Як правильно витримувати самогон на дубових чіпсах. Швидкі рецепти настоювання самогону на дубової трісці. Чого не можна робити

Велика частина елітних спиртних напоїв витримується певна кількість часу в бочках, виготовлених з різних видів деревини. Багато фахівців стверджують, що особливої \u200b\u200bрізниці немає, де і в чому зберігався алкоголь. Однак справжні гурмани здатні вловити терпкі нотки в спиртному напої, які надає йому деревина. Отже, як настояти самогон на дубової трісці?

Чому деревина?

Так як настояти самогон на дубової трісці - процедура не вважається складною, варто розібратися, чому багато застосовують саме деревину. Цьому є кілька пояснень. Дубова тріска, потрапивши в алкоголь, виконує роль адсорбенту. Це пов'язано зі структурою матеріалу. Капіляри деревини, як губки, витягати з спиртного напою небезпечні для здоров'я людини домішки. Альдегіди в процесі дистиляції самостійно не зникають. Завдяки цьому алкоголь, витриманий на дубової трісці протягом декількох років, є більш чистим продуктом.

Як показує практика, самогон, наполягає на подібному сировину, набуває більш м'який досягається завдяки біохімічним речовинам, що містяться в деревині. Вони ще, крім того, додають напою приємний аромат, а також зв'язують токсини.

Більшість медиків сходяться на думці, що на дубової трісці - це дивовижний за властивостями продукт. Такий напій здатний допомогти людині позбутися від багатьох захворювань і поліпшити загальний стан. При цьому абсолютно не важливо, де була виготовлена \u200b\u200bнастоянка: на виробництві або в домашніх умовах.

Які речовини потраплять в алкоголь

Дуб дозволяє зробити домашній алкоголь більш м'яким і благородним. Через що це відбувається? Дубова тріска не тільки прибирає шкідливі сполуки з напою, а й віддає свої корисні речовини, серед яких:

Деревина буває різною

Як настояти самогон на дубової трісці в домашніх умовах? В першу чергу варто уточнити, яка деревина для цього потрібно. Алкоголь можна наполягати тільки на трісці, виготовленої з дуба, що виріс на збіднілій грунті і в сухому кліматі. Така деревина вважається ідеальною. Якщо брати дубову тріску, виготовлену з дерев, що ростуть в інших умовах, то можна приготувати напій з неприємним смаком. Адже подібна деревина насичена дубильними речовинами. Саме вони і псують смак алкоголю.

Вибираємо матеріал з дуба

Як настояти самогон на дубової трісці і отримати приємний на смак напій? Для цього необхідно правильно вибрати сировину. Алкоголь можна наполягати на дубової кори, на дубової трісці або ж в Кожен з методів має свої особливості:

Як правильно заготовлювати тріску

Перш ніж відповісти на питання, як і скільки наполягати самогон на дубової трісці, варто уточнити, як правильно заготовляти сировину. Звичайно, придбати матеріал можна в спеціалізованому магазині або в аптеці. Але при бажанні заготовити тріску можна самостійно. Для цього потрібно:

• Відшукати дубове поліно необхідних розмірів. Його варто залишити при кімнатній температурі до повного висихання.
• Підготовлене поліно необхідно чистити від кори. Її можна використовувати для приготування гіркої настоянки. З решти деревини слід приготувати тріску. Розміри кожного шматочка повинні бути не більше 2х2х10 см.
• Дубову тріску, яка буде використовувати для настоювання самогону, варто залити холодною водою. Сировина має так простояти не менше 24 годин. Кожні 8 год воду необхідно міняти на свіжу.
• Після такої процедури цепу потрібно вищелочени. Для цього застосовується розчин харчової соди. Приготувати його можна самостійно. Досить розвести в 10 літрах води дві столові ложки харчової соди. Вимочувати тріску в розчині потрібно 6 годин.
• Через зазначений час дубову тріску потрібно промити, висипати в глибоку каструлю, залити чистою водою, а потім проварити протягом 5 хвилин.
• Воду потрібно злити, а сировину промити. Дубову тріску потрібно просушити в темному, але сухому приміщенні. На це йде не менше доби.
• На завершення сировину необхідно добре прогріти в духовці. Дубову тріску слід помістити в духовку, розігріту до 150 ˚, на дві години.

Сировина, підготовлене таким методом, може зберігатися протягом багатьох років.

Чи впливає випал на смак напою

Скільки наполягати самогон на дубової трісці? В даному випадку багато залежить від рецептури, а також від ступеня випалу сировини. Ці фактори також впливають і на аромат, і на смак спиртного. Перед застосуванням деревину слід обпалити на грилі. Існує три способи:

• Легкий випал. Сировина залишається світло-коричневого кольору. В цьому випадку самогон, настояний на дубової трісці, буде володіти приємним ароматом фруктів, ванілі, а також мати копчені нотки.
• Середній випал. Тріска набуває коричневого відтінку. Завдяки такому сировини, спиртний напій придбає смак мигдалю або карамелі.
• Сильний випал. Деревина повинна стати темно-коричневого відтінку. Напій, настояний на такий трісці, буде володіти шоколадним смаком з легким відтінком копченості.

Який самогон краще використовувати

Скільки часу наполягати самогон на дубової трісці? Це залежить від смакових уподобань, від методу випалу сировини, а також від виду спиртного напою. Для настоювання краще використовувати:

• зерновий;
• цукровий;
• фруктовий самогон.

Що стосується останнього різновиду алкоголю, то для приготування елітного спиртного напою варто використовувати чачу. Це самогон, зроблений з винограду. Звичайно, багато що залежить від смакових уподобань. Якщо ж застосовувати дубову тріску в поєднанні з іншими видами самогону, то можна отримати неприємний результат. Напій може придбати різкий запах або гіркий смак, а також містити шкідливі компоненти.

