Як зробити пожарські котлети з курки. Пожарський котлети - старовинні і сучасні. Варіанти приготування страви

Пожарський котлети - справжнісінька класика російської кухні. За однією з найбільш поширених версій цікаву назву цієї страви пов'язано з ім'ям трактирниці Дар'ї Пожарською. Є легенда, що рецептом поділився з господинею один француз, у якого не вистачало грошей на нічліг. За іншою версією котлети спочатку готувалися з телятини, але одного разу її не виявилося в наявності, і було вирішено використовувати курку.

У сучасному розумінні пожежкою котлети представляють собою суміш курячого філе, вершкового масла, білого хліба і молока (або вершків). Як і у випадку з борщем, строгих обмежень в рецепті немає - кожна господиня готує це популярне блюдо по-своєму. Єдине загальне правило говорить, що до складу Пожарський котлет не належать яйця і цибулю, хоча і це є досить умовним.

Інгредієнти:

Для фаршу:

• курка (філе) - 800 г;
• вершкове масло - 50 г;
• батон (краще черствий) - 100 г;
• вершки або молоко - близько 150 мл;
• сіль, перець - за смаком.

Для панірування:

• батон черствий - близько 100 г;

Для смаження котлет:

• вершкове масло - 2-3 ст. ложки;
• рослинне масло - 2-3 ст. ложки.

Пожарський котлети рецепт з покроковим фото

1. Насамперед підготуємо фарш. Зрізавши кірки, нарізаємо батон довільними шматочками, заливаємо молоком або вершками і залишаємо хвилин на 5.
   
2. Паралельно подрібнюємо філе з допомогою блендера, але не дуже довго - перетворювати куряче м'ясо в однорідне пюре поки необов'язково.
   
3. Додаємо до м'ясної маси набряклий від рідини батон, попередньо злегка розкришивши його. Кидаємо сіль, приправляємо суміш меленим перцем.
   
4. Ретельно вимішуємо курячий фарш, знову скориставшись допомогою блендера, або ж пропускаємо філе разом з батоном через м'ясорубку. В останньому випадку бажано злегка відбити масу для в'язкості і пластичності.
   
5. Вершкове масло для нашого рецепта повинно бути сильно твердим, тому краще завчасно прибрати його в морозильну камеру. Холодний брусок натираємо на крупній тертці, періодично перемішуючи масу для рівномірного розподілу олійною стружки. Готовий фарш на півгодини прибираємо в холодильник - котлети, сформовані з охолодженої маси, будуть краще тримати форму в процесі смаження.
   
6. Тим часом готуємо сухарі для панірування. Для цього порцію черствого батона подрібнюємо в блендері або трьом на крупній тертці, попередньо зрізавши хлібні шкоринки.
   
7. Змочуємо долоні водою і формуємо з охолодженого фаршу довгасті заготовки, які обвалюють в підготовлених сухарях. Із зазначеного в рецепті кількості продуктів виходить близько 10 штук досить великих Пожарський котлет.
   
   
8. Смажимо котлети на суміші вершкового і рослинного масел. Витримуємо на середньому вогні до золотистої скоринки знизу (близько 5-7 хвилин).
   
9. Потім перевертаємо, знову чекаємо зарумянивания, після чого накриваємо сковорідку кришкою і Томім котлети на повільному вогні ще хвилин 5 (до повної готовності). За бажанням замість смаження можна приготувати пожарські котлети в духовці - для цього потрібно запікати їх близько 30 хвилин при 200 градусах.
   
10. Подавати пожарські котлети можна укупі з картопляним пюре, відварною рисом, макаронами або будь-яким гарніром на ваш розсуд. Не забуваємо доповнити ситне блюдо свіжими овочами та зеленню.
    

Пожарський котлети готові! Смачного!

Класичний рецепт Пожарський котлет з'явився досить давно, ще за часів Пушкіна. Але далеко не всі вміють їх готувати, але ж в результаті виходить дійсно смачна страва.

