Як правильно в російській печі спекти хліб. Секрети випікання подового хліба у російській печі. Як це я роблю. Особливий смак хліба із російської печі

Ігор Барташук із Нюксениці пече хліб у російській печі. За тими ж технологіями, які були раніше. Пекти почав не тільки "з любові до мистецтва". Що може бути безпечнішим і кориснішим за хліб, випечений своїми руками без добавок і консервантів. Тепер навчає цього ремесла інших. Робота важка та потребує багато часу. Ми відпрацювали одну зміну з Ігорем Барташуком.

"На столі лежать знаряддя праці хлібопека - діжа, лопатка і весло для роботи з тестом, мутовка і ваги, а також запас борошна, сіль-цукор та родзинки", - Ігор Барташук цього разу пече хліб не вдома, а в Нюксенському Центрі традиційної народної культури

Викладаю закваску в теплу воду, ставитиму опару.

Тісто на опару майже вимішане, залишилося зовсім небагато. Тепер тісто пості не липне до рук і стінок діжі, та й ще не пахне.

Ну, ось готово. Зараз накрию кришкою, і віднесу до найтеплішого місця на кухні - на лежанку печі.

Береста для розпалювання

Сіль уже готова, перепеклася. Чим спеку за дарма пропадати - посаджу в піч буряки, на салат!

А тим часом опара піднялася і дуже смачно пахне. Якщо опару я ставлю тільки на житньому борошні, то при замішуванні тіста я кладу і житню, і пшеничну. Пшеничній йде зовсім небагато, не більше 25% від загальної кількості борошна.

А ось і особливість цієї випічки!

Жарти убік, працюю веслом, тісто дуже щільне.
Можна було б вимісити його руками, але, оскільки я печу хліб у формах, то тісто роблю якомога рідше, от якби пік подовий, тоді так, можна було б зробити тісто і густіше, щоб було легко помстити руками, на столі.

Ось так виглядає тісто після замісу: все борошно в тісті, родзинки рівномірно розподілені по всьому об'єму.

Оскільки я додав трохи білого борошна, тісто помітно липне до рук. Якщо сипати борошно на вічко, не знаючи міри, поки не перестане липнути, як з пшеничним борошном, то можна запросто переборщити, і отримати щільну і важку грудку.

Дрова вже прогоріли; я трохи розкидав вугілля по всьому поду, і одержав ось таку картину - Вогні великого міста!

Ех, грубка занизька!

У правому ближньому кутку видно гірку вугілля вздовж правої стіни. Через неї крайні до неї буханці вийшли рум'янішими. В принципі нічого страшного, але я думаю, що наступного разу я таки приберу вугілля з печі.

Таааку, перший пішов!

Почуття, коли все сталося так, як замислювалося.

Будь-яка господиня, що має у своєму розпорядженні таку конструкцію як російська піч, одного разу запитувала себе: як спекти хліб у російській печі своїми руками? Цей процес здається кропітким і трудомістким, але якщо грамотно підійти до вирішення питання, можна побачити, що нічого складного у приготуванні хліба немає.

Згорнути

Перед тим як смачний запах, апетитний виріб потрапить на стіл, він пройде кілька ступенів приготування, в тому числі, замішування закваски. Найстарішим етапом буде очищення печі та її розігрів.

Підготовка печі

Перед приготуванням хліба потрібно почистити пічку від золи, яка залишилася від попередніх топок і розігріти горнило. Якщо періодично використовувати конструкцію для приготування їжі, то знадобиться 6-8 полін, інакше її необхідно буде ґрунтовно прожарити. Для цього знадобиться від 15 до 17 полін.

Укладання дров

Товщина дров, що використовуються, повинна бути однаковою, це дозволить рівномірно прогріти піч, не залишаючи голівок.

Укладають дрова наступним способом: між двома паралельно розташованими полінами укладається розпалювання, що складається з берести або тонкої тріски. Поверх розпалювання у вигляді решітки укладаються дрова, що залишилися. За допомогою березової кори або тонкої довжиною скіпи розпалювання підпалюється.

