Як красиво подати на стіл кардон блю. Кордон блю з курячого філе з сиром рецепт з фото. Формування та термічна обробка

Крок 1: готуємо курячі грудки.

Ретельно промиваємо курячі грудки під проточною водою і викладаємо на обробну дошку. Скориставшись кухонними паперовими рушниками, насухо витираємо м'ясо. Тепер за допомогою ножа очищаємо його від жиру, жив і плівки. Перекладаємо компонент в глибоку миску і заливаємо молоком. Насправді це не обов'язково робити, але так курка стане м'якше і ніжніше. Ми залишаємо м'ясо на 20 хвилин осторонь.


Після закінчення відведеного часу дістаємо курячі грудки з миски і знову викладаємо на обробну дошку. Ножем розрізаємо компонент вздовж на дві половинки. Увага: кожен шматочок курки необхідно так надрізати гострим інвентарем, щоб в нього можна було покласти начинку і з легкістю загорнути все в рулет. Чим більше по довжині буде м'ясо, тим простіше вийде це зробити.


Оброблений компонент перекладаємо назад в миску. важливо: ємність обов'язково потрібно заздалегідь промити під проточною водою і насухо витерти кухонними паперовими рушниками. Посипаємо м'ясо сіллю, чорним меленим перцем і каррі і ретельно все перемішуємо чистими руками.

Крок 2: готуємо шинку.

За необхідності очищаємо шинку від захисної плівки і викладаємо на обробну дошку. За допомогою ножа нарізаємо копчене м'ясо на невеликі шматочки, які з легкістю можна буде загорнути в курячий рулет. Я зазвичай подрібнюю компонент брусками. Потім перекладаємо шматочки в вільну тарілку.

Крок 3: готуємо твердий сир.

Скориставшись великої теркою, натираємо твердий сир прямо на обробній дошці і відразу ж після цього пересипаємо стружку в чисту тарілку. А щоб компоненти не обвітрилася, загортаємо ємність з ним в харчову плівку.

Крок 4: готуємо яйця.

За допомогою ножа розбиваємо шкаралупу яєць, а жовтки з білками виливаємо в глибоку піалу. Виделкою збиваємо компонент до утворення однорідної жовтої маси.

Крок 5: готуємо кордон блю з курки.

Викладаємо на обробну дошку шматочок курячої грудки. З краю розміщуємо брусочек шинки і посипаємо його невеликою кількістю тертого сиру. Загортаємо начинку в рулет і на час залишаємо осторонь. Ту ж саму процедуру повторюємо з рештою м'ясом, шинкою і сирної стружкою.


У сковороду наливаємо трохи олії і ставимо на маленький вогонь. Поки ємність з вмістом розігрівається, готуємо курячі рулетики. В одну піалу висипаємо борошно, а в іншу - панірувальні сухарі. Отже, по черзі обвалюють рулети з усіх боків в борошні, потім мачає у збитих яйцях і в кінці - в панірувальних сухарях.


Викладаємо кордон блю в розігріту сковороду і обсмажуємо з усіх боків на середньому вогні до утворення на поверхні хрусткої золотистої скоринки. При цьому можна скористатися дерев'яною лопаткою. Відразу ж після цього вимикаємо конфорку, а м'ясні рулети перекладаємо за допомогою кухонних щипців на спеціальну плоску тарілку для подачі.

Крок 6: подаємо кордон блю з курки.

Кордон блю з курки виходить дуже смачний, ароматний і ситний. Його можна запросто подавати до святкового столу або на вечерю з такими гарнірами, як картопляне пюре, варений рис, овочевий салат і багато іншого.
Приємного вам апетиту!

Крім шинки і твердого сиру, всередину курячого рулету можна покласти подрібнену свіжу петрушку. Вийде ще смачніше і ароматні;

Курячі шматочки можна злегка відбити кухонним молоточком, щоб страва швидше приготувалося і вийшло трохи тонший;

Щоб рулетики на розкривалися, їхні краї можна закріпити зубочистками, а вже після смаження видалити.

Чудовий варіант приготування м'яса - кордон блю. Блюдо підходить для будь-якого приводу. Гарячі «кишеньки» з апетитною скоринкою доставлять задоволення всім без винятку.

Шніцель в паніровці з сухарів з начинкою з сиру і шинки в традиційному варіанті готують з телятини, яку часто замінюють ніжним курячим м'ясом або молодий індичкою.

Готують кордон трьома способами:

1. Для приготування використовують два найтонших шніцеля, між якими поміщають начинку.
2. У товстому Шніцелі прорізають кишеньку, який начиняють шинкою і сиром.
3. У відбиті м'ясні шматки загортають начинку, формуючи рулетики.

