180 градусів духовку на 1 годину.

Якщо випікати будете на деку, підкладете під м'ясо дерев'яні китайські палички, щоб пакет не прилип до поверхні.

Якщо шматок м'яса у Вас більше, наприклад, 1,5 кг, то запікати треба 1,5 години.

8. Потім дістати лист або форму для запікання і акуратно, щоб не обпектися розкрити пакет. Потрібно буде звільнити верхню частину м'якоті.

Знову поставити в духовку на 15 хвилин, щоб верх покрився гарною рум'яною скоринкою.

9. Після повного приготування дістати, прикрити пергаментним папером і накрити рушником хвилин на 15 – 20, щоб м'ясо відпочило. Потім можна викласти його на блюдо та подати до столу.

Або дочекатися, поки воно повністю охолоне і їсти за сніданком холодним.

Свинина запечена в майонезі та гірчиці

Всі способи запікання м'яса, звичайно ж, схожі. Однак є відмінності у способах засолювання та маринадах. І ось ще один із таких способів.

Нам знадобиться:

• свиняча шия – 2 кг
• часник – 6 – 7 зубчиків
• гірчиця зернова – 2 ст. ложки
• гірчиця звичайна – 1 – 2 ст. ложки
• майонез – 3 ст. ложки
• мелений чорний перець – 6 – 7 шт
• сіль за смаком

Приготування:

1. Свинячу шию помити і дати стекти воді. Зробити проколи ножем по всій поверхні.

2. У половині склянки води розмішати сіль та мелений чорний перець, так щоб вода не вийшла надто солоною.

3. Часник очистити та розрізати вздовж на 2 – 3 частини.

4. У кожен прокол влити трохи солоної води і просунути шматочок часнику. Таким чином нашпигувати весь шматок.

5. Потім посолити і поперчити зверху, розтерти все по всій поверхні. Обмазати майонезом, потім сумішшю зернової та звичайної гірчиці, добре обмазуючи всю поверхню.

Майонез оберігає м'ясо від пересихання і весь сік збережеться всередині шматка. Так само як і додатковий сік, який утворюється за рахунок додавання солоної води.

6. Загорнути м'ясо у фольгу і залишити години на 2 – 3 для того, щоб м'ясо замаринувалося. Таким чином можна маринувати і більше часу, наприклад ніч.

7. Потім розігріти до 180 градусів духовку. М'ясо помістити у форму та поставити запікатися. Якщо у нас використовується шматок м'яса в 2 кг, час запікання складе 2 години. Якщо м'яса 1,5 кг, час перебування в духовці складе 1,5 години.

Після закінчення цього часу фольгу можна розгорнути і залишити м'ясо в духовці ще хвилин на 15, щоб скоринка зарум'янилася.

8. Потім дістати блюдо з духовки і знову на 15 – 20 хвилин прикрити його фольгою. Дати можливість йому відпочити.

Можна їсти його і в гарячому, і холодному вигляді.

М'ясо виходить дуже соковитим завдяки майонезу. Відмінно просолене всередині та зовні і дуже смачним.

Буженина під маринадом з меду та соєвого соусу, запечена в рукаві

Смачний рецепт, за яким я часто запікаю м'ясо. Моїм домашнім дуже подобається. Є ми його і в гарячому вигляді, і в холодному. І виділити яке з них виходить смачніше просто неможливо.

Також, як і в попередніх рецептах, м'ясо запікається цілим шматком.

Нам знадобиться:

• м'ясо – 1,5 кг
• часник – 5 – 7 зубчиків
• соєвий соус – 3 – 4 ст. ложки
• мед – 3 – 4 ст. ложки
• сіль за смаком
• чорний перець горошком – 8 шт
• спеції сушені - орегано, чебрець, розмарин

Приготування:

1. Для запікання краще вибрати шийну частину або окіст. М'ясо помити та обсушити. Потім зробити по всій поверхні не дуже глибокі проколи гострим тонким ножем.

2. Часник очистити і розрізати кожен зубчик уздовж 2 – 3 частини. Просунути їх у місця проколів, глибше у м'якоть.

3. Змішати суміш спецій. Якщо у готовому вигляді таких спецій у Вас немає, можна використовувати покупні прованські трави. Там є всі перелічені компоненти і додані інші. Можете також замінити їх на будь-які інші улюблені спеції.

Обсипати ними шматок з усіх боків. Також обсипати сіллю. Втерти те й інше у м'якоть.

4. Перець горошком потовкти у ступці. Можна було б використовувати і вже готовий перець, але свіжий перемелений або потовчений має просто чарівний аромат. Тому краще витратити хвилинку, іншу і потовкти його самостійно. Можна до речі скористатися млином для перцю.

Перець також рясно втерти в м'якоть з усіх боків.

5. Приготувати соєвий соус. Рясно полити їм шматок свинини. Частина соусу стіче у тарілку, але нічого страшного. Коли нижня частина насочиться ним, можна буде перевернути м'ясо на інший бік.

6. І ще останній штрих. Рясно змастити верх медом. Краще, щоб він був рідким, змастити таким всю поверхню буде легше і простіше.

7. Прикрити мискою і залишити на 2-3 години. Періодично перевертати, щоб і верх, і низ наситилися соками рівномірно. Про боки також не забувайте.

8. Після цього часу м'ясо помістити в рукав, а можна взяти і пакет для запікання. Якщо немає ні того, ні іншого, використовуйте фольгу.

Зробити в рукаві два проколи для виходу пари.

