Меню
Безкоштовно
Реєстрація
Головна  /  Тісто/ Як ліпити пиріжки, щоб вони не розвалювалися? Як зліпити та красиво защипати пиріжки овальної, круглої, квадратної, трикутної форми, караїмські, у вигляді трояндочки, конверта, кіски, ажурні? Як красиво прикрасити закриті пироги за допомогою пласта тіста, п

Як ліпити пиріжки, щоб вони не розвалювалися? Як зліпити та красиво защипати пиріжки овальної, круглої, квадратної, трикутної форми, караїмські, у вигляді трояндочки, конверта, кіски, ажурні? Як красиво прикрасити закриті пироги за допомогою пласта тіста, п

Тут тонкощі залежить від типу тесту.

Наведу мені відомі. Наприклад, тісто для чебуреків відмінно склеюється із застосуванням кисті та яйця. Пироги з хорошого дріжджового тіста важливо робити рівномірними перед начинкою, не допускаючи витончених ділянок – саме там і булет дірка. Я ще користуюся прийомом розміщення шва пиріжка вниз – тоді точно не течуть.

З листковим тестом важливо закладати шви дуже щільно, я це роблю з великим зусиллям. А то буває, не дотиснеш, тісто сильно "опухає" при випічці і розриває шов.

Про дріжджове тісто:
1. Тісто має бути добре вимішане.
Деякі господині розкочують грудкою качалкою в пласт, з якого вирізують потім склянкою однакові кружечки. Обрізки тіста вимішуються знову, знову розкочуються, вирізуються і по колу. У процесі в тісто потрапляє все більше муки, воно стає крутішим і менш еластичним. "Застебнути" пиріжки з такого тесту стає все складніше. Тому спробуйте розділити кому на однакові кульки. Вимісіть і вибийте кожен до однорідного стану (вибити - з силою залишати кульку на дошку 3-5 разів, як при обробці котлет). Потім сплющуйте кульки та начиняйте. Намагайтеся, щоб на краю тіста, де буде шов, потрапило якнайменше борошна.
2. Начинка.
Я починала тренуватись на меншій кількості начинки. Смачно буде все одно. Найнадійнішим мені здався шов, прибраний униз. Пиріжок виходить рівний і красивий. Можна зробити і гребінець із хвилями від защипу. Якщо пиріжки змащуються яйцем, заваліть його після змащування набік і знову промажте. Гарний гребінець може стати додатковим декором.

Солодкі начинки волелюбні і завжди намагаються прорватися назовні. Щоб цього не сталося, припудріть пласт, куди викладатиметься начинка, крохмалем. У Варенні, яблучну, ягідну, макову, горіхову та ін. солодкі маси теж добре покласти ч. ложечку крохмалю і добре перемішати

Якщо печете відкритий пиріг, "болванку"-основу поставте в духовку запектися на кілька хвилин. Потім, гарячу, присипте крохмалем і викладайте начинку та ґрати. Інакше пиріг може врятуватися і не пропікатися.

Перед посадкою в піч дайте пиріжкам відстоятись хвилин 15-20. За цей час тісто звикає до нової форми.

★★★★★★★★★★

Як ліпити пиріжки, щоб вони не розвалилися?

Не можу погодитися про надійність шва знизу - у мене завжди протікають.
Кладемо в долоню круглий коржик, отриманий шляхом придавлювання кульки і формування саме руками (качалку для дріжджового тіста не визнаю, вважаю, що це тісто любить руки). У центр викладаємо начинку (тут правда, без фанатизму). Спочатку прищипуємо "верхівку" пиріжка. Формуємо шов спочатку з одного боку, потім з іншого, починаючи знизу. Потім повертаємо краї шва на один бік, прищипуючи та формуючи гребінь. Перевертати не треба. Такий пиріжок не потече. А для солодких начинок зручніша кругла форма пиріжка "а-ля біляш". Для цього просто збираємо краї пиріжка, прищипуючи посередині. Щоби пиріжки краще піднялися і не розпливлися, їх укладають близько один до одного на деко.

Звичайно, все це про дріжджовий тест.

Як ліпити пиріжки, щоб вони не розвалювалися?

Щоб не розвалювалися і не проривалися пироги, необхідно, щоб тісто правильно вимішане з дотриманням усіх пропорцій для дріжджового тіста. Це перша умова.
Розкачувати треба на сухій рівній поверхні столу, дивитися, щоб не прилипало. Посипати борошном.
Далі розкладати начинку потрібно відповідно до розміру кружка тіста, щоб була можливість прихопити за краї, не натягуючи. Інакше пиріг від надмірності начинки просто лусне.
Ще умова є, щоб не розірвало пиріг у духовці від високої температури, дати постояти на деку в теплі пиріжкам перед випіканням. Тісто на них розправиться і додатково підніметься, набуде форми, готової для випічки.
Рідкішу начинку з солодощами, наприклад, слід не закривати наглухо, щоб сік під час випічки не витек на деко і не розірвало пиріг.

Занадто рідке та тонке тісто може дати надриви на пиріжках.
Перед випіканням дайте підійти пиріжкам у теплі
Не у всіх з першого разу виходить, але за бажання з'явиться навичка!

