ВхідЯк правильно зробити заливне в глибокій формі. Холодець м'ясо з желатином: рецепти. Простий рецепт по порціях з куркою і морквою
Класична закуска - заливне з язика: яловичого або свинячого! Вибирайте кращий рецепт з нашої вибірки.
- Мова яловичий 1 штука (450-500 грам)
- Бульйон, в якому варилася мова
- Желатин Розрахунок на 1 склянку бульйону 0,5 ст ложки
- Сіль, перець За смаком
- Перець духмяний 5-6 штук
- Лавровий лист 4-5 штук
- Зелений горошок 4-5 ст ложок (заморожений)
- Яйце 1-2 штуки
- Зелень Для прикраси
Найперше і важливу справу відварити яловичий язик. Беремо каструля на 7-8 літрів, укладаємо в неї мову і наливаємо холодної води. Ставимо каструлю на середній вогонь і доводимо до кипіння. Додаємо сіль, запашний перець, лавровий лист. Варимо мову 3-3,5 години, потім швидко перекладаємо варений язик у велику миску з холодною водою і знімаємо з мови шкіру. Даємо мови повністю охолонути і нарізаємо тонкими скибочками, як на фото. Бульйон можна використовувати, як основу для супу.
Горошок, можна взяти і консервований, але з замороженим смачніше. Горошок відварюємо у воді 1-2 хвилини. Потім охолоджуємо і викладаємо на дно піали, в якій будемо робити заливне.
Відварюємо перепелині або курячі яйця, чистимо їх і нарізаємо навпіл. прикрашаємо заливне яйцями і зеленню. Можна відварити моркву і прикрасити холодець морквою.
На один стакан гарячого бульйону, в якому варився язик нам знадобиться половина столової ложки желатину. Добре розмішуємо желатин в бульйоні.
Потім акуратно заливаємо мову з горошком бульйоном з желатином. Прибираємо заливне в холодильник до повного застигання, мінімум на 2-3 години. Все готово.
Подавати холодець з мовою найкраще з хроном або гірчицею. Святкова закуска з мови готова, смачного.
Рецепт 2: дуже смачний заливний телячий язик (з фото)
Заливне з язика всіма улюблене популярна страва. Якщо його правильно приготувати і красиво оформити, то воно не тільки порадує своїм неперевершеним смаком, але і стане прикрасою вашого святкового столу. Холодець з яловичого мови, рецепт з фото приготування якого ви побачите - це прекрасна закуска як для святкового столу, так і для повсякденного меню, особливо, якщо у вашій родині страви, приготовані з субпродуктів не рідкість.
- телячий язик - 1-2 шт .;
- морква - 1 шт .;
- ріпчаста цибуля - 1 шт .;
- часник - 3-4 зубчики;
- корінь петрушки;
- корінь селери;
- лавровий лист - 2-3 шт .;
- запашний перець горошок;
- желатин - 2 ст. л .;
- курячий бульйон;
- курячі яйця для прикраси страви;
- чорний перець і сіль за смаком;
- зелень петрушки.
Телячі мови залити холодною водою і залишити на кілька годин. Потім їх добре вимити, залити свіжою водою, і поставити каструлю з мовами на вогонь.
Коріння петрушки, моркви і селери почистити, розрізати на кілька частин і покласти в каструлю з мовами. Закипати бульйон повинен на повільному вогні і без кришки, тоді ваше заливне матиме гарний вигляд. Не забувайте знімати піну, яка утворюється під час закипання мов.
Коли вміст каструлі закипить, а бульйон буде повністю очищено від піни, опустіть в каструлю очищену цілу цибулину і кілька лаврових листочків, додайте запашний і чорний перець горошок, посоліть за смаком. Готувати все на дуже повільному вогні, не накриваючи каструлю кришкою, протягом 2 годин. У процесі варіння бульйон википатиме, потрібно доливати в каструлю окріп.
Для якісного застигання нашого заливного знадобиться желатин. Дві столові ложки желатину заливаємо склянкою холодного курячого бульйону (його треба зварити заздалегідь) і залишаємо, щоб желатин набряк.
Коли субпродукт звариться, дістати його з бульйону і відразу ж обдати струменем холодної води. Так легше буде зняти з мов білу плівку. Охолоджені під водою мови загорніть в харчову плівку і покладіть в холодильник, поки буде остигати бульйон. Охолоджений мова легше нарізати.
Ще в гарячому бульйоні розпустіть набряклий желатин. Додайте роздавлений часник і мелений чорний перець за смаком. Процідіть рідину через два шари марлі, нам потрібен тільки чистий прозорий бульйон для того, щоб заливне було якісним.
Зварений і охолоджений телячий язик нарізати тонкими скибочками і розкласти їх на тарілку. З вареної моркви і яєць вирізати квіточки і помістити їх в центр тарілки. Прикрасити композицію гілочками свіжої петрушки.
Тепер акуратно заливаємо все м'ясним бульйоном і відправляємо в холодильник до повного застигання. Подавати на стіл заливне з язика можна буде через 2-3 години. Але найкраще готувати холодець ввечері, за ніч блюдо буде мати можливість добре застигнути.
Рецепт 3: заливне з язика свинячого з желатином
- Мова свинячий - 2 шт. +
- Цибуля ріпчаста - 1 головка великого розміру +
- Морква - 1 шт. +
- Желатин - 40 г +
- Перець запашний - 5-7 горошин +
- Чорний перець мелений - за смаком +
- Лавровий лист - 2 листочка +
- Сіль - за смаком +
- Гвоздика - 2 бутона
Свинячі язички промиваємо і замочуємо в холодній відфільтрованої воді на 30-40 хвилин.
