Як називається обсмажування цибулі. Хрусткий цибулю: застосування і рецепти. Смажений хрусткий цибулю

Лук - це продукт повсякденного застосування, всі ми знаємо про його корисні якості, тому робити акцент на цьому не будемо. Все і так очевидно. Краще приділимо увагу його правильному і оригінальному приготуванню. Добре прожарений хрусткий цибулю застосовується для приготування багатьох страв. Наприклад, звичайний відварну картоплю, пересипаний хрустким продуктом, може стати улюбленим блюдом на вашому столі.

Багато страви просто немислимі без вживання хрусткого цибульки. Він широко використовується як в фастфуді, так і в приготуванні багатьох страв високої кухні.

Добре прожарений до золотої скоринки з хрускотом цибулька припаде до смаку всім віковим категоріям. Розглянемо, як треба посмажити цибулю, щоб він був хрустким, смачним і корисним.

Рецепт приготування хрусткого смаженої цибулі

Інгредієнти:

• ріпчаста цибуля - 250 г;
• 5 столових ложок борошна;
• пів чайної ложки солі;
• рослинна олія.

Спосіб приготування:

Таким же способом можна приготувати хрусткий цибулька і в мультиварці, вибравши режим випічки. Після обсмажування викладіть кільця на серветку, що вона ввібрала в себе зайвий жир.

Кільця смаженої в борошні овоча зможуть урізноманітнити раціон навіть алергіків, організм яких не сприймає лактозу і білок. Це завдяки відсутності серед компонентів яєць і молока. До того ж діти зможуть побавитися такими чіпсами, що набагато корисніше для них, ніж магазинні сухарики незрозумілого походження.

У духовці і в панірувальних сухарях

Ще один рецепт приготування чудових, золотистих і хрустких кілець в духовці. Таке блюдо можна подавати як з пивом, так і з гарніром або основною стравою.

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

1. Поставте розігрівати духовку, виставивши температуру 180 - 190 градусів.
2. Очистіть і змочіть водою овоч.
3. Поріжте його нетовстими кільцями, але і не занадто тонкими.
4. Розділіть їх на колечка.
5. Приготуйте три невеликих страви для борошна, панірувальних сухарів і яєць.
6. Збийте яйця з сіллю і перцем.
7. Висипати в різні блюдця борошно і сухарі.
8. Підготуйте лист для випічки, змастивши його олією або простелена пергаментним папером.
9. Підготовлені кільця спочатку маку в борошно, потім в яйця, після слідують панірувальні сухарі.
10. Викладати їх треба на лист для випічки в один шар.
11. Розміщуємо в попередньо розігріту духовку приблизно на 20 хвилин.
12. Випікаємо до утворення золотистої скоринки.

Порада. Використовуйте тільки ріпчасту цибулю. А щоб він був хрустким, обов'язково попередньо розігрівайте сковорідку, піч, мультиварку. Овочі вибирайте великі, щоб працювати з блюдом було легше.

Застосування в кулінарії

Використання цього продукту в кулінарії ми помічаємо в усіх напрямках; крім його масового виробництва компаніями для фастфудів, ми часто з ним зустрічаємося і в магазинах, де він продається вже в готовому вигляді.

До плюсів цієї страви можна віднести швидкість його приготування, пікантний смак і низьку калорійність. Єдиним його мінусом є хіба що неприємні відчуття під час його очищення.

Хрусткий смажену цибулю будинку

В азіатській кухні досить часто використовується обсмажений овоч. Якщо ви любите радувати своїх близьких екзотичними новинками цих країн, то без смаженого інгредієнта тут просто не обійтися. Зрозуміло, що при нинішньому темпі життя не так і просто готувати кулінарні новинки.

Ви можете заощадити свій час, для приготування їжі, зробивши заготовки на дозвіллі. Не виняток цього і кільця цибулі. Їх можна заморожувати як в готовому клярі, так і у вигляді нарізаних сирих кілець. Єдине, щоб вони були хрусткими, заморожувати вже посмажені не варто.

