Як перетворити урожай слив в зимовий сливове багатство. Цвітна капуста маринована

Взимку організм потребує клітковині і вітамінах так само, як і влітку, тільки ось вибір свіжих овочів, якщо прибрати тепличні помідори і огірки, досить обмежений. Тому ми вирішили згадати старі добрі рецепти для зими, якими користувалися ще наші мами і бабусі, а заодно додати в вашу скарбничку простих, смачних і корисних рецептів парочку новинок.

Що у нас взимку дешево і сердито? Звичайно ж, це капуста різних видів, морква, цибуля, яблука, селера, корінь петрушки і пастернак. Що з цього можна приготувати? Виявляється, багато чого. Правда, для більш вишуканих варіантів потрібно додати кілька більш дорогих інгредієнтів, таких як арахісове масло або масло волоського горіха. Друге, до речі, коштує досить дешево, тому я вважаю, що в деяких рецептах воно цілком може замінити арахісове.

Рецепт № 1. Салат з капустою і арахісом

Shutterstock

Інгредієнти:

• 1/2 невеликої червонокачанної капусти;
• 1/2 маленької білокачанної капусти;
• 1 пучок салату або свіжого шпинату;
• 1/4 чашки лимонного фрешу або соку лайма;
• 1 столова ложка гірчиці діжонської;
• 1/2 чайної ложки меленого кмину;
• 1/4 чашки арахісового масла або олії волоського горіха;
• 1/2 чашки смаженого несолоного арахісу;
• сіль і перець за смаком.

Приготування. Капусту дрібно наріжте, змішайте, посоліть, гарненько пам'ятаєте руками, щоб вона пустила сік, і потім злийте його. Поверніть капусту в салатну миску, додайте туди нарізану салат або шпинат і поперчіть.

В окремій мисці змішайте кмин, сік лимона і гірчицю. Потім тонкою цівкою вливайте в соус горіхове масло, постійно помішуючи суміш.

Додайте заправку в салат, добре все перемішайте і додайте в миску арахіс. Якщо на ваш смак салат вийшов не дуже солоним, можете додати ще трохи солі і перцю.

Рецепт № 2. Салат з капустою та родзинками

Shutterstock

Інгредієнти:

• 1 невелика червонокачанна капуста;
• 1 невелика білокачанна капуста;
• 2 моркви;
• 1 зелене яблуко;
• 1 пучок кропу;
• 300 мл йогрутом без смаку;
• 2 столові ложки оливкової олії;
• 2 столові ложки яблучного оцту;
• 70 г великого ізюму без кісточок;
• 70 г насіння соняшнику;
• сіль і перець за смаком.

Приготування. Капусту нашаткувати, посолити, добре пом'яти і залишити полежати 15 хвилин. Поки капуста відпочиває, натираєте моркву на великій тертці, очищаєте яблуко від шкірки і нарізати тонкою соломкою, подрібнює кріп, розрізаєте родзинки хоча б на дві частини.

Зливаєте капустяний сік, додаєте до капусти морква, яблуко, насіння і родзинки і добре все перемішують.

Кріп додаєте в йогурт і добре перемішують. Потім туди ж додаєте оливкове масло і яблучний оцет. Добре перемішують всі інгредієнти до однорідності соусу.

Викладаєте салат в миску, соліть й перчимо до смаку, якщо це ще необхідно, додаєте заправку з йогурту і знову все перемішують.

Рецепт № 3. Зимовий салат з капусти і яблук

Shutterstock

Інгредієнти:

• 1/4 чашки оливкової олії;
• 2 чайні ложки гірчиці дижонской;
• 1 столова ложка меду;
• 1 лайм;
• 1 маленька червонокачанна капуста;
• 1 крупно нарізаний дайкон (або кілька штук білого редису);
• 2 зелених яблука;
• 1/2 чашки подрібненої кінзи або петрушки;
• сіль і перець за смаком.

Приготування. У невеликій мисці змішуєте разом інгредієнти для заправки: сік лайма, оливкова олія, гірчицю і мед.

Нарізуєте невеликими шматочками яблука і редис і змішуєте його з капустою, нарізаною соломкою. Соліть й перчимо салат, додаєте туди заправку і перемішують його руками. Відправляєте миску з салатом відпочивати в холодильник хоча б на годину.

Перед подачею на стіл додаєте свіжу подрібнену кінзу або петрушку!