Без рум'яних ватрушок та пиріжків не обходиться жодне святкове гуляння. У зв'язку з цим багато господинь цікавляться, як зліпити гарні пиріжки, адже зовнішній вигляд – не менш важлива умова, ніж хороший смак. Залежно від наповнювача (м'ясо, риба, капуста, картопля або джем) форма випічки може бути різною.

Які бувають форми пиріжків

Без апетитної випічки історія кулінарії слов'ян немислима. Протягом багатьох років регулярно з'являлися нові способи, як гарно ліпити пиріжки. Головний секрет отримання оригінальної випічки – це поєднання смачного наповнювача, гарного тіста та майстерності кухаря. Варто відзначити, що пироги є незвичайною стравою, адже в залежності від начинки вони можуть бути:

  • десертом (ліплять із джемом або сиром);
  • закускою (ліплять з овочевими чи грибними начинками);
  • основною стравою (ліплять з м'ясом, картоплею чи рибою).

Унікальність борошняних виробів полягає не тільки у великій різноманітності начинок, а й у формі випічки. Ліпити пиріжки можна з різного тіста:

  • дріжджового (готується опарним або безопарним способом);
  • бездрожжового (заварного, листкового або чебуречного).

Ліплення пиріжків із дріжджового тіста перетворюється на справжнє мистецтво, якщо господиня виявить фантазію. Форма виробів може бути квадратною, круглою, овальною.

Щоб ваші пиріжки викликали апетит у кожного, хто на них погляне, рекомендується ліпити їх, дотримуючись деяких правил приготування:

  1. Налийте трохи олії на долоні, щоб заготівля не липла до рук.
  2. Щоб краї коржів добре склеювалися, їх можна змастити водою або яєчним білком.
  3. Перш ніж відправляти пироги в духовку або сковороду, залиште їх на 15 хвилин під харчовою плівкою, змащеною олією. Завдяки цьому випічка стане пишною та апетитною.
  4. Щоб пироги вийшли з рум'яною скоринкою, потрібно обробити верхівки збитим яєчним жовтком.

Круглі вироби повертають нас у дитинство. Такі пиріжки ліплять із яблуками та іншими фруктовими начинками. Це допоможе зберегти весь сік усередині. Для отримання симпатичних круглих виробів:

  1. Розкочують з тіста коржики невеликого розміру, близько 5 мм завтовшки.
  2. У центр викладають начинку.
  3. Краї коржика збирають у середині пирога.
  4. Защеплюють краї для одержання мішечка.
  5. Викладають на деко вниз затискачем.

Овальна - найпопулярніший варіант форми дріжджових пирогів. Для наповнювача можна брати цибулю з яйцем, капусту, лівер та інше. Як ліпити пиріжки овальної форми:

  1. Тісто розділіть на кульки.
  2. Кожну кулю скачайте в рулет.
  3. Розріжте ножем отримані рулети на шматочки по 4 див.
  4. Розкотіть кожен шматок в овальний корж 3-5 мм завтовшки.
  5. Помістіть начинку по центру.
  6. Один край заготовки покладіть на інший, зліпіть пиріг у формі півкола.
  7. На сковороду пироги потрібно класти швом униз.

Трикутні вироби - це, як правило, випічка з відкритою начинкою. Як начинка для них підійде м'ясо, картопля з курятиною або риба. Як ліпити пиріжки трикутної форми:

  1. Розкотіть прямокутник, завтовшки – 0,5 див.
  2. Посередині розташуйте начинку.
  3. Складіть два краї один на одного (має вийти стрілочка).
  4. Краї, що залишилися, підверніть вгору.

Рельєфні пироги допоможуть здивувати та порадувати близьких. Начинка може бути солоною чи солодкою, важлива лише густа консистенція. Як робити рельєфні пиріжки:

  1. Тісто розкочується пластом.
  2. Вирізують овали з одержаного пласта.
  3. У середині розташовується начинка (ковбаскою).
  4. Верх і низ заготовки повертається на чверть.
  5. Кути складаються хрест-навхрест по широкому краю (наче начинку сповивати).

Способи ліплення пиріжків

Щоб зробити випічку не лише смачною, а й гарною, потрібно знати технологію приготування страв. Є безліч способів, як зліпити пиріжки з різноманітними наповнювачами. Першим етапом приготування виробів є заміс тесту. Залежно від його типу вам потрібна сіль, цукор, борошно, молоко, дріжджі (не для всіх рецептів) та курячі яйця. Розмір пиріжків визначає кількість наповнювача. При розкочуванні тіста вже потрібно формувати однакові кульки. В іншому випадку пиріжки вийдуть різного розміру.

Традиційно для приготування борошняних виробів прийнято використовувати один із наведених нижче способів:

  1. Приготуйте тісто, відірвіть від нього шматки однакового розміру, сформуйте кульки. Викладіть на кухонний стіл заготовки. Розкачайте тісто за допомогою качалки у формі кружечків.
  2. Відріжте від готового тіста значну частину, скачайте її ковбаскою, наріжте на порційні шматки. Отримані заготовки з обох боків вмочують у борошні, поміщають на робочу поверхню столу. Шматки потрібно розім'яти пальцями або розкачати качалкою.
  3. Від готового тіста потрібно відрізати значну частину та розкотити її за допомогою качалки. Візьміть склянку і виріжте з|із| тесту кружечки для пиріжків.

