Як посмажити котлети на сковороді напівфабрикати? Чи можна заморожувати смажені котлети з фаршу? Скільки готувати напівфабрикати котлети

Пройшли ті часи, коли господині поспішали додому і з жахом розуміли, що доведеться витратити більшу частину вечора на те, щоб приготувати ситний вечеря. Сьогодні все набагато простіше завдяки напівфабрикатів - продуктів, які були приготовлені заздалегідь і заморожені.

Напівфабрикати можуть бути домашнього виробництва або магазинного, звичайно, домашнє завжди краще. Готували голубці або котлети, зробили більше потрібного, відклали і заморозили, потім, коли знадобиться, взяли, прожарити або протушкувати і ось м'ясної компонент готовий, досить зробити салат і зварити крупу.

Можна використовувати і магазинні напівфабрикати. Це можуть бути рибні або м'ясні котлети, знову ж таки, голубці, млинці і так далі. Головне бути впевненим в їх якості і невишедшем термін придатності.

Щоб правильно приготувати напівфабрикати, багато розуму не потрібно, однак і тут потрібно дотримуватися якусь послідовність, яка дозволить правильно і смачно приготувати, наприклад, котлети.

Заморожені котлети на сковороді

Перевагою напівфабрикатів є той факт, що їх зовсім не потрібно розморожувати. Цей процес просто зіпсує структуру продукту і в підсумку на сковороді вийде банальна каша.

Тому спочатку розігріваємо сковороду з маслом і тільки потім кладемо заморожені котлети на поверхню. На середньому вогні доводимо одну сторону продукту до рум'яності, потім перевертаємо і готуємо таким же чином іншу, але вже на меншій вогні, що дозволить рівномірно прожаритися м'яса всередині.

Якщо вогонь буде сильним, господиня ризикує отримати занадто засмажені, але холодні і сирі котлети, якщо ж вогонь буде дуже маленьким, вся волога випарується і замість соковитого страви вийде сухарик.

В середньому на жарку одного боку потрібно до 12-15 хвилин, все залежить від розміру котлети.

Замість сковороди можна використовувати мультиварку. У ній процес перевертання теж актуальне або мікрохвильову піч. Тут котлети будуть готуватися без участі господині, проте потрібно вибрати оптимальну потужність і час готування. У мікрохвильовій печі котлети НЕ будуть рум'янитися.

Заморожені котлети можна брати на тормозки або готувати на вечерю чи обід замість повноцінного м'ясного гарніру. Таким обідом або вечерею можна нагодувати не тільки всю сім'ю, а й нежданих гостей. Домашні заморожені котлети нічим не поступаються свіжоприготовленим і прекрасно зберігаються в морозильній камері кілька місяців в щільно зав'язаному пакеті або контейнері.

Будь-яка працююча господиня хоче заощадити свій час на кухні, але при цьому смачно і ситно нагодувати своїх близьких. Готові магазинні напівфабрикати коштують дорого, і незрозуміло з чого зроблені. Рішенням в такій ситуації є приготування напівфабрикатів самостійно. Зокрема, можна приготувати і заморозити котлети запас.

Для заморозки котлет готуємо м'ясний або рибний кістлявий окорок, як зазвичай, на вашу улюбленим рецептом. Можна додати туди цибулю, часник, розмочену булку, яйце, спеції. Загалом, так як ви звикли робити. Потім формуємо котлети, викладаємо їх в один ряд на деко або обробну дошку.

Відправляємо деко з котлетами в морозилку на пару годин. Потім дістаємо його і зсипають м'ясні вироби в пакет. Кладемо в морозильну камеру для подальшого зберігання.

На відео Vita Vikaдетально розповість про тонкощі заморозки котлет

Як заморозити котлети, щоб не прилипли

Поверхня, на яку будемо викладати котлети для заморозки, необхідно застелити пергаментом або просто надіти зверху поліетиленовий пакет. І вже на нього складати готові вироби. Це робиться для того, щоб при заморожуванні напівфабрикати не прилипли намертво до листу, і легко знімалися.

Чи можна заморозити готові котлети

Не секрет, що в багатьох сім'ях часто залишаються після вечері зайві котлети. Щоб зберегти їх свіжими на довгий час, можна скористатися заморожуванням. Готові котлети остудити, скласти в пакет або лоток, відправити на зберігання в морозилку.

Як смажити заморожені котлети

Готові заморожені котлети можна розігріти на повільному вогні, не розморожуючи. Також можна їх протушкувати в соусі або розігріти в духовці або мікрохвильовій печі. Котлета вже готова до вживання, вона просто доводиться до потрібної температури.

Трохи більше часу потрібно для приготування котлет, заморожених сирими. Якщо плануєте їх підсмажити, то перед тим як покласти їх на сковороду, обваляйте в паніровці. Готуються вони також як свіжі, тільки при цьому розморожуються на сковороді в процесі приготування.

Скориставшись порадами вище, ви вже не будете ламати голову, що б такого приготувати швидкого і смачного. Зварили кашу, дістали котлету з морозилки - і вечеря на швидку руку готовий. Приділіть пору годин для приготування домашніх заморожених котлет, і ви будете впевнені, що на весь тиждень забезпечені смачним м'ясним блюдом.

Заморожені напівфабрикати - підходящий варіант для тих, кому потрібно швидко що-небудь подати на стіл. Придбавши заморожену продукцію, слід приготувати її так, щоб страва нічим не відрізнялося від домашнього. Тут потрібно знати певні секрети, як смажити заморожені котлети на сковороді, щоб вони не підгоріли і добре присмажився.

Які напівфабрикати придбати

Перед тим, як купити готові вироби з м'яса, необхідно звернути увагу на категорію, яка вказує відсоткове кількість м'яса. Вона представлена ​​таким чином:

• «А» - кількість м'яса в виробі більше 80%;
• «Б» - кількість м'яса 60-80%;
• «В» - кількість м'яса 40-60%;
• «Г» - кількість м'яса 20-40%;
• «Д» - кількість м'яса не більше 20%.

Найчастіше виробники заміщають натуральне м'ясо соєю або рослинним білком. Від кількості замінників залежить вартість котлет. Також важливі такі показники:

• Глибина заморозки (глибоке заморожування псує смакові якості продукту);
• Склад продукту (не допустимо консервант E217);
• Цілісність упаковки;
• Властивості продукції (форма без зламів, щільність, однаково розподілена панірування);
• Дату виробництва і термін придатності.

Порада. Купувати заморожений продукт краще у вакуумній упаковці, так як невідомо, наскільки дотримувалися гігієна при їх перевезенні.

Рекомендації, як правильно смажити заморожені котлети

Щоб правильно посмажити котлети, слід пам'ятати кілька порад:

1. Куплені напівфабрикати обов'язково готують з додаванням усіх спецій, тому додавання солі буде зайвим. При малій кількості спецій, їх можна додати під час їжі.

1. Як смажити готові котлети на сковороді і чи потрібно їх розморожувати? Розморожувати готові вироби перед смаженням не варто, але при цьому слід розуміти, що вони виділяють вологу, яка буде «стріляти» в різні боки

1. Як смажити котлети в паніровці на сковороді? Слід пам'ятати, що заморожені напівфабрикати в паніровці готуються довше свіжоприготованих. У разі, коли виробник не вказує, скільки смажити котлети напівфабрикати на сковороді, то необхідно залишити їх нудитися по 10 хв. з кожного боку. Потім проколоти середину ножем - витікаючий сік у добре прожареного страви повинен бути прозорим.

1. Часто задається питання, як смажити заморожені котлети на сковороді, щоб вони не прилипали. Тут все залежить від типу продукту. Слід купувати якісний напівфабрикат (зазвичай незапанірованние вироби прилипають, а панировать покупні - безглуздо).

1. На який сковороді краще смажити котлети? Підходящим варіантом можуть стати чавунні (перевірені і довговічні) і тефлонові (дозволяють добре смажити будь-які продукти без прилипання) сковорідки.

1. Викладати продукт слід на сильно розігріту сковороду. Для приготування рекомендується застосовувати олію (на вершковому пригоратиме).

Порада. Масла наливати стільки, щоб воно повністю покрило дно сковороди тонким шаром. Коли його буде менше, напівфабрикати підгорять.

1. Викладати виріб слід на невеликій відстані один від одного. При щільною смаженні їх буде складно перевертати на іншу сторону.

