Як приготувати кавардак із свинини. Рецепт приготування кавардак із курки. Національна узбецька страва з м'яса і картоплі кавардак. Отже, я мав інгредієнти

Кавардак – це страва, щось середнє між першим та другим. Назва говорить сама за себе, тому що готується вона із сезонних овочів, які є вдома, не біда в тому, що не діставатиме якихось інгредієнтів з нижче наведеного списку або буде щось інше, все буде використано у справу... (фото 1)

Щоб приготувати кавардак – страву з овочів та м'яса, вам знадобиться: м'ясо з кісточкою (баранина, яловичина…) – 1 кг... (фото 2)

цибуля ріпчаста - 2-3 шт.

картопля - 6-8 шт.

помідор – 2-3 шт.

морква – 1-2 шт.

перець болгарський (червоний) – 2-3 шт.

часник - 1 головка

олія рослинна - 3-4 ст.л.

зелень - 1 пучок спеції (кінза, зіра, чорний та червоний перець) - за смаком сіль - за смаком

1. М'ясо добре промиваємо і обсушуємо серветкою, овочі чистимо, з помідор видаляємо шкірку шляхом приміщення помідора в окріп на 1-2 хвилини. Зелень (кріп, петрушку) дрібно рубаємо

2. На 3 фото виглядає зразкова нарізка м'яса та овочів. Цибулина ріжеться на 4-6 частин. Морква – кільцями великими. Солодкий перець великою соломкою, часник просто поділяється на часточки, але оскільки він у мене дуже великий, часточки нарізав на 3-4 частини. Очищений помідор ріжемо на кубики. Картопля середня на 2 частини, невеликий залишаємо як є, а якщо зовсім велика то на 4 частини. М'ясо нарізається шматками завбільшки з перепелине яйце.
3. фото 4 - Посуд бажано використовувати товстостінний, у моєму випадку це казан. Вогонь у нас має бути постійно сильним. Нагріваємо в казані масло до легкого серпанку і насамперед закидаємо м'ясо з кісточками, постійно помішуємо, щоб швидше зарум'янилося, потім додаємо решту м'яса і також обсмажуємо до рум'янцю.
4. фото 5 - Далі закидаємо наші крупно нарізані моркву та цибулю, продовжуємо заважати весь час хвилин п'ять.
5. фото 6 - Як тільки побачили, що цибуля обм'як, можна додати води, щоб покрила вміст і доводимо до кипіння. Зменшуємо вогонь на мінімум, щоб ледве-ледве булькало і гасимо так хвилин 30-40, не накриваючи кришкою.
6. фото 7 - З часом можна спробувати м'ясо - якщо м'яке, додаємо наші сухі спеції, чорний перець можна горошком закинути (на любителя, а можна перемолоти крупно). Покласти крупно нарізану картоплю і проштовхнути її на глибину казана, і так само на найменшому вогні, не накриваючи кришкою, гасимо ще хвилин 10. Картопля повинна бути трохи недовареною.

7. фото 8 – Тепер закидаємо очищені та нарізані помідори, так само на повільному вогні, постійно помішуючи, чекаємо, поки помідори розваряться.

8. фото 9 - Далі закидаємо нарізаний болгарський перець та часник. Солимо за смаком краще великою сіллю, добре перемішуємо і варимо хвилин 5-7. Вимикаємо вогонь, можна закинути нашу зелень або використовувати її вже при подачі страви на стіл, накриваємо кришкою і даємо настоятися без вогню ще 5-7 хвилин. Ну от і все наш Кавардак готовий і можна накривати на стіл!

Сьогодні я пропоную до уваги наших господарок чергову страву національної кухні – каурдак по-узбецьки. У моєму дитинстві цю страву ми називали кавардак (що у переносному сенсі означало суміш, безладдя), оскільки він готується із суміші тих овочів, які були за сезоном.

Ця страва може бути першою, і другою (якщо додати більше або менше води), але в оригіналі це щось середнє між першим і другим.
Точних пропорцій продуктів при приготуванні цієї страви немає, я все кладу «на око», але приблизно кількість продуктів, які нам знадобляться, напишу.