Вимочені продукти знову старанно промиваємо, заливаємо знову водою так, щоб покрити мови шаром води на 1 см вище. Ставимо на самий сильний вогонь, чекаємо бурхливого кипіння і відкидаємо на друшляк.
Тепер уже можна варити бульйон. Язички закладаємо в каструлю і заливаємо чистою гарячою водою. Чекаємо кипіння на середньому вогні і варимо на малому вогні.
Приблизно через годину закладаємо в бульйон очищену цибулю і крупно нарізану моркву (ми потім будемо вирізати з неї дизайнерські елементи для оформлення заливного, тому не нарізайте занадто дрібно або кладіть моркву цілком). Після закипання приправляем бульйон спеціями, солимо і продовжуємо варити до м'якості свинячого субпродукту.
Поки варяться субпродукти, займаємося желатиновой заливкою. Читаємо інструкцію на упаковці, тому що желатин буває і швидкорозчинний. Заливаємо покладене по інструкції кількість желатину 100 мл прохолодної води і залишаємо для набухання.
Зварені свинячі мови виймаємо з бульйону, відразу опускаємо їх в холодну воду, щоб згодом легко було зняти з них шкіру. Остудивши субпродукти в воді, очищаємо їх.
Бульйон правильно буде процідити крізь кілька шарів марлі. Робимо це і відливаємо потрібне по інструкції на упаковці желатину кількість бульйону. З'єднуємо набряклий желатин з бульйоном, ставимо на невеликий вогонь і, помішуючи, добиваємося повного розчинення желатинових згустків. Чи не доводимо до кипіння, інакше тоді желирующий ефект знижується. Остужаем до кімнатної температури.
Беремо порційні або сервіровки глибокі тарілки і в кожну наливаємо охолоджений бульйон на рівень 5-7 мм і ставимо в холодильник на 15 хвилин.
Поки перший шар бульйонні желе застигає в холодильнику, займаємося мовами. Робимо нарізку товщиною 5-6 мм, причому форма нарізки може бути різна: кільцями, півкільцями, геометричними фігурами і т.д. Варену моркву теж нарізаємо або кільцями або фігурами з зубчиками (є спеціальні пристосування).
На застиглий перший шар желе викладаємо м'ясну нарізку і морква і заливаємо знову бульйончиком на 5 мм вище нарізки. Ставимо для застигання в холодильник на 15-20 хвилин.
Повторюємо викладку елементів ще раз і заливаємо желатиновим розчином. Прикрашаємо заливне з свіногоязика декоративними елементами з продуктів (зеленим горошком, оливками, яйцями, морквою, зеленню і т.д.). Ставимо в холодильник до отримання стану стійкої желе.
Рецепт 4: заливне з язика з морквою і селерою
Рецепт смачної і ефектною закуски для святкового столу, з якої не буде особливих клопотів - заливний язик, знахідка для господині. Перед вами рецепт заливного з мови.
- Мова (яловичий, свинячий) - 600 г
- Морква - 50 г
- Селера - 50 г
- Вода - 350 мл
- Сіль - 0,75-1 год. Ложка
- Перець чорний мелений - 1 щіпка
- Зелень петрушки або кропу - 0,5 пучка
Овочі вимити, очистити, залити водою і варити 20 хвилин.
Мова відварити до готовності. Для цього його потрібно вимити, залити водою, довести до кипіння, посолити і варити приблизно 2 години.
Опустити в холодну воду, зняти шкіру. Потім мова нарізати кружечками.
Бульйон для холодцю можна просто процідити, але краще його освітлити. Щоб освітлити бульйон, потрібно взяти 1 білок, злегка його збити і вилити в гарячий бульйон.
Потім довести бульйон до кипіння і варити його 3-4 хвилини.
Приготувати бульйон з желатином. Желатин намочити на 30-40 хв в холодній кип'яченій воді (швидкорозчинний желатин можна замочити на 10-15 хвилин. Беруть зазвичай на 20 г желатину ¾ склянки води.
Потім підігріти до повного розчинення, процідити, змішати з гарячим бульйоном.
Мова укласти на блюді, додати гарніри з варених овочів (морква, селера).
Бульйон злегка остудити, залити їм мову. Поперчити.
Поставити заливний язик в холодильник для повного застигання на 4-5 годин.
Зелень нарізати.
Зверху прикрасити заливний язик зеленню. Заливний язик готовий, можна подавати закуску на стіл.
Рецепт 5, покроковий: заливне з язика яловичого з лимоном
Заливне з язика яловичого - красиве і невибаглива страва, яке ідеально прикрасить святковий стіл. Крім м'яса в рецепт обов'язково входять додаткові інгредієнти, які як раз і надають закусці урочистий вигляд. Зазвичай для цієї мети застосовуються яскраві скибочки моркви, контрастна за кольором зелень, яйця, лимон і інші продукти. Тут можна застосувати всі, що підкаже ваша фантазія! Головне, щоб все було поєднуваним, красиво і смачно!
Для прозорого шару м'ясного желе в рецепті ми використовували листової желатин, але за бажанням ви можете застосувати і звичайний порошковий (гранульований).
- язик яловичий - 1 шт .;
- морква - 1 шт .;
- яйце - 1 шт .;
- лимон - кілька скибочок;
- петрушка, кріп - кілька гілочок;
- желатин - 5-6 аркушів (або 10-15 г порошкового).
Насамперед відварюємо до готовності яловичий язик. Готове м'ясо нарізаємо тонкими, приблизно однаковими за розміром пластинами.
Морква і яйце відварюємо до готовності, очищаємо. Помаранчевий коренеплід нарізаємо кружечками, тупим боком леза ножа робимо по краях кілька прорізів, щоб отримати подібність квіток.
Лимон нарізаємо тонкими скибочками - половинками або четвертинками, як вам більше подобається. На шкірці теж робимо надрізи, на цей раз гострою стороною леза ножа.