1. Далі потрібно знати, скільки смажити котлети з кожного боку. Спершу слід обсмажити одну сторону на максимальному вогні до рум'яної скоринки, після чого - з іншого. Так напівфабрикати залишаться соковитими - сік не встигне випаруватися і витекти. Далі потрібно мінімально зменшити вогонь і накрити кришкою. За бажанням можна влити трохи води або ж відразу приготувати підливу, додаючи необхідні інгредієнти і спеції.

Скільки смажити м'ясні котлети

Скільки смажити котлети з індички на сковороді?

Продукція з фаршу індички смажиться на сковороді по 3-4 хвилини з кожного боку на невеликому вогні без кришки.

Скільки смажаться курячі котлети?

Якщо виріб за формою поміщається в долоньку, то хвилин 10 - 12 на маленькому вогні. Також час залежить від розміру напівфабрикату - якщо тонкий, то мінус 1,5 хвилини. Кришкою не рекомендується накривати сковороду спочатку смаження, це краще зробити перед її закінченням.

Скільки смажити свинячі котлети на сковороді?

Продукцію зі свинини зазвичай смажать не більше 20 хвилин. Потрібно розігріти сковороду з маслом і обсмажити напівфабрикати по 3 - 5 хвилин з обох сторін. Потім зменшити вогонь і залишити нудитися під кришкою ще хвилин 15 (за цей період перевернути один раз).

Скільки смажити котлети з яловичини на сковороді?

Котлети з яловичини можуть бути з фаршу і рубані. Коли напівфабрикат з фаршу, то його треба смажити по 8 хвилин з обох боків. Рубані котлети готують довше - 10 - 12 хвилин.

Звичайно ж, напівфабрикати не можуть зрівнятися в смаку з домашньою їжею. Але, знаючи секрет, як посмажити заморожені котлети на сковорід е,може отримати цілком гідне блюдо ...

Цю статтю шукають за запитами:

• як смажити заморожені котлети
• як смажити заморожені котлети на сковороді
• як посмажити заморожені котлети
• як смажити котлети на сковороді заморожені

При нинішньому темпі життя господинь часто виручають напівфабрикати. Якщо купити їх не проблема, то як швидко посмажити котлети на сковороді, якщо це вже заморожені напівфабрикати, знають далеко не всі ...

Як правило, в магазинах продаються вже готові котлети, і вони бувають різних видів. Є круглі, овальні, в паніровці. Як правильно посмажити їх на сковороді, чи потрібно розморожувати заморожені котлети, і на чому їх смажити, ми зараз поговоримо.

Як правильно посмажити на сковороді напівфабрикати?

Слід знати, що готові заморожені котлети вже мають в своєму складі все, що потрібно. Це можна прочитати на упаковці і не турбуватися, що там немає солі або перцю. У зв'язку з цим котлет не потрібна додаткова обробка або наповнювачі. Розморожувати напівфабрикати можна ні в якому разі. Вони розповзуться в купку фаршу, і посмажити їх після цього буде вкрай важко.

Щоб посмажити на сковороді напівфабрикати заморожені, потрібно вибирати сковорідку з товстим дном або антипригарним покриттям.

Для смаження використовується рафінована рослинна олія (див. Яке масло краще для смаження), за винятком курячих котлет. Щоб посмажити смачні напівфабрикати курячі котлети на сковороді, потрібно виключно вершкове масло. На рослинному маслі їх теж можна смажити, але смак буде не такий ніжний.

Налийте масло в сковороду, і розігрійте його. Масло має бути дуже гарячим, щоб при смаженні котлета відразу взялася скоринкою, і непросто танула на сковороді. Швидко, протягом 3-5 хвилин обсмажте котлети з обох сторін до появи скоринки, потім зменшіть вогонь, і накрийте сковороду кришкою. Зверху котлети обсмажити, але всередині вони все ще сирі і ледь відтанули. Томіть котлети під кришкою ще 10 хвилин, після чого відкрийте кришку і проткніть одну котлетку виделкою. Якщо з неї потік прозорий і ароматний сік, значить, котлети готові, і їх можна знімати зі сковороди.

Іноді котлети підгорають, і це відбувається через невідповідною сковороди або відсутності панірування. Якщо сковороду можна замінити або зменшити вогонь при смаженні, то з паніруванням нічого не зробиш. Вже готові і заморожені котлети марно панировать, і все це слід передбачити при покупці котлет, або при їх приготуванні, перед заморожуванням.

При смаженні заморожених котлет напівфабрикатів поспішати не варто. Якщо котлети будуть напівсирими, то ви ризикуєте отримати отруєння, навіть незважаючи на те, що самі котлети якісні.

Уважно читайте склад котлет на упаковці, і якщо вас не лякає в їх складі соя або транс-жири, то можете сміливо брати котлети напівфабрикати в магазині.

Готові заморожені продукти, які залишається тільки кинути на плиту і доготувати - це справжній порятунок, коли часу на довгу підготовку просто не залишається, а нагодувати сім'ю потрібно. Ми розповімо, як смажити котлети-напівфабрикати на сковороді, щоб вони нічим не відрізнялися від домашніх - соковитих, смачних і ароматних. А також навчимо правильно вибирати продукт, щоб він приносив вашим домашнім одну користь і був максимально безпечним для здоров'я.

Як правильно вибирати заморожені котлетки

Давно минули ті часи, коли напівфабрикатами називали продукти сумнівної якості, напхані хімічними барвниками і консервантами. Нині заморожені котлети практично нічим не поступаються домашнім, якщо, звичайно, правильно їх вибирати.

• Висококласний продукт з м'ясного фаршу дійсно і по виду, і за смаком мало чим відрізнятиметься від тих котлет, що ви робите самі - просто ці продаються вже сформованими і замороженими.
• Обов'язково звертайте увагу на склад заморожених котлет в супермаркеті. Якісний продукт не буде містити нічого в своєму складі, крім натуральних компонентів - цибулі, м'яса, спецій і прянощів. Тому, що в замороженому вигляді фарш не потребує ніяких добавках, він і без того відмінно зберігається.

• Вивчіть термін зберігання продукту. Заморожені котлети з натурального м'яса не будуть зберігатися вічність - їх термін реалізації не так вже довгий і зазвичай не перевищує 3-5 місяців, півроку - це максимум для такої страви. Все, що зберігається довше - це ненатуральний і сумнівний напівфабрикат.
• Ціна теж має значення. Натуральні котлети не можуть коштувати занадто дешево - в їх основу входить м'ясо, а воно має свою ціну. Тому не купуйте занадто дешеві заморожені битки, щоб не нарватися на блюдо, яке цілком може нашкодити вашому здоров'ю.

Розморожувати чи котлети з магазину перед смаженням

М'ясні напівфабрикати зазвичай готують прямо замороженими, в такому вигляді і відправляючи їх в сковороду, тому розморожувати котлетки перед смаженням не потрібно.

Єдине, що потрібно врахувати - в процесі приготування з фаршу може виділятися більше рідини, ніж зазвичай, адже він буде відтавати.

Якщо на упаковці не вказано зворотного, то котлети можна смажити відразу ж з морозильної камери, ніякої попередньої обробки продукт не вимагає, цим він і зручний.

Скільки часу смажити напівфабрикати на сковороді

Заморожені напівфабрикатні котлетки готують точно так же, як і звичайні битки зі свіжого м'яса, ніякої особливої ​​технології тут не потрібно. В середньому на прожарювання стандартних котлеток у вас піде від 15 до 20 хвилинок.

Плоскі і широкі битки (як для бургерів) готуються дещо менше, їх буде досить потримати на сковороді по 5-6 хвилин з кожного боку.

А ось круглі котлетки, фрикадели, доведеться, навпаки, посмажити довше, щоб вони як слід пропеклися всередині. Для цього їх варто загасити під кришкою після обсмажування.

Як правильно смажити напівфабрикати на сковорідці

1. Виймаємо котлетки з упаковки - стільки, щоб вистачило всім, кого ми плануємо нагодувати. Звичайно середніх за розміром котлеток потрібно 2-3 штуки на одну порцію.
2. Ставимо на плиту сковорідку з досить товстим дном. Гарненько прожарюємо її на вогні, а потім наливаємо трохи олії (менше, ніж для смаження домашніх битків).
3. Коли масло почне кипіти, виставляємо середній вогонь і відправляємо котлети в сковорідку так, щоб вони не торкалися один до одного своїми боками, інакше вони почнуть танути і намертво злипнуться між собою.
4. Обсмажуємо битки з одного боку, а потім - з іншого. На це у нас піде близько 3 хвилин - по 1,5 з кожного боку.
5. Потім накриваємо напівфабрикати кришкою і зменшуємо вогонь, щоб фарш як слід пропікся всередині.
6. Якщо помічаємо, що з котлеток виходить дуже багато вологи, то знімаємо кришку і випаровуємо її на повільному вогні.