Рум'яна кірочка, соковита начинка, ніжне м'ясо - ось вони котлети за цим рецептом.

• одне яйце і цибулина;
• половина цілої курки;
• сіль і спеції на свій смак;
• 50 грам масла вершкового;
• склянка вершків;
• 100 грам білого хліба.

Процес покроково:

1. М'ясо подрібнюємо за допомогою блендера або дуже дрібно нарізаємо.
2. Лук перетворюємо в невеликі квадратики і трохи обсмажуємо на сковороді, потім додаємо до курки.
3. Вбиваємо туди яйце, засипаємо приправи і нарізані шматочки масла.
4. У вершках вимочуємо хліб, прибираємо зайву рідину і викладаємо його до решти продуктів, ретельно перемішуємо.
5. З отриманої маси формуємо середні котлети і смажимо з двох сторін. Після чого прибираємо їх ще на 20 хвилин в духовку, розігріту до 170 градусів.

Пожарський котлети з сухариками виходять дуже хрусткими, але в той же час не втрачають своєї ніжності всередині.

Необхідні продукти:

• сіль і спеції на свій смак;
• 500 грам курячого філе або готовий фарш;
• 200 мілілітрів молока або вершків;
• панірувальні сухарі;
• одне яйце;
• близько 30 грам вершкового масла;
• 100 грам білого хліба.

Процес послідовно:

1. Курку перетворюємо в фарш або використовуємо вже готовий. Змішуємо його зі спеціями і посічений маслом.
2. З хліба прибираємо корочку, вимочуємо в вершках або молоці і теж викладаємо до м'яса.
3. Масу добре вимішуємо і робимо з неї невеликі котлети.
4. Готуємо паніровці: в одну ємність насипаємо панірувальні сухарі, а в інший злегка збиваємо яйце.
5. Сформовані котлети спочатку опускаємо в яєчну суміш, потім в сухарі, трохи обсмажуємо з двох сторін і доводимо до повної готовності в розігрітій до 180 градусів духовці близько 7 хвилин.

Дореволюційний рецепт котлет - варіант приготування, яким користувалася Дарина Пожарська. Він зовсім нескладний і вимагає тільки дотримання деяких нюансів.

Необхідні продукти:

• 200 мілілітрів жирних вершків;
• близько 800 грам м'яса курки;
• три цибулини;
• 200 грам масла вершкового;
• 100 грам хліба;
• спеції на свій смак.

Процес послідовно:

1. Курку не перебивати, а тільки подрібнюємо на дуже маленькі квадратики.
2. Лук нарізають і злегка обсмажують на сковороді, потім викладається до м'яса.
3. Хліб ділиться на дві частини. Одна разом з маслом забирається в холодильник, щоб трохи заморозитися. А друга розм'якшується в вершках і відправляється до курки.
4. Через 10 хвилин масло можна дістати і додати до решти продуктів. Отриману масу знову прибираємо в холод і даємо їй постояти близько 30 хвилин.
5. У миску наливаємо теплої води, і постійно змочуючи в ній руки, формуємо котлети. Після чого обвалюють їх в паніровці, яку робимо із замороженого хліба, подрібнивши його в крихту.
6. Доводимо до готовності на олії з обох боків до появи характерної скоринки.

Доповнюємо блюдо сиром

Зробити котлети більш цікавими можна, якщо додати в них сир, особливо якщо він з пікантним смаком.

Необхідні продукти:

• 150 грам сиру;
• панірувальні сухарі;
• 600 г філе курячого або фаршу;
• спеції на свій смак;
• 150 мілілітрів молока;
• кілька шматочків білого хліба.

Процес послідовно:

1. М'ясо подрібнюємо за допомогою ножа або беремо вже готовий фарш. Змішуємо його з вибраними приправами.
2. З хліба прибираємо кірку, тримаємо до розм'якшення в молоці і додаємо до курки.
3. Сир перетворюємо в квадратики середнього розміру.
4. З фаршу робимо котлети будь-якого розміру, а всередину кладемо шматок сиру.
5. Обвалюють заготовки в сухарях, смажимо котлети по кілька хвилин на сковороді, а потім доводимо до готовності в духовій шафі близько 7 хвилин на 180 градусах.