Як правильно ліпити пиріжки

Форма пирогів залежить від тіста та наповнювача. Правило тут одне: випічка з м'ясом, овочами чи рибою має бути закритою (для збереження соковитості). Тістечка з варенням сиром або іншими вологими начинками можна робити відкритими. Нижче наведено способи правильного приготування пиріжків:

  1. Розділіть тісто на маленькі шматочки. Сформуйте акуратні колобки, повертаючи між долонями. При цьому потрібно підсипати муки, щоб тісто не липло до рук. Розкотіть за допомогою качалки коржики круглої форми. Не варто робити тісто надто тонким, адже воно може порватися від наповнювача. Розмір заготовок теж має значення, занадто великі пиріжки виглядають не естетично і їх не дуже зручно.
  2. На кожен коржик по центру розмістіть начинку (приблизно 1 ст. л.).
  3. З урахуванням того, плануєте ви пиріжки посмажити на олії або спекти в духовці, можна скласти корж півмісяцем або, піднімаючи краї тіста, зліпити (смужка шва вийде посередині).

Як формувати пиріжки

Існує чимало оригінальних способів, як заліпити пиріжки. Все залежить від наповнювача виробу та виду тіста. Ви можете ліпити овальні (човники), квадратні (конвертики), круглі пироги (мішечки), постійно радуючи своїх домочадців. Якщо метод приготування дріжджової, краще ліпити вироби круглої або овальної форми. Це найпростіший і найшвидший спосіб отримання частування для сімейної чайної церемонії. Рекомендується при формуванні пиріжків змащувати руки олією, щоб заготовки виходили якісними і не липли до долонь.

Як заліплювати пиріжки овальної або круглої форми:

  1. Візьміть підготовлену кульку, розімніть її в кружок завтовшки близько 5 мм.
  2. По центру розмістіть трохи начинки.
  3. Для отримання овальної форми з'єднайте протилежні краї, защипніть. Круглі пиріжки потрібно ліпити, як мішечок, витягнувши вгору.
  4. Якщо змастити краї водою, пироги не розкриватимуться при смаженні, завдяки чому вийдуть соковитими та смачними.

Для отримання виробів квадратної форми пласт тіста розкочують качалкою, нарізають на прямокутні шматочки. У центрі розміщують начинку та ліплять виріб, як конверт. Це особливо зручний варіант для листкового тесту. Нерідко господині вважають за краще ліпити пироги трикутної форми. Спосіб аналогічний до попереднього, але замість конверта потрібно зробити куточок.

Як правильно загортати

Після того як ви розкатали заготовки та підготували наповнювач, потрібно загорнути пиріжки красиво. Є кілька способів, як зліпити оригінальний виріб:

  1. З'єднуєте кінчики заготовки, щоб угорі утворився шов. Прикладіть при цьому зусилля, щоб він не міг розклеїтись при тепловій обробці.
  2. Наповнювач у формі ковбаски покладіть з одного боку заготовки. З цього ж боку починають загортати начинку, щоб вийшов пиріжок у формі закатаної трубочки.
  3. Квадратні вироби ліпіть як загортають поштовий конвертик. При цьому можна імпровізувати на власний розсуд, головне, щоб начинка не вивалилася з пирога.

Як гарно защипати краї пиріжків

Акуратний край виробу зробить випічку гарною, як на фото та апетитною. Як ліплять вироби з оригінальним швом:

  1. Косичка. Візьміть заготовку в ліву руку, великим пальцем правої руки загортайте краї так, щоб одержати кручений мотузок. Кінчики, що утворилися, по краях відщипуйте, щоб не псували вигляд.
  2. Їжачок. Защипуйте виріб так, щоб по краю утворювалися трикутники або зробіть невеликі надрізи через кожен 1 см, які потрібно буде згорнути по діагоналі.
  3. Розкотіть коржик, обріжте краї для отримання прямокутника. Наповнювач розмістіть по центру, два верхні краї заліпіть під кутом 45 градусів. Після цього з'єднайте нижні краї. Центр заліплюють останнім. Шви перетворите на щільні джгути.

Відео: як гарно зліпити пиріжки

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

З цієї статті ви дізнаєтесь, як красиво защипувати пиріжки, а також як прикрасити закриті пироги.

Закриті пироги та пиріжки з дріжджового, заварного та листкового тіста дуже поширені у слов'ян. Вони можуть бути основною стравою, закускою та десертом. Як зробити не лише смачні, а й гарні пиріжки, щоб вони були прикрасою столу? Всі подробиці дізнаємось у цій статті.

Що потрібно знати про дріжджовий тест, щоб зліпити гарні пиріжки, і якими способами їх робити?

Щоб вийшли красиві дріжджові пиріжки, потрібно знати деякі тонкощі:

  • Щоб легше працювалося з тестом, змочіть руки у соняшниковій олії.
  • Щоб легше склеїлися куточки тіста або дві сторони, змастіть водою краї.
  • Щоб смажені або печені пиріжки були більш пишними, зліпивши їх, дайте їм постояти хвилин 15, накривши їх змащеною олією харчовою плівкою.
  • Готові пиріжки перед випічкою, або за 5-10 хвилин до закінчення, змастіть розведеним з водою жовтком, можна молоком, так вони придбають гарну рум'яну скоринку.

З дріжджового тістаможна ліпити пиріжки такими способами:

  • Овальні
  • Круглі
  • Квадратні
  • Трикутні

Як защипувати пиріжки овальної форми?