Класичний рецепт з телятини

Ніжна теляча м'якоть з легким солонуватим присмаком шинки.

Інгредієнти:

• морська сіль;
• теляча вирізка - 140 г;
• топлене масло;
• сир - 1 пласт;
• молоко;
• чорний перець;
• шинка - 1 пласт;
• яйце куряче - 1 шт .;
• сухарі паніровочні).

приготування:

1. Відбити телячий шматок. Посипати перцем. Поперчити. Обернути шинкою сир. Помістити на відбивну і загорнути. Випустити повітря.
2. В яйце влити молоко. Перемішати.
3. Помістити в борошно заготовку. Вмочити в молочну суміш. Обваляти в сухарях.
4. Топлене масло викласти в сковорідку. Прожарити кордон блю з шинкою і сиром. Повинна на поверхні утворитися хрустка скоринка.

Якщо є час, то заздалегідь можна полити м'ясо лимонним соком і потримати 2 години. Завдяки такій підготовці блюдо вийде набагато ніжніше.

Рулетики з шинкою і сиром

Бюджетний варіант, в якому використовуються прості продукти. Пропонуємо надати страві вишукані нотки, підрум'янивши скибочки шинки в сковороді.

Інгредієнти:

• перець;
• філе куряче - 500 г;
• шинка - 230 г;
• сухарі (панірувальні) - 65 г;
• оливкова олія;
• сіль;
• вершкове масло - 45 г;
• зелень;
• сир - 160 г;
• борошно - 70 г;
• яйце - 1 шт.

приготування:

1. Порізати пластами курку. Відбити. Посипати перцем. Присолити. Натерти. Збити яйце.
2. Підсмажити скибочки шинки, заздалегідь розтопивши вершкове масло. Викласти на відбивні.
3. Натерти сир. Нашаткувати зелень. Змішати і присипати шинку. Згорнути заготовки рулетом.
4. Обкатати в борошні. Вмочити в яєчну масу. Обваляти в сухарях. Засмажити.

Блюдо вийде набагато ніжніше, якщо м'ясні шматки ретельно відіб'єте з кожного боку спеціальним кулінарним молотком. Завертайте начинку дуже щільно. Повітря не повинен залишитися в заготівлі. Така підготовка допоможе рулету зберегти бажану форму і не розвалитися.

З курки у вершковому соусі

Незвичайними виходять рулетики кордон блю, якщо подавати їх з соусом.

Інгредієнти:

• 6 пластинок сиру;
• 130 мл білого вина
• 3 курячих філе;
• петрушка;
• 6 пластинок шинки;
• базилік;
• 110 мл оливкової олії;
• спеції;
• 130 г борошна;
• перець;
• 12 г паприки;
• сіль;
• 240 мл вершків.

приготування:

1. Порізати пластами курячі шматки. Відбити. Посипати перцем. Присолити.
2. Викласти шинку, потім сир. Згорнути. Готову заготовку скріпити дерев'яною шпажкою.
3. У борошно (3 ст. Ложки) насипати паприку. Присолити. Вмочити рулетики. Засмажити в олії.
4. У вершки насипати борошно, що залишилося. Збити. Влити вино. Додати нашатковану зелень. Посипати спеціями. Залити в сковорідку. Закрити кришку. Гасити 25 хвилин.

Щоб блюдо залишалося хрустким не поливати ніякими соусами. Інакше поверхню втратить хрусткі властивості, і корочка перетвориться в м'яку липку масу.

В духовці

Кордон блю з курки буде набагато корисніше, якщо приготувати в духовий печі.

Інгредієнти:

• перець;
• шинка - 4 скибочки;
• масло - 35 г;
• панірувальні сухарі - 6 г;
• куряче філе - 4 пласта;
• сіль;
• борошно - 60 г;
• сир - 4 скибочки;
• бульйон - 50 мл;
• яйце - 1 шт.

приготування:

1. Відбити кожен пласт курки. Присолити і обсипати перцем.
2. Помістити сирний шматок і шинку. Скрутити. Вийдуть рулетики. Помістити в борошно. Занурити в яйце, яке заздалегідь збили. Надіслати в сухарі, які повинні повністю покрити поверхню.
3. Помістити в форму для запікання. Викласти порубане на шматочки масло. Влити бульйон.
4. Запікати в духовий печі 35 хвилин. Температурний режим рекомендується виставити на 200 градусів.

Котлети Кордон блю з курячого філе

Пропонуємо здивувати гостей, приготувавши на свято котлети з сюрпризом. Дивовижне за смаком швейцарське страву виходить соковитим і оригінальним.

