Як зрозуміти, що яблучний оцет готовий. Як зробити яблучний оцет у домашніх умовах за допомогою води, цукру та дріжджів. Як приготувати яблучний оцет: проціджування

Приправа готується легко. Не потрібно проводити складних маніпуляцій, сировина використовується недорога та доступна. Проте доведення справи остаточно вимагає терпіння і поетапного виконання рецептури. У середньому оцет назріває два місяці.

Склад, користь, протипоказання

Доктор Джарвіс - американський натуропат, який присвятив життя вивченню народних методів лікування, написав жодну працю користі натурального оцту. Він рекомендував випивати склянку води з однією столовою ложкою оцту щодня, щоб підтримувати бадьорість та здоров'я. Завдяки лікареві-популяризатору, яблучний оцет став цінуватися не лише за смакові, а й лікувальні якості.

Натуральний домашній яблучний оцет містить оцтову, лимонну, щавлеву, молочну кислоти, ферменти, вітаміни, хімічні елементи. У процесі бродіння в оцті синтезуються амінокислоти. Активні речовини допомагають травленню та кровообігу, зміцнюють м'язи та стінки судин. У таблиці описано корисне впливом геть здоров'я людини.

Таблиця - Хімічний склад та корисні властивості натурального яблучного оцту

склад	Дія на організм
Калій	- знімає судоми, набряки; - допомагає роботі м'язів, кісток, сухожилля; - підтримує водно-сольовий та кислотно-лужний баланси
Кальцій	- входить до складу кісткової та м'язової тканини; - впливає на згортання крові; - бере участь у синтезі білків
Магній	- покращує пам'ять; - Стимулює мозкову активність; - підвищує настрій, знімає відчуття тривоги
Натрій	- бере участь у водно-сольовому балансі; - підтримує кровообіг у нормі; - стимулює вироблення шлункового соку
Фосфор	- формує організм людини; - сприяє зростанню; - є джерелом життєвої енергії
Мідь	- перетворює залізо на гемоглобін; - синтезує ендорфіни; - сприяє утворенню колагену
Залізо	- сприяє засвоєнню вітамінів В; - переносить кисень;
Цинк	- загоює рани; - сприяє активності мозку; - формує кістки
Марганець	- регулює рівень глюкози в крові; - сприяє відновленню та розвитку хрящових та кісткових тканин; - бере участь в обміні ліпідів, контролюючи відкладення жирів
Селен	- входить до складу ферментів та гормонів; - сприяє виробленню сперматозоїдів; - зміцнює імунну систему
Вітамін А	- регулює синтез білків; - уповільнює процес старіння, стимулює зростання та поділ клітин; - формує зуби та кістки
Вітамін В1	- тонізує м'язи кишечника; - знижує негативний вплив тютюну та алкоголю; - стимулює мозкову діяльність, покращує пам'ять та настрій
Вітамін В2	- регулює роботу щитовидної залози; - захищає сітківку від ультрафіолету; - бере участь в обміні речовин
Вітамін В6	- допомагає засвоювати білки та жири; - знімає судоми, оніміння м'язів; - є сечогінним засобом
Вітамін С	- допомагає боротися з вірусами; - зміцнює нігті, волосся, зуби; - робить стінки судин еластичними
Вітамін Е	- регенерує тканини; - робить шкіру пружною; - бере участь у синтезі гормонів

Оцет – це кислота, яка може нашкодити організму. Насамперед вживати продукт слід обережно людям із підвищеною кислотністю шлунка. Гастрит, печія, виразка, нефроз є протипоказаннями. Кислота згубно впливає на зубну емаль. Не рекомендується давати страви з оцтом дітям віком до 14 років.

5 рецептів яблучного оцту в домашніх умовах

Щоб приготувати яблучний оцет у домашніх умовах, необхідно підготувати об'ємну скляну та емальовану тару, стиглі яблука, кип'ячену воду та цукровий пісок. Цього достатньо, щоб через два місяці отримати прозорий та ароматний оцтовий розчин. Перш ніж стати частиною страви, продукт має пережити такі етапи становлення:

• спиртове бродіння- сахароза перетворюється на етиловий спирт;
• оцтове бродіння- спирт перетворюється на кислоту;
• фільтрація – затримується осад, зливається лише прозора рідина.

З цукром

Опис. Яблучний оцет із нарізаних яблук легко готується в домашніх умовах. Можна обійтися без дріжджів, яблука блукатиме природним шляхом. Процес довгий, але при цьому не потребує активного втручання, укус фактично робить себе сам. Підійдуть як кислі, і солодкі сорти яблук. Відмінний варіант – «Антонівка» – в міру кисле, але приємне на смак яблуко. Виходячи із солодощі плодів, розраховується кількість цукрового піску на 1 кг фруктів: 50 г – для солодких та 100 г для кислих яблук. Вода береться достатньо, щоб покрити фрукти вище на 3-4 см.

Що знадобиться:

• яблука – 2 кг;
• цукор – 100 г;
• гаряча вода (70 ° С).

