Як використовувати бентоніт для освітлення вина. Глина, куряче яйце, желатин і інші способи освітлити домашнє вино. Інструкція по застосуванню винного бентоніту від нашого партнера - bentovin. ru

Ми пропонуємо вашій увазі продукцію, яку в роки СРСР використовували всі виноробні нашої країни. Наш Винний Бентоніт пройшов всі необхідні випробування (результати випробувань нижче) і відповідає всім вимогамОСТ 18-49-71 «Бентоніт для виноробної промисловості» . Його можна використовувати самостійно для стабілізації білка або в комбінації, як допоміжний засіб перед висвітленням.

Одним з важливих показників якості вин є його прозорість. І бентоніт виявляється виключно корисний в процесі виноробства. Він використовується для освітлення вин і, як правило, використовується тільки для білих вин. Бентоніт відмінно підходить для видалення каламутності, а також може бути використаний для видалення небажаних ароматів, що ідеально підходить для освітлення браги.

Бентоніт є абсорбуючій глиною, утвореної вивітрюванням вулканічного попелу, яка містить, щонайменше, 70% мінералу групи монтморилоніту. Це абсорбуючий матеріал, який здатний зв'язуватися з плаваючими частинками протеїну, які викликають помутніння у вині і брагу. Бентоніт ділиться на кілька категорій, залежно від хімічного складу.

Кальцій або Натрій?

Існує дві комерційно доступні форми бентоніту - натрієві та кальцієві. Будь-яка форма може бути використана для освітлення вина або браги, однак, різниця між ними є і вона полягає в мінералах, які вони залишають після себя.Натріевий бентоніт має високу здатність зв'язувати білки, а кальцієвий бентоніт набухає менше, що призводить до менших втрат при Декантірованіе .

Натрієвий бентоніт, як випливає з назви, містить натрієву сіль. І навіть після Декантірованіе і фільтрації солі натрію залишаються в напої. Споживання солей натрію може бути причиною високого кров'яного тиску і хвороб серця, проте їх зміст в напої настільки мізерно мало, що практично не може вплинути на здоров'я людини.
Кальцієвий ж бентоніт залишає в напої, як можна здогадатися, кальцій. Що, з точки зору виноробства, набагато більш переважно, ніж натрієва сіль. Однак не варто додавати занадто багато кальцієвого бентоніту в вино, інакше пізніше ви можете зіткнутися з випаданням кристалів тартрату кальцію (з'єднання кальцію і винної кислоти). Ці маленькі кристали, найбільше схожі на звичайну кухонну сіль. Вони абсолютно нешкідливі, але більшість людей не захоче виявити щось подібне у своїй пляшці вина.

Ми пропонуємо вам обидва види бентоніту для освітлення браги або вина.

Використовуйте бентоніт правильно.

Бентоніт необхідно розчиняти в теплій (55-65 ° C) воді. Співвідношення води до бентоніту, що забезпечує краще змішування, близько 16 до 1 (60г на 1л). Необхідна кількість бентоніту розраховується з відношення - 3 грама на літр браги. Для вина рекомендується робити тестові заміри (визначити концентрацію бентоніту, яка необхідна для освітлення конкретного вина) перед висвітленням основного обсягу вина. Наша рекомендація близько 5г на літр вина.
Бентоніт необхідно додавати в воду (а не навпаки!) При цьому безперервно і інтенсивно перемішуючи. Після цього залишити бентоніт на кілька годин, це дозволить йому повністю зволожити. Якщо вода недостатньо тепла бентоніт почне випадати в осад. Взаємодія між бентонітом і зв'язуваними білками відбувається швидко, але не миттєво. Правильна техніка має величезне значення, і ми на своєму прикладі переконалися, що швидкість перемішування, час і температура впливають на кінцевий результат. Температура напою повинна бути вище 10 ° C. Рекомендується, по крайней мере, 10-15 хвилин перемішування, але не заважайте так інтенсивно, щоб в рідину потрапляв кисень.