Інгредієнти:

• 120 г шинки;
• 2 курячих філе;
• оливкова олія;
• 2 яйця курячі;
• 110 г сиру;
• сухарі паніровочні.

приготування:

1. Розрізати скибочками сирний шматок, такої ж форми знадобиться шинка. Розрізати філе. У кожній частині зробити надріз в центрі. Повинен вийти кишеньку, в який помістити підготовлені скибочки. Збити яйця.
2. Помістити в яйця заготовки, потім перекласти в панірувальні сухарі. Обваляти. Повторити процес ще раз.
3. Надіслати в сковорідку з олією і засмажити до рум'яного забарвлення корочкі.https: //www.youtube.com/watch? V \u003d nQozw1kbbXA & t \u003d 18s

З кабачками

Дивно ніжна начинка ідеально поєднується з цукіні. Блюдо виходить не тільки незвичайним, але і дуже смачним. У рецепті замість звичного відбивні м'яса, начинку загортають в скибочки кабачка.

Інгредієнти:

• 1 яйце;
• оливкова олія;
• 230 г ковбаси вареної;
• сіль;
• молодий цукіні;
• сухарі паніровочні;
• борошно;
• 220 г сиру.

приготування:

1. Порізати ковбасу і сирний шматок. Знадобляться пластинки. Очистити цукіні. Нарізати пластинки. Товщина не повинна перевищувати 3 міліметри. Присолити. Дочекатися коли скибочки виділять сік. Помістити на паперовий рушник. Обсушити. Посипати перцем.
2. Між двома кабачковий пластинками помістити сирну і ковбасну заготовку. Обваляти в борошні. Занурити в яйце і потім в сухарі.
3. Смажити на мінімальному полум'я в маслі під кришкою.

Спробуйте поекспериментувати з прянощами. Додаючи різні трави в процесі приготування, кожен раз можна надавати улюбленої страви нові незвичайні смакові нотки.

Як зробити зі свинини

М'ясо тане в роті, ніжна начинка з сиру зачаровує і не залишає нікого байдужим. Спробуйте і ви приготувати смачну закуску для рідних.

Інгредієнти:

• 120 г борошна;
• топлене масло;
• 140 г шинки;
• чорний перець;
• 120 г сиру;
• 8 свинячих шніцелів;
• сіль;
• 2 яйця;
• 60 г сухарів (панірувальних).

приготування:

1. Збити яйця. Відбити м'ясні шніцелі. Гострим ножем зробити всередині надріз формуючи кишеньку. Кожну заготовку натерти перцем і сіллю.
2. Пластинками знадобиться шинка і сирний шматок. На шинку викласти сир і загорнути. Щоб сир не витікав в процесі приготування, заколюйте заготовки дерев'яною шпажкою.
3. Помістити в борошно. Потім в яйця і в сухарі. Надіслати в сковорідку з олією. Засмажити. Готувати рекомендується на середньому вогні під кришкою.

Незвичайний рецепт Кордон блю з фаршу

Лінива варіація знаменитого страви. Таке м'яке страва особливо подобається дітям.

Інгредієнти:

• 160 г сиру;
• 120 г панірувальних сухарів;
• 1 яйце;
• перець;
• 110 г вершкового масла;
• 75 г борошна;
• 750 г фаршу;
• сіль;
• 230 г шинки;
• 110 мл рослинного масла.

приготування:

1. Натерти сирний шматок. Порубати в вигляді скибочок шинку. Приправити фарш і підсолити. Скачайте кульки, в центр помістити підготовлені продукти.
2. Викласти в борошно. Обкатати. Занурити в яйце. Помістити в сухарі. Обкатати.
3. Змішати в сковорідці два види олії. Помістити заготовки. Засмажити.

З грибами

Ідеальний варіант для любителів грибних страв.

Інгредієнти:

• куряче філе - 4 шт .;
• зелень - 25 г;
• сіль - щіпка;
• оливкова олія - \u200b\u200b6 ст. ложок;
• яйце - 1 шт .;
• цибуля - 1 шт .;
• гриби - 260 г відварені;
• кетчуп - 2 ст. ложки;
• шинка - 4 пластини;
• борошно - 5 ст. ложок.

приготування:

1. Помістити гриби і цибулину в м'ясорубку. Подрібнити.
2. Нашаткувати зелень. Змішати з грибною масою. Перемішати. Помістити на сковорідку. Влити масло і кетчуп. Засмажити. Присипати перцем. Підсолити. Перемішати. Остудити і змішати з великою ложкою борошна.
3. Відбити куряче м'ясо. Викласти посічену шинку і зажарку. Скласти краю м'яса. Скріпити зубочисткою. Вмочити в борошно, потім у яйце і в сухарі. Помістити в сковороду. Прожарити. Готувати під кришкою на малому полум'ї.