Тепер всі інгредієнти підготовлені, тому приступаємо до складання страви. Можна робити заливне в одній великій ємності або, наприклад, в порційних тарілках. Створюємо композицію, застосовуючи фантазію і творчий підхід - викладаємо в довільному порядку шматочки мови, скибочки лимона і моркви, зелень, а також яйце, нарізане пластинами.
Листи желатину замочуємо у воді на 10-15 хвилин (на 100 г м'ясного бульйону потрібно 1 лист желатину). Можна застосувати і звичайний порошковий желатин - в цьому випадку необхідна кількість рідини дивіться в інструкції на упаковці.
Бульйон, в якому варилася мова, проціджуємо через складену марлю, відміряє потрібну кількість. На одну велику ємність для заливного потрібно приблизно 500-600 мл. Якщо ж ви робите заливне в порційних тарілках, як в нашому прикладі, розраховуйте приблизно 100-150 мл на порцію. Набряклі листи желатину витягаємо з води і поміщаємо в м'ясний бульйон. Помішуючи, прогріваємо суміш до повного розчинення желатину.
За допомогою столової ложки заливаємо інгредієнти тонким шаром бульйону. Виливати відразу всю рідину не рекомендується, адже в цьому випадку складові страви можуть спливти на поверхню, а створена вами композиція буде порушена! Щоб уникнути подібної ситуації, прибираємо блюдо з тонким шаром рідини в холодильник.
Коли желе застигне, виливаємо залишилася порцію бульйону і знову прибираємо в холод. В середньому потрібно 3-4 години для застигання прозорого шару.
Заливне з язика яловичого готово! При подачі можна додатково оформити страву зеленню. Смачного!
Рецепт 6: заливне з курки і мови свинячого з желатином
- Мова свинячий (якщо є, можна і яловичий 1 шт) - 2 шт
- Стегно куряче (можна і інші частини курки) - 2 шт
- Цибуля ріпчаста (для бульйону) - 1 шт
- Лист лавровий (для бульйону) - 3-4 шт
- Білок яєчний (для бульйону) - 1 шт
- Яйце куряче (варене, для прикраси) - 1 шт
- Сіль за смаком)
- Желатин (бисторастворімий) - 1 ст. л.
Мови і курку моєму, заливаємо водою. Доводимо на сильному вогні до кипіння. Знімаємо піну, зменшуємо вогонь, солимо, додаємо лавровий лист і цибулю, накриваємо кришкою і варимо до готовності мови.
Мова витягуємо і опускаємо в холодну воду. Так добре відійде шкірка і її легко буде очистити. Курку теж витягуємо і даємо поки відпочити на тарілці.
З бульйону акуратно ложкою знімаємо жир. Він нам ні до чого.
Ось наш бульйон. Начебто досить прозорий. Хоча на фотке це не сильно видно. Якщо Ви готуєте просто суп на обід, то на цьому можна зупиниться. Але якщо суп на святковий стіл або для заливного, а може, просто хочеться зробити бульйон прозоріше, то робимо наступний «фінт вухами».
Збиваємо в піну білок. Щоб білок добре збили, по-перше, він повинен бути холодним, по-друге, миску, в якій будете збивати, необхідно натерти зрізом лимона, по-третє, трохи підсолити білок. Тоді білок добре зіб'є навіть віночком, без всяких міксерів та блендерів.
Бульйон на той час злегка охолов. Так і треба, інакше - не спрацює. Втручаємося білок в бульйон.
Доводимо його до кипіння і вимикаємо хвилин на 10, щоб знову охолов.
Страшне видовище!
Знову доводимо до кипіння.
І проціджуємо.
Кольорова чашка ззаду дає можливість оцінити прозорість.
Тепер різниця між заливним і холодцем. Холодець вариться на м'ясо-кістковому бульйоні. При цьому желатин, що знаходиться в кістках, переходить в бульйон і такий бульйон прекрасно застигає.
Холодець робиться на м'ясному або рибному бульйоні. Ясна річ, такий бульйон не застигне ніколи! Хоча рибний може і застигнути, якщо риба досить жирна. Тому йому (бульйону) необхідно допомогти желатином. Желатин продукт натуральний, тому не треба його боятися. Але необхідно строго дотримуватися рецептурою на пачці, щоб заливне не "плавало» і не було занадто щільним. На моїй пачці було написано: 1 повна столова ложка на 400мл рідини.
У мене желатин швидкорозчинний, але все одно, спочатку залила його невеликою кількістю холодного бульйону для набухання. Так він краще розходиться. У мене на це пішло 5 хвилин. Якщо у Вас звичайний желатин, то треба дати йому набухати 40 хвилин.
Доливаємо гарячим бульйоном до 400 мл. Якщо у Вас не швидкорозчинний желатин, то треба бульйон з ним поставити на вогонь і, помішуючи, нагрівати до повного розчинення желатину, але не доводити до кипіння.
Мова ріжемо пластинками і заливаємо бульйоном, щоб не висихала.
На дно форми наливаємо трохи желатину бульйону. Ставимо в холодильник на 10-15 хвилин.
Після застигання «дна», кладемо перший шар мови. В ідеалу треба б все це робити в тарілках, і мови - 1 шар, але я робила холодець не для свята, а просто так, тому все роблю в одній посудині і в два шари.
Перший шар заливаємо тонким шаром бульйону і знову в холодильник на 10-15 хвилин.
Те ж саме робимо і з другим шаром мови.
Тепер черга прикрас. Тут звичайно можна пофантазувати. Знову заливаємо, в холодильник на 10-15 хвилин і заливаємо останнім шаром.
Ще через 10-20 хвилин заливне готове.
