Меню
Безкоштовно
Реєстрація
Головна  /  Салати/ Як приготувати горбушу в соковитій і м'якій духовці. Як солити горбушу після заморозки Маринована горбуша з цибулею

Як приготувати горбушу в соковитій і м'якій духовці. Як солити горбушу після заморозки Маринована горбуша з цибулею

Риба, про яку сьогодні йтиметься, дуже корисна, смачна, а її білки легко засвоюються нашим організмом.

Мабуть, через це горбуша солона в домашніх умовах (дуже смачна, як сьомга) часто подається не тільки як основна страва, але і як закуска. На будь-якому столі таке частування буквально нарозхват, адже рибне вишукування буквально тане в роті і ділиться з дегустатором своєю пікантністю.

Сьогодні я розповім, як правильно посолити улюблену горбушу вдома своїми руками у різний спосіб, а також поділюся простими секретами вибору якісної риби. Про все це далі докладно і поговоримо.

Як вибрати гарну горбушу для посолу

Щоб засолити власноруч смачну горбушу – дієтичний продукт і дуже ніжний – потрібно для початку купити якісну рибну тушку. Зробити це просто, якщо достеменно знати, на що звернути увагу при покупці.

  • Серед усієї рибної різноманітності вибрати свіжу, не протухлу і незіпсовану тушку досить просто. Горбуша свіжа не має неприємного запаху, очі у неї – не каламутні, а зябра – червоні.
  • Для процесу соління ідеально підійде риба, заморожена у свіжому вигляді, а також охолоджена.

***Використовувати свіжу рибу, що не пройшла заморозку, не рекомендується, оскільки саме підданість низьким температурам дозволяє вбити в сирому горбуші всі шкідливі мікроорганізми.

  • Також дуже важливо купувати рибу у перевірених виробників. Якщо у вас такі на прикметі є, тоді раджу їх послугами обов'язково скористатися. Невідомий вам продавець може виявитися недобросовісним, а це може проявитися в тому, що перед продажем він вимочить рибу в спеціальному розчині, який збільшить її вагу.

Загальні принципи засолювання горбуші вдома

  • Використовуючи заморожену рибу, пам'ятайте: її потрібно розморозити правильно. Під це поняття підпадає природне розморожування, а, відповідно, повна відмова від швидких способів розморожування.

***Вкрай небажано розморожувати горбушу в мікрохвильовій печі або за допомогою гарячої води. Як би ви не поспішали, відходити від холоду рибна туша повинна сама.

  • Спочатку нехай вона розмерзнеться в холодильнику (перекладіть її з морозилки на середню або нижню полицю рефрижератора), а потім викладіть її на тарілку, де вона і продовжить, а точніше, завершить процес розморожування - повільний і рівномірний.
  • Очищення риби від плавників має здійснюватися спецножницями – вони значно полегшують цей неприємний процес.

***А ось ножем потрібно користуватися дуже обережно, оскільки високий ризик пошкодити ніжну шкіру дорогого представника сімейства лососевих.

  • Солити горбушу важливо саме в посуді зі скла. Ємності із пластику, а тим більше металу використовуватися не повинні.
  • Сіль для посолу підходить будь-яка, крім йодованої.
  • Надати незвичайний пікантний аромат і смакові якості апетитної, як сьомга, солоної (в домашніх умовах) горбуші допоможуть рубана свіжа зелень (будь-яка на ваш смак) і запашний подрібнений часник. А ось зробити її м'якшим і делікатнішим зможуть яблучний оцет і сік лимона.
  • Готову просолену рибу горбушу зберігайте недовго на полиці холодильника. Збільшувати термін придатності делікатесу за рахунок утримання його в морозилці не варто.

Дуже смачна солона горбуша в домашніх умовах, як сьомга (рецепт сухого посолу)

Перша рецептура, яку ми з вами розглянемо, це технологія засолювання без маринаду. Використовуватимуться лише три сухі компоненти: сіль, цукор і, власне, сама червона риба.

Звичайно, з готуванням червоної рибки доведеться повозитися доведеться, але якщо знаєш, що на тебе чекає - ароматна і ситна закуска - можна і попрацювати.

інгредієнти

  • Горбуша – 1-1,5 кг;
  • Цукор – 2 ст. л.;
  • Сіль – 3 ст. л.

Солимо правильно і смачно горбушу вдома без маринаду за кроками

Обробляємо тушку червоної риби для сухого посолу

  • Заздалегідь горбушу повністю розморожуємо (оскільки описано вище), але з остаточно. Нехай тушка трохи залишиться крижаною – так легше її обробляти.
  • Отже, очищаємо ще трохи підмерзлу рибку від луски, потім відрізаємо голову (для засолення вона не підійде, а ось смачну юшку з неї зробити можна) і розпарюємо черевце, виймаючи всі начинки.
  • Під струменем води миємо розрізану очищену горбушу зсередини та зовні.
  • Тепер робимо на спині надріз. Плавники можна видалити на цьому етапі, але якщо вони вам не заважають, можна зрізати їх потім разом зі шкіркою.

*** Тим, хто бажає посолити червону м'якоть зі шкіркою, раджу плавці відрізати не ножем, а ножицями (як уже писалося вище).

  • За допомогою ножика та власних рук делікатесне м'ясо із сімейства лососевих відокремлюємо від шкіри. Якщо шкіра відокремилася з м'ясом – акуратно зрізаємо його. Таку трудомістку процедуру проробляємо з кожної із сторін.
  • Хвіст також відрізаємо - він нам ні до чого: у ньому досить багато кісточок і прожилок, тому його так само, як і голову, можна сміливо залишити для варіння домашньої юшки.
  • Насамкінець відокремлюємо рибу від хребта. Робимо це виключно руками, тому що вони краще ніж будь-який прилад, відчувають кістки, які потрібно видалити. На цьому обробка окраєць закінчена - гарне ніжне філе готове до посолу.