Щоб блюдо вийшло соковитим, м'яким і ароматним дотримуйтесь простих порад:

М'ясні шматки вибирайте тільки свіжі, які не піддавалися заморожуванню. М'ясо повинно бути злегка рожевим і приємно пахнути. Сторонніх ароматів бути не повинно.

Блюдо з'явилося у Франції. Його назва в дослівному перекладі означає «блакитна стрічка». Існує дві версії його походження.

За однією з них блакитною стрічкою Людовик ХV нагородив кухарку за приготований нею шніцель з начинкою з шинки і сиру. За іншою - при подачі цієї страви в перший раз кухар прикрасив його стрічкою блакитного кольору. Продукт високо оцінили не тільки у Франції, але і за її межами.

Користь і шкода страви

Властивості страви залежать від його складу. Оскільки в Кордон блю зазвичай включають м'ясо, сир і шинку, то назвати його корисним можна з натяжкою.

Інгредієнти мають високу калорійність, а готують його з додаванням олії, що робить їжу ще жирніше. Тому зловживання ним може призвести до збільшення ваги, підвищення холестерину і порушень серцево-судинної діяльності.

Проте в м'ясі містяться білки тваринного походження, необхідні організму, а сир - один з джерел кальцію та інших мікроелементів. Тому включити блюдо в раціон можна. До того ж існують різні варіанти його приготування - з нежирними видами м'яса і незначним додаванням соняшникової олії. Вони менш шкідливі для фігури і судин, оскільки містять менше жиру.

Складність, час приготування

Рівень складності цієї страви середній. При бажанні приготувати його зможе навіть початківець кухар, але у нього можуть виникнути труднощі - основна проблема полягає в тому, щоб заготовити м'ясні кишеньки, всередину яких укладається начинка з шинки і сиру. Потрібно призвичаїтися це робити. Решта етапи виконання не вимагають значних зусиль.

На приготування страви знадобиться близько години. Це залежить від обраних інгредієнтів. Окремі види м'яса потребують більш тривалій термічній обробці, ніж інші.

підготовка продуктів

Підготувати необхідні інгредієнти легко. Головне - вибрати свіже м'ясо. Саме від його якості залежить смак страви і його користь. Тому його потрібно купувати тільки в хороших магазинах або у перевірених продавців.

Шинка теж повинна бути свіжою і хорошої якості. Бажано, щоб вона не була занадто жирної - це дозволить зменшити калорійність страви.

Сир можна брати будь-який, орієнтуючись на свій смак. Але вибирати випливає з твердих сортів - плавлений для приготування Кордон блю не походить.

Спеції додають за смаком. Це стосується їх кількості та виду. Звичайно додають перець, але можна скористатися і екзотичними приправами.

Борошно для панірування використовують пшеничну, бажано вищого сорту. Також знадобляться свіжі яйця - домашні або магазинні.

Як зробити панірувальні сухарі? Відео від Іллі Лазерсона:

Як приготувати кордон блю з яловичини з сиром і шинкою?

У класичному варіанті використовується яловиче м'ясо, а в якості начинки - сир і шинка. Вивчати особливості приготування страви варто з нього.

Для роботи потрібні такі компоненти, як:

• яловичина - 600-800 г;
• шинка - 150 г;
• борошно - 100 г;
• сир - 100 г;
• панірувальні сухарі (або сухий білий хліб) - 50 г;
• яйця - 2;
• чорний перець мелений;
• сіль;
• топлене вершкове масло (або соняшникова).

Заготовлених продуктів вистачить для приготування 6-8 рулетів Кордон блю. При необхідності кількість інгредієнтів можна збільшити, щоб отримати більше порцій.

Починають роботу з приготування панірувальних сухарів. Для цього сухий білий хліб натирають на тертку. Також можна купити готові сухарі для панірування в магазині.

Покроковий рецепт приготування Кордон блю на фото:

Під проточною водою промивають м'ясо і ріжуть його шматочками (товщина їх повинна бути близько 2 см). Шматки треба злегка відбити, попередньо накривши їх харчовою плівкою. Діяти слід обережно, щоб не порушити цілісність.

В середині кожного шматка роблять розріз, щоб вийшов кишеньку з м'яса. Все кишеньки посипають перцем і сіллю.

Сир і шинку ріжуть на невеликі пластинки. Шматочки загортають в шинку і укладають в м'ясні кишеньки.

Краї кишеньок заколюють зубочистками, щоб розплавився при приготуванні сир не витік.

