Як приготувати м'яке та еластичне тісто на вареники. Тісто на вареники на воді: рецепт з фото. Як приготувати тісто? Рецепти приготування тіста для вареників

Тісто для вареників, попри помилки, не складно замішувати. Є багато інструкцій його приготування, я пропоную найкращу: на воді та яйцях.
Зміст рецепту:

Деякі господині купують вареники у магазині, т.к. не люблять братися за заміс тесту. Однак це зовсім не важко і не довго, як здається на перший погляд. Головне знайти правильний рецепт і він перед вами. Тісто на воді та яйцях багаторазово перевірено та випробувано на практиці.

Класичне тісто для вареників - прісне, хоча для солодких начинок його можна трохи підсолодити. Воно "круте", при цьому пластичне, м'яке і тонко розкочується, не липне до рук, тому зручно ліпити варенички. При варінні воно не лопається, а при заморожуванні - не розтріскується. Не можна не погодитись, що це найкраще тісто для вареників!

Використовуючи крижану воду, виходить чудове тісто. Воно довго не сохне, т.к. у ньому довше тримається волога, і воно добре склеюється під час ліплення. Але є способи, де використовують теплу воду або тепліше за кімнатну температуру (близько 30-35°С). Це залежить від особистих переваг.

• Калорійність на 100 г – 213 ккал.
• Кількість порцій – близько 500 г
• Час приготування – 15 хвилин

Інгредієнти:

• Борошно - 2 ст.
• Рослинна олія - ​​30 мл
• Яйця – 1 шт.
• Цукор – 0,25 ч.л.
• Вода – 0,75 ст.
• Горілка – 1 ч.л.
• Сіль - щіпка

Покрокове приготування тіста для вареників на воді та яйцях:

1. У миску налийте питну воду кімнатної температури. Потім додайте олію без запаху, горілку і яйця. Горілка надає тесту додаткову еластичність. Замість неї можна брати столовий оцет.

2. Вимішайте рідку основу, щоб продукти поступово розчинилися. Міксером збивати не потрібно, досить просто перемішати віночком чи вилкою.

3. У миску поступово додавайте борошно, просіюючи її через дрібне залізне сито.

4. Починайте замішувати тісто. Спочатку можете працювати ложкою, поступово підсипаючи борошно.

Секрет: якщо робитимете вареники з сиром, то сирна начинка красиво виглядатиме в шоколадному тісті. Тому частину борошна, наприклад, 50 г замініть на какао-порошок. Тоді тісто вийде шоколадне. До речі смак шоколадного тіста ще гармоніюватиме з вишневою або полуничною начинкою.

5. Після продовжіть роботу замісу тіста руками. Щоб воно не прилипало до долонь, змастіть їх олією або присипте борошном.

6. Оберніть тісто поліетиленовим пакетом і відправте в холодильник на годину.

7. Готове тісто розділіть на потрібні частини, з якими зручно працюватиме, а інші тим часом тримайте в холодильнику, прикривши пакетом, щоб воно не обвітрилося.

Примітка: за бажанням частину тесту можете заморозити, обгорнувши його поліетиленовим пакетом або пергаментним папером. Розморожуйте його природним шляхом спочатку в холодильнику, потім при кімнатній температурі.

Вареники люблять усі, особливо якщо зі свіжою сметаною, соковитим підливом, солодким варенням або ароматним згущеним молоком. Все це можна зробити і зробити смачну страву, якщо приготувати правильне тісто. А про те, як приготувати тісто для вареників, далі й йтиметься.

Таке тісто з легкістю можна назвати класичним, адже для нього використовуються лише стандартні та необхідні інгредієнти: борошно, сіль, вода та яйця. Тут немає нічого зайвого, а це означає, що приготувати його досить легко.

• 2 склянки борошна;
• 0,25 склянки води;
• 1 куряче яйце;
• 1 щіпка солі.

Рецепт приготування

Таке класичне тісто дозволяє в короткий термін приготувати смачні вареники, різноманітні пустушки та пельмені, які так приємно робити.

