Як приготувати білу глазур на торт. Біла глазур для торта: рецепти приготування і поради досвідчених кондитерів. З шоколаду і вершків

Можна порівняти з творчістю художників. При цьому художники не уявляють, якими будуть останні штрихи картин. А ось художники-кондитери завжди знають, що вони зроблять. Як правило, в їх роботі останній штрих - це глазур, за допомогою якої зверху покриваються різноманітні торти, пряники, печиво, тістечка і кекси.

Різноманітність цукрової глазурі

У цьому моменті кулінари можуть показати всю свою творчість, так як цукрова глазур може бути досить різноманітною. Спільним у всіх її видах є той факт, що вся вона виготовляється з використанням цукру або пудри.

Сюди можуть додаватися різні інгредієнти. Серед них дуже часто використовуються яєчні білки, крохмаль, молоко, вершки, масло, сметана, какао, соки і ваніль.

Пудра змішується з молоком, поки не досягне стану м'якої пасти. Потім додається цукровий сироп, а також сюди кладеться ароматизатор. Після цього можна починати збивати отриману суміш. Збивання проводиться до тих пір, поки цукрова глазур для торта не стане гладенькою.

Після отримання оптимального результату потрібно розкласти глазур по невеликих чашках і додати в кожну барвник потрібного кольору. Характерною особливістю є те, що, чим більше відповідного барвника кладеться, тим яскравіше згодом вийде колір глазурі на торті. При глазурування печива, наприклад, потрібно вмочати його в кольорової глазурі або намазувати її маленьким пензликом. У процесі малювання глазур цукрова, рецепт якої був описаний вище, викладається в спеціальний кондитерський шприц, після чого наносяться різні кольорові малюнки на торт.

Дуже смачними виходять пряники, мають напівпрозору цукрову глазур і білі розводи. Склад такої глазурі досить простий. Сюди входить вода і цукор. Особливістю її рецепта є секрет приготування і безпосередній спосіб глазурування пряників.

Необхідно взяти один стакан з цукровим піском і половину склянки звичайної води, яка виливається в каструлю. Потім потрібно розчинити в ній цукор і довести таку суміш до кипіння. Кип'ятити потрібно, постійно знімаючи піну до появи великих прозорих бульбашок.

Після охолодження такої глазурі в неї слід додати ароматизатори, серед яких ваніль, мигдаль або ром. Після цього необхідно охолодити ще трохи і можна приступати до глазурування. На порівняно великі вироби цукрова глазур для пряників наноситься пензликом. Дрібні ж можна просто занурити в сироп, обережно перемішуючи і виймаючи їх потім шумівкою. Після цього потрібно викласти пряники на решітку, таким чином, зайвий сироп стече, а решті застигне. Так вийде пряниковий глазур.

Ось такі існують сьогодні різноманітні рецепти цукрової глазурі, що служить останнім прекрасним штрихом будь-якого кондитерського витвору.

Їжа повинна бути смачною і візуально привабливою - це очевидно. Апетитний вигляд страви робить нас поблажливими і ми готові не помічати невеликі смакові грішки. Шоколадна глазур для торта, як маленьке чорне плаття для жінки - і те й інше має бути напоготові, щоб підкреслити переваги і приховати недоліки.

Що таке глазур

Покриті пряники, цукерки, бісквітні тістечка та торти, паски і пряники. Прикрасити торт можна кремовими трояндочками або зацукрованими фруктами, але багато видів випічки вимагають саме глазурі.

Це солодкий застиглий сироп. Можна покрити шоколадом всю поверхню, її частина або намалювати квіточку на пряник - це справа смаку. Шоколадна глазур з шоколаду або какао робить пончики і торти ще смачніше і не дає випічці зачерствіти. Зефір і морозиво в шоколаді, полуниця в глазурі або глазуровані сирки можуть бути яскравими прикладами того, як набувають нового звучання при з'єднанні з шоколадом.

