Як приготувати чізкейк з гарбуза. Чізкейк з гарбузом і сиром. Для вершкової карамелі

Чізкейк - це десерт європейської кухні, приготований з вершкового сиру, найчастіше філадельфії, пісочного печива і різних добавок.
Сьогодні ми пропонуємо спекти смачний, що тане в роті пиріг з бюджетних продуктів, які є практично в кожному холодильнику. Основне, що вам потрібно - сир, звичайне печиво, трохи гарбузової м'якоті і велике бажання приготувати гарбузовий чізкейк з сиром.
Для ароматизації чизкейка в рецепті запропонована ваніль - класичний варіант. Яскравий, несподіваний смак випічці додасть цедра апельсина або лимона. Можна також використовувати мелену корицю, імбир, м'яту.
Готовий чізкейк можна прикрасити збитими вершками, тертим печивом, подрібненими горіхами, посипати кокосовою стружкою або полити шоколадною глазур'ю.
У рецепті вказані інгредієнти для приготування сирного чізкейку з гарбузом в формі діаметром 23 см.

легкий

інгредієнти

• Гарбуз (очищена) - 500 г;
• Печиво (пісочне) - 250 г;
• Сир - 300 г;
• Яйце - 4 шт .;
• Крохмаль - 2 ст.л .;
• Вершкове масло - 60-70 г;
• Цукор - 1 ст .;
• Кориця - 1/4 ч.л .;
• Цедра лимона - 1/4 ч.л .;
• Ванілін.

Гарбузовий чізкейк можна приготувати як зі звичайним домашнім сиром, так і з сирною масою або магазинним зернистим сирком.

приготування

Печиво подрібніть в крихту за допомогою блендера або на м'ясорубку. Додайте попередньо розтоплене вершкове масло.


Сюди ж вбийте яйце і ретельно перетріть компоненти руками. Якщо маса дуже щільна і кришиться, можна додати ще трохи олії. Потім зліпити з отриманого тіста кулю. Надішліть його в холодильник.


Очищений гарбуз наріжте шматочками і запечіть її в духовці до м'якості. Потім подрібніть в пюре блендером. Відставте поки в сторонку для охолодження.


Тим часом займіться приготуванням сирного суфле. Міксером збийте яйця з цукром в пишну масу.

Продовжуючи збивати, додайте сир.


Потім ванілін на кінчику ножа, дві ложки крохмалю, цедру і корицю. Рецепт сирно-гарбузового чізкейку передбачає використання картопляного крохмалю, але його з таким же успіхом можна замінити кукурудзяним. На смак і консистенції страви це ніяк не відіб'ється. В результаті у вас повинен вийти ніжний, однорідний сирний крем.


З'єднайте остигле гарбузове пюре з сирною масою і гарненько перемішайте.


Форму для випічки краще використовувати роз'ємну, щоб потім легше було витягти готовий десерт. Змастіть її вершковим маслом. Викладіть тісто з печива рівним шаром, як на фото.


Зверху акуратно вилийте сирно-гарбузову суміш.


Випікайте чізкейк 40 - 45 хвилин в розігрітій до 180 градусів духовці. У готовому десерті верхній шар повинен бути м'який і не засмаженою.


Двошаровий чізкейк з сиром і гарбузом разом з формою відправте в холодильник на 2 -3 години, щоб добре застиг. І тільки після цього пиріг можна з легкістю витягти з форми, прикрасити на свій розсуд, нарізати порційно і подати до столу.

Гарбузовий чізкейк - простий і дуже смачний десерт. Приготований без випічки, на основі пюре із запеченої гарбуза, з додаванням апельсина, сиру і горіхів, чізкейк виходить ніжним, легким і приємно освіжаючим.

Гранично простий і невигадливий в приготуванні гарбузовий чізкейк має яскраву, привертає увагу і розбурхує апетит зовнішністю. Такий барвистий, легкий і смачний десерт не залишиться без уваги на святковому столі і привнесе яскраві фарби в буденне чаювання. Спробуйте!

Підготуйте інгредієнти за списком.

Видаліть насіння і злегка надріжте поверхню шматочків гарбуза - так гарбуз запечеться швидше.

Помістіть гарбуз в розігріту до 200-220 градусів духовку і випікайте 45-50 хвилин, до м'якості.

Для приготування основи чізкейку: відміряйте печиво, додайте жменю горіхів і подрібніть все до стану дрібної крихти. Можна використовувати блендер або просто розкришити все звичайної качалкою.

До измельченному печінкою додайте спеції за смаком. Я додаю мелену корицю і 1 ч.л. апельсинової цедри. Потім поступово, додаючи невеликими порціями, влийте розтоплене вершкове масло.