Покрокова суха засолка горбуші шматочками

  • Для початку з'єднуємо в мисці вказану кількість солі та цукру.
  • Філе ділимо на шматочки (але якщо хочете посолити саме філе, цей крок можна пропустити).
  • На дно скляної ємності (наприклад, харчового контейнера) висипаємо солодко-солону суміш.
  • Далі кладемо на неї рибні шматочки, обсипаємо їх ретельно тією ж сумішшю і прикриваємо другим шаром нарізаної горбуші. Другий пласт також рясно посипаємо сіллю з цукром та щільно накриваємо ємність кришкою.
  • На добу ставимо червону рибу солити в холодильну камеру (не плутати з морозильною). Через 24 години рибка повністю просолиться і буде готова до дегустації.

У цьому класичний процес сухого посолу закінчено. Можете куштувати свій делікатес і насолоджуватися його надзвичайним ароматом і ще оригінальнішим смаком.

Як швидко посолити стейки горбуші в пряно-солоному маринаді.

Дана кулінарна інструкція дуже схожа на попередню, навіть час просолювання у них однаковий, єдина різниця - те, що спосіб соління різний.

інгредієнти

  • Рибні стейки (горбуша) – 5 шт.;
  • Вода – 0,5 л;
  • Лавровий лист – 3-4 шт.;
  • Сіль – 2 ст. л.;
  • Цукор – 1 ст. л.;
  • Рослинна олія – 2-3 ст. л.;
  • Чорний перець горошком – 5 шт.

Засолюємо горбушу в маринаді: швидкий рецепт у домашніх умовах

  • Викладаємо на дно ємності для посолу готові стейки (якщо у вас ціла риба і стейки ви отримуєте власноруч, тоді дивіться спосіб обробки тушки в рецепті вище) і присмачуємо їх спеціями.
  • Робимо маринад: кип'ятимо воду, потім доводимо її температурний показник до кімнатної позначки, потім змішуємо з цукром, сіллю і заважаємо до їх розчинення.
  • Готовим маринадом заливаємо шматочки риби – рідина має повністю їх покрити. Далі накриваємо скляну ємність кришкою та поміщаємо в холодильник рівно на добу.
  • Через день рибку витягаємо з маринаду, перекладаємо в сухий чистий контейнер і поливаємо соняшниковою (у нашому випадку це буде рослинна) олією, щоб її трохи пом'якшити.

***Калорійність горбуші в солоному вигляді не настільки висока - всього 160-170 ккал на 100 г. Такі показники дозволяють вам від душі ласувати улюбленим продуктом і таким "смачним" чином збагачувати свій організм корисними елементами, які повною мірою містяться в цьому сорті червона риба.

З солоної горбуші можна робити багато смачних страв: канапе, бутерброди, салати та багато інших незвичайних закусок. Головне – знати, як готується смачна солона горбуша у домашніх умовах.

Оскільки вона також відноситься до сімейства лососевих, то нерідко господині намагаються засолити горбушу під сьомгу і зробити її смачною. Рецепти засолювання в маринаді (розсолі), маслі і без них («сухий» варіант) я описала - вам залишається лише вибрати найбільш підходящий для себе і випробувати його на своїй кухні.

Бажаю удачі та приємного апетиту!

Горбуша - найдоступніший різновид червоної риби. Не всі люблять цей продукт, тому що він може вийти сухуватим. Щоб цього не сталося, потрібно правильно готувати. Маринована горбуша виходить ніжною, соковитою та дуже смачною. Маринують зазвичай сиру рибу, але можна і попередньо обсмажити шматочки, вийде зовсім інший смак.

Найчастіше, в магазинах можна купити свіжоморожену горбушу. Рибу потрібно попередньо розморозити природним чином, потім почистити і випатрати. Голову, хвіст та плавці можна відкласти для приготування супу, а очищену тушку можна замаринувати цілком, але це не дуже зручно. Зазвичай горбушу перед маринуванням розрізають на стейки або обробляють на філе.

Для маринування готувати маринад, до складу якого обов'язково входить сіль, цукор, спеції та оцет. Іноді замість оцту застосовують лимонний сік. Маринований горбуш подається на закуску, використовується для приготування бутербродів або салатів.

Простий рецепт

Це найпростіший маринад, його можна використовувати як «базу», додаючи до нього спеції на свій смак.

  • горбуша оброблена – близько 1 кг;
  • сіль – 2 ст. л.;
  • цукор – 1 ст. л.;
  • оцет столовий – 2 ст. л.;
  • вода очищена холодна – 0,5 склянки.

Очищену горбушу розрізаємо на шматочки товщиною 1-1,5 см. Якщо при обробці трапиться ікра, її можна замаринувати разом з рибою. Змішуємо столову ложку солі та половину столової ложки цукру, цією сумішшю рівномірно посипаємо підготовлені шматочки. Перекладаємо у відповідний пластиковий контейнер або скляну каструлю з кришкою та ставимо в холодильник на 12-24 години.

Читайте також: Цвітна капуста у клярі – 11 рецептів

Просолену рибу промиваємо під струменем води, обсушуємо на паперових рушниках, потім щільно укладаємо в посуд з кришкою. Приготуємо маринад: розмішаємо у воді сіль, що залишився, цукор і оцет. Можна додати спеції. Заливаємо рибу маринадом, потрібно, щоб рідина покрила її повністю. Накриваємо ємність кришкою та знову ставимо на холод на 12 годин.

Соковита маринована горбуша в олійно-цибулевому маринаді

Додавання в маринад олії зробить рибу особливо ніжною.

  • горбуша свіжа оброблена - близько 1 кг;
  • сіль - 2 ч. л.;
  • цукор - 2 ч. л.;
  • цибулина – 1 шт.;
  • коріандр у зернах – 1 ч. л.;
  • чорний мелений перець – 0,5 ч. л.;
  • оцет столовий – 2 ст. л.;
  • олія рослинна – 2 ст. л.

