Як приготувати стейк із яловичини в духовці. Стейк із яловичини у духовці: вибір м'яса, тонкощі приготування, базовий рецепт Стейк із яловичини у духовці

Стейк із яловичини в духовці стане чудовою стравою для сімейної вечері. Соковите та м'яке яловиче м'ясо нікого не залишить байдужим. Якщо продукт правильно запекти, він вийде дуже смачним та корисним, а якщо посмажити його без обсмажування на сковорідці, вийде дієтична їжа. У цій статті буде розказано, як покроково приготувати смачну страву вдома.

Як правильно готувати?

Стейк – традиційна страва США, що є порцією м'яса товщиною від двох до чотирьох сантиметрів, обсмажену з обох боків на решітці, грилі, сковороді або запечену в духовці. Вважається, що стейк можна зробити не лише з яловичини, а й з курятини, баранини та навіть риби. Однак професійні кухарі вважають найкращим саме перший варіант, тому що яловичина виходить особливо смачно.

Для приготування соковитої та м'якої вечері необхідно грамотно підібрати м'ясо. Оптимальним є шматок без кістки, вирізаний між ребрами, так як на ньому відсутній жир і мінімізована наявність сполучної тканини, через яку їжа може вийти трохи жорсткою. Деякі кухарі допускають приготування з лопатки або внутрішнього стегна задньої ноги, але тільки якщо тварина молода. Рекомендується готувати зі свіжого шматка, оскільки заморожене може дати всю повноту смаку. Якщо такої можливості немає, то м'ясо потрібно розморозити, промити у воді і перекласти на друшляк, щоб стекла зайва рідина.

Розрізати м'ясо також слід особливим чином - поперек волокон, щоб воно добре просмажилося і залишилося м'яким. Безпосередньо перед приготуванням шматок слід натерти улюбленими спеціями і посипати сіллю. Для отримання соковитого стейку потрібно запікати його на максимальному вогні, який можна зменшити після появи скоринки, що хрустить. Саме вона не дозволить витікти соку назовні.

У разі відсутності функції гриля в духовці можна спочатку обсмажити яловичину на сковорідці. Смажити слід при високій тепловій обробці до отримання апетитної скоринки, після чого відправити їжу в агрегат і запікати при 170 градусах.

Від вибраного маринаду залежатиме присмак гарячого. Для отримання більш м'якого стейку рекомендується додати будь-яку кислоту в заправку. Відмінно підійде яблучний та білий укус, сметана, вино, лимонна кислота чи сік. Для пом'якшення підійде і гірчиця. Потрібно лише змастити нею м'ясо і залишити на кілька хвилин, після чого видалити залишки соусу паперовою серветкою і приступити до обсмажування. Готову страву слід загорнути у фольгу і відкласти на десять хвилин – так краще м'ясо дійде до потрібної кондиції.

Рецепти

Існує маса смачних і корисних рецептів стейку з попередньою обсмажуванням або без неї. У першому випадку вийде насиченіша, хрумка страва, у другому – дієтичний обід без зайвих калорій.

Пряний

Дуже смачним виходить стейк із спеціями. Даний варіант найбільш популярний, тому що простий у приготуванні, і в рецепті використані звичайні інгредієнти, які є на кухні у кожної господині.

Компоненти:

• 1 кг м'яса;
• 4 ст. л. оливкової олії;
• чорний перець;
• розмарин;
• чебрець;
• сіль.

М'ясо вимити в холодній воді і перенести в друшляк, щоб зайва рідина витекла. Через п'ятнадцять хвилин поділити шматок на порції. Поки яловичина сушиться, потрібно зробити заправку з олії та спецій. Кількість прянощів може змінюватись в залежності від смаків сім'ї, одних можна додати побільше, інших – поменше. М'ясо перенести в маринад, накрити ємність харчовою плівкою та покласти в холодильник на півгодини. Солити яловичину слід безпосередньо перед обсмажуванням, щоб не виплив зайвий сік.

Сковорідку змастити олією і добре нагріти, потім викласти яловичину і обсмажувати протягом двох хвилин з обох боків до отримання скоринки. Духовку нагріти до 170 градусів і закласти всередину деко зі стейками. Готувати близько 15 хвилин.

По-східному

Східні рецепти завжди приваблювали своєю вишуканістю та кисло-солодким смаком страв. Яловичий стейк у заправці з японського соусу має не тільки родзинку, але й надзвичайну м'якість.

Компоненти:

• 1 кг м'яса;
• 55 мл соусу із сої;
• 1 ст. л. рослинного масла;
• 1 ч. л. прянощів;
• мелений чорний перець та сіль за смаком.

Яловичину вимити, покласти в друшляк і розрізати на шматочки за одинадцять хвилин. Далі слід приготувати маринад, змішавши в мисці японський соус, італійські трави, олію та сіль із перцем до смаку. Підготовлену яловичину покласти у заправку, накрити харчовою плівкою та відправити на годину до холодильної камери. Коли м'ясо добре замаринується можна приступати до теплової обробки. Сковорідку облити олією і добре нагріти, після чого обсмажити стейки з двох сторін до отримання апетитної скоринки. Духовку нагріти до 160 градусів, відправити туди стейки готуватись до потрібної кондиції. Тримати м'ясо всередині близько п'ятнадцяти хвилин.