Кілька порад, як чистити і нарізати овоч:

Відомо багато способів, які допомагають позбутися від запаху цибулі на руках. Один з них, це протерти руки лимоном. Потім, добре витріть руки і нанесіть рідке мило на суху шкіру. Це допоможе позбутися від неприємного запаху.

Хрусткий цибулю в спеціях

Стає зрозумілим, що використання обсмаженого овоча в кулінарії досить поширене. Багато компаній зуміли побудувати успішний бізнес на його виготовленні, а кухарі щодня знаходять йому нове застосування. Для чого саме використовувати хрусткий цибулю і як його таким зробити, вибір завжди залишається за вами.

Можете подавати його як основне блюдо, як чіпси до пива, використовувати як приправу або просто додавати в якості декору, а також посмажити, запекти або висушити. Експериментуйте з приготування і подачею.

І пам'ятайте, хрусткий цибулю зробить ваше блюдо смачніше, ну, а якщо готувати його з любов'ю, то подвійно.

Скільки часу смажити цибулю до золотистого кольору

Смажену цибулю потрібен для приготування різних рецептів набагато частіше, ніж навіть можна собі уявити. Рецепт смаженої цибулі простий до неподобства, але чомусь, деякі навіть не здогадуються про те, як смажити цибулю, щоб він не згорів. Тут розповімо, як смажити цибулю на сковороді до золотистої скоринки, а не обгорілого стану.

Як правильно смажити цибулю

Для обсмажування зазвичай вибирають білу частину порею або звичайний ріпчаста цибуля. Червоний або зелений лук навряд чи вийде довести до золотистого кольору і належного смаку, тому смажити такі сорти не рекомендують. Мабуть, секрет правильної обсмажування цибулі один - постійне помішування. Коли його викладають на розпечене масло в сковороді, вже через кілька секунд шматочки стануть майже прозорими, а це значить, що пора постійно заважати їх. І взагалі, щоб цибуля не згорів, краще від плити не відходити.

Скільки смажити цибулю

Для того, щоб підсмажити цибулю будь-якого сорту, знадобиться всього кілька хвилин. Якщо потрібно прискорити процес, краще не робити це на швидкому вогні, так як цибуля не прожарітся, не стане м'яким і не придбає потрібних смакових якостей. Як правило, вже через 10 хвилин смажену цибулю набуває потрібний відтінок, який говорить про його готовність.

Смажену цибулю - незмінний інгредієнт, який входить до складу багатьох страв. Він надає їм особливий аромат і відтіняє смакові якості. На перший погляд здається, що смажити цибулю абсолютно не складно, але часто його або перепалівают або недожарівают. Як же правильно вибрати цибулю для смаження, як його підготувати і вибрати правильну технологію обсмажування?

Який цибулю можна смажити і як його підготувати

Для обсмажування підійде практично будь-який сорт цибулі. Виключити можна лише червоні сорти, але скоріше через естетичних уподобань, адже при обсмажуванні такого лука він втратить свій насичений колір і перетвориться в незрозумілу бліду субстанцію. Також не рекомендується смажити зелена цибуля, його краще застосовувати в заправках до салатів або додавати в м'ясний фарш.

Ідеальним вважається звичайний ріпчаста цибуля і біла частина цибулі-порею. При обсмажуванні цей продукт виходить ніжним, солодкуватим і має красивий золотистий колір.

Перед приготуванням продукт необхідно підготувати. Для цього з ріпчастої цибулі зчищають лушпиння і зрізаємо хвостик. Ні в якому разі не відрізайте донці лука, де розташовані маленькі корінці, інакше при нарізанні цибулю може вискакувати з-під ножа і розпадатися.

Щоб не «лити сльози» під час нарізки, періодично змочуйте ніж в холодній воді, а очищену цибулину покладіть на кілька хвилин в морозильну камеру.

Способи нарізання залежать від страви, що готується. Для соусів краще підійде дрібна нарізка «кубиками», якщо ж цибуля служить в якості оздоблення, то його слід нарізати «кільцями» або «півкільцями».