Тісто для вареників на кефірі

Щоб правильно приготувати смачне тісто для вареників, іноді можна і поекспериментувати і спробувати використовувати кефір, з яким воно стане набагато пишнішим і смачнішим, а саме цього і домагається кожна господиня.

Набір продуктів для приготування

• 3 склянки борошна;
• 1 склянка кефіру;
• 0,5 чайної ложки солі;
• 0,25 чайної ложки соди.

Рецепт приготування

Якщо все зроблено правильно, то в результаті виходить смачне м'яке тісто, що підходить для ліплення вареників з будь-якими начинками.

Заварне тісто для вареників

Що таке заварне тісто? Це тісто для приготування, яке використовується окропом. Тому нічого надприродного в ньому немає лише борошно, вода, олія та сіль. Різниця лише у температурі.

Набір продуктів для приготування

• 2 склянки борошна;
• 1 склянка води;
• 1 столова ложка олії;
• 1 щіпка солі.

Рецепт приготування

1. Беремо миску, в яку необхідно просіяти муку вищого або першого сорту.
2. У миску, де знаходиться мука, насипаємо сіль і перемішуємо її з мукою.
3. Робимо невелике заглиблення, в яке вливаємо олію.
4. Тепер мова йтиме про воду. Її потрібно підігріти, для цього рецепту потрібен окріп.
5. Коли всі інгредієнти додані, потрібно розмішати тісто дерев'яною лопаткою або просто ложкою.
6. Після того, як тісто почне загусати його потрібно правильно вимішувати руками до готовності.
7. Пластичне і м'яке тісто покриваємо серветкою і даємо йому відпочити 40 хвилин. Після цього тісто можна використати.

Заварне тісто – відмінний рецепт тіста для вареників, звичайно, його трохи важко вимішувати, проте воно набагато щільніше, ніж будь-яке інше.

Тісто для вареників на мінералці

Просте тісто пісне на мінеральній воді, яке дуже легко приготувати в домашніх умовах і за дуже короткий час. Рецепт вареників на мінералці дозволяє отримати пластичне та міцне тісто для найсмачніших страв.

Набір продуктів для приготування

• 4 склянки борошна;
• 1 склянка мінеральної газованої води;
• 1 куряче яйце;
• 4 столові ложки олії;
• 0,5 чайної ложки цукру;
• 0,5 чайної ложки солі.

Рецепт приготування

1. Взяти глибоку чашку і просіяти в неї пшеничне борошно. Борошно має бути вищого ґатунку, тоді вареники будуть легко ліпитися, а кисень при просіванні зробить тісто пишним.
2. Додати до борошна трохи цукру та сіль. Перемішати.
3. Зробити в муці невелике поглиблення, в яке розбити 1 куряче яйце і налити олію. Почати замішувати тісто.
4. Влити останній інгредієнт – мінеральну воду та почати замішувати пружне тісто для смачних вареників.
5. Спочатку починаємо розмішувати інгредієнти ложкою, а потім потроху вимішуємо тісто руками. Робити це потрібно дуже ретельно. Якщо буде необхідно, потрібно підсипати трохи борошна. У результаті має вийти еластичне тісто, яке не липне до рук і столу.
6. Готове тісто накриваємо серветкою та залишаємо на столі відпочивати протягом 20 або 30 хвилин. Після чого із тіста можна робити вареники з різною начинкою.

Порада:із цього тіста можна робити не тільки вареники, а й пельмені.

Приготування займе не більше години, а це дозволяє заощаджувати час, до того ж завдяки цьому тесту у готових вареників буде тонка та апетитна скоринка, а начинка зможе добре проваритись.

Готуйте найкращі вареники для сім'ї частіше. Вибирайте правильні рецепти і не бійтеся відкривати собі щось нове.

Смачного!

Вареники - це не тільки ситна і смачна страва, але і відмінний спосіб проведення часу за їх ліпленням у родинному колі та близьких.

Рецептів вареників з картоплею можна знайти безліч навіть в одній кухонній книзі.

Існує маса варіацій приготування та подачі цієї страви.

Історична батьківщина вареників

Предками вареників чомусь багато хто вважає українську кухню, але, якщо заглянути глибше, в історію кулінарії, то ми побачимо, що коріння цієї страви родом із Туреччини. Готувалась ця страва на борошняній основі з начинкою або м'ясною, або овочевою та назва йому «дюшбара».

