Як приготувати пісні печериці. Пісний стіл: Страви з грибами. Грибна підлива з гливи

Печериці: рецепти пісних страв

Під час Великого Посту, який є найтривалішим і продовжується майже 7 тижнів, одним із дозволених продуктів є гриби. Серед усіх можливих грибів у цю пору року найбільш доступними і за розповсюдженням у продажу, і за ціною є печериці, які продаються повсюдно, тому сьогодні ми поговоримо про пісні страви, які можна приготувати з цих чудових грибів.

Печериці продаються скрізь, мають демократичну вартість, що робить їх найкращим варіантом серед усіх доступних у продажу грибів - мариновані часто не радують смаком через достаток оцту, солоні - теж, а сушені коштують недешево. Загалом, якщо ви постите, ці гриби будуть прекрасним варіантом продукту щоденного раціону. Особливо якщо врахувати, скільки страв з ними можна приготувати.

На перше - пісні супи з печерицями

З печерицями можна приготувати багато різних супів, ми наведемо пару простих, перевірених рецептів найситніших з них.

Рецепт пісних щій з печерицями

Знадобиться: 1кг капусти білокачанної, 500г печериць, 150г цибулі ріпчастої, 30г рослинної олії, 25г борошна пшеничного, чорний перець-горошок, петрушка, лавровий лист, сіль.

Як приготувати щітку з шампіньйонами. Нарізати свіжу капусту, цибулю, опустити в каструлю з невеликою кількістю окропу, додати лавр, петрушку і перець-горошок. Окремо відварити подрібнені гриби, потім дістати з відвару, на олії злегка обсмажити. До майже готової капусти додати підсмажену на сухій сковороді до світло-коричневого відтінку борошно, перемішати, додати гриби, рубану петрушку, долити грибний відвар до бажаної густини супу, підсолити, перемішати. На повільному вогні проварити пісні щі близько години, не доводячи до кипіння.

Рецепт пісного вівсяного супу з печерицями

Знадобиться: 2л води, 500г печериць, 200г пластівців вівсяних Геркулес, по 1 моркві та цибулиці, зелень, чорний перець, олія, сіль.

Як приготувати суп з вівсянкою і печерицями. Печериці промити і відварити, потім дрібно нарізати, на великій тертці потерти моркву, подрібнити цибулю. Обсмажити цибулю з морквою на олії. У грибний відвар покласти геркулес та цибулю з морквою, проварити до готовності, додавши нарізані гриби, перед подачею заправити суп зеленню, поперчити та посолити.

На другу - пісні другі страви з печерицями

Других страв із печерицями, звичайно ж, теж існує безліч. Чого варті лише каші, які можна готувати з цими грибами! Також це різні запіканки, тушковані страви, котлети та багато іншого.

Рецепт пісних биточків з гречки з печерицями

Знадобиться: 700г печериць, 3 цибулини, 1 склянка крупи гречаної, 5 ст.л. томат-пюре, панірувальні сухарі, зелень, перець, сіль.

Як приготувати гречані биточки з печерицями. Гречку залити 2 склянками холодної води, підсолити, поставити варитися. Коли каша буде готова, замотати каструлю рушником на 15хв. Дрібно нарізати гриби, цибулю, зелень. Обсмажити на розігрітій олії цибулю, покласти гриби, згасити 15хв, поперчити і посолити, дати охолонути. Перекрутити гриби з цибулею в м'ясорубці, перемішати фарш із гречаною кашею та зеленню, сформувати невеликі тефтелі, запанувати їх у борошні, потім у сухарях, викласти на сковороду з розігрітим маслом та обсмажити.

Можна подати такі тефтелі з пісним соусом: водою розбавте томатну пасту, приправити сіллю та спеціями, загустити мукою, згасити до потрібної густоти.

Рецепт пісної запіканки з картопляного пюре з печерицями

Знадобиться: 500г картоплі, 100г печериць, цибуля, зелень, олія, сіль.

Як приготувати пісну запіканку з картоплі та грибів. Дрібно нарізану цибулю обсмажити, відкласти трохи, а решту змішати з обсмаженими грибами та рубаною зеленню. Картопля до готовності відварити, потовкти в пюре, додавши олію, змастити олією форму для запіканки, викласти половину картоплі, на неї - гриби з цибулею, потім картопля, що залишилася, посипати відкладеною цибулею і злегка збризкати запіканку маслом, запекти в духовці.

На закуску - пісні закуски з печериць

Як і перших, і других страв, пісних закусок, які можна зробити з печериць, багато. Ці гриби можна замаринувати, запекти капелюшки з якою-небудь начинкою з придатних для продуктів, що постять, ну а всі варіанти салатів з цими грибами і зовсім не піддаються обчисленню.

Рецепт пісного салату з печерицями та горіхами

Знадобиться: 100г печериць, по 80г волоських горіхів і качанного салату, олія рослинна, спеції, сіль.

Як приготувати пісний салат з горіхами та печерицями. Нарізати салат, відварити печериці і нарізати дрібно, подрібнити горіхи. Олію заправити перцем і сіллю, перемішати, заправити салат і подати до столу.

Рецепт пісної закуски з фаршированих печериць

Знадобиться: печериці цілі великі 10шт, 2 цибулини, 1 ст.л. панірувальних сухарів, чорний перець, зелень, олія, сіль.