У міру розгорання укладання її відсувають в глибину горнила. Щоб підштовхнути конструкцію всередину печі, зазвичай використовують подовжену кочергу. Достатньо вперти її в основу ґрат і акуратно перемістити. При цьому важливо не розвалити багаття, інакше плашник може згаснути або нерівномірно прогоріти.

Подібна структура укладання згорить за годину. Під час прогоряння дров, на склепінні печі з'явиться сажа, а в міру прогрівання пічного залишку вона почне вигоряти, внаслідок чого стіна склепіння побіліє. Очищене, знову побіліле склепіння стане наочним показником того, що піч готова до приготування хліба. Якщо багаття було складно правильно, то дрова прогорять одночасно, залишивши після себе невелике вугілля. Їх потрібно зібрати до купи для того, щоб вони швидше догоріли.

Домогтися рівномірного спалювання дров не так просто - для розпалювання потрібна певна вправність та досвід. Дуже часто у тих, хто робить ці процедури вперше, залишаються недогорілі головешки. Їх краще витягти і загасити, або додати до них розпалювального матеріалу до остаточного прогоряння, так як саме головешка може послужити каменем спотикання для подальшої роботи.

Розподіл вугілля

Наступним кроком буде розподіл вугілля поверхнею пода. Це допоможе знизити їх температуру та перешкодити виділенню чадного газу. Він дуже небезпечний для людини, тому, перш ніж засунути заслінку, необхідно переконатися, що всередині печі нічого не може спровокувати її появу. Початківцям у цій справі рекомендується перестрахуватися та не поспішати із закриттям засувки труби. Не варто перейматися тим, що тепло з печі пропаде. Для його збереження достатньо буде просто закрити гирло.

Після того, як піч буде витоплена, їй потрібно дати час настоятися. Оптимальний період часу від 15-20 хвилин. За цей час тепло рівномірно розподілиться на залишок печі, а сильний жар, здатний привести тісто до підгоряння, зникне.

Пекти підготовлена, залишилося тільки визначитися з рецептом, за яким замішуватиметься хліб. Найпростіші варіанти, доступні початківцям, передбачають використання житнього та пшеничного борошна.

Покроковий рецепт житнього хліба

Житнє тісто вважається особливим, а процес його створення займає чимало часу. Замішується воно на заквасці.

Закваска - це невеликий шматочок тіста, залишений від попереднього приготування. Його зберігають у дерев'яному посуді, а потім замішують із додаванням нових інгредієнтів. Для приготування хліба знадобляться:

1. Хлібна закваска (зазвичай залишають шматок, що міститься у жменю, не більше);
2. Тепла вода – 1 літр;
3. Житнє борошно - 2,5 мірні чаші;
4. Борошно пшеничне для присипки тіста
5. Сіль - 1,5 -2 столові ложки, спеції за смаком

Готове тісто житнього хліба

Зберігають закваску в прохолодному місці, але за пару годин до замішування тіста поміщають туди, де тепло. Рекомендований час наполягання – від 40 хвилин. Після цього її заливають теплою водою, підсипають житнє борошно і розмішують масу до щільної сметани. Верх посипають мукою, а форму накривають рушником і відправляють тісто підніматися. Щоб опара дозріла до необхідної готовності, має пройти близько 10 години. Коли вона сильно збільшиться і покриється пухирцями, можна діставати її з теплого місця та формувати тісто. Додають сіль та спеції, підібрані за смаком. Непогано поєднується з житнім тестом кмин і різне насіння.

Приготовлене тісто у ємностях

Замісивши круте тісто і давши постояти 15 хвилин, можна відправляти його в піч. Подають його спеціальній формі на лопаті усередину горнила. Через 1,5 – 2 години хліб буде готовий.

Готовий житній хліб із російської печі

Покроковий рецепт пшеничного хліба

1. У трилітровій тарі розмішують чайну ложку дріжджів і стільки ж цукру, заливаючи суміш склянкою теплої води.
2. Додають до замішаної маси 100 г пшеничного борошна, доводячи суміш до однорідності.
3. Місткість з опарою накривають кришкою і залишають стояти в теплому місці.
4. Після появи на опарі піни до неї додають половину столової ложки цукру і 500 грам пшеничного борошна.
5. Замішують тісто досить щільне по консистенції. Сформовану масу залишають на якийсь час, після чого знову розминають.