Потрапивши на нашу слов'янську територію, ця страва зазнала низки змін. Воно настільки припало до душі нашим предкам, що йому надали нову назву «вареник» і урізноманітнили начинки та тісто у величезних кількостях.

Ще б пак, адже вареник, як страва, себе виправдовує на 100% - крім дивовижного смаку, це ще й ситна, і економічно вигідна їжа.

Перше місце у начинках посіла картопля

Начинка з картоплі залишається у вареників на першому місці за популярністю, картопля може використовуватися без будь-яких добавок і з різними продуктами разом: цибуля, гриби, сир, сало, зелень та інше. Але картопля буде основним компонентом у будь-якій з цих начинок.

Отже, картопля відварюємо у підсоленій воді, потім пюруємо її, це і буде основа. Урізноманітнити начинку можна, підсмаживши цибулю до золотистого кольору.

Разом із цибулею можна використовувати й шкварки. Якщо як компонент розглядати гриби, то попередньо їх обсмажуємо на вершковому (соняшниковому) маслі і, після упарювання зайвої вологи, додаємо до картоплі.

Перш, ніж приступати до ліплення вареників, остуджуємо начинку, а тим часом можна зайнятися приготуванням тіста.

Смачне тісто: рецепти приготування

Кожен із видів тесту має особливості як виготовлення, так і способів подальшого використання та зберігання. Розглянемо найпоширеніші види тіста на вареники з картоплею та способи їх приготування.

Прісне - найпоширеніше

У охолодженій воді розводимо сіль до повного розчинення, в глибоку миску просіємо борошно гіркою, робимо по центру заглиблення, в яке потроху вливаємо воду, і замішуємо тісто.

Коли воно набуде форми, дістаємо з миски, викладаємо на стіл, туди висипаємо залишки борошна з миски. Продовжуємо вимішувати його, поки воно, увібравши в себе все борошно, що залишилося, не набуде гладкість і еластичність.

Борошна можна додати, якщо є потреба. Вимішувати хвилин 20, а то й півгодини.

Тісто обов'язково має відпочити і постояти, щоб набухла клейковина, для цього ми прикриваємо серветкою або вафельним рушником. Після півгодини, знову потрібно вимісити його.

Пісне тісто на воді готове!

Пропонуємо вивчити цей простий, але такий популярний спосіб виготовлення варенічного тесту у відео-сюжеті:

Пухнасте на кефірі

Українська кухня спочатку мала на увазі тісто для вареників на основі кефіру.

Приготовлені з нього вареники виходять чарівними - вони об'ємні, товстенькі, але водночас легкі та невагомі.

Воно дуже ніжне до смаку, до того ж не підсихає в процесі ліплення. Варити готовий виріб із такого тесту потрібно не більше хвилини після закипання.

Склад:

• 1,5 склянки борошна;
• 1/3 склянки кефіру;
• 2/3 склянки води;
• Сіль до смаку (приблизно пів ч. ложки);
• 0,5 ч. ложки соди.

Щоб замісити тісто, приготуємо глибоку миску. У неї просіємо борошно вищого ґатунку, додамо сіль та соду, перемішаємо.

До кефіру додамо воду, розмішаємо рідину в склянці і поступово увіллємо в борошно. Інтенсивно вимішуємо.

Коли тісто на кефірі стане однорідним і не прилипатиме до рук, тоді воно готове. Якщо потрібно досипати муки, то можна відступити від рецепту, головне, щоб воно було еластичним, а ліпити з нього одне задоволення!

Тісто на вареники з картоплею має настоятися близько півгодини.

У черговому відео ви дізнаєтесь, як зробити тісто для вареників на молоці.

Дуже простий рецепт:

Дріжджове

Наступний рецепт тесту для вареників з картоплею просто необхідно випробувати цікаву господиню. Приготування тесту з використанням дріжджів є досить популярним способом.

Приготовлений таким чином вареничний виріб має м'якість і нагадує страву на пару.