Збивають вінчиком яйця. На дві окремі тарілки треба насипати борошно і сухарі.

Кожен шматочок спочатку обкатують в борошні, потім занурюють в яєчну суміш, а після цього - обвалюють у сухарях.

На сковороду наливають соняшникову олію і розігрівають. Кишеньки в паніровці треба укласти туди і обсмажити з двох сторін. На кожну знадобиться 10-12 хвилин.

У готових утворюється рум'яна кірочка. Саме по ній можна визначити готовність їжі.

Кількість калорій в 100 г продукту - 169. Кожна така порція вміщує 13,40 г білків, 9, 56 - вуглеводів, 11, 87 - жирів.

варіанти приготування

Такий варіант виходить менш калорійним. Для нього потрібні наступні продукти:

• філе курки - 3;
• сир - 100 г;
• шинка - 150 г;
• сухарі панірувальні - 100 г;
• яйце - 2;
• борошно - 70 г;
• масло рослинне - 100 г;
• зелень;
• чорний перець;
• лимон;
• сіль;
• помідори.

Шинку і сир нарізають на тонкі скибочки. З курячого філе прибирають плівки і жили. Кожен шматок розрізають уздовж, але не до кінця. Далекий край повинен залишитися цілим.

Утворені шматки розгортають, накривають харчовою плівкою і акуратно, щоб не пошкодити волокна, відбивають заготовку молотком з дрібними зубчиками. Далі плівку знімають. Філе перчать і солять. Для панірування знадобляться яйця і сухарі, а також борошно. Всі ці компоненти поміщають в різні ємності. Яйця збивають. Борошно просівають. Панірувальні сухарі просто висипають на тарілку. Після цього можна формувати заготовки для обсмажування.

На розгорнуті пласти курки викладають шматочки сиру, а поверх них скибочки шинки. Потім кладуть ще шар сиру. І те, і інше треба обернути курячим філе, щоб начинка повністю зникла всередині.

Одержаний обкачують у борошні, занурюють в яйце і обвалюють у сухарях. Коли оброблені всі частини курячого філе, в глибокій сковороді сильно розігрівають соняшникова олія. У нього можна додати шматок вершкового масла.

Заготовки по одній опускають в киплячу олію. На обжарку з одного боку знадобиться від 2 до 5 хвилин. Шніцель виймають і поміщають на тарілку, застелену паперовими рушниками.

Відео-рецепт:

Для такого варіанту будуть потрібні наступні компоненти:

• курячі грудки - 2;
• масло рослинне - 500 г;
• сир твердий - 100 г;
• яйця - 2;
• печериці - 100 г;
• сіль - 0,5 ч. л .;
• сухарі подрібнені - 100 г.

Печериці промити і нарізати, посолити і обсмажити. Грудку обробляють на філе. У кожному шматку роблять великий поздовжній розріз, але не до кінця. Заготівлю розгортають і посипають сіллю.

Нарізаний прямокутниками сир укладають шаром на одну зі сторін. Поверх нього йде шар грибів. Начинку накривають другою частиною філе. Краї потрібно закріпити за допомогою зубочисток. Кожен шматочок умочують в яйця і обкачують у панірувальних сухарях.

Обсмажувати напівфабрикати треба в глибокій сковороді. У ній розігрівають соняшникова олія і обережно опускають туди заготовки. Вогонь при обсмажуванні повинен бути мінімальним. Час на жарку з кожного боку - близько 5 хвилин.

Будуть потрібні такі компоненти:

• окіст свинячий - 2 кг;
• копчений бекон - 1;
• яйце - 2;
• сир - 100 г;
• цибуля ріпчаста - 2;
• хліб білий - 4;
• перець;
• масло рослинне - 50 мл;
• сіль.

З свинячого окосту видаляють кістку, а м'ясо, що залишилося пропускають через м'ясорубку. До нього додають дрібно порубаний лук і розтертий в крихту хліб (його можна подрібнити блендером). У фарш потрібно вбити яйця, додати перцю і солі і гарненько вимісити все інгредієнти.

Маса повинна вийти однорідною. Її викладають на харчову плівку досить тонким шаром, поверх якого розміщують розрізаний на смужки бекон. Натертий заздалегідь сир сиплять зверху бекону. Формують рулет (в цьому допоможе харчова плівка) і поміщають його в духовку, розігріту до 200 градусів. Визначити готовність блюда можна зубочисткою. Якщо при проколюванні виділяється прозорий сік - блюдо готове.

