Як спекти смачні пиріжки на кефірі. Як приготувати пиріжки на кефіру? Смажені пиріжки з рисом та яйцями

Кожна господиня в арсеналі має свій рецепт пиріжків, адже досить часто рідні та близькі вимагають порадувати їх смачною випічкою. І сьогодні ми пропонуємо вам ще кілька рецептів, з яких ви зможете дізнатися, як легко і швидко приготувати тісто для пиріжків на кефірі.

Якщо для приготування пирогів використовувати рецепт тесту кефіру, то в результаті ви отримаєте надзвичайно смачну випічку з незабутнім ароматом. Тим більше, що з використанням цього молочного продукту вдасться приготувати і дріжджове, і дріжджове тісто.

Коли домочадці просять порадувати їх пирогами, а часу та продуктів у вас недостатньо, скористайтеся запропонованим рецептом та приготуйте тісто на кефірі. Воно підійде як для смажених пиріжків, так і випікання в духовці. Випічка на кефірі завжди виходить рум'яна та ніжна. Крім того, вироби мають дуже апетитний вигляд.

Серед любителів домашньої здоби тісто на кефірі стає все більш затребуваним. Готується воно легше, ніж дріжджове, та й чекати кілька годин, поки воно підійде, не потрібно. Поєднавши інгредієнти, можна приступати до справи відразу ж.

Декілька секретів успішного тесту

Щоб розпочати приготування основи, варто знати кілька секретів успішної випічки:

• Рекомендується для приготування домашніх хлібобулочних виробів використовувати борошно вищого ґатунку. Тоді вироби вийдуть пишними та смачними.
• Перед тим, як всипати муку до решти інгредієнтів, краще просіяти її через сито. Ця процедура дозволить одержати максимально повітряне тісто.
• Через брак борошна хорошої якості, можна перед з'єднанням з іншими компонентами, додати в ту, що є, трохи крохмалю.
• Для приготування смажених або спечених в духовці пирогів, кефір потрібно нагріти до кімнатної температури. Відразу із холодильника цей молочний продукт не рекомендується використовувати.
• Замінити кефір можна кислим молоком. Бажано, щоб воно при цьому не було покупним.
• Гасити соду для цих рецептів не потрібно.

Варіанти приготування

Рецептів, як отримати тісто на пиріжки на кефірі, досить багато. Проте, «стандартний» набір, що становить основу, завжди один. Це:

• Кефір;
• Борошно;
• Їдальня сода.

Рецепт №1 – без дріжджів

Згідно з цим рецептом, крім основних продуктів знадобляться також яйця та олія. Отже, вам слід підготувати:

• 0,5 л кефіру;
• 0,5 кг борошна;
• 1 яйце;
• 1 ч. л. соди;
• 1,5 ч. л. солі;
• 2 ст. л. рослинної олії.

Поетапно процес приготування тіста на кефірі виглядає так:

Тепер можна приступати до формування коржів, їх начинки та випікання в духовці або смаження.

Кефірне тісто унікальне тим, що можна як начинку використовувати як солодкі продукти (фрукти, варення), так і солоні.

Особливо смачними виходять вироби з тушкованою капустою усередині або печінкою.

Рецепт №2 – з дріжджами

Використовуючи цей рецепт, у вас вийде дріжджове тісто на кефірі для пиріжків у духовці. Домочадці будуть у захваті від ароматної випічки, приготовленої за цим рецептом. Як інгредієнти необхідно взяти:

• 300 мл жирного кефіру;
• 0,5-0,6 кг борошна;
• 2 ч. л. сухих дріжджів (або 50 гр. сирих);
• 1,5 ст. л. цукру;
• 1,5 ч. л. солі;
• 100мл. молока;
• 2 яйця;
• 3 ст. л. рослинної олії.

Процес приготування забере кілька хвилин, а результат однозначно перевершить очікування. Щоб отримати дріжджове тісто, необхідно спочатку трохи підігріти молоко. Потім до нього додати цукор і ретельно перемішати до повного розчинення. Після чого можна покласти дріжджі, змішавши їх із молоком. Потім ємність з отриманою сумішшю потрібно накрити чистим рушником і поставити на 10-15 хвилин в тепле місце. Це буде основою (опарою).

Одночасно з цим, необхідно змішати з олією кефір. Обов'язково простежте, щоб він був холодним. В отриману суміш вбиваємо яйця, додаємо сіль і добре перемішуємо. Потім вливаємо до яєчно-молочної суміші опару і, змішавши компоненти, починаємо борошно вводити. Після того, як вимішування завершиться, масу необхідно знову опустити в ємність і накрити рушником.

