ВхідЯк посушити гриби у домашніх умовах. Сушіння грибів у домашніх умовах різними способами
Сьогодні ми обговоримо другий варіант, а також розповімо про основні варіанти сушіння та про те, у чому зберігати сушені гриби.
Які гриби підходять для сушіння
Перед тим як розумітися на всіх тонкощах сушіння, варто спочатку поговорити про те, які можна сушити.
Сушити варто саме трубчасті гриби, тому що вони, на відміну від пластинчастих, не набувають гіркоти в процесі сушіння.
Найкращі види для засушування:
- підберезник;
У випадку, якщо ви не боїтеся гіркоти або знаєте способи, як можна з нею впоратися, тоді можна сушити і підвішники.
До списку придатних видів не потрапляють дуже дрібні, такі як гриби-мишата. Справа в тому, що в процесі сушіння сировина втрачає до 90% своєї маси. А якщо сировина і так важить менше 20-30 г, то від неї практично нічого не залишиться - подібні види краще консервувати.
Підготовка грибів
Перед тим як братися за сушіння, зібрані потрібно підготувати.
Зробимо невеликий відступ і поговоримо про необхідну якість сировини. Справа в тому, що якщо ви зібрали старі або підгнили гриби, то їх краще обрізати і відразу пустити на приготування їжі, а не намагатися висушити. Для сушіння підходять виключно молоді гриби, які мають гарну якість та нічим не пошкоджені. 
Повертаємося до підготовки: відразу після збирання сировину потрібно очистити від сміття та землі, але в жодному разі не мити. Якщо волога потрапить на продукт, тоді він сушитиметься в рази довше, а смакові якості значно погіршаться.
Відразу після очищення гриби перебирають, видаляючи гнилий і обрізаючи пошкоджені.
Важливо! Щоб зрізи на продукції не темніли, обрізання потрібно проводити за допомогою ножа з нержавіючої сталі.
Способи сушіння
На свіжому повітрі
Найпростіший варіант сушіння, який не вимагає використання будь-якої техніки.
Варто розуміти, що проводити варто влітку або наприкінці весни – на початку осені, щоб можна було висушити продукцію за досить короткий час. 
- Перед сушінням усі гриби нарізаються пластинами. Можна відокремити ніжку, щоб сушіння проходило швидше.
- Пластини нанизуються на волосінь так, щоб вони не торкалися один одного, інакше в місцях зіткнення сировина погано просохне і не зберігатиметься. Також можна використовувати дерев'яні таці або папір, проте в такому випадку вам знадобиться досить велика площа для розкладання сировини.
- Всі підготовлені гриби розміщуються в місці, де на них не потраплятиме пил і дощ. При цьому місце має добре прогріватись сонцем і відмінно провітрюватися, щоб сушіння проходило швидше.
- Після розкладки або підвішування продукції накрийте сіткою з дрібними осередками, щоб не сідали мухи.
Чи знаєте ви? Так як гриб вважається чимось середнім між тваринами та рослинами, то можна сказати, що даний живий організм є найбільшою істотою на землі. Це доводить, яка була знайдена в штаті Орегон. Її площа становила 900 га.
В духовці
Сушіння грибів у духовці відрізняється тим, що від вас в даному випадку залежить більше, ніж при просушуванні на свіжому повітрі, тому варто розуміти, що імпровізація в цьому випадку може зіпсувати велику кількість сировини.
Найкраще для сушіння підходить духовка, в якій є функція додаткового обдування, тому що без нього доведеться відчиняти дверцята, щоб була хоч якась циркуляція повітря. У разі відсутності обдування процес сушіння значно сповільниться.
- Нам потрібно взяти залізні ґрати, які зазвичай використовуються для гриля, розкласти на них одним шаром гриби та поставити у духовку.
- Встановити температуру в районі 60-70 ° С і, якщо потрібно, відкрити трохи дверцята духовки.
- Через кожні 15-20 хвилин ґрати потрібно міняти місцями, щоб усі гриби однаково добре просушилися.
Сушити потрібно доти, доки вони не зменшуватимуться в кілька разів. При цьому на дотик вони мають бути не маслянистими, а саме сухими.
Важливо! Не піднімайте температуру, інакше ви запечете гриби, а не просушите.
В електросушарці
Мабуть, найбільш якісний продукт ви отримаєте, якщо ви засушите його в . Звичайно, техніка не замінить всі принади природного сушіння, проте зіпсувати продукцію у ви вже точно не зможете.
- Сировина очищається та нарізається тонкими пластинами. Товщину вибирайте самі, проте беріть до уваги той факт, що якщо продукт невеликий, то й різати його надто тонкими скибочками немає сенсу.
- Викладається одним шаром на кожен ярус сушарки, виставляється температура 55° С.
- Чекаємо від 2 до 6 годин, доки наші гриби повністю висушаться.
Як правило, сушити в такий спосіб можна абсолютно всі гриби – як трубчасті (), так і пластинчасті, особливо в таких домашніх умовах, які не дають можливості висушити продукцію на відкритому повітрі.
У мікрохвильовій печі
Розглянемо також варіант того, як сушити гриби у мікрохвильовій печі.
Не можна сказати, що це оптимальна техніка для просушування, однак через відсутність інших варіантів її також можна використовувати в наших цілях.
- Очищаємо та нарізаємо сировину.
- Беремо тарілку або лист, який підходить для мікрохвильової печі. В ідеалі, звичайно, потрібно використовувати ґрати, однак через відсутність такої взяти можна будь-який не металевий посуд.
