Головна / ОвочевіЯк зробити яблучний оцет в домашніх умовах - простий рецепт приготування. Який концентрації виходить яблучний оцет домашнього приготування?

Як зробити яблучний оцет у домашніх умовах – простий рецепт приготування. Який концентрації виходить яблучний оцет домашнього приготування?

Обвальний урожай яблук, щоденний і вже порядком набридлий збір смородини та малини, змусили мене піти на крайні заходи: закликала подружок ніби на чарку вина, а сама вручила їм по посудинці та відправила на збирання врожаю. Не подумайте, що я використовую рабську працю. Кожен усе зібране забрав додому. Ну а за чаркою домашнього вина ми обговорили різні рецепти. Найбільший інтерес викликало виробництво оцту. І я розумію в чому фішка: якісний оцет із натуральної сировини доріг, а потрібен не лише для кулінарних вишукувань, а й для підтримки жіночої краси.

Колись для однієї збірки я написала розділ про виготовлення оцту в домашніх умовах. Всі рецепти випробувала, у чому пофантазувала. Зараз у мене на кухні завжди під рукою 5-6 сортів домашнього оцту. А на «виробничому» майданчику бактерії вже зброджують яблучний, малиновий та смородиновий сік. На жаль, книжечок тих давно немає, але я твердо пообіцяла подругам, що знайду текст і роздрукую кожній. А потім подумала, раптом не тільки їм знадобляться мої рецепти. І я вирішила викласти цей текст у своєму блозі. Таємно сподіваюся, що хтось і своїм рецептом поділиться.

Існує думка, що перший оцет отримали випадково з кислого на сонці вина. Але зовсім невипадково наші предки не вилили це кисле вино, а знайшли застосування. Тому не варто безоглядно вірити, ніби маринади на основі оцту завдають шкоди здоров'ю. Так, непомірне та неписьменне їх застосування в їжу може викликати захворювання шлунково-кишкового тракту. Але правильне вживання правильного оцту – лише на користь організму.

Під маркою «оцет» виробники пропонують нам різні продукти - від оцтової кислоти, синтезованої з продуктів переробки природного газу, до натурального оцту, виробленого зі збродженого вина або фруктів. А ще є оцти із солоду, рису та інших корисних продуктів. І розрізняються вони не тільки за ціною, головне - натуральні оцти зберігають корисні речовини продуктів, з яких виготовлені.

Багато господинь знають чудодійні властивості яблучного оцту, здатного не тільки покращити смак маринадів і страв, що готуються, але і розмір талії. Його досить легко можна приготувати в домашніх умовах, використовуючи як якісні яблука, так і падалицю. Відмінні оцти виходять і з інших ягід та фруктів, що вирощуються на дачі.

Смак страв значно покращується, якщо застосовувати оцти, настояні на травах. Різні спеції, пряно-смакові та лікарські трави не просто покращують смак домашнього оцту, а й розширюють спектр цілющого впливу на організм людини. Продукти для настоювання оцту можуть бути різні - від цибулі, часнику, до вишуканої кориці або пекучого перцю, від терпких шишкоягод ялівцю до ароматних лимонних кірок. Все залежить від ваших уподобань та сфери застосування. Наприклад, коричним оцтом краще гасити соду для приготування тіста, а ялівцевий додавати в маринади для шашлику.

Технологія приготування домашнього оцту практично та сама. Фрукти чи ягоди заливають кип'яченою водою, додають цукор і залишають на зброджування протягом 2-2,5 місяців. Посуд, в якому йде процес бродіння, повинен бути з широким горлом і закритий подвійним шаром марлі або тонкою серветкою полотняною, щоб забезпечувався доступ повітря.

Ідеальний посуд для виробництва домашнього оцту - дерев'яне барило з дуба, вишні або горіха. Можна використовувати керамічні, скляні чи емальовані ємності. Кращі оцти виходять з яблук, слив, горобини, червоної чи білої смородини, малини. Такі оцти мають невисоку кислотність, приємний колір та оригінальний аромат. Вони придатні не лише для приготування маринадів та заправок, а й фруктових напоїв.

Крім того, існує і технологія покращення смаку та кольору, посилення цілющих властивостей спиртового оцту за допомогою наполягання на фруктах та ягодах. При цьому практично повністю зберігаються всі корисні речовини вихідних продуктів.

Оцет домашній

Продукти: 1 л води, 200 г цукру, 1 ст. ложка меду, скибочка житнього хліба, 15-20 г свіжих дріжджів, 5-6 штук родзинок.

Воду з цукром і медом кип'ятити в емальованій каструлі 15 хвилин, потім охолодити до теплого стану і додати хліб з дріжджами, добре перемішати, накрити серветкою полотняною і поставити на 2-3 дні в тепле місце блукати. Рідку, що перебродила, процідити і розлити по чистих скляних пляшках, покласти в кожну по 2-3 родзинки, закупорити кришкою і залишити при кімнатній температурі на тиждень, потім знову процідити і зберігати в прохолодному місці, використовуючи для маринадів і приправ.

Яблучний оцет

Продукти: яблука, 1 л води, 100 г цукру, 20 г житніх сухарів або 10 г дріжджів, мед.

Вимиті яблука обсушити, натерти на тертці. 800 г кашки залити теплою кип'яченою водою, додати цукор та дріжджі, накрити серветкою та поставити в тепле місце для бродіння. Перші 10 днів масу регулярно перемішують. Потім віджимають через марлевий мішок. На кожен літр рідини додають 50 г меду, обв'язують марлевою серветкою та ставлять у темне місце на 40-50 днів. Потім оцет фільтрують, розливають по пляшках і щільно закривають пробками, зберігають у прохолодному місці.

Яблучний оцет на меді

Продукти: 500 г яблук, 150 г меду, 50 г суцвіть звіробою, 1 л води.

Яблука миють, видаляють пошкоджені місця, труть на великій тертці, складають в емальовану каструлю або скляну банку з широким горлом, заливають кип'яченою охолодженою водою, додають мед і ставлять для зброджування в тепле місце, накривши полотняною серветкою. Готовий оцет проціджують, розливають по пляшках, куди наперед кладуть суцвіття звіробою, закривають пробками.

Оцет із винограду

Продукти: 500 мл виноградного соку, 500 мл води, 150 г цукру.

Свіжовіджатий сік розбавляють водою, заливають у сулію, всипають цукор, закривають горловину ватною пробкою і ставлять у тепле місце. Через 3-4 тижні, коли закінчиться бродіння, оцет фільтрують, розливають по пляшках і зберігають у прохолодному темному місці.

Оцет з аґрусу

Продукти: 1,5 кг зеленого аґрусу, 1,5 л кип'яченої води, 200 г цукру.

Ягоди перебрати, промити, обсушити роздавити дерев'яним маточкою. Скласти в скляну банку і залити водою, додати цукор, добре перемішати і обв'язати шийку банки полотняною серветкою. Дати тинятися у світлому теплому приміщенні 3 місяці. Готовий оцет злити з осаду, зберігати у скляних пляшках у прохолодному місці.

Такий оцет можна ароматизувати гілочками свіжого естрагону.

Червоний оцет

Продукти: 1,5 кг смородини, 1,5 л кип'яченої води, 200 г цукру, 50 г меду.

Ягоди перебрати, промити, обсушити роздавити дерев'яним маточкою. Скласти в скляну банку і залити водою, додати цукор, добре перемішати і обв'язати шийку банки полотняною серветкою. Дати тинятися у світлому теплому приміщенні 3 місяці. Через місяць бродіння додати мед. Готовий оцет злити з осаду, зберігати у скляних пляшках у прохолодному місці.

Смородиновий оцет

Продукти: чорна смородина, 3% столовий оцет, цукор.

Промиті ягоди обсушити і розім'яти маточкою в керамічному посуді. Залити масу оцтом так, щоб усі ягоди були покриті, накрити миску серветкою і трохи прикрити кришкою. Залишити у теплому місці на 3 дні. Потім віджати через марлевий мішок. Нову порцію ягід розім'яти маточкою і залити віджатою рідиною. Через 2 дні наполягання знову віджати сік. На кожен літр отриманого соку додати по 500 мл охолодженої кип'яченої води і 800 г цукру. Суміш кип'ятять на слабкому вогні 10-15 хвилин, знімаючи піну, потім охолоджують, проціджують та розливають по пляшках.

Вишневий оцет

Продукти: 300 г вишні без кісточок, 800 мл 9% столового оцту.

Вишню залити оцтом і наполягати у скляному посуді 2 доби. Потім процідити та зберігати в темному прохолодному місці.

Малиновий оцет

Продукти: 500 г малини, 1,25 л білого винного оцту.

Ягоди не мити, залити оцтом і наполягати у скляному посуді під кришкою у темному теплому місці на 2-3 тижні, струшуючи раз на 2-3 дні. Потім процідити та розлити по стерильних пляшках.