Отже, у мене були інгредієнти:

М'ясо (яловичина або баранина) - 1 кг (звичайно ж у Середній Азії віддають перевагу баранині, але і з яловичиною страва анітрохи не гірша, у мене, наприклад, були яловичі реберця)
картопля - 7-8 шт (велика)
цибуля - 2-3 шт
морква - 1-2 шт
помідори - 3-4 шт
болгарський перець - 1 шт
часник - 4-5 зубчиків
томатна паста - 1-2 ст.л
олія для обсмажування
сухі спеції – кінза, зіра, чорний перець, сіль – за смаком.
Час приготування – 1-1,5 години (залежно від жорсткості м'яса).
Складність – середня.

Коротка версія приготування:

Вимити м'ясо і обробити на шматки.

Обсмажити в казані на олії.

Почистити і нашаткувати моркву та цибулю, викласти до м'ясних шматочків.

Додати порубаний часник та болгарський перець.

Обдати помідори окропом, подрібнити до овочів із яловичиною.

Загасити протягом 20 хвилин.

Нарізати картоплю, визначити до всіх інгредієнтів.

Залити томатною пастою.

Дочекайтеся, коли картопля приготується.

Посолити та поперчити.

Ця страва готується в казані - каструлі з товстими стінками та дном, в якій можна обсмажувати продукти.

М'ясо я вимила та розділила на шматки. Котел добре прогріла і додала масло так, щоб воно покрило дно казана. М'ясо виклала в казан і обсмажила з усіх боків. Якщо м'ясо жирне, можна спочатку викласти жирні шматки для того, щоби жир витопився, потім додавати нежирні шматки для обсмажування.

Усі овочі почистила. Цибулю порізали кільцями, моркву - брусочками або кільцями. Коли м'ясо почало підрум'янюватися, додала до нього цибулю з морквою.

Болгарський перець порізала брусочками, часник дрібно порубала і все додала в казан смажитися до м'яса та овочів.

Помідори очистила від шкірки, попередньо обдавши їх окропом і порізала на дрібні кубики.

Коли овочі в казані обсмажилися, додала до казану помідори. Загасили всі 15-20 хвилин, поки сік з томатів не випарувався і томати не почали смажитися. Якщо м'ясо жувати, на цьому етапі можна влити в казан склянку води і згасити м'ясо ще хвилин 20-30.
Картопля порізала крупно - на 4-6 частин, виклала в казан, додала томатну пасту, залила в котел води стільки, щоб вона злегка покрила картоплю, дала закипіти і на невеликому вогні залишила тушкуватись хвилин 15-20, поки картопля не стала м'якою.

Кавардак – популярна страва східної кухні. У більшості випадків рецепт кавардаку використовується в узбецькій кухні. Застосування простих компонентів гарантує як легкість кулінарного процесу, а й цінову доступність страви. Кавардак можна готувати з продуктів, які завжди будуть у наявності, незважаючи на класичні та незмінні інгредієнти (м'ясо, картопля, помідори, морква, цибуля). За бажанням додається болгарський (солодкий) перець, зелень, хоча ці компоненти необов'язкові. Кавардак можна приготувати рідше або густіше, причому в першому випадку страва нагадуватиме суп, а в другому – друге. Отже, рецепт приготування страви.

Як приготувати Кавардак: рецепт з фото

складові

Шавлія насіння 1 ч. л. Перець чорний мелений 1 ч. л. Сіль 1 ч. л. Кріп (насіння) 1 ч. л. Томатне пюре 200 грамів Цибуля ріпчаста 100 грамів Часник 1 зубчик Сіль 20 мілілітрів Перець солодкий 1 штук(и) Маслини 60 грамів Бараніна 600 грамів Картопля 600 грамів

• Кількість порцій: 6
• Час приготування: 50 хвилин

Як приготувати кавардак по узбецькому: інгредієнти

Отже, як готувати безладдя в домашніх умовах? Які інгредієнти потрібні?