види глазурі

1. цукрова. Змішати цукрову пудру з водою може навіть дитина, тому даний вид можна вважати базовим. На 80% глазур складається з цукру, при застиганні стає білою, хоча сироп можна зафарбувати соком.
2. кондитерська. Складається з какао-продуктів, цукру і жиру. Цей вид глазурі використовують в харчовій промисловості, але назвати її корисною складно через сумнівні жирів. Шоколадна глазур з какао, приготована в домашніх умовах - класичний варіант, смачний і нескладний у приготуванні.
3. шоколадна. Крім цукру і какао, містить масло-какао - це звичайний склад чорного шоколаду. Глазур з білого шоколаду містить також молочний жир.

Основні правила приготування глазурі

В цьому немає нічого складного, але шоколадна глазур для торта, приготована в домашніх умовах, вимагає дотримання декількох правил:

• За консистенцією домашня шоколадна глазур нагадує сметану. Вона не повинна бути ні занадто густий, ні рідкої, тоді маса швидко вляжеться рівним шаром і не стече. Загущатися глазур можна ложкою цукрової пудри, а розбавити - невеликим об'ємом гарячої води.
• Якщо потрібно склеїти половинки тістечка, готують густу масу. Пампушки і кекси поливають рідкою глазур'ю.
• Краще приготувати цукрову пудру самостійно, а не купувати готову. Перемелюють цукор-пісок в кавомолці кілька хвилин, від готової пудри підніметься цукрове хмарка.
• Якщо випічка дуже солодка, в глазур замість води або разом з нею бажано додати лимонний сік. Приємна кислинка і аромат зроблять смак ще цікавіше.
• Вершкове масло в рецепті гарантує, що м'яка помадка НЕ ​​буде кришитися. Кремообразная шоколадна глазур прекрасно підходить для тортів.
• Маса вляжеться ідеально рівним шаром, якщо наносити її на джем.
• Шоколадну глазур для торта краще не робити з пористого шоколаду.
• Щоб колір був більш насиченим, потрібно додати в шоколад ложку порошку какао.
• Рідку помадку можна наносити в кілька шарів пензликом. Малювати глазур'ю зручно за допомогою кондитерського шприца.

Шоколадна глазур - топ 5 рецептів

Всі рецепти перевірені на практиці і схвалені. Урізноманітнити смак можна, додавши ванілін, корицю, чайну ложку рому або коньяку. Помадку перед нанесенням слід остудити, щоб можна було контролювати, як вона розтікається по поверхні.

Перед тим, як зробити шоколадну глазур, запасіться широкої пензликом, кухонним силіконовим шпателем або лопаткою. Розтопити вершкове масло і плитковий шоколад можна на водяній бані, також допускається використовувати для цих цілей мікрохвильовку в повільному режимі.

Глазур з какао

Шоколадна глазур для тортів, рулетів, пирогів і кремоподібні десертів може бути приготовлена ​​з какао. Застигла корочка буде глянсовою і щільною, якщо ви використовуєте темне какао і якісне вершкове масло. Це найпростіший, базовий, рецепт.

продукти:

• Молоко - 4 ст. л.
• Вершкове масло - 50 г
• Какао-порошок -1 ст. л.
• Цукрова пудра - 4 ст. л.

приготування:

1. Масло розтопити в каструльці на невеликому вогні або водяній бані.
2. Додати молоко і цукрову пудру при інтенсивному перемішуванні.
3. Варити до однорідності.
4. Обережно всипати какао, розмішуючи масу, щоб не утворилися грудки.
5. Нагрівати 2 хвилини.
6. Трохи остудити.

плюсиПриготувати глазур з какао просто, вона довго застигає, тому працювати можна не поспішаючи. Густу масу легко розрівняти.
мінуси: Може не застигнути і залишитися м'якою.