Почистимо горбушу і відокремимо філе, знімемо з філе шкіру і наріжемо його на шматочки шириною близько 2 див.

Окремо змішаємо сіль та цукор, додамо чорний перець та коріандр. Все перемішаємо і приготованою сумішшю рівномірно посиплемо шматочки філе з усіх боків. Складемо шматочки в контейнер з кришкою і залишимо на столі на 1:00, потім помістимо в холодильник на 1 добу.

Рибу, що просолилася, промиємо водою і обсушимо. Цибулину почистимо і наріжемо півкільцями. Змішаємо шматочки філе із цибулею. Поллємо рибу укусом та олією, перемішаємо. Поставимо в холодильник на 8-12 годин. За цей період потрібно кілька разів перемішати шматочки.

Горбуша в кулінарії застосовується при приготуванні супів, других страв та для посолу. Однак при термічній обробці риба виходить сухуватою. Солона горбуша, що поєднується з різними компонентами (лимон, гірчиця, мед, апельсин та інші) дозволяє досягти такого ж ніжного смаку, як у дорожчої сьомги. Для засолювання використовують в основному філе, обробляючи тушку риби на шматки, але можна приготувати її цілком.

Інгредієнти:

  • філе горбуші – 1 кг;
  • рослинна олія – 100 мл;
  • сіль – 2 ст. л.;
  • цукор – 1 ст. л.

Приготування:


Посолити горбушу в домашніх умовах легко та просто. При цьому можна бути впевненим як приготування без використання консервантів і ароматизаторів. Цей рецепт відрізняється відсутністю додаткових спецій.

Калорійність солоної горбуші становить 169 ккал/100 г, а 85 г філе знаходиться 10 г риб'ячого жиру.Червона риба часто має невелику гіркуватість, яку усуває сіль, а спеції з цукром надають їй тонкого смаку і аромату. У Японії для засолювання горбуші застосовується морська сіль. Вважається, що вона робить смак риби природнішим.

Існує кілька основних методів приготування солоної горбуші вдома:

  • натирання сіллю у сухому стані (сухий спосіб);
  • вимочування протягом нетривалого часу в розчині солі (малосольна горбуша);
  • витримка в маринаді з додаванням спецій та трав (пряний посол);
  • засолювання в олії.

Швидке засолювання


Інгредієнти:

  • горбуша – 1 шт. (вагою 1-1,2 кг);
  • сіль – 2 ст. л.;
  • цукор – 2 ст. л.;
  • коріандр – 4 шт.;
  • чорний запашний перець горошком – 4 шт.;
  • олія – 2 ст. л.

Приготування:

  1. 1. Розморозити горбушу. При необхідності обробити її: розпорити черевце, прибрати нутрощі, відрізати хвіст, голову, плавці, очистити від луски. Промити рибу всередині та зовні. Шкірку можна залишити.
  2. 2. Відокремити філе риби від хребта, нарізати на бруски по 3 см завтовшки поперек хребта.
  3. 3. Насипати сіль, цукор, додати коріандр, горошини перцю, змішати їх.
  4. 4. В інший посуд з плоским дном покласти 1 шар риби, насипати спеції, полити олією, накрити кришкою і помістити в холодильник. Малосольну горбушу можна їсти через 18-20 годин.

Засолювання за 1 годину


Інгредієнти:

  • філе риби – 800 г;
  • вода кип'ячена – 1 л;
  • сіль - 4-5 ст. л.;
  • оливкова олія – 5 ст. л.

Приготування:

  1. 1. Свіжоморожене філе риби розморозити за кімнатної температури, але не повністю, щоб його легше було обробляти ножем. Помити і нарізати його, як у першому покроковому рецепті.
  2. 2. Приготувати міцний соляний розчин. На 1 л води витрачається 4-5 ст. л. солі. Покласти шматочки риби у розсіл на 10-15 хвилин.
  3. 3. Рибу, що засолилася, помістити шарами в іншу каструлю, кожен з них полити маслом.
  4. 4. Забрати горбушу в холодильник на півгодини.

Риба за цим покроковим рецептом готується дуже швидко і має незрівнянний смак. Засолити її можна безпосередньо за годину перед приходом гостей, а потім подати до столу у вигляді тарталеток, бутербродів, порційної закуски або використовувати в салатах.

Перевірку концентрації солі у воді роблять за допомогою картоплі – для цього потрібно почистити картоплину розміром із куряче яйце та опустити її у воду. Якщо вона випливе, то розсіл приготовлений правильно.

У розсолі з цукром


Інгредієнти:

  • свіже філе горбуші – 1 кг;
  • цукор – 200 г;
  • сіль – 200 г;
  • кип'ячена вода – 1 л.

Приготування:

  1. 1. Філе нарізати на шматочки, як у попередніх рецептах.
  2. 2. Налити в глибокий посуд воду, перемішати та розчинити сіль із цукром.
  3. 3. Покласти рибу в розсіл і витримати 3-4 години.
  4. 4. Злити рідину, подати горбушу на стіл.

Велика кількість цукру, що застосовується у цьому рецепті, надає рибі пікантного смаку. При використанні цукрової пудри горбуша виходить ніжнішою.

У сьомужному посоле


Інгредієнти:

  • горбуша (або інша червона риба) свіжа чи морозива – 1 тушка середнього розміру (1-3 кг);
  • сіль – 3 ст. л.;
  • цукор – 1 ст. л.;
  • кріп сушений – 1 ст. л.;
  • часник – 2 зубчики;
  • перець чорний мелений – до смаку.

