Як смажити стейк зі свинини на сковороді. Стейк свинячий у духовці Стейк із пряними прованськими травами

Стейк: рецепти

Якщо ви не знаєте, як приготувати смачний і соковитий стейк зі свинини в домашніх умовах, цей простий покроковий рецепт з фото, відео та порадами для вас.

30 хв

254 ккал

5/5 (1)

Стейк – це страва, яка прийшла до нас з Британіїі являє собою великий і товстий шматок смаженого м'яса. Правильний стейк готується зі шматка м'яса, вирізаного з туші тварини поперек волокон, може бути як на кістки, так і без неї. Але найбільшу популярність стейк набув в Америці. Я впевнена, що багато хто з вас хотів спробувати його, побачивши в якомусь американському фільмі або серіалі. Він виглядає дуже апетитно, що прямі слинки течуть. І найкраще, що ми можемо самі його приготувати вдома без жодних проблем. Я частенько готую куплені в магазині стейки від Міраторг - це жорсткі, але соковиті шматки м'яса, які, якщо правильно приготувати, легко жуються і мають відмінний смак. Спосіб приготування, до речі, зазвичай є на кожній упаковці.

Багато хто стверджує, що стейки готують тільки з яловичиниі що інше м'ясо для цього не підходить або вже не називається стейком. Але не можна назвати це абсолютною правдою, адже навіть у ресторанах меню пишуть слово стейк, уточнюючи, з якого м'яса він буде приготовлений. Смажити стейк можна як із яловичини та свинини, так і з м'яса птиці, і навіть риби. У меню часто можна побачити, що роблять стейки навіть з овочів, і нікого не бентежить подача стейка з баклажану або кабачка. Тому сьогодні ми смажитимемо стейк зі свинини.

Кухонна техніка:сковорідка та лопатки або щипці, щоб перевернути м'ясо.

складові

Як правильно вибрати інгредієнти

Щоб правильно приготувати стейк, потрібно підійти до вибору м'яса. Прочитайте ці рекомендації, перш ніж йти до магазину:

• Найкраще брати підлопаткову частину: у ній багато жиру, тому м'ясо вийде соковитим.
• Не беріть м'ясо тонше 2 див.
• Якщо м'ясо пахне аміаком або липне до рук, воно несвіже.
• Жир на м'ясі має бути білого кольору і не дуже товстий, це означає, що молода свинина.

Послідовність приготування

Відеорецепт стейку зі свинини

На цьому відео хлопець готує стейки зі свинини та коментує свої дії. Все дуже просто, а в кінці ви зможете побачити, яким соковитим та смачним на вигляд вийде стейк.

З чим подавати стейк

Смачно приготувати страву мало – потрібно ще правильно подати. Стейк сам по собі дуже ситний та важкий. Жирні стейки прийнято подавати з овочами та кислими чи кисло-солодкими соусами. Наприклад, можна подати до стейку зелений горошок та помідори. Популярним варіантом гарніру до стейку є картопля фрі або смажена шматочками. До них краще подати ще гострий соус.

Щоб приготувати ідеальний стейк, прочитайте кілька корисних порад:

• Смажити стейки краще у сковороді з хвилястим або товстим дном, щоб сковорода не так швидко остигала.
• Щоб стейк мав насичений аромат, додайте пару зубків часнику до сковорідки під час смаження.
• Не додавайте надто багато спецій, щоб не перебивати смак м'яса

Інші варіанти

З англійської "steak"перекладається, як «смажений шматок м'яса», тому готувати його можна з будь-якого м'яса, а не лише з яловичого чи свинячого. Класичним вважається

Незважаючи на поширення тенденцій сироїдіння, вегетаріанства та інших альтернативних систем харчування, більшість людей м'ясо було і буде необхідним продуктом харчування. Воно, заряджає енергією та «будівельним матеріалом» для всіх органів та тканин організму. Особливо, якщо правильно вибирати та готувати м'ясо. Щодо цього існує чимало думок. Одне з найпоширеніших – про користь нежирного філе та згубний вплив жирного м'яса.