Глазур з какао і вершків (молока, сметани)

Використання молочних продуктів - найпростіша відповідь на питання, як можна зробити шоколадну глазур з какао м'якою і блискучою. У масу на основі вершків, сметани або молока можна додати подрібнені горіхи, кокосову стружку і інші присипки.

продукти:

• Вершки (сметана, молоко) - 3 ст. л.
• Цукрова пудра - 5 ст. л.
• Какао - 6 ст. л.
• Вершкове масло - 50 г.
• пакетик ваніліну

приготування:

1. Все змішати в емальованій посудині.
2. Нагріти на водяній бані і варити, помішуючи, поки шоколад не стане однорідним.
3. Якщо крапля глазурі на сухому блюдце швидко застигає, помадка готова.

плюси: Глазур смачна і блискуча. Довго залишається м'якою, тому її легко рівномірно розподілити по поверхні.
мінуси: Може не застигнути.

Глазур з чорного шоколаду

Шоколадну глазур для торта найпростіше приготувати з плитки шоколаду. Підійде будь-який сорт без начинки, але у глазурування з чорного 72-процентного шоколаду смак буде більш насиченим.

продукти:

• Молоко - 5 ст. л.
• 100-грамова плитка шоколаду
• Половина чайної ложки вершкового масла

приготування:

1. Змастити дно ємності маслом.
2. Розламати плитку шоколаду і додати молоко.
3. Розтопити на пару і помішувати кілька хвилин.
4. Наносити масу теплою, якщо почне остигати, можна трохи підігріти.

плюси: Це добре застигає шоколадна глазур, наносити її потрібно теплою. Смак залежить від сорту шоколаду.
мінусиШар глазурі може бути крихким.

Глазур з білого шоколаду

Біла глазур зробить святковий торт по-справжньому святковим і урочистим.

продукти:

• Плитковий білий шоколад - 200 г
• Цукрова пудра - 180 г
• Вершки 30-процентні - 2 ст. л.

приготування:

1. Розтопити на водяній бані подрібнену шоколадну плитку.
2. Всипати цукрову пудру, влити ложку вершків і варити поки маса не загусне.
3. Додати другу ложку вершків.
4. Збити блендером до пишності.
5. Глазур використовувати, не чекаючи охолодження.

плюсиПриємна консистенція і ніжний смак.
мінуси: Легко перегріти під час приготування, при цьому утворюються нерозчинні грудочки.

Дзеркальна глазур (варіант 1)

Шоколадна дзеркальна глазур виглядає дуже святково. Її приготування дещо складніше, ніж описане в попередніх рецептах, але зусилля окупляться - торт, бісквітний рулет, суфле, печиво перетворюються, як Попелюшка перед балом.

продукти:

• Чорний або білий шоколад - 50 г
• Какао - 80 г
• Вершки 30-процентні - 80 мл
• Вода - 150 мл
• Цукрова пудра - 250 г
• Желатин - 8 г

приготування :

1. Замочити желатин у воді. На упаковці завжди є докладні інструкції про час, температурі і об'ємі води.
2. У каструльці цукор і какао-порошок перемішати, залити водою і вершками.
3. На повільному вогні нагріти масу. Як тільки з'являться бульбашки, зняти з плити.
4. Охолоджений шоколад подрібнити на тертці або в блендері.
5. Додати шоколад і желатин в масу і добре перемішати.
6. Процідити через сито і остудити до кімнатної температури.
7. Охолоджений торт поставити на решітку і покрити глазур'ю.
8. Торт відправити в холодильник на пару годин.

Дзеркальна глазур (варіант 2)

У рецепті використовується глюкозний сироп. Інгредієнт добре знайомий кондитерам і досвідченим господиням, але більшість вперше чують цю назву. Це прозорий і в'язкий продукт консистенції меду, у нього дуже приємний карамельний смак без цукрового нудотності. Кондитерську глюкозу виробляють з крохмалю і продають в пластикових ємностях. Сироп використовують при випіканні здоби, щоб коржі, булки і пиріжки довго не черствіли. Глюкоза в глазурі потрібна для еластичності.