Як і опару, готове дріжджове тісто варто витримати в теплому місці близько 15 хвилин, але можна і більше.

Після закінчення цього часу готову масу можна діставати і готувати у формуванні пиріжків.

Як випікати пиріжки?

Після того, як тісто на кефірі (дрожжеве або дріжджове) для пиріжків готове, його варто розділити на 2-3 частини. Це необхідно, щоб зручніше було з ним справлятися. З кожної частини потрібно сформувати коржик, всередину якого покласти начинку. Як згадувалося раніше, у вигляді начинки можна брати і солодкі продукти, і солоні (м'ясні).

Як начинка для кефірних пиріжків можна використовувати: нарізані дрібно свіжі яблука, груші, повидло, картопляне пюре з грибами або без, фарш, рис з яйцем, печінка зі смаженою цибулею, тушкована капуста. При цьому останній варіант найбільш доречний для таких виробів. Їх можна не лише пекти в духовці, а й смажити на сковороді.

Загорнувши краї, вироби слід укладати на змащене рослинним маслом деко. Якщо ви готували для своїх виробів дріжджове тісто, то лист з великою кількістю пиріжків бажано відставити на 10-15 хвилин. За цей період вони піднімуться, після чого їх можна буде змастити збитим до піни яйцем і поставити в духовку.

Для цього температуру в духовці краще нагріти до 200 градусів, а після того, як вироби будуть поставлені в неї, підвищити за бажанням до 220 градусів. У такому режимі випікання в духовці триває, як правило, від 20 до 30 хвилин, залежно від типу та потужності духовки.

В цілому тісто для пиріжків на кефірі дуже просте в приготуванні. Витративши зовсім небагато часу та невелику кількість доступних інгредієнтів, ви отримаєте ароматний кулінарний шедевр у вигляді рум'яних та пишних пирогів.

Рецепт пиріжків на кефірі стане вам у нагоді в тому випадку, якщо потрібно швидко приготувати частування на велику компанію. Його перевага в тому, що господині не потрібно довго чекати, коли підніметься тісто, адже час дорогий.

Тісто на дріжджах хоч і відрізняється легкістю, але перед тим, як почати формувати з нього пиріжки, треба повозитися, а головне, мати в запасі кілька годин. Само собою, коли гості вже на порозі, дорога кожна хвилина, тому тема нашої сьогоднішньої розмови – рецепт пиріжків, де фігурує тісто на кефірі.

Рецепт пиріжків на кефірі перевірений мною особисто, тож у його смакових якостях можете не сумніватися. Я рекомендую готувати тісто для пиріжків і робити з нього випічку з різноманітними начинками, починаючи від звичайного картопляного пюре і закінчуючи фруктовим джемом.

Почнемо з першого рецепту

Основний інгредієнт у рецепті, звичайно ж кефір! Це і є тема нашої сьогоднішньої розмови!

Отже, почнемо і, перш ніж замісити тісто для пиріжків, заготовимо продукти:

Це: 3,5 склянки борошна; 250 мл кефіру; столова ложка цукру; 2 яйця; 10 мл рослинної олії; чайна ложка соди; дрібка солі

Для смаження пиріжків на кефірі вам знадобиться олія в кількості 100 мл.

Так як тісто для пиріжків на кефірі ви приготуєте за короткий час, насамперед зробіть начинку. У моїй сім'ї великою популярністю користується начинка, яка складається з рису та м'ясного фаршу, ви ж можете начинити пиріжки всім, чим забажаєте.

Для начинки вам потрібно: 250 г м'ясного фаршу; 1/3 склянки рису; одна цибулина та одна морква

Не забудьте посолити начинку та приправити її перцем та запашними травами. Сплануйте свій час і врахуйте, що на приготування начинки у вас піде щонайменше півгодини.

Вам потрібно:

1. Відварити рис у підсоленій воді та промити його під краном.
2. Зробити засмажку для пиріжків з моркви та цибулі, з подальшим додаванням фаршу. Тримайте сковороду на вогні з інгредієнтами кілька хвилин, поки фарш не змінить початковий відтінок.
3. Посолити, поперчити і відправити в суміш рис. Начинка для пиріжків готова.
4. Одна порада: при виборі фаршу орієнтуйтеся на його склад, вміст сала має бути не менше 25%. Це важлива деталь, оскільки вона впливає на соковитість начинки, а значить, пиріжки будуть смачнішими.