З таким стереотипом можна було б погодитись, якби не безумовний поділ сортів м'яса на «хороше» та «погане». У першу категорію прихильники правильного харчування традиційно відносять курячі грудки, індичку, телячу вирізку і т.д. А критиці зазвичай піддається свинина. І даремно, адже якісний стейк зі свинини – це не тільки не шкідлива, але ще й дуже поживна їжа, яка надовго забезпечує відчуття ситості та дає приплив сил. Потрібно лише правильно вибирати та готувати стейк зі свинини. Саме про це ми і поговоримо: як правильно вибрати м'ясо, підготувати та приготувати стейк зі свинини, щоб він вийшов соковитою, ароматною і не важкою для шлунка стравою.

Як вибрати свинину для стейку Склад та користь свинячого стейку
Батьківщиною та «меккою» культури приготування та вживання стейків – тобто товстих смаженого шматків м'яса – вважаються США. Причому американські стейки – це майже завжди яловичина чи телятина, нарізані впоперек м'язових волокон. А стейк зі свинини можна сміливо вважати винаходом наших співвітчизників, які давно люблять свинину і вирощують свинок для їжі. І не дивно: стейк зі свинини справді виходить м'яким та соковитим, хоч і не автентичним з погляду кулінарних теоретиків. Але ми, практики, ставимо в основу смак і користь. Тому звертаємо вашу увагу насамперед на те, яке м'ясо найкраще підходить для приготування вдалого стейку:
Незважаючи на стереотип про надмірну жирність і шкоду свинини, насправді якісний свинячий стейк можна вважати корисною і навіть дієтичною стравою, особливо для тих, хто дотримується низьковуглеводної дієти. Для спортсменів, підлітків та всіх, хто зазнає підвищених фізичних та психологічних навантажень, стейк зі свинини просто необхідний як джерело повноцінного білка. Для всіх інших, включаючи дівчат, дітей і людей похилого віку, що стежать за стрункістю, свинячий стек теж не шкідливий - справа лише в розмірі порції. Завдяки високій енергетичній цінності, досить невеликого шматочка свинячого стейку, щоб угамувати голод і довго зберігати почуття ситості. При цьому навіть нечасте, але регулярне вживання стейків зі свинини забезпечує організм незамінними амінокислотами та майже повним спектром вітамінів групи В, необхідними для здоров'я нервової системи, судин, шкіри, волосся та обмінних процесів загалом. Свиняча вирізка дуже багата на мінеральні речовини: калій, натрій, кобальт, нікель, фтор, залізо, фосфор, цинк, йод, сірку, хлор. І це при тому, що свинячий стейк сам по собі (без соусів) не містить вуглеводів, а лише білки (до 20%) та відносно невелика кількість жирів (близько 7%).

Залежно від частини туші, з якої готується стейк, і ваших смакових уподобань, стейк зі свинини може бути різного ступеня прожарювання. За цим принципом розрізняють класичні види стейків, знайомі кожному професійному кухареві та м'ясному гурману. У частині туші стейки поділяють на:

• Рибай-стейкготують з м'яса з-під лопатки, пронизаного великою кількістю прожилок із жиру. Це найсоковитіший, жирний варіант стейку.
  
• Клаб-стейкготують з товстого та подовженого шматка спинного м'яза.
  
• Тібоун-стейкготують з м'яса, вирізаного між поперековим і спинним м'язами. Його можна розділити на два не менш популярні підвиди: Філе-міньйон і Стейк Нью-Йорк.
  
• Стейк-філеготують із самої ніжної та м'ясистої частини вирізки.
  
• Стріплойн-стейкготують із самого верху філейної частини. Такі стейки мають особливо насичений смак.
  

Крім того, навіть з однакових шматків м'яса виходять різні на смак і соковиті стейки, якщо вони піддаються різного ступеня теплової обробки. За ступенем прожарювання стейки поділяють на:

• Well done- повністю просмажений стейк без соку. Готувати таку потрібно довго: 8-9 хвилин при температурі 180°С.
  
• Medium- нормально просмажений стейк, усередині якого зберігся сік світло-рожевого кольору. Досягти такого ефекту можна, якщо готувати стейк 6-7 хвилин при температурі 180°С.
  