Ретельно все перемішайте до отримання однорідної суміші. Коли маса по консистенції стане схожа на мокрий пісок - готово.

Підготуйте форму для десерту і при необхідності вистелити дно пекарської папером. Я використовую роз'ємну форму для запікання діаметром 20 см.

Помістіть суміш у форму, розрівняйте і утрамбуйте ложкою або товкачиком для картоплі. Потім помістіть форму в холодильник на 30-40 хвилин, для того щоб основа чізкейку охолола і злегка затверділа.

Для приготування сирної суміші відміряйте сир, додайте ванільний цукор, тепле молоко, мед або цукор за смаком.

Ретельно все перемішайте або збийте в блендері до отримання гладкої, однорідної маси.

Відокремте м'якоть печеного гарбуза від шкірки і подрібніть до стану пюре. Якщо гарбуз дуже соковита, на цьому етапі пюре можна процідити - воно стане більш щільним по консистенції, і шари в готовому десерті будуть виражені більш яскраво.

Додайте спеції: 1 ч.л. апельсинової цедри, 1-2 ст.л. апельсинового соку (за смаком), мед або цукор, а також трохи меленого мускатного горіха і імбиру. Все перемішайте.

Желатин підготуйте по інструкції на упаковці. Я використовую швидкорозчинний желатин, тому просто заливаю ще невеликою кількістю гарячої води і перемішую до розчинення.

Порцію підготовленого желатину додайте в тепле гарбузове пюре. Перемішайте і злегка остудіть.

Тим часом відокремте невелику кількість сирної маси і додайте в неї другу порцію підготовленого желатину. Ретельно все перемішайте, а потім додайте отриману суміш до основної сирної маси. Якщо сирна маса вийшла дуже густий, її можна ще трохи розбавити, додавши трохи теплого молока.

Гарбузову і сирну суміш можна змішати або викласти у форму шарами. Мені ближче останній варіант.

Викладіть гарбузову і сирну суміш у форму, невеликими порціями - по 2 ст.л., чергуючи шари.

Злегка струсіть форму, щоб начинка рівномірно розподілилася.

Коли начинка почне застигати, візьміть бамбукову шпажку, опустіть її в начинку і проведіть лінії по горизонталі, вертикалі і діагоналі в різних напрямках, немов уже ділите чізкейк на шматочки.

Підготовлений чізкейк з гарбузом, сиром і печивом помістіть в холодильник на 3-4 години, а ще краще - на ніч, для остаточного охолодження.

Коли чізкейк повністю застигне, занурте леза ножа в гарячу воду, обсушити його рушником, а потім обережно проведіть лезом уздовж бортів форми, відокремлюючи чізкейк.

Вийміть гарбузовий чізкейк з форми і прикрасьте за своїм настроєм. Я зазвичай просто поливаю чізкейк білим шоколадом, але якщо хочеться чогось незвичайного, можна приготувати глазур з маршмеллоу (вони ж - «жувальний зефір»).

Для приготування глазурі з'єднайте шматочки маршмеллоу і вершкове масло. А потім прогрійте на водяній бані або в мікрохвильовій печі, помішуючи, до отримання однорідної рідкої суміші. Додайте 1 ст.л. лимонного соку і ретельно все перемішайте. За бажанням можна додати трохи просіяного цукрової пудри за смаком (для солодощі). Я цього не роблю, оскільки мені подобається, як кислинка в глазурі відтіняє солодкість чизкейка.

Підготовленої глазур'ю прикрасьте поверхню чізкейку. За бажанням додайте шматочки маршмеллоу. Помістіть чізкейк в холодильник ще на 5-10 хвилин, для того щоб застигла глазур, а потім подавайте до столу!

Гарбузовий чізкейк готовий! Смачного!

калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Основні складові будь-якого чизкейка - це вершковий сир або сир і корж з подрібненого печива, змішаного з вершковим маслом. У начинку додають фрукти і ягоди, спеції, вершки або нежирну сметану, обов'язково яйця і цукор, а в основу можна додати горішки. Чизкейки випікають в духовці і готують на водяній бані, є рецепти десерту без випічки, які потрібно витримати кілька годин в холодильнику, щоб желатин, доданий в начинку, добре застиг.
Гарбузовий чізкейк - справжній осінній десерт. Яскравий, смачний, ніжний і дуже ароматний. Для основи візьміть печиво зі смаком топленого молока, гарбуз вибирайте обов'язково солодку і яскраво-оранжевого кольору, а сир - жирний, шаруватий, але не мокрий.