Як посмажити магазинні котлети на сковороді в сметані

інгредієнти

• котлети заморожені- 500 г + -
• - 1-2 шт. + -
• - 1 банка + -
• - 1 пучок + -
• - за смаком + -
• - за смаком + -

Як зробити ситний обід з заморожених котлет

1. У великій сковороді з товстим дном спершу обсмажити цибулю. Для цього розжарити сковороду на середньому вогні, наллємо трохи масла.
2. Цибулину очистимо від лушпиння і нарубаємо дрібним кубиком. Ссиплем овоч в сковороду і обсмажити до появи золотистого відтінку.
3. Виймаємо зажарку і висипаємо її в сметану. Туди ж кришимо дуже дрібно гострим ножем промиту під проточною водою свіжу зелень.
4. У маслі, де смажився цибулю, підрум'янюємо наші котлетки з супермаркету. Обсмажуємо їх з кожного боку по півтори хвилини.
5. Заправляємо блюдо сметаною із зеленню і цибулею, перчимо, трохи перемішуємо і накриваємо кришкою.
6. Тушкуємо котлети в сметанному соусі до готовності, зрідка перевертаючи їх на іншу сторону.

Таким же чином можна готувати биточки з магазину і в улюбленій підливі, в томатному соусі або навіть в майонезі - вибір заправки залишається на ваш розсуд.

Також для поліпшення смаку страви і надання йому більшої ситності можна покришити в сковороду обсмажені грибочки, свіжий зелений цибулька.

Багато господині обожнюють робити заморожені котлети по рецепту тефтелей - гасять їх в сковорідці в вершках з додаванням кетчупу або томатної пасти, води і борошна.

Тепер ви знаєте, як смажити котлети-напівфабрикати на сковороді і маєте для цього кілька рецептів - не бійтеся проявляти фантазію на кухні, щоб радувати своїм домашніх новими стравами!

Я давно роблю домашні напівфабрикати по-домашньому - в будь-який момент дістала з морозилки і приготувала швидкий вечерю. Домашні напівфабрикати, звичайно, краще магазинних, вибір яких зараз великий, але що туди поклали, ви не знаєте.

Наприклад, готую з фаршу по-домашньому - класичний.

Булку замочуємо ненадовго в молоці або воді. Яловичину, свинину і сало прокручуємо на м'ясорубці, я це роблю на моєму улюбленому комбайні. Там же прокручуємо замоченную булку.

✓ Дуже цікавий смак котлет вийде при додаванні в рівних частинах білої булки і бородинского хліба.

Лук дуже-дуже дрібно нарізаємо гострим ножем, я його не прокручують в комбайні. Так виходить смачніше.

У додаємо сіль і перець,. Ретельно перемішуємо. Якщо фарш вийшов густоват, додайте в нього трохи молока або води. Ось тут, головне, щільно сформувати котлети, як би утрамбовуючи їх долонями. Тоді котлета не розвалиться і без. А яйця надають котлети жорсткість.

✓ Є різні хитрощі, щоб котлети вийшли соковитіше, хтось кладе маленький шматочок вершкового масла всередину котлети, деякі кладуть шматочок замороженого льоду. Експериментуйте, не бійтеся. Можна додавати різні в котлети для соковитості -, капусту. Наприклад, котлети з фаршу з кабачками, рецепт, виходять надзвичайно соковитими і смачними.

Котлети обвалюють, хто, як любить, в борошні або сухарях. Можуть бути різні варіанти панірування, читайте. Обсмажуємо на сковороді на невеликому вогні приблизно 30 хвилин, спочатку під кришкою, а коли перевернемо на іншу сторону кришку знімаємо.

Рецепт приготування домашніх напівфабрикатів котлет

Беремо дошку побільше, надягаємо на неї целофановий пакет, посипаємо злегка борошном, і акуратно укладаємо сформовані котлетки.

Кладемо в морозилку. Через добу (можна і раніше), коли котлети грунтовно замороження, перекладаємо котлети в пакет або коробочку, щоб звільнити обробну дошку.

Тепер у вас в морозилці завжди є домашні напівфабрикати котлети по-домашньому з фаршу. Ви можете дістати стільки, скільки вам потрібно, і швидко посмажити. Також можна відокремити трохи фаршу і зробити фрикадельки для супу і заморозити, можна приготувати пельмені і вареники. Можна заздалегідь зробити і м'ясні їжачки з рисом.

Для смаження котлети не потрібно розморожувати. Розігріваємо сковороду, наливаємо рослинне масло і викладаємо морожені котлети. Накриваємо кришкою і смажимо на самому повільному вогні хвилин 30-40. Не забудьте перевернути котлети. Незадовго до закінчення смаження кришку можна відкрити.

Ось такий класичний рецепт котлет з фаршу по-домашньому допоможе вам запастися напівфабрикатами в морозилці.

А до котлет можна приготувати соус цацики.

Інгредієнти:

• яловичина 350 г
• свинина 350 г
• свиняче несолоне сало 100 г
• велика цибулина 1 шт.
• батон 4 скибки
• молоко або вода ½ склянки для замочування батона
• сіль, перець за смаком, приправи

Котлети з фаршу і кабачків. Економно. Як зробити напівфабрикати домашні відео

Котлети з фаршу смажити на сковорідці без кришки по хвилин з кожного боку на середньому вогні, потім додати трохи води для соковитості, і тушкувати під кришкою -.
Котлети-напівфабрикати смажити по c кожної сторони до золотистої скоринки, потім додати пару столових ложок води, накрити сковорідку кришкою і смажити ще

Як смажити котлети

Продукти для смаження котлет з фаршу (приблизно 20 середніх штук)
Фарш м'ясний - 1 кілограм
Цибуля - 1 велика голова
Часник - 2 зубці
Зелень петрушки або кропу - 50 грам
Молоко - 100 мілілітрів
Білий хліб - 50 грам (5 шматочків)
Борошно - 50 грам (2 столових ложки з гіркою)
Яйця курячі - 2 штуки

Рецепт приготування котлет
1. Фарш розморозити, викласти в миску.

2. Цибулю почистити, дрібно порізати / подрібнити за допомогою блендера або пропустити через м'ясорубку. Додати до фаршу.
3. Додати 2 сирих курячих яйця до фаршу.
4. Зелень дрібно порубати, додати до фаршу.
5. Розламати хліб на шматочки.
6. Викласти шматочки хліба в миску, залити молоком, пом'яти в молоці, віджати і додати до фаршу.

7. Посолити фарш (на 1 кілограм фаршу - 2 чайні ложки солі без гірки) і всі інгредієнти добре перемішувати руками хвилин.


8. Зліпити котлети, обваляти в борошні, викласти на рівну поверхню поруч один з одним.

Борошно для обсмажування котлет
Сформовані і готові до обсмажування котлети 9. Нагріти сковороду.
10. Налити масло і розподілити його по всій поверхні сковороди.
11. Викласти котлети так, щоб між ними збереглося відстань один від одного.

Котлети на розігрітій сковорідці 12. Трохи струсити сковорідку, щоб котлети трохи зрушили з місця. Ця дія потрібно потім, щоб котлети не прилипли до сковорідки і не розвалилися при перевертанні.

Котлети, обсмажені з одного боку 13. Обсмажити котлети з двох сторін по хвилин на середньому вогні без кришки, для скоринки вогонь можна зробити великим.
14. Перевернути котлети, смажити на вогні трохи менше середнього під кришкою, можна додати пару столових ложок води, щоб котлети добре присмажився всередині.