• Medium rare- Слабо просмажений стейк, дуже соковитий, яскраво-рожевого кольору, але без крові. Досягається при температурі 190-200 ° С протягом 4-5 хвилин.
  
• Rare- стейк з кров'ю. Червоне м'ясо на любителя готується при температурі 200 ° С лише 2-3 хвилини.
  
• Blue– не просмажений, а прогрітий стейк, м'ясо всередині якого залишається сирим, і лише зовні «запечатується» на максимальній спеці буквально за 1 хвилину.
  

Не складно помітити, що ступінь прожарювання стейка обернено пропорційна температурі приготування, але безпосередньо залежить від часу обсмажування м'яса. Тепер, спираючись на основні правила, можна приготувати стейк зі свинини самостійно. Для початку озброїться рецептом, що відповідає технічним можливостям вашої кухні. Згодом ви навчитеся імпровізувати та готувати стейк зі свинини без підказок.

Рецепти стейку зі свинини
Прийнято вважати, що приготувати стейк у домашніх умовах так, щоб він вийшов не гіршим за зроблений професіоналом, майже неможливо. Мовляв, у ресторанах та гриль-барах закуповується особливе м'ясо, використовується спеціальна техніка, та й взагалі кухар, який працює з м'ясом, відноситься до особливої ​​касти, яка володіє чи не сакральним знанням. Насправді готувати стейк зі свинини чи іншого м'яса будинку справді не просто, але аж ніяк не неможливо. Важливо дотримуватись методики до дрібниць і, по суті, не пересушити м'ясо. Жорсткий стейк – це, як правило, результат неправильної підготовки та надто тривалої обсмажування м'яса. Ми не знаємо, яка частина туші заготовлена ​​на стейки у вас, але, за загальною рекомендацією, дістаньте охолоджене м'ясо з холодильника за 20 хвилин до початку приготування або використовуйте парну свинину. Потім можете приготувати стейк будь-яким із цих способів, зручним для вас:
Щодо попередньої підготовки м'яса, то стейк, на відміну від шашлику, не вимагає обов'язкового маринування перед приготуванням. Ви можете зробити це за бажанням – рецепти шашличних маринадів підходять і для стейку зі свинини. Подавайте готовий стейк зі свинини на плоских тарілках або дерев'яних дощечках, обов'язково супроводивши їх короткими добре гострими ножами без зазубрин. Якщо стейк подається за столом, а не на пікніку або вечірці, тарілки прийнято підігрівати. Оптимальний гарнір до стейку зі свинини – зелений листовий салат та свіжі овочі. І, якщо ви все зробили правильно, стейк зі свинини вийде дуже смачним і ситнішим, ніж класичний біфштекс та інші різновиди смаженого м'яса. Бажаємо вам удачі в освоєнні цієї чудової страви і, звичайно, приємного апетиту!

Рецепт якого їм чудово відомий, оскільки найчастіше свіжий шматок м'яса перетворюється на сковороді в процесі термообробки на суху і ніби гумову «підошву». Нерідко причини такого результату криються не в самому процесі термообробки, а в неправильному виборі м'яса та неписьменній його підготовці до обсмажування.

Справа в тому, що за всіма кулінарними правилами для стейку підходить лише 8-10% свинячої туші. Тому придбати справжнє м'ясо для приготування цієї страви є рядовим домогосподаркам дорогим задоволенням. А ще не рекомендується використовувати для стейків. І це правило нерідко виявляється порушеним, оскільки в нашому розумінні найкраще – це найсвіжіше. М'ясо для стейку повинне вистоятись як мінімум 20 днів. А якщо ви придбали шматок замороженої свинини, то в жодному разі не розморожуйте в мисці з холодною водою або в НВЧ-печі. Розморожування м'яса слід здійснювати тільки в холодильнику і не менше ніж 24 години. Також слід потурбуватися і про придбання дерев'яного молоточка для відбивання м'яса, оскільки інструмент з металу окислить сире м'ясо, що призведе до погіршення смакових якостей готової страви.

