Меню
безкоштовно
Реєстрація
Головна  /  локшина / Як приготувати бігус з капусти. Бігус зі свіжої капусти: рецепти. Що нам треба

Як приготувати бігус з капусти. Бігус зі свіжої капусти: рецепти. Що нам треба

Гаряче, що поєднує м'ясо і овочі, корисно і поживно. Бігус зі свіжої капусти відомий як прибалтійська страву, хоча подібні страви є в кухні різних народів. Китайці вважають за краще варіацію Бігус зі свининою і капустою, маринованою в оцті, а німці частіше гасять квашену капусту.

Про здатність капустяного соку заліковувати рани і удари, зміцнювати стінки судин і запобігати бронхіт і застуди написаний не одна наукова праця. Саме в свіжому листі зберігається найбільша кількість вітамінів і з'єднань, тому бігус включений в дієтичне меню.

Популярність Бігус принесло пристрасть до нього короля литовського Владислава II Ягайло. Правитель Литви, а потім і Польщі весь вільний час проводив на полюванні.

На привалі кухаря обробляли дичину і гасили її в казанах з капустою і прянощами. Зазвичай те, що подобається королю, набуває широкого поширення. Так сталося і з Бігус зі свіжої капусти.

Середньовічна Польща активно торгувала з Україною і Білорусією, тому блюдо перекочувало спочатку в ці землі, а потім увійшло в раціон жителів Росії і інших європейців.

Можливо, неординарна особистість короля Владислава теж зіграла свою роль. Він був видатним політичним і військовим діячем свого часу. В епоху його царювання Литва і Польща процвітали, що викликало любов і повагу народу, а його улюблену страву готувалося у свята в будинках його підданих.

Загальні правила приготування

У бігус можна додавати будь-яке м'ясо, включаючи куряче і качине. Вибираючи інгредієнти, слід пам'ятати, що кожен вид м'яса готується різний час. Швидше за все гаситься курка. Нерідко для апетитного аромату і смаку в бігус кладуть копченості або ковбаси, а свіжі помідори для пікантності замінюють томатною пастою.

Класичний варіант страви готується на двох сковородах. Капусту з іншими овочами і спеціями гасять окремо від м'яса. Коли обидва компонента досягають стану напівготовності, їх об'єднують в один казан. Інший спосіб - спочатку обсмажити м'ясо, а через 20-30 хвилин додати до нього нарізані моркву, цибулю і капусту.

Краще взяти одну половину порції свіжої капусти, а іншу - квашеної. Базовий рецепт доповнюють картоплею для більшої ситності або м'ясним фаршем з рисом.

Бігус зі свіжої капусти - найсмачніші варіанти страви

Головне правило при приготуванні Бігус - гасити продукти до стану, поки м'ясо не стане м'яким і не почне розвалюватися. Капуста теж повинна стати ніжною. Якщо при довгому гасінні масла і соку недостатньо, допустимо долити в трохи води, але рідким блюдо бути не повинно.

Як приготувати бігус зі свіжої капусти, щоб змусити домашніх мріяти про національний польському блюді? Слід використовувати різні інгредієнти, змінювати рецептуру і модернізувати хоч і улюблене, але вже звичне гаряче.

З фаршу і рису зазвичай роблять тефтелі. При об'єднанні цих компонентів з капустою, вийде низькокалорійне страву, що містить набір вітамінів і мікроелементів. Фарш досягає готовності швидко, тому капусту до нього варто додати буквально через 5-7 хвилин після його приміщення на сковороду.

склад:

  • фарш - ½ кг;
  • рис - 120 г;
  • капуста - ½ кг;
  • морква - 2 шт .;
  • ріпчаста цибуля - 2 шт .;
  • помідори - 3 шт .;
  • масло вершкове - 50 г;
  • зелень - невеликий пучок;
  • сіль, мелений перець, спеції.

Покроковий рецепт такий.

  1. Рис відварити в підсоленій воді майже до готовності і промити холодною водою, щоб крупа не злипалися.
  2. Сковороду з товстими високими стінками поставити на вогонь і розтопити в ній вершкове масло. Обсмажити на середньому вогні нашатковану цибулю і натерту моркву, потім додати нарізані кубиками томати.
  3. Через 5 хв. покласти на сковороду фарш, посолити його, висипати спеції і перемішати з пасеровані овочі.
  4. Дочекавшись, коли фарш злегка підрум'яниться, додати нарізані листя капусти і тушкувати до її готовності.
  5. За 8-10 хв. до завершення приготування страви покласти рис і перемішати інгредієнти.
  6. Викласти бігус на велику тарілку, посипати подрібненою зеленню.

М'ясо курки ніжне, тому бігус вийде особливо м'яким і делікатесним. Крім того, птах дешевше яловичини, що робить страву бюджетним. Посилити смак допоможе додавання часнику і сушених приправ, начебто хмелі-сунелі.

склад:

  • тушка курки - 1,5 кг;
  • капуста - 1,5 кг;
  • картопля - 300 г;
  • невелика цибулина - 2 шт .;
  • помідори - 2 шт .;
  • морквина - 1 шт .;
  • масло рослинне - 4 ст.л .;
  • зелень сушена - ½ ст.л .;
  • часник - 4-5 зубків;
  • сіль, мелений перець, спеції.

Покроковий рецепт такий.

  1. Підготувати продукти: обробити курку, відокремивши філе від кісток і нарізавши на шматки середнього розміру; помідори нарізати кубиками, моркву натерти, а цибулю і капусту нашаткувати окремо.
  2. Сковороду поставити на вогонь і вилити в неї масло. Пасерувати цибулю, моркву і подрібнений часник 5-7 хв., Потім викласти шматки курки. Обсмажити їх 1-2 хв. і відразу додати капусту.
  3. Гасити блюдо близько півгодини, потім покласти нарізані помідори, посолити і висипати спеції.
  4. Через 5 хв. додати нарізану тонкою соломкою картоплю і тушкувати до готовності.

зі свининою

Свинина - найпоширеніше м'ясо для Бігус.

Кращим вибором стане парної або охолоджений шматок, який швидко приготується і залишиться соковитим. М'ясо молодого поросяти відрізняє світло-рожевий відтінок, в ньому відсутні жовтуваті прожилки жиру.

склад:

  • філе свинини - 1 кг;
  • капуста - 1 кг;
  • квашена капуста - 300 г;
  • цибулина - 3 шт .;
  • помідори - 3 шт. (Або 300 мл томатного соку);
  • масло вершкове - 180 г;
  • сіль, мелений перець, спеції.

Покроковий рецепт наступний.

  1. У каструлі з товстими стінками або казані розтопити половину масла і пасерувати в ньому 4-5 хв. нашатковану цибулю.
  2. Свинину нарізати невеликими кубиками і покласти до цибулі. Обсмажити її з усіх боків, помішуючи шматочки.
  3. Через 8-10 хв. доповнити її нарубленной свіжою капустою і промитої і добре викрутіть квашеної. В останню чергу додати нарізані томати або розведену у воді пасту. Перемішати інгредієнти, посолити і додавши спеції.
  4. Через 45 хв. додати в бігус нарізане на шматочки масло, що залишилося.

