Як приготувати м'які ватрушки з|із| сиром. Найкращі рецепти великої ватрушки з сиром. Для ватрушок потрібно

Немає нічого смачнішого за свіжу випічку, і домашні ватрушки з сиром - яскраве тому підтвердження! Повітряне пористе тісто, соковита та ніжна сирна начинка – домашні ватрушки це ароматна спокуса, встояти перед якою неможливо!

Підготуйте інгредієнти за списком.

Для приготування тіста просійте борошно пшеничне. Кількість борошна вказана приблизно. Я, як правило, просіюю відразу 500 грамів борошна. У тісто в процесі замішування зазвичай додаю близько 400 грамів, а ще приблизно 50-100 грамів залишаю на підпил і поступово додаю в процесі роботи з тестом.

Молоко підігрійте до температури 36-37 градусів. Додайте|добавляйте| в тепле молоко 6 ст.л. олії і все ретельно перемішайте.

Куряче яйце з'єднайте з 2 ст. цукру та щіпкою солі. Збийте кілька секунд, до утворення легкої піни та розчинення цукру.

З'єднайте молочну суміш та збите яйце. Додайте|добавляйте| трохи просіяного борошна і всипте дріжджі. Поступово, помішуючи, додайте борошно, що залишилося, поки тісто не загусне.

Розігрійте духовку до 180 градусів. Змастіть руки олією, перемістіть тісто на робочу поверхню, присипану борошном. Підсипаючи борошно, сформуйте кулю м'якого тіста. Як тільки тісто перестане липнути до рук – готове.

Інтенсивно вимісити тісто 10-15 хвилин вручну або 5-6 хвилин з використанням техніки. Я замість традиційного вимішування тіста використовую швидкий метод – кидаю тісто у миску з висоти. Змастіть широку миску або каструлю олією і встановіть її на стіл, табурет або на підлогу. Киньте тісто в миску з висоти приблизно 0.5-1 метр, потім знову візьміть до рук і киньте. Повторіть процес 15 разів, потім обомніть тісто і залишайте в миску ще 10 разів.

На цьому етапі тісто практично готове, і необхідно лише щоб воно добре піднялося. Щоб максимально прискорити цей процес, обомніть тісто і помістіть його в миску. Оберніть миску з тестом 2-3 кухонними рушниками. Встановіть миску на деко (холодне), помістіть у розігріту до 180 градусів духовку і відразу ж вимкніть нагрівання. Прикрийте дверцята і залиште укутане тісто на 20 хвилин у духовці, що остигає.

Тим часом підготуємо начинку. У миску відміряйте сир. Додати цедру лимона і ваніль або інші спеції за бажанням. Також додайте яєчний жовток та цукор за смаком. Також можна додати в начинку трохи розтопленого вершкового масла та родзинок.

За бажанням, додайте 1 ст.л. манної крупи (борошна або крохмалю) і 1-2 ст.л. сметани. Я завжди додаю трохи жирної сметани - начинка виходить соковитою і ніжнішою на смак. Змішайте компоненти та розітріть сир за допомогою вилки. Готову начинку помістіть у холодильник.

Як тільки тісто піднялося, можна приступати до формування ватрушок. Обомніть тісто і скачайте його в рулет. Я поділяю тісто на 2 частини, з однієї частини тесту готую ватрушки класичної форми, а з другої половини – ватрушки «троянди».

Розділіть першу половину тесту на 5-6 частин. У мене вийшли шматочки вагою 50 грамів.

Обомніть шматочки і сформуйте з них кульки. Притисніть кульки тіста долонею, формуючи коржики завтовшки приблизно 0.5-1 см. Перемістіть заготовки на лист, вистелений папером для запікання.

Закрийте тісто рушником і залиште на 15 хвилин у теплому куточку кухні. Тим часом розігрійте духовку до 200 градусів.

Коли тісто піднялося – сформуйте в центрі коржів заглиблення для начинки. Для цього зручно використовувати звичайну склянку.