Рецепт № 4. Салат з капустою і буряком

Shutterstock

Інгредієнти:

• 1/2 невеликої білокачанної капусти;
• 2-3 буряка середнього розміру;
• 3-4 пір'їнки зеленої цибулі;
• невеликий пучок кропу;
• 200 мл сметани;
• 1 столова ложка гірчиці;
• 50 мл оливкової олії;
• сіль і перець за смаком.

Приготування. Поставте варитися або пекти буряк. Поки вона готується, нарізати соломкою капусту, соліть її і добре мнёте руками. Залишаєте на півгодини, щоб вона пустила сік.

Поки капуста відпочиває, змішуєте інгредієнти для соусу (гірчицю, сметану і оливкове масло) і нарізати кріп і зелену цибулю.

Очищаєте відварену буряк і нарізати її соломкою. З капусти зливанн сік і змішуєте з буряком, зеленою цибулею і кропом. Додаєте в салат заправку, добре перемішують і подаєте на стіл.

Смачного!

Взимку ми сумуємо за літом. Нам не вистачає тепла і фруктово-ягідного достатку ... Кожна баночка законсервованих плодів в лютневий день - як знахідка. Тому сьогодні, дивлячись на посипані сливами гілки дерев в своєму саду, господині мимоволі задаються питанням, скільки різноманітних сливових смакоти можна заготовити на зиму, щоб порадувати свої сім'ї в холодні засніжені місяці шматочком теплого літа?

Слива - це така чудова, багата на смак і колір ягода, що можна зробити, не повторюючись, десятки найрізноманітніших заготовок. Щоб весь урожай з гілок перемістився в баночки і пакетики, і жодна ягідка не образилася, що росла даремно, ми пропонуємо кілька абсолютно різних способів заготовки для слив різних сортів і різного ступеня стиглості - від недозрілих аж до перестиглих. Отже, що ж можна зробити з урожаєм слив?

Зробити варення, джем
Варення зі сливи завжди дуже смачно, його охоче використовують як начинку для кондитерських виробів і оформлення найвишуканіших десертів. До того ж, додаючи до зливі яблука, лимон, вершкове масло або шоколад, можна отримати просто шедеври кулінарного мистецтва! Тому, маючи в будинку урожай слив, що не заготовити на зиму кілька баночок варення буде непробачно.

Вариться варення зі слив декількома способами, вам просто потрібно вибрати самий для себе прийнятний. А ми пропонуємо оригінальний рецепт сливового варення, яке обов'язково припаде до душі як дітям, так і дорослим-ласунам.

Рецепт «Слива в шоколаді»
Слива - 2 кг
Цукор - 1 кг
Какао-порошок - 40 г
Ванільний цукор - 40 г

Стиглі щільні сливи (переважно венгерку) розрізати на половинки, прибрати кісточки, засипати половиною (500 г) цукру, акуратно перемішати і залишити на добу, щоб зливу пустила сік.

Через добу додати залишок цукру, какао-порошок і ванільний цукор, перемішати (акуратно, не травмуючи скибочки сливи) і варити на маленькому вогні 40-60 хвилин. Час варіння залежить від стиглості плодів: чим спелее зливу, тим швидше вона вариться. Готове варення в гарячому вигляді розлити в стерилізовані підігріті банки - і закупорити (закатати).

Можна замість какао в процесі варіння додати чорний шоколад - пропонована дачниками рецептура виглядає так:
Очищена від кісточок зливу - 1 кг
Шоколад 75% - 100 г
Цукор - 750 г
Процес приготування той же.


Якщо ж у вас на кухні є мультиварка або хлібопічка - процес приготування варення ще спрощується: досить закласти продукти відповідно до рецептури і виставити хлібопічку на режим «Варення», а мультиварку на режим «Суп» або «Гасіння»

У наступному відео - чудовий рецепт варення з слив з волоськими горіхами. Мабуть, він теж може претендувати на хіт сезону)

сливовий джем
Багато господинь задають питання, чим відрізняється джем від варення, - адже інгредієнти ті ж, і обидва продукти схожі ... Насправді, різниця є, і воно - в консистенції. У джемі, на відміну від варення, ягоди уварюють в цукровому сиропі до желеподібної консистенції.