Після цього тісто опускають у форму, змащену олією і поміщають у піч. Готовий хліб буде через 1:00.

Випікання пшеничного хліба у російській печі

Витягаємо хліб

Термін зберігання

Вироби, приготовані в печі, відрізняються не лише чудовим смаком, але й тривалим терміном зберігання. Житній хліб може пролежати до двох тижнів, а пшеничний – близько семи. Зберігати його слід у м'якому рушнику, у сухому місці, але підійдуть і сучасні закриті хлібниці.

Російська піч для випікання хліба є справжньою знахідкою, яка дає можливість приготувати як смачну, а й корисну їжу.

З давньої Русі хліб ставився до головного продукту харчування, його вважали символом достатку і багатства. Не дарма говорили, та й зараз кажуть, що хліб усьому голова. З дитинства наші бабусі та мами привчали нас до дбайливого ставлення до хліба. За старих часів вважали що від того як ми ставимося до хліба, так воно і відбивається на нашому самопочутті, здоров'ї та вдачі. Навіть під час їди боялися пропустити навіть крихту хліба. Якщо все ж траплялося, що впав шматочок хліба або крихта, потрібно відразу ж поцілувати і з'їсти, або кинути в російську піч, що горить.

Раніше пекли тільки хліб на заквасці у російській печібез використання хлібопекарських дріжджів, так званий бездрожжевий хліб, закваску робили з хмелю або ж з житнього чи пшеничного борошна. Після кожної випічки закваску оновлювали новою порцією борошна, і зберігали в льоху, тому зберігалася вона століттями і передавалася у спадок, говорили навіть що коли дочка виходила заміж, то як надане в нову родину передавали найцінніше, це закваску. Як правило, хліб пекли один раз на тиждень, але й випікали багато, відразу на велику родину, хліб сміливо зберігався тиждень і не псувався. В Україні до речі для хлібопечення виділявся четвер. Уся сім'я цього дня вставала з півнями.

російська пічтопилася напередодні випічки, як правило з вечора, температура в розігрітій печі піднімалася до 500 градусів, перед сном коли дрова прогоряли в грубці, трубу закривали заслінкою і залишали піч до ранку, щоб охолола. Вранці температура опускалася до оптимальної для випічки хліба на заквасці. Сама випічка відбувалася за повного мовчання, пекар просив божого благословення, сам хрестився і хрестив тісто, пекти і випечений хліб. Вважалося, що якщо дотримуватися цього обряду, то хліб не буде переводитися протягом усього року.

Вранці, коли температура в печі становить приблизно 300 градусів, пекар знімає закваску, це частина рідкого тіста, яке поставили з вечора для бродіння на ніч, приблизно на 12 годин, і додає частину борошна і солі, що залишилася, і замішує в круте тісто. Частину тіста залишаємо як закваску, для наступної випічки. Поділяє тісто на рівні частини, скочує з них колобки, формує хліб і ставить на розстойку приблизно на пару годин у тепле місце, можна на пекти зверху. Не рідко використовували хлібні форми, робили їх з дерева, плели з прутів верби, лика і коріння. Під час растойки з печі вигрібали весь зол і вугілля. Під печі ретельно виметався і протирався.

Хліб садили в піч коли в горнілі був рівний і сильний жар, його ще називали зволочним, досвідчені пекарі могли легко визначити його, простягнувши руку в горнило печі або підставити лікоть до гирла печі. Але є і більш простий та дієвий спосіб, який використовується і досі. На під печі кидався тріска борошна, якщо борошно відразу спалахував і іскрився, значить під печі сильно розжарений, а температура в горнилі дуже висока, пекти хліб за цієї температури не можна. В даному випадку пекар змочує під водою помелом, і знову кидає борошно, якщо вона почорніла, то температура також висока, необхідно щоб борошно ставало коричневим, це буде сигналом що в печі виникла спекотна жар і пора садити хліб у російську піч. Щоб піч швидко не остигала трубу, закривали засувкою.