Тістечка овальної форми

Овальна форма пиріжків найпоширеніша. Їх можна зробити з будь-якою начинкою.

Робимо овальні пиріжки:

  1. Тісто, що підійшло, викладаємо на стіл, присипаний борошном, скачуємо велику грудку, а потім ділимо його на кульки однакової величини.
  2. Кожну кульку розподіляємо у вигляді рулету, ріжемо на шматочки близько 4 см у діаметрі.
  3. Шматок тіста розгортаємо гойдалкою в круглий коржик, завтовшки 0,5 см, якщо тісто прилипає до гойдалки і рук - підсипаємо борошно.
  4. На середину коржика кладемо начинку, піднімаємо обидва краї коржика і скріплюємо їх разом, вийде півмісяць.
  5. Якщо пиріжки збираєтеся пекти, тоді можна залишити шов зверху або знизу, а якщо смажити, тоді шов має бути знизу, а пиріжок потрібно розплющити.

Як защипувати пиріжки круглої форми?



Пиріжки круглої форми

Кругла форма пиріжків добре підходить для начинки із фруктів, з них не витікатиме сік.

Робимо круглі пиріжки:

  1. Все тісто ділимо на кульки, потім скочуємо в рулет, ріжемо на невеликі шматочки, які розкочуємо в круглі коржики.
  2. На середину коржика кладемо начинку, краї коржі збираємо разом, щільно стискаємо, перевертаємо так, щоб шов вийшов знизу, розплющуємо пиріжок.

Як защипувати пиріжки квадратної форми?



Пиріжки квадратної форми

Квадратної форми пиріжкисхожі на подушечку. Для отримання такої форми пиріжків потрібно:

  1. Тісто розділяємо на кульки, потім скочуємо в рулет, розрізаємо на шматочки.
  2. Кожен шматочок розкочуємо прямокутником, у середину кладемо начинку.
  3. Піднімаємо 4 куточки вгору, а сторони защипуємо між собою.

Як защипувати пиріжки трикутної форми?



Тістечка трикутної форми

Тістечка трикутної формитакож виходять не менш красивими, ніж інші форми.

Робимо трикутні пиріжки:

  1. Розкочуємо невеликий прямокутник, у середину кладемо начинку.
  2. Одну (меншу) сторону прямокутника защипуємо з іншого (більшого).
  3. 2 куточки, що залишилися, піднімаємо вгору, а краї з'єднуємо з новою стороною, що вийшла.

Що потрібно знати, щоб зліпити та спекти гарні пиріжки з листкового або заварного тіста?

Якщо господиня не любить поратися з дріжджовим тістом, гарні пиріжки можна зліпити і спекти з листкового та заварного тіста. Ось кілька секретів отримання гарних пиріжків:

  • Щоб краї на пиріжках краще склеювалися, їх потрібно змастити білком.
  • Щоб пиріжки були з рум'яним бочком, перед випіканням їх потрібно змастити міцною заваркою.
  • Будь-які пиріжки починайте випікати на слабкому вогні, потім температуру в духовці трохи збільште до середніх значень.
  • Щоб листкові пиріжки були м'які після випічки, гарячими збризкайте їх водою.

Як защипувати караїмські пиріжки?



Так защипуються караїмські пиріжки

Караїмські пиріжки роблять у Криму з бараниною. На вигляд це звичайні пиріжки з домашнього листкового тіста з м'ясною начинкою, але вони по-особливому защипуються - у вигляді кручений мотузочки.

Ліпимо караїмські пиріжки:

  1. Тісто, що відстоялося, ділимо на невеликі кульки.
  2. Розкочуємо в коржики.
  3. На один бік коржика кладемо дрібно порізане м'ясо з цибулею, накриваємо другою частиною коржика, защипуємо обидва краї разом.
  4. По защипаному краю пиріжка робимо мотузку так: з краю беремо трохи тіста і прищипуємо, а потім підвертаємо - і так весь пиріжок.
  5. Пиріжки змащуємо жовтком, розбавленим молоком і печем у духовці на середньому вогні 40-50 хвилин.

Як зробити пиріжки у вигляді трояндочки?



Поетапне виготовлення пиріжків у вигляді трояндочки

Пиріжки у вигляді трояндочкиможна ліпити з листкового, дріжджового та заварного тіста:

  1. Усі тісто ділимо на однакові невеликі кульки.
  2. Кожну кульку розкочуємо в круглий коржик.
  3. На коржі робимо надрізи з чотирьох сторін, не доходячи до середини.
  4. У середину кладемо начинку, піднімаємо одну четвертинку тіста і обертаємо їм начинку, потім піднімаємо протилежну четвертинку коржика, і робимо внахлест першої, потім третю і четверту частини коржика обертаємо навколо перших двох. Вийшла трояндочка.

Як зробити пиріжки у вигляді конверту?



Тістечка у вигляді конверта

Защипуватипиріжки конвертом досить просто.В основному роблять із листкового тіста, начинка може бути будь-яка (овочева, м'ясна, густе повидло, фрукти з цукром):

  1. Тісто ділимо на невеликі кульки.
  2. Тонко розкочуємо круглий коржик.
  3. На одну половину коржика кладемо начинку у вигляді довгастого валика.
  4. Накриваємо начинку меншою стороною коржика, загортаємо всередину з боків, і накриваємо вільною частиною коржика, притискаємо, щоб не розгорнувся пиріжок.
  5. Печемо у духовці на середньому вогні.