Як робити

1. Четвертуйте вимиті яблука та виріжте насіння.
2. Натріть на тертці разом із шкіркою.
3. Викладіть пюре в емальовану тару.
4. Влийте воду, додайте|добавляйте| цукровий пісок.
5. Затягніть шийку каструлі марлею в кілька шарів або будь-якою іншою тканиною, що пропускає повітря і затримує комах і сміття.
6. Залишіть на два тижні у теплій темній кімнаті або оберніть чорним поліетиленом.
7. Перемішуйте масу щодня двічі дерев'яною ложкою.
8. Процідіть через 14 днів рідину і розлийте по скляних банках, не доливаючи до шийки 5-7 див.
9. Затягніть марлею, чекайте ще два тижні.
10. Процідіть та розлийте по чистих сухих пляшках.

Визначити готовність оцту легко. Рідина перестає «грати», стає світлою та прозорою.

Із соку

Опис. Економічний спосіб приготування оцту - із яблучного соку, віджатого в домашніх умовах. Рецепт включає лише свіжі яблука, готується без води та цукрового піску. Для успішного бродіння необхідно взяти солодкі та стиглі сорти. Також знадобляться блендер або соковитискач, скляні пляшки, емальована каструля та марля.

Що знадобиться:

• яблука – 2 кг.

Як робити

1. Наріжте вимиті яблука на шматочки.
2. Витримайте в повітрі до коричневого кольору.
3. Пропустіть часточки через соковитискач або подрібніть в кашу блендером.
4. Влийте сік у скляну банку, не доходячи до краю шийки 5-7 см.
5. Надягніть на шийку медичну рукавичку.
6. Поставте у тепле (20 °С) темне місце.
7. Дочекайтеся надування рукавички (відбувається приблизно через тиждень).
8. Зніміть рукавичку і перелийте рідину разом з плівкою, що утворилася на поверхні, в емальовану каструлю, залишивши простір до краю в 10 см.
9. Затягніть краї каструлі марлею і залиште в темному темному місці на півтора-два місяці.
10. Як тільки з'явиться осад, а рідина посвітлішає, відфільтруйте оцет, що вийшов, і перелийте в пляшки.

Щоб скоротити час бродіння, можна використати винну закваску, дріжджі, цукровий пісок або готовий оцет. Кожен із цих продуктів додається відразу в сік.

На оцтовій матці

Опис. Процес набагато спрощується, якщо використовувати рецепт приготування яблучного оцту з готовою оцтовою маткою. Це та плівка дріжджових грибків, яка утворюється на поверхні при природному бродінні соку. Матку можна використовувати для другої порції оцту, яка буде готова вже через три-чотири тижні. Плівка може бути досить широкою та щільною, що нагадує чайний гриб або медузу. Повторно використовувану матку, що стала щільніше, можна зберегти в невеликій кількості оцту до наступного разу. Поводьтеся з маткою акуратно, вона може загинути при різкому переміщенні банки. Якщо в процесі приготування матка потонула, а бродіння не відбулося (на поверхні не утворилася нова плівка), то яблука були оброблені хімією. Тому краще використовувати плоди, вирощені на власній ділянці.

Що знадобиться:

• яблука – 1 кг;
• оцтова матка;
• цукровий пісок – 100 г;
• вода.

Як робити

1. Наріжте вимиті яблука часточками і, не вирізаючи насіння, пропустіть через соковитискач.
2. Віджим, що залишився, залийте водою, перемішайте і відіжміть через тканину.
3. Додайте рідину до раніше віджатого соку.
4. Всипте цукровий пісок, повністю розчиніть.
5. Залийте скляну банку приблизно три чверті.
6. Обережно помістіть всередину матку.
7. Складіть марлю в три шари і затягніть шийку банки.
8. Виставте на три тижні у темне тепле місце.
9. Вийміть матку, зцідіть оцет, а осад, що утворився, викиньте.

Сік можна вичавити за допомогою м'ясорубки. Прокрутіть часточки і масу, що вийшла, відіжміть через марлю. Найефективніше підвісити «мішечок» з яблучним пюре над ємністю і залишити на ніч.

З макухи

Опис. Простий спосіб, як робити яблучний оцет в домашніх умовах з мезги, що залишилася після приготування яблучного соку. Виходить безвідходне виробництво.

Що знадобиться:

• свіжа макуха - 1 кг;
• цукровий пісок – 100 г;
• вода (70 ° С) - 1,5 л.

Як робити

1. Викладіть яблучний віджимання в скляну тару.
2. Засипте цукровим піском.
3. Влийте воду, щоб покрити вміст на 3-4 див, не доходячи до краю ємності на 5-7 див.
4. Затягніть шийку марлею.
5. Поставте у темне тепле місце на два-три місяці.
6. Злийте і процідіть оцет, що вийшов.
7. Розлийте по пляшках.

Від лікаря Джарвіса

Опис. Доктор Джарвіс у своїй книзі запропонував авторський рецепт яблучного оцту в домашніх умовах. За Джарвіс для бродіння використовуються дріжджі і житній хліб. Компоненти розраховані на літр рідини, тому приготування подвійний порції пропорції збільшуються вдвічі.

Що знадобиться:

• яблука – 800 г;
• вода – 1 л;
• мед – 100 г;
• хлібні дріжджі – 10 г;
• сухий чорний хліб – 20 г.