продукти:

• Глюкозний сироп - 150 г
• Цукрова пудра - 150 г
• Вода - 135 мл
• Згущене молоко - 100 г
• Шоколад - 150 г
• Желатин - 15 г

приготування:

1. Залити желатин 60 мл води
2. Змішати в каструльці глюкозний сироп, цукрову пудру і воду.
3. Нагріти масу на повільному вогні. Розмішати до однорідності і не допускати закипання.
4. В іншій ємності розтопити подрібнений шоколад.
5. Додати згущене молоко і желатин. Розмішати.
6. Додати гарячий сироп і інтенсивно перемішати, можна використовувати блендер або міксер.
7. Остудити до кімнатної температури. Якщо час дозволяє, відправити пакет з глазур'ю в холодильник на кілька годин, потім злегка підігріти, опустивши в гарячу воду.
8. Наносити на охолоджену поверхню.

плюси: Яскраво виражений смак шоколаду. Готову глазур можна зберігати в холодильнику кілька тижнів. Перед використанням потрібно нагріти до + 37оС. Застигла глазур з желатином не кришиться і не липне.
мінуси: При порушенні технології або температурного режиму глазур може не застигнути. Розрівнювати масу по поверхні потрібно чіткими короткими рухами, а для цього потрібен певний досвід.

Як нанести шоколадну глазур

Глазурування - це не дуже складний процес, хоча з першого разу виходить не завжди. Навіть неідеальний шар шоколаду не зіпсує ваш торт, а з досвідом ви складете власний набір правил. Ми можемо застерегти вас від основних помилок починаючого кондитера:

• Глазур перед нанесенням повинна трохи охолонути і загуснути, але не чекайте, поки вона зіб'ється в грудку.
• Торти з щільних коржів перед глазурування бажано покрити тонким шаром джему. Повапните боки і верх абрикосовим або полуничним джемом за кілька годин до покриття глазур'ю. Потім встановіть торт на решітку і полийте шоколадом. Поверхня розрівнюйте лопаткою або кондитерської пензлем. Після цього готовий торт відправте в холодильник.
• Готувати глазур зручніше на водяній бані - так нічого не пригорить і вам буде легше домогтися однорідної консистенції.
• Починайте наносити шоколадну масу в напрямку знизу вгору і від краю до середини.
• Спочатку нанесіть тонкий шар шоколаду, який стане основою для фінішного оформлення. Остудіть в холодильнику. Після цього другий шар ляже рівно.
• Якщо на поверхні з'явилися нерівності під час нанесення глазурі, збризніть водою і сгладьте лопаткою.
• Занадто рідку глазур можна згустити невеликою кількістю борошна.

Теоретичний курс кулінарії необхідний, але справжній досвід ви придбаєте тільки на практиці. Якщо шоколадна глазур буде неідеальної при першому приготуванні, не турбуйтеся - так буває майже завжди. Потренуйтеся на невеликих Кексик або булочках, і дуже скоро ви майстерно перетворите торт в витвір кондитерського мистецтва.

зробити глазур- це один з найпоширеніших способів смачно і красиво прикрасити випічку. Можна скористатися і покупної глазур'ю, але найкраще зробити її самостійно в домашніх умовах. Це буде набагато дешевше і корисніше, ніж магазинна глазур. Головне в цій справі точно знати, яку саме глазур ви хочете приготувати.А її видів досить багато. Найпоширеніші з них ми розглянемо в нашій статті, а також познайомимося з найпопулярнішими рецептами приготування глазурі.

Для початку давайте розглянемо, які види глазурі існують на сьогоднішній день:

шоколадна;

карамельна;

мармеладна;

цукрова;

молочна;

Кожен вид глазурі по-своєму гарний і підходить для різних цілей.За допомогою різних видів глазурі ви зможете цікаво і незвично оформити тортик, пряники, булочки і будь-яку іншу випічку. Готувати таке смачне прикраса зовсім неважко.Головне - знати інгредієнти, які потрібно змішати, а також метод, яким це робиться. Тепер, познайомившись із загальним списком різновидів глазурі, давайте дізнаємося, як же правильно її приготувати.