Інгредієнти:

- печиво «Топлене молоко» - 250 гр;
- вершкове масло - 100 гр;
- яйця - 2 шт;
- волоські горіхи - 1 склянка;
- імбир мелений - 0,5 ч. Ложки;
- кориця мелена - 1 ч. Ложка;
- сир - 350 гр;
- крохмаль картопляний - 2 ст. ложки;
- цукор - 150 гр (можливо, більше, за смаком);
- гарбуз - 350 - 400 гр.

Як приготувати з фото крок за кроком

Гарбуз, очищену від шкірки і волокнистої середини, нарізаємо шматочками, скроплюємо маслом і запікаємо в духовці до м'якості.

А ще любителям гарбуза і сиру пропонуємо приготувати.

Розминаємо гарбуз в пюре або подрібнюємо в блендері. Відміряємо 250 гр. гарбузового пюре.

Волоські горіхи для гарбузового чізкейку злегка підсушують на сухій сковороді. Очищаємо від коричневої плівочки.

Печиво для основи беремо м'яке, яке буде добре кришитися і вбирати масло. Наприклад, «Топлене молоко», «Буратіно».

Перемелюємо в блендері горіхи. Додаємо печиво, подрібнюємо разом з горіхами поки не утвориться дрібна крихта. Додаємо м'яке вершкове масло. Перемішуємо все, повинна вийти в'язка, масляниста маса.

Викладаємо цю масу в роз'ємну форму (діаметр 18 см), розподіляємо по денця, формуємо високі бортики. Прибираємо форму з основою в холодильник на півгодини.

В цей час готуємо начинку для чізкейку з сиру з гарбузом. Змішуємо в окремому посуді все сипучі продукти - цукор, корицю, мелений імбир, картопляний крохмаль.

У чашу блендера поміщаємо сир і гарбузове пюре. Збиваємо до однорідної маси.

Додаємо в гарбузово-сирне пюре яйця. Знову збиваємо, дуже ретельно, щоб яйця і сирна маса з'єдналися і суміш стала однорідною.

Висипаємо в гарбузово-товрожное пюре підготовлену суміш з сухих інгредієнтів. Перемішуємо ложкою, потім збиваємо блендером.

Дістаємо охолоджену основу з холодильника. Виливаємо в неї начинку і відразу ж ставимо в духовку, прогріту до 190 градусів. Випікатися чізкейк буде рівно годину. Начинка стане щільною, яскравого кольору, основа трохи стемніє.

Готовий чізкейк з гарбузом залишаємо при кімнатній температурі на кілька годин. Потім обережно знімаємо форму і прибираємо десерт в холодильник на 2-3 години, але краще залишити на ніч. За цей час сирна начинка просочиться ароматом спецій і гарбузовий чізкейк стане дуже смачним. Розрізати його потрібно дуже акуратно, щоб не пошкодити бортики.

А також любителям сирних десертів пропонуємо приготувати, який підкорить вас дивним ягідним смаком.

Смачного!
Автор - Олена Литвиненко (Sangina)

Ніжний вершковий крем з солодкою гарбуза на тане в роті пісочної основі - це ідеальний десерт для будь-якого приводу. Смачний чізкейк!

Як приготувати чізкейк будинку? Вам здається, що для цього торта потрібні дорогі продукти? Кондитер Євгена Калужінова знає, як приготувати чізкейк без зайвих зусиль і витратити на нього зовсім небагато часу. Сьогодні приготуємо холодний британський чізкейк з гарбузом.

Цікаві факти

1. Британський холодний чізкейк не потрібно випікати.
2. Перша згадка про тістечку, схожому на чізкейк, відноситься до часів Стародавньої Греції.
3. У Стародавній Греції чізкейк готували так: сир подрібнювали з медом і борошном, а потім запікали.
4. Чізкейк був улюбленою стравою Гая Юлія Цезаря.

інгредієнти

для основи

• Печиво - 600 г;
• вершкове масло - 240 г;

Для вершкової карамелі

• Цукор - 225 г;
• вода - 65 мл;
• вершки 35% жирності - 250 мл;

Для начинки

• Желатин листовий - 15 г;
• гарбуз - 300 г;
• вершкова карамель - 250 г;
• вершковий сир - 380 г;
• кориця - до смаку.

рецепт

1. Для основи звичайне розсипчасте печиво подрібнюємо в блендері і змішуємо з розтопленим вершковим маслом.

2. Беремо роз'ємну форму, змочують бортики водою, закриваємо їх ацетатної плівкою або целофаном і викладаємо туди основу, щільно утрамбовувавши. Пісочна основа повинна бути близько 1 см в товщину. Прибираємо в холодильник на 15-30 хвилин.

3. Для начинки: листовий желатин замочуємо у воді. Гарбуз нарізаємо і ставимо варитися.