Дієтичний

Низькокалорійним стейком можна порадувати членів сім'ї, які сидять на дієті. Гаряче ароматне - досить ситний обід, що не нашкодить фігурі.

Компоненти:

• 1 кг м'яса;
• 2 ст. л. оливкової олії;
• 1 ч. л. улюблених прянощів;
• сіль.

Яловичину підготувати та розділити на потрібну кількість скибочок. З оливкової олії та прянощів зробити маринад, після чого змастити їм шматочки силіконовим пензликом. Духовку поставити на температуру в 220 градусів, і вже перед відправкою стейків в агрегат посипати їх сіллю. Смажити м'ясо буде чотири хвилини, далі скибочки потрібно перевернути і знову протримати в теплі близько чотирьох хвилин, а потім стейки дістати. За п'ять хвилин можна буде прийматися за їжу.

У білому вині

Компоненти:

• 500 г м'яса;
• 1 цибулина;
• 1 ст. л. меду;
• 65 мл сухого білого вина;
• 3 часточки часнику;
• імбирний порошок;
• 1 ст. л. японського соусу;
• 1 ст. л. рослинного масла.

Яловичину підготувати та розділити на шматки по два сантиметри кожен. Цибулю нашаткувати на дрібні кубики, часник провести крізь часникодавку, відправити обидва овочі в миску, додавши до них мед, японський соус, імбир та алкогольний напій. Усі інгредієнти перемішати, покласти всередину скибочки яловичини та відправити в холодильник на півтори години. Деко вставити змащену олією грати і викласти м'ясні стейки. Духовку розігріти, встановити режим Гриль і відправити всередину лист на 7-8 хвилин. Після часу скибочки перевернути і запікати ще сім хвилин, потім дістати з агрегату і покласти зверху фольгу, щоб гаряче підійшло.

З лимоном

Цитрус не лише пом'якшить м'ясо, а й надасть йому приємного аромату.

Компоненти:

• 500 г м'яса;
• сіль та чорний перець за смаком;
• 1 лимон;
• 1 ст. л. рослинного масла.

Яловиче м'ясо промити, висушити, протерти тканинною серветкою і розділити на частини. Зробити заправку з олії, чорної прянощі та соку лимона. Використовувати потрібно лише половину фрукта, друга частина знадобиться трохи згодом. Яловичину покласти в ємність із маринадом, накрити харчовою плівкою та відкласти на п'ятдесят хвилин.

Суху сковорідку нагріти, смажити скибочки близько двох хвилин з обох боків на максимальному вогні, щоб встигла вийти ароматна скоринка. Далі стейки потрібно перенести на лист, прикрасити всі шматки кружечком лимона, після чого відправити в гарячий агрегат на чотирнадцять хвилин. Готову страву дістати та залишити підходити.

Під соусом із червоного вина

Справжні гурмани обов'язково оцінять незвичайне смакове поєднання червоного вина та смородинового соку.

Компоненти:

• 1 кг м'яса;
• 70 мл червоного вина;
• 50 мл м'ясного бульйону;
• 55 мл соку смородини;
• 80 г вершкового масла|мастила|;
• 1/2 склянки борошна;
• сіль та перець за смаком.

М'ясо вимити у прохолодній воді, висушити серветкою та порізати на трисантиметрові скибочки. Спеції перемішати і вручну натерти одержаною масою стейки. На сковорідку вилити трохи олії, гарненько нагріти і обсмажити на ній кожну скибочку протягом кількох хвилин з обох боків. Шматки перенести в глибокий сотейник і закласти в духовку на тринадцять хвилин, встановивши 170 градусів тепла.

Тим часом необхідно приготувати соус. У невеликій ємності розігріти вершкове масло і засипати борошно. Вміст тримати на вогні протягом чотирьох хвилин до золотистого відтінку. Далі необхідно ввести бульйон і постійно помішуючи, довести масу до кипіння, після чого опустити рівень вогню до середнього і уварювати вміст посудини близько дев'яти хвилин. Потім у соус влити смородиновий сік та червону рідину, посолити, поперчити та перемішати. Коли закипить соус, його потрібно зняти з вогню і дати охолонути протягом п'яти хвилин. Готові стейки розкласти по тарілках та полити теплою заправкою.

Як подавати?

Подавати стейки з яловичини можна як основне блюдо, і з гарніром. Як додаткові продукти можуть виступати рис, смажена картопля, пюре або улюблена дітьми картопля фрі. Не рекомендується використовувати макарони, оскільки обід може вийти занадто важким через поєднання борошняного та м'ясного продукту. Прекрасним варіантом для вечері стане стейк із салатом зі свіжих огірків, помідорів та цибулі, посипаних зеленню. Такий прийом їжі можна вважати дієтичним, адже він містить білки та клітковину, корисну для організму. Якщо сім'я дотримується правильного харчування, можна додати до м'яса овочеві раги або овочі, приготовані на пару.