1. Баранина, картопля (по 600 г).
2. Часник.
3. 100 грам цибулі.
4. 200 г томатного пюре.
5. По чайній ложці сушеної шавлії, кропу, солі.
6. Чорний перець.
7. 20 мл бальзамічного оцту.
8. Солодкий перець.
9. 60 грамів маслин.

Використовуючи всі перераховані вище компоненти, можна приготувати м'ясо одночасно з гарніром. Основою буде тушковане м'ясо, але підвищений контроль для страви не буде потрібно.

Рецепт кавардаку з фото: покрокова інструкція

1. М'ясо баранини зачистити від жил та жиру, після чого – нарізати на кубики розміром близько 2 сантиметрів. Потім нарізане м'ясо обсмажувати невеликими порціями без додавання олії.
2. Слід очистити цибулини. Перед додаванням бажано нарізати цибулини середніми розмірами. Нарізану цибулю додати до сковороди. М'ясо із цибулею бажано готувати не більше п'яти хвилин.
3. Подрібнений часник слід обсмажити.
4. Тепер додати інші компоненти. Бажано влити 300-400 мл бульйону, який можна замінити на воду. Віддаючи перевагу воді, вдається зменшити калорійність страви.
5. Перець солодкий очистити і нарізати на великі шматочки, а потім тушкувати близько 40-50 хвилин. За цей час м'ясо має стати м'яким. Помнете: випарювати воду не потрібно!
6. Слід нарізати очищену картоплю, а потім додати в сковороду. Всі компоненти перемішати, після чого гасити близько 30 хвилин під закритою кришкою.
7. Завершальний етап – додавання маслин без кісточок.

Знаючи, як приготувати безладдя по-узбецьки, можна подати страву зі свіжим салатом та хлібним тостом. І тут гармонія смаку буде забезпечена. Смачного!

Ця страва прийшла на наші кухні із Середньої Азії. Там його називають куурдаком чи куардаком. У російській транскрипції прижилося співзвучне йому, але зрозуміліше нашому слуху слово кавардак. Однак при його приготуванні безлад все ж таки не вітається.

Ця густа і ситна страва з успіхом замінює суп і другу. По консистенції безлад нагадує рагу. Російська кухня знає свої рецепти кавардаку - за способом приготування вони нагадує окрошку, але, на відміну від неї, подаються в гарячому вигляді. Ми радимо спробувати приготувати безладдя. Рецепти, вибрані для цієї статті, не відрізняються великою складністю. Їх зможе здійснити навіть недосвідчена кухарка.

Узбецький варіант

В Узбекистані розгардіяш - страва з потрохів молодого барана. Серце, печінка, нирки, легкі та курдючні жири повинні бути свіжими, щойно вийнятими з туші. Нирки потрібно попередньо добре відмочити в декількох водах.

Слід витопити в казані, серці, нирки та легені нарізати на дрібні шматочки і опустити в киплячий жир. Порубати дві головки цибулі і відправити туди. Смажити, постійно помішуючи. Хвилин через 15, коли цибуля стане непомітною, подрібнити печінку і покласти в казан. Посолити та насипати трохи меленого перцю. Добре розмішати. Влити в казан одну склянку окропу. Як тільки закипить, кинути лавровий лист. Вогонь зменшити до мінімального і потім хвилин 10. Подавати до столу гарячим.

Оскільки блюдо жирне, буде дуже смачно і не надто нудотно, якщо до нього як гарнір подати розсипчастий рис. Не менш хороша з таким кавардаком і гречана каша. Якщо немає баранячих потрохів, не засмучуйтесь! Візьміть яловичі. З них також можна приготувати справжній безлад. Рецепт у цьому випадку буде таким самим. В Азії безладдя роблять навіть з конини. Курдючний жир з успіхом замінить нерафіновану олію.

Тондурма куурдак

Це "рагу" кочівників можна вважати заготовкою для різних супів та других страв. Якщо потрібно швидко приготувати страву з овочів та м'яса, то тондурма куурдик стане ідеальною основою для нього. Тондурма куурдик - своєрідна консервація, яка може зберігатися в холодному місці як завгодно довго і використовуватися в різних стравах при необхідності.