Приготування:

  1. 1. Помити та очистити рибу від луски. Зробити розрізи, витягнути хребет та великі кістки, помити.
  2. 2. Приготувати в чашці суміш із солі, гострого перцю та цукру. Натерти нею горбушу всередині та зовні.
  3. 3. Видавити в пресі часник, розподілити його на тушці, присипати кропом.
  4. 4. Загорнути горбушу в полотняну тканину або пергамент, помістити в целофановий пакет.
  5. 5. Свіжу рибу покласти в морозилку на 3 дні, потім у холодильник для розморожування. Якщо риба була перед приготуванням заморожена, її відразу кладуть у холодильник на 3-7 днів. Засолювання можна робити як цілком, так і шматочками. Перед їжею рибу очищають від солі.

З горілкою


Інгредієнти:

  • філе горбуші – 1-1,2 кг;
  • сіль – 2 ст. л.;
  • цукор – 1 ст. л.;
  • горілка – 50 мл.

Приготування:

  1. 1. Змішати в мисці або тарілці сіль та цукор.
  2. 2. Філе нарізати великі плоскі шматки по 5-7 див.
  3. 3. Натерти кожну скибку сумішшю цукру із сіллю.
  4. 4. У плоский посуд покласти рибу на 1 шар і полити її горілкою.
  5. 5. Поставити на шматки гніт і прибрати холодильник на ніч.
  6. 6. Наступного ранку закуска готова до вживання.

Щоб смачно посолити горбушу потрібно використовувати саме горілку, а не інші алкогольні напої. У готовому вигляді запах спиртного вже не відчувається, а консистенція риби виходить ніжною та щільною, з добре просоленою м'якоттю. У засолювальну суміш можна додатково покласти улюблені спеції та трави.

У лимоні


Інгредієнти:

  • філе горбуші – 1 кг;
  • лимон – 1 шт.;
  • сіль – 2 ст. л.;
  • цукор – 1 ст. л.;
  • соняшникова олія – ½ ст.

Приготування:

  1. 1. Помити, обсушити та нарізати філе тонкими шматочками.
  2. 2. Перемішати цукор із сіллю, натерти ними рибу.
  3. 3. Лимон помити, нарізати разом із цедрою півкільцями.
  4. 4. У контейнер для засолювання покласти рибу та лимон, чергуючи їх шари. Верхній шар має бути накритий лимоном.
  5. 5. Залити масло|мастило|, закрити контейнер і прибрати в холодильник на 1 добу.

Завдяки лимону слабосолона горбуша добре просочується маринадом і набуває дуже ніжного смаку.

У гірчичному соусі


Інгредієнти:

  • філе горбуші – 1 кг;
  • гірчиця порошком – 1 ст. л.;
  • сіль – 2 ст. л.;
  • цукор – 1 ст. л.;
  • оцет 9% - 1 ст. л.;
  • рослинна олія – 200 мл;
  • кип'ячена вода – 300 мл.

Приготування:

  1. 1. Філе підготувати, як у класичному покроковому рецепті.
  2. 2. Розчинити цукор та сіль у воді, потім додати гірчицю, ретельно розмішати, влити оцет.
  3. 3. Покласти шматочки риби в розсіл, придавити гнітом і замаринувати 3-5 годин у холодильнику.
  4. 4. Готову страву перекласти в банку та залити олією.

Смак такої риби більше схожий на мариновану горбушу, тому що в рецепті міститься оцет, а завдяки гірчиці страва виходить особливо ніжною та соковитою.

З лаймом


Інгредієнти:

  • філе горбуші – 1 кг;
  • лайм - 3 шт.;
  • сіль – 2 ст. л.;
  • білий перець – 1 щіпка.

Приготування:

  1. 1. Засолити філе, як у класичному рецепті.
  2. 2. Лайм помити, зняти шкірку, подрібнити на тертці, а м'якоть нарізати і подрібнити в блендері.
  3. 3. Змішати кашку з лайма з цедрою, сіллю та перцем.
  4. 4. Горбушу нарізати тонкими шматочками, помістити у контейнер, зверху розкласти суміш із лайма. Маринувати у холодильнику добу.

Поєднання смаку лайма (або лимона) з горбушею є дуже гармонійним. Додатково перед маринуванням рибу можна змастити тонким шаром гірчичного соусу або додати прянощі, а для більшої соковитості після засолювання залити олією. Така страва має витончений, дивовижний смак.

З мандаринами


Інгредієнти:

  • мандарин – 4 шт.;
  • філе горбуші – 1 кг;
  • сіль – 2 ст. л.

Приготування:

  1. 1. Підготувати філе, як завжди: помити, обсушити, нарізати скибочками.
  2. 2. Мандарини помити, очистити від шкірки, розділити на часточки, кожну з яких порубати шматочками завтовшки 0,5 див.
  3. 3. Покласти на дно ємності для засолювання рибу, обсипати її сіллю, викласти половину мандаринів, потім повторити шари.
  4. 4. Закрити посуд, прибрати в холодильник на маринування на 1 день.

Мандарини можна замінити у цьому рецепті на 2 шт. апельсинів. Під час маринування фрукти випускають сік, риба просочується ним і набуває неповторного смаку і аромату. Горбуша виходить соковитою та ніжною.

З цибулею за 2 години


Інгредієнти:

  • філе горбуші – 0,5 кг;
  • цибуля ріпчаста - 1-2 шт.;
  • оцет 9% – 2 ст. л.;
  • олія рослинна - ½ ст.;
  • сіль – 1 ст. л.

Приготування:

  1. 1. Філе помити, обсушити, нарізати тонкими шматками завтовшки 0,5 см, скласти в миску і обсипати сіллю.
  2. 2. Помити і почистити цибулю, нашаткувати півкільцями. Покласти його в чашку, залити окропом, витримати 5 хвилин|мінути|, злити окроп.
  3. 3. Додати оцет у чашку з цибулею, перемішати, влити олію. Розділити масу на 2 рівні частини.
  4. 4. У контейнер покласти спочатку горбушу, потім половину цибулі, повторити укладання шарів. Налити залишки олії із чашки з цибулею.
  5. 5. Закрити контейнер, поставити в холодильник засолюватись на 3 години.

