Як приготувати тефтелі смачні сковороді. Як приготувати тефтелі з фаршу з підливою з томатного соусу - покроковий фото-рецепт. З картоплею в духовці

Часто кажуть, що котлети - кращі таблетки від голоду. Але я вважаю, що тефтелі нічим не гірше справляються із завданням смачного наповнення шлунка. А іноді - навіть і краще! Адже тефтелі - це не тільки 60-70 відсотків м'яса, а й багато томатно-морквяної підливи! Мабуть, багато людей її люблять навіть більше, ніж самі м'ясні кульки. Свіжий м'якуш білого хліба, залишки густого томатного соусу, і нехай весь світ зачекає! Готуються тюфтельки дуже легко. Навіть якщо ви зазвичай заходите на кухню, щоб перевірити, чи на місці холодильник (це я натякаю на більшість одружених чоловіків), з приготуванням цієї страви у вас не виникне жодних проблем. У вас же є докладна інструкція, як зробити смачні тефтелі з рисом - рецепт з фото! З підливою на сковороді м'ясні кульки надзвичайно складно зіпсувати. Особливо, якщо дотримуватися рекомендацій.

Інгредієнти:

Для тефтелей:

Для соусу:

Як приготувати смачні тефтелі з фаршу з рисом з підливою на сковороді (рецепт з фото):

Для приготування тефтелей підійде будь-який білий рис. Промийте його кілька разів у великій кількості рідини. Потім пересипте в каструлю. Залийте холодною водою в співвідношенні 1/2 (крупа / рідина). Варіть від моменту закипання не більше 15 хвилин на середньому вогні. До готовності рис доводити не потрібно. Адже тефтелі ще будуть гаситися в сметанно-томатному соусі. Але і занадто жорстким він не повинен залишитися. Готовий рис остудіть до кімнатної температури.
Я спочатку приготувала соус. А потім на тій же сковороді обсмажити тефтелі, залила їх підливою і довела до готовності. Але якщо у вас вільні дві сковорідки і дві конфорки на плиті, то можете паралельно готувати соус і обсмажувати м'ясні кульки. У меня такой "розкоші" не було, тому довелося готувати всі послідовно. Я звикла, що в підливі до тефтелі має бути багато моркви. Вона надає соусу яскравий колір і солодкуватий смак. Морквина контрастує з кислуватою томатною пастою і робить підливу збалансованою. Очистіть моркву. Натріть її на середній або крупній тертці.
У сковорідці розігрійте пару ложок соняшникової олії без запаху. Засипте подрібнену моркву. Обсмажте до м'якості на невеликому вогні.
Додайте сметану і концентровану томатну пасту. На сметану краще не пошкодувати грошей і купити домашній продукт. Я часто стикалася з тим, що магазинна сметана згортається при нагріванні. Тому підлива може вийти не дуже апетитною. А замість томат-пасти можна покласти пару ложок домашнього кетчупу, наприклад. Якщо паста надто кисла, додайте дрібку цукру. Перемішайте вміст сковороди.
Не припиняючи перемішування, влийте тонкою цівкою питну воду або бульйон (м'ясний або овочевий). Доведіть соус до бажаної густоти. Додайте сіль і спеції. Це може бути чорний мелений або запашний перець, лавровий лист, базилік, сушений часник і ін. Протушкувати підливу під закритою кришкою 3-5 хвилин, і можна вимикати вогонь.
Цибулю очистіть, промийте. Натріть на середній терці або перебити в блендері в пюре. Можна, звичайно, просто дрібно нарізати цибулину. Але так вона втратить частину соку, і тефтелі не отримають ніжними.
Щоб тефелькі вийшли м'якими, я не кладу в них яєць. Яєчний білок робить фарш жорстким. Замість них я використовую кілька столових ложок сметани. Орієнтуйтеся на жирність і вологість свого фаршу. Якщо він зроблений з свинини або з яловичини і свинини, сметани знадобиться трохи. У сухішою курячий або яловичий фарш покладіть більше. Рівно стільки, щоб тефтелі добре тримали форму, але при цьому не "пливли". У глибоку миску складіть м'ясо, рис, подрібнену цибулю, сметану, сіль і чорний перець.
За бажанням додайте часник.
Перемішайте ложкою. Добре вимісити руками, щоб маса стала однорідною, вузький і еластичною.
Сформуйте невеликі тефтелі. Обваляйте їх у борошні.
Якщо у вас одна сковорідка, як у мене, щоб вона вийшла від соусу. Вимийте. Розігрійте в ній масло, що залишилося. Викладіть тефтелі. Обсмажуйте на сильному вогні до рум'яної скоринки 3-4 хвилини.
Акуратно переверніть. Готуйте ще пару хвилин.
Залийте тефтелі соусом. Закрийте сковорідку. Гасіть на мінімальному вогні 30-40 хвилин. За цей час тефтелі дійдуть кондиції, рис стане м'яким, а підлива загусне і оживляти м'ясні кульки.
Подавайте тюфтельки гарячими до картопелька або макаронів. А залишки ароматного томатно-сметанному соусі відмінно "знищуються" вприкуску зі свіжим білим хлібом.