На тісто беремо:

• 7,5 - 8 склянок борошна;
• 700 мл. води;
• 1 ст. ложка цукру;
• 0,5 ч. ложки солі;
• 0,5 ч. ложки соди;
• 20 гр. дріжджів.

Дріжджі розводимо у воді, яка повинна бути теплою, разом з цукром і сіллю в глибокій мисці. Всипаємо у цей розчин 6 склянок борошна, зверху насипаємо соду.

Починаємо перемішувати спочатку соду та борошно, а потім вмішувати у воду. Добре вимішуємо, вийде липка субстанція, до неї досипаємо борошно, що залишилося, іноді її потрібно більше заявленої в рецепті.

Смачне тісто на вареники з картоплею заздалегідь готове, тому укутуємо його рушником і ставимо підходити приблизно на годину. Після закінчення цього часу воно стане повністю готовим, можна приступати до ліплення. Поділяємо його на кілька частин.

Щоб тісто не пересихало, накрийте поліетиленовою плівкою ту частину, яка поки що не задіяна у ліпленні.

Заварне

Цей спосіб особливо цікавий, якщо ви вирішили приготувати вареників про запас, адже при заморожуванні тісто не потріскається і збереже всі якості на відмінно.

Нам потрібно:

• 4 склянки борошна;
• 1 склянку (250 мл) води;
• 2 столові ложки олії рослинної;
• Сіль (половина ч. ложки).

Частину борошна (приблизно половину) вищого гатунку просіюємо у глибокий посуд. Кип'ятимо воду, розчиняючи у ній сіль.

Цей розчин вливаємо тонким цівком у заглиблення в гірці борошна, інтенсивно помішуючи або вилкою, або блендером з відповідною насадкою. Борошно, що залишилося додаємо до отриманої маси і замішуємо круте еластичне тісто.

Отриманий виріб необхідно залишити у поліетиленовому пакеті на півгодини у холодильнику. Заварне тісто готове для подальшого використання. За потреби його можна заморожувати.

Дивіться відеоролик про те, як приготувати заварне тісто для вареників з картоплею:

Тісто для «лінивих» вареничних виробів

Вільного часу в обріз, а так хочеться побалувати себе та близьких такою приголомшливою стравою, як вареники? Не біда, є чудова альтернатива – «ледачі» вареники – швидко, смачно та недорого!

Необхідні інгредієнти:

• Борошно (вищий сорт) – 5 столових ложок;
• Картопля відварена - 500 гр;
• Яйце куряче-1 шт.;
• Сіль за смаком).

Від приготування вареників перейдемо до мант. Теж дуже смачна страва, яку багато хто віддає перевагу знаменитим пельменям і класичним вареникам. Готуйте із душею!

В ньому представлені рецепти тесту без дріжджів для тонкої та смачної піци. Балуйте своїх рідних та близьких кулінарними шедеврами!

Всі секрети справжнього тіста для пиріжків можна знайти Детальний покроковий рецепт, який має знати кожна господиня!

Як же «завести» тісто на ледачі варенички? Давайте вивчимо процес кроків!

Для початку розтираємо картоплю в пюреподібний стан, потім додаємо в цю масу інгредієнти, що залишилися, і ретельно вимішуємо. Тісто майже готове, треба лише дати небагато часу, щоби воно настоялось.

Ліпити «ледачі» вареники не доведеться – на те вони й ліниві, достатньо скачати ковбаску і нарізати на невеликі кружечки.

Потім потрібно приступати до варіння, обов'язково дати закипіти воді, лише після цього завантажити вареники і, помішуючи, варити близько 3 хвилин.

Підійде тісто для тривалого зберігання в морозильній камері.

Ліплення вареників

Спочатку розділяємо на невеликі порції приготовлене тісто. Так як це не хвилинна справа, прикриваємо тісто, незадіяне в ліпленні, щоб воно не завітрилося, не підсохло, тим самим зберегло в собі найкращі властивості.

Беремо один із шматочків тіста, починаємо розкочувати його в тоненький пласт, приблизно 3 мм завтовшки. Вирізаємо кружечки (діаметра 5 см) за допомогою звичайної склянки або використовуючи спеціальний пристрій.