смажимо смачно

Якщо ви готуєте кістлявий окорок в домашніх умовах, рекомендується трохи заморозити м'ясо, щоб воно легше подрібнювалося в м'ясорубці. М'ясо для фаршу рекомендується різати на вазі однієї довгою смужкою.
- Смажити котлети необхідно на добре прогрітій протягом 1-2 хвилин сковороді, щоб котлети вкрилися скоринкою і котлети не втратили соковитість. Перевірити сковорідку можна, капнув крапельку води - якщо масло почне трохи плескатися, сковорода готова до обсмажуванні котлет.
- Коли все котлети покладені на сковорідку, необхідно трохи зрушити кожну з котлеток зі свого місця, щоб котлета не пригоріла до сковорідки.
- Якщо не вдається привернути котлету або лопатка занадто широка, можна додатково злегка підчепити котлету вилкою.
- Готовність котлет перевіряють, проколюючи котлету вилкою - якщо виділяється прозорий сік - котлети досить прожарити і готові до подачі.
- Щоб перевірити розжарений масла, можна крапнути в масло краплю води; якщо крапля зашипить в маслі - значить, сковорода готова до обсмажуванні котлет.
- Щоб котлети приготувати в соусі, можна залити їм котлети за 3 хвилини до приготування.
- Якщо ви не досмажити котлети і всередині вони залишилися сирими - поверніть їх на гарячу сковорідку, влийте чверть склянки води, накрийте кришкою і тушкуйте протягом 5-7 хвилин.
- Для того, щоб посмажити багато котлет швидко, можна використовувати кілька сковорідок. На 3 сковорідках котлети з даної кількості продуктів смажити 1 годину.
- Щоб правильно посмажити котлети, важливо звернути увагу на сіль. Щоб котлети були в міру солоними, на 1 кілограм м'ясного фаршу достатня 1 чайна ложка солі з гіркою. Для середньої солоності необхідно 1,5 чайних ложки солі з гіркою. Для сильної солоності фаршу необхідна 1 столова ложка солі без гірки. Фарш для котлет повинен бути добре посолений перед обжаркой, смажені котлети солити буде вже запізно. Рада - якщо ви не посолити фарш для котлет перед смаженням, або подайте котлети порізаними і злегка посипаними сіллю, або з солоним соусом, або просто посоліть соус, якщо раптом він не солоний.
- Смажити котлети можна на що залишилися від попередньої партії котлет шкварки, долив трохи масла.
- Перевертати котлети необхідно від себе, щоб знизити ризик сплеску масла і опіку. Намагайтеся плавно перевертати котлети, щоб вони не шльопали в масло і не летіли бризки щоб уникнути забруднення кухні і техніки. Якщо краплі олії все ж потрапили на робочу поверхню, тут же протріть масло серветкою.
- Хліб в фарш додають для того, щоб котлети не стали сухими. М'якуш черствого хліба, вимочений в молоці, при смаженні віддає вологу котлет.

варіюємо фарш

За смаком, в рецепті можна вимочений в молоці хлібзамінити на чорний хліб (без кірки і його теж необхідно замочити в молоці), манку, подрібнених сухарів з білого хліба або картопляного крохмалю - 5-6 столових ложок, геркулес або висівки - 4-5 столових ложок. Ще можна замість хліба використовувати тертий картопля (2 середніх картоплини) або кабачок (1 невеликий).
- Можна приготувати котлети без яєць - яйця додаються, здебільшого, для легкого формування котлет і для утримання ними форми. Щоб форма котлет трималася без яєць, досить прибрати сформовані і паніровані котлети в морозилку і потримати там хвилин 20. До речі, і панірування, якщо заморозити котлети, чи не обсипається в маслі.
- Можна приготувати котлети і з змішаного фаршу, наприклад, поєднувати фарші свинини з індичкою, свинини з куркою, свинини і яловичини.
- Замість рослинного масла, для обсмажування котлет можна використовувати вершкове (замість кожної ложки рослинної олії - 3 столові ложки вершкового) або жир м'яса і птиці (замість кожної ложки рослинної олії - 3 столових ложки жиру) - його слід дрібно порізати і розігріти на сковороді.
- Якщо використовується нежирне м'ясо, можна надати котлет соковитості, додавши трохи рубаного сала в фарш.
- Лук в кістлявий окорок можна подрібнити в м'ясорубці, порубати, натерти на тертці і потім збити в блендері. Вважається, що котлети з подрібненим в блендері цибулею - більш м'які і повітряні за рахунок повітря, нагодована цибулю при збиванні.

Про зберігання і не тільки

Готові котлети зберігати в холодильнику 3-4 дні, для тривалого зберігання котлети прибирають в морозилку. Там вони можуть зберігатися протягом декількох місяців. Однак, якщо ви одного разу заморозили і розморозили котлети - Забороняється заморожувати їх більше, смажте.
- Як панірування для котлет можна використовувати, крім борошна, панірувальні сухарі, подрібнені вівсяні пластівці, кунжут, мелені волоські горіхи або манку. Частину, що залишилася від смаження котлет паніровці, як правило, не можна використовувати для чогось іншого і залишки доведеться викинути. Частина панірування можна використовувати, останню партію котлет висипавши на необсмаженого сторону котлет. Ці котлети будуть з більш вираженою скоринкою.
- Середня вага котлети - 50-55 грам, коли вона пожежі, зменшиться до 40-45 грам.
- Миску з-під котлетного фаршу необхідно залити холодною водою, залишити на пару хвилин, потім поскоблить ложкою і злити воду не в раковину, інакше буде засмічення.

Як смажити котлети-напівфабрикати

Заморожені котлети, куплені в магазині і є напівфабрикатами, необхідно, не розморожуючи, викласти на розпечену, политу маслом сковороду. Обсмажувати на середньому вогні без кришки по c кожної сторони до золотистої скоринки, потім додати пару столових ложок води, накрити сковорідку кришкою і смажити ще.

Як смажити котлети по-київськи

продукти
Курячі грудки - 4 штуки
Вершкове масло - 100 грам
Курячі яйця - 4 штуки
Панірувальні сухарі - 4 столові ложки
Петрушка - 1 середній пучок
Сіль і перець - за смаком
Лимонний сік - від 1 лимона
Соняшникова олія - ​​2 склянки

Як смажити котлети по-київськи на сковорідці
1. Розм'якшити масло при кімнатній темпетаруре, перемішати його з рубаною петрушкою, сіллю (1 чайна ложка) і соком лимона, скачати в ковбаску і відправити в холодильник до застигання.
2. З курячої грудки зняти шкіру, зрізати з крильця м'ясо так, щоб кістка до суглоба була абсолютно голою.
3. Розділити грудку на 2 нерівні частини і з малої частини видалити біле сухожилля.
4. Мале і велике філе розрізати уздовж до половини.
5. Мале філе відбити, посолити і поперчити, вкласти частину застиглого вершкового масла, щільно загорнути.
6. згорнута мале філе обернути великим курячим філе, щільно загорнути. Повинна вийти форма ялинової шишки.
7. Щоб котлета по-київськи втратила форму, можна проткнути її зубочистками (тільки не забудьте їх видалити перед подачею!).
8. Збити курячі яйця, посолити (1 чайна ложка) і перемішати.
9. У глибоку сковорідку налити масло, поставити на середній вогонь і прогріти.
10. Обваляти кожну котлету в яйці.
11. Обваляти кожну котлету в панірувальних сухарях, потім знову в яйці і сухарях.
12. Викласти котлету по-київськи на сковорідку, потім інші котлети теж запанірувати і викласти в масло.
13. Обсмажувати котлети по-київськи на сильному вогні, потім повернути котлети і смажити ще.
Напівфабрикати котлет по-київськи смажити на середньому вогні, періодично перевертаючи, і потім з додаванням води - без кришки на сковороді.

У будні дні часто не вистачає часу на приготування складних обідів, тому доводиться використовувати заготовки. Дуже виручають заморожені про запас продукти. Добре, якщо є домашні, якщо ж ні, використовуємо покупні. Отже, розповімо, як смажити заморожені котлети.

Найпоширеніша помилка - багато розморожують напівфабрикат в мікрохвильовці, тому що не знають, як правильно смажити заморожені котлети. В результаті продукт втрачає форму, що називається, розкисають, через що їх потім складно смажити, вони пристають до сковороди або перетворюються в малоапетитне місиво. Саме тому важливо врахувати деякі моменти.

1. Заморожені котлети завжди готують зі спеціями, тому не варто їх солити в процесі обсмажування. Якщо солі недостатньо, завжди можна посолити за їжею.
2. Заморожені котлети смажаться повільніше свіжих, тому, якщо на упаковці не вказано, скільки смажити заморожені котлети, дайте їм потомитися хвилин по 10 з кожного боку, а потім обережно проткніть шпажкою. Що випливає сік у готових котлет буде прозорим.
3. Іноді постає питання, як смажити заморожені котлети на сковороді, щоб вони не прилипали. Відповідь проста: багато що залежить від виду котлет і від сковороди. Якщо у своїй сковороді ви впевнені, вибирайте правильний напівфабрикат: котлетки повинні бути однієї форми, однакового розміру, на них має бути достатня кількість панірування (імені не запаніровані в сухариках котлети зазвичай і пригоряють, а панировать заморожений напівфабрикат безглуздо).
4. Опускати котлети (знову ж таки, щоб не пригоріли) треба в добре прогріте масло (коли з'явиться легкий димок).
5. Якщо не знаєте, на якому маслі смажити заморожені котлети, не думайте довго, беріть те, що під рукою. Правда, є тонкощі. смажать тільки на вершковому маслі, а

М'ясні страви люблять все, адже вони смачні, до того ж надовго втамовують голод, а ще їх існує безліч - так що завжди є з чого вибрати. Сьогодні ми розповімо, як смажити котлети на сковороді, - такі, щоб у домашніх слинка потекла від одного виду цього блюда. Нічого надто модерного в цьому процесі немає, проте знати всі тонкощі приготування все одно не завадить.