Горбуша з цибулею, приготовлена ​​за 2 години, має пікантний смак. Швидше засолювання забезпечується додаванням оцту. Замість звичайного столового оцту допускається використовувати яблучний, винний чи рисовий. Зберігається така страва протягом 3 днів у холодильнику.

З гірчицею та коріандром


Інгредієнти:

  • горбуша – 1 тушка;
  • гірчиця – 3 ст. л.;
  • цукор – 2 ст. л.;
  • сіль – 2 ст. л.;
  • мелений коріандр – ½ ч. л.;
  • олія – 5 ст. л.

Приготування:

  1. 1. Помити, почистити та обробити рибу на 2 філе.
  2. 2. Коріандр змішати у чашці з сіллю та цукром.
  3. 3. Обсипати шматки філе приготованою сумішшю.
  4. 4. Налити в чашку олію, додати гірчицю і розмішати.
  5. 5. У контейнер покласти 1 філе, налити половину маринаду, покласти другий шматок горбуші, влити соус, що залишився.
  6. 6. Герметично закрити, прибрати в холодильник на 6 годин, потім поміняти шматки філе місцями та маринувати ще 12 годин.
  7. 7. До подачі закуски на стіл філе обсушити серветками та нарізати шматочками.

Завдяки використанню гірчиці та коріандру закуска набуває оригінального смаку. Для більшої пікантності гірчицю можна використовувати у суміші з її насінням.

З апельсинами та медовим соусом


Інгредієнти:

  • філе горбуші – 1 кг;
  • апельсин – 2 шт.;
  • сіль – 2 ст. л.;
  • кріп – 1 пучок;
  • лимонний сік – 2 ст. л.;
  • цукор – 1 ст. л.;
  • оливки - 4-5 шт.

Для соусу:

  • мед – 20 г;
  • гірчиця – 20 г;
  • оцет - 20 г;
  • олія – 40 г.

Приготування:

  1. 1. Підготувати філе, як у класичному покроковому рецепті. Натерти сумішшю цукру та солі.
  2. 2. Апельсин помити, очистити від цедри, нарізати півкільцями.
  3. 3. Зелень дрібно нашаткувати.
  4. 4. Перекласти рибу з апельсинами у контейнер, посипати кропом.
  5. 5. Закрити ємність, зберігати у холодильнику добу.
  6. 6. Змішати мед, гірчицю та оцет для отримання соусу.
  7. 7. Готову горбушу нарізати тонкими скибочками, збризкати соком лимона, прикрасити маслинами або оливками, гілочками зелені. Соус подати в окремій чашці.

Мед можна також використовувати як маринад у 3 варіантах:

  • з соєвим соусом (2 ст. л. меду та 100 мл соусу);
  • з гірчицею та гострим перцем (1 ст. л. гірчиці, 2 ст. л. меду, 1 щіпка перцю);
  • з лимоном (2 ст. л. меду та свіжий сік 1 лимона).

Шматочки горбуші змащують маринадом і витримують у холодильнику протягом 1 доби.

У маслі, «під сьомгу»


Інгредієнти:

  • горбуша свіжоморожена – 1 тушка (0,8-1 кг);
  • сіль морська або кухонна – 4-5 ст. л.;
  • вода кип'ячена – 1 л;
  • олія – 100 мл.

Приготування:

  1. 1. Рибу підготувати, як у рецепті швидкого засолювання. Філе нарізати порційними шматками.
  2. 2. Розчинити сіль у воді. Розсіл має бути концентрованим. Його готовність перевірити за допомогою сирого яйця – опустити в рідину, якщо воно виринає, то все зроблено правильно.
  3. 3. Покласти горбушу в каструлю, залити розсолом так, щоб він повністю покривав шматочки. Витримати протягом півгодини.
  4. 4. Обполоснути філе у воді, покласти в друшляк або обсушити паперовими серветками.
  5. 5. Помістити горбушу в посуд для засолювання і залити олією, закрити і поставити в холодильник на півгодини. Перед подачею делікатес можна збризкати соком лимона.

Горбуша в маслі виходить особливо соковитою, м'якою та смачною. Сама по собі ця риба сухувата, але при приготуванні за цим рецептом стає схожою на форель або сьомгу.

У пряному гірчичному розсолі


Інгредієнти:

  • філе горбуші – 1 кг;
  • сіль – 3 ст. л.;
  • цукор – 1 ст. л.;
  • порошкова гірчиця (або її насіння) – 1 ст. л.;
  • лавровий лист – 1 шт.;
  • чорний запашний перець – 5 шт.

Приготування:

  1. 1. Підготувати тушку риби, як завжди, нарізати на шматки по 3 см завтовшки.
  2. 2. Змішати цукор, сіль та спеції в каструлі, налити 1 л води та закип'ятити для більш швидкого розчинення цих інгредієнтів.
  3. 3. Охолодити розсіл до кімнатної температури, залити рибу.
  4. 4. Накрити кришкою або плоскою тарілкою, поставити вантаж і тримати протягом 6-12 годин у холодильнику.

У такому розсолі посолити горбушу допускається і повністю, але шматочками виходить швидше. При засолюванні можна додати шатковану цибулю і зелень, вони додадуть більшої гостроти і пікантності закусці.

Засолювання після заморожування та розморожування


Інгредієнти:

  • горбуша – 1 кг;
  • сіль – 4 ст. л.;
  • цукор – 1 ст. л.

Приготування:

  1. 1. Горбушу помити, обробити, нарізати на шматки.
  2. 2. Цукор з'єднати із сіллю.
  3. 3. Добре натерти шматки цією сумішшю.
  4. 4. Забрати рибу в холодильник на 1 добу. Готова закуска повинна зберігатися трохи більше 3 днів.