9. Духовку розігріти до 180 градусів і поставити в неї м'ясо. Помістити його можна на лист або у форму. Якщо використовуватимете деко, то покладете під пакет дві – три китайські дерев'яні палички. Це потрібно для того, щоб пакет не пригорів.

10. Запікати 1,5 години. Потім розкрити рукав і поставити м'ясо вже у відкритому положенні, щоб скоринка стала рум'яною.

Їсти можна як у гарячому, так і в охолодженому вигляді.

Свинина запечена з картоплею, помідорами та сиром

Запекти м'ясо з картоплею можна різними способами. І маю вже статтю на цю тему. У ній пропонується Можете перейти за посиланням і переглянути їх. Всі вони перевірені часом і цілком заслуговують на увагу.

Але один із рецептів мені хотілося б помістити в цю статтю. Тим більше що він цілком підходить до рецептів сьогоднішньої тематики, де м'ясо запікається цілком.

Скоро Новий Рік, і можливо хтось із Вас захоче таку страву приготувати. Воно виходить дуже красивим та неймовірно смачним. А називається воно «Свинина – гармошка». Своєму зовнішньому вигляду воно завдячує помідорам та сиру.

Нам знадобиться:

• свинина вирізка – 1 кг
• сир – 250 – 300 гр
• помідори – 3 – 4 шт
• картопля – 6 – 7 шт
• масло вершкове – 60 гр
• бульйон – 0,5 склянки
• спеції – мелений коріандр, чебрець, сушені трави
• сіль, чорний мелений перець - за смаком

Приготування:

1. Для цієї страви відмінно підходить вирізка або корейка. Головне, щоб шматок був рівним та акуратним.

2. М'ясо помити, обсушити та зробити глибокі поперечні надрізи. Повинна вийти як би книжка зі сторінками, тільки товстими. Але до кінця не прорізайте, внизу має залишитися цільна основа зі стороною приблизно 1 см.

3. М'ясо обсипати сумішшю спецій. Добре втерти все це в м'якуш, промазуючи і розрізані шматочки «гармошки».

Загорнути у харчову плівку. Залишити на 1 годину, щоб м'ясо добре замаринувалося.

4. Помідори порізати кружечками за розміром шматочків, що вийшли. Великі плоди не треба брати. Потрібно, щоб вони входили між розрізами і сильно не виділялися. У мене маленькі помідори, і я в кожен розріз поміщатиму по два шматочки.

5. Сир порізати шматочками за розміром трохи менше м'ясних.

6. Картоплю порізати дуже тонкими скибочками. Якщо порізати її більшою, то вона не встигне запектися. Буває, що вона готується навіть довше, ніж м'ясо.

7. Замариноване м'ясо обсипати сіллю та перцем і втерти все це в м'якоть з усіх боків та частин.

Раніше не соліть, щоб сіль не витягла весь сік із м'якоті.

8. Скляну форму вистелити фольгою, залишити краї звисати, щоб ними можна було загорнути нашу страву. Помістити вниз половину або трохи більше картоплі. Посолити і поперчити її та вилити бульйон.

9. Викласти зверху підготовлене м'ясо.

У період покласти помідори. Як і говорила у мене якраз розміщається по два круглі.

10. Шматочки сиру більші, тому вкладаю по одному шматочку.

11. По краях розкласти картопля, що залишилася. Обсипати спеціями та викласти шматочки олії.

12. Загорнути фольгу. Для вірності у потрібних місцях можна сколити зубочистками.

13. Поставити заздалегідь розігріту духовку і випікати 1,5 години. Після чого дістати, розвернути і підвернути всередину фольгу. Спробувати картопля. Він має бути вже готовий. А якщо він готовий, то й м'ясо також готове. І знову поставити в духовку, щоб на поверхні з'явилася гарна рум'яна скоринка.

14. Часу для цього знадобиться 12-15 хвилин.

15. Страву дістати з духовки. Знову прикрити його фольгою та залишити хвилин на 10 відпочивати.

Потім викласти м'ясо на велику страву. Навколо розкласти картоплю. У фользі залишився сік, що виділився з м'яса, та й ми ще додавали бульйон. Його також можна розлити по чашках.

Подавати усі разом.

М'ясо вийшло не дуже м'яким, хоч і добре жується. Якщо любите, щоб воно було дуже м'яким, то маринувати потрібно не годину, а дві, або навіть більше. І можна для маринаду використовувати або майонез, або соєвий соус. Різні способи маринаду ми розглядали, коли .

Якщо страва вийшла занадто великою, і Ви з нею не впоралися, то не біда. М'ясо дуже смачне і другого дня. Його можна буде підігріти або їсти холодним. У смаковому плані воно зовсім не втратить.

М'ясо, запечене з куркою в журавлинному соусі

А це ще один дуже цікавий рецепт, який схожий на попередній. Схожий, та не зовсім. М'ясо також буде приготовлене у вигляді «гармошки», але начинка у неї дуже цікава. Та й маринад добрий.

Рецепт багатий, цікавий. Саме час для святкового столу.

Подавати таке м'ясо можна як холодну закуску хоч на Новий Рік, хоч на День Народження, хоч до іншого свята.

Виходить не лише смачно, а й дуже красиво та оригінально.

Глазурована свинина з овочами та пивом

За цим рецептом можна запекти вже заздалегідь відварене м'ясо. Готову страву можна подавати на будь-яке свято. Воно красиве та дуже смачне.