Як робити

1. Вимийте яблука, наріжте часточками та пропустіть через м'ясорубку.
2. Викладіть пюре у скляну ємність і влийте воду, залишивши 10 см до краю.
3. Всипте дріжджі, хлібні крихти, покладіть мед.
4. Затягніть тканиною і залиште в теплому (20-30 ° С) темному місці на десять діб.
5. Перемішуйте заготівлю тричі на день дерев'яною ложкою.
6. Процідіть рідину, перелийте в емальовану тару.
7. Знову закрийте марлею та виставте у тепле темне місце на 40-50 днів.
8. Відфільтруйте рідину, що посвітліла, і розлийте по пляшках.

Зберігається оцет при кімнатній температурі під прокип'яченими пробками герметичними. Якщо планується тривале зберігання, то пробку можна закупорити воском.

Застосування продукту

Судячи з відгуків, деякі споживачі вважають оцет практично панацеєю від усіх хвороб та універсальним косметичним засобом. Натуральний яблучний оцет п'ють для зміцнення судин, втирають у віскі для зняття головного болю, додають маски для обличчя і шампуні. Застосовувати оцет можна у трьох нарядах.

1. Кулінарія. Насамперед виготовленням яблучного оцту вдома займаються для отримання натуральної приправи. В ароматному яблучному оцті без вмісту спирту маринують м'ясо, рибу, овочі. Салату із свіжих овочів оцтовий розчин надає приємного кислого присмаку. На відміну від промислового столового оцту, яблучна приправа має тонкий приємний аромат.
2. Косметологія. Допоможе освітлити та пом'якшити шкіру. Щоб позбутися вугрової висипки, рекомендується протирати шкіру розчином: дві чайні ложки на півсклянки води. Відновити силу та оновити епідерміс допоможе тепла ванна зі склянкою оцту. Не рекомендується лежати у ванні більше 20 хвилин. Оцтовий кондиціонер зробить волосся м'яким і блискучим, зміцнить коріння. Розчиніть столову ложку яблучного оцту в 1 л прохолодної води та обполіскуйте волосся після кожного миття.
3. Медицина. Для покращення загального стану прихильники народної медицини рекомендують випивати щодня склянку медово-оцтового коктейлю. У теплій воді розводять по чайній ложці інгредієнтів. Яблучним розчином натирають ноги при варикозі. Для зняття болю у горлі застосовується полоскання водою з оцтом у пропорціях 1:1. Оцет сприяє швидкому охолодженню тіла, тому рекомендується розтирати хворого за підвищеної температури.

Не рекомендується пити оцет натще навіть у розбавленому вигляді. Перш ніж застосовувати продукт з медичною метою, необхідно проконсультуватися з лікарем, особливо при хронічних захворюваннях. Застосовуючи, потрібно дотримуватись дозування, правильно розбавляти і не зловживати.

Знаючи, як зробити яблучний оцет в домашніх умовах, можна відмовитися від покупного оцтового розчину. Натуральний продукт, зроблений із соковитих стиглих яблук, доповнить блюдо, збереже здоров'я та красу.

Відгуки: «Сприяє розщепленню жирів та вуглеводів»

З оцтовою маткою поки що нічого не робила, та мені не дуже те й зрозуміло що можна з нею, або з неї робити, до ладу ніде нічого не написано. Ось знайшла
Дуже цінне і корисне утворення, зване «оцтовою маткою». Її вважають чудодійним засобом, ложка якого може полегшити стан хворого навіть у випадках, коли не допомагає і сам оцет. Цей засіб використовують при підвищеній сприйнятливості до інфекцій, болях у суглобах та хворобливих висипаннях на шкірі.

У той же час скрізь пишуть що вона дуже ніжна, навіть не можна з місця на місце посуд з нею переставляти, вона відразу ж гине (і це справді так), як тоді можна від неї шматки відщипувати. До мене приходила подруга і я відлила їй з банки трохи оцту (не хотілося лізти в підвал за розфасованим). Оцтова матка відразу ж стала опускатися на дно, через день стало зрозуміло, що вона загинула. Але через тиждень коли хотіла процідити оцет і викинути загиблу матку, побачила, що в банку знову утворилася плівка. нова оцтова матка. Так їх у банку на дно осіло штук 4, і виглядає це як багатошаровий чайний гриб, а все через мою неквапливість (не встигаю викинути загиблу, доки не зародилася нова).

Санівна, http://www.forumdacha.ru/forum/viewtopic.php?t=3411

У яблучному оцті містяться цінні мінеральні речовини (наприклад, багато калію, необхідного для роботи нервової системи) та органічні кислоти: оцтова, яблучна, лимонна, щавлева та інші. Звідси ефект: яблучний оцет знижує апетит (зокрема і полювання до солодкого), стимулює обмін речовин та сприяє розщепленню жирів та вуглеводів. Звичайно, все це індивідуально: одні за допомогою оцту худнуть на очах, інші покращують стан шкіри, а у третіх взагалі жодного ефекту.