Як зробити пиріжки кіски?



Поетапне виготовлення пиріжків кісок

Пиріжки, сплетені кіскоюможна приготувати з листкового тіста:

  1. Велику грудку тіста розгортаємо тонко в пласт.
  2. Розрізаємо на прямокутники.
  3. У середину прямокутника кладемо густу начинку у вигляді довгастого валика.
  4. З одного та іншого боку від начинки тісто ріжемо смужками.
  5. Беремо смужки з одного та іншого боку і плетемо кіску, кінці смужок підвертаємо під пиріжок.
  6. Печемо на середньому вогні в духовці, доки пиріжки не зарум'яняться.

Як зробити ажурні пиріжки?



Виготовлення ажурних пиріжків

Ажурні пиріжкиможна пекти з будь-якого виду тіста (дріжджове, листкове). Їх робити просто:

  1. Велику грудку тіста розкочуємо в тонкий пласт і розрізаємо на сегменти.
  2. У середині, на кожному сегменті, робимо по 3 поздовжні надрізи.
  3. На край широкого боку сегмента кладемо суху начинку (скибочки яблука, груші, шматочок сосиски, ковбаси), накриваємо частиною тіста, що залишилася, кінчик підвертаємо під пиріжок.
  4. Печемо на середньому вогні у духовці.

Як прикрасити закритий пиріг?

Пиріг для святкового столу із дріжджового або листкового тіста може прикрасити кожна господиня, потрібно лише виявити трохи фантазії. Защипувати пиріг не треба. Прикрасити його можна за допомогою звичайних речей: ложки, виделки, ножа, форм для вирізання печива.



Пиріг закритий тонкими смужками тіста

Найпростіший спосіб прикраси пирога – закрити його верх тонкими смужками тіста:

  1. Тісто ділимо на 2 однакові частини, 1 частину розкочуємо в пласт трохи більше діаметра круглої форми для випічки, щоб вистачило закрити стінки форми.
  2. На тісто викладаємо тонкий шар начинки (варення, свіжі ягоди з цукром), можна використовувати рідке варення, і не боятися, що витікає, тісто вбере рідину.
  3. Другу частину тесту теж розкочуємо, вирізаємо ножем з нього тонкі смужки, і накриваємо ними начинку навхрест.
  4. Верх пирога змащуємо розведеним з водою жовтком із цукром, і ставимо в нагріту духовку на слабкий вогонь пектися.


Пиріг закритий пластом тіста з вирізаними дірочками

Другий спосіб прикраси пирога – закрити верх пирога пластом тіста з вирізаними дірочками:

  1. Тісто ділимо на 2 нерівні частини.
  2. Більшу частину тіста розгортаємо в пласт, щоб тісто звисало з бортів форми.
  3. Викладаємо на тісто варення чи фрукти з цукром.
  4. З меншого шматка тіста розкочуємо круглий шар діаметром форми.
  5. Корком з-під вина вирізаємо невеликі кухлі.
  6. Пласт тіста з дірочками обережно викладаємо на пиріг, піднімаємо тісто, що звисає, нагору пласта з дірочками.
  7. Пиріг змащуємо жовтком або молоком, ставимо дбати в духовку на слабкий вогонь.


Верх пирога закритий серцями, вирізаними з тіста формами для печива

Верх пирога закритий серцями з тіста:

  1. Половину тіста розгортаємо трохи більше діаметра форми, викладаємо начинку із фруктів із цукром.
  2. З іншого шматка тіста розгортаємо тонкий пласт і вирізаємо формою для печива серця, викладаємо їх рядами, починаючи з краю пирога - і так до центру.
  3. Змащуємо пиріг жовтком і печемо у духовці на слабкому вогні.


Верх пирога закритий спіральними смужками із тіста

Верх пирога закритий по колу спіральними смужками із тіста:

  1. На низ пирога, так само як і в попередніх випадках, розкочуємо пласт тіста трохи більше діаметра круглої форми.
  2. З розкатаного другого шматка тіста вирізаємо смужки, скручуємо їх і викладаємо на начинку по колу, починаючи з середини пирога. Так покриваємо весь пиріг.
  3. Ставимо дбати на слабкий вогонь у духовку.

Як зробити гарний пиріг за допомогою вивертання кількох пластів тіста?

Красиві та смачні закриті пироги виходять з кількох шарів (2-5 штук) здобного дріжджового тіста, тонко розкоченого, змащеного розм'якшеним вершковим або рослинним маслом, посипаного цукром з маком, корицею або горіхами, і виверненого шарами нагору. Як це робиться, показано у відео нижче.




Як зробити гарний пиріг зі згорнутого рулету з начинкою всередині?

Також гарні пироги виходять із дріжджового рулету з начинкою всередині. Начинкою може бути повидло, горіхова чи макова начинка. Принцип роботи дуже простий: згорнуте тісто в рулет, у середині з густою начинкою, ріжемо кухонними ножицями на невеликі скибочки, але не до кінця і повертаємо скибочки відрізаною стороною в різні напрямки. Ось які пироги виходять:



Отже, ми навчилися робити різноманітні домашні закриті пироги та гарно защипувати пиріжки.