Нам знадобиться:

• відварена свинина – 1,8 кг
• картопля – 800 гр
• цибуля – 4 шт
• яблука середні – 4 шт
• апельсиновий джем – 2 ст. ложки
• пиво темне – 6 ст. ложок
• м'ясний бульйон – 1 склянка
• рослинна олія
• перець
• гвоздика
• лавровий лист
• чебрець свіжий

Приготування:

1. Завчасно відварити до готовності м'ясо. Потім обсушити його і зробити верхи неглибокі надрізи у вигляді ромбів. У центр кожного з них встромити гвоздику.

2. Картоплю очистити та нарізати кубиками або часточками. Цибулю нарізати невеликими часточками.

3. У сковорідку налити олію та обсмажити картоплю разом із цибулею до стану підлоги готовності. Картопля при цьому не повинна стати м'якою, щоб зберегти свою форму.

4. Додати листочки чебрецю та лавровий лист. Залити м'ясним бульйоном і поставити в розігріту до 180 градусів духовку. Томити 30 хвилин.

5. Тим часом пиво змішати із джемом. Обмастити їм верх підготовленого м'яса. Через 30 хвилин після гасіння овочів викласти м'ясо в центр форми для запікання, а по краях розкласти овочі. Ще раз змастити верх пивною сумішшю.

6. Поставити запікатися на 30 хвилин. Протягом цього часу кілька разів дістати форму та змастити її пивною сумішшю.

Густе пиво та абрикосовий джем зроблять скоринку начебто карамельною. Вона вийде блискучою та запеченою.

7. За 10 хвилин до готовності додати у блюдо нарізані часточками яблука. Шкірку на них можна залишити, а можна й очистити. Особливо якщо вона жорстка.

Дістати з духовки, прикрити і дати постояти 10 хвилин. Потім м'ясо порізати на шматочки. І подавати разом із овочами.

Як ви можете бачити, принципи запікання м'яса в духовці досить схожі. Спочатку його потрібно або засолити, або замаринувати. А потім запекти в якійсь захисній упаковці - це або фольга, або пакет або рукав для запікання. І здавалося б усе легко та просто.

Однак, є деякі секрети, завдяки яким запечена свинина завжди буде дуже смачною. Давайте зупинимося на них детальніше.

Як приготувати свинину в духовці, щоб вона була м'якою та соковитою

Багато з цих правил ми вже розглянули в кожному з рецептів. А тут лише швиденько пробіжимося основними положеннями.

• Щоб отримати чудовий результат, правильно вибирайте м'ясо. І тут є таке правило, чим більш «робочою» була та частина туші, яку Ви використовуєте, тим більше часу для її запікання буде потрібно.

Тому, якщо справа стосується свинини, то беріть окіст, грудинку, шию, лопатку. Це «м'які» частини туші, і їх краще запікати.

• чим більше шматок, тим краще він підходить для приготування. Сік зберігається всередині та м'ясо не пересихає.
• чим він більший, тим довше його слід солити або маринувати.
• перед запіканням не треба видаляти жир, ні плівки. Часом залишають навіть шкіру. Вони оберігають м'ясо від випаровування вологи. А це дозволяє зберегти весь сік усередині.
• якщо на шматку м'яса зовсім немає жиру, то його зазвичай змащують або майонезом, або гірчицею, або медом. Або ж усім одразу.
• фольга, пакет або рукав для запікання слугують цій же меті.
• якщо м'ясо жирне, то для нього краще не використовувати рідкі маринади. Тут будуть доречні «сухі» маринади, що складаються із суміші спецій, солі та перцю.

Як правило, їх слід активно втирати у м'якоть з усіх боків. Потім давати якийсь час, щоб м'ясо маринувалося. І лише потім можна відправляти його до духовки.

• є таке правило, що чим жирніше м'ясо, тим ароматнішими повинні бути спеції.

Використовуються такі спеції як коріандр, перець, паприка, мускатний горіх, кардамон, бадьян. Для кращого засвоєння використовують насіння фенхелю. Також не зайвими будуть пряні овочі та трави. Це насамперед часник, імбир, орегано, чебрець, розмарин.

• звичайно ж для жирного м'яса всі ці спеції також використовуються.

Для нього потрібно використовувати більш делікатні спеції. Такі, як зіра, куркума, рожевий перець.

• для пісного м'яса в маринади слід додавати різні олії. Часто додається і соєвий соус.

Ну ось, мабуть і все. Можна, звичайно, ще поговорити про маринади, але це ціла окрема тема. Залишимо її для окремої статті. Тим більше, що на цю тему вже написана не одна стаття з .

Незабаром Новий Рік. І напевно багато хто запікатиме м'ясо в духовці для святкового столу. І я сподіваюся, що сьогоднішні рецепти та поради допоможуть Вам у цьому.

Смачного!

Покрокові рецепти приготування смачного та соковитого м'яса у фользі в духовці цілим шматком

2017-09-28 Вікторія Бабух

Оцінка
рецепту

6550

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

12 гр.

14 гр.

Вуглеводів

5 гр.

197 ккал.

Варіант 1: Соковите м'ясо цілим шматком у духовці у фользі - оригінальний рецепт

Справжня прикраса будь-якого святкового застілля – великий шматок м'яса, запечений у духовці – класика російської кухні. Будь-яке м'ясо приготувати в духовці нескладно, якщо знати, на що слід звернути увагу в процесі приготування.

Вибір гарного шматка молодої соковитої свинини, баранини, яловичини, обвалку (видалення плівок, сухожиль), маринування і, нарешті, правильний температурний режим при запіканні – основні принципи приготування святкової страви.