Як правильно смажити котлети на сковороді

Перш за все важливо розуміти, що для котлеток необхідна особлива сковорода.

Чавунна пательня

• Найкраще саме та, що зроблена з чавуну, - вона міцна, довговічна, а ще у неї товсті стінки і значне денце, рівномірно розподіляє температуру.

Згодом на поверхні чавуну утворюється природне антипригарне покриття.

сучасні сковорідки

• Сучасні сковороди теж нічим не гірше для смаження котлет, ось тільки зовсім тонку використовувати не можна: якщо у посуду надмірно кволе денце, то котлетки почнуть пригорати і занадто сильно засмажувати ще до того, як пропекутся всередині.
• Якщо інший сковороди у вас все ж немає, тоді доведеться влити в таку сковорідку достатню кількість масла, а потім смажити котлети на мінімальному вогні.

Пам'ятайте, що тонке дно сковороди може набагато швидше спалити битки, перетворивши апетитну кірочку в жорстку і згорілу кірку.

Особливості смаження котлет на сковороді

• Намагайтеся смажити котлетки тільки на сковороді з товстим дном - це гарантія успішного приготування страви.

• Також необхідно гарненько прожарити сковороду перед тим, як влити в неї масло і почати готувати котлети.
• Якщо викласти м'ясні кульки на не до кінця розігріту поверхню, то фарш просто намертво прилипне до сковороди. Тому завжди на совість прогрівайте сковороду на плиті, а вже потім наливайте масло для смаження і розкладайте котлетки.

Як смачно посмажити котлети на сковороді

У кожного блюда існує своя вірна технологія приготування, і котлети тут-далеко не виняток. Так, багато господині нарікають на надто засмаженою битки, або навпаки, на погано пропікається всередині. У будь-якому випадку, смажити блюдо найкраще з розумом, щоб частування вийшло саме таким, яким потрібно.

• Насамперед котлетки викладають на сковороду невеликими порціями, а потім обсмажують з обох сторін. Це важливий нюанс, адже невелика скоринка дозволить надійно утримати всередині м'ясний сік, тому він просто не зможе випаруватися в процесі приготування.
• Якщо ж ви спершу будете довго смажити котлетки на одній стороні, а потім - на інший, то сік випарується через сторону, де скоринки немає. Тому спершу ми швидко обсмажити кожну котлетку з усіх боків - буквально по хвилинці, а вже потім будемо готувати битки далі, поки вони повністю не пропекутся.

На початковому етапі обсмажити фарш можна і на середньому вогні, а ось надалі вогонь доведеться зменшувати, інакше котлети висохнуть і будуть жорсткими.

• Досвідчені господині смажать котлетки таким чином: обсмажити з обох сторін, як ми згадували вище, накривають сковорідку кришкою і тримають так котлетки на кожній стороні по 5-8 хвилин, в залежності від товщини биточки. У підсумку виходить апетитна м'яка скоринка зверху на фарші, а всередині м'ясо залишається соковитим і ніжним.

• Краще набратися терпіння і готувати страву на невеликому вогні, навіть якщо ви дуже поспішаєте.

Однозначно не можна смажити котлети весь час на сильному вогні, тим більше без кришки. Майже напевно у вас вийдуть підгорілі биточки, які будуть всередині дуже сухими.

• Пам'ятайте про те, що фарш - продукт примхливий. Він не любить високих температур, і від посиленої смаження перетворюється в «гумову» масу, яку неможливо прожувати. Тому хитрі кухарі доготовляє котлетки під кришкою, щоб м'ясо повільно нудилося і не втрачало ні смаку, ні своєї соковитості.

Як смажити домашні котлети на сковороді

1. Свіжі битки з фаршу спершу вмочимо в борошно - це допоможе краще утримувати сік всередині м'ясних волокон, чому котлетки будуть помітно смачніше.
2. Викладаємо котлетки виключно на просушену і добре розігріту сковороду, в яку налито достатньо рослинного масла. Якщо його буде занадто багато, то м'ясо попросту погано прожарітся і стане жирним і в'язким, а якщо масла мало, то воно швидко вбереться в волокна фаршу - і котлетки підгорять.
3. Укладаємо котлети одна біля одної, залишаючи трохи місця між битками, щоб їх можна було легко перевертати і вони не злипалися між собою.
4. Спершу обсмажити партію домашніх котлеток на середньому вогні з обох сторін - по 40-60 секунд для кожної.
5. Потім зменшимо вогонь і накриємо сковорідку кришкою.
6. Коли перша партія котлеток готова - знімаємо їх з вогню і перекладаємо на блюдо або тарілку. Доливаємо масла в сковороду і продовжуємо смажити битки.

Врахуйте, що надлишок борошна може зіграти злий жарт, зробивши поверхню котлет дуже щільною, навіть твердої. Тому краще не переборщувати з паніруванням.

Однак при цьому, якщо у вас липка сковорода або вона не має антипригарне покриття, така хитрість ще і допоможе уникнути занадто сильного приставання фаршу до металевого денця сковорідки.

Як посмажити покупні котлети на сковороді

1. Ставимо на плиту сковорідку з товстим дном і бажано антипригарним покриттям. Як випливає розігріваємо її, а потім наливаємо рослинне масло без запаху. Чекаємо, щоб масло прогрілося як слід.
2. Зверніть увагу, що для смаження покупних битків багато масла не потрібно - котлетки будуть танути і виділяти достатню кількість рідини. Тому для готування такого блюда можна використовувати масла вполовину менше, ніж зазвичай.
3. Розкладаємо котлети на сковороду поруч одне до одного, залишаючи трохи вільного простору між ними. Смажимо на середньому вогні котлетки по хвилинці з кожного боку.
4. Після цього накриваємо кришкою сковорідку і зменшуємо вогонь. Котлетки почнуть виділяти сік і пропікатися зсередини. Якщо ближче до закінчення моменту смаження в сковороді залишиться надлишок рідини, то просто зніміть кришку і дайте волозі випаруватися.
5. Наступну партію фаршу смажимо також: доливаємо трохи масла і укладаємо котлети на денце сковороди, обсмажуємо з обох сторін, а потім тушкуємо до готовності на невеликому вогні під кришкою, випарівая надлишок вологи, якщо він з'являється.

Заморожені напівфабрикати готувати дуже легко, просто і швидко - це справжня знахідка для сучасної господині. Перед смаженням таких котлет їх навіть не потрібно розморожувати, в сковорідку м'ясні кульки відправляються прямо з морозильної камери.

Тепер ви напевно зумієте приготувати ідеальне м'ясне блюдо, і будете знати, як смажити котлети на сковороді так, щоб вони не залишилися всередині сирими і не пригоріли зовні.

Варіанти вирішення цього завдання:

Інгредієнти:

Жирна свинина (м'якоть) 400 г

Телятина, без кісток 350 г

Хліб, білий 150 г

Молоко 250 мл

Часник 30 г

Яйце 1 шт.

Мелений перець, чорний

Жир (для смаження)

приготування:

Інгредієнти:

Часник 20 г

Сир, твердий 250 г

Сметана 150 г

Мелений перець

Борошно (для панірування)

Топлене масло для смаження

приготування:

Інгредієнти:

Гречана каша 250 г

Яйце 1 шт.

Печінка 350 г

Часник 15 г

Борошно 70-80 г

Майонез 50 г

Жир для смаження

приготування:

Інгредієнти:

Філе курки 0,7 кг

Білий хліб, черствий 200 г

Молоко 100 мл

Для соусу:

Сметана 10% 300 мл

Часник 10 г

Петрушка, рубана

приготування:

Інгредієнти:

Лимонний сік 50 мл

Філе минтая 700 г

Яйце 1 шт.

