Як зробити цукровий сироп. Рецепт приготування та тонкощі процесу. Як приготувати сирний сироп? Як зробити солодкий сироп із цукру

Цукровий сироп має великий попит при приготуванні різної випічки і коктейлів, при цьому його можна швидко зробити в домашніх умовах і знадобляться для цього звичайний цукор і вода. У цій статті розглянемо докладніше, скільки часу та як правильно варити цукровий сироп для варення.

Скільки варити цукровий сироп

Час варіння цукрового сиропу невеликий і залежить від того, яку консистенцію необхідно отримати на виході. Розглянемо, скільки часу потрібно варити цукровий сироп для варення:

• Скільки варити сироп із цукру для варення?Цукор у воді варять у середньому 3-5 хвилин після закипання води у каструлі. Карамельний сироп у середньому варять 15 хвилин після закипання води у каструлі на слабкому вогні.

Дізнавшись, скільки хвилин вариться сироп, розглянемо далі особливості його приготування, а також дізнаємося, як зварити сироп із цукру та води для варення та інших цілей.

Як зварити цукровий сироп для варення

• Інгредієнти: цукор – 1 склянка, вода – 1 склянка.
• Загальний час приготування: 5 хвилин, час варіння: 5 хвилин.
• Калорійність: 285 калорій (на 100 г продукту).
• Кухня: Европейська. блюдо: десерти. Кількість порцій: 1.

За основу сиропу найчастіше використовують звичайний цукор і воду, при цьому залежно від мети приготування сиропу, цукор частково можна замінювати на натуральний мед або тростинний цукор. Розглянемо покроково, як варити сироп із цукру та води для варення в каструлі:

• Для приготування сиропу використовують таку пропорцію: 1:1 (наприклад, 1 склянка цукру та 1 склянка води).
• Змішуємо інгредієнти для цукрового сиропу в каструлі та на плиті доводимо воду до кипіння.
• Якщо необхідний рідкий сироп, то після закипання води, якщо весь цукор розчинився, каструлю можна відставляти з вогню і чекати, поки сироп охолоне, якщо потрібен густіший сироп, після закипання його варять від 3 до 15 хвилин на слабкому вогні, знімаючи пінку і періодичним помішуючи. Для приємнішого аромату, при варінні в сироп можна додати ваніль (3 грами на 1 літр води), цедру цитрусових та інші компоненти.

На замітку: існує також швидкий спосіб приготування сиропу у невеликих кількостях (наприклад, на сніданок під млинці). Для цього достатньо змішати кілька ложок цукру і стільки ж води в глибокій тарілці і поставити її на 30-40 секунд у піч.

На закінчення статті можна відзначити, що зробити сироп з цукру в домашніх умовах дуже легко, головне стежити за ним під час приготування і враховувати пропорції цукру і води. Свої відгуки та корисні поради, як зварити цукровий сироп для варення та інших цілей, залишаємо у коментарях до статті та ділимося їй у соціальних мережах, якщо вона була Вам корисною.

Цукровий сироп широко використовується у кулінарії. Він входить у рецепт просочення бісквіту, тістечок, з ним можна приготувати найсмачніше фруктове варення. Зробити її самим досить просто, якщо знати основні принципи розтоплення цукру.

Де використовується цей продукт

Подібний продукт дійсно зустрічається набагато частіше, ніж ви можете припустити.

Він входить до складу багатьох напоїв, у тому числі коктейлів, солодких десертів та інших страв. З його допомогою можна приготувати заливку для фруктів чи солодку основу для джему.

У кондитерській справі рецепт сиропу широко використовується для приготування бісквіту. Його можна комбінувати з фруктовими соками, щоб зварити цукровий сироп із смаком вишні, малини, смородини і т. д.

Крім як для просочення бісквіту, його можна застосовувати для доповнення тістечок, тортів, декору фруктових салатів та сирних кейків.