- Розкладаємо все тонким шаром, виставляємо 100-180 Вт і «сушимо» близько 20 хвилин.
- Після зазначеного часу мікрохвильову піч потрібно відкрити на 15 хвилин, щоб вийшла вся волога. Потім закрити та повторити ще раз.
- Оптимальна кількість повторень – 2-3 рази, проте якщо гриби нарізані товстими пластинами, можна збільшити до 4-5 разів.
Як визначити готовність
Готовність визначити дуже складно, тому в даній справі важлива лише практика та досвід.
Зміст статті:
Сушіння грибів - це один із способів їх заготівлі про запас. Але на відміну від соління чи маринування вона зберігає всі корисні властивості продукту, його глибокий аромат у стравах та сприяє кращому засвоєнню організмом. Однак не всі різновиди годяться для сушіння, деякі з них містять гіркоту і тому готуються у свіжому вигляді або підлягають засолюванню. Відповідна обробка видаляє при цьому їх неприємний присмак. Про ті гриби, які можна сушити, сьогодні йтиметься.
Які гриби взяти для сушіння
Гриби бувають пластинчастими, сумчастими та трубчастими. Крім них існує ще два види - це трутовики та лисички. У домашніх умовах можна сушити:
- Трубчасті гриби. Подосиновики, козляки, маслюки всіх видів, підберезники, дубовики, польський гриб, моховики та білі гриби. Всі вони мають під капелюшками губчастий шар, що складається з найдрібніших трубочок.
- Пластинчасті. Печериці, гриб-парасолька строката, опеньки осінні, зимові та літні, оленячі гриби, лускатки ворсисті та підвішники. Під капелюшком цих грибів щільно розташовуються в радіальному напрямку тонкі платівки. Не рекомендується сушити хвилі, грузді і сироїжки, в їхньому соку міститься багато гіркоти.
- Сумчасті. Це зморшки та білі трюфелі. Вони мають безформне зморщене тіло та суперечки, розташовані у спеціальних сумках. Білий трюфель є дорогим делікатесом і досить великою рідкістю, тому його заготівля рядовим дачником навряд чи можлива. Зморшки відносяться до умовно-їстівних грибів та вимагають сушіння на відкритому повітрі не менше двох місяців. За цей час токсини з продукту вивітрюються і він стає безпечним для вживання.
- Трутовики. Це розгалужені та строкаті гриби-трутовики, а також гриби-барани.
- Лисички. Цей гриб відноситься до окремої родини. На перший погляд лисички схожі на пластинчасті гриби, проте замість платівок вони мають складки м'якоті. Сушений продукт має невелику гіркоту.
Як підготувати гриби до сушіння
Щодо того, що потрібно мити їх перед сушінням, існують різні думки. Але грибники із солідним стажем промивають лише ті гриби, які використовуються для приготування, засолювання чи маринування. Цілком достатньо очистити їх від піску, землі, моху, листя, хвої та протерти злегка вологою капроновою ганчірочкою.
Для сушіння потрібно відбирати пружні, здорові та міцні гриби, які не мають пошкоджень. У маслюків, лисичок і опеньків ніжки зазвичай відрізають.
Сушити гриби можна цілком і нарізаному вигляді. У першому випадку їх слід відсортувати за розмірами, вони будуть висушуватися рівномірно. У другому гриби нарізаються на товсті платівки чи четвертинки за бажанням. Ніжки підберезників, подосиновиків та білих грибів можна нарізати стовпчиками по 3-4 см завдовжки або циліндрами завтовшки 2 см.
У лисичок, маслюків, опеньків і моховиків для сушіння зазвичай використовуються тільки капелюшки. Зморшки сушаться загалом вигляді.
Порада! Сушіння нарізаних грибів слід починати відразу, у цьому випадку продукт збереже якість та колір.
Як сушити гриби в домашніх умовах
Гриби можна вважати сухими, якщо вони здаються легкими за вагою, трохи гнуться і ламаються при невеликому зусиллі. За смаком та ароматом сухі гриби повинні нагадувати свіжі. З 10 кг свіжих грибів зазвичай виходить 1-1,5 кг сушеного продукту. Сушити гриби можна у різний спосіб, основні з яких описані нижче.
Як правильно сушити гриби на сонці
Така сушка можлива в сонячні ясні дні на відкритому вітрі місці, захищеному від пилу і дощу. На повітрі гриби можна повністю висушити або лише підв'ялити, довівши потім до сухого стану в духовці чи в печі.
Якщо погода псується і стає похмурою, процес слід тимчасово призупинити, оскільки продукт може набрати вологу, яка йому ні до чого. Для сушіння на сонці гриби потрібно нанизати на волосінь, шпагат або сувору міцну нитку так, щоб вони не торкалися один одного, а потім розвісити, прикривши марлею від мух і пилу.
Для таких «бусів» можна виготовити спеціальні зручні підставки з дерев'яних брусків чи дощок.
Природне сушіння в сонячну погоду триває 5-7 днів. Гриби, нарізані платівками, слід сушити трохи більше двох днів. В цьому випадку їх натуральний колір буде збережено.
Як сушити гриби в духовці
Для цієї мети замість дека використовується «штатна» або спеціально виготовлена решітка, яка встановлюється на його місце. Гриби потрібно укласти на неї тонким шаром і починати їх сушіння з температури в духовці 45°С. У цьому випадку вони не потемніють.