Відео: Рибні пиріжки з дріжджового тіста «Золота Рибка»

Тут тонкощі залежить від типу тесту.

Наведу мені відомі. Наприклад, тісто для чебуреків відмінно склеюється із застосуванням кисті та яйця. Пироги з хорошого дріжджового тіста важливо робити рівномірними перед начинкою, не допускаючи витончених ділянок – саме там і булет дірка. Я ще користуюся прийомом розміщення шва пиріжка вниз – тоді точно не течуть.

З листковим тестом важливо закладати шви дуже щільно, я це роблю з великим зусиллям. А то буває, не дотиснеш, тісто сильно "опухає" при випічці і розриває шов.

Про дріжджове тісто:
1. Тісто має бути добре вимішане.
Деякі господині розкочують грудкою качалкою в пласт, з якого вирізують потім склянкою однакові кружечки. Обрізки тіста вимішуються знову, знову розкочуються, вирізуються і по колу. У процесі в тісто потрапляє все більше муки, воно стає крутішим і менш еластичним. "Застебнути" пиріжки з такого тесту стає все складніше. Тому спробуйте розділити кому на однакові кульки. Вимісіть і вибийте кожен до однорідного стану (вибити - з силою залишати кульку на дошку 3-5 разів, як при обробці котлет). Потім сплющуйте кульки та начиняйте. Намагайтеся, щоб на краю тіста, де буде шов, потрапило якнайменше борошна.
2. Начинка.
Я починала тренуватись на меншій кількості начинки. Смачно буде все одно. Найнадійнішим мені здався шов, прибраний униз. Пиріжок виходить рівний і красивий. Можна зробити і гребінець із хвилями від защипу. Якщо пиріжки змащуються яйцем, заваліть його після змащування набік і знову промажте. Гарний гребінець може стати додатковим декором.

Солодкі начинки волелюбні і завжди намагаються прорватися назовні. Щоб цього не сталося, припудріть пласт, куди викладатиметься начинка, крохмалем. У Варенні, яблучну, ягідну, макову, горіхову та ін. солодкі маси теж добре покласти ч. ложечку крохмалю і добре перемішати

Якщо печете відкритий пиріг, "болванку"-основу поставте в духовку запектися на кілька хвилин. Потім, гарячу, присипте крохмалем і викладайте начинку та ґрати. Інакше пиріг може врятуватися і не пропікатися.

Перед посадкою в піч дайте пиріжкам відстоятись хвилин 15-20. За цей час тісто звикає до нової форми.

★★★★★★★★★★

Як ліпити пиріжки, щоб вони не розвалилися?

Не можу погодитися про надійність шва знизу - у мене завжди протікають.
Кладемо в долоню круглий коржик, отриманий шляхом придавлювання кульки і формування саме руками (качалку для дріжджового тіста не визнаю, вважаю, що це тісто любить руки). У центр викладаємо начинку (тут правда, без фанатизму). Спочатку прищипуємо "верхівку" пиріжка. Формуємо шов спочатку з одного боку, потім з іншого, починаючи знизу. Потім повертаємо краї шва на один бік, прищипуючи та формуючи гребінь. Перевертати не треба. Такий пиріжок не потече. А для солодких начинок зручніша кругла форма пиріжка "а-ля біляш". Для цього просто збираємо краї пиріжка, прищипуючи посередині. Щоби пиріжки краще піднялися і не розпливлися, їх укладають близько один до одного на деко.

Звичайно, все це про дріжджовий тест.

Як ліпити пиріжки, щоб вони не розвалювалися?

Щоб не розвалювалися і не проривалися пироги, необхідно, щоб тісто правильно вимішане з дотриманням усіх пропорцій для дріжджового тіста. Це перша умова.
Розкачувати треба на сухій рівній поверхні столу, дивитися, щоб не прилипало. Посипати борошном.
Далі розкладати начинку потрібно відповідно до розміру кружка тіста, щоб була можливість прихопити за краї, не натягуючи. Інакше пиріг від надмірності начинки просто лусне.
Ще умова є, щоб не розірвало пиріг у духовці від високої температури, дати постояти на деку в теплі пиріжкам перед випіканням. Тісто на них розправиться і додатково підніметься, набуде форми, готової для випічки.
Рідкішу начинку з солодощами, наприклад, слід не закривати наглухо, щоб сік під час випічки не витек на деко і не розірвало пиріг.

Занадто рідке та тонке тісто може дати надриви на пиріжках.
Перед випіканням дайте підійти пиріжкам у теплі
Не у всіх з першого разу виходить, але за бажання з'явиться навичка!

Тістечка можуть випікатися дуже швидко. Секрет, як ліпити пиріжки, дуже простий – готове тісто, готова начинка, 5-8 хвилин і ви – шеф-кухар, який приймає вітання. Як готова начинка годиться варення, повидло, варена згущене молоко, рубана шинка, сир, бринза, варена картопля, сосиски або сардельки - будь-які продукти, що вже пройшли теплову обробку. Пиріжки зі свіжими ягодами та фруктами, овочами чи фаршем зазвичай готуються довше. За одним єдиним винятком – чебуреки з тонкого листкового тіста у фритюрі. У чебуреки кладуть сирий фарш і готуються вони в олії за лічені хвилини. Але це тема зовсім іншої статті.