У справі смаження стейків дуже важливо, щоб м'ясо стикалося тільки з сильно нагрітою поверхнею - так відразу утворюється скоринка, яка перешкоджає витіканню соку з м'яса, а ваше блюдо вже не буде сухим.

Як смажити стейк зі свинини: рецепт

Наріжте свинину (корейку) на стейки завтовшки від 3 до 5 см і відбийте кожен шматок за допомогою молоточка з обох боків. Підготуйте пряні спеції: запашний і чорний перець, розмарин, чебрець, базилік, естрагон (можете просто купити вже готовий пакетик з приправами «Для свинини»).

Натріть кожен стейк сіллю та двома видами перцю. Покладіть м'ясо в емальовану ємність і залийте теплим, але гарячим зеленим чаєм. Напій готується звичайним способом - крупнолистова заварка заливається гарячою водою (90 градусів) і настоюється хвилин 7. Залишіть свинину просочуватися в чаї на 40-50 хвилин - так ваш стейк з якого маємо на увазі не маринування м'яса, а його замочування буде дуже ніжним на смак.

Розжарити сковорідку з оливковою олією на максимальному вогні і викласти на неї шматки свинини. Через три хвилини (не варто) переверніть стейки на інший бік і обсмажуйте ще три хвилини. Для відліку часу дуже зручно використовувати таймер.

Тепер посипте кожен стейк сухими прянощами з обох боків і продовжуйте їх смажити, перевертаючи кожні дві хвилини. Про готовність свинини можна буде судити по скоринці золотистого кольору. Відключіть вогонь, дайте стейкам «настоятися» під кришкою 5 хвилин і можете подавати соковите м'ясо до столу.

Стейк із свинини: рецепт для духовки

Свинячий стейк буде не менш смачним і ароматним, якщо приготувати його не на сковороді, а запекти в духовці. Обробіть окіст з кісточкою (1 кг) на стейки товщиною три сантиметри. На кожному шматку зробіть кілька надрізів ножем і вставте пластинки часнику. Пару великих цибулин наріжте кільцями.

Вилийте в лист світле пиво (100 мл), викладіть цибулю, а потім шматки м'яса. Зверху посипте свинину сіллю і улюбленими сухими прянощами або каррі) і дрібно порубаною свіжою зеленню і збризкайте пивом. Накрийте лист фольгою для запікання і ретельно притисніть, щоб не було щілин, а пара не виходила з посуду під час термообробки. На фользі зробіть 5-6 надрізів.

Деко зі стейками приберіть у нагріту духовку (до 200 градусів) і запікайте хвилин 40. Тим, хто любить м'ясо «з кров'ю», рекомендується скоротити цей час до 25 хвилин. Після закінчення необхідного часу вийміть лист, видаліть з нього фольгу і знову приберіть в духовку на 10 хвилин для того, щоб на стейках з'явилася рум'яна і дуже апетитна скоринка.

Стейк із свинини: рецепт страви із свинячих реберець

Купуйте свинину на ребрах (1 кг) і перед обробкою злегка заморозьте. Шматки м'яса наріжте по товщині ребер. Приготуйте маринад для стейків: змішайте в емальованій мисці (каструлі) 3 столові ложки будь-якої олії рослинної (соняшникової, кунжутної, оливкової і т.п.), по щіпці чорного меленого і червоного гострого (солодкого) перцю, лимонний сік (їдальню) сіль (чайну ложку). Обмастіть м'ясо в маринаді і приберіть у холодильник на 3-4 години (а можете з вчора замаринувати, а вранці готувати).

Зробіть приправу: перемішайте пару столових ложки улюбленого кетчупу, пучок дрібно порубаного кропу, 3 подрібнені в пресі часникові зубці і одну штучку нарізаного гострого стручкового перчика.

Поставте на великий вогонь сковороду з олією. Відразу ж можете ввімкнути духовку. Коли від олії почне підніматися димок, покладіть реберця на сковороду і обсмажуйте по 1,5-2 хвилини з кожного боку до утворення коричнево-золотистої скоринки. Як показує практика, м'ясо досягне «кондиції» вже через 5 хвилин. Підсмажені стейки покладіть на лист і приберіть в духовку хвилин на 10.