Вмочіть денце склянки в борошно і притисніть центр коржика. Змінюючи діаметр склянки, можна регулювати пропорції начинки та тіста: менше діаметр – менше начинки та більше тіста, більше – все навпаки.

У підготовлені заглиблення в тесті помістіть начинку сиру. У мене вийшло по 2 год. начинки на кожну ватрушку.

Розрівняйте начинку та змастіть тісто навколо начинки яєчним жовтком.

Помістіть ватрушки в розігріту до 200 градусів духовку, зменшіть температуру до 180 градусів і випікайте домашні ватрушки з сиром до золотистого кольору приблизно 20 хвилин.

З другої половини тесту приготуємо ватрушки «трояндочки».

Присипте робочу поверхню борошном, обомніть тісто, а потім розкотіть до товщини приблизно 0.5 сантиметра.

Обідком склянки або спеціальною формою виріжте з|із| тесту кола бажаного діаметру. У мене вийшло коло діаметром 11 см.

Зберігаючи в центрі кола цілісний острівець тіста, зробіть 4 надрізи.

Викладіть у центр невелику порцію начинки (у мене – 1 ч.л.). Потім, рухаючись за годинниковою стрілкою або проти, по черзі оберніть пелюстки з тіста навколо начинки, поступово нашаровуючи пелюстки один на одного (докладніше дивіться у відеоверсії рецепту). Я щільно притискаю - приклеюю пелюстки, але не защипую краю - тоді «троянда» виходить трохи фактурнішою.

Змастіть тісто навколо начинки яєчним жовтком. Помістіть ватрушки в розігріту до 200 градусів духовку, зменшіть температуру до 180 градусів і випікайте до золотистого кольору приблизно 15-20 хвилин (я випікаю 15 хвилин).

Гарячі ватрушки перемістіть на решітку та охолодіть, прикривши рушником або натуральною тканиною.

Домашні ватрушки із сиром готові! Смачного!

Пропоную простий рецепт тесту для ватрушок. Простий він насамперед через мінімальний і доступний склад, сам спосіб теж не складний - безопарний.

За бажання воду можна замінити молоком, спробуйте в різних варіантах і зупиніться на більш сподобалося. Яйця в тесті відсутні, деяких це може збентежити, проте я вже давно відмовилася від яєць у дріжджовому тесті, тому що без них випічка легша і довше не черствіє.

Щоб приготувати смачне дріжджове тісто для ватруш, підготуємо продукти за списком.

Я використовувала сухі дріжджі, в інструкції до яких вказувалося, що їх потрібно змішувати з борошном, тому насамперед я змішала дріжджі з борошном, що просіює, далі додала сіль, потім цукор, масло кімнатної температури і воду. Заміс робила хлібопічка. Ви можете місити тісто руками, робити це потрібно щонайменше 10 хвилин.

Або скористатися допомогою кухонного комбайна із насадкою для тесту.

Після замісу залишаємо тісто для підйому (тісто має збільшитись в об'ємі втричі).

Якщо у вас є хлібопічка, то спочатку можна виставити програму "Тісто" і забути про нього до закінчення роботи цієї програми.

Повернемося до звичайного – непрограмного способу. Після збільшення тіста в об'ємі вивалимо його на присипаний мукою стіл, обомніть, прикриємо рушником і залишимо на півгодини.

Потім ще раз обомнемо і поділимо на 12 рівних частин.

Надамо їм форму кульок. Загалом на цьому етап приготування тесту для ватрушок можна вважати завершеним.

За допомогою склянки або кухля робляться заглиблення для начинки.

У моєму випадку вони будуть із сиром та родзинками.

Вдалої вам випічки!

Дріжджове тісто для ватрушок готують на пшеничній борошні. Щоб основа вийшла пишною, до неї додають розпушувач, сухі або живі дріжджі. Тісто замішують на молоці, воді чи кефірі.

П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах дріжджових ватрушок:

Начинку для випічки готують із сиру, картопляного пюре, фруктів та повидла. Для смаку в солодкий наповнювач кладуть сухофрукти, ваніль, мелену корицю, мед, лимонну цедру. Картопляну начинку змішують із подрібненою зеленню, смаженою цибулею, копченим сиром, часником та спеціями.