Рецепт приготування тіста на кефірі:

1. Тісто для пиріжків почніть замішувати із збивання рідких інгредієнтів (кефіру, яєць, олії) з подальшим додаванням цукру, солі та соди.
2. Просіяне борошно всипайте в тісто поступово, перемішуючи відразу лопаткою, а потім руками.
3. Щоб пиріжки не вийшли повітряними, не робіть тісто надто крутим, а тому всипайте борошно невеликими порціями, наприкінці замісу взагалі додавайте її по ложці.

Швидке тісто на кефірі не повинно прилипати до рук, це сигнал до того, щоб завершити процес замішування.

Отже, основа для пиріжків у вас готова, настала черга формування випічки:

1. Відщипніть від тесту невеликий шматок і на столі, припиленому борошном, руками розтягніть коржик. Скалкою користуватися не потрібно, все робиться за допомогою пальців.
2. У центр коржика з тіста покладіть столову ложку начинки і щільно защипіть краї. Перший пиріжок готовий, так само чиніть і далі, поки все тісто і начинка у вас не закінчаться.
3. Для смаження пиріжків використовуйте звичайну сковороду з розпеченою олією.
4. З кожного боку тримайте пиріжки на вогні, доки вони не покриються рум'яною скоринкою. При необхідності смажте пиріжки, перевернувши їх на бік.

Майте на увазі, що пиріжки за високої температури збільшаться в обсязі, тому на стандартну сковороду укладайте не більше 6 штук.

Поради:

1. Навіть охолоджені пиріжки не втрачають своїх смакових якостей, їх можна подавати до столу, через кілька годин після смаження.
2. Начинкою, що залишилася, заповніть болгарські перці і зробіть смачну закуску, протушкувати їх в томатному соусі.
3. Перед запіканням пиріжків на кефірі в духовці змастіть поверхню збитим яйцем.
4. Начинка виявилася сухою? Тоді подавайте пиріжки з|із| овочевим або м'ясним бульйоном.

Дріжджове тісто для пиріжків, рецепт на кефірі

складові, без яких приготувати страву неможливо складно:

3 склянки борошна; півсклянки рослинної олії; склянка кефіру; пакетик швидкодіючих дріжджів; чайна ложка солі; велика ложка цукрового піску

Щоб приготувати тісто, дотримуйтесь моїх рекомендацій, тобто:

1. Підігрійте 100 мл води до температури 36-37 градусів і розчиніть дріжджі та цукор. Залиште масу на 20 хвилин у теплому місці.
2. За цей час змішайте масло та теплий кефір у мисці і після того, як дріжджі почнуть «працювати» і утворюють бульбашки, об'єднайте обидві маси.
3. Після додайте сіль і просіяне борошно. Замісіть тісто, поставте його під серветкою в тепле місце і засікте 15 хвилин. За цей час тісто підійде і вже буде готове до обробки.
4. Вам залишилося сформувати пиріжки. Скачайте з тіста ковбаску, поділіть її на частини і з кожної розкотіть коржик.
5. У центр кожної покладіть будь-яку начинку та защипіть краї.
6. Перед тепловою обробкою випічка з тіста на кефірі має збільшитись у обсязі, дайте їй для цього 5 хвилин.

• Якщо ви хочете смажити пиріжки на сковороді, використовуйте олію. Укладайте випічку на кефірі відразу швом донизу, щоб вони не розліпилися, потім переверніть і доведіть до готовності.
• Бажаєте спекти пиріжки на кефірі в духовці? Немає нічого простіше, просто викладіть їх на змащене деко і відправте готуватися в духовку, розігріту до 200 градусів, на 15 хвилин.
• Для надання випічці більш апетитного вигляду дайте їм постояти при кімнатній температурі 10 хвилин і змастіть збитим яйцем.

Після того, як ваша страва буде готова, подавайте її до столу. Пиріжки можна прикрасити цукровою пудрою або розписати шоколадною глазур'ю. Сподобався рецепт? Тоді готуйте разом зі мною і надалі.

Пиріг із тіста на кефірі

Ще один рецепт тесту на магазинному кефірі, на цей раз для пирога. Як ви ставитеся до того, що для приготування вечері не потрібно купувати багато продуктів, а використовувати ті, що залишилися після сніданку чи обіду.

Наприклад, кефір. Його не завжди вдається випити за день, зате його залишки стануть у нагоді, щоб замісити тісто для пирога і побалувати їм своїх близьких людей. Частування вийде навіть у недосвідчених кулінарів, тому без побоювання приступаємо до процесу приготування.