А ось як готують ідеальний стейк зі свинини на сковороді кухаря у найкращих ресторанах. На розпеченій до 250 градусів поверхні підсмажується стейк протягом 20 секунд, а потім схоплене "корочкою" м'ясо переносять на іншу, менш нагріту поверхню (150 градусів). Там уже м'ясо доводять до того ступеня прожарювання, яке необхідне. До речі, таких ступенів існує цілих шість, і всі вони представлені в меню будь-якого закладу, що поважає себе.

Слово "стейк" походить від давньоскандинавського "смажити" і позначає якісно приготовлений шматок м'яса, розрізаний поперек волокон.

Стейк зі свинини - це в міру товстий шмат м'яса обсмажений з двох сторін на великому вогні. Прошу не плутати з відбивною. Адже стейк не відбивається і можна навіть його не маринувати, особливо якщо для приготування використовуєте свинячу шийку, тому що свиняча шийка чудовий, дуже соковитий і жирний продукт зі свинини.

Ось мій рецепт приготування стейків зі свинини на сковороді, який ми готуємо вдомаз сімейного блокнотика домашні рецепти:

Для приготування мені знадобилося:

- Перець чорний мелений - 1 ст. л.

Шматок свинячої шийки промиваємо під прохолодною проточною водою, підсушуємо паперовим рушником і нарізаємо на порційні шматки, надалі стейки.

Товщина стейку має бути приблизно 1 см., може трохи тонше.

Для стейків краще використовувати свіже не заморожене м'ясо, можна охолоджене, але не заморожене, так вони будуть соковитішими, а значить і смачнішими.

Солимо і перчимо з обох боків, злегка втираючи спеціями руками в м'ясо.

Залишаємо на м'ясо на 5 - 10 хвилин помаринуватися, хоча якщо дуже хочеться їсти можна і не маринувати.

Розжарюємо на великому вогні сковорідку. На розпечену сковорідку виливаємо рослинне масло, доводимо його до кипіння і починається шоу))) Олія почне стріляти і бризкатися в різні боки як тільки до сковорідки ви піднесете м'ясо і почнете класти його в неї. Будьте дуже уважні та обережні, щоб не отримати хворобливі опіки.

Вогонь зменшувати не варто, ну якщо тільки зовсім небагато, щоб м'ясо реально смажилося, а не гасилося або варилося. Кришкою накривати теж не варто. Для таких цілей щоб остаточно не занапастити кухонні меблі та плиту я придбала спеціальну сітчасту кришку від бризок, але якщо чесно і вона не дуже справляється.

Не лякайтеся всіх страхів, які я на вас нагнала, результат вартий цих мук.

Після того, як м'ясо підсмажилося з одного боку, стало золотистим і рум'яним, перевертаємо його на інший бік і досмажуємо до повної готовності. Приблизно виходить по 3-4 хвилини з кожного боку.

Готове м'ясо викладаємо на тарілки, додаємо овочі до смаку і сідаємо вечеряти. До цієї страви навіть додаткового гарніру не потрібно, тому що м'ясо саме по собі дуже поживне та має дуже яскравий незабутній смак.

strepuha.ru

Соковитий стейк зі свинини на сковороді

Що може бути краще за смачний, соковитий, смажений шматок м'яса? Пропонуємо відмінний рецепт приготування смачних свинячих стейків зі смачним соусом. Свинячі стейки відмінно підійдуть як для ситного обіду та вечері, так і для святкового столу. Не дивлячись, що рецепт досить простий, найважливіший момент — не перетримати м'ясо під час смаження, інакше воно буде черство і сухе. Час приготування залежить від вогню та товщини стейків.

Свинина (шийна частина) - 600 г.

Помідори чері - 180 г.

Часник - 4-5 зубчиків

Перець чорний мелений

Перець чилий мелений — щіпка

Вершкове масло - 50 г.

Покроковий рецепт соковитого свинячого стейку на сковороді

Свинину (шийну частину) нарізати на стейки завтовшки 1-1,2 см. У нас вийшло 4 стейки по 150 г.