Як приготувати пісні фаршировані печериці. Відокремити у промитих грибів ніжки від капелюшків, обмазати лист для запікання маслом, підсолити зсередини кожен капелюшок, а ніжки дрібно нарізати. Цибулю дрібно нарізати, обсмажити, додати нарізані ніжки, смажити все разом, поперчивши і посоливши, до випаровування рідини, всипати сухарі панірувальні, перемішати і смажити ще хвилину, покласти рубану зель, перемішати. Викласти начинку в капелюшки, укласти їх на деко, збризкати маслом і запекти гриби 20хв у розігрітій до середньої температури духовці.

Що тільки не приготуєш із шампіньйонів – і навіть соуси з ними можна робити! Такі соуси чудово підійдуть до макаронів, спагетті, круп.

Рецепт пісного соусу з шампіньйонів з томатами

Знадобиться: 500г печериць, 4 зубчики часнику, по 1 цибулиці та банку томатів у власному соку, перець, сіль.

Як приготувати пісний соус з печериць. Дрібно нарізати цибулю, часник і гриби, спочатку на олії обсмажити 5хв цибулю з часником, потім додати гриби і смажити ще стільки ж, влити разом із соком з|із| 10хв на помірному вогні без кришки до загусання.

Рецепт пісного соусу з печериць з лимоном

Знадобиться: 200г печериць свіжих, 1,5 склянки води чистої питної, ½ лимона - сік або ½ ст.л. оцту столового, 2 шматочки маргарину невеликих, 2 ст.л. борошна, сіль|соль|.

Як приготувати соус з печериць з маргарином. Підсмажити муку|борошно| на сухій сковороді до покоричневіння, прибрати зі сковороди. Викласти в неї 1 шматочок маргарину, розтопити, покласти дрібно нарізані гриби, влити сік лимона або оцет, згасити 5хв, влити воду, покласти другий шматочок маргарину, всипати борошно, швидко перемішати, щоб не утворилися грудки. Проварити соус до загусання, постійно помішуючи.

Супи, другі страви, закуски та навіть соуси – і це ще не межа. З печерицями можна готувати і різноманітну випічку, але про це - в інший раз, а поки що пробуємо рецепти і насолоджуємося смачними та різноманітними пісними стравами!

Рецепти з печерицями часто прості у приготуванні, а страви з них виходять ситними та дуже смачними. До списку страв із печериць входять різні крем-супи, різотто, пасти, рагу, соуси та підливи. Гриби смачно смажити в клярі або тушкувати з цибулею, а наваристим грибним бульйоном можна замінити м'ясний. Печериці з їхньою щільною та еластичною текстурою не обов'язково попередньо відварювати — з оцтом чи іншою заправкою їх можна їсти навіть сирими. Тонко нарізані та обсмажені на грилі, свіжі печериці залишаються трохи вологими всередині, а якщо готувати їх разом із м'ясом, воно набуває стійкого грибного аромату. Більшість рецептів не потребує багато часу. Для деяких страв, наприклад, крем-супів та салатів, гриби попередньо відварюють і, відповідно, маринують. Заморожені білі печериці можна одразу обсмажити на вершковому маслі з цибулею та подати на стіл із бородинським хлібом – виходить смачна та проста закуска до міцного алкоголю. Їх можна загорнути в російські млинці або розкласти по пісочним тарталеткам. Рецепти з печерицями включають м'ясні, овочеві і навіть фруктові салати: ці білі гриби поєднуються з багатьма інгредієнтами. На їх основі роблять густі білі соуси, підливи та навіть суфле. Також печериці часто використовують як начинку для пирогів, шарів і традиційних кулебяк. По-справжньому грибний смак посилюють соєвий соус та жирні вершки. Два протилежні за смаком інгредієнти підкреслюють аромат грибів і розкриваються самі: невипадково печериці додають у різотто, жульєни та до яловичини в гострому соєвому соусі. Приготувати печериці можна не лише на сніданок, обід чи вечерю, а й закатати на зиму.

На час посту людина дуже обмежена в продуктах, але не в ідеях, як приготувати ті, що можна вживати в їжу. Смачний обід або вечеря можна зробити з будь-яких овочів, фруктів, коренеплодів, круп і скласти меню на всі сім тижнів посту зі страв у будь-яких поєднаннях. На сайті є безліч покрокових рецептів пісної кухні – простих та складних, від другого до салату. До того ж у багатьох рецептах є покрокові фото, які допоможуть приготувати страву якнайкраще. Під час Великого посту готують різноманітні супи, бо вони допомагають травленню за таких непростих обмежених умов. Це може бути пісний борщ або цибульний суп, а можна приготувати овочеве рагу на олії з додаванням води - овочі будуть соковитими, а різні приправи допоможуть розкрити їх смак. Дивіться на сайті "Єди" різні рецепти для Великого посту.

Шукайте рецепти, вибираючи категорію страви, її підкатегорію, кухню чи меню. А у додаткових фільтрах можна шукати за потрібним (або непотрібним) інгредієнтом: просто почніть писати його назву і сайт підбере відповідний.

Гриби – це цінний продукт, незамінний у дні суворого посту. Вони містять багато білка, жирів, вуглеводів, а також корисних мікро- та макроелементів: калію, кальцію, цинку, заліза, міді, кобальту. Страви з грибами урізноманітнять пісний стіл і чудово насичують. Для їхнього приготування підходять практично будь-які види грибів: печериці, глива, лисички, опеньки, білі… Можна використовувати свіжі, заморожені, сушені, солоні або консервовані гриби. Тільки мариновані гриби не підходять для приготування – від нагрівання вони стають жорсткими.