Коли гриби трохи підвіляються, температуру можна підняти до 60–70°С, дверцята духовки слід тримати трохи відкритими для забезпечення повітрообміну. Якщо ґрат кілька, їх періодично потрібно міняти місцями для рівномірного сушіння продукту.
Якщо ґрат немає, а виготовляти їх теж не хочеться, процедуру сушіння можна зробити на деку, попередньо накривши його папером для запікання. Гриби слід підібрати за розмірами і розкласти так, щоб вони не торкалися. В іншому процес сушіння аналогічний вищеописаному методу.
Якщо платівки та капелюшки грибів мають однакові розміри, вони сохнуть однаковий час. Готові сушені гриби з духовки варто прибирати, а інші доводити до потрібного стану, перевертаючи їх іноді.
Як сушити гриби на сушарці
Сушарку для грибів можна виготовити самостійно, використовуючи саморобні ящики, протяг або примусовий потік повітря.
Ящики виготовляються із фанери та дощечок шириною 50 мм. Як дно в них використовується сітка з осередком не більше 15 мм. Нижній ящик виконується трохи більшого розміру, ніж інші, оскільки до нього кріпляться напрямні, якими засуваються верхні ящики.
Їхня кількість зазвичай не перевищує 10 штук, а вся конструкція розташовується на рівні 30-40 см. Її верхня частина забезпечується фанерним дахом, що забезпечує тінь. Зазор між дахом та верхнім ящиком - 10 см.
Зібрану конструкцію потрібно розташовувати на протягу. Для прискорення сушіння грибів її можна забезпечити повітрозбірником. Він виготовляється із двох листів фанери, прикріплених до конструкції під різними кутами. Після цього сушарку можна встановити фасадом до вітру.
Гриби, покладені тонким шаром на сітки всіх ящиків, мають бути відсортовані за розмірами. Завдяки циркуляції повітря по конструкції проводиться їхнє сушіння.
Як сушити гриби в електросушарці
Продумана конструкція цього апарату дозволяє заощадити багато часу при сушінні грибів і не вимагає постійного контролю та присутності. Електросушарка має кілька ярусів у вигляді піддонів, кожен із яких заповнюється нарізаними дарами природи.
Шматочки грибів повинні укладатися одним рівним шаром на кожному ярусі сушарки. Після виставлення температури 55 ° С і часу від двох до шести годин можна займатися іншою справою, поки апарат працює.
Тривалість сушіння грибів у такий спосіб залежить від товщини їх нарізування. Тонкі пластини сохнуть швидше, невелика їхня кількість - теж. Тому при встановленні в електросушарку не п'яти або шести піддонів, а двох або трьох, готовність продукту слід перевіряти вже за кілька годин, інакше його можна пересушити.
Якщо пластинки грибів злегка пружинять при згинанні та виглядають сухими, апарат можна вимикати.
Як сушити гриби в мікрохвильовій печі
Для сушіння грибів цим способом їх потрібно очистити та нарізати пластинами товщиною 5 мм, потім розкласти на решітці або тарілці та встановити регулятор мікрохвильової печі з продуктом на потужність 100-180 Вт протягом 20 хвилин.
Коли час вийде, дверцята печі слід відкрити на 5-10 хвилин для провітрювання. За цей час відбудеться інтенсивне випаровування зайвої вологи, виділеної грибами. Таку процедуру потрібно повторити ще 3-4 рази.
Результатом роботи можуть бути сухі гриби або їх напівфабрикат, що підлягає подальшому усушуванню. Це від виду грибів. Процес такої сушіння – досить тривалий і нудний, особливо в тому випадку, якщо піч має невеликий об'єм.
Як сушити гриби в російській печі
Перед тим як сушити гриби, під печі слід підмісти для видалення золи і прибрати з осередку будь-яку ємність з водою або їжею, якщо є. Гриби при сушінні не повинні стикатися з подом печі. Тому, якщо у плетінок або ґрат відсутні ножки, то під них необхідно підкласти цеглу в положення «на ребро».
Підготовлені для сушіння гриби слід укласти на ґрати капелюшками вниз або нанизати на спиці. Коли після топки температура печі знизиться до 70°С, у неї можна завантажувати покладений чи нанизаний продукт. Вища температура в печі не рекомендується - гриби можуть підгоріти, а при температурі менше 50 ° С вони усихають повільно, можуть закиснути і зіпсуватися.
Важливим фактором у процесі сушіння грибів у печі є видалення вологи, яка випаровується із сировини. Для того щоб забезпечити цей процес, заслінку печі потрібно поставити на дві цеглини, між якими повинен бути зазор для припливу повітря.
На початку сушіння пічну трубу потрібно відкрити на? засувки. У процесі усихання грибів її поступово слід закривати.
Висихання препарату йде нерівномірно. Великі капелюшки грибів сохнуть повільніше, дрібні – швидше. Тому підсушені гриби потрібно вчасно прибирати, інакше вони можуть втратити свій аромат і смак, а недосушені - починають пліснявіти від найменшої вогкості.
Як зробити грибний порошок
Для приготування продукту можна використовувати пересушені гриби. Їх слід розламати на шматочки і перемолоти в кавомолці. У процесі дроблення плівки грибних волокон руйнуються, і продукт набуває нових властивостей: він легше засвоюється в організмі і має кращий аромат та смак. Особливо гарні у подрібненому вигляді білі гриби.
Для безпеки при перемелюванні до грибного порошку додають дрібну сіль у кількості 5-10% від його загальної ваги. Щоб підкреслити і покращити смак продукту, до нього можна додати різні мелені прянощі: кмин, запашний перець, сушене листя петрушки, селери і т.п.