Оцет для м'ясного маринаду

Продукти: фруктовий чи винний оцет, пучок фіолетового базиліка.

Гілочки базиліка ретельно промити, обсушити на рушник. Укласти в пляшку або банку до шийки, не утрамбовуючи, залити оцтом, закрити кришкою і поставити на тиждень у темне прохолодне місце. Потім процідити, розлити по пляшках, покласти в кожну гілочкою свіжого базиліка. Зберігати в прохолодному місці трохи більше 2 місяців. Для збільшення терміну зберігання готовий оцет у закритій пляшці прогріти на водяній бані протягом 15 хвилин, потім повільно охолодити.

Гострий оцет

Продукти: фруктовий або винний оцет, 2-3 гілочки квітучого естрагону, маленький перчик чилі, 1 парасолька зеленого кропу.

Зелень ретельно промити, обсушити на рушнику. Укласти в літрову пляшку додати перчик, залити оцтом, закрити кришкою і поставити на тиждень у прохолодне темне місце, регулярно струшувати. Непроціджений оцет можна зберігати в прохолодному місці трохи більше 2 місяців. Для збільшення терміну зберігання оцет процідити і в закритій пляшці прогріти на водяній бані протягом 15 хвилин, потім повільно охолодити.

Часниково-лимонний оцет

Продукти: головка часнику, 1 лимон, 1 стручок пекучого перцю, 750 мл фруктового чи винного білого оцту.

Часник очистити, промити, зубчики покласти в стерильну пляшку, додати вимитий у гарячій воді лимон, порізаний на часточки, перець, залити оцтом і наполягати в закритому посуді в темному місці 2-3 тижні.

Оцет із апельсином

Продукти: 450 мл білого винного оцту, цедра 1 апельсина, 1 гілочка зеленого базиліку.

Цедру дрібно нарізати, залити оцтом, додати базилік, закрити кришкою і наполягати в темному місці 2-3 тижні.

Оцет для вінегрету

Продукти: 1 л винного оцту, 1 антоновське яблуко, 50 г зелені кропу, 50 г зелені селери, 2-3 листочки чорної смородини та 1 лавровий лист.

У скляну банку покласти порізане часточками яблуко, гілочки селери та кропу, лавровий та смородиновий лист, залити оцтів та щільно закрити. Наполягати у темному місці 15 днів, регулярно струшуючи банку. Готовий оцет розлити по пляшках і щільно закупорити.

Оцет на травах

Продукти: оцет, пряні трави (базилик, любисток, майоран, меліса, м'ята, чебрець, естрагон).

Вибрану для ароматизації траву промити, обсушити на рушник. Літрову банку злегка ущільнюючи заповнити зеленою масою до половини, залити оцтом (4-6%-м), закрити кришкою банку і поставити в прохолодне темне місце на 15-20 днів, раз на тиждень вміст банки струшувати. Готовий оцет процідити, розлити по пляшках, закрити пробками та нагрівати на водяній бані 15-20 хвилин. Охолоджувати в тій же воді, що кип'ятили.

Ароматизований оцет

Продукти: оцет, в рівних пропорціях насіння анісу, коріандру, селери, кмину та кропу.

Насіння добре перемішати, 3 столові ложки суміші залити 450 мл 4-6% оцту, закрити кришкою і наполягати в темному місці 15-20 днів. Потім оцет процідити, розлити по пляшках, закрити пробками та нагрівати на водяній бані 15-20 хвилин. Охолоджувати в тій же воді, що кип'ятили.

Оцет з естрагоном

Продукти: 1 л 6%-ного білого винного оцту, по 2 гілочки естрагону, м'яти та базиліка.

Вимиту зелень обсушують, кладуть у скляну банку, заливають оцтом, щільно закривають і ставлять на сонячне підвіконня на тиждень. Періодично банку струшують. Потім проціджують та наполягають на новій порції трав. Так повторюють 2-3 рази. Проціджений оцет розливають по пляшках, щільно закривають і зберігають у прохолодному темному місці.

Поради

· Готовий оцет зберігають у затемненому місці не більше 2-х років у щільно закритому посуді. Ароматизовані оцти зберігають не більше 6 місяців. Фруктові та трав'яні оцти з часом втрачають свіжість та колір, але яблучний стає більш насиченим та ароматним.

· Оптимальна температура зберігання оцту від +5 до +15ºС.

· Для заправки салатів краще використовувати не оцет, а маринадну заправку з вмістом оцту не більше 0,2-0,6% кислоти. У заправку окрім оцту додають воду, сіль, цукор, за бажанням бутони гвоздики, насіння гірчиці, лавровий лист, палички кориці, запашний чорний та білий перець горошком.

· При покупці фруктового оцту звертайте увагу на концентрацію кислоти - у натуральної вона не вище 4-6%.

· Осад, що з'явився через півроку, говорить про те, що оцет натуральний.

· Для консервування можна використовувати синтетичний оцет, але для лікування та здорового харчування – тільки натуральний.

Є безліч причин, через які яблучний оцет вважають чарівним засобом: здається, що він може допомогти за будь-якої проблеми. Його називають одним з найкорисніших продуктів усіх часів, тому багато людей включають його до своєї дієти. Це цілком зрозуміло, проте не варто ухвалювати рішення на основі міфів. Давайте детально розберемося з тим, що таке яблучний оцет, і дізнаємося, які стереотипи немає під собою жодних підстав. Ці знання допоможуть вам отримати користь для організму у безпечний спосіб.

Усі види оцту однакові

Багато хто вважає, що яблучний оцет - це просто оцет з яблук, але є два різновиди: фільтрований та нефільтрований. Якщо ви хочете використати найбільш натуральний варіант або готувати на основі цього продукту домашні соуси, вам підійде нефільтрований. Якщо ви бачите, що оцет дуже прозорий і світлий, швидше за все він сильно перероблений і відфільтрований, так що частина корисних властивостей продукту вже втрачена. Вам потрібен той, який здається трохи каламутним і коричневим, адже кожна корисна властивість яблук у такому оцті зберігається колишньою. Пам'ятайте про це під час купівлі. В асортименті магазину зазвичай є широкий вибір, який дозволить вам знайти саме те, що ви хочете.

У яблучного оцту жахливий смак

Цілком зрозуміло, що ніхто не питиме нерозбавлений оцет, неважливо, наскільки він корисний для здоров'я. Тим не менш, це не означає, що його слід уникати або просто терпіти неприємний смак. Існує безліч способів змінити цей продукт і зробити досить приємний варіант. Наприклад, ви можете робити салатну заправку або змішувати оцет із медом. Можна також робити різні соуси або додавати оцет до фруктових коктейлів. Не бійтеся експериментувати, і тоді яблучний оцет можна буде легко зробити постійною частиною свого раціону.

За допомогою яблучного оцту можна вилікуватися від діабету

Не дивно, що багато людей вважають яблучний оцет ефективним засобом для діабетиків, адже він чудово стабілізує рівень глюкози та допомагає запобігти небезпечним стрибкам цукру в крові. Проте оцет просто корисний, ліками він не є.
Немає жодних наукових доказів того, що вживання даного продукту допоможе позбавитися потреби в інсуліні та інших ліках. Якщо ви хочете спробувати оцет яблучний, обов'язково проконсультуйтеся перед цим зі своїм лікарем. Пам'ятайте, що цей натуральний засіб не може бути панацеєю, тому не слід намагатися самостійно проводити лікування, відмовляючись від інших засобів.

Немає особливої користі здоров'ю

Це ще один поширений міф: деякі стверджують, що яблучний оцет взагалі не користі. Насправді він має безліч відмінних властивостей. Доведено, що знижує кров'яний тиск, допомагає налагодити травлення, перемагає нежить і навіть усуває висипання. Це засіб, схвалений фахівцями, що відрізняється антибактеріальними та протигрибковими властивостями. Не вірте тим, хто стверджує, що яблучний оцет не має ніякої користі, це зовсім не так.

Яблучний оцет не може зашкодити вам

Так, яблучний оцет справді неймовірно корисний, але це не означає, що цей продукт не має побічних ефектів. Намагайтеся завжди використовувати його правильно. Якщо не розбавляти оцет, він може пошкодити зубну емаль. Якщо ви отримуєте надто багато оцту, ви можете знизити рівень калію в організмі. Завжди будьте обережні при застосуванні даного продукту та стежте за своїм станом, адже тільки тоді ви зможете отримувати від оцту користь.

Це шкідливо для шкіри

Сильний запах і кислотні властивості можуть змушувати вас думати, що яблучний оцет шкодить шкірі, але це абсолютно хибне уявлення. Яблучним оцтом можна користуватися як тоніком для обличчя, розбавивши його водою, можна навіть застосовувати його як засіб для видалення макіяжу. Це не означає, що вам варто повністю відмовитися від звичної косметики, просто не варто недооцінювати можливості оцту для лікування шкіри з акне та шрамами після запалення. Навіть зірки на кшталт Міранди Керр, Меган Фокс та Кеті Перрі запевняють, що користуються яблучним оцтом. Обов'язково спробуйте і зможете на власному досвіді переконатися, наскільки це ефективний засіб.