Вершкове масло 120 г

Сухарі для панірування

приготування:

Як смажити котлети? - мабуть, найпоширеніший питання в кулінарному інтернеті. Особливих секретів тут немає, а ось деякі хитрощі є.

Щоб правильно посмажити котлети - важливо дотримати золоту середину. З одного боку, страва повинна бути повністю готовим. Але з іншого - немає нічого гіршого пересмаженої, «гумовою» котлети.

Кілька простих порад, як посмажити котлети на сковороді, допоможуть блискуче впоратися з цією цікавою завданням.

У кулінарії є конкретні рецепти, а ще - загальні принципи приготування страв. Чи готуються котлети з м'ясного фаршу, курячого, рибного або навіть овочевого - ці принципи по суті залишаються однаковими.

Ось 5 корисних порад, які неодмінно допоможуть зробити блюдо дійсно смачним:

• Найголовніше правило - спочатку котлети обсмажуються на сильному вогні (з 2 сторін), а потім - на помірному. Перший етап необхідно для того, щоб отримати хорошу корочку. Вона не тільки додасть смаженої котлети красивий вид, але і допоможе зберегти весь м'ясний сік. Помірний вогонь потрібен для того, щоб довести виріб до повної готовності.
• У всіх випадках краще смажити котлети на олії, тому що вершкове швидко починає пригорати.

• Ще один важливий момент, як посмажити котлети - це час готування. Якщо мова йде про плоских м'ясних коржиках (наприклад, для домашніх бургерів), досить просто просмажити їх з 2 сторін на сильному вогні по 3-5 хвилин. Причому друга сторона готується завжди швидше першої, адже продукт вже добре розігрітий.

• Якщо ж мова йде про товстих котлетки або про зрази (з начинкою), то обсмажувати потрібно довше. Після отримання рум'яної скоринки необхідно налити в сковорідку води, щоб вона була котлеток «по пояс». Потім потрібно догасили котлети протягом 15 хвилин на середньому вогні. Якщо ж хочеться залишити корочку хрусткою, потрібно відправити котлетки в духовку на 180 ° С на той же час.

• Критерій готовності котлети - це не тільки яскрава рум'яна кірочка, а й прозорий сік. Якщо натиснути на готову котлету ложкою, на поверхні буде світлий, а не мутний розчин. Якщо ж є якісь сумніви, можна просто розрізати одну котлетку навпіл. Смажити котлету потрібно до тих пір, поки вона не стане всередині сірої (білої), тобто не буде рожевим.
• Не слід використовувати для смаження один і той же жир більше двох разів. В ідеалі його взагалі потрібно зливати після кожної смаження. Тоді можна гарантувати повну безпеку здоров'я і відмінний смак готового блюда.

• Зрозуміло, що найчастіше посмажити котлети з фаршу на сковороді доводиться на всю сім'ю, тому краще брати товстостінну, простору сковороду (сотейник). До того ж вироби не потрібно укладати один до одного дуже щільно - інакше вони можуть склеїтися під час приготування. Та й перевертати їх буде незручно.

М'ясні котлети з фаршу на сковороді

• Нарешті, ще один важливий принцип - котлетку попередньо краще обваляти в борошні або панірувальних сухарях. Строго кажучи це необов'язкове правило. Але з іншого боку - бажано зробити саме так, адже завдяки шару панірування не тільки вийде хрустка скоринка, а й блюдо стане більш соковитим.

КОРИСНА ПОРАДА

І ще один важливий момент, пов'язаний з паніруванням. Часто буває так, що шар сухарів або борошна просто обсипається на сковороді. В цьому немає помилки господині - так працюють закони фізики. Але можна впоратися і з ними.

Просто паніровані вироби відправляють на півгодини в морозилку. Потім, звичайно, і смажити котлети потрібно довше. Але зате шар панірування точно не обсипається.

Як смачно посмажити котлети з фаршу

Смак страви міститься тільки в самому блюді? Ні в якому разі. Велику роль відіграють середовища приготування.

Ось і у випадку з котлетами потрібно звернути увагу на середу їх приготування. Одна справа - компоненти фаршу. Для поліпшення смаку туди можна додати:

• молоко, сметану або вершки (з розмоченим хлібом);
• часник, цибуля, морква;
• тушковану капусту;
• начинку зі всіляких продуктів (гриби, овочі, сир).

А ось як смажити котлети на сковороді, та ще щоб і вийшло смачно? Зробити це можна за рахунок соусу, який утворюється в результаті гасіння. Тут є 2 підходи:

1. Приготувати соус в тій же воді, в якій і гасяться котлетки.
2. Приготувати соус окремо, після чого додати вироби туди ж і догасили все разом ще 5-10 хвилин, не більше.

Розглянемо обидва варіанти.

Готуємо соус і котлети разом

У першому випадку послідовність дій така:

Крок 1.Обсмажуємо котлетки на сильному вогні з обох сторін (по 5 хвилин). Коли скоринка буде отримана, доливаємо води так, щоб вона майже приховала продукт.

Крок 2.Через 2-3 хвилини додаємо заздалегідь нарізані овочі (цибуля, морква, можна також болгарський перець, помідори свіжі або у власному соку, консервований горох або кукурудзу).

Крок 3.Зменшуємо вогонь до мінімального, додаємо спеції і тушкуємо тільки під закритою кришкою - дорогоцінна волога не повинна випаровуватися. У разі крайньої необхідності додамо трохи води і знову згасимо. У підсумку виходять і котлети, і соус. Він буде досить рідким, але багатьом якраз подобається саме така консистенція.

Готуємо соус і котлети окремо

А цей варіант, як смачно посмажити котлети з фаршу на сковороді, відноситься до класичних рецептів. Діємо так:

Крок 1.Котлетки обсмажуємо до напівготовності - потрібно просто отримати яскравий рум'янець, і цього достатньо.

Крок 2.Прибираємо котлети зі сковорідки і на тому ж маслі смажимо цибулю з морквою і інші овочі (за бажанням). Коли вони будуть майже готові, додаємо томатну пасту і столову ложку борошна - і відразу ретельно розмішуємо, щоб не було ніяких грудочок.

Крок 3.Тепер виливаємо стакан гарячої води (або бульйону), додаємо спеції і зменшуємо вогонь до середнього. Кладемо котлети і тушкуємо протягом 15 хвилин під закритою кришкою.

Ось і все - виходять такі смачні котлетки, як на фото. Соусом, звичайно, поллємо гарнір - це правило сервіровки вже давно стало класичним.

ЦЕ ЦІКАВО

У грузинській кухні є цікава традиція подачі страв з рясним соусом. Наприклад, при приготуванні чахохбілі (курка, тушкована з цибулею, томатами і спеціями), ставлять загальну велику тарілку, куди кожен гість вмочує свій лаваш.

Виходить щось середнє між першим і другим. Хоча, якщо вдуматися, ми знайдемо ці традиції і в інших кухнях. Наприклад, густі щі, гуляш, борщі і інші подібні страви. Квінтесенція смаку!

Як посмажити котлети на сковороді без масла - 4 способи

Масло, звичайно, не таїть в собі нічого особливо страшного. По-перше, можна взяти дійсно якісний продукт - рафіновану соняшникову або оливкову олію холодного віджиму. А по-друге - ні в якому разі не використовувати один і той же жир більше 2 разів. Діє принцип «засмажили - злили масло».

Але з іншого боку, як ще можна правильно посмажити котлети з фаршу на сковороді? Це можна зробити і зовсім без жиру, причому для цього є відразу кілька способів:

1. Перш за все, котлету можна правильно смажити на особливій сковороді, яка називається гриль. У цьому випадку досить змастити ребра мінімальною кількістю масла (за допомогою пензлика або вручну), потім приготувати апетитне блюдо. Тільки ось робити її потрібно не дуже товстою, щоб присмажився повністю.

Така котлетка добре підійде для домашнього гамбургера.

1. Ще один спосіб - приготувати котлети в сковороді звичайним способом, але потім догасили в воді до повної готовності (не більше 15 хвилин). Вода істотно розбавляє масло, і в результаті ніяких зайвих калорій ми точно не наберемо. Просто потрібно викласти готову страву на паперову серветку - нехай котлетка трохи висохне, а потім можна сміливо приступати до трапези.

Цей же прийом цілком добре спрацює і для тих котлет, які смажилися на чистому маслі, без додавання води.