Пожарський котлети від Юлії Висоцької

Цей варіант не сильно відрізняється від інших, але є деякі нюанси.

Необхідні продукти:

• півлітра молока;
• сіль і перець за своїм бажанням;
• 800 грам курячого філе;
• 100 грам масла вершкового;
• три шматочки хліба;
• панірувальні сухарі.

Процес послідовно:

1. З курки робимо фарш, причому пропустити через м'ясорубку його потрібно два рази. Спочатку тільки м'яса, а потім разом з хлібом, який попередньо відмочується в молоці.
2. Близько 70 грам вершкового масла потрібно розтопити і викласти до фаршу.
3. Вологими руками зробіть з маси котлети, обсмажте по кілька хвилин на сковороді, потім відправте на деко. Зверху на них покладіть по невеликому шматочку масла і тримайте в духовці 10 хвилин на 200 градусах.

Від шеф-кухаря Іллі Лазерсона

Знаменитий кухар пропонує свій рецепт приготування.

Необхідні продукти:

• спеції на свій смак;
• 4 шматочки хліба;
• 100 мілілітрів жирних вершків і стільки ж молока;
• куряче філе вагою в 600 грам;
• дві ложки борошна.

Процес приготування:

1. Половину хліба вимочуємо в молоці, а іншу подрібнюємо і сушимо в духовці.
2. М'ясо перетворюємо в фарш, змішавши його з вершками, мокрим хлібом і спеціями.
3. З отриманої маси сформуйте котлети, обваляйте в сухарях і смажте на гарячій сковороді по 2-4 хвилини з кожного боку. Після чого приберіть ще на 5-7 хвилин в гарячу духовку.

Найніжніші котлети зі свинини

Взагалі для Пожарський котлет використовується курка, але чому б не приготувати їх зі свинини?

Необхідні продукти:

• 600 грам свинини;
• 150 мілілітрів молока;
• приправи на свій смак;
• два шматочки хліба;
• 30 грам масла.

Процес приготування:

1. Для початку готуємо м'ясо. Його потрібно нарізати на шматки і дуже добре відбити, після чого перекрутити в фарш.
2. Змішуємо його з приправами і вимоченим в молоці хлібом.
3. Масло нарізаємо на шматочки і теж відправляємо до м'яса.
4. Залишилося тільки виліпити котлети, деякий час потримати їх на сковороді, а потім довести до повної готовності в розігрітій до 200 градусів духовці близько 7 хвилин.

У всьому світі з недавнього часу став набирати популярність гастрономічний туризм. Десь бренди з'явилися з нізвідки, а десь давно улюблені і відомі.

Місто Торжок був заснований в Х столітті. Крім історичної популярності, місто володіє популярністю і гастрономічною. Торжок - з таких міст, тут ось уже кілька століть існує свій смачний символ - Пожарський котлети.

Історія Пожарський котлет

Свою назву котлети отримали в честь Євдокима Пожарського, власника трактиру і готелі в Торжку. Через Торжок проходив шлях з Петербурга в Москву, тому проїздом тут часто зупинялися. В гостях у Пожарського побував сам Олександр Сергійович Пушкін, який написав потім в посланні одному фразу, яка зробила згодом блюдо знаменитим:

"На дозвіллі пообідав,
У Пожарського в Торжку,
Смажених котлет спробуй
І відправся без нічого "

Взагалі-то - це рубані котлети з курки (дичини), паніровані в сухарях з білого хліба. Відрізняються соковитістю і хрусткою скоринкою, але повернемося до шинку XIX століття.

Хто тут тільки не зупинявся, щоб покуштувати смачних котлет! І Тургенєв, і Гоголь, і Бєлінський, і Брюллов, і Аксаков, і Островський. Як правило, всі були невдоволені, але траплялися й прикрі непорозуміння, що перетворилися згодом в анекдот.