Як приготувати смачні тефтелі

Як геніальність криється в дрібницях, також і глибина смаку основного блюда розкривається в соусі до нього. Тефтелі з підливою - улюблена страва багатьох гурманів!

1 год 15 хв

240 ккал

4.85/5 (41)

Якщо щодо самого рецепта тефтелей існує не так вже й багато варіантів приготування, то варіантів соусів до них - безліч. Ми розповімо вам про найпопулярніші і смачних з них.

Але на початку, звичайно, слід приготувати тефтелі.

Як приготувати тефтелі з підливою на сковороді

Вам знадобиться:

Секрети приготування тефтелей

• Фарш для тефтелей може бути будь-яким - традиційно це свинина або свинина навпіл з яловичиною, Але це також може бути курка або індичка.
• Першу обсмажування робіть на сковороді без кришки і обов'язково з двох сторін, інакше при перекладанні в каструлю і сковорідку для гасіння, тефтелі можуть розвалитися.
• Густота соусу залишається на ваш розсуд, якщо ви додали багато муки і підлива вийшла густуватої, завжди можна розбавити її до потрібної консистенції. Для цього використовуйте окріп.
• Яйце - не обов'язковий інгредієнт цієї страви. Якщо дотримуватися всі запропоновані пропорції, тефтелі будуть тримати форму і без додавання яйця.

Тепер перейдемо до різновидів соусів для тефтелей.

Тефтелі в томатному соусі - універсальний рецепт з фото

Для приготування тефтелей в томатному соусі використовуйте запропонований вище рецепт до того моменту, коли в тефтелі додається томатна паста. Адже у нас буде зовсім інший соус.

Отже для томатної підливи вам знадобиться:

• 50 грамів вершкового масла,
• пару столових ложок борошна,
• 400 грамів нежирної сметани,
• пару столових ложок томатної пасти,
• сіль перець,
• 4 лаврові листки.

1. Розтопіть на маленькій сковороді для приготування соусів вершкове масло. Насипте в нього дві столові ложки борошна, обсмажте її, при цьому постійно помішуйте, щоб уникнути утворення грудочок. Коли мука з маслом почне пінитися, приберіть соус з вогню. Візьміть сковороду побільше і доведіть в ній до кипіння 400 грамів сметани.
2. Закіпевшую сметану додайте в масло з борошном. Ретельно перемішайте і додайте в суміш томатну пасту або пюре. Продовжуйте все перемішувати. Для отримання потрібної консистенції розбавте ваш соус водою або бульйоном, посоліть, поперчіть і закип'ятіть.
3. Отриманий соус влийте в викладені на сковороді для гасіння тефтелі і тушкуйте їх в ньому протягом 40 хвилин.
4. У рецепті цього соусу можна уникнути додавання сметани, замінивши її на рівну кількість молока або води.

Якщо вам з якоїсь причини не можна вживати томати, ви можете приготувати для тефтелей не менше смачний сметанний соус.

Аналогічно готуються курячі тефтелі з картоплею в духів. Поливу для тефтелі в такому випадку підбирається за смаковими уподобаннями.

Тефтелі в сметанному соусі - простий рецепт

Для цього соусу вам знадобиться: Півлітра сметани, столова ложка борошна, цибулина, одна морква і рослинне масло.