У гарячу їжу грибний порошок додається наприкінці її приготування лише за хвилину до вимкнення плити. Крім цього, його використовують як звичайну приправу для салатів, других страв і супів.
Для приготування запашних омлетів грибний порошок додають при збиванні яєць. Зберігати продукт слід у скляному щільно закритому посуді, поміщеному в темне місце. Не знижуючи своєї якості, грибний порошок за таких умов може зберігатися до 1 року.
Правила зберігання сушених грибів
Сушені гриби, особливо у вигляді порошку, мають високу гігроскопічність. Вони легко набирають вологу з повітря та різні сторонні запахи. Тому зберігати такий продукт слід у приміщеннях, що добре провітрюються. Як тару можна використовувати вологонепроникні мішечки та металеві або скляні банки з кришками.
Полотняні та марлеві мішечки теж годяться для цієї мети, але в такому разі гриби мають бути відокремлені від продуктів, що мають різкі запахи. Якщо з якоїсь причини гриби вбрали вологу, їх слід оперативно перебрати і знову підсушити.
Для тривалого зберігання продукту, поки гриби після сушіння зберігають своє тепло і крихкість, їх одразу можна укласти в стерильні та герметичні скляні банки. Тару стерилізують при T = 90 ° С: літрові банки - протягом 50 хвилин, півлітрові - 40 хвилин.
Видалити повітря з банки можна таким методом: налити в кришку трохи спирту, підпалити його, а банку відразу ж закрити. При цьому весь кисень, що знаходиться в тарі, витрачається на горіння палива, так у ємності утворюється безповітряний простір. Завдяки йому гриби не покриються цвіллю навіть у тому випадку, якщо вони мають деяку залишкову вологість.
Як сушити гриби - дивіться на відео:
Перед приготуванням сухі гриби слід обмити, а потім залишити у воді на кілька годин для набухання. Варіння продукту здійснюється в отриманому настої. Приємного для всіх апетиту!
Сушити гриби люди почали ще давно. Сушка - один із найкращих способів їх заготівлі. Тому що після нехитрих маніпуляцій вони не тільки можуть зберігатися довше, ніж свіжі, але ще й набувають дуже приємного і цікавого смаку і аромату, який додасть страві родзинки. Крім того, сушені грибочки набагато поживніші, ніж солоні або мариновані. А за рахунок того, що вони висушуються, втрачають у вазі та зменшуються у розмірі, їх набагато зручніше та простіше зберігати.
Щоб заготівлі неодноразово радували вас і ваших близьких своїм чудовим смаком у різних стравах і довго зберігалися, дуже важливо знати, як правильно сушити гриби.
Навіщо потрібні сушені гриби та де їх використовувати?
Здавалося б, навіщо можуть знадобитися засушені гриби, які мають неапетитний вигляд? Що ж, виглядають вони, може, і не дуже красиво, зате при готуванні здатні звичайнісіньку страву перетворити на справжній кулінарний шедевр.
Засушені заготовки можна використовувати для рагу або запіканок. Ідеально підійдуть вони і для приготування супів. Крім того, сушені гриби можна перемолоти в блендері і в результаті отримати порошок, з якого можна зробити смачні соуси та підливи.
Якщо ви хочете приготувати легкий і ситний супчик, то немає нічого кращого за таку приправу, яка додасть вашій страві тонкий аромат і насичений смак. Крім того, сушений продукт не настільки важкий, як свіжі гриби.
Добре використовувати порошок і для приготування тих страв, які зазвичай не кладуть гриби, але в яких легкий специфічний присмак був би дуже доречним. Наприклад, борщі та супи-пюре.
Використовувати таку заготівлю дуже легко. Просто залийте сухий порошок теплою водою та дайте постояти приблизно тридцять хвилин. Після цього його можна додавати до страв у процесі готування.
Що сушити?
Ви вирішили засушити гриби та не знаєте, з чого почати? Звичайно ж, із сортування всього того, що ви назбирали. Знати які види підходять для заготівлі не менш важливо, ніж знати, як сушити гриби. Так, не всі вони годяться для засушування, тому що містять гіркоту, яка не пропадає, а потім страви набувають неприємного присмаку. Якщо ви хочете, щоб ваша заготівля була не лише ароматною, а й смачною, потрібно розібратися, які гриби сушать.
Для цього ідеально підходять трубчасті та сумчасті гриби. До них відносяться білі, подосиновики, підберезники, моховики. Також можна сушити маслюки, зморшки, трюфелі, лисички, опеньки та багато інших. Немає різниці між тим, як сушити гриби лисички чи білі. Ви можете вибрати той спосіб, який здасться вам найбільш підходящим.
Приділіть належну увагу сортуванню продукту. Гриби мають бути досить свіжими, не старими, міцними та здоровими.
Як сушити гриби правильно
Найголовніше – правильно підготувати продукт. Це запорука успіху. Давайте розглянемо основні правила.
- Перше, що потрібно зробити, - це, звичайно ж, очистити відібрані гриби від різного бруду: землі, листя та трави.
- Далі вам знадобиться суха ганчірочка або серветка. Необхідно дуже ретельно та обережно витерти їх, щоб вони стали сухими. Мити перед сушінням їх не потрібно.
- Всі підготовлені гриби потрібно нарізати невеликими тонкими пластинками завтовшки півсантиметра.
- Ці скибочки потрібно надіти на волосінь або будь-яку міцну нитку і розвісити в тих місцях, де найбільше сонця. Сохнуть грибочки не менше тижня.