класичний рецепт

Отже, як правильно наполягати самогон на дубової трісці. Для цього буде потрібно дубова тріска і самогон. Найкраще використовувати напій, міцність якого складає 45˚.

Для приготування смачного і ароматного напою, необхідно в ємність з алкоголем додати тріску. При цьому варто дотримуватися пропорції. На 1 літр спиртного потрібно 20 грам сировини. Скільки потрібно наполягати самогон на дубової трісці за цим рецептом? Все залежить від бажаного результату. В середньому потрібно від 3 до 6 місяців. Коли напій буде повністю готовий, необхідно видалити з нього деревину. Тепер ви знаєте, як настояти самогон на дубової трісці.

Для приготування напою варто використовувати ємність зі скла або з нержавіючої сталі з герметичною кришкою. Пластикові вироби не годяться. Настоюватися самогон повинен в темному і прохолодному місці.

Рецепт з родзинками

Якщо ви хочете отримати алкогольний напій з копченими, ванільними та виноградними нотками, то наполягати його потрібно на дубової трісці з родзинками. Процес приготування простий. На 3 літри самогону потрібно 20 грам родзинок, 60 грам обпаленої тріски, жменю дубової кори.

Всі компоненти потрібно з'єднати в одній ємності і настоювати протягом 2-3 місяців. На завершення варто спробувати готовий напій. При необхідності час настоювання можна збільшити. В результаті повинен вийти м'який, злегка терпкий спиртний напій.

Як прискорити процес

Як настояти самогон на дубової всього за кілька тижнів? У цьому випадку допоможуть спеції. На 1 літр самогону потрібно 0,3 грама ваніліну, дві горошини перцю запашного, два парасольки гвоздики. Наполягати напій необхідно в ємності зі скла або з нержавіючої сталі. Приміщення повинно бути сухим, прохолодним і темним. Скільки треба наполягати самогон на дубової трісці і спеціях? На приготування елітного напою йде від 2 до 3 тижнів.

Варто врахувати, що алкоголь, приготований за таким рецептом, не володітиме цілющими властивостями. Для отримання необхідного кольору потрібно додавання карамелі, яка знижує фортеця спиртного напою на 2 або на 3˚. Цей фактор варто врахувати при першому перегоні.

Алкоголь «За-селянськи»

Чи можна по-іншому настояти самогон на дубової трісці? Рецепт приготування спиртного напою може включати різні трави і спеції. Як приготувати самогон «За-селянськи»? Для цього потрібно:

• самогон високої якості з міцністю не менше 45˚ - 3 літри;
• білий цукор для карамельного сиропу - 2 великі ложки;
• тріска дубова середнього випалу 4х4х10 сантіметров- 6 штук;
• плоди шипшини - 15 штук;
• перець чорний - від 3 до 4 горошин;
• чорний чай, бажано крупнолистовой і високої якості - 1 чайна ложка;
• звіробій - 1 чайна ложка меленого або 1 маленька гілочка.

Останнього компонента багато додавати не варто. Краще покласти менше, ніж більше.

додаткові інгредієнти

Щоб напій вийшов ароматним і більш м'яким, в нього варто додати:

• по 1 столовій ложці білого і чорного родзинок;
• 1 ягода чорносливу без кісточки;
• довжиною не більше 3 сантиметрів;
• 15 грам материнки;
• 15 грам чебрецю.

Це компоненти можна не додавати. Однак завдяки їм самогон придбає більш цікавий смак. Також з рецепта можна виключити звіробій. Але від ванілі відмовлятися не варто.

Процес приготування

Для початку варто приготувати з цукру карамельний сироп. Він повинен вийти світло-коричневого відтінку. Інші компоненти слід помістити в скляну ємність і акуратно залити самогоном. На завершення варто додати готовий карамельний сироп і герметично закрити кришкою.

За часом наполягати самогон на дубової трісці потрібно не менше 14 діб. Однак варто врахувати кілька правил. Через тиждень після закладки всіх компонентів необхідно вийняти з ємності чорнослив, а також ваніль. В цілому ж наполягати алкоголь коштує від 14 до 28 діб. При цьому ємність періодично потрібно струшувати.

Що робити потім

Коли самогон придбає більш виражений аромат, а його колір стане більш темним, необхідно його профільтрувати. Для цього можна використовувати марлю, попередньо складену в декілька шарів, а також ватяний фільтр.

Готовий спиртний напій потрібно розлити по скляних ємностей і залишити відпочивати місяці на три. При бажанні цей час можна збільшити. Ємності варто помістити в прохолодне і темне місце. В результаті такої процедури смак напою стане більш м'яким і гармонійним. При цьому з самогону заберуться всі дубильні сполуки. Якщо через зазначений час утворився осад, то спиртний напій варто знову профільтрувати.

Чого робити не варто

За часом наполягати самогон на дубової трісці можна більше 3 місяців. Багато що залежить від бажаного результату і рецептури. Однак існують загальні рекомендації. Чого ж робити не варто?

• Не рекомендується занадто довго обсмажувати дубові тріски. Якщо робите це вперше, то варто потренуватися на невеликій кількості сировини. Застосовувати тріски чорного кольору не можна.
• Не варто для настоювання самогону використовувати відвологлий або сирий матеріал. Тріска повинна бути сухою і обпаленої.
• Не рекомендується наполягати алкоголь в ємностях, виготовлених з пластика. Такий напій може стати отрутою. Адже спирт здатний роз'їдати все різновиди пластика.
• Не варто додавати в самогон велика кількість спецій і деревини, порушуючи пропорції. Це може негативно позначитися на смаку напою. Виправити ж наслідки буде практично неможливо.
• Не слід перетримувати самогон. Це також може відбитися на смак і на запах готового продукту.
• Не рекомендується наполягати велику кількість самогону на трісках за неперевіреною рецептурою. Краще поставити невелику кількість алкоголю.