Рецепт сливового джему
Слива - 1 кг
Цукор - 1 кг
Кислота лимонна - 1/2 ч. Ложки
Вода - 1/2 - 1 стакан (залежить від соковитості слив)
Видалити кісточки, порізати сливу на четвертинки, закласти в каструлю і залити гарячою водою. Після закипання при безперервному помішуванні варити 20 хвилин на маленькому вогні. Невеликими частинами всипати цукор і варити далі 35-40 хвилин, знімаючи в міру необхідності пінку. В самому кінці додати лимонну кислоту, розлити в гарячому вигляді в підготовлені прогріті банки і закатати. Готовий джем відрізняється красивим і насиченим кольором і оригінальним смаком.

Приготувати повидло, мармелад, пастилу
Основою для повидла, мармеладу і пастили буде сік-пюре, який готується за рецептом для сливового соку з м'якоттю. По суті, всі ці заготовки є різним ступенем обробки перетерті сливової маси, але з вигляду і смакових якостях вони сильно розрізняються. І це дає великий простір фантазії для приготуванні абсолютно унікальних і неповторних зимових ласощів.

Рецепт класичного сливового повидла
Пюре сливове - 1 кг
Цукор - 500-600 г
Солодке пюре виварюють на повільному вогні при постійному помішуванні до зменшення маси на третину. Варять в мідному тазу, в каструлі з нержавіючої сталі або алюмінію. Невелика підказка: спочатку уварювали пюре краще без цукру, а коли маса помітно загусне, додати цукор і випаровувати далі до готовності. Якщо крапля повидла на холодному дні блюдця НЕ розливається - повидло готове. Його в гарячому вигляді розливають в стерилізовані прогріті банки і або відразу закочують їх і відправляють для охолодження, або залишають під тканинним (марлевим) покриттям на кілька днів до появи на поверхні скоринки - тоді банки закривають пергаментним папером, перев'язують і зберігають повидло в такому вигляді.


А з стиглих і перестиглих слив сладкоплодних сортів можна приготувати повидло без цукру - воно все одно буде смачним, солодким і ароматним.

Рецепт сливового мармеладу
Пюре сливове - 1 кг
Цукор - 500-600 г
Виготовлені за рецептом для соку сливове пюре варять в посуді з товстим дном, постійно помішуючи дерев'яною ложкою, до тих пір, поки пюре не почне відставати від дна (це станеться, коли маса увариться приблизно наполовину).

Готову солодку масу викладають у форми, на страви або на листи, застелені пергаментним папером, і залишають для підсушування. Коли мармелад підсохне, за бажанням йому можна надати різні форми, розрізаючи ножем або спеціальними виїмками. Зберігати ласощі можна як в скляних ємностях, так і в картонних коробках.

Рецепт сливової пастили
Слива - 1 кг
Рослинна олія
Виготовлені за рецептом для соку сливове пюре поміщають в емальований таз або каструлю і виварюють на маленькому вогні до зменшення маси вдвічі.

Охолоджену масу потрібно залити на листи або будь-які інші форми, застелені пергаментним папером і змащені олією, шаром в 1,5-2 см і поставити в духовку, попередньо розігріту до + 70 ° С. Коли маса ущільнився, її дістають і скручують в трубочки. Виходить оригінально і смачно.


Пастила чудово підходить до чаю. Чи не містить барвників і шкідливих консервантів, вона стане корисним і смачним ласощами для всієї родини!

замаринувати
Мариновані сливи чомусь користуються у наших господинь не дуже великий популярністю. І зовсім даремно, тому що вони надзвичайно смачні і здатні стати справжньою родзинкою вашого зимового столу. Тільки уявіть, що ви до м'яса подасте такий нестандартний і смачний гарнір! Більш оригінальною і, зауважте, дешевої закуски важко собі уявити.

Рецепт маринованої сливи
Слива - 10 кг (найкраще - угорка, що не дуже стигла, щільна)
Цукор - 3 кг
Оцет винний - 0.5 л
Лавровий лист - 40 г
Гвоздика - 20 г
Чорний перець мелений, імбир, корицю - на любителя

Процес маринування розтягнутий на 5 днів
У будь-яку обрану ємність (пластик, скло, дерево, фарфор) шарами засипати сливи таким чином: шар сливи - зверху лавровий лист і гвоздика, знову шар сливи - і зверху знову спеції, верхній шар лавровим листом і гвоздикою не покривати.
Зробити маринад з 0,5 л оцту і 3 кг цукру (густота нехай не лякає) і залити цим гарячим сиропом сливи. Якщо вони не повністю вкрилися маринадом, не страшно - в подальшому власний сік компенсує це.