Прикрасити готову порцію краще гілочкою зелені, накладеної поверх м'яса. Як правило, використовують м'яту, кріп, петрушку чи розмарин. Гарно виглядатиме страва, посипана дрібно нарубаною зеленою цибулею.

Про те, як приготувати ідеальний стейк, дивіться наступне відео.

Стейк із яловичини в духовці – це не тільки неймовірно смачна, а й корисна страва. М'ясо виходить м'яким і соковитим, а якщо приготувати без попередньої обсмажування на сковороді з олією, його навіть можна назвати дієтичним.

Для початку з'ясуємо, що таке стейк. Це шматок м'яса, товщиною від 2,5 до 4 сантиметрів, обсмажений з обох боків. Ця страва вважається традиційною у Сполучених штатах Америки, звідки прийшло і до нас. Вибираємо правильну яловичину для стейку. Найкраще підійде шматок з міжреберної частини без прожилок та кісток. Бажано, щоб м'ясо було свіже. Але можна використовувати і заморожене, проте перед приготуванням його слід розморозити до кімнатної температури та дати стекти зайвої рідини. Ще один секрет приготування смачного стейку у правильній нарізці. Для цього беремо ножа і акуратно відрізаємо шматки поперек волокон, намагаючись, щоб вони скрізь були однакової товщини. Завдяки цьому м'ясо просмажиться рівномірно і буде м'яким. Тепер від теорії перейдемо до практики та приготуємо стейки за декількома рецептами – з попередньою обсмажуванням і без неї. Перший варіант буде більш ситним, а також порадує смачною хрусткою скоринкою. Другий підійде людям, які дотримуються дієти, оскільки буде приготовлений без зайвого жиру. Для приготовлення стейка з яловичини з прянощаминам знадобляться:

• яловичина;
• олія, найкраще оливкова;
• прянощі: мелений чорний перець, розмарин, чебрець;
• сіль.

Приблизно кілограмовий шматок м'яса добре промиваємо, обсушуємо та розрізаємо на порції. З 4 столових ложок олії, прянощів та солі готуємо маринад, куди викладаємо яловичину і залишаємо маринуватися протягом години. Після цього обсмажуємо шматки на розігрітій сковороді з олією по дві хвилини з кожного боку, щоб вийшла апетитна скоринка. Перекладаємо яловичину на лист і відправляємо в духовку на чверть години при температурі 180 градусів.

Наступний рецепт – стейк із яловичини із соєвим соусом. Для цього потрібні такі інгредієнти:

• яловичина;
• соєвий соус;
• рослинна олія;
• прованські трави;
• чорний перець;
• сіль.

Один кілограм м'яса миємо, обсушуємо серветками або паперовим рушником, розрізаємо на необхідну кількість шматків. З 60 міліграм соєвого соусу, чайної ложки прованських трав, столової ложки олії та солі з перцем за смаком готуємо маринад. Заливаємо цим маринадом стейки та залишаємо на годину. Далі обсмажуємо шматки до золотистої скоринки на сковороді з розпеченою олією та відправляємо в духовку на чверть години при 180 градусах.

А зараз дієтичний стейк без обсмажування на сковорідці. Список інгредієнтів схожий на попередні:

• яловичина;
• рослинна олія;
• прянощі;
• сіль.

М'ясо промиваємо, обтираємо від залишків рідини, ріжемо на порційні шматки та злегка відбиваємо. Зі солі, столової ложки рослинної олії, улюблених прянощів і спецій готуємо маринад, в якому залишаємо яловичину на годину. У цей час вмикаємо духовку в режимі "Гриль" і розігріємо до 220 градусів. Шматки м'яса, що промаринувалися, викладаємо на деко або решітку і відправляємо в духовку на 4 хвилини. Після цього виймаємо, перевертаємо та знову ставимо в духовку ще на 4 хвилини. Виймаємо та даємо постояти хвилин 5 перед подачею.

Т-боун - популярний вид стейку, тому що він ніжний, соковитий і насичений помірною кількістю жирового прошарку. Стейк являє собою кістку, по сторонам якої розташовані фактично два різні види стейку: ширша частина називається New York, а вужча представлена ​​філе міньйон. Є кілька секретів, як смачно приготувати в домашній духовці стейк на кістки!

Вирізки T-bone та porterhouse виглядають майже ідентичними. Однак, porterhouse вирізається з задньої поперекової частини, в той час, як T-боун вирізається ближче до передньої частини та містить трохи менше вирізки.

Т-боун є стейком, вирізаним з хребців у попереку у яловичини. Кожен хребець розпилюється навпіл уздовж хребта, і кожна половина розпилюється навпіл уздовж поперечного відростка. Таким чином, з кожного хребця ми зазвичай отримуємо чотири T-боуни, по дві на кожну сторону. Круглий отвір на вершині Т-кістки - це хребетний отвір, через який проходить спинний мозок. Це має дати вам деяке уявлення про місцезнаходження стейку T-bone.

Т.к. T-bone вирізається з верхньої поперекової туші, деякі експерти з м'яса кажуть, що цей вигляд стейку має тенденцію бути ніжнішим, ніж інші вирізки, тому що м'ясо вирізається з області, що знаходиться далі від ніг бичка. Тобто, ця частина найменше схильна до м'язової напруги під час ходьби тварини.