Підготовлені короваї хліба клали на присипану мукою дерев'яну лопату і садили в піч. Коровай на лопаті вносять у горнило грубки і різко забирають її, хліб сповзаючи з лопати потрапляв на під. Деякі пекарі клали хліб на листя капусти, лопуха чи петрушки, подовина хліба випеченого на листі була смачна та хрумка. Горнило печі закривають заслінкою. Був простий спосіб визначити скільки часу повинен пектися хліб, у склянку з водою кидали кульку тіста розміром з волоський горіх, як тільки він спливав, це був сигналом що час виймати хліб із російської печі.

Перевірити готовність печі можна було удадить його по підовині кісточками пальців, якщо звук був дзвінким, то хліб пропекся, якщо ж глухим, то хліб вирушав знову в піч. Перевіряли також дерев'яною паличкою, зараз це роблять сірником або зубочисткою. Якщо вона волога, то хліб не пропікся. Готовий хліб виймали з печі та обережно, не вдаряючи його укутывали в лляний рушник і давали охолонути при кімнатній тепературі приблизно 2-3 години, під час остигання хліб не в жодному разі не можна турбувати, різати і тим більше їсти, остигання хліба це завершальний етап випічки хліба на заквасці, можна сказати що він ще дбає, хоч і не у російській печі.

А ось так випікали хліб на заквасці у російській печів Білорусі

Перед тим, як спекти хліб у російській печі, спочатку треба підготувати саму піч. Треба її протопити, щоб вона поступово прогрілася. Потім їй треба вистоятись деякий час, щоб тепло розподілилося більш рівномірно. Перед тим, як завантажувати в піч форми з хлібом, треба буде вигрібти золу або зібрати її осторонь.

Як спекти хліб у російській печі, існує багато рецептів. Хліб може бути різним, прісним, солодким, пшеничним, житнім та ін. Рецептів необмежену кількість.

Хліб у російській печі рецепт приготування

Для звичайного пшенично-житнього хліба в російській печі знадобиться: борошна житнього – 2 склянки, пшеничного – 1 склянка, води – 1 склянка, 0. 5 чайної ложки дріжджів та 1 чайну ложку солі та цукру.

Як спекти хліб у російській печі?

1. Для того, щоб спекти хліб у російській печі, у великій каструлі підігріти воду. Розвести у воді дріжджі, додати цукор, щоб вони швидше заробили. Додати приблизно половину склянки пшеничного борошна. Все добре розмішати і поставити в тепле місце опару на дві години, щоб вона збільшилася в об'ємі і на поверхні з'явилася піна.
2. Потім додати в опару для хліба сіль і поступово інше борошно: пшеничне і житнє. Потроху починати вимішувати. Борошно для того, щоб спекти хліб у російській печі, обов'язково додавати невеликими порціями, щоб не перевантажити нею тісто. Воно не повинно вийти дуже круте. Таке тісто може навіть трохи прилипати до рук. Накрити тест для хліба та відправити у тепле місце, щоб підходило.
3. Коли тісто для хліба збільшилося обсягом вдвічі, його треба осадити і залишити підходити далі. Таку процедуру треба повторювати двічі – тричі.
4. Готове тісто для хліба, розкласти за формами, попередньо змащеною олією, і поставити для настоянки в теплому місці на дві години. Форму заповнювати не більше третини обсягу, тому що тісто сильно підійде. Верх тіста змастити олією. Це не дасть хлібу підсохнути.
5. Поставити форму у підготовлену російську піч. У горнило печі можна поставити невелику миску з водою, щоб підвищити вологість, і скоринка хліба буде не такою жорсткою.
6. Випікати хліб у російській печі буде від сорока хвилин до години. Розмір форми вплине на час випікання хліба. Як тільки готовий хліб дістали з російської печі, його треба кілька разів спризнути водою. Дістати їх форми і загорнути в рушник. Не можна тримати гарячий хліб у формах. Може зіпсуватися скоринка від вологи, що конденсується.
7. Покласти так доти, доки хліб не охолоне. Коли він повністю охолонув, можна подавати до столу.