Три наступні дні 1-2 рази на день (краще 2 - вранці і ввечері) зливати маринад, доводити до кипіння і знову заливати їм сливи. Намагатися максимально дбайливо поводитися з плодами: чи не перемішувати, а струшувати трохи ємність, щоб сливи не "розквасив».

На п'ятий день розкласти мариновані сливи в підготовлені стерилізовані банки разом зі спеціями, довести до кипіння маринад і, заливши банки «під зав'язку», закатати або закупорити кришками. Перевернути банки на кришки і укутати.

Зливи виходять чудовими на смак. А зайвий маринад можна використовувати для приготування м'яса на шашлик! Спробуйте - результат того вартий!

Маринувати сливи можна і в один день (гарячою заливкою) - таких рецептів теж багато. А в наступному відео - оригінальний рецепт заготовки на зиму маринованих слив ... з часником!

Мариновані сливи з часником чудово підходять як гарнір до м'яса і як власне закуска. Смак - незвичайний, вам повинно сподобатися)

зробити сік
Сливовий сік - універсальна і дуже корисна заготівля на зиму. Особливо, якщо робити його з м'якоттю - тоді ми збережемо всі цінні речовини, каротин і нерозчинний пектин. Процес приготування соку простий, і з ним легко впорається будь-яка, навіть починаюча господиня.

Рецепт сливового соку з м'якоттю
Слива - 2 кг
Вода кип'ячена - 450 мл
Цукор - 100 г
Приготовлені стиглі і переспілі сливи звільняють від кісточок і, додавши воду, прогрівають до +75 ... + 80 ° С. Після невеликого відстоювання (щоб плоди максимально розм'якшилися), плоди або протирають через сито, або пропускають через соковижималку. Можна розм'якшити сливи і іншим способом - потримавши їх над парою протягом 5-7 хвилин.

В отриманий густий сік додають воду, в якій відігрівалися сливи, цукор (або вже готовий сироп), доводять до температури + 85 ° С, розливають в підготовлені банки і закочують. За бажанням густоту соку «регулюють» водою, солодкість - теж за смаком. Вийде або густий сік з м'якоттю (сік-пюре), або рідкий. Взимку з нього можна приготувати вкуснющій кисіль!

Приготувати вино, наливку
Сливову наливку по праву вважають одним із найсмачніших алкогольних напоїв, які можна зробити в домашніх умовах. Для її приготування годяться практично всі сорти слив, але, як вважають досвідчені «сліводели», найвдалішими будуть угорка, мірабель, ренклод, яєчна і канадська сливи.

Важлива умова якісної наливки - ретельний відбір плодів. Навіть одна Причинна зливу може помітно погіршити смак готового напою, тому сировину для наливки - стиглі, якісні плоди.

Рецепт сливового вина (від alcofan)
Слива без кісточок - 10 кг
Цукор - 4,7 кг
Вода - 1 літр

Розрізати сливи на половинки, видалити кісточки, закласти оброблені плоди в скляну пляшку, додати воду і цукор - і залишити в теплому місці на 3-4 дні під тканиною (марлею). Як тільки з'явилися ознаки бродіння, на ємність відразу встановити водяний затвор і залишити на 20-30 днів для повного бродіння. Потім ретельно профільтрувати сусло, віджати мезгу, всю профільтровану рідина розлити в заготовлені пляшки, щільно їх закупорити і поставити в темне прохолодне місце для витримки.


Через 2-3 місяці вино готове. У закупорених пляшках воно може зберігатися в прохолодному місці (погребі) при температурі до + 5 ° C до декількох років.

Наступне відео - майстер-клас з приготування в домашніх умовах наливки з слив

Насушити (зав'ялити)
Сушені сливи - чудові на смак і дуже корисні заготовки. Чорнослив, при низькій калорійності, містить велику кількість вітамінів, мікроелементів і антиоксидантів, а калію в ньому міститься в півтора рази більше, ніж в бананах, які з цього приводу дуже розхвалюють. А найцікавіший і злободенне факт - чорнослив уповільнює ріст бактерій, що викликають карієс і запалення ясен. Ну як не заготовити таких корисних сушених делікатесів на всю зиму?

Для сушки потрібно вибирати тільки повністю стиглі сливи, коли вони вже самі починають опадати з гілок. Але ще важливо знати, які сорти підходять для сушіння, а які - ні.