Рецепт духового стейку з яловичини із сухарями із сухого помелу: приправлений морською сіллю та чорним перцем.

Перед подачею на стіл, не забудьте, дати трохи постояти м'ясу, накривши його фольгою. Бажано помістити м'ясо на сітку– це дозволить м'ясу не «лежати» у своєму соку.

До речі, є ще один непоганий рецепт приготування у фользі.

Використання фольги – гарний спосіб готувати сухі стейки у духовці. Обернутий в фольгу, стейк по суті готується у своїй парі, що гарантує затримку вологи у м'ясі. При використанні фольги можна додати до м'яса трохи овочів, що стане повноцінним обідом або вечерею.

Смачний стейк з яловичини у духовці у фользі

Що знадобиться:

• Стейк t-bone
• Алюмінієва фольга
• Кухонна сіль
• Перець
• Овочі (за бажанням)
• Оливкова олія

Як приготувати стейк з яловичини в духовці

1. Розігрійте духовку до 170 °.Відріжте аркуш фольги.
2. Змастіть яловичину оливковою олією, потім приправте сіллю та перцем з обох боків до смаку. Помістіть стейк у центр фольги.
3. Додати нарізані сирі овочі поверх стейку як гарнір. Полийте невеликою кількістю оливкової олії або просто покладіть кілька шматочків вершкового масла на овочі. Багаті вологою овочі ідеальні, такі як солодкий перець, цибуля та цукіні. Картопля та морква готуються довше за часом, і їх потрібно нарізати шматочками.
4. Запечатайте фольгу з усіх боків. Зайве – видаліть. Всередині має залишатися небагато часу, щоб залишалося місце для пароутворення.
5. Помістіть стейк у духову піч та запікайте до готовності. Температура стейку має бути в середньому 60 градусів, а овочі мають стати м'якими. Використовуйте м'ясний термометр, щоб визначити правильну температуру стейку.

На фото: стейк, запечений у фользі в духовці з функцією гриля за особливим рецептом

Приготуйте повноцінний обід у духовці з функцією гриля лише за 30 хвилин. Все, що потрібно – обернути алюмінієвою фольгою стейк, солодкий перець, цибуля, картопля, приправи та сир. Дайте настоятися страві кілька хвилин до їди.

Інгредієнти:

• Нарізаний жовтий, зелений, червоний, помаранчевий болгарський перець. невелика піала
• Яловиче філе без кісток, нарізане шматками - 500 г
• Нарізана цибуля - невелика піала
• Нарізана картопля - невелика піала
• Соус Вустершир - ¼ чашки соусу
• Оливкова олія - 2 ст.ложки
• Часникова приправа 2 ч. ложки
• Подрібнений сир чеддер ¼ піали

  Як приготувати стейк у домашній духовці
  

1. Розігрійте духовку до 200 - 230 °. Змішайте всі інгредієнти, крім сиру, у великій мисці та перемішайте

1. Оберніть підготовлене м'ясо з овочами надміцною алюмінієвою фольгою, яка згорнута в кілька разів.

1. Поставте в духовку приблизно на 30 хвилин.

1. Дістаньте стейки із духовки. Дайте трохи постояти. Не забудьте додати зверху гарніру та стейків натертий сир!

Головним секретом відмінного стейку є якісна яловичина, причому це має бути вирізка. Довгий м'яз спини тварини майже не працює, тому він і є таким ніжним і м'яким. Всім відомо, що стейки можуть мати різні ступені прожарювання. Найулюбленіша у всьому світі – «медіум»: м'ясо має рівномірний коричневий колір, проте при натисканні він виділяє рожевий сік.

Рецепти приготування яловичого стейку

Як засмажити стейк із яловичини на сковороді

Інгредієнти:

• кілограм яловичої вирізки;
• оливкова олія;
• сіль;
• перець;
• чебрець;
• розмарин.

Покрокове приготування стейку:

1. Яловичину висушити на папері та почистити. Щоб стейки вийшли гарними, потрібно брати рівну середню частину. Порізати на шматки – 3-4 штуки завдовжки приблизно 8-12 см. Здавити кожен шматок яловичини з обох боків у напрямку волокон. Товщина класичного стейку має бути 2-3 см. Додати перець. На цій стадії можна посолити, але це можна зробити і в самому кінці приготування.
2. На сковороду не потрібно наливати олію. Краще замаринувати яловичину в олії і травах, а після цього викласти стейк на гарячу сковороду. Обсмажувати м'ясо по 4-5 хвилин із кожного боку. Це необхідно для того, щоб скоринка, що з'явилася, не дала витекти соку.
3. Покласти часник та трави для аромату і довести стейк у духовці до потрібного ступеня прожарювання при температурі 200 градусів.
4. Подавати яловичу страву до столу тільки після того, як ви дали м'ясу «відпочити», тобто полежати кілька хвилин, щоб ослаб внутрішній тиск, і сік не випливав назовні.