Ми розглянемо кілька способів, однакових для реалізації, але з різними часовими витратами. Не завжди великі витрати за часом дають найкрасивіший результат. Ефектні трикутники з листкового тіста готуються 10 хвилин, з яких 3 йдуть на нарізку тіста, решту часу ви спостерігаєте за пиріжками через вікно духовки.

Прості пиріжки на кефірі

Найпростіший варіант ситних кефірних пиріжків з м'ясною, картопляною або цибульною начинкою. Якщо у вас немає навіть напівфабрикату тіста, але є склянка кефіру, борошно, яйце, олія і трохи соди – ви вже можете зробити найпростіші кефірні пиріжки без дріжджів. Як начинка підійде варена картопля, смажена цибуля, рубана зелень, яйце або суміш усіх перерахованих компонентів.

Порада: будь-який м'ясний рецепт начинки виграє при додаванні шинки та сиру.

Час приготування кефірних пиріжків – близько 20-40 хвилин в залежності від способу обсмажування та кількості пиріжків.

Як зробити найпростіше тісто

Змішайте кефір, яйце, пару трійку ложок рослинної олії і додавайте борошно, поки не вийде легке в'язке тісто. Насамкінець додайте приблизно чверть чайної ложки соди і ще раз перемішайте. З в'язкого тесту кефіру особливих вишукувань і плетінь робити не потрібно - все розпливеться. Для простих пиріжків оптимальна найпростіша витягнута форма. Кефір у разі – умовна назва рідкого молочнокислого продукту. Можна готувати і на айрані, кислому молока, ряженці, йогурті. Важлива наявність живих молочнокислих бактерій, що забезпечують підняття та пухнастість тесту.

Як ліпити кефірні пиріжки

  • Готове тісто зберіть у кулю прямо в ємності, в яку перемішували, перекладіть на дошку, що присипає борошном, і зліпите рівномірну по всій довжині ковбаску.
  • Відрізайте від ковбаски рівні шматки і розкачуйте або розминайте руками в круглий коржик.
  • Точно в середину кладіть начинку. Начинки можна класти не шкодуючи. Норма начинки для ситного пиріжка – столова ложка із гіркою.
  • Зведіть разом протилежні краї коржика та защипніть. Так пиріжок вийде рівним. Закінчіть шов, про акуратність можна особливо не турбуватися. Важливо, щоб начинка виявилася всередині та не вивалювалася.
  • Переверніть пиріжок швом вниз і дайте відлежати, поки готуєте інші пиріжки.
  • Тим часом підігрійте духовку до 150 градусів. Змастіть лист маслом, викладіть пиріжки на лист і випікайте при 180 градусах 15 хвилин.

Кефірні пиріжки необов'язково навіть готувати у духовці. Їх можна посмажити із двох сторін на сковороді в олії. Смажені пиріжки особливо смачні одразу після приготування.

Дріжджове або бездрожжеве тісто для пиріжків

Існує різниця температурних режимів та часу випікання для дріжджового та бездрожжевого тіста. Тісто без дріжджів можна сміливо ставити в заздалегідь максимально прогріту духовку без найменшої шкоди для якості кінцевої продукції.

Дріжджове тісто постійно вимагає часу на «відпочити». Тісто розкатане – нехай відпочине півгодини. Тістечка виліплені – нехай відпочивають. Переклали на лист - знову відпочинок. Якщо тесту не давати відпочивати – воно «капризуватиме» і пиріжки вийдуть зовсім «не такі». Дріжджове тісто ставлять у духовку, підігріту максимум до 120-150 градусів. Інакше воно не встигне підвестися. Як ви зрозуміли, дріжджові пиріжки вимагають дуже багато уваги.

Чи важлива форма тесту

Форма тесту та спосіб ліплення пиріжків насправді дуже важливі для смакових якостей. Тісто пропікається по-різному, начинка утримується всередині або виповзає на рум'яну скоринку. Всі в дитинстві замислювалися, чому слойка смачніша за звичайну булочку і чому сосиска в тісті смачніше, якщо тісто намотане смужкою? Дійсно, при намотуванні смужки тесту збільшується контакт м'ясної начинки та булочки, смужка краще просочується ароматом.

Сосиски в тісті

Якщо ви готуєте сардельки або сосиски в тісті, намотуйте тісто спіральною смужкою, злегка перекручуючи її. Це стосується і листкового, і дріжджового тесту. Перекручування не дозволить тесту надто піднятися. Величезна булка з сосискою, що загубилася в глибині, не надто приваблива.
Приготування сосисок у тесті з готового листкового тесту займає близько 15-25 хвилин.

Трикутники із листкового тіста

Найекономніший спосіб, як ліпити пиріжки з готового листкового тіста – це трикутники. Плюси - повна відсутність обрізків, максимальна швидкість приготування, деяка елегантність зовнішнього вигляду. Елегантність і красу легко підсилити за допомогою надрізів і насічок, які дозволять листковому тесту розкритися в надрізаних місцях.

Порада: робіть надрізи простої форми - не помилитеся.