Збільшена кількість солі в цьому продукті допоможе сильніше та швидше посолити горбушу.

При неодноразовому заморожуванні та розморожуванні риба втрачає свої смакові та корисні якості, оскільки лід руйнує м'язові волокна. Визначити таку тушку нескладно – кістки у неї відокремлюються набагато легше, ніж у свіжомороженої.

Швидкий спосіб «мокрого посолу» у пряному маринаді


Інгредієнти:

  • тушка горбуші – 1 шт.;
  • цукор – 2 ст. л.;
  • сіль – 3 ст. л.;
  • кип'ячена вода – 1 л.;
  • чорний перець горошком – 10 шт.;
  • олія – 3 ст. л.;
  • лавровий лист – 1 шт.

Приготування:

  1. 1. Рибу обробити та помити. Нарізувати|нарізати| на шматки розміром 3-5 см, скласти в ємність або банку.
  2. 2. Закип'ятити воду в каструлі, додати спеції, прокип'ятити 5 хвилин, потім охолодити.
  3. 3. Залити горбушу маринадом, прибрати в холодильник на 12 годин.
  4. 4. Подати на стіл, обливши рибу олією і прикрасивши рубаною зеленню.

Засолювання цілком


Інгредієнти:

  • тушка горбуші – 1 шт. (1 кг);
  • цукор – 2 ст. л.;
  • сіль – 3 ст. л.;
  • чорний перець горошком – 6 шт.;
  • лавровий лист – 2 шт.

Приготування:

  1. 1. Розморозити і обробити тушку, промити в проточній воді, обсушити, очистити від шкірки, розділити на 2 частини філе.
  2. 2. З'єднати сіль із перцем.
  3. 3. Рибу обваляти в цій суміші з усіх боків, укласти в посуд для засолювання, додавши лаврове листя.
  4. 4. Накрити кришкою та посолити горбушу в холодильнику протягом доби.
  5. 5. Якщо риба сухувата, нарізати порційними шматочками, покласти в банку, залити олією і витримати ще 12 годин у холодильнику.

Філе просолюється швидше. Можна засолити і всю тушку, для цього готують міцний розсіл з додаванням цукру, оцту та спецій та солять горбушу протягом 1-2 діб у холодильнику.

З пікантним соусом


Інгредієнти:

  • тушка горбуші – 1 шт. (1 кг);
  • цукор – 1 ст. л.;
  • сіль – 100 г;
  • апельсин – 2 шт.;
  • кріп – 1 пучок;
  • насіння французької гірчиці – 20 г;
  • мед – 20 г;
  • оцет - 20 г;
  • оливкова олія – 40 г.

Приготування:

  1. 1. Тушку горбуші обробити, помити, обсушити і нарізати скибочками завтовшки 3 див.
  2. 2. Апельсини помити, нарізати тонкими часточками.
  3. 3. Цукор та сіль змішати в мисці та натерти ними рибу.
  4. 4. Покласти шматочки горбуші в посуд засолювання, зверху присипати кропом, укласти нарізаний апельсин.
  5. 5. Солити рибу в холодильнику протягом 1 доби.
  6. 6. Змішати в мисці гірчицю, мед, оцет та олію.
  7. 7. Подати рибу на стіл разом із соусом.

Засолювання молоки горбуші


Інгредієнти:

  • молоки – 500 г;
  • цукор – 20 г;
  • сіль - 20 г.

Приготування:

  1. 1. Помити та обсушити паперовими серветками рибні молоки.
  2. 2. Помістити їх у контейнер, всипати сіль, цукор (можна додати прянощі та спеції до смаку), закрити кришкою і кілька разів струсити, щоб усе добре перемішалося.
  3. 3. Поставити у холодильник на 2 доби.

Молоки, як і м'ясо риби, можна замаринувати у суміші оцту, рубаної цибулі та чорного запашного перцю. В цьому випадку вийде цікавіший, насичений смак. При подачі на стіл молоки прикрашають зеленню та часточками лимона.

  • насіння гірчиці - 2 ч. л.;
  • сир фета – 100 г;
  • лимонний сік, кріп - за смаком.

    • Приготування:

    1. 1. Салат помити, відкинути на друшляк, щоб стекла вода, потім розкласти на блюді.
    2. 2. Зварити круто яйця, очистити від шкаралупи, нарізати четвертинками.
    3. 3. Помідори помити та нарізати на часточки.
    4. 4. Сир нарізати кубиками.
    5. 5. Кріп дрібно порубати ножем.
    6. 6. Цибулю нашаткувати кільцями або півкільцями.
    7. 7. Змішати в чашці гірчицю, олію та кріп.
    8. 8. Солону горбушу нарізати кубиками.
    9. 9. Змішати та викласти яйця, помідори, цибулю, рибу на листя салату, полити гірчичною заправкою, прикрасити зеленню та подати до столу.

    Для більшої гостроти можна додати мелений перець і сік лимона.

    Закуска із сиром


    Інгредієнти:

    • малосольна горбуша – 200 г;
    • сир – 100 г;
    • маслини без кісточок - 1 банка;
    • майонез – 2 ст. л.;
    • яйце – 1 шт.;
    • шпажки (зубочистки) – за кількістю порцій;
    • зелень, листя салату – до смаку.

    Приготування:

    1. 1. Зварити яйце, очистити від шкаралупи.
    2. 2. Сир та яйце подрібнити на тертці.
    3. 3. Нарізати зелень.
    4. 4. Перемішати яйце, сир, майонез та зелень. Нарізати солону рибу тонкими широкими смугами.
    5. 5. Посередині кожного шматочка горбуші покласти сирну начинку, загорнути у маленький рулет.
    6. 6. Проткнути маслину шпажкою, потім просмикнути в рулет з риби, зафіксувавши краї від розкручування.
    7. 7. На блюдо викласти листя салату та рулети.