Російський класик Сергій Тимофійович Аксаков в «Літературних і театральних спогадах» писав про спільну подорож зі своїм другом, іншим російським класиком - Миколою Васильовичем Гоголем з Москви в Петербург: « Гоголь розрахував, що на другий день, годині о п'ятій пополудні, ми повинні приїхати в Торжок, отже, повинні там обідати і поласувати знаменитими котлетами Пожарського ... Гоголь замовив дюжину ... котлет, і через півгодини вони були готові ... Одна їх зовнішність і запах порушили сильний апетит у зголоднілих мандрівників ... Котлети були точно надзвичайно смачні, але раптом ми всі перестали жувати, а почали витягати зі своїх ротів досить довге біляве волосся ...»Ситуацію врятувало те, що Гоголь зміг поставитися до неї з гумором, в фарбах розписуючи, як розбуджений спозаранку кухар від злості рвав на собі волосся.

Але навіть ця історія не пошкодила репутації знаменитого трактиру, і гості в ресторації не переводилися. А ось після смерті Євдокима Пожарського, і віддали у спадок його бізнес Дар'ї Пожарською, як запевняють, і готель, і ресторація стали вже не такими. І котлети, які продовжували готувати в закладі, втратили свій ніжний смак і легкість. Але блюдо з Торжка встигло поширитися по Росії - його стали подавати і в столицях, і в провінції.

У радянські часи готель Пожарський була і пожежним депо, і клубом залізничників, хоча пам'ять про неодноразові відвідини цього місця Пушкіним зберігалася. Коли інтерес до історії міста знову став розвиватися, будівля вирішено було відреставрувати, але при цьому воно .... згоріло. На щастя, зараз готель відновлена.

Зараз Пожарський котлети - гастрономічний бренд Торжка. Їх можна покуштувати в будь-якому кафе і ресторані, але смак, як і вид, дуже різняться. Кожен готує по-своєму.

Спочатку котлети готувалися з телятини. Свій сучасний вигляд вони придбали в 1830-1840-х роках вже при Дарії Пожарською. Існують численні згадки сучасників як про телячих Пожарський котлетах, так і про більш пізніх їх версіях з рубаного курячого м'яса в сухарях.

Французький поет-романтик Віктор д'Арленкур відгукувався про «des côtelettes Pojarsky» в самих чудових виразах, відзначаючи, що робляться вони з м'яса теляти.

Письменник і поет Теофіль Готьє в своєму «Подорожі в Росію» в 1867 році повідомляв: " Рецепт курячих котлет був дан господині заїжджого двору одним нещасним французом, який не міг інакше заплатити за притулок і таким чином допоміг цій жінці скласти цілий статок. Курячі котлети дійсно смачне блюдо! "

А якщо в Торжок ви поки не збираєтеся, можна приготувати Пожарський котлети будинку. Це не так складно, як може здатися.

Класичний рецепт Пожарський котлет

500 грамів курячого філе пропускають через м'ясорубку або рубають в кухонному комбайні. 2-3 скибочки білого хліба замочують у вершках, потім віджимають і додають в фарш разом з розтопленим вершковим маслом (2 столові ложки), вершками (2 столові ложки), дуже дрібно посічену і припущені на вершковому маслі цибулею, спеціями і сіллю. Можна обійтися і без яйця.

За іншою версією рецепта, вершкове масло додається в фарш в замороженому і подрібненому вигляді. Після чого фарш ретельно вимішує, практично так само, як замішують тісто. Руками, кожен раз занурюючи їх у гарячу воду, формують овальні котлети, в середину кожної з яких можна покласти шматочок вершкового масла для соковитості. Потім обвалюють в паніровці з білого хліба, попередньо замороженого і натертого на крупній тертці і смажать (зазвичай на топленому маслі). Після смаження рекомендується довести до готовності в духовці.

Інші рецепти Пожарський котлет

Пожарський котлети з цілого шматка філе рябчика або курки
(З книги «Зразкова кухня і практична школа домашнього господарства», 1892 г.)