Інгредієнти:

• Шия (або вирізка) яловича 2,1 кг
• Часник 25 г
• Оливкова олія 40 мл
• Орегано 10 г
• Базилік 15 г
• Розмарин 8 г
• Чебрець 10 г
• Чорний перець 9 г
• Вершкове масло 120 г
• Мінеральна вода із газом 1 л
• Мед 70 г
• Чилі мелений 30 г
• В'ялена паприка 150 г
• Насіння гірчиці 50 г
• Коріандр (зерна) 15 г
• Червоне сухе вино 30 мл

Технологія приготування:

Завжди зважайте на те, що вага м'яса після запікання зменшується майже наполовину, щоб правильно розрахувати вихід готової страви. Оскільки калорійність у запеченого м'яса досить висока, то, в середньому, на одну порцію припадає близько 100 г.

Помитий шматок м'яса зачистіть від плівки, за потреби. Зробіть у ньому кілька глибоких надрізів ножем, щоб маринад легко проник углиб вирізки.

Перекладіть оброблений шматок яловичини у глибоку ємність. Залийте його мінеральною газованою водою, накрийте та приберіть у холодильник на одну або дві години. Хитрість полягає в тому, що мінеральна вода містить усі необхідні солі, а бульбашки газу допоможуть їй швидше проникнути в м'якуш. Вода, мінеральні солі та вуглекислий газ усередині м'яса допоможуть зберегти його соковитість та початковий об'єм при запіканні.

Покладіть у ступку сушені трави та спеції, крім в'яленої паприки та насіння гірчиці, подрібніть.

Вилийте в розігріту сковороду оливкову олію, потім додайте та розтопіть вершкове масло. Покладіть часник, попередньо нарізавши його тонкими пластинками, висипте в гарячу олію вміст ступки. Перемішайте і відставте сковороду убік. Аромат спецій краще розкривається і утримується в маслі, а олія, вбираючись у м'ясо, зробить м'якоть дуже пряною.

Дістаньте м'ясо з води, просушіть його серветкою, перекладіть на аркуш фольги, і ретельно змастіть шматок, з усіх боків, масляною сумішшю. Щільно загорніть м'ясо, покладіть у форму для запікання і помістіть у духовку, розігріту до 180 ° С на 2 години.

У мед долийте вино, щоб зробити його рідкішим. Запеченому м'ясу необхідно надати гарного та апетитного вигляду. Дістаньте його з духовки, розгорніть змастіть сумішшю з вина та меду, присипте насінням гірчиці та в'яленої паприки.

Поверніть м'ясо в духовку в розгорнутому вигляді на двадцять хвилин, підвищивши температуру в духовці до 200°С. Солодкий сироп, при високій температурі, швидко карамелізується та утворює красиву та щільну скоринку, яка не дасть випаруватись м'ясному соку зсередини. Мед, вино та паприка з гірчицею доповнять аромат страви та прикрасять м'ясо, прилипнувши до поверхні.

Після запікання обов'язково дайте м'ясу відпочити кілька хвилин, залишивши його у вимкненій духовці. Нарізати на порційні шматки можна перед подачею на стіл, або на столі. Подавайте запечене м'ясо з овочевим гарніром та соусом. А найкраща прикраса – листя салату та інших пряних листових овочів, помідори, огірки, перець. Овочі можна укласти на блюдо навколо м'яса, а ось соус краще подати окремо.

Для цього ростбіфа потрібен час на підготовку до запікання. Краще, якщо м'ясо покласти в маринад напередодні святкового обіду, а за три години до його початку, зайнятися безпосереднім приготуванням. Тим більше, поки м'ясо буде в духовці, ніщо не завадить зайнятися приготуванням закусок.

Запечене м'ясо завжди смачніше й корисніше ковбаси та інших м'ясних делікатесів виробничого зразка.

Варіант 2. М'ясо цілим шматком у духовці у фользі – свинина з беконом та апельсинами

Свинина - найбільш споживаний у світі м'ясний продукт, незважаючи на те, що половина населення планети її не вживає з релігійних або етичних міркувань, або вважає, що свинина - занадто жирне м'ясо і завдає шкоди здоров'ю.

Так, у порівнянні з іншими видами м'яса, калорійність свинини набагато вища, але значна частина жирів при запіканні м'яса виходить назовні, залишаючи на поверхні шматка лише золотисту скоринку. Якщо цього аргументу недостатньо для того, щоб запекти свиняче м'ясо в духовці, то додайте до нього цитруси або ананаси, які чудово розщеплюють жири, сприяють швидкому і легкому засвоєнню страви.

Тому, саме час зайнятися приготуванням смачного та корисного м'яса.

Інгредієнти:

• Свинина 1,8 кг
• Бекон, копчений 700 г
• Апельсини 3 шт.
• Перець чорний
• Гвоздика 2 шт.
• Ялівець (сушені ягоди) 10 шт.
• Коріандр (насіння)
• Оливкова олія 75 мл
• Листовий салат 200 г
• Свіжий розмарин (гілочки) 50 г

Технологія приготування:

Нежирну частину свинини помийте, просушіть серветкою.

Подрібніть у ступці підготовлені спеції. Намагайтеся завжди використовувати тільки свіжомелені спеції, тому що тільки так вони дають страві найбільш повний та яскравий аромат.

З'єднайте спеції з оливковою олією і цією сумішшю натріть м'ясо з усіх боків.

Бекон наріжте тонкими смужками, помийте апельсини і нарізайте тонко, пластинками, разом зі шкіркою.

На лист фольги викладіть апельсини, трохи внахлест, у формі прямокутника або квадрата, щоб, у утворився таким чином, «апельсиновий килимок» загорнути шматок м'яса.