З двох сторін кожен стейк посолити, добре поперчити, додати щіпку чилі (за смаком), щіпку меленого коріандру. Залишити на кілька хвилин.

Помідори чері порізати половинками.

На розпеченій сковороді з оливковою олією обсмажити стейки з двох сторін приблизно по 4 хвилини.

Потім перевернути стейки ще раз. Додати зубчики часнику в шкірці, попередньо придушені ножем та помідори чері. За бажанням можна додати гілочку чебрецю або розмарину. Смажити близько 1-2 хвилин. Потім додати вершкове масло, почекати поки масло розтопиться.

Якщо з м'яса виділяється прозорий сік без крові, значить м'ясо готове.

Забрати стейки зі сковороди. Частину помідорів черрі роздавити в сковороді для смачного соусу. Частину залишити для прикраси під час подачі. Спробувати соус на смак, якщо потрібно посолити.

Викласти стейк та помідори чері на тарілку, полити соусом. Подавати з гарніром - ми подавали зі смаженими овочами. Смачного!

originalfood.ru

Як приготувати стейк зі свинини на сковороді?

Стейк зі свинини на сковороді - покроковий рецепт з фото

• Кількість порцій: 1 порція
• Час приготування: 15 хвилин

Друк рецепту

Стейк із свинини на сковороді [як приготувати]

Стейк зі свинини – страва, особливо популярна в США та Латинській Америці. Воно досить ситне, недороге, готується швидко і вимагає особливих кулінарних навичок. Для того, щоб приготуватися свинячий стейк на сковороді і при цьому не отримати пересмажену скоринку з сирим м'ясом усередині, достатньо дотримуватися нескладних правил.

складові

• Свинина – 300 г
• Вершкове масло – 70 г
• Сіль, спеції – до смаку

Покроковий процес приготування в домашніх умовах

1. Готуємо продукти.

Найкращі результати виходять виключно з охолодженим м'ясом, а чи не розмороженим. Також потрібно вибирати частини туші, в яких немає кісток. Наявність кісток збільшить час приготування стейка і в перспективі сприятиме одержанню пересушеного шматка, можливо, з не просмаженими ділянками біля кістки.

Краще вибрати вирізку, «яблучко» та інші частини без жирових прошарків. Підійде частина, що продається у магазинах для приготування шницелю. Майбутній стейк повинен мати товщину не менше 2-2,5 см. Його солять великою сіллю, краще за морську. Перед смаженням м'ясо необхідно просушити кухонними рушниками та прибрати надлишки солі.

Потім розігрівається сковорода з антипригарним покриттям та товстим дном, це може бути посуд із тефлоновим покриттям або чавунний. Можна використовувати сковороду-гриль із спеціальними насічками. Орієнтовний час розігріву сковороди: від 2 до 5 хвилин. Потім на сковороду поміщають листя шавлії, розмарин та інші пряні трави. Стейк густо змащується з двох боків вершковим маслом та укладається на сковороду. Через 15-20 секунд потрібно перевернути стейк.

Ще через 15 секунд шматочок перевертають на ребро і так повторюють доти, доки абсолютно всі грані та сторони стейку не отримають легкої скоринки. Стейк ще раз змащується олією та знову укладається на сковороду широкою частиною.

Через 10-15 секунд стейк перевертається на інший бік, за необхідності його знову змащують вершковим маслом. Важливо не створювати на сковороді великої калюжі олії.

Готовий стейк дещо зменшиться у розмірах та перестане виділяти рожевий сік. М'якуш готового стейку не повинен бути сухим і пересмаженим, але і недосмажений стейк зі свинини не допустимий.

fotorecepty.org

Як приготувати стейк зі свинини на сковороді?

Стейк на сковороді можна приготувати майже з будь-якого м'яса. У принципі, стейк це, звичайно, шматок яловичини, але сьогодні ми візьмемо свинину. Її зіпсувати просто неможливо і якщо ви кулінар-початківець, або не смажили м'ясо великими шматками, пробуйте разом з нами. Звичайно, в ресторанах кухар заміряє температуру спеціальним термометром, для смаження беруть дороге та дуже якісне м'ясо. Повірте, це необов'язкові умови домашньої кухні. Тож давайте дізнаємося як приготувати стейк зі свинини на сковороді.