При покупці печериць і глив звертайте увагу на їх зовнішній вигляд: у свіжих грибів капелюшки без пошкоджень, плям і гнилі, а самі гриби міцні і щільні. Купуючи заморожені гриби, знайдіть на упаковці країну-виробника, а якщо гриби продаються на розвагу, уточніть цю інформацію у продавців. Справа в тому, що під виглядом заморожених опеньків іноді продають китайські гриби, які мають досить своєрідний аромат. (Іноді вони просто пахнуть тухлятиною!). Заморожені гриби повинні бути розсипчастими, без льоду та снігу. Інакше є велика можливість, що гриби заморожувалися повторно. Нічого страшного, в принципі, немає, просто такі гриби можуть бути в'ялими та несмачними. Купуючи сушені гриби, намагайтеся вибирати великі шматки грибів із темним однорідним кольором – вони мають сильніший аромат. Дрібні отвори в м'якоті можуть вказувати, що гриби були червивими, будьте уважні. Якщо є можливість, понюхайте гриби – аромат їх має бути глибоким, насиченим. Сушені гриби слід замочувати в холодній воді і відварювати в ній. Після варіння гриби відіжміть, а відвар процідіть та використовуйте у приготуванні страви. З сухих грибів можна приготувати чудову заправку для будь-яких страв: у потужному кухонному комбайні, в блендері чи кавомолці подрібніть гриби на порошок. Такий порошок можна додавати в будь-який соус, салатні заправки або тісто для локшини.

Існує величезна кількість пісних страв із грибів. Це закуски, салати, перші та другі страви, соуси, випічка. Наш сайт підібрав вам кілька цікавих рецептів.

Інгредієнти:
600 г білих грибів,
150 г волоських горіхів,
1 цибулина,
½ лимона,
рослинна олія для смаження,
сіль, перець, гострий перець – до смаку.

Приготування:
На розпеченій рослинній олії спасеруйте дрібно нарізану цибулю. Додайте гриби і видавіть сік із половинки лимона. Обсмажте гриби до м'якості, перекладіть у блендер чи кухонний комбайн, покладіть волоські горіхи та подрібніть. Додайте сіль та перець за смаком. Поставте в холодильник на 2:00.

Інгредієнти:
100 г печериць,
60 г волоських горіхів,
30 г зеленого салату або пекінської капусти,
3 ст. рослинної олії,
сіль, перець – до смаку.

Приготування:
Печериці відваріть і наріжте тонкими скибочками. Волоські горіхи роздавіть і наріжте не дуже дрібно. Змішайте олію з сіллю та перцем. Салат або пекінську капусту наріжте тонкими смужками, з'єднайте з грибами та горіхами, перемішайте та заправте. У заправку можна додати трохи лимонного чи грейпфрутового соку.

Інгредієнти:
250 г печериць,
400 г коротких макаронів,
1 морква,
1 цибулина,
1 цибуля-порей,
1 солодкий перець,
5 ст. оливкової олії,
2 ст. винного оцту,
8 маслин без кісточок,
2 ч. л. зелені розмарину,
2 ч. л. зелені петрушки,
сіль, мелений чорний перець – до смаку.

Приготування:
Очищені овочі наріжте тонкими кільцями. Гриби наріжте часточками. Моркву та цибулю спасеруйте в 2 ст.л. рослинної олії, додайте гриби, оцет та мелений перець. Загасіть протягом 15 хвилин, влийте 3 ст. олії і поставте в холодильник на 12 годин. Відваріть макарони у підсоленій воді та промийте їх. Солодкий перець наріжте кубиками. З'єднайте макарони, солодкий перець та тушковані овочі з грибами та перемішайте. Цибулю-порей та маслини наріжте тонкими кружальцями і посипте ними салат.

Інгредієнти:
1,5 кг глив,
1головка червоної цибулі,
1 головка цибулі,
3-5 зубчиків часнику,
20 г цукру,
15 г столового оцту,
50 г олії,
1 ч. л. меленого червоного перцю,
сіль – за смаком.

Приготування:
Промиті гриби розірвіть руками на тонкі довгі смужки і відваріть у підсоленому окропі протягом 15 хвилин. Відкиньте на друшляк і дайте стекти рідині. Цибулини очистіть, надріжте вздовж до центру і наріжте тонкими кружальцями - повинні вийти довгі смужки. Смужки червоної цибулі додайте до грибів, а цибулю спасеруйте на олії до прозорості і також додайте до грибів. Часник видавіть через прес, додайте до грибів, всипте цукор, сіль, мелений червоний перець, влийте оцет, добре перемішайте все і поставте на ніч в холодильник.

Інгредієнти:
100 г сушених грибів,
2 л води
5-6 картоплин,
½ скл. перлової крупи,
1 морква,
1 цибулина,
сіль, перець – до смаку.

Приготування:
Залийте сушені гриби холодною водою на ніч. Окремо зваріть перловку. Набряклі гриби наріжте і покладіть у каструлю разом із процідженою рідиною. Проваріть гриби протягом 30 хвилин, потім покладіть нарізану кубиками картопля і варіть ще 15 хвилин. Перлову крупу викладіть у суп, доведіть до кипіння і заправте засмажкою з цибулі та моркви, обсмажених на олії. Закип'ятіть ще раз і зніміть з ганя. Подайте із зеленню.

Інгредієнти:
300 г свіжих печериць,
4 ст. гороху,

1 цибулина,
1 морква,
запашний перець, сіль – до смаку.