4. Робимо м'яку карамель: змішуємо цукор і воду, ставимо на плиту і готуємо до тих пір, поки карамель не стане коричневою.

5. Додаємо гарячі вершки і ретельно перемішуємо.

6. Відварену гарбуз відкидаємо на друшляк і пробиваємо блендером. Змішуємо з карамеллю. Додаємо віджатий желатин.

7. Вершковий сир перемішуємо блендером до м'якості і перемішуємо з гарбузово-карамельної масою. В кінці додаємо корицю.

8. Готову начинку виливаємо на основу і ставимо в холодильник на 6 годин. Смачного!

Всім любителям чізкейк пропонуємо черговий вдалий варіант цього смачного сирного десерту. На цей раз формуємо гарбузову версію, додавши до основних складових начинки гладке помаранчеве пюре. В іншому дотримуємося всіх основні принципи приготування - головним в десерті залишаємо вершковий сир, зберігаємо основу з розмеленого печива з розтопленим маслом, випікаємо виріб на «водяній бані» при низькій температурі. Все, як у.

Гарбузовий чізкейк виходить дуже ніжним, з кремовою текстурою і приємним жовтуватим відтінком. Смак самої гарбуза тут практично невловимий, тому шматочком апетитного десерту можна сміливо пригощати навіть запеклих нелюбитель цього універсального осіннього плода.

Інгредієнти:

• гарбузове пюре - 250 г (приблизно 350 г очищеної гарбуза);
• вершковий сир «Almette» або т.п. - 500 г;
• цукор - 120 г;
• яйця - 2 шт .;
• вершки 33-35% - 150 мл;
• крохмаль картопляний - 10 г;
• кориця мелена - ½ ч. ложки;
• ванільний цукор - пакетик (8-10 г).

Для основи:

• пісочне печиво ( «Ювілейне», «Марія» або т.п.) - 150 г;
• вершкове масло - 70 г;
• какао-порошок - 1 ст. ложка.

Гарбузовий чізкейк рецепт з фото крок за кроком

1. Будь-яким способом подрібнюємо печиво - найпростіше скористатися блендером, але також не забороняється розім'яти вироби качалкою, пропустити через м'ясорубку, покласти в пакет і постукати молоточком для відбивних і т.д. Ступінь подрібнення регулюємо за смаком - можна зберегти великі «осколки» або ж перемолоти печиво в порошок.
   
2. Заливаємо крихти розтопленим і охолодженим маслом.
   
3. Додаємо какао-порошок, вимішуємо масу. Роз'ємну форму (у нашому прикладі діаметром 20 см) по дну прокладаємо пергаментним папером. Вивалюємо на дно промаслені крихти і рівномірно розподіляємо по всій площі. Трамбуємо пальцями або, наприклад, дном склянки - формуємо рівний корж однакової товщини.
   
4. Ставимо форму з пісочної основою на 15 хвилин в прогріту до 160 градусів духовку. Остужаем корж.
   
5. Паралельно готуємо гарбузовий шар. Завчасно приготоване і остигле пюре гарбуза з'єднуємо з ванільним і звичайним цукром, перемішуємо. Спосіб приготування пюре описаний в рецепті.
   
6. Завантажуємо до помаранчевої масі вершковий сир кімнатної температури. Додаємо крохмаль і корицю. Розтираємо суміш погружной насадкою блендера до отримання гладкою і однорідної текстури.
   
7. По одному вводимо яйця. Після кожного розмішуємо сирно-гарбузову суміш ручним віночком (не збивайте).
   
8. Вливаємо вершки, продовжуємо змішувати компоненти.
   
9. Форму з спеченої і остигнула основою зовні в 3-4 шари обертаємо щільною фольгою. Потім виливаємо на корж підготовлену сирно-гарбузову масу. Фольга необхідна, щоб в роз'ємну ємність не просочилася вода, адже чізкейк за правилами необхідно випікати на «водяній бані».
   
10. Підготовлену форму поміщаємо в іншу жароміцний ємність бóльшего розміру. Нижню посуд наповнюємо окропом - рідина повинна доходити до середини форми з чізкейк. Ставимо нашу конструкцію в прогріту до 160 градусів духовку. Підтримуючи температуру, випікаємо гарбузовий чізкейк 60-80 хвилин (включаємо тільки нижній нагрів).
    
11. Щоб перевірити готовність, злегка трясемо форму - центр випічки буде трохи «тремтіти» (як желе), але бути рідким і розтікатися гарбузовий шар не повинен! Остужаем чізкейк в вимкненій духовці, відкривши дверцята. Остигнуло виріб прибираємо на 5-6 годин в холодильник, щоб хиткий шар остаточно закріпився. Готовий охолоджений десерт звільняємо від форми.
    

Смачного!