Як зробити старий хліб свіжим. Як розм'якшити черствий хліб

Ароматний свіжий хліб з хрусткою скоринкою, ще гарячий, запах якого миттєво пробуджує апетит, - улюблені ласощі для багатьох, але, на жаль, всі хлібобулочні вироби є продуктами, що швидко псуються, і швидко втрачають свої первісні властивості.

Однією з основних особливостей зміни хліба у процесі зберігання є його очерствіння, що відбувається за рахунок випаровування вологи готового виробу. Що ж робити із таким завітряним продуктом? Його цілком можна освіжити і за допомогою простих способів знову надати йому м'якості. В основному ці способи ґрунтуються на дії високих температур та підвищеної вологості. Хліб можна знову зробити м'яким у мікрохвильовій печі, духовці, на сковороді, вдавшись до деяких хитрощів.

Розм'якшення в мікрохвильовій печі

Цей метод вважається одним з найшвидших і найдієвіших, хоча більше підходить для хліба в шматочках – товщина скибочок для розм'якшення в мікрохвильовій печі повинна становити близько 2 сантиметрів.

Здійснити можна двома способами.

1. Трохи збризкати черстві шматочки водою і помістити в піч максимум на 60 секунд, додатково в мікрохвильовій печі поруч із хлібом можна встановити блюдце або склянку з теплою водою. Краще кожні 15 секунд перевіряти стан скибочок – інакше їх можна пересушити, зробивши ще жорсткішим. Крім того, бажано накрити спеціальною кришкою для мікрохвильових печей, зробленою з пластику.
2. Змочити в прохолодній воді паперовий рушник, вичавити з нього зайву вологу і обернути сухий хліб, який потім разом з рушником помістити в мікрохвильову піч на 10-20 секунд.

Надання м'якості в духовці

Даний метод за підготовчими операціями практично не відрізняється від способу розм'якшення в мікрохвильовій печі - черстві шматочки попередньо збризкують водою або обертають у вологий рушник і витримують у розігрітій духовці. При температурі 160-180 градусів для надання м'якості потрібно 2-3 хвилини, при 100-120 градусах - 5-8 хвилин.

Ще в духовці можна освіжити черствий хліб, заздалегідь загорнувши його в харчову фольгу, у такому разі час витримки збільшується - при температурі 160-180 градусів воно становитиме 10-15 хвилин. Обов'язково потрібно дати хлібу трохи охолонути, перш ніж витягати його з фольги.

Відновлення на пару

Найпростіший варіант цього способу – це розм'якшення у пароварці або мультиварці, для цього потрібно витримати черствий хліб у робочому режимі 1–2 хвилини.

Через відсутність пароварки або мультиварки можна скористатися звичайними каструлею і друшляком. Розмістіть сухі скибочки або цілий шматок на друшляк і поставте його над каструлею з окропом. Важливо, щоб вода не торкалася хліба, інакше вона перетвориться на кашоподібну масу. Витримавши черстві шматочки 5-7 хвилин, ви отримаєте м'які скибочки, придатні до вживання. Недоліком цього способу є необхідність постійного контролю процесу - продукт може вбрати зайву кількість вологи, і його доведеться підсушувати.

Відновлюємо м'якість на сковороді

Такий метод не можна назвати одним із найдієвіших, хоча він цілком може використовуватися. Зачерствілий хліб так само, як і у випадку з духовкою та мікрохвильовою піччю, слід злегка змочити водою і потім покласти на розігріту на слабкому вогні суху сковорідку і витримати від 1 до 5 хвилин.

Розм'якшуємо у пакеті

Черстві скибочки або шматок хліба поміщаються у звичайний поліетиленовий пакет, який туго зав'язують і кладуть або на підвіконня, якщо ця тепла пора року і на нього потрапляють прямі сонячні промені, або на батарею, якщо вони, звичайно, гарячі. Процес розм'якшення займе досить багато часу, проте ефект буде більш тривалим. Через деякий час, завдяки конденсату, який почне утворюватися в пакеті, хліб почне ставати м'яким.

Можна помістити сухий хліб у пакет разом із коренем селери та покласти в холодильник на ніч (мінімум на 6 годин). У цьому випадку шматочки продукту мають бути якнайменше. Після закінчення зазначеного часу можна побачити, як селера підсох, віддавши свою вологу тепер вже м'якому продукту.