Інгредієнти:

3 рябчика або 1 курка; 2 ст. л. сухарів; 225 г вершкового масла; 2 яйця; 1 ложка молока

приготування:

Філе птиці, знявши з нього шкіру і відокремивши від тушки, злегка побийте тупим боком ножа, посоліть, посипте перцем за смаком, умочіть в сире яйце, розхитані з молоком, обваляйте в сухарях і смажте на сковороді з великою кількістю масла. Котлети з рябчика будуть готові через 10 хвилин, котлети з курки смажаться 15 хвилин.
Гарнірувати вареними овочами і дрібно нарізаними шампіньйонами. Подавати з соусом для Пожарський котлет.

Соус для Пожарський котлет

Інгредієнти: 2 невеликих цибулини; 100 г шпику; 100 г вершкового масла; 100 г печериць; 60 г каперсів; 60 г оливок; 1 стакан яловичого бульйону

Лук зі шпиком подрібнити, покласти в каструлю, додати кістки птиці, обрізки печериць, яловичий бульйон, суміш посолити і добре прокип'ятити під кришкою. Коли цибуля і шпик приготуються, витягнути кістки, а соус подрібнити в ступці і протерти через сито. Після цього додати до соусу нарізані печериці, лимонний сік, цукор, каперси, оливки, вершкове масло і готувати до готовності печериць.

Пожарський котлети з телятини або курки
(З книги придворного кухаря Ю. Михайлова «Здоровий стіл», 1910 г.)

Інгредієнти:

450 г телячої м'якоті або курячого м'яса; молоко; 1 цибулина; скибочку булки; вершкове масло; сіль; білий перець; сухарі для панірування

приготування:

Телятину зачистити, видалити жир і жилки, розрізати на шматочки і пропустити через м'ясорубку два рази. Булку намочити в молоці, з'єднати з м'ясом, покласти дрібно нарізану і пасеровану на вершковому маслі цибулю, сіль і білий перець, перемішати і додати молока для соковитості (стільки, щоб маса не була занадто рідкою і з неї можна було б сформувати котлети). Сформувати з маси маленькі котлетки, обваляти їх в сухарних крихтах. Підсмажити до рум'яного кольору.

Пожарський котлети з курки готуються так само, як і з телятини.

Пожарський котлети з курки на кісточці
(З книги П.П, Ігнатьевой-Александрової «Практичні основи кулінарного мистецтва», 1927 г.)

Інгредієнти (на 5 персон):

1 велика курка; вершкове масло (в м'ясо) - 50-100 г; білий хліб - 2 скибочки (50 г); вершки або молоко - 1,5 склянки; яйце; сухарі для панірування; вершкове масло для смаження - 100 г.

приготування:

Зробити поздовжній розріз по шкірі курки на грудях, відокремити все м'ясо від кісток і дрібно порубати. Потім додати до подрібненої маси м'якоть білого хліба, розмоченого в молоці або вершках, шматок вершкового масла. Протолочити масу в ступці і протерти через рідке сито, щоб видалити всі жилки. Додати за смаком сіль, перець і, якщо маса недостатньо ніжна, то додати вершків. Змочити стіл холодною водою і розділити всю масу на порції, по дві котлети на персону. При формуванні котлет в кожну з них вставляється кісточка курки (в широку частину). Котлети панірують у яйці і сухарях і смажаться на олії на сковороді з товстим дном на повільному вогні. До Пожарським котлет подається соус «пікантний».

Соус "Піканто" для Пожарський котлет

Інгредієнти: 1 цибулина; 50 г вершкового масла; оцет 1/4 склянки; 100 г томату; бульйон; по 50 г корнішонів і маринованих грибів; Кайенський перець.

Цибулину середнього розміру очистити і пасерувати на маслі в сотейнику. Коли цибуля підрум'яниться, додати оцет і дати йому випаруватися, додати заздалегідь пасеровану пюре томатів, влити трохи бульйону і випарувати соус до густоти рідкої сметани, процідити його і додати нарізані корнішони і мариновані гриби, теж окремо пасерують на маслі. Прокип'ятити соус з ними один раз, додати кайенский перець і подавати в соуснику.

