Як приготувати галушки з м'ясом з картоплі. Картопляні галушки з м'ясом. Кльоцки з м'ясом: рецепт з курячим фаршем

Ситний та смачний обід – це запорука гарного настрою для кожного з нас. Пропоную почастувати своїх рідних апетитними та дуже смачними картопляними галушками з м'ясом. М'ясо можна використовувати будь-яке, на ваш розсуд. Якщо купуєте м'ясо, попередньо подрібніть у м'ясорубці або купіть готовий фарш.

Для приготування картопляних кліток з м'ясом візьміть такі продукти.

Картопля ретельно промийте та очистіть від шкірки. Очистіть цибулину. Подрібніть цибулю та картоплю на найменшій терці.

Відкиньте картопляну масу на марлю і ретельно відіжміть сік. Сік перелийте в склянку і залиште, щоб на дно осів крохмаль.

До картопляної маси додайте куряче яйце, пшеничне борошно, сіль, мелений перець. Злийте акуратно рідину із соку, а крохмаль додайте до картоплі. Все ретельно перемішайте до однорідності.

До фаршу додайте сіль та мелений перець. Перемішайте.

Візьміть трохи картопляної маси і сформуйте коржик. У центр покладіть м'ясну кульку. Защіпніть краї і сформуйте кулю розміром трохи більше волоського горіха. Дивіться, щоб не було тріщин, тому що при варінні галушки можуть розвалитися.

У сотейнику або каструльці закип'ятіть воду з лавровим листом і горошком перцем. Трохи підсоліть. Каструлька повинна бути не маленькою, щоб галушки вільно плавали при варінні. Опустіть кульки у киплячу воду. Вода має постійно кипіти, не сильно. Варіть картопляні галушки з м'ясом на помірному вогні 25-30 хвилин.

Вийміть шумівкою на блюдо. Кльоцки готові.

Подайте зі сметаною, часниковим соусом. Смачного!

Свинина - досить жирне м'ясо, тому в цьому випадку галушки потрібно відварити.

При роботі з фаршем руки змочуйте водою, так що фарш не буде до них приставати.

1. М'ясо нарізати на невеликі шматочки, пропустити через м'ясорубку. Посолити, поперчити.
2. Дрібно нарізати цибулю. Додати до фаршу, перемішати.
3. Очищену картоплю і невелику цибулину натерти на дрібній тертці. Віджати через марлю.
4. Додати до картопляної маси борошно, яйце та крохмаль. Посолити, вимісити картопляне тісто.
5. Сформувати з тіста коржі. З фаршу зробити маленькі кульки, викласти м'ясо на тісто. Защипати краї тіста, надати галці округлу форму.
6. Варити 10-15 хвилин у підсоленій воді. Дістати шумівкою, викласти на блюдо.
7. Нарізати сало та цибулю, обсмажувати на сковороді 10 хвилин, додати сметану. Сметана має бути жирною, інакше вона згорнеться. Гасити на повільному вогні 5 хвилин.

Полити галушки сметанним соусом зі шкварками, посипати зеленню.

Страву можна подати на обід разом з борщем та пампушками.

Рецепт смажених кліток

Фарш повинен бути нежирним, найкраще підійдуть яловичина та курка.

Необхідні інгредієнти:

• Фарш із яловичини та курки – 300 г.;
• Картопля – 700 р.;
• Цибуля – 2 шт.;
• Яйце – 2 шт.;
• Борошно – 60 г;
• Картопляний крохмаль – 20 г;
• Сіль та спеції – 5 г.

Одна цибулина піде у фарш, інша – у картопляне тісто.

1. Очищену картоплю відварити до напівготовності у підсоленій воді, натерти разом із цибулею.
2. Додати борошно, яйця, крохмаль. Вимісити тісто.
3. Дрібно нарізати цибулю, додати фарш. Посолити та поперчити.
4. З тіста виліпити коржики. Викласти на них кульки з фаршу, сформувати круглі галушки і обваляти їх у борошні.
5. На сковороді розігріти олію, обсмажувати галушки 10 хвилин з кожного боку.