Як правильно посмажити цибулю

Очищений і нарізаний лук обсмажують на чавунній або антипригарной сковороді з додаванням рослинної олії. Щоб цибуля вийшов з приємним ніжним смаком, додають трохи вершкового масла. Але на одному вершковому смажити не рекомендується, так як воно швидко пригорає, а на повільному вогні цибулю вийде швидше тушкованим, ніж смаженим.

Класична схема обсмажування цибулі досить проста: на підігріту сковороду з рослинним маслом викладається цибулю, після того як він став трохи прозорим і до закінчення готування його потрібно постійно помішувати. Для швидкої колеровки додається невелика щіпка цукру. Після того, як цибуля придбав золотистий колір, його підсолюють, відставляють сковороду і накривають кришкою.

Якщо мета стоїть в тому щоб посмажити м'який і прозорий цибулю, який застосовується в якості заправки до супів, його слід смажити під закритою кришкою на повільному вогні і посолити на самому початку. Таким способом ще готують цибулю, який додається в дитячі страви. Цей метод називається «пассеровка».

Для смаження цибулі у фритюрі знадобиться велика кількість масла і глибока сковорода. Лук нарізають досить товстими кільцями, далі його умочують в яйце і в сухарі, а можна і приготований заздалегідь кляр, і опускають в розпечене масло. Смажити його слід маленькими порціями, щоб зберегти температуру масла і отримати хрусткий продукт. Після того, як цибуля став золотистим, його виймають за допомогою шумівки на складене вдвічі паперовий рушник, щоб прибрати зайвий жир.

Лук і інші блюда

Якщо цибуля потрібно посмажити не окремо, а з іншими продуктами, то тут теж важливо дотримувати правильну технологію.

Щоб приготувати жирну свинину, куряче філе і будь-якого виду печінку, розумніше буде спочатку обсмажити цибулю, а потім вже закладати м'ясо або субпродукт. У телятину або яловичину сиру цибулю додається в середині смаження м'яса, потім блюдо гаситься під закритою кришкою.

У смажений на сковороді картопля цибуля кладеться за 5-7 хвилин до закінчення приготування. У такі гриби, як шампіньйони, сиру цибулю закладається разом з сирими грибами. Для всіх інших видів грибів цибулю додається в процесі їх обсмажування.

Лук, почистити, порізати кільцями або дрібно. Розігріти сковороду, полити соняшниковою або оливковою олією, смажити на середньому вогні без кришки до золотистого кольору, постійно помішуючи.

Як просто посмажити цибулю

Для супу або як засмажкою до овочевого гарніру часто потрібно обсмажити цибулю до золотистого кольору. Це дуже просто: цибуля очищаєте від шкірки, зрізуєте кореневище і ріжете кубиками або півкільцями.
На сковорідку для 1 цибулини наливаєте пару столових ложок олії, розігріваєте пару хвилин і кидаєте цибулю. Смажити потрібно на великому вогні, щоб при смаженні лунало шкварчаніе. За часом хвилин 5. Якщо лука багато, смажте поки весь не стане рум'яним, ще хвилини 3-4. Перемішувати необхідно кожні секунд 20-30.
Важливо! Вираз "до золотистого кольору" не варто сприймати буквально - мається на увазі золотиста рум'яність, а не золотистий металік.

Як смачно смажити цибулю фрі

2 великі цибулини нарізати півкільцями, змішати з борошном в пропорції 1 цибулина / 1 столова ложка борошна, перемішати разом з сіллю і перцем (зручно потрясти в контейнері або пакеті). Через 10 хвилин цибулю дасть сік, знову перемішати.
На сковорідку налити 1 сантиметр масла, дочекатися розігріву, викласти цибулю і смажити до золотистого кольору і хрусткої консистенції. Якщо потрібно посмажити багато цибулі фрі - смажте декількома порціями з невеликим доливом масла.
Після смаження викласти цибулю на велику серветку, щоб скло масло і цибулю охолов і обсох.
Готовий лук подавати в якості самостійної закуски, або як доповнення до інших страв.