З сосисками

Бігус з сосисками придбає німецький колорит, так як в Німеччині ковбаски додають у безліч страв.

Абсолютно чарівний аромат створять копчені сосиски. З подібним компонентом бігус буде з'їдений швидко і з задоволенням. Він хороший і як холодна закуска до пива. Капусту необхідно взяти молоду, щоб вона приготувалася за короткий час і сосиски не розвалилися.

склад:

  • сосиски - 300 г;
  • молода капуста - ½ кг;
  • невелика цибулина - 2 шт .;
  • помідори - 1 шт. (Або 30 мл томатної пасти);
  • морквина - 2 шт .;
  • масло рослинне - 2 ст.л .;
  • зелень сушена - 1 ч.л .;
  • сіль, мелений перець, спеції.

Покроковий рецепт такий.

  1. Вилити в сковороду масло і пасерувати нашатковану цибулю і натерту моркву 5-7 хвилин.
  2. Сосиски очистити від плівки, нарізати товстими кружальцями і висипати на сковороду.
  3. Через 1-2 хв. покласти до них нарубану капусту, перемішати компоненти з розведеною у воді томатною пастою або нарізаними помідорами. Посолити, додати спеції.
  4. Гасити близько півгодини до м'якості капусти.

З картоплею та копченостями

Небезпека страв з копченостями полягає в їх здатності викликати підвищений апетит. Їх можна з'їсти занадто багато, хоча картопля і м'ясо, що входять в бігус поряд з капустою, досить калорійні. Тим не менш, цей варіант гарячого буде неодмінно мати успіх.

склад:

  • копченості - 0,5 кг;
  • капуста - 1 кг;
  • картопля - 300 г;
  • невелика цибулина - 2 шт .;
  • помідори - 2 шт. (Або 30 мл томатної пасти);
  • морква - 2 шт .;
  • масло рослинне - 2 ст.л .;
  • зелень сушена - ½ ст.л .;
  • сіль, мелений перець, спеції.

Покроковий рецепт такий.

  1. У сковороду вилити масло і обсмажити на ньому натерту моркву і нашатковану цибулю 5-7 хвилин.
  2. Копченості нарізати кубиками зі стороною не більше 0,5 см і висипати їх до обсмажуванні.
  3. Через кілька хвилин зрушити шматочки копченостей і наповнити сковороду нарубленной капустою. Гасити її 10-12 хв., Потім перемішати з копченостями, розведеною у воді томатною пастою, сіллю і спеціями.
  4. Нарізати картоплю тонкою соломкою і приєднати до Бігус за 15-20 хв. до його готовності, перемішати компоненти.

Замороження порушує структуру м'яса, через що воно втрачає соковитість. Бажано знайти парне м'ясо, якщо стоїть завдання приготувати насичений і одночасно ніжний бігус. Якщо шматок лежав в морозилці, його слід розморожувати поступово, ні в якому разі не поливаючи водою.

Характерну кислинку Бігус надає додавання квашеної капусти, невеликої кількості вина або томатної пасти. Спеції потрібно підбирати за смаком, а свіжої нарубаної зеленню посипати готову страву.

По складу бігус трохи нагадує зелений борщ, тому, настоявшись протягом доби, він стане смачніше. Чекаючи гостей, можна приготувати гаряче днем \u200b\u200bраніше, а перед їх приходом розігріти.

Використовуючи замість м'яса сосиски чи ковбасу, при гасінні слід регулярно додавати в каструлю воду. М'ясо, на відміну від ковбасних виробів, дає сік, якого найчастіше досить для приготування страви.

висновок

У наші дні про славні діяння Владислава II Ягайло, який правив в XIV-XV ст., Обізнані в основному вчені. Проте, король і затятий мисливець вписав своє ім'я в історію завдяки любові до живильного і смачному Бігус. Пристрасть до переслідування дичини у Владислава була така велика, що навіть його усипальницю оточують скульптури улюблених собак і соколів.

Зараз свіже м'ясо для готування можна купити в магазині або на ринку. Чим якісніше компоненти, тим краще вийде результат. Парне м'ясо і молода капуста гасяться швидко, і в них зберігаються корисні речовини і вітаміни.

Це важливо для холодної пори року, коли організму потрібна підтримка. Міцний імунітет захистить від хвороб і дозволить насолоджуватися прогулянками по запорошеним снігом вулицях і проводити дозвілля на ковзанці або за містом.

Мене звуть Джулія Дженні Норман, я автор статей і книг. Співпрацюю з видавництвами "ОЛМА-ПРЕСС" і "АСТ", а також з глянцевими журналами. В даний час допомагаю просувати проекти віртуальної реальності. У мене європейське коріння, але більшу частину життя я провела в Москві. Тут безліч музеїв і виставок, які заряджають позитивом і дарують натхнення. У вільний час я вивчаю французькі середньовічні танці. Мені цікаві будь-які відомості про ту епоху. Пропоную вам статті, здатні захопити новим хобі або просто подарувати приємні хвилини. Потрібно мріяти про прекрасне, тоді воно збудеться!

Добрий день. Осіннє блюдо з капусти бігос (або бігус) прийнято вважати споконвічно польським, відомим ще з 17 століття, але цей рецепт полюбився і в кухнях інших народів. Сьогодні ми будемо готувати цю страву за класичною традиційною рецептурою.

А бігос гріється; сказати словами важко про те, як смачний він, про те, як пахне чудно!

Навряд чи можна підібрати слова краще, ніж в знаменитому уривку, присвяченому Бігус, в поемі Міцкевича «Пан Тадеуш».

Варіантів приготування існує величезна безліч. Найчастіше блюдо готують зі свіжої і квашеної капусти в рівних пропорціях, кількох видів копченостей і, бажано, кількох видів добірного м'яса. Чим більше різноманітності, тим виходить смачніше і цікавіше. Також прийнято додавати гриби (можна сушені), чорнослив, вино, томатну пасту і прянощі (тмин, чорний перець, лавровий лист і ін.).

Через такого поєднання продуктів багато хто вважає бігос їжею для чоловіків. Вікіпедія, наприклад, рекомендує подавати його під горілку. Ще це блюдо відносять до мисливської їжі. Не дарма ж, за легендою, його любив покуштувати на полюванні польський король.

Але, по-моєму, це не дуже справедливо по відношенню до жінок. Я думаю, вони теж не проти посмакувати насиченим і ароматним стравою.

Сьогодні ми розглянемо 7 варіантів приготування класичного польського бігосу по-домашньому. У більшість цих рецептів входить чорнослив, який обов'язково потрібно перевіряти руками на наявність кісточки. Чорнослив дуже добре поєднується з м'ясними копченостями.

Найкраще готувати цю страву в казані, але можна і в каструлі або сковороді з товстим дном. Якщо в ваших копченині мало або зовсім немає сала, то необхідно додати рослинне масло. І не забувайте, що квашена капуста і копченості вже солоні, тому соліть продукти помірно.

Тушкована капуста по-польськи з багатим смаком бекону, ковбаси, білих грибів. Особливу увагу слід приділити цілого букету спецій. Це - чебрець, коріандр, кмин, чорний перець, лавровий лист і часник. Цей рецепт трохи спрощений, в ньому немає вина.