Поверх апельсинів тонкими смужками, хрест-навхрест, покладіть копчений бекон так, щоб утворилася плетінка.

Покладіть свинину на бекон. Акуратно загорніть м'ясо в ці два шари з апельсинів та бекону, фіксуючи їх у цьому положенні за допомогою фольги

Готовий напівфабрикат можна витримати до двох годин - на робочому столі, за кімнатної температури, або зробити таку заготовку на ніч, і витримати її в холодильнику.

Запікайте протягом години при 180 ° С, а потім розгорніть фольгу, зніміть апельсиновий шар, а бекон змастіть сумішшю з гірчиці та меду. Поверніть м'ясо в духовку, збільшіть температуру на 20-30 ° С і підсмажуйте поверхню м'яса ще 15-20 хвилин.

Вимкніть духовку, залишивши в ній м'ясо хвилин на двадцять. На велику плоску страву покладіть листя салату; поверх них, по колу - часточки свіжих апельсинів, а центр м'ясо в беконі, цілим шматком. Нарізайте пластинами при подачі.

У свинині міститься цінна арахідонова кислота - більше, ніж в інших видах м'яса, а вона відіграє важливу роль в ліпідному обміні. До того ж, ненасичена жирна кислота в свинині міститься у «готовому» вигляді, тоді як одержуючи її з інших видів м'яса чи м'ясних продуктів, організм змушений її синтезувати самостійно, а продуктах рослинного походження арахідонова кислота практично відсутня.

Варіант 3. М'ясо цілим шматком у духовці у фользі - каре з баранини з овочами та гранатовим соусом

Якщо баранина, то це – кавказька чи азіатська кухня, з притаманним їм колоритом пряних трав? Не обов'язково! Звичайно, ці народи краще за європейців знають, яку частину баранини вибрати, і з чим її приготувати, але було б м'ясо молодого баранця, а створити з нього кулінарний шедевр зуміє не тільки чоловік кавказької національності, а й проста домогосподарка слов'янської зовнішності.

Довіряйте своєму смаку та інтуїції, і пам'ятайте: червоному м'ясу необхідний червоний соус, з пряним ароматом та гостротою, упереміш із кисло-солодким смаком. Така гармонія - основа світової кулінарії та безпрограшний варіант.

Інгредієнти:

• Корейка та грудинка, бараняча (цілим шматком, без хребта) 2 кг
• Чорний перець
• Червона цибуля
• Оливкова олія
• Червоне вино сухе 150 мл
• Гранатовий сік 100 мл
• Коріандр
• Розмарин, кінза, чебрець - по 50 г
• Цукор
• Винний оцет - за смаком

Технологія приготування:

Велику увагу потрібно приділити вибору баранини. М'ясо повинно мати світле забарвлення, а жир – біле. Темно-червона баранина, жир кремового кольору та широкі ребра свідчать про те, що вік тварини на момент забою - старше 9 місяців, а ця обставина позначиться на якості страви.

Старішу баранину, звичайно, теж можна приготувати добре, але тоді м'ясо потрібно обов'язково маринувати, використовувати для його приготування яскравіші приправи, довго запікати.

При покупці баранини на карі обов'язково попросіть м'ясника, щоб він видалив остистий хребет - так буде легше працювати з м'ясом.

Помийте м'ясо і приступайте до обвалення. Зріжте плівку та жир, щоб залишилася тільки м'якоть. Посередині ребер зробіть поперечний надріз гострим ножем, з обох боків. Від краю до лінії надрізу зачистіть ребра від плівки.

Підготовлені ребра обмажте олією. Розжаріть сковороду гриль, і обсмажте зовнішню сторону грудинки, двічі перевернувши м'ясо по діагоналі, щоб отримати
характерний рисунок. Попереднє обсмажування необхідне ще й для того, щоб витопити на сковороді залишки жиру, тому що баранина – надто калорійне м'ясо, важкий продукт для засвоєння.

Деко застеліть фольгою, змастіть оливковою олією. Покладіть на нього зубчики часнику, розрізавши їх довільно. Перекладіть на деко обсмажені ребра.

Червону цибулю поріжте і пасеруйте до м'якості в сотейнику, додавши оливкову олію, гранатовий сік, потім - цукор і сіль. Соус повинен мати середню густину. Наприкінці гасіння додайте вино, свіжомелені спеції та дрібно нарубану зелень кінзи, розмарину та чебрецю. Дайте соусу закипіти, потім зніміть плити, перебийте блендером, щоб подрібнити шматочки цибулі та зелені.

Полийте соусом м'ясо, накрийте другим листом фольги, щільно запечатайте і поставте в духовку, розігріту до 180°С на п'ятнадцять хвилин. За цей час баранина просочиться ароматом спецій.

Дістаньте лист, приберіть фольгу зверху. Промажте зовнішню сторону реберець кисло-солодким соусом. Перемкніть духовку на максимальну потужність і поверніть туди м'ясо, але вже у відкритому вигляді, на п'ять хвилин або трохи більше, для запікання рум'яної скоринки.

Вимкніть духовку, потримайте в ній м'ясо, поки воно охолоне до 50-60 ° С, розділіть реберця на порційні шматки гострим ножем, покладіть на блюдо.

Поки м'ясо буде остигати, очищену картоплю та баклажани наріжте кільцями середньої товщини і запікайте до готовності на грилі. Солодкий перець поріжте часточками, і також обсмажте, попередньо змастивши олією. Брокколі помийте, розберіть на суцвіття та проваріть у підсоленій воді.

Прикрасьте блюдо, розклавши його периметру, навколо м'яса, запечені овочі, додайте гілочки свіжої зелені.