Друзі, привіт! Виявилося, що для багатьох актуальна тема випікання хліба в дров'яній печі і так склалося, що нещодавно нам знову довелося пекти хліб на дровах в одному маленькому селі в Орлівській області, тому з радістю поділюся з вами спостереженнями та висновками. Ми з Артуром пекли хліб у різних дров'яних печах: у російських печах, в італійських купольних, у величезних литовських, у професійних з низьким склепінням, у перевізних військових і всі ці дров'яні печі...пекуть по-різному! Для кожної печі актуальна своя “робоча” температура та свій підхід у розігріві, проте я спробую систематизувати такий різний досвід, який поєднує одне – живий вогонь та живий хліб! Коли спекете свій перший хліб у дров'яній печі, ви зрозумієте і відчуєте: ніщо не зрівняється з ним, бо в печі все для хліба – ідеальне! А решта, включаючи навіть подові печі - це компроміси.

Температура у різних печах

Коли ви печете в духовці, то розігріваєте її до 250 градусів, це температура, актуальна для всіх домашніх духовок без конвекції, причому хліб печеться там в середньому 30-40 хвилин. У більшості дров'яних печей закладку хліба потрібно починати з аналогічної температури (діапазон у середньому 240-270 град.), проте хліб при цьому печеться чи не вдвічі швидше! Як думаєте, чому? Я не раз писала в статтях, що та сама температура в різних печах - це зовсім різні речі в контексті хліба, і хліб, який пекся при 250 градусах в духовці, буде сильно відрізнятися від хліба, який пекся при такій же температурі в дров'яній печі! А все тому, щомає значення як температура, а й характер жару.Дров'яна піч - це величезний, колосальний за своєю потужністю накопичувач тепла. Варто її добре розігріти, як вона триматиме тепло ще багато годин. У той же час в духовках (і тим паче пароконвектоматах) немає нічого, що накопичувало б і утримувало тепло так добре, як це робить дров'яна піч. Єдине, що допомагає нам накопичити жар від тенів у духовці – це камінь та ковпак. Власне, всі ці штуковини були придумані, щоб наблизити наші міські умови випічки до пічних.

Для хліба важливим є саме накопичений жар, такий, як у печі: потужний і спокійний, багато накопиченої жару без швидкого руху повітря, яке створює конвекція. Хліб у таких умовах пропікається набагато швидше та якісніше, ніж хліб у духовці, його м'якуш розкривається повніше та формує більш відкриту структуру.

Більше того, хліб під час випічки створює необхідну кількість пари, щоб зволожувати кірку та розкривати надрізи! Як це виходить? Добре розпушене тісто, потрапляючи в жарку піч, починає активно випаровувати вологу, яка відразу починає працювати на благо кірки і реакції Мейяра, формуючи хлібну скоринку тонкою і золотистою.

На наш досвід, чим більше тепла може накопичити піч (і чим більше години пекти), тим нижче буде температура випічки. Для порівняння, ми пекли у звичайній російській печі середніх розмірів та закладали хліб при 265-270 градусах, ця температура була найбільш підходящою. А в литовській печі за такої температури хліб одразу горів, ми починали випічку з 240-238. Це величезна, просто величезна піч величиною з двокімнатну квартиру (якщо не більше), що складається з трьох великих секція для випічки (всередині секцій такий же величезний під), і яка топиться цілодобово і ніколи не гасне.

Артур між двома секціями литовської печі подає пару із саморобного парогенератора. Щоб зволожити камеру, потрібно не менше 6 л. води.

Дрова в неї закладаються в горнило зі зворотного боку печі, жар усередині величезної печі поширюється спеціальними каналами, які огортають камери для випічки і рівномірно їх прогрівають.

Які прилади потрібні для вимірювання температури? Як визначали раніше?

Яка саме температура випічки є актуальною для вашої печі, можете знати тільки ви і зрозуміти це можна досвідченим шляхом. Щоб виміряти температуру в печі, ми використовуємо пірометр – спеціальний термометр, який на відстані вимірює температуру поверхні за допомогою променя. У нас він найпримітивніший: діапазон від -50 до +380 град, не вимірює поверхні, що відбивають, і його хотілося б поміняти на більш просунутий. Однак навіть нинішній простенький пірометр нас чудово рятує! Якщо у вас є піч і ви не знаєте, як до неї підступитись, перше, що зробіть - купіть пірометр!