Рецепт 7: як приготувати покроково заливне з язика
Класична закуска для святкового столу не така складна в приготуванні, як це може здатися. Приготувавши її один раз для «практики», наступні рази будуть даватися легко, і Ви будете почувати себе майстром кулінарії.
- язик яловичий або телячий (середніх розмірів) 1 шт.
- желатин 15 г (на 500 мл)
- морква 2 шт.
- яйце 2 шт.
- цибуля 1 шт.
- зелений горошок (для прикраси) за смаком
- Зелень (для прикраси) за смаком
- перець (горошок) за смаком
- лавровий лист кілька шт.
- сіль за смаком
Промийте яловичий або телячий язик. У приготовлену каструлю для варіння мови покладіть мову і залийте його водою, поставте на вогонь. Коли вода закипить, опустіть мову. Через 10 хвилин варіння злийте воду. Вимийте мову і каструлю. У каструлю опустіть мову і залийте його холодною водою. Каструлю з мовою знову поставте на вогонь. Готуємо мову близько 2-3 годин. Через 1,5 години після закипання води додайте в каструлю сіль і спеції. Перед тим, як діставати мову, додайте лавровий лист на 5 хвилин. Дістаньте готовий мову з каструлі і опустіть в холодну воду. Зніміть з нього шкіру, починаючи з тонкого кінця.
Під час варіння мови приготуйте овочі: відваріть яйця, цибулю та моркву.
Поки вариться мову, приготуємо желатин. Желатин замочити для набухання на 1,5 години. Для цього всипте желатин в холодну воду, постійно помішуючи, і залиште набухати.
Процідіть бульйон, в якому варився язик, через 3 шари марлі. Додайте в проціджений бульйон вже готовий желатин, поставте бульйон на вогонь. Нагрійте бульйон, щоб желатин повністю розчинився в ньому. Доводити до кипіння не потрібно.
Готовий мову поріжте і розкладіть його по формах. Поріжте овочі та зелень. Додайте до мови для прикраси овочі, зелень і горошок. Залийте формочки приготованим бульйоном. Приберіть формочки в холодне місце.
Дістаньте готове заливне з холодного місця безпосередньо перед подачею на стіл. Подавайте Ваше блюдо з гірчицею або хріном. Смачного!
Багато господині прикрашають святкове застілля заливним з курячого м'яса. Ця страва виходить легким, поживним, дуже красиво виглядає на столі. Щоб приготувати таку закуску, необов'язково мати особливі кулінарні навички. Якщо слідувати покроковим рецептами, запропонованим нижче, то смачне холодець зможе зробити навіть кухар-дилетант.
Як приготувати заливне з курки
Не займе багато часу приготування заливного з курки, адже воно просто і швидко робиться. Ніжне, апетитне блюдо оформляють на свій смак, викладаючи його в фігурні ємності для заливки. Крім м'яса птиці, в закуску кладуть свинину чи яловичину, варені яйця, зелений горошок або кукурудзу, скибочки лимона, овочі (морква, болгарський перець, цибуля), зелень.
Готувати холодна страва краще з півня. У ньому більше желирующих компонентів, що робить холодець більш пружним і красивим на вигляд. Однак куряча тушка теж використовується. Можна робити холодець з частин птиці (гомілки, шиї, стегна, крила). Як правило, для створення холодцю спочатку вариться бульйон. Він повинен мати золотистий колір, приємний запах. Потім в нього додається желатин, а після - інші інгредієнти.
Рецепт курячого заливного
Сьогодні класичний рецепт заливного з курки має безліч варіантів. Його готують з використанням желатину і без нього, з іншими видами м'яса, майонезом або сметаною, овочами. Бульйон для страви варять в мультиварці або каструлі. Закуску розливають по тарілках, креманкам або піалах, роблять аналог сальтисону із застосуванням пляшки. Нижче представлені найбільш популярні методи створення смачного, ситного холодцю з куркою.
Куряче заливне з желатином
- Час приготування: 2 години.
- Кількість порцій: 15 персон.
- Калорійність: 72 ккал.
- Кухня: російська, європейська.
- Складність: середня.
Заливна курка з желатином - просте і смачне блюдо. Воно вважається універсальним: підходить для повсякденної трапези і святкового застілля. Готується холодна закуска легко і швидко (не рахуючи часу на застигання). У цьому рецепті використовується куряче філе, овочі, яйця. Густе желе куряче подається з гірчицею, хроном, кетчупом, часниковим соусом.
Інгредієнти:
- грудка куряча - 1 кг;
- морквина - 1 штука;
- бульйон курячий - 1 літр;
- желатин - 30 грам;
- цибуля ріпчаста - 1 шт .;
- часник - 3 зубці;
- яйце - 3 шт .;
- зелень (петрушка, кріп) - скільки потрібно для прикраси.
Спосіб приготування:
- М'ясо птиці промити дуже добре, залити водою.
- Поставити варити бульйон. Спочатку до кипіння довести, зняти шумівкою піну.
- Потім прибрати лушпиння цибулі з лука, почистити моркву. Покласти їх у відвар, готувати годину.
- Желатин висипати в глибоку миску, залити водою, почекати поки він набубнявіє.
- Відвар з курячого м'яса добре процідити, прибрати жир. У бульйон додати желатин, ретельно перемішати компоненти.
- Варене філе порізати шматочками або розділити руками на волокна.
- Заздалегідь відварені яйця очистити від шкаралупи, порізати дольками.
- У форму або глибоку тарілку покласти м'ясо, яйця, моркву кружечками, подрібнений часник, зелень.
- Залити бульйоном з желатином.
- Поставити в холодильник до повного застигання (приблизно на 4-5 годин).
Холодець з куркою в мультиварці
- Час приготування: 8 годин.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність: 208 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: російська, європейська.
- Складність: середня.