Зрізаний баранячий жир можна використовувати для приготування котлетного фаршу та інших страв.

Варіант 4. М'ясо цілим шматком у духовці у фользі – домашня буженина

Хороший шматочок домашньої буженини - відмінний компонент для бутерброду та ситного сніданку. Таке м'ясо завжди прикрасить стіл, не гірше, ніж дорога сирокопчена ковбаса.

Інгредієнти:

• Свинина (вирізка) 1 кг
• Перець
• Часник
• Лавровий лист
• Насіння коріандру
• Діжонська гірчиця 90 г
• Мед 50 г
• Гвоздика
• Винний оцет 75 мл
• Олія рослинна 30 мл

Технологія приготування:

Помийте вирізку, зачистіть від плівок, зріжте жир. Просушіть м'ясо паперовою серветкою, покладіть лист фольги, змащений рослинним жиром.

Подрібніть часник. Чорний перець, лавровий лист, насіння коріандру та гвоздику треба взяти в довільній кількості, стовкти у ступці, з'єднати з часником, гірчицею, медом та оцтом.

Приготовленою сумішшю ретельно натріть м'ясо, загорніть у фольгу і заберіть м'ясо в холодильник на ніч.

Наступного дня розігрійте духовку до 180°С. Покладіть м'ясо на лист і запікайте протягом 50 хвилин. Після розгорніть фольгу, додайте температуру і запікайте до рум'яної скоринки, 15-20 хвилин.

Через двадцять хвилин можна подавати м'ясо до столу, нарізавши на порційні шматки. Буженину можна їсти й у холодному вигляді.

Намагайтеся витримувати баланс між дуже ароматними спеціями та тими, які мають менш виражений запах. Крім того, важливо, щоб спеції не заглушували запах м'яса.

Варіант 5. М'ясо цілим шматком у духовці у фользі – яловичина з морквою, фісташками та шпиком

Цей рецепт - простий у приготуванні, але шпиговане м'ясо гідне найвишуканішого святкового столу. Особливо приємно, що ця страва не займе багато часу. Як і домашню буженину, яловичину, приготовлену в такий спосіб можна вживати в холодному вигляді.

Інгредієнти:

• Лимон 1 шт.
• Фісташки 150 г
• Морква очищена 300 г
• Шпик солоний (або копчений бекон) 500 г
• Суміш перців 20 г
• Коріандр 15 г
• Розмарин 70 г
• Оливкова олія 100 мл
• Яловичина 2,5 кг
• Гвоздика 5 г
• Часник 50 г

Технологія приготування:

Ідеальна яловичина для запікання – шия, лопаткова частина та вирізка. Намагайтеся вибирати м'ясо світло-червоного кольору.

Підготуйте м'ясо: промийте, видаліть плівку. Зробіть глибокі надрізи гострим ножем по всій поверхні шматка.

Шпик, очищену моркву та зубки очищеного часнику наріжте великими брусками. Нашпигуйте м'ясо підготовленими інгредієнтами.

Фісташки, зерна коріандру та перцю, гвоздику злегка просмажте в сухій розігрітій сковороді, до появи сильного аромату. Подрібніть у ступці. Додайте до них цедру лимона, сік та олію. Ретельно змішайте суміш до однорідного стану.

Натріть м'ясо з|із| приготовленою горіховою масою. Загорніть у фольгу. Заберіть на 3-4 години підготовлений шматок у холодильник. Можна залишити його так всю ніч. Після цього запікайте 2,5 години при 220°С, розгорніть і поставте в духовку ще на 20-30 хвилин, щоб утворилася скоринка.

Будь-яке м'ясо, запечене в духовці, стане окрасою столу, але пам'ятайте, що смак страви залежить від вибору основного продукту. Не забувайте зважати на свіжість: заморожене м'ясо для запікання не годиться. Свіже м'ясо не повинно бути обвітреним, при натисканні м'якоть повинна зберігати пружність, не кажучи про те, що поверхня свіжого м'яса не повинна бути липкою.

Не соромтеся понюхати м'ясо, перш ніж його купити, і ніколи не купуйте м'ясо в маринаді – це хитрий маркетинговий хід, яким недобросовісні продавці намагаються приховати неякісний продукт.

Апетитний, соковитий, ароматний, рум'яний та дуже смачний шматок м'яса – найкраще, що можна подати до святкового чи повсякденного столу. Така ситна страва здатна вгамувати голод будь-якого затятого м'ясоїда. Адже свинина запечена в духовці - це вишукана страва і для гурмана, і для прихильника здорового харчування, особливо якщо приготувати запечене м'ясо у фользі. Такий нежирний рецепт страви оцінять усі прихильники дієт.

Запекти свинину в духовці - відмінний варіант як для досвідчених господинь, так і для кулінарів-початківців. Будь-який спосіб приготування м'яса у фользі буде вдалим і зробить страву соковитою, м'якою та ніжною, особливо якщо він приготований цілком. Пропонуємо розглянути та вибрати собі покроковий рецепт для ситної сімейної вечері. А як правильно запікати свинину, чим її нашпигувати та натерти, щоб вийшов ніжний смак, підкаже будь-який запропонований рецепт з фото.