Краще використовувати яблучний оцет власного приготування. Для цього беремо яблука (можна перестиглі), добре вимиємо і дрібно нарізаємо, потім кладемо в емальовану каструлю і заливаємо гарячою (60-70 градусів) водою. Вода повинна бути вищою за рівень яблук на 3-4см. Додаємо цукор (з розрахунку 50г цукру на 1кг солодких яблук та 100г на 1кг кислих) і ставимо каструлю на 2 тижні у тепле, але не на сонце місце. Обов'язково помішувати 2-3 десь у день, ніж утворилася кірка. Через 2 тижні рідину процідити через марлю, складену в 2-3 шари, і перелити в скляні банки (краще на 5-7см не доливати банки) для бродіння ще на 2 тижні.

Кажан, http://www.forum.kalor.ru/recept-yablochnogo-uksusa-t584.html

Хочу запропонувати, якщо комусь цікаво, рецепт яблучного оцту, яким користуюся дуже давно. Тільки вперше робила оцет із яблук. На кожний літр свіжого яблучного соку кладемо 70-80 гр цукру і розмішуємо. Переливаємо сік у пляшки 0,5 л на 3/4 об'єму. У кожну пляшку додати 10 ягід малини або 15 ягід білої смородини (цілі). Ягоди не мою, щоб зберегти дикі дріжджі. Затикаю пляшки ватою. Сік бродить 2 тижні темп. 25-28 тепла. Потім проціджують і знову в пляшки 0,5 л. У кожну пляшку додаю по 1 ст. л. яблучного оцту, але можна додати і вино (так було зазначено і в рецепті). Залишаю у теплі на 2 місяці, пляшки закручую пробками. Оцет виходить міцним, може стояти роками. Щоб позбавитися від стада мошок у ємність з водою капаю фейрі (або будь-яку рідину для миття посуду) та вливаю ложку оцту яблучного (можна виноградного, головне легкий запах) можна також у винній пляшці залишити трохи вина, вони теж добре будуть тонути. Один рік спробувала замість цукру використовувати мед, то нічого не вийшло.

Arci, http://www.povarenok.ru/recipes/show/110479/

Вчора я обіцяла Наталці, що більше ні слова про хліб та плюшки. Наташ, тоді про оцет. Я багато читала про яблучний оцет.
«Яблучний оцет має набагато багатший смак і поживну цінність, ніж звичайний, спиртовий. Він має м'який смак, аромат. До його складу входять біологічно активні речовини. Він містить крім органічних кислот деяку кількість цукрів, фенольних речовин, альдегідів ефірів мікроелементів, що переходять з сировини, а також оцтовокислих бактерій, що утворюються в результаті метаболізму (УКБ) в процесі виробництва і витримки оцту.» Ось що пише Наташа Дороніна tasha_jardinierу своєму чудовому журналі:
Багато господинь знають чудодійні властивості яблучного оцту, здатного не тільки покращити смак маринадів і страв, що готуються, але і розмір талії. Його досить легко можна приготувати в домашніх умовах, використовуючи як якісні яблука, так і падалицю. Відмінні оцти виходять і з інших ягід та фруктів, що вирощуються на дачі.

Сама я чула, що болі в суглобах можна лікувати компресами з яблучного оцту, що їм лікують ожиріння (п'ють по кавовій ложці, розведеній з водою та з медом, натще), та багато чого корисного знаходять у яблучному оцті.
Сама я не пробувала, і що з прочитаного правда, а що ні – знає лише Бог та Вікіпедія.

Мені яблучний оцет ніколи не подобався. Чому? Напевно тому, що я пробувала лише магазинний, та й той був із не найкращих (дорогих).
І я так би ніколи не дізналася, який він — цей яблучний оцет, якби не стала сама готувати яблучний сік.

А при приготуванні соку залишається дуже багато макухи – натуральної основи для приготування яблучного оцту.

Рецепт приготування я взяла у Наташі.
Пропорції
800 г яблучної макухи (або натертих на великій тертці яблук). Яблука можна брати падалицю, або з дерева, але вони повинні кілька днів полежати.
на 1 л води
100 г цукру
20 г житніх сухарів або 10 г дріжджів
50 г меду (потім через 50 днів)

Приготування 3 літри яблучного оцту.
Закип'ятила чайник. Остудила воду до температури 40-60 град.
Готуватиму у двох трилітрових банках.
На 2 трилітрові банки приготувала 2,4 кг яблучної макухи.
В окрему каструлю налила 3 ​​літри теплої кип'яченої води та розчинила в ній 300 г цукру.
У кожну банку поклала половину макухи (по 1, 2 кг), і залила половиною отриманого розчину води з цукром, додала в банки по 30 г сухарів і, для впевненості, додала на кінчику ножа (буквально кілька гранул) сухих дріжджів, зав'язала шийки складеної у 4 шари марлей і поставила на тепле підвіконня у тінь для бродіння.

Перші 10 днів масу перемішувала раз на два дні. Мушки дрозофіли роїлися над банкою і пили мій яблучний настій.
Для того, щоб вони зникли, я скористалася порадою.
Приготувала приманку. Для цього на дно скляної банки поклала шматочок яблука. Зробила вирву зі звичайного паперу, прорізавши на її кінці отвір. Тепер усі мошки повинні залітати до моєї банку через отвір, а от вилетіти вони вже не зможуть. Таким чином я розвела повну банку мошок, але в моїй банці з майбутнім оцтом вони не зникли.