Правила приготування ватрушок із дріжджового тіста

Традиційні ватрушки – це круглі коржики діаметром 10-15 см з різними наповнювачами. Але при бажанні випічці можна надати форму квітки, що розпустилася, черепашки, човники або закритих булочок.

П'ять найшвидших рецептів ватрушок із дріжджового тіста:

1. Класичне дріжджове тісто готують з теплого молока, борошна, що просіює, цукру і дріжджів. Його замішують руками або хлібопічці, а потім дають піднятися в теплому місці не менше 2 разів.
2. Щоб начинка вийшла ніжною та м'якою, сир перетирають через сито або збивають блендером. Після цього продукт змішують із сметаною, яйцем, ароматними добавками, ягодами або сухофруктами.
3. Картопляне пюре з'єднують із молоком, вершками чи сметаною. Також до нього додають сире яйце та вершкове масло.
4. Варення або повидло з'єднують із крохмалем, щоб начинка стала щільною і не розтеклася під час запікання.
5. Випічку із фруктовою начинкою можна прикрасити штрейзелем. Солодку крихту готують із охолодженого вершкового масла, борошна та цукру.
6. Тісто, що піднялося, ділять на грудочки і розкочують їх до товщини 1-2 см. У центрі кожного коржика роблять поглиблення і викладають Ватрушки викладають на лист, застелений пергаментом. Їх накривають рушник і залишають на 10-15 хв. Коли заготовки збільшаться у розмірі, їх відправляють у розігріту до 180 ° С духовку на 20-30 хв.
7. Приготування можна також приготувати в мультиварці в режимі випікання.

Готову випічку можна змастити вершковим маслом|мастилом|.

Випічку подають до столу з гарячими напоями, кефіром та молоком.

Приготуйте ці дуже смачні ватрушки із сиром. Тісто дріжджове, але готувати його нескладно та досить швидко. Ватрушечки виходять дивовижними, так і тануть у роті. Отже, дивимося рецепт ватрушок, а потім йдемо на кухню готувати смакоту.

Інгредієнти:

• Тісто на ватрушки:
• 3,5 склянки борошна в/с
• 30 гр. свіжих дріжджів чи 10-11 гр. сухих
• 1 склянка молока
• 1/2 ч. л. солі
• 3 ст. цукру
• 50 гр. вершкового масла
• 1 ст. рослинного масла
• 2 яйця для тесту + 1 для фарбування
• Начинка для ватрушок:
• 500 гр. некислого сиру
• 1 яєчний жовток
• 2-3 ст. цукру
• жменя ізюму (за бажанням)

Сирна начинка для ватрушок

• Беремо підлогу кіло некислого сиру, бажано, щоб сир був не дуже мокрим.

• Кладемо один яєчний жовток та цукор.

• Ретельно все перетираємо ложкою, пробуємо на смак. Залежно від кислоти сиру, може знадобитися більше або менше цукру. За бажанням додаємо родзинки. Родзинки попередньо заливаємо окропом на пару хвилин, потім воду зливаємо. Виходить ось така сирна начинка для ватрушок.

• Ховаємо начинку в холодильник.

Приготування дріжджового тіста для ватрушок

• Класичні ватрушки зазвичай готуються безопарним способом, але я завжди готую опару, і всім раджу. Так, трохи довше, зате надійно. По опарі відразу видно, якої якості дріжджі. Якщо хороші, то з тестом швидко і приємно працювати, і ватрушки виходять повітряні, просто казка. Якщо дріжджі погані, то не ризикуємо, йдемо на базар і купуємо нові, щоб було напевно, щоб усі так і ахнули від ваших гарних та смачних ватрушок.
• Приступимо. Молоко нагріваємо до температури 39-40 ° С (молоко має бути трохи тепліше температури тіла). Гаряче молоко використовувати не можна, дріжджі одразу гинуть. У тепле молоко кладемо ложку цукру та ложку борошна, висипаємо сухі дріжджі або кришимо свіжі пресовані. Перемішуємо ложкою, накриваємо рушником і ставимо у тепле місце на півгодини.
• Коли дріжджі хороші, сильні, то теплому живильному середовищі вони швидко розмножуються, виділяючи вуглекислий газ. Тому опара покривається бульбашками і починає збільшуватися обсягом.