На завершення

Самогон, настояний на дубової трісці, набуває приємний і м'який смак. Навіть при однакових рецептурах в кожному випадку буде неоднозначний результат. Алкоголь буде відрізнятися і за смаком, і за ароматом. Однак дубова тріска досі залишається найкращим матеріалом для видалення з самогону шкідливих сполук. Напій в результаті наполягання стає благородним і чистішим.

Різноманітність домашніх спиртних напоїв вражає уяву. Самогон в чистому вигляді вже є самостійним напоєм, а існує безліч. Але ні для кого не секрет, що більшість елітних алкогольних напоїв (крім горілки, якщо окремі види такої можна віднести до елітних) витримується в дубових бочках.

Що ж відбувається в бочці? Якщо коротко - окислювально-відновні процеси. Хімічні аналізи показують, що в тільки що здобуту дистилляте міститься кілька десятків речовин. А після десятирічної витримки в бочці їх налічують часом до восьмисот! Спирти перетворюються в альдегіди, потім в кислоти, при певних умовах частину цього багатства відновлюється назад до спиртів. Плюс дубильні речовини, смоли, кислоти, а також інші речовини, що містяться в деревині. Набір унікальний, і саме це робить благородні напої (коньяки, віскі, арманьяки, текіли і кальвадоси) невідтворюваних за допомогою хімічних добавок і ароматизаторів.

Цінителі (та й західноєвропейські закони) суворі щодо витримки дистиляту: тільки дубова бочка, ніяких трісок і чіпсів. Кажуть, що різниця помітна. Але тим не менше, по ряду причин не завжди виходить використовувати в домашніх умовах саме бочку. А боагородним напоїв порадіти хочеться. І для створення органолептики, близькою до характерної для витриманих напоїв, ми сміливо можемо використовувати дубову тріску або дубові чіпси.

Поговоримо про дубі

Дубова тріска (чіпси) містить значно менше дубильних речовин
(Танінів), ніж дубова кора. Таніни дають гіркоту і терпкий присмак, тому в зайвий кількостях напій вони, скоріше, зіпсують. З тієї ж причини рекомендується використовувати деревину з сухих кліматичних зон: в ній дубильних речовин буде ще менше, ніж в тій, що виростала у вологому кліматі.

Дубові чіпси можна придбати в спеціалізованих магазинах для винокурів, або заготовити самостійно.

Як самостійно приготувати сировину для рецепта самогону на дубової трісці?

1. Береться поліно потрібного розміру і сушиться в кімнатних умовах кілька днів.
2. З поліна знімається кора, поліно розщеплюється на фрагменти розміром близько 20 * 20 * 100 мм.
3. Тріска заливається холодною водою на 8 годин, потім вода зливається. Ця процедура повторюється ще двічі.
4. Далі тріска заливається розчином харчової соди на 6 годин. Розчин готується з розрахунку чайна ложка на 5 літрів води.
5. Після закінчення зазначеного часу розчин зливається, тріска промивається чистою водою.
6. Тріска кладеться в каструлю, заливається водою і кип'ятити 50-60 хвилин.
7. Вода зливається, тріска в останній раз промивається.
8. Тріска розкладається на деку, сушиться при кімнатній температурі протягом 24 годин.
9. Далі деко ставиться в духовку на 2 години при температурі 130-150 ° С.

Готові сухі "чіпси" можна використовувати для настоювання самогону або прибирати на зберігання. Перед настоюванням тріску обпалюють (можна зробити це на грилі). Від ступеня випалу залежать органолептичні властивості майбутнього напою:

• Легка ступінь випалу (перший димок) додасть напою фруктовий аромат з нотками ванілі.
• Середній ступінь випалу (відчутний димок, запах) надає смак мигдалю і карамелі.
• Сильний випал (деревина почала темніти) подарує напою підкопчений смак і шоколадні нотки.

Колір самогону, настояного на дубових чіпсах, зазвичай має солом'яні відтінки.

Зрозуміло, коли ми говоримо про благородному напої, витриманому на дубовому сировину, ми маємо на увазі найвищу якість використовуваного самогону. Для цих цілей варто відповідально підійти до вибору і відповідного обладнання. Найкраще буде (рекомендуємо вибрати апарат з ректифікаційної колоною марки), що відповідає сучасним стандартам якості, а не покладатися на кустарне виробництво.

Рецепт самогону на дубових чіпсах

Інгредієнти:

• якісний самогон міцністю 42-45 градусів - 3 літри
• дубові чіпси - 60 грамів

приготування:

1. Залити чіпси самогоном, щільно закрити ємність кришкою.
2. Наполягати в темному місці при температурі 18-25 ° С протягом 4-6 місяців.
3. Після закінчення терміну витримки чіпси з напою прибрати.

Рецепт самогону на дубової трісці

Інгредієнти:

• самогон міцністю 45 градусів - 3 літри
• дубова тріска середнього ступеня випалу - 60 грамів
• родзинки - 20 грамів
• аптечна дубова кора - 5-7 грамів

приготування:

1. Інгредієнти змішати, щільно закрити ємність кришкою.
2. Наполягати 4-6 місяців в темряві при температурі 18-25 ° С.
3. Після закінчення терміну витримки напій процідити через марлю.
4. Напою дати відпочити в прохолодному місці близько тижня.

М'який, злегка терпкий смак гармонійно доповнять копчені і мигдальні нотки.

На виробництві для цих же цілей використовують дубові бочки з дощок різного ступеня прожарювання, але в побуті її покупка обходиться досить дорого. Не зовсім повноцінної, але цілком гідною заміною буде тріска і меншою мірою кора, яку можна купити в будь-якій аптеці. Як правильно використовувати і що з нею взагалі треба робити - в нашій статті.