Рецепт стейку з яловичини по-тосканськи

Інгредієнти:

• 800 грам багаття завтовшки 3-4 см;
• 2 чайні ложки оливкової олії;
• половина чайної ложки сухого розмарину;
• половина чайної ложки сухого чебрецю;
• половина чайної ложки меленого чорного перцю;
• сіль;
• лимон.

Спосіб приготування яловичини:

1. М'ясо висушити. У невеликій ємності змішати олію, чебрець, розмарин, перець. Отриманою сумішшю натерти стейк.
2. На середньому вогні розігріти сковороду. Покласти м'ясо, зменшити вогонь та смажити з кожного боку двадцять хвилин. Оскільки в маринаді, яким було обмазано м'ясо, є оливкова олія, стейк слід смажити на сухій сковороді, не додаючи жири.
3. Яловичина добре посипати сіллю, покласти на підігріту велику страву і залишити на 10 хвилин. Стейк при подачі можна нарізати тонкими шматками і сервірувати часточками лимона.

Соковитий стейк із яловичини з скоринкою

Інгредієнти:

• яловичина – 300 г на 1 порцію;
• масло рослинне;
• сіль|соль|, перець чорний мелений.

Етапи приготування стейку:

1. Обмийте та обсушіть м'ясо рушником, щоб при смаженні зайва волога не потрапляла на сковорідку. При цьому буде менше бризок олії, і жир не охолоджуватиметься за рахунок вологи, а на самому стейку буде швидше утворюється скоринка, яка допоможе зберегти соковитість.
2. Яловичину нарізати шматками товщиною 2 см упоперек волокон і добре відбийте його кухонним молоточком. Можна використовувати харчову батіг, це зручніше, і ви не пошкодите поверхню стейку.
3. Влийте в сковорідку будь-яку олію і розігрійте її до моменту утворення легкого серпанку над поверхнею сковорідки. Викладіть відбиті стейки на сковорідку та залиште місце між шматками. Обсмажуємо до появи скоринки з обох боків. Можна запланувати яловичину в борошні, або обмочити у збитому яйці, а вже потім у борошні, але цей рецепт вже ближче до класичних відбивних у клярі.
4. Після появи скоринки сковорідку залиште на маленькому вогні або менш розігрітій конфорці. Посипте перцем і сіллю шматочки і обсмажуйте їх з усіх боків сторін по дві хвилини. З готового стейку витікатиме прозорий, а не рожевий сік. Яловичину, на відміну від свинини, можна їсти не повністю просмажену. Повністю просмажений стейк може бути трохи сухуватим, тому яловичину готують середньої прожарки, коли м'ясо всередині шматка залишиться недосмаженим. Корочка такого стейка на зрізі буде темна, а м'якоть усередині шматка залишиться рожевого відтінку.

Як приготувати стейк із яловичини в апельсиновому маринаді

Інгредієнти на 6 порцій:

• 1/3 чашки апельсинового соку чи портвейну;
• 1/4 чашки бальзамічного оцту;
• 1 ч. л. вустерського соусу;
• 1 ст. л. нарізаного свіжого чи 1 ч. л. сухого чебрецю;
• 2 товчені зубчики часнику;
• свіжомелений чорний перець;
• 700 г пісної яловичої пашини, зріжте жир;
• 1 подрібнена велика цибулина шалот;
• 1 ч. л. оливкової олії;
• 2 ч. л. моно-або поліненасиченого маргарину.

1. У маленькій мисці збийте апельсиновий сік (або портвейн), оцет, вустерський соус, чебрець, часник та перець. Покладіть яловичину в неглибоке скляне блюдо, полийте апельсиновим маринадом і обваляйте у ньому з усіх боків. Накрийте та помістіть у холодильник принаймні на 2 години, можна маринувати до 8 годин, кілька разів перевертаючи.
2. Вийміть стейки з маринаду і злийте рідину в невелику каструльку. Додайте шалот і відставте убік. Змастіть маслом сковороду-гриль або звичайну товстостінну сковороду і поставте на помірно-сильний вогонь. Покладіть м'ясо і готуйте по 6-7 хвилин із кожного боку. Перекладіть стейк на обробну дошку та дайте постояти 5 хвилин, накривши фольгою.
3. Тим часом закип'ятіть маринад на середньому вогні і готуйте, доки рідина не випарується до 1/3 чашки, 3-5 хвилин на сковороді. Зніміть з вогню, додайте маргарин і збивайте, доки він не розтопиться.
4. Наріжте стейки тонкими скибочками поперек волокон. Злийте сік, що витік на обробну дошку, в соус і подайте соус разом із м'ясом. Подавайте яловичину з салатом і хлібом із хрусткою скоринкою.
5. У 1 порції стейку: 174 ккал, 22 г білків, 1,5 г вуглеводів, 0,5 г клітковини, 9 г жирів (зокрема 3 г насичених), 69 г натрію. ГІ визначити неможливо через мінімальний вміст вуглеводів.