За допомогою густішої маси навіть у домашніх умовах можна виготовити цікаву солодку прикрасу у вигляді кришталевої квітки або іншої фігурки. Такий прийом використовують у професійних кондитерських виробах ручної роботи.

Методика приготування

Для того, щоб приготувати цукровий сироп в домашніх умовах, не потрібно складної техніки або наявності спеціальних кондитерських інструментів.

Рецепт теж не відрізняється складністю, тому ви можете спробувати свої сили та приготувати власноруч рідину для просочення бісквіту або матеріал для декору торта.

Для рецепту цукрового сиропу потрібно запастися лише двома інгредієнтами: цукром та водою.

Їх беруть у рівних пропорціях, іноді додатково додають трохи лимонного соку збільшення в'язкості маси. Якщо ж ви хочете отримати кольорову напівпрозору рідину або формувальну помадку, тоді розчиніть у воді харчовий барвник. Можна використовувати натуральні інгредієнти, наприклад, фруктовий сік.

Спочатку поставте каструлю на великий вогонь і засипте в неї цукор з водою. Спочатку потрібно поставити її наполовину на конфорку. Коли цукор почне плавитися і закипати зверху утворюється піна, яка сходитиме на мало нагріту область. Цю піну знімають шумівкою, а потім переставляють каструлю на найповільніший вогонь. Якщо ви боїтеся не встежити за сиропом, використовуйте водяну баню. Так ви до того ж запобігте пригоранню цукру.

Стадії варіння

Якщо ви коли-небудь готували десерти, де потрібно використовувати цукровий сироп, наприклад, для просочення бісквіту, напевно зустрічали рецепт із позначкою «зварити до проби…». Ця фраза може здатися абсолютно незрозумілою для тих, хто стикається з таким продуктом уперше. Насправді проба означає стадію уварювання, до якої потрібно довести склад. Вони характеризуються підвищенням температури варіння та зменшенням концентрації води в масі. Для того, щоб краще контролювати ступінь нагрівання цукру можна використовувати спеціальний кухонний термометр.

Усього розрізняють 9 стадій залежно від густини маси:

Врахуйте, що навіть після зняття маси з плити процес варіння триватиме ще деякий час. Тому якщо ви хочете зберегти ту чи іншу пробу і не допустити підгоряння цукру, вимикайте вогонь заздалегідь.

Як працювати з готовим сиропом

Якщо ви маєте працювати з цим продуктом, потрібно знати, як поводитися з тією чи іншою пробою. Так, наприклад, рідка маса – це цукровий сироп для коктейлів. Вона ж відмінно підійде для просочення бісквіту, як і наступні дві проби.

• «Товсті» та «тонкі нитки» зазвичай застосовуються при варінні варення, компотів, щербетів та зацукрованих фруктів. За допомогою маси, що тягнеться, можна приготувати ефектну прикрасу для десерту.
• Для цього візьміть металевий кондитерський конус і намотайте навколо нього нитку, що утворюється на кінчику ложки. Вона одразу ж застигне і перетвориться на тендітний їстівний декор. Також можна зробити «павутинку», нанісши поверх готової страви безліч тонких ниток.
• Можна використовувати наступний цікавий рецепт для просочення бісквіту. Змішайте цукор із розведеним водою ягідним соком. Доведіть масу до першої стадії, коли цукровий пісок лише розчиниться, але ще не загусне.
• Остудіть рідину і налийте на деко невелику кількість. Помістіть зверху бісквіт і зачекайте, поки він не вбере солодкий сік. Потім повторіть процедуру, перевернувши корж. Слідкуйте, щоб м'яке тісто не розмокло. Саме тому потрібно використовувати невелику кількість маси і доводити її до легкого схоплювання.

Тепер ви знаєте, як зробити цукровий сироп самостійно в домашніх умовах. Як бачите, рецепт зовсім нескладний. Головне у цій справі – уміння визначати стадію готовності маси. Якщо ви пропустите момент, відновити сироп навряд чи вдасться. Навіть якщо додати нову порцію води, досягти потрібної консистенції в ідеалі не вдасться. Такий варіант годиться виготовлення печії. Перед тим, як робити велику кількість продукту, потренуйтеся на невеликих порціях.