Інгредієнти для його приготування:

• куряча грудка - 1;
• сир - 8;
• борошно;
• шинка варена -150 г;
• сухарі панірувальні - 100 г;
• перець;
• масло рослинне - 100 г;
• масло вершкове - 25 г;
• борошно - 25 г;
• часник - 2 зубчики;
• гірчиця - 1 ст. л .;
• молоко - 400 мл;
• пармезан тертий - 30 г;
• зелень;
• сіль.

Поверх обробної дошки укладають харчову плівку. На ній мають у своєму розпорядженні м'ясо, прикривають його і відбивають. Одержаний щільний і тонкий шматочок посипають сіллю і перцем.

Зверху викладають шинку і сир, попередньо нарізані на невеликі шматочки. Обертають начинку курячим м'ясом, щоб вийшов рулет, який на півгодини поміщають в холодильник. Після цього напівфабрикат обсипають борошном, занурюють в збиті яйця і панірують сухарями. Його слід обсмажити в олії до появи золотистої скоринки.

Приготування соусу починають з розтоплення вершкового масла. До нього приєднують подрібнений до стану кашки часник і, невпинно розмішуючи, сиплять борошно, сіль і перець. У цю суміш влити молоко, додати пармезан і гірчицю. Соус повинен нудитися на слабкому вогні, поки не набуде однорідну консистенцію.

Відео-рецепт:

Кордон блю з індички

Цей варіант страви готують, використовуючи такі продукти:

• грудка індички - 400 г;
• яйця - 2;
• сир -100 г;
• подрібнені сухарі -100 г;
• шинка - 100 г;
• масло рослинне - 50 мл;
• перець;
• зелень;
• сіль.

Ділять на шматки. Кожен з них розрізають в середині, щоб утворився кишеню. Їх слід посолити і посипати перцем або замаринувати, використовуючи соєвий соус. Всередину кишеньок кладуть невеликі шматочки сиру і шинки. Краї скріплюють зубочистками.

У трьох окремих ємностях готують борошно, подрібнені сухарі і яйця з перцем і сіллю. Напівфабрикати черзі занурюють в борошно, в збиті яйця і в сухарі. Обсмажування здійснюють в киплячій олії на вогні середньої сили. Після появи скоринки можна вийняти зубочистки і помістити блюдо в духовку ще на 10 хвилин (температура 220 градусів).

Компонентами для нього є:

• сир твердий - 100 г;
• свинина - 800 г;
• борошно - 100 г;
• шинка - 130 г;
• яйця - 2;
• масло топлене - 50 г;
• чорний перець;
• сухарі;
• сіль.

Свиняче м'ясо нарізають на шніцелі товщиною приблизно 2 см. Відбивши їх, формують кишеньки, роблячи в боці широкий і глибокий надріз. Посипавши заготовки перцем і сіллю, укладають всередину кожної шматочок сиру, обгорнутий шинкою. Щоб сир під час смаження не витік, фіксують краю шпильками або зубочистками. Панірують заготовки спочатку в борошні, потім у збитих яйцях і в подрібнених сухарях. На обжарку з кожного боку знадобиться близько 10 хвилин.

При відбиванні м'яса потрібно діяти обережно, оскільки необхідно зберегти цілісність. Панірувальні сухарі краще готувати в домашніх умовах. Перед подачею блюдо можна прикрасити зеленню. Воно добре поєднується з різноманітними соусами.

Насамперед займемося курячими грудками. Їх потрібно ретельно помити, прибрати все плівочки і зайвий жир. Після цього візьміть великий і широкий ніж. Розріжте кожну курячу грудку вздовж на дві частини. Найзручніше притримувати верх грудки рукою і вести при цьому ніж паралельно обробній дошці. У підсумку ви отримаєте два тоненьких шматочка курки. Оберніть їх харчовою плівкою і відбийте. Плівка зробить процедуру відбивання помітно чистіше і не дозволить курці розлітатися на всі боки. Ви повинні отримати приблизно такий шматочок, як на фото. Він стане основою для кордон блю. Гарненько натріть його сіллю і перцем з обох сторін і трохи збризніть оливковим маслом.

Тепер поговоримо про вибір сиру та шинки. Як я вже писала вище, вони сильно впливають на кінцевий смак страви, адже курка вбирає в себе всі аромати. Тому шинку я намагаюся брати сирокопчену, у неї відмінний яскраво виражений смак. З сирів, на мій погляд, найкраще підходить Грюйєр ... ще можна взяти Емменталь. Втім, дивіться самі який сир вам більше до смаку, головне не беріть нейтральний. І сири і шинку краще брати вже в нарізці, самі ви так тоненько замучитеся нарізати. Викладіть скибочку шинки на курку, а зверху накрийте його парою скибочок сиру.