• свинина – 500 гр. або менше;
• оливкова олія – 1 ст. л. на два стейки;
• сіль за смаком;
• спеції – за бажанням.

Час приготування страви - 40 хвилин.

Калорійність – 130 ккал.

1. Беремо м'ясо свині з невеликими жировими прошарками. У цьому випадку воно буде ніжнішим і соковитішим. Промиваємо та обсушуємо. Ріжемо від трьох до п'яти сантиметрів завтовшки. Обов'язково враховуємо, що потрібно нарізати поперек волокон. За бажанням можна навіть кілька разів відбити. Але це необов'язково і якщо перестаратися, то вже й відбивна вийде.

2. Залишаємо при кімнатній температурі на годину. Якщо ви захочете перед смаженням замаринувати стейк, зробити це потрібно не в алюмінієвому посуді, з часником, спеціями та прянощами. У цьому випадку слідкуйте, щоб при смаженні воно не надто обгорало.

3. На сковороду наливаємо трохи оливкової олії. Натомість можна змастити саме м'ясо. Добре прогріваємо її поверхню на великому вогні. Ніколи не поміщайте стейк на теплу та недостатньо розігріту сковорідку, її поверхня повинна бути настільки сильно розігрітою, щоб пори м'яса протягом перших секунд смаження швидко закрилися та м'ясо зберегло весь свій сік. У цьому випадку має бути характерний сильний звук шипіння.

4. Зменшуємо вогонь до середньої величини. Смажте стейк на сковороді на одній стороні 3 хвилини. Акуратно перевертаємо і смажимо з іншого боку ще 3 хвилини. У жодному разі не протикати його вилкою або ножем. Навіть перевертати постарайтеся обережно, щоб сік зі стейку не випливав. У нас виходить найпоширеніший стейк середньої прожарки.

5. Викладаємо на ґрати, накриваємо фольгою. Залишаємо його у такому вигляді на 15 хвилин. За цей час весь м'ясний сік, що залишився в ньому, розподілиться по всьому шматку. Не нехтуйте, будь ласка, цими пунктами, без них ви втратите, можна сказати, все й наступного разу не захочете експериментувати з м'ясом.

6. Солимо і перчимо на смак готовий стейк на тарілці. За прикладом дорогих ресторанів можна трохи нагріти тарілку, щоб м'ясо швидко не остигало від зіткнення з холодною поверхнею. До нього подаємо гострий кетчуп чи інший соус.

Щоб приготувати стейки, необов'язково купувати яловичу вирізку. Зі свинини вони виходять анітрохи не гірше. Головне потрібно правильно вибрати м'ясо, а потім грамотно його посмажити.

Стейки із свинини на сковороді: тонкощі приготування

• Якісний стейк виходить із свинячої шиї. Свинина не повинна бути жирною. А ось невеликі прошарки сала, якими володіє «мармурове» м'ясо, роблять стейк дуже ніжним та соковитим.
• Стейк не готують із м'яса щойно обробленої туші. Воно має дозріти у морозильній камері протягом двадцяти днів.
• Стейки готують з м'яса кімнатної температури, інакше при термічній обробці вони не встигнуть прогрітися і залишаться напівсирими. Для цього вдаються до тривалого розморожування: заморожене м'ясо поміщають у плюсове відділення холодильника та залишають на кілька годин. Час розморожування залежить від розміру шматка.
• Філе для стейка нарізають поперек волокон. Це сприяє їх рівномірному прожарюванню.
• Перед термічною обробкою шматки м'яса обов'язково промокають паперовими рушниками.
• Стейки смажать на великому вогні, щоб вони швидко покрилися щільною скоринкою, яка "запечатає" сік усередині них.
• М'ясо викладають тільки на розпечену сковороду, змащену олією. Але найчастіше масло наносять за допомогою пензлика на самі стейки. У такому разі сковорідку не змащують.
• Смажать стейки без кришки. Але в готовому вигляді їх накривають кришкою чи фольгою, щоб вони дійшли до кондиції.
• Стейки зі свинини не роблять слабо просмаженими, так як це небезпечно для здоров'я через зараження гельмінтами (зокрема свинячим ціп'яком). Тому м'ясо добре просмажують. Ступінь готовності визначають по м'ясному соку: він має бути прозорим.