шоколадна

Різновидів шоколадної глазурі дуже багато.Вона може бути як темна, так і світла. Як матова, так і блискуча. В даному випадку ми розглянемо класичний варіант шоколадної глазурі.Для того щоб її зробити, вам знадобляться такі інгредієнти:

100 грамів цукрової пудри,

3 столових ложки какао,

5 столових ложок молока,

1.5 столових ложки м'якого вершкового масла,

ванілін за бажанням.

Приступимо: візьміть все сипучі продукти і змішайте їх разом в одній мисці, потім злегка розігрійте свіже молоко і поступово додайте його в отриману суміш. Розмішайте інгредієнти, додайте вершкове масло і розмішайте знову. Потрібно домогтися однорідної консистенції. Але будьте уважні: така глазур застигає дуже швидко, тому робити її необхідно вже після того, як ваша випічка готова і стоїть поруч з вами, чекаючи глазурування.

Глазур, зроблена за цим рецептом, виходить дуже смачна і блискуча. Вона рівним шаром покриває вашу випічку і надає їй якийсь шарм.

карамельна

Карамельна глазур, зроблена в домашніх умовах своїми руками, надає стравам легкий карамельний присмак, а також покриває поверхню випічки красивим глянсовим шаром.Для того щоб правильно зробити карамельну глазур, вам необхідні такі інгредієнти:

180 грамів швидкорозчинного цукру,

150 грамів теплої води,

150 грамів вершків (жирність не менше 35%),

10 грамів кукурудзяного крохмалю,

5 грамів листового желатину.

Для початку візьміть вершки і просійте в них крохмаль, гарненько перемішавши все це, потім замочіть желатин в холодній воді і дайте йому настоятися. Тепер знайдіть у себе сковороду з товстим дном і розігрійте її на середньому вогні, після чого засипте в неї необхідну кількість цукру. Розтоплює його до тих пір, поки не вийде рідка коричнева маса.Помішувати і втручатися в процес розтоплення не рекомендується. Якщо вже зовсім не терпиться - можете трохи покрутився сковороду, але не чіпайте карамель руками або столовими приборами! Вона повинна розтанути самостійно.

У готову карамель повільно і обережно вливаємо теплу воду, перемішуємо все це, і доводимо до кипіння, не перестаючи помішувати рідина в процесі. Готову карамельну масу обережно вливайте в суміш вершків і крохмалю, одночасно помішуючи вміст ємності кондитерським віночком.

Тепер можете додавати в карамельну масу заздалегідь замочений желатин, який перед додаванням потрібно гарненько віджати. Перемішати гарненько вміст ємності і ваша глянсова карамельна глазур готова. Бажано накладати її на ідеально рівні поверхні, щоб домогтися приголомшливого ефекту.

Мармеладна

Мармеладна глазур зможе зробити будь-яку вашу випічку неймовірно привабливою і незвичайної, а також надати йому особливого смаку. Для приготування вам знадобиться:

12 мармеладних цукерок,

4 столових ложки цукру,

50 грамів вершкового масла,

2 столових ложки сметани.

Мармеладні цукерки розріжте на маленькі шматочки, потім знайдіть невелику каструлю і Відведіть туди скибочки мармеладу.Після цього додайте туди ж сметану з цукром, а також розм'якшене вершкове масло. Перемішайте гарненько і поставте на середній вогонь, щоб мармелад почав танути. Після закипання варити ще близько 15 хвилин, регулярно помішуючи суміш, а коли глазур загусне - прибирайте її з вогню, дайте трохи охолонути і можете прикрашати нею свою випічку.