Порядок приготування пиріжків із листкового тіста:

  • Розморозьте листкове тісто і розкачайте качалкою. Зручніше відразу розкотити пласт тіста, ніж кожен квадратик по черзі. Якщо качалки немає – підійде будь-яка гладка скляна пляшка.
  • Розріжте тісто на квадрати чи прямокутники. Ідеальна точність не потрібна, вимірювати сторони квадрата лінійкою не обов'язково.
  • На середину кожного квадрата покладіть начинку - сирну, шинкову, сирну або просто ложку варення.
  • Складіть трикутник навпіл і злегка прищипніть краї. Сильно прищипувати краї листкового тіста не потрібно.
  • Нанесіть на трикутники насічку, яка додасть оригінальній випічці. Кладіть на лист і відправляйте в духовку. Час приготування у прогрітій духовці – близько 7-10 хвилин.

Як ліпити квадратні пиріжки

Квадратні пиріжки можна ліпити із листкового дріжджового та бездрожжевого, звичайного або пісочного тіста. З будь-якого щільного тіста виходять чудові квадратні конверти. Основна вимога до начинки квадратних пиріжків – вона має бути досить щільною, не розтікатися та не розсипатися.

  • Розкотіть і поріжте тісто на квадрати, як у минулому рецепті.
  • Покладіть на середину начинку, краще скачати в кульку.
  • Підніміть краї квадрата та скріпіть зверху.

Перед випіканням змастіть пиріжки олією чи збитим яйцем – вийде апетитна скоринка.

Защипування часто розходиться, і пиріжок розкривається. Важливо, щоб і в розкритому вигляді пиріжок виглядав апетитно. Вимоги до начинки обумовлені саме цією властивістю.

Той самий спосіб добре виглядає на великих м'ясних пирогах. Защипування нагору дозволяє покласти в пиріг багато начинки. Пиріг із куркою чи рибою найкраще ліпити саме цим способом.

Великі пироги пропікаються довго, щонайменше 20-30 хвилин.

Як ліпити пиріжки за типом круасанів

Звичайний круасан ліпиться дуже просто. Трикутник листкового тіста скочується трубочкою навколо гіпотенузи - найдовшої сторони. Розглянемо інші, вигадливіші варіанти, що не вимагають значних зусиль.

Рогалик із насічкою

Прямокутний або округлий шматок листкового тіста до половини надрізується локшиною. Це можна зробити ножицями, ножем, роликом для піци.
У нерозрізану половину загортаємо начинку та докручуємо до кінця. Отриманий рогалик із насічкою можна вигнути дугою або кругом.

Варіант листкового круасану у формі сонця

Артеківські пиріжки з олією можна зліпити за мінімальних витрат часу. На округлий корж листкового тіста покладіть шматок олії. Можна присипати цукром, корицею, перетертим маком або покласти начинку сиру.
Складіть коло навпіл, краще трохи нерівно, щоб одна половинка виступала більше. Зробіть кілька променів - надрізів і злегка розгорніть пиріжок, що вийшов. Випікаються такі пиріжки майже миттєво – за 7-10 хвилин.

Як зліпити пиріжок у формі троянди

Для основи потрібно щільне та еластичне тісто. Можна листкове. Як початкова форма можна взяти коло або квадрат. Виконайте насічку, не доходячи до середини, покладіть начинку в центр і обертайте її пелюстками тіста, розтягуючи і вигинаючи форму. Сформуйте трояндочку, змастіть|змазати| маслом|мастилом| і запікайте при 180 градусах до готовності. Готовність можна перевірити зубочисткою – якщо зубочистка, якою ви проткнули пиріжок, суха, без слідів тіста – все готове.
Для гарного результату знадобиться досвід і вправність. Якщо ви ходили до художньої школи – у вас точно все вийде.

Конвертик

Виліпити троянду – не кожному під силу. Зараз ми покажемо, як ліпити пиріжки, які сприймуть домочадці «на ура» і за простотою виготовлення перевершують будь-які варіанти.

Наріжте листкове тісто трикутником. Помістіть до центру кожного трикутника трохи варення, повидла або іншої начинки. Шматок сиру або ложка сиру – чудовий варіант. Загніть гострі кути трикутника внахлест. Готово! Не потрібно защипувати, виліплювати. Це найпростіший спосіб, як ліпити пиріжки взагалі без зусиль.
Результат виходить цілком презентабельним та оригінальним. Якщо всередину покласти сир, шинку, скибочка помідора, а зверху присипати крупно меленим перцем - вийде чудова міні піца.

Багато хто думає, що таємне знання, як ліпити пиріжки, передається виключно від дбайливої ​​мами чи бабусі. Ліплення пиріжків було священнодійством і займало цілий вечір. Пироги, короваї, плюшки, слойки випікалися до свят та урочистостей. Тим часом пиріжки – чудова їжа у дорозі. Хороші пиріжки зазвичай зберігають свіжість цілих 3 дні. Начинка всередині оболонки із тіста не висихає і не розсипається. За допомогою запасу пиріжків можна забезпечити смачне та повноцінне харчування, наприклад, на дачі або у поході. Якщо пиріжки однакового розміру – немає проблем із розподілом порцій.

Чоловік, який вміє готувати пиріжки, цінується дамами на вагу золота. Кошик круасанів, приготування якого займе від сили півгодини, здатний зламати будь-яку неприступну красуню.

Ліпіти пиріжки просто, особливо якщо використовувати магазинні заготовки тіста. Оригінальні додавання пиріжків виглядають особливо апетитно. Цікавість – одна із сильних сторін людини, а пиріжок – це завжди загадка.