Вам потрібно:

600 г борошна; півлітра кефіру; 2 яйця; 200 г маргарину чи вершкового масла (не принципово); 2 столові ложки цукру; ложечка солі та підлога ложечки харчової соди

Етапи приготування тіста, рецепт:

1. Розм'якшіть маргарин одним із способів – залиште його на кілька годин при кімнатній температурі або помістіть на пару хвилин у мікрохвильову піч.
2. Яйця збийте з кефіром, додайте в суміш цукор, соду та сіль.
3. Борошно просійте і додайте|добавляйте| до яєць, заважайте тісто, поки|доки| воно не стане еластичним.
4. В кінці замісу в тісто на кефірі покладіть м'яку олію і відправте миску в прохолодне місце, накривши рушником.
5. Через 30 хвилин починайте формувати пиріжки з начинкою, яку ви заздалегідь приготували.

Хочу зауважити, що при збільшенні кількості маргарину тісто нагадуватиме листкове, і якщо у вашій родині є його любителі, то можете скористатися цією хитрістю. Якщо ви вирішили покласти більше яєць, то випічка на кефірі буде схожа на дріжджову.

Ще один рецепт пиріжків

Давайте навчимося готувати один із простих варіантів випічки – пиріжки з начинкою з печінки. Така страва добре тим, що є універсальною, а значить, її можна подати з чаєм або бульйоном, взяти з собою як перекус на роботу або навчання.

• Пиріжки доводяться до готовності способом, якому ви надаєте перевагу: в духовці або на сковороді. Хочу зазначити, що випічка не втрачає своїх смакових якостей навіть після того, як охолоне. А якщо ви любите гарячі пиріжки і не хочете змінювати свої звички, то розігрійте їх у пароварці або в мікрохвильовій печі.
• Залежно від того, до чого ви плануєте подати пиріжки, оберіть для них відповідну начинку. У нашому випадку це печінка із засмажкою із цибулі та моркви. Якщо у вашій родині багато ласунів, то не відмовляйте їм у задоволенні поласувати випічкою з варенням або фруктами.

Приготувавши тісто на кефірі для пиріжків, починайте шарудити над начинкою, яка складається з:півкілограма печінки; двох морквин; цибулини; солі та спецій за смаком.

Процес приготування начинки:

1. Куплену в магазині печінку промийте під проточною водою і зніміть плівку.
2. Розріжте продукт на шматки середнього розміру та відваріть.
3. Подрібніть печінку, прокрутивши її на м'ясорубці.
4. Цибулю поріжте кубиками, а моркву натріть на тертці.
5. На олії спершу підсмажте цибулю, потім додайте моркву і, періодично помішуючи, тримайте на вогні кілька хвилин.
6. Зажарку посоліть і поперчіть, після чого відправте до печінкового фаршу.

Формуємо пиріжки:

1. Робочу поверхню притрусіть борошном, викладіть тісто на кефірі для пиріжків і розділіть на кілька частин.
2. Кожну з них розкотіть у пласт завтовшки приблизно 2 мм і за допомогою склянки виріжте круглі заготовки, на які покладете ложку печінкового фаршу.
3. Злегка розтягуючи краї заготовок пальцями, зліпите пиріжок і викладете на змащене деко. Шов пиріжка має бути внизу.
4. Замість змащування дека можете скористатися пергаментним папером, застелявши нею все дно.
5. Перед тим, як відправити пиріжки випікатися в гарячу, розігріту до 180 градусів духовку, нанесіть на поверхню збите яйце.
6. Випікання буде готова через 40 хвилин, проте духові печі можуть відрізнятися один від одного своїми технічними характеристиками, і вам краще постійно стежити за пиріжками через скляні дверцята.

Важко знайти господиню, яка хоча б раз у житті не балувала своїх близьких та гостей ароматними пишними пиріжками. Існує думка, що приготування таких ласощів займає не менше кількох годин, оскільки тісто має кілька разів піднятися. Можливо, колись майстерні господині саме так і пекли пиріжки, проте динамічний ритм XXI століття диктує нові правила. Сучасна господиня не можете дозволити собі витратити цілий день на приготування пиріжків, тому з'явилися чудові рецепти швидких пиріжків, які, як правило, готуються на кефірі.