Рецепт нью-йоркського стейку на сковороді

Інгредієнти на 4 порції:

• 75 г чорного перцю горошком;
• 4 нью-йоркські стейки приблизно по 500 г завтовшки 4 см;
• 60 г несолоної олії та додатково при необхідності;
• 2 ст. ложки оливкової олії;
• цибуля-шалот, 4 шт., подрібнити;
• 3 ст. ложки коньяку або якісного бренді;
• 125 мл міцного червоного вина;
• 250 мл яловичого бульйону або іншого несолоного м'ясного бульйону;
• 125 мл жирних вершків;
• 1 ч. ложка дижонської гірчиці;
• сіль та свіжомелений перець;
• пагони свіжої італійської петрушки для прикраси.

Спосіб приготування стейку:

1. У ступці з товкачем або млином для перцю грубо подрібніть перець горошком. Помірно посипте перцем яловичину з обох боків і вдавіть перець в м'ясо руками або плоскою стороною секача. Накрийте кришкою та дайте постояти 30 хвилин.
2. Візьміть одну велику сковороду або поменше, щоб стейки вільно помістилися туди. Розтопіть вершкове масло разом з оливковою на середньосильному вогні протягом хвилини до появи бульбашок. Покладіть стейки та обсмажте з одного боку протягом 4 хвилин до появи коричневого кольору. Переверніть м'ясо та обсмажуйте ще 5 хвилин з іншого боку до появи коричневого кольору. При цьому спеціальний термометр, вставлений у саму товсту частину, повинен показати температуру 52 ° С для напівсирого або 57 ° С наполовину готового стейка. Перекладіть яловичину на підігріту страву та прикрийте алюмінієвою фольгою.
3. Покладіть на сковороду цибулю-шалот і тушкуйте 2-3 хвилини, поки вона не стане м'якою; при необхідності додайте ще вершкового масла, щоб цибуля не пригоріла. Заберіть з вогню, влийте коньяк і підпаліть. Коли вогонь згасне, влийте вино, доведіть до кипіння і готуйте близько 3 хвилин, поки суміш трохи загусне. Влийте бульйон, знову доведіть до кипіння і готуйте ще близько 5 хвилин, поки об'єм суміші не зменшиться вдвічі і вона не загусне до консистенції соусу. При помішуванні додайте вершки та гірчицю та готуйте ще хвилину. Приправте за смаком сіллю та перцем.
4. Перекладіть стейки на підігріті індивідуальні тарілки та полийте кожну порцію соусом. Прикрасьте петрушкою та подавайте відразу.

Рецепт приготування стейку з молодої яловичини у червоному вині.

Інгредієнти:

• 500 грам яловичини (4 стейки завтовшки 1,5 см);
• 2 зубчики часнику (дрібно нарізати);
• 2 столові ложки олії;
• 1/4 склянки води;
• 3/4 склянки сухого червоного вина;
• 60 г вершкового масла (розрізати на 3 шматки);
• 1,5 чайної ложки соєвого соусу;
• сіль;
• 1 столова ложка дрібно нарізаної зелені петрушки;
• чорний мелений перець.

Етапи приготування стейку:

1. Яловичину добре відбити молотком для м'яса, після цього трохи посолити та поперчити. Нагріти у великій сковороді столову ложку рослинної олії та обсмажити на ній стейки на сильному вогні з кожного боку по 2 хвилини, щоб отримати м'ясо середньої прожареності. Викласти м'ясо на велику страву та закрити фольгою.
2. Прибрати зі сковороди залишки жиру, додати столову ложку олії та обсмажити на ньому подрібнений часник на середньому вогні до появи золотистого кольору – приблизно 30 секунд. Влити в сковороду вино, довести до кипіння, і, постійно помішуючи, варити на середньому вогні, щоб соус для яловичих стейків уварився вдвічі (приблизно 2-3 хвилини).
3. Після цього додати воду, соєвий соус, а також сік, що витек на блюдо з м'яса. Продовжувати варити протягом 3-4 хвилин, щоб обсяг зменшився вдвічі. Зменшити вогонь і додати|добавляти| в соус вершкове масло|мастило|, при цьому його потрібно розмішувати, поки|доки| соус трохи не загусне. Покласти в соус подрібнену петрушку, ретельно перемішати та подавати зі стейками.

Як приготувати стейк з яловичини в духовці

Інгредієнти:

• філе яловичини (для одного стейку 250-500 г);
• рослинна олія;
• сіль;
• перець.

Покрокове приготування рецепту:

1. Свіжий шматок філейної частини яловичини, очищеної від плівок, слід обмотати харчовою плівкою в кілька разів і прибрати в холодильник на 3-4 дні. За цей час м'ясо матиме змогу дозріти, і воно буде готове до наступних дій.
2. Яловичину нарізати на шматочки необхідного для стейків розміру, і за відсутності гриля, обсмажити на сковорідці на олії, щоб з'явилася рум'яна скоринка.
3. Напівготове м'ясо посолити, поперчити та поставити на 15-25 хвилин у розігріту до 180 градусів духовку (час залежить від того, який ступінь прожарювання вам подобається).

Відео з рецептом приготування стейку рибай з яловичини від Джеймі Олівера

Стейк можна приготувати зі свинини, курки та навіть риби. Але справжні гурмани вважають за краще готувати цю страву саме з яловичини.