Використання завітряного продукту

У тому випадку, якщо немає необхідності у відновленні первісних властивостей хліба, йому цілком можна знайти застосування, а саме:

• додатково підсушити, при необхідності використавши суміш приправ, після чого вживати як сухарі;
• додати у фарш як інгредієнт котлет, тефтелів, голубців та будь-яких інших рубаних напівфабрикатів;
• використовувати у складі домашньої випічки – це можуть бути різні пироги, пиріжки;
• зробити із сухого хліба панірувальні сухарі;
• приготувати грінки, попередньо вмочивши хлібні скибочки в яйце.

Слід пам'ятати, що розм'якшувати черствий хліб необхідно безпосередньо його вживанням. Відновлений продукт залишається м'яким не більше 2 годин і знову надати йому м'якість вже не вдасться.

Крім того, намагаючись реанімувати черстві скибочки, обов'язково перевірте їх на наявність цвілі, яка часто зустрічається на хлібі не першої свіжості. Якщо на продукті помітні хоча б початкові ознаки появи цвілевих грибів, то вживати його в їжу, намагатися розм'якшити або додати до складу інших страв не можна, оскільки вживання продуктів із пліснявою може викликати дуже важке отруєння.

Як зберігати хліб, щоб він довше залишався м'яким

Для того щоб не думати, як знову зробити м'яким завітряний хліб, і не шукати способи застосування черствого продукту, варто лише знати, як його правильно зберігати.

• У хлібниці. Саме вона забезпечить найтриваліший термін зберігання та підтримання м'якості. Додатково в хлібницю можна покласти насипаний у маленьку ємність цукор чи сіль – ця хитрість підтримає оптимальний для зберігання рівень вологості.
• У поліетиленових пакетах.Це забезпечить збереження м'якості протягом 4-5 днів. Краще в таких пакетах робити отвори (за допомогою звичайного дірокола), оскільки без доступу повітря хліб почне швидко цвіліти.
• У спеціальних хлібних мішечках.Вони складаються з двох шарів бавовняної тканини, між якими поліетиленова прокладка з отворами. Придбати такі мішечки можна у супермаркетах.
• У паперовому пакеті або загорнутим у аркуш паперу.Для цього категорично не можна використовувати газети – шкідливі речовини друкарської фарби можуть швидко увібратися в продукт.

Намагайтеся зберігати хліб правильно, не купуйте його багато, щоб він не залежав. А якщо так сталося, що продукт все-таки зачерствів, переконайтеся у відсутності будь-яких інших ознак псування і розм'якшіть його будь-яким із запропонованих способів. І приємного апетиту!

Хліб має бути свіжим та м'яким. Саме таким шматочкам з хрусткою скоринкою та ніжним ароматом віддає перевагу більшість людей. Тільки ось невдача: буханці черствіють надто швидко і йдуть на сухарі. Якщо такий стан справ зовсім не влаштовує, і хочеться навчитися повертати колишню свіжість хлібу, що залежався, то ці 3 способи припадуть дуже до речі.

Головне правило, яким потрібно керуватися: освіжити можна лише той хліб, який зачерствів, але при цьому не вкрився цвіллю. Якщо ж є явні ознаки того, що продукт зіпсувався, слід змиритися з тим, що його вже не врятувати.

Хліб стає черствим, оскільки втрачає вологу, тому всі способи націлені на те, щоб знову наситити шматочки вологою. Зробити це можна кількома способами: в мікрохвильовій печі, в духовці або в пароварці.

1. Мікрохвильова піч

Найшвидший спосіб розм'якшити хліб – це помістити вологі шматочки у мікрохвильову піч. Туди поставити невелику ємність з водою. Увімкнути на 15-20 секунд, перевірити ступінь м'якості, потім повторити ще 1-2 рази. Як правило, 40-50 секунд буває достатньо, щоб хліб став м'яким. Перевіряти потрібно часто, оскільки якщо перетримати, то цілком можливо, що ефект буде протилежним - шматочки перетворяться на сухарі.

2. Духова шафа

Для того, щоб розм'якшити хліб у духовці, потрібно нарізати такі самі невеликі шматочки, як і для мікрохвильової печі. Потім обгорнути їх змоченим у воді паперовим рушником і помістити в духовку, розігріту до 180 градусів. Достатньо 2-3 хвилин, щоб хліб знову став м'яким.

Якщо паперового рушника під рукою не виявилося, але є фольга, то в неї також можна загорнути хліб. У цьому випадку час витримки у духовці потрібно збільшити до 10-15 хвилин. Важливо дати хлібу охолонути, не розгортаючи фольгу, тоді він буде по-справжньому м'яким.

3. Пароварка або друшляк з каструлею

Розм'якшити хліб на пару – ще один ефективний спосіб, про який знають домогосподарки. Зазвичай це займає 1-2 хвилини у звичайному режимі, якщо використовується пароварка.