    Закуска з лавашем


    Інгредієнти:

    • лаваш - 2 шт.;
    • солона горбуша – 300 г;
    • вершковий сир – 50 г;
    • кріп - за смаком.

    Приготування:

    1. 1. Нарізати горбушу, як у попередньому рецепті.
    2. 2. Лаваш змастити вершковим сиром. Якщо сир густуватий, то змішати його в блендері з невеликою кількістю майонезу.
    3. 3. Подрібнити кріп.
    4. 4. Посипати поверхню лавашів кропом, покласти горбушу, згорнути в рулет.
    5. 5. Рулет помістити в морозильну камеру холодильника на 15 хвилин, щоб він схопився.
    6. 6. Нарізати рулет навскоси шматочками завтовшки по 2-3 см.

    Така страва прикрасить святковий стіл, а використання вірменського лаваша з рибою відмінно поєднується як смачна закуска.

    Тарталетки


    Інгредієнти:

    • тарталетки - 20 шт.;
    • малосольна горбуша – 200 г;
    • яйце – 2 шт.;
    • вершковий сир чи майонез – 80 г;
    • огірок – 1 шт.;
    • зелень та оливки - для прикраси.

    Приготування:

    1. 1. Зварити яйця, очистити, подрібнити на тертці із дрібними отворами.
    2. 2. Рибу та свіжий огірок нарізати маленькими кубиками.
    3. 3. Перемішати отримані компоненти, заправити вершковим сиром або майонезом.
    4. 4. Розкласти начинку в тарталетках, прикрасити зеленню, помістити в центрі 1 оливку.

    Як прикраси можна використовувати також маслини та червону ікру, так тарталетки виглядають на святковому столі ще ефектніше.

    При виборі риби та її обробці під засолювання слід дотримуватися наступних рекомендацій:

    Досвідчені господині керуються такими правилами засолювання:

    • Сіль потрібно використовувати просту, не йодовану.
    • Щоб риба мала природний аромат, слід солити її в скляному посуді.
    • Готову закуску варто зберігати у холодильнику. У морозилку класти її не потрібно, тому що після розморожування риба буде несмачною.
    • Необхідно використовувати гніт (або вантаж), який дозволяє тушці більш рівномірно і швидше промаринуватися.
    • Щоб засолити горбушу повністю (нерозробленою), її потрібно натерти сіллю, в рот і зябра також засипати сіль і ввести міцний сольовий розчин в черевце (за допомогою шприца).
    • Якщо риба виходить надто солоною, то безпосередньо перед вживанням її слід вимочити у воді чи молоці протягом 2 годин.
    • Щоб посолити горбушу, краще використати сіль великого помелу. Вона краще витягує вологу із риби, ніж дрібна.
    • Основною пропорцією для приготування розсолу слід вважати таку – 1 частину цукру та 3 частини солі.
    • Солити горбушу понад 3 дні не рекомендується. Чим довше риба знаходиться в розчині, тим солонішою вона стає.

    З м'ясом горбуші добре поєднуються такі приправи:

    • зелень кропу та петрушки;
    • чебрець;
    • чорний та білий мелений перець;
    • базилік;
    • запашний перець горошком;
    • розмарин;
    • хрін;
    • часник;
    • лавровий лист;
    • оцет;
    • гірчиця.

    Більшість людей купують заморожену горбушу, оскільки проживають далеко від морських акваторій. Солона горбуша - це дуже смачний і корисний продукт, який дуже легко приготувати в домашніх умовах.

    М'ясо горбуші відрізняється пластичністю та насиченістю протеїном. За специфічний колір м'яса горбушу прозвали рожевим лососем. Наявність у м'ясі великої кількості жирних кислот робить горбушу однією з найкорисніших риб.

    Ніжна та пружна текстура м'яса горбуші дозволяє швидко увібрати в себе сіль. На приготування горбуші вдома може піти не більше 24 години. Приступати до приготування риби слід відразу після її розморожування.

    Слід зазначити, що у 85 грамах слабосоленої горбуші є 10 грамів чудового риб'ячого жиру.

    М'ясо риби відрізняється слабкою гіркуватістю і цей фактор завжди потрібно враховувати в процесі соління. Наявність солі зведе до мінімуму гіркоту, а цукор та прянощі додадуть м'ясу риби тонкий смак.

    До м'яса горбуші можна додати такі приправи:

    • кріп;
    • петрушку;
    • чорний перець;
    • білий перець;
    • перець горошок;
    • розмарин;
    • гірчиця;
    • часник;
    • лавровий лист.

    Є кілька варіантів домашнього засолювання горбуші:

    • цукор, присутній у розсолі, здатний надати страві пікантного смаку;
    • для приготування з олією, краще скористатися звичайною олією;
    • якщо в процесі приготування горбуші її накрити вантажем, вона почне виділяти сік;
    • використання цукрової пудри дозволить отримати ніжніший смак;
    • для засолювання годиться тільки кам'яна (велика) або морська сіль;
    • горбушу бажано готувати у скляній, керамічній або пластиковій тарі.

    Цікаво!У 100 г солоного м'яса знаходиться 19% вітаміну А.

    Необхідно заморожену тушку риби розморозити природним шляхом без форсування цього етапу. Можна зняти шкіру риби перед приготуванням, хоча більшість рецептів розраховані на засолювання зі шкірою.

    Солону горбушу вважають делікатесом, тому до процесу засолювання необхідно поставитися з усією серйозністю. Перед її приготуванням видаляється голова, плавці та кістки. Тому засолюванню підлягає лише м'якоть шалено смачного м'яса горбуші. Після правильного оброблення має вийти два шматки м'яса риби, які називаються філе. В інших рецептах потрібні дрібніші шматки риби.