Приготування:
Окремо зваріть горох. Очищені гриби зваріть, відкиньте на друшляк і дайте стекти воді (відвар не виливайте). Гриби наріжте часточками, знову покладіть у відвар і додайте горох. Закип'ятіть, додайте обсмажену на олії цибулю і моркву, посоліть і покладіть запашний перець.

Інгредієнти:
1,5 л води
200 г печериць,
60 г рисового борошна,

50 г чорного білого хліба,
сіль, перець – до смаку.

Приготування:
Відкладіть 4-5 грибів, інші наріжте тонко, залийте холодною водою і покладіть черствий хліб. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь та варіть протягом 1 години. Гриби, що залишилися, дрібно наріжте, обсмажте на рослинній олії. Варені гриби подрібніть за допомогою блендера або протріть через сито, поставте знову на вогонь і доведіть до кипіння. Додайте рисове борошно, розведене в невеликій кількості холодної води, обсмажені гриби, сіль, перець і проваріть протягом 10 хвилин.

Інгредієнти:
400 г консервованих грибів,
500 г консервованої квасолі,
3 солодкі жовті перці,
1-2 зубчики часнику,
300 г цибулі-порею,
750 мл овочевого бульйону,
3 банки помідорів у власному соку,
½ пучка базиліка,
4 ст. оливкової олії,
1 ч. л. чебрецю,
2 лаврового листа,
3 гвоздики,
сіль, перець – до смаку.

Приготування:
У сковороді розігрійте оливкову олію та обсмажте солодкий перець, цибулю-порей та подрібнений часник, додайте лавровий лист та чебрець. Влийте овочевий бульйон і доведіть до кипіння. Зменшіть нагрівання та варіть протягом 15 хвилин. Додайте роздавлені помідори разом з рідиною, гриби та квасолю і знову доведіть до кипіння. Приправте сіллю та перцем до смаку, додайте рубаний базилік. Видаліть лавровий лист і подайте, прикрасивши листочками базиліка.

Інгредієнти:
50 г сухих грибів,
1 морква,
1 цибулина,
1 корінь селери,
150 г локшини або вермішелі,
2 ст. рослинної олії,
сіль, перець, зелень – до смаку.

Приготування:
Сухі гриби залийте водою на 3 години, потім відваріть у цій воді до готовності. Грибний бульйон процідіть, покладіть у нього подрібнені селеру, моркву та гриби. Локшину зваріть окремо, покладіть в бульйон, додайте лавровий лист, сіль і перець і проваріть хвилин 5-10. Подайте, посипавши зеленню.

Інгредієнти:
20 великих печериць,
1 скл. перлової крупи,
½ скл. відвареного нуту,
1 морква,
½ цибулини,
2 зубчики часнику,
½ червоного солодкого перцю,
½ зеленого солодкого перцю,
2 ст. оливкової олії,
1 ст. соєвого соусу,
3-4 скл. овочевого бульйону,
сіль, перець, кмин - за смаком.

Приготування:
На розпеченій олії спасеруйте нарізані моркву, цибулю, солодкий перець та часник. Покладіть нарізані гриби та обсмажте їх до готовності. Додайте решту інгредієнтів, залийте овочевим бульйоном або водою і тушкуйте на повільному вогні до тих пір, поки перловка не стане м'якою. Приправте до смаку.

Інгредієнти:
20 капелюшків сушених білих грибів,
15 ст. рису,
5 ст. рослинної олії,
5 цибулин,
3 моркви,
3-5 ст. томатного соусу,
1 скл. овочевого бульйону або води,
сіль, перець – до смаку.

Приготування:
Замочіть сухі гриби на 3 години і зваріть до готовності в цій же воді. Готові гриби вийміть шумівкою, наріжте великою соломкою і обсмажте на олії. Додайте|добавляйте| дрібно|мілко| нарізану цибулю, спасеровану моркву, томатний соус, влийте трохи процідженого грибного бульйону, всипте промитий рис і згасіть під щільно закритою кришкою до готовності.

Інгредієнти:
350 г глив,
150 г пісного білого хліба,
1 шт. картоплі,
1 цибулина,
½ шт. червоного солодкого перцю,
сіль, перець – за смаком,
панірувальні сухарі,
олія.

Приготування:
Замочіть хліб у невеликій кількості води. Гриби та овочі очистіть і разом із розмоченим хлібом пропустіть через м'ясорубку. Посолити, поперчити, вимісити фарш і мокрими руками сформувати котлетки. Обваляйте їх у панірувальних сухарях і обсмажте на олії під кришкою.

Інгредієнти:
70 г сушених грибів,
200 г житнього хліба,
300 г квашеної капусти,
1 цибулина,
½ скл. рослинної олії,
1 ст. муки,
перець, лавровий лист – до смаку.

Приготування:
Сушені гриби замочіть у холодній воді на 3 години, потім відваріть до готовності. Гриби нарубайте, а відвар процідіть. Хліб наріжте кубиками і обсмажте на олії до скоринки. Квашену капусту обсмажте на розпеченій олії разом з нарізаною цибулею. Додайте|добавляйте| муку|борошно|, перемішайте нарубані гриби, знову перемішайте, влийте грибний відвар. Покладіть у солянку кубики хліба, лавровий листок та перець і поставте сковороду в гарячу духовку на 20 хвилин.

Інгредієнти:
100 г відварених сухих грибів,
2 скл. грибного відвару,
1 ст. муки,
2 ст. рослинної олії,
1 цибулина,
сіль, перець – до смаку.