Стейк із яловичини у духовці - основні принципи приготування

Стейк - це страва, яка прийшла до нас з Америки і є шматком м'яса, товщиною в три сантиметри, обсмажена з двох сторін.

Для приготування цієї страви беруть яловичу вирізку. У ній мінімум жиру та прожилок, через які м'ясо виходить жорстким. Краще, звичайно, якщо це буде свіже чи охолоджене м'ясо. Але якщо використовують заморожений продукт, його попередньо розморожують і обсушують на серветках, щоб позбавитися зайвої вологи.

Яловичину нарізають тільки поперек волокон. Тільки в цьому випадку м'ясо вийде м'яким та соковитим.

Перед приготуванням стейки натирають спеціями і залишають на деякий час, щоб м'ясо просочилося їх ароматами. Солити потрібно безпосередньо перед відправкою в духовку.

Стейки починають запікати при високій температурі, щоб воно покрилося рум'яною скоринкою, і весь сік зберігся всередині. Потім доводять до готовності, знизивши температуру.

Рецепт 1. Стейк із яловичини в духовці із пряними травами

складові

півкілограма філе яловичини;

мелений перець;

пряні трави;

90 мл рослинної олії;

кухонна сіль.

Спосіб приготування

1. Яловичину промиваємо та обсушуємо паперовими серветками. Якщо є плівки, акуратно зрізаємо їх. Розрізаємо м'ясо поперек волокон на п'ять скибок однакової товщини.

2. Ставимо сковороду на інтенсивний вогонь і змащуємо її олією. Викладаємо в неї стейки та обсмажуємо з двох сторін, по три хвилини на кожній.

3. У чашці змішуємо олію з сіллю та пряними травами. Отриманою сумішшю змащуємо стейки зверху, перевертаємо та змащуємо з іншого боку маринадом.

4. Скибочки яловичини викладаємо на фольгу і запечатуємо конвертом. Відправляємо в духовку та запікаємо при 180 градусах півгодини.

5. Вимикаємо температуру та залишаємо м'ясо у фользі ще хвилин на десять. Подаємо до столу з гарніром або салатом із овочів.

Рецепт 2. Стейк із яловичини в духовці з цибулею

складові

400 г яловичини;

дрібна сіль;

три невеликі головки цибулі;

три зубки часнику;

прянощі;

100 мл сухого вина.

Спосіб приготування

1. М'ясо добре промийте під проточною водою, зачистіть його від поверхневих плівок та обсушіть рушником. Шматок має бути товщиною трохи більше чотирьох сантиметрів. Роблять у ньому кілька поперечних надрізів. Цибулю та часник очистіть від шкірки і наріжте кільцями. У кожен надріз вставте кільце цибулі та часник. Стейк натріть сіллю, прянощами та меленим перцем. Залишіть хвилин на 15, щоб воно просочилося ароматами спецій.

2. Деко вистеліть фольгою, склавши її вдвічі. Викладіть на неї шар цибулинних кілець, влийте вино і викладіть стейк. Максимально герметично загорніть м'ясо у фольгу, щоб сік не випливав.

3. Зверху у фользі зробіть кілька маленьких отворів для виходу пари. Поставте в духовку, попередньо розігрівши до 180 С на 40 хвилин. Якщо ви любите стейк із кров'ю, скоротите час приготування до 25 хвилин.

Рецепт 3. Стейк із яловичини в духовці з білим вином, медом та імбиром

складові

0,5 кг філе яловичини;

30 мл олії пісної;

цибулина;

30 мл соусу соєвого;

80 мл білого сухого вина;

часник – три часточки.

Спосіб приготування

1. Філе яловичини промиваємо під краном, обсушуємо серветкою та акуратно зрізаємо верхні плівки. Нарізаємо м'ясо скибками завтовшки два сантиметри поперек волокон.

2. Цибулю і часник чистимо, дрібно кришимо і з'єднуємо з соєвим соусом, тертим імбиром, вином і медом. Добре все перемішуємо. Поміщаємо в отриману суміш стейки і залишаємо на дві години маринуватися.

3. Через відведений час виймаємо м'ясо, обмочуємо паперовою серветкою від зайвої вологи і змащуємо олією.

4. Духовку розігріваємо до 180 С. Яловичину викладаємо на решітку і випікаємо в режимі «Гриль» по сім хвилин на кожній стороні.

5. Перекладаємо стейки в підігрітий керамічний посуд, накриваємо фольгою та витримуємо ще деякий час. Подаємо м'ясо з гарніром із овочів, приготованих на грилі або відварених.

Рецепт 4. Стейки з яловичини у духовці під соусом

складові

кг м'якоті яловичини;

75 мл червоного вина;

60 мл смородинового соку;

90 г олії вершкового;

90 г борошна пшеничного.

Спосіб приготування

1. Яловичину вимийте, акуратно зріжте плівки та обсушіть серветкою. Наріжте м'ясо на стейки завтовшки три сантиметри. Перець перемішайте з сіллю і натріть цією сумішшю кожну скибочку яловичини.

2. Обсмажте стейки на добре розпеченій сковороді три хвилини на кожній стороні.