Готувати таку капусту будемо в глибокій сковороді або сотейнику.


  • Капуста білокачанна - 1 кг.
  • Капуста квашена - 0,5 кг.
  • Ріпчасту цибулю - 1 шт.
  • Морква - 1 шт.
  • Бекон - 150 гр.
  • Свинина - 200-300 гр.
  • Ковбаса копчена - 150-200 гр.
  • Рослинна олія - \u200b\u200b1 ст. ложка
  • Гриби - 50 гр.
  • Чебрець - 1 ч. Ложка
  • Коріандр - 1 ч. Ложка
  • Кмин - ½ ч. Ложки
  • Лавровий лист - 2 шт.
  • Томатна паста - 1 ст. ложка
  • Бульйон - 1 літр
  • Чорнослив (без кісточки) - 100 гр.
  • Часник - 2 зубчики
  • Сіль за смаком
  • Перець чорний - за смаком

Бульйон найкраще заготовити з вечора. Його можна зробити з будь-якого м'яса, яке вам подобається. Або ж з овочів.

1. Шаткуємо свіжу капусту середніми шматочками.


2. Квашену капусту трохи подрібнюємо, щоб вона була не дуже довгою і її зручно було їсти. Віджимаємо руками зайву рідину.

3. Бекон нарізаємо тонкими скибочками.


4. Обсмажуємо на сковороді до золотистого кольору.


5. Свинину нарізаємо на невеликі шматочки і відправляємо на сковороду до бекону.


6. Ковбасу рубаємо не дуже дрібно.


7. Цибулю, моркву і гриби ріжемо кубиками.


8. Після того, як м'ясо на сковороді змінило колір, висипаємо до нього цибулю і моркву.


9. Коли цибуля стала прозорою, додаємо в сковороду ковбасу і грибочки. Тушкуємо не забуваючи періодично все помішувати.


10. Свіжу капусту разом з бульйоном додаємо до решти інгредієнтів і тушкуємо все разом 20 хвилин накривши кришкою.


11. Через 20 хвилин в сковороду відправляємо квашену капусту. Приправляємо її всіма підготовленими приправами і тушкуємо все разом на повільному вогні ще 30 хвилин.


12. Додаємо томатну пасту, сіль, перець.

13. Часник і чорнослив рубаємо невеликими шматочками і висипаємо в бігос. Тушкуємо ще 15-20 хвилин.


В цілому ця капуста готується 1,5-2 години. Після того, як вимикаємо плиту дайте страві настоятися.

Смачного!

Класичний рецепт приготування бігосу по-польськи

У нього входить яловичина, нежирна свинина, копчений бекон, краківська і домашня ковбаски. Можна використовувати тільки один вид м'яса і копченостей, або обійтися одним беконом для любителів не надто м'ясного смаку.

У рецепті присутні сушені гриби і червоне вино. Ще відмінною рисою цього рецепта є відсутність лука і додавання сливового варення (можна, звичайно, обійтися і без варення). Таке блюдо по праву гідно короля!


Для приготування нам буде потрібно:

  • Квашена капуста - 500 гр.
  • Свіжа капуста - 500 гр.
  • Морква - 1 шт.
  • Свинина - 200 гр.
  • Яловичина - 200 гр.
  • Копчений бекон - 200 гр.
  • Копчена ковбаса - 150 гр.
  • Ковбаса - 150 гр.
  • Білі сухі гриби - 100 гр.
  • Сливове варення - 3-4 ст. ложки
  • Кмин - ½ ст. ложки
  • Фенхель (зерна) - ½ ст. ложки
  • Запашний перець - 5 - 6 горошин
  • Чорнослив - 50-70 гр.
  • Сіль за смаком
  • Червоне сухе вино - 150 мл.

1. Почнемо з того, що підготуємо всі інгредієнти. М'ясо промиваємо під холодною водою, нарізаємо шматочками по 2-3 см.


2. Ковбасу рубаємо кільцями, бекон - брусочками.


3. Свіжу капусту тонко шаткуємо, трохи солимо, приминає руками, щоб вона стала м'якше.

4. З квашеної капусти зливаємо зайву рідину.

5. Морква ріжемо півкільцями.

6. Сушені гриби моєму, замочуємо в гарячій воді на 20 хвилин. Ріжемо їх на невеликі шматочки. Юшку з грибів не виливайте, її в кінці можна додати в бігос для аромату.


7. Приступаємо до обсмажування інгредієнтів. На дно казана вливаємо олію, висипаємо бекон, обсмажуємо його до золотистого кольору близько 6 хвилин.


Додаємо грибочки, смажимо ще 3 хвилини.


8. Висипаємо морква і тушкуємо близько 2 хвилин.


9. Додаємо свинину і яловичину - смажимо активно перемішуючи м'ясо 5 хвилин.


10. Накриваємо каструлю кришкою для того, щоб м'ясо пустило сік і протушкувати на повільному вогні 15-20 хвилин. Піджарку солимо, додаємо кмин, запашний перець, перемішуємо.


11. Викладаємо в казан сливове варення, вливаємо половину порції вина, гарненько перемішати і накриваємо кришкою. Тушкуємо ще 5 хвилин, щоб спеції і вино просочили м'ясо.

12. Додаємо копчені ковбаски, тушкуємо 2-3 хвилини під закритою кришкою.


13. Висипаємо в бігос два види капусти в будь-якій послідовності. Додаємо зерна фенхеля, чорнослив. Ми залишаємо готуватися на повільному вогні накривши кришкою 15-20 хвилин.


14. Через 20 хвилин капусту перемішуємо, виливаємо грибну юшку, тушкуємо ще 20 хвилин.


15. Виливаємо залишок вина і продовжуємо тушкувати ще 20 хвилин.


Готового блюда даємо настоятися півгодини і можна подавати до столу. Смачного!

Тушкована капуста по-польськи - простий рецепт приготування Бігус

У порівнянні з попередніми - це простий і швидкий рецепт бігосу по-польськи (без м'яса і грибів). Яловичі сардельки, мисливські ковбаски, французький бекон з томатною пастою і білим вином, приправлені часником, петрушкою, коріандром і чорним перцем, роблять смак капусти просто бездоганним! Просто і дуже смачно!


Для приготування нам буде потрібно:

  • Свіжа капуста - 600 гр.
  • Квашена капуста - 600 гр.
  • Морква - 1 шт.
  • Лук - 2 шт.
  • Петрушка - 1 пучок
  • Сардельки - 3 шт.
  • Ковбаски мисливські - 4 шт.
  • Французький бекон - 200 гр.
  • Рослинна олія - \u200b\u200b2 ст. ложка
  • Томатна паста - 50 гр.
  • Біле вино - ½ склянки
  • Цукор - 1 ст. ложка
  • Коріандр - 1 ст. ложка
  • Чорний перець - ½ ч. Ложки
  • Сіль - 1 ч. Ложка
  • Чорнослив - 100 гр.
  • Часник - 2 зубчики
  • Петрушка - 1 пучок

1. Для початку готуємо всі інгредієнти. Свіжу капусту шаткуємо як зазвичай. Моркву і цибулю подрібнюємо кубиками.