Приготування:
Борошно обсмажте на сухій сковороді до коричневого кольору, розведіть грибним відваром і проваріть на слабкому вогні 10 хвилин. Тим часом спассеруйте дрібно нарізану цибулю і додайте його в соус. Посоліть, поперчіть, закип'ятіть і зніміть із вогню.

Інгредієнти:
30 г сушених грибів,
5 скл. води,
40 г борошна,
2-3 ст. рослинної олії,
1 морква,
сіль, перець – до смаку.

Приготування:
Сухі гриби залийте з вечора 5 скл. холодної води і залишити на ніч. Потім зваріть їх у тій же воді, уваривши її до 4 склянок (протягом 40-50 хвилин). Моркву відваріть та подрібніть блендером або протріть через сито. Відварені гриби також подрібніть. Борошно підсмажте на сухій сковороді до бежевого кольору, розітріть з олією, розведіть 1 скл. грибного відвару та проваріть протягом 30 хвилин на повільному вогні. Посоліть, додайте подрібнені гриби та моркву, перемішайте та варіть ще 10 хвилин.

Інгредієнти:
2 скл. муки,
2,5 скл. окропу,
8 ст. рослинної олії,
20 шт. сухих білих грибів,
1 скл. звареної гречаної каші,
1 цибулина,
500 мл води
3 лаврові листи,
4-5 горошин чорного перцю,
2-3 зубчики часнику,
сіль, зелень петрушки – до смаку.

Приготування:
У крутий окріп влийте 4 ст. рослинної олії, всипте борошно і швидко замісіть тісто, добре розім'явши його руками. Гриби замочіть у воді, відваріть, потім злийте відвар в окремий посуд, а гриби дрібно нарубайте і обсмажте з цибулею на маслі, що залишилася. З'єднайте гриби з гречаною кашею та розмішайте в однорідну масу. Тонко розкотіть тісто, виріжте склянкою кружечки і зліпіть пельмені. Обсмажте їх на олії, складіть у горщик і залийте грибним відваром зі спеціями. Поставте горщик на 15 хвилин у гарячу духовку.

Інгредієнти:
1 – 1,2 кг борошна,
2 скл. теплої води,
1 скл. рослинної олії,
50 г пресованих дріжджів,
1 ч. л. солі.
Начинка:
1 середній качан капусти,
200 г сушених грибів,
1-2 цибулини,
½ скл. рослинної олії.

Приготування:
Замісіть тісто з борошна, олії, води, дріжджів та солі, поставте на вистоювання. Капусту порубайте, згасіть на олії до м'якості, але не даючи їй зарум'янитися. Сухі гриби замочіть, відваріть, дрібно нарубайте і обсмажте на олії з цибулею. З'єднайте капусту та гриби, посоліть, поперчіть. Тісто, що підійшло, обомніть, розділіть на дві нерівні частини і розкотіть. Більшу частину викладіть у форму, розподіліть начинку, що охолола, накрийте тонкою меншою частиною і защипайте краї, підвертаючи їх усередину. Змастіть поверхню пирога міцним чаєм і поставте в духовку розігріту до 180°С. Випікайте до рум'яної скоринки.

Вже прочитали: 6090 разів

У піст, не можна їсти рибу та м'ясо, рятують пісні страви з грибами. Гриби швидко і легко готуються, відмінно покращують смак та аромат будь-яких страв. З грибів виходять смачні супи, соуси, солянки, котлети та салати. Гриби в пісному меню чудова альтернатива м'ясу чи рибі. Що приготувати з грибів у пістчитайте далі.

Пісні страви з грибами та інші рецепти

Рецепт гречана каша з грибами

Інгредієнти:

• 1 ст. гречаної крупи
• 2 ст. води
• 1 жменя сушених грибів
• 4 ст. л. оливкової олії
• 200 гр. гарбуза
• цибуля
• 2 зуб. часнику
• перець

Спосіб приготування:

1. Гриби промити проточною водою, залити водою і залишити на 20 хвилин, щоб набрякли.
2. Гречку перебрати, промити та пересипати в керамічний горщик.
3. Додати в горщик порізані гриби, посолити, поперчити та залити теплою водою.
4. Поставити в холодну духовку, увімкнути вогонь і розігріти духовку до 180 градусів.
5. Готувати на цій температурі близько години.
6. Гарбуз нарізати кубиками.
7. Цибулю почистити і нарізати тонкими півкільцями.
8. Часник нарізати платівками.
9. У глибокій сковороді обсмажити на олії гарбуз, цибулю і часник. Поперчити, трохи посолити.
10. Готову гречану кашу викласти на тарілку, а зверху покласти гарбуз.

Рецепт Тушкована капуста з грибами

Інгредієнти:

• 300 гр. капусти
• цибуля
• 200 гр. гарбуза
• 100 гр. заморожені стручкова квасоля або горох
• зелень
• 2 зуб. часнику
• 200 гр. печериць
• 4 ст. л. рослинної олії
• 1 ч. л. хмелі-сунелі
• перець

Спосіб приготування:

1. Розморозити овочі. Промити печериці у проточній воді та обсушити на рушник.
2. Нарізати скибочками гриби.
3. Нашаткувати капусту, нарізати цибулю і часник.
4. Гарбуз очистити від шкірки та нарізати невеликими кубиками.
5. Налити в казан або глибоку сковороду олію і розігріти.
6. Обсмажити цибулю, часник та печериці.
7. Додати капусту та гарбуз, перемішати. Посолити та додати спеції, перемішати, накрити кришкою та гасити на малому вогні.
8. Влити за потребою трохи води. Готувати 5-10 хвилин|мінути|, періодично помішуючи. Подавати, посипавши рубаною зеленню.