цукрова

У цукровій глазурі існує багато назв: білкова, біла, пряниковий, глазур для пасок, і так далі.Але, незважаючи на велику кількість назв, спосіб готування у неї все одно один. І для того, щоб самостійно зробити красиву цукрову глазур в домашніх умовах, вам знадобиться нехитрий список інгредієнтів:

один яєчний білок,

півсклянки цукру,

півсклянки води.

Якщо вам потрібно більше глазурі - збільште кількість інгредієнтів.

Виберете невелику каструлю, в неї вилийте воду і насипте цукор, після чого поставте на слабкий вогонь і помішуйте суміш, поки цукор повністю не розчиниться. Після цього вогонь зробіть більше і добийтеся повного випаровування води з каструлі, щоб вийшов тягучий сироп. Яєчний білок гарненько збийте, і починайте повільно вливати його в цукрову суміш, не забуваючи постійно помішувати її.Отриману суміш збийте ще раз, і ваша цукрова глазур готова.

молочна

Молочна глазур для торта робиться найчастіше з молочної шоколадки.Щоб зробити молочну глазур своїми руками в домашніх умовах, запасіться такими інгредієнтами:

180 грамів молочного шоколаду,

150 мілілітрів нежирних вершків.

Шоколадку слід розламати на невеликі ломики, потім скласти їх в каструлю і залити зверху вершками. Цю масу поставити на повільний вогонь і регулярно помішувати.Варити до тих пір, поки шоколад не розтане. Після цього можете прибирати каструлю з вогню, трохи остуджувати вашу глазур і прикрашати нею тортик.

Медова

Медова глазур - це ще один різновид шоколадної глазурі, тільки застигає вона набагато повільніше і має трохи інший смак. Для її приготування вам потрібні:

3 столових ложки меду,

2 столових ложки сметани,

2 столових ложки какао-порошку,

30 грамів розм'якшеного вершкового масла.

Зробити медову глазур дуже просто.Для цього вам необхідно гарненько перемішати всі інгредієнти між собою, після чого відправити їх в каструлю і поставити на середній вогонь. Варити, помішуючи, до закипання. Після того як глазур закипить, дозвольте їй покипіти ще кілька хвилин, після чого вимикайте вогонь, остуджують глазур, і можете намазувати її на вашу випічку.

Інгредієнти:

• 150 грам цукру,
• 80 грам води,
• 150 грам білого шоколаду,
• 150 грам глюкози (продається в спеціальних кулінарних магазинах, також можна замовити через інтернет),
• 100 грам згущеного молока,
• 15 грам желатину.

Якщо немає можливості придбати глюкозу - можна замінити такою ж кількістю інвертного сиропу, приготованого в домашніх умовах:

1. 300 грам цукру розчинити в 140 грамах теплої води, закип'ятити і додати 1/3 чайної ложки лимонної кислоти.
2. Продовжити уварювали на найменшому вогні близько 30 хвилин.

Додатково і більш детально як зварити і перевірити якість сиропу можна дізнатися, подивившись відео і фото з кулінарних блогів.

З історії

Білий шоколад-продукт зовсім молодий, йому немає навіть ста років. Його автор швейцарець Анрі Нестле (творець однойменної компанії), в 1930 році фірма Nestlé вперше представила білий шоколад широкому загалу, а вже через рік їх конкуренти з M & M's також зайнялися виробництвом цього чуда. До пострадянського народу шоколад дійшов порівняно недавно, коли був знятий «залізна завіса».

Особливість білого шоколаду в тому, що він не містить какао-порошку, а тільки какао-масло, яке недбайливі виробники замінюють низькопробними рослинними жирами, втрачаючи корисність і якість продукту.

Тому якщо вирішили купити такий шоколад - уважно прочитайте етикетку: вміст какао-масла в стандартній стограмовій плитці має бути не менше 20%, а сухого молока не менше 14, при цьому ніяких домішок зі штучних жирів в ньому не повинно бути. Також цей вид шоколаду не має в складі кофеїну, що є для деяких великим плюсом.