Сироп на основі цукру набув високої популярності в кулінарному світі. Склад використовується для випікання, приготування спиртних напоїв. Також він є основою фруктових джемів. Нескладно приготувати цукровий сироп, якщо мати базові знання.

Способи одержання цукрового сиропу

Насамперед визначтеся з тим, для чого потрібен цукровий сироп. Після цього приступайте до приготування заливки. Розглянемо найпопулярніші рецепти.

Сироп із цукру: класика жанру

• цукровий пісок – 150 гр.
• чиста вода – 150 мл.

1. Влийте воду у невелику тару, доведіть склад до кипіння. Далі всипте пісок у термостійку ємність, залийте його гарячою рідиною.
2. Помішуйте компоненти до солодкої однорідної маси. Після цього остудіть сироп природним чином, процідіть. Використовуйте заливку за призначенням.

Тягучий цукровий сироп

• вода очищена – 200 мл.
• цукор – 400 гр.

1. Встановіть хащі з рідиною на водяну баню, всипте цукровий пісок, помішуйте склад до розчинення кристалів.
2. Остудіть отриману масу за кімнатної температури. Подібний сироп частіше застосовують у кондитерських цілях.

Сироп карамельний

• пісок цукровий – 950 гр.
• вода питна – 1,5 л.
• ванілін – 4 гр.

1. Всипте 350 гр. піску в окрему емальовану каструлю. Надішліть тару на повільний вогонь, томіть склад до повного розчинення гранул і появи золотистого кольору.
2. Потім додайте до загальної маси компоненти, що залишилися, ретельно перемішайте. Томіть сироп на мінімальній потужності 12-15 хвилин. Далі маса проціджується через марлеву тканину.

Інвертований сироп із цукру

• цукор – 2 кг.
• вода питна – 1,2 л.
• кислота лимонна – 20 гр.

1. З'єднайте в емальованій каструлі пісок та воду. Доведіть склад до кипіння на повільному вогні. З появою характерного нальоту його слід видалити.
2. Після цього додайте лимонну кислоту, ретельно перемішайте і томіть під кришкою близько 25-30 хвилин. Перевірте сироп на тягучість дерев'яною лопаткою. Якщо утворюється "товста нитка", склад готовий.

1. Щоб отримати бажану консистенцію, потрібно мати уявлення про те, навіщо заливка використовуватиметься. Найчастіше рідкий не липкий сироп застосовується як добавка для безалкогольних напоїв.
2. Цукровий сироп, що має «тонку нитку», визначається за допомогою опускання двох пальців в остуджений склад. Якщо суміш стікає тонким струменем і обривається, будьте впевнені, що маса вийшла якісною.
3. Найчастіше подібний сироп застосовують для алкогольних настоянок та лікерів. Якісна заливка може не вийти з першого разу. Тому вам добряче доведеться попрацювати, щоб досягти бажаного результату.
4. Якщо цукровий сироп має "середню нитку", його частіше додають в основу фруктових джемів. Струмінь має трохи більший розмір і деяку стійкість. Густіша і потовщена нитка сиропу схильна до швидкого застигання.

9 стадій цукрового сиропу

Рідкий сироп на основі цукру

1. Рідкий склад обумовлюється початковим етапом сиропу, спосіб приготування передбачає те, що температура має перевищувати 20 градусів.
2. Цукор розчиняється у теплій воді, має рідку та не липку консистенцію. Така в'язкість досягається рахунок рівних пропорцій складових інгредієнтів.