1. Ще один варіант - по суті, варіння страви. На сковороді кип'ятиться вода, і котлетне виріб кладеться в неї на 10 хвилин. У підсумку виходить дієтичне блюдо, в якому немає ні грама масла. Тільки класти потрібно саме в киплячу воду, інакше це котлетка втратить соковитість.
2. І звичайно, є безліч інших варіантів. Котлети можна зробити на пару подібно мантам, приготувати котлети в духовці або в мультиварці. Але це, так би мовити, вже інша історія.

Смачного!

Дане питання цілком очікувано виникає практично у кожної молодої домогосподарки після чергового невдалого досвіду в приготуванні цієї страви. Невже в приготуванні домашніх котлеток на сковороді криється якась таємниця?

Готуємо правильний фарш для правильних котлет

Щоб котлетки вийшли рум'яні і соковиті, а головне не розвалилися при смаженні, чималу увагу слід приділити інгредієнтів котлетного фаршу. З огляду на типи котлет (а бувають не тільки м'ясні, але ще з риби, овочів, і навіть крупи), для їх створення необхідні наступні класичні інгредієнти : Хліб білий, яйце, цибуля ріпчаста, молоко, мелений чорний перець, сіль і, безпосередньо, сам фарш. Не настільки важливо, якого він буде приготування, домашній або покупний, важливо, ніж ви в нього додасте самостійно.

Залежно від смакових уподобань, додаткові компоненти можна варіювати, наприклад, замінити хліб вівсяними пластівцями або борошном, тоді яйце не знадобиться, також, непоганий буде кабачок, а то і зовсім, капуста. Можна відмовитися від молока, але цибулю потрібен безумовно, він надає необхідну котлет соковитість, додаткову же соковитість можна отримати, додавши сиру протерту картоплину в масу або вершкове масло в центр котлети.

Для кожного з видів фаршу свої особливості приготування. У рибні, овочеві та круп'яні додавання яйця обов'язково, інакше котлетна маса просто розвалиться.

Невеликим секретом багатьох господинь є і те, що фарш перед формуванням потрібно відбити, це можна здійснити, як помістивши фарш в щільний поліетиленовий пакет, так і взявши глибоку миску, куди з невеликої висоти кинути кілька разів.

Важливим для якісної прожарювання є і те, як будуть сформовані котлети. За розміром їх треба зліпити однаковими, не сильно товстими, щоб добре присмажився.

панірування

На просторах інтернету рецептів приготування котлет безліч, варіантів панірування, звичайно, трохи менше, але теж предостатньо. Як в сухарях (дрібних, великих, тонких, довгих) і в борошні, і в яйці, і в різних комбінаціях вищеназваних інгредієнтів. Тип панірування слід мати на увазі при готуванні. Коли панірування складається з товстого шару сухарів або хліба, то таких котлет знадобиться більше масла.

При паніровці у багатьох з'являється така проблема, як налиплого на пальці котлетна маса і панірувальні суміш. Її можна вирішити, просто поставивши ємність з гарячою водою, і періодично споліскувати в ній пальці, тоді фарш просто не буде встигати липнути до рук.

Безпосередньо жарка на сковороді

Секретів рівномірної прожарювання і соковитості котлет на сковороді кілька і полягають вони в тому, що необхідно крім правильно сформованої котлетної маси, не прогадати ще й з вибором такого кухонного інвентарю як сковороди. Адже відомо, що є такі види покриттів, на яких пригорає практично всі, на такому посуді справі не допоможе навіть велика кількість розпеченого масла. Тому щоб уникнути зіпсованого вечері, краще не використовувати подібну кухонне начиння.

Отже, спочатку необхідно розігріти сковороду, перевірити чи достатньо вона розпечена, можна капнув водою на поверхню. Потім додати масло, вершкове або рослинне, за смаком, або ж, як люблять французи, їх скомбінувати. Чимала кількість господинь вважають, що самі чудові котлети виходять на жирі або на розтопленому маслі, але це, звичайно, справа смаку.

Гарненько прокалив масло, можна викладати котлети на сковороду, коли викладені всі, кожну треба зрушити щоб уникнути пригорання. Головне це підсмажити на максимальному вогні кожну сторону до апетитною рум'яної скоринки, щоб при подальшому приготуванні не вийшов сік. Виконавши цю умову, можна зменшити вогонь і продовжити готувати, накривши котлети кришкою. Якщо не впевнені в тому, що вони належним чином приготуються, можна додати трохи води. У разі, коли котлети з працею перевертаються через недостатньо тонкої лопатки, можна спробувати підчепити їх виделкою.

Дізнатися, чи готові котлети, можна, проткнувши їх виделкою або ножем, що з'явився сік буде прозорим. Якщо сік рожевого кольору, то котлети всередині сирі. Щоб напевно переконатися в готовності, варто розламати котлету, всередині вона повинна бути рівномірного сірого кольору, коли це так, то можна їсти таке блюдо, не побоюючись. Котлети-напівфабрикати смажаться точно також, але їх краще не розморожувати, а то зайва волога, що утворилася при дефростації, зробить котлети надто рідкими.

Коли партія не одна, то краще спочатку зчистити утворилися від попередньої смаження скоринки, щоб вони не пригоріли на наступних котлетах, а в ідеалі, для наступної партії сковорідку краще помити.

Якщо дотримати ці поради, то про попередні невдачі можна забути і з задоволенням радувати домашніх прекрасним вечерею!

Як смажити котлети на сковороді - основні технологічні принципи

Причин у подібних недоліків може бути кілька. Важливо знайти їх і усунути на самому початковому етапі приготування смажених котлет, щоб повністю не зіпсувати улюблене блюдо.

По-перше, перед тим як смажити котлети на сковороді, дуже непогано буде, якщо, в разі невпевненості, господиня проведе невелике тестування, тим більше, коли мова йде про приготування котлет по новому рецепту. Візьміть невелику частину котлетної маси, сформуйте котлетку, вагою 50-60 г, і посмажте її окремо. В цьому випадку можна буде виявити будь-які дефекти фаршу і усунути їх.

Ось найпоширеніші причини невдалих котлет і способи їх усунення:

Якщо котлети в процесі смаження розсипаються, то з більшою ймовірністю була допущена помилка в приготуванні м'ясної або рибної котлетної маси: погано вибитий фарш, внаслідок чого з м'ясного соку недостатньо виділився колаген, що зв'язує котлетну масу. В цьому випадку потрібно вибити фарш до необхідної консистенції або додати в нього яйце і ретельно перемішати. Після повторного вибивання масу потрібно витримати в холоді не менше години і потім приступати до смаження котлет.

Якщо розсипаються овочеві, круп'яні котлети, де сполучною компонентом котлетної маси є яєчний білок, крохмаль, борошно або інші продукти, то додайте відсутні інгредієнти, перемішайте котлетну масу і почекайте, поки разбухнут волокна клейковини або білка, і почнеться зв'язування частинок.

Звичайно ж, для смаження котлет необхідно вибирати правильний жир і правильну посуд. Спочатку про жирі. Якщо необхідна жарка у фритюрі, то однозначно вибираємо очищене рослинне масло. Воно не має запаху, і тому смак і аромат котлет при смаженні не зміниться. Димлення рафінованої олії починається при температурі вище 200ºΣ, а для приготування котлет такої температури цілком достатньо. У натуральному рослинному маслі (неочищеному) при 110ºΣ починають горіти мікрочастинки сировини, з якого це масло було отримано. При нагріванні ці частинки починають прилипати до напівфабрикатів, що в свою чергу негативно позначиться на смаку готового блюда.

Якщо йде мова про котлетах з м'яса птиці або риби, де за умовою необхідно застосування вершкового масла, то потрібно пам'ятати, що в ньому власне жиру міститься до 82,5% ( «Екстра»), а інша частина - молочні складові, і це вони починають прилипати і пригорати в розпеченій жароміцної посуді при температурі навіть менше 100ºΣ. Як смажити котлети на сковороді в цьому випадку?

Варіанти вирішення цього завдання:

Можна комбінувати рослинне і вершкове масло. Починайте обсмажування з одного боку на рослинному маслі, а, перевертаючи котлети, під кожен напівфабрикат підкладайте маленький шматочок вершкового масла, щоб воно входило безпосередньо в кожну котлету, що не пригорає і створювало необхідний смак вироби;

Використовуйте пряжене вершкове масло, яке не містить сироватки, що складається виключно з молочного жиру;

Ще один запасний варіант - використання для смаження котлет спреда або маргарину.