Смачні рецепти для запікання свинини у фользі

Запечена свинина шматком у фользі як домашня буженина, пряний рулет із корейки, м'ясна шийка з овочами, свиняча кермо під пиво - і це неповний перелік варіантів того, як готують різними способами корейку, лопатку, грудинку. Запечені в духовці м'ясні шматочки зі спеціями та пряними травами, овочами або маринадом нададуть святковий вигляд будь-якому домашньому посиденьку, дозволивши всій родині зібратися за ситним спільним столом. Пропонуємо прості рецепти, з яких кожен знайде собі страви до смаку, надавши їм за бажанням нових ароматів і фарб. Найчастіше для запікання великого м'яса використовують фольгу, рукав чи пакет для запікання.

Свинина у фользі запечена у духовці

Для святкових застіль радимо яскравий і веселий рецепт приготування – запікання м'яса гармошкою. Чергування свинини зі шматочками сиру та помідора робить всю закуску не такою важкою, надаючи їй соковитості овочів та сирного аромату. А покроковий рецепт переконає вас у простоті приготування.

Інгредієнти:

• Свинина 1-1,2 кг
• Сир 200 гр
• Помідори 2 шт.
• Часник 3 зубчики
• Масло рослинне 50 мл
• Паприка 1 ст. ложка
• Сіль, перець за смаком

Спосіб приготування

1. Приготувати маринад для м'яса. Для цього в мисці разом з олією змішати чорний перець, паприку та сіль. Часник пропустити через прес та додати до маринаду. Ретельно розмішати компоненти.

   Порада.Щоб смачна закуска відповідала вашим побажанням, змініть склад маринаду, додавши до нього улюблені інгредієнти: імбир, гірчицю, соєвий соус і т.д.

2. Чисту м'якоть свинини довгастої форми нарізати тонкими порційними скибочками. Шматки надрізати не до кінця, щоб знизу вони залишалися єдині.
3. Ретельно промастити м'ясо свинини у фользі, не забуваючи обробляти середину скибочок, щоб воно було соковитим при запіканні в духовці.
4. Скласти м'ясну заготовку в миску, накрити плівкою, щоб не обвітрилася, і помістити в холодильник на 1,5-2 години. При такому маринуванні навіть після духовки свинина буде соковита та ніжна.
5. Твердий сир та щільні плоди томату нарізати тонкими пластинами однакового розміру.
   Порада. Можна використовувати готові шматочки порційного плавленого нарізного сиру.
6. Замариновану свинину викласти на фольгу. Шматок м'яса посолити до смаку.
7. Між кожними надрізами вкласти по шматочку помідора та сиру.
8. Щільно оберніть м'ясо фольгою. Можливо, знадобиться кілька шарів фольги.
9. Готувати всю страву близько півтори години. Помістити закуску в попередньо розігріту до 190Сдуховку та запікати м'ясо 60 хвилин. Потім температуру зменшити до 170С і продовжити запікання ще 30-40 хвилин.

   Порада.Любителі рум'яної скоринки можуть обережно розгорнути фольгу зверху гармошки, зробити це достатньо за 10-15 хв до закінчення готування.

Урізноманітнити простий рецепт "гармошки" можна додатковими компонентами начинки або маринувати м'ясо різними способами. Так, для святкового столу можна подати оригінальний варіант, зробивши прошарки соковитою грушею. Відео про те, як приготувати в рукаві шматком ситний свинячий карбонат з прошарками сиру, томату та печериці.

Домашня буженина зі свинини у фользі в духовці

Класичний варіант буженини легко створити самостійно в домашніх умовах. Мінімум інгредієнтів, при яких зі свинячого стегенця вийде чудова домашня заготівля. Якщо так запікати м'ясо в духовці, то його тоді не соромно подати гостям на святковий стіл, приємно зробити з нього бутерброд до чаю і взяти як перекус на роботу.

Інгредієнти:

• Окіст 1,8-2 кг
• Солодка зернова гірчиця 40-50 гр
• Сіль за смаком

Спосіб приготування

1. Шматок м'яса без кісток ретельно промиваємо водою. За наявності сала зрізати його товсті шари.
2. Рецепт домашньої буженини передбачає однорідне просолювання всього м'яса. Для цього необхідно приготувати для стелі розсіл, розчинивши в 1 л води 40 гр солі.
3. Помістити м'ясо в сольовий розчин і залишити на 24 години на холоді.
   Порада. За відсутності часу на підготовку, ніж вимочувати м'ясо, у нього можна впорснути розсіл зі шприца. Розчин вводиться рівномірно із розрахунку 100 мл на 1 кг м'яса.
4. Потім окіст обсушити паперовим рушником від надлишків води.
5. Підготувати великий шматок фольги, склавши його в 2-3 рази.
6. Шматок м'яса викласти у центр фольги. Обмазати його гірчицею у зернах. Для надання буженині тонкого аромату навколо м'яса можна розкласти свіжий розмарин.
7. Дуже акуратно обгорнути свинину фольгою, щільно загорнути краї. Вона має повністю покривати весь шматок м'яса.
8. Розмістити заготовку в гарячу духовку. Приготування буженини в духовці триває з розрахунку 1:00 на 1 кг м'яса. У духовці температуру ставите 200-220С.
9. Для отримання апетитної скоринки за 20 хвилин до закінчення запікання розгорнути фольгу. Перевірити готовність м'яса можна легким проколом, з якого має потекти прозорий сік. Наприкінці приготування після вимкнення духовки гарячому м'ясу дати час спокійно відлежати 20-30 хвилин.
10. Домашня буженина подається у гарячому вигляді або як самостійна холодна закуска.