Як смажити картоплю з цибулею

продукти
Цибуля - 1 середня голова лука
Картопля - 3 великі картоплини
Соняшникова олія - \u200b\u200b3 столові ложки
Сіль і перець - за смаком

Рецепт, як посмажити картоплю з цибулею
Картоплю почистити і порізати брусочками. Цибулю почистити і помити, дрібно нарізати. Сковорідку розжарити, налити масло. Далі 2 варіанти:
1) спочатку додати цибулю, пасерувати 5 хвилин, помішуючи, до золотистої скоринки. Потім додати картоплю, смажити 15-20 хвилин на середньому вогні.
2) спочатку додати картоплю, перемішати, смажити 20 хвилин, потім 5 хвилин - з доданим цибулею.

Фкуснофакт
Якщо цибулю викласти в масло і тут же посолити, він не зготується, а пустить сік і розм'якшиться. Часто це необхідно при гасінні страв.

Як різати цибулю без сліз
Існує кілька відомих способів нарізки цибулі без сліз різного ступеня заморочений (в міру зростання):
1. Покласти цибулю в прозорий надутий поліетиленовий пакет (беріть пакет побільше), просунути туди ніж (невеликий) і різати цибулю всередині пакету.
2. Здувати фітонциди вентилятором.
3. Обдати цибулю окропом.
4. Поруч з собою включити газову плиту або поставити запалену свічку - в цьому випадку фітонциди спалюються під впливом високої температури.
5. Кожні 10 секунд змочувати цибулю і ніж холодною водою.
6. Окуляри для плавання (одягнути як зазвичай), в крайньому випадку звичайні або сонцезахисні окуляри. В останньому випадку рекомендується простежити, щоб на кухні було достатньо світла. Дихати ротом.
7. Набрати на час нарізки в рот кип'ячену охолоджену воду.
8. Попросити когось помахати віялом.

Як смачно смажити цибулю в клярі

продукти
Ріпчасту цибулю - 3 штуки (чим більше, тим краще)
Курячі яйця - 2 штуки
Сметана щільна - 1 столова ложка
Борошно - 1 склянка
Лимон - половинка
Рослинна олія - \u200b\u200bпівсклянки
Пиво - чверть склянки

Як смажити кільця цибулі в клярі
1. Лук очистити і нарізати кільцями (завтовшки близько 7 міліметрів), викласти в миску і видавити зверху лимонний сік.
2. Білки яєць збити, посолити і поперчити, додати борошно, сметану, пиво - і гарненько збити віночком. Повинна вийти кашоподібна суміш.
3. Цибулеві кільця вмочити в борошні, потім в клярі, і обсмажити на розігрітій сковороді, политій маслом, до золотистого кольору у великій кількості масла. При смаженні кільця цибулі не повинні торкатися один одного.
4. Смажити кільця цибулі 2 хвилини.

Готові кільця цибулі викласти на папір для видалення зайвого масла - і швидше за подавати до пива. Смажені кільця цибулі ідеальні в гарячому вигляді.

Лук - універсальний і популярний в кулінарії продукт, який додають в перші, другі страви і навіть десерти. Його не тільки вживають в свіжому вигляді в салатах, але і запікають, обсмажують до золотистого кольору або у фритюрі, змішують з морквою. Хрусткий смажену цибулю стане відмінним гарніром до м'яса.

Ідеальний варіант - сковорода з чавуну або з антипригарним покриттям.

Як правильно посмажити

Загальний алгоритм:

1. Сковороду ставлять на сильний вогонь, додавши 1-2 ст. л. масла. Розігрівають 2 хвилини.
2. Нарізаний в залежності від страви цибулю викладають на дно розігрітій ємності, рівномірно розподіливши по всій поверхні.
3. Залишають на кілька хвилин, поки овоч не стане прозорим.
4. Зменшують вогонь, цибулю доводять до золотистого кольору.
5. Сковороду прибирають з плити.