3. Складіть яловичину в глибокий посуд і поставте в розігріту до 180 С духовку на чверть години.

4. Розтопіть у сотейнику вершкове масло. Всипте муку|борошно| і обсмажте її до золотистого кольору.

5. Потроху влийте бульйон, постійно при цьому помішуючи, щоб не утворилися грудочки. Доведіть суміш до кипіння та готуйте на невеликому вогні десять хвилин.

6. Влийте в соус сік смородини та червоне вино. Злегка посоліть та приправте червоним перцем. Перемішайте, як тільки соус почне кипіти, одразу ж вимкніть. Стейки викладіть на тарілку, полийте соусом та подавайте.

Рецепт 5. Стейк із яловичини в духовці з лимоном

складові

30 г олії;

500 г філе яловичини;

свіжомелений перець;

сіль кухонна.

Спосіб приготування

1. Помиту яловичину зачищаємо від плівок та обсушуємо серветками. Нарізаємо м'ясо скибочками завтовшки два сантиметри.

2. Лимон розрізаємо навпіл і видавлюємо з половини сік. Додаємо в нього олію та приправляємо перцем. Перемішуємо.

3. Викладаємо стейки в маринад та витримуємо годину.

4. Добре розігріваємо суху сковороду та обсмажуємо в ній стейки з двох сторін по дві хвилини на кожній. М'ясо повинне покритися рум'яною скоринкою, тому обсмажують його на інтенсивному вогні.

5. Стейк викладаємо на лист. На кожну скибочку яловичини кладемо тонкий кружальце лимона і запікаємо при 180 С чверть години. Перекладаємо стейки в глибоку жароміцну форму, накриваємо фольгою і витримуємо десять хвилин.

Рецепт 6. Мармуровий стейк із яловичини в духовці

складові

500 г мармурової яловичини;

чорний мелений перець;

100 мл оливкової олії;

кухонна сіль;

30 мл оцту;

5 г орегано;

чотири зубки часнику;

3 г гострого перцю;

5 г сушеної петрушки.

Спосіб приготування

1. У мисці з'єднуємо оливкову олію зі спеціями та оцтом. Перемішуємо. Мармурову яловичину миємо під краном, обсушуємо серветкою і нарізаємо поперек волокон на стейки.

2. Поміщаємо скибочки яловичини в пакет, заливаємо маринадом, добре струшуємо і залишаємо на пару годинників у холодильнику.

3. Потім виймаємо м'ясо і залишаємо ще годину. Сковороду з олією ставимо на інтенсивний вогонь. Стейки обмочуємо серветкою та обсмажуємо з двох сторін по три хвилини на кожній.

4. Форму вистилаємо фольгою, викладаємо в неї стейки та відправляємо на півгодини в духовку, розігрівши її до 180 градусів. Виймаємо м'ясо, загортаємо його у фольгу та витримуємо кілька хвилин.

Рецепт 7. Стейк із яловичини в духовці з грибами

складові

100 г будь-яких грибів;

500 г яловичини;

30 г шафрану;

два скл. вина;

100 цибулі-шалоту;

50 г базиліка;

100 г білої частини цибулі-порею;

20 г орегано;

30 г олії вершкового;

30 г оливкової олії;

мелений перець;

лимонний сік одного лимона;

дрібка солі.

Спосіб приготування

1. Яловичину промиваємо і нарізаємо прямокутними шматками завтовшки чотири сантиметри. Відварюємо м'ясо в трохи підсоленій воді протягом години.

2. Виймаємо відварену яловичину з бульйону, складаємо в жароміцну форму, заливаємо вином і маринуємо дві години, іноді перевертаючи. Кладемо в блендер орегано і базилік, вливаємо оливкову олію, лимонний сік і приправляємо перцем і сіллю. Збиваємо все до однорідності.

3. Отриману суміш перекладаємо в герметичний посуд і забираємо в холодильник. Розпускаємо в сковороді вершкове масло і пасеруємо в ньому дрібно нарізану цибулю-шалот і цибулю-порей та шафран. Готуємо до м'якості цибулі. Гриби чистимо, миємо та нарізаємо дрібними шматочками. Додаємо до цибулі, солимо, перчимо, і тушкуємо, постійно помішуючи, хвилин п'ять. Кожен стейк розрізаємо вздовж навпіл, не дорізаючи остаточно. Кладемо всередину грибну піджарку і скріплюємо ниткою або шпажками.

4. Обмазуємо стейки пюре з холодильника, викладаємо на лист і запікаємо по десять хвилин з кожного боку. Подаємо до столу з овочами чи зеленню.

Стейк з яловичини в духовці - поради та хитрощі

• Час випікання визначайте залежно від бажаного ступеня прожарювання стейка.
• Якщо ви сумніваєтеся, що м'ясо вийде м'яким, використовуйте маринад із додаванням будь-якої кислоти.
• М'ясо вийде м'яким, якщо перед випіканням змастити готовою гірчицею і залишити на кілька хвилин.
• Нарізайте стейки лише упоперек волокон.
• Готові стейки загорніть у фольгу та залиште на деякий час, щоб м'ясо дійшло.