Можна й іншим способом отримати заготівлі для майбутніх вареників. А саме: розкотити з тіста ковбаску в діаметрі приблизно 2 см, нарізати кружальця по товщині приблизно 1 см, з цих кружечків пальцями сформувати коржик і розкачати качалкою, вийдуть ті ж кружечки приблизно того ж діаметра - 5 см.

На отримані заготовки розкладаємо начинку, складаємо у формі півмісяця і краї щільно скріплюємо один з одним.

Якщо тісто сухувато і погано піддається ліпленню, краї можна зволожити водою. Краї обов'язково повинні бути щільно зліплені, щоб начинка при варінні не виповзла назовні.

Шов можна урізноманітнити та зробити його у вигляді кіски, це буде не тільки оригінально, але й додатково захистить начинку від витікання.

Зробити таку кіску зовсім нескладно. Маємо вареник з вже зліпленими краями на лівій руці швом у напрямку правої руки. Загинаємо нижній біля основи вареника куточок, потім робимо наступний загин і так далі до кінця шва.

Можливо, перша кіска буде не зовсім ажурною, але тут лише справа часу. Варто лише набити руку.

Існує і менш відомий спосіб ліплення. Тісто так само розділяємо на кілька частин, одну з них розкочуємо у вигляді прямокутника товщиною 3 мм, розкладаємо начинку по центру, щоб між начинкою місце було приблизно 2 см.

Виходить така собі ковбаска, начинена всередині. Затискаємо один край, відрізаємо тісто з іншого краю, приблизно 1 см, скріплюємо краї шляхом притискання, готовий вареник. І так далі.

Якому зі способів ліплення віддати перевагу вирішувати тільки вам. У будь-якому випадку ліпити вареники – одне задоволення!

Таке заспокоювальне заняття допоможе зняти напругу та розслабитися. І вся родина залишиться задоволена, адже ця страва не просто ситна, а й дуже смачна!

Представляємо вам ще кілька способів ліплення вареничків у відеозаписі:

Тісто може під час варіння розірватися і вся начинка вийде у воду. Щоб уникнути цього, не слід занадто старатися з начинкою, достатньо однієї чайної ложки з невеликою гіркою на один вареник.

Не можна перетравлювати вареники, інакше вони будуть «гумовими». Приблизний час приготування – від 1 до 3 хвилин від моменту, коли закипіла вода.

Якщо тісто замішане на кефірі, варіння становить не більше 1 хвилини. Закидати потрібно строго в киплячу воду, але вогонь зменшити, щоб вареники у вируючій воді не розвалилися.

Якщо тісто ще залишилося, а начинка вже закінчилася, його можна використовувати на галушки.

Щоб готові вареники не злиплися після того, як ви викладете їх у тарілку, необхідно додати до них вершкове масло.

Подавати вареники можна зі сметаною, олією та шкварками.

Бажаємо смачного вареничного обіду всій вашій родині!

Найскладніше у процесі приготування вареників – заміс тесту. Саме від того, наскільки правильно приготоване тісто для вареників залежить, чи легко їх ліпити, і чи не розсиплеться готове блюдо при варінні.

Класичним воно вважається тому, що підходить для приготування різних вареників незалежно від обраної начинки. До його складу входять прості продукти, а процес приготування не займає багато часу.

Необхідні інгредієнти:

• 1 яйце;
• приблизно 2 склянки борошна (залежно від її якості може піти трохи менше чи більше);
• 50 мл води;
• сіль.

Процес приготування:

1. Важливо, щоб вода, де проводиться заміс, була кімнатної температури. Гарячу або крижану воду використовувати не можна, оскільки консистенція тіста вийде неприйнятною.
2. Борошно обов'язково має бути просіяне через сито. Завдяки цій процедурі вона насичується киснем. У результаті тісто вийде пишним та м'яким.
3. У муці зверху зробити вирву, куди додати трохи збите із сіллю яйце. Почати замішувати тісто.
4. Поступово, невеликими порціями сюди вилити воду, продовжуючи заміс.
5. Вимішувати слід до тих пір, поки воно не набуде однорідної консистенції, і не буде липнути.
6. Накрити тісто замішане плівкою або вологим рушником. Залишити приблизно на півгодини – годину.