Овоч постійно помішують, щоб він не підгорів.

Важливо! Скільки конкретно смажиться цибуля, важко сказати: тривалість варіюється від 3 до 7 хвилин, залежить від кількості продукту і способу приготування.

способи смаження

Хоча в приготуванні бере участь тільки один інгредієнт, є кілька способів його смаження з різним результатом.

До золотистого кольору

Такий продукт поєднується з м'ясом, його додають в салати.

Подрібнений овоч викладають на розпечену сковороду, постійно помішують 5-7 хвилин, солять в самому кінці. Якщо лука буде багато, він дасть сік і до золотистого кольори не обжарится.

Важливо! Сприймати буквально фразу «до золотистої скоринки» не варто: продукт прибирають з плити, як тільки він злегка зарум'яниться.

до м'якості

Цей варіант підходить для гарнірів і супів. Лук стає м'яким і ніжним, якщо його посолити на самому початку смаження. Готують овоч 3 хвилин, в кінці тримають під кришкою.

у фритюрі

Тут потрібно багато масла, посуд з глибоким дном. Нарізану широкими кільцями цибулю по черзі клеять в борошні, яйці і панірувальних сухарях або клярі, після кладуть в сильно розігріте масло. Смажать невеликими порціями до рум'яної скоринки, викладають на паперову серветку, щоб промокнути жир.

У мікрохвильовці

Досить незвичний варіант, але цілком відповідний для засмажкою в супи або гасіння.

У посуд для СВЧ поміщають цибулю, змішують з 2 ст. л. масла і відправляють в піч на хвилин 5. Після перемішують, включають таймер ще на 5 хвилин. Якщо знадобиться, час смаження збільшують.

пасерування

Такий лук підходить для дієтичних страв, заправок в супи, дитячого харчування. Овоч злегка обсмажують при температурі + 120 ° C в невеликій кількості масла під кришкою. Перемішують нечасто, солять в середині або кінці смаження.

З чим смажити

Овоч змішують з картоплею, морквою, м'ясом, грибами та іншими продуктами, щоб отримати пікантний смак і особливий аромат.

З морквою

Таку суміш додають в перші страви, салати, гарніри. Щоб овочі дійшли до однаковою мірою готовності, спочатку в сковороду відправляють морква, а через 3-4 хвилини - цибуля. Обсмажують все до золотистого кольору, постійно помішуючи.

З картоплею

Картопля обсмажують в олії 12-15 хвилин, майже в самому кінці додають цибулю, щоб він не підгорів. Блюдо постійно перемішують, щоб інгредієнти рівномірно приготувалися. Солять в середині або кінці.

З грибами

Лук додають при смаженні практично всіх грибів, крім печериць і глив через їх швидкого приготування. Овоч викладають в сковороду відразу разом з грибами. Смажать на середній температурі, періодично помішують, сіль додають в кінці.

З м'ясом

Лук додають в різний час в залежності від виду м'яса: з куркою, свининою, індичкою спочатку обсмажують овоч, в яловичину його кладуть в середині або готують окремо, а потім змішують.

У багатьох господинь є в запасі кілька кулінарних секретів, які полегшують підготовку і додають страві особливу родзинку:

1. Щоб позбутися від сліз при різанні цибулі, обробну дошку злегка змочують сумішшю оцту і води (1: 1).
2. Для швидкого надання овочу золотистого кольору в сковороду додають дрібку цукру або куркуму.
3. Соняшникова або оливкова олія замінюють шматочком свинячого сала. Воно наситить продукт яскравим ароматом, а шкварки доповнять блюдо.

висновок

Є кілька варіантів смачно посмажити цибулю: його тримають до золотистого кольору або млоять під кришкою до м'якості, обсмажують у фритюрі або навіть в мікрохвильовці. Овоч пасерують з морквою, буряком, помідорами і перцем, щоб потім додати в суп, змішують з картоплею, грибами, м'ясом або рибою. Для смаження використовують рафіновану олію з найвищою точкою димленія.