У чому користь тріски

Вартість бочки прямо пропорційна її об'єму. Зовсім маленькі - 5-літрові - обійдуться в середньому в 4-5 тисяч рублів, 50-літрові - від 8 тисяч і т.д. Але погано навіть не це, при регулярному приготуванні коньячних виробів можна розщедритися, а то, що розрахована бочка максимум на 10 заправок. Після цього ніякої користі від неї вже немає - це буде просто ємність для зберігання. Не треба бути математиком, щоб зрозуміти, у скільки обійдеться задоволення. Дубова тріска для коньяку і віскі обходиться в рази дешевше, тим більше, що її можна знайти і безкоштовно - в найближчому лісі чи на дачі, де ростуть дуби.

Не можна використовувати дошки з лісозаготівельних підприємств - деревина проходить етап хімічної обробки від жуків, гниття і для збільшення терміну зберігання.

Навіть якщо припустити, що дерево поки не встигли обробити, сумнівна користь від такого придбання очевидний - пилові склади, масло і мазут з навантажувачів нівелюють всі корисні властивості дерева.

Найпростіше в найближчому лісі знайти немолоде дерево і відпиляти у нього сук (хай вибачать нас грінпісовці і природоохоронні інспекції). Це буде дійсно 100% натуральний продукт, який залишиться тільки розколоти на дрібні друзки і попередньо підготувати.

Є варіант купити заготовки в спеціалізованих магазинах - 50 гр в середньому обходяться в 80-100 руб. Такої кількості дубової тріски досить для настоювання 2,5-3 літрів майбутнього коньяку.

Тріска дубова «Преміум» (сильний випал) кубики - ціна 112 руб. за 50 гр.

Поліно або кора?

У крайніх випадках можна використовувати аптечну кору, яка продається у всіх аптеках. Але це саме запасний варіант, так як справжнього коньяку на ній не вийде. Перед розфасовкою її обробляють, в результаті чого втрачається великий обсяг дубильних речовин. У готового напою не вийде інтенсивного аромату і кольору, а післясмак буде і зовсім невиразним.

ВІДЕО: Технологія заготівлі в домашніх умовах

Як приготувати дубову тріску для коньяку

Підготовка дубової тріски для коньяку своїми руками полягає в кількох стадіях:

1. очищення

Обов'язково після збору і обробки на кілочки перетином 5-7 мм їх промивають під проточною водою від дрібних частинок, пилу і сміття. Промити потрібно 3-4 рази, між якими її просушують.

1. замочування

Завдання цього етапу очистити деревину зсередини. Можна просто замочити у воді кімнатної температури кілочки на добу, а можна додати харчової соди з розрахунку 1 ч.л. на кожен літр води. Сода в даному випадку абсорбує все ті речовини, яке дерево встигло набрати за час свого зростання. Вимочують в середньому 2-3 діб (змінюючи води кожен добу), після чого знову просушують. Чекати, поки вода не стане прозорою, не треба. Цього може не вийти. Але частина речовин піде в процесі замочування.

1. виварювання

Дуже важливий етап, що дозволяє уникнути в подальшому присмаку «плінтуса» у готового напою. З іншого боку в процесі виварювання пори відкриваються максимально, відповідно, зі спиртом буде найкраща композиція.

Для цього кладуть кілочки в холодну воду, доводять до кипіння, накривають кришкою і залишають на мінімальному вогні на чверть години. Після вийняли, остудили і просушили.

1. випал

Залежно від умов, в яких готується дубова тріска для коньяку, можна обпалити в духовці при температурі 160 ° С або під прямим вогні. Ступінь підсмажування може бути різною - мінімальної, медіум і інтенсивної. Надалі це позначається на колір і смак напою. Ми рекомендуємо зробити все 3 види і наполягати на кожному окремо, щоб в подальшому визначитися зі своїми вподобаннями.

• мінімальна прожарка - дерево золотистого кольору - смак буде ванільним з легкою гіркуватістю;
• медіум - коричневий - виразне звучання мигдалю з карамелевими нотками, гірчинка відчувається більше, але ненав'язливо;
• інтенсивний - темний коричневий - надалі буде відчуватися смак щойно завареного чаю і шоколаду.

Якщо на дереві з'явилися чорний підпалини, використовувати його не можна - такий коньяк просто неможливо буде пити.

1. зберігання

Зберігають підготовлені кілочки в герметичній ємності, щоб зберегти аромат диму. Бажано використовувати дубові чіпси для самогону відразу ж, як тільки приготували. В цьому випадку збережуться всі нотки і акценти аромату. Чим більше зберігається заготовка, тим менш вираженим буде органолептика.

Робимо домашній коньяк

В даному випадку мова йде не про імітацію смаку коньяку, але про справжній бренді з виноградної браги. Постарайтеся максимально точно дотримуватися інструкції, щоб на виході отримати хай не напій французьких майстрів, але дуже близький до цього.

Для браги потрібно використовувати солодкі сорти винограду - Ізабелла, Дамський пальчик, Лідія і т.д. Він повинен бути стиглим.

• виноград - 15 кг;
• цукор - 1,5;
• вода - 2 літри.
• тріска дубова.

Якщо для браги використовується солодкий соковитий південний виноград, цукор взагалі не потрібен. В цьому випадку вийде чистий виноградний спирт - ідеальна основа для бренді.

приготування:

1. Виноград знімають з грона і розчавлюють прямо разом з кісточками.

1. Переливають рідину в бутель і, якщо виноград був не дуже соковитим, додають цукор з розрахунку на кожен 10 літрів сусла 1 кг піску. Туди ж наливають питну воду, її заздалегідь виміряють з розрахунку 1 літр на 7,5 кг. Накривають х / б тканиною і відправляють в тепле темне місце на 4 доби.