2. Сардельки нарізаємо кільцями по 0,5 см.


3. Ковбаски і бекон - будь-якими невеликими шматочками.


4. На сковороді змащеній олією підсмажуємо сардельки, додаємо томатну пасту, перемішуємо.


5. На іншій сковороді або в сотейнику обсмажуємо бекон до золотистого кольору і додаємо до нього цибулю і моркву.


6. Коли цибуля стане прозорою, додаємо до нього квашену капусту і біле вино. Тушкуємо під кришкою 10 хвилин.


7. Через 10 хвилин в сотейник викладаємо свіжу капусту, смажені сардельки, сіль, цукор, спеції. Перемішуємо і тушкуємо 30 хвилин.


8. Через 30 хвилин висипаємо мисливські ковбаски і чорнослив. Видавлюємо через прес 2 зубчики часнику.


9. Посипаємо зеленню і тушкуємо ще 15 хвилин.


Дайте страві трохи настоятися. Це буде дуже смачно!

Бігус по-домашньому

Дуже насичене блюдо, яке гаситься 2-3 години на повільному вогні. У ньому зібрані практично всі інгредієнти, які можуть використовуватися для бігосу. Це і свинина (можна будь-яке інше м'ясо, дичину), і 3 види ковбасок, грудинка копчена, і білі гриби, також вино, чорнослив і томатна паста. Особливу нотку додають спеції. Так, готується це блюдо довго, але воно того варте!


Для приготування нам буде потрібно:

  • Свіжа капуста - 800 гр.
  • Квашена капуста - 800 гр.
  • Копчена ковбаса - 600 гр.
  • Копчена грудинка - 400 гр.
  • М'ясо - 500 гр.
  • Томатна паста - 3 ст. ложки
  • Чорнослив - 100 гр.
  • Морква - 2 шт.
  • Лук - 2 шт.
  • Часник - 1 головка
  • Лавровий лист - 3 шт.
  • Рослинна олія - \u200b\u200bдля смаження
  • Лісові гриби - 100 гр.
  • Цукор - 1 ст. ложка
  • Кмин - 0,5 ч. Ложки
  • Коріандр - 0,5 ч. Ложки
  • Чорний перець горошком - 0,5 ч. Ложки
  • Сіль за смаком
  • Червоне вино - 1-2 келихи

1. М'ясо нарізаємо довільними шматочками.


2. Морква трьом на крупній тертці. Лук подрібнюємо кубиками.

3. Обсмажуємо свинину на змащеній маслом сковороді, на сильному вогні до рум'яної скоринки. Трохи подсаливаем м'ясо.


4. Додаємо цибулю.


5. Поки смажиться цибуля, ріжемо ковбасу кільцями. Грудинку соломкою.


6. Коли цибуля підрум'яниться, висипаємо до нього моркву. Тушкуємо пару хвилин.


7. Слідом за морквою додаємо копченості. Далі готуємо бігос на невеликому вогні.


8. Приправляємо чорним перцем, коріандром, тмином і все перемішуємо. Подрібнюємо руками сухі грибочки. Тушкуємо все 10-15 хвилин.


Додаємо в сковороду томатну пасту. Тушкуємо 5 хвилин, помішуючи. Якщо ви бачите, що м'ясо виходить сухим, додайте до нього стакан води або бульйону.

9. Чорнослив нарізаємо невеликими шматочками і відправляємо в сковороду до м'яса.


10. Щоб зручніше було їсти бігос, квашену капусту подрібнюємо ножем. Сиру шаткуємо невеликими шматочками.

11. У готове м'ясо висипаємо свіжу і квашену капусту, лавровий лист, всі інгредієнти перемішуємо і готуємо страву під закритою кришкою на повільному вогні 2-3 години.


12. Коли капуста стане м'якою, всипаємо ложку цукру, виливаємо вино, тушкуємо до готовності.

Обов'язково періодично помішувати і перевіряти, щоб бігос не підгорає. Можна додавати трохи рідини, якщо це буде потрібно.

Якщо капуста підгорає, ви можете поставити її в духовку нудитися при температурі 150-160 градусів на 2 години.

Бігос по-польськи (класичний рецепт Лазерсона)

У цьому рецепті дуже чоловічого бігосу приготування починається з капусти, яка гаситься в каструлі з томатом. Окремо обсмажуємо інші інгредієнти: свинину, крупно порізані мисливські ковбаски, печериці з селерою. Поступово все додаємо в каструлю з капустою. Доводимо до незабутнього смаку чорносливом, червоним вином і спеціями. В кінці приправляємо зеленою цибулею і петрушкою.


Для приготування нам буде потрібно:

  • Капуста свіжа - 600 гр.
  • Капуста квашена - 600 гр.
  • Гриби печериці - 300 гр.
  • Цибуля - 1 шт.
  • Свинячий ошийок - 600 гр.
  • Мисливські ковбаски - 6 шт.
  • Чорнослив - 100 гр.
  • Селера - 1 шт.
  • Вода - 100 мл.
  • Сіль за смаком
  • Червоне вино - 1 келих
  • Лавровий лист - 1 шт.
  • Зелень - за смаком

Квашену і свіжу капусту дрібно рубаємо, щоб потім її зручно було їсти.


2. Починаємо з того, що ставимо гаситися квашену капусту в сотейнику або каструлі з товстим дном, додавши півсклянки води. Після закипання, висипаємо до неї свіжу.


3. Через 15 хвилин, коли капуста стане м'якою, додамо до неї ложку томатної пасти і ще пів склянки води, залишаємо нудитися на невеликому вогні під кришкою 1,5-2 години. По черзі будемо додавати в сотейник решту інгредієнтів.

4. Лук подрібнюємо соломкою, гриби промиваємо, ріжемо на невеликі фрагменти.


5. Свинячий ошийок ріжемо на шматочки розміром трохи менше, ніж як на шашлик.


6. Обсмажуємо цибулю на рослинній олії до золотистого кольору.

7. Зверху на підсмажену цибулю викладаємо м'ясо.


8. Чекаємо коли свинина покриється засмаженою золотистою скоринкою.


9. Для аромату посипаємо чорним перцем, солимо і відправляємо гаситися в сотейник до капусти.


10. Ковбаски нарізаємо великими шматочками. Добре засмажуємо їх на рослинній олії в сковороді і перекладаємо їх в сотейник до решти інгредієнтів.


11. Чорнослив розрізаємо навпіл і кидаємо в бігос.


12. Селера подрібнюємо і обсмажуємо на сковороді разом з грибами 5 хвилин.


13. Всі інгредієнти з'єднуємо в сотейнику з капустою, солимо і додаємо ще трохи води. Вливаємо вино, кидаємо лавровий лист.

14. Після того, як всі складові нашого страви в одному сотейнику, тушкуємо бігос на повільному вогні 1,5-2 години. Капуста повинна стати дуже м'якою і ніжною.


Готову страву посипаємо зеленню.