Це засіб для захисту від раку

Є безліч досліджень, які показують, що яблучний оцет може допомогти у боротьбі з раком, проте їх дані не зовсім точні. Понад те, інформація досить суперечлива. Деякі дослідження показують, що вживання яблучного оцту знижує ризик розвитку раку стравоходу, інші свідчать, що може підвищувати ризик раку сечового міхура. Можна з упевненістю сказати, що яблучний оцет очищає травний тракт, проте це не означає, що ви повністю захищені від раку кишечника. Так чи інакше, це не означає і того, що пробувати взагалі не варто, просто реакція на даний продукт суто індивідуальна, як і результати його застосування.

Оцет і яблука мають однаковий ефект

Так, яблучний оцет зроблений з яблук, але не варто думати, що його вживання дає той самий результат, що поїдання фруктів. Дистиляція та переробка призводять до того, що клітковина та вітамін С, яких багато в яблуках, не з'являються в оцті. Не думайте, що яблука і оцет, приготований з них, рівнозначні за впливом на ваш організм.

Яблучний оцет можна лише пити

Всупереч поширеній думці, ви можете використовувати яблучний оцет не тільки в їжу. У нього є безліч переваг для краси, крім того, даний продукт є одним з кращих натуральних засобів для чищення, відомих людині, і все через наявність у нього прекрасних антимікробних властивостей. Це дуже ефективний засіб для нейтралізації запахів та боротьби з бур'янами.
Ви можете навіть приймати ванну, додавши у воду яблучний оцет! Способів існує безліч, просто пробуйте і не бійтеся шукати той, який оптимально підійде саме вам. Ви ніколи не пошкодуєте про початок використання яблучного оцту, якщо чините правильно і уважно.

Вчора я обіцяла Наталці, що більше ні слова про хліб та плюшки. Наташ, тоді про оцет. Я багато читала про яблучний оцет.
«Яблучний оцет має набагато багатший смак і поживну цінність, ніж звичайний, спиртовий. Він має м'який смак, аромат. До його складу входять біологічно активні речовини. Він містить крім органічних кислот деяку кількість цукрів, фенольних речовин, альдегідів ефірів мікроелементів, що переходять з сировини, а також оцтовокислих бактерій, що утворюються в результаті метаболізму (УКБ) в процесі виробництва і витримки оцту.» Ось що пише Наташа Дороніна tasha_jardinierу своєму чудовому журналі:
Багато господинь знають чудодійні властивості яблучного оцту, здатного не тільки покращити смак маринадів і страв, що готуються, але і розмір талії. Його досить легко можна приготувати в домашніх умовах, використовуючи як якісні яблука, так і падалицю. Відмінні оцти виходять і з інших ягід та фруктів, що вирощуються на дачі.

Сама я чула, що болі в суглобах можна лікувати компресами з яблучного оцту, що їм лікують ожиріння (п'ють по кавовій ложці, розведеній з водою та з медом, натще), та багато чого корисного знаходять у яблучному оцті.
Сама я не пробувала, і що з прочитаного правда, а що ні — знає лише Бог та Вікіпедія.

Мені яблучний оцет ніколи не подобався. Чому? Напевно тому, що я пробувала лише магазинний, та й той був із не найкращих (дорогих).
І я так ніколи б і не дізналася, який він — цей яблучний оцет, якби не стала сама готувати яблучний сік.

А при приготуванні соку залишається дуже багато макухи – натуральної основи для приготування яблучного оцту.

Рецепт приготування я взяла у Наталки.
Пропорції
800 г яблучної макухи (або натертих на великій тертці яблук). Яблука можна брати падалицю, або з дерева, але вони повинні кілька днів полежати.
на 1 л води
100 г цукру
20 г житніх сухарів або 10 г дріжджів
50 г меду (потім через 50 днів)

Приготування 3 літрів яблучного оцту.
Закип'ятила чайник. Остудила воду до температури 40-60 град.
Готуватиму у двох трилітрових банках.
На 2 трилітрові банки приготувала 2,4 кг яблучної макухи.
В окрему каструлю налила 3 літри теплої кип'яченої води та розчинила в ній 300 г цукру.
У кожну банку поклала половину макухи (по 1, 2 кг), і залила половиною отриманого розчину води з цукром, додала в банки по 30 г сухарів і, для впевненості, додала на кінчику ножа (буквально кілька гранул) сухих дріжджів, зав'язала шийки складеної у 4 шари марлею і поставила на тепле підвіконня у тінь для бродіння.

Перші 10 днів масу перемішувала раз на два дні. Мушки дрозофіли роїлися над банкою та пили мій яблучний настій.
Для того, щоб вони зникли, я скористалася порадою.
Приготувала приманку. Для цього на дно скляної банки поклала шматочок яблука. Зробила вирву зі звичайного паперу, прорізавши на її кінці отвір. Тепер усі мошки мають залітати до моєї банку через отвір, а от вилетіти вони вже не зможуть. Таким чином я розвела повну банку мошок, але в моїй банці з майбутнім оцтом вони не зникли.

Через 10 днів.
Друшляк поклала на каструлю, виклала його складеною в чотири шари марлею і злила масу на марлю. Добре віджала масу. У мене вийшло 3 літри рідини.
На кожен літр отриманої рідини додала 50 г меду (тобто всього 150 г), обв'язала марлею і поставила до передпокою в темне місце блукати на 50 днів.

Банка всім заважала, її тягали та переставляли з місця на місце. А я її ще примудрилася кілька разів перешкодити. Я тоді ще не знала, що в процесі бродіння в яблучному оцті зароджується оцтова матка.
Так ось. Виявляється, банку не можна переставляти з місця на місце, рухати, збовтувати протягом 40-60 днів. У цей час спокою може (але не завжди) сформуватись оцтова матка. Іноді оцтові матки гинуть лише тому, що судина
з яблучним соком, що забродив, переставляють в інше місце. Оцтова матка має вигляд прозорого гриба та знаходиться на поверхні рідини. Загинув, оцтова матка занурюється на дно посуду і стає марною, тому її викидають. Яблучний оцет при загибелі матки не втрачає лікувальних якостей. Зберігати оцтову матку слід лише у яблучному оцті. «Оцтова матка» має втричі більш потужні, ніж власне оцет, цілющі властивості. З її допомогою можна позбутися навіть тих хвороб, яких не в змозі вилікувати звичайний яблучний оцет (при болях у суглобах, гельмінтозах, шкірних недугах). Вікіпедія.

Що ще я дізналася від Наталки в процесі приготування оцту.
Якщо яблука кислі – можна додати більше цукру.
Під час приготування оцту дуже важливо забезпечити хороший доступ повітря до банку.
Для оцту не дуже важливе сонячне світло, досить розсіяне.
Як дізнатися – готовий оцет чи ні? Якщо осад ще не випав, а рідина не стала прозорою, то оцет ще не готовий.

Готовий оцет треба відфільтрувати, розлити по пляшках і щільно закрити пробками, зберігати у прохолодному місці.

Як фільтри я використовувала тонке капронове полотно, і потім складений в 4 шари туалетний папір.

Добре, що чоловік багато п'є. А то де б я знайшла стільки красивих літрових пляшок з пробкою, що щільно закривається.

Оцет вийшов карколомний. На смак сильний, гострий, кисло-солодкий, ароматний. А який колір! Бурштин. У салатах він просто чудовий.
І точно не має нічого спільного з тим, що я купувала в магазині.

І, насамкінець, поради від Наташі Дороніної.
Готовий оцет зберігають у затемненому місці трохи більше 2-х років у щільно закритому посуді (заливають парафіном).
Яблучний оцет з часом стає більш насиченим та ароматним.
Оптимальна температура зберігання оцту від +5 до +15С.
Для заправки салатів краще використовувати не оцет, а маринадну заправку з вмістом оцту не більше 0,2-0,6% кислоти. У заправку окрім оцту додають воду, сіль, цукор, за бажанням бутони гвоздики, насіння гірчиці, лавровий лист, палички кориці, запашний чорний та білий перець горошком.
Концентрація кислоти у натурального оцту не перевищує 4-6%.
Осад, що з'явився через півроку, говорить про те, що оцет натуральний.
Для консервування можна використовувати синтетичний оцет, але для лікування та здорового харчування – лише натуральний.

Можливо, у вас ще залишилися яблука? Ні? Ну, тоді наступного року.
Гарного дня.

Оцет - це продукт, отриманий в результаті бродіння - особливою популярністю користується оцет, що приготований з яблук. Завдяки своїм корисним властивостям цей продукт широко використовується в косметології, кулінарії, народній медицині від деяких недуг.