Пиріжки на кефірі - загальні принципи та способи приготування

Незважаючи на те, що основою пиріжків є кефір, не обов'язково, що всі вони будуть схожі. Ці ласощі можуть відрізнятися за формою, мати різну начинку, випікатися в духовці або на сковороді. У приготуванні пиріжків політ фантазії може бути безмежним, головне серйозно підійти до процесу, пам'ятаючи, що тісто не терпить недбалості. Технологія приготування пиріжків на кефірі досить проста: змішуються інгредієнти, вимішується тісто, потім нарізається на невеликі шматочки, з яких роблять коржики. Окремо готується начинка (солодка, м'ясна, рибна, грибна, овочева і т.д.), начинку загортають у коржик. Протягом кількох хвилин пиріжки підходять, потім їх смажаться на сковороді або в духовці (через 10 хвилин після початку запікання в духовці, пиріжки слід змастити яйцем збитим).

Пиріжки на кефірі – підготовка продуктів.

При виборі продуктів, які будуть використовуватися при випіканні пиріжків, важливо, щоб вони були свіжими, при іншому варіанті, якщо не буде проблем зі здоров'ям після вживання такої страви, тісто не підніметься, а значить, пиріжки не вийдуть повітряними. Уважно слід поставитися до вибору борошна, віддавати перевагу продукту вищого ґатунку. Якість борошна визначити досить просто, потрібно кинути дрібку у воду, якщо зберігся білий колір, відмінний продукт. Хороше борошно в сухому вигляді не скочується в грудочки, а приємно хрумтить між пальцями. Іноді для приготування пиріжків беруть борошно першого сорту, це не заборонено, але все ж таки краще використовувати більш якісний продукт. Що стосується кефіру, особливих рекомендацій немає, слід лише враховувати, що продукт з високим відсотком жирності зробить пиріжки ситнішими, крім того, тісто підійде швидше. Кефір при приготуванні має бути кімнатної температури, відразу з холодильника краще не використовувати, нехай трохи постоїть. Дуже важливим є такий інгредієнт, як дріжджі (у тому випадку, якщо вони значаться в рецепті), чим свіжішим є даний продукт, тим краще.

Швидкі пиріжки з печінкою на кефірі

Пиріжки можуть бути не тільки десертом, але і повноцінною закускою, якщо в них використовуються м'ясні начинки. Чудовий смак виходить, якщо загорнути в тісто обсмажену з цибулею печінку. Пропонуємо рецепт чудової страви.

складові

Для тесту:
- ½ літра кефіру або кислого домашнього молока;
- 1 яйце;
- ½ кілограма борошна;
- 2 чайні ложки солі;
- 2 столові ложки рослинної олії або розтопленого маргарину;
- 1 чайна ложка соди без гірки.

Для начинки:
- 1 кілограм свинячої печінки;
- 3 цибулини;
- 300 грамів свіжого сала;
- чорний перець;
- 1 лавровий лист;
- Сіль.

Спосіб приготування

Кефір виливаємо в ємність, додаємо соду (не гасити), яйце, сіль, масло|мастило|, все ретельно розмішуємо. Потроху додаємо борошно, тісно не повинно липнути до рук, але й занадто круте теж вийти не повинно, інакше буде погано підходити.

Печінку промиваємо, нарізаємо на шматочки, відварюємо (у процесі варіння слід додати лавровий лист, запашний перець та сіль). Готову печінку слід пропустити через м'ясорубку, теж зробити з салом (процедуру можна повторити двічі). Якщо є гриби, вони нададуть ароматнішого смаку начинці. Можна додати відварену перетерту картоплю. Коли готові тісто та начинка, з'єднуємо два складових інгредієнта. Пиріжки обсмажуємо на олії на сковорідці.

Пиріжки на кефірі з рисом та яйцем

Рис і яйця – традиційна начинка для пиріжків, проте це не благає її переваг. Радуйте ваших домочадців смачною та поживною стравою.

складові
Для тесту:
- 400 грамів борошна;
- 300 мілілітрів кефіру;
- 50 мілілітрів сметани;
- 3 столові ложки рослинної олії;
- 1 чайна ложка соди;
- 2 чайні ложки цукру;
- 1 чайна ложка солі.
Для начинки:
- 4 яйця;
- 100 грамів рису;
- 1 цибулина;
- Кілька пір'я зеленої цибулі;
- 2 чайні ложки чорного меленого перцю.

Спосіб приготування

У борошно додаємо сіль, соду (гашену оцтом), цукор. У борошні необхідно зробити лунку, додати кефір, олію та сметану. Замішуємо тісто. Після того, як воно готове, слід накрити плівкою або рушником і дати постояти протягом півгодини. Цибулю слід подрібнити і обсмажити на олії, рис відварити до напівготовності, яйця круто. Перемішуємо інгредієнти (яйця не забуваємо дрібно порізати), додаємо сіль та спеції. Загортаємо начинку в тісто і випікаємо пиріжки на сковороді.