Готуємо на кефірі

Якщо хочеться отримати смачніше та пишніше тісто, воду можна замінити на кефір. Таким чином, готуються вареники, як із солоною, так і з солодкою начинкою.

Необхідні продукти:

• 250 мл кефіру (жирність його може бути будь-якою);
• 3 склянки борошна найвищого гатунку;
• щіпка харчової соди;
• сіль.

Процес приготування:

1. Перш ніж розпочати заміс, потрібно кілька разів просіяти борошно.
2. Змішавши її з сіллю і зробити вгорі невелику вирву.
3. Невеликими порціями влити кефір із содою.
4. Вимісити до однорідного стану.
5. Перш ніж розпочати процес, тісто потрібно деякий час витримати (30-60 хвилин). Для цього ємність, в якій він знаходиться накрити плівкою або рушником.

Дріжджове тісто

Зазвичай для вареників використовують прісне тісто. Але, якщо потрібно готувати їх з ягідною начинкою, то можна скористатися рецептом, з додаванням дріжджів. Таке тісто на вареники з вишнею чи іншою ягодою виходить дуже пишним. Готувати страву рекомендується на пару.

Необхідні продукти:

• 500 мл кефіру (можна використовувати кефір будь-якої жирності);
• близько 600 г хлібопекарського борошна;
• 10 г дріжджів;
• столова ложка цукрового піску;
• дрібка солі;
• половина чайної ложки соди (гасити не потрібно).

Процес приготування:

1. Кефір потрібно трохи підігріти (приблизно до 35-40 градусів, не вище).
2. Розмішати теплий кефір із сіллю, цукром та дріжджами (можна використовувати не тільки свіжі, але й сухі). Додати соду. Після того як суміш буде перемішана, їй потрібно дати настоятися протягом 20 хвилин.
3. Поступово, беручи невеликі порції, сюди ввести борошно, вимішуючи все руками. Коли суміш перестане прилипати до рук, її потрібно накрити рушником і помістити в тепле місце на 30-40 хвилин, щоб вона підійшла.
4. Кефір для цього рецепту можна замінити кисляком, натуральним йогуртом або кислим молоком.

Готуємо на мінеральній воді

Ще один універсальний рецепт тесту для вареників з картоплею чи іншими начинками. Воно виходить м'яким і водночас пружним, не пошкоджується під час ліплення чи варіння.

Необхідний склад:

• склянку мінеральної води (краще використовувати слабо газовану);
• 1 яйце;
• близько 4 склянок борошна (точна кількість залежить від якості борошна);
• 50 мл якісної рафінованої олії;
• трохи солі та цукрового піску.

Процес приготування:

1. Просіяти за допомогою сита борошно кілька разів, помістивши його в глибоку ємність.
2. Змішати з|із| цукровим піском і щіпкою солі.
3. Зробити поглиблення, куди додати яйце (злегка збите) та олію. Перемішати.
4. Частками влити воду, замісити до пружного стану.
5. При необхідності потрібно додати борошно.
6. Після замішування тісто відставити ненадовго, щоб воно полежало при кімнатній температурі. Приблизно за півгодини можна починати формувати готові вироби.

Заварне тісто

Така назва у тіста тому, що для його замісу використовується окріп. Заварне тісто використовують для ліплення не лише вареників. З нього виходять чудові пельмені та локшина. Ідеальними за таким рецептом вийдуть вареники з картоплею чи грибами.

Необхідні продукти:

• 1 склянка окропу;
• 400 г борошна;
• 50 мл рафінованої соняшникової олії;
• трохи солі.

Процес приготування:

1. Спочатку потрібно закип'ятити воду і вилити її в глибоку миску.
2. Сюди ж додати масло (важливо, щоб воно було рафінованим), сіль і половину засіяного борошна.
3. За допомогою віночка, міксера або просто вилкою вимісити всі компоненти до однорідного стану.
4. Маленькими порціями додати сюди частину борошна, що залишилася. Якщо після цього тісто вийшло тугим, його потрібно загорнути у плівку або покласти у пакет на півгодини. Така хитрість допоможе зробити його м'яким.
5. Якщо тісто відразу вийшло м'яким та пружним, можна приступати до формування вареників.