Пам'ятайте, що така процедура на вулиці може здійснюватися лише у спекотні ясні та сонячні дні, інакше продукт не висохне до потрібного стану.
Інші варіанти
Крім наведеного вище, найпростішого способу, є й інші варіанти, як сушити гриби. Наприклад, це можна зробити в печі, звичайній духовці, яка є в кожному будинку. Або ж можна придбати спеціальну електросушарку.
Але найкращим способом вважається той, коли грибки спочатку злегка обсушують на сонці, на вулиці, а потім досушують у духовці. Так вони виходять смачнішими, та й часу на заготівлю йде набагато менше. Проте назвати цей метод економним не можна. Чому? Давайте розглянемо.
Використовуємо духовку для сушіння грибів
Духова шафа - універсальний пристрій. У ньому можна не тільки засмажувати курку та випікати торти – він ще чудово підходить для висушування того чи іншого продукту. Давайте розберемося, як сушити гриби у духовці.
Виконуємо всі дії, які описані вище, нарізаємо грибочки пластинами, але не нанизуємо їх на нитку. Нам знадобиться деко, застелене пергаментом, на який потрібно акуратно викласти нарізані скибочки, так, щоб вони не стикалися.
Тепер залишається поставити ємність у духовку, нагріту до 45 градусів, і дочекатися, доки гриби не стануть трохи прилипати до паперу. Після цього температуру потрібно збільшити до 70 градусів. Найважливіше - не закривати дверцята до кінця, щоб повітря могло циркулювати.
Сушіння в духовці триває два дні, з перервами на охолодження. Як бачите, це не дуже зручний спосіб. По-перше, плиті доведеться довго працювати, витрачається газ чи електроенергія, у кого як. А по-друге, коли в будинку жарко, розігріта духовка ще більше нагріває повітря, адже дверцята плити не можна закривати до кінця.
Сушим гриби в електросушарці
Якщо приготування заготовки в духовці та на вулиці - це не той спосіб, який вам потрібен, то розглянемо, як сушити гриби в електросушарці. Насамперед розберемо, що це за пристрій. Електросушарка – це спеціальний побутовий прилад, призначений для сушіння овочів та фруктів. Він також добре підійде і для грибів. Це найбільш зручний та економний спосіб.
Електросушарка дуже проста у використанні. Підготуйте грибочки: очистіть їх від бруду і наріжте тонкими скибочками. Викладіть рівномірно на невеликій відстані один від одного на спеціальні лотки. Закрийте прилад, виставте необхідний час - і все залишається тільки чекати. Приблизно через шість - вісім годин ваші гриби будуть сухими.
Готовність перевірити дуже легко: візьміть одну скибочку і зігніть її. Якщо він згинається, але при цьому не кришиться, має еластичність, значить, продукт готовий, тобто висушений. Лише ретельно перевіряйте готовність. Якщо ви погано просушите гриби, вони не довго зберігатимуться, запліснявіють і швидко зіпсуються.
Правила зберігання заготовок
Як сушити гриби, ми вже розібралися. Виявилося, що це дуже просто, а скільки потім смачних страв можна приготувати!
Але мало просто засушити продукт, потрібно ще знати, як правильно його зберігати. Адже швидше за все ви не витратите одразу все, що заготовили. Неправильне зберігання може призвести до того, що гриби стануть сирими та запліснявіють.
Крім того, потрібно пам'ятати, що вони дуже швидко вбирають запахи, тому тримати їх можна тільки в приміщеннях зі свіжим, не затхлим повітрям і подалі від продуктів, які сильно пахнуть. Кімната повинна добре провітрюватися і бути сухою.
Білі грибочки та зморшки найкраще упаковати у ящики чи коробки. Інші види можна покласти у мішки чи пакети.
Також, якщо сухого продукту не дуже багато, можна зберігати його в чистих, щільно закритих банках. Якщо все правильно зроблено, дотримуються всі умови зберігання, то пролежати вони можуть кілька років.
Найкраща температура для зберігання сухих грибів - не більше семи градусів вище за нуль. А вологість повітря має перевищувати сімдесяти п'яти відсотків.
Сушити гриби люди почали ще давно. Сушка - один із найкращих способів їх заготівлі. Тому що після нехитрих маніпуляцій вони не тільки можуть зберігатися довше, ніж свіжі, але ще й набувають дуже приємного і цікавого смаку і аромату, який додасть страві родзинки. Крім того, сушені грибочки набагато поживніші, ніж солоні або мариновані. А за рахунок того, що вони висушуються, втрачають у вазі та зменшуються у розмірі, їх набагато зручніше та простіше зберігати.
Щоб заготівлі неодноразово радували вас і ваших близьких своїм чудовим смаком у різних стравах і довго зберігалися, дуже важливо знати, як правильно сушити гриби.
Навіщо потрібні сушені гриби та де їх використовувати?
Здавалося б, навіщо можуть знадобитися засушені гриби, які мають неапетитний вигляд? Що ж, виглядають вони, може, і не дуже красиво, зате при готуванні здатні звичайнісіньку страву перетворити на справжній кулінарний шедевр.
Засушені заготовки можна використовувати для рагу або запіканок. Ідеально підійдуть вони і для приготування супів. Крім того, сушені гриби можна перемолоти в блендері і в результаті отримати порошок, з якого можна зробити смачні соуси та підливи.
Якщо ви хочете приготувати легкий і ситний супчик, то немає нічого кращого за таку приправу, яка додасть вашій страві тонкий аромат і насичений смак. Крім того, сушений продукт не настільки важкий, як свіжі гриби.