1. Щодня перемішують брагу дерев'яними паличками, щоб не збиралася пінна шапка мезги - вона перекриває кисень, і дріжджі не можуть в повній мірі розвинутися.

Вже до кінця першого дня можна почати перемішувати бражку, щоб не допустити скисання.

1. На п'яту добу у браги з'являться всі ознаки активного бродіння - шипіння, аромат, мезга підніметься вся наверх. Тепер рідину потрібно процідити, а недоноски ягід добре віджати.
2. Додати в сік цукор (невелика кількість), перемішати дерев'яною палицею, перелити в бутлі, залишаючи незаповненою третину обсягу. Закрити гідрозатворів і відправити на 35-40 днів в темне місце. Температура браги весь цей час повинна бути в інтервалі 19-27 ° C, для чого зручно використовувати акваріумний нагрівач.

1. Коли бродіння припинитися, сусло посвітлішає, а осад западе на дно, можна профільтрувати і відправляти на перегонку.
2. В ідеалі для перегонки використовувати аламбіках (мідний апарат), але при відсутності такого, підійде і звичайний. Переливають в перегінний куб і запускають на максмальной температурі, що не відбираючи хвости і голови. Зупиняють, як тільки фортеця сирцю знизиться до 30 °.
3. Отриманий сирець розбавляють водою до 8 °, після чого ставлять на другу перегонку. Ось тут вже відбирають голови (максимум 12%) і відтинають хвости - при зниженні фортеці до 30 °.
4. Для того, щоб вийти винний спирт в чистому вигляді, можна відправити на третю перегонку, для чого сирець розбавити водою до 20 °. Знову відбирають голови (12%) і хвости після 45 °. Заміряють фортеця дистиляту і розводять його водою до 42 °.
5. Тепер настає черга настоювання на дубової тріски. В середньому час настоювання повинно бути не менше півроку, але чим довше цей процес буде йти, тим яскравіше і насиченішим буде смак. Максимальний час витримки - 3 роки.

1. Карамелизация - обов'язковий етап для додання кольору готового напою. Так роблять на всіх виробництва. Готують карамель - 1 ст.л. цукру на 1 ст.л. води уварюють до коричневого кольору і додають в проціджений і відфільтрований напій. Наполягають 10днів і розливають по пляшках.

Коньяк готовий, тепер настав час дегустації.

ВІДЕО: Як зробити цукровий колер для домашнього коньяку

Тема виготовлення дубових чіпсів (тріски) хвилює багатьох. У цьому невеликому матеріалі я постарався зібрати основні моменти і поділитися парою практичних рад не обговорюваних раніше.

Для чого використовуються дубові чіпси

Дубова деревина використовується не тільки в домашніх умовах, але і на виноробнях, винокурнях і навіть на самих звичайних ЛГЗ. Основне завдання - наблизити смако-ароматичні характеристики напою до витриманих в бочках, наситити напій хімічними сполуками дуба. Скажу прямо і чесно, використання дубової деревини у вигляді чіпсів або клепки ніколи не зрівняється з напоями дозрівають в бочці. Справа не в хімічному складі дуба, а в фізико-хімічних процесах, що відбуваються в дубовій бочці, частина Кторов не відбудеться в разі занурення дубової деревини в ємність з напоєм. Спосіб цей з'явився в промисловому виробництві для прискорення і зменшення собівартості напоїв, і тільки потім в арсеналі домашнього винокура.

Як вибрати дуб

Це найперше питання який я зустрічаю. Перш за все дуб не повинен бути молодим, найкраще брати від дерев середнім віком 100 років, в них вже накопичилася достатня кількість різних хімічних сполук і саме дерево за своїми розмірами вже "готове" послужити людині в якості будівельного матеріалу. Чи не пропоную брати сокиру і прогулятися до лісу, винокури за своєю природою люди мирні, до природи ставляться дуже дбайливо і максимум на що вони здатні, це забрати вже старе засохле дерево. Так що громадяни-зелені, цей матеріал точно не викличе у вас сумнівів. .. Столярні майстерні - найбагатше джерело деревини, там ви точно не знайдете дощок від молодих дерев, точно упевнитися в тому, що дерево не проходило ніяких обробок крім ріжучого інструменту. Будівельні магазини-можна, але дуже обережно. Не рідко продаються дубові дошки, плашки, плінтус і дугие. столярні вироби проходять обробку речовинами підкреслюють текстуру дерева або надають більш привабливий вигляд. Вибирайте тільки ті столярні вироби, які гарантовано не оброблялися спеціальними розчинами. Бондарня- вірний джерело, тут ви точно не промахнетеся, а може ще й бочку придбаєте. Описувати інші варіанти можна довго, хтось розбирає паркан або іншу споруду, а хтось тодаже табуретки курочіть .. але ще раз повторюся - ви повинні бути впевнені, що деревину не покривали лаками, фарбами, просоченням, оліфою і іншими придатними в будівництві матеріалами . Будемо вважати що ви вже знайшли дубову деревину.

Підготовка дубової деревини

Перш за все деревину потрібно подрібнити. Тирса краще не робити, досить буде зробити невеликі лусочки (чіпси) або нарубати тонких брусків перетином 1-2см. Після того як всі нарубаю і перепиляна починається найцікавіший момент з питанням - як краще вчинити? В такому випадку є точний рецепт вивірений мною роками. Візьміть трохи чіпсів або пару невеликих брусків загальною площею поверніть 140кв. см., заваріть їх в 2 літрах окропу і почекайте коли охолоне. Якщо вода стане темно-корічнейвой (колір схожий на розчинений у воді палений цукор), доведеться зменшувати насиченість деревини виварюючи, якщо бурштиновий, можна пропустити і перейти безпосередньо до термічній обробці. Не рідко ми маємо можливість знайти дубові дошки пролежали під сонцем і дощем кілька років, краще буде якщо ви зробите попередню перевірку вищеописаним способом, інакше є шанс отримати деревину з мінімальною кількістю необхідних нам хімічних сполук. Дивлячись з іншого боку, великий вміст хімічних речовин в тому числі дубильних, нам не потрібно. Завдання полягає в тому, щоб створити імітацію вже підготовленої до заповнення дистилятом дубової бочки.