Класичні котлети готують з філе курячої грудки і стегон. Але відомі рецепти, в яких використовують індичку, телятину, рябчиків і дичину. До складу страви також входить вершкове масло, білих пшеничний хліб, жирні вершки, ріпчаста цибуля, сіль і спеції. У класичному рецепті яйце не використовують.

П'ять самих часто використовуваних інгредієнтів в рецептах Пожарський котлет:

З фаршу формують заготовки і обвалюють їх в сухарях. Котлети смажать на рослинній або топленому маслі, а потім доводять до готовності в духовці.

Котлети пожарські: особливості приготування

Історія походження цього блюда досить цікава. Дивовижний ніжний смак оспівував у своїх віршах великий російський поет Олександр Пушкін, письменник Теофіль Готьє, мандрівник Михайло Жданов.

На початку XIX століття власник заїжджого двору Євдоким Пожарський пропонував відвідувачам ніжні котлети з рубаною телятини. Спадкоємиця сімейної справи Дар'я Пожарська удосконалила рецепт страви і прославила своє ім'я на століття. Трактирщица пригостила знаменитим блюдом імператора Миколи I, який проїжджав через Торжок. Смак котлет справив на царя таке сильне враження, що він запросив господиню корчми до імператорського двору. Незабаром блюдо стало популярним в Росії і за її кордоном. У радянські роки рецепт не забули, але спробувати його можна було тільки в хорошому ресторані.

П'ять самих низькокалорійних рецептів Пожарський котлет:

1. Куряче м'ясо подрібнюють в кухонному комбайні або блендером. Фарш з'єднують з розмоченим хлібом, додають ріпчасту цибулю і охолоджене масло. Заготівлю доводять до смаку сіллю і спеціями.
2. Іноді котлети готують з начинкою. Для неї беруть сир, гриби, подрібнений часник, терте вершкове масло.
3. Котлети панірують у сухарях або паніровці. Їх смажать до рум'яної скоринки, потім відправляють в розігріту до 180 ° С на 15 хв.

Перед подачею котлети прикрашають свіжою зеленню.

Страву подають з картопляним пюре, відварною рисом, тушкованими овочами.

Пожарський котлети - російське національне блюдо зі своєю історією і з особливою рецептурою. І хоча автентичний рецепт Пожарський котлет втрачений, донині їх продовжують готувати і подавати в ресторанах, а саме блюдо вважається національним і відомо далеко за межами Росії.

Експерти розходяться в думках, які продукти повинні входити до складу, яку використовувати паніровці і який все-таки основний інгредієнт класичних Пожарський котлет: курка, дичину або телятина? Але незаперечною, істиною залишається одне - справжні пожарські котлети повинні бути соковитими всередині і з хрусткою скоринкою зовні. Характерною ніжності і соковитості вдається досягти за рахунок додавання вершків і масла, а також тривалого вимішування фаршу. А особлива панірування не дає котлет пересушити, запечатує всередині все м'ясні соки, які надійно утримуються під хрусткою оболонкою.

Як домогтися потрібного кулінарного ефекту, Я сьогодні розповім, проілюструвавши класичний рецепт Пожарський котлет покроковими фото. Пожарський котлети, як і належить в класичному варіанті, я приготую без яйця, з вершками і маслом, а ще з луком. Для панірування використовую хлібні скоринки, підморожені та подрібнені на тертці. Але про все по порядку.