Рекомендуємо освітлювати вино протягом 4 днів або більше, поки не отримаєте задовольняє вас результат. Для освітлення браги бентонітом зазвичай достатньо 1 дня. Тримайте напій в холодному місці, це прискорить отримання результату. Далі залишиться тільки злити ваше вино або брагу з осаду.

Зберігайте бентоніт в чистому, сухому приміщенні. Для запобігання вбирання сторонніх запахів з повітря - використовуйте закриваються контейнери.
Будьте уважні, не змивайте бентоніт в унітаз! Бентоніт може засмітити каналізаційні труби.

Уникайте скупчення бентонітової пилу на обмеженій площі. Не допускайте інтенсивного руху повітря на робочому місці - бентоніт є дрібнодисперсним порошком, який легко розпорошується. Не рекомендується дихати суспензією бентонітової пилу.

ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА.

Бентон є алюмосиликат з дедалі більшою кристалічною решіткою, основу якої становить монтмориллонит. На фізико-хімічні та органолептичні показники оброблюваних напоїв негативного впливу не робить.

ПРИЗНАЧЕННЯ.

Освітлення і стабілізація виноградних і плодово-ягідних соків;

Обробка сусла з метою його освітлення, видалення білків, окислювальних ферментів;

Обробка виноградних і плодово-ягідних виноматеріалів з метою його освітлення і стабілізації.

ЗАСТОСУВАННЯ.

Бентон застосовується як самостійно так і з застосуванням інших допоміжних речовин, які використовуються при обробці з метою освітлення і стабілізації виноматеріалів.

Дози БЕНТОННІТА вибирають в лабораторних умовах за результатами пробної обробки.

Приготування бентоніту.

В лабораторії, В концентрації від 5 до 20% (як прийнято на конкретному винзаводі). Зважують 20г. бентоніту, поміщають в конічну колбу на 250 мл, заливають водопровідну воду до 200 мл (в разі приготування 10% суспензії) і нагрівають на електроплитці при помірній швидкості нагріву при безперервному перемішуванні до 50-60 0С, потім додають 1г., попередньо зваженої, кальцинованої (Na2CO3), соди і при перемішуванні нагрівають до кипіння, відставляють колбу на 2-3 хвилини ще раз доводять до кипіння і відставляють. Після природного охолодження суспензія готова до застосування. Замість електроплитки нагрів можна здійснювати і на водяній бані, при цьому суспензію не обов'язково перемішувати постійно в уникненні її пригорання, а можна перемішувати періодично, при цьому температуру нагрівання суспензії доводять до 95-100 0С і витримують 15-20 хвилин.

На виробництві, У вигляді 20% водної суспензії. Необхідна кількість бентоніту заливають холодною водою з розрахунку отримання суспензії необхідної концентрації. Перемішують, додають 5% кальцинованої (Na2CO3) соди до маси повітряно - сухого бентоніту (на 20 кг бентоніту 1 кг. Кальцинованої соди), нагрівають при перемішуванні до 95 - 100 0С. Після охолодження суспензія готова до застосування.

Можна готувати суспензію при менш високій температурі, але в цьому випадку час її приготування збільшується. Чим вище температура суспензії, тим швидше вона готується.

Можна готувати суспензію в два прийоми: шляхом нагрівання до 50 0С і через 15 годин повторного нагріву до 70-80 0С.

У разі неможливості нагріву суспензії при її приготуванні, бентоніт можна задавати в гарячу (90-95 0С) воду при перемішуванні, після отримання рівномірної суспензії додати кальциновану соду. Після подальшого перемішування в течене 15-20 хвилин і охолодження суспензія готова до застосування.

Можна також готувати суспензію без нагріву шляхом завдання необхідної кількості води і подальшої завдання кальцинованої соди. При цьому суспензію необхідно періодично -4-5 раз на добу перемішувати в бентонітоварке. Для прискорення процесу приготування суспензії її можна більш інтенсивно перемішувати (шляхом циркуляції "на себе") поршневим насосом з завужені на нагнітальному шлангу патрубком або інтенсивно перемішувати іншим способом. Залежно від інтенсивності перемішування час приготування суспензії без її нагрівання може перебувати в межах від 10 хвилин до 36-48 годин.

ПЕРЕВАГИ.