Добре використовувати порошок і для приготування тих страв, які зазвичай не кладуть гриби, але в яких легкий специфічний присмак був би дуже доречним. Наприклад, борщі та супи-пюре.
Використовувати таку заготівлю дуже легко. Просто залийте сухий порошок теплою водою та дайте постояти приблизно тридцять хвилин. Після цього його можна додавати до страв у процесі готування.
Що сушити?
Ви вирішили засушити гриби та не знаєте, з чого почати? Звичайно ж, із сортування всього того, що ви назбирали. Знати які види підходять для заготівлі не менш важливо, ніж знати, як сушити гриби. Так, не всі вони годяться для засушування, тому що містять гіркоту, яка не пропадає, а потім страви набувають неприємного присмаку. Якщо ви хочете, щоб ваша заготівля була не лише ароматною, а й смачною, потрібно розібратися, які гриби сушать.
Для цього ідеально підходять трубчасті та сумчасті гриби. До них відносяться білі, подосиновики, підберезники, моховики. Також можна сушити маслюки, зморшки, трюфелі, лисички, опеньки та багато інших. Немає різниці між тим, як сушити гриби лисички чи білі. Ви можете вибрати той спосіб, який здасться вам найбільш підходящим.
Приділіть належну увагу сортуванню продукту. Гриби мають бути досить свіжими, не старими, міцними та здоровими.
Як сушити гриби правильно
Найголовніше – правильно підготувати продукт. Це запорука успіху. Давайте розглянемо основні правила.
- Перше, що потрібно зробити, - це, звичайно ж, очистити відібрані гриби від різного бруду: землі, листя та трави.
- Далі вам знадобиться суха ганчірочка або серветка. Необхідно дуже ретельно та обережно витерти їх, щоб вони стали сухими. Мити перед сушінням їх не потрібно.
- Всі підготовлені гриби потрібно нарізати невеликими тонкими пластинками завтовшки півсантиметра.
- Ці скибочки потрібно надіти на волосінь або будь-яку міцну нитку і розвісити в тих місцях, де найбільше сонця. Сохнуть грибочки не менше тижня.
Пам'ятайте, що така процедура на вулиці може здійснюватися лише у спекотні ясні та сонячні дні, інакше продукт не висохне до потрібного стану.
Інші варіанти
Крім наведеного вище, найпростішого способу, є й інші варіанти, як сушити гриби. Наприклад, це можна зробити в печі, звичайній духовці, яка є в кожному будинку. Або ж можна придбати спеціальну електросушарку.
Але найкращим способом вважається той, коли грибки спочатку злегка обсушують на сонці, на вулиці, а потім досушують у духовці. Так вони виходять смачнішими, та й часу на заготівлю йде набагато менше. Проте назвати цей метод економним не можна. Чому? Давайте розглянемо.
Використовуємо духовку для сушіння грибів
Духова шафа - універсальний пристрій. У ньому можна не тільки засмажувати курку та випікати торти – він ще чудово підходить для висушування того чи іншого продукту. Давайте розберемося, як сушити гриби у духовці.
Виконуємо всі дії, які описані вище, нарізаємо грибочки пластинами, але не нанизуємо їх на нитку. Нам знадобиться деко, застелене пергаментом, на який потрібно акуратно викласти нарізані скибочки, так, щоб вони не стикалися.
Тепер залишається поставити ємність у духовку, нагріту до 45 градусів, і дочекатися, доки гриби не стануть трохи прилипати до паперу. Після цього температуру потрібно збільшити до 70 градусів. Найважливіше - не закривати дверцята до кінця, щоб повітря могло циркулювати.
Сушіння в духовці триває два дні, з перервами на охолодження. Як бачите, це не дуже зручний спосіб. По-перше, плиті доведеться довго працювати, витрачається газ чи електроенергія, у кого як. А по-друге, коли в будинку жарко, розігріта духовка ще більше нагріває повітря, адже дверцята плити не можна закривати до кінця.
Сушим гриби в електросушарці
Якщо приготування заготовки в духовці та на вулиці - це не той спосіб, який вам потрібен, то розглянемо, як сушити гриби в електросушарці. Насамперед розберемо, що це за пристрій. Електросушарка – це спеціальний побутовий прилад, призначений для сушіння овочів та фруктів. Він також добре підійде і для грибів. Це найбільш зручний та економний спосіб.
Електросушарка дуже проста у використанні. Підготуйте грибочки: очистіть їх від бруду і наріжте тонкими скибочками. Викладіть рівномірно на невеликій відстані один від одного на спеціальні лотки. Закрийте прилад, виставте необхідний час - і все залишається тільки чекати. Приблизно через шість - вісім годин ваші гриби будуть сухими.
Готовність перевірити дуже легко: візьміть одну скибочку і зігніть її. Якщо він згинається, але при цьому не кришиться, має еластичність, значить, продукт готовий, тобто висушений. Лише ретельно перевіряйте готовність. Якщо ви погано просушите гриби, вони не довго зберігатимуться, запліснявіють і швидко зіпсуються.
Правила зберігання заготовок
Як сушити гриби, ми вже розібралися. Виявилося, що це дуже просто, а скільки потім смачних страв можна приготувати!
Але мало просто засушити продукт, потрібно ще знати, як правильно його зберігати. Адже швидше за все ви не витратите одразу все, що заготовили. Неправильне зберігання може призвести до того, що гриби стануть сирими та запліснявіють.