• У миску або каструлю з опарою додаємо 3 склянки борошна, що просіює, збиті яйця.

• Додаємо ще дві столові ложки цукру, сіль, рослинне та вершкове масло. Вершкове масло трохи нагріваємо в мікрохвильовій печі. Все добре перемішуємо.

• Накриваємо каструлю рушником і знову ставимо у тепле місце на півгодини. Тісто знову підходить.
• Викладаємо тісто на посипаний борошном стіл або обробну дошку.

• Тісто ще м'яке та неслухняне. Починаємо його вимішувати, потроху додаючи борошно. Коли тісто стане пружнішим і перестане липнути до столу і рук, борошно більше не додаємо, тісто на ватрушки повинно залишатися м'яким.
• Щоб ватрушечки вийшли повітряними, важливо добре вимісити тісто, тому місимо тісто хвилин 10-15, не менше, борошно не додаємо.

• Ділимо тісто на дві частини, потім із кожної частини формуємо ковбаску, яку ділимо ще на 6 однакових частин. У нас мають вийти невеликі колобки розміром із невелике яблуко.

• Кожен колобок розкочуємо качалкою, щоб вийшов товстенький коржик діаметром 10-12 см.

• Коржики викладаємо на лист. Сам лист або змащуємо рослинним маслом, або застилаємо пергаментним папером. За допомогою склянки видавлюємо заглиблення в коржиках. Щоб дно склянки не прилипало до коржів, посипаємо коржі борошном.

• У поглиблення кладемо по ложці сирної начинки.

• Багатообіцяючі ватрушки з сиром ставимо в гарячу духовку. Духовку вмикаємо заздалегідь, щоб добре прогрілася до 200°С.
• Коли лист поставили, зменшуємо розжарення духовки до 180°С. Ватрушки печемо 15-20 хвилин. Слідкуємо за процесом випічки, так як духовки відрізняються, і ваші ватрушки можуть приготуватися за 10 хвилин, або навпаки може знадобитися більше часу.
• Коли ватрушки будуть практично готові, виймаємо їх із духовки та фарбуємо збитим яйцем.

• Ватрушки з сиром знову ставимо в духовку буквально на пару хвилин, щоб утворилася блискуча яєчна глазур.

• Гарні та рум'яні ватрушечки виймаємо з духовки, охолоджуємо на ґратах. А коли охолонуть, неодмінно їмо, запиваючи парним молочком))). Також дуже рекомендую приготувати

Пам'ятаєте дитячий мультфільм про Карлсона, де він тирав ватрушки у домучительки? Дивно, але він їх плюшками називав, але плюшки зовсім інші, я навчу вас згодом і їх готувати. А ось ці знамениті улюблені ватрушки із сиром пропоную приготувати зараз разом зі мною. Звичайно ж, простіше купити готові в магазині, але домашні завжди набагато смачніші. Адже вони готуються із коханням.

Ці круглі солодкі пиріжки з відкритою начинкою сиру готували ще з часів стародавніх слов'ян. Рецепт багато разів змінювався, існує їх маса: і з сирним тестом, і з листковим, але все ж таки готуються класичні сирні ватрушки з дріжджового здобного тіста опарним способом. Начинки теж можна класти різні: з повидлом, заварним кремом, з ягодами та фруктами, грибами та картоплею. Хоч би які наповнення придумували, все одно ватрушки асоціюються завжди саме як здобні пишні ватрушки з сиром.