Через 10 днів.
Друшляк поклала на каструлю, виклала його складеною в чотири шари марлею і злила масу на марлю. Добре віджала масу. У мене вийшло 3 літри рідини.
На кожен літр отриманої рідини додала 50 г меду (тобто всього 150 г), обв'язала марлею і поставила в передпокій у темне місце блукати на 50 днів.

Банка всім заважала, її тягали та переставляли з місця на місце. А я її ще примудрилася кілька разів перешкодити. Я тоді ще не знала, що у процесі бродіння в яблучному оцті зароджується оцтова матка.
Так ось. Виявляється, банку не можна переставляти з місця на місце, рухати, збовтувати протягом 40-60 днів. У цей час спокою може (але не завжди) сформуватись оцтова матка. Іноді оцтові матки гинуть лише тому, що судина
з яблучним соком, що забродив, переставляють в інше місце. Оцтова матка має вигляд прозорого гриба та знаходиться на поверхні рідини. Загинув, оцтова матка занурюється на дно посуду і стає марною, тому її викидають. Яблучний оцет при загибелі матки не втрачає лікувальних якостей. Зберігати оцтову матку слід лише у яблучному оцті. «Оцтова матка» має втричі більш потужні, ніж власне оцет, цілющі властивості. З її допомогою можна позбутися навіть тих хвороб, яких не в змозі вилікувати звичайний яблучний оцет (при болях у суглобах, гельмінтозах, шкірних недугах). Вікіпедія.

Що ще я дізналася від Наташі у процесі приготування оцту.
Якщо яблука кислі, можна додати більше цукру.
Під час приготування оцту дуже важливо забезпечити хороший доступ повітря до банку.
Для оцту не дуже важливе сонячне світло, досить розсіяне.
Як дізнатися – готовий оцет чи ні? Якщо осад ще не випав, а рідина не стала прозорою, то оцет ще не готовий.

Готовий оцет треба відфільтрувати, розлити по пляшках і щільно закрити пробками, зберігати у прохолодному місці.

Як фільтри я використовувала тонке капронове полотно, і потім складений в 4 шари туалетний папір.

Добре, що чоловік багато п'є. А то де б я знайшла стільки красивих літрових пляшок з пробкою, що щільно закривається.

Оцет вийшов карколомний. На смак ядрений, гострий, кисло-солодкий, ароматний. А який колір! Бурштин. У салатах він просто чудовий.
І точно не має нічого спільного з тим, що я купувала в магазині.

І, насамкінець, поради від Наташі Дороніної.
Готовий оцет зберігають у затемненому місці трохи більше 2-х років у щільно закритому посуді (заливають парафіном).
Яблучний оцет з часом стає більш насиченим та ароматним.
Оптимальна температура зберігання оцту від +5 до +15С.
Для заправки салатів краще використовувати не оцет, а маринадну заправку з вмістом оцту не більше 0,2-0,6% кислоти. У заправку окрім оцту додають воду, сіль, цукор, за бажанням бутони гвоздики, насіння гірчиці, лавровий лист, палички кориці, запашний чорний та білий перець горошком.
Концентрація кислоти у натурального оцту не вище 4-6%.
Осад, що з'явився через півроку, говорить про те, що оцет натуральний.
Для консервування можна використовувати синтетичний оцет, але для лікування та здорового харчування – лише натуральний.

Можливо, у вас ще залишилися яблука? Ні? Ну, тоді наступного року.
Гарного дня.

Цілющі властивості яблучного оцту добре відомі багатьом, але мало хто знає, що продукт, що продається в магазинах під такою назвою має мало чого спільного зі справжнім корисним зіллям. А тим часом, приготований в домашніх умовах яблучний оцет має всі властивості, про які так багато пишуть і говорять.

Щоб приготувати яблучний оцет у домашніх умовах, потрібні стиглі яблука, краще взяти сорт «антоновка», але можна і будь-який інший.

Потрібно натерти на тертці яблука разом шкіркою і серцевиною і перекласти в скляний або емальований посуд. Налити туди теплу кип'ячену воду з розрахунку півлітра води на 400 г яблучної кашки. Додати туди ж цукор або мед (що набагато корисніше) у кількості 100 г на літр води та 10 г хлібних пресованих дріжджів, можна покласти ще скоринку чорного хліба. Залишити посудину відкритим настоюватися в темному місці протягом 10 днів при кімнатній температурі. Щодня помішувати вміст судини дерев'яною лопаткою 2-3 десь у день. Через 10 днів відцідити отриманий склад в інший скляний (обов'язково!) посуд, додати 50 г цукру на кожен літр рідини, закрити шийку марлею і залишити в теплому місці для подальшого бродіння. Навколо судини можуть з'явитися фруктові мушки - це нормально, доведеться потерпіти до готовності оцту. Дозрівання яблучного оцету триває від 40 до 60 днів, готовність можна визначити по тому, як рідина у посуді посвітлішає і стане приємною на смак. Світлу рідину злити з осаду через шланг і розлити пляшками, щільно закривши пробками.