1. Можливість зменшення обсягу клейових опадів в разі обробки:

Легкооклеіваемих виноматеріалів, шляхом додавання меншої кількості (3%) кальцинованої соди.

Сусла при виробництві білих сухих і шампанських виноматеріалів шляхом виключення добавок кальцинованої соди при приготуванні суспензії бентоніту або при її додаванні не більше 2% При цьому виходить більш щільний осад, видаляються білки і підвищується вихід освітленої частини сусла на 15-20%. При використанні добре набухають бентонитов зменшення обсягу опадів досягти не вдається.

2. Більш зручне приготування і застосування у виробництві, так як 20% суспензія бентоніту досить рухома і легко змішується з вином не образуя грудочок, підвищуючи ступінь освітлення і стабілізації продукції при менших дозах, ніж добре набухають бентоніти.

3. Менша вартість і менші дози при аналогічних або кращих технологічних показниках, що підвищує економічну ефективність застосування пропонованого бентоніту в 2-4 рази.

4. Можливість застосування, в разі необхідності, (наприклад, для зменшення розведення кондицій по цукру) більш концентрованою суспензії бентоніту.

5. Консультація постачальника з усіх питань, пов'язаних із застосуванням поставляється бентоніту, аж до порівняльних випробувань в лабораторних, а в разі потреби, і в виробничих умовах.

ПОСТАЧАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ.

Бентон ПОСТАВЛЯЄТЬСЯ в поліпропіленових мішках і повинен зберігатися в сухому не має стороннього запаху приміщенні.

ВІДПОВІДІ НА МОЖЛИВІ ПИТАННЯ.

Бентоніт випускається по ТУ У "Бентоніт для виноробної промисловості," в якому враховані всі основні вимоги до якості бентоніту, включаючи гігієнічні. Його якість контролюється заводом-виробником і постачальником.

Всі показники, що впливають на якість вин - хімічна стійкість, органолептика, обклеювати здатність вивчені в лабораторних і виробничих умовах і застосовуються протягом тривалого часу на винзаводу при виготовленні плодовоягідних, виноградних і шампанських вин.

Бентоніт хімічно зв'язується з кальцинованої содою і не знижує титруемой кислотності вин.

Кальцинована сода не додавати в вино кальцію так як її формула Na2CO3.

Пропонований бентоніт, при обліку всіх показників, перевершує наявні на ринку бентоніти. Походження і технологія приготування деяких імпортних бентонитов невідома. Не виключено, що вони мають добавки, несумісні з харчовими продуктами.

Фільтрувальний порошок з перліту.

Пропонується вітчизняний перлітовий фільтрувальний порошок і технологія його застосування на вітчизняних та імпортних фільтрах.

Фільтрувальні порошки мають багато переваг у порівнянні з фільтр-картоном:

Менша вартість (в два і більше разів);

Можливість якісного фільтрування практично будь-якого вина;

Можливість регулювання якості освітлення в процесі фільтрування;

Застосування для цілей фільтрування не тільки спеціальних дорогих фільтрів, але і використання фільтр-пресів, виконаних в антикорозійному виконанні, призначених для фільтрування дріжджових і гущевих опадів ,. При установці в ці фільтри бельтінгові тканини і використання наявних на винзаводу відцентрових насосів можливо фільтрувати виноматеріали з великою продуктивністю. Миття фільтрів можна організувати без разжима пластин фільтра. При цьому наступний цикл фільтрування здійснюють через 30- 40 хвилин.

При правильному використанні фільтрувальних порошків їх можна застосовувати при всіх операціях, що вимагають фільтрування, крім подачі вин на розлив;

Використання при фільтруванні сусла, дріжджових і клейових опадів.

Перлітовий фільтрувальний порошки, що випускаються в Україні цілком конкурентоспроможні. При підборі оптимальної марки можна істотно знизити витратина процес фільтрування .

Існує багато рецептів приготування смачного домашнього вина. Але для отримання відмінного продукту недостатньо просто з'єднати інгредієнти. Важливо дотримуватися технологію і слідувати всім необхідним етапах. Витриманий потрібний час напій часто виявляється каламутним через залишки сусла і дріжджів. Щоб зробити його прозорим, необхідно провести освітлення вина. Для цього існує кілька перевірених способів.