З додаванням крохмалю

Якщо під час приготування вареників додати крохмаль, тісто вийде еластично і не порветься при формуванні виробу.

Необхідні продукти:

• половина склянки холодної води;
• половина склянки крохмалю картопляного;
• 1 склянка борошна (залежно від її якості може піти трохи більше чи менше);
• 1 столова ложка олії рафінованої соняшникової;
• сіль.

Процес приготування:

1. Попередньо просіяти борошно, змішавши із сіллю та крохмалем з картоплі.
2. Зверху зробити невелику вирву, куди додати рідкі інгредієнти (вода та олія).
3. Вимісити всі компоненти до еластичного стану та загорнути у плівку, щоб тісто полежало близько 30 хвилин.

Тісто на воді

Такі вареники можна готувати в піст, тому що в їхньому складі немає яєць або молочних (кисломолочних) продуктів. Все що потрібно – вода, борошно та сіль. Для досягнення максимальної пластичності вода повинна бути гарячою, але не окропом. Оптимальна температура 70-80 градусів.

Необхідні продукти:

• 1 склянка води;
• 600-700 г борошна (залежить від його якості);
• сіль.

Процес приготування:

1. Підігріти воду, розчинивши в ній сіль.
2. Просіяне борошно помістити в глибоку миску.
3. Зробити невелику вирву зверху, куди невеликими частинами влити воду. При цьому необхідно постійно заважати.
4. Як тільки маса стане однорідною, миску потрібно закрити плівкою та залишити на півгодини.
5. Через півгодини суміш ще раз добре вимісити і тісто стає готовим до формування виробів.

На молоці

Приготовлене на молоці тісто буде дуже еластичним і водночас ніжним.

Необхідні продукти:

• 250 мл теплого молока;
• 3-4 склянки борошна (залежно від її якості);
• 1 яйце;
• 100 мл води (злегка підігрітої);
• 1 столова ложка соняшникової олії;
• сіль та цукор.

Процес приготування:

1. Невелику частину борошна (приблизно ¼ частина) змішати з цукром та сіллю, зробивши поглиблення.
2. Сюди вилити молоко та перемішати до однорідності.
3. Додати попередньо збите яйце і ретельно перемішати.
4. Додати рідкі інгредієнти (вода і масло), що залишилися, перемішавши до однорідного стану.
5. По трохи додаючи|добавляти| муку|борошно|, вимішувати до того стану, поки тісто не буде еластичним і міцним, при цьому не прилипатиме.
6. Залишити його загорнутим у плівку на 30 хвилин і починати ліпити вироби.

Заміс у хлібопічці

Ті, у кого вдома є хлібопічка, можуть суттєво полегшити завдання і приготувати тісто на вареники з її допомогою.

Необхідні продукти:

• столове яйце;
• 400 мл теплої води (не гарячої);
• 900 г борошна вищого гатунку;
• 1 столова ложка олії соняшникової.
• сіль за смаком.

Процес приготування:

1. На дно чаші хлібопічки вилити рідкі компоненти (масло та воду, яка має бути теплою).
2. Додати сіль та розбити яйце.
3. Акуратно висипати попередньо просіяне борошно.
4. Закрити кришку та включити хлібопічку у режимі «Тісто».
5. В середньому цей процес займає 90 хвилин, хоча час може відрізнятись залежно від моделі приладу.
6. Після сигналу тісто можна діставати та ліпити вареники.

Найпопулярніші начинки для вареників

Різних рецептів, за якими готується тісто на вареники, існує безліч, але виявляється, що варіантів начинок не менше. Вона буває солодкою, солоною, гострою тощо.

Найпопулярнішими з них можна назвати:

1. Картопляне пюре зі смаженою цибулею та чорним меленим перцем.
2. Тушкована капуста з морквою та томатною пастою.
3. Тушкована квашена капуста.
4. Сирий картопля, натертий на тертці зі спеціями.
5. Картопляне пюре зі смаженими грибами.
6. Картопляне пюре з відвареною та подрібненою печінкою.
7. Відварене м'ясо, перекручене через м'ясорубку зі смаженою цибулею.
8. Несолодкий сир із сирим яйцем.
9. Солодка сирна маса або сир із цукром та сирим яйцем.
10. Ягоди з цукром (полуниця, суниця, вишня, смородина тощо).
11. Яблука з цукром та корицею.