Стейк із свинини на сковороді: класичний рецепт

Інгредієнти:

• м'якоть свинини – 500 г;
• сіль за смаком;
• спеції – до смаку.

Спосіб приготування

• М'ясо обмийте, добре просушіть паперовими серветками. Поріжте поперек волокон на шматки шириною 3 див.
• Змастіть їх олією і посипте спеціями. Залиште на кілька хвилин маринування. Посоліть перед самою відправкою на сковороду.
• Сковороду поставте на вогонь і добре розжарите. Укладіть на неї стейки. Смажте на великому вогні до появи піджаристої скоринки. На це у вас піде приблизно 3 хвилини. Не можна в цей час перевіряти їхню готовність, протикаючи вилкою або ножем, щоб не витек сік.
• Як тільки один бік м'яса підсмажиться, обережно переверніть стейк на інший бік. Обсмажуйте ще 3 хвилини.
• Щоб стейк повністю просмажився, зменште вогонь до середнього і доведіть м'ясо до готовності протягом 3-5 хвилин, перевернувши ще раз на інший бік.
• Вимкніть плиту. Закрийте кришкою сковороду і залиште на 15 хвилин. Потім перекласти стейки на тарілки.

Стейк із свинини із соєвим соусом на сковороді

Інгредієнти:

• свинина – 1 кг;
• перець чорний та червоний – за смаком;
• соєвий соус – 1-2 ст. л.;
• олія рослинна – 2 ст. л.;
• гірчиця суха – 0,5 ч. л.

Спосіб приготування

• М'ясо обмийте, висушіть серветками. Поріжте поперек волокон на скибочки шириною 3 див.
• У мисці змішайте соєвий соус, перець та гірчицю. Обмажте сумішшю стейки. Залишіть маринуватися на дві години.
• Шматки м'яса відіжміть від зайвої рідини. Змастіть їх олією. Викладіть на суху розпечену сковороду.
• На максимальному вогні обсмажте до рум'яної скоринки (приблизно 3-4 хвилини). Акуратно переверніть на інший бік і обсмажуйте ще стільки часу.
• Зменште вогонь наполовину і доведіть стейки до готовності. На це у вас піде ще 4-5 хвилин.
• Перекладіть їх на нагріту тарілку, накрийте фольгою і залиште в такому положенні на 5-10 хвилин.

Стейк із свинини з розмарином, чебрецем та базиліком на сковороді

Інгредієнти:

• свинина – 1 кг;
• олія рослинна – 2 ст. л.;
• сіль;
• сухі прянощі (розмарин, чебрець, базилік) – за смаком;
• перець чорний – до смаку.

Спосіб приготування

• Свинину обмийте, просушіть. Поріжте поперек волокон шматками товщиною 3-4 див.
• Скибочки м'яса змастіть олією. Посипте перцем, змішаним із прянощами. Покладіть на обробну дошку та залиште на півгодини.
• Розжарити суху сковороду. Викладіть на неї стейки. На максимальному вогні обсмажуйте м'ясо по 3-4 хвилини спочатку з одного боку, потім з іншого. Воно має покритися щільною рум'яною скоринкою.
• Зменшіть вогонь до середнього. М'ясо доведіть до готовності, прогріваючи кілька хвилин.
• Вогонь вимкніть. Закрийте кришкою сковороду і витримайте стейки 5 хвилин.
• Подайте на стіл.

Господині на замітку

• Після попереднього сильного обсмажування стейки можна довести до готовності в духовці, виставивши температуру 180 °.
• Стейк подавайте з будь-яким соусом чи гарніром.
• М'ясо можна обсмажувати відразу з овочами: морквою, перцем або цибулею. Для цього їх почистіть, поріжте кружальцями або скибочками, викладіть в один шар разом із м'ясом на сковорідку, попередньо змастивши її олією. Готуються вони швидко, тому їх знімайте зі сковороди раніше за м'ясо.