Про лікувальні властивості цієї рідини світ дізнався завдяки лікареві Джарвісу, який написав книгу, присвячену лікуванню народними методами. Яблучному оцту він приділив особливу увагу, описавши, як діє при різних хворобах.

Звичайно, в наш час яблучний оцет можна купити скрізь, але приготовлений в домашніх умовах продукт буде вітамінним і смачним. Про те, як приготувати оцет яблучний, читайте в цій статті.

Концепція

Яблучний оцет – це повністю натуральний продукт. Він утворюється шляхом бродіння яблучного соку без додавання хімічних добавок. При цьому перетворенні з солодкого соку на кислий оцет не втрачаються корисні властивості, властиві яблукам, і навіть додаються нові корисні властивості через органічні кислоти.

Зважаючи на свою натуральність, цей оцет може мати осад на дні пляшки, це стосується навіть покупного продукту. При покупці читайте дані про склад, в оцті не повинно бути нічого, крім води та яблучної кислоти. Фортеця магазинного оцту також має перевищувати 6%.

Склад та властивості

Корисні властивості яблучного оцту пояснюються унікальним складом продукту. Він містить найважливіші мінеральні речовини та мікроелементи (кальцій, магній, залізо, натрій, мідь, сірка, кремній, фосфор), а також оцтову, щавлево-оцтову, молочну, лимонну кислоти, цінні для організму баластні речовини, ряд амінокислот, ферментів та вітамінів (А, С, Е, Р, вітаміни групи В).

Користь яблучного оцту, перш за все, полягає в його протизапальній та знеболювальній дії:

знижує тиск;
знімає напади при мігрені;
зменшує набряки та болі при ангіні, нежиті, артриті;
нормалізує кишкову мікрофлору;
прискорює загоєння ран та різних уражень шкіри;
підвищує імунітет;
покращує кровообіг.

Цілющі властивості яблучного оцту застосовують у багатьох сферах нашого життя, таких як косметологія, стоматологія, медицина, дієтологія та інші. Звичайно, ефективнішим і безпечнішим буде самостійно приготовлений продукт. Рецепт домашнього яблучного оцту буде описано нижче.

fb.ru

Приготування яблучного оцту в домашніх умовах

Домашній натуральний оцет готується зі справжніх стиглих яблучок (на відміну від промислового, основою якого стають яблучні відходи: шкірка, серцевинки). Існує два основних способи приготування: із яблучної м'якоті або із соку. Найкраще для виготовлення оцту підходять солодкі яблука. В основу із кислих яблук доведеться додавати більше цукру. Фрукти мають бути стиглими, допускаються і навіть вітаються перезрілі плоди. Можна брати падалицю, але якщо на яблуках немає слідів підгниття.

Саме цукор – другий обов'язковий компонент оцту (хоча трапляються рецепти і без цукру). Цукор-пісок можна замінювати медом. Крім того, деякі рецепти домашнього оцту з яблук містять живі або сухі дріжджі, житні сухарі або чорний хліб.

Оцет виходить у результаті зброджування яблучного соку. Після того як спирт, що вийшов, повністю перебродить, виходить оцтова кислота. На поверхні сусла у процесі природного бродіння утворюється пінка або плівка, що нагадує чайний гриб. Це оцтова матка, і її в жодному разі не можна знімати.

Готувати оцет зручно у скляній трилітровій тарі. Проте можна брати й скляні пляшки. Їх шийки простіше заливати парафіном, щоб довго зберігати готовий продукт.

zhenskoe-mnenie.ru

Класичний рецепт яблучного оцту без цукру

Для простого рецепту яблучного оцту в домашніх умовах потрібно вибрати стиглі та солодкі яблука.

Приготування:

1.Вимити яблука і розрізати великі частки. Залишити на відкритому повітрі.

2. Через нетривалий час з потемнілих шматків віджати сік.

3. Отриману рідину розташувати в скляній ємності і зверху на шийку надягти медичну рукавичку з проколом в одному пальці. У теплому, темному місці в такому стані вона має бути до 6 днів.

4.Як тільки рукавичка сильно надується, настав час злити яблучний оцет, що бродить, з соку в широкий посуд, після чого збільшується швидкість бродіння. Цей посуд слід прикрити нещільним рушником і відправити в темне місце з температурою +27 градусів, на 2 місяці.

5. При появі густого осаду яблучну масу проціджують через марлю і розфасовують по суліях. Зберігати надалі у прохолодному місці.

При бродінні на поверхні яблучної маси утворюється плівка оцтовокислих бактерій, якої не потрібно позбавлятися. Саме вона дає змогу створити такий продукт.

glav-dacha.ru

Без дріжджів

Зважаючи на відсутність дріжджів будинку або просто небажання їх використовувати, надається рецепт приготування яблучного оцту будинку без дріжджів. Для отримання бажаного продукту яблука обов'язково ретельно подрібнюються, і слід додавати багато цукру.

Приготування:

1. Перетворити на дрібні шматки яблука і відправити їх у каструлю чи таз. Зверху залити кип'яченою водою, що охолола так, щоб та покрила повністю фруктову нарізку.

2. Туди відправити цукор. Розрахунок його кількості виходить із обсягу води: чверть склянки цукру на 1 літр води. Змішати, покрити рушником та відправити у тепле місце на ферментацію.

3. Після тижневого терміну суміш процідити за допомогою марлі.

4. Відфільтровану рідину знову вилити в миску або таз, прикрити рушником і чекати ще 1,5 місяці. Розлити по скляних пляшечках та закрити. Зберігати у прохолодному місці.

Ферментація яблучного оцту – це процес, у якому мікроелементи крохмалю та цукру перетворюються на етанол та вуглекислий газ. Такий процес ще називають бродінням.

glav-dacha.ru

На цукру і холодній воді

Приготування (витримка) оцту за цим рецептом теж займає чимало часу, але результат того вартий.

Складові:

Яблука – 3 кг,
Вода холодна – 3 літри,
Цукор – 400 р.

Приготування:

У яблук видаліть серцевину, темні плями та червоточини.
Наріжте плоди невеликими шматочками.
Складіть їх у скляний або в емальований посуд. Можна використовувати або сулію з досить широкою шийкою, або велику каструлю.
Залийте подрібнені яблука холодною водою некип'яченою, покладіть цукор і все перемішайте. Зауважте ємність марлею і поставте в темне місце.
Поки яблука триматимуться на поверхні, періодично перемішуйте їх дерев'яною ложкою, а коли остаточно опустяться на дно, їх краще не чіпати. Ферментація займає 3 місяці, іноді може знадобитися ще 5-6 днів.

Показником того, що оцет готовий, є повна прозорість рідини та відсутність у неї різкого сивушного запаху.

Процідіть готовий оцет у чистий посуд і залиште ще на пару днів, щоб він відстоявся. Знову акуратно процідіть і розлийте по пляшках. Тримайте в темному прохолодному місці.

На цукрі та гарячій воді

У попередньому рецепті ми заливали яблука холодною водою, а в цьому пропонуємо спробувати «гарячий» спосіб. У цьому випадку цукру знадобиться набагато менше. Щоправда, для виготовлення цього виду оцту підійдуть лише солодкі та дуже стиглі плоди. Натомість і готується він лише місяць.

Складові:

Яблука солодкі – 2 кг,
Цукор – 100 г,
Вода гаряча – за ситуацією (вона має покрити яблука на 4 см).

Приготування:

Яблука вимийте і наріжте дуже дрібними шматочками (серцевину можна не видаляти, але хвостиків, червоточин і темних плям потрібно позбутися).
Покладіть в емальовану каструлю або трилітрову банку, додайте цукор і все перемішайте. Залийте гарячою (70-80 градусів) кип'яченою водою так, щоб вона покривала яблука на 4 див.
Накрийте ємність марлею, поставте в темне тепле місце і 2-3 рази на день перемішуйте яблучну масу дерев'яною ложкою. Перша ферментація триває два тижні.
Після закінчення зазначеного часу процідіть рідину в чисту ємність, залишивши до верху 7-8 см, щоб при бродінні оцет не перелився через край. Накрийте посуд марлею, складеною у кілька шарів, закріпіть резинкою і знову поставте у темне місце. Друга ферментація також триває два тижні. Іноді може знадобитися ще 2-3 дні, щоб продукт дійшов до кондиції.
Після того, як оцет перестане "грати" і освітлиться, акуратно перелийте його в пляшки (залишивши до верху 1,5-2 см), ретельно їх закупоріть і зберігайте в темному місці при кімнатній температурі.

Порада: після того, як ви закриєте пляшку натуральною або пластиковою пробкою, залийте її парафіном. Це потрібно для кращої безпеки оцту, приготовленого за цим рецептом.