Придатні для сушіння сорти: угорки (сочинська, домашня, італійська і бюльская) і садові сливи - Катерина, Ізюм Екік і інші.
Непридатні для сушки: абрікосовідная, мірабель, велика синя, рання синя, яєчна жовта.

Радять при підготовці до сушіння всі відібрані плоди на 30 секунд опустити в киплячий слабкий содовий розчин (15 г харчової соди на 1 л води) і відразу ж промити в чистій воді, але можна таку дезінфекцію і не проводити - на вибір господині.

Два способи сушіння слив
На сонці, на відкритому повітрі. Для цього відібрані ягоди розкласти в один шар на підготовлену поверхню - підноси, дека, листи фанери тощо. Для рівномірного просушування, і щоб сливи НЕ запліснявіли, їх регулярно перевертають. Через 5-6 днів перебування на сонці напівфабрикати переміщують в тінь, де вони і досушують.
У сушарках, електричних і газових духовках. Так як слива - плід соковитий, «примусове» гаряче висушування проводять в 3 етапи:
Розкладені в один ряд на деках сливи сушать в духовці до 4 годин при невеликій (+40 ... + 45 ° С) температурі і залишають на 3-4 години, щоб плоди охололи
Друга сушка відбувається при температурі +55 ... + 60 ° С протягом 4 годин, після чого сливи знову залишають для охолодження
Третя сушка відбувається при температурі + 75 ° С вже довше - протягом 8-10 годин. Якщо за кілька хвилин до її закінчення температуру підвищити до + 100 ° С, чорнослив придбає гарний блискучий вигляд.

Готовий чорнослив повинен бути на дотик податливим, м'яким і еластичним, що не сухим, але і не вологим. Сік з плоду не повинен виділятися навіть при сильному натисканні.

Сушені сливи подають до м'яса і курки, додають в випічку, десерти і у фруктові салати.

заморозити
Заморожені сливи - прекрасні заготовки для подальшого вживання в натуральному вигляді, для зимових компотів, десертів і випічки.

Найкраще поводяться в заморожуванні (і після розморожування) добре дозрілі щільні сливи «Не соковитих» сортів з високою цукристістю, міцної шкіркою, відділяється кісточкою. У спеціально проведених дослідженнях найвищу здатність утримувати сік при розморожуванні показали сорти Угорка кавказька, Кубанська легенда і Стенлей, тому їх можна особливо рекомендувати для такого способу заготовки.

Плоди для заморожування потрібно добре промити і висушити. Сушити сливи можна і в цілому вигляді, але якщо ви збираєтеся взимку використовувати їх не тільки для компоту, а також і для випічки або як десерт, краще зробити рівні розрізи і видалити кісточки - в такому вигляді вони після розморожування будуть «пригляднее».

Підготовлену сливу потрібно укласти в спеціальні контейнери або в пластикові пакети, видавити зайве повітря - і в морозильник! При температурі -18 ° С вони прекрасно зберігаються протягом року.

Свою думку про замороженої зливі взимку висловлює Богдан Рибак в наступному відеофрагменті:

Ми тільки трохи «пробіглися» по темі заготовки слив ... «За кадром» ще залишилися тисячі чудових рецептів компотів і желе, тушкованих і мочені слив, цукатів, соусів і комбінованих заготовок ...

Слива - це невичерпний об'єкт кулінарного натхнення. Ви тільки спробуйте приготувати щось своїми руками з неї - і назавжди полюбите цю сонячну соковиту ягоду, яка може яскравим смаком і насиченим кольором передати вам в засніженому січні привіт з дзвінкого веселого літа, зробивши зимовий день трохи тепліше.

Коли рослина засихає, коли листя його жовтіють, це означає, що рослинним клітинам не вистачає води. Але кожна клітина укладена в оболонку-мембрану. Яким чином ввібрана корінням волога проникає через оболонку в клітку? І що змушує воду рухатися проти сили тяжіння, від низу до верху, від коренів до листя?

Перш ніж отримати відповіді на ці питання, поставимо попередні досліди з мембраною, що чимось нагадує клітинну оболонку.

Якщо два розчину розділені щільною перегородкою, то вони, звичайно, не змішуються. Якщо ж перегородки немає зовсім, то розчини, навпроти, змішуються самі по собі, навіть якщо їх не перемішувати. Ну, а що якщо перегородка напівпроникна?