Білий шоколад є досить калорійним продуктом, тому борцям за стрункість не потрібно їм зловживати. Зазвичай його використовують для приготування глазурі або просто в якості твердих шматочків до чаю.

Як зробити, щоб біла глазур для торта стала дзеркальною, і на десерт виходили ефектні патьоки з неї? Потрібно всього лише строго дотримуватися рецепта, не економити і брати якісний білий шоколад і постійно вимішувати масу до одноманітної консистенції.

Технологія приготування білої глазурі

1. Желатин замочити в холодній воді і дати набрякнути (якщо береться швидкорозчинний, то за часом хвилин 10-15).
2. З'єднати цукор, воду і глюкозу, довести до кипіння.
3. Згущене молоко ретельно перемішати до однорідної маси з розтопленим на водяній бані білим шоколадом. З'єднати цукрову і шоколадну суміш, і помішуючи ще раз довести до кипіння. Вимкнути вогонь, додати в масу желатин і перемішувати до повного його розчинення. Потім отриману білу глазур збиваємо блендером, стежте щоб не з'являлися бульбашки при збиванні! Щільно накриваємо посуд з глазур'ю харчовою плівкою і ставимо на ніч у холодильник.
4. Перед тим, як прикрашати торт шоколадною глазур'ю, її треба розігріти до 35 градусів і, якщо треба зробити кольоровий - додаємо харчовий барвник.
5. При нанесенні на торт глазур повинна практично відразу застигати, тому потрібно діяти гранично швидко і акуратно, щоб не довелося переробляти. І намагайтеся багато раз не підігрівати одну і ту ж порцію глазурі - краще брати потроху і раз по раз нагрівати (не кип'ятити!) Нову в міру використання.

Щоб прикрасити торт білою глазур'ю у вигляді патьоків, можна використовувати кондитерський мішечок - тоді зручно малювати довжину смужок. Відразу малюються патьоки, а потім акуратно заливається верхня частина торта, застигаючи яка стає ідеально дзеркальної і гладкою.

З її допомогою також можна створювати написи на тортах, малювати візерунки та побажання. На фото такі торти з білою глазур'ю виглядають дуже красиво і професійно.

Є ще один дуже важливий момент в глазурування: перед процедурою потрібно заморозити торт, щоб шоколадна глазур лягала ідеально рівно без горбків, рівним глянсовим шаром. Перед нанесенням виріб ставлять на решітку (для стікання надлишків) і швидко виливають білу глазур для торта, обережно нахиляючи ля рівномірного розтікання по поверхні. З нижньої частини прибрати залишки і поставити на холод для застигання.

Прикраса торта з білою глазур'ю зазвичай мінімальне: легкий штрих з шоколадної стружки або крапельки глазурі іншого кольору. Аби підкреслити дзеркальність площині як рівень майстерності кондитера. Захоплення близьких вашою працею і старанням вам гарантовано і не забудьте зберегти фото на пам'ять!

глазур- це смачне і гарне прикраса, яке використовується як для тортів, так і для безлічі інших десертів. Напевно Ви хоч раз так пробували глазур, адже вона є майже на всіх смачних пампушках, причому можна помітити, що там вона ще й різнобарвна, і сьогодні ми навчимося її робити своїми руками!

У статті ми розповімо наступні рецепти:

1 . Шоколадна глазур з какао.

2. Шоколадна глазур з шоколаду.

3. Як зробити цукрову глазур?

4. Як зробити кольорову глазур?

Як зробити шоколадну глазур?

Є багато різних рецептів глазурі, адже її можна зробити білою, шоколадної, кольоровий. Давайте розберемо всі ці види по черзі!

Шоколадна глазур- це, напевно, найпоширеніший рецепт глазурі. Безліч тортів і тістечок прикрашають саме цим видом глазурі. Щоб зробити шоколадну глазур - ми можемо використовувати два рецепта, в одному з них в основі буде шоколад, у другому - какао. Вибір за вами!