Звичайно, вибираючи жир, треба враховувати склад котлет. Для деяких овочевих напівфабрикатів однозначно краще - рослинне масло: це, наприклад, відноситься до морквяним напівфабрикатів. Але картопляні або капустяні котлети будуть однаково смачними, якщо для їх смаження використовувати будь-який з перерахованих жирів. Просто смак буде різним, але це лише внесе додаткову різноманітність. Для смаження котлет з свинячо-яловичого фаршу цілком підійде свинячий жир.

Кілька слів про посуд. На сковороді з хорошим тефлоновим покриттям можна смажити котлети без використання жиру. Якщо сковорода використовується правильно, відповідно до інструкції, і на ній немає подряпин, то прилипання і пригорання котлет не загрожує. Правда, в цьому випадку, перевертаючи котлети на іншу сторону, бажано накривати сковорідку кришкою, і продовжувати смажити, одночасно пропарівая їх зсередини.

В арсеналі кожної господині є набір сковорідок з різного матеріалу. З діаметром сковороди можна розібратися: він залежить від кількості котлет. Овочеві напівфабрикати краще смажити на важких сковородах, з чавуну, оскільки саме такий посуд дозволяє отримати необхідний ступінь прожарених виробів одночасно з привабливим зовнішнім виглядом.

Потрібно також враховувати, що чавунний посуд нагрівається довше звичайних тефлоновим або керамічних сковорідок, але вона також, після розігріву, довго утримує постійну температуру, навіть після відключення плити. Такий режим дозволяє не поспішаючи стежити за процесом термічної обробки. Плавний нагрів також краще забезпечує прожарювання всередині напівфабрикату, без підгоряння поверхні.

При використанні сковорідки з тонкою стінкою, навіть з тефлоновим покриттям, потрібно постійно регулювати інтенсивність її нагрівання, і для цього додавати або збавляти температуру регулятором конфорки. При сильному вогні на такій сковороді котлети швидко обсмажити зверху, залишаючись недожаренного всередині. При слабкому нагріванні тефлоновим сковороди котлети будуть швидше гаситися, а не смажитися, і в цьому випадку рум'яної скоринки домогтися не вдасться.

Який з двох способів зручніше - вирішувати господині плити і сковорідки, виходячи з оцінки своїх можливостей і навичок.

Скільки смажити котлети на сковороді? Відповідь очевидна: до повної готовності. Але якщо без жартів, то тривалість смаження буде залежати від використовуваного продукту - в кожному окремому випадку час варіюється відповідно щільності інгредієнтів.

Почнемо з того, що котлети готуються, як з цілих шматків м'яса або риби, так і з рубленого фаршу з м'яса, птиці, риби, круп і овочів. Час приготування в кожному випадку залежить від складу котлетної маси, температури жарильної поверхні, вологості приготованого фаршу.

Спочатку всі види котлет обсмажують з двох сторін, а доводять до готовності на більш слабкому вогні, під кришкою або в духовці. Товщина котлет також має значення для тривалості їх термічної обробки.

Але в будь-якому випадку м'ясні і рибні котлети потрібно спочатку обсмажувати до отримання скоринки з двох сторін, а після цього їх слід обробити паром, ще протягом 7-8 хвилин. Особливо це відноситься до котлет, до складу яких входить свинячий фарш. Дожарівать котлети можна після попередньої термічної обробки в сковороді, в духовці, і можна їх пропарити у власному соку, або протушкувати, додавши бульйон, воду або спеціально приготовлений соус.

У кожному конкретному випадку, як правило, в рецептах вказується температура обсмажування, і скільки смажити котлети на сковороді, хоча популярне і всіма улюблене блюдо часом не вимагає таких докладних рекомендацій.

Рецепт 1. Соковиті домашні котлети

Інгредієнти:

Жирна свинина (м'якоть) 400 г

Телятина, без кісток 350 г

Хліб, білий 150 г

Молоко 250 мл

Часник 30 г

Яйце 1 шт.

Мелений перець, чорний

Жир (для смаження)

приготування:

Черствий хліб намочіть в молоці, розімніть вилкою - можна додати в м'ясорубку, щоб перекрутити разом з іншими інгредієнтами. Добре перемішайте котлетну масу і, накривши, витримайте в холоді не менш півгодини. Сформуйте плоскі котлети овальної форми по 120-130 г.

Смажити спершу на сильному вогні, по 1-2 хвилини з кожного боку, а потім гасити, на середньому або малому вогні, накривши кришкою.

Рецепт 2. Капустяні котлети з сиром і грибами

Інгредієнти:

Білокачанна капуста, рубана 0,5 кг

Булка, біла (або сухарі) 180 г

Часник 20 г

Сухі гриби, білі (порошок) 50 г

Сир, твердий 250 г

Сметана 150 г

Мелений перець

Борошно (для панірування)

Топлене масло для смаження

приготування:

Дрібно нарубати капусту, натріть сир (дрібно), мелені сухарі і грибний порошок з'єднайте зі сметаною. Капусту посоліть і додайте подрібнений часник, мелені спеції, злегка обомніте, щоб вона випустила сік. Поєднавши в котлетну масу всі підготовлені компоненти, перемішайте. Формувати напівфабрикати потрібно відразу, змоченими у воді руками і тут же смажити при середній температурі, на розігрітому жирі. Обсмажуйте з кожного боку по 2-3 хвилини.

Рецепт 3. Котлети з яловичої печінки з гречаною крупою

Інгредієнти:

Гречана каша 250 г

Яйце 1 шт.

Печінка 350 г

Часник 15 г

Борошно 70-80 г

Майонез 50 г

Жир для смаження

приготування:

Зваріть 120 г гречаної крупи в 350 мл води. Каша не повинна бути розсипчастою. Підготовлені шматочки печінки, часнику і цибулі подрібнити блендером або м'ясорубкою. З'єднайте масу з кашею, додайте інші інгредієнти, перемішайте. Якщо котлетна маса виявиться занадто рідкою, додайте більше муки і дайте постояти 50-60 хвилин. У розігрітий жир котлетну масу викладайте ложкою, як оладки, і обсмажуйте 2-3 хвилини з обох сторін.

Рецепт 4. Курячі биточки, в сметанному соусі з петрушкою

Інгредієнти:

Філе курки 0,7 кг

Білий хліб, черствий 200 г

Молоко 100 мл

Для соусу:

Сметана 10% 300 мл

Часник 10 г

Петрушка, рубана

приготування:

Намочений в молоці хліб, цибуля і курячу м'якоть подрібнити. Додайте спеції, рубаний часник, яйце і приготуйте котлетну масу. Витримайте її в холодильнику і сформуйте кульки по 60-70 м Припустіть їх в розігрітій олії, накривши кришкою, хвилин 10 - 15. Сметану з'єднайте з борошном і спеціями. В густу сметану, при необхідності, додайте води. Рідина вилийте в сковороду з биточками і тушкуйте ще п'ять хвилин, закривши кришкою, додайте зелень, дайте закипіти соусу і вимкніть вогонь.

Рецепт 5. Рибні котлети з філе минтая

Інгредієнти:

Лимонний сік 50 мл

Філе минтая 700 г

Яйце 1 шт.

Вершкове масло 120 г

Сухарі для панірування

приготування:

Подрібнений хліб з'єднайте з цибулею і рибою, перебитими в блендері, додайте сік лимона, яйце і спеції. Перемішайте фарш, додайте розм'якшене масло і вибийте масу. Охолодіть і сформуйте плоскі круглі котлети, запаніруйте їх у сухарях, викладіть на блюдо, і приберіть в холод. Смажити такі котлети краще у фритюрі, щоб масло з котлетної маси не встигло витекти на сковороду.

Як смажити котлети на сковороді - хитрості і корисні поради

Готовність м'ясних котлет можна перевірити натисканням лопаткою або виделкою на котлету: якщо в результаті натиску виступає прозорий сік, то через 2-3 хвилини пропарювання можна знімати котлети з вогню.

Якщо стежте за кількістю холестерину, що надходить в організм, тоді для смаження використовуйте тільки рослинне масло, і краще, якщо воно буде оливковою, але не першого віджиму. Хоча будь-яка смажена досить шкідлива, потрібно постаратися звести цю шкоду до мінімуму.

Не використовуйте двічі одне й те саме масло, тому що після того, як пожежа котлети на сковороді, це масло перетворюється на отруйну речовину, що містить канцерогени. Після смаження котлет залишки такого масла потрібно викидати. У кращому випадку їх можна використовувати в інших господарських цілях, але ні в якому разі не вживати в їжу.

Для того щоб котлети були соковитими, не завжди є необхідність використовувати панірувальні сухарі. Соковитість забезпечує білок або крохмаль.