Потрібно взяти кілограмів п'ять хорошого, не дуже жирного м'яса. Найкраще, якщо це буде баранина. Два-три кілограми курдючного жиру розтопити, а шкварки видалити. Для аромату підсмажити в цьому ж жирі цибулю та часник. Їх теж треба вийняти. М'ясо нарізати на дрібні кубики і опустити в жир. Посолити та поперчити. Гасити близько години. Можна іноді підливати окріп, тільки трохи. Готове м'ясо разом із жиром перекласти в банки та щільно закрити. Зберігати у холодильнику.

Овочеве або круп'яне блюдо, присмачене таким кавардаком, подобається всім.

Російський варіант

Російських варіантів кавардаку існує безліч. У різних областях вам скажуть, як приготувати кавардак із свіжої чи в'яленої риби, пшоняної каші або житніх сухарів. У Тамбовській області кавардаком називають напій з пива, меду та води.

Найбільш популярним вважається м'ясо-овочевий кавардак. Рецепт його нескладний. Страва складається з яловичини, картоплі, моркви, цибулі та улюблених приправ. Яловичину потрібно нарізати дуже дрібно і обсмажити на сильному вогні. Коли вона підрум'яниться, змішати її з різаною цибулею та морквою. Хвилин за п'ять покласти в цю ж каструлю картопля. Влити туди дві-три склянки окропу. Як тільки вода закипить, вогонь зменшити, блюдо посолити, поперчити, додати лавровий лист і залишити тушкуватись до повного розварювання картоплі, тобто приблизно на годину. Виходить дуже смачно, а головне просто.

Кавардак із баклажанами

Багатий склад цієї страви передбачає наявність у господині достатньої кількості вільного часу, тому рекомендуємо випробувати її у вихідні. Приготувавши кавардак з баклажанами лише один раз, ви назавжди полюбите цю оригінальну та апетитну страву.

Крім м'яса (краще взяти нежирну свинину), потрібні картопля, болгарський перець, капуста, морква, цибуля, пряна зелень і, звичайно ж, баклажани. Баклажани слід порізати на шматочки і залити окропом. Потім відправити їх під прес, щоб стекла вода з гіркотою. Капусту також необхідно порізати, скласти в друшляк і на кілька хвилин занурити в киплячу воду. Це зробить її ніжнішою і позбавить неприємного присмаку.

М'ясо слід порізати на шматочки розміром з великий аґрус, скласти в каструлю з товстим дном і обсмажити на сильному вогні. Порізати цибулю та обсмажити її разом з м'ясом. Натерти на великій терці моркву і відправити її в ту ж каструлю. Картопля, баклажани та капусту також покласти в м'ясо. Влити окріп. Добре розмішати, а як тільки закипить, посолити, поперчити, додати зерно кардамону та лавровий лист. Залишити страву тушкуватися до повної та картоплі. Наприкінці приготування покласти в каструлю дрібно порубаний болгарський перець, товчений часник і зелень. Довести страву до кипіння і одразу вимкнути під нею вогонь. Через 20 хвилин, коли кавардак просякне ароматами останніх інгредієнтів і трохи охолоне, його можна подати до столу.

Кавардак із помідорами

Не менш смачний курячий кавардак. Рецепт його приготування не відрізняється великою складністю. Він включає куряче м'ясо без кісток, гарбуз, помідори, цибулю, часник, болгарський перець, кріп, петрушку, кінзу і спеції. Цілу курячу тушку потрібно відварити до легкого відокремлення від кісток. У бульйон покласти сіль, перець та лавровий лист. Коли курка буде досить м'якою, її потрібно вийняти із каструлі, а бульйон процідити. М'ясо разом із шкіркою порізати на маленькі шматочки і відкласти убік. У курячому бульйоні зварити картоплю та гарбуз. Помідори занурити в окріп, очистити від шкірки, розім'яти і покласти в бульйон. Як тільки картопля і гарбуз розваряться, додати до них різану зелень, часник та болгарський перець. Після закипання одразу вимкнути. Розкласти м'ясо по тарілках, а на нього обережно вилити густий курячий бульйон разом із овочами.