Крім того, потрібно пам'ятати, що вони дуже швидко вбирають запахи, тому тримати їх можна тільки в приміщеннях зі свіжим, не затхлим повітрям і подалі від продуктів, які сильно пахнуть. Кімната повинна добре провітрюватися і бути сухою.
Білі грибочки та зморшки найкраще упаковати у ящики чи коробки. Інші види можна покласти у мішки чи пакети.
Також, якщо сухого продукту не дуже багато, можна зберігати його в чистих, щільно закритих банках. Якщо все правильно зроблено, дотримуються всі умови зберігання, то пролежати вони можуть кілька років.
Найкраща температура для зберігання сухих грибів - не більше семи градусів вище за нуль. А вологість повітря має перевищувати сімдесяти п'яти відсотків.
Сушити гриби на зиму вигідно. Вони зберігають при цьому свої корисні та смакові якості. Займають мало місця – адже з жменьки можна зварити повноцінний суп чи другу страву. І нарешті вони просто корисні.
Гриби містять мінерали та вуглеводи в таких же кількостях, в яких вони містяться в овочах та фруктах. А рослинного білка (який перевершує тварину за корисністю) у них навіть більше, ніж у м'ясі. Ще в них є клітковина, хітин, калій, кальцій, лецитин, вітаміни А, В та D. І багато інших корисних для здоров'я компонентів. Вважається, що вони очищають організм від токсинів, регулюють цукор у крові, лікують нирки та нервову систему.
Їх використовують як дієтичний продукт. Незважаючи на те, що вони довго перетравлюються. Хоча для дієти – це якраз перевага. Ви довгий час не захочете їсти. І на 100 грам готових грибів ви отримаєте лише 33 кілокалорії.
А деякі навіть віддають перевагу стравам саме з сушених, а не зі свіжих грибів. Адже супи із сушених грибів ароматні та дуже смачні. Ще з них готують соуси, другі страви та навіть омлети. Або додають як приправу. А для приправи можна використовувати порошок із пересушених дарів лісу.
Але, звичайно, краще їх не пересушувати – вони від цього втратять свої поживні та смакові якості.
А недосушені гриби можуть запліснівніти і вживати після цього їх буде не можна. Саме тому важливо їх правильно підготувати та просушити. Але не лякайтеся, тут все досить просто. І після першого ж разу ви зрозумієте, що до чого. Але є кілька нюансів, яких необхідно дотримуватись.
Для сушіння грибів на цьому етапі існує кілька способів. Як сушити гриби, використовуючи для цього:
А ще обов'язково треба знати:
Які гриби можна сушити
Сушити можна практично будь-які гриби. Небажано сушити сироїжки, грузді, підвантаження і хвилі, вони дають гіркий присмак. Сушені рижики також можуть гірчити.
Не дуже добре «себе ведуть» після сушіння маслюка та опеньки. Опеньки виходять занадто жорсткі. А маслюки - м'які і сильно кришаться, але можна використовувати як порошок-приправу.
Білий – усі знають, що це справжній цар грибів. Мало того, що він найсмачніший, так ще й має низку цілющих властивостей! Бореться з пухлинами, очищає кров, прискорює обмін речовин та благотворно впливає на ШКТ. І сповільнює старіння! За рахунок двох антиоксидантів. Це нещодавнє відкриття вчених. 
Моховики мають кілька різновидів, серед них: червоний, зелений,
Строкатий (жовтом'ясий)
І найулюбленіший грибниками і найсмачніший – польський моховик.
Гливи
Лисички найбільш корисні у сушеному вигляді. Лікують від туберкульозу, гепатиту, виведуть токсини та почистять печінку. Хоча в сушеному вигляді трохи гірчать. Щоб уникнути цього, сушіть їх у духовці. 
Подосиновики
Підберезники (Leccinum melaneum – їхня латинська назва) їх ще називають чорні гриби або чорноголовики – дуже смачні та ніжні. Як і подосиновики мають властивості, які запобігають атеросклерозу. Але при сушінні чорніють. А це не всім до вподоби.
Запам'ятайте, що ці корисні та смачні гриби потрібно обробляти якнайшвидше. Інакше вони починають розкисати.
Про всяк випадок подивіться відео про отруйні гриби. Навіть якщо ви досвідчений грибник, адже береженого Бог береже.
TOP-10 НАЙОТРУДНІШИХ ГРИБІВ СНД
Як правильно підготувати гриби до сушіння
Вибираємо найміцніші гриби. Черви викидаємо. Чистимо.
Мити їх чи ні. Усюди пишуть однозначне – ні, вони можуть втратити аромат та смак. І рекомендують очистити ганчірочкою.
Гриби у нашій родині сушать все життя. Сушили ми і мити, і немити. Різниці ніякої немає! Адже у кожного грибочка є захисна плівка, доки його не розрізають. І якщо мити гриб швидко, ну не встигне він увібрати воду. Та й смак міститься усередині, а не зовні!
Вирішуйте самі і дивіться за ступенем забрудненості грибів.
Ріжемо гриби товщиною від 20 мм до 1 см. А якщо грибочки невеликі, потрібно їх все одно розрізати. Розрізані вони сушитимуться набагато швидше. Так як надрізаючи ви порушуєте захисну оболонку, яка не дає випаровуватися волозі. І якщо вийде, то ріжте гриби на однакові шматочки. Це для того, щоб вони поступово просушувалися. 
Як сушити гриби на повітрі.
Нанизуємо шматочки на товсту нитку. А ще краще на мідний дріт, щоб не возитися з голкою. І на дроті вони не стикатимуться між собою. 