Як запекти свинину в духовці у фользі шматком

Підготовка свинини до запікання цілком – творчий процес. Тут є місце для польоту фантазії, час для випробування нових ідей та втілення своїх бажань. Адже свинячу вирізку легко поєднувати з багатьма спеціями, травами та приправами. Будь-яка технологія приготування підкреслить стегенце, свинячу шию або лопатку. Особливо ароматним м'ясо має стати при натиранні його сумішшю сушених трав, а незвичайний святковий смак додасть страви червоне вино. Така урочиста страва готується цілим шматком, а при подачі нарізається порційно.

Інгредієнти:

• Корейка 1,3 кг
• Вино 150-180 мл
• Часник 8 зубчиків
• Лавровий лист 2 шт.
• Майонез 2 ст. ложки
• Рослинна олія 1 ст. ложка
• Приправа 2 ч. ложки
• Сіль 1,5 ч. ложки

Спосіб приготування

1. Великі зубчики часнику розрізати завдовжки на 2 частини. Сіль перемішати зі спеціями.
2. Приготувати м'ясо, зробивши у шматку ножем кілька тонких, але глибоких проколів. У кожну таку "кишеню" укласти шматочок часнику.
3. Обмазати нашпигований часником шматок приправою з усіх боків. Залишити його на 1 годину.
4. Майонез і олію перемішати. Потім змастити цією сумішшю свинину тонким шаром.
5. Викласти корейку у форму для запікання із високими бортиками. Дном посуду розкласти лавровий лист.
6. Зверху залити алкоголь і тушкувати свинину у червоному сухому вині. Таке м'ясо, запечене під фольгою, виходить соковитим та м'яким.
7. Накрити форму фольгою, підігнувши її під усі краї посуду.
8. Для повноцінного запікання м'яса в духовці шматком потрібно 90 хвилин при 200С.
9. Далі йде час запікання без фольги. Через півгодини дістати свинину, зняти кришку з форми. Далі страва готується без фольги, але з постійним змочуванням верхівки.
10. Акуратно перевернути шматок м'яса та поливати власним соком із вином.
11. Достатньо 10 15 хв, щоб потім полити свинину вдруге, не даючи їй повністю висохнути зверху.
12. Охолоджену страву прикрасити перед подачею зеленню.

Рулет зі свинячої шиї з яблуками

Повноправною заміною свинині з чорносливом у фользі, запеченій рулетом у духовці, стануть яблука, про що докладно розповість пропонований рецепт із фото. Соковиті сорти з невеликою кислинкою чудово поєднуються із трохи жирною свининою. І якщо ви наважитеся запекти шийку свинини в духовці у фользі, то вже через 2 години зможете порадувати своїх рідних смачним рулетом, на гарнір якому можна подати відварний рис або картопля.

Інгредієнти:

• Свиняча шийка 1,8 кг
• Яблука 3 шт.
• Часник 1 зубчик
• Каррі ½ ч. ложки
• Сіль із чорним перцемза смаком

Спосіб приготування

Великий шматок свинячої шиї без кістки розрізати в довжину центром, залишивши внизу 2,5-3 див.Потім зробити поперечний надріз те щоб вийшов пласт м'яса однаковий товщини.

Прикрити свинячу шийку плівкою, що розрізає, і відбити його для м'якості.

Часник пропустити через прес. Перець та каррі з'єднати разом. Підготовлений шматок м'яса змастити давленим часником, добре посолити та натерти спеціями. Яблука середнього розміру ретельно промити. Видалити в них серцевину. Кожен фрукт розрізати на 4-6 частин. З такою начинкою рулети виходять соковитішими.

М'ясне філе розкласти по харчовій плівці. На край пласта викласти яблучні часточки.

Згорнути рулет. Для цього піднімати край плівки, продовжуючи загортати м'ясо яблуками всередину, як показано на фото.

Скріпити виріб шпажками, але краще зв'язати його ниткою.

У глибокій сковороді розігріти олію. Обсмажити на ньому рулет, поки верхній шар не перетвориться на рум'яну апетитну скоринку. Не забувайте перевертати виріб. Попередня обсмажування необхідна для того, щоб шийка могла зберегти соковитість.

Форму для випікання застелити фольгою. Викласти обсмажений рулет і щільно закрити кінцями фольги. Запекти свинину у фользі у духовці 90 хвилин за 200-210С.

При подачі акуратно розрізати рулет із яблуками на скибочки.

Основні моменти та секрети приготування при запіканні м'яса

• Щоб домашнє частування - свинина у фользі, завжди вдавалося на славу і запечена свинина тішила своїм смаком, потрібно пам'ятати кілька важливих моментів.
• Вибір м'яса для запікання має бути свідомим. Для цих цілей купуйте цілісний шматок без кісток, шкіри та товстого прошарку сала.
• Купуючи продукт, вибирайте якісне м'ясо. Орієнтуйтеся на молоде парне м'ясо, яке при натисканні пальцем самостійно випрямляє ямку. Свинина стара чи морозива потребує додаткової уваги. т.к. без належної обробки вона буде твердою.
• Ідеальна вага для запікання свинини цілком - від 1 кг до 3 кг.Такий обсяг з усіх боків добре пропечеться.
• Скільки всього часу запікатиЦілісний шматок м'яса буде залежати від його розміру. Чим він більший, тим довше запікається в духовці на середньому вогні, коли температура нижче 200С.
• Для надання готовому виробу особливого смаку, використовуючи будь-які способи запікання, м'ясо спеціально маринують, шпигують або натирають спеціями.
• Якщо запікати шматок м'яса в рукаві, то важливо періодично його поливати водою і м'ясним соком, що виділяється.
• Щоб зробити сухий шматок свинини трохи м'якшим, можна використовувати такі варіанти приготування: з гірчицею, алкоголем, оцтовим розсолом та маринадом.