Простий і швидкий відео рецепт приготування бігосу

Для тих, хто дуже хоче приготувати скоріше і побільше смачної і ситної капусти - підійде цей рецепт бігосу. У ньому немає вина, немає грибів. Ми не будемо обсмажувати все інгредієнти окремо на декількох сковорідках і довго мучити капусту. І все одно отримаємо смачна страва.

Нижче ви можете подивитися докладні відео рецепт приготування.

Смачного!

Пісний бігос по-польськи

Це бігос, який докорінно відрізняється від попередніх тим, що в ньому немає м'яса. Він надзвичайно гарний для любителів більш легкої їжі і вегетаріанців. Також підходить для тих, хто дотримується посту.

Завдяки секретним інгредієнтів виходить приголомшливий смак і аромат! Звичайно, визначальну роль для досягнення смачного результату грає велика кількість спецій: перець, лавровий лист, чебрець, суха гірчиця, коріандр, майоран, паприка та ін. Ще сюди додаємо терті свіжі яблука і підсмажені кубики сиру тофу, заправляємо капусту соєвим соусом. Вкуснотень, спробуйте самі!


Для приготування нам буде потрібно:

  • Квашена капуста - 800 гр.
  • Свіжа капуста - 800 гр.
  • Лук - 3 шт.
  • Часник - 2 зубчики
  • Вода - 2 л.
  • Соєвий соус - 4 ст. ложки
  • Чорний перець - 6 горошок
  • Лавровий лист - 4 шт.
  • Сушені гриби - 200 гр.
  • Чорний перець мелений - 0,5 ч. Ложки
  • Чебрець - 1 ч. Ложка
  • Розмарин - 1 ч. Ложка
  • Коріандр - 0,5 ч. Ложки
  • Гірчиця суха - 0,5 ч. Ложки
  • Майоран - 1 ч. Ложка
  • Паприка - 1 ч. Ложка
  • Чорнослив - 15 шт.
  • Яблуко - 2 шт.
  • Томатна паста - 2 ст. ложки
  • Сир тофу - 400 гр.
  • Сіль - 0,5 ст. ложки

1. Сир тофу нарізаємо невеликими кубиками.


2. Обсмажуємо його на розігрітій сковороді, змащеній олією, до золотистої скоринки, солимо.


3. Квашену капусту віджимають руками, щоб прибрати зайву рідину, дрібно рубаємо ножем. Шаткуємо свіжу товщиною в 1-2 см.


4. У каструлю з товстим дном або сотейник наливаємо масло, смажимо цибулю до золотистого кольору.

5. Висипаємо до цибулі два види капусти, додаємо воду, соєвий соус, чорний перець горошком, лавровий лист, тушкуємо овочі 15 хвилин.


6. Попередньо замочені гриби разом з юшкою додаємо в капусту.


7. Чорнослив крупно подрібнюємо. Яблуко трьом на дрібній тертці. Кладемо ці інгредієнти до капусти і додаємо ложку томатної пасти. Приправляємо приправами.


8. Все акуратно перемішуємо. Готуємо на повільному вогні під закритою кришкою 1,5-2 години. За 10 хвилин до готовності додаємо підсмажений сир тофу.


Наше страва готова!

Тушкована капуста з м'ясом готується часто, але мало хто замислювався, що це старовинний рецепт польського страви - бігосу. Взагалі, це традиційна їжа слов'янських народів: поляків, українців, білорусів, росіян, литовців.

Існує легенда про те, що рецепт приготування з Литви до Польщі привіз князь литовський і польський король Владислав Ягайло, який дуже любив покуштувати бігус під час привалів на полюванні.

Початковий рецепт мав на увазі в складі легкі вовка. Капусти там не було, її додали пізніше. Готували на заїжджих дворах у величезних котлах з м'яса козулі або дикої качки. Пізніше адаптували до продуктів, що є суспільним надбанням.

Оскільки капуста добре зберігається, готували запас. На Русі заморожували і брали в далеку дорогу. У наші дні є безліч варіантів приготування Бігус в домашніх умовах. Розглянемо дев'ять найпопулярніших рецептів.

Основний варіант - суміш квашеної і свіжої капусти з м'ясом - свининою або дичиною, з додаванням копченостей (ковбаси), домашнього свинячого сала з великим прошарком. У бігус кладуть гриби, помідори, чорнослив, вино, багато прянощів (за смаком). Зазвичай інгредієнти готують окремо: капуста гаситься, м'ясо і ковбаса обсмажується, потім все з'єднується і гаситься разом.

У готовому вигляді бігус виходить густий, йде як другу страву, має кислуватий смак, пахне копченостями. Прийнято подавати з хлібом, в рецептах вказується гарячий хліб. Різниці немає, житній або з борошна вищого сорту. Знавці стверджують, що це виняткова гаряча закуска під горілку.

Класичний рецепт по-польськи

Для рецепта знадобиться багато сортів м'яса (свинина, яловичина, курка) і ковбас. Цей варіант відрізняється складністю приготування і достатком інгредієнтів. Для вишуканості додайте качку, кролика або гусака. Ковбаса копчена, наприклад, сервелат.

Інгредієнти:

  • 5-6 сортів м'яса - 600-800 г;
  • сервелат - 200-300 г;
  • квашена капуста - 0,5 кг;
  • 2 шт. моркви;
  • 2 шт. ріпчастої цибулі;
  • томатна паста 1-2 ст. л .;
  • рослинна олія;
  • чорнослив - близько 200 г;
  • 0,5 склянки сухого вина;
  • сіль, спеції за смаком.

приготування:

  1. М'ясні вироби нарізати невеликими порційними шматочками і обсмажити на олії до утворення скоринки на сильному вогні. Перекласти в каструлю з товстим дном.
  2. На маслі обсмажити моркву, попередньо потерту на крупній тертці, додати 2 цибулини (порізати півкільцями або подрібнити). Коли цибуля обсмажиться до золотистого кольору, влити томатну пасту.
  3. Чорнослив без кісточок (ягоди не дуже великі), отриману піджарку і квашену капусту укласти в каструлю з м'ясом, залити гарячою водою до верху. Почекати, поки закипить, зменшити вогонь, гасити години півтори, періодично помішуючи.
  4. Хвилин за 10 до закінчення варіння влити половину склянки вина, додати вогонь, щоб випарувався алкоголь, засипати спеції за смаком. Залишити на виключеною плиті години на 2, щоб настоявся.

Смачного!

Відео рецепт

Як приготувати бігус зі свіжої капусти

У рецепті використовується не тільки м'ясо, але і копченості (будь-яка копчена ковбаса).

Інгредієнти:

  • м'ясо яловичини або свинини - 0,5 кг;
  • копчена ковбаса - 200-300 г;
  • рослинна олія;
  • 1 качан капусти;
  • 2 шт. моркви;
  • 1 цибулина;
  • 1-2 ст. л. томатної пасти;
  • сіль, спеції за смаком;
  • трохи журавлини і брусниці;
  • 2-3 зубчики часнику.