Тонка нитка сиропу

1. Щоб отримати бажаний результат у вигляді тонкої нитки цукрового сиропу, потрібно довести масу до 100 градусів. У цьому випадку склад починає вирувати, вода при цьому починає випаровуватися.
2. Співвідношення компонентів становить 3 частини цукру до 1 частини води. Щоб визначити консистенцію, капніть невелику частину сиропу на тарілку.
3. Після цього притисніть склад опуклої частини металевої ложки. В результаті маса повинна потягнутися за побутовим приладом тонкою ниткою. Сироп у цьому випадку виходить густим та липким.

Нитка середнього розміру цукрового сиропу

1. Щоб отримати більш в'язку консистенцію, сироп потрібно довести до кипіння за температури понад 102 градусів. Масу переважно використовують як основний компонент для варення.
2. Зважайте на всі можливі фактори для приготування подібного цукрового сиропу. Товщина нитки перевіряється тим же чином, що і з тонким струмком. Відмінністю є лише те, що нитка середнього розміру має більш в'язку та міцну консистенцію.

Товста нитка сиропу із цукру

1. Густа маса виходить у тому випадку, якщо нудити її при температурі близько 110-112 градусів.
2. У складі сиропу залишається лише 12-15% рідини. Якщо перевірити сироп за допомогою ложки, то за останньою суміш тягнеться щільною та густою ниткою.

Помадка для бісквіту

1. Щоб отримати просочення для бісквіту, потрібно вчасно помістити сироп, який досяг 113 градусів, у прохолодну воду.
2. В результаті у вас має вийти пухка щільна суміш. Після приготування використовуйте помадку за призначенням.

Щільна помадка

1. Щоб приготувати щільнішу масу, суміш слід довести до 115 градусів.
2. Опустіть чашу з помадкою у ємність із прохолодною водою. На виході у вас вийде густа тягуча маса.

Кулька із цукрового сиропу

1. Цукрові кульки переважно застосовуються прикраси кондитерських виробів чи начинки. Маса уварюється до стану, як у складі залишається 90% піску.
2. Суміш вариться до температури 118 градусів. Якщо остудити її після приготування за допомогою холодної води, можна в результаті скачати кульку. Склад залишається м'яким навіть за повного остигання.

Тверда куля із сиропу на основі цукру

1. Спосіб приготування поетапний суміш нагрівається понад 119 градусів.
2. Після остигання кулька стає більш твердою. Якщо спробувати його розкусити, можна втратити пломбу на зубах.

Карамель із цукрового сиропу

1. Для приготування повноцінної карамелі стандартний склад потрібно уварювати доти, доки у ньому залишиться 2-3% рідини.
2. Якщо скачати кульку з отриманої карамелі, після остигання її можна тільки розфарбувати, як льодяник. Якщо перетримати масу, ви просто ризикуєте спалити цукор.

1. Як тільки ви починаєте варити сироп, не забувайте стежити за його станом. Періодично помішуйте масу до її готовності.
2. Коли суміш набуде однорідну консистенцію, а всі гранули розчиняються, варто припинити часте помішування. В іншому випадку сироп потраплять частинки повітря, цукор кристалізується.
3. Для приготування сиропу необхідно вибирати товстодонну тару. Подібне доповнення допоможе уникнути пригоряння цукру.
4. Ви також можете замінити пісок на пудру. Враховуйте те, що пилу знадобиться стільки ж, скільки цукру. Не звертайте уваги на обсяг.

Коли суміш дійде до появи перших бульбашок, її потрібно нудити на повільному постійному вогні. Зважайте на той факт, що при закипанні складу забороняється змінювати потужність конфорки до повного приготування сиропу. Також варто враховувати, що після зняття тари з плити маса продовжить готуватись деякий час. Варіть склад зазначений термін, у такий спосіб ви отримаєте потрібну консистенцію.

Відео: як приготувати інвертний сироп

Успішність тієї чи іншої страви складається з безлічі дрібниць: кожен інгредієнт потрібно правильно підготувати та додати у певний момент. Сьогодні портал «Твій Кухар» розповість вам про те, як приготувати сироп для куті, оскільки він є одним з найважливіших компонентів цієї різдвяної страви.