Оцет, приготовлений за цим рецептом, має дуже оригінальний смак, так як для закваски використовуються дріжджі, чорний хліб і мед.

Складові:

Яблука – 3 кг,
Вода тепла – 3 літри,
Мед – 900 г (600+300),
Чорний хліб (сухарі) – 120 г,
Дріжджі (сухі) – 60 г.

Приготування:

Яблука очистіть від хвостиків, червоточин і темних плям (серцевину можна не видаляти), наріжте на шматочки і пропустіть через м'ясорубку. Якщо цього агрегату немає, подрібніть плоди на великій тертці.
Масу, що вийшла, покладіть у велику емальовану каструлю і залийте теплою кип'яченою водою. Додайте 600 г меду, сухарі із чорного хліба та дріжджі, все перемішайте.
Місткість прикрийте марлею і поставте в темне тепле місце. Тричі на день перемішуйте вміст каструлі дерев'яною ложкою. Первинна ферментація займає 10 днів.
Після цього процідіть суміш в чистий посуд з широким горлом, додайте в рідину ще 300 грам меду і перемішайте. Накрийте ємність складеною в 3-4 рази марлею, закріпіть резинкою і знову поставте оцет у тепле темне місце.
Другий етап ферментації триватиме близько 50 днів. На цей раз не треба нічого перемішувати, навіть переміщати посуд з оцтом не рекомендується.
Після того, як мине зазначений час, і оцет стане прозорим, ще раз його процідіть і розлийте по пляшках, наприклад, по винним, з натуральними пробками. Тримайте при температурі +4-8 градусів.

Варіант рецепту: при приготуванні цього яблучного оцту дріжджі можна не використовувати, а просто в півтора рази збільшити кількість чорного хліба і покласти жменю родзинок. Крім того, для другої ферментації ви можете замінити мед (300 г) такою самою кількістю цукру.

healthystyle.info

Домашній оцет із яблучного соку

Ще один варіант оцту з яблук у домашніх умовах передбачає використання не яблучної м'якоті, а соку. Кількість яблук вказано зразкове, його можна змінювати в залежності від потрібної кількості готового продукту.

Інгредієнти: два кілограми яблук.

Спосіб приготування:

Нарізати зрілі солодкі яблука на великі шматочки і залишити на відкритому повітрі для окислення.
Коли шматочки потемніють, потрібно віджати сік за допомогою соковижималки. Можна просто натерти яблука, скласти в марлю та віджати.
Перелити сік, що вийшов, у скляну пляшку, на шийку надягти медичну гумову рукавичку.
Тримати сулію в темному місці при температурі 30 градусів.
Рукавичка під впливом газу надуватиметься. Коли вона роздмухується максимально, її потрібно зняти. Скільки доведеться чекати, наперед не скажеш. Процес може зайняти від тижня до півтора місяця.
Сусло разом з оцтовою маткою перелити в широкий посуд, бажано з глини чи дерева. При великій площі зіткнення з повітрям бродіння піде швидше. Між поверхнею рідини та верхом посуду має залишитися приблизно 10 см, мінімум сім.
Накрити поверхню тари тканою серветкою або складеною марлею.
Дочекатися закінчення бродіння (домашній оцет із яблук стане прозорим, вирування повністю припиниться). Орієнтовний термін – від півтора до двох місяців.
Профільтрувати, розлити у пляшці та зберігати у прохолодному місці, можна у холодильнику.

zhenskoe-mnenie.ru

Рецепт із яблук різний сортів із цукром

Нині підійдуть різні сорти яблук. Два кілограми знятих з дерев плодів, півтора літри сирої холодної води та цукор – ось що знадобиться для цього рецепту. Кількість цукру змінюватиметься залежно від використаних сортів яблук. Для кислих яблук потрібно триста грамів цукру, а для солодких буде достатньо ста грамів.

Тепер взяти велику тертку, натерти яблука, перед цим не звільняючи їх від шкірки та серцевини.
Скласти в каструлю, залити вказаною кількістю води, цукру засипати половину норми.
Все перемішати дерев'яною ложкою. Ємність кришкою зверху не закривати, прикрити будь-яким матеріалом, що пропускає повітря. Інакше процес бродіння може затягнутися або розпочатися зовсім.
Місткість не залишати без нагляду три тижні, періодично необхідно її перемішувати.
Потім процідити, засипати решту половини цукру, перешкодити до повного його розчинення і налити в банки рідину, що вийшла. Банки знову накрити серветками і поставити для продовження підготовки оцту, процес бродіння має продовжитись.
Спочатку він проходитиме досить бурхливо, до завершення процесу рідина набуде світлий відтінок, а незабаром стане зовсім прозорою. Бродіння підійшло до стадії завершення. Оцет можна використовувати за призначенням. Попередньо його ще раз потрібно буде процідити, розлити по чистих пляшках, закупорити та помістити у холод.

Старовинний рецепт

Цей рецепт дуже економний, тому що підуть навіть перезрілі яблука.

Їх ґрунтовно миють, спочатку нарізають, як можна дрібніше, а потім товчуть. Вийшла яблучна каша або пюре зі шматочками фруктів. Тепер її перекладають у каструлю з емальованим покриттям. Такий посуд не дозволить продуктам окислення порушити процес приготування оцту. Заливається яблучна маса, що вийшла, гарячою водою.

Якщо бути точними та виміряти температуру води, має бути сімдесят градусів за Цельсієм. Води наливають на кілька сантиметрів вище за рівень яблучної суміші. За солодких яблук цукрового піску беруть на один кілограм п'ятдесят грамів. За кислих яблук – сто грамів.

Каструля повинна стояти в теплому та темному місці, що має забезпечити нормальні умови для процесу ферментації. Періодично вміст помішують. Після двох тижнів заготівлю яблучного оцту проціджують і переливають у банки, але не до самого шийки. Залишають ще на два тижні. Тепер тільки оцет готовий, його розливають по ємностях, у яких зберігатиметься. Збовтувати отриманий продукт не можна. Отриманий осад можна процідити.

Зберігають оцет у льоху, на балконі, у холодильнику.

Рецепт із соку на опарі

Використовуючи соковитискач, відокремити рідину від м'якоті. Для того, щоб процес бродіння відбувався дуже швидко, можна додати одну четверту частину чайної ложки сухих дріжджів, чайну ложку цукру, розведених у теплій воді. Це буде опара.
Вона готується в окремому посуді та вливається у віджатий сік тільки коли почне пінитися і підніматися. Якщо в будинку є житній хліб, то додана житня скоринка теж може прискорити процес бродіння.
Шийка банки з вмістом можна закрити, одягнувши на нього медичну рукавичку. Повітря в ємність проникати не повинно. У рукавичці накопичуватиметься вуглекислий газ, якщо його накопичиться багато, він може розірвати її. Потрібно зробити заміну, але продовжувати процес слід рівно місяць.
За цей час цукор, наявний в яблуках повинен перетворитися на спирт. Вийде молоде яблучне вино, нехай ще поблукає місяці два в теплоті. Коли відчується, що різкий запах у результаті бродіння зникає, можна говорити про готовність готового продукту.

Приготовлений в домашніх умовах оцет виходить натуральним. Його можна використовувати і в кулінарії та для лікування багатьох захворювань.

У промислового оцту висока кислотність, перед вживанням його потрібно розбавляти великою кількістю води. Не слід забувати, що в промисловому виробництві для отримання оцту використовують тільки яблучні відходи: шкірку та їхню серцевину. Його фортеця становить 4-5 відсотків, у домашнього оцту вона нижча.

З відбракованих яблук

Яблука підійдуть такі, які під час збирання врожаю потрапляють у некондиційні.

Плоди добре миють, дрібно кришать, викладають у ємність.
Кількість цукру розраховують таким чином: на один кілограм дуже багатих на фруктозу яблук потрібно додати всього п'ятдесят грамів цукру, вдвічі більше, якщо яблука дуже кислі на смак.
Вода, якою заливають яблука, має бути гарячою, але до окропу її доводити не можна.
Уникаючи потрапляння сонячних променів, каструлю з яблуками ставлять у тепле місце.
Раз на два дні масу треба обов'язково перемішати, не даючи їй утворити суху верхню скоринку.
Коли мине півмісяця, рідину проціджують і переливають для подальшого бродіння в банки. Через два тижні оцет можна пробувати та використовувати на свій розсуд.

Зберігають такий продукт у пляшках у кімнаті.

Рецепт Джарвіса

Рецепт американського лікаря Джарвіс передбачає використання додаткових інгредієнтів при приготуванні оцту з яблук в домашніх умовах. Готувати продукт доведеться довго, але склад у нього буде дуже корисним.

Складові:

два кілограми яблук;
два літри води;
двісті грамів натурального меду (плюс ще приблизно сто грамів у другій фазі зброджування);
двадцять грам живих дріжджів;
сорок грамів засохлого житнього хліба.