    Як мовилося раніше, є кілька способів приготування солоної горбуші. Ось деякі з них:

    • Малосольна горбуша.Цей спосіб передбачає витримування м'яса горбуші нетривалий час у розчині солі.
    • Горбуша пряного посолу.До розчину солі додають різноманітні спеції та ароматні трави.
    • Горбуша сухого соління.Рибу просто натирають сіллю чи сіллю із цукром, без застосування води.
    • Горбуша солона в олії.Основою маринаду для приготування м'яса горбуші є олія.

    Після заморожування текстура м'яса горбуші втрачає частину своїх якостей за рахунок появи крижинок у тканинах, які трохи розм'якшують свіжий продукт. При обробленні тушки слід звертати увагу на те, як легко тканини відокремлюються від кісток. Якщо кістки легко відокремлюються від м'яса, значить, тушка піддавалася кільком процесам заморожування/розморожування. Звичайно, що таке м'ясо не дозволить отримати якісний кінцевий продукт. Якщо процес відділення кісток пройшов не так легко, а ніжне м'ясо і еластичне, то можна приступати до процесу засолювання. Чим крупніша тушка, тим м'ясистіше філе і тим легше його приготувати.

    Простий рецепт приготування полягає у простому втиранні солево-цукрової суміші в м'ясо горбуші. При цьому солі потрібно взяти в 2 рази більше, ніж цукру. Суміші не потрібно шкодувати. Це означає, що м'ясо має бути оброблене рясно та ретельно.

    Після цього рибу поміщають в холодильник на одну добу. Концентрацію солі та цукру готують залежно від ступеня засолювання. Чим менше солі, тим малосольнішим виявиться продукт. Але тут також важливо зберегти пропорції з цукром. Приготовлена ​​за подібною технологією риба зберігається короткий час.

    Найпростіший рецепт передбачає наявність риби та солі. У посуд зі скла чи кераміки насипають сіль, кулею близько 1 див і розкладають філе риби шкірою вниз. Зверху, м'ясо риби так само посипається сіллю. Після цього процесу рибу краще поставити в холодильник, але перед цим:

    • накрити рибу кришкою;
    • покласти на філе риби вантаж;
    • або застелити філе риби кулінарною плівкою.

    Риба готується протягом 24 годин. Подібна технологія покладена основою всіх рецептів.

    Японці солять горбуша за допомогою морської солі. Технологія приготування:

    • Важкі шматки філе, зі знятою шкірою, висушують паперовим рушником.
    • Ці ж шматки філе рясно посипають з усіх боків морською сіллю і поміщають у 3-4 шари паперового рушника.
    • У такому стані рибу ставлять на сито, а під низ встановлюють якусь посудину.
    • Все це поміщається в холодильник на добу.

    Японці вважають, що морська сіль робить м'ясо більш природним, природним, зі специфічним ніжно-рожевим відтінком.

    Слід нагадати, що чим довше риба тримається в сольовому складі, тим вона буде солоною. Тому більше 3-х днів засолювати рибу не рекомендується.

    Сухе засолювання, із застосуванням прянощів і цукру

    Крім звичайного, простого засолювання риби, існують варіанти, коли до солі додається цукор і спеції. Пропонується наступний спосіб приготування горбуші:

    • З тушки видаляється хребет та інші кістки.
    • Філе поділяється на дві частини.
    • М'ясо обробляється з усіх боків сумішшю, що складається із солі, чорного перцю, цукру, подрібненої зелені кропу та петрушки. Зверху можна покласти кілька листків лаври і полити соком лимона.
    • Покласти один шматок, а зверху інший.
    • Потримати рибу кілька діб у холодильнику.
    • Після закінчення цього терміну рибу потрібно обов'язково очистити від надлишків солі та приправ.

    Потрібно знати!Щоб риба рівномірно просочилася соком лимона та прянощами, її необхідно перевернути 2 рази на добу.

    В даному рецепті лимонний сік замінити на оцет, а перець на зернову гірчицю.

    "Мокра" засолювання передбачає наявність сольового розчину зі спеціями, приготовленого у воді. Готується він так:

    • У посуд наливається до 2 літрів води та доводяться до кипіння.
    • У воду додається 2 лаврові листки, 70 г солі, 1 год ложка перцю горошком.
    • Все це вариться протягом 10 хвилин.
    • Після того, як відвар охолоне, його проціджують.
    • Шматки риби заливаються цим складом.
    • Поміщають у холодильник на добу.

    У цій кількості можна засолити до 5 кг риби. Якщо тушка менше (близько 3-х кг), кількість складових потрібно зменшити вдвічі.

    М'ясо горбуші не дуже жирне і має злегка гіркуватий присмак. Зробити м'ясо жирнішим дозволяє рослинне масло. Якщо в рецепті використовувати його, то горбушу навряд чи вдасться відрізнити від сьомги.

    Технологія приготування:

    • Воду потрібно закип'ятити, а потім остудити та додати 5 ст. ложок солі.
    • Розморожену рибу обробляють, з видаленням усіх кісток і ріжуть на шматки, завширшки до 4 см.
    • Нарізану рибу поміщають у розсіл на десять хвилин|мінути|.
    • Після цього, м'ясо горбуші укладають у скляний або емальований посуд і заливають олією.
    • Залита олією риба встановлюється в холодильник десь на сорок хвилин.
    • Якщо рибу не залити повністю розсолом, то через кожні 15 хвилин шматки слід перевертати.

    В результаті подібних дій виходить готовий продукт, який за смаком та кольором відповідає сьомзі. В даному випадку потрібно взяти тушку, вагою до 1 кг.

    Якщо в результаті соління горбуші, риба вийде дуже солоною, її можна вимочити у звичайній воді.

    Солона горбуша чудово поєднується у складі салатів, холодних закусок, бутербродів та тарталеток. Мало того, що горбуша виходить дуже смачною, вона ще й дуже корисна. Домашнє засолювання гарантує високу якість кінцевого результату, тому що в рецептах відсутні різні ароматизатори та консерванти, які завдають істотної шкоди здоров'ю людини.