Поверніть все це в красивий і щільний курячий рулетик і заколіть зубочистками. Кількість зубочисток краще брати однакову, щоб потім точно знати скільки потрібно вийняти з готового рулету. Я брала по дві на штуку. В окрему миску насипте панірувальні сухарі. Останнім часом мені не подобаються магазинні, так як у них занадто дрібний помел. У кордон блю з шинкою і сиром мені хочеться відчувати великі шматочки панірування. Тому я беру білий хліб без кірок і відправляю в блендер. Подрібнюю в крихту бажаного розміру і розсипав по листу, застеленому папером для випікання. Відправляю в духовку, розігріту до 200 градусів до золотистого кольору (в залежності від самого хліба у мене це займає від 3 до 5 хвилин) і отримую прекрасні сухарики.

До сухарикам додаємо сушений часник, цибульний порошок, солодку паприку, сушений чебрець і чверть чайної ложки солі. Тепер кожен курячий рулетик потрібно обваляти спочатку в борошні, потім занурити в збите яйце, а потім плотненько обваляти в сухарях. Надлишки краще струшувати на кожному етапі, інакше пізніше панірування може відвалитися. Щоб ваші руки були чистіше, краще це робити в такому порядку: беремо рулетики і все обвалюють в борошні. Складаємо на дошку. Миємо руки. Зліва від себе ставимо миску зі збитим яйцем. Праворуч - з сухарями. Лівою рукою занурюємо рулетик в яйце і кидаємо в сухарі. Правою рукою ретельно його паніруємо і перекладаємо на решеточку. Так на ваших руках не буде утворюватися товстий і липкий шар панірування.

Під грати встановлюємо деко і відправляємо все це в розігріту до 180 градусів духовку. Випікаємо близько 30-35 хвилин до готовності. До цього моменту сухарики повинні стати золотистими, а сир - тягучим. Вийміть кордон блю з духовки, накрийте фольгою і дайте відпочити 5-10 хвилин, щоб все соки як слід розподілилися. Акуратно вийміть все зубочистки і подавайте. Нижче фото в розрізі. Апетитно виглядає, правда?) Рецепт адаптований з англомовного блогу Fifteen spatulas. Велике спасибі автору.

Існують десятки різних рецептів приготування котлет. Їх можна смажити в паніровці, додавати кілька видів фаршу, використовувати різні спеції і так далі. А щоб урізноманітнити звичне блюдо, можна скористатися рецептом "Кордон Блю".

Згідно з класичним рецептом, для страви використовуються телячі шніцелі, всередину яких викладають начинку з сиру і шинки. Потім м'ясо панірує і смажиться. Але сучасний рецепт "Кордон Блю" зазнав безліч змін. В якості основи тепер використовується не тільки яловичина, але і свинина, а також курка. Незмінною залишається лише начинка: сир, обгорнутий скибочкою шинки.

Готові котлетки можуть бути повноцінним стравою. На найчастіше "Кордон Блю", рецепти приготування якого ми представимо нижче, подається з овочевими салатами, різними соусами і гарніром.

"Кордон Блю" зі свинини

Необхідні продукти:

• Борошно - двісті грам.
• Шніцелі свинячі - шістнадцять штук.
• Сир - двісті грам.
• Панірувальні сухарі - одна пачка.
• Яйця - п'ять штук.
• Масло - половина склянки.
• Перець мелений - на кінчику ножа.
• Сіль.

Готуємо свиняче "Кордон Блю"

При приготуванні будемо дотримуватися покроково рецепт з фото "Кордон Блю". Спочатку м'ясо свинини вимити і промокнути серветками. Потім нарізати на однакові шматки, товщиною не менше двох сантиметрів. М'ясо накрити плівкою і не сильно відбити молотком.

Далі в середині кожного шматочка відбитої свинини прорізати кишеньку і посипати сіллю і перцем. Наступне, що необхідно зробити - це підготувати начинку для шніцеля. Для цього шматок сиру і шматок шинки розрізати на досить тонкі смужки. Після цього смужку сиру загорнути в смужку шинки і помістити в зроблений раніше кишеньку, краї якого обов'язково з'єднати за допомогою зубочистки.

Підготовка шніцелів згідно використовуваному рецептом "Кордон Блю" завершена, тепер їх потрібно обсмажити. Для цього підготувати три тарілки, в які помістити борошно, яйця, збиті віночком, і сухарі для панірування. У сковороду з антипригарним покриттям налити масло, помістити на вогонь і почекати, поки вона розігріється.