Спосіб приготування:

Вимиті яблука натерти на великій стороні терки, не забираючи шкірку, кісточки та перегородки. Можна просто пропустити фрукти через м'ясорубку.
Пюре розкласти по відповідним скляним банкам та залити нормою води. Замість скляної тари можна взяти емальовану каструлю.
Додати мед, дріжджі та сухарі – вони прискорять бродіння.
Посуд прикрити тканою серветкою та поставити в тепле темне місце. Бажано, щоби температура повітря була 30 градусів.
Термін попереднього зброджування – десять днів. Тричі на день сусло обов'язково потрібно розмішувати дерев'яною лопаткою чи ложкою.
Процідити майбутній оцет через марлевий фільтр та зважити.
На кожний літр основи покласти по п'ятдесят грамів меду чи цукру, перемішати, прикрити марлею та знову прибрати у тепле та темне місце.
Процес бродіння буде тривалим, щонайменше 50 діб. Сигналом його завершення стане прозорість готового продукту.

Незвичайний рецепт приготування яблучного оцту

Незвичайно, просто і теж у домашніх умовах:

Солодкі стиглі яблучка нарізати великими шматочками і залишити до потемніння. Кисень окислить наявне в м'якоті плодів залізо.
Тепер із цих яблук вичавлюється сік і наливається у пляшку. Шийка прикрашається повітряною кулькою. Теплота і темрява змусять яблука почати тинятися. Кулька над пляшкою збільшуватиметься в розмірах.
Тривати це може до шести тижнів. Потім надута повністю кулька знімається, рідина, що бродила, переливається в черговий раз для наступної ферментації і залишається на сорок, а то і на шістдесят днів.
Рідина буде сильно вирувати, тому наливати її до самого верху не рекомендується, інакше вона виплескуватиметься назовні. Коли своєрідне "кипіння" припиниться, рідина перетвориться з каламутної на прозору, оцет завершить свою останню стадію.

Прекрасно зберігається і при температурі 15 градусів. Тривалість зберігання оцту збільшує його корисні властивості.

З макухи

За наданим рецептом, щоб отримати приблизно 1 літр оцту, потрібно підготувати 1,5 кг перестиглих яблук. Даний опис передбачає використання дріжджів у кількості 10 г на 100 г суміші.

Приготування:

1.Вимити плоди, прибрати ділянки, що підгнили. Подрібнити на м'ясорубці чи тертці шматки яблук.

2. Перетерті яблука залити такою самою кількістю теплої води. Туди ж відправити дріжджі за рецептом. Зверху посуд прикрити нещільно тканиною. Напівфабрикат перемістити в тепле, темне приміщення на 10 днів. Щодня необхідно помішувати всю суміш.

3. Після цих днів, яблучне пюре перемішати і процідити через марлю. В отриману рідину можна внести приємний і м'який присмак. Оцет яблучний, рецепт з медом якого передбачає саме той бажаний ніжний смак. Для цього на 1 літр яблучної маси потрібно додати 50 г меду.

Прикривши знову марлею, відправити у темне місце для ферментації на 1,5 місяці. Після встановленого терміну розлити прозору яблучну рідину по пляшках та закрити.

Щоб зрозуміти, що яблучний оцет готовий правильно, необхідно заглянути на дно пляшки. Якщо там виявите речовину схожу на медузу або слиз - значить, все приготовлено правильно. Це скупчення корисних бактерій - пробіотиків та ензимів. Саме вони надають оцту додаткових корисних якостей.

Що таке оцтова матка

Основним компонентом яблучного оцту є яблучний сік, що забродив. Чим солодші яблука, тим вищий у суслі вміст спирту і тим легше утворюється оцтова кислота.

Нагорі оцту може утворюватися товста білувата піниста плівка, яку називають оцтовою маткою або плівкою дріжджоподібних грибків. Лікувальні властивості цієї плівки втричі перевищують лікувальні властивості самого яблучного оцту.

Іноді у сировину можуть вводити «оцтову матку» — найцінніше в оцті. Так називають піну або слизову масу, яку можна помітити на поверхні яблучного соку або вина, коли вони блукають. у суглобах, зараженні глистами, шкірних ураженнях).

«Оцтові матки» досить примхливі. Іноді вони гинуть, якщо посудину з соком, що забродить, переставляють в інше місце.
Плівка ця буває то гладкою, ніжною і тонкою, то щільною, твердою, зібраною в багаточисельні складки, які покривають всю поверхню вина.
Вино під плівкою часто спочатку залишається зовсім прозорим, але з розвитком хвороби, коли старі шари починають відриватися та осідати на дно, вино каламутніє.
Оцтова матка виглядає як набряклий желатин - монолітна, трохи прозора. Якщо оцет зберігається кілька років, то матка може зайняти весь об'єм посуду. Але з неї можна віджати частину оцту.

Додаток:

Пінна плівка або слизова маса на поверхні оцту — не пліснява, а дуже цінне і корисне утворення, зване «оцтовою маткою». Її вважають чудодійним засобом, одна ложка якого може полегшити стан хворого навіть у випадках, коли не допомагає і сам оцет.

Цей засіб використовують при підвищеній сприйнятливості до інфекцій, болях у суглобах та хворобливих висипаннях на шкірі. Якщо вас не відлякує дещо незвичний вигляд і консистенція «оцтової матки», з'їжте лише ложку, щоб на собі відчути її благотворну дію.

hnh.ru

Оцтову матку потрібно берегти, щоб використовувати для швидшого отримання нової порції укусу. Вона прискорює процеси зброджування, робить смак готового продукту кращим, а головне, підвищує користь яблучного оцту.

Використовувати яблучний оцет можна при отруєнні, високій температурі, кашлі, забитих місцях. Додавати продукт можна в масажні суміші. Крім того, натуральний оцет із яблук допомагає скинути зайву вагу. Однак при гастритах з підвищеною кислотністю, виразками, гепатитами, пієлонефритом, сечокам'яною хворобою вживання всередину заборонено.

prokalorijnost.ru

Можливі проблеми при приготуванні

Виготовлення оцту може бути пов'язане з низкою труднощів - втім, усі вони усуваються. Постараємося визначити, як зробити яблучний оцет удома, якщо ви зіткнулися з однією з таких проблем.

Скисання не починається

Минув уже не один тиждень, а очікуваний кислий запах і каламутна плівка на поверхні не з'являються? Варіантів рішення кілька:

зачекати ще;
внести в сусло дріжджову матку (про неї читайте у відповідному розділі статті);
підвищити температуру – оптимальна температура освіти оцту – 26-35°С;
примусово заразити сусло оцтовокислими бактеріями.

Зараження ацетобактеріями проводиться за допомогою мушок-дрозофілів, які переносять ці мікроорганізми на своїх лапках. Розплодити мушок можна, порізавши яблуко і залишивши його на столі. Спосіб радикальний і не всім прийнятний, але дієвий.

Виходить каламутним

Це трапляється, і досить часто. Варіанти усунення проблеми: фільтрація через ватку, витримка, фільтрація, знову та знову фільтрація. Якщо ліньки возитися з фільтром – беріть тільки прозоре, добре освітлене вино. Втім, каламутний оцет нічим, крім естетики, не поступається світлому.

Недостатній вміст оцтової кислоти

Причина – скисання ще не закінчено, або ви взяли занадто слабке вино. Ацетобактерії харчуються спиртом. Так як приготувати домашній оцет із яблук, які не набридли достатньо етилену?

Звичайні солодкі яблука містять приблизно 12% цукру, що дає нам близько 7% алкоголю у вині. При подальшому оцтовому скисанні ці 7 ° перетворяться на 5% оцту - те, що потрібно для кухонних цілей! Відповідно, при правильній технології оцет не вимагатиме ні дріжджів, ні додаткового цукру.

І трохи про дріжджі. У більшості випадків набродити ці самі 7 ° можна і без дріжджів - тобто, на диких дріжджах, що містяться на самих яблуках та в повітрі. Якщо з якихось причин «дикуни» працювати відмовляються – сусло доведеться заражати штучно.

Тільки я вас прошу, не беріть хлібопекарські дріжджі - вони годяться тільки на цукровий самогон! Купуйте у виноробному магазині спеціальні винні або сидрові – 1.5 г ЧКД на літра соку буде достатньо.

therumdiary.ru

Корисні властивості яблучного оцту

Найвідоміша властивість яблучного оцту - виведення шлаків та токсинів з організму. Але на цьому його роль у процесі травлення не закінчується. Він сприяє синтезу в організмі травних ферментів та стимулює виділення шлункового соку.

А те, що яблучний оцет нормалізує кислотно-лужну рівновагу в організмі, вперше довів Д.С. Джарвіс. Завдяки цій властивості, яблучний оцет сприяє швидкому відновленню сил у людини, ослабленої після хвороби або перенесеного стресу. Вчений вважав, що цей народний засіб особливо корисний у поєднанні зі спеціальною дієтою - використанням риби, морепродуктів, злаків та овочів та обмеженням м'яса та жирів. Така комбінована терапія дає добрий ефект при лікуванні ожиріння.