Тістечка на кефірі з повітряного дріжджового тіста

Дріжджові пиріжки виходять особливо пишними та ароматними. Пропонуємо простий рецепт цієї страви.

складові:
- 1 склянка кефіру;
- 1 пакетик сухих дріжджів;
- ½ склянки рослинної олії;
- 3 склянки борошна;
- 1 чайна ложка солі;
- 1 чайна ложка цукру;
- 1 яйце (для змащування);
- Повидло або варення.

Спосіб приготування

Кефір і олію слід змішати і трохи підігріти, додати сіль та цукор. Просіяне борошно змішати з дріжджами, влити в неї суміш кефіру. Тісто ретельно вимісити та залишити в теплі на півгодини. Тісто має вийти легким та м'яким. Формуємо пиріжки, ретельно загортаючи начинку з повидла або варення (якщо варення надто рідке, можна додати трохи борошна). Пиріжки викладаємо на лист швом вгору, даємо підійти протягом 10 хвилин, змащуємо яйцем і випікаємо в духовці протягом 20-30 хвилин.

— На сковорідку пиріжки краще викладати швом униз, а на деко – вгору.
— Свіжі дріжджі дуже важливо не заварити, їх необхідно розмішати у теплій воді, молоці чи кефірі.
— Якщо в наявності борошно лише першого чи другого сорту, додайте до нього перед приготуванням пиріжків трохи крохмалю.
— Щоб пиріжки в духовці вийшли рівними і красивими, температуру слід піднімати поступово, при цьому ставимо лист у вже розігріту шафу.

Кефірні рецепти приготування тіста вважаються одними з найшвидших і найдоступніших. Крім того, вони нескладні і доступні для кулінарів-початківців. Нерідко такі рецепти супроводжуються заголовками в стилі «Сільські пиріжки» або «Бабусині секрети». І з цим важко посперечатися.

Напевно майже будь-хто може згадати картинку з дитинства - лічені хвилини, а на бабусиному столі вже миска з горою димних, хрустких, шалено смачних пиріжків. І коли тільки бабуся встигала?

Насправді все досить просто як кефірне тісто. У ньому багато в чому секрет приготування швидкої та смачної випічки.

Швидке тісто на кефірі – загальні принципи приготування

Швидке тісто на кефірі – економний варіант для будь-якої випічки і не тільки для неї. Для його приготування необхідний мінімальний недорогий набір продуктів, які завжди є вдома. Головні переваги такого тесту в тому, що не воно не потребує тривалого вимішування та часу на «розстойку».

Способів приготування багато і кожен залежить від того, для чого саме воно використовуватиметься. Швидке тісто кефіру замішують для приготування вареників, пельменів, мантів. З нього смажать або печуть пиріжки та великі пироги. Є чимало рецептів, які підходять для піци.

За своєю консистенцією воно може бути рідким, досить щільним і не дуже.

Його замішують тільки на кефірі та борошні або додають певні складові, зумовлені рецептурою.

У швидке тісто на кефірі можна додавати яйця, сметану, майонез, високоякісну рослинну або вершкове масло. Для пишноти в нього кладуть харчову соду, яку нерідко гасять оцтом. У призначене для пирогів та піци тісто можуть додаватися дріжджі. Їх не потрібно розводити додатково, достатньо лише змішати з кефіром.

Щоб приготоване із швидкого тіста на кефірі завжди виходило пишним, м'яким і повітряним, слід брати нежирний кефір і перед замісом його обов'язково злегка прогріти.

Дріжджове швидке тісто на кефірі для пиріжків, в духовці

Складові:

Півсклянки олії;

Цукор – 1 велика, повна ложка;

Повна, 250 гр., склянка середньожирного кефіру;

Порошкові дріжджі – 11 гр.;

Три склянки пшеничного, якісного борошна.

Спосіб приготування:

1. Пісне масло добре розведіть у кефірі і злегка прогрійте. Посоліть, всипте весь цукор і досягайте помішування його повного розчинення.

2. У широкій мисці перемішайте пересіяне борошно з дріжджами, що швидко діють. Влийте підготовлену суміш і вимісіть тісто. Потім накрийте миску полотном і приберіть на час приготування начинки.

3. Виліплені з такого кефірного тіста пиріжки викладайте на покриту пергаментним папером жаровню і обов'язково змастіть збитим яйцем їхній верх.

4. Готуйте при 200 градусах до насиченого рум'янцю.