Виварювання зайвих дубильних речовин. Мені відомі два простих і перевірених способи. Перший полягає в нетривалому кип'ятінні деревини в звичайній воді і зміною вод до декількох разів. Другий спосіб полягає в прискоренні процесу і додаванні в воду бікарбонату натрію, в розчині з водою утворюється слабка луг і процес виварювання прискорюється. Весь процес детально описаний в де можна обговорити виниклі питання або запропонувати свій варіант. Визначившись з рештою кількістю хімічно з'єднань в деревині можна переходити до термічній обробці.

Термічна бработка дубової деревини

Термічна обробка необхідна для хімічних реакцій речовин що містяться в деревині дуба, регулюючи температуру обробки ми можемо отримати кілька основних ароматів. Слід нагадати, що кожне дерево відрізняється за своїм хімічним складом, ароматика може відрізнятися в ту чи іншу сторону, нижче наведені щодо об'єктивні дані, але не претендують на еталон. Я не буду описувати все що відбуваються хімічні реакці, вони складні для непідготовленого читача і досить добре описані в спеціалізованій доступній літературі. Кожен бажаючий знайде цю інформацію легко.

Займаючись термічною обробкою дубової деревини я багато експериментував, звертався до Бондаря та літературі, і ось підсумок: Перед тим як почати термічну обробку, потрібно підсушити дуб після виварювання, підсушувати можна різними способами, від прогріву в духовці при относільно невисоких температурах до 150 ° C, до самого доступного- на повітрі. Якщо деревина зовсім суха, краще буде якщо ви її трохи змочіть, таким чином ми забезпечимо кращу взаємодію хімічних речовин один з одним, хімічні реакції відбудуться швидше, а регулюючи температуру, можна отримати з одного дерева кілька різних ароматів.

Дубові чіпси без термічної обробки терпкість, молочні тони, грибні нотки, кокосовий. Рекомендую тільки для майбутнього купажування в невеликій кількості від основного дистиляту.

160 ° C (15-25 хв) "Плоский" аромат столярних виробів, яскраві дубові аромати, солодкість. У народі набуло назву "плінтусовка" Тільки для майбутнього купажування.

180 ° C (10-15хв) Ваніль, підсмажений мигдаль, іноді аромат тосту з білого хліба, солодкість. Для основного дистиляту.

200 -210 ° C (10-15хв) Карамельний аромат, тонкий призвук солодки, ясен, іноді різкуватий аромат диму. Для основного дистиляту.

Підготувавши таким чином деревину можна вважати, що все готово, але це поширена помилка, просто кинувши в дистилят деревину ми можемо все зіпсувати. Нижче я приведу деякі рекомендації. Перш за все потрібно визначитися як сильно наситити дистилят, тут немає однозначної відповіді, ви можете експериментувати на свій розсуд, але як показала моя особиста практика і "прогулянка по граблях", середня площа дотику дубової деревини з дистилятом становить 70кв.см. 1 літр дистиляту. Ви можете відступати в ту чи іншу сторону, але експериментуючи краще відступите в меншу, додати ніколи не пізно, а переклавши багато, виправити буде неможливо. Навіть якщо ви дістілліруете зіпсований напій, його смакові і ароматичні властивості зміняться в гірший бік. Почніть з однієї чайної ложки чіпсів на літр дистиляту, і дозвольте йому постояти два тижні, таким чином ви щодо точно визначитеся з тим, з колько покласти щоб не зіпсувати напій.

Процес дозрівання з дубовими чіпсами

Коригуючи процентний вміст спирту в дистилляте можна домогтися досить цікавих результатів.

Два місяці дозрівання

☑ 53% -63% В результаті призведе до ванільного аромату і призвук горіха.

☑ 45% -50% Дасть суміш ваніліну і цукру.

☑ 40% -43% Дасть цукор без виражених ароматів ванілі або горіха.

Часовий інтервал дозрівання не обмежений, дрібні чіпси і тонкі брусочки віддадуть практично всі свої хімічні сполуки в середньому за 2 місяці, їх можна буде отримати або додати свіжих, але це тільки перший крок, скільки буде дозрівати ваш напій-вибір за вами.

експериментальні варіанти

Оброблена деревина занурюється в вино, витримується в ньому тиждень-два, промивається гарячою водою, звільняється від винного каменю в разі занурення деревини в бродяче вино. Цей спосіб я називаю подібне з подібним. Якщо я роблю з обраного мною сорти, які не рідко ставлю і вино, таким чином в дистилят поміщається деревина дуба "ароматизована" все тим же виноградом, а дистилят після дозрівання набуває яскравий, найнасиченим аромат. Це широке поле для експериментів. При експериментуванні не забувайте, що дубова деревина побувала у вині може містити в собі ацедобактеріі, перш ніж занурити її в дистилят переконайтеся в отсутсвии побічних ароматів або ще раз піддамо термічній обробці при 180 ° C 5-7 хвилин.

Сподіваюся, що вам у пригоді ця інформація. Ви можете обговорити її на форумі, запропонувати свій варіант, покритикувати або лайкнути в підвалі сайту.

Не всі мають можливість (та й бажання) купувати бочку з дуба для витримки в ній самогону. Може, використання бочки і правильно з технологічної точки зору. Але тільки подумайте - залитий в бочку алкоголь залишають у спокої в підвалі пару років, щоб отримати хороший домашній бренді!