Як готувати:

  1. М'ясо нарізати невеликими порційними шматочками, викласти на розігріту глибоку сковорідку, обсмажити на будь-якій рослинній олії, періодично помішуючи, до характерної скоринки.
  2. Нашаткувати середній качан, додати до м'яса, потомить під кришкою хвилин 10, після влити в сковороду дві склянки гарячої води, покласти два листка лаврового листа і тушкувати на повільному вогні хвилин 40.
  3. Поки капуста готується, на іншій сковороді обсмажити цибулину, порізану півкільцями, ковбасу (ріжуть шматочками або соломкою, але не дрібно), потерту на крупній тертці моркву. Загасити трохи, після додати томатну пасту і спеції.
  4. Отриману обсмажування відправити в сковороду і тушкувати хвилин 10, потім зняти з плити. Приправити часником і ягодами журавлини або брусниці.

Подавати гарячим або холодним.

Бігус з квашеної капусти

Інгредієнти:

  • свинина (або яловичина) - 0,5 кг;
  • квашена капуста - 0,5 кг;
  • 2 шт. моркви;
  • 1 велика цибулина;
  • сіль, спеції - за смаком.

приготування:

  1. Капусту викласти в каструлю, налити води, щоб повністю закрила овоч, поставити гаситися.
  2. Нарізати яловичину або свинину невеликими порційними шматочками, цибулю півкільцями, а моркву потерти на тертці.
  3. Лук обсмажується на рослинному маслі до золотистого кольору, засипається морква. Трохи згасити, потім до овочів покласти м'ясо, прожарити ще 10 хвилин.
  4. Отриману обсмажування з'єднати з Бігус, добре перемішати, посолити, всипати спеції і тушкувати 1 годину.

Все, можна подавати на стіл!

Смачний бігус з рисом

Інгредієнти:

  • свинина або курка - 0,5 кг;
  • квашена капуста - півтори склянки;
  • рис - половина склянки;
  • 1 морква;
  • 1 цибулина;
  • масло рослинне - 60-80 мл;
  • сіль, спеції, часник - за смаком;
  • лавровий лист - 1-2 шт. (Або на розсуд).

приготування:

  1. Свинину або курку порізати невеликими порційними шматочками, обсмажити на рослинному маслі в глибокій сковороді або казані до характерної скоринки (близько 10 хвилин).
  2. Окремо обсмажити цибулю, моркву і відправити до м'яса, прожарити разом. Рис промити в декількох водах, засипати до м'яса і овочів, перемішати, підсмажити злегка, як різотто.
  3. Квашену капусту промити в холодній воді, віджати, відправити до основної маси. Перемішати і тушкувати на середньому вогні. Хвилин через 5 влити воду, спеції, сіль, часник і тримати на повільному вогні до готовності рису.

Запрошуйте за стіл гостей!

Оригінальний рецепт з картоплею

Інгредієнти:

  • яловичина - 600-800 г;
  • свиняче сало - 200 г;
  • великий картопля - 6 шт .;
  • великий лук - 1 шт .;
  • середня морква - 1 шт .;
  • капуста свіжа - 0,5 кг;
  • часник - 2-3 шт .;
  • лавровий лист - 2-3 шт .;
  • запашний перець - близько 5 горошин (на любителя);
  • сіль, цукор, спеції - за смаком.

приготування:

  1. Яловичину порізати на невеликі шматочки, згасити зі свинячим салом в каструлі з товстим дном (підійде глибока сковорода).
  2. Додати цибулю, трохи посмаживши, морква. Залишити на слабкому вогні хвилин на 40 або 50, періодично помішувати.
  3. У каструлю засипати капусту, прикрити кришкою, тушкувати, поки не зменшиться в обсязі (зазвичай в 2 рази).
  4. Кладемо приправу, сіль, цукор, потім кидаємо картоплю. Доливаємо склянку води, тушкуємо до готовності картоплі.

Подавати гарячим, тому що остиглий картопля втрачає смак.

Домашній бігус з ковбасою і картоплею

Інгредієнти:

  • свіжа капуста - ¼ частина качана;
  • картопля - 4 шт. (середніх розмірів);
  • краківська ковбаса - половина кільця;
  • морква - 1 шт .;
  • цибуля - 1 шт .;
  • рослинна олія.

приготування:

  1. Капусту нарізати, викласти на добре розігріту сковороду. Одну картоплину потерти на крупній тертці, додати до овочу, перемішати. Смажити, помішуючи, щоб не підгоріла.
  2. Частину, що залишилася картоплю почистити, порізати кубиками, покласти в сковороду, тушкувати під закритою кришкою на середньому вогні.
  3. Ковбасу нарізати кубиками, засипати до Бігус, продовжити гасити.
  4. Цибулю дрібно нарізати, всипати в масі, добре перемішати, довести до готовності.

Відео рецепт

Якщо немає свіжої капусти, підійде квашена, якій знадобиться склянки півтора. Якщо з краківською ковбасою проблема, візьміть будь-яку напівкопчену, тільки не суху. Рідко беруть варену.

Дієтичний бігус з куркою

Інгредієнти:

  • курка - 1 шт. (Або 2 курчати);
  • капуста свіжа - половина качана;
  • капуста квашена - 1-1,5 склянки;
  • цибуля - 1 шт .;
  • рослинне масло - 50-80 мл;
  • лавровий лист - 2-3 шт .;
  • перець-горошок - 4-5 шт .;
  • сіль, перець за смаком;
  • будь-яка зелень - 1 пучок;
  • соус чилі або кетчуп - за смаком.

приготування:

  1. Курку обробити, порізати на середні шматочки, обсмажити без масла на середньому вогні до напівготовності. Посолити і поперчити. У жирі, що залишився від курки, обсмажити квашену капусту. Якщо вона стара, віджати сік, промити в холодній воді.
  2. Смажити близько 5-6 хвилин, потім перекласти в інший посуд. В цьому жирі підсмажити цибулю (порізати крупно).
  3. В іншому посуді на рослинній олії 10 хвилин обсмажити дрібно нарізану свіжу капусту. Покласти цибулю, смажити ще хвилин 5.
  4. У масу кладемо квашений овоч, заливаємо стакан води, тушкуємо ще 10 хвилин.
  5. Додати курку, згасити близько півгодини. Якщо любите гострі страви, використовуйте соус чилі або кетчуп. За 5 хвилин до закінчення готування покласти лавровий лист, перець горошком, зелень.
  6. Добре перемішати, зняти з вогню, залишити під закритою кришкою на кілька хвилин.

Смачного!

Традиційний вегетаріанський бігус

Інгредієнти:

  • свіжа капуста середніх розмірів - 1 шт .;
  • велика морква - 1 шт .;
  • велика цибулина - 1 шт .;
  • часник - 3 зубчики;
  • картопля - 1 шт .;
  • бульйонний кубик - 1 шт .;
  • пучок будь-якої зелені;
  • перо цибулі - 1 пучок;
  • перо часнику - 1 пучок;
  • томатна паста - 2 ст. л .;
  • рослинне масло - приблизно 1 склянкою.