Прісне швидке тісто на кефірі для пиріжків, смажених на сковороді

Складові:

Приблизно 1 кг борошна (скільки прийме тісто);

Літр середньожирного кефіру;

Дві ч. л. соди (повних без гірки).

Спосіб приготування:

1. Не менш ніж за годину до приготування викладіть тару з холодильником кефірчиком і залиште прогріватися. Можна підігріти продукт у мікрохвильовій печі, в цьому випадку слідкуйте, щоб він не перегрівся, інакше згорнеться.

2. Теплий кефір перелийте в миску, добре розмішайте в ньому харчову соду і залиште суміш три хвилини.

3. Посоліть, якщо начинка для пиріжків буде солодкою, додайте трохи цукру, приблизно пів столової ложки. Додайте третину борошна та добре перемішайте. Продовжуйте, поки борошно рівномірно не розійдеться по кефіру і в рідкому тесті не залишиться її грудочок.

4. Потім, не припиняючи перемішувати і досипаючи невеликими порціями залишки борошна, замісіть липке тісто.

5. Обробіть його на трохи припорошеному борошном столі. Начинка може бути як солодкою – повидло, ягоди чи фрукти, так і більш ситною – картопляне пюре, м'ясо, капуста та ін.

Точне швидке тісто на кефірі для піци

Складові:

Дві склянки пшеничного, з високою клейковиною, борошна;

Свіжі яйця – 2 шт.;

Оцет та сода для гасіння;

200мл калорійного кефіру.

Спосіб приготування:

1. На невеликому вогні розтопіть маргарин у маленькій каструльці. Злегка його охолодіть і змішайте з теплим кефіром.

2. Соду насипте у велику ложку, додайте до неї столовий оцет. Добре перемішайте суміш вістрям ножа і зачекайте, поки вона не перестане пузиритися. Потім перелийте гашену соду в миску до інших продуктів і ретельно розмішайте ложкою.

3. Додайте|добавляйте| муку|борошно|, присоліть і ретельно вимісіть руками.

4. Тонко розкочений корж для піци кладіть тільки на добре змащене маргарином деко.

Швидке рідке тісто на кефірі для піци

Складові:

Півтори склянки борошна;

Склянка слабокалорійного кефіру;

Сода та оцет для гасіння

Два яйця.

Спосіб приготування:

1. Через рідке сито в глибоку широку миску пересійте борошно, влийте в неї відразу весь кефір, покладіть ложечку цукру, три щіпки солі і розмішайте міксером. Можна скористатися віночком, кому як зручно. Головне домогтися однорідності маси, щоб у ній не було борошна, що збилося в грудочки.

2. Погасіть 1/4 чайні. ложки соди столовим оцтом і додайте шипку пінисту «шапку» в тісто і знову добре розмішайте.

3. Рідке тісто на кефірі для піци готове. Тепер зволожте форму олією або вистеліть пергаментом, вилийте в неї майбутній корж бажаної товщини та відправте на п'ять хвилин у гарячу духовку.

4. Потім викладіть начинку і поверніть в духовку на 15 хвилин.

5. Температура випікання не нижче 200 градусів.

6. За цим рецептом піцу можна випекти і у сковороді на плиті.

Швидке тісто на кефірі для піци (з майонезом)

Складові:

Кефір середньої калорійності – 300 мл;

Одне свіже яйце;

По половинці ч. л. виварювальної солі та харчової соди;

Дві столові ложки нежирного майонезу;

Дві склянки якісного борошна.

Спосіб приготування:

1. Яйце добре розмішайте з содою та сіллю. Не збивайте, а лише злегка збовтайте вилкою.

2. Введіть кефір, додайте майонез. Добре перемішуючи суміш великою ложкою, введіть в неї потроху просіяне борошно.

3. Особливість цього рецепту в тому, що вимішувати слід лише ложкою або спеціальними насадками для тесту на міксері. Маса виходить не крутий, трохи густіший, ніж для оладок.

4. Після того, як тісто вимішане, його викладають на злегка присипану борошном форму для піци. Поступово розподіляють її дном те щоб на поверхні був нерівностей, і потім викладають начинку.

Універсальне швидке тісто на кефірі для пиріжків (зі сметаною)

Складові:

Дві ложки 20% сметани;

30 мл рафінованої олії;

2 свіжі яйця;

Негашена харчова сода;

750-800 г білого пшеничного борошна;

Півлітра середньокалорійного кефіру.

Спосіб приготування:

1. У миску з кефіром насипте соду і почекайте 2 хв., щоб він добре спінився.