Зберігати його бажано в холодильнику, але можна і в шафці - чим довше оцет стоїть, тим корисніше. Під час дозрівання оцту (40-60 днів) не треба його збовтувати і тим більше перемішувати.

Оцтова матка

І тоді в цей період спокою на поверхні рідини може сформуватись (не завжди) оцтова матка у вигляді прозорого гриба або плівки. Вона може жити тільки в яблучному оцті, загинувши, вона опускається на дно і стає марною. Корисні властивості самого оцту у своїй залишаються незмінними. Оцтову матку можна відокремити та помістити в іншу порцію підготовленої суміші, вона прискорить дозрівання оцту та надасть йому більшого аромату. Також можна посилити «лікувальні» властивості готового оцту, помістивши в нього матку на 5-6 днів, оцет у якому «побувала» оцтова матка набагато корисніше.

Протипоказань при прийомі яблучного оцту внутрішньо практично немає, з обережністю його приймати потрібно у виразковий або передвиразковий стан. Його можна використовувати для вмивання, прийняття ванн, ополіскування волосся і навіть від усунення сверблячки і болю після укусів комах.

2010 - 2014, . Всі права захищені.

Увага!
Порадьтеся зі своїм лікарем
перед застосуванням будь-яких засобів народної медицини. Про смачний кавун замовте слово... width="150" height="150" style="padding : 0px; margin: 0px; border: 0pt none;">

Коментування закрите.

• НОВИНИ

• ПОПУЛЯРНЕ

  • Серед інших проблем, з якими жінки звертаються до лікаря, часто...
    Категорія:
  • Чага – гриб, що дозволяє позбутися сотні хвороб, включаючи рак та атеросклеро.
    Категорія:
  • Італійські фармацевти з Pharmanutra спільно з Junia Pharma та компанією АТ «М...

Щоб яблучний оцет діяв із найбільшою ефективністю, потрібно використовувати якісний продукт, а таким продуктом може бути лише натуральний нерафінований оцет, бажано приготовлений у домашніх умовах. Звичайно, якщо немає часу, а лікуватися потрібно терміново, доводиться купувати яблучний оцет у магазині, проте потрібно знати, як вибирати оцет. До його складу не повинно входити жодних інших компонентів, крім оцту яблучного. Якщо є добавки, цей оцет – синтетичний. Такий оцет на лікування не підходить. Крім того, промисловий яблучний оцет має більшу кислотність, ніж домашній (pH4 – pH6). Це треба враховувати при використанні його в їжу та для лікування: його потрібно розбавляти водою у більших пропорціях, ніж зазначено у рецептах (всі рецепти дано для домашнього оцту з кислотністю pH2).

Є ще одна істотна відмінність домашнього оцту від покупного. Промисловий оцет роблять із шкірки та серцевини різних яблук, тобто із залишків іншого виробництва. Домашній продукт потрібно готувати з цілих яблук, причому лише солодких сортів. Чим солодші яблука, тим вище в суслі вміст спирту і тим легше утворюється оцтова кислота. Яблучний оцет - це яблучний сік, що власне перебродив. У процесі бродіння нагорі з'являється піна – це так звана оцтова матка. Вона дуже корисна, тому знімати її не слід, навпаки, треба перемішати з іншою рідиною. Щоб не пошкодити «оцтову матку», не можна переставляти судину з оцтом, що готується, з місця на місце.

Отже, приготувати яблучний оцет досить легко. Існує кілька рецептів. Вибирайте той, що вам сподобається.

Фортеця натурального яблучного оцту промислового виробництва 4-5%, а оцту, зробленого в домашніх умовах, трохи нижче.

Рецепт №1

Збираємо яблука - дуже зрілі (навіть перезрілі) або падалицю. Добре, якщо це будуть яблука з власного саду, вирощені без хімічних добрив та обробки шкідливими хімікатами.

Яблука добре вимийте, дуже дрібно наріжте чи роздавіть у ступці. Всю масу покладіть в емальовану каструлю, додайте цукровий пісок для 1 кг яблук солодких сортів – 50 г цукру, якщо ви берете кислі яблука – додайте 100 г цукру. Залийте масу гарячою, але не киплячою водою (близько 70 ° C). Вода повинна бути вищою за рівень яблук на 3–4 см. Поставте каструлю в тепле місце, але не на сонце. Періодично, не рідше 2 разів на день, перемішуйте масу, щоб вона не підсихала зверху. Через два тижні рідину процідіть через марлю, складену в 2-3 шари, і перелийте у великі банки для бродіння, але так, щоб до верху залишалося 5-7 см. Під час бродіння рідина підніматиметься. Залишіть ще на два тижні. Оцет готовий.

Обережно перелити готовий оцет у пляшки, не збовтуючи та зберігаючи осад на дні банки. Цей осад можна процідити через кілька шарів марлі та долити у пляшки. До краю має залишатися небагато місця. Пляшки добре закупорити (краще залити парафіном) і зберігати у темному місці за кімнатної температури.

Рецепт №2

Приготування яблучного оцту Д.-С. Джарвісу

Американський лікар Д.-С. Джарвіс винайшов свій рецепт приготування яблучного оцту, в якому зберігаються та примножуються всі найкращі якості його складових. Оцет, приготовлений Джарвісом, є багатим джерелом калію.