Ось це і буде предметом досвіду, а напівпроникною мембраною послужить листок пергаменту або целофану (але не поліетилену). Щоб він придбав цікавлять нас властивості, його треба змочити водою, поки він не розм'якшиться.

Приготуйте цукровий сироп - насичений розчин цукру, настільки густий, що цукор більше не розчиняється. Швидше і зручніше готувати такий розчин в гарячій воді. Налийте сироп доверху в стакан, прикрийте розмоченим листком і туго перев'яжіть. Слідкуйте, щоб під плівкою не залишилося бульбашок повітря. Стакан поставте в банку або в каструлю з водою (вода повинна покривати стакан) і залиште на кілька годин. Коли ви знову подивіться на склянку з сиропом, то відразу помітите, що плівка, якою він закритий, роздулася: над склянкою як би утворився міхур.

Щоб зрозуміти, що сталося, треба перш за все усвідомити собі, що таке напівпроникна мембрана. Це така плівка, яка затримує одні молекули і в той же час пропускає інші. І целлофановая, і пергаментний плівки пористи, але пори в них настільки малі, що для молекул цукру вони непроникні. По обидва боки нашої перегородки є вода, але з того боку, де знаходиться розчин цукру, н a кожну ділянку поверхні доводиться менше молекул води. Тому з боку води через мембрану проходить більше молекул, і це призводить до того, що обсяг рідини в склянці збільшується і, отже, напівпроникна плівка роздувається. У природі все прагне до рівноваги, в даному випадку - до вирівнювання концентрації розчинів. І незабаром рівновагу настає: скільки молекул води надходить в стакан з сиропом, стільки ж з нього і виходить в зовнішній посудину. Тому міхур виходить не дуже великим.

Фізико-хімічне явище, яке ми тільки що спостерігали, називається осмосом, А тиск, що змушує плівку згинатися, - осмотичним тиском. Щоб спостерігати осмос, обов'язково потрібні перегородка і дві рідини: розчин певної речовини і чистий розчинник (у нас - вода) або хоча б більш слабкий розчин.

Оболонка живих клітин - завжди напівпроникна мембрана. Вона затримує молекули багатьох речовин, розчинених у воді, але воду пропускає. Тому кожна тваринна і рослинна клітина - це мікроскопічна осмотическая система, а осмотичний тиск відіграє дуже важливу роль в життєдіяльності організмів.

Осмос можна спостерігати в найпростіших дослідах. Гострим ножем відріжте тонкий скибочку лимона і покладіть його на блюдце. Зауважте: соку на поверхні майже немає. Посипте часточку цукровим піском або, ще краще, цукровою пудрою - і дуже скоро лимон пустить сік.

Подібний досвід можна поставити і з полуницею, і з іншими ягодами, поклавши їх в сухі баночки. Ягоди, посипані цукром, швидко виділяють сік.

У всіх цих випадках працює осмос. На поверхні лимона або ягід утворюється концентрований розчин цукру, і сік, набагато менш концентрований, прагне розбавити цей розчин, він проникає крізь клітинні мембрани і виходить назовні - точно так само, як в попередньому досвіді вода з банки спрямовувалася в стакан з сиропом.

Наступний наш об'єкт - капуста. Її ми, природно, будемо посипатимуть не цукром, а сіллю. Нашинкуйтекапусту ножем, посипте сіллю і гарненько потріть - капуста теж дасть сік. Так і відбувається, коли капусту квасять; а капустяні салати неодмінно радять потерти як слід, щоб виділився сік і капуста стала м'якше і ніжніше. Причина та ж: осмос.

Перейдемо до картоплі. Виріжте з картоплини три кубика, бажано однакових розмірів. Приготуйте три банки. В одну налийте підсолену воду, в іншу - концентрований розчин солі, а в третю-просто воду з-під крана. У кожну банку опустіть по картопляному кубику. Години через два-три уважно розгляньте кубики. У того, який знаходився в підсоленій воді, ніяких змін ви не знайдете. А ось два інших змінилися, і помітно. Той кубик, який лежав в концентрованому розчині солі, набагато зменшився, а той, який ви опустили в воду, став, навпаки, помітно більше.