Кавардак із осетрини

Осетрину відварити у воді з невеликою кількістю солі та перцю. Бульйон процідити. Рибу нарізати на невеликі шматочки, а в бульйоні зварити картоплю. Коли він стане досить м'яким, його слід розім'яти – бульйон стане густим та однорідним.

У сковороді на олії потрібно обсмажити моркву і ріпчасту цибулю. Наприкінці покласти туди кілька помідорів без шкірки і насіння. Натомити все разом хвилин сім.

Подаючи страву на стіл, покладіть у тарілки шматочки риби, на них овочеву засмажку, а зверху обережно налийте густий рибний бульйон із картоплею.

Осетрина хороша й у холодному вигляді. Її можна замінити будь-якою іншою жирною та малокістковою рибою.

Страва з несподіваною назвою «кавардак» належить до тих ґрунтовних білкових частування-«важковаговиків», які анітрохи не в'яжуться з легковажним чином. Кавардак - національна узбецька страва з м'яса та картоплі. Кавардак – значить «піджарка», а зовсім не «хаотична мішанина та безладдя», як можна було б подумати. Звичайно, узбеки готують безладдя в казані на відкритому вогні, як і плов.

Через відсутність автентичного казана можна скористатися чавунним посудом з товстим дном і стінками. Товстостінний посуд потрібний для того, щоб продукти не пригоряли під час приготування на сильному вогні.

складові

• 1 кг картоплі
• 200 г цибулі
• 300 г моркви
• 500 г м'яса
• щіпка зерен коріандру та зіри (або кмину)
• рослинна олія - ​​120 мл
• щіпка гострого перцю чилі
• вода - 2 склянки
• паприка - 1 ст. л., опціонально

Приготування

М'ясо нарізати шматочками приблизно 3 на 3 див.



Картопля, морква та цибуля очистити від шкірки. Картоплю нарізати великими шматками.



Морква – соломкою 3-5 мм.



Цибуля - тонкими півкільцями товщиною 2-4 мм.



Прожарити казан на сильнішому вогні і залити в нього рослинне масло.

Потім прожарити олію на великому вогні пару хвилин, після чого викласти в казан шматочки м'яса. Обсмажувати м'ясо на сильному вогні 5-8 хвилин, щоб воно трохи зарум'янилося і випустило ароматний сік.

Перетримувати м'ясо цьому етапі зайве.



Додати в казан цибулю, перемішати з м'ясом і обсмажувати кілька хвилин.



Виконати ту ж процедуру з морквою.



Додати в казан сіль та спеції (в т. ч. п. паприку). Залити гарячою водою.



Тепер настала черга картоплі. Викласти в казан картоплю, ретельно перемішати з іншими інгредієнтами. Кожна картоплина має зануритися у соус. Якщо соусу не вистачає, слід додати ще води.

Після цього потрібно зменшити вогонь до найслабшого, щільно накрити казан кришкою і томити картоплю з м'ясом у казані 25-30 хвилин.



Готовий кавардак посипати свіжою зеленню. У традиційній узбецькій кухні зазвичай використовують зелень кінзи (коріандру). Сервірують цю страву у глибоких піалах.

Про м'ясо. Для приготування цієї страви краще використовувати баранину або яловичину. Якщо ви берете свинину, слід зменшити кількість рослинної олії.

Про нарізку. Якщо картопля дрібна, її не потрібно різати загалом. Картоплини середньої величини ріжемо навпіл, великі – на четвертинки. Великі цибулини можна нарізати четвертинками кілець.

Про спеції. Додатково можна покласти в основу для кавардаку 1 столову ложку меленої паприки. Узбеки зазвичай її не додають, але з паприкою страва виходить смачнішою. Крім того, зіру можна поміняти на кмин (це теж не узбецький вибір, але смачно).