Якщо такої машини немає, то альтернативою стане звична парова лазня. Над каструлею з киплячою водою встановлюється друшляк. На дно дуршлагу укладаються шматочки хліба, які активно вбирають вологу. Цей метод простий, але вимагає уважності: якщо хліб залишити над парою надто довго, він може розмокнути. Крім того, потрібно стежити, щоб хліб не торкався окропу, це теж зіпсує результат.

Хліб черствіє буквально за пару днів, тому деякі люди вважають за краще викинути несвіжий виріб, або приготувати сухарі. Мало хто знає, що можна зробити черствий хліб м'яким у мікрохвильовій печі або в духовці. Якщо такої техніки на кухні немає, то не варто зневірятися, тому що повернути хліб до життя можна навіть за допомогою водяної лазні.

Розм'якшення хліба за допомогою мікрохвильової печі

Використовувати мікрохвильову піч необхідно лише в тому випадку, якщо продукт буде з'їдений відразу. Якщо залишити хліб зберігатись, то через невелику кількість часу він знову стане кам'яним.

Алгоритм дій:

1. Чорний хліб необхідно нарізати на шматочки, завтовшки не більше 2 см і злегка збризкати їх водою.
2. У мікрохвильову піч помістити ємність із водою, туди ж відправити шматки виробу та гріти протягом однієї хвилини.
3. Якщо процес здійснюється вперше, то перевіряти стан хліба краще за кожні 20 секунд.

Щоб волога краще утримувалася, можна накрити виріб спеціальною пластиковою кришкою, яка призначена для НВЧ печі.

Головне, не перетримати продукт, тому що якщо його довго гріти, замість м'якого, хрумкого хліба вийдуть сухарі.

Розм'якшити хліб у мікрохвильовій печі можна і іншим способом. Необхідно змочити у воді кухонний паперовий рушник, максимально вичавити і обгорнути ним продукт, що зачерствів. Далі, слід помістити хліб у мікрохвильову піч на 15 чи 20 секунд. Сирий рушник дасть більше вологи і допоможе краще утримати пару всередині буханця.

Як освіжити хліб у духовці

Освіжити черствий хліб у духовці можна двома способами. Методи не повернуть продукту початкову текстуру та аромат, але допоможуть освіжити його та зробити їстівним.

• Метод №1.

Духовку розігріти до температури 140-150 ° C, застелити листом паперу для випічки і рівномірно розкласти на ній шматочки хліба. Виріб необхідно так само збризнути водою, а краще накрити вологим рушником або загорнути у фольгу. Тримати у духовці протягом 5 хвилин.

Розм'якшувати хліб можна, тільки якщо він знаходиться в нормальному стані, і на ньому немає ознак цвілі. Навіть якщо видимого нальоту немає, але є затхлий запах, то такий продукт вживати категорично не рекомендується.

• Метод №2.

Якщо сухий нарізаний хліб, то можна відновити його за допомогою гарячої води та високої температури. Метод підходить у тому випадку, якщо продукт сильно зачерствів. Насамперед необхідно нагріти духовку до 160 °C, і приготувати ємність з гарячою, кип'яченою водою. У миску опустити скибочки хліба і дати просочитися водою протягом однієї хвилини. Після цього всі шматочки викласти на деко і помістити в духовку на 10-15 хвилин. Бажано тримати дверцята злегка прочиненими, це допоможе досягти кращого ефекту, за рахунок виходу зайвої вологи.

Додаткові варіанти відновлення хліба

Якщо основні методи не допомогли, то можна скористатися допоміжними варіантами, щоб освіжити сухий хліб. Додаткові методи:

• розм'якшення в пароварці;
• застосування водяної лазні;
• метод із використанням паперового пакету;
• відновлення хліба на сковороді.

Пароварка. Тут можна розм'якшити жорсткий, завітряний буханець, так як хліб не сильно нагріватиметься і отримає велику кількість вологи. У піддоні пароварки необхідно закип'ятити воду, потім зняти його з вогню, помістити зверху спеціальний кошик і розкласти сухий хліб. Всю конструкцію накрити кришкою та залишити на 5 хвилин. Протягом цього часу продукт розм'якшиться та буде готовий до вживання.

Проводити процедуру слід безпосередньо перед вживанням хліба. Через 1-1,5 такий продукт знову стане кам'яним і зробити його знову м'яким вже не вийде.

Водяна баня. У каструлю необхідно налити трохи води та закип'ятити. Рідини не повинно бути багато, достатньо двох сантиметрів, інакше, всі скибочки намокнуть і розваляться. Поверх каструлі слід розташувати друшляк зі шматочками хліба і нагрівати 3-5 хвилин. Періодично слід перевіряти стан скибочок, щоб не перегріти їх.