інгредієнти

• куряча грудка 700 г
• білий хліб 150 г
• 20% вершки 200 мл
• вершкове масло 70 г
• ріпчаста цибуля 1 шт.
• чорний мелений перець 2 щеп.
• сіль 1 ч. л.
• топлене або рослинне масло для смаження

Як приготувати пожарські котлети

1. З хліба зрізаю кірки. М'якуш замочую в вершках жирністю 15-20%. Якщо вершків немає, можете замочити хліб в жирному сільському молоці - вийде нітрохи не гірше, та й класичний рецепт Пожарський котлет цілком допускає таку заміну. Скоринка не викидаю, загортаю в пакет і відправляю в морозильну камеру. І окремо заморожують шматочок масла вагою 50 грам. Підморожені скоринки підуть на приготування панірування, а масло в подальшому додасться в фарш (як це зробити, я опишу далі).
2. 
   Куряче філе подрібнюю в блендері до однорідності. Звичайно ж, в оригінальному рецепті пропонується порубати м'ясо ножем. Але в сучасних умовах із завданням набагато швидше і ефективніше справляється блендер - всього за 10 секунд фарш виходить однорідним і без грудочок. При бажанні ви можете дрібно порубати філе за допомогою гострого ножа, на це піде більше часу, але результат буде відмінний. М'ясорубку використовувати небажано, так як вона не дасть необхідної консистенції. І вкрай не рекомендується брати готовий магазинний фарш - в нього часто додається куряча шкіра, а її не повинно бути в справжніх Пожарський котлетах.
3. 
   Окремо пасерують цибулю. Для цього очищаю середню цибулину і нарізаю її кубиком, як можна дрібніше. Потім пасерують цибулю на вершковому маслі (маленький шматочок вагою приблизно 20 г). Він повинен стати м'яким і прозорим, але не підрум'янитися!
4. 
   Як тільки пасеровану цибулю охолоне, висипаю його в фарш. Туди ж відправляю розмокший м'якуш разом з вершками, сіль і перець. Тепер найвідповідальніший момент - вимішування фаршу. Котлетної маси потрібно гарненько вимісити руками, по аналогії з тестом. Фарш я розминаю, збираю грудкою, кілька разів вдаряю про робочу поверхню, повторюю процедуру 5-6 хвилин. «Котлетне тісто» буде липнути до рук, але в результаті вийде однорідним і буде відмінно тримати форму без яйця.
5. 
   Залишилося додати в фарш вершкове масло. Виймаю з морозилки той самий, заздалегідь підморожене шматочок масла і дрібно рублю його ножем. Додаю в фарш і швидко розмішую, щоб воно не встигло розтанути від тепла рук. Забираю миску з фаршем в холодильник на 30 хвилин, щоб він ще трохи «схопився» і став пластичнее за рахунок застигання жиру. Такий прийом дозволяє зберегти всю соковитість курки, оскільки масло не буде витікати при смаженні, а повністю оживляти собою все м'ясні волокна.
6. 
   Поки фарш охолоджується, є час на приготування панірування. Виймаю з камери підморожені хлібні шкоринки. Подрібнюю їх крупній тертці. У результаті вийдуть свого роду пластівці - ідеальна панірування для Пожарський котлет.
7. 
   Тим часом фарш вже охолов, а значить, саме час формувати котлети. Змочую ложку в холодній воді, зачерпую м'ясний фарш і викладаю порцію відразу в паніровці. Руками обвалюють заготовку, формую котлети стандартної форми. Працювати потрібно швидко, поки фарш не зігрівся (миску можна ставити в холодильник, поки готується чергова порція).
8. 
   Заготовки потрібно відразу ж обсмажувати на розігрітій сковороді. В ідеалі котлети по-Пожарський готуються на топленому маслі. Я використовую рослинне масло. Обсмажую до рум'яності з обох сторін.
9. 
   Потім доводжу до готовності в духовці - прогріваю котлети на деку при 180 хвилин приблизно 7-10 хвилин.

Скоринка виходить чудовою, ніжною, золотистою, хрусткою. Усередині котлети неймовірно соковиті, смачно пахнуть вершковим маслом. Подавати їх потрібно відразу, поки гарячі. Як гарнір підійде картопля або гречана каша, ну і звичайно ж, квашена капуста і соління.

Ось такі вони, справжні пожарські котлети за класичним рецептом!

Класичні пожарські котлети - фото