Чому необхідно освітлення?

Зазвичай, вино, приготоване в домашніх умовах, досить акуратно розлити по місткостях, так, щоб осад залишився на дні. Але залишки дріжджів, винного каменю та інших домішок можуть зробити його настільки каламутним, що знадобитися використання спеціальних речовин. Вони виступлять в ролі адсорбенту і виведуть все зайве, зробивши рідина прозорою. У професіоналів цей процес називається «обклеювання».

При промисловому виробництві, дотримуються такі умови, при яких виключається помутніння продукту і випадання осаду. Тому освітлення вина там не потрібно. Але якщо ви робите вино самі, то уникнути фільтрації або освітлення навряд чи вдасться. Обидва ці процеси «крадуть» смак і аромат напою, але обклеювання є найбільш щадним.

Якщо ваші домашні вина потребують очищення, то потрібно правильно підібрати діюча речовина. Білі краще освітлювати желатином, червоні - яєчним білком, солодкі - танином. Важливо строго дотримуватися пропорцій, інакше осад лише збільшиться і рідина стане ще більш каламутною. Тому перед тим, як зайнятися великими обсягами, проведіть тест на невеликій кількості.

способи освітлення

Бетонит

Універсальним засобом освітлення домашнього вина є бетоніт. Ця речовина являє собою сіруватий порошок з очищеної білої глини. Бетонит притягує до себе непотрібні частинки і разом з ними осідає на дно. Крім того, що відбувається механічне очищення, напій отримує захист від розвитку шкідливих бактерій і збільшує свій термін зберігання. Для того, щоб зробити вино прозорим, потрібно:

• Розрахувати кількість необхідного речовини (3 м бетоніта на 1 літр продукту);
• Ретельно розмішати потрібну кількість порошку глини в воді (1: 10) і залишити на 10 годин. Потім потрібно розбавити цю масу таким же об'ємом рідини, щоб вийшла кремоподібна рідка маса;
• Акуратно і поступово вводимо цю кашку в вино, добре його при цьому розмішуючи. Ми залишаємо на тиждень;
• За сім днів осад з бетоніта повністю випаде на дно ємності, і можна буде злити прозорий напій.

желатин

Ефективною є і очищення желатином. З його допомогою вино ставати прозорим і ніяк не змінює свої смакові якості. Обклеювання проводять наступним способом:

• На бутель об'ємом 10 літрів знадобитися 2 гр. натурального желатину;
• Залийте необхідну кількість водою (1: 10) і залиште на добу. Потім влийте такий же обсяг окропу і переміщайте суміш так, щоб не було грудочок;
• Повільно влийте складу в вино, не перестаючи його помішувати;
• Закрийте ємність і залиште її на 21 день в прохолодному приміщенні. Після закінчення терміну просто злийте вино з осаду.

Яєчний білок

Для очищення в домашніх умовах червоного вина з винограду, слив, вишні, добре підходить яєчний білок. Для обсягу в 20-35 літром буде досить відокремити білок від жовтка всього лише одного курячого яйця. Добре збийте його до стану піни і трохи розбавте водою. Отриману суміш влийте в вино, не забуваючи хорошого його помішувати. Через 2,5-3 тижні прозорий напій можна буде злити з осаду.

танін

Для червоних солодких вин ефективне використання таніну. Придбати цей порошок можна в аптеці. Розчиніть 10 грам речовини в 1,5-2 літрах дистильованої води, дайте суміші відстоятися і профільтруйте її. На кожен літр домашнього алкоголю знадобитися в середньому 6-7 ч. Л. розчину. Після змішування потрібно почекати тиждень і злити прозорий напій.

молоко

Деякі застосовують освітлення молоком. Для цього потрібно взяти по 1 чайній ложці коров'ячого молока з низьким вмістом жиру на кожний літр напою. Влити потрібну кількість, ретельно переміщати і залишити на 3-4 дні, до випадання осаду у вигляді пластівців.