Нижче ви знайдете кілька варіантів цього солодкого соусу, а також поради щодо його додавання в кашу.

Навіщо потрібний сироп для куті і коли його потрібно додавати в кашу

Для початку давайте розберемося з тим, навіщо взагалі додають сироп у традиційну кутю і наскільки важливим є цей інгредієнт для страви.

Якщо розглянути класичну рецептуру цієї каші, то можна помітити, що всі інгредієнти в ній відносно сухі: розсипчаста пшенична крупа, мак, горіхи та сухофрукти. Змішавши ці продукти разом, просто неможливо отримати їжу, яку можна було б їсти руками, як це іноді робиться в данину традиціям.

Крім того, сироп збирає аромати всіх інгредієнтів та поєднує їх воєдино, а також насичує цим багатим смаковим «букетом» крупу. Саме тому додають солодкий соус у кашу в самому кінці готування куті, адже до цього моменту крупа вже повинна трохи охолонути і в ній вже повинні бути сухофрукти, мак і горіхи.

Класичний рецепт цукрового сиропу для куті

складові

• - 4 ст. л. + -
• - 6 ст. л. + -

Як правильно готувати сироп для куті з цукру своїми руками

1. У маленький сотейник наливаємо нашу воду і ставимо її прогріватися на середньому вогні.
2. Коли вода почне закипати, акуратно всипаємо цукор потроху та постійно перемішуємо.
3. Як тільки розчин став впевнено кипіти, зменшуємо вогонь до мінімального та продовжуємо перемішувати.
4. Варимо наш сиропчик протягом 1-2 хвилин, потім знімаємо з вогню і даємо трохи охолонути. За цей час його потрібно буде кілька разів перемішати, щоб він загуснув рівномірно.

Готовий сироп переливаємо безпосередньо в кутю або спочатку змішуємо з горіхами і сухофруктами, а потім додаємо в кашу.

Густоту такого соусу можна регулювати, змінюючи пропорції цукру та води. Так, якщо взяти пісок і воду в однаковому обсязі, сироп вийде більш тягучим. Збільшення лише кількості цукру призведе до того, що сироп вийде більше схожим на помадку.

Рецептура карамельного сиропу для куті

Якщо ви робите кутю з рисом, то обов'язково зверніть увагу на цей рецепт. Справа в тому, що оригінальний присмак паленого цукру та карамелі чудово поєднується зі смаком цієї крупи. Крім того, подібна кутя вийде досить незвичайною та ароматнішою.

складові

• Цукор-пісок білий – 4 ст. л.;
• Вода очищена – 6 ст. л.;
• Ванільний цукор – щіпка.

Як швидко і просто зробити сироп з карамелі для куті в домашніх умовах

1. Беремо суху каструлю або сотейник і ставимо на повільний вогонь, відразу ж сюди всипаємо 3 столові ложки цукрового піску і постійно помішуючи, нагріваємо. Наше завдання – отримати у цукру приємний кремовий колір.
2. Як тільки пісок почне темніти, максимально акуратно вливаємо воду (її бажано трохи підігріти заздалегідь, але будьте уважні – можливі бризки), насипаємо залишки цукру та додаємо ванільний цукор.
3. Постійно помішуємо та продовжуємо тримати каструлю на повільному вогні.
4. Як тільки сироп почав густіти, знімаємо посудину, прибираємо пінку, якщо потрібно, і проціджуємо розчин.

Через пару хвилин переливаємо сироп в кутю і добре все перемішуємо.

Смачний сироп для куті, готуємо з меду

Класичну кутю неможливо уявити без меду – це невід'ємний інгредієнт традиційної святкової каші, нарівні із сухофруктами, пшеницею та маком. Саме тому багато кулінарів воліють спочатку готувати медовий сироп, спрощуючи тим самим процес куховарства.

складові

• Мед будь-який – 3 ст. л.;
• Вода очищена – 3 ст. л.;
• Лимон – половина фрукта.