Паперовий пакет. Нарізаний хліб потрібно покласти в паперовий пакет і додати до нього стебло селери. Пакет потрібно добре зав'язати, щоб він не пропускав повітря і покласти його в холодильник на 3-4 години. Після цього, дістати шматочки продукту та селера з пакету. Стебло має помітно підсохнути, бо віддасть свою вологу хлібу.

Пательня. Спосіб не можна назвати результативним, але за відсутності мікрохвильової печі або духовки, ним цілком можна скористатися. Скибочки хліба слід збризкати водою і помістити на сковороду, попередньо нагріваючи її на повільному вогні. Ефект з'явиться за 1-5 хвилин. У цей час краще не відходити від плити та стежити за станом продукту.

Якщо на виробі немає цвілі та інших ознак псування, то зробити його м'яким цілком можливо. Досить скористатися одним із перерахованих способів, і насолоджуватися смаком гарячого та хрумкого хліба.

Хліб, що залежався в хлібниці, має властивість черствіти. Якщо ви не встигли зайти до найближчого продуктового магазину, то скористайтеся одним із наведених нижче способів розм'якшення черствої скибки.

Найшвидшим методом пом'якшення черствого хліба вважається використання мікрохвильової печі. Змочіть паперовий рушник у холодній воді, а потім вичавіть з нього максимальну кількість води. Оберніть шматок хліба вологим рушником. Відправте пакунок у піч на 10 секунд. Звільніть хліб від рушника. Можна подавати хліб на стіл. Черствий хліб можна зробити придатним до їжі за допомогою духової шафи. Спочатку розігрійте духовку до 150°C. Виріжте алюмінієву фольгу, щоб обернути їм шматок хліба. Повністю покрийте хліб фольгою. Відправте пакунок у духову шафу на 5-20 хвилин. Час витримки у шафі залежить від розміру скибки. Видаліть хліб із духовки і дайте йому охолонути у фользі.

Наступний метод добре застосовується до нарізаного хліба. Помістіть у пакет хліб та стебло селери. Закрийте пакет та відправте його в холодильник на кілька годин. Найкращі результати показує хліб, який було вміщено на всю ніч. Видаліть селера з пакета. Стебло має бути підсохлим, оскільки частину вологи він віддав хлібу. Черствий хліб можна освіжити за допомогою пароварки або каструлі зі спеціальними ґратами для приготування на пару. Потримайте шматочки черствого хліба 5-7 хвилин на пару. Слідкуйте уважно за вмістом вологи, щоб хліб не ввібрав надлишки води і його не довелося сушити в духовці.

Залишки черствого хліба можете подрібнити та включити додатковим інгредієнтом у супи, використовувати як паніровку при смаженні рибних та м'ясних котлет або відправитися всією родиною годувати птахів у парку.

М'який та ароматний хліб із хрусткою скоринкою досить швидко втрачає свій первісний смак. А якщо його ще й неправильно зберігати, він лише за кілька днів втратить характерну текстуру. Черствий продукт теж можна використовувати в кулінарії, але перед тим, як вдаватися до крайніх заходів, варто спробувати відновити виріб.

На сучасній кухні для цього є всі необхідні умови. Потрібний ефект досягається завдяки духовці, пароварці, каструлі з водою або мікрохвильовій печі. Крім цього, існує кілька особливих підходів, які здатні розм'якшити навіть занапащені запаси.

Як правильно зберігати хліб?

Насамперед, необхідно навчитися правильно зберігати хлібобулочні вироби. Тоді не доведеться знову домагатися їхньої м'якості. Правил не так багато, всі вони прості та доступні, але обов'язкові до виконання.

Хліб протягом тривалого часу залишатиметься м'яким, якщо дотримуватись таких рекомендацій:

• Зовсім свіжий, ще хрусткий батон, слід загорнути в лляний або полотняний рушник. У цьому випадку продукт збереже м'якість протягом тижня. Сьогодні тканину можна замінити на папір для випікання.
• Караваї та булки господині воліють тримати в холодильнику, але не особливо замислюються при виборі полиці. Найкраще прибирати хліб у найтепліше місце, т.к. при температурі нижче 2ºС компонент набагато швидше втрачає вологу.

• Для зберігання батонів можна придбати або вручну зробити спеціальні мішечки, що складаються з двох шарів бавовняної тканини з прошарком з поліетилену з отворами.

Порада: Виріб буде довше залишатися м'яким, якщо різати його з середини, а після цього з'єднувати половинки. При цьому не потрібно намагатися загорнути конструкцію у харчову плівку чи поліетилен. Вона і без цього не зіпсується просто у хлібниці чи паперовому пакеті.