Ось ця жовтенька штука поряд з контейнерами - це пірометр

Крім того, існують спеціальні пічні термометри з широким температурним діапазоном (до 500 град. мінімум), які встановлюються в камері для випікання та виводять на дисплей середню температурупо палаті.Раніше готовність піч визначали за допомогою борошна: кидали жменю і якщо борошно не згоряло, вважалося, що можна починати випічку.

Як розігрівати, скільки годин, ніж топити?

Перед тим, як визначати готовність печі до випічки, потрібно цю піч підготувати!

• Для цього горнило печі завантажують дровами, бажано повністю (фруктові дерева, береза, ясен, вільха, дуб, інші щільні сорти дерева, чим щільніше, тим більше спека вони дадуть і довше горітимуть), і дають їм прогоріти в середньому протягом 3, 5-5 годин (час залежить від сорту дерева, чим більш пухке та легке дерево, тим швидше горітиме і навпаки). Як дров бажано не використовувати гнилий паркан із цвяхами, який викинули сусіди по дачі, або старі віконні рами, просто тому, що горять вони швидко, а спека дають мало, та ще й засмічують пекти іржавими залозками.

• Як тільки дрова прогорять до білого вугілля та стану тління , їх розподіляють по поду і дають дотліти до золи, потім може піти від години до трьох (середні значення), залежить від дров.

Як ви розумієте, щоб все це зробити у вас повинні бути надійні інструменти: міцні рукавиці (точно підійде, я такими користуюся вже шість років, це найкращі з можливих!). Кочерга та щітки з довгими ручками, які не горітимуть і плавитимуться при високих температурах і дістануть до дальньої стінки печі

Куди подіти вугілля та попел?

Як тільки дрова, розподілені по поду печі, перетворяться практично в золу, побіліють, але ще не згаснуть, у вас два варіанти дій:

• Вигріб повністю весь жар в металеве відро і розчистити під. Це актуально, якщо ви плануєте лише одну закладку хліба.
• Якщо розміри пода дозволяють, і якщо ви плануєте не одну закладку хліба, а хоча б дві, розгребти жар під стінки та до дверцят печі, розчистивши більшу частину пода для випічки. У дверцятах жар можна залишити зовні перед дверцятами, а можна всередині, жар підстрахує піч від падіння температури в цьому місці. Як і в будь-якій іншій печі, у дров'яній біля дверцят теж температура нижче і перш за все починає знижуватися. Після того, як спекли першу партію хліба, золу та вугілля можна знову розподілити по поду піч на 25-30 хвилин, щоб підігріти його для наступної партії хліба.

Як зрозуміти, що піч добре прогріта?

Після того, як ви розібралися з вугіллям, виміряйте температуру пода за допомогою пірометра, а потім температуру стін та склепіння. Давайте орієнтуватися на те, що температура пода повинна бути в середньому 260-265 градусів (при цій температурі можна починати закладку), температура стін може бути такою ж або трохи більше, а ось температура склепіння повинна бути на 20-30 градусів вище за температуру пода! Ця температурна різниця між подом та склепінням принципово важлива: вона говорить одночасно і про те, що піч прогрітарівномірноі про те, чи можете ви починати випічку хліба. У вас може бути і так, що під прогрітий до 260, а температура склепіння не доповзатиме і до 200, у таку піч хорошого хліба спекти не вдасться, вона працюватиме, як сковорідка, підсмажуючи дно хліба, а верхівку залишаючи блідою або навіть сирою . У такому випадку пекти потрібно гріти ще довше для рівномірного розподілу тепла.

Чистимо під або печем ... на капустяних листах!