приготування:

  1. Масло розігріваємо в глибокій сковороді, шаткуємо цибулю кубиками, моркву невеликими тонкими брусочками, часник - навпіл, кидаємо в масло.
  2. Поки овочі присмажуються до золотистого кольору, ріжемо качан смужками і додаємо до овочів.
  3. Перемішуємо, вливаємо 2 склянки кип'яченої гарячої води, томатну пасту, сіль за смаком.
  4. Перемішуємо і залишаємо гаситися на повільному вогні 10 хвилин. Якщо є бажання, приготуйте і брюссельську капусту.
  5. Кладемо картоплю, розрізаний на 4 частини і бульйонний кубик. Закриваємо кришкою, тушкуємо 40 хвилин, періодично помішуючи.
  6. Відкриваємо кришку, кидаємо дрібно нашатковану зелень, перемішуємо.

Вегетаріанський бігус готовий, можна пробувати!

Рецепт з рибою

Незвичайний варіант Бігус, який може здатися дивним, адже використовується риба. Однак, виходить смачна страва. Такий рецепт гарний для тих, хто не їсть м'ясо.

Інгредієнти:

  • риба (минтай, терпуг або яка є) - близько 1 кг;
  • капуста свіжа - 600-800 г;
  • морква - 1-2 шт. (Якщо велика, одна штука);
  • цибулина - 1 шт .;
  • томатна паста - 2 ст. л. (Можна замінити кетчупом);
  • рослинне масло - приблизно 80 мл;
  • сіль за смаком;
  • спеції - на розсуд (чорний мелений перець, хмелі-сунелі).

Існує безліч страв, про які ви навіть не здогадуєтесь! Причому деякі з них відомі дуже давно. А, як відомо, все нове - це добре забуте старе. Якщо ви хочете спробувати щось незвичайне, приготуйте бігус.

Що це за страва?

Бігус або бігос - це традиційне друга страва литовської, української, білоруської, російської, польської кухонь. Вважається, що батьківщиною є Польща, але якщо вірити одній з легенд, то в цю країну його привіз король Владислав Ягайло, який часто їв таку ситну закуску на полюванні.

Основні інгредієнти Бігус - це м'ясо і капуста, причому найчастіше використовується квашена, але цілком допускається і свіжа. У традиційному варіанті блюдо готували з свинини або дичини, але пізніше кухаря і господині почали вводити і інші компоненти, такі як сало з м'ясними прожилками (підчеревина), ковбаси та різні копченості. А щоб урізноманітнити смак Бігус, можна додати в нього томати, чорнослив, гриби, різні прянощі, червоне вино. Для додання страві ситості можна використовувати рис, картопля.

Що стосується технології приготування, то зазвичай компоненти обробляються окремо: як правило, м'ясо смажиться, а капуста гаситься. Потім вони з'єднуються і піддаються тривалому гасіння спільно. В результаті бігус виходить дуже соковитим і набуває аромат м'яса з ледь відчутною приємною кислинкою.

варіанти приготування

Як приготувати страву бігус? Рецептів існує безліч, і кілька буде розглянуто нижче.

перший

Для початку варто спробувати приготувати класичний бігус. Буде потрібно:

  • 500-700 г свинини (частина можна замінити яловичиною);
  • приблизно 0,5 кілограма квашеної капусти;
  • досить велика цибулина;
  • дві морквини;
  • масло;
  • перець, сіль.
  1. Займіться квашеною капустою. Її слід викласти в сковорідку, залити водою, щоб вона майже повністю закривала продукт. Поставте ємність на слабкий вогонь, тушкуйте приблизно п'ятнадцять або двадцять хвилин.
  2. Морква вимийте і поріжте соломкою або ж натріть. Лук після очищення порубати або наріжте тонкими півкільцями. М'ясо ретельно вимийте і поріжте на кубики.
  3. В іншій великій сковороді гарненько прогрійте масло, обсмажуйте на ньому спочатку морквину з цибулею, щоб останній став прозорим і м'яким. Далі додайте м'ясо, смажте все разом близько десяти хвилин.
  4. Далі додайте до м'яса з морквою і цибулею капусту. Перемішайте всі компоненти, накрийте кришкою сковорідку і тушкуйте блюдо сорок-п'ятдесят хвилин.
  5. Додайте перець і сіль, знову перемішайте все і тушкуйте ще приблизно десять хвилин.
  6. Страву можна подавати.

другий

Не менш смачний бігус ви зможете приготувати з капусти свіжої. Ось що для цього знадобиться:

  • невеликий качан капусти;
  • близько 500 г яловичини або нежирної свинини;
  • приблизно 200 г копченої ковбаси, грудинки або бекону;
  • одна морква;
  • цибулина;
  • пара столових ложок томатної пасти;
  • три зубчики часнику;
  • масло;
  • спеції, перець з сіллю.

Покрокова інструкція:

  1. Капусту нашаткуйте, злегка обсмажте, потім тушкуйте під кришкою не менше п'ятнадцяти хвилин. Вона повинна розм'якшити.
  2. Лук з морквою очистіть і подрібніть (наприклад, морква можна натерти, а цибуля - порізати тонкими півкільцями). М'ясо і копчену ковбасу поріжте на невеликі шматочки.
  3. В іншій сковороді прогрійте м'ясо, посмажте на ньому цибулю з морквою буквально три хвилини. Далі додавайте м'ясо, смажте його п'ять хвилин, а потім вводите ковбасу.
  4. Змішайте тушковану капусту з обсмаженими м'ясом, ковбасою, морквою і цибулею. Додайте трохи води, щоб страва вийшла більш соковитим.
  5. Гасіть все компоненти півгодини, потім додайте пропущений через прес часник, сіль, спеції і перець.
  6. Через десять хвилин знімайте сковороду з вогню.

третій

Щоб бігус вийшов більш ситним, приготуйте його з рисом. Вам знадобиться:

  • 1,5 склянки квашеної капусти;
  • 500-600 г свинини або іншого м'яса (підійде яловичина або навіть курка);
  • половина склянки рису;
  • третину склянки рослинного масла;
  • цибулина;
  • морквина;
  • один лавровий лист;
  • часточка часнику;
  • спеції і сіль на ваш розсуд.

Опис процесу:

  1. М'ясо порізати НЕ невеликі порційні шматочки, обсмажте його в сковороді до появи ледь помітною скоринки (на це піде близько десяти хвилин, але вогонь повинен бути слабким або середнім).
  2. Очистіть і поріжте цибулю, моркву краще натерти. Обсмажте овочі в окремій сковорідці, щоб вони стали м'якими і придбали легку золотисту.
  3. Тепер з'єднайте м'ясо з морквою і цибулею, трохи посмажте. Далі ретельно промийте рис, введіть його в сковорідку і разом з іншими компонентами смажте приблизно п'ять хвилин, щоб він ввібрав масло і трохи розм'як.
  4. Потім візьміть квашену капусту. Сильно віджимати її від розсолу не потрібно, рідина вбере рис. Додайте цей інгредієнт до решти.
  5. Гасіть блюдо на невеликому вогні десять хвилин, а потім додайте лавровий листок, спеції і сіль, а також очищений і подрібнений будь-яким способом часник.
  6. Готуйте бігус ще п'ять хвилин під кришкою, потім вимкніть вогонь і дайте страві трохи настоятися.