• Якщо потрібно протягом 2-3 днів зберегти м'якість булочок або іншої невеликої випічки, викладаємо її в каструлю і опускаємо туди свіже яблуко.
• Коли домашній хліб планується довго зберігати, у процесі випікання його слід доводити до готовності. Такий напівфабрикат остуджується, нарізається дуже гострим ножем на скибці і забирається в морозилку. Там його треба тримати за нормальної температури не вище -18ºС. Перед вживанням його підігрівають у духовці або НВЧ-печі, і він стає схожим на свіжий. Головне, робити це перед прийомом їжі, така продукція дуже швидко стає черствою і сухою.
• Щоб не довелося їсти черствий продукт, у хлібницю слід викласти кілька шматочків цукру, половинку яблука або картопляного бульби. Додатково можна використовувати щіпку солі, яка захистить виріб від цвілі.

Не менш важливо підібрати потрібне місце для зберігання продукту харчування. Якщо це хлібниця, вона має бути герметичною. У холодильнику компонент тримають у паперових чи багатошарових пакетах. Перед відправленням у морозилку скибки обертають харчовою плівкою.

Як повернути хлібу м'якість за допомогою кухонних девайсів?

Якщо ніякі хитрощі не допомогли і продукт засох, його можна швидко відновити або хоча б освіжити за допомогою таких підходів:

• У духовці – один спосіб.Камеру розігріваємо до температури 150 ºС. На лист або вистелену пергаментом грати викладаємо скибки хліба, злегка збризкуємо їх водою або накриваємо вологою тканинною серветкою. Обробляємо протягом 3-4 хвилин.
• У духовці – 2 способи.Коли хліб дуже черствий, але при цьому нарізаний скибочками, опускаємо його на пару хвилин гарячу кип'ячену воду. Потім викладаємо елементи на лист і виставляємо в духовку, розігріту до 160ºС. Тримаємо 10-15 хвилин при трохи відкритих дверцятах (так зайва волога буде виходити).

• У мікрохвильовій печі – 1 спосіб.Просто кладемо заготовки в камеру НВЧ-печі та підігріваємо їх на середній або малій потужності протягом 10-30 секунд. Оцінюємо якість продукту і за необхідності повторюємо маніпуляцію.
• У мікрохвильовій печі – 2 спосіб.Коли продукт настільки черствий, що його вже неможливо нарізати, робити все доведеться у два етапи. Спочатку буханець або його частину потрібно освіжити, збризкавши прохолодною кип'яченою водою з пульверизатора. Викладаємо напівфабрикат у мікрохвильову піч і нагріваємо на малій потужності протягом 20-30 секунд. Дістаємо виріб і нарізаємо його скибками. Відправляємо їх у камеру ще на такий самий час.

Це екстрені методи вирішення проблеми, за допомогою яких швидко відновлюється дуже черствий хліб. У випадках, коли час не такий важливий, а ситуація не надто запущена, можна спробувати й інші підходи.

Додаткові способи відновлення м'якості хліба

Якщо вищенаведені способи треба застосовувати прямо перед вживанням виробів, то такі методи використовуються в міру виявлення проблеми. Звичайно, і в цьому випадку хліб рекомендується з'їсти якнайшвидше, хоча б протягом доби.

• Відрізаємо від буханця скибочки по 1 см завтовшки, викладаємо їх у сухий друшляк і поміщаємо над каструлею з окропом. Між конструкцією та рідиною має бути суттєвий зазор, інакше заготовки просто розм'якнуть. Обробка ведеться до отримання необхідного результату.
• Скибочки або частину буханця викладаємо в невелику каструльку, накриваємо її кришкою. Місткість поміщаємо в тазик, миску або каструлю більшого об'єму, наповнену окропом. Чекаємо, поки охолоне вода, перевіряємо якість хліба. За потреби повторюємо підхід.

• Якщо хліб вже нарізаний, викладаємо його в паперовий пакет, туди ж додаємо стебло свіжої селери. Тару ретельно закриваємо та відправляємо на кілька годин у холодильник. Після чого витягаємо селеру, він повинен помітно підсохнути, віддавши вологу хлібу.
• Ще хлібобулочні вироби відновлюють у пароварці. Але тут дуже складно розрахувати час дії. Доводиться постійно стежити, щоб продукт не размяк.

Коли вже нічого не можна зробити, ніякі методи не допомагають, слід знайти відповідний рецепт і використовувати продукт за призначенням. Черствий хліб може стати в нагоді при виготовленні сухарів, котлет, шарлотки та багатьох інших смачних страв.