1. На рослинному маслі обсмажте подрібнену кубиками цибулю, смажте до м'якості.
2. Тепер додайте до цибулі моркву, Крупко подрібнену, перемішайте і смажте протягом 4 хвилин.
3. Додайте в отриману суміш борошно, перемішайте і смажте ще 2 хвилини.
4. Поступово додавайте сметану, продовжуйте смажити постійно помішуючи, щоб уникнути грудок. Доведіть соус до кипіння і залийте ним тефтелі.
5. У цьому соусі тефтелі повинні "потонути" повністю, Тому, якщо у вас вийшло його не достатня кількість, додайте в блюдо воду або бульйон.

Тефтелі з підливою відмінно поєднуються з картоплею в будь-якому вигляді (пюре, відвареним шматочками, або смаженим). Смачно буде подати з тефтелі овочеве рагу, вермішель або будь-яку крупу. На чому б не зупинився ваш вибір, тефтелі - це прекрасний живильний обід або вечерю і для великих, і для маленьких гурманів.

Тефтелі - ось про таку просту і смачну їжу ми частенько забуваємо. Але ж тут є і м'ясо, і овочі. Та й готують їх по різному. Хто в сковороді, хто в духовці, хтось готує в мультиварці. Так, ми говоримо з вами про тефтелі, про таких смачних м'ясних з добавками кульках. Давайте розберемося як же їх можна приготувати просто, швидко і смачно.

Тефтелі - покрокові рецепти з фото

Тефтелі відрізняються від котлет не тільки розміром: по-перше, якщо тефтелі і панірують, то тільки в борошні, і ніколи - в сухарях; а по-друге, в фарш для них - м'ясний або рибний - обов'язково додаються додаткові інгредієнти - крупа або овочі.

Меню тефтелей:

1. Смачні тефтелі з підливою

Інгредієнти:

• Фарш - 400 г
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Часник - 1-2 зуб.
• Сир - 100 г
• Яйце - 1 шт.
• Сухий білий хліб - 1-2 скибочки
• Гірчиця готова - 1 ч.л
• Будь-яка зелень - за смаком
• Сіль, перець, приправи - за смаком
• Борошно для панірування

Для соусу:

• Цибуля - 1 шт.
• Морква - 1 шт.
• Перець болгарський - 1 шт.
• Помідори - 2 шт.
• Кетчуп - 1 ст.л.
• Крохмаль - 0,5-1 ст.л.
• Вода холодна - 1/4 склянки
• Вода - 1-1,5 ст.л.
• Сіль, цукор - за смаком

приготування:

1. У чашку покласти хліб і залити його водою, щоб він розмокнув, це зовсім недовго.

2. У глибоку велику чашку покласти фарш, вийняти хліб з чашки з водою, віджати і покласти до фаршу. Цибулю подрібнити в блендері або просто ножем і додати до фаршу і хліба.

3. У блендері подрібніть сир, щоб він був більш пластичний, а не шматками, знову ж таки це можна зробити ложкою, просто буде трохи довше. Сир також додаємо до фаршу.

4. Часник дрібно нарізати, якщо любите візьміть 2 зубчики, якщо не дуже, то один. Яйце розбийте в фарш і туди ж відправте часник. Подрібніть цибулю, додайте до фаршу. Також додайте туди чайну ложку гірчиці.

5. Все ретельно перемішуємо, можна, та й краще, прямо руками. Солимо, перчимо, додаємо будь-які спеції, трави, за смаком. У мене був набір італійських трав.

6. Дрібно нарізаємо зелень, у мене були петрушка і кріп і додаємо до фаршу.

7. І знову все ретельно перемішуємо. Фарш готовий.

Починаємо формувати тефтелі

Щоб фарш не прилипав до рук, змочуйте руки у воді.

8. Робимо кульку, обвалюють його в борошні

9. і відкладаємо його на тарілочку. І так весь фарш.

10. У сковороду налили рослинного масла, так щоб покривало дно і ставимо на вогонь.

11. Масло розігрілося, викладаємо в сковороду тефтелі. Обсмажуємо до рум'яності.

12. Перевертаємо і також обсмажуємо з другої сторони. Сильно засмажувати не треба. Ми їх ще будемо гасити, так що сирими вони не будуть.