Після дров під печі завжди забруднюється золою, і все, що потрапить у піч, теж забрудниться золою. У пекарнях під миють зазвичай: на довгу дерев'яну швабру надягають мокру ганчірку (сильно мокру) і швидко миють під, останній при цьому стає значно чистіше і моментально висихає. Хліб тоді можна вантажити одразу, як є, це дуже зручно! З мінусів - після випікання температура в печі відчутно падає і другу закладку зробити буває проблематично.

Якщо ви не вигрібали жар або плануєте як мінімум дві закладки печі, то має сенс скористатися старовинним відомим способом - пекти на широкому свіжому листі. Для цього використовують листя капусти, дубове листя, ми ось недавно пекли на листі хрону і все вийшло чудово!

Якщо ви печете в кошиках, то відразу після формування можна накрити заготовки листям і так розстоювати. Якщо розстій проходить на тканині або вам не зручно накривати листям хліб у кошиках, ви можете вислати лопату листям і зверху перенести заготовки. Листя не згорить, але здорово підсохне до стану гербарію, легко відокремлюватися від нижньої кірки хліба і зробить так, що воно буде чистим, смачним і хрустким. Якщо ви печете формовий хліб, то фокус із листям вам не потрібен:)

Коли місити хліб та скільки, коли топити піч

Зверніть увагу: до моменту, коли у вас готова пекти, у вас має бути готовий хліб! На розігрів і підготовку печі в середньому йде близько 5-7 годин, відповідно, роботу з тестом вам потрібно почати або одночасно з розпалюванням печі, або трохи заздалегідь, хоча це ще сильно залежить від температури в приміщенні, від того, який хліб ви печете якими дровами топите.

Скільки хліба?Найефективніше пекти хліб 1-2 рази на тиждень, але багато, як це робили раніше. Це зручно і з погляду таймінгу, і з погляду самої випічки. Випікаючи за один день великий обсяг хліба, вам не потрібно буде топити піч часто, витрачати на це занадто багато часу та дров, крім того, у дров'яній печі краще пекти багато хліба, тому що він також бере участь у створенні правильних умов випічки - випаровує вологу і зволожує кірку. Пара буханців дасть дуже мало вологи (пара) і хлібна кірка вийде жорсткою і несмачною, в той час як 8-10 буханців (кількість залежить від розмірів пода) дасть вологи набагато більше, що дозволить отримати відмінну кірку! Готовий хліб, що охолонув, можна обгорнути плівкою, заморозити і розморожувати (краще в духовці) при необхідності, він буде як свіжоспечений!

Навантаження хліба в піч

Щоб ефективно завантажити хліб у піч, вам потрібна потрібна лопата, бажано, щоб на неї одночасно містилося кілька буханців, але вона не повинна бути дуже важкою. Швидше за все, у лопати буде довга ручка і орудувати нею, коли зверху лежить 5-6 буханців, буде непросто. Добре, коли на лопату міститься багато хліба і вам під силу його завантажити, найчастіше це дуже важко. Орієнтуйтеся на свої фізичні можливості та на те, що хліб потрібно занурити у грубку якнайшвидше.

Добре, коли є хтось, хто може допомагати вам із хлібом: переносити заготовки на лопату і надрізати, але якщо помічників немає, то заздалегідь подбайте про це самі, перенесіть хліб ближче до печі, щоб оперативно перекласти буханці на лопату. Лезо завжди використовуйте разом із власником - так воно не загубиться, не потрапить у тісто чи хліб і не поріже нічиїх пальців. Адже власники саме для цього і вигадали))

Випічка!

Отже, ви розігріли піч, переконалися, що підходяща температура, що ваш хліб готовий до випічки, і що ви теж морально готові до випічки, значить - пора! Ваше завдання якнайшвидше завантажити хліб, потім щільно закрити дверцята і засікти час приблизно на 15-17 хвилин, зазвичай цього часу вистачає, щоб пропекти буханці вагою 500-800 гр.Зрозуміти, що хліб готовий вам допоможе термометр-щуп: температура готовності пшеничного хліба 96 градусів, житнього 98-100. І ще допоможе, почитайте, будь ласка, вона взагалі про те, як зрозуміти, готовий хліб чи ні, де б він не дбав!

На цьому, мабуть, все, чекаю на ваші запитання! ;)