Шматки начиненого м'яса обваляти в борошні, потім вмочити в яйця і в кінці панировать в сухарях. Завдяки цій процедурі м'ясо після обсмажування виходить м'яким і ніжним. Підготовлені шматки м'яса викласти на розігріту сковороду і обсмажувати до повної готовності по десять-дванадцять хвилин з кожного боку. Виготовлені за рецептом страва "Кордон Блю", з фото якого можна ознайомитись в огляді, готово.

Засмажені до рум'яної скоринки і начинені шинкою і сиром найніжніші шматки свинячого м'яса викласти на тарілку з листям салату. Додати до нього порізані свіжі овочі, посипати свіжою зеленню кропу. При бажанні можна полити сметаною і подати на стіл. Це смачне, ситне і корисне блюдо припаде до смаку вашим близьким.

"Кордон Блю" з курячої грудки

Склад продуктів:

• Курячі грудки - шість штук.
• Сир - сто вісімдесят грам.
• Шинка - двісті п'ятдесят грам.
• Соус соєвий - дванадцять ложок.
• Панірувальні сухарі - двісті грам.
• Яйця - чотири штуки.
• Кріп - половина пучка.

Приготування "Кордон Блю" з курки

М'ясо курки добре вимити й обсушити серветками. Помістити на обробну дошку, розрізати посередині, але не до кінця. Накрити зверху плівкою для харчових продуктів і трохи відбити молотком для м'яса. Викласти відбиті курячі грудки на деко і полити соєвим соусом: на одну грудку - одну столову ложку. Дати грудкам просочитися протягом двадцяти хвилин.

Нарізати тонкими смужками сир і шинку. Покласти на одну половинку курячої грудки шматочок шинки, сиру і знову шинки. Присипати зеленню кропу і накрити іншою половиною грудки. Зробити як би конвертик з начинкою всередині. З'єднати кінці грудинки зубочисткою.

Сковороду з товстим дном поставити на вогонь, налити масла і почекати поки нагріється. Збити в одній невеликій мисці яйця, а в іншу насипати панірувальні сухарі. Курячі грудки спочатку вмочити в яйці, потім обваляти в сухарях і викласти на розігріту сковороду. Обсмажувати до готовності з кожного боку по десять хвилин. Приготовлені за рецептом "Кордон Блю" з курячої грудки готові. Викласти на тарілку, прикрасити нарізаними свіжими овочами, посипати зеленню кропу і подати на стіл.

"Кордон Блю" з яловичини з сиром

Список необхідних продуктів:

• Теляча вирізка - п'ятсот грамів.
• Яйця - три штуки.
• Сир - триста грам.
• Борошно - один стакан.
• Панірувальні сухарі - одна упаковка.
• Шинка - триста грам.
• Олія соняшникова - десять столових ложок.
• Перець чорний мелений - за смаком.
• Сіль.

приготування

Ми візьмемо для приготування класичний рецепт "Кордон Блю" (фото страви див. Нижче) і будемо використовувати для цього телячу вирізку. М'ясо добре помити і обсушити. Розкласти на дерев'яну дошку. Порізати на шматки товщиною не менше двох сантиметрів. Накрити плівкою і акуратно відбити м'ясо спеціальним кухонним молотком, рекомендується скористатися стороною без зубчиків, щоб зруйнувати волокна.

Тепер необхідно в кожному шматку м'яса прорізати кишеньку. Для цього потрібно гострим ножем посередині, уздовж шматка м'яса, зробити надріз, але не до кінця. Наступне, що треба зробити - приготувати начинку для "Кордон Блю" з телятини з сиром і шинкою. Нарізати тонкими смужками підготовлений сир і шинку. У прорізаний кишеньку кожного шматка м'яса помістити дві смужки сиру, між якими розмістити смугу шинки. Закріпити краю кишеньок зубочистками.

Для подальшого процесу приготування нам будуть потрібні три тарілки невеликого розміру. У них розмістити збиті за допомогою блендера яйця, пшеничне борошно і панірувальні сухарі. Далі в сковороду з антипригарним покриттям налити олію і помістити на вогонь. Почекати поки вона добре розігріється.

Начинені сиром і шинкою шматки телятини обваляти в пшеничному борошні, потім добре вмочити у збитих яйцях і в завершенні панировать в сухарях. Внаслідок такого потрійного покриття м'ясо вийде соковитим і ніжним. На розігріту сковороду викласти шматки м'яса і обсмажувати близько десяти-п'ятнадцяти хвилин з одного боку, потім закрити кришку і обсмажити з іншого боку стільки ж. Приготовлені за запропонованим вище рецептом "Кордон Блю" з сиром і шинкою викласти на блюдо. Подавати зі свіжими овочами або ж з відвареною картоплею.