Поки смажаться тефтелі готуємо соус

Але не забувайте поглядати на сковороду, щоб нічого не підгоріло.

13. Дрібно нарізаємо цибулю. Сюди можна взяти невелику цибулину. Моркву натираємо на дрібній тертці.

14. Беремо глибоку сковороду наливаємо трохи олії і розігріваємо. Відправляємо в сковороду цибулю.

15. Туди ж відправляємо натерту моркву. Все перемішуємо. Даємо обсмажити кілька хвилин.

16, Дрібно нарізаємо не дуже великий болгарський перець і додаємо до цибулі і моркви. Знову все перемішуємо.

17. Так само дрібно нарізаємо невеликі помідори і відправляємо до овочів.

18. Додаємо столову ложку кетчупу, за смаком, можна трохи більше. Тушкуємо хвилинки 3, солимо, додаємо цукор.

19. Беремо неповну столову ложку крохмалю. Розводимо його в 1/4 склянки холодної води. Розмішуємо до тих пір, поки не буде грудок. Вливаємо розведений крохмаль в соус до овочів.

20. Соус через деякий час загус, доливаємо склянку води, якщо соус у вас ще занадто густий, додайте потихеньку наливаючи і розмішуючи ще трохи води. Закриваємо сковороду кришкою і даємо згасити овочів ще 5-7 хвилин на малому вогні.

21. У киплячий соус, через 5-7 хвилин, викладаємо обсмажені тефтелі. Соус повинен покрити тефтелі. Тушкуємо до готовності ще 25-30 хвилин на маленькому вогні.

Тефтелі готові.

Розкладаємо по тарілках, можна прикрасити зеленню.

Вийшли смачні, ніжні, завдяки сиру, тефтелі.

Смачного!

1. Тефтелі запечені в духовці

Інгредієнти:

• Фаршу - 500-700 м
• Цибуля ріпчаста - 4 середніх головки
• Рис - 1 склянка
• Морква - 2 середніх
• Томатна паста - 70 м
• Часник - 2 зубчики
• Яйце - 1 шт.
• Перець, сіль за смаком

приготування:

1. Рис засипаємо в каструлю, заливаємо водою, приблизно 2-2,5 склянки і варимо до напівготовності, хвилин 15 після закипання.

2. Поки рис вариться, готуємо все інше. Дрібно нарізаємо 2 цибулини, інші для соусу.

3. Лук додаємо в фарш, солимо, перчимо, розбиваємо яйце. Все перемішуємо.

4. Рис знімаємо з плити, по необхідності зливаємо воду, що залишилася через сито, промиваємо і додаємо до фаршу.

5. Включаємо духовку на 180 °.

6. Готуємо все для соусу. Решта 2 головки цибулі розрізаємо навпіл і нарізаємо тонкими пластинами.

7. Моркву натираємо на крупній тертці.

8. На дрібній тертці натираємо часник.

9. У сковороду наливаємо трохи олії, розігріваємо його.

10. Викладаємо в сковороду цибулю і обсмажуємо до золотистого.

11. У обсмажену цибулю викладаємо моркву. Даємо обсмажити 2-3 хвилини. Додаємо трохи води так, щоб вона прикрила овочі і даємо протушкувати хвилин 5.

12. Додаємо томатну пасту, часник, солимо, перчимо до смаку.

13. Рослинним маслом змащуємо глибоке деко, формуємо з фаршу кульки і укладаємо на деко. Якщо фарш прилипає до рук, умочуйте руки в воду.

14. Виклали повний деко і заливаємо тефтелі нашим, вже готовим соусом. Ставимо в духовку на 35-40 хвилин.

15. Виймаємо з духовки. Тефтелі готові. Можна подати з будь-яким гарніром.

Ми виклали на тарілку тефтелі з гарніром -картофельное пюре. Прикрасили зеленню.

Смачного!

1. Рецепт особливих тефтелей

Інгредієнти:

• Куряче філе - 300 г.
• Цибуля - 1 головка
• Яйце - 1 шт.
• Сир - 30 м
• Манна крупа - 2 ст.л.
• Сухі трави - 0,5 ч.л. (У нас італійський набір)
• Вершки 10% -20% (краще 20%) - 500 мл.
• Запашний перець - 3-5 горошин
• Лавровий лист - 2 листочка
• Куркума - щіпка
• Часник - 2 зубчики
• Оливкова олія (або будь-яку рослинну без запаху) - 1-2 ст.л.
• Сіль перець

приготування:

Для приготування таких тефтелей в вершковий соус додали дрібку куркуми і подали пасту зеленого кольору. Для кольору в пасту доданий шпинат.