Дуже поширений ще один спосіб, як приготувати холодну страву в домашніх умовах - холодець з курки в мультиварці. Цей рецепт дозволяє скоротити процес створення холодцю і робить його більш зручним. Знадобиться ціла тушка курки або півня, сметана середньої жирності, овочі. Закуска розливається по невеликих форм, подається з коханим гострим доповненням (хрін, гірчиця і так далі).
Інгредієнти:
- тушка курки - 1200 г;
- желатин - 20 г;
- цибуля, морква - по 1 шт .;
- домашня сметана - 8 ст. ложок;
- вода - 1,2 літра;
- часник - 1 часточка;
- салат-латук - 1 шт .;
- консервована кукурудза - 3 ст. л .;
- перець горошком - 8 шт .;
- сіль, мелений чорний перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Тушку промити ретельно, розділити на 4 частини і покласти в мультіварочную чашку.
- Додати цілу цибулину, морквину, перець горщиком.
- Влити воду, посолити, поперчити.
- Запустити режим «Бульйон» на 1,5 години. Кілька разів зняти плівку з відвару.
- Після включити програму «Суп» на 2 години.
- Вийняти м'ясо, овочі на тарілку.
- Відокремити курятину від кісток, прибрати шкуру.
- Птицю дрібно порубати, моркву порізати кубиками.
- Бульйон процідити через марлю. Налити повний стакан відвару, засипати в нього желатин і залишити на півгодини.
- Після желатин потрібно розпустити на водяній бані, трохи остудити.
- Кілька столових ложок (3-4) желатину влити в сметану, перемішати, підсолити.
- У бульйон теж додати розпущений желатин, часник, подрібнений під пресом, сіль, перець.
- Трохи сметанно-желатинової суміші налити в формочки, відправити в холодне місце до застигання.
- Потім додати курку, моркву, кукурудзу. Залити бульйоном і знову покласти в холодильник (залишити місце для шару сметани).
- Коли холодець застигне, залити сметаною і ще раз прибрати в холод.
Холодець з курки в пляшці
- Час приготування: 5 годин.
- Калорійність: 204 ккал.
- Призначення: на вечерю.
- Кухня: російська, європейська.
- Складність: середня.
Рецепт курки заливний в пляшці дає шанс приготувати смачне й оригінальне частування для гостей або сім'ї. Холодна закуска може стати чудовою альтернативою сальтисона або сальтисону. Таке блюдо стане «цвяхом» святкового застілля або ситним щоденним сніданком. Закуску можна доповнити зеленим горошком або кукурудзою, пасерованою цибулькою, морквою.
Інгредієнти:
- курячі стегенця - 1 кг;
- часник - 2 зубчики;
- швидкорозчинний желатин - 1 ст. л .;
- салатний перець - 1 шт .;
- кукурудза консервована - 3 ст. л .;
- волоські горіхи - 100 г;
- сіль - 0,5 ч. л .;
- чорний перець.
Спосіб приготування:
- Стегенця під проточною водою промити, обсушити паперовою серветкою.
- Видалити з м'яса кістки, нарізати на невеликі шматки.
- Викласти птицю в сковороду, кришкою накрити і протушкувати на середньому вогні приблизно 40 хвилин.
- Горіхи подробити.
- Гарячим бульйоном, який утворився при гасінні м'яса, залити столову ложку желатину. Почекати, поки він повністю розчиниться.
- У глибокій формі або мисці з'єднати м'ясо птиці з бульйоном, горіхи, часник, шматочки перцю, кукурудзу, желатинову суміш, сіль, перець.
- Взяти пластикову пляшку, обрізати горлечко на широкій ділянці.
- У неї викласти майбутнє холодець.
- Покласти заготовку в холодильник на 5 годин (ще краще на всю ніч) до повного застигання.
- Вийняти рулет з пляшки за допомогою ножа, порізати на шматочки і подати до столу.
Холодець з курячого філе
- Час приготування: 2 години (+ час застигання).
- Калорійність: 53 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: російська, європейська.
- Складність: середня.
Наступний варіант, або обід-це заливне з курячої грудки. Продукти для цієї холодної закуски доступні в будь-якому магазині, вона робиться швидко і просто. Прикрасити блюдо можна будь-якими овочами, зеленню, бобовими. Пікантності йому зрадять часник і чорний перець. Рекомендується заздалегідь зварити м'ясо і овочі, що прискорить процес приготування.
Інгредієнти:
- варене філе - 160 г;
- желатин - 10 г;
- бульйон курячий - 250 г;
- болгарський перець - 1 шт .;
- відварна морквина - ½ частина;
- сіль перець;
- свіжа зелень за смаком.
Спосіб приготування:
- Остившім бульйоном залити желатин, добре змішати компоненти, настояти 10 хвилин.
- Ємність з желатином підігріти на водяній бані так, щоб він повністю розчинився. Остудити.
- Салатний перець нарізати кільцями, рівномірно викласти на дно глибокої тарілки.
- Зверху викласти м'ясо птиці, розібране на волокна.
- Далі - гілочки зелені, кружечки з морквини.
- Акуратно залити інгредієнти бульйоном і поставити в холодне місце на ніч.
Холодець з курки без желатину
- Час приготування: 5 годин.
- Кількість порцій: 6-8 персон.
- Калорійність: 160 ккал.
- Призначення: на обід, вечерю.
- Кухня: російська, європейська.
- Складність: середня.
Холодець з курки без желатину виходить не менш смачним, ніж з желюючий речовиною. Щоб блюдо добре застигло, бажано використовувати м'ясо з максимальною кількістю природного «желатину», наприклад, тушку домашнього півня. Можна додати яловичі або свинячі ноги, тоді закуска буде ще смачніше. Бульйон вариться з додаванням овочів і запашного перцю.