Цей спосіб приготування більш тривалий, зате отриманий оцет відповідає найвищим вимогам якості.

Відібрати стиглі або перестиглі яблука, добре вимити та видалити червиві та гнилі місця. Натерти на великій тертці яблука разом із шкіркою та серцевиною або пропустити яблука через м'ясорубку. Всю цю масу покласти у велику скляну банку, глиняний горщик або емальовану каструлю і залити теплою кип'яченою водою в пропорції 1:1. На кожен літр суміші додати 100 г меду (мед відновлює дефіцит калію), 10 г хлібних дріжджів . Це необхідно для прискорення процесу бродіння яблучного соку.

Посуд із сумішшю не закривати, а лише прикрити серветкою. Поставити її в темне та тепле місце (з температурою близько 30 ° C), подалі від сонця. Тримати близько 10 днів, перемішуючи суміш 3 десь у день дерев'яною ложкою. Після цього рідину процідити через марлю. Перелити в посудину з широкою шийкою і зважити, відібравши вагу пляшки, тобто визначити обсяг отриманої рідини. Потім на кожен літр рідини додати ще 50-100 г меду (у крайньому випадку можна цукор) і добре перемішати. Посудину закрити марлею, складеною в кілька шарів, і зберігати в теплі для продовження процесу бродіння.

Процес бродіння дуже тривалий. Місткості повинні вистояти протягом 40-50 днів. Коли оцет стане прозорим, процес бродіння закінчився. Рідина ще раз процідити через марлю та розлити по пляшках.

Рецепт №3

Відібрати зрілі, бажано солодкі яблука, нарізати їх великими часточками і залишити на блюді світла, щоб вони потемніли (відбувається процес окислення заліза під дією кисню). Потім із цих яблук вичавити сік. Налити сік у скляну або глиняну сулію, на шийку якої надіти гумову кульку або рукавичку.

Ємність із соком поставити у темне та тепле місце (з температурою близько 30 °C). Під час бродіння кулька надуватиметься. Цей період продовжується від 1 до 6 тижнів. Коли кулька надується повністю, її потрібно зняти, а рідину разом з плівкою дріжджоподібних грибків («оцтовою маткою») вилити в широкий глиняний або дерев'яний посуд – чим більша поверхня зіткнення рідини з повітрям, тим швидше піде бродіння. Рідина не повинна доходити до верху судини 7-9 см, оскільки при бродінні вона збільшуватиметься і може перелитися через край. Посуд накрити серветкою або зав'язати марлею та залишити для вторинної ферментації. Пінку потрібно зберегти обов'язково ще й тому, що її лікувальні властивості втричі вищі, ніж у самого яблучного оцту. Крім того, без «оцтової матки» період ферментації затягнеться більш тривалий час.

Посуд із рідиною поставити в тепле темне місце ще на 40-60 днів.

Бродіння вважається закінченим, коли рідина перестане вирувати, у ній зникне каламут і вона стане прозорою. Готовий оцет профільтрувати через марлю та розлити по пляшках. Зберігати домашній яблучний оцет у темному місці при температурі від 6 до 15 °C. Можна в холодильнику або на полиці у прохолодній коморі. Чим довше оцет коштує, тим корисніше стає. Осад у вигляді рудуватих пластівців цілком допустимий, він може утворитися з часом (через кілька місяців). У цьому випадку при використанні оцет потрібно додатково відфільтрувати або обережно злити, щоб залишився осад у пляшці.

Познайомившись з яблучним оцтом ближче, дізнавшись про його чудові властивості і рецепти приготування, можна приступати до найголовнішого - використання цього засобу в конкретних цілях: для лікування або схуднення, підтримки здоров'я та краси, а може бути, для відмінного самопочуття та прекрасного настрою. Адже оцет допомагає і в тому, і в іншому, і третьому, і четвертому. Важливо знати, чого ви хочете досягти, і діяти строго за рецептом та рекомендаціями. Як правило, людина, яка починає лікуватися яблучним оцтом, вже не може відмовитись від нього навіть після свого одужання. Він вживає оцет і в кулінарії, і в косметології, і для загального тонусу. Яблучний оцет стає його невід'ємним супутником та помічником. Тому ми вирішили дати рецепти використання яблучного оцту на всі випадки життя.

| |

Нарешті готовий мій домашній яблучний оцет! Готувався він дуже довго, майже 2 місяці, і лише тепер я можу розповісти про те, як його готувала. Мій оцет унікальний тим, що приготований він за моєю особистою рецептурою із повністю натуральних інгредієнтів, я не використовувала ні цукор, ні дріжджі, як його часто готують зараз. Отже, як приготувати яблучний оцет у домашніх умовах!

Як приготувати яблучний оцет?

Для приготування оцту потрібні такі інгредієнти:

—яблука- Приблизно 1 кг, у мене яблука пізніх сортів, бажано вибирати солодкі яблука;

—мед- 1 столова ложка;

— нут- 1 чайна ложка;

— Питна вода- Приблизно 1 літр. Вода має бути тепла.

Починаємо готувати яблучний оцет:

Яблука миємо і ріжемо великими шматочками, серцевини можна не вирізати.