Рецепт Грибний соус до пасти (макаронів)

Інгредієнти:

• 300 гр. печериць
• цибуля
• кабачок чи баклажан
• рослинна олія
• 2 ст. л. борошна
• 1 ст. води
• перець
• зелень

Спосіб приготування:

1. Кабачок або баклажан очистити та нарізати дрібними кубиками. Обсмажити кабачок на олії.
2. Цибулю нарізати півкільцями, обсмажити окремо до коричневого кольору.
3. Гриби нарізати скибочками, обсмажити на олії.
4. Змішати у сковороді гриби, кабачок та цибулю. Додати|добавляти| муку|борошно| і перемішати.
5. Влити гарячу воду і дати соусу покипіти до загусання. Посолити та поперчити.
6. Подавати соус до пасти або до макаронів із рубаною зеленню.

Рецепт Грибна солянка

Інгредієнти:

• 200 гр. печериць
• 200 гр. маринованих грибів
• цибуля
• 2 ст. л. томатної пасти
• рослинна олія
• лавровий лист
• зелень
• перець

Приготування:

1. Печериці нарізати дрібно і обсмажити на олії з цибулею.
2. Викласти смажені гриби в каструлю, залити водою та поставити варитися.
3. Мариновані чи солоні гриби нарізати дрібно.
4. Приготувати підсмажування з томатної пасти на олії.
5. Викласти мариновані гриби в бульйон, додати підсмажування.
6. Солянку посолити та поперчити, заправити свіжою зеленню.

Рецепт Грибний гуляш

Інгредієнти:

• 1 кг печериць
• цибуля
• 3 помідори
• 2 шт. зеленого солодкого перцю
• 0,5 ст. овочевого бульйону чи води
• 3 ст. л. рослинної олії
• зелень
• перець

Спосіб приготування:

1. Гриби вимити, обсушити та нарізати соломкою.
2. Помідори обдати окропом, зняти шкірку і розрізати на чотири чи вісім частин.
3. Цибулю нарізати кубиками.
4. Перець вимити, видалити плодоніжку та насіння. Нарізати перець тонкою соломкою. Обсмажити на олії гриби з цибулею.
5. Додати помідори, солодкий перець соломкою, посолити та поперчити.
6. Залити піджарку бульйоном і гасити близько 20 хвилин на середньому вогні під кришкою.
7. Перед подачею заправити зеленню. Подавати до відвареної картоплі або рису.

Чекаю на Ваші поради та рецепти пісних страв!

Завжди Ваша Олена Терьошина.

У піст, коли не можна їсти рибу та м'ясо, вас виручать пісні страви з грибами. Гриби готувати легко, вони добре прикрашають смак нейтральних пісних гарнірів, надають страві свого унікального аромату і насичують анітрохи не гірше за м'ясні та рибні страви.

У Великий піст для грибних страв ми маємо кілька варіантів:
. Сушені гриби (в основному, білі та шиїтаке)
. Заморожені гриби
. Мариновані гриби
. Свіжі печериці
. Свіжі гливи

Пам'ятайте, що сушені білі гриби та свіжі печериці абсолютно безпечні, гливи вимагають трохи більш тривалої теплової обробки, а мариновані гриби вже готові, їх потрібно лише промити і заправити олією. Уважно поставтеся з домашньою грибною консервацією, особливо, якщо гриби консервували не ви самі. Кришки на банках повинні щільно прилягати до горла, не обертатися, не повинно бути здуття (небезпека ботулізму!) або цвілі всередині банки. При сумнівах у добрій безпеці маринованих грибів краще їх не використовувати. Віддайте перевагу безпечним сушеним грибам або печерицям.

Не дивно, що печериці дуже популярні цілий рік – вони безпечні, їх дуже просто готувати: готуються печериці протягом кількох хвилин. Ці гриби добре приймають аромат спецій та віддають власний легкий грибний аромат та смак.

Другий за полярністю зимово-весняний гриб – глива. Це прості гриби, які теж швидко готуються, але майже не мають смаку. Аромат і текстура гливи теж слабо виражені. Гливу можна додавати в рагу, запіканки та пироги.

Якщо потрібен яскравий грибний смак і аромат, то краще за сушені білі гриби ніхто з цим завданням не впорається. Зараз у магазинах часто зустрічаються сушені білі гриби, і це відмінний подарунок тим, хто не заготував власні сушені білі гриби влітку. Для того, щоб сушені білі гриби відновили свої властивості, їх потрібно промити і опустити на 10-20 хвилин у прохолодну воду, щоб ті насочилися рідиною. Витрачайте білі гриби економно - вони дуже ароматні.

Можна поєднувати різні види грибів в одному блюді. Наприклад, заморожування-асорті і жменьку сушених білих для аромату, або печериці з гливи і ті ж білі для запаху і смаку. Не забувайте про те, що гливи, печериці та білі гриби не люблять тривалого приготування, вони можуть стати водянистими, втратити структуру і навіть аромат. Намагайтеся готувати страву з грибами з тим розрахунком, щоб з'їсти її того ж дня. Гриби втрачають смак вже через кілька годин після приготування страви.

Інгредієнти:
1 склянка гречки,
2 склянки води,
1 жменю сушених білих грибів,
4 ст. ложки оливкової або гірчичної олії,
200 г гарбуза,
1 цибулина,
1-2 зубчики часнику,
чорний перець,
сіль.