Як покроково зварити медовий сироп для куті по-домашньому

1. Вливаємо в сотейник чи каструльку воду, сюди ж викладаємо мед.
2. Ставимо посудину на повільний вогонь і починаємо добре перемішувати його вміст.
3. Коли мед повністю розчиниться в рідині, даємо сиропу поваритись ще хвилину, після чого знімаємо його з вогню.
4. У каструлю видавлюємо чайну ложку лимонного соку, добре перемішуємо і даємо добре охолонути.

Головне, що слід запам'ятати при виготовленні такого сиропчика – не варто доводити його до кипіння. У меді міститься багато корисних речовин, а варіння їх все знищує.

Незвичайний сироп для куті із узваром

Звичайно, класичні різновиди сиропів - це добре: вони поєднуються з практично будь-якими інгредієнтами, які використовуються для куті, і робляться досить просто. Однак якщо ви хочете приготувати не просто кашу, а справжній кулінарний шедевр, то рекомендуємо використовувати незвичайний сироп.

На основі узвару він виходить в рази ароматнішим, що сприятливо відбивається і на смакових якостях самої куті.

складові

• Сухі яблука – 100 г;
• Сухі груші – 100 г;
• Чорнослив – 100 г;
• Цукор-пісок білий – 2 ст. л.;
• Мед будь-який – 2 ст. л.;
• Вода очищена – 1 л.

Як самостійно робити сироп для куті на основі узвару по кроках

1. Для початку нам потрібно закип'ятити воду, тому наливаємо її в глибоку каструлю і ставимо на сильний вогонь.
2. Коли вода закипіла, насипаємо в неї сухофрукти. Їх попередньо необхідно перебрати та промити. Доводимо знову до кипіння.
3. Зменшуємо силу вогню до мінімальної, насипаємо цукровий пісок, перемішуємо та накриваємо кришкою. Так узвар має проваритись ще півгодини.
4. Знімаємо з вогню каструлю та даємо нашому відвару настоятися. Зазвичай для цього вистачає години часу.
5. В окрему ємність наливаємо 4 столові ложки узвару без сухофруктів, сюди додаємо мед і перемішуємо. Якщо потрібно, то трохи підігріваємо, щоб мед краще розчинився у рідині. Виливаємо в кутю і добре все вимішуємо.

Знаючи, як приготувати сироп для куті на основі узвару, ви зможете створити так звану багату кашу. Саме такі ласощі особливо часто можна побачити на різдвяному столі у тих сімей, які свято вшановують традиції.

Сперечатися з тим, що самостійно приготовлений алкоголь безпечніший за магазинний, ніхто не буде. А якщо у нього приємний аромат та колір, то його ще й приємно пити. Але ж і смак можна зробити набагато приємнішим. А все, що потрібно, це додати сироп до самогону.

З цукровим сиропом стикаються практично всі любителі готувати вдома алкогольні напої та на його основі. Ті, хто не розуміється на його приготуванні, можуть сказати, що це все дуже просто. Але насправді все не так, як здається на перший погляд. І якщо приготувати цукровий сироп неправильно, то він не ушляхетнить смак напою, а зіпсує його остаточно.

Тому, перш ніж приступати до приготування, потрібно добре розібратися. А саме:

• яких різновидів він буває;
• як цукровий сироп приготувати вдома;
• як приготувати інвертний сироп;
• як зробити сироп для коктейлів та настоянок з карамельним смаком.

Як приготувати сироп основний

У приготуванні коктейлів із алкоголем не прийнято використовувати цукровий пісок. Його кристалики можуть не

тільки зіпсувати текстуру напою, а й смак. Саме тому бармени замінюють цукор цукровим сиропом.

Зварити основний, або ще називають простим, цукровий сироп досить просто. Для цього знадобиться:

• 100 г цукрового піску;
• 100мл гарячої води.

Інгредієнти необхідно змішати до їх повного розчинення. Після остигання суміш обов'язково потрібно процідити.