Оскільки яблучний оцет - це насамперед кислота, він особливо корисний тим, хто має недостатня секреторна функція шлунка і порушений обмін речовин. Внаслідок дії яблучної кислоти лужна реакція в організмі нейтралізується, а кислої – не виникає. В організмі утворюється глікоген, що сприяє підвищенню працездатності.

Вміст інших амінокислот і вітамінів надає яблучному оцту протизапальних і знеболювальних властивостей, що сприяють зниженню тиску, зняттю нападів при мігрені, дратівливості, зменшенню набряків і болю при артриті, ангіні, нежиті, нормалізації кишкової флори, загоєнню. .
Крім того, яблучний оцет підвищує згортання крові та покращує кровообіг. Завдяки калію, що міститься в оцті, у людини, яка щодня приймає розведений яблучний оцет, приходить в норму стан нервової системи.
Роль яблучного оцту у профілактиці та лікуванні дисбактеріозу величезна. Дійсно, адже оцет - це природний консервант, тобто він має сильну антибактеріальну та протигрибкову дію. Потрапляючи в кишечник, оцет знищує шкідливі бактерії та грибки, створюючи хороші умови для розвитку корисної мікрофлори.
В результаті розщеплення жирів і білків яблучний оцет зменшує навантаження на систему травлення при прийомі м'ясної їжі.
Яблучний оцет є природним антибіотиком, тому його лікувальний прийом сприяє одужанню при різних хворобах та профілактиці інфекційних захворювань.
Вітаміни та мінерали, що містяться в яблучному оцті, роблять його гарним загальнозміцнюючим засобом, що відновлює імунний та нервовий статус організму.

folk-med.ru

Для чого використовується

Яблучний оцет знаходить застосування в кулінарії для приготування салатів та випічки, для заготовок на зиму.

У косметичних цілях. Використовується для зміцнення волосся, догляду за шкірою, зниження зайвої ваги. З ним приймають ванни.

За рахунок великої кількості корисних речовин, що входять до складу домашнього оцту, його використовують як складник у багатьох рецептах при лікуванні захворювань таких як:

підвищеної температури,
отруєння,
кашлі,
ударах,
шкірних захворюваннях.

Справжній натуральний оцет яблучний при правильному застосуванні творить дива.

polzaili.ru

Лікувальні властивості

При високій температурі змішати яблучний оцет і горілку в рівних кількостях, намочити в цьому розчині вовняні шкарпетки або гольфи, віджати і надіти на ноги.
Посидіти так деякий час, потім лягти в ліжко і добре закутатись, волога починає випаровуватися, і температура швидко знижується.
Цим розчином можна протерти все тіло, спочатку руки, потім ноги, груди, спину, з'являється озноб і температура знижується. Після цього потрібно добре зігрітися під ковдрою.

При харчовому отруєнні на склянку води потрібно взяти чайну ложку оцту, перемішати і приймати по одній чайній ложці кожні 5 хвилин і випити всю склянку протягом чотирьох годин. Потім приготувати другу склянку з розчином яблучного оцту і приймати по дві чайні ложки кожні п'ять хвилин.

При кашлі змішати 1/2 склянки меду, чайну ложку соку алое та три столові ложки яблучного оцту. Приймати цю суміш по 2 чайні ложки 3-4 рази на день перед їжею.

Застосовують оцет і при такому серйозному захворюванні, як лишай, що оперізує, для чого уражену ділянку шкіри омивають нерозбавленим оцтом чотири рази на день

При забитому місці 1/4 склянки яблучного оцту трохи підігріти, щоб розчинити в ньому 1/2 чайної ложки солі. Змочити в цьому розчині марлеву серветку, прикласти до забитого місця і прибинтувати, коли висохне пов'язка, процедуру повторити.

Масаж з яблучним оцтом покращує кровообіг, очищає, освіжає, розгладжує та тонізує її.
Масаж бажано виконувати після ванни або душу, щоб шкіра була чистою, на літр води взяти 2 столові ложки натурального яблучного оцту, намочити звичайну губку або шматочок м'якої тканини і протерти все тіло підкисленою водою, що вийшла.
Витиратися відразу не потрібно, тіло має обсохнути трохи на повітрі, потім розтертись махровим рушником.

irinazaytseva.ru

Правила прийому

Приймати яблучний оцет слід виключно у розведеному вигляді, не більше ніж 1-3 ч. л. на склянку теплої води безпосередньо перед кожним прийомом їжі.

Якщо оцет долити в гарячу воду і додати ложечку меду, вийде чудовий вітамінний чай. Виготовлений на основі яблук оцет корисно додавати до салатів. Цей продукт відмінно поєднується з олією.

При покупці зверніть увагу на етикетку. Тільки органічний та нефільтрований продукт принесе вашому організму реальну користь. Якщо тара прозора, пошукайте туманний осад на денці. Саме в цьому осаді міститься терапевтична сила яблучного оцту.

poleznenko.ru

Шкода

Не можна також не враховувати протипоказання до вживання яблучного оцту. При всій корисності та безпеці цього засобу його не рекомендується приймати хворим із порушеннями обміну солей сечової кислоти.
Також якщо у пацієнта виявлена виразкова хвороба шлунка та 12-палої кишки, гастрит (у гіперсекреторній формі), хронічний або гострий гепатит, хронічний та гострий нефрит, сечокам'яна хвороба, нефроз, лікування оцтом протипоказано.
Хоча 6% яблучний оцет у кількості 1 столової ложки, розчиненої у воді, не може завдати відчутної шкоди здоров'ю, слід мати на увазі, що, як і будь-яка кислота, оцет може роз'їдати емаль зубів і змінювати середовище шлунка з лужним на кисле ( у деяких випадках завдаючи шкоду слизовій оболонці шлунка) при прийомі його натще.

Все добре в міру, тому не можна безконтрольно збільшувати концентрацію оцту яблучного при лікуванні. Це може завдати серйозної шкоди здоров'ю. Не слід проводити лікування за допомогою цього засобу протягом тривалого часу.

pitanielife.ru

Застосування на кухні

Найчастіше в кулінарії він застосовується в маринадах і соусах як приправа, а також при домашніх закатках.

Завдяки бактерицидним властивостям яблучним оцтом можна дезінфікувати овочі та фрукти, особливо влітку, коли небезпека кишкових інфекцій різко зростає.

Тому яблучні оцет на кухні застосування знаходить не тільки в кулінарії, але і для дезінфекції посуду та кухонного начиння.

Добре використовувати для маринування перед приготуванням м'яса. Це зробить м'ясо м'якшим, смачнішим і захистить Вас від інфекцій.

Яблучний оцет застосовується на кухні для збільшення термінів зберігання м'яса та риби. А якщо Вам потрібно кілька днів зберігати їх у холодильнику, оберніть його ганчірочкою, змоченою яблучним оцтом навпіл з водою.

Для приготування маринадів в яблучний оцет додають запашний перець, насіння кропу, часник, ягоди ялівцю та інші ароматні трави, що використовуються в кулінарії. При наполяганні їх аромат та корисні властивості доповнюють властивості оцту.

Ви можете самі підібрати на смак ті приправи до оцту, які Вам більше подобаються.

Крім усього іншого яблучний оцет чудово прибирає запахи при приготуванні їжі, особливо запах риби: збризкайте рибу (особливо морську) перед приготуванням оцтом, і Ви позбавитеся неприємного запаху на кухні.

Завдяки цій властивості, яблучним оцтом можна прибрати неприємний запах у холодильнику або в кухонній шафці – просто протріть їхню внутрішню поверхню ганчірочкою, змоченою оцтом.
Якщо Ви не вгадали з кількістю перцю, і страва вийшла дуже гостра, влийте в неї яблучний оцет - чайну ложечку, і смак значно покращиться.
І навіть домашніх мурах Ви можете позбутися, якщо побризкаєте місця їх скупчення і шляхи пересування розведеним навпіл з водою яблучним оцтом.
Ось таке яблучний оцет на кухні знайшов застосування. А ще чайник очистити від накипу теж реально, прокип'ятивши його з яблучним оцтом: і накип піде, і хімії ніякої в чайнику не залишиться.

Яблучний оцет, застосування якого полегшує життя легко можна приготувати самим.

vita-jizn.net

Міфи

Усі види оцту однакові

Якщо ви бачите, що оцет дуже прозорий і світлий, швидше за все він сильно перероблений і відфільтрований, так що частина корисних властивостей продукту вже втрачена.
Вам потрібен той, який здається трохи каламутним і коричневим, адже кожна корисна властивість яблук у такому оцті зберігається колишньою.
Пам'ятайте про це під час купівлі. В асортименті магазину зазвичай є широкий вибір, який дозволить вам знайти саме те, що ви хочете.