Інгредієнти:
- філе куряче - 500 г;
- тушка півня - 1500 г;
- морквина - 1 шт .;
- цибуля ріпчаста - 1 головка;
- лавровий лист - 3 шт .;
- чорний перець, сіль;
- запашний перець горошком - 5 шт .;
- часник - 2 часточки.
Спосіб приготування:
- Тушку птиці промити, очистити від залишків пір'я.
- Півня обробити на частини. Опустити в каструлю, поставити варити бульйон.
- Після закипання проварити ще хвилин п'ять і потім злити воду.
- Залити чисту воду так, щоб вона м'ясо покрила на два пальця.
- Знову поставити на плиту, після закипання зняти піну, варити на маленькому вогні 3 години.
- Додати до півня стегенця, очищені цибулю і моркву, сіль, спеції.
- Готувати ще 1,5 години на повільному вогні.
- З бульйону вийняти птицю, остудити, розібрати (м'ясо, хрящики і кістки окремо).
- Овочі теж витягнути з відвару.
- Часник подрібнити під пресом, висипати в бульйон. Через півгодини процідити його.
- М'ясо подрібнити або розібрати на волокна. Розкласти по невеликим формах, залити бульйоном.
- Коли страва злегка схопиться, додати в нього «зірочки» з морквини, гілочки зелені.
- Покласти заливне в холодильник до повного застигання.
- Час приготування: 3 години.
- Кількість порцій: 3-4 персони.
- Калорійність: 170 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: російська, європейська.
- Складність: середня.
М'яке, ніжне заливне з курки з майонезом обов'язково припаде до смаку гостям. Нерідко соус додається до готового блюда, але можна поекспериментувати. Крім смакових захоплень, закуска викликає і естетичне задоволення, так як виглядає дуже красиво при подачі. Куряче заливне готують в одному посуді або формі, розливають по креманкам або піалах.
Інгредієнти:
- бульйон з курячого м'яса - 1 літр;
- філе - 1 шт .;
- желатин - 40 г;
- морквина - 1 шт .;
- майонез - 150 г;
- перець солодкий - 1 шт .;
- мускатний горіх - пару пучок;
- кріп свіжий - пучок;
- перець, сіль.
Спосіб приготування:
- Желатин висипати в холодну кип'ячену воду, залишити набухати (60 хвилин).
- Грудку і морквину помістити в каструлю, залити водою і поставити варити.
- Після закипання рідини посолити, поперчити, зняти піну шумівкою і зробити маленький вогонь
- Вийняти м'ясо і моркву, остудити. Філейку нарізати дрібними шматочками, моркву і болгарський перець - кубиками.
- Набряклий желатин вилити в бульйон, перемішати і розігрівати до остаточного розчинення желирующего речовини (не кип'ятити!).
- У силіконову форму обережно опускати кріп, трохи перцю. Залити майонезом.
- Зверху покласти моркву, потім м'ясо і подрібнений горіх.
- Обережно залити бульйоном і поставити в холодильник на 2-3 години.
- Форму перевернути на тарілку, знову відправити в холод до подачі до столу.
Заливні яйця з куркою
- Час приготування: 6 годин (+ застигання).
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність: 123 ккал.
- Призначення: на вечерю.
- Кухня: російська, європейська.
- Складність: середня.
Якщо хочеться здивувати гостей смачним і оригінальним блюдом, то порційне холодець з курки (як на фото) стане відмінним варіантом. Закуска готується за допомогою яєць, знадобиться їх шкаралупа. Біле м'ясо птиці з оливками і консервованим зеленим горошком - це ідеальне і неймовірно смачне поєднання. «Нутрощі» яєць у пригоді стануть. З них готується омлет, який буде додано до студеное блюдо.
Інгредієнти:
- яйця - 5 шт .;
- велика грудинка куряча - 1 шт .;
- бульйон;
- желатин - 20 г;
- оливки - 6 шт .;
- зелений горошок;
- сіль, спеції.
Спосіб приготування:
- Відварити м'ясо в підсоленій воді (після закипання - 30 хвилин).
- Вміст яєць вилити в миску, добре збити виделкою, спекти млинець-омлет.
- Шкаралупу добре промити водою з содою.
- Яєчну корж згорнути рулетом, а після його охолодження нарізати шматочками приблизно по 1 см завтовшки.
- Оливки порізати кружальцями, філе - невеликими кубиками.
- «Форми» викласти в лоток для яєць, на дно кожної покласти шматочок омлету.
- Далі викласти горошок без рідини, оливки і м'ясо.
- Желатин розчинити в ½ склянки води. Коли він набубнявіє, вилити в бульйон (2 склянки) і ретельно перемішати.
- Наповнити шкарлупки бульйоном доверху.
- До повного застигання помістити в холодильник.
Холодець зі свинини і курки
- Час приготування: 4 години (+ застигання).
- Кількість порцій: 4-6 персон.
- Калорійність: 135 ккал.
- Призначення: на вечерю.
- Кухня: російська, європейська.
- Складність: середня.
Холодець зі свинини і курки - відмінний спосіб приготування холодної закуски до святкового столу. Рецепт з фото допоможе початківцям кулінарам. Для створення частування знадобиться свиняча гомілка, курячі стегна і гомілки. Мариновані овочі вдало доповнять смак, ще можна додати улюблені спеції та приправи. Блюдо виходить дуже поживним, яскравим, апетитним. Його оцінить навіть самий вибагливий гурман.
Інгредієнти:
- свиняча гомілка - 1 шт .;
- стегно курки - 2 шт .;
- гомілку птиці - 4 шт .;
- вода - 2 літри;
- цибуля - 3 головки;
- морквина - 2 шт .;
- желатин - 1 пакет;
- корінь петрушки - 1 шт .;
- баклажан консервований - 200 г;
- мариновані корнішони - 1 банка;
- лаврушка - 6 шт .;
- петрушка - пучок;
- запашний перець - 10 шт .;
- чорний перець горошком - 15 шт .;
- сіль.