Ось і придумав наш винахідливий народ наполягання самогону на дубової трісці або навіть на купленій в аптеці корі. Метод зручний, прискорений, що дає результат схожий з тим, якого потрібно домагатися три роки!

Кращий результат вийде, якщо використовувати самогон, отриманий з, або навіть шляхом дистиляції невдалого.

Продукт переробки виноматеріалу на міцний алкоголь ще називають коньячним спиртом. Вже з самого початку у нього приємний смак і аромат, а при контакті з дубовим сировиною набуває фруктові, ванільні, шоколадні і навіть квіткові нотки. Це залежить від якості дубових чіпсів або кори і часу настоювання.

Але для настоювання підійде і самогон (бажано, міцністю не нижче 45%), отриманий з використанням фруктів, зернових (ячмінь, пшениця, кукурудза, жито), цукру. При контакті міцного спиртного з корою дуба або деревиною дубильні речовини поступово перетворюють самогон в благородний напій, змінюючи колір, аромат і смак.

знадобиться дубове сировину. Можливі й інші добавки: прянощі, трави, але про це - нижче, в рецептах самогону на дубової кори або тирсі або трісці.

Цікавий присмак, аромат отримують при використанні деревини яблуні або вишні.

Елітні бочки роблять з середньої частини колоди як мінімум столітнього дуба. Навіть при несприятливих умовах зростання товщина поліна - від 30 см в діаметрі. Тому, маючи в своєму розпорядженні таким поліном, потрібно ще знати, як зробити дубову тріску. Наколи сокирою тонких кілочків довжиною 10 см і товщиною 2 см.

Підготовка дубової сировини

Багато хто думає, що настоянка самогону на дубової трісці (корі) готується елементарно: додав в банку сировини і чекай, поки рідина перетвориться в або в бренді. На ділі це складніше.

Необроблене дубове сировину містить в собі занадто багато речовин, погано відбиваються на смакових і органолептичних показниках спиртного. Тому його потрібно попередньо підготувати.

При виготовленні дубових бочок після того, як на них вже набиті обручі, їх неодмінно обпалюють: всередину накидають палаючих тирси і обертаючи майже готову бочку навколо своєї осі.

Кожен бондар дотримується своєї технології і обпікає по-своєму (сильнішим чи слабшим даючи обгоріти деревині) або орієнтуючись на побажання клієнта.

На цій же технології заснована обробка сировини. Якщо використовується тріска для самогону, матеріалу потрібні певні стадії обробки:

1. Замочування протягом доби в холодній воді. При цьому два рази (через кожні 8 годин) воду змінюють на нову.
2. Через добу, слив воду, проводять содове замочування: в 5 літрах теплої води розводять ложку звичайної соди (в холодній вона не розчиняється) годин і на 6 замочують тріску.
3. Промите сировину кладуть в каструлю з водою, кип'ятять протягом 45 хвилин (вважаючи з моменту закипання).
4. Дістають, знову миють і сушать на повітрі або горищі кілька діб. Сировина має стати сухим.
5. Розкладають на деку, ставлять в духовку, яка попередньо розігріта до 150 ° С. Тут важливо стежити і обпалити до потрібної саме вам кондиції. За 2 години отримаєте середній випал.

Від того, до якої міри обпалений матеріал, залежать смакові нотки і аромат майбутньої настоянки на дубової деревини:

• легкий випал (Для бочки визначається бондарем на вічко, при використанні подрібненого матеріалу - припиняється, як тільки з'явиться димок) додасть настоянці тонкий ванільний відтінок, з'явиться фруктові і квіткові нотки.
• середній випал (З появою диму і запаху, але без зміни кольору) забезпечує більш виражені аромати: ваш самогон придбає нотки кокоса, мигдалю, карамелі або прянощів.
• сильний випал (Коли колір деревини починає змінюватися, але вона не почорніла), наситить кінцевий продукт смаком серпанок і шоколадним відтінком (справжній шотландський віскі настоюється в бочках з сильним випалюванням).

Аромат і смакові тони залежать не тільки від ступеня випалу, а й від використовуваного сировини. Важливо, щоб воно було якісним: чи не зіпсованим комахами або вмістом в несприятливих умовах, від не надто молодого дерева. Непогано використовувати готові чіпси, так є певна гарантія якості.

Зберігати обпечене, готове до вживання сировину можна кілька років в полотняному мішечку в сухому місці.

Рецепт настою на дубової трісці

Найпростіший рецепт самогону на дубової трісці включає всього два інгредієнти: тріску і міцний домашній алкоголь. Потрібно взяти міцний (це неодмінна умова, фортеця - не менше 45 °, краще - 50 або 60 °), і визначитися скільки дубової тріски на літр самогону.

Зазвичай потрібно взяти 25 грамів тріски. При більшій кількості з'явиться неприємний присмак, при меншому напій не набере потрібний аромат і колір. Порядок приготування:

1. Готуємо тріску, як описано вище. Придбані в магазині, або в інтернеті, дубові чіпси для самогону вже обсмажені, потрібно вибрати тільки ступінь випалу.
2. З свіжообсмаженої сировиною можна нічого не робити. Як саморобну, так і куплену тріску, яка полежала деякий час, потрібно помістити в духовку або під гриль мікрохвильовки і трохи прожарити, щоб з'явився приємний аромат, як від палаючого каміна. Дивіться, щоб і справді не загорілося!
3. Додайте в банку з самогоном потрібну кількість тріски, щільно закрийте (можна навіть закатати, це не вино - не вибухне), поставте в підвал, і забудьте місяці на 2 - 3.
4. Приблизно раз на тиждень дивитися, як змінюється колір і знімати пробу на органолептичні показники. У самогону на дубових чіпсах поступово змінюється відтінок: спочатку на жовтуватий, а потім - на коньячний. Змінюються смак і аромат.
5. Далі самогон на дубових чіпсах слід злити, при потребі - профільтрувати, і нехай відпочине в склі ще днів 5. Це допоможе стабілізуватися і розкритися смаку.