Приготування:
Розігрійте духовку. Промийте гриби, залийте водою, щоб наситилися і стали важкими. Гречку промийте, видаліть чорне насіння і всипте в керамічний горщик. Додайте в горщик вимочені гриби, посоліть та залийте гарячою водою. Готуйте в духовці 50-60 хвилин|мінути| при 180 градусах.

Гарбуз наріжте кубиками, цибуля - півкільцями, часник нашаткуйте. За 10 хвилин до готовності гречки розігрійте сковороду і обсмажте гарбуз, цибулю і часник. Поперчіть, трохи посоліть.

Готову гречку викладіть у тарілку, а зверху додайте гарбуз.

Інгредієнти:
2 л води
100 г перловки,
1 жменю сушених грибів,
1 морква,
1 цибулина,
лавровий лист,
зелена цибуля,
сіль.

Приготування:
Перловку промийте та замочіть на 3 години. Гриби промийте та замочіть у прохолодній воді. Закип'ятіть воду, додайте перловку та варіть її 40 хвилин. Наріжте овочі і всипте до перловки, додайте гриби разом із водою, у якій вони вимочувалися, лавровий листок і сіль. Варіть ще 15 хвилин. Після приготування залиште суп під кришкою ще на 7-10 хвилин, щоб настоявся.

Подавайте суп із пір'ям зеленої цибулі або іншою доступною зеленню.

Інгредієнти:
300 г капусти,
1 цибулина,
200 г гарбуза,
100 г заморожених зелених овочів (стручкова квасоля, горох),
Пучок свіжої зелені (петрушка, кріп, кінза, черемша),
2 зубчики часнику,
1 жменю сухих білих грибів або 200 г печериць,

1 ч. ложка суміші хмелі-сунелі,
чорний перець,
сіль.

Приготування:
Розморозьте овочі. Замочіть сухі гриби у холодній воді або промийте печериці у проточній воді та обсушіть. Наріжте капусту, цибулю і часник. Гарбуз очистіть і наріжте невеликими шматочками. Налийте у вок або глибоку сковороду олію, обсмажте цибулю, часник і печериці, додайте капусту та гарбуз, посоліть, додайте спеції, перемішайте, накрийте кришкою та тушкуйте на повільному вогні. Злийте воду, в якій замочувалися гриби, наріжте їх дрібно і додайте до капусти. Гасіть все разом під кришкою ще 5-7 хвилин. Перед подачею посипте тушковану капусту рубаною свіжою зеленню.

Інгредієнти:
200-300 г печериць,
3-4 ст. ложки оливкової олії,
1 ст. ложка хересного оцту,
1 ч. ложка чебрецю,

Приготування:
Промийте та наріжте гриби пластинами. Змішайте окремо олію, оцет, спеції та сіль. Полийте заправкою гриби, посипте чебрецем, посоліть і перемішайте. Накрийте харчовою плівкою та потримайте в холодильнику 20-30 хвилин. Перед подачею зігрійте при кімнатній температурі 5-7 хвилин, знову перемішайте і викладіть салатник.

Інгредієнти:
Жменя сушених грибів або 200-300 г свіжих печериць або гливи,
1 морква,
1 солодкий перець,
2 цибулини,
2-3 зубчики часнику,
4-5 помідорів,
1 ст. ложка суміші прованських трав,
лавровий лист,
чорний перець,
сіль.

Приготування:
Поставте закип'ятити воду. Сушені гриби промийте та замочіть у холодній воді на 15 хвилин. Обдайте окропом помідори, зніміть з них шкірку. Моркву, цибулю та часник нашаткуйте, перець і помідори наріжте невеликими шматочками. Гриби наріжте дрібно|мілко|. Розжарите сотейник або глибоку сковороду, влийте олію, обсмажте часник, цибулю, моркву. Додайте помідори, перець та гриби (воду не зливайте). Якщо рідини обмаль, додайте воду, в якій ви вимочували гриби. Посоліть, поперчіть, додайте|добавляйте| лавровий лист і уваріть протягом 10 хвилин|мінути| до густоти. Додайте прованські трави, накрийте кришкою і дайте постояти ще 5 хвилин, доки вариться ваша паста. Пасту можна викласти в соус і трохи доготувати разом, а можна змішати вже в тарілці.

Інгредієнти:
1 кг картоплі,
2 моркви,
3 помідори,
250 г грибів (шампіньйони),
1 цибулина,
3 зубці часнику,

Спеції, сіль – за смаком.

Приготування:
Картоплю очистіть, наріжте кубиками, промийте гриби і наріжте на четвертинки. Цибулю наріжте крупно, моркву поріжте кухлями, помідори - часточками. Додайте часник, спеції та сіль. Збризкайте маслом, перемішайте і покладіть у кулінарний рукав. Запікайте 1 годину за температури 180-190 градусів.

Салат зі свіжих печериць

Інгредієнти:
350 г свіжих печериць,
½ червоної салатної цибулі,
1 пучок руколи,

2 ст. ложки оливкової олії Extra Virgin,
Пара гілочок шавлії,

Приготування:
Промиті капелюшки печериць поріжте скибочками, цибулю тонко нашаткуйте півкільцями, з гілочок шавлії зніміть листочки і дрібно порубайте. Приготуйте маринад: змішайте, олію, оцет, перець та сіль. Збийте суміш вилкою.