Шоколадна глазур з какао своїми руками.

І для початку підготуємо необхідні нам речовини:

Цукрова пудра

крохмаль

З кухонних пристосувань, будемо використовувати миску, віночок і ложку.

1. Насипаємо в тарілку по 1-2 ложки какао, цукрової пудри і крохмалю. Будьте уважні, грудочок бути не повинно. Якщо вони з'являються - розбиваємо їх ложкою.

2. Додаємо в миску 3-4 ложки води і віночком перемішуємо всі наші інгредієнти, поки все не розчинитися. Чим більше води - тим глазур буде текучої.

Ось так просто ми отримуємо смачну шоколадну глазур в основі, якої перебувати какао.

Шоколадна глазур з шоколаду своїми руками.

В такому випадку будемо використовувати:

Темний шоколад, 100г.

Молоко. 5 ст.л.

1. Поламаємо шоколад на шматочки і помістимо його в глибоку ємність для нагрівання. До шоколаду відразу ж можна залити 5 столових ложок молока.

2. Ставимо ємність на водяну баню і очікуємо, поки шоколад розтопиться. Час від часу потрібно помішувати масу, щоб вона була однорідною. Чекаємо, доки маса не стане щільною як глазур, після чого її можна буде прибрати з лазні.

Ось так ми і отримали смачну шоколадну глазур, дуже просто і доступно кожному.

Як зробити цукрову глазур?

Цукрова глазур, так само як і шоколадна робиться дуже швидко і легко. Така глазур зберігається дуже довго, і дуже добре підходить для прикраси різних десертів. Давайте приступимо до приготування!

І так, для початку підготуємо всі потрібні інгредієнти:

Цукор, 1кг.

Вода, 300г.

Лимон, 1/2 шт.

1. Висипаємо весь цукор у велику каструлю і заливаємо його водою. Ставимо каструлю на вогонь і доводимо воду до кипіння. Як тільки це відбудеться, беремо кулінарну кисть і приберемо цукор зі стінок каструлі, щоб він теж добре розчинився у воді.

2. Варимо наш сироп протягом 10-15 хвилин, час від часу помішувати масу дерев'яною ложкою. Через цей час сироп повинен бути готовий, можемо перевірити це. Краєчком дерев'яної ложки візьмемо наш сироп, а потім візьмемо крапельку вказівним і великим пальцем. Розмикаємо пальці і спостерігаємо за картиною, якщо сироп тягнеться між пальцями - значить він готовий.

3. Беремо наш сироп, і виливаємо його на стільницю, якщо вона зроблена зі сталі або каменю, якщо ж ні, беремо велику сковорідку. Після того як виллємо, в нього слід вичавити сік з лимона, і бризнути водою.

4. Коли сироп трохи охолоне, починаємо перемішувати його лопаткою.

5. Згодом наш сироп перетворитися в білу глазур, яку можна буде використовувати в тортах.

Як зробити кольорову глазур?

Цвітну глазур дуже часто використовують в створенні пончиків, щоб вони були красивими і різнокольоровими, кожному по його смаку. Рецепт приготування глазурі простий, як і минулі рецепти.

Нам знадобиться:

Білки, 2шт.

Цукрова пудра, 100гр.

Лимонний сік, 1ч.л.

Харчові барвники.

Почнемо наше приготування!

1 .Белкі гарненько збиваємо міксером, додавши до них цукрову пудру, і одну чайну ложку лимонного соку. На збивання піде хвилин 20, так як з них повинна вийти пишна маса.

2. Візьмемо кілька невеликих піалок, і в кожну покладемо по кілька ложок отриманої цукрової глазурі. Після чого в кожну додаємо по кілька крапель харчових барвників і ретельно перемішати всі маси.

Таким чином, ми отримали кольорову глазур, яку можемо використовувати в приготуванні різних десертів!

ВІДЕО. Як зробити глазур?