2. Трохи збовтайте та влийте сметану, посоліть, покладіть велику ложку цукру та яйця, розмішайте в однорідну масу.

3. Влийте олію і ще раз добре перемішайте. Всипте двома частинами муку|борошно| і замісіть не дуже круте м'яке тісто, викладіть його на стіл і трохи вимісіть.

4. Далі можна ліпити пиріжки з різними начинками. Їх можна смажити в сковороді на олії або випікати в духовці на деку. Пиріжки можуть бути як солодкими - із фруктами, ягодами, сиром або варенням. Так і не солодкими – з цибулею та яйцями, капустою, картопляним пюре чи м'ясом.

Швидке тісто на кефірі для тертого пісочного пирога

Складові:

Вершковий маргарин або 72% олія – 200 грамів;

Третина склянки 2,5% кефіру;

Склянка цукру;

Невелика тріска соди, приблизно третина ч. л.;

Три повні стандартні склянки високосортного борошна;

Два яйця.

Спосіб приготування:

1. Маргарин або олію викладіть в емальовану ємність і трохи розтопіть. Сильно нагрівати не потрібно, достатньо, щоб воно розм'якшилося і лише трохи розпустилося.

2. Розбийте в масло|мастило| яйця, покладіть сметану з цукром і ретельно все перемішайте. Потім потроху всипаючи борошно, замісіть некруте густе тісто. Викладіть його на стіл і добре вимісіть руками.

3. Дві третини готового пісочного тіста розрівнюють по злегка притрушеному борошном деку, а частину, що залишилася, натирають великою теркою поверх начинки.

Сирне швидке тісто на кефірі для пиріжків

Складові:

Одне сире яйце;

200 гр. незернистого 9% сиру;

Одна склянка теплого кефіру;

Розпушувач – 1 ч. л.;

Три повні склянки високоякісного борошна.

Спосіб приготування:

1. Протріть через рідке сито сир, не повинно залишатися крупинок.

2. Додайте до сиру змішаний з розпушувачем теплий кефір, збите яйце, неповну столову ложку цукру і посоліть. Перемішайте, частинами додайте|добавляйте| муку|борошно| і, не поспішаючи, замісіть тісто. Воно вийде трохи липким, але якщо залишити його на столі хоча б п'ять хвилин, його структура помітно зміниться.

3. Пиріжки за таким рецептом будуть однаково гарні як смаженими, так і печеними.

Сирне тісто для несолодкого наливного пирога

Складові:

250 гр. просіяного якісного борошна;

100 гр. сиру;

Три столові ложки слабожирного майонезу;

50 гр. 15% сметани;

Чотири яйця;

Сік із 1/8 лимона.

Спосіб приготування:

1. Розбийте в широку миску яйця і злегка перебовтайте їх віночком, але не збивайте. Потріть у яйця на великій тертці сир, перемішайте і засипте борошно, що просіює.

2. Додайте змішаний зі сметаною майонез і добре розмішайте.

3. У столову ложку наберіть потрібну (приблизно 0,5 ч. л.) кількість соди і погасіть її соком лимона. Коли суміш перестане шипіти і візьметься пінною шапкою, перелийте її в тісто і розмішайте в ньому.

4. Із сирного рідкого тіста на кефірі випікають несолодкі пироги. Половину наливають у форму, потім викладаю несолодку начинку, яку так само заливають тістом, але меншою його частиною.

Економ-варіант швидкого тесту на кефірі для вареників, пельменів та мантів

Складові:

200 грамовий стакан кефіру;

350 гр. біле борошно.

Спосіб приготування:

1. У миску з теплим кефіром пересійте все борошно і, не відкладаючи, замісіть тісто.

2. Спочатку зручно це робити вилкою і тільки після того, як воно прийме достатню густину, добре вимісіть руками.

Якщо боїтеся, що при підігріві кефір може згорнутися, прогрівайте його у воді. Для цього тару з кисломолочним продуктом опустіть на деякий час у миску з теплою водою і періодично замінюйте теплу воду, що остигнула.

Випічка виходить пишніше і м'якше з кефіру, що трохи полежав або трохи простроченого.

Чим менше жирність кисломолочного продукту, тим повітряніше тісто.

До змішування усі продукти витримайте до однакової температури.

Суху соду кладіть у кефір насамперед, він повинен її добре погасити.

Кефір для всіх перерахованих рецептів можна зробити самим. Закваски для цього недорогі та доступні, а якість залежить тільки від невеликого терпіння, дотримання технології та, звичайно ж, якості молока.