Спочатку про те, чому не змінився перший кубик. Він був в розбавленому розчині, і концентрація солі виявилася приблизно тією ж, що і в самому картопляному соку. Кубик, який знаходився в концентрованому розчині, став віддавати воду, знижуючи концентрацію цього розчину; вода з картоплі йшла, і кубик зіщулився. А останній кубик, той, що був у воді, став поглинати воду і збільшився в розмірах.

Від картоплі перейдемо до моркви і змусимо її працювати як насос.

Відріжте від морквини бадилля і в «верхівку» застроміть скляну трубку. Морквину поставте в склянку з водою; напевно, ви без праці придумаєте, як утримати морква в вертикальному положенні.

У скляну трубку налийте до половини розчин солі і займіться спостереженнями. Незабаром рівень води в трубці почне підніматися і, якщо досвід поставлений правильно, вода навіть виллється з трубки. Морква як би перекачує воду з склянки, змушує її рухатися вгору.

Коли ви поливаєте морква, зростаючу на городі, вона приблизно так само перекачує воду з грунту в бадилля. В її соку концентрація солей вище, ніж в поливальної воді, і завдяки осмосу живлющу вологу отримують не тільки коріння, але і всі тканини рослини.

О. Ольгин. "Досліди без вибухів"
М., "Хімія", 1986

Багато хто впевнений, що салат - лише прикраса основного блюда. Насправді він сам по собі - повноцінне блюдо, а не просто купка листя на тарілці зі стейком або в чаші з пастою. Листові зелені овочі добре відомі як функціональні лужні продукти: вони відновлюють кислотно-лужний баланс в організмі, який через нашого способу життя постійно норовить зміститися в «кислу» сторону, що викликає запалення. Салати також діють як пребіотики в кишечнику. Пребіотики - неперетравлювані продукти з високим вмістом клітковини, що стимулюють ріст пробіотичних бактерій. Це дуже важливо, оскільки пробіотики в кишечнику зміцнюють імунну систему і оптимізують засвоєння поживних речовин з їжі. Але користь листових овочів цим не обмежується (про що я не втомлююся писати).

Загалом, закликаю вас їсти якомога більше салатів! Сприймайте їх як повноцінне блюдо.

Ось десять порад для ідеального салату.

1. Підготуйте листи

Ретельно промийте листя великою кількістю води, щоб позбутися від будь-яких забруднень. Потім викладіть їх сушитися на чистий кухонний рушник або помістіть в сушарку, де листя за допомогою швидкого обертання висихають за лічені секунди.

1. Тонко наріжте овочі

Якщо ви кладете в салат сирі овочі, раджу нарізати їх якомога тонше, використовуючи спеціальний ніж або Овочечистка: це зробить салат смачніше і додасть чудовий хрест і текстуру.

1. змішайте інгредієнти

Вибирайте інгредієнти різноманітних кольорів і текстур - огірки, помідори, спаржу, капусту, крес-салат, гарбуз, перець, кукурудзу.

1. додайте білок

Якщо ви не хочете вже через годину після обіду зробити наліт на холодильник, додайте в салат білок, який допоможе довше залишатися ситим (наприклад бобові, сир тофу, гриби).

1. Не забудьте про травах

Щоб зробити смак салату досконалим і додати в нього потужну дозу корисних фітохімічних речовин, сміливо використовуйте свіжі трави: петрушку, м'яту, базилік або будь-які інші на ваш смак.

1. Приготуйте заправку

В ідеальному салаті обов'язково є рослинна олія: воно додає м'якого смаку хрустким овочам, робить салат більш поживним і приносить користь для серця. Використовуйте, наприклад, оливкова олія холодного віджиму в поєднанні з лимонним соком. Масла допомагають організму засвоїти жиророзчинні вітаміни А, D, E і K.

1. Слідкуйте, щоб салат не пустив сік

Якщо в основі страви - салатні листя, додайте соус безпосередньо перед подачею на стіл, щоб листя не пустили сік завчасно.

1. Збільште концентрацію корисних речовин

Насіння і горіхи містять волокна, мінеральні речовини, корисні жири і білок, вони допоможуть знизити рівень холестерину і підтримати імунну систему.

1. Не бійтеся додати трохи часнику

Часник корисний у багатьох відношеннях - від допомоги в боротьбі з раком до запобігання утворенню згустків крові (а це допомагає підвищити рівень хорошого холестерину і знизити артеріальний тиск). Часник містить з'єднання алліцин: воно зміцнює здоров'я, але руйнується при термічній обробці, так що намагайтеся вживати часник в свіжому вигляді.