У глибоку миску викладіть цибулю, гриби, посипте рубаною шавлією, полийте маринадом і перемішайте. Миску накрийте харчовою плівкою та дайте постояти в холодильнику кілька годин. Іноді струшуйте. Рукколу розкладете по тарілках, зверху покладіть гриби з цибулею.

Інгредієнти:
1 качан капусти середніх розмірів,
120 г рису,
1 морква,
1 цибулина,
200 г печериць,
2 помідори,
3 зубчики часнику,
4 ст. ложки томатної пасти,
4 ст. ложки рослинної олії,
перець, зелень, сіль – за смаком.

Приготування:
Капусту вимийте, розберіть на листя і опустіть в окріп на 3 хвилини, щоб обм'якли. Занурюйте не більше 3-х листків одночасно. Відріжте товсті частини листя. Відваріть рис. Гриби промийте та поріжте на 4-8 частин. Помідори вимийте, обдайте окропом, зніміть шкірку і наріжте дрібними кубиками. Часник роздавити. Цибулю наріжте дрібними кубиками. Моркву вимийте, очистіть та натріть на великій тертці. Зелень промийте, обсушіть та порубайте.

Розігрійте сковороду, обсмажте цибулю, додайте моркву та печериці. Обсмажуйте 3-4 хвилини. Змішайте цибулю з морквою та грибами, рисом, помідорами, часником та рубаною зеленню. Посолити, поперчити і добре перемішати. Викладайте на капустяне листя по 1-1/2 ст. ложки суміші та згортайте голубці. Сформовані голубці обсмажте в олії кілька хвилин із кожного боку. Залийте голубці водою з розведеною томатною пастою, присоліть і тушкуйте на повільному вогні під кришкою близько 40 хвилин.

Інгредієнти:
100 г сушених білих грибів,
200 г маринованих грибів,
2 великі головки цибулі,
20 г томатної пасти,
Лавровий лист,
пучок свіжої зелені,
чорний перець, сіль – за смаком.

Приготування:
Замочіть сушені гриби на 2 години у холодній воді та в тій же воді відваріть. Відвар процідіть, гриби промийте в холодній воді і нашаткуйте. До киплячого грибного відвару додайте нашатковану цибулю, томатну пасту, промиті мариновані гриби, перець, лавровий лист і сіль. Варіть 20 хвилин. Додати відварені білі сушені гриби, проварити ще хвилину. При подачі посипте рубаною зеленню.

Інгредієнти:
800 г глив,
2 цибулини,
3 великих твердих помідорів,
2 стручки зеленого солодкого перцю,
¼ склянки овочевого бульйону,

1 ч. ложка меленого чорного перцю,
сіль.

Приготування:
Промийте та обсушіть гриби. Наріжте гриби та перець скибочками, помідори обдайте окропом, зніміть шкірку і розріжте на чотири чи вісім частин. Цибулю наріжте. Зігрійте в каструлі олію, покладіть цибулю, потім гриби і смажте хвилину-дві на сильному вогні, потім зменшіть полум'я і тушкуйте ще 5-7 хвилин під кришкою. Додати помідори, солодкий перець і чорний мелений, посолити, залити бульйоном і тушкувати 20 хвилин на повільному вогні під кришкою. Перед подачею посипте рубаною зеленню. Гуляш із грибів відмінно підходить до будь-якого гарніру, наприклад, картоплі, пасти, рису, гречки, гороху або сочевиці.

Інгредієнти:
400 г свіжих чи заморожених грибів,
1 цибулина,
1 склянка грибного відвару,
1 ст. ложка гірчиці,
2 ст. ложки рослинної олії,
1 ст. ложка борошна,
1 ч. ложка винного чи яблучного оцту,
чорний перець, сіль – за смаком.

Приготування:
Гриби наріжте шматочками, тушкуйте їх, доки не виділиться сік. Окремо спасеруйте цибулю та борошно, додайте бульйон і заправте гірчицею. Змішайте гриби з цибульно-гірчичним заправленням і тушкуйте разом ще 5 хвилин.

Інгредієнти:
500 г свіжих чи заморожених грибів,
1 цибулина,
1 кг картоплі,
1,5 склянки гороху,
3 ст. ложки рослинної олії,
пучок кропу,
пучок петрушки,
чорний перець, сіль – за смаком.

Приготування:
Гриби очистіть, промийте, наріжте шматочками, додайте нашатковану цибулю і тушкуйте в олії. Додайте дрібно нарізану картоплю, трохи води, посоліть, поперчіть і тушкуйте під кришкою 10 хвилин. Потім додайте горох і тушкуйте до повної готовності. При подачі посипте страву рубаною зеленню.

Інгредієнти:
150 г маринованих чи солоних грибів,
1 цибулина, 1 морква,
1 буряк,
2-3 картоплі,
1 солоний огірок,
3 ст. ложки рослинної олії,
2 ст. ложки яблучного оцту,
пучок свіжої зелені,
чорний перець, гірчиця, сіль – за смаком.

Приготування:
Відваріть окремо буряки та моркву з картоплею. Гриби наріжте чи залиште цілими. Огірок, картопля, морква та буряк наріжте кубиками. Перемішайте, посоліть, поперчіть, якщо треба - додайте гірчицю і заправте олією з оцтом. Зверху посипте свіжою рубаною зеленню.

Як бачите, пісні страви з грибами дуже різноманітні, водночас досить аскетичні, вони допомагають зберегти сили під час Великого Посту, зосередити розум і тіло на очищенні. Постіться з користю та приємного вам апетиту!