Якщо не хочете розвішувати, можна розкласти на будь-яку плоску поверхню або в спеціальні лотки з сіткою.
Гриби, звичайно, можна сушити на відкритому повітрі. Якщо на вулиці тепла, суха погода і немає вітру. Але все ж таки краще їх закрити марлею від пилу. І на ніч їх краще зняти та розвісити вдома.
Якщо ж погода не підходить, як це зазвичай і буває восени. А ви живете у власному будинку, то найкраще їх розвісити під дахом. Але як тільки вони помітно підв'януть, їх потрібно перенести у тепле місце. Наприклад, на кухню, ближче до грубки. Або досушити у духовці.
Живете у квартирі, сушіть на кухні. Підвісьте гриби на ниточках чи дроті, над плитою. І іноді включайте її на невелику температуру або дуже повільний вогонь. Включаємо на годину чи дві. Вимикаємо поки повітря не охолоне і вмикаємо знову. Так робимо протягом усього дня.
Намагайтеся не залишати на плиті відкриті каструлі. Інакше непомічений черв'ячок може випасти з гриба та потрапити у каструлю.
Для такого сушіння потрібно від 3-х до 7-ми днів. Це залежить від температури та вологості повітря. Обов'язково перевіряйте великі шматочки, щоб вони залишилися вологими всередині. А ще краще не робіть їх особливо великими.
Після сушіння потрібно зняти гриби з ниток. Якщо цього не зробити відразу, то потім вам буде дуже складно їх розплутувати.
Як сушити гриби в духовці
Але якщо вдома у вас мало місця, можна висушити гриби в духовці. Якщо сировини для сушіння багато, вони не поміщаються в духовку. То можна прибрати їх у холодильник. Доти, доки не висушиться попередня партія.
Підготовлені гриби потрібно покласти або на ґрати. Або застелити лист пекарським папером і викласти їх туди.
Сушити потрібно за температури 60⁰. Але спочатку увімкнути градусів на 40-45. Нехай трохи зав'януть. Духовку потрібно при цьому тримати прочиненою.
Увімкніть духовку на 1 годину. Потім вимикайте на 1:00 і знову вмикайте. На ніч залишайте гриби у духовці. А зранку знову сушіть у такому ж режимі до готовності до зберігання.
Як сушити гриби в мікрохвильовій печі
Це найшвидший спосіб сушіння.
Якщо немає решітки, яку можна розмістити у НВЧ, візьміть тарілку. Розкладіть гриби так, щоб вони не торкалися. І увімкніть на 100 Вт, час 15 хвилин. Після сеансу відкривайте дверцята на 5-10 хвилин, щоб вийшла волога.
Зробіть від 7 і більше таких підходів. Але це спосіб не всім подобається.
Як сушити гриби в електросушарці
Дуже зручно сушити у спеціально призначеній для сушіння техніці. Тим більше, що міститься туди дуже багато сировини. Так як складається з декількох секцій, а внизу вентилятор, який подає гаряче повітря.
Гриби потрібно підготувати звичайним способом. Розкласти за секціями.
Сушити їх потрібно за температури 55. Час сушіння 2-3 години. Це якщо грибів у вас небагато. А коли вона завантажується на повну, то час просушування збільшується до 5-7 годин.
Як сушити гриби в аерогрилі
Кажуть, що в аерогрилі сушені гриби виходять шикарні. І займає цей процес зовсім небагато часу порівняно з електросушаркою. Єдиний мінус – невеликий обсяг.
Потрібно розкласти підготовлену сировину на нижній та верхній секції. На нижню підкладіть пекарський папір і покладіть дрібніші шматочки. Кришку потрібно закрити так, щоб залишилася щілина. Через неї виходитиме волога, інакше гриби просто зваряться.
Виставляйте найменшу потужність і виставляйте час на 2 години. І найімовірніше гриби за цей час вже просушаться. Якщо ні, то увімкніть ще деякий час. Наприклад, на 20-30 хвилин, щоби не пересушити.
Як визначити, що гриби висушені як слід
Вони мають усохнути в 9-12 разів. Тобто якщо у вас було 5 кг, то має бути десь 400-500 грам.
По консистенції гриби мають бути схожі на чіпси та легко згинатися.
Як зберігати сушені гриби
Зберігати їх найкраще у скляних банках із кришками. У таку тару не проникне волога та сторонні запахи. А ще вам буде зручно контролювати збереження дарів природи. Ви відразу ж помітите, якщо щось не так. Але туди може проникнути волога під час закладання або в процесі зберігання з недосушених грибів.
А щоб цього не сталося.
Обов'язково простерилізуйте банки і добре висушіть.
Покладіть у банку гриби. Налийте на денце кришки трохи спирту. Підпаліть його і миттєво закрийте банку. Таким чином, ви отримаєте вакуумну упаковку сухих грибів.
Можна зберігати їх у полотняних мішечках. Але майте на увазі, що туди може проникнути сторонній запах. Тому не зберігайте пакети з грибами там, де є сторонні аромати.
Або купіть паперові пакети у супермаркеті.
А в процесі зберігання гриби потрібно час від часу перевіряти. І якщо помітите, що вони стали вологими, то заново просушіть їх. Проводьте таку ревізію 2-3 рази на місяць.
Термін зберігання сухих грибів 1-2 роки. Але якщо вони і залежать у вас довше. То швидше за все нічого страшного з ними не станеться.
Тепер ви знаєте всі популярні способи, як сушити гриби.