1. Почнемо з приготування соусу. Вершки нагріваємо практично до кипіння і кидаємо туди спеції, лавровий лист, перець горошком і куркуму. Розмішуємо, накриваємо і залишаємо настоятися.

2. Куряче філе і цибулю прокручуємо на м'ясорубці, додаємо в нього яйце, сир, спеції, трошки солимо, перчимо.

3. В результаті у нас вийшла досить м'яка маса.

4. Додаємо в неї манну крупу. Якщо немає манки, можете взяти панірувальні сухарі.

5. Все перемішуємо і починаємо ліпити тюфтельки. Змочуємо руки водою, так як фарш липкий і ліпимо кульки. Ми ліпимо маленькі кульки для краси задуманого страви.

6. З даної кількості фаршу вийшло дві великі тарілки маленьких тефтелей.

7. Для аромату і смаку в розігріте на сковороді оливкове масло кинемо пару часточок часнику. Чи не нарізаючи його, а просто роздавав площиною ножа і обсмажити його злегка, до легкого зміни кольору. Сильно засмажувати його не потрібно інакше страва може гірчити. Сковороду ненадовго знімаємо з вогню, щоб масло трохи охололо.

8. У сковороду проціджуємо приготовані до цього вершки.

9. Трошки посолити, доведемо до кипіння і в гарячі вершки викладемо тюфтельки.

10. Дуже акуратно перемішати, щоб тюфтельки були покриті вершками і тушкуємо до готовності не закриваючи кришкою близько 20 хвилин, постійно помішуючи.

11. В цей же час ставимо варитися пасту. Нам потрібно, щоб паста і тефтелі були готові в один і той же час.

12. Соус загус, тюфтельки готові. ви можете їх пробувати, перевіряючи готовність. Готову страву знімаємо з вогню. Паста вже теж зварилася.

13. Викладаємо пасту на сервірувальний тарілку кільцем.

14. Всередину кільця викладаємо тефтелі.

Ну, ви бачили таку красу? А смачно, пальчики оближеш.

Смачного!

1. Тефтелі в духовці з підливою покроковий рецепт з фото

Ці тефтелі у нас будуть підлозі дієтичні. М'ясо індички, зате сметана і вершки.

Інгредієнти:

приготування:

1. Дрібно нарізати 2 цибулини і петрушку.

2. Викласти в глибоку чашку.

3. Додати фарш, часник.

4. Вкласти замочений раніше і віджатий хліб, посолити і поперчити за смаком.

5. Все ретельно перемішати руками і відбити фарш. (Відбити - це значить добре перемішаний фарш виліплює у великій колобок і піднімаючи на 15 - 20 см від столу кидати в чашку. Так зробити кілька разів. Для того, щоб фарш став «пишний», набрався повітря.)

6. Формуємо тефтелі, кожен раз вмочуючи руки в воду, щоб фарш не прилипав до рук.

7. Укладаємо тефтелі в глибоку, жаростійкий посуд.

8. В окремій чашці змішати сметану, вершки, кріп, сіль і мелений перець.

9. Заливаємо цим соусом тефтелі.

10. Закриваємо блюдо фольгою.

11. Ставимо в заздалегідь розігріту до 180 ° духовку, приблизно на 40 хвилин.

Страва готова.

Подивіться скільки соусу в страві.

Подаємо з будь-яким гарніром і зеленню.

Смачного!

1. Тефтелі з рисом

Інгредієнти:

• Фарш - 400-500 г.
• Рис варений до напівготовності - 400-500 г. (сухий - приблизно 1 склянка)
• Лук - 1-2 головки
• Яйце - 1 шт.
• Борошно - 2 - 3 ст.л.
• Морква - 1 шт.
• Часник - 2 зубчики
• Зелень - петрушка, кріп.
• Томатна паста - 50-70 м
• Сіль, перець за смаком
• Рослинна олія для смаження

приготування:

1. Блендером подрібнюємо цибулю і часник або дрібно нарізаємо ножем. У глибоку чашку викладаємо фарш, рис (1 до 1) і цибулю з часником.