У яблучного оцту жахливий смак

Існує безліч способів змінити цей продукт і зробити досить приємний варіант.

Наприклад, ви можете робити салатну заправку або змішувати оцет із медом.
Можна також робити різні соуси або додавати оцет до фруктових коктейлів. Не бійтеся експериментувати, і тоді яблучний оцет можна буде легко зробити постійною частиною свого раціону.

За допомогою яблучного оцту можна вилікуватися від діабету

Немає жодних наукових доказів того, що вживання даного продукту допоможе позбавитися потреби в інсуліні та інших ліках.

Якщо ви хочете спробувати оцет яблучний, обов'язково проконсультуйтеся перед цим зі своїм лікарем. Пам'ятайте, що цей натуральний засіб не може бути панацеєю, тому не слід намагатися самостійно проводити лікування, відмовляючись від інших засобів.

Немає особливої користі здоров'ю

Це ще один поширений міф: деякі стверджують, що яблучний оцет взагалі не користі. Насправді він має безліч відмінних властивостей.
Доведено, що знижує кров'яний тиск, допомагає налагодити травлення, перемагає нежить і навіть усуває висипання.

Це засіб, схвалений фахівцями, що відрізняється антибактеріальними та протигрибковими властивостями. Не вірте тим, хто стверджує, що яблучний оцет не має ніякої користі, це зовсім не так.

Яблучний оцет не може зашкодити вам

Сильний запах і кислотні властивості можуть змушувати вас думати, що яблучний оцет шкодить шкірі, але це абсолютно хибне уявлення.

Яблучним оцтом можна користуватися як тоніком для обличчя, розбавивши його водою, можна навіть застосовувати його як засіб для видалення макіяжу.
Це не означає, що вам варто повністю відмовитися від звичної косметики, просто не варто недооцінювати можливості оцту для лікування шкіри з акне та шрамами після запалення.
Навіть зірки на кшталт Міранди Керр, Меган Фокс та Кеті Перрі запевняють, що користуються яблучним оцтом. Обов'язково спробуйте - і зможете на власному досвіді переконатись, наскільки це ефективний засіб.

Це засіб для захисту від раку

Є безліч досліджень, які показують, що яблучний оцет може допомогти у боротьбі з раком, проте їх дані не зовсім точні. Понад те, інформація досить суперечлива.

Деякі дослідження показують, що вживання яблучного оцту знижує ризик розвитку раку стравоходу, інші свідчать, що може підвищувати ризик раку сечового міхура. Можна з упевненістю сказати, що яблучний оцет очищає травний тракт, проте це не означає, що ви повністю захищені від раку кишечника.

Так чи інакше, це не означає і того, що пробувати взагалі не варто, просто реакція на даний продукт суто індивідуальна, як і результати його застосування.

Так, яблучний оцет зроблений з яблук, але не варто думати, що його вживання дає той самий результат, що поїдання фруктів.
Дистиляція та переробка призводять до того, що клітковина та вітамін С, яких багато в яблуках, не з'являються в оцті.
Не думайте, що яблука і оцет, приготований з них, рівнозначні за впливом на ваш організм.

Яблучний оцет можна лише пити

Це дуже ефективний засіб для нейтралізації запахів та боротьби з бур'янами.

Ви можете навіть приймати ванну, додавши у воду яблучний оцет! Способів існує безліч, просто пробуйте і не бійтеся шукати той, який оптимально підійде саме вам. Ви ніколи не пошкодуєте про початок використання яблучного оцту, якщо чините правильно і уважно.

Вчора я обіцяла Наталці, що більше ні слова про хліб та плюшки. Наташ, тоді про оцет.

Я багато читала про яблучний оцет.
"Яблучний оцет має набагато багатший смак і поживну цінність, ніж звичайний, спиртовий. Він має м'який смак, аромат. До його складу входять біологічно активні речовини. Він містить крім органічних кислот деяку кількість цукрів, фенольних речовин, альдегідів ефірів мікроелементів, що переходять з сировини, а також утворюються в результаті метаболізму оцтовокислих бактерій (УКБ) у процесі виробництва та витримки оцту." Вікіпедія.

Ось що пише Наташа Дороніна tasha_jardinier у своєму чудовому журналі:
Багато господинь знають чудодійні властивості яблучного оцту, здатного не тільки покращити смак маринадів і страв, що готуються, але і розмір талії. Його досить легко можна приготувати в домашніх умовах, використовуючи як якісні яблука, так і падалицю. Відмінні оцти виходять і з інших ягід та фруктів, що вирощуються на дачі.

Сама я чула, що болі в суглобах можна лікувати компресами з яблучного оцту, що їм лікують ожиріння (п'ють по кавовій ложці, розведеній з водою та з медом, натще), та багато чого корисного знаходять у яблучному оцті.
Сама я не пробувала, і що з прочитаного правда, а що ні – знає лише Бог та Вікіпедія.

Мені яблучний оцет ніколи не подобався. Чому? Напевно тому, що я пробувала лише магазинний, та й той був із не найкращих (дорогих).
І я так би ніколи і не дізналася, який він – цей яблучний оцет, якби не стала сама готувати яблучний сік.

Приготування 3 літрів яблучного оцту.
Закип'ятила чайник. Остудила воду до температури 40 – 60 град.
Готуватиму у двох трилітрових банках.
На 2 трилітрові банки приготувала 2,4 кг яблучної макухи.
В окрему каструлю налила 3 літри теплої кип'яченої води та розчинила в ній 300 г цукру.
У кожну банку поклала половину макухи (по 1, 2 кг), і залила половиною отриманого розчину води з цукром, додала в банки по 30 г сухарів і, для впевненості, додала на кінчику ножа (буквально кілька гранул) сухих дріжджів, зав'язала шийки складеної у 4 шари марлею і поставила на тепле підвіконня у тінь для бродіння.

Банка всім заважала, її тягали та переставляли з місця на місце. А я її ще примудрилася кілька разів перешкодити. Я тоді ще не знала, що в процесі бродіння в яблучному оцті зароджується оцтова матка.
Так ось. Виявляється,
банку не можна переставляти з місця на місце, рухати, збовтувати протягом 40-60 днів. У цей час спокою може (але не завжди) сформуватись оцтова матка. Іноді оцтові матки гинуть тільки тому, що судину з яблучним соком, що забродив, переставляють в інше місце. Оцтова матка має вигляд прозорого гриба та знаходиться на поверхні рідини. Загинув, оцтова матка занурюється на дно посуду і стає марною, тому її викидають. Яблучний оцет при загибелі матки не втрачає лікувальних якостей. Зберігати оцтову матку слід лише у яблучному оцті. «Оцтова матка» має втричі більш потужні, ніж власне оцет, цілющі властивості. З її допомогою можна позбутися навіть тих хвороб, яких не в змозі вилікувати звичайний яблучний оцет (при болях у суглобах, гельмінтозах, шкірних недугах). Вікіпедія.

Як фільтри я використовувала тонке капронове полотно, і потім складений в 4 шари туалетний папір.

Можливо, у вас ще залишилися яблука? Ні? Ну, тоді наступного року.
Гарного дня.

Як зробити яблучний оцет у домашніх умовах – простий рецепт приготування. Який концентрації виходить яблучний оцет домашнього приготування?

Усі види оцту однакові

У яблучного оцту жахливий смак

За допомогою яблучного оцту можна вилікуватися від діабету

Немає особливої ​​користі здоров'ю

Яблучний оцет не може зашкодити вам

Це шкідливо для шкіри

Це засіб для захисту від раку

Оцет і яблука мають однаковий ефект

Яблучний оцет можна лише пити

Концепція

Склад та властивості

Приготування яблучного оцту в домашніх умовах

Класичний рецепт яблучного оцту без цукру

Без дріжджів

На цукру і холодній воді

На цукрі та гарячій воді

Домашній оцет із яблучного соку

Рецепт із яблук різний сортів із цукром

Старовинний рецепт

Рецепт із соку на опарі

З відбракованих яблук

Рецепт Джарвіса

Незвичайний рецепт приготування яблучного оцту

З макухи

Що таке оцтова матка

Можливі проблеми при приготуванні

Скисання не починається

Виходить каламутним

Недостатній вміст оцтової кислоти

Корисні властивості яблучного оцту

Для чого використовується

Лікувальні властивості

Правила прийому

Шкода

Застосування на кухні

Міфи

Усі види оцту однакові

У яблучного оцту жахливий смак

За допомогою яблучного оцту можна вилікуватися від діабету

Немає особливої ​​користі здоров'ю

Яблучний оцет не може зашкодити вам

Це засіб для захисту від раку

Яблучний оцет можна лише пити

Відновлення паролю

Немає особливої користі здоров'ю

Немає особливої користі здоров'ю