Потрібно не тільки знати, як зробити галушки з м'ясом, але і як краще подати їх. Готову страву можна посипати зеленню, змастити вершковим маслом або подати зі сметанним соусом. Для цього в склянку нежирної сметани додають дрібно рубану зелень та часник, пропущений через часнику.

Приготувавши галушки з м'ясом, рецепт можна урізноманітнити томатним соусом. Потрібно обсмажити подрібнену цибулину на вершковому маслі, додати 100 г томатної пасти та столову ложку сметани. Соус гасять 5-7 хвилин, за смаком додають трави: петрушку, базилік. Смачного!

Кльоцки поняття майже інтернаціональне, в кухнях багатьох країн присутня ця смачна і ситна страва, звичайно, розрізняючись у назві та маючи безліч варіантів приготування. Ми сьогодні готуватимемо галушки з м'ясом свинини.

Як приготувати картопляні галушки з м'ясом?

1) З 16 картоплин відварити в мундирі та охолодити 4 штуки:

2) Решту картоплі натерти на дрібній (обов'язково на дрібній) тертці. Щоб картопля не темніла, потріть у неї цибулину. Коли картопля дасть багатий сік, злийте його, а ще краще віджати сік через тканину:

3) Відварену картоплю очистити від шкірки і подрібнити (у м'ясорубці або блендері):

4) Тепер змішуємо сиру та відварену подрібнену картоплю, додаємо борошно та яйця, солимо, перчимо, можна додати трохи зелені, добре все вимішуємо:

5) Тісто має стати однорідним і трохи відставати від рук:

6) Тепер підготуємо фарш для начинки. Свинину прокручуємо через м'ясорубку:

8) Змішуємо фарш із цибулею, солимо, перчимо. Начинка готова:

9) Тісто можна розкотити, а можна відщипуючи по шматочку формувати коржики на долоні або на столі, кому як зручніше і класти на них фарш, гарненько защипуючи краї:

10) Надайте галушкам форму кулі (для варіння) або форму котлети (якщо ви хочете посмажити галушки на сковороді):

Приступаємо до заключної стадії приготування галушок:

Кльоцці смажені на сковороді:

* Якщо Ви хочете посмажити галушки, то треба надати їм форму котлеток, викласти на сковороду та обсмажити до рум'яної скоринки.

Подавати можна зі сметаною, овочами та зеленню або салатом:

Відварні галушки:

* Закип'ятити воду у великій каструлі, додати сіль та лавровий лист. Коли вода закипить, кожну галову обваляти в борошні й акуратно опустити у воду. Коли галушки спливуть, зменште вогонь на мінімум і варіть ще 10 хвилин.

Готові галушки по одній дістаємо шумівкою і викладаємо на тарілку:

Також можна запекти їх у духовці:

Або подати з бульйоном, у якому вони варилися:

Подавати галушки можна зі сметаною, майонезом та будь-яким соусом, який Вам до смаку. Також немає обмежень щодо начинок, експериментуйте. Можна їх робити із грибами, сиром, рибою, будь-яким м'ясом, можна брати вже готовий фарш. Можна їх зробити і зовсім без начинки, як гарнір до інших страв.

Смачного!

Багатьом картопляні галушки, які популярні у білоруській та польській кухнях, відомі ще з дитинства, коли всі спогади були яскравими та «живими». Треба сказати, що ця страва готується і в інших країнах, але має інші назви, наприклад, італійські ньоккі. Нижче представлена ​​добірка найсмачніших рецептів виконання апетитної страви у різних кулінарних традиціях.

Просто та смачно можна приготувати картопляні вироби за класичною рецептурою, яка передбачає наявність:

• 8-10 картоплин;
• 1 яйця;
• 20 г крохмалю;
• 2 цибулинних головок;
• солі та мускатного горіха.

Щоб приготувати картопляні галушки, дотримується такий порядок:

1. Цибулеві голівки натираються або подрібнюються за допомогою блендера.
2. Бульби картоплі подрібнюються таким самим способом.
3. Картопляна кашка віджимається і перемішується з яйцем, сіллю, цибулею та спеціями.
4. У картопляний фарш втручається крохмаль, після чого з нього формуються невеликі колобки, які відправляються в каструлю з киплячою і підсоленою водою.
5. Проварюються вироби близько 30-40 хвилин.

Дуже смачними галушки вийдуть зі сметанною або цибульною засмажкою на салі.

З додаванням грибів

Щоб порадувати близьких оригінальною вечерею, достатньо підготувати:

• 4 картоплини;
• 300 г грибів;
• 200 г борошна;
• цибулину;
• 10 г солі;
• 30 мл олії.

Послідовність дій:

1. Картопляні бульби відварюються, а після охолодження звільняються від шкірок та пюруються.
2. Цибулева головка подрібнюється і пасерується на сковороді до м'якості, після чого до овочевої стружки додаються подрібнені гриби.
3. У картопляну масу додається борошно, сіль та олія.
4. Із замішаного тіста формується 4 «ковбаски», кожна з яких ділиться на невеликі колобки, що відварюються у киплячій воді.
5. Перед подачею картопляні вироби поєднуються з грибною засмажкою.

Варити галушки з картоплі за цим рецептом не більше 4 хвилин.

Як зробити з сиром

Кльоцки можуть подаватися як самостійне блюдо або використовуватися для супу.

Для підготовки смачних та поживних виробів необхідно мати під рукою:

• 1 кг картоплі;
• 0,25 кг борошна;
• 2 яйця;
• невеликий шматок сиру;
• базилік за бажанням;
• сіль та перець мелений.

Послідовність дій:

1. Картопляні бульби миються, відварюються до готовності, після чого очищаються та розштовхуються до однорідної маси.
2. Товчена картопля змішується з тертим сиром, рубаною зеленню, яйцем і борошном.
3. З еластичного тіста формуються ковбаски, які поділяються на частини.
4. Картопляні колобки вирушають у м'ясний чи овочевий суп за 3 хвилини до готовності.

На замітку. У класичному варіанті української кухні у першому блюді замість галушки використовуються галушки.

Картопляні галушки з м'ясом по-білоруськи

У білоруських селах і сьогодні можна скуштувати дуже калорійну страву, приготовлену за старовинним рецептом. Чому б не втілити його у життя в міських умовах?

Досить підготувати:

• 10 картоплин;
• яйце;
• 50 г борошна;
• стільки ж крохмалю;
• 3 цибулини;
• ½ кг свинячої м'якоті;
• 70 г сала;
• спеції та сіль.

Основні кроки підготовки:

1. М'ясо ріжеться на невеликі шматочки, як і одна цибулина, після чого підготовлені продукти пропускаються через м'ясорубку та вимішуються із сіллю та перцем.
2. Картопля і друга цибулина натираються на терці, а потім маса відкидається на друшляк, щоб стекла рідина.
3. Після додавання до картопляної маси, поміщеної в миску, борошна, крохмалю та яйця вимішується тісто, з якого формуються невеликі колобки.
4. Кульки розминаються, щоб у центр помістилася ложка начинки, після чого скочуються в ту саму форму.
5. Варяться галушки 25 хвилин, під час яких готується заправка зі шматочків сала і цибулини, що залишилася, шляхом обсмажування на сковороді.

Щоб зробити страву дієтичнішою, можна замість сала для заправки використовувати сметану.

Готуємо галушки за італійським рецептом

Італійські ньоккі з картоплі – цікава варіація традиційних галушок. Їхня технологія приготування мало чим відрізняється від описаної вище.

Інгредієнти:

• 4 картопляні бульби;
• 300 г борошна;
• яйце;
• сіль, соняшникова олія та мелений перець.

У процесі втілення рецепту виконують такі дії:

1. Картопляні бульби добре вимиваються і укладаються у вогнетривку форму, де збризкуються маслом і запікаються 60 хвилин.
2. Після остигання з бульб витягується м'якоть, яка ретельно перемішується з відокремленим від білка жовтком, борошном та спеціями.
3. З еластичної маси готуються ковбаски, що нарізаються рівними шматочками, у центрі яких робляться маленькі поглиблення.
4. Вироби відварюються до готовності у підсоленій воді.

З картопляного пюре

Кльоцки можуть готуватися як зі свіжої картоплі, так і відвареної.

Щоб спробувати другий варіант виробів, знадобляться:

• 400 г картоплі;
• 90 г борошна;
• яйце;
• сіль;
• шматочок сала з м'ясним прошарком;
• 2 головки цибулі;
• соняшникова олія.

Етапи створення:

1. Картопляні бульби очищаються, нарізуються шматочками та відварюються у підсоленій воді, після чого пюруються.
2. У злегка остигле пюре втручаються борошно, яйце і сіль.
3. Від тіста відщипуються шматочки, з яких скочуються кульки.
4. Коли всі вироби підготовлені, вони вирушають у киплячу воду, де проварюються трохи більше 4 хвилин.
5. Цибулини шаткуються, а сало ріжеться тонкими скибочками.
6. На сковороді обсмажують сало з цибулею.
7. Подаються галушки до столу із заправкою.

Порада. Щоб вироби не злиплися на блюді, після вилучення з каструлі їх відразу слід збризкати маслом, що залишилося від засмаження.

З курячим фаршем

галушки з фаршем нагадують звичні нам пельмені, але тільки тісто для їх створення використовується картопляне.

Інгредієнти:

• 5 картоплин;
• 300 г борошна;
• 100 г манки;
• 2 яйця;
• 300 г курячого фаршу;
• цибулина;
• сіль та мелений перець.

Готується страва так:

1. Картопля відварюється, потім чиститься, товчеться і злегка остуджується.
2. Після цього в картопляне пюре додаються яйце, манка, борошно та сіль.
3. Тісто вимішується до м'якого стану, після чого з нього готуються коржики, у центр яких викладається фарш, попередньо змішаний з цибульними кубиками.
4. Вироби защипуються, після чого їм надається форма кульок, що опускаються в киплячу воду, де проварюються після спливання 10 хвилин.

У старому журналі за 1999 знайшов рецепт, який так і називався - бабусині галушки з м'ясом. Ні на крок не відхиляючись від запропонованого рецепту, я звичайно ж приготував цю смакоту.

1 рецепт. Кльоцки з м'ясом із сирої картоплі

• картопля – 500 грам;
• мука - 100 грам;
• фарш - 200 гр.;
• яйце – 1 шт.;
• цибуля ріпчаста - 1 головка;
• сіль;
• спеції за смаком;
• додатково: сметана, молоко.

Помиємо і почистимо картоплю, натріть її на дрібне тертці.

Потім потрібно віджати сік із нього. Для цього викладаємо картоплю на щільну тканину, закручуємо її та віджимаємо руками сік.

В окремій мисці замішуємо основу для кліток. Змішуємо картопля з мукою, вбиваємо яйце, додаємо сіль і все перемішуємо.

Окремо почистити цибулю, подрібнити її на дошці та змішати з фаршем. До нього додати сіль та спеції за смаком.

Попередньо змочуємо руки водою, щоб тісто та м'ясо не липли до них. Як я ліпив кульки: брав трохи тіста на пальці лівої руки, розрівнював його на пальцях, потім зверху клав фарш, на нього трохи знову тіста і склеював краї. Потім надавав йому форму кулі. І так з усіма, доки не приготуємо.

Наливаємо в каструлю води, солимо її та ставимо на плиту. Воду потрібно стільки, щоб усі галушки в неї занурилися. Як вода закипить, ложкою беремо зі столу по одній галушці і опускаємо їх по черзі в киплячу воду. Дамо поваритися хвилин 10, потім відключаємо плиту. Можна в каструлю за бажанням додати перцю або лавровий лист. Усе галушки з м'ясомготові!

Подаємо їх до столу зі сметаною чи молоком.


Всім смачного!

Рецепт 2. Картопляні галушки з вареної картоплі

дуже смачне блюдо, причому начинку можна зробити будь-яку: гриби, сир або рибу. Подавати можна зі сметаною або з обсмаженою цибулею.

• 5-6 шт. картоплина
• 3 ст. ложки манної крупи
• 2 яйця
• 1 ч. ложка солі
• 1.5 склянки борошна (і ще трохи за потребою)

• 300 грн. фаршу з цибулею
• сіль, перець за смаком
• 1 лавровий лист

Картоплю відварити в шкірці до м'якості, воду злити, картопля очистити і розім'яти в пюре, дати охолонути, потім додати яйця, сіль, манну крупу і борошно, замісити однорідне тісто, сильно забивати борошном не потрібно, воно тільки повинно відставати від рук, борошно можна буде використовувати вже при формуванні кліток.

Фарш посолити до смаку, додати перець, сформувати невеликі кульки, розміром не більше волоського горіха.

У каструлі закип'ятити воду із сіллю та додавши лавровий лист.

З тіста відрізати невеликі шматочки, можна їх вмочувати в борошно, так буде легше, кожну м'ясну кульку загорнути в тісто, сформувати круглі галушки, обережно опускати у воду, скільки поміститься в каструлю, потрібно щоб вони плавали вільно. Довести до кипіння, помішуючи, коли галушки спливуть зменшити вогонь і варити 10 хвилин, акуратно вийняти галушки шумівкою в миску, можна полити розтопленим вершковим маслом.

Смачного!

Рецепт 3. Кльоці з вареної та свіжої картоплі з м'ясом

• 500 г холодної звареної напередодні картоплі
• 500 г сирої картоплі
• 2 яйця
• близько 100 г борошна
• мелений мускатний горіх
• 1 цибулина
• 2 пучки петрушки
• 30 г жирного шпику
• 200 г фаршу (свинячого або з різних сортів)
• мелений чорний перець
• трохи борошна для розкочування тіста
• 1 пучок цибулі-різанця
• 100 г вершкового масла
• 4 ст. л. панірування

Відварену картоплю очистити і розім'яти. Сиру картоплю очистити та натерти на дрібній тертці. Покласти в сито кухонну серветку, викласти туди протерту картоплю, зібрати сік, залишки картоплі вичавити. Перемішати в мисці сиру та варену картоплю, яйця, борошно, сіль і трохи мускатного горіха. Взяти картопляний сік, злити воду від крохмалю, що осів, і покласти його в картопляну масу. Тісто поставити на холод. Для начинки цибулю очистити та дрібно нарізати. Петрушка промити, обтрусити від води і дрібно нарізати. Шпик дрібно нарізати, розтопити в сковорідці та підсмажити на ньому цибулю до золотаво-коричневого кольору. Додати петрушку та трохи згасити. Перемішати підсмажену зелень із фаршем, заправити сіллю, додати трохи перцю. Посипати мукою|борошном| дошку або стіл. Розкачати картопляне тісто в товстий джгут і поділити його на 8 шматочків. Розкласти фарш по шматочках тіста і зліпити галушки. Закип'ятити у великій каструлі підсолену воду, потім вогонь зменшити і покласти галушки. Варити на слабкому вогні близько 25 хвилин|мінути|. До кипіння не доводити, інакше галушки розваляться. Для соусу: промити цибулю-різанець, обтрусити від води та нарізати тонкими кружальцями. Розжарити в каструльці вершкове масло, обсмажити панірувальні сухарі до золотаво-коричневого кольору і додати нарізану цибулю. Кльоцки вийняти шумівкою з каструлі, дати стекти воді. Приправити гарячим соусом і подавати із зеленим салатом.