2. Вбиваємо яйце, солимо, перчимо.

3. Все перемішуємо до однорідної маси.

4. Глибоку форму або деко змащуємо олією і починаємо ліпити тефтелі. Руки змочуємо водою перед кожною тюфтельки, щоб не прилипали. Заповнили деко.

5. Починаємо готувати соус. Цибулю дрібно нарізаємо, моркву натираємо на крупній тертці. Лука можете використовувати половину головки, якщо любите, цілу головку.

6. В половині склянки холодної води розводимо борошно.

7. Лук обсмажуємо до золотистого кольору.

8. Додаємо моркву, перемішуємо, обсмажуємо 1-2 хвилини.

9. Додаємо томатну пасту. Перемішуємо. Обсмажуємо, помішуючи, ще 2-3 хвилини.

10. Доливаємо воду і доводимо до кипіння. Додаємо за смаком сіль і перець. Також додаємо дрібно нарізану зелень або кладемо заморожену. Тушкуємо ще пару хвилин.

11. Вливаємо розведену водою борошно. Постійно помішувати, щоб не було грудочок. Даємо соусу добре прокипіти.

12. Соус готовий. Заливаємо соусом тефтелі в листі.

Відправляємо тефтелі в духовку, попередньо розігріту до 180 °, на 30- 40 хвилин.

Наше страва готова.

Смачного!

1. Тефтелі в томатному соусі

Інгредієнти:

• Фарш свинина з яловичиною - 500 г.
• Рис відварений напівготовий - 1.5 склянки
• Лук - 2 шт.
• Часник - 2 зубчики
• Морква - 1шт.
• Томатна паста - 1ст.л. з гіркою,
• Цукор - 1 ст. л.
• Яйце - 1 шт.
• Сіль, перець, зелень, лавровий лист, паприка - за смаком,
• Борошно, рослинне масло - для смаження.

приготування:

Спочатку готуємо овочі.

1. Дрібно нарізаємо цибулю.

2. Нарізаємо часник.

3. Моркву натираємо на дрібній тертці.

4. У глибоку чашку з фаршем додаємо рис, цибулю з часником, яйце, сіль, перець.

5. Все перемішуємо до однорідної маси.

6. З фаршу катаємо колобок (кульку), обвалюють його в борошні і так весь фарш. Кульки складаємо на обробній дошці.

7. Розігріваємо сковороду з рослинним маслом і викладаємо на неї тефтелі.

8. Обсмажуємо їх на сильному вогні до рум'яної скоринки і перевертаємо.

9. Тефтели у нас готові. Тепер будемо готувати для них соус.

10. На добре розігріту сковороду з рослинним маслом викладаємо цибулю.

11. Слідом викладаємо моркву.

12. Все перемішуємо і трошки обсмажуємо, 3-4 хвилини.

13. Сюди ж додаємо томатну пасту. Добре перемішуємо, даємо пару хвилин протушкувати.

14. Соус розбавляємо водою.

15. Додаємо лавровий лист, чорний мелений перець, сіль, паприку.

16. Додаємо зелень. Можна свіжу або заморожену. У нас є кріп.

17. Додаємо цукор, все перемішуємо і залишаємо гаситися хвилин на 5.

18. Соус готовий заливаємо їм тефтелі. Закриваємо кришкою і залишаємо гаситися на повільному вогні 30-40 хвилин.

Ну от і все. Наше блюдо повністю готове.

Подавати можете як з гарніром, так і без нього.

Смачного!

1. Відео - Тефтели запечені в духовці в сметанному соусі

Смачного!

Тефтелі - одне з найпоширеніших домашніх страв, відмінно поєднується з безліччю гарнірів. Кульки з м'яса з додаванням рису готуються легко, але при цьому подаються як на звичайний обід, так і на сімейне торжество. Таке частування прийнято поєднувати з соусом або підливою, що надає насиченості і робить смак більш різноманітним. Рекомендується смажити тефтелі на сковороді, запікати в духовці або в мультиварці, але при цьому слід дотримуватися певну технологію і час приготування. Навіть у простого поширеного страви існують свої особливості, знаючи які, на власній кухні можна отримати дуже смачний шедевр, здатний порадувати домочадців незвичайним смаком і апетитним ароматом.