Спосіб приготування:
- М'ясо добре промити, залити водою, додати до нього морквину, 2 цибулини, сіль, перець, корінь петрушки.
- Варити бульйон приблизно 2 години (за 40 хвилин закинути лавровий лист).
- Свинину і курятину розібрати, м'ясо відокремити від кісток.
- Відвар ретельно процідити через марлю.
- У літрі бульйону розчинити желатин.
- Цибулину і баклажани нарізати кубиками, огірки - кружками.
- Овочі з'єднати з м'ясом, влити до них невелику частину відвару з желатином.
- У форму або глибоку тарілку відлити частину бульйону, висипати петрушку, дрібно посічену ножем.
- Частину, що залишилася відварну свинину і курку викладати шарами по черзі з петрушкою, трамбуючи і змочуючи бульйоном.
- Тримати в холодному місці добу.
Просте заливне з курки
- Час приготування: 3 години.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність: 184 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: російська, європейська.
- Складність: середня.
Простий рецепт заливного з курки виручить, коли потрібно приготувати смачний і ситний вечеря для великої родини. Знадобиться ціла домашня курка або півень, желатин, овочі. Урізноманітнити смак страви і додати йому пікантності можна за допомогою часнику, чорного або червоного перцю. Подавати холодну закуску прийнято з хроном, гірчицею або будь-яким гострим соусом.
Інгредієнти:
- тушка курки - 1 шт .;
- желатин - 50 г;
- вода - 1200 мл;
- морквина і цибулю - по 1 шт .;
- лавровий лист - 3 шт .;
- часник - 3 часточки;
- петрушка;
- чорний перець горошком, сіль.
Спосіб приготування:
- Птицю вимити добре, покласти в каструлю, залити водою.
- Додати до м'яса попередньо очищену цибулю і моркву.
- Довести до виру, прибрати піну, закинути лаврушку і перець горщиком.
- Варити на повільному вогні 2 години.
- Тушку обробити, відокремити м'ясо від кісток.
- Бульйон добре процідити за допомогою марлі. Відлити 1,2 літра в окремий посуд, вийняти овочі.
- Курочку порізати невеликими шматочками або кубиками, викласти в форму для заливного, зверху посипати петрушкою.
- У склянці бульйону розвести желатин, перемішувати до повного розчинення.
- Часник розчавити під пресом, викласти в бульйон.
- Додати частина відвару з желатином до решти бульйону. Ретельно перемішати.
- Залити куряче м'ясо отриманою рідиною.
- Почекати, поки закуска застигне в холодному місці.
Дієтичне заливне з курки
- Час приготування: 7 годин.
- Кількість порцій: 4-6 персон.
- Калорійність: 101 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: російська, європейська.
- Складність: середня.
Наступне блюдо готується за мінімальну кількість часу, але має дивовижний, ніжний смак і аромат. Дієтичне заливне з курки ідеально підходить для людей, які прагнуть до схуднення, і шанувальників здорового харчування. Його готують з курячого філе і овочів. Холодна низькокалорійна закуска виходить апетитною і красивою, просто «пальчики оближеш».
Інгредієнти:
- філе курки - 500 г;
- вода - 1 л;
- цибуля - 1 головка;
- желатин - 20 г;
- часник - 5 зубців;
- морквина - 1 шт .;
- запашний перець - 10 шт .;
- чорний перець горошком - 5 шт .;
- сухий корінь петрушки - 1 ч. л .;
- корінь селери - 10 г;
- сіль.
Спосіб приготування:
- Грудинку відварити, попередньо знявши з неї шкіру і плівку.
- Цибуля, часник і моркву очистити.
- Налити води в каструлю, покласти туди петрушку, перець, селера, посолити, проварити 20 хвилин. Відвар процідити.
- Перелити частина овочевого бульйону в глибоку миску, ввести желатин, добре розмішати.
- З'єднати з рештою відваром.
- Куряче філе порізати на шматочки, викласти в форму.
- Додати шматочки моркви, часник, подрібнений ножем.
- Залити бульйоном з желатином.
- Охолоджувати 7-8 годин.
- Подати до столу з гострим соусом.
Не тільки смачним, але і естетично привабливим може бути курячий холодець, що сприяє появі апетиту. Як прикрасити холодець? Ось кілька варіантів:
- Нерідко до холодного страви додають гриби (білі, шампіньйони), порізані пластинками. Виглядає дуже красиво.
- Ще відмінним варіантом є морквина або мариновані огірки, з яких вирізають гуртки, зірочки, квадрати і так далі.
- З кукурудзи, горошку, журавлини, гранату та зелені створюють цілі картини у вигляді дерев або квітів.
- Яйця, зелена цибуля теж часто застосовують в декоративних цілях. Роблять з них човники, грибочки та інші фігурки.
Відео: Холодець з курки з овочами
холодецьтрадиційно готується безліччю господинь до новорічних свят і його основою може стати як м'ясо, так і риба. Вельми популярним рецептом є заливне з язика. Цей та багато інших рецепти приготування заливного з фото чекають вас на сайті Ліги Кулінарів!
Холодець, хоч і коштує в кулінарії особняком, є заливним стравою. Відмінності полягають в тому, що холодець готується виключно з м'яса, його готують відразу у великому посуді, вже після приготування розділяючи на порції. Холодець ж з риби або мови частіше готуються і подаються порційно. Однак в даному питанні кожен кулінар приймає рішення самостійно.
Не знаєте, як приготувати заливне? Ми допоможемо вам!