Секрети приготування вареників

Щоб готова страва вийшла найсмачнішою, під час приготування тіста потрібно дотримуватись деяких правил:

1. Для приготування вареників із солоною начинкою (картопля, капуста, м'ясо, гриби тощо) краще вибирати прісне тісто на воді або заварне.
2. Тісто, приготовлене на кефірі або дріжджове, краще поєднуватиметься з солодкими ягідними начинками.
3. Щоб воно вийшло еластичним і не почало рватися під час формування вареників або при їх варінні, при замісі можна додати трохи олії.
4. Вимішувати потрібно довго (не менше 10 хвилин) та ретельно. Для цього тісто розтягують та складають.
5. Після замісу воно має добре відпочити. Для цього його накривають харчовою плівкою або поміщають у пакет і залишають при кімнатній температурі на 30-60 хвилин.

Вареники із солоними начинками (картопля, капуста) варяться протягом 5 хвилин. Солодкі виймаються відразу після того, як вода в каструлі закипить, а самі вареники піднімуться на поверхню.

Пельмені роблю рідко, а ось вареники дуже часто, і перекуштувавши багато рецептів, я зупинилася на цьому! Раджу!

складові

✓ соняшникова олія – 3 столові ложки;

✓ сіль – 0,5 чайної ложки;

✓ пшеничне борошно - 3 склянки;

✓ окріп - 1 склянка;

✓ куряче яйце – 1 штука.

Рецепт приготування

У невелику ємність розбиваємо одне яйце куряче (дуже добре для приготування тіста на воді використовувати свіже, домашнє яйце) і збиваємо його за допомогою вилки.

У збите яйце додаємо сіль (за рецептом) і все добре перемішуємо.

Потім олію вливаємо в яєчну суміш і знову все ретельно перемішуємо до однорідної маси.

Борошно для тесту попередньо просіюємо (цим етапом нехтувати не варто, тому що багатьом господаркам добре відомо: якість і ніжність випічки, будь-якого виробу, який ви готуєте з тіста, залежить від борошна).

В окрему ємність (у мене - глибока миска) всипаємо три склянки борошна, що просіює, в центрі борошна робимо невелику виїмку, вливаємо туди збите яйце і трохи перемішуємо з борошном (в борошняній лунці як би трохи з'єднуємо борошно з яйцем).

Оскільки ми робитимемо заварне тісто для вареників і пельменів, то попередньо потрібно підготувати одну склянку окропу (дуже гарячої води) і зараз я вам розповім, як правильно замісити тісто для вареників.

Окріп виливаємо в миску з борошном і яйцем, і замішуємо тісто (я завжди вливаю окріп тонким цівком і при цьому трохи помішую борошняну суміш).

Порада: спочатку я замішую тісто за допомогою ложки, а потім переходжу на заміс руками. Тісто м'яке і вимішується дуже добре.

Готове тісто для пельменів не повинно бути м'яким, але, в той же час, не повинно липнути до рук (можливо для замісу тіста вам знадобиться трохи більше, або менше борошна. Все залежить від того, яке борошно ви використовуєте).

З готового тіста робимо кульку, прикриваємо тісто рушником кухонним і залишаємо його під рушником відпочити на 10 хвилин.

Через цей час із заварного тіста можна ліпити пельмені та вареники з будь-якою начинкою.

Пельмені та вареники, приготовані на основі цього тіста, дуже смачні та ніжні. І, як ви вже побачили, з мінімальної кількості інгредієнтів виходить найкраще тісто.

З таким тестом дуже легко працювати: воно еластичне та податливе. У моїй родині користуються славою вареники з картопляною начинкою – це так смачно, що просто пальчики оближеш. Моя знайома дуже часто готує вареники з тушкованою капустою.

Ну, а ніжні, м'які, ароматні пельмені з м'ясною начинкою - дуже смачно.

Смачного!