заготовки

Перш ніж смажити, необхідно правильно заготовити і сформувати кульки. Тефтелі роблять в основному з свинини і яловичини, поєднуючи ці два види м'яса, але також використовують філе індички або курки. В якості побічних інгредієнтів додають відварений рис, ріпчасту цибулю, сире куряче яйце і спеції. На свій розсуд або для здійснення певного рецепту, допускається включення інших продуктів, що сприяють посиленню смаку.

Порада! Не слід використовувати фарш занадто дрібною структури, так як він може розпадатися в процесі приготування.

Щоб приготувати класичні тефтелі з рисом, підготуйте:

• 250 гр. крученої свинини;
• 250 гр. крученої яловичини;
• 1 головка ріпчастої цибулі;
• 100 гр. сухого рису;
• 1 ч. Л. солі;
• 1 яйце.

Дрібно порізану цибулю потрібно обсмажити на сковороді з маслом до прозорого стану, потім змішати його з фаршем. Другим етапом відваріть рис, щоб він був розсипчастим і не злипався, додайте його до м'яса. Розбийте куряче яйце, посоліть фарш і ретельно перемішайте всю масу. Далі сформуйте невеликі кульки, приблизно з величину волоського горіха. Перед приготуванням або відразу обсипте тефтелі борошном. Готовий продукт можна починати смажити або заморозити.

Для створення даного м'ясної страви не рекомендується використовувати фарш, набутий в магазині, так як він менш корисний і може мати розсипчасту структуру. Самі філейні кульки теж краще заготовлювати в домашніх умовах, тоді можна бути впевненим в їх складі і смакових якостях. Для отримання більш соковитою консистенції, можна додати в фарш, вимочений черствий хліб, здатний утримувати рідину всередині.

Підливи і соуси

Традиційно - тефтелі запікають в томатній пасті або додають сметану, заправляючи нарізаними овочами, грибами, сиром, приправами і спеціями. Існують різні рецепти створення підливи, і всі вони є невід'ємною частиною такого смачного страви. Експериментуючи з інгредієнтами, вносячи зміни на свій смак, можна урізноманітнити повсякденне м'ясо, надаючи йому оригінальності.

Для створення ніжного сметанному соусі візьміть:

• 500 мл нежирної сметани, вершків і молока (загальний обсяг);
• спеції;
• пшеничне борошно.

Змішайте всі молочні інгредієнти і спеції за смаком. Залийте ними сформовані кульки, підігрійте суміш і додайте трохи борошна для густоти. У рідини м'ясо слід смажити близько сорока хвилин на повільному вогні.

Томатна підлива включає в себе:

• 1 ст. л. борошна;
• 1,5 ст. води;
• 1 ч. Л. томатної пасти;
• 1 ст. л. сметани;
• листочки лавра.

Гарячі тюфтельки на сковороді заливаємо склянкою води, додаємо сіль, лаврушку і томатну пасту. Дані інгредієнти повинні гаситися близько десяти хвилин під закритою кришкою. В цей час з'єднуємо решту води, сметану і борошно, добре розмішуємо, щоб не було грудочок. Вливаємо рідку суміш до страви і акуратно струшуємо сковороду для рівномірного розподілу. Після, смажити «рисові котлетки» потрібно приблизно чверть години. Соус стане ще більш насиченим і ситним, якщо додати в нього терту моркву і нарізану цибулю.

приготування

Щоб правильно посмажити кульки з м'яса з рисом, спочатку обов'язково потрібно запекти їх на маслі до отримання рум'яного шару по всій поверхні. Даний процес займає близько десяти хвилин, а потім до тефтелі додають соус і продовжують приготування під закритою кришкою ще приблизно півгодини. Така послідовність дій дозволить страві рівномірно зваритися, що не розвалитися і в повній мірі насититися використовуваним соусом. Смажити можна на середньому полум'я, а ось гасити рекомендується при повільному вогні.