Після того, як ви провели процедуру обклеювання, потрібно залишити вино витримуватися ще на місяць. Очищення цими способами не дає повної гарантії того, що напій стане кристально прозорим. Якщо вас не задовольнив один рецепт, спробуйте застосувати інший, заздалегідь випробувавши і підібравши пропорції на невеликій кількості продукту.

Освітлення браги бентонітом - один з найпростіших, швидких і безпечних способів зняти брагу з осаду. У цій статті ми детально розповімо про те, де дістати бентоніт, як підготувати його до використання, і опишемо технологію освітлення. Якщо з якихось причин ви не можете використовувати бентоніт, можна скористатися іншими способами освітлення браги.

Де купити бентоніт?

Можна купити вже готовий, очищений бентоніт в спеціалізованих магазинах для самогонників і виноробів. Наприклад, в .

Якщо немає можливості купити очщенний бентоніт, можна використовувати наповнювач для котячих туалетів. Багато котячі наповнювачі виготовляються з гранульованої бентонітової глини, так як вона вбирає в себе не тільки вологу, але і запах. Вибираючи наповнювач, вивчіть написи на упаковці і переконайтеся в тому, що він дійсно зроблений з бентоніту (білої глини) і в тому, що в його склад не входять додаткові аромати і ароматизатори.

Тим, хто не хотів би котячим наповнювачем для освітлення браги, можна купити косметичну білу глину в аптеці. При цьому, також варто вивчити склад, і переконатися у відсутності ароматизаторів.

Скільки потрібно бентоніту для освітлення?

Якщо у вас вдома немає кішки, купуйте найменшу упаковку. Рекомендована концентрація на 1 літр браги всього 2-3 грами (половина чайної ложки). На 10 літрів браги потрібно взяти 1 повну столову ложку бентоніту (близько 20 грам). При освітленні великих обсягів браги (від 10 л) кількість бентоніту потрібно збільшити до 5 грам на 1 літр браги.

Підготовка бентоніту до освітлення

Процес підготовки бентоніна складається з наступних етапів:

Якщо бентоніт в гранулах або сирими шматками, його потрібно подрібнити і просушити в духовці при температурі 120 ° С протягом 30-40 хвилин;

Після просушування бентоніт подрібнюють до порошкоподібного стану в кавомолці, блендері або качалкою на обробній дошці;

У гарячу воду (0,5-1 л) невеликими порціями всипають порошок бентоніту, постійно помішуючи, щоб уникнути утворення грудок.

Після цього суміш залишають на 5-7 хвилин, щоб глина переповнилася вологою, після чого ще раз перемішують. До цього моменту консистенція розчину повинна бути як у жирного кефіру.

Підготовка браги для освітлення

Перш ніж приступати до освітленої браги, потрібно переконатися що вона повністю відбродила. Недобродів брага НЕ освітлюється. Визначити готовність браги можна за трьома ознаками:

За припинив свою виділенню бульбашок вуглекислого газу

За гіркого смаку браги

За часом, який цього типу дріжджів зазвичай потрібно для вибражіванія

Для того, щоб точно бути впевненим в готовності браги, можна скористатися приладом для вимірювання кількості цукру в розчині - віномером-сахаромером. Для цього з бродильної ємності відбирають 1,5-2 літра браги і профільтровивают її через кілька шарів марлі щоб видалити трупики дріжджів.

Потім відібрану і профільтровану брагу наливають в прозору ємність з широким горлом (наприклад в трилітрову банку) і опускають в рідину сахаромер. Дочекавшись поки прилад перестане захитався, записують свідчення на шкалі. Якщо процентний вміст цукру в брагу не перевищує 2%, можна переходити до освітлення і перегонці.

Технологія очищення браги бентонітом

Перед додаванням в брагу бентонітової розчину, його необхідно збовтати щоб підняти з дна осіли частинки глини. Потім потрібно сильно розмішати брагу за допомогою довгої ложки або лопатки-мішалки, щоб на поверхні утворилася велика і глибока воронка. Після цього в центр воронки швидко вливається бентонітовий розчин. Ці маніпуляції дозволяють моментально розподілити бентоніт по всьому об'єму браги. Якщо у бродильной ємності вузьке горлечко і створити обертання браги можливості немає, можна просто влити бентоніт, щільно закупорити шийку і деякий час збовтувати брагу до повного і рівномірного розподілу бентонітової розчину.