четвертий

Швидкий і простий варіант - бігус з картоплею і з сосисками. Для його приготування знадобиться:

  • п'ять або шість картоплин;
  • 8-10 сосисок;
  • головка цибулі;
  • одна морква;
  • 350 г квашеної капусти;
  • кілька зубців часнику;
  • соняшникова олія;
  • перець мелений, сіль.

приготування:

  1. Лук почистіть, наріжте. Морквину після ретельного миття натріть. Картоплю очистіть і поріжте, наприклад, соломкою.
  2. У глибокій сковорідці прогрійте масло, посмажте на ньому подрібнені морква, цибуля і картоплю. Вони повинні придбати легкий рум'янець.
  3. Додайте воду в невеликій кількості і тушкуйте компоненти близько десяти хвилин.
  4. Далі введіть в сковороду квашену капусту. Все разом тушкуйте протягом десяти хвилин.
  5. Прийшла черга сосисок. Їх поріжте кружечками, додайте в блюдо.
  6. Часник очистіть і натріть на дрібній тертці, порубати дрібно або подрібніть в пресі.
  7. Тушкуйте все інгредієнти під кришкою п'ять хвилин, потім додайте часник, перець і сіль.
  8. Ще через п'ять хвилин сковороду можна знімати з вогню. Дайте Бігус трохи настоятися і подавайте його до столу.

п'ятий

Сучасні господині зможуть легко приготувати бігус в мультиварці. Будуть потрібні такі інгредієнти:

  • стакан квашеної капусти;
  • близько 200 г свіжої капусти;
  • 400 грамів будь-якого м'яса;
  • одна цибулина;
  • морква;
  • три столові ложки томатної пасти;
  • 200 г печериць;
  • масло;
  • спеції з сіллю.

Інструкція:

  1. Спочатку ви можете підготувати всі компоненти. Лук після очищення наріжте, моркву після миття натріть. М'ясо порізати кубиками, свіжу капусту подрібніть тонкою соломкою. Гриби можна порізати пластинками або кубиками.
  2. Увімкніть мультиварку, налийте олію, виберіть режим смаження і дві хвилини смажте цибулю з морквою. Потім додайте м'ясо, а через дві хвилини свіжу капусту з грибами.
  3. Далі виберіть програму «Гасіння» і тушкуйте інгредієнти двадцять хвилин.
  4. Додайте квашену капусту з томатною пастою, тушкуйте бігус ще п'ять хвилин.
  5. Потім введіть спеції з сіллю, готуйте страву в тому ж режимі ще п'ять хвилин, а потім відключайте прилад.
  • Вибравши рецепт, ви можете його трохи змінити, ввівши свої улюблені інгредієнти, наприклад, чорнослив, кислі ягоди, будь-які спеції і так далі.
  • Обов'язково дайте Бігус настоятися після приготування.
  • Страва подається гарячим.
  • Можна приготувати пісний бігус без додавання м'яса, він буде не менш смачним.

Смачного!

Зі свіжої капусти - мабуть, найкраще рішення для тих, хто любить готувати смачні і легкі обіди. Плюси цієї страви в тому, що з простих інгредієнтів виходить вельми цікаве і ароматне поєднання овочів та копченостей. З дитинства знайомий смак хрусткого гарніру не залишить байдужим гостей і домашніх. Приготування Бігус зі свіжої капусти вимагає достатню кількість часу, проте ви напевно залишитеся задоволені результатом із задоволенням виконаної роботи.

Сьогодні насамперед дізнаємося, як приготувати бігус з капустою і познайомимося з різними його варіантами. Варто додати, що вибір виду м'яса завжди залишається за вами, ви завжди можете сміливо експериментувати з його кількістю і видом нарізки. Те ж саме стосується і вибору капусти, яка до слова може бути як білокачанної, так і кольоровий.

Класичний рецепт Бігус зі свіжої капусти

Інгредієнти:

  • яловичина - 500 г;
  • рослинне масло - 2 ст. л .;
  • капуста - 1 шт .;
  • вода - 2 ст .;
  • цибуля ріпчаста - 1 шт .;
  • морква - 2 шт .;
  • копчена ковбаса - 250 г;
  • томатна паста - 3 ст. л .;
  • часник - 1 зубчик;
  • сіль за смаком.

приготування

Нарізаємо размороженное м'ясо невеликими шматочками і викладаємо на розігріту сковороду, змащену олією. Готуємо на середньому вогні, періодично помішуючи. Після утворення рум'яної скоринки приступаємо до овочів. Капусту очищаємо і шаткуємо, змішуємо з м'ясом і накриваємо блюдо кришкою. Через 10 хвилин наливаємо в сковорідку 2 склянки води і починаємо томити інгредієнти ще протягом 40 хвилин, змінивши середній вогонь на повільний. В цей час очищаємо цибулю і дрібно шаткуємо. Морква промиваємо, очищаємо і нарізаємо соломкою. Обсмажуємо овочі разом з томатною пастою в окремому посуді, через 2 хвилини додаємо нарізану ковбасу. Через 10 хвилин зажарку викладаємо в сковороду з капустою і м'ясом, тушкуємо ще 15 хвилин. В кінці заправляємо спеціями і очищеним подрібненою часником. Подавати до столу бігус з капусти можна як в гарячому, так і в холодному вигляді.

Бігус зі свіжою капустою можна розбавляти не тільки м'ясом і копченостями, але і цілими овочевими гаммами! Це можуть бути томати, різні види перцю, зелені і всього чого забажає душа. Напевно ви отримаєте задоволення від приготування неймовірно ситного Бігус з капустою і картоплею.

Бігус з капустою і картоплею

Інгредієнти:

  • свинина - 0,5 кг;
  • капуста - 400 г;
  • картопля - 4 шт .;
  • цибуля ріпчаста - 1 шт .;
  • морква - 2 шт .;
  • помідор - 1 шт .;
  • перець солодкий - 1 шт .;
  • масло рослинне - 2 ст. л.
  • сіль за смаком.

приготування

М'ясо розморожуємо і нарізаємо невеликими шматочками. У сковорідку наливаємо невелику кількість води і тушкуємо свинину протягом години на повільному вогні, періодично помішуючи, знімаючи пінку і підливаючи води. Після того, як м'ясо стане м'яким, і вся рідина випарується, обсмажуємо свинину протягом 10-15 хвилин, додавши в сковороду ложку рослинної олії.

Цибулину очищаємо і нарізаємо півкільцями. Морква промиваємо, очищаємо і нарізаємо соломкою або трьом на крупній тертці. Подрібнені овочі змішуємо з підсмаженою м'ясом і накриваємо блюдо кришкою. Картопля очищаємо, промиваємо та нарізаємо невеликими шматочками, після чого відправляємо на 5-7 хвилин для обсмажування в загальну сковороду. Потім додаємо трохи води і продовжуємо томити інгредієнти під закритою кришкою. У свою чергу очищаємо капусту, дрібно шаткуємо і відправляємо гаситися до м'яса. Болгарський перець і помідор промиваємо, очищаємо і нарізаємо кубиками, а після того, як капуста і картопля стануть м'якими, кладемо їх в бігус. Через 10 хвилин заправляємо блюдо улюбленими спеціями.