Заморожений продукт розморожувати перед запіканням не слід, інакше він втратить форму. Але при цьому, час знаходження на сковороді потрібно трохи збільшити. Як панірування рекомендовано використовувати пшеничну або рисову муку, а наприклад, сухарики не підійдуть для такої закуски.

На сковороді

Класичним методом вважається приготування соковитих тефтелей на сковороді. Готовий продукт викладають на розпечене олію і обсмажують на середньому вогні близько десяти хвилин. Кришку при цьому можна не закривати, а ось самі кульки потрібно не забувати перевертати. Отримана рум'яна кірочка забезпечує збереження внутрішнього соку, запечатуючи його зовні, і надає родзинку при вживанні готового блюда. Далі м'ясо поєднують з підливою, перекладаючи в неї тефтелі, або додають соус в цю ж сковороду, в залежності від використовуваного рецепту і особистих смакових потреб.

Скільки смажити вже запечені «котлетки» з підливою? Після з'єднання, необхідно зменшити полум'я, закрити кришку і тушкувати вміст не менше півгодини. Подавати цю смакоту можна з будь-яким гарніром, особливо тефтелі поєднуються з картопляним пюре і гречкою, при цьому не забувайте полити їх гарячою підливою.

духовці

Крім сковороди, можна посмажити м'ясне домашнє блюдо в духовці. Для цього сформуйте з підготовленого фаршу круглі грудочки і помістіть їх на спеціальний лист, змащений маслом. У шафі, розігрітому до 180 градусів, запікайте продукт близько шести хвилин. Потім дістаньте тюфтельки і полийте їх будь-яким зробленим соусом, після чого поверніть деко в піч. Після тридцяти хвилин приготування, можна насолоджуватися улюбленою закускою.

мультиварці

Ще одним поширеним способом, є гасіння тефтелек в мультиварці. Весь процес не особливо відрізняється від зажаріванія на сковороді, але при цьому має свої особливості. Багато господинь віддають перевагу саме цьому приладу, так як на спеціальний режим, приготування страви триває більш повільно і м'ясо встигає насититися усіма супутніми інгредієнтами.

Порада! Одним з головних нюансів запікання в мультиварці - рисово-м'ясні кульки не обов'язково спочатку смажити.

Сформувавши тефтелі, їх відразу викладають на дно спеціальної ємності і заливають будь-якої підливою. Включають режим «Гасіння» на одну годину і закривають кришку. Під час всього процесу, перемішувати вміст не потрібно, а після закінчення вже можна ставити на стіл апетитне блюдо з ароматним соусом.

Тефтелі - смачна і проста м'ясна закуска, універсально підходить до різних гарнірів. Правильно заготовлений фарш, а також підлива, зроблять із звичайного страви справжній шедевр. Крім цього, кожна господиня може експериментувати не тільки з інгредієнтами, але і зі способами засмажкою.

Тефтелі з підливою на сковороді - блюдо на кожен день. Гарні з будь-яким гарніром (крупами, макаронними виробами, овочевим пюре). До фаршу частіше додають рис, я пропоную замінити геркулесом. Тонкі вівсяні пластинки швидко проходять парою, не впливають на смак і аромат, при цьому тефтелі зберігають приємну пружність, м'ясистість.

Підготуємо продукти для приготування тефтелей з томатною підливою на сковороді.

З'єднуємо два види фаршу: курячий і свинячий, вівсяні пластівці, продавлений через прес часник, приправляємо сіллю і меленим гострим перцем. Перемішуємо, для пластичності відбиваємо.

Вологими долонями скочується кулі однакового розміру, але значно більшого, ніж для фрикадельок.

Одночасно на рослинній олії дві-три хвилини обсмажуємо крупно нарізані цибулину, часник і моркву. За бажанням, для посилення смаку та легкої карамелізації кидають щіпку цукру.

До промасленим овочам викладаємо томатний концентрат, розмішуємо. Ще хвилину прогреваем.

Вливаємо 300 мл окропу, солимо, перчимо.

Одним шаром розміщуємо тефтелі-напівфабрикати в червоному соусі. Готуємо без кришки до випарювання соусу в два-три рази, пару раз тефтелі перевертаємо.

Доповнюємо тефтелі з підливою на сковороді свіжою зеленню.

Готово. Подаємо тефтелі з томатною підливою гарячими - смачного!