Після випадання осаду потрібно обережно зібрати (декантирувати) освітлити брагу, не потривоживши осаду, і перелити в іншу ємність або в перегінний куб. Для збору і переливу браги можна користуватися шматком звичайного шланга ПВХ або спеціальним переливним сифоном.

Брага, що пройшла цю процедуру освітлення бентонітом буде практично прозорою і без неприємного дріжджового запаху. При перегонці освітленої браги самогон виходить чистіше і майже не пахне (якщо ви правильно відсікаєте голови і хвости).

Увага! Що залишився після збору браги осад, що складається з дріжджів і бентоніту не можна зливати в каналізацію! Набрякла глина може щільно закупорити каналізацію, і прочистити цей засмічення буде дуже складно. Для утилізації осаду його потрібно вичерпати з бродильної ємності в непотрібний контейнер або щільний пакет (при необхідності підсушити, залишивши на кілька днів відкритим), і викинути в сміття.

Винний бентоніт - це різновид білої глини у вигляді порошку, без смаку і запаху. Він буває кальцієвий і натрієвий, в залежності від мінералів які переважають в його складі. Обидва види відповідають ТУ 2164-003-00136716-2015 від 01.04.2015 року

Області застосування

Бентоніт є природним мінералом і зареєстрований в якості безпечної харчової добавки. Він має здатність поглинати і притягувати білки виноматеріалів, результати життєдіяльності дріжджів, які викликають помутніння вина або браги. При використанні винного бентоніту відбувається випадання осаду, що призводить до освітлення і очищенню вина і браги.

Очищення домашнього алкоголю бентонітом дозволяє отримати якісний напій, таке очищення не тільки освітлює домашнє спиртне, але і покращує його смак і запах.

Останнім часом використання бентоніту в домашньому виноробстві і самогоноваріння набуває більшої популярності. Зараз ви можете знайти в інтернеті безліч роликів і статей з рекомендаціями щодо використання в якості осветляющего кошти для браги і вина, наповнювач котячого туалету на основі бентоніту. Цього робити не можна! У Бентон, використовуваному як котячий наповнювач, містяться шкідливі для організму речовини, він не призначений для використання з продуктами харчування.

Можливо, Вас також зацікавить Вугілля активоване Лікеро-горілчаний

Характеристики

А винний бентоніт відповідає ОСТ 18-49-71 «Бентоніт для виноробної промисловості», який регламентує фізико-хімічний склад і має висновок про відповідність санітарно-епідеміологічним вимогам до товарів.

Винний бентоніт (з ПДВ, в руб.) *

ПРАЙС В РОСІЙСЬКИХ РУБЛЯХ

* - При сумі замовлення менше 10 000 руб., До ціни додається 25%

ПРАЙС В БІЛОРУСЬКИХ РУБЛЯХ

У повністю відбродила брагу або в вино додайте не саме бентоніт, а розчин бентоніту. У гарячу воду (80оС) засипте бентоніт ретельно перемішуючи, з розрахунку 1-4 г / л браги і 3-7 г / л вина. Оптимальне співвідношення бентоніту до води становить 30г на півлітра води. Суміш повинна настоятися протягом декількох годин, для набухання. Для більшого результату, перед додаванням суміші в брагу або вино рекомендується зняти з осаду.

Далі влийте суміш в брагу або вино, інтенсивно перемішайте вміст у вашій ємності. Протягом 24 годин відбудеться повне освітлення браги. Для вина цей час може скласти 4 дня або більше. Вся муть випаде в щільний осад. Далі акуратно зніміть з осаду брагу або вино. (Не можна викидати залишився осад в туалет або в раковину, щоб уникнути засмічень).

В результаті ви отримаєте чисту і прозоре вино без сторонніх смаків і запахів. З такою браги ви отримаєте якісний дистилят.

А що б позбавити дистилят від сивушних масел і різних домішок, рекомендується використовувати вугілля активоване лікеро-горілчаний!