Як приготувати заливне покроковий рецепт з фото - відповідь на це питання ви знайдете на сайті Ліги Кулінарів. Досить оригінальний і шалено смачний рецепт заливногоз курячих сердечок порадує вас і ваших близьких, а рецепт класичного заливного з риби стане чудовою прикрасою будь-якого столу!
холодець- це дуже складне блюдо. Беручись за його приготування будьте вкрай уважні: ні кожному кулінарові під силу освоїти цей рецепт з першої спроби. Однак все в ваших руках, пам'ятайте, що досвід і старання - запорука успіху!
приготувати курячий бульйон.
Курку обполоснути холодною водою.
У каструлю налити воду (2 літри), покласти курку і довести до кипіння.
Зняти піну і зменшити вогонь.
Додати цибулину, моркву і варити близько години, при слабкому кипінні, поки м'ясо добре не розвариться і буде легко відділятися від кісток.
За 15 хвилин до готовності бульйон посолити, додати лавровий лист і горошини перцю.
З готового бульйону видалити цибулю з морквою і спеції (варену цибулину викинути).
Курку вийняти з бульйону, відокремити м'ясо від кісток і нарізати.
Бульйон процідити через марлю.
Від бульйону відокремити 1 стакан, охолодити його і замочити в цьому бульйоні желатин на 1 годину.
Нагріти бульйон з набряклим желатином на повільному вогні, до розчинення желатину, не доводячи до кипіння.
У каструлю налити 1-1,3 літра бульйону і влити в нього бульйон з розчином желатину. Добре перемішати.
Мариновані огірки нарізати кружальцями або півколами.
З вареної моркви вирізати зірочки або інші фігурки.
У підготовлену форму вилити тонкий шар бульйону з желатином, поставити в холодне місце і дати трохи загуснути.
У загусло, але не застигле желе викласти квіточки з моркви, зелень, шматочки огірків і т.п. і поставити в холодильник до повного застигання.
На застиглий шар желе викласти шматочки курячого м'яса.
Зверху укласти скибочки огірків і залити ще одним шаром желе.
Поставити на холод до повного застигання.
Таким чином викласти все м'ясо, поки не заповниться форма - кожен шар поливаючи желе і охолоджуючи до застигання желатину.
Коли желе добре схопиться, опустити форму з заливним на 1 хвилину в гарячу воду і перевернути на блюдо нижньою стороною вгору.
Холодець з яловичини - чудове блюдо для свята. Щоб його приготувати, можна використовувати різні способи. Пропонуємо ознайомитися з деякими з них.
Холодець з яловичини: рецепт
Що потрібно:
- м'якоть яловичини - близько 1 кг;
- пачка (25 грам) желатину;
- варене куряче яйце - 1 штука;
- невелика морква;
- зелень, оливки;
- перець, сіль, лавровий лист.
технологія
Щоб приготувати заливне з яловичини, на самому початку слід поставити розмочуватися желатин. Залийте його склянкою холодної води і залиште на годину. За цей час підготуємо м'ясо і овочі. Вимийте і очистіть моркву. М'ясо промийте і залийте холодною водою (близько 2,5 літрів), додайте до нього моркву, покладіть посоліть і поставте варитися на 2 години. Морква витягніть відразу після готовності. Як тільки м'ясо звариться, витягніть його з бульйону і поставте охолоджуватися. Рідина процідіть. Відразу додайте в неї желатин. Знову поставте на вогонь, доведіть до кипіння і відразу вимкніть. Кип'ятити не потрібно. Акуратними кружальцями наріжте варену моркву і яйця. М'ясо розріжте на рівні порційні шматки поперек волокон. У форму для заливного викладіть м'ясо, зелень, оливки, яйце. Розкладайте інгредієнти красиво. Залийте бульйоном і поставте застигати в холодильник.
Холодець з яловичини можна прикрасити різними способами. Наприклад, зробити трояндочки з овочів або викласти зелений горошок і шматочки лимона. Проявіть фантазію, і ваше блюдо буде ефектно і апетитно виглядати на святковому столі.
Холодець з яловичини. Другий спосіб приготування
Ця страва потребують наявності:
- шматка яловичини (або телятини) вагою близько 500 грам;
- рослинного масла;
- і селери (по 30 грам);
- яєць варених курячих (2 штуки);
- солі.
для желе:
- (1 кг);
- ріпчастої цибулі (1 головка);
- морквини - (1 шт.);
- пачки (40 грам) желатину;
- лаврового листа і гвоздики;
- запашного перцю горошком і солі.
технологія приготування
Пропонуємо покрокову інструкцію.
1 крок
Наріжте м'ясо на великі шматки, трохи підсолити. Обсмажте їх з частиною коріння на рослинному маслі або жирі.
2 крок
Сковороду (якщо вона годиться для духовки) поставити в електричну піч і довести яловичину до готовності. Або ж за допомогою жароміцних форму. Перекладіть в неї м'ясо, полийте жиром і поставте в духовку.
3 крок
Поки м'ясо запікається, підготуйте желе. Зваріть з кісток. При варінні покладіть в нього морква, цілу цибулину, що залишилися коріння. Зніміть піну і не закривайте кришку.
4 крок
Желатин залийте водою, залиште набухати. Наступні дії. Як тільки бульйон буде готовий, влийте в нього приготовану суміш. Перемішайте, покладіть лаврушку, приправи, гвоздику, посоліть і доведіть до кипіння.
5 крок
Бульйон процідіть і поставте охолоджуватися.
6 крок
М'ясо запеклось. Дістаємо його з духовки і ріжемо на акуратні однакові за розміром шматки. Розкладіть їх в форми або порційні тарілки. Навколо укладіть часточки відвареної моркви, яйця, листя петрушки. Залийте желе.
7 крок
Приберіть м'ясо в холодильник. Через кілька годин буде готова яловичина заливна. Подавайте до столу, прикрасивши страву на свій смак.