при наполяганні орієнтуйтеся на власний смак. Не слід перетримувати настоянку, якщо вона вас вже влаштовує. Іноді буває достатньо двох тижнів, іноді потрібно 3 місяці.

Ароматизована настоянка на корі дуба

Для настоянки з самогону на дубової кори використовуйте аптечну кору, Можна і власноруч зняту з дерева (не перестарайтеся з кількістю знятої кори!). Можуть бути використані також тирсу, якщо вони у вас є.

Кора дуба зазвичай не обпалюється, але якщо на ній настояти домашній алкоголь, смак вийде занадто різким. При додаванні певного набору додаткових компонентів ви отримаєте напій, дуже схожий на традиційний коньяк.

На 3 літри 50-градусного самогону знадобиться:

• дубова кора - 3 ст. ложки;
• ложка меду;
• по 1 ст. ложці звіробою звичайного і материнки (орегано);

Сировина краще брати аптечне: Воно добре просушено і є хоч якась гарантія якості сировини. Та й звіробій ви купите саме продірявлений (він є лікувальним, чого не скажеш про побратимів - шорсткуватому або чотиригранної). І материнку не сплутаєш з чебрецем.

• запашний перець - 10 горошин;
• 5 гвоздичек;
• по трохи ваніліну і меленого коріандру.

Все перемішавши, настоювати 2 тижні. Особливої \u200b\u200bтемпературного режиму не потрібно, поставте в закритий шафка. Щодня струшуйте.

Готовий напій спочатку відцідити через друшляк або марлю, потім профільтруйте, щоб самогон на дубової кори придбав повну прозорість, залишаючись забарвленим в коньячний колір.

Зручно фільтрувати будь-які спиртні напої через ватяні диски, скорочення в трубочку і вставлені в горлечко пластикової пляшки з обрізаним денцем. Вибирайте пляшку на 1,5 літра з довгою шийкою, яке глибоко входить в банку і надійно утримує імпровізований фільтр-лійку.

Імітація віскі в домашніх умовах

Власне, зерновий самогон - це вже наполовину віскі, залишається тільки «довести» його до потрібної кондиції.

Кращий «аналог» шотландського віскі вийде, якщо використовувати, але можна обійтися і звичайним. Відтінок, звичайно, буде трохи іншим, але далеко не всі є знавцями віскі.

Варіант 1

Зробити повну імітацію напою, яким так пишаються англійці, дуже просто, якщо правильно заготовити дубові кілки, обпалити їх і настояти на самогоні.

Щоб заготовити для цього рецепта дубові тріски для самогону своїми руками, потрібно мати дубову деревину без кори. шматочки можна робити досить великими - щоб тільки проходили в банку і були не вище 2/3 її висоти.

Кожен кілочок щільно загорнути в харчову фольгу і укласти на решітку або деко. Запікати 3 години в духовці. Температуру вибрати залежно від бажаного смаку і аромату:

• 120 ° С - буде легкий присмак і аромат дуба;
• 150 ° С - виражений смак, як при тривалому наполяганні;
• 200 ° С - присутній відтінок ванілі;
• 220 ° С - шоколадний присмак з ноткою диму;
• 270 ° С - мигдальний присмак.

Щоб самогон на дубових трісках придбав повну схожість з віскі, потрібно ще швидко і по всій довжині обпалити кілочки газовим пальником після вилучення з духовки.

У кожну банку помістити по 2 кілочка і залити міцним спиртним домашнього виробництва (не менше 45 °, краще - ближче до 60 °).

У шотландському та японською віскі фортеця може доходити до 70 °, але п'ють його виключно в розведеному вигляді. А деякі види можуть в бутильованої вигляді мати всього 30 °, оскільки знавці вважають, що високий градус вбиває аромат.

Настоюється такий самогон в погребі, підвалі потрібно від 3 місяців до року. Тривале наполягання покращує смак.

Варіант 2

У цьому рецепті дубова кора і самогон створять прекрасний тандем для якісної імітації віскі. Будемо наполягати самогон на корі дуба з іншими інгредієнтами.

Щоб вийшла віскарная настоянка на корі дуба, краще взяти зерновий самогон, в крайньому випадку - цукровий. Фруктовий і виноградний залишимо для створення.

Візьмемо на З літри самогону:

• 3 ст. ложки (краще - мірні) кори дуба. Запарити її крутим окропом, настої 15 хвилин, злити і на такий же час заллємо холодною водою. Зливаємо воду, і можна використовувати.
• 50 г деревного вугілля. Його можна зробити самому, якщо спалити невелике поліно - яблучне, березове, дубове. Ретельно стовкти в пил.
• 6 - 8 ягід кураги або чорносливу (можна порівну).

Тепер можна робити настоянку самогону на дубової кори, змішавши всі інгредієнти.

Важливий момент - банку повинна бути долита самогоном до самого горлечка, Щоб не було вільного місця і щільно закрита. Можна навіть закатати металевою лакованої кришкою.

Віскі повинен мати більш світлий колір, ніж коньяк, і тривалий настій самогону на корі дуба не потрібен, достатньо десяти - п'ятнадцяти днів. Коли напій придбав жовтий (світло-коричневий) колір, процес закінчено: проціджуємо його і фільтруємо.

Мало хто зрозуміє, витриманий самогон на дубової трісці або тривалий час перебував в діжці. Смак придбає м'якість і нотки, сильно нагадують шотландський віскі.