Закладаємо яблука в трилітрову скляну банку та заливаємо підготовленою теплою водою (не окропом!).

Додаємо нут - висипаємо його прямо в банку до яблук.

Потім додаємо мед, тепла вода допоможе йому розчинитися.

Добре перемішуємо мед у банку до повного його розчинення. Потім закриваємо шийку банки чистою щільною марлею або тканиною, обов'язково підв'язуємо її навколо шийки, це робиться для того, щоб у банку не потрапили мушки.

Тепер відправляємо нашу банку в темне тепле місце, уникайте протягів, я забрала свій оцет у шафу. Щодня необхідно ретельно перемішувати вміст банки дерев'яною лопаткою. Поступово вміст банки перетвориться на м'яку практично однорідну масу типу яблучного пюре.

Як приготувати яблучний оцет: проціджування

Через 2 тижні ми дістаємо банку із яблучним «суслом». На поверхні яблучного сусла можна помітити плівочку – так зароджуються оцтові бактерії.

Тепер вміст банки слід процідити. Для цього ми виливаємо всі банки в глибоку ємність через марлю або тканину.

Коли вся рідина стіче, ми збираємо тканину мішечком, і вичавлюємо його так, щоб стек останні залишки.

Проціджену мутну рідину знову переливаємо у велику чисту банку, а потім підгодовуємо майбутній оцет медом, я додала половинку десертної ложки. Добре його розчиняємо в рідині. Це підгодовування допомагає оцтовим бактеріям рости та примножуватися.

Знову зав'язуємо банку марлею та прибираємо у темне тепле місце. Цього разу нічого розмішувати не потрібно, навіть навпаки – не треба зайвий раз чіпати банку, у ній формується оцтова матка – така медуза дуже схожа на чайний гриб.

Через тиждень у банку можна помітити такі зміни: зверху на поверхні оцту з'явилася плівочка - це оцтова матка, що складається з кількох шарів.

Краще її ще раз не чіпати і не трясти! Оцтова матка - живий організм, вона дуже чутлива і може легко загинути, що власне сталося у нас. Дитина була дуже зацікавлена ​​таким дивом природи як медуза, і ми раз-по-раз діставали банку і крутили її, в результаті наша оцтова матка, вона ж медуза, з поверхні рідини опала на дно - вона загинула!

Звичайно, через деякий час на поверхні оцту зародилася нова тоненька плівочка - нова медуза, яка так само стала рости. Але тепер ми її не чіпали та не крутили банку, і вона продовжувала плавати на поверхні.

Як приготувати яблучний оцет?

Пройшло 1,5 місяці з того моменту, як ми перелили проціджений оцет у чисту банку з додаванням прикорму. Колір оцту став насичено бурштиновим і при цьому став прозорим. На фото знизу ви можете бачити цей оцет. На дні банки лежить загибла перша оцтова матка, але в поверхні плаває молода. Як ви вже зрозуміли, стару медузу ми вирішили не прибирати з оцту.

На цій фотографії вид зверху – як виглядає оцтова матка у банку.

Настав час переливати оцет, для цього необхідно процідити через тканину або багатошарову марлю. Підкладіть знизу глибоку зручну ємність, куди зливатиметься оцет, а зверху натягніть тканину, яку можна притримувати руками. Виливаємо весь вміст банки.

На марлі залишиться оцтова матка. У мене на тканині ви можете помітити дві оцтові матки – стару та молоду, одна темна, а інша світла відповідно.

Так само акуратно віджимаємо тканинний мішечок, щоб весь оцет стек у ємність. В результаті на тканині у вас залишиться оцтова матка - робочий агрегат, готовий робити вам яблучний оцет. Тепер ви можете запустити нову партію оцту, якщо ж ні, то викиньте вашу медузу, не забувши попросити її пробачення та подякувавши за свою роботу, не забуваймо, що це живий організм!

Розливаємо проціджений оцет у банки або пляшки та прибираємо на зберігання у прохолодне місце. На дні готового оцту може утворитися осад - це для натурального яблучного оцту.

Настав час випробувати готовий оцет у справі! Спектр його застосування дуже широкий, насамперед, ми спробували його як заправку в салат. Невелика його кількість здатна надати овочевому салату потрібну приємну кислинку. Наприклад, ось у такому салаті — .

Отже, підіб'ємо підсумки! Я постаралася зрозуміло пояснити вам, як приготувати яблучний оцет, це непростий процес, під час якого можуть виникнути якісь питання. Якщо такі є у вас, то пишіть їх тут у коментарях, і я з радістю на них відповім!

Спеції, рожеву сіль, агар-агар та інші харчові добавки я купую в магазині Spicerack.ru- хороше поєднання відмінної якості та помірної ціни.

Зерна для пророщування, суперфуди, урбечі та корисні солодощі рекомендую замовляти в магазині «Сироїдів»

Всілякі рослинні олії першого холодного віджиму, цільнозернове борошно з різних насіння і горіхів я купую в магазині «Олійний король»- якість відмінна!

Посуд для приготування, форми для випічки я купую у фірмовому магазині Tefal. Гарантія на всю їхню продукцію 2 роки!