Рецепт домашніх ватрушок з сиром

Тісто:

• Молоко – 1 склянка 250 мл
• Дріжджі – 40г свіжих пресованих або 10г сухих
• Цукор – 0,5 склянки
• Сіль – щіпка
• Яйця – 2 шт.
• Олія вершкове – 100г
• Борошно - 3,5-4 склянки

Сирна начинка:

• Сир – 400-500г
• Цукор – 0,5 склянки
• Яйце – 1 шт.
• Сметана – 2 ст. л.
• Ванільний цукор – 1 ч.л.
• У сир можна додавати родзинки або інші сухофрукти, цукати – 100г.

Змащувати:

• Жовток одного яйця
• Молоко – 1ст. л.

Як приготувати ватрушку з сиром?

Тісто для ватрушок

Щоб ватрушки з сиром вийшли пишні, головне правильно приготувати тісто здобне дріжджове із зазначених компонентів. Я розповідала, докладно у себе на блозі. Тому не повторюватимуся. Або ж як варіант можна купити вже готове, я бачила у нас в Амсторі продається в пакетах.

Сирна начинка для ватрушок

Тісто готується не за одну хвилину, йому треба час підійти, відстоятися, а це години дві, як мінімум. За цей час приготуємо начинку із сиру.


Щоб начиночка була ніжна, сир треба брати м'який, середньої жирності. Але важливо, щоб він не був сухим і обов'язково свіжим. Сир потрібно перетерти через сито. Цю процедуру можна зробити за допомогою блендера, тоді вона буде як крем. Але мені здається, що якщо перетерти через сито, начинка буде повітрянішою.


Далі в сир покласти цукор, ванільний цукор, яйце і акуратно перемішати.


Деякі господині додають у масу ще сметану, вершкове масло та столову ложку крохмалю. Як би сметану і масло я додавала б, якщо сир нежирний, а додаткову ложку крохмалю або борошна, якщо сирна начинка виходить занадто рідкою. Я вважаю, якщо сир добре перетертий, він буде досить ніжний.


Смак начинки можна збагатити ізюмом чи цукатами. Родзинки треба промити, перебрати від сміття і попередньо треба залити досить гарячою водою, але не окропом. Відставити хвилин на 30. Після злити воду і висушити родзинки на кухонній серветці, або залишити не сите висихати. Ось такий висушений ізюм втрутити до сирної маси. Начинка для ватрушок із сиром готова!


Готове тісто, що підійшло, треба обім'яти, викласти на стіл і розділити на частини. Можна скачати довгим багетом-джгутом і порізати, а легше видувати кульки. Зазвичай із такої кількості інгредієнтів за цим рецептом у мене виходить 21 ватрушка середнього розміру.


Я економлю час, відразу розкладаю і формую пиріжки на поверхні листа, на якому випікатиму. Розкладаю кульки на відстані один від одного близько 4-5 см, кожну кульку тіста треба сплющити, утворюючи коржик. Потім денцем від склянки роблю виїмки, куди потім викладу начинку. Дивіться, щоб денце поглиблення було не сильно товстим, чим тонше, тим краще. Щоб дно склянки не чіплялося до тесту, склянку краще занурити в борошно або змастити олією.

Порада: формуйте ватрушки маленькими партіями, по дві-три штучки, інакше поки ви начините ватрушки сиром, решта вже знову набуде початкового вигляду, вже така властивість дріжджового тіста.

Викласти начинку біля однієї столової ложки на одну плюшку. Дати постояти 15-20 хвилин, щоб заготівлі піднялися. Зверху змастити жовтком, щоб утворилася рум'яна скоринка. За цей час я вмикаю духовку, щоби розігрілася до 180°C. Все тепер можна випікати.


Через 25 хвилин зарум'яне ароматні домашні ватрушки з сиром із здобного дріжджового тіста готові. Не їжте гарячу здобу, це шкідливо для шлунка, дайте трохи охолонути під рушником і насолоджуйтесь ароматною домашньою випічкою.

Тепер ви знаєте, як готувати ватрушки з сиром за домашнім рецептом. Ще як варіант ватрушки можна формувати не круглі